ประวัติความเป็นมาของคูมิส Kumis คือนมแม่ม้าหมัก kumiss เครื่องดื่มมหัศจรรย์

หากเราเริ่มแสดงรายการคุณค่าทางจิตวิญญาณและวัตถุที่จมลงสู่การลืมเลือนพร้อมกับวิถีชีวิตเร่ร่อนแบบดั้งเดิมของชาวคาซัคแล้วหนึ่งในสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากที่สุดของพวกเขาอาจกลายเป็น?ymyz สำหรับชาวคาซัค ymyz ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีค่าที่สุดมาโดยตลอดหากไม่ศักดิ์สิทธิ์ สิ่งนี้ไม่เพียงพิสูจน์ได้จากสุภาษิตและคำพูดพื้นบ้านคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังได้รับการยืนยันจากบันทึกของนักเดินทางที่สามารถไปเยี่ยมคนเร่ร่อนได้อีกด้วย ต้องขอบคุณคนเหล่านี้ชื่อเสียงของคูมิสและคุณสมบัติการรักษาที่น่าทึ่งจึงแพร่กระจายไปไกลเกินกว่าที่ราบกว้างใหญ่ของคาซัค

จากการขุดค้นโดยนักโบราณคดีชาวสวีเดนในคาซัคสถาน (เมืองบาไต) คูมิสมีอายุ 5,500 ปี

การเตรียมคูมิสเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณในหมู่คนเร่ร่อนทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียและเอเชียกลาง รวมถึงบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ในทะเลดำตอนใต้ เราพบข้อมูลสารคดีเรื่องแรกเกี่ยวกับคูมิสใน “ประวัติศาสตร์สงครามกรีก-เปอร์เซีย” ของเฮโรโดตุส ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกกล่าวว่าชาวไซเธียนส์ซึ่งท่องไปตามสเตปป์ทะเลดำรีดนมม้าและเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังจากนมของพวกเขา ดังที่เฮโรโดทัสเขียนไว้ ชาวไซเธียนปั่นนมแม่ม้าในถังไม้ แล้วเทชั้นบนสุดซึ่งพวกเขาถือว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกกัน พวกเร่ร่อนรักษาความลับในการเตรียมคุมิอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้ถูกลงโทษอย่างรุนแรง: พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียน

หลายศตวรรษต่อมา มีการกล่าวถึงคูมิสในบันทึกราชสำนักของจีนและบันทึกการเดินทางของชาวยุโรปที่เดินทางกลับจากเอเชียกลาง

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2314 นักวิชาการนักเดินทางชาวรัสเซีย พัลลาสเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาว่าการดื่มคูมิสนั้นให้ประโยชน์มากมายแก่มนุษย์

มาร์โคโปโล (1254 - 1324) ยังกล่าวถึงคูมิสโดยเรียกมันว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว เขาเขียนว่า: “เครื่องดื่มนี้เป็นนมแม่ม้าที่ปรุงในลักษณะที่เข้าใจผิดว่าเป็นไวน์ขาวได้ นี่เป็นเครื่องดื่มที่ดีมาก เรียกว่าเคมิซ”

แต่ในเวลานี้หลายแหล่งได้กล่าวถึง kumys แล้ว ยิ่งไปกว่านั้น หลายทศวรรษก่อนข้อความของมาร์โค โปโล คำอธิบายโดยละเอียดครั้งแรกเกี่ยวกับการเตรียมคูมิส รสชาติและผลกระทบของมันต่อร่างกายมนุษย์ปรากฏในยุโรป ซึ่งจัดทำโดยวิลเลียมชาวฝรั่งเศสแห่งรูบรูก ซึ่งเดินทางผ่านทาทารีในปี 1253 ในบันทึกความทรงจำของเขา "Tataria" เขาเขียนว่า: "...ไกด์ให้พื้นที่แก่เราเล็กน้อย หลังจากดื่มแล้ว ฉันก็เหงื่อออกมากจากความกลัวและความแปลกใหม่เพราะฉันไม่เคยเมามาก่อน แต่ก็ยังดูอร่อยมากสำหรับฉัน . เครื่องดื่มแสบ "ลิ้นก็เหมือนไวน์ทาร์ตรสชาติของนมอัลมอนด์ยังคงอยู่บนลิ้นและความรู้สึกที่น่าพึงพอใจก็แผ่ซ่านไปข้างในมันทำให้เมาหัวอ่อนมันผลิตปัสสาวะมากมาย"

Wilhelm Rubruk และ Plano Carpini แบ่ง kumis ออกเป็นสองประเภท: “ak-kosmos” และ “kar-kosmos” อย่างแรกคือคูมิสแบบเดียวกับที่เราคุ้นเคย มันถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก คนเร่ร่อนผูกหนังน้ำกับนมแม่ม้าไว้บนอานและจากการควบม้ามันก็ถูกตีอย่างดี

Plano Carpini อธิบายถึงการเตรียมคูมิสที่สำนักงานใหญ่ของ Khan: หนังไวน์ขนาดใหญ่ที่มีความจุหลายร้อยลิตร ซึ่งเทนมแม่ม้าพร้อมเชื้อลงไป และผู้ชายหลายคนก็ใช้กระบองหนัก ๆ ทุบมัน แต่สูตรของ “คาราคอสมอส” สูญหายไป และนักประวัติศาสตร์ยังคงสงสัยว่ามันคืออะไร

การกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งที่มาของชาวสลาฟมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ดูเหมือนว่าหลังจากเฮโรโดทัส คูมิสก็ถูกลืมไปเกือบสิบเจ็ดศตวรรษ แน่นอนว่านี่ไม่เป็นความจริง หลังจากที่ปรากฏในสมัยโบราณและจนถึงทุกวันนี้ เครื่องดื่มชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของหลาย ๆ คน รวมถึงเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดที่สุดของบรรพบุรุษของเราด้วย ดังนั้นพวกตาตาร์และมองโกลจึงดื่มคูมิสมานานก่อนการรุกรานของมาตุภูมิ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเร่ร่อนเช่นคาซัคคีร์กีซบัชคีร์เป็นที่รู้จักและกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของพวกเขา

Kumis ยังเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Kalmyks อีกด้วย เครื่องดื่มที่กล้าหาญนี้ได้รับการยกย่องในมหากาพย์พื้นบ้าน Kalmyk "Dzhangor"

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของ Kalmyks, Bashkirs, Tatars, Kazakhs, Turkmen และชนชาติอื่น ๆ ในสภาพชีวิตเร่ร่อนเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของนมเป็นระยะเวลานานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของชนเผ่าเร่ร่อนได้คิดค้นวิธีการอันชาญฉลาดเช่นนี้ ของการแปรรูปนมซึ่งรวมกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนของแอลกอฮอล์และกรดแลคติค การหมัก

เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนเริ่มทำคูมิจากนมของสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะอูฐและวัว ครอบครัว Kalmyks เป็นกลุ่มแรกที่เปลี่ยนมาใช้สิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ Bashkirs พวกเขาจำคูมิสได้จากนมแม่เท่านั้นและคาซัคและเติร์กเมน - จากนมอูฐ

ในแหล่งที่มาของชาวสลาฟมีการกล่าวถึง kumis เป็นครั้งแรกใน Ipatiev Chronicle ในปี 1182 ซึ่งบ่งชี้ว่าเจ้าชาย Igor Vsevolodovich Seversky สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำชาว Polovtsian โดยใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่าผู้คุมเมาจากการดื่ม "ไวน์นม" - นั่นคือสิ่งที่ kumiss เป็น ทรงเรียกในสมัยอันไกลโพ้นนั้น

นักประวัติศาสตร์หลายคนถามคำถามว่าทำไมชาวสลาฟที่อาศัยอยู่ถัดจากผู้คนที่ดื่มคูมิสอย่างล้นเหลือไม่เพียง แต่ไม่ยอมรับเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อเครื่องดื่มนี้อย่างเย็นชาตลอดเวลา? สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกเนื่องจากอคติทางศาสนา คูมิสถูกใช้โดยชนเผ่าและผู้คนที่ชาวสลาฟมองว่า "ไม่สะอาด" และ "นอกรีต" ศาสนาคริสต์ถือว่าเป็นบาปใหญ่ที่จะรับเอาขนบธรรมเนียมและศีลธรรมของผู้ไม่เห็นด้วย มีบทบาทสำคัญในการขาดความสนใจต่อคูมิสโดยข้อเท็จจริงที่ว่าชาวสลาฟมีเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสองแก้ว: น้ำผึ้งและ kvass บทบาทบางอย่างในการ "ละเลย" ของ kumys โดยชาวสลาฟก็มาจากความจริงที่ว่าพวกเขาดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำที่ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถเตรียมและเก็บผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากได้ สำหรับชนเผ่าเร่ร่อน ม้าเป็นทั้งพาหนะและเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ได้แก่ นมและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการ Kumis สำหรับคนเร่ร่อนเป็นผลิตภัณฑ์บังคับเนื่องจากในรูปแบบนี้เท่านั้นที่พวกเขาสามารถเก็บนมของแม่ม้าได้ ในเรื่องนี้เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าการเปลี่ยนแปลงของคนเร่ร่อนไปสู่ชีวิตที่อยู่ประจำที่ค่อนข้างรวดเร็วทำให้คูมิสในอาหารของพวกเขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การตั้งถิ่นฐานใดๆ ในอดีตนำไปสู่การลดจำนวนม้า ลักษณะของวัว และผลที่ตามมาคือ การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นมที่มีพื้นฐานจากนมวัวในอาหาร

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารยังระบุอีกช่วงเวลาหนึ่งที่ก่อให้เกิดการผลิตคูมิสเพิ่มขึ้น ซึ่งก็คือการรับเอาศาสนาอิสลามโดยชนเผ่าเร่ร่อน ดังที่คุณทราบ ศาสนาอิสลามห้ามไม่ให้ชาวมุสลิมดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์ วอดก้า ฯลฯ) คูมิสไม่ได้ถูกห้ามโดยอัลกุรอาน ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเพียงชนิดเดียวในหมู่ชาวมุสลิม

คาซัครีดนมตัวเมีย 7-8 ครั้งต่อวันในช่วงเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง สาเหตุของการรีดนมบ่อย ๆ ก็คือเต้านมของแม่ม้ามีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับเต้านมวัว

เรือพิเศษสำหรับคูมิส ยาคุตแกะสลักพวกมันจากไม้แล้วตกแต่งด้วยงานแกะสลัก และสำหรับแขกที่รัก พวกเขาสามารถฝังด้วยหินมีค่าเป็นพิเศษ ในสเตปป์คาซัคที่คุณไม่ค่อยเห็นไม้ ขวดแบนที่เรียกว่า "torsyki" ถูกเย็บสำหรับคูมิสจากหนังหนา

นมของ Mare เรียกว่า saumal และมีรสชาติคล้ายกับนมวัว เมื่อรวบรวมซามาลได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เชื้อจุลินทรีย์ลงไป -?หรือ ไม่นานซามาลเริ่มหมักก็กลายเป็นคูมิส ในที่สุด เมื่อ kumys พร้อมเต็มที่ ymyz m?ryndy ก็จัด? - อันเล็กเนื่องในโอกาสกุมีครั้งแรก เจ้าของฆ่าแกะและเลี้ยงอาหารเย็นโดยเชิญชวนเพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง ผู้เฒ่าอ่านคำอธิษฐานหลังจากนั้นทุกคนก็ปฏิบัติต่อคูมิส หลังจากตลาด ymyzm ใครๆ ก็สามารถมาที่บ้านทุกวันและปรนเปรอตัวเองด้วย kumys การปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วย kumiss ถือเป็นเกียรติในหมู่ชาวคาซัคเพราะความสามารถในการเตรียม kumiss ที่ดีนั้นจำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์ที่ดี เครื่องดื่มที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเชิดชูแม้กระทั่งชื่อของชายยากจนทั่วบริภาษ

ในการจัดเก็บ kumiss จะใช้ภาชนะพิเศษที่ทำจากหนังซึ่งรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มไว้ได้ดีที่สุด เรือที่ใหญ่ที่สุดคือซาบา สามารถเก็บนมตัวเมียได้ 5-6 ตัวในนั้น ซาบะมีรูปทรงกรวยก้นสี่เหลี่ยม ค่อยๆ กลายเป็นคอแคบๆ ที่ด้านบน เข้าไปในรูซึ่งมีแท่งไม้ที่มีไม้กางเขนอยู่ที่ปลายล่างเสียบไว้เขย่า

ในสมัยก่อน ในฤดูร้อน ชาวคาซัคไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคูมิสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ กฎหลักในการรับประทานคูมิสคือคุณไม่ควรดื่มคูมิสเพียงลำพัง ความคิดแบบคาซัคนั้นต้องการคู่สนทนาและผู้ร่วมรับประทานอาหารซึ่งมักจะพบได้ เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มคูมิสขณะเอนกายที่โต๊ะกลมเตี้ย จากชามไม้ทรงกลมที่มีปริมาตร (kaptayak) พร้อมทัพพีไม้ที่มีช่องสองช่อง (kymyz-ozhau) kumys จะถูกเทลงในชาม เราดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากนมแม่ม้าอย่างสบาย ๆ คุยเรื่องข่าวล่าสุดสะท้อนถึงคุณค่าของการดำรงอยู่ของโลก

คูมิสซึ่งทำจากนมของแม่ม้าที่เพิ่งออกลูกเป็นครั้งแรก ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด จริงอยู่ แม่ม้าตัวนี้ให้นมน้อย ดังนั้นคนที่รู้เรื่องมันมากหรือคนที่มีปัญหาสุขภาพจึงดื่มมัน เพื่อยืดระยะเวลาการรีดนม ตามกฎแล้ว ม้าป่าไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าใกล้แม่ม้าจนกว่านมจะแห้งเอง

นักวิจัยและผู้สนับสนุน Kumis ในรัสเซียคือแพทย์ N.V. Postnikov ในปีพ.ศ. 2401 เขาได้ก่อตั้งสถานประกอบการด้านการรักษาคูมิสแห่งแรกในรัสเซีย และดำเนินการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์นี้บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เขาตีพิมพ์บทความมากมาย จากนั้นจึงตีพิมพ์หนังสือใน Samara: “สถานพยาบาล Koumiss ใกล้ Samara” และ “เกี่ยวกับ kumiss คุณสมบัติและผลกระทบของมันต่อร่างกายมนุษย์”

จนถึงปี 1858 ผู้คนในรัสเซียมีแนวคิดที่คลุมเครือเกี่ยวกับคุณสมบัติของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่ามีเพียง kumiss เท่านั้นที่สร้างปาฏิหาริย์แห่งการรักษาซึ่งเตรียมโดย Bashkir ที่สกปรกในถุงหนังเหม็น (tursuk) และที่เมาจากถ้วย Bashkir; เมื่อนั้นการรักษาจึงจะได้ผลเมื่อผู้ป่วยไปที่ทุ่งหญ้าสเตปป์อันห่างไกล อาศัยอยู่ในเต็นท์ โดนฝนเปียกโชก และบางครั้งก็ถูกลมหมุนที่ราบกว้างใหญ่พัดพาไป

ด้วยมืออันเบาของ Postnikov ชื่อเสียงของคุณสมบัติการรักษาของ kumiss แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งยุโรป

หลังจาก Postnikov ในปี พ.ศ. 2406 E. N. Annaev ได้เปิดคลินิกคูมิสแห่งที่สอง

ในปัจจุบันนี้ เมื่อพูดถึงช่วงเวลานั้น (กลางศตวรรษที่ 19) เรามักจะจินตนาการถึงสถาบันหลายแห่ง โดยเฉพาะด้านการแพทย์ ว่าเป็นสิ่งดึกดำบรรพ์ สกปรก และไม่ถูกสุขลักษณะ แน่นอนว่ามีบ้าง แต่ก็มีคนอื่นด้วย นี่คือวิธีที่ผู้ร่วมสมัยอธิบายคลินิก kumiss ของ Annaev: “ สถานที่ที่สถานประกอบการของ Annaev ตั้งอยู่ซึ่งอยู่ห่างจากเมือง Samara สามไมล์เมื่อ 20 ปีที่แล้วเป็นตลิ่งสูงชันที่ไม่มีคนอาศัยอยู่ราวกับแขวนอยู่เหนือแม่น้ำโวลก้าและผลที่ตามมาจึงถูกเรียกว่า Visly หิน. นี่คือหนึ่งในสถานที่ที่งดงามที่สุดซึ่งปัจจุบันมีสวนสาธารณะที่มีตรอกซอกซอยอันร่มรื่น ทางเดินมากมาย ศาลา และเตียงดอกไม้ อุทยานแห่งนี้มีอาคารและกระท่อมที่เหมาะสำหรับบุคคลและครอบครัว สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับการตกแต่งด้วยศาลาระเบียงและระเบียงที่หรูหราจำนวนมากซึ่งเปิดให้เห็นทิวทัศน์อันงดงามของแม่น้ำโวลก้าเทือกเขา Zhiguli และพื้นที่โดยรอบซึ่งคุณแทบจะไม่เบื่อที่จะชื่นชมพวกเขาตลอดฤดูร้อน ดินของอุทยานเป็นดินร่วน เส้นทางที่ปูด้วยหินทำให้ชาวคูมีสนิกสามารถเดินเล่นได้หลังจากสภาพอากาศฝนตกหนักที่สุด ในสวนสาธารณะไม่มีฝุ่นเลย นี่เป็นเหตุการณ์ที่สำคัญมากสำหรับผู้ป่วยที่ให้นมบุตร”

ในปี 1868 ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี พ่อค้าชาวมอสโก V. S. Maretsky ได้เปิดสถานพยาบาล kumiss แห่งแรกใกล้กรุงมอสโก (ในปัจจุบันคือ Sokolniki)

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 11.10.2017

เรียนผู้อ่านวันนี้ฉันขอเสนอหัวข้อผลิตภัณฑ์นมหมักและพูดคุยเกี่ยวกับคูมิสต่อไป นี่คือเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของนักเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนซึ่งปัจจุบันสามารถทำจากนมประเภทต่างๆ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่คล้ายกันทั้งหมด kumiss มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและวันนี้เราจะพูดถึงพวกเขารวมถึงวิธีเตรียม kumiss ที่บ้านและวิธีการใช้เพื่อความงามและสุขภาพ

ประวัติความเป็นมาของคูมีส

การกล่าวถึงคูมีครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ตามที่นักประวัติศาสตร์ชื่อดัง Herodotus ซึ่งอาศัยอยู่ในเวลานั้น kumiss (หรือ kymyz) เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวไซเธียนโบราณ ในสมัยนั้นมีการใช้ทั้งนมแม่ม้าและนมอูฐในการเตรียมผลิตภัณฑ์

ตามตำนานโบราณเรื่องหนึ่งสูตรของคูมิสนั้นถูกเก็บไว้อย่างเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ และหากมีคนเปิดเผยวิธีการเตรียมการต่อสาธารณะ พวกเขาจะถูกลงโทษอย่างโหดร้าย - ทำให้ไม่เห็น

ต่อมาในพุทธศตวรรษที่ 7-8 จ. เครื่องดื่มนี้มีอยู่ในอาหารของชาวรัสเซียโบราณ ในพงศาวดารฉบับหนึ่งมีการกล่าวถึงว่าเจ้าชาย Igor Seversky ประสบความสำเร็จในการหลบหนีจากการถูกจองจำเนื่องจากผู้คุมที่ดูแลเขาในการถูกจองจำเริ่มมึนเมาด้วย "ไวน์นม"

คูมิสเป็นเครื่องดื่มประเภทใด? วิกิพีเดียบอกเราว่านี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์โดยใช้แท่งกรดแลคติคและยีสต์ของบัลแกเรียและกรดแลคติค

ปัจจุบัน kumys เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาว Bashkirs, Kazakhs และ Kyrgyz เครื่องดื่มนี้เตรียมจากแม่ม้า อูฐ แพะ หรือนมวัว Kumis มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งอธิบายได้จากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ kumys

Kumis เป็นเครื่องดื่มโปรตีนคาร์โบไฮเดรตที่มีเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน – 2.1 กรัม;
• ไขมัน – 1.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 5 กรัม

นักโภชนาการกล่าวว่าประโยชน์ของ kumiss นั้นมีวิตามินและแร่ธาตุอยู่ในปริมาณสูง ดังนั้นเครื่องดื่มจึงมีวิตามิน A, C, B1, B2, B5, B6, B12 รวมถึงวิตามิน E และ PP องค์ประกอบแร่ธาตุของเครื่องดื่มถือว่าเป็นเอกลักษณ์ - ประกอบด้วยแคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ทองแดง, โคบอลต์, เหล็ก, ฟลูออรีนและสังกะสี ร่างกายของเราต้องการองค์ประกอบเหล่านี้เพื่อการเจริญเติบโตของกระดูก การสร้างเนื้อเยื่อ การสร้างเม็ดเลือด และเพื่อกระตุ้นการทำงานของสมองด้วย

ประโยชน์และโทษของคูมิส

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumys ฉันอยากจะบอกทันทีว่าเครื่องดื่มนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งคนที่มีสุขภาพและผู้ที่รับประทานอาหารบางชนิด

ผลประโยชน์

kumiss มีประโยชน์อย่างไร? ประการแรกเครื่องดื่มทำโดยการหมักนมจึงมีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ประการที่สอง kumiss เป็นเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เสริมสร้างความเข้มแข็งและมีฤทธิ์โทนิคโดยทั่วไป ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการดื่มเพื่อกระตุ้นการป้องกันของร่างกาย ประการที่สาม kumiss ถือเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม: ผลิตภัณฑ์ช่วยรับมือกับความตึงเครียดทางประสาทและช่วยผ่อนคลายร่างกาย

Kumis ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• การฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้
• การเร่งการไหลของน้ำดี
• การทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
• เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
• การฟื้นฟูจุลินทรีย์ของเยื่อเมือก
• เพิ่มการให้นมบุตรระหว่างให้นมบุตร;
• กำจัดการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน

ในรัสเซียมีการเปิดคลินิกพิเศษ kumiss โดยผู้เชี่ยวชาญสั่งเครื่องดื่มสำหรับโรคต่างๆ: วัณโรค, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคโลหิตจางและยังเป็นการบำบัดฟื้นฟูหลังการเจ็บป่วยที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันลดลง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการเตรียม kumiss สามารถดูได้ในวิดีโอ

อันตรายและข้อห้าม

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า kumiss จะถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างยิ่งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ก็มีข้อห้าม

Kumis มีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดื่มหากคุณเป็นโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน ตัวอย่างเช่นเมื่อมีแผลเปิดหรือโรคกระเพาะที่มีฤทธิ์กัดกร่อนห้ามใช้ kumis แต่ในขั้นตอนการบรรเทาอาการเครื่องดื่มนี้จะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์และปรับปรุงการเคลื่อนไหวและการบีบตัวของระบบทางเดินอาหาร

และแน่นอนว่าหากคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าว คุณไม่ควรบังคับร่างกายและเทคูมีเข้าไปในตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะกินอาหารเหล่านั้นซึ่งจะทำให้ร่างกายของคุณไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสุขด้วย

ถึงเวลาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติแล้ว และตอนนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับทำคุมิที่บ้านจากผู้อ่านบล็อกของฉัน Anna Skvortsova

สูตรการทำคูมิส

แม้ว่า kumiss แบบดั้งเดิมจะเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมตัวเมีย แต่วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียม kumiss จากแพะหรือนมวัวที่บ้านเพราะนมดังกล่าวหาได้ง่ายกว่ามากบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

ในการเตรียมคูมิสจากนมแพะหรือนมวัว เราจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำต้มสุก – 300 มล.
• kefir (โยเกิร์ต) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งดอก (น้ำตาล) – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์สด – 2-5 กรัม

ต้องละลายน้ำผึ้งหรือน้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ) ในนมหลังจากนั้นควรนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที จากนั้นเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตลงในนมอุ่นกับน้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน นมหมักกับน้ำผึ้งควรเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปโยเกิร์ตที่ได้จะถูกถูผ่านผ้าขาวและเพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50-60 ˚С แล้วเติมยีสต์ ก่อนหน้านี้ ยีสต์จะถูกเก็บไว้ในน้ำอุ่นจนกระทั่งการหมักเข้มข้นเริ่มขึ้น

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นครู่หนึ่งนมเปรี้ยวน้ำผึ้งจะเต็มไปด้วยฟองแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้น koumiss ก็พร้อมใช้งาน

Kumis เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 0.5 ถึง 2.5%

เทคโนโลยีการเตรียมการนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์สูงสุดของเครื่องดื่มซึ่งเป็นสาเหตุที่สูตรนี้แพร่หลายในประเทศของเรา

วันนี้แม่บ้านไม่ค่อยเตรียมอูฐ kumiss: นมดังกล่าวสามารถพบได้ในฟาร์มเฉพาะเท่านั้นและราคาของผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่านมแพะหรือวัวหลายเท่า

การรักษาคูมิส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss เป็นที่รู้จักของผู้คนมาหลายปีแล้ว เครื่องดื่มนี้มีบทบาทค่อนข้างจริงจังในการแพทย์พื้นบ้านในปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาโรคที่ซับซ้อนที่สุดเช่นโรคโลหิตจางและวัณโรคได้สำเร็จแพทย์ยังแนะนำให้ผู้ที่เป็นมะเร็งดื่มด้วย

การรักษาด้วยคูมิสสามารถเริ่มได้หลังจากปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น มีโรคที่การบริโภคเครื่องดื่มมากเกินไปอาจทำให้สภาพทั่วไปของผู้ป่วยแย่ลงได้

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภค Kumiss เป็นประจำจะช่วยเพิ่มคุณภาพเลือด: เพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินและปรับปรุงสูตรเม็ดเลือดขาว ในปริมาณปานกลางเครื่องดื่มจะช่วยเพิ่มกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและช่วยกำจัดความเครียดและภาวะซึมเศร้า

Kumis เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ การขาดวิตามิน และการสูญเสียความแข็งแรงโดยทั่วไป

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของคูมิสและการรักษาด้วยคูมิส

คูมิสสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณรู้ไหมว่า kumiss เป็นเครื่องดื่มอันดับ 1 สำหรับการลดน้ำหนัก นักโภชนาการกล่าวว่าภายในสองสามสัปดาห์คุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้มากถึง 5 กิโลกรัมโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างรุนแรง

การรับประทานคูมิสช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเร่งกระบวนการเผาผลาญ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า kumiss สามารถเผาผลาญไขมันได้ซึ่งอธิบายได้จากการมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ koumiss ก็เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเติมได้ ดังนั้นหากคุณควบคุมน้ำหนักและรู้สึกหิวอยู่ตลอดเวลา คุณสามารถเปลี่ยนอาหาร 1-2 มื้อด้วย koumiss ได้ตามใจชอบ

คุณยังสามารถดื่มคุมิ 50-100 กรัมก่อนมื้ออาหารได้ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณที่คุณรับประทานในมื้อเดียว

เมื่อไม่นานมานี้ มีการทดลองที่น่าสนใจเกิดขึ้น: เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่ผู้หญิงดื่มคูมิสหนึ่งแก้วก่อนอาหารเช้าและลดปริมาณปกติลงครึ่งหนึ่ง ผ่านไป 30 วัน น้ำหนักลดลง 2-5 กก.

หากต้องการลดน้ำหนักคุณสามารถดื่มคูมิสที่ทำจากนมแพะหรือนมวัว - คุณสมบัติในการเผาผลาญไขมันของเครื่องดื่มไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้

ฉันอยากจะดึงดูดผู้อ่านบล็อกของฉันครึ่งหนึ่ง: สาวๆ ที่รัก หากคุณต้องการมีผมที่หรูหราและผิวพรรณที่สดใส ให้รวมผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคูมิสจากธรรมชาติไว้ในการดูแลที่บ้านของคุณ

มาส์กผม

kumiss 200 กรัมผสมกับ 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและไข่แดง 1 ฟอง ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูให้ทั่วเส้นผมตลอดความยาวคลุมด้วยผ้าโพกศีรษะทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างมาส์กออก

มาส์กสำหรับผิวหน้า

หากคุณมีผิวหน้าที่แห้งหรือหย่อนคล้อย ให้ใช้ผ้ากอซเช็ดปากและชุบคูมิสให้ชุ่ม ทาลงบนผิวหน้าและลำคอประมาณ 10-20 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 10 ครั้งวันเว้นวัน

ข้อความของงานถูกโพสต์โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
ผลงานเวอร์ชันเต็มมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

การแนะนำ

เมื่อเดินทางไปทั่วสาธารณรัฐของเรา ผู้คนมักถูกเสนอให้ลองคูมิส โดยพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เป็นที่น่าสนใจว่า kumys นั้นผลิตขึ้นในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐของเราหรือไม่และจะใช้ในการรักษาที่ไหน

ความเกี่ยวข้องหัวข้อนี้ชัดเจน ดินแดน Bashkir มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านเครื่องดื่มเพื่อการบำบัด มันผลิตที่ไหน? และพวกเขาได้รับการรักษาที่ไหน?

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: kumiss เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคของชาวบัชคีร์

สาขาวิชาที่ศึกษา: คลินิก kumiss และผู้ผลิต kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: เพื่อจัดระบบเนื้อหาเกี่ยวกับคลินิก kumiss และสถานที่ผลิต kumiss ในสาธารณรัฐของเรา

งาน:

1. ทำความรู้จักกับประวัติของคูมีส

2.ศึกษาและวิเคราะห์วรรณกรรมเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของกุยช่าย

3. รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับผู้ผลิต kumiss และคลินิก kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan

4. สร้างแผนที่เชิงโต้ตอบของ “การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan”

5.นำเสนอแผนที่และชุดสะสม "โรงพยาบาล Kumys แห่ง Bashkortostan"

สมมติฐานการวิจัย: เราถือว่า Bashkortostan เป็น "ภูมิภาค kumys"

นัยสำคัญทางทฤษฎี: ศึกษาและจัดระบบเนื้อหาในหัวข้อนี้

ความสำคัญในทางปฏิบัติ: งานนี้สามารถนำมาใช้ในองค์กรด้านการดูแลสุขภาพและการเกษตร, ในงานของตัวแทนการท่องเที่ยว, ในการเรียนบทเรียนเกี่ยวกับโลกรอบตัวและในชีวิตประจำวัน

วิธีการวิจัย:วิธีการสืบค้นข้อมูล การสังเกต การประมวลผล และการวิเคราะห์ผลการวิจัย

ฐานการวิจัย: สถานที่ผลิตกุ้ยช่าย รีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ใช้กุ้ยช่ายในการรักษา

บทที่ 1 “เครื่องดื่มบำบัดของชาวบัชคีร์”

ฏ.1. จากประวัติศาสตร์...

มนุษย์เริ่มบริโภคนมแม่ม้าเป็นอาหารเมื่อนานมาแล้ว ชาวเร่ร่อนในสเตปป์คาซัคและมองโกเลียเป็นกลุ่มแรกที่เรียนรู้วิธีเตรียมคูมิสในยุคหินใหม่ (5,500 ปีที่แล้ว) เทคโนโลยีในการเตรียมคูมิถูกคนเร่ร่อนเก็บเป็นความลับมานานหลายศตวรรษ และบรรดาผู้ที่เปิดเผยก็ถูกทำให้ตาบอด ในประเทศจีนเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว เครื่องดื่มนี้ถือเป็นยารักษาและเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ด้วยซ้ำ ในภาคตะวันออก ชีคเรียกคูมิสว่า “ยาที่ได้รับพรจากอัลลอฮ์” และเพื่อให้ได้มาพวกเขาจึงเก็บตัวเมียไว้ฝูงใหญ่ เป็นที่ทราบกันว่าราชินีคลีโอพัตราแห่งอียิปต์อาบน้ำนมแม่ทุกวันเพื่อรักษาความงามและความเยาว์วัยของเธอ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวภูเขานั้นอยู่ที่การใช้คูมิสเป็นประจำ

การกล่าวถึงคูมิสเป็นลายลักษณ์อักษรสามารถพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียนส์กล่าวว่าเครื่องดื่มสุดโปรดของคนกลุ่มนี้คือเครื่องดื่มพิเศษที่เตรียมโดยการปั่นนมแม่ม้า ในอ่างน้ำลึก

Bashkir kumys ไม่มีความรุ่งโรจน์ที่มีอายุหลายศตวรรษ แต่มีอยู่นับพันปี ในช่วงประวัติศาสตร์ที่ยากลำบาก มันหายไประยะหนึ่ง และจากนั้นก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งในคำศัพท์ที่ไม่เพียงแต่ชนเผ่าเร่ร่อนที่ทำคูมิสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหมู่ชนชาติที่มีอารยะด้วย

และนี่เป็นเรื่องปกติเพราะในปีที่ยากลำบากม้าของชนเผ่าเร่ร่อนไปพร้อมกับนักรบในการรบที่ยาวนานหรือเหนื่อยล้าจากอาหารที่ไม่ดีและการทำงานหนักจึงให้นมน้อยเกินไปจนแทบไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงลูกอ่อน แม่ม้าคูมีจะต้องแข็งแรง ได้รับอาหารอย่างดี และไม่ทำงานหนัก

Bashkirs ก็เหมือนกับคนเร่ร่อนคนอื่นๆ ที่เก็บวิธีการเตรียมคูมิสไว้เป็นความลับ งานฝีมือที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นตามประเพณีของครอบครัว

Bashkir koumiss ได้รับชื่อเสียงไปทั่วประเทศและเกินขอบเขตเนื่องจากการที่ผู้มีชื่อเสียงหลายคนได้รับการปฏิบัติด้วย koumiss Bashkiria ถือเป็นแหล่งกำเนิดของการรักษาคูมิสอย่างถูกต้อง การปฏิบัติในระยะยาวแสดงให้เห็นว่าการรักษาด้วย kumis ร่วมกับยาต้านแบคทีเรียวัณโรคสมัยใหม่กับฉากหลังของสภาพอากาศของ Bashkiria ซึ่งฝึกฝนร่างกายเป็นชุดมาตรการการรักษาที่ประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งจะเพิ่มความต้านทานตามธรรมชาติของร่างกายใน ต่อสู้กับวัณโรค Kumis ประสบความสำเร็จในการรวมสารอาหารอันทรงคุณค่าและสารปฏิชีวนะที่ซับซ้อนเข้าด้วยกัน

นักเขียนชื่อดังของเรา S. T. Aksakov ใน "Family Chronicle" เขียนดังนี้:

“ ในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่บริภาษดินดำปกคลุมไปด้วยพืชพรรณสดมีกลิ่นหอมฉ่ำและตัวเมียที่ผอมแห้งในช่วงฤดูหนาวมีไขมันเพิ่มขึ้นการเตรียม kumiss เริ่มต้นขึ้นใน koshes ทั้งหมด และทุกคนที่สามารถดื่มได้ เด็กทารกแก่ผู้เฒ่าที่ทรุดโทรม ดื่มเครื่องดื่มเมาสุรา ดื่มสุราอย่างกล้าหาญ โรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวและวัยชราก็หายไปอย่างอัศจรรย์ ใบหน้าซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่มเอิบ แก้มที่ซีดเผือดเต็มไปด้วยความเขินอาย”

การประเมินเชิงบวกเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของ kumiss โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดของศตวรรษที่ 19 พร้อมด้วยความคิดเห็นอย่างกระตือรือร้นจากแพทย์และผู้ป่วย มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาการรักษาของ kumiss ในรัสเซีย ในศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์โซเวียตได้พัฒนาเทคโนโลยีที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเพาะพันธุ์โคนมและเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการเตรียมคูมิส

ในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต คลินิก Kumiss ใน Bashkortostan เริ่มเปิดดำเนินการเป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐ ความสนใจในการรักษาคูมิสและคูมิสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ผู้ป่วยจำนวนมากที่รับการรักษาในสถานพยาบาลและรีสอร์ทต่างรู้สึกซาบซึ้งถึงผลการรักษาของคูมิส

ในฟอรั่มธุรกิจขนาดเล็ก SCO และ BRICS ครั้งแรก ชาวต่างชาติจำนวนมากตกหลุมรักสาธารณรัฐของเราและอาหารประจำชาติ หนึ่งในการค้นพบคือคูมีส เขาทำให้ผู้ร่วมประชุมจากหลายประเทศประหลาดใจ

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่า kumiss เช่นเดียวกับเมื่อหลายปีก่อนยังคงเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการ

ฏ.2. เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

ข่าวลือยอดนิยมเกี่ยวกับคูมิสดึงดูดความสนใจของแพทย์และตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนหน้าวารสารทางการแพทย์ แพทย์ชาวรัสเซีย โซเวียต เยอรมัน และฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหลายคนสนับสนุนให้คูมิสเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาวัณโรคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเวลานั้น ประสบการณ์ของแพทย์ได้ยืนยันถึงประโยชน์ทางยาที่สูงของเครื่องดื่มนี้สำหรับโรคต่างๆและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัณโรค เมื่อแพทย์เริ่มใช้การรักษาด้วย kumiss เป็นครั้งแรก ผลการรักษาของมันอธิบายได้จากคุณสมบัติ "การบำรุง" เป็นหลัก นั่นคือโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อรักษาด้วย kumiss ร่างกายจะได้รับสารอาหารจำนวนมาก ปัจจุบัน แพทย์ส่วนใหญ่ที่ใช้การรักษา kumiss เชื่อว่ามีคุณค่าและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นยารักษาโรคที่มีสรรพคุณทางยาอย่างไร

คุณสมบัติในการรักษาและป้องกันของ kumiss นั้นเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของกรดไขมันจำเป็น - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิกในระดับหนึ่ง ศาสตราจารย์ พ.ยู. เบอร์ลิน (1935) ทดลองนำแบคทีเรียวัณโรคเข้าไปในไขมันของแม่ม้าและนมวัว และพบว่าในไขมันของนมแม่ม้าการพัฒนาของพวกมันถูกยับยั้ง แต่ในไขมันของวัวพวกมันพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง นักวิจัยหลายคนระบุว่าเมื่อแปรรูปนมแม่ม้าเป็นคูมีคุณสมบัติของไขมันจะไม่เปลี่ยนแปลง

คูมิสมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและสามารถกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพในร่างกายได้

สารปฏิชีวนะของ kumiss ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและเซลล์จุลินทรีย์ที่มีชีวิต (แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์) ที่มีอยู่ใน kumiss มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียเพิ่มขึ้น ช่วยให้มีวัณโรค อ่อนเพลีย แผลเป็นหนองและไม่หายในระยะยาวเช่นเดียวกับ ความผิดปกติของการเผาผลาญที่เกิดจากโปรตีนและวิตามินบีในอาหารไม่เพียงพอยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ของร่างกายมนุษย์ Kumis ใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ โรคตับอ่อน และเลือดออกตามไรฟัน ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยให้บรรลุผลในเชิงบวกในการรักษาโรคบิดและไข้ไทฟอยด์ เมื่อบริโภค koumiss จะมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต - ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น, การเผาผลาญและการไหลเวียนของเม็ดเลือดขาวดีขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ การบริโภคคูมิสก่อนนอนยังมีประโยชน์ เนื่องจากช่วยลดความเหนื่อยล้า ความหงุดหงิด ความกังวลใจ และทำให้นอนหลับได้สนิท

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าโรคต่างๆ มากมายสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยความช่วยเหลือของคูมิส

บทสรุปในบทที่ l

การเกิดขึ้นของ kumys มีความเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของม้าในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขาซึ่งเนื่องจากขาดงานเกษตรกรรมแม่ม้าอิสระที่ได้รับอาหารชั้นเลิศในสเตปป์อิสระจึงให้นมจำนวนมาก

แต่นมสดของแม่ม้านั้นไม่น่าดื่มและในไม่ช้าก็เน่าเสีย ด้วยประสบการณ์หลายปี ชาวเร่ร่อนจึงได้ค้นพบวิธีการเตรียมเครื่องดื่มจากนมแม่ม้า ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและรสชาติดีที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวัน

Kumiss มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ในสภาพอากาศร้อน จะช่วยดับกระหาย ในอากาศเย็น จะช่วยให้ร่างกายและจิตใจสดชื่น ให้กำลังใจแก่ผู้มีสุขภาพดี และรักษาผู้ป่วย

บทที่ 1 ผู้ผลิต Kumis และคลินิก kumiss ของ Bashkortostan

หลังจากศึกษาและวิเคราะห์วรรณกรรมแล้ว เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของคูมิสและประโยชน์ของมันต่อร่างกายมนุษย์

เราได้สรุปขั้นตอนของการศึกษาต่อไปนี้:

1. ทำความรู้จักกับแหล่งผลิตคูมิส

2. ศึกษาคลินิก kumiss ของ Bashkortostan

3. สร้างแผนที่เชิงโต้ตอบ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" และคอลเล็กชัน

4. นำเสนอแผนที่และชุดสะสม "โรงพยาบาล Kumys แห่ง Bashkortostan"

ll.1. ทำความรู้จักกับสถานที่ผลิตคูมิส

เราตัดสินใจเริ่มทำความรู้จักกับเขต Tuymazinsky ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเรา

เราไปเยี่ยมชมฟาร์มชาวนาของผู้ประกอบการรายบุคคล Zakirov Minnizagit Ibragimovich ซึ่งตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Tukaevo (ภาคผนวก 1) เจ้าของบ้านที่มีอัธยาศัยดีพาเราไปชมฟาร์มของพวกเขาและยังอนุญาตให้เรามีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมคูมิสด้วย (ภาคผนวก 2)

ฟาร์มนี้มีตัวเมีย 40 ตัว วัว 60 ตัว แพะ 20 ตัว พวกเขาผลิต kumiss จากนมแม่ kumiss ผสมจากแม่ม้า นมวัว และนมแพะ และยังทำ buza ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่เติมข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ (ภาคผนวก 3) มีเวิร์กช็อปการผลิตคอนเทนเนอร์สำหรับ kumy เป็นของตัวเอง (ภาคผนวก 4) Kumiss จัดทำในขวดเช่น หลังจากการหมักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงแล้วจึงบรรจุขวด (ภาคผนวก 5) ขั้นแรกขวดจะยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิอุ่น จากนั้น Kumiss ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อบ่มต่อไปและขายในภายหลัง (ภาคผนวก 6) Kumis จากการผลิตนี้มีประกาศนียบัตรและรางวัลมากมาย (ภาคผนวก 7)

โรงงานผลิตแห่งต่อไปที่เราเยี่ยมชมคือ YULDUZ Peasant Farm LLC ในหมู่บ้าน Tyumenak เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2550 ผู้อำนวยการคือ Galimov Fanir Gilmutdinovich ในฟาร์มมีตัวเมีย 16 ตัว แม่ม้าตัวหนึ่งผลิตนมโดยเฉลี่ย 0.4 ถึง 1.3 ลิตรต่อผลผลิตนม (ภาคผนวก 8)

เรารีดนมตัวเมีย 15 ตัวร่วมกับสาวใช้นมในฟาร์ม ได้นม 7.5 ลิตร จากนั้นหมักโดยเจือจางสตาร์ทเตอร์และนมแม่ม้าสด ตีให้เข้ากันเป็นเวลา 15-20 นาที (ภาคผนวก 9) ตัวเมียจะรีดนมวันละ 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้ของปี Kumis ใช้เวลาเตรียม 24 ชั่วโมง ฟาร์มแห่งนี้ใช้วิธีการเตรียมคูมีแบบอ่าง เช่น คูมิสใส่ในภาชนะ (ภาคผนวก 10) จากนั้นบรรจุขวดและแช่เย็นเพื่อจำหน่าย (ภาคผนวก 11) ภาชนะไม้ที่ใช้หมัก kumys และเก็บไว้ระหว่างการปรุงอาหารเรียกว่า "chilyak" ใน Bashkir (ภาคผนวก 12) ครกตีเรียกว่า pishkek (ภาคผนวก 13) ฟาร์มแห่งนี้ผลิตคูมิสได้ตั้งแต่ 40 ถึง 100 ขวดต่อวัน ขึ้นอยู่กับผลผลิตน้ำนม อายุการเก็บรักษาของ Koumiss บรรจุขวดคือ 5 วัน Koumiss หมักในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 27 องศา สตาร์ทเตอร์และนมควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันเมื่อหมัก ผลิตภัณฑ์ขององค์กรนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา (ภาคผนวก 14)

นอกจากนี้เรายังพบว่าในเขต Tuymazinsky มีฟาร์ม 5 แห่งที่ผลิตคูมิส

เราไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้นและตัดสินใจที่จะค้นหาว่าสถานการณ์ในภูมิภาคอื่น ๆ ของสาธารณรัฐเป็นอย่างไร เพื่อให้ได้ข้อมูลที่เชื่อถือได้ เราได้ยื่นคำร้องต่อกระทรวงเกษตรแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน และอ่านข้อมูลบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของกระทรวงและเขตเทศบาล

หลังจากประมวลผลผลลัพธ์แล้ว เราได้รับข้อมูลต่อไปนี้: จาก 54 อำเภอของสาธารณรัฐของเรา kumiss ผลิตใน 38 อำเภอ แต่เหล่านี้เป็นเพียงผู้ผลิตทางอุตสาหกรรมเท่านั้น เราไม่ควรลืมฟาร์มเล็กๆ ที่ผลิตคูมิสเพื่อใช้ส่วนตัว

เราไปเยี่ยมชมฟาร์มแห่งหนึ่งในเขต Abzelilovsky และทำความคุ้นเคยกับวิธีการผลิตคูมิสแบบโบราณ (ภาคผนวก 15) ควรสังเกตว่ารสชาติของเครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

ดังนั้นเราสามารถสรุปได้ว่าสาธารณรัฐของเราผลิต kumiss จำนวนมากซึ่งไม่เพียงแต่ผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐของเราเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย

ป.2. การศึกษาคลินิกคูมิส

เราได้เรียนรู้ว่ามีคนจำนวนมากได้รับการรักษาด้วย kumiss และตัดสินใจที่จะค้นหาว่ารีสอร์ทเพื่อสุขภาพแห่งใดในสาธารณรัฐของเราที่ให้บริการการรักษาด้วย kumiss และเยี่ยมชมบางส่วนด้วย หลังจากยื่นคำร้องต่อกระทรวงสาธารณสุขแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานและศึกษาข้อมูลที่มีอยู่ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของกระทรวงแล้วเราพบว่าในสาธารณรัฐของเรามีสถาบันสุขภาพ 15 แห่งที่ใช้การรักษาคูมิส

เราตัดสินใจเริ่มทำความรู้จักกับคลินิก kumiss จากโรงพยาบาล Yumatovo ที่มีชื่อเสียง โรงพยาบาล Yumatovo ตั้งอยู่ห่างจาก Ufa 26 กม. และ 5 กม. จากสถานี Yumatovo ของทางรถไฟ Kuibyshev (ภาคผนวก 16)

ในช่วงก่อนสงคราม สถานพยาบาลเปิดให้บริการเฉพาะในฤดูร้อนและมีแผนกผู้ป่วยวัณโรคปอด ตั้งแต่ปีแรก ๆ ของการดำรงอยู่ แพทย์ของสถานพยาบาลเริ่มทำงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการใช้คูมิสกับโรคต่างๆ ในปี 1938 โรงพยาบาล Yumatovo ได้รับการอนุมัติสำหรับการรักษาผู้ป่วยที่ไม่ใช่วัณโรคด้วย kumiss

สภาพธรรมชาติและภูมิอากาศของโรงพยาบาลเอื้ออำนวยต่อการพักผ่อนและการรักษา พื้นที่สีเขียวขนาดใหญ่ ความห่างไกลจากตัวเมือง ใกล้กับแม่น้ำเดมา อากาศที่สะอาด ฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนปานกลางและมีอากาศเย็นสบายในตอนเย็น และฤดูหนาวที่มีหิมะตกทำให้เกิดปากน้ำพิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดของรีสอร์ทเพื่อสุขภาพด้านภูมิอากาศบำบัด

ที่โรงพยาบาล Yumatovo เราได้พูดคุยกับ Ayrat Ramirovich Galimov นักประสาทวิทยาผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ซึ่งบอกเราว่า kumiss ใช้สำหรับโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (ภาคผนวก 17) Kumis มีอาการโภชนาการไม่ดี โรคโลหิตจาง และโรคระบบทางเดินหายใจที่ไม่ใช่วัณโรค Kumis เป็นวิธีการรักษาและป้องกันโรคที่มีคุณค่า

ชื่อเสียงที่ดีของสถานพยาบาลการรักษา Yumatovo kumis นั้นได้ไปไกลเกินขอบเขตของสาธารณรัฐมานานแล้ว

สำหรับการผลิตคูมิสนั้น ฟาร์มในเครือได้ถูกสร้างขึ้นในสถานพยาบาลที่เราไปเยี่ยมชม Koumiss ได้รับการจัดเตรียมในเวิร์คช็อปของ Koumiss โดยกระบวนการผลิตที่ใช้แรงงานเข้มข้น (การนวด การเท และการปิดฝา) จะใช้เครื่องจักร (ภาคผนวก 18)

ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางวิทยาศาสตร์ของ kumys ก็เปิดดำเนินการที่นี่เช่นกัน ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ จะดำเนินการศึกษาจุลินทรีย์ของคูมิสและนม กำหนดองค์ประกอบทางเคมีและความแข็งแรงของคูมิส และเตรียมสารตั้งต้นจากพืชบางชนิด (ภาคผนวก 19)

เพื่อปรับปรุงผลการรักษาของ kumiss อย่างมีนัยสำคัญได้มีการนำระบอบการปกครองการดื่มมาใช้ในโรงพยาบาลและมีการเปิดร้านเสริมสวย kumiss พิเศษโดยที่ผู้ป่วยดื่ม kumiss ตามที่แพทย์กำหนดโดยสังเกตเวลาของการบริหารปริมาณและอุณหภูมิ (ภาคผนวก 20)

โรงพยาบาลแห่งถัดไปที่เราพบคือโรงพยาบาล S.T. Aksakov (ภาคผนวก 21) สถานพยาบาลแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วในฐานะโรงพยาบาลคูมิสส่วนตัวซึ่งมีเตียงจำนวนไม่มาก

สถานีรถไฟซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหมู่บ้าน Kuroyedovo (ปัจจุบันคือหมู่บ้าน Nadezhdino) ได้รับการตั้งชื่อว่า "Aksakovo" เพื่อเป็นเกียรติแก่นักเขียน ใกล้สถานีบนเนินเขาเล็ก ๆ ล้อมรอบด้วยต้นเบิร์ชที่สวยงามทั้งสามด้านในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2433 โรงพยาบาล kumiss แห่งแรกใน Bashkiria ได้เปิดขึ้น - "Medical Colony" ซึ่งปัจจุบันเป็นโรงพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม ส.ต.อัคซาโควา

เมื่อวันที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2468 โรงพยาบาลคูมิสเริ่มดำเนินการเป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐ โดยเป็นโรงพยาบาลคูมิสในท้องถิ่นที่มีเตียง 75 เตียง โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม Sergei Timofeevich Aksakov

ในปี พ.ศ. 2507-2508 การก่อสร้างอาคารทางการแพทย์เริ่มขึ้นในโรงพยาบาลโดยสถานประกอบการอุตสาหกรรมของสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน (คนงานน้ำมันจากเมือง Oktyabrsky คนงานเหมืองจากเมือง Kumertau นักเคมีจากเมือง Sterlitamak) มีการสร้างอาคารทันสมัยขนาด 100 ที่นั่ง

โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม เซนต์. ปัจจุบัน Aksakova เป็นสถาบันทางการแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งมีความสามารถในการวินิจฉัยที่ยอดเยี่ยม และใช้มาตรการการรักษาทั้งหมดในการรักษาวัณโรคปอด

องค์ประกอบหลักของการรักษาและป้องกันวัณโรคคือ kumis ซึ่งจัดการผลิตภายในองค์กร

สำหรับอาณาเขตของสถานพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม S.T. Aksakov มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปากน้ำของตัวเองโดยพิจารณาจากที่ตั้งของสถานพยาบาลท่ามกลางป่าเป็นอันดับแรก ด้วยอิทธิพลที่สำคัญของพื้นที่สีเขียวต่อการก่อตัวของปากน้ำในอาณาเขตของโรงพยาบาล สภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายที่สุดจึงถูกสร้างขึ้น

ดังนั้นการบำบัดด้วยสภาพอากาศร่วมกับการใช้ยาและกายภาพบำบัดจึงช่วยให้สุขภาพดีขึ้น

นอกจากนี้เรายังโชคดีที่ได้เยี่ยมชมโรงพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม A.P. Chekhov (ภาคผนวก 22) นี่คือหนึ่งในสถานพยาบาลป้องกันวัณโรคคูมิสที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเรา ตั้งอยู่ในเขต Alsheevsky ของ Bashkortostan ห่างจากสถานีรถไฟ Aksenova Kuibyshev 12 กม. ในพื้นที่ที่งดงามระหว่างเนินเขาสองลูกซึ่งเป็นเทือกเขาอูราลที่ปกคลุมไปด้วยป่าไม้โอ๊ค ลินเดน และสน ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาณาเขตโรงพยาบาลมีแม่น้ำ Bugulminka ซึ่งไหลลงสู่แม่น้ำ Dema ซึ่งไหลจากโรงพยาบาล 6 กม.

สถานพยาบาลแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2441 เมื่อเดิมเป็นคลินิกคูมิสส่วนตัว

ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายนถึง 30 มิถุนายน พ.ศ. 2444 Anton Pavlovich Chekhov และ Olga Leonardovna Knipper-Chekhova ภรรยาของเขาซึ่งเป็นนักแสดงของ Moscow Art Theatre ได้รับการรักษาที่โรงพยาบาล

หนึ่งเดือนที่ Anton Pavlovich อยู่ใน Aksenovo บน kumys ทำให้สุขภาพของเขาดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ต่อจากนั้นเขานึกถึงความยินดีที่เขาอยู่ใน Aksenovo ที่ Kumys

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2470 สถานพยาบาลเริ่มทำหน้าที่เป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐตามฤดูกาลซึ่งมีเตียง 100 เตียง ตั้งชื่อตามนักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Anton Pavlovich Chekhov โรงพยาบาลมีบ้านไม้ 45 หลัง พวกเขาได้รับความร้อนจากเตาไฟและห้องต่างๆ ก็สว่างด้วยตะเกียงน้ำมันก๊าด ตั้งแต่ปี 1933 พวกเขาเริ่มสร้างอาคารหอพัก ห้องเอนกประสงค์ สวนสาธารณะ และบ้านสำหรับพนักงาน

ในช่วงหลังสงคราม รีสอร์ทเพื่อสุขภาพแห่งนี้กลายเป็นโรงพยาบาลคูมิสป้องกันวัณโรคขนาดใหญ่ในสหพันธรัฐรัสเซีย ในยุคของเรา สถานพยาบาลได้กลายเป็นสถานพยาบาลสำหรับเด็กที่ตั้งชื่อตาม A.P. Chekhov ซึ่งนำเสนอกิจกรรมสันทนาการสำหรับเด็กอายุ 6 ถึง 16 ปี สร้างขึ้นตามโปรแกรม "Together" ที่ครอบคลุม ซึ่งทีมแพทย์และการสอนได้พัฒนากิจกรรมหลายอย่างที่มุ่งเน้นการรักษาสุขภาพกาย การพัฒนาจิตใจ และ การฟื้นฟูทางจิตวิทยา โรงพยาบาลเปิดให้บริการเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงพบว่า Bashkortostan เป็นศูนย์กลางของการรักษา kumiss ที่จัดตั้งขึ้นในอดีต Kumis ครอบครองสถานที่พิเศษในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของสาธารณรัฐของเรา

ญ.3. การผลิตแผนที่และคอลเลกชันแบบโต้ตอบ

หลังจากจัดระบบเนื้อหาที่ได้รับแล้ว เราจึงตัดสินใจสร้างแผนที่เชิงโต้ตอบของ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" แผนที่ของสาธารณรัฐ Bashkortostan ทำเครื่องหมายตามภูมิภาคมีทั้งข้อมูลสถานที่ผลิต kumiss ระบุข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต kumiss และข้อมูลเกี่ยวกับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ใช้การรักษา kumiss (ภาคผนวก 23)

นอกจากนี้เรายังได้เผยแพร่คอลเลกชัน "Koumiss Treatment Centers of Bashkortostan" ซึ่งคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสถาบันทางการแพทย์และสุขภาพในสาธารณรัฐของเราที่ใช้การรักษา kumiss (ภาคผนวก 24)

ญ.4. การนำเสนอแผนที่และการรวบรวม

เมื่อทำงานเสร็จแล้ว เราก็ตัดสินใจนำเสนอเอกสารของเรา เริ่มต้นด้วยเราไปที่ตัวแทนการท่องเที่ยวในเมืองของเราและเชิญพวกเขาให้ทำความคุ้นเคยกับแผนที่และคอลเลคชันของเรา (ภาคผนวก 25) พนักงานของตัวแทนการท่องเที่ยวชอบงานของเรามากเนื่องจากเนื้อหาทั้งหมดถูกนำเสนอบนแผนที่เดียวและเนื้อหาในคอลเลกชันบอกอย่างชัดเจนและชัดเจนเกี่ยวกับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ และหากคุณพิจารณาว่าการท่องเที่ยวภายในประเทศและเชิงสังคมกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน แผนที่และคอลเลคชันของเราจะเป็นผู้ช่วยเหลือที่ขาดไม่ได้ในการทำงานของตัวแทนการท่องเที่ยว นอกจากนี้เรายังตัดสินใจส่งเอกสารของเราไปยังกระทรวงเกษตรและสุขภาพของสาธารณรัฐพร้อมข้อเสนอสำหรับการใช้งานโดยองค์กรรอง นอกจากนี้เรายังนำเสนอสื่อการเรียนการสอนของเราในชั้นเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 (ภาคผนวก 26)

บทสรุปในบทที่ II

ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับผู้ผลิตคูมิสในสาธารณรัฐของเราและเกี่ยวกับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่มีส่วนร่วมในการรักษาคูมิส เราได้ทำความคุ้นเคยกับงานของสถานพยาบาลบางแห่งและได้เรียนรู้วิธีการทำคูมิส พวกเราเองมีส่วนร่วมในการเตรียมคูมิส หลังจากจัดระบบเนื้อหาที่รวบรวมไว้แล้ว เราได้สร้างแผนที่แบบโต้ตอบ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" และคอลเลกชัน "ศูนย์การรักษา Koumiss แห่ง Bashkortostan" เราเสนอเอกสารของเราให้กับตัวแทนการท่องเที่ยว กระทรวงเกษตรและสุขภาพของสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน เพื่อทำงาน และยังแนะนำแผนที่และคอลเลคชันเพื่อนร่วมชั้นของเราด้วย

บทสรุป

สรรพคุณทางยาของ kumis เช่นเดียวกับยาแผนโบราณเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานอย่างไม่ต้องสงสัย คลินิก kumiss แห่งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 19 บนอาณาเขตของ Bashkortostan

ใน Bashkortostan kumiss ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ในรีสอร์ทหลายแห่งของสาธารณรัฐ kumiss ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาผู้ป่วยวัณโรคและโรคอื่น ๆ มานานแล้ว

หลังจากศึกษาวรรณกรรมแล้ว เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของคูมิสและคุณประโยชน์ต่างๆ เมื่อทราบว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มาก เราจึงรวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับสถานที่ผลิตคูมีและเยี่ยมชมสถานที่บางแห่ง จากนั้นเราก็ตัดสินใจว่าจะรักษาคูมิสได้ที่ไหน เราไปเยี่ยมชมสถานพยาบาลสามแห่งที่ใช้การบำบัดแบบคูมิส หลังจากจัดระบบเนื้อหาที่รวบรวมไว้แล้ว เราได้จัดทำแผนที่เชิงโต้ตอบ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" และคอลเลกชัน "ศูนย์การรักษา Koumiss แห่ง Bashkortostan" เรานำเสนอเนื้อหาที่เราได้รับจากบริษัทตัวแทนท่องเที่ยว กระทรวงสาธารณสุขและการเกษตร และในห้องเรียนระหว่างกิจกรรมนอกหลักสูตร

การวิจัยของเราทำให้เรายินดีเป็นอย่างยิ่ง เราสื่อสารกับผู้คนที่น่าสนใจมากมาย เยี่ยมชมฟาร์มม้า เยี่ยมชมสถานพยาบาล ทำงานกับแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกัน เราได้เรียนรู้สิ่งใหม่มากมาย

เราจะทำงานในหัวข้อนี้ต่อไปอย่างแน่นอนและเปรียบเทียบ kumis ของ Bashkortostan และคาซัคสถานตั้งแต่ประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐของเรา R.Z. Khamitov เชิญคาซัคสถานมาเปิดคลินิกคูมิสร่วมกัน “ เราไม่เท่าเทียมกันในการผลิต kumiss เครื่องดื่มประจำชาติของเรา ฉันเข้าใจด้วยว่าในคาซัคสถาน kumiss ก็ผลิตและบริโภคอย่างแข็งขันเช่นกัน สิ่งนี้มีประโยชน์มาก และบางทีเราอาจต้องคิดเกี่ยวกับคลินิก kumiss เพราะจากกาลเวลา ผู้คนมาที่ทั้งบัชคอร์โตสถานและคาซัคสถานมีสุขภาพที่ดีขึ้น: เชคอฟ ตอลสตอย และบุคคลสำคัญระดับโลกอีกหลายคน” ประธานาธิบดีกล่าวระหว่างการนำเสนอบัชคอร์โตสถานในอัสตานา ดังนั้นสมมติฐานของเราจึงได้รับการยืนยัน Bashkortostan เป็น "ภูมิภาค Koumiss" อย่างแท้จริง เนื่องจาก 80% ของ kumiss ทั้งหมดในรัสเซียผลิตในสาธารณรัฐของเรา ปัจจุบัน Bashkortostan เป็นศูนย์บำบัดคูมิสที่ใหญ่ที่สุด มีฟาร์มเฉพาะทางหลายร้อยแห่งในสาธารณรัฐซึ่งมีที่เก็บตัวเมียประมาณพันตัว ผู้คนนับพันนับหมื่นมาที่ภูมิภาคของเราเพื่อดื่มคูมิส จากทั่วประเทศอันกว้างใหญ่ จากดินแดนอันห่างไกล - จากเยอรมนี ฝรั่งเศส เชโกสโลวาเกีย โปแลนด์ - ผู้คนมาที่นี่เพื่อสุขภาพ

คูมิส! มีกี่ตำนานและเพลงที่ชาว Bashkir แต่งเกี่ยวกับเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขา! อากาศร้อนๆ ช่วยดับกระหาย เมื่ออากาศเย็นจะทำให้ร่างกายและจิตใจมีกำลังวังชาอย่างมาก เขาเชียร์คนที่มีสุขภาพดีและรักษาคนป่วย

บรรณานุกรม

1. กาซิซอฟ เอฟ.จี. โรงพยาบาลบำบัด kumis แห่งแรกใน Bashkiria - Ufa: สำนักพิมพ์หนังสือ Bashkir, 1983. - 136 น.

3. เส้นทางสายเดียว โชคชะตาร่วมกัน / เรียบเรียงโดย Z.M. Timerbulatov, A.P. ฟิลิปโปฟ. - อูฟา: Kitap, 2550 - 263 หน้า

4. นิตยสาร "อาจารย์แห่ง Bashkortostan" "บัชคอร์โตสถาน" 1 ต.ค. 2551; หน้า 66 -69.

5.การรักษา Koumiss: คุณสมบัติทางยาของ Kumiss, สถานพยาบาลการรักษา Kumis http://sankurtur.ru/methods/1986/ 6. ยาแผนโบราณของบาชเคอร์ http://bsmy.ru/2752

7.โอเวอร์คล็อกS. น. . Almanac "อนุสาวรีย์แห่งปิตุภูมิ" มอสโก "ชนชั้นกรรมาชีพแดง" 1997; หน้า 59-63.

8.ชามาเยฟ เอ.จี. บัชคีร์ คูมิส. - Ufa: สำนักพิมพ์หนังสือ Bashkir, 1986 - 208 น.

9. ชามาเยฟ เอ.จี. คูมิส อูฟา "กีต้า" 2550 - 394

เครื่องมือทางแนวคิด

สารปฏิชีวนะเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ สัตว์ หรือพืช ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดหรือทำให้เสียชีวิตได้

คนเร่ร่อนคือคนที่ดำเนินชีวิตแบบเร่ร่อนชั่วคราวหรือถาวร

Kumis เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์โดยใช้แท่งกรดแลกติกและยีสต์ของบัลแกเรียและอะซิโดฟิลัส

การรักษาด้วย Koumiss - การใช้ Koumiss เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ความหมายของการรักษาคูมิสนั้นขึ้นอยู่กับการบริโภคคูมิสในปริมาณตามตารางเวลาของแต่ละบุคคลร่วมกับการบำบัดด้วยสภาพอากาศในรีสอร์ทที่มีอุปกรณ์พิเศษ

กรดไลโนเลอิกเป็นของเหลวที่มีสีเหลืองอ่อน ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้สูงในตัวทำละลายอินทรีย์หลายชนิด

กรดไลโนเลนิกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกชนิด monobasic ที่มีพันธะคู่ที่แยกได้สามพันธะ ของเหลวมันไม่มีสี

การใช้งาน

ภาคผนวก 1

ผู้ประกอบการฟาร์มชาวนา Zakirov Minnizagit Ibragimovich ในหมู่บ้าน Tukaevo

ภาคผนวก 2

ขั้นตอนการเตรียมคูมีส์

ภาคผนวก 3

สินค้าที่ผลิต

ภาคผนวก 4

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตตู้คอนเทนเนอร์

ภาคผนวก 5

กระบวนการทำอาหาร

ภาคผนวก 6

คูมิส ขายแล้วครับ

ภาคผนวก 7

รางวัลที่สมควรได้รับ

ภาคผนวก 8

Mares ในฟาร์มชาวนา Yulduz

ภาคผนวก 9

ขั้นตอนการเตรียมคูมีส์

ภาคผนวก 10

ภาคผนวก 11

ภาคผนวก 12.13

ภาชนะสำหรับการหมักและการตี

ภาคผนวก 14

ภาคผนวก 15

วิธีการเตรียมคูมิสแบบโบราณ

ภาคผนวก 16

การเดินทางไปยังโรงพยาบาล Yumatovo

ภาคผนวก 17

การสนทนากับนักประสาทวิทยา A.R. Galimov

ภาคผนวก 18

การประชุมเชิงปฏิบัติการ Kumys ของโรงพยาบาล

ขั้นตอนการเตรียมคูมีส์

ภาคผนวก 19

ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางวิทยาศาสตร์ของ kumys

ภาคผนวก 20

ร้านเสริมสวยคูมิส

ภาคผนวก 21

โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม S.T. Aksakov

ภาคผนวก 22

โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม A.P. Chekhov

ภาคผนวก 23

แผนที่เชิงโต้ตอบ

ภาคผนวก 24

คอลเลกชัน "โรงพยาบาล Kumys แห่ง Bashkortostan"

ภาคผนวก 25

การนำเสนอเอกสารในตัวแทนการท่องเที่ยว

ภาคผนวก 26

การนำเสนอสื่อการสอนในชั้นเรียน

ภาคผนวก 27

ตอบสนองต่อคำอุทธรณ์จากกระทรวงเกษตร

ตอบสนองต่อคำอุทธรณ์จากคณะกรรมการแห่งรัฐแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานเพื่อการเป็นผู้ประกอบการและการท่องเที่ยว

เรื่องราวเกี่ยวกับ คูมิสเราได้ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางยาของเครื่องดื่มอันทรงคุณค่านี้ตลอดจนกระบวนการต่างๆ อย่างละเอียด การบำบัดด้วยคูมิส. วันนี้เราจะดำเนินการต่อในหัวข้อนี้และพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียม kumiss เกี่ยวกับประวัติของการปรากฏตัวของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดจนทัศนคติของคนที่โดดเด่นบางคนต่อ kumiss

การเตรียม kumiss - kumiss ทำได้อย่างไร?

ในการเตรียมคูมิสแท้ จะใช้นมสดของแม่ม้า แม่ม้าจะรีดนมประมาณ 5-7 ครั้งต่อวัน โดยแต่ละครั้งจะได้รับนมโดยเฉลี่ยหนึ่งลิตร ที่น่าสนใจคือก่อนที่จะรีดนมลูกจะต้องถูกพาไปหาแม่ม้าเพราะ... มิฉะนั้นแม่ม้าจะไม่ยอมให้รีดนมตัวเอง

นมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะพิเศษซึ่งเก็บ kumys ก่อนหน้านี้จำนวนเล็กน้อยซึ่งมีไว้สำหรับการหมักไว้ และเชื้อหลักนั้นเรียกว่า “หมัก” จัดเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละที่ โดยใช้ลูกเดือยต้ม มอลต์ นมวัวเปรี้ยว เครื่องในแกะ โคนจูนิเปอร์ นมแม่ม้า ฯลฯ

ตัวภาชนะเอง - หนังไวน์ - เคยทำจากหนังแท้โดยเฉพาะ (ภาชนะขนาดใหญ่คือ "ซาบา" และภาชนะเล็กคือ "ชานัช") แต่ทุกวันนี้คุณมักจะพบถังไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ กระบอกปิดที่ด้านบน แต่ฝามีรูเล็ก ๆ ซึ่งมีเสาไม้ลอดผ่านโดยมีกากบาทพิเศษที่ปลายสำหรับการปั่นและเขย่า

ในสมัยโบราณ ภาชนะหนังสำหรับ kumiss นั้นสะดวกมากสำหรับคนเร่ร่อนเนื่องจากพวกมันติดอยู่กับอุปกรณ์ม้าในลักษณะพิเศษและในระหว่างการรณรงค์อันยาวนานเนื่องจากการสั่นอย่างต่อเนื่อง kumiss จึงได้รับรสชาติและความแข็งแกร่งที่แท้จริงโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากมนุษย์

เนื่องจาก kumys เป็นเครื่องดื่มสด จึงอยู่ได้ไม่นาน ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายกำลังพยายามเตรียม kumiss ในทางอุตสาหกรรมบรรจุขวดในขวดตลอดจนแปรรูปนมแม่ม้าและรับสิ่งที่เรียกว่า "นมผง". อย่างไรก็ตามเคล็ดลับดังกล่าวให้รสชาติที่คล้ายคลึงกับคูมิสเท่านั้นโดยสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

ผลกระทบของ kumys ต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีความหลากหลายมากจนไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ยาชนิดเดียวได้ Kumis สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เครื่องดื่มที่มีชีวิต" ได้อย่างถูกต้อง

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ kumys

นักประวัติศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า kumiss ถูกสร้างขึ้นเมื่อ 5.5 พันปีก่อนในช่วงยุคหินใหม่ โดยเห็นได้จากตัวอย่างอาหารที่พบในเอเชียกลางและมองโกเลีย พบสารตกค้างซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของคูมิสส์

เราสามารถพบการกล่าวถึงเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นครั้งแรกจากนักคิดชาวกรีกโบราณ เฮโรโดทัสซึ่งอาศัยอยู่ประมาณ ใน 484-424 ปีก่อนคริสตกาล ในงานของเขาที่อุทิศให้กับชีวิตของชาวไซเธียนส์โบราณ นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ชื่นชอบและเป็นที่นับถือของคนกลุ่มนี้ ซึ่งเตรียมจากนมแม่ม้าโดยการปั่นในชามก้นลึกพิเศษ ที่น่าสนใจคือเขาเรียกคูมิสว่า "ไวน์นม"

ผู้รักษาระดับตำนาน อาวิเซนน่าผู้รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumis เมื่อ 1,000 ปีที่แล้วได้รักษาท่านราชมนตรี Sukhailiy ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มสมุนไพรนี้เพื่อรักษาท่านราชมนตรีของ urolithiasis

ในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุจากฝรั่งเศส วี. รูบริเชียสผู้เยี่ยมชมดินแดนตาตาร์โดยเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมมิชชันนารีของเขาและเห็นเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรกอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมและการบริโภคคุมิโดยละเอียด เขารู้สึกทึ่งกับทัศนคติของประชากรในท้องถิ่นที่มีต่อเครื่องดื่มนี้และคุณสมบัติทางยาที่เป็นสากล

พงศาวดารที่มีชื่อเสียงของ Ancient Rus '” รายการอิปาติเยฟ"ยังมีข้อความมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มวิเศษนี้ด้วย

เรียกได้ว่าเป็นเพลงคลาสสิกของรัสเซียที่ยิ่งใหญ่ แอล.เอ็น. ตอลสตอยและ เอ.พี.เชคอฟรวมถึงผู้เรียบเรียงพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียและแพทย์นอกเวลา วี.ไอ.ดาลรักคูมิสและมักจะเข้ารับการรักษาคูมิสในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพพิเศษในรัสเซีย เป็นที่น่าสนใจว่าในศตวรรษที่ 19 การรักษา kumiss ได้รับการพัฒนาอย่างมากใน Rus ' มีสถานพยาบาลและรีสอร์ทสำหรับการรักษา kumiss หลายแห่ง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ทรงคุณวุฒิด้านการแพทย์เช่น S.P.Botkin, I.I.Mechnikov, N.V.Sklifosovsky, F.I.Inozemtsevและอื่น ๆ.

“Koumiss เป็นหนึ่งในวิธีการสำคัญในการต่อสู้เพื่ออายุยืนยาว” (เมชนิคอฟ)

คนเก่งคิดอย่างไรเกี่ยวกับการรักษา kumiss และ kumiss?

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น, คูมิสเนื่องจากมีคุณสมบัติอัศจรรย์จึงทำให้มีแฟนคลับมากมาย ด้านล่างนี้เป็นข้อความส่วนตัวเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้โดยคนดังบางคน

ดังนั้นนักเขียนชื่อดังชาวรัสเซีย S.T. Aksakov จึงเขียนว่า:

ในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่บริภาษดินดำปกคลุมไปด้วยพืชพรรณที่สดใหม่มีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่มและตัวเมียที่ผอมแห้งในช่วงฤดูหนาวจะมีไขมันเพิ่มขึ้นการเตรียมคูมิสเริ่มต้นขึ้นในโรงเก็บของทั้งหมด และใครก็ตามที่ดื่มได้ตั้งแต่ทารกจนถึงคนแก่ที่ทรุดโทรม ดื่มยารักษา ประโยชน์อันเป็นวีรบุรุษ โรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวและวัยชราก็หายไปอย่างอัศจรรย์ ใบหน้าซีดเผือดเต็มไปด้วยความอิ่ม แก้มบุ๋มซีดปกคลุม ด้วยบลัชออน

Doctor N.V. Postnikov ผู้ก่อตั้งสถานพยาบาลพิเศษเพื่อการบำบัดด้วยคูมิสแห่งแรกในรัสเซียในปี พ.ศ. 2401 ได้แสดงความสำคัญของคูมิสด้วยคำเพียงสามคำ:

nutrit, roborat, etalterat – บำรุง, เสริมสร้างความเข้มแข็ง, ต่ออายุ

ในทางกลับกัน S.P. Botkin เขียนว่า:

...kumis เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับการรักษาผู้ป่วยวัณโรคปอด และชื่อเสียงในฐานะยาก็สมควรได้รับเช่นกัน Kumis เป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการเสริมสร้างความแข็งแกร่ง การเตรียมเครื่องดื่มนี้ควรกลายเป็นคุณสมบัติทั่วไป เช่น การเตรียมคอทเทจชีส โยเกิร์ต ฯลฯ

ทูตของซาร์แห่งรัสเซีย A.I. Levshin ในหนังสือ "คำอธิบายของพยุหะและสเตปป์ของคีร์กีซ - ไคซัค" ตั้งข้อสังเกตว่า:

... kumiss ในด้านองค์ประกอบและผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มีข้อได้เปรียบเหนือสารรักษาอื่นๆ มาก ดังนั้นโรคทรวงอกและโรคกินเนื้อจึงเกิดขึ้นได้ยากในหมู่ชาวคีร์กีซและแทบไม่มีเลย

ศาสตราจารย์ M.N. Karnaukhov ซึ่งอุทิศเวลาหลายปีในการศึกษาคุณสมบัติการรักษาของ kumis ตั้งข้อสังเกตว่า:

... ผลกระทบของ kumys ต่อร่างกายมนุษย์มีความหลากหลายมากจนไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ยาชนิดใดได้ Kumis สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เครื่องดื่มที่มีชีวิต" ได้อย่างถูกต้อง

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง I. Mechnikov กล่าวถึง:

...คูมิสคือหนึ่งในวิธีการสำคัญในการต่อสู้กับอายุยืนยาว...

แพทย์โดยอาชีพและผู้เรียบเรียงพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่แห่งชีวิต V.I. ดาห์ล เขียนว่า:

เมื่อคุ้นเคยกับ kumys แล้วคุณก็ชอบดื่มเครื่องดื่มทุกชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยไม่มีข้อยกเว้น มันเย็นและดับทั้งความหิวและความกระหาย หลังจากรับประทานคุมิเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณจะรู้สึกแข็งแรง สุขภาพดี หายใจได้สะดวก และใบหน้าของคุณมีสีสันที่ดี

I.V. Shumkov ผู้สร้าง kumys ชาวรัสเซียผู้โด่งดังกล่าวถึงในผลงานชิ้นหนึ่งของเขาว่า:

... สิ่งที่มีค่าที่สุดเกี่ยวกับ kumiss ก็คือในขณะที่รักษาโรคต่างๆ ได้ แต่ก็ไม่มีอะไรเหมือนกันกับยาที่เตรียมในร้านขายยา และนอกจากคุณสมบัติทางยาที่มีอยู่ในตัวแล้ว ยังให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับยารักษาโรคได้ ..

“Koumiss เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเสริมสร้างความแข็งแกร่ง” (S. Botkin)

ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่รัก ดื่มคูมิสแล้วใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป!

หากคุณเคยเมา kumiss คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ หลังจากที่ปรากฏในสมัยโบราณและจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน Kumis เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของคนเหล่านั้นที่มีการพัฒนาพันธุ์ม้า เหล่านี้คือคาซัค คีร์กีซ ตาตาร์ บาชเคียร์ คาลมีกส์ และคนอื่นๆ บรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumys ในการ "ทำให้ร่างกายแข็งแรงและร่าเริง" และเรียกมันว่า "เครื่องดื่มที่กล้าหาญ" และยังเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความแข็งแรง สุขภาพ และอายุยืนยาวอีกด้วย

...ดวงเดือนอันสว่างไสวเล็กน้อย

ด้วยรอยยิ้มอันเปี่ยมสุขแห่งความเมตตา

เธอคุกเข่าลง

ถึงริมฝีปากของเขา kumys* เจ๋งมาก

เอามือมาเงียบๆ...

...จะแวบวาบอยู่ด้านหลังภูเขาที่มืดมน

ผู้หญิงเซอร์แคสเซียนตามเส้นทางอันร่มรื่น

นำเหล้าองุ่นมาให้นักโทษ

คูมิส และรังผึ้งรวงผึ้งหอม

และลูกเดือยสีขาวเหมือนหิมะ...

* “คูมิสทำจากนมแม่ม้า เครื่องดื่มนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวภูเขาและคนเร่ร่อนในเอเชีย รสชาติค่อนข้างถูกใจและถือว่าดีต่อสุขภาพมาก”

เอ.เอส. พุชกิน นักโทษแห่งคอเคซัส

Kumis (จากเตอร์ก)- ผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ของนมแม่ม้าภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ จากการหมักทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองเล็กน้อยซึ่งมีสีน้ำนมมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว Koumiss ในทุกขั้นตอนของการสุกจะบริโภคเฉพาะการหมักและไม่หมักเท่านั้น จึงเรียกว่า "เครื่องดื่มสด"

ประวัติความเป็นมาของคูมีส

เฮโรโดทัส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) มีข้อบ่งชี้ว่าชาวไซเธียนปั่นนมแม่ม้าในถังไม้ จากนั้นจึงเทชั้นบนซึ่งถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกกัน พวกเร่ร่อนรักษาความลับในการเตรียมคุมิอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้ถูกลงโทษอย่างรุนแรง: พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียน

นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงการเกิดขึ้นของคูมิสกับม้าจำนวนมากในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขา ดังที่คุณทราบ ม้าเป็นสัตว์ขี่เป็นหลัก ไม่ได้ใช้สำหรับงานหนัก แม่ม้าที่ให้อาหารฟรีในทุ่งหญ้าสเตปป์ฟรีให้นมมาก แต่นมแม่ม้าสดดื่มไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้ในไม่ช้ามันก็เน่าเสีย ดังนั้นคนเร่ร่อนจึงคิดค้นวิธีการเตรียมเครื่องดื่มพิเศษจากนมแม่ม้า - คูมิส

เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนเริ่มทำคูมิจากนมของสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะอูฐและวัว Kalmyks เป็นกลุ่มแรกที่เริ่มทำเครื่องดื่มประเภทนี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ Bashkirs พวกเขาจำคูมิสได้จากนมแม่เท่านั้นและคาซัคและเติร์กเมน - จากนมอูฐ

ปัจจุบันองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ถูกกำหนดในระดับกฎหมาย ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 88-FZ “กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม” kumis เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำโดยการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการสุกของนมแม่โดยใช้ จุลินทรีย์เริ่มต้น - แท่งกรดแลคติคของบัลแกเรียและอะซิโดฟิลัสและยีสต์ นั่นคือ kumiss เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแม่ม้า

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมวัวตามเทคโนโลยีการผลิต kumys ถือเป็นผลิตภัณฑ์ kumys เราจะกลับมาที่ประเด็นเรื่องวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียม kumys และผลิตภัณฑ์ kumys

ผู้สร้างน้ำอมฤตแห่งความยืนยาว

ตั้งแต่สมัยโบราณ การผลิต kumys ได้ดำเนินการโดยองค์กรที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีการเพาะพันธุ์ม้าเป็นกิจกรรมแบบดั้งเดิม (ใน Bashkiria, Kalmykia, Yakutia, Buryatia เป็นต้น)

เมื่อพูดถึงความแตกต่างของการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ มีคนนึกถึงเรื่องราวที่น่าสนใจโดยไม่ได้ตั้งใจ ในสมัยบรรพบุรุษของเราเครื่องดื่มของคนเร่ร่อนนั้นน่าทึ่งมากจนแม้แต่แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปในคราวเดียวก็พยายามที่จะสร้างการผลิตขึ้นมา ดังนั้นแพทย์ชาวสก็อต John Grieve ซึ่งรับราชการในกองทัพรัสเซียจึงได้รายงานเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่กล้าหาญในการประชุมของ Royal Medical Society ในปี พ.ศ. 2327 ในแผนกรัสเซียของนิทรรศการลอนดอนในปี พ.ศ. 2439 มีการจัดอสังหาริมทรัพย์พิเศษ: yurts สำหรับ Bashkirs, Tatars และ Kyrgyzs พร้อมภรรยาของพวกเขาถูกวางไว้ในอาณาเขตของตน; ปากกาสำหรับตัวเมีย Bashkir และ Kyrgyz พร้อมลูกและเจลซึ่งเป็นห้องแยกต่างหากสำหรับพ่อม้าสองตัว สื่อมวลชนในลอนดอนทั้งหมดพูดจาชมเชยเกี่ยวกับนิทรรศการส่วนนี้ และนิตยสารหลายฉบับได้ตีพิมพ์ภาพประกอบเกี่ยวกับคนเร่ร่อน เกวียน และม้าของพวกเขา มีหลายวันที่ผู้คนมากกว่า 80,000 คนมาเยี่ยมชมนิทรรศการในลอนดอน แต่ไม่มีคูมีจริงๆ เนื่องจากธรรมชาติของบัชคีร์, สภาพภูมิอากาศของอูราล, ทุ่งหญ้าของ Agidel, Dema และ Sakmara ไม่สามารถถ่ายโอนไปยังดินแดนต่างประเทศได้ บางทีนี่อาจเป็นความลับของ Bashkir และดังนั้นจึงเป็น kumiss ที่แท้จริง

จากการตีพิมพ์เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา “ หนังสืออ้างอิงสั้น ๆ สำหรับผู้ที่จะไป kumys ในจังหวัดอูฟา” (ผู้เขียน E.I. Gikkel, Ufa, 1916):

“เหตุใดพวกเขาจึงมีชื่อเสียงเป็นพิเศษว่าเป็นคูมิสในด้านการรักษา?ѣ ness, สเตปป์แห่งรัสเซียตะวันออก - อูฟา, ซามารา, โอเรนเบิร์ก และอื่น ๆ จังหวัด? ในѣ ใช่ครับ จังหวัดไหนก็อากาศสะอาดได้ และกุยมิสก็เตรียมที่อื่นด้วยѣ เนส.

ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าในจังหวัดที่ระบุอากาศแห้งเป็นพิเศษดังนั้นจึงเกิดความกระหายเพิ่มขึ้นในความร้อนของดวงอาทิตย์ ผู้ป่วยสามารถดื่มคูมิสในปริมาณมากจึงดูดซึมได้ѣ เซนต์ѣ มีสารอาหารที่ดีอยู่มากมาย ใช่และคูมีมากที่สุดѣ พิเศษ คุณภาพของคูมิสขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ม้าและคุณภาพของอาหาร ตัวเมียบริภาษกินหญ้าบริภาษซึ่งให้ผลผลิตคูมีที่ดีที่สุด...

... ชาวบาชเชอร์เตรียม kumys จากนมของตัวเมียของตัวเองแทะเล็มหญ้าบนที่ราบกว้างใหญ่ดึกดำบรรพ์ที่ไม่มีใครแตะต้องด้วยหญ้าขนนกและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ที่พวกเขาดูแลต่อยѣ ไม่ว่าพวกเขาจะเลี้ยงดูอย่างดีและไม่หมดแรงในการทำงานก็ตามѣ …»

ปัจจุบันสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานครองอันดับหนึ่งในสหพันธรัฐรัสเซียในด้านการผลิตคูมิส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเศรษฐกิจแห่งชาติ (กลุ่มคือกลุ่มที่มีความเข้มข้นทางภูมิศาสตร์ของบริษัทที่เชื่อมโยงถึงกัน ซัพพลายเออร์เฉพาะทาง ผู้ให้บริการ บริษัทในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง รวมถึงองค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของพวกเขา - เอ็ด) โดยเน้นการท่องเที่ยวและสิ่งแวดล้อม ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่เหมาะกับกลุ่มการลงทุนนี้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่น้ำผึ้ง Bashkir เพราะคุณไม่สามารถกินน้ำผึ้งมากเกินไปได้ และคูมีซเป็นทั้งอาหารอันโอชะและเป็นยา

เกี่ยวกับคุณภาพของ kumys

บรรพบุรุษของเราแบ่งคูมิส เช่น kefir ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ออกเป็นแบบอ่อน ปานกลาง และแก่ (เข้มข้น) เครื่องดื่มชนิดอ่อน (แอลกอฮอล์ 1%) ถือเป็นเครื่องดื่มที่บรรจุขวดเร็วกว่า 24 ชั่วโมงหลังการทำให้สุก ค่าเฉลี่ย (แอลกอฮอล์ 1.75%) เรียกว่า kumiss รายวัน เก่า (แอลกอฮอล์ 4.5%) - ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นนับตั้งแต่วันที่เตรียมเมื่อเก็บบนน้ำแข็ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากในการแยกแยะระหว่างคูมิสประเภทนี้ได้รับจาก E.I. Gikkel ในหนังสืออ้างอิงของเขาลงวันที่ 1916 “คำแนะนำฉบับย่อสำหรับผู้ที่จะไปคูมิสในจังหวัดอูฟา” (อูฟา):

“เพื่อแยกแยะระหว่างแผนกเหล่านี้ѣ คุณสามารถใช้คูมิสประเภทเมล็ดแฟลกซ์ได้หากคุณเทลงในแก้วที่สะอาดด้วยช้อนโต๊ะแล้วเขย่าแก้วѣ แก้วน้ำ. ยิ่งกว่านั้นถ้าคูมิสอ่อนแอล่ะก็ѣ คานจะเกาะอยู่บนโต๊ะѣ nkah อยู่ในกองสะเก็ด; ด้วย kumys โดยเฉลี่ยѣ ตะกอนจะเรียบและѣ ตรงไหนที่มันเกาะติดกระจก ง. แก้วѣ มันดูทึบแสงราวกับทำจากแก้วนม ในที่สุดเมื่อѣ พีคอม คูมีสѣ ปรากฎบนเซนต์ѣ นคาห์เป็นตะกอนที่โปร่งใสและอ่อนแรงซึ่งเกาะติดกับกระจกอย่างอ่อน”

กลไกของการหมัก kumys มีดังนี้ โปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติค เอทิลแอลกอฮอล์ กรดคาร์บอนิก และสารอะโรมาติกอีกจำนวนหนึ่ง ทั้งหมดนี้สร้างคุณค่าทางโภชนาการสูงของ kumys ย่อยง่าย รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

คุณภาพของคูมีขึ้นอยู่กับการกวน ยิ่งเขย่าบ่อยเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดกันในที่ราบกว้างใหญ่: “คูมิสหนึ่งชามมีอากาศสองชาม”

Kumis ตาม GOST

kumys ผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ภายใต้ข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52974-2008 “Koumiss เงื่อนไขทางเทคนิค”

GOST ให้คำจำกัดความ kumys ว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำโดยการหมักแบบผสม (แลกติกและแอลกอฮอล์) และทำให้นมแม่สุกโดยใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น - แท่งกรดแลกติกและยีสต์ของบัลแกเรียและกรดแลคติค

มาตรฐานแห่งชาติยังระบุด้วยว่า ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส kumys ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ได้แก่:

• ลักษณะของเครื่องดื่มเป็นของเหลวขุ่น
• รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ มีรสเผ็ดเล็กน้อย เป็นสูตรเฉพาะของคูมี ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอมใดๆ อนุญาตให้ใช้รสชาติยีสต์ได้
• มีสีขาวนวลสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ในแง่ของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี kumys ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความเป็นกรด - ไม่เกิน 80 °T
• เศษส่วนมวลของไขมัน - ไม่น้อยกว่า 1.0%
• เศษส่วนมวลของโปรตีน - ไม่น้อยกว่า 2.0%
• อุณหภูมิเมื่อปล่อยออกจากโรงงาน - (4 ± 2) °C

ท่ามกลางข้อกำหนดอื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ GOST ยังระบุจำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติคเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา - ไม่น้อยกว่า 1-107 CFU/cm3 ยีสต์ - ไม่น้อยกว่า 1-105 CFU/cm3 อนุญาตให้มีร่องรอยของเอทิลแอลกอฮอล์ในคูมิส

ในการทำ kumys (อีกครั้งตาม GOST R 52974-2008) จะใช้วัตถุดิบต่อไปนี้:

• นมแม่ม้าดิบตาม GOST R 52973
• แป้งหมักที่เตรียมด้วยการเพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ของแท่งกรดแลคติค: บัลแกเรีย (แลคโตบาซิลลัส bulgaricum สายพันธุ์ Fn), แอซิโดฟิลัส (แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัม สายพันธุ์ In3) และยีสต์ (แซคคาโรมิเซส แลคติส สายพันธุ์ Sk) ตามข้อกำหนดสำหรับจุลินทรีย์เริ่มต้น

ย่อหน้า 4.10.2 ของมาตรฐานแห่งชาติระบุว่าคูมิสพร้อมรับประทานบรรจุขวดในขวดแก้วตามมาตรฐาน GOST 10117.2 (ประเภท X) รวมถึงตาม GOST 15844 (ประเภท P) อายุการเก็บรักษาของ kumys ไม่เกิน 5 วัน (120 ชั่วโมง) ผลิตภัณฑ์นี้เก็บที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C

วัตถุดิบอันทรงคุณค่า

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ kumiss เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแม่ม้าโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เครื่องดื่มที่ทำจากนมวัวที่สร้างขึ้นตามเทคโนโลยีการผลิต kumys เป็นผลิตภัณฑ์ของ kumys

ปัจจุบันการแบ่งผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบเป็นผลิตภัณฑ์ koumiss และ koumiss ได้รับการรับรองในระดับกฎหมาย ที่น่าสนใจคือบรรพบุรุษของเรายังเห็นความแตกต่างในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ในสิ่งพิมพ์ "หนังสืออ้างอิงสั้น ๆ สำหรับผู้ที่จะไป kumys ในจังหวัดอูฟา" (Ufa, 1916) มีข้อสังเกตข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

“คูมิสที่มีน้ำเป็นน้ำบาง ๆ มีสีฟ้าจากѣ แทบไม่มีตะกอนเกาะบนกระจกเลยѣ แก้วน้ำ พริมѣ นมแพะงѣ สีเปลือกไม้ѣ มีสีเหลือง; จากวัวถึงก้นѣ ได้ตะกอนฝ้ายหนาแน่นขนาดใหญ่ซึ่งยากต่อการสลายเมื่อเขย่าบนพื้นผิว - ขѣ ก้อนหลวมๆ คล้ายพีѣ ดี. Kumiss ชนิดนี้ย่อยได้น้อยกว่าในกระเพาะ”

การให้เหตุผลของ E. I. Gikkel ผู้เขียนหนังสืออ้างอิงที่อ้างถึงเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมคูมิสมาในเวลาที่เหมาะสม คุณภาพของเครื่องดื่มนี้และสรรพคุณทางยาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง แม้ว่านมวัวและนมแม่ม้าจะมีส่วนประกอบเฉพาะและมีฤทธิ์ทางยาเด่นชัด แต่นมแม่ม้าก็ถือเป็นวัตถุดิบในการผลิตคูมิส

ตัวอย่างเช่น ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีน นมแม่ม้าเหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม เช่น kumiss มากกว่า Koumiss ถูกครอบงำโดยอัลบูมินซึ่งละลายในน้ำ ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับน้ำเรนเนทและกรดอ่อน ดังนั้น เมื่อนมแม่ม้าถูกหมัก จะเกิดก้อนที่หลวมและหลวมซึ่งมีเกล็ดเคซีนขนาดเล็กเกิดขึ้น ซึ่งสลายตัวได้ง่ายภายใต้ความเครียดเชิงกล ด้วยเหตุนี้นมแม่ม้าหมักจึงยังคงเป็นของเหลว ผลิตภัณฑ์ kumys ที่ทำจากนมวัว มีเคซีนเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งไม่ละลายในน้ำ และเมื่อสัมผัสกับน้ำเรนเนทและกรดอ่อน จะจับตัวเป็นก้อนจนเกิดลิ่มเลือดหนาแน่น ด้วยคุณสมบัติของเคซีนซึ่งเป็นพื้นฐานของการผลิตชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

Koumiss มีวิตามินซีมากกว่าผลิตภัณฑ์ Koumiss ตัวอย่างเช่นในโรงพยาบาลบางแห่งมีการเติมวิตามินซีลงในผลิตภัณฑ์ kumys ในอัตรา 200 มก. ของวิตามินต่อปริมาณเครื่องดื่มต่อวัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ koumiss และ koumiss เท่ากัน - 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

นมและคูมิสของ Mare มีฤทธิ์ของอะไมเลสและไลเปสโดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (kumys) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบกว่า ความเข้มข้นของกระบวนการพลังงานชีวภาพใน koumiss นั้นสูงกว่าในนมแม่ ดังที่เห็นได้จากระดับที่สูงขึ้นของเอนไซม์รีดอกซ์ (แลคเตตดีไฮโดรจีเนส, กลูตาเมตดีไฮโดรจีเนส) ในคูมิสสุกงอม ซึ่งในทางกลับกันจะอธิบายโดยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ koumiss ในรีดอกซ์ กระบวนการระหว่างการสืบพันธุ์

องค์ประกอบของเครื่องดื่มฮีโร่

Kumis ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่าย น้ำตาลนม กรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ วิตามิน เอนไซม์ และแร่ธาตุจำนวนมาก ส่วนประกอบทางโภชนาการหลักของ kumiss (โปรตีน ไขมัน น้ำตาล) ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (มากถึง 95%) คูมิสช่วยเพิ่มการย่อยได้ของไขมันและโปรตีนที่มีอยู่ในอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์

กระปุกออมสินโปรตีน

โปรตีน Koumiss ประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด ปริมาณกรดอะมิโนจะเพิ่มขึ้นเมื่อคูมิสสุก ในคูมิสสุกงอม กรดอะมิโนปรากฏว่าไม่มีในนมแม่ม้า ได้แก่ ไทโรซีน ทริปโตเฟน และฟีนิลอะลานีน

ปริมาณกรดอะมิโนและส่วนประกอบอื่นๆ ของคูมีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ซึ่งอธิบายได้จากความแตกต่างขององค์ประกอบของนม สารตั้งต้น และปัจจัยอื่นๆ เช่น ช่วงเวลาของปี ดิน และลักษณะภูมิอากาศที่กำหนด องค์ประกอบทางเคมีของอาหารแม่ม้า การพึ่งพาตามฤดูกาลที่ระบุในปริมาณโปรตีน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์): ฤดูใบไม้ผลิ - 1.90, ฤดูร้อน - 1.94, ฤดูใบไม้ร่วง - 1.92, เคซีน - 48.5%, เวย์โปรตีน - 51.5%, โกลบูลิน - 10 .3%

เสริมวิตามิน

ฤทธิ์ทางชีวภาพของคูมิสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ซึ่งกำหนดโดยการแสดงออกในเชิงปริมาณของวิตามิน

การมีกรดแอสคอร์บิก วิตามินอี และวิตามินบีในนมแม่ม้าเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง กรดแอสคอร์บิกในนมแม่ม้านั้นมากกว่า 8-10 เท่าเมื่อเปรียบเทียบกับนมวัวซึ่งเป็นตัวกำหนดผลการรักษาของคูมิส Koumiss มีวิตามินซีมากกว่านมวัวถึง 3 เท่า

ไขมันทางการแพทย์

คุณสมบัติทางยาของ kumis นั้นถูกกำหนดโดยความสามารถเชิงคุณภาพของไขมันนมแม่ม้าด้วย: หลอมละลายได้ (จุดหลอมเหลว 21-23 ° C) กระจายตัวอย่างประณีตประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก (โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและอาราคิโดนิก) ซึ่งกำหนดของมัน ความสม่ำเสมอที่เบากว่าการดูดซึมที่ดีขึ้นและความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อมัยโคแบคทีเรียวัณโรค ปริมาณกรดไม่อิ่มตัวใน koumiss จะเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน

คาร์โบไฮเดรตแห่งชีวิต

รสชาติของคูมิสมีรสหวานอมเปรี้ยว มีฟอง สดชื่น และไม่เหมือนกับเครื่องดื่มนมหมักที่เป็นที่รู้จัก

ข้าว. 1.โครงร่างองค์ประกอบทางเคมีของคูมิส

สรรพคุณทางยาของคูมิส

ประเพณีการรักษาคูมิสมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ตามที่ระบุไว้แล้วการกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Herodotus (484-424 ปีก่อนคริสตกาล)

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของ kumiss พบได้ในผลงานของ Abu ​​Ali ibn Sina (Avicenna) ซึ่งเมื่อเกือบ 1,000 ปีที่แล้วได้รักษาท่านราชมนตรี Sukhailiy ผู้ซึ่งทนทุกข์ทรมานจาก urolithiasis ด้วย kumiss

มาร์โคโปโล (1254-1324) ยังกล่าวถึงคูมิสโดยเรียกมันว่าเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว

ต่อจากนั้นในบันทึกความทรงจำของเขา P. S. Pallas นักวิชาการนักเดินทางชาวรัสเซียเขียนในปี 1770 ว่า "คนป่วยจาก Muscovy และ Don มาที่สเตปป์ Bashkir เพื่อดื่ม kumiss เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก"

คำอธิบายโดยละเอียดครั้งแรกของการเตรียม kumiss รสชาติและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์จัดทำโดย William Rubricas ชาวฝรั่งเศสซึ่งเดินทางผ่าน Tatary ในปี 1253 ในบันทึกของเขาเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ เขาเน้นย้ำถึงฤทธิ์ที่ทำให้มึนเมาและขับปัสสาวะ

นักเขียนชื่อดัง S. T. Aksakov ใน "Family Chronicle" กล่าวถึงประโยชน์ของคูมิส “ในฤดูใบไม้ผลิ” ผู้เขียนเขียน “บริภาษดินดำปกคลุมไปด้วยพืชพรรณที่สดชื่น มีกลิ่นหอม และเขียวชอุ่ม ตัวเมียที่ผอมลงในช่วงฤดูหนาวจะมีไขมันเพิ่มขึ้น จากนั้นการเตรียม kumys ก็เริ่มต้นขึ้นใน koshas ทั้งหมด และทุกคนที่สามารถดื่มได้ ตั้งแต่เด็กทารกไปจนถึงคนแก่ที่ทรุดโทรม ต่างก็ดื่มเครื่องดื่มที่กล้าหาญ หลังจากนั้นโรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวที่หิวโหยและแม้แต่วัยชราก็หายไป ใบหน้าที่ซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่ม และแก้มที่ซีดและตกต่ำก็เต็มไปด้วยหน้าแดง”

นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ L.N. Tolstoy ก็ชอบดื่มคูมิสเช่นกัน ความคุ้นเคยครั้งแรกของเขากับ Bashkirs และเครื่องดื่ม Bashkir เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2405 ต่อมาในช่วงปลายทศวรรษที่ 1870 เขาเขียนว่า: "เป็นเวลาหนึ่งปีที่ฉันทำงานในโรงเรียนและเหนื่อยมากจนล้มป่วย จากนั้นเขาก็ทิ้งทุกอย่างและไปที่บริภาษไปที่บาชเชอร์ - เพื่อสูดอากาศดื่มคูมิส”

ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2418 เลฟนิโคลาวิชไปพักผ่อนกับครอบครัวของเขาอีกครั้งในบริภาษบัชคีร์ Sofya Andreevna ภรรยาของนักเขียนเขียนถึง T. A. Kuzminskaya น้องสาวของเธอว่า Tolstoy "ดื่มคูมิสเดินไปรอบ ๆ เหว" ว่า "เขามีสุขภาพแข็งแรงมีผิวสีแทนจนดำคล้ำ; แน่นอนว่าเขาไม่ได้เขียนอะไรเลยและใช้เวลาทั้งวันในทุ่งนาหรือในเต็นท์ของ Bashkir Mukhametshakh”

ผู้ร่วมสมัยของ A. S. Pushkin ผู้เขียน "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย" V. I. Dal ก็เริ่มสนใจคุณสมบัติทางยาของ kumiss เช่นกัน นี่คือสิ่งที่เขาเขียน: “Koumiss เป็นอาหารหลักและความสุขของชาวเร่ร่อนของเรา มันเย็นลงดับทั้งความกระหายและความหิวและให้ความกระปรี้กระเปร่าเป็นพิเศษ Kumis ไม่เคยทำให้อิ่มท้อง คุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่คุณต้องการ Koumiss มีประโยชน์ในทุกโรคที่ร่างกายต้องการการบำรุงและอาหารทารก... ตรวจพบผลที่สอดคล้องกันของ koumiss หลังจากหนึ่งสัปดาห์หรือก่อนหน้านั้น คุณรู้สึกร่าเริง สุขภาพดี หายใจโล่ง ใบหน้ามีสีสันที่ดี ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเกิดอาหารที่สามารถทดแทนคูมิสได้?”

ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ

“คำแนะนำฉบับย่อสำหรับผู้ที่จะไปคูมิสในจังหวัดอูฟา”, E. I. Gikkel, Ufa, 1916:

“รายชื่อสถานบำบัดคูมิสในจังหวัดอูฟา:

• ศิลปะ. Aksakovo (อาณานิคม Koumiss ของ O. G. Aksakova - ภูมิประเทศสูงที่ดีมีสุขภาพดีและร่าเริง: ที่ราบกว้างใหญ่ที่มีต้นเบิร์ช copses; สถานพยาบาล koumiss ของ M. P. Shchelkanova);
• ศิลปะ. Glukhovskaya (คลินิก kumiss “Klyuchevka Konshina”; “Russian Switzerland” โดย A.F. Lapturev);
• ศิลปะ. Aksenovo (โรงพยาบาล Andreevskaya Durilina);
• ศิลปะ. Shafranovo (การก่อตั้ง Tsolferov; การก่อตั้ง "Grove" ของ Alekseevs และ Fedorova; การก่อตั้งแพทย์ A. L. Nagibin; การก่อตั้ง "Alexandrovskaya Grove" ของ N. A. Korobov; การก่อตั้ง Monastyrev; การก่อตั้ง Zhdanov; การก่อตั้ง Chervinsky เดิมชื่อ Dotozhirov);
• และอื่น ๆ.

ในจังหวัดอูฟาต้นเดือนพฤษภาคมอากาศมักจะดี แต่ในช่วงต้นครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคมมักจะมีสภาพอากาศหนาวเย็นที่สำคัญและยาวนานซึ่งเกือบจะเป็นกฎ เดือนมิถุนายนเป็นช่วงที่ดี แต่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม คืนที่หนาวเย็นและมีหมอกