Chanakhi Gruzínsko. Jedlá Chanakhi v kvetináčoch krok za krokom recept s fotografiami mäsa so zeleninou. Chanakhi v kvetináčoch - všeobecné zásady prípravy

Jahňacie mäso sa zvyčajne používa ako mäsový základ pre chanakhu, ale ak chýba, postačí aj hovädzie mäso. Sortiment zeleniny zahŕňa zemiaky, paradajky a baklažány. Mimo zeleninovej sezóny môžete použiť mrazenú zeleninu.

Gruzínske chanakhi v kvetináčoch

Ak chcete pripraviť nízkokalorickú verziu chanakhy, použite chudé kúsky baranieho alebo jahňacieho mäsa. Na tento pokrm je ideálna lopatka.

Ingrediencie:

• baklažán - 175 g;
• jahňacie pliecko – 480 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cibuľa - 290 g;
• paradajková pasta - 25 g;
• paradajky - 480 g;
• zemiaky - 390 g;
• hrsť koriandra a petržlenu;
• štipka kajenského korenia.

Príprava

Ak používate staré baklažány, rozdeľte ich na plátky a 20 minút pred varením ich dobre osoľte, potom kúsky opláchnite a osušte. Pripravené baklažány opražíme na masle.

Zvlášť opečieme na kocky nakrájané jahňacie mäso. Ošúpané zemiaky rozdeľte na kocky, cibuľu nakrájajte na polkolieska a ingrediencie vložte do hrncov, pričom ich dno najskôr zakryte kúskami baklažánu. Zmiešajte paradajky s paradajkovou pastou, soľou, pretlačeným cesnakom a pohárom vody. Obsah hrncov zalejeme omáčkou a všetko necháme hodinu v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Hotové gruzínske jedlo Chanakhi dochutíme bylinkami a kajenským korením.

Gruzínska polievka Chanakhi

Chanakhi nemožno jednoznačne zaradiť medzi polievky alebo dusené jedlá, je to niečo medzi týmito dvoma jedlami. Chanakhi môžete variť na sporáku aj v rúre, ale nižšie opíšeme prvý spôsob varenia.

Ingrediencie:

• jahňacie - 1,1 kg;
• rastlinný olej - 65 ml;
• cibuľa - 215 g;
• cesnak - 7 strúčikov;
• – 475 g;
• zemiaky - 270 g;
• baklažán - 195 g;
• sladká paprika - 210 g;
• bazalka, koriandr a petržlen - podľa chuti;
• čerstvé paradajky - 380 g.

Príprava

Keďže canakhi je vrstvené jedlo, každá z ingrediencií sa bude musieť vyprážať oddelene a vložiť do spoločného kotla.

Kúsky jahňaciny zmiešame so štipkou soli, môžeme pridať trochu feferónky. Jahňacie mäso opečieme na rozpálenom oleji do hneda a zalejeme paradajkami vo vlastnej šťave. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku.

Nakrájané plátky baklažánu rýchlo opečte. Samostatne opražte cibuľové krúžky. Na mäso v omáčke navrstvíme vrstvy baklažánu, zemiakov, cibule, papriky a čerstvých paradajok. Misku prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme hodinu.

Chanakhi na gruzínsky spôsob ochutíme čerstvými bylinkami a podávame s chlebom.

Ingrediencie:

• jahňacie pliecko – 550 g;
• jahňací vývar – 615 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• paradajky - 780 g;
• baklažán - 230 g;
• cibuľa - 220 g;
• zemiaky – 670 g;
• – 1 polievková lyžica. lyžica;
• sušený kôpor, petržlen, koriander - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Plátky baklažánu pred varením osoľte a nechajte ich pol hodiny, potom opláchnite, osušte a opečte oddelene.

