Soljene in marinirane gobe. Piščančje gobe: metode kuhanja in opis. Soljeni petelini: hiter način

Ko greste v gozd po gobe, je pomembno pravilo, da vedno vzamete le tiste gobe, za katere ste prepričani. Zato jurčki (imenovani tudi kolobarji in rosite) pogosto ostanejo nedotaknjeni, na veselje izkušenih gobarjev. Med ljubitelji "tihega lova" le malo ljudi ve za to neverjetno okusno in zdravo darilo gozda.

Značilne lastnosti sorte

Kljub široki geografski razširjenosti so obročaste kape nezasluženo prezrte. To se zgodi zaradi previdnosti nabiralcev gob, ki zamenjujejo užitne rožice s svojimi strupenimi kolegi.

Piščančje gobe res spominjajo na bledo toadstool s svojim krilom, ki je prikazano na fotografiji, a po preučevanju opisa in razlik lahko zlahka prepoznate užitno gozdno poslastico.

Videz in struktura

Videz se spreminja, ko raste. Klobuk ima na začetku razvoja obliko poloble z rahlo zavihanimi robovi, ki so pritrjeni na pecelj.. Premer kapice do 4 cm. Ko rastejo, se robovi razhajajo in raztrgajo posteljno pregrinjalo, tako da ostane prstan s krilom na nogi pred trganjem . Klobuk zraste do 10 cm v premeru in ima obliko širokega klobuka z izboklino v sredini.

Barva kapice je rjavkasto roza. V suhem vremenu se robovi klobuka izsušijo in rahlo počijo.. Na notranji strani so belo-rumene plošče spornega aparata, ki med zorenjem spornega prahu pridobijo rjast odtenek. Zunanja stran kapice je razrezana s tankimi gubami, prekrita s svetlim premazom. Cvetni prah na robu oblikuje luske, ki spominjajo na mušnico, kar zmede neizkušene gobarje.

Morda vas zanima:

Bledo rumena noga je cilindrične oblike. Struktura do obročka je bolj svilnata in svetla, nad obročkom pa luskasta in bleda . Meso je gosto s prijetnim vonjem po gobah. Pri rezanju se barva ne spremeni.

Kraj distribucije

Vrsta je razširjena v Evropi, Aziji, na Japonskem in v ZDA. V Belorusiji lahko kokoši najdemo povsod. Rastejo po vsem območju in so priljubljene.

Območja rasti gob

Najljubša tla so vlažna in kisla, na kateri so dobro razporejeni mešani in iglasti gozdovi, pa tudi grmičevje brusnic in borovnic. Piščance lahko srečate tako v gorah kot na obrobju močvirij, zato so prejeli drugo ime - močvirjarji.

Pravila okusa in zbiranja

Užitna, okusna goba, katere meso spominja na kuhane piščančje prsi in se uživa ocvrta, dušena, vložena in soljena. Na lov bi morali iti od julija do oktobra-novembra . Če naletite na micelij piščancev, potem lahko, ne da bi zapustili svoje mesto, zberete vedro, ker rastejo v velikih nasadih v krogu.

Zbirka piščancev

Ker močvirsko travo lahko zamenjamo z njenimi strupenimi dvojčki, je treba, ko greste prvič po to vrsto, s seboj vzeti nekoga, ki se razume nanje, ali sliko užitne in nevarne vrste. Prav tako je treba upoštevati glavno pravilo nabiralcev gob: če niste prepričani, ne jemljite.

Ne jemljite starih, črvivih ali gnilih gob. Če so te že pristale v vaši košari, jih nikar ne zavrzite ali poteptajte, ampak samo nabodite plodišče na vejo in ko dozori, bo pognalo trose in povečalo pridelek.

Kako razlikovati od lažnega, neužitnega

Obročasti klobuk ima dva strašna dvojnika, s katerima ga lahko zmede neizkušeni gobar - mušnico in krastačo. Od mušnice ga lahko ločite po naslednjih značilnostih:

• luske na klobuku mušnice segajo po vsej površini, na klobuku pa le po robu;
• Vonj pulpe neužitne gobe je neprijeten, užitne pa gobji;
• plošče mušnice so proste, na klobuku pa se držijo stebla;
• mušnica ima vulvo na dnu, kokoš pa ne.

Pri primerjavi s bledim ponirkom bodite pozorni na naslednje znake:

• Užitne gobe nimajo vrečaste tvorbe na dnu stebla;
• Zdravilo ima zraščene plošče, pokrovček pa ne.

Med pokrovi pogosto raste bleda krastača, zato je treba po odkritju bogate jase pregledati vsako plodišče, ki je postavljeno v košaro.

Morda vas zanima:

Pravila za prehranjevanje

Struktura piščančje pulpe spominja na vlakna piščančjih prsi. Kljub dejstvu, da gobe po okusu spadajo v četrto kategorijo, jih poznavalci klobukov slavijo kot poslastico.

Uporabne lastnosti in omejitve uporabe

Pokrovčki imajo, tako kot mnoge užitne gobe, v zmernih odmerkih zdravilne lastnosti, a tudi številne kontraindikacije. Uporabne lastnosti vključujejo:

• znižanje ravni holesterola in sladkorja;
• preprečevanje aritmije;
• preprečevanje nalezljivih bolezni in onkologije;
• normalizacija krvnega tlaka;
• Gobova kumarica je ljudski recept za mačka.

To je zanimivo!

Ima bogato kemično sestavo: vitamini, lipidi, 18 vrst aminokislin, 10 mineralov, ogljikovi hidrati. In to je le 22 kcal na 100 g izdelka. Ni priporočljivo jesti več kot 3-krat na teden.

Med kontraindikacijami so naslednje:

• kronični pankreatitis;
• disbakterioza;
• starost do 6 let (sploh ne uporabljajte), od 6 do 14 zelo previdno zaradi nezrelega encimskega sistema;
• mono-diete z uporabo gob;
• alergijske reakcije, tako na gobe kot v obdobju delovanja katere koli druge alergije;
• kronične bolezni (zmanjšajte na enkrat na dva tedna).

Zdravljenje

Ker so piščančje gobe užitne gobe, jih ni treba kuhati, če načrtujete drugačen način kuhanja. Dovolj je, da dobro očistite gozdne ostanke, odrežete ostanke micelija, izrežete črviva mesta, temeljito sperite pod tekočo vodo in malo posušite. Stebel starih močvirskih rastlin ne uporabljamo, ker otrdijo, trosni aparat na notranji strani klobuka pa odrežemo, saj se trosi ne prebavijo.

Morda vas zanima:

Značilnosti kuhanja

Kot že omenjeno, klobukov ni treba prekuhavati, če pa je bilo nabiralno mesto blizu mesta ali onesnaženih območij, gobo prekuhamo, da iz nje odstranimo vso nakopičeno umazanijo, ki jo vpija kot goba.

Kuhanje gob

Pri tem ni pomembno, kako dolgo kuhati, ampak kako pogosto menjati vodo. Najbolje je, da ga po vrenju kuhamo trikrat po pet minut, nato vodo odlijemo.Če je del recepta vrenje, bodo pripravljeni 10-15 minut po vrenju.

Mariniranje in soljenje

Močvirje lahko solite na vroče ali hladne načine. Idealno soljeno v hrastovem sodu . Za pripravo soda za hladno soljenje ga morate dobro oprati in v njem popariti brinove veje, ki bodo sod razkužile za nadaljnjo manipulacijo.

Olupljene in oprane gobe po plasteh nalagamo v sod. Za eno porcijo boste potrebovali 5 kg izdelka. Vsako plast dobro nasolimo. Ta količina bo zahtevala 350 g soli. Vsebino soda napolnimo s hladno vodo in pod pritiskom pokrijemo z lesenim pokrovom manjšega premera. Težko je vzeti tistega, ki ga je mogoče kalcinirati in pariti z brinom . V 7 dneh odstranimo peno, ki nastaja v sodu.

Marinirani močvirniki

Ob koncu tedna vodo odlijemo, sod speremo s čisto vodo in na dno položimo koper s semenskimi dežniki. Priprava mešanice za ponovno soljenje. Za 5 kg glavne sestavine vzemite 150 g soli, 10 g nageljnovih žbic in 15 g pimenta.. Vse skupaj v vsaki plasti premešamo in solimo. Ponovno se napolni s čisto hladno vodo in pošlje pod tlakom 1,5 meseca v temnem, hladnem prostoru.

Hitrejša možnost za vroče soljenje. Če želite to narediti, morate najprej 2-krat kuhati olupljene gobe 5 minut in spremeniti vodo. . Za slanico vzemite 2 litra vode, dodajte 75 g soli, 3 zrna pimenta, 2 kos. nageljnovih žbic, 5 zrn črnega popra. Pustimo, da slanica nekaj minut vre in dodamo iz vode iztisnjene gobe ter kuhamo 5 minut.

Vlaganje piščančjih gob

Pripravite litrske kozarce, tako da jih najprej sterilizirate. V vsak kozarec damo lovorov list, 3-4 stroke česna, 2-3 obročke čebule.. Vrelo slanico vlijemo v kozarce skupaj z gobami in zavijemo z železnimi pokrovi. Po ohlajanju shranite v hladilniku ali kleti.

Če želite marinirati klobuke, jih morate tudi najprej enkrat prevreti in odliti vodo. Nadaljnji načini mariniranja so zelo različni in se razlikujejo glede na recept. Toda klasični recept za marinado je podoben za vse gobe. Rosite prelijemo s hladno vodo in zavremo.. V vodo po okusu dodajte nageljnove žbice, črni poper, piment in lovorjev list.. Gobe ​​kuhamo v marinadi približno eno uro, nato jih zapremo v sterilizirane kozarce.

Dobro je vedeti!

Piščanci tudi po kuhanju ne izgubijo hrustljave teksture in ohranijo svetlo barvo marinade.

Morda vas zanima:

Odgovori na pogosta vprašanja

Ali se je mogoče zastrupiti s piščanci?

Obročkasti klobuk je užitna, nestrupena goba, zato se z njo ob zmernem uživanju ni mogoče zastrupiti. Če pa ga uživate prekomerno, se lahko zastrupite s katero koli, tudi varno vrsto, saj je sam izdelek težko prebavljiv.

Ali so petelini in kokoši enake stvari ali ne?

Pripadajo isti vrsti, vendar imajo zunanje razlike. Petelini so sivi veslači in niso tako pogosti kot kokoši.

Ali lahko jeste surovega piščanca?

Piščanci niso primerni za uživanje surovi. Za uporabo v hladnih predjedeh jih je treba najprej prekuhati.

Obročasta kapica je znana po svojem neverjetnem okusu in koristnih lastnostih. Iz nje lahko pripravite veliko različnih jedi, še posebej dobra je v soljenju in kisanju.. Toda zaradi velike podobnosti z njihovimi strupenimi kolegi, morate biti pri obiranju zelo previdni in pregledati vsako plodno telo. S previdnostjo in pozornostjo pri preučevanju podobnosti in razlik lahko uživate v neverjetnih darovih gozda, ki v Evropi veljajo za poslastico.

Piščančje gobe niso tako imenovane zaradi zunanje podobnosti s to ptico, ampak zato, ker imajo podoben okus, če so kuhane na določene načine. Kljub ne najlepšemu videzu so odličnega okusa. Uporabite jih lahko za pripravo gobove mešanice in juh.. Za pripravo na zimo se uporabljajo metode sušenja, kisanja, soljenja in dušenja.. Pred kuhanjem je treba piščance zbrati. Težava je v tem, da so videti kot neužitni član družine pajkovih mrež.

Piščančje gobe so poimenovane tako ne zaradi zunanje podobnosti s to ptico, ampak zato, ker imajo podoben okus

Opis gob

Vrstica je siva ali črtasta - pod temi imeni v slovarjih je opis piščancev.

V narečjih različnih regij obstajajo druga imena:

• Zeleni ščinkavci;
• Sivi pesek;
• Podzelenki;
• Petelini.

Nekatere njegove sorte sčasoma dejansko pridobijo podobnost s petelinjim glavnikom. Sem sodijo sive šmarnice, pri starih gobah se klobuk valovito dvigne in spominja na petelinji glavnik, nima okrogle oblike . Najdemo ga predvsem v peščenih tleh borovih gozdov.

V mešanih gozdovih prevladujejo druge podvrste. Njihove kapice so okrogle, podobne dežniku. Posebnost kapice je, da se njeni robovi med rastjo razhajajo, lamelni del pa štrli navzven. Od pajčevine jih ločite po "krilu" na nogi. Pajkove mreže ga nimajo in tudi pri petelinih sčasoma izgine. Ko noga raste, postane krilo tesno, se zlomi in na nogi tvori nekakšen obroč.

Pozor! Bolje je, da piščance prvič naberete pod nadzorom nabiralca gob, ki jih pozna.

Zbiranje piščancev (video)

Soljenje za zimo

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja. Nekateri vztrajajo, da jih je treba kuhati v treh vodah, druge gospodinje pa kuhajo, ne da bi popolnoma preskočile proces kuhanja.

Glavna indikacija za kuhanje petelinov je onesnaženo območje, kjer so bili nabrani.

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja

Kot vse gobe, zelenice kopičijo v svojih telesih vse vrste onesnaževalcev, ki jih najdemo v tleh in zraku. Na splošno ni priporočljivo nabirati gob v bližini cest in tovarn, vendar v evropskem delu države takih krajev praktično ni več.. V zvezi s tem se postavlja vprašanje, koliko časa jih kuhati.

Čas kuhanja

Bližje cestam rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati. To ni toliko v času toplotne obdelave, ampak v številu zamenjav vode.

Gobe, nabrane v mešanih gozdovih, je treba kuhati 3-krat po 5 minut.

Pesek se lahko zatakne med ploščami, tako da ne škripa na zobeh v končni posodi, je treba vodo zamenjati 5 ali celo 7-krat.

Bližje kot ceste rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati

Gobam, nabranim stran od cest in industrijskih objektov, se lahko izognemo tako, da jih prekuhamo, lahko pa začnemo takoj cvreti ali dušiti jed, ki vsebuje te gobe.

Kraljevsko soljenje

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom. S tem načinom priprave gob za vlaganje se iz njih odstranijo tudi škodljive snovi. Toda prve gobe lahko poskusite ne prej kot v 40 dneh. Bolje jih je kuhati v hrastovem sodu.

Sestavine:

• Gobe ​​- 10 kg;
• Sol - 1 kg;
• Sladki grah - 30 g;
• Nageljnove žbice – 20 g;
• Več stebel kopra s dežniki semen.

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom

način kuhanja;

1. Sod poparite z brinom, da uničite vse mikroorganizme.
2. Oprane gobe damo v sod, vsako plast solimo z delom soli. Tretjino vse soli pustimo za ponovno soljenje.
3. Vsebino soda napolnite s hladno vodo;
4. Vrh pokrijte z dvema lesenima polkrogoma.
5. Na vrh položite težek kamen, žgan na ognju in poparjen z brinom.
6. Ves teden je potrebno odstraniti peno, ki je nastala na vrhu.
7. Po enem tednu se voda popolnoma izprazni. Zamenja se z novim. Pri ponovnem zalivanju gob morate dodati sladki grah, nageljnove žbice in koper.
8. Pred ponovnim polnjenjem je treba sod sprati. Koper je postavljen na dno.
9. Tudi gobe dodajamo po plasteh, le da bo tokrat trikrat manj soli.
10. Sod je pokrit z lesenim pokrovom, sestavljenim iz dveh delov, na katerega je položen tudi zatiral.
11. Obdelovanec je treba premakniti v hladno klet ali shrambo.

Po mesecu in pol lahko jeste gobe. Bili bodo hrustljavi in ​​ne preveč slani.. Če prva voda ni izsušena, bo obdelovanec vseboval grenkobo.

Hiter način

Hrustljavi in ​​gosti niso lahko samo gobe, vložene v hladni vodi. Metoda vročega soljenja s hrastovim listom je učinkovita, a hitrejša . Poleg tega vam ni treba razmišljati o tem, kam postaviti praznine.

Za kuhanje je bolje vzeti 0,5-1 litrske kozarce in kovinske pokrove za tesnjenje.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

• 3 litre vode;
• 150 gr. sol;
• 4-5 kosov. sladki grah;
• 2-3 kos. nageljni;
• 8-10 zrn črnega popra;
• 1 lovorjev list za vsak kozarec;
• 3-4 stroki česna (v vsakem kozarcu):
• 2-3 čebulni obročki.

Ne samo gobe, soljene v hladni vodi, so lahko hrustljave in goste

Način kuhanja:

1. Čisto oprane in brez umazanije gobe je treba napolniti z vodo in kuhati 5 minut.
2. Odlijemo vodo, dodamo svežo vodo in ponovimo postopek.
3. Pri zadnjem vrenju gob je treba na sosednji gorilnik postaviti 3 litre vrele vode.
4. V vrelo vodo dodamo sol, poper in nageljnove žbice. Gobe, ki smo jim iztisnili odvečno vodo, lahko takoj prestavimo z njimi.
5. Piščance je treba tudi kuhati v slani slanici 5 minut, da so nasoljeni.
6. Olupljene stroke česna, čebulne obročke ali pol obročke in lovorjev list damo v čiste kozarce.
7. Takoj po izklopu plina se gobe dajo v kozarce skupaj s slanico.
8. Kozarci so zviti s pokrovi. Hladijo se pri sobni temperaturi, nato pa jih damo v hladilnik.

Nasvet! Bolje je, da lovorjev list ne zavrete, sicer bo slanica grenka in ne aromatična.

Vloženi zelenčki

Gobe ​​je treba marinirati tako, da niti sol niti kis ne prekineta njihovega okusa, temveč ga poudarita.

Sestavine marinade:

• 1 liter vode;
• 1 desertna žlička soli;
• 1 desertna žlica granuliranega sladkorja;
• 2 desertni žlici namiznega kisa 4,5%;
• Pol kozarca rastlinskega olja;
• Sladki grah - 2 kosi;
• Zira - 8-12 zrn;
• Rožmarin – 8-12 zrn.

Pozor! Zira in rožmarin dajeta nežno aromo. Po potrebi jih lahko nadomestimo s kumino ali koprom. Jed bo pridobila drugačen okus, bo svetlejša, a nič manj izvirna.

Način kuhanja:

1. Oprane gobe skuhamo v dveh vodah. Tekočino odlijemo po tem, ko gobe v njej vrejo 5 minut.
2. Marinado pripravimo v manjši kozici, a zadnja faza kuhanja gob zahteva, da vanjo skupaj z marinado damo še kuhane gobe.
3. Ko voda zavre, dodamo začimbe, da postane slanica zmerno začinjena. Nazadnje dodamo kis.
4. Piščance damo v cedilo, speremo z dodatno tekočo vodo in damo v ponev z marinado.
5. Ko marinada z gobami zavre, se plin izklopi.
6. Vroč izdelek damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.
7. Ohlajene na sobni temperaturi kozarce shranimo v hladilniku ali betonski jami v garaži.

Pozor! Če se je v kozarcu z gobami med shranjevanjem pojavila plesen, jo je bolje zavreči, da se izognete zastrupitvi.

Recept za pohane gobe

Za pripravo morate pripraviti:

• Moka;
• sol;
• jajce;
• Krušne drobtine.

Način kuhanja:

1. Klobuke očiščenih in opranih gob potopimo v testo, ki ga pripravimo iz moke, soli in jajc. Zadnja plast bo paniranje.
2. V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje, tako da so ocvrti petelini vsaj do polovice potopljeni vanj.
3. Ogenj pod vrelim oljem zmanjšamo in vanj potopimo gobje pripravke.
4. Popečene peteline obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
5. Če imate občutek, da niso dovolj pečeni, jih lahko za pol ure pošljete v dodatno toplotno obdelavo v pečico, segreto na 180°C.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Odlična omaka za to bi bila kisla smetana, brez dodatkov.

Najnovejši petelini in kokoši (video)

Najnevarnejša stvar, ki se lahko zgodi pri kuhanju gob, nabranih v mešanih gozdovih, je zastrupitev zaradi pajčevine, ki je zelo podobna tej okusni, nežni, a ne zelo lepi gobi.

Malo verjetno je, da se piščančje gobe (dežniki) lahko imenujejo najbolj priljubljene in povpraševane. Najverjetneje je pri tem pomembno vlogo igrala zunanja podobnost z krastačami. Če pa te gobe nekega dne poskusite, bodo zagotovo zasedle posebno mesto na vašem jedilniku.

Omeniti velja, da so ocvrte piščančje gobe še vedno bolj priljubljene. Za pripravo te mojstrovine je treba gobe očistiti in dobro oprati.. Nekatere gospodinje gobe pred cvrtjem skuhajo, druge raje ocvrejo piščanca svežega - to je stvar okusa. Nato je treba gobe malo posušiti.

Piščančje gobe kuhajte 5-10 minut.

V tem času morate pripraviti testo - jajce, moko, majonezo, začimbe. Zdaj lahko začnete cvreti. Gobe ​​najprej potopimo v testo, nato povaljamo v moki in damo v vročo ponev z rastlinskim oljem.. Čas cvrtja piščančjih gob je približno 5-7 minut.

Mimogrede, piščanec, kuhan na ta način, je zelo podoben okusu piščančjega mesa.

In še ena zanimivost: te gobe rastejo le na okolju prijaznih mestih.

Piščančje gobe kuhajte 5-10 minut.

Torej, iščete nove recepte za presenečenje svoje družine? Nato odgovor na vprašanje: "Kako dolgo kuhati piščančje gobe?" - to je rešitev za vaš problem!

Piščančje gobe: opis

Piščanci so užitni darovi gozda, ki rastejo v pogojih visoke vlažnosti. Idealen čas zbiranja je od avgusta do oktobra. Skratka, to je goba svetlo rumene ali rožnate barve s klobukom v obliki zvona, meso je gosto.

Opis glavnih delov:

1. Klobuk. V mladi rastlini ima obliko poloble, s povešenimi in rahlo zavihanimi robovi. Barva mat bela ali srebrno bela. Odrasla rastlina ima ravno izbočeno kapo z grbo, robovi so dvignjeni. Če je podnebje zelo suho, pokrovček poči. Premer od 5 do 12 cm.
2. noga Njegova višina doseže 12 cm visoko in do 3 cm debela . Ima cilindrično obliko, rahlo odebeljeno na samem dnu. Ima filmsko membrano.
3. Celuloza. Vlaknat, gost, rahlo voden, bele barve, po okusu spominja na šampinjone. Nima posebnega vonja in je nagnjen k črvom.

Piščančje gobe poznamo tudi pod drugimi imeni:

• kapa z obroči;
• Turk;
• pokrovček;
• sivi pesek;
• zelenice;
• zelenci;
• petelini;
• Rosites dolgočasno;
• beli močvirski travnik.

Pokrovček je odlična užitna goba

Obročasta kapica, latinsko ime - Rozites caperatus. Goba je dobila ime po mikologu Ernestu Roseu, ki jo je opisal. Raste v severni Evropi do Grenlandije, v zahodnem delu Rusije, pa tudi v Severni Ameriki . V Belorusiji in baltskih državah ga najdemo povsod in je znan pod imenom "piščanec" (večinoma ga tako imenujejo v Belorusiji) - zaradi dejstva, da je v dušenem ali kuhanem okusu nekoliko podoben piščančjemu mesu; močvirska trava - ker rada raste na vlažnih mestih, "Turk" ali "Cypsy" - to je ime, znano v Litvi in ​​Latviji. Zakaj Turki, ni znano. Goba je pogosta tudi na severozahodu in Finskem, kjer jo imenujejo "babičina kapica".

Kje raste

Obročasto kapo najdemo v iglastih in mešanih gozdovih. Tvori mikorizo ​​z borom, smreko, hrastom, brezo ali bukvijo. Najraje ima mahovita, vlažna mesta in ga pogosto najdemo na borovničevih poljih. Klobuki najpogosteje rastejo v velikih skupinah, v katerih so gobe vseh starostnih kategorij, od najmlajših do patriarhov. . Zelo enostavno jih je nabrati, še posebej, ker je plodna sezona gob zelo dolga: od julija do skoraj konca oktobra. In glede na to, da ni veliko kandidatov za to gobo, zbrati polno vedro klobukov ni težko.

Kako izgleda

Ime "pokrovček" po mojem mnenju najbolj natančno označuje tega predstavnika kraljestva gob: oblika njegovega pokrovčka v določenem obdobju razvoja spominja na to posebno pokrivalo.

Dišeče darove gozda, gobe so še posebej ljube.

Uporabite jih lahko za pripravo bogate juhe, mešanice, nadeva za pite in pite ter okusne druge jedi.

Pred jedjo je treba skoraj vse gobe (z redkimi izjemami) skuhati.

Kako kuhati gobe in koliko časa traja?

Zakaj kuhati gobe

Poznamo več vrst toplotne obdelave spravljenih gozdnih pridelkov. Kuhanje je ena najpreprostejših in najpogostejših metod. Zakaj je to potrebno?

Prvič, gobe vsebujejo alkaloide, ki so zdravju nevarni. To so strupene spojine, ki jih je vsekakor treba odstraniti. Nekatere vrste gob na primer vsebujejo gilvelično kislino. To je močan strup, ki ima uničujoč učinek na jetra in ledvice in vodi v smrt v 30% primerov. . Strup vsebujejo strune - gobe, ki so zelo podobne smrčkom. Pri kuhanju se spremeni v tekočino, zato sumljive gobe kuhamo v dveh vodah, prvo odlijemo, za njo pa gobe operemo.

Ni naključje, da gobe primerjajo z gobo. Takoj absorbirajo vse umazane in škodljive snovi iz okolja, vključno s sevanjem. Prekuhavanje pomaga zmanjšati njegovo raven, z enkratnim desetminutnim vrenjem se raven sevanja zmanjša za 80 odstotkov, z dvakratnim vrenjem pa za 97 odstotkov.

Poleg tega so lahko nekatere vrste gob, ki ne prestanejo preskusa z vrelo vodo, grenkega okusa. Zato morate kuhati ne le nevarne strune (ki po pravici povedano le redko končajo v košarici gobarja), temveč tudi vsem najljubše lisičke, russula, mlečne gobe in celo šampinjone, kupljene v trgovini.

Kako kuhati gobe je odvisno od njihove vrste. Vendar je pomembno razumeti, da bo med kuhanjem nekaj hranil in vitaminov prešlo v juho. Zato morate v ponev naliti malo vode, tako da le rahlo pokrije gobe.

Kako pripraviti gobe za kuhanje

Preden gobe položite v ponev, jih morate pripraviti: razvrstiti, očistiti, odrezati vsa sporna mesta (rjave lise, poškodbe, dele, okužene s črvi ali polži). To je treba storiti na isti dan, ko so bili gozdni darovi pobrani. Če so gobe stare, morate odstraniti spodnji del klobuka.

Če je kuhanje predvideno za drug dan, je treba izdelek shraniti v hladilniku. V tem primeru gob ne operemo, le z nožem očistimo sprijete liste, zrna peska in trave. Pred vrenjem lahko gobe speremo s hladno vodo, vendar hitro, da se nimajo časa namakati v vodi.

Kako dolgo kuhati sveže gobe

Gobe ​​kuhamo za več namenov: zamrzniti za zimo, pripraviti za kisanje ali predelati pred cvrtjem. Čas kuhanja bo odvisen od vrste gob. Pripravljenost lahko določite po zunanjih znakih: kuhane gobe bodo potonile na dno ponve, če jo dvignete nad gorilnik. Kljub temu je najbolje upoštevati priporočila glede časa kuhanja. Kako dolgo kuhati gobe? Izkušeni kuharji priporočajo naslednji vrstni red:

Šampinjoni se kuhajo čisto simbolično - pet minut;

Petnajst minut je dovolj, da so jurčki pripravljeni, velika gnezda lahko kuhamo pet minut dlje;

Lisičke in jurčke pustimo 20 minut v vreli vodi (s klobukov jurčkov najprej odstranimo film);

Russula, kljub imenu, je treba kuhati pol ure;

Pred vrenjem je treba jurčke temeljito očistiti, odstraniti film s klobuka, sprati in nato kuhati 40 minut;

Jurčke obdelamo enako kot jurčke, le da jih kuhamo 45-50 minut;

Medene gobe damo v vodo, zavremo, nato pa prvo decokcijo odcedimo in napolnimo z novim delom vode. Sekundarni čas kuhanja - 50-60 minut;

Goste mlečne gobe predhodno eno uro namočimo v hladni vodi (na liter vode dodamo dve žlici soli), nato jih kuhamo 15 minut.

Kuhanje gob je zelo preprosto. Treba ga je dati v ponev, dodati majhno količino vode, dodati sol in po vrenju hraniti v vreli vodi od pet minut do ene ure, odvisno od vrste. Če gobe pripravljamo za nadaljnje cvrtje, jih je treba kuhati 10-20 minut manj, kot je navedeno v osnovnem priporočilu.. Nato vzamemo iz vode, sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso in uporabimo po glavnem receptu.

Zelo okusna ozimnica bo narejena iz kuhanih svežih gob, pripravljenih po naslednjem receptu.

Sestavine:

Dva kilograma svežih gob;

En in pol litra vode;

žlica soli (količina soli se lahko spreminja po vašem okusu);

Dva lista črnega ribeza;

Glava česna;

Deset zrn črnega popra.

Priprava

Najprej morate razvrstiti gobe, očistiti gozdno umazanijo in jih v majhnih delih sprati v cedilu.

V večjo skledo ali lonec namočimo celotno količino gobjega "mesa" in dodamo del sveže hladne vode.

Postavite majhen tlak v obliki plošče ustreznega premera, tako da so vse gobe pod vodo.

Po uri in pol namočene gobe ponovno oplaknemo, velike narežemo, majhne pustimo cele.

Gobe ​​prelijemo z litrom in pol vode in na močnem ognju zavremo.

Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo poper in sol, ribezove liste in česen.

Kuhajte 20 minut, nato gobe odstranite z žlico in ohladite.

Za zimsko zamrzovanje ohlajene gobe naložimo v vrečke po približno pol kilograma (točno toliko, kot jih potrebujemo za gobovo juho, praženje s krompirjem, pripravo pite ipd.) in postavimo v zamrzovalnik. Pomembno je, da je v vrečki z gobami čim manj zraka.

Tako zamrznjene gobe lahko hranite eno leto.

Kako dolgo kuhati posušene gobe

Posušene gobe so prava zimska poslastica. Iz njih lahko pripravite številne okusne, aromatične, neverjetno okusne prve in druge jedi, pecivo, prigrizke in solate. Vendar pa je za obnovitev prvotnih lastnosti gob pomembno vedeti, koliko časa kuhati gobe po sušenju.

Neustrezno pripravljene posušene gobe izgubijo okus in prijetno teksturo ter postanejo pretrde. Najprej jih je treba namočiti v svežo hladno vodo. Štiri ure namakanja bodo dovolj, da se rezinam gob povrne elastičnost in volumen. Po namakanju vam vode ni treba odcejati, saj gobe dajejo neverjetno aromo in okus.. Seveda se morate osredotočiti na rezultate. Če so bile gobe nepravilno pripravljene, bo voda postala umazana, motna, zamašena z listi, borovimi iglicami, peskom. V tem ne bi smeli kuhati gobjega "mesa".

Jurčke praviloma sušimo. Lahko pa sušimo jurčke, jurčke, smrčke, mahovnike, šampinjone, lisičke itd. Kako dolgo naj kuhamo posušene gobe po namakanju? Vsaj pol ure . Pripravljenost lahko preverite tako, da gobe po dvigu nad površino štedilnika padejo na dno ponve.

Odvisno od stopnje sušenja lahko kuhanje rezin gob traja dlje. Za pripravo okusne decokcije na osnovi jurčkov lahko uporabite naslednji recept.

Sestavine:

Tristo gramov posušenih rezin jurčkov;

En in pol litra vode;

Lovorjev list;

Poprova zrna (neobvezno).

Priprava

Gobe ​​prelijemo z vrelo vodo, da so vse rezine pod vodo. Na vrhu jih lahko pritisnete s krožnikom ali pokrovom.

Po treh do štirih urah nabrekle gobe vlijemo v ponev z vrelo vodo za juho.

V juho stresemo lovorjev list, poper in dodamo sol po okusu.

Kako dolgo kuhati posušene gobe, je odvisno od velikosti rezin in stopnje sušenja. Če so gobe grobo posušene, naj bo čas kuhanja 35-40 minut.. Tanke rezine se bodo kuhale hitreje, dobesedno v pol ure.

Ko so gobe pripravljene, jih lahko narežemo na manjše kose in položimo v ponev na segreto olje. Z juho skuhajte gobovo juho.

Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe

Iz zamrznjenih gob lahko skuhate enake čudovite jedi kot iz svežih. Zamrzujejo šampinjone, jurčke, bele gobe, medene gobe, lisičke – skoraj vse, kar se lahko prinese iz uspešnega gobarjenja. Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Preden odgovorite na to vprašanje, morate vedeti, kako pripraviti gobe za kuhanje.

Dejstvo je, da ni mogoče odstraniti vse vlage iz gob pred zamrzovanjem: na njih bo zagotovo nastala majhna količina ledu. Gob v tem stanju ne morete vreči v ponev, pokvarili bodo vse. Zato je treba gobe najprej odmrzniti.. To lahko storite na več načinov:

Mikrovalovna pečica za nekaj minut;

Pustite v cedilu na sobni temperaturi in počakajte na naravno odtajanje.

Ko se gobe odmrznejo, jih je treba oprati v tekoči vodi. Potem je vse preprosto: gobe morate napolniti z vodo in jih postaviti na ogenj . Po vrenju zmanjšajte ogenj na nizko in zavrite, pokrijte s pokrovom. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti peno z žlico z režami.

Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Za popolno pripravljenost bo dovolj 20-30 minut. Šampinjoni bodo pripravljeni v 15 minutah.

Kako uporabljati kuhane gobe in gobovo juho

Sveže, posušene in zamrznjene kuhane gobe redko postanejo samostojna jed. Običajno jih kuhamo za kisanje, kisanje, zamrzovanje (če so gobe sveže). Poleg tega posušene in zamrznjene gobe skuhamo za pripravo juhe, gobove solate, nadeva za pite ali palačinke, juliena, ocvrtega krompirja.

Po kuhanju gob juhe ne smete izliti. To je dragocen prehrambeni izdelek, na podlagi katerega lahko skuhate lahko, aromatično juho ali pripravite čudovito omako za mesno ali perutninsko jed.

Juho lahko zamrznete v plastični posodi ali steklenici. To je zelo priročno, saj lahko kadar koli pripravite juho ali omako s svežo gobovo juho.

Vsi ne poznajo gob, kot so piščanci. Imenujejo se zato, ker imajo nežen okus, kot je piščančje meso. Za tem ljudskim imenom se skriva več vrst gob, največkrat so to obročkasti klobučki. Lahko je tudi rosites dullus ali beli močvirnik.

Splošne informacije o gobah

Piščanci rastejo tako v brezovih nasadih kot v gozdovih osrednje Rusije. Pogosteje jih najdemo na območjih močvirnih tal, med mahovi, borovnicami ali brusnicami. Zorijo v začetku julija do zmrzali. Po videzu in obliki lahko kapice spominjajo na glavo petelina z glavnikom, zato jih včasih imenujejo petelini.

Mnogi ljudje zamenjujejo nekatere vrste toadstoolov za piščančje gobe. Spodnji opis vam bo pomagal razlikovati užitne primerke od strupenih. Užitni izdelki imajo naslednje značilnosti:

1. bela prevleka na konveksni rjavi kapici;
2. sam pokrov je gladek, na njem ni lusk ali kosmičev;
3. če je goba zrela, mora imeti njena noga rob, če je mlada, je povezana s klobukom s tanko plastjo;
4. plošče, ki rastejo do spodnje noge, so rjaste ali rumene.

Metode priprave piščančjih gob

Kot vse druge užitne gobe lahko tudi peteline in piščance ocvremo, kuhamo, solimo in kisamo. Po okusu spominjajo na šampinjone - ni zaman, da so v Evropi cenjeni kot poslastica. Lahko jih jemo kot samostojen prigrizek, dodamo pa jih različnim solatam, juham in zelenjavnim prilogam.

Pri kuhanju je treba upoštevati več splošnih pravil:

• Najbolj okusen del je klobuk, pecelj pa je lahko poln črvov, zato ga je bolje čim krajše odreči ali odstraniti.
• Pri mariniranju petelina in piščanca gob ne smemo mešati z drugimi gobami, saj se od njih močno razlikujejo po času kuhanja in temperaturi.
• Toda v juhah lahko varno mešate različne vrste.

Mariniran piščanec za zimo

Vložene vas bodo te gobe navdušile pozimi. Za mariniranje piščanca morate pripraviti naslednje sestavine:

• en kilogram svežih petelinov;
• dve tretjini kozarca namiznega kisa (bolje je, če je devet odstotkov);
• sedemsto mililitrov pitne vode;
• žlica soli;
• čajna žlička sladkorja;
• par lovorjevih listov;
• citronska kislina - eno pakiranje (pet gramov).

V veliko emajlirano ponev nalijemo potrebno količino vode, dodamo sol, sladkor in kis. Postavite na štedilnik in zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Gobe ​​operemo, očistimo umazanije, odrežemo peclje, pustimo dva centimetra. Peteline položite v ponev skupaj z lovorjevimi listi.

Vreti četrt ure. Ugasnite ogenj, ponev odstavite s štedilnika in vanjo stresite vsebino zavitka citronske kisline. Hladimo nekaj minut, v tem času vzamemo potrebno število čistih steklenih kozarcev s pokrovi in ​​jih steriliziramo. Gobe ​​položite v kozarce in do roba napolnite z marinado. Tesno privijte pokrove.

Soljenje piščancev: hladna metoda

Za ta recept boste potrebovali hrastov sod, ki ga nimajo vsi, vendar se gobe izkažejo za hrustljave in okusne. Za deset kilogramov svežih petelinov morate vzeti:

• en kilogram kuhinjske soli;
• dvajset gramov sladkega graha;
• trideset gramov nageljnovih žbic;
• šopek zrelega kopra (s semeni).

Najprej morate pripraviti sod. Da bi uničili vse škodljive mikroorganizme, lahko uporabite brin ali drugo podobno zelišče, ki ga skuhate z vrelo vodo. Sol razdelimo na dva dela: dve tretjini za prvo soljenje, ostalo za drugo. Na dno soda položite gobe, jih dobro posolite in na vrh položite naslednjo plast. Enako storite s preostalimi piščanci. Sod napolnite z vodo in dodajte približno devet centimetrov do roba.

Na vrh položite lesen krog in pritisnite s pritiskom (nekaj težkega). Solite en teden, občasno odstranite peno. Po enem tednu odlijemo vodo in gobe ponovno solimo. Ta čas soli dodamo nageljnove žbice in grah. Na samo dno postavite koper. Gobe ​​razporedite po plasteh, potresite s soljo. Pritisnite na vrh s pritiskom.

Kumarice bodo pripravljene šele čez mesec in pol. Piščanci bodo mehki in hrustljavi, ne preslani. Z njimi lahko varno pripravite solate in druge jedi.

Soljeni petelini: hiter način

Iz tega recepta se lahko naučite, kako hitro vložiti piščančje gobe z vročim vlaganjem. Gobe ​​se izkažejo za enako hrustljave in goste kot v prejšnji.

Za soljenje boste potrebovali:

• pitna voda - tri litre;
• namizna sol - sto petdeset gramov;
• sladki grah;
• nageljni;
• cel črni poper;
• lovorjev list;
• čebula;
• česen.

Gobe ​​je treba oprati, olupiti, dati v ponev in kuhati pet minut. Po tem odlijte uporabljeno vodo in gobe sperite s hladno tekočo vodo. V ponev nalijemo novo vodo in piščanca ponovno kuhamo nekaj minut. Vse grenkobe in škodljive snovi bodo zapustile gobe.

V ločeni posodi zavremo tri litre vode, dodamo sol, nageljnove žbice, grah in poper. Gobe ​​damo v cedilo, da odteče vsa voda. Položite jih v slano juho. Pustite vreti nekaj minut. Tako bodo piščanci nasičeni s soljo.

Steklene kozarce operemo, osušimo, segrevamo nad paro. V vsako damo dva stroka česna, nekaj čebulnih obročkov in lovorov list. Gobe ​​skupaj s slanico nalijte v kozarce in zavijte pokrove. Kozarce obrnemo in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Nato ga postavite v hladilnik.

Pečeni petelini

Ti gozdni darovi niso nič manj okusni, ko so ocvrti. Mnoge gospodinje, ki niso preveč seznanjene s tem izdelkom, se sprašujejo, koliko časa kuhati piščančje gobe pred cvrtjem. Vse je odvisno od individualnih okusnih preferenc. Upoštevajte le, da lahko prekuhan piščanec začne razpadati. Običajno je čas kuhanja od pet do deset minut.

Najprej morate oprati gobe in z ostrim nožem odstraniti gozdno umazanijo. Za testo lahko vzamete majonezo, belo moko, jajca, sol in začimbe. V ponev v tankem sloju vlijemo rastlinsko olje. Ko je vroče, tja položite piščanca, obloženega s testom. Pražimo sedem minut. Postrezite s črnim kruhom, krompirjem ali solato.

Petelinska solata za zimo

Za zimo lahko pripravite okusno solato s piščanci. Za pripravo te solate potrebujete naslednje izdelke:

• kilogram in pol gob;
• pol kilograma čebule;
• pet srednje zrelih paradižnikov;
• sol;
• zrna črnega popra;
• Lovorjev list;
• sončnično olje.

Najprej morate pripraviti več steklenih kozarcev. Steriliziramo jih lahko tako, da jih damo v večjo posodo z vrelo vodo ali uporabimo mikrovalovno pečico. Tudi pokrove je treba toplotno obdelati. Nato pripravimo gobe: operemo in olupimo ter narežemo na polovice ali tri dele (odvisno od velikosti).

Piščanca kuhajte v vodi petnajst minut, da odstranite grenkobo. Sperite v cedilu s hladno tekočo vodo. Olupljeno čebulo narežemo na kocke in prepražimo do zlato rjave barve. Posebej prepražimo paradižnik.

Gobe, paradižnik in čebulo damo v ponev in dodamo vodo. Na majhnem ognju kuhamo eno uro. Nato ugasnemo štedilnik, solato naložimo v kozarce in zvijemo. Dober tek!

chebo.pro

Piščanci (petelini): značilnosti gob, njihove lastnosti, uporaba in mesta rasti

Obročasta kapica (lat. Rozites caperatus), ljudsko imenovana kokoš ali petelin, je nezasluženo prezrta tudi pri najbolj izkušenih gobarjih. Ta grda gliva iz družine pajčevine vzbuja asociacije na krastače in se ne zdi okusna. Če pa ga pravilno skuhate, ima okus točno tako kot perutnina. Zato se te gobe imenujejo petelin ali piščanec.

To je malo znana goba. Mnogi zanj sploh niso slišali, in ko naletijo nanj, gredo mimo, ne da bi slutili, za kakšen okusni užitek se prikrajšajo.

Uradno ime piščancev je obročkasta kapica. Spada v rod rožic (Rozites caperatus). Kljub nizki oceni med gobarji ima veliko priljubljenih imen. Poleg "kokošjih" imen je njegovo ime:

• belo močvirje;
• pokrovček;
• zelenček;
• sivi pesek;
• zelena trava.

Včasih ga imenujejo "sivi veslač", vendar ne pripada njihovi družini. Od prave sive vrste se razlikuje po barvi in ​​strukturnih značilnostih noge.

Piščanci res nekoliko spominjajo na krastače. Prav tako so majavi in ​​šibki. Da namesto okusnih petelinov ne dobite krastačev, morate poznati natančen opis gobe:

1. Klobuk. To je najbolj opazen del betov, zato ga je vredno podrobno preučiti. Obročasti klobuk ima že od mladosti zaobljen klobuk, v obliki jajca. Robovi so rahlo zavihani navzdol. Barva je rahlo rjavkasta - podobna odtenkom kokošjih jajc. Premer pokrovčka za mlade glive je 5 cm, za stare pa 10-12 cm, ko rastejo, se jajčasta kapica razpre in spremeni v pokrovček. Robovi so poravnani, natrgan film pa oblikuje obroč okoli noge. S trosi obraščene plošče so sprva svetlo rumene. Ko samci rastejo, plošče potemnijo. Pri starih gobah so rjave ali svetlo rjave barve. Vrh klobuka je posejan z razpokami in prekrit s svetlo belkasto prevleko.
2. noga Piščanec ima najpogostejšega. V dolžino doseže 12 cm, debelina do 3 cm, oblika je cilindrična. Spodaj je rahla odebelitev. Obstaja filmska membrana. Spodnji del je gladek, zgornji del ima rahel premaz. Barva - svetlo rumena.
3. Celuloza. Po okusu je podoben šampinjonom. Ima vlaknasto strukturo. Gosto, a nekoliko vodeno. Barva – bela.Pogosto prizadeta s črvi.

Izkušeni nabiralci gob v videoposnetku govorijo o značilnostih obročastega klobuka - kako izgleda, kje raste, zakaj je zanimiv:

Piščanci raje rastejo v gorskih in predgorskih gozdovih. Čas rasti je od avgusta do oktobra. Priljubljena mesta:

• v bližini borovničevja;
• ob nizki brezi;
• pod bukvami;
• v listnatih gozdovih.

Gobe ​​si v rastlinskem svetu izbirajo svoje "favorite". Gobe, ki živijo blizu njih, tvorijo mikorizo ​​- to je koren glive, ki je produkt simbioze micelija glive in korenin višjih rastlin.

Habitat: Evropa, Severna Amerika, Japonska. Petelini so se, kot vidimo, »razkropili« po vsem svetu. Najdemo jih celo na Grenlandiji in Laponskem. Goba lahko raste visoko v gorah - do 2500 m nadmorske višine. Piščanci ljubijo kisla in podzolna tla - tukaj se naselijo v celih kolonijah. Ta goba je razširjena v beloruskih gozdovih, v Rusiji pa jo najdemo na močvirnih območjih.

Goba je pripravljena za zbiranje od začetka julija do zmrzali. Ker veste, da kapa ljubi kisla tla, jo morate iskati v močvirjih in borovničevjih. Bette rastejo v kolonijah, zaradi česar so vabljiv plen - hitro lahko dobite polno košaro.

Piščance lahko zamenjamo z neužitnimi gobami:

• Mušnice. Od njih se petelin loči po praškasti prevleki na klobuku in oker barvi trosov. Mušnice imajo bele luske in spore.
• Vijolična pajčevina, pa tudi drugi predstavniki te družine, ki vsebuje veliko strupenih vrst. Piščanci se od njih razlikujejo po obročkastem krilu - podobne gobe imajo le delčke.

Vrednost gobe

Petelini so zaželen izdelek pri kuhanju. Užitni so, kuhate pa jih lahko po želji. Kalorična vsebnost gobe je 22 kcal na 100 g Hranilna vrednost 100 g obročastega klobuka:

• beljakovine - 3,09 g;
• ogljikovi hidrati - 3,26 g;
• maščobe - 0,34 g.

Obročasta kapica vsebuje tudi:

• voda - 92,45 g;
• vlaknine - 1 g;
• sladkor - 1,98 g.

Gobe ​​so bogate z vitaminoma C in D, tiaminom, riboflavinom, minerali - kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, fosforjem, železom, kalijem, natrijem in drugimi koristnimi elementi.

Piščanci so dragocen izdelek, po okusu spominjajo na šampinjone. V Rusiji je ta goba premalo cenjena, v Evropi pa velja za poslastico in jo celo umetno gojijo.

Ni zaman, da se ta goba imenuje tako občutljiva imena hrane - kokoši in petelini. Obročkasti klobuk ni le užiten, ampak tudi vsestransko uporaben – pripravimo ga lahko na poljuben način. Piščance uvrščamo v 4. kategorijo živil, kar kaže na njihovo nizko hranilno vrednost.

Vse omejitve pri uživanju petelinov so povezane z značilnostjo gob - v telesu kopičijo težke kovine, ki so prisotne v okolju. Zato jih ni mogoče zbirati v bližini cest in na okoljsko neugodnih območjih.

Vzreja petelinov

Te gobe so okusne in enostavne za nabiranje in kuhanje. Ni presenetljivo, da se tako okusen predstavnik kraljestva gob umetno goji.

Raste na štorih

Najpogosteje se za gojenje uporabljajo štori, ki ostanejo po poseku dreves. Vrstni red rasti:

1. Najprej morate dobiti spore. Klobuke zrelih petelinov položimo na list papirja, da se trosi lahko razlijejo. Nastalo seme vlijemo v majhno posodo z vodo.
2. Vodo s trosi vlijemo na štore.
3. Občasno štore zalijemo z vodo.

Piščanci najbolje uspevajo na štorih bora, smreke, breze in trepetlike ali na deblih teh vrst.

Substrat je "okužen" z delci gnilih štorov z micelijem petelinov, ki so rasli na njih. Vzemite "semenski material" z območja, kjer piščanci rastejo v kolonijah. Metode okužbe z delci štora z micelijem:

• V okuženih štorih naredimo votline in vanje položimo cepilni les.
• Material z micelijem lahko pritrdimo na konce štorov tudi z žeblji. In da zadržimo vlago, cepilni micelij prekrijemo s smrekovimi tacami ali koščki mahu.

Na ta način lahko gojimo piščance skozi celotno rastno dobo. Razen v vročini in suši ne smete upati na letino. Goba najbolje uspeva spomladi in poleti. Ljubiteljski pridelovalci gob pravijo, da klobučki rastejo na onesnaženem materialu 5-8 let.

Gojenje na hlodih in lesnih odpadkih

Kape lahko gojimo tudi:

1. Na lesenih blokih. Vzamemo okrogle lesne ostanke dolžine 30-40 cm in premera 15 cm, ki jih pobiramo spomladi ali jeseni. Poleg tega so primerna le sveže posekana drevesa. Zagozde se okužijo kot drevesni štori. Toda najprej jih je treba hraniti v temnem prostoru. Obdobje staranja je 2-3 mesece. Ugodna temperatura je 15-20°C. Nato hlode položimo navpično v luknje globine 20 cm, razmak med polaganjem je 50 cm, okužena mesta, tako kot na štorih, prekrijemo s smrekovimi šapami. Tu bodo petelini obrodili dvakrat letno 2-3 leta.
2. Na lesnih odpadkih. Metoda je dobra za gojenje v zaprtih prostorih. Uporabite lahko oblance, lesne sekance, žagovino - dajo jih v steklene kozarce ali lončke. Vzamejo žagovino in ostružke. Premešamo in prelijemo z vrelo vodo. Dodamo škrob (7,5 g na 1 kg mešanice), fižolovo moko (15 g), ovsene kosmiče in koruzno moko (po 25 g). Zmes vlijemo v sterilizirane kozarce. Čas sterilizacije - 1 ura.

Za vzrejo lahko uporabite lesene škatle ali plastične vrečke. Prehranska dopolnila so lahko različna. Skupaj z moko in škrobom lahko uporabite:

• pivska pivina;
• slad;
• krompirjeva pulpa.

Petelini so okusen izdelek, ki si zasluži pozornost gobjih gurmanov. Za nepredstavljivim videzom se skriva neverjetno okusna goba, ki se po prehranski oceni zlahka postavi ob bok šampinjonom in jurčkom.

ferma.strokovnjak

Piščančje gobe: metode kuhanja in opis

Piščančje gobe niso tako imenovane zaradi zunanje podobnosti s to ptico, ampak zato, ker imajo podoben okus, če so kuhane na določene načine. Kljub ne najlepšemu videzu so odličnega okusa. Uporabite jih lahko za pripravo gobove mešanice in juh. Za pripravo na zimo se uporabljajo metode sušenja, kisanja, soljenja in dušenja. Pred kuhanjem je treba piščance zbrati. Težava je v tem, da so videti kot neužitni član družine pajkovih mrež.

Piščančje gobe so poimenovane tako ne zaradi zunanje podobnosti s to ptico, ampak zato, ker imajo podoben okus

Opis gob

Vrstica je siva ali črtasta - pod temi imeni v slovarjih je opis piščancev.

V narečjih različnih regij obstajajo druga imena:

• Zeleni ščinkavci;
• Sivi pesek;
• Podzelenki;
• Petelini.

Nekatere njegove sorte sčasoma dejansko pridobijo podobnost s petelinjim glavnikom. Sem spadajo sive šmarnice, pri starih gobah se klobuk valovito dvigne in spominja na petelinji glavnik, nima okrogle oblike. Najdemo ga predvsem v peščenih tleh borovih gozdov.

V mešanih gozdovih prevladujejo druge podvrste. Njihove kapice so okrogle in spominjajo na dežnik. Posebnost kapice je, da se njeni robovi med rastjo razhajajo, lamelni del pa štrli navzven. Od pajčevine jih ločite po "krilu" na nogi. Pajkove mreže ga nimajo in tudi pri petelinih sčasoma izgine. Ko noga raste, postane krilo tesno, se zlomi in na nogi tvori nekakšen obroč.

Pozor! Bolje je, da piščance prvič naberete pod nadzorom nabiralca gob, ki jih pozna.

Zbiranje piščancev (video)

Soljenje za zimo

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja. Nekateri vztrajajo, da jih je treba kuhati v treh vodah, druge gospodinje pa kuhajo, ne da bi popolnoma preskočile proces kuhanja.

Glavna indikacija za kuhanje petelinov je onesnaženo območje, kjer so bili nabrani.

Kot vse gobe, zelenice kopičijo v svojih telesih vse vrste onesnaževalcev, ki jih najdemo v tleh in zraku. Na splošno ni priporočljivo nabirati gob v bližini cest in tovarn, vendar v evropskem delu države takšnih krajev praktično ni več. V zvezi s tem se postavlja vprašanje, koliko časa jih kuhati.

Paradižnikovi recepti za zimo: 7 načinov za ljubitelje zimskih priprav

Čas kuhanja

Bližje cestam rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati. To ni toliko v času toplotne obdelave, ampak v številu zamenjav vode.

Gobe, nabrane v mešanih gozdovih, je treba kuhati 3-krat po 5 minut.

Pesek se lahko zatakne med ploščami, tako da ne škripa na zobeh v končni posodi, je treba vodo zamenjati 5 ali celo 7-krat.

Gobam, nabranim stran od cest in industrijskih objektov, se lahko izognemo tako, da jih prekuhamo, lahko pa začnemo takoj cvreti ali dušiti jed, ki vsebuje te gobe.

Kraljevsko soljenje

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom. S tem načinom priprave gob za vlaganje se iz njih odstranijo tudi škodljive snovi. Toda prve gobe lahko poskusite ne prej kot v 40 dneh. Bolje jih je kuhati v hrastovem sodu.

Sestavine:

• Gobe ​​- 10 kg;
• Sol - 1 kg;
• Sladki grah - 30 g;
• Nageljnove žbice – 20 g;
• Več stebel kopra s dežniki semen.

način kuhanja;

1. Sod poparite z brinom, da uničite vse mikroorganizme.
2. Oprane gobe damo v sod, vsako plast solimo z delom soli. Tretjino vse soli pustimo za ponovno soljenje.
3. Vsebino soda napolnite s hladno vodo;
4. Vrh pokrijte z dvema lesenima polkrogoma.
5. Na vrh položite težek kamen, žgan na ognju in poparjen z brinom.
6. Ves teden je potrebno odstraniti peno, ki je nastala na vrhu.
7. Po enem tednu se voda popolnoma izprazni. Zamenja se z novim. Pri ponovnem zalivanju gob morate dodati sladki grah, nageljnove žbice in koper.
8. Pred ponovnim polnjenjem je treba sod sprati. Koper je postavljen na dno.
9. Tudi gobe dodajamo po plasteh, le da bo tokrat trikrat manj soli.
10. Sod je pokrit z lesenim pokrovom, sestavljenim iz dveh delov, na katerega je položen tudi zatiral.
11. Obdelovanec je treba premakniti v hladno klet ali shrambo.

Po mesecu in pol lahko jeste gobe. Bili bodo hrustljavi in ​​ne preveč slani. Če prva voda ni izsušena, bo obdelovanec vseboval grenkobo.

Hiter način

Hrustljavi in ​​gosti niso lahko samo gobe, vložene v hladni vodi. Metoda vročega soljenja s hrastovim listom je učinkovita, a hitrejša. Poleg tega vam ni treba razmišljati o tem, kam postaviti praznine.

Peteršilj za zimo: 8 možnosti shranjevanja

Za kuhanje je bolje vzeti 0,5-1 litrske kozarce in kovinske pokrove za tesnjenje.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

• 3 litre vode;
• 150 gr. sol;
• 4-5 kosov. sladki grah;
• 2-3 kos. nageljni;
• 8-10 zrn črnega popra;
• 1 lovorjev list za vsak kozarec;
• 3-4 stroki česna (v vsakem kozarcu):
• 2-3 čebulni obročki.

Način kuhanja:

1. Čisto oprane in brez umazanije gobe je treba napolniti z vodo in kuhati 5 minut.
2. Odlijemo vodo, dodamo svežo vodo in ponovimo postopek.
3. Pri zadnjem vrenju gob je treba na sosednji gorilnik postaviti 3 litre vrele vode.
4. V vrelo vodo dodamo sol, poper in nageljnove žbice. Gobe, ki smo jim iztisnili odvečno vodo, lahko takoj prestavimo z njimi.
5. Piščance je treba tudi kuhati v slani slanici 5 minut, da so nasoljeni.
6. Olupljene stroke česna, čebulne obročke ali pol obročke in lovorjev list damo v čiste kozarce.
7. Takoj po izklopu plina se gobe dajo v kozarce skupaj s slanico.
8. Kozarci so zviti s pokrovi. Hladijo se pri sobni temperaturi, nato pa jih damo v hladilnik.

Nasvet! Bolje je, da lovorjev list ne zavrete, sicer bo slanica grenka in ne aromatična.

Vloženi zelenčki

Gobe ​​je treba marinirati tako, da niti sol niti kis ne prekineta njihovega okusa, temveč ga poudarita.

Sestavine marinade:

• 1 liter vode;
• 1 desertna žlička soli;
• 1 desertna žlica granuliranega sladkorja;
• 2 desertni žlici namiznega kisa 4,5%;
• Pol kozarca rastlinskega olja;
• Sladki grah - 2 kosi;
• Zira - 8-12 zrn;
• Rožmarin – 8-12 zrn.

Pozor! Zira in rožmarin dajeta nežno aromo. Po potrebi jih lahko nadomestimo s kumino ali koprom. Jed bo pridobila drugačen okus, bo svetlejša, a nič manj izvirna.

Način kuhanja:

1. Oprane gobe skuhamo v dveh vodah. Tekočino odlijemo po tem, ko gobe v njej vrejo 5 minut.
2. Marinado pripravimo v manjši kozici, a zadnja faza kuhanja gob zahteva, da vanjo skupaj z marinado damo še kuhane gobe.
3. Ko voda zavre, dodamo začimbe, da postane slanica zmerno začinjena. Nazadnje dodamo kis.
4. Piščance damo v cedilo, speremo z dodatno tekočo vodo in damo v ponev z marinado.
5. Ko marinada z gobami zavre, se plin izklopi.
6. Vroč izdelek damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.
7. Ohlajene na sobni temperaturi kozarce shranimo v hladilniku ali betonski jami v garaži.

Pozor! Če se je v kozarcu z gobami med shranjevanjem pojavila plesen, jo je bolje zavreči, da se izognete zastrupitvi.

Recept za pohane gobe

Za pripravo morate pripraviti:

• Moka;
• sol;
• jajce;
• Krušne drobtine.

Kako kuhati russula: preprosti recepti za zimo

Način kuhanja:

1. Klobuke očiščenih in opranih gob potopimo v testo, ki ga pripravimo iz moke, soli in jajc. Zadnja plast bo paniranje.
2. V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje, tako da so ocvrti petelini vsaj do polovice potopljeni vanj.
3. Ogenj pod vrelim oljem zmanjšamo in vanj potopimo gobje pripravke.
4. Popečene peteline obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
5. Če imate občutek, da niso dovolj pečeni, jih lahko za pol ure pošljete v dodatno toplotno obdelavo v pečico, segreto na 180°C.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Odlična omaka za to bi bila kisla smetana, brez dodatkov.

Najnovejši petelini in kokoši (video)

Najnevarnejša stvar, ki se lahko zgodi pri kuhanju gob, nabranih v mešanih gozdovih, je zastrupitev zaradi pajčevine, ki je zelo podobna tej okusni, nežni, a ne zelo lepi gobi.

nazimu.net

Piščančje gobe - Recepti

Obročasti klobuček, ki ga v ljudstvu ljubkovalno imenujemo petelin in kokošji goban, velja za poslastico izkušenih gobarjev. Po okusu spominja na prave šampinjone. Še posebej okusne so mlade gobe, ki jih ocvremo, dušimo, kuhamo, nasoljujemo in kisamo.

Goba iz piščančjega kraka ima filmski obroč nepravilne oblike

Okusno pripravljene vložene gobe imajo vedno svoje mesto na mizi. To je čudovita hladna predjed, ki dvigne razpoloženje in poveča apetit. Obročkasti pokrovček je kot nalašč za kisanje. To gobo je bolje nabirati v gozdu skupaj z izkušenim gobarjem, ker je preveč podobna smrtonosno strupenim krastačam. Na koncu članka boste našli kratek opis obročaste kapice.

Priprava:

1. Gobe ​​operemo, očistimo ostankov, večjim gobam lahko odrežemo peclje in klobuke narežemo na koščke.
2. Segrejte 1,5 litra vode, ko zavre, dodajte 2 vejici kopra, 2 lovorova lista, vsakega po 3 kose. črni in pimentov grah, 2 kos. nageljnove žbice, 1 žlica. grozdni kis.
3. Ko marinada zavre, dodamo pripravljene gobe, pokrijemo s pokrovko in po vrenju kuhamo 15 minut.
4. Čebulo narežite na velike pol obroče in jo zmešajte z rastlinskim oljem.
5. Končane gobe vzamemo iz ponve in jih združimo s čebulo. Nato jih naložimo v čiste kozarce, prelijemo z marinado, v kateri smo jih kuhali, in dobro zapremo pokrove.

Ko se gobe ohladijo, jih lahko jeste. Te gobe je treba hraniti v hladilniku.

Piščančje gobe v testu

Gobe ​​v testu pridejo ven s hrustljavo, zlato rjavo skorjo, nežne, nekoliko spominjajo na piščančje meso. Lahko jih paniramo in ocvremo sveže, vendar je bolje, da jih predhodno 5 minut kuhamo v slani vodi.

Izdelki:

• piščančje gobe - 500 g;
• jajca - 2 kos .;
• majoneza - 50 g;
• moka - 100 g;
• sol - 5 g;
• paprika - 3 g.

Priprava:

1. Gobam odrežemo peclje, velike klobuke narežemo na koščke, jih potresemo s soljo in papriko.
2. Iz jajc, majoneze, moke in ščepca soli pripravimo testo, ki mora biti gosto kot kisla smetana.
3. Šampinjonove klobuke pomakamo v testo in popečemo na segretem olju v ponvi.

Popečene piščančje gobe malo ohladimo in postrežemo.

Recept za solato s piščančjimi gobami

Poleg gob solata vključuje sveže kumare, jajca in topljeni sir, izkaže se krepko, z nenavadnim osvežilnim okusom.

Izdelki:

• gobe - 500 g;
• sveže kumare - 2 kosi;
• kuhana jajca - 8 kosov;
• predelani sir - 3 kosi;
• sol - 5 g;
• majoneza - 100 g.

Priprava:

1. Oprane gobe kuhamo v slani vodi 15 minut. Ohladimo jih in narežemo na trakove.
2. Na trakove narežemo tudi kuhana jajca, kumare in olupljene kumare.
3. V solatni skledi združite gobe z jajci, kumarami in sirom, dodajte sol po okusu, začinite z majonezo in premešajte.

V to solato lahko dodate druge sestavine po vašem okusu - konzervirano koruzo, papriko ali kozice.

Piščančja goba, kratek opis

Obročasta kapica raste ob iglavcih, brezah in hrastih ter z njimi tvori mikorizo. Najraje ima vlažne gozdove z mahom in polja borovnic. Sezona žetve se začne julija in konča v začetku oktobra.

Ploščati klobuk obročastega klobuka ima premer od 5 do 15 cm, je polkroglast ali polegel, z dvignjenim delom v sredini, sivo-rumene barve z bisernim leskom.

Klobuk velja za eno najboljših užitnih gob. Iz nje lahko pripravite veliko okusnih jedi, na primer jo vložite, ocvrete v testu ali dodate solati.

Gobe ​​imajo kratko obdobje nabiranja, zato jih je vredno pripraviti. Belyanki lahko pripravite v obliki soljenja. Popolnoma so soljeni in kombinirani z drugimi zelišči in začimbami, vendar jih ne sme biti veliko. Ta pripravek, tako kot soljene gobe ostrige, je zelo primeren za krompir v kateri koli obliki.

Kako vložiti bele gobe za zimo

Za kisanje je bolje izbrati mlade gobe. Imajo gostejšo konsistenco in dobro absorbirajo solno raztopino. Solimo pa lahko tudi bolj zrele plodove, prevelike primerke običajno razrežemo na več delov. Ta mešanica ima nenavaden okus, česen pa pomaga pridobiti svetlejši in pikantnejši pripravek. Ta pripravek bo odlična predjed ali dodatek mesnim jedem ali jedem, pripravljenim z dodatkom vloženega peteršilja, pa tudi slanih listov vinske trte in praproti.

Zahtevane sestavine:

• bele gobe - 1 kg;
• Sol - 50 gramov;
• Česen - 4-5 strokov.

Soljenje belih gob:

1. Najprej morate pravilno pripraviti posodo. Pravilna priprava belih gob je odvisna od materiala posode. Steklene posode je najlažje sterilizirati nad paro, kar omogoča, da posode nekaj časa preživijo pri povišanih temperaturah, zaradi česar postanejo kozarci sterilni;
2. Lesene kadi morajo biti napolnjene s posebnimi dezinfekcijskimi spojinami;
3. Gobe ​​je vredno razvrstiti, odstraniti vse gnile in poškodovane dele ter dobro sprati;
4. Pripravljeno zmes damo v večjo ponev, prilijemo čisto vodo, voda naj popolnoma prekrije maso. V vodo dodajte majhno količino soli. Ponev pristavimo na kuhalnik in zavremo. Maso morate kuhati pol ure, ogenj mora biti majhen;
5. Ko mešanica zavre, ji lahko dodate majhno količino začimb;
6. Po kuhanju se celuloza položi v cedilo in spere s hladno vodo, nato pa pusti, da odvečna tekočina odteče;
7. Kuhano maso damo v pripravljene posode, stisnemo in potresemo z grobo soljo. V zadnjem trenutku dodamo olupljen in na velike rezine narezan česen;
8. Preostane le še pritisk na površino mase in prekrivanje celotne mešanice z materialom;
9. Pripravek boste lahko poskusili čez približno teden dni.

Kako vroče solimo bele jagode v kozarcih

Ta recept za kuhanje belih gob vam omogoča pripravo gob na vroč način. Ta način kuhanja ima svoje nianse in skrivnosti, vendar se izdelek izkaže bolj okusen in dobro pripravljen. Prav te pripravke lahko hranite precej dolgo in se ne bojite, da je masa postala strupena.

Zahtevane sestavine:

• Belyanki - 2 kilograma;
• Sol - 55 gramov;
• Voda - 1 liter.

Kako vložiti bele gobe na vroč način:

1. Najprej morate na ogenj postaviti veliko posodo s čisto vodo, medtem ko vre, lahko pripravite mešanico;
2. Gobe ​​sortiramo, črvive dele, ostanke in listje odstranimo. Če želite odstraniti vso umazanijo, lahko mešanico večkrat sperete v čisti vodi. Mešanico lahko tudi namočite v hladni vodi. In pred kuhanjem ponovno dobro sperite in pustite, da odvečna voda odteče;
3. Končano maso je treba potopiti v vročo vodo. Tam dodajte majhno količino soli. Ves čas kuhanja je treba zmes mešati in snemati peno, ki se nabira na površini. Kuhajte 10 minut;
4. Zdaj maso še enkrat operemo, odlijemo z vodo in malo osušimo, da ni odvečne tekočine. Če želite to narediti, lahko zmes prenesete v cedilo in pustite nekaj ur. Lahko pa zmes preložite v gazo in naredite vozel ter zmes obesite na določeni razdalji od mize. Ta metoda pomaga pri odvajanju tekočine iz velike količine kaše;
5. Zdaj je vredno kašo prenesti v pripravljene posode in jo nenehno potresati s soljo. Za recept, kako soliti beljake v kozarcih za zimo, lahko uporabite nekaj drugih začimb;
6. Maso pokrijemo z veliko ploščo in močno pritisnemo. Pustite mešanico za kisanje 3-4 tedne;
7. Po tem lahko zmes prenesete v ločene majhne kozarce in zavijete z železnimi pokrovi.

Hladno soljenje beljakov

Ta recept lahko pripravite v različnih posodah, to so lahko stekleni kozarci, emajlirana vedra. Seveda pa so najbolj okusne kisle kumarice v lesenih čebrih. Poleg tega ima kad lahko velikost, ki jo zahteva gospodinja. Takšna posoda je dobro shranjena v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Zahtevane sestavine:

• Belyanki - 1 kilogram;
• Sol - 60 gramov.

Kako soliti beljake na hladen način:

1. Meso je treba sortirati, oprati, olupiti in po potrebi namočiti nekaj dni. Običajno so majhne gobe nasoljene cele. Lahko pa sami izberete velikost mase. Velike elemente je treba razrezati na več delov;
2. Za začetek je treba dno posode izdatno posuti s soljo. Vsekakor morate izbrati grobo sol. Samo uporaba grobe soli bo pripomogla k pridobivanju kakovostne slanice, ki nastane iz mešanice soka in soli;
3. Meso položite v goste vrste, debeline največ 5 centimetrov, in jih potresite s soljo. Moralo bi je biti veliko, za varnost lahko uporabite sol v velikih količinah. Poleg tega lahko pulpo pred neposrednim uživanjem potopite v hladno vodo in v njej držite nekaj ur. Ta postopek bo pomagal znebiti mase odvečne soli in pridobiti bolj naraven okus izdelka;
4. Zadnja plast mora biti sol, na površino mase položite čisto krpo in jo pokrijte s težkim zatiranjem;
5. Masa bo pripravljena šele po 40 dneh. Nato lahko sadje prenesete v sterilizirane posode in jih zavijete s pokrovi. Ta pripravek bo shranjen več kot eno leto, pod pogojem, da je zvitek shranjen na hladnem. Idealno mesto za shranjevanje bi bila klet ali hladilnik.

Kako kisati bele gobe za zimo s česnom in koprom

Bele gobe so zelo primerne za vlaganje, čeprav gobe niso pogosto soljene. Okus bodo dopolnili lovorjev list, semena kopra, poper in druga zelišča. Uporabite lahko zelišča, ki so vam všeč, ali odstranite začimbe, ki vam niso všeč. Masa bo okusna tudi brez dodajanja začimb, aromo pa je seveda treba dopolniti z začimbami.

Zahtevane sestavine:

• Belyanki - 10 kilogramov;
• Česen - 10-12 strokov;
• Koren hrena - 1 žlica;
• Piment - 30-35 grahov;
• Koper - 5 žlic semen;
• Lovorjev list - 10 listov.

Recept za soljenje belih gob s česnom in koprom:

1. Meso dobro razvrstite, sperite z veliko vode, priporočljivo je, da vodo zamenjate vsaj trikrat. Po tem morate kašo dati v veliko posodo in jo napolniti s čisto hladno vodo. Infuzija naj poteka tri dni, med tem postopkom je treba vodo vsaj 2-3 krat spremeniti v svežo;
2. Nato lahko nadaljujete na naslednji korak. Meso sperite in jo položite v veliko posodo s pokrovčki navzdol. V tej razporeditvi bodo pokrovčki pravilno absorbirali fiziološko raztopino in tlak, nameščen na površini mešanice, bo deloval pravilno;
3. Vsako plast kaše potresemo s pripravljenimi začimbami in soljo. Prilegati naj se zelo tesno, med pokrovčki mora biti čim manj prostora, v majhno posodo pa lahko damo veliko količino kaše, vendar se bo pri tem še vedno usedla in stisnila;
4. Celotno maso pokrijte z gazo ali krpo, da preprečite vdor smeti in prahu. In na vrhu je vredno namestiti veliko zatiranje; kot zatiranje se lahko uporabijo kakršni koli težki predmeti;
5. Maso odstranimo v hladen prostor in pustimo, da se popolnoma kuha. Soljenje bo trajalo približno 1 mesec. Po tem času lahko maso poskusimo. Priporočljivo je, da izdelek hranite največ 4-6 mesecev, vendar to ni obvezno, ker je mešanica zelo okusna in jo lahko hitro porabite.

Recept za slane beljake

Belo ribo lahko solite samo s soljo ali pa ji dodate različne začimbe. Vendar je pomembno upoštevati, da bo velika količina začimb odveč. Začimbe so potrebne le za dopolnitev okusa, v velikih količinah lahko prekinejo glavni okus jedi. Bolje je dodati le nekaj vrst začimb in jih ne sme biti veliko. Lahko pa vzamete več soli, kot je navedeno v receptu.

Zahtevane sestavine:

• Belyanki - 2 kilograma;
• Sol - 80-100 gramov.

Recepti za bele gobe:

1. Če recept za vlaganje belih gob uporablja začimbe, jih je treba oprati in položiti na dno posode za vlaganje;
2. Gobe ​​je treba razvrstiti, dobro oprati, velike je treba nekaj dni namočiti v vodi, vodo občasno zamenjati;
3. Nato lahko rastline položite v goste vrste na pokrovčke, občasno je potrebno kašo posuti z grobo soljo. Za soljenje je najbolj primerna groba sol. Prav tako morate na celotno kašo porazdeliti veliko količino soli;
4. Nato morate na kašo položiti čisto krpo, lahko je gaza v več plasteh ali pa uporabite gosto krpo;
5. Na blago položite velik ploščat krožnik in nanj veliko utež. Med soljenjem se bo pulpa postopoma usedla in možno bo dodajati nove porcije pulpe, če jih boste solili in pritiskali. Pomembno je, da se pri soljenju iz gob sprosti velika količina soka, tako da so popolnoma prekrite z njim. Če ni dovolj soka, postopek soljenja ne bo potekal pravilno;
6. Ponev postavite na hladno mesto in pustite, dokler ni popolnoma kuhana.

Pri pripravi gob moramo biti zelo previdni. Pri takšnih pripravkih je zelo pomembno upoštevati pravilnost pripravljalne faze, pravilno temperaturo predelave in pogoje skladiščenja. Samo v tem primeru ste lahko prepričani, da bodo gobe okusne in zdrave.

Vir: receptynazimu.com

Izkušene gospodinje si pogosto naredijo zaloge za zimo tako, da sadje in zelenjavo shranijo v kozarce. Najbolj priljubljen zimski pripravek so gobe. So vsestranski v kulinariki, odlični v solatah, juhah, mesnih jedeh in seveda kot prigrizek. Ena od sort, primernih za kisanje, so piščančje gobe. Nerazložljivo, a resnično: gobarji iz neznanega razloga te vrste nerazumno ne cenijo v vloženi obliki. Tudi užitni so, kot mnogi drugi, po okusu pa spominjajo na šampinjone. V evropskih državah ta goba na splošno velja za poslastico.

Ena od vrst, primernih za vlaganje, so piščančje gobe

Piščančje gobe: opis

Piščanci so užitni darovi gozda, ki rastejo v pogojih visoke vlažnosti. Idealen čas zbiranja je od avgusta do oktobra. Skratka, to je goba svetlo rumene ali rožnate barve s klobukom v obliki zvona, meso je gosto.

Opis glavnih delov:

1. Klobuk. V mladi rastlini ima obliko poloble, s povešenimi in rahlo zavihanimi robovi. Barva mat bela ali srebrno bela. Odrasla rastlina ima ravno izbočeno kapo z grbo, robovi so dvignjeni. Če je podnebje zelo suho, pokrovček poči. Premer od 5 do 12 cm.
2. noga Njegova višina doseže 12 cm v višino in do 3 cm v debelino. Ima cilindrično obliko, rahlo odebeljeno na samem dnu. Ima filmsko membrano.
3. Celuloza. Vlaknat, gost, rahlo voden, bele barve, po okusu podoben šampinjonom. Nima posebnega vonja in je nagnjen k črvom.

Piščančje gobe poznamo tudi pod drugimi imeni:

• kapa z obroči;
• Turk;
• pokrovček;
• sivi pesek;
• zelenice;
• zelenci;
• petelini;
• Rosites dolgočasno;
• beli močvirski travnik.

Petelin in piščančje gobe (video)

Kako dolgo kuhati piščančje gobe pred žetvijo

Med gospodinjami obstaja veliko sporov o tem, kako dolgo kuhati obročkasto kapo. Nekateri trdijo, da je treba kuhati, trikrat zamenjati vodo, drugi vztrajajo, da teh gob sploh ni treba kuhati. Pravzaprav je glavna zahteva za kuhanje petelinov onesnaženo zbirno območje.

Kot vsaka druga goba, klobuki, kot goba, absorbirajo vso umazanijo iz zemlje in okolja. Zato ni priporočljivo zbirati v bližini cest in tovarn. Bližje ko petelin raste cestišču, dlje ga je treba kuhati, postopek pa ni odvisen od trajanja kuhanja, temveč od tega, kolikokrat se voda zamenja.

Med gospodinjami je veliko sporov o tem, kako dolgo kuhati obročasto kapo

Če ste klobuke nabirali v mešanem gozdu in se odločili, da jih kisate, bo dovolj, da 3-krat zamenjate vodo in gobe kuhate 5 minut.

Če so bili zbrani na ekološko čistem območju, daleč od tovarn in cest, jih sploh ni treba kuhati.

V primeru kisanja je situacija nekoliko drugačna, tukaj bo treba obročasto kapo kuhati 20 minut, nato pa še nekaj minut. v marinadi.

Kako vložiti peteline

Hitro vroče soljenje

Priprava se izkaže za hrustljavo in gosto, zmerno slan.

• 5 kg petelinov;
• 160 gr. sol;
• 8 kosov Črni poper;
• 4-8 kosov. dišeče;
• 3-6 brstov nageljnovih žbic;
• 3-5 lovorovih listov;
• 6-11 strokov česna;
• 1 čebula;
• 3 litre vode.

Izdelek se izkaže za hrustljavo in gosto, zmerno slan

1. Gobe ​​operemo in očistimo, v ponev nalijemo čisto vodo in pustimo vreti 5 minut.
2. Juho odcedimo, zalijemo s čisto vodo in ponovno kuhamo 5 minut.
3. Kuhane gobe damo v cedilo. Pustimo, da se odcedi.
4. Posebej na kuhalnik pristavimo ponev s 3 litri vode, dodamo sol, vse začimbe razen lovorja in gobe.
5. Pokrovčke kuhajte v slanici še 5 minut.
6. V vsak kozarec damo 2 stroka česna, v pripravljene kozarce pa 2-3 kolobarje čebule in 1 lovorov list.
7. Takoj po vrenju razporedimo v kozarce in zalijemo z marinado.

Zavijte pokrove, pustite, da se ohladijo v prostoru in shranite na hladno.

Carsko hladno soljenje

Obročasta kapica lahko postane gosta in hrustljava ne samo po vročem soljenju, ampak tudi po hladnem soljenju. Za soljenje se uporablja hrastov sod.

• 10 kg gob;
• 1 kg kamene soli;
• 20 gr. cvetovi nageljnov;
• 30 gr. piment;
• več dežnikov kopra.

Gosto in hrustljavo obročasto kapo lahko dobite ne le po vročem soljenju

1. Posodo za kisanje (sod) poparimo z brinom, s tem bomo uničili vse mikroorganizme.
2. Gobe ​​operemo, očistimo, v plasteh zložimo v sod, vsako plast potresemo s soljo. 1/3 celotne količine soli pustimo za ponovno soljenje.
3. V sod nalijemo hladno vodo, pokrijemo vrh s pokrovom in pritisnemo z utežjo.
4. V enem tednu odstranite peno, ki nastane na vrhu.
5. Po 7 dneh izpustite vso vodo, posodo sperite in dodajte novo vodo. Pri ponovnem zlaganju v plasteh položimo tudi gobe, jih potresemo s soljo, dodamo poper, nageljnove žbice in koper.
6. Sod ponovno pokrijemo s pokrovom in pritisnemo z utežjo.
7. Prestavite v hladen prostor, shrambo/klet.

Pripravek lahko uživamo po 40-45 dneh.

Piščančja solata za zimo

Čudovita zimska gobova solata bo okrasila vsakodnevno ali praznično mizo. Zelenjava je dobrega okusa in se medsebojno dopolnjuje.

• 1,5 kg piščancev;
• 500 gr. Luka;
• 1 kg paradižnika;
• 2 žlici. l. sol;
• 5 kosov. Črni poper;
• 3 lovorike;
• 60 ml rastlinskega olja (za cvrtje);
• 2,5 litra vode.

1. Pokrovčke in kozarce za pripravo operemo, osušimo in steriliziramo.
2. Gobe ​​očistimo, operemo in razvrstimo po velikosti. Velike razrežite na več kosov.
3. Zavremo vodo, kuhamo gobe četrt ure po vrenju. Damo v cedilo.
4. Čebulo olupimo, narežemo na velike kocke in prepražimo.
5. V posebni ponvi prepražimo na rezine narezan paradižnik.
6. Kuhane gobe damo v ponev, dodamo 500 ml vode, popraženo zelenjavo, začimbe in sol.
7. Kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju 60 minut in mešajte, da se ne zažge.

Končano solato razdelite v kozarce in zvijte. Kozarce toplo zavijemo, pustimo, da se popolnoma ohladijo in odložimo za shranjevanje.

Zelenec v pikantni marinadi

Zahvaljujoč začimbam so gobe v tem receptu zelo aromatične s prijetnim pikantnim okusom.

• 3 kg zelenic;
• V marinadi za 1 liter vode:
• 2,5 žličke. 4,5% ocetna kislina;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1 čajna žlička sol;
• 175 gr. sončnično olje;
• 2 kos. piment;
• 8-13 semen kumine;
• 8-13 semen rožmarina.

Zahvaljujoč začimbam so gobe v tem receptu zelo aromatične s prijetnim pikantnim okusom.

1. Tradicionalno gozdne plodove očistimo, operemo in kuhamo v dveh vodah 5 minut. Postavite v cedilo in sperite s čisto vodo.
2. Naredimo slanico. V ponev nalijemo liter vode, zavremo, dodamo vse začimbe, kis in gobe.
3. Takoj, ko marinada z gobami zavre, ugasnite ogenj.
4. Pripravek nadevamo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.

Ko se popolnoma ohladi, ga postavite na hladno mesto.

Vloženi kolobarji

Recept je preprost in priprava ne vzame veliko časa. Pripravljene gobe so precej hrustljave in okusne.

• 5 kg pokrovčki;
• 300 gr. namizna sol;
• 3-5 grahov črnega in pimenta;
• 2-3 listi hrena;
• 8-10 cm korenine hrena;
• 3 žličke gorčična semena;
• 3 žličke semena kopra

1. Gobe ​​očistimo, operemo in skuhamo v slani vodi. Na liter vode potresemo 1 žlico. l. sol. Kuhane gobe stresemo v cedilo, splaknemo z vodo in pustimo, da se odcedijo.
2. Pripravljene klobuke zmešamo s preostalo soljo in vsemi začimbami.
3. Na dno pekača/vedra položimo liste hrena, ven stresemo gobe pomešane z začimbami in olupljeno korenino hrena ter narežemo na več kosov.
4. Posodo pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh, ravno ploščo vzdolž premera in pritisnite s pritiskom.

Po 5-10 dneh vložene gobe preložimo v kozarce in dobro zapremo. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Kako vložiti redke gobe (video)

Priprava gob za zimo je vedno okusna. Nikoli pa teh gob ne nabirajte sami, če ne veste, kako izgledajo. In tudi ko ste te iste piščance nabrali, če v kozarcu s pripravkom vidite plesen, ga takoj zavrzite. Teh gob ni več in njihovo uživanje lahko povzroči resno zastrupitev s hrano.

Gospodinje pogosto pripravljajo zelenjavne in sadne pripravke za zimo. Toda gobe ne ostanejo neopažene. Lahko jih solimo, zamrznemo in kisamo. Posebej zanimivi so recepti za mariniranje. S to metodo se gobe ne le ohranijo vsaj šest mesecev, ampak jih lahko kasneje uporabimo za pripravo različnih jedi – od prvih jedi do predjedi. Dobri so tudi kot samostojen prigrizek za praznično mizo.

Ena od vrst, ki jih lahko kisamo, je piščanec. Recept za marinirane piščančje gobe Mnogi gobarji jih res ne cenijo, vendar to ni upravičeno: užitni so, rastejo v velikih skupinah in okusni kot šampinjoni.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete recepte, kako vložiti jurčke, tako da bodo všeč vaši celotni družini.

Malo o "kokoših"...

Piščanci, znani tudi kot obročaste kapice, so užitne sorte gob, ki rastejo na mestih z visoko vlažnostjo od avgusta do oktobra. Je goba z gostim mesom, zvonastim klobukom svetlo rumene ali rožnate barve. Precej priljubljena za kisanje in soljenje. Kokoši so znani tudi kot Turki, bele močvirje in dolgočasne rosite. Okus je podoben šampinjonom, še posebej okusni so mladi jurčki. V nekaterih evropskih državah velja za okusno gobo.

Mariniran piščanec za zimo

Opomba! Menijo, da je najbolj okusen del piščanca kapica - nežno in aromatično meso. Poleg tega obstaja nevarnost, da bi našli žuželke v nogah.
Piščancev, tako kot vseh drugih gob, pri luženju ni priporočljivo mešati z drugimi sortami. Pri pripravi juhe ali solate pa lahko uporabite različne gobe.
Zakaj ne morete marinirati več vrst skupaj? To je zato, ker imajo nekatere sorte gob svoje kuharske nianse. In če jih kuhate skupaj, se šivi lahko zelo hitro pokvarijo.
Oglejmo si več možnosti za pripravo belih rastlin.

Ko preberete recepte na našem spletnem mestu, lahko pripravite tudi druge okusne pripravke, kot sta vložena kislica in soljeni portulak za zimo.

Marinirane piščančje gobe za zimo

Šteje se za hiter način vlaganja gob.

Sestavine za kuhanje:

• piščanci - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• kis 9% - 2/3 običajnega kozarca;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1 žlička;
• lovor - 1-2 listov;
• citronska kislina - 5 gr.

Kako vložiti piščančje gobe za zimo:

1. V ponev nalijemo vodo. Priporočljivo je, da uporabite posodo z emajliranim premazom, aluminija ni mogoče uporabiti.
2. Dodamo sol, sladkor in kis.
3. Takoj, ko marinada zavre, zmanjšajte ogenj. Dodamo vnaprej pripravljen piščanec, lovorjev list in kuhamo 15 minut. Med kuhanjem se na površini pojavi pena. Zbrati ga je treba z žlico z režami in zavreči, sicer bo marinada motna.
4. Po 15 minutah kuhanja gob dodajte kislino in ugasnite ogenj.
5. Gobe ​​pustimo v marinadi, da se ohladijo.
6. Sterilizirajte kozarce.
7. Gobe ​​naložimo v kozarce in prelijemo z marinado. Tesno zvijte.

Recept za marinirane piščančje gobe

Pokrovčki, pripravljeni na ta način, pridobijo prijeten vonj po začimbah.

Sestavine:

• navadna voda - 1,5 litra;
• močvirske gobe - 1 kg;
• sol - 2 1/4 žlici. žlice;
• poper - 6 grah;
• nageljnove žbice - 1 popek;
• lovorjev list - 1 kos;
• citronska kislina - gram;
• kis 9% - 1/3 skodelice.

Kako marinirati piščančje gobe:

1. Kuhanje se začne s kuhanjem gob.
2. V ponev nalijemo vodo in segrejemo.
3. Takoj, ko voda zavre, dodajte 2 žlici soli in dobro premešajte.
4. Gobe ​​olupimo in operemo.
5. Piščance damo v posodo, ko voda ponovno zavre, zmanjšamo ogenj.
6. Kuhamo 20 minut, nato odlijemo tekočino in pustimo gobe v cedilu, da se odcedijo.
7. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
8. Ko tekočina odteče, jo damo v posodo.
9. Medtem ko se gobe odcejajo, pripravimo marinado.
10. V emajlirano posodo nalijemo 0,5 l vode in postavimo na štedilnik na močan ogenj, da hitreje zavre.
11. Vodi dodajte 1/4 žlice soli, vse začimbe in kislino.
12. Celotno sestavo kuhajte 25 minut. Nato ugasnemo štedilnik.
13. V marinado vlijemo kis. Pustite stati 15 minut.
14. Marinado nalijte v kozarce s predhodno pakiranimi gobami.
15. Tesno zapremo in pokrijemo z brisačo. Ko se ohladi, ga postavimo na neosvetljen prostor s temperaturo od 6 do 10 stopinj.

Za varčne gospodinje smo pripravili tudi recepte za vložene buče, ki ne bodo le krasile vaše jedilne mize, ampak bodo tudi čudovita in okusna popestritev vaše večerje.

Kako vložiti piščančje gobe za zimo

Piščanci postanejo sladki in pikantni, hkrati pa ohranijo svoj okus.

Sestavine:

• piščančje gobe - 1 kg;
• sladkor - 30 g;
• sol - 10 g;
• kis - 150 ml;
• piment - 6 kosov;
• cimet - 5 g;
• nageljnove žbice - 1 popek.

Kako okusno marinirati piščančje gobe:

1. Gobe ​​razvrstite glede na primernost, jih očistite ostankov, sperite, rahlo odrežite stebla.
2. V emajlirano posodo nalijte 1 liter vode in segrejte.
3. V vodi razredčite kis, sol, sladkor.
4. Takoj ko zavre dodamo gobe, zavremo in zmanjšamo temperaturo segrevanja.
5. Gobe ​​kuhamo po tem principu: če se kuhajo samo klobuki - 10 minut, če stebri - 17-20 minut. Med kuhanjem se bo naredila pena, ki jo je treba odstraniti z žlico.
6. Odstranite z ognja. Pustite, da se nekoliko ohladi.
7. Ohlajene gobe naložimo v pripravljene posodice in prilijemo tekočino, v kateri smo gobe kuhali.
8. Steklenico zvijte in shranite na mestu z nizko temperaturo.

Piščančje gobe, pripravljene za zimo

Ta recept je zanimiv, ker je rezultat že pripravljena solata. Okusna kombinacija dušene in nato vložene zelenjave in gob bo zadovoljila še tako muhaste kritike.

Sestavine:

• pokrovčki z obroči - 3 kg;
• redna čebula - 1 kg;
• rdeči paradižnik - 2 kg;
• kuhinjska sol - 3 žlice. žlice;
• črni poper - 10-14 grah;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• olje za cvrtje - 100 ml;
• voda - 2.500 ml.

Kako marinirati piščančje gobe:

1. Pripravite kozarce in pokrove za tesnjenje: operite, posušite, sterilizirajte.
2. Gobe ​​operemo, da odstranimo zemljo in ostanke, ter jih razvrstimo po velikosti. Kjer se je goba pokvarila, jo odrežite ali zavrzite.
3. Prilijemo 2 litra vode in zavremo. Vanj položite piščanca in kuhajte 15 minut.
4. Gobe ​​damo v cedilo.
5. Medtem ko se piščanci odcejajo, pripravimo zelenjavo, operemo čebulo in paradižnik, čebuli olupimo, paradižniku izrežemo zeleno sredico.
6. Ločeno segrejemo 2 ponvi z oljem.
7. Čebulo narežemo na majhne kocke, paradižnik na 5 mm debele rezine. Zelenjavo ločeno pražimo 15-20 minut na zmernem ognju brez pokrova.
8. Zamaške damo v ponev, prilijemo 500 ml vode, dodamo popraženo zelenjavo, sol, poper, lovorov list. Na šibkem ognju pokrito dušimo približno eno uro.
9. Naložimo v kozarce in zvijemo. Pokrijemo s toplo odejo ali odejo in pustimo, da se počasi ohladi.
10. Pošljite na hladno mesto.

Kako lahko marinirate piščančje gobe?

Preprost recept za mariniranje obročastih klobukov, začinjenih s česnom.

Sestavine:

• piščančje gobe - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlici. žlice;
• fin sladkor - 1 čajna žlička;
• esenca kisa 70% - 20 g;
• voda za marinado - 1 l;
• piment - 5-6 grah;
• nageljnove žbice - 1 kos;
• lovorjev list - 2 kosa;
• posušeni dežniki kopra - 1 kos na steklenico;
• česen - 1-2 glave.

Kako marinirati piščance v kozarcih za zimo:

1. Najprej morate pripraviti gobe. Priporočljivo je, da v tem receptu uporabite samo majhne in srednje velike kapice, saj so odlične kot hladna predjed. Očistite klobuke ostankov, obrežite stebla in sperite preostalo zemljo.
2. Na ogenj pristavimo 1 liter vode, takoj ko zavre dodamo piščanca in kuhamo 20 minut, nato odcedimo v cedilu.
3. Medtem ko se piščanci kuhajo in odcejajo, pripravimo marinado: v emajlirano posodo nalijemo 1 liter vode, postavimo na ogenj, dodamo začimbe in začimbe, navedene na seznamu sestavin, zavremo.
4. V vrelo marinado dodamo gobe. Kuhajte 3-4 minute.
5. Operite posode in pokrove ter sterilizirajte.
6. Koper operemo, česen olupimo. V vsak kozarec položite 1 koprčev dežnik in 2-3 stroke česna.
7. Ogenj ugasnemo, zamaške položimo v kozarce, prelijemo z marinado in dobro zapremo. Vse kozarce obrnite in pustite, da se ohladijo pod več brisačami ali odejo.

1. Za začetnike v tako kulinarični smeri, kot je vlaganje gob, bo koristno izvedeti nekaj pomembnih nasvetov:
2. Pri kuhanju gob vedno odstranite morebitno peno, ki nastane. V nasprotnem primeru bo juha motna in izdelek se lahko kmalu pokvari.
3. Ko so gobe in marinada v posodi, na vrh prelijemo žlico olivnega ali sončničnega olja. Izdelek jedem ne doda posebnega vonja ali okusa, pomaga pa pri preprečevanju plesni.
4. Gob po sestavljanju/nakupu ni priporočljivo dalj časa shranjevati nepredelane. Če jih nimate časa konzervirati, jih vsaj olupite in skuhajte v slani vodi. V takšni obliki jih lahko v dobro zaprti posodi pustimo 3-5 dni v hladilniku.
5. Nikoli ne mešajte več različnih vrst gob za vlaganje, če so popolnoma različne po vrsti in družini. Če se odločite zapreti 2-4 podobne sorte iz iste družine, jih ne shranjujte dlje kot 3 mesece.
6. Velike gobe je bolje razdeliti na 4 dele, majhne pa lahko pustimo takšne, kot so. Priporočljivo je tudi, da majhne gobe ločite od velikih in marinirate v ločenih pol litrskih kozarcih. Nato bo narezane bolj priročno uporabiti za pripravo mesnih in zelenjavnih jedi, majhne pa uporabiti za solate in kot predjed za praznično mizo.
7. V kozarcu morajo biti gobe pokrite z marinado. Če pokukajo na površje, obstaja nevarnost, da zelo hitro potemnijo in se prekrijejo z dlakavo plesnijo. Takih gob ni več mogoče jesti, priporočljivo jih je zavreči.
8. Pri valjanju ne pozabite preveriti tesnosti valjanja. To naredimo takole: po tem, ko vrat zvijemo s pokrovom, ga obrnemo in počasi zvijemo po robovih na brisačo ali mizo. Če se kje pokrov ne prilega dobro vratu, marinada malo pušča. To pomeni, da morate pokrov še nekajkrat priviti s strojčkom za šivanje.

Za ljubitelje priprave ozimnice je v naši zbirki receptov tudi recept za vlaganje brstičnega ohrovta, ki ga lahko ponudimo kot samostojno jed ali uporabimo za pripravo solat.

Vlaganje piščančjih gob

Že konec avgusta in v začetku septembra se odpravimo na gobarjenje. In od tam ponosno nosimo svoje trofeje v obliki močnih jurčkov, jurčkov, elegantnih jurčkov in jurčkov, črnih in belih mlečkov, medenih gob, voluharjev in lisičk. Ostaja le, da jih skuhamo, pozimi pa uživamo v okusnih soljenih in vloženih gobah. In za gospodinje je to rešilna bilka tako ob praznikih kot ob postnih dneh.


Medtem ko jih čistimo, je čas, da razmislimo, kako jih bomo predstavili: posušene, vložene ali soljene. V tem članku bomo govorili o vlaganju gob. Receptov je veliko, pa tudi nasvetov za njihovo pravilno pripravo.

Preberite v tem članku:

Vlaganje gob po edinstvenih receptih

Obstaja veliko načinov za vlaganje gob, najbolj priljubljenega ljudskega prigrizka. Najprej naštejemo, katere gobe lahko solimo:

• vztrajnik (poljska goba, zelena in rdeča, pestra);
• bela mlečna goba;
• črne prsi;
• rumena mlečna goba (strgač, rumena mlečna goba);
• nakladalec;
• jurčki;
• jurčki;
• kapa iz žafrana;
• lisica;
• russula;
• jurčki;
• bela riba;
• trpotec (trpotec, seryanka, serushka);
• Bela goba;
• valui;
• šampinjon;
• medene gobe;
• smoothie

Namig: cevaste gobe veljajo za najboljše za vlaganje, najbolj okusne pa so soljene mlečnice.

Za vlaganje potrebujete samo močne in mlade gobe, sicer bodo njihovi klobuki med kuhanjem postali mlahavi in ​​brez okusa, hrustljavost pa bo izgubljena.

Razvrščanje gob

Gobe ​​je treba razvrstiti po vrsti, saj je vsaka od njih namočena, kuhana in nasoljena ob svojem času. Če naj bi se nakladanje v sode (zabojnike) izvajalo skupaj, je treba to storiti po predhodni pripravi.

Čiščenje gob

Gobe ​​očistimo umazanije in odstranimo poškodbe. Nato jih speremo pod tekočo vodo, zlasti sredinske vdolbine klobukov. Če je goba lamelna, ločite steblo od klobuka. Umazanijo med ploščami lahko enostavno očistite z zobno ščetko. Odstranite kožo z masla in russule.

Namakanje gob

Morate namočiti gobe, ki vsebujejo mlečni sok (na primer mlečne gobe). Čas namakanja je odvisen od stopnje grenkobe (kislosti) gob.

Russula in kapa žafranike se ne namakajo. Bela mlečna goba - 24 ur (majhnih ni treba namakati). Volnushka - 24-35 ur. Črna mlečna goba, valui, bela mlečna goba, violina, smoothie, underwood - od 48 ur. Voda se zamenja 3-krat v 24 urah. Nekateri ga menjajo vsake 4 ure. In da se gobe med namakanjem ne zakisajo, dodajte sol na 1 liter - 10 g ali 2 g citronske kisline. Vendar ta previdnost ni razlog za spremembo rešitve. Po končanem postopku namakanja je treba gobe ponovno sprati.

Kako vložiti gobe za zimo. Vrste soljenja

Po predhodni obdelavi začnemo soliti gobe. Najprej pa se pogovorimo o vrstah kisanja.

Suhe vložene gobe

Metoda je manj delovno intenzivna in najbolj priročna. Uporablja pa se za russula, kape iz žafrana, ko niso namočene, in russula, nigella, smoothie s predhodnim namakanjem.
Ryzhiki spadajo v prvo kategorijo gob, ki se uživajo celo surove. Za suho kisanje je to najboljša možnost. Ta metoda je dobra tudi za russulo (razen za ostro russulo). Ne bodo škodovali in so zelo okusni.

Nasvet: odstranite lupino s klobuka russule, grenka je.

Gobe ​​​​polagamo v vrste v posodo, tako da so klobučki na dnu. Vsako vrsto potresemo s soljo: 1 kg - 40 g.Na koncu zgornjo vrsto pokrijemo z naravno čisto krpo in nanjo položimo lesen krog, ki ga pritisnemo s pritiskom (kuhan kamen, kozarec z vodo) . Prosimo, upoštevajte, da je upogibanje kovine ali apnenca nesprejemljivo. Po približno treh dneh se bodo gobe usedle. Nato lahko dodate nove vrste (posadite nove gobe). Če gob ni več, so tiste, ki so se usedle, pripravljene za prelaganje v kozarce in shranjevanje v kleti ali hladilniku. Po 10 dneh jih lahko jeste.

Hladno vložene gobe

Metoda vlaganja gob brez kuhanja (toplotna obdelava). V tem primeru je treba mlečke namočiti, ostale pa skuhati.

Na dno posode so postavljene začimbe po okusu: lovor, češnja, hren, hrast, listi ribeza, česen, koper, kumina, nageljnove žbice, poper. Ni priporočljivo dodajati veliko začimb, da ne bi motili okusa samih gob. Nekateri menijo, da je to nepotrebno, zlasti za klobuke, mlečne gobe in žafranike. Položim jih s klobučki navzdol in potresem s soljo: 50 gramov soli na 1 kilogram. Po vrhu pokrijte s krpo in pritisnite nanjo.

Nasvet: če sok, ki se sprošča iz gob, jih ne prekrije popolnoma, povečajte težo zatiranja ali dodajte fiziološko raztopino: 20 gramov soli na 1 liter vode. Bele gobe in mlečne gobe se štejejo za pripravljene po mesecu in pol, klobuki žafrana po dveh tednih in valui po dveh mesecih. To je po zadnjem zaznamku. Kumarice z gobami je treba hraniti v kleti ali hladilniku.

Začimbe lahko položite v vrste in potresete s kuhinjsko soljo, nato pa zalijete s hladno (kuhano) vodo. Gobe ​​morajo biti popolnoma prekrite s slanico, na vrhu pa je treba pritisniti. Ko se usedejo, posodo prenesemo na hladno.

Kako soliti mlečne gobe na altajski način

Za 10 kg mlečnih gob vzemite 400 g kuhinjske soli, 40 g kopra, 20 g naribanega korena hrena, 40 g česna, 40 kosov. grah pimenta, 10 kosov. lovorjev list. Olupljene mlečne gobe namakamo tri dni, prelijemo z zelišči in začimbami ter napolnimo s slanico. Pritisnite pod pritiskom in pustite do 40 dni.

Vroče vložene gobe

Cevaste in plastične gobe so primerne za to vrsto kisanja. Priprava in obdelava sta standardni. Lamelne gobe je treba odrezati, in če so pokrovčki veliki, jih odrežite. Vse mlečke je treba namočiti. Nato jih zavrite tako, da jih preložite v vrelo vodo s soljo: 50 g soli na liter. Od trenutka vrenja je določen čas kuhanja:

1. 15 minut. – jurčki, jurčki, šampinjoni, jurčki, maslenec.
2. 10–15 min. – volushka, russula in šampinjoni.
3. 10 min. – obremenitev in obremenitev.
4. 30 min – medene gobe.
5. 35 min. – vrednost.
6. 15–20 min. - lisica.
7. 3-krat prelijemo z vrelo vodo – kape žafranika.

Če želite izvedeti, ali so gobe pripravljene, morate biti pozorni na dejstvo, da so se usedle, in na juho, ki mora biti prozorna. Če so gobe pravilno kuhane, bodo ostale elastične in močne.Počakajte, da se ohladijo, nato pa jih dajte v posode, potresene z grobo kuhinjsko soljo (3% teže), zelišči in začimbami. Nato prilijemo juho. Mnogi ljudje nalijejo sončnično olje na vrh. Takšne gobe zaužijemo po enem mesecu in jih shranimo v prostoru s temperaturo 0 - +4 ºС (kleti, kleti).

Recept: gobe – polizdelek

Gobji polizdelek je pripravljen iz jurčkov ali medenih gob, jurčkov, trepetlik ali hrastovih gob, jurčkov ali mahovnikov. Lahko pa naredite izbor. Za 1 kg gob vzemite 60 g soli, potrebovali boste kozarec vode. V osoljeno vrelo vodo damo gobe in jih kuhamo deset minut. Juho dajte v parjene posode in dodajte malo kuhanega rastlinskega olja. Pokrijte s papirjem in zavežite. Po potrebi lahko takšen polizdelek dušite, cvrete, marinirate, pripravite juhe in glavne jedi.

Kako shraniti soljene gobe

Praviloma so soljene gobe shranjene pri temperaturi od 0 do +3 – +4 ºС. Ne smejo zamrzniti, sicer izgubijo okus in se začnejo drobiti.

Pri povišanih temperaturah od + 6 ºС se bo obdelovanec kisal in postal plesen. Slanica mora dobro prekriti gobe. Dodajte vrelo vodo, če izhlapi.

Če se pojavi plesen, zamenjajte tkanino ali pa staro operite in prekuhajte. Zatiranje in krog večkrat operemo in prelijemo z vrelo vodo. Kuhano sončnično olje, dodano slanici, ustvarja zaščitno folijo, lahko zaščiti gobe pred plesnijo.

Maslo blanširajte 3 minute v vreli vodi z dodatkom soli in limone (liter vode - 20 g soli in 2 g citronske kisline). Potem lahko kožo zlahka odstranite s pokrovčkov.

Hren (listi in korenine) dodajte soljenim gobam - zagotavlja pikantno ostrino in zaščito pred kisanjem. Listi in vejice ribeza imajo prijeten vonj, češnja in hrast pa gobam dodata hrustljavost in moč.

Gobam, šampinjonom, žafraniku in gobam ne dodajajte začimb, saj bodo preglasile aromo gob.

Gobe ​​bodo po namakanju postale težje, to upoštevajte pri izračunu soli.

Gob ne morete kisati v glinenih posodah in v ta namen uporabiti posodo iz pocinkane pločevine. Na dačah in osebnih parcelah so to leseni sodi in kadi (ne iz trepetlike), v mestu pa bi bila najboljša možnost emajlirana posoda ali stekleni kozarci.

Teža tlaka na 50-litrski sod, do vrha napolnjen z gobami, je od 8 do 10 kg.

Preden gobe postrežemo, jih je treba namočiti ali vsaj oprati in nato ocvreti.

Iz prevretka jurčkov, jurčkov in napol kuhanih jurčkov lahko pripravite juhe in omake. Shranjujte ustekleničeno v hladilniku.

»Prej pa je gospodinja iz kleti prinesla skledo slanih, dišečih mlečnih gob. Na njih so bile še borove iglice. Oprala jo je s hladno vodo, narezala na koščke s prozorno čebulo in sončničnim oljem na pladnju in prinesla na mizo. Ko sem videl kaj takega, mi je srce zaigralo ... Nič ni okusnejšega od slanih mlečnih gob, kaj je z mesom!« In z gobami so v razdelku "Kuhanje" tudi vložene kumare.

Dodaj komentar Prekliči odgovor

30. 1. 2019 | admin | Še ni komentarjev

Vlaganje piščančjih gob

Že konec avgusta in v začetku septembra se odpravimo na gobarjenje. In od tam ponosno nosimo svoje trofeje v obliki močnih jurčkov, jurčkov, elegantnih jurčkov in jurčkov, črnih in belih mlečkov, medenih gob, voluharjev in lisičk. Ostaja le, da jih skuhamo, pozimi pa uživamo v okusnih soljenih in vloženih gobah. In za gospodinje je to rešilna bilka tako ob praznikih kot ob postnih dneh.

Medtem ko jih čistimo, je čas, da razmislimo, kako jih bomo predstavili: posušene, vložene ali soljene. V tem članku bomo govorili o vlaganju gob. Receptov je veliko, pa tudi nasvetov za njihovo pravilno pripravo.

Preberite v tem članku:

Vlaganje gob po edinstvenih receptih

Obstaja veliko načinov za vlaganje gob, najbolj priljubljenega ljudskega prigrizka. Najprej naštejemo, katere gobe lahko solimo:

• vztrajnik (poljska goba, zelena in rdeča, pestra);
• bela mlečna goba;
• črne prsi;
• rumena mlečna goba (strgač, rumena mlečna goba);
• nakladalec;
• jurčki;
• jurčki;
• kapa iz žafrana;
• lisica;
• russula;
• jurčki;
• bela riba;
• trpotec (trpotec, seryanka, serushka);
• Bela goba;
• valui;
• šampinjon;
• medene gobe;
• smoothie

Namig: cevaste gobe veljajo za najboljše za vlaganje, najbolj okusne pa so soljene mlečnice.

Za vlaganje potrebujete samo močne in mlade gobe, sicer bodo njihovi klobuki med kuhanjem postali mlahavi in ​​brez okusa, hrustljavost pa bo izgubljena.

Razvrščanje gob

Gobe ​​je treba razvrstiti po vrsti, saj je vsaka od njih namočena, kuhana in nasoljena ob svojem času. Če naj bi se nakladanje v sode (zabojnike) izvajalo skupaj, je treba to storiti po predhodni pripravi.

Čiščenje gob

Gobe ​​očistimo umazanije in odstranimo poškodbe. Nato jih speremo pod tekočo vodo, zlasti sredinske vdolbine klobukov. Če je goba lamelna, ločite steblo od klobuka. Umazanijo med ploščami lahko enostavno očistite z zobno ščetko. Odstranite kožo z masla in russule.

Namakanje gob

Morate namočiti gobe, ki vsebujejo mlečni sok (na primer mlečne gobe). Čas namakanja je odvisen od stopnje grenkobe (kislosti) gob.

Russula in kapa žafranike se ne namakajo. Bela mlečna goba - 24 ur (majhnih ni treba namakati). Volnushka - 24-35 ur. Črna mlečna goba, valui, bela mlečna goba, violina, smoothie, underwood - od 48 ur. Voda se zamenja 3-krat v 24 urah. Nekateri ga menjajo vsake 4 ure. In da se gobe med namakanjem ne zakisajo, dodajte sol na 1 liter - 10 g ali 2 g citronske kisline. Vendar ta previdnost ni razlog za spremembo rešitve. Po končanem postopku namakanja je treba gobe ponovno sprati.

Kako vložiti gobe za zimo. Vrste soljenja

Po predhodni obdelavi začnemo soliti gobe. Najprej pa se pogovorimo o vrstah kisanja.

Suhe vložene gobe

Metoda je manj delovno intenzivna in najbolj priročna. Uporablja pa se za russula, kape iz žafrana, ko niso namočene, in russula, nigella, smoothie s predhodnim namakanjem.
Ryzhiki spadajo v prvo kategorijo gob, ki se uživajo celo surove. Za suho kisanje je to najboljša možnost. Ta metoda je dobra tudi za russulo (razen za ostro russulo). Ne bodo škodovali in so zelo okusni.

Nasvet: odstranite lupino s klobuka russule, grenka je.

Gobe ​​​​polagamo v vrste v posodo, tako da so klobučki na dnu. Vsako vrsto potresemo s soljo: 1 kg - 40 g.Na koncu zgornjo vrsto pokrijemo z naravno čisto krpo in nanjo položimo lesen krog, ki ga pritisnemo s pritiskom (kuhan kamen, kozarec z vodo) . Prosimo, upoštevajte, da je upogibanje kovine ali apnenca nesprejemljivo. Po približno treh dneh se bodo gobe usedle. Nato lahko dodate nove vrste (posadite nove gobe). Če gob ni več, so tiste, ki so se usedle, pripravljene za prelaganje v kozarce in shranjevanje v kleti ali hladilniku. Po 10 dneh jih lahko jeste.

Hladno vložene gobe

Metoda vlaganja gob brez kuhanja (toplotna obdelava). V tem primeru je treba mlečke namočiti, ostale pa skuhati.

Na dno posode so postavljene začimbe po okusu: lovor, češnja, hren, hrast, listi ribeza, česen, koper, kumina, nageljnove žbice, poper. Ni priporočljivo dodajati veliko začimb, da ne bi motili okusa samih gob. Nekateri menijo, da je to nepotrebno, zlasti za klobuke, mlečne gobe in žafranike. Položim jih s klobučki navzdol in potresem s soljo: 50 gramov soli na 1 kilogram. Po vrhu pokrijte s krpo in pritisnite nanjo.

Nasvet: če sok, ki se sprošča iz gob, jih ne prekrije popolnoma, povečajte težo zatiranja ali dodajte fiziološko raztopino: 20 gramov soli na 1 liter vode. Bele gobe in mlečne gobe se štejejo za pripravljene po mesecu in pol, klobuki žafrana po dveh tednih in valui po dveh mesecih. To je po zadnjem zaznamku. Kumarice z gobami je treba hraniti v kleti ali hladilniku.

Začimbe lahko položite v vrste in potresete s kuhinjsko soljo, nato pa zalijete s hladno (kuhano) vodo. Gobe ​​morajo biti popolnoma prekrite s slanico, na vrhu pa je treba pritisniti. Ko se usedejo, posodo prenesemo na hladno.

Kako soliti mlečne gobe na altajski način

Za 10 kg mlečnih gob vzemite 400 g kuhinjske soli, 40 g kopra, 20 g naribanega korena hrena, 40 g česna, 40 kosov. grah pimenta, 10 kosov. lovorjev list. Olupljene mlečne gobe namakamo tri dni, prelijemo z zelišči in začimbami ter napolnimo s slanico. Pritisnite pod pritiskom in pustite do 40 dni.

Vroče vložene gobe

Cevaste in plastične gobe so primerne za to vrsto kisanja. Priprava in obdelava sta standardni. Lamelne gobe je treba odrezati, in če so pokrovčki veliki, jih odrežite. Vse mlečke je treba namočiti. Nato jih zavrite tako, da jih preložite v vrelo vodo s soljo: 50 g soli na liter. Od trenutka vrenja je določen čas kuhanja:

1. 15 minut. – jurčki, jurčki, šampinjoni, jurčki, maslenec.
2. 10–15 min. – volushka, russula in šampinjoni.
3. 10 min. – obremenitev in obremenitev.
4. 30 min – medene gobe.
5. 35 min. – vrednost.
6. 15–20 min. - lisica.
7. 3-krat prelijemo z vrelo vodo – kape žafranika.

Če želite izvedeti, ali so gobe pripravljene, morate biti pozorni na dejstvo, da so se usedle, in na juho, ki mora biti prozorna. Če so gobe pravilno kuhane, bodo ostale elastične in močne.Počakajte, da se ohladijo, nato pa jih dajte v posode, potresene z grobo kuhinjsko soljo (3% teže), zelišči in začimbami. Nato prilijemo juho. Mnogi ljudje nalijejo sončnično olje na vrh. Takšne gobe zaužijemo po enem mesecu in jih shranimo v prostoru s temperaturo 0 - +4 ºС (kleti, kleti).

Recept: gobe – polizdelek

Gobji polizdelek je pripravljen iz jurčkov ali medenih gob, jurčkov, trepetlik ali hrastovih gob, jurčkov ali mahovnikov. Lahko pa naredite izbor. Za 1 kg gob vzemite 60 g soli, potrebovali boste kozarec vode. V osoljeno vrelo vodo damo gobe in jih kuhamo deset minut. Juho dajte v parjene posode in dodajte malo kuhanega rastlinskega olja. Pokrijte s papirjem in zavežite. Po potrebi lahko takšen polizdelek dušite, cvrete, marinirate, pripravite juhe in glavne jedi.

Kako shraniti soljene gobe

Praviloma so soljene gobe shranjene pri temperaturi od 0 do +3 – +4 ºС. Ne smejo zamrzniti, sicer izgubijo okus in se začnejo drobiti.

Pri povišanih temperaturah od + 6 ºС se bo obdelovanec kisal in postal plesen. Slanica mora dobro prekriti gobe. Dodajte vrelo vodo, če izhlapi.

Če se pojavi plesen, zamenjajte tkanino ali pa staro operite in prekuhajte. Zatiranje in krog večkrat operemo in prelijemo z vrelo vodo. Kuhano sončnično olje, dodano slanici, ustvarja zaščitno folijo, lahko zaščiti gobe pred plesnijo.

Maslo blanširajte 3 minute v vreli vodi z dodatkom soli in limone (liter vode - 20 g soli in 2 g citronske kisline). Potem lahko kožo zlahka odstranite s pokrovčkov.

Hren (listi in korenine) dodajte soljenim gobam - zagotavlja pikantno ostrino in zaščito pred kisanjem. Listi in vejice ribeza imajo prijeten vonj, češnja in hrast pa gobam dodata hrustljavost in moč.

Gobam, šampinjonom, žafraniku in gobam ne dodajajte začimb, saj bodo preglasile aromo gob.

Gobe ​​bodo po namakanju postale težje, to upoštevajte pri izračunu soli.

Gob ne morete kisati v glinenih posodah in v ta namen uporabiti posodo iz pocinkane pločevine. Na dačah in osebnih parcelah so to leseni sodi in kadi (ne iz trepetlike), v mestu pa bi bila najboljša možnost emajlirana posoda ali stekleni kozarci.

Teža tlaka na 50-litrski sod, do vrha napolnjen z gobami, je od 8 do 10 kg.

Preden gobe postrežemo, jih je treba namočiti ali vsaj oprati in nato ocvreti.

Iz prevretka jurčkov, jurčkov in napol kuhanih jurčkov lahko pripravite juhe in omake. Shranjujte ustekleničeno v hladilniku.

»Prej pa je gospodinja iz kleti prinesla skledo slanih, dišečih mlečnih gob. Na njih so bile še borove iglice. Oprala jo je s hladno vodo, narezala na koščke s prozorno čebulo in sončničnim oljem na pladnju in prinesla na mizo. Ko sem videl kaj takega, mi je srce zaigralo ... Nič ni okusnejšega od slanih mlečnih gob, kaj je z mesom!« In z gobami so v razdelku "Kuhanje" tudi vložene kumare.

Vir: lediplus.ru