Na kocky nakrájanú lopatku opečieme do hneda, ochutíme slnečnicovým chmeľom a soľou. Cibuľu a papriku rozdelíme na rovnako hrubé kúsky a spolu orestujeme, na záver dochutíme cesnakom. Na spodok misky položte vrstvu baklažánov, potom vyprážané mäso, polovicu opraženej papriky a cibule, vrstvu čerstvých paradajok a zvyšné vyprážanie. Všetko posypte sušenými bylinkami a zalejte jahňacím vývarom. Varenie chanakhy v gruzínskom štýle prebieha v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu jeden a pol hodiny.

Chanakhi je gruzínske jedlo pozostávajúce z mäsa duseného so zeleninou. Suroviny na pare nasiaknuté dostatkom šťavy a bohaté na arómy tvoria skutočnú lahôdku, ktorá vás okrem bezchybnej chuti poteší aj žiarivým, slávnostným vzhľadom. Existuje veľa receptov na chanakhu, ale predpokladá sa, že toto jedlo sa najlepšie pripravuje v hlinených / keramických nádobách.

Táto verzia chanakhi sa mierne líši od originálu, pretože je prispôsobená našej realite a domácim výrobkom, ale vo všeobecnosti sa dodržiava technológia varenia a hotové jedlo je vynikajúce! Vyberte si teda čerstvé, sezónne baklažány a paradajky, aromatické bylinky, hovädziu alebo jahňaciu dužinu a začnite proces! Dúfame, že náš gruzínsky recept Chanakha s fotografiami vám pomôže zvládnuť túto úlohu bez problémov!

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (ideálne jahňacie) - 500 g;
• paprika - 2 ks;
• baklažán - 2 ks. (malé);
• cibuľa - 2-3 hlavy;
• zemiaky - 3-4 ks;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• čerstvé paradajky - 3-4 ks;
• čerstvé bylinky (koriander, bazalka, petržlen atď.) - malý zväzok;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej (na vyprážanie) - 5-6 lyžice. lyžica;
• maslo (pôvodne tučná bravčová masť) - asi 50 g.

Chanakhi recept v gruzínčine s fotografiou

Ako variť canakhi s hovädzím mäsom

1. Nakrájajte baklažány na veľké kúsky. Posypte soľou, premiešajte a nechajte pôsobiť 20-30 minút, potom opláchnite. Táto jednoduchá metóda pomôže odstrániť horkosť baklažánu.
   
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky.
   
3. Po odstránení stoniek, semien a blán nakrájajte sladkú papriku na veľké štvorcové kusy. Pri príprave chanakhy je vhodné zvoliť ovocie rôznych farieb, aby bol hotový pokrm farebný a čo najchutnejší.
   
4. Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké plátky – hľuzy najprv prekrojíme na polovicu, potom každú časť rozdelíme na štvrtiny.
   
5. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. V ideálnom prípade je na prípravu chanakhy potrebné použiť jahňacinu a tuk z tučného chvosta, ale keďže jedlo pripravujeme doma, môžeme si dovoliť miernu odchýlku od pôvodného receptu a použiť hovädziu dužinu.
   
6. Pred pridaním do hrncov ingrediencie zľahka opečte (ak chcete, môžete tento krok vynechať). Najprv vložte baklažány do horúcej panvice s malým množstvom rastlinného oleja. Za stáleho miešania varte na ohni pár minút (do jemne zlatistej farby).
   
7. Presuňte baklažány do inej misky. Ak je to potrebné, pridajte do panvice trochu oleja a opečte jemne nakrájanú sladkú papriku (stačí 5 minút).
   
8. Ďalej opečte zemiaky, kým jemne nezhnednú.
   
9. Po vybratí koliesok zemiakov z panvice orestujte cibuľu. Nezabudnite polkrúžky pravidelne miešať, aby ste ich nespálili.
   
10. Hneď ako plátky cibule mierne zhnednú, preložíme ich do inej misky a opečieme mäso. Je vhodné umiestniť hovädzie mäso do panvice po častiach a variť v 2-3 dávkach - ak dáte všetky kusy naraz, uvoľní sa veľa vlhkosti a mäso sa už nebude vyprážať, ale dusiť. Našou úlohou je získať zhnednutú kôrku, no zároveň zachovať všetku šťavu vo vnútri.
    

    Ako variť canakhi v hrncoch v gruzínskom štýle

11. Suroviny rozložíme do vrstiev (recept je určený na 4-5 hrncov). Najprv rozložíme mäso. Posypte soľou.
    
12. Ďalej poukladáme plátky cibule. Keďže chanakhi pripravujeme s hovädzím mäsom a nepoužívame tuk z tučného chvosta, do každého hrnca pridáme malý kúsok masla pre šťavnatosť.
    
13. Ďalej roztrieďte baklažány. Soľ, ak je to žiaduce.
    
14. Položte ďalšiu vrstvu zemiakov a znova pridajte kúsok masla. Soľ podľa chuti.
    
15. Nakrájanú papriku položte na kolieska zemiakov.
    
16. Na prípravu chanakhy v gruzínskom štýle vyberte zrelé a maximálne šťavnaté paradajky, nakrájajte na plátky a pridajte k zvyšku ingrediencií. Zľahka posypte soľou.
    
17. Naložíme nadrobno nasekaný cesnak a obsah hrncov husto posypeme čerstvými bylinkami. Môžete použiť koriandr, bazalku, petržlen atď. Čím viac zelených, tým aromatickejšie a chutnejšie bude jedlo! Ak chcete, pridajte korenie / koreniny, napríklad mletý koriander alebo adjika.
    
18. Hrnce prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na hodinu a pol (kým nie je mäso mäkké). Do nádob nie je potrebné pridávať vodu, keďže šťavnaté sezónne paradajky a iná zelenina už produkujú dostatok tekutiny. Jedlo podávame posypané čerstvými bylinkami.
    

Chanakhi v gruzínskom štýle v kvetináčoch je pripravený! Dobrú chuť!

Chanakhi je tradičné gruzínske jedlo, ktoré sa stalo populárnym po celom svete. Pôvodný gruzínsky recept na chanakhu sa používa čoraz menej, má veľa variácií a úprav do kuchýň iných krajín. Ktorý si vybrať, je vecou vkusu.

Zvláštnosti

Chanakhi je prvý aj druhý chod: je to niečo medzi polievkou a gulášom. Je veľmi sýta a sýta, obsahuje mäso, zeleninu a vývar. V Gruzínsku varia tak, že pomer mäsa a zeleniny je 50/50 alebo 70/30. Európanom sa to môže zdať ako príliš ťažké a mastné jedlo. Z tohto dôvodu sa v Rusku a iných krajinách do receptúry chanakha pridáva viac rastlinných produktov až do podielu 1/5.

Neexistuje presný údaj o tom, ako sa má canakhi pripraviť: s väčším alebo menším množstvom mäsa. Môžete sa zamerať na tradície varenia a svoje vlastné pocity: čo bude pohodlnejšie.

Ingrediencie

V klasickom a akomkoľvek inom recepte na chanakhu sa musia použiť tieto produkty:

• Jahňacie, hovädzie, kuracie, morčacie atď.
• Paradajky
• Zemiak
• Baklažán
• Sladká paprika: červená alebo žltá
• Fazuľa
• Cesnak
• Neobmedzené korenie
• Akékoľvek zelené (čím viac, tým lepšie)
• Jahňací tuk alebo rastlinný olej

Tradičná receptúra ​​je založená špeciálne na použití jahňacieho mäsa a jeho predbežného vyprážania na bravčovej masti nakrájanej z rovnakého kusu (najlepšie z rebier). Jahňacie mäso je dosť mastné, takže v zásade sa dá nahradiť hovädzím mäsom. Akékoľvek hydinové mäso je vhodné, aby bolo jedlo diétnejšie.

Poradte! Pre jemnejšie jedlo použite teľacie alebo jahňacie mäso.

Paradajky sú povinnou zložkou, môžete ich nahradiť paradajkovou pastou len v krajnom prípade. Mrkva sa zvyčajne nepoužíva, podľa potreby ju môžete pridať.

Riad

Podľa prastarého prvotného receptu na chanakhu sa používa hrubostenná hlinená nádoba. Materiál, z ktorého je toto jedlo vyrobené, je porézny, nedovoľuje pripálenie a vyschnutie, pokrmy sa pečú doslova vo vlastnej šťave, vďaka čomu sú veľmi jemné. Na prípravu môžete použiť:

• Hlinené hrnce na porcie
• Veľký liatinový/hlinený kotol
• Panvica

Na čerstvom vzduchu sa zelenina a mäso pečie priamo na ohni, doma - na sporáku alebo v rúre (uprednostňuje sa druhá možnosť).

Ako variť Chanakhi

Mäso nie je potrebné marinovať vopred, ale bude dobré si baklažány uvariť, aby ste sa vyhli horkej chuti. Najlepšie je ihneď vybrať malú, okrúhlu zeleninu, ak je to možné, použite biele baklažány. Budú musieť byť nakrájané a ponorené do slanej vody pod lisom na 30 minút.

Mäso môže byť predsmažené na panvici. Stačí získať zlatohnedú kôrku a nevariť, kým nie je hotové. Tento krok je voliteľný, ak bude pečenie prebiehať v nádobách. Pre veľký kotol je však vyprážanie jahňaciny alebo inej diviny jednoducho nevyhnutné, pretože veľký objem nádob môže spôsobiť nerovnomerné varenie surových potravín. Na vyprážanie použite bravčovú masť, maslo alebo červené víno (2-3 polievkové lyžice)

Pozor! Ak recept vyžaduje varenie chanakhi na panvici, mäso musí byť tiež surové. Počas dusenia sa upečie sám.

Aby ste sa vyhli vareniu fazule doma, kúpte si fazuľu z konzervy: bielu alebo zelenú. To výrazne skráti čas varenia a nezmení chuť chanakhy s fazuľou.

Podľa receptúry musíte pripravené ingrediencie položiť vo vrstvách do hrncov alebo kotlíkov v nasledujúcom poradí krok za krokom:

1. Olej alebo bravčová masť
2. Jahňacie, hovädzie, kuracie, bravčové mäso, hovädzia pečeň atď.
3. Zemiak
4. Cibuľa a cesnak
5. Baklažán
6. Fazuľa
7. Paradajky
8. Zeleň

Okrem toho je možné každý z hrncov naliať na vrch vínom a poslať do rúry. V tom čase by už mala byť zahriata na 180-230°C. V závislosti od objemu misky sa doba pečenia bude pohybovať od 40-50 minút do 2 hodín. Teplota závisí aj od množstva jedla: čím menej produktov bolo použitých, tým nižšia teplota by mala byť nastavená (minimálne 180 °C). Chanakhi by sa malo osoliť krátko predtým, ako je hotové, mäso by sa malo osoliť už pri vkladaní do hrnca.

Po uplynutí časovača by sa miska mala nechať mierne vychladnúť bez toho, aby ste ju vybrali z rúry. Hoci sa podáva horúca, hlinená nádoba potrebuje trochu vychladnúť, aby sa jej obsah mohol zjesť bez obáv, že sa pripáli na horúcich okrajoch. Na servírovanie sa používajú rovnaké jedlá, v ktorých sa nachádzalo hotové canakhi (nie je potrebné ho prenášať do misiek a tanierov).

Pozor! Následný ohrev v mikrovlnnej rúre môže spôsobiť prasknutie riadu a vytečenie celého obsahu.

Pre tých, ktorí dusili chanahi v hrnci alebo na panvici, sa odporúča ohrievať jedlo v mikrovlnnej rúre v špeciálnej nádobe. Opätovné varenie alebo prelievanie vriacou vodou je prísne zakázané.

Variácie

Recept na výrobu klasickej polievky chanakha sa líši len tým, že sa do nej pridáva ďalšia voda alebo mäsový vývar získaný varením iného jedla. V poslednej fáze plnenia hrncov musíte naliať čistú vodu alebo slaný vývar a mierne ustúpiť od okrajov. V tomto prípade je použitie vína pri varení neprijateľné.

• Recept bez mäsa

Bez pridania mäsa sa z chanahi stane bohatý zeleninový guláš. Táto možnosť je vhodná pre vegetariánov a ľudí nalačno. Postupný recept s fotografiami sa nebude líšiť od štandardného spôsobu prípravy (okrem skutočnosti, že živočíšny produkt bude úplne odstránený). Zelenina sa bude piecť len vo vlastnej šťave, vyjde to ešte viac ako pri jahňacom, bravčovom či inej divine.

• "Pikantný" recept

Aby bol recept na chanakhu pikantný, Gruzínci používajú korenie adjika v suchej forme (množstvo si upravte sami, každý má svoj vlastný limit „štipľavosti“). Môžete použiť aj ostré čili papričky (stačia 2 kusy). Naseká sa nadrobno a pridá sa buď po pridaní všetkých ingrediencií, alebo pol hodiny pred varením.

Chanakhi je rovnako chutné bez ohľadu na spôsob varenia alebo konkrétne prísady. Toto jedlo je možné vždy upraviť podľa vášho želania: pridať alkohol, nekonečné množstvo exotického korenia a byliniek. Môžete tiež vykonať veľa experimentov s nádobou, v ktorej sa jedlo pripravuje: ak sa pieklo v hrncoch a nie v hrnci, chuť bude bohatšia a autentickejšia.

Prvá vec, s ktorou musíte začať, je rozohriať hrnce a rúru. Každý vie, že hlinené riady nemôžete vložiť do horúcej rúry; náhla zmena teploty môže spôsobiť ich prasknutie. Hlinené hrnce je možné ohrievať buď v rúre alebo na sporáku, ak je elektrický. Rúru môžete samozrejme predhriať spolu s hrncami naplnenými canakhi. Bude to však trvať trochu dlhšie.

Mäso je lepšie nakrájať na veľké kusy, aby na každom kúsku bola malá vrstva tuku, potom bude obsah tuku vo všetkých porciách približne rovnaký. Po nasekaní mäsa na chanakhu pokračujeme v krájaní zeleniny. Podľa receptúry je lepšie nakrájať zeleninu na veľké kusy. Na jeden hrniec canakhi je:

• polovica baklažánu, nakrájaná na štvrtiny;
• zemiaky nakrájané na polovicu;
• hrsť zelených fazúľ;
• polovica cibule, nakrájaná na polovicu;
• štvrtina červenej a žltej sladkej papriky;
• dva strúčiky cesnaku;
• polovica paradajok;
• 1/8 čili papričky;
• lyžička adjika.

Na dno mierne rozohriatych hrncov dajte malý kúsok jahňacieho tuku, ktorý sa vplyvom vysokej teploty roztopí a zabráni pripáleniu obsahu hrncov. Na vrch položte cibuľu, cesnak, baklažány, fazuľu a zemiaky. Teraz prichádza na rad mäso. Kusy jahňacieho mäsa sú umiestnené v hustej vrstve v strede hrnca. Nasledujú štvrtky sladkej, šťavnatej červenej a žltej papriky a polovice paradajok. Potom pridajte chilli papričku a adjiku. Najlepšie je, ak sa hrnce na chanakhu zohrievajú na sporáku pri krájaní a aranžovaní zeleniny.

Všetku zeleninu a mäso nahrubo nakrájané a vložené do hrnca zalejeme až po okraj horúcou prevarenou vodou, prípadne zohriatym červeným vínom. Teraz celé toto umelecké dielo vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov na hodinu a pol. Chanakhi sa neodporúča soliť až do konca procesu varenia.

Keď sú chanaks hotové, ochutia ich bylinkami, čím viac, tým lepšie: koriandrom, petržlenom, bazalkou, kôprom atď. Voňavé a veľmi chutné jedlo je pripravené.

Chanakhi, pripravené doma podľa autentického gruzínskeho receptu, bude skvelou večerou pre celú rodinu. Ak to čas nedovoľuje, potom môžete vyskúšať canakhi v gruzínskych reštauráciách. Zvyčajne sa podáva s červenými vínami. Autentická kuchyňa a interiér urobia večer nezabudnuteľným. Práve také jednoduché jedlá ako chanakhi vo vás vyvolávajú pocit krátkeho výletu do Gruzínska.

Chanakhi recept, prísady

• 4 hrnce
• 400 gramov jahňacieho mäsa;
• 4 stredné zemiaky;
• 2 malé baklažány;
• 2 paradajky;
• 1 červená paprika;
• 1 žltá paprika;
• 120 gramov zelených fazúľ;
• 2 stredné cibule;
• 8 strúčikov cesnaku;
• ½ malej čili papričky;
• 4 čajové lyžičky adjika;
• zeleň podľa chuti.

Produkty pre Chanakhi podľa receptu

Hlinené nádoby pre Chanakhi

Na prípravu chanakhy si recept vyžaduje hlinené nádoby. Výber riadu je veľmi dôležitý. Hlinené hrnce nie sú len poctou tradícii alebo elegantným spôsobom podávania pokrmu, ale aj nevyhnutnou ingredienciou v recepte na skutočné chanakhi. Ide o to, že hlina umožňuje varenie jedla v rúre aj v rúre na otvorenom ohni bez rizika popálenia.

Ak sú hrnce na chanakhu vyrobené zo žiaruvzdornej hliny a majú dostatočne hrubé steny, potom sa budú pomaly zahrievať, ale aj pomaly a rovnomerne uvoľňujú teplo. To vám umožní nedusiť, ale dusiť a zachovať všetku šťavu z jedla.

Hlina je porézny materiál a pred varením je potrebné pripraviť hrnce: naplňte hornú časť studenou vodou asi hodinu, potom bude canakhi veľmi šťavnaté a nebude horieť.

Môžete použiť smaltovanú liatinu. V nich sa canakhi uvarí oveľa rýchlejšie, ale je tu veľmi vysoké riziko prepečenia a vysušenia canakhi.

Recept na jahňacie na Chanakhi

Baran je najstarším domácim zvieraťom. Chov oviec sa začal pred viac ako 10 tisíc rokmi. Jemné a šťavnaté jahňacie mäso je cenené po celom svete. Jeho kvalita závisí od veku zvieraťa. Mäso veľmi mladých jahniat je svetloružové a veľmi jemné. Ako jahňacie rastie, stáva sa tmavším a mastnejším a v niektorých prípadoch sa u neho vyvíja charakteristický zápach. Ale jeho chuť sa stáva bohatšou. Mäso dvojročného barana sa nazýva jahňacina. Prostredníctvom selektívneho chovu sa objavujú plemená zvierat, ktorých mäso nemá nepríjemný zápach.

Podľa receptu je lepšie zvoliť jahňacie mäso na chanakhu, ktoré nie je staršie ako tri roky a má svetločervenú farbu. Sama o sebe je dosť mastná. Tuk mladej ovečky je biely, hustý a pružný. Ak je tuk žltý, nepríjemne zapácha a je uvoľnený, znamená to, že baran „zomrel prirodzenou smrťou – starobou“.

Recept na Chanakhi odporúča pripraviť ho z hrude alebo pliecka. Je lepšie nakrájať mäso na kúsky kebabu, veľké alebo stredné, ale nie malé. Jemne nasekané, rýchlo stráca svoju šťavnatosť a stáva sa suchým a tvrdým, čo značne kazí canakhi.

Nezvyčajne sa jahňacie mäso v canakhi môže zdať ako veľmi mastné a ťažké jedlo, ale nie je to tak, v recepte ho treba správne skombinovať so zeleninou a bylinkami. Optimálna podmienka varenia je pomer: mäso by nemalo tvoriť viac ako 1/5 hmotnosti zeleniny.

Zemiaky podľa receptu

Zemiaky priviezol do Európy Kolumbus v 16. storočí. Vo varení sa hojne používa už od 17. storočia. Odrodov zemiakov je viac ako 4000. Je lepšie zvoliť vhodné odrody na vyprážanie aj dusenie. Predtým v Rusku bolo zriedkavé nájsť v obchode informácie o druhu zemiakov alebo odporúčania na ich prípravu. Teraz sa situácia zmenila - vo veľkých obchodoch, kde je na výber z niekoľkých odrôd, cenovky obsahujú označenie „zemiaky na vyprážanie“ alebo „zemiaky na varenie“.

Pre chanakhu recept vyžaduje použitie zemiakových hľúz s obsahom škrobu 16 – 18 %, takzvané „voskové zemiaky“. Na reze je biely, často pretiahnutý a ani pri veľmi silnom tlaku na ňom nezostávajú žiadne stopy. V chanakhi by sa zemiaky nemali variť a premeniť na pyré. Obsah škrobu v zemiakoch znížite, ak ich po ošúpaní a nakrájaní na kocky dobre opláchnete v studenej vode. Ale takto sa zo zemiakov vyplavia všetky prospešné látky a zníži sa chuť.

Zelená fazuľka sa v Európe stala potravinou až v 18. storočí. Na zaváranie je vhodnejšia dužinatá krovitá fazuľa. Pre chanakhu si recept vyžaduje prípravu tenkých zelených fazúľ. Hodí sa k zelenine a mäsu. Zelené fazuľky musia byť varené, pretože obsahujú toxické látky, ktoré sa pri vysokých teplotách ničia.

Cesnak je prekvapivo jednou z najsladších potravín. Ak z neho odstránite všetky fytoncídy, práve tie látky, ktoré mu dodávajú štipľavú chuť a voňavú vôňu, tak v cesnaku ostane prakticky len cukor. Cesnak sa na horúcej panvici pripaľuje kvôli cukru.

Cesnak na chanakhu sa používa s veľkými a šťavnatými strúčikmi. Jeho kvalita závisí nielen od odrody, ale aj od dňa, kedy bola vysadená. Cesnak sa zvyčajne vysádza podľa lunárneho kalendára. Všeobecne sa uznáva, že počet a veľkosť budúcich klinčekov určuje deň, kedy sú semená vysadené.

Do Európy sa korenie dostalo až v 17. storočí. Najprv sa používala ako okrasná rastlina. Paprika je skvelý spôsob, ako povzbudiť chuť do jedla. Pre milovníkov pikantných jedál recept vyzýva na použitie feferónky v Chanakhi. Najlepšou voľbou je dnes už zabudnutá krátkoplodá feferónka, ktorú v sovietskych časoch pestovali všetci na parapetoch. Teraz je chilli dokonalé v chanakha.

Chanakhi recept, história

Chanakhi je tradičné gruzínske jedlo. Recept prekladá názov chanakha z gruzínčiny do ruštiny ako pečienka, ale nie je to celkom pravda. Roast v pôvodnom zmysle je vyprážané mäso bez pridania ďalších produktov a chanakhi je kríženec medzi druhým a prvým chodom. Recept uvádza ako hlavné ingrediencie canakhi jahňacinu, zemiaky, baklažány, cibuľu a samozrejme koreniny. Napriek tomu, že jediným skutočným mäsom je pre ňu jahňacie, teraz sa pripravuje aj z bravčového a hovädzieho mäsa.

Podľa jednej verzie sa recept na chanakhu objavil najskôr v 16. storočí, keď zemiaky a feferónky prišli do Európy z Ameriky. Podľa inej verzie sa pripravoval už skôr, len namiesto zemiakových hľúz a papriky sa pridala tekvica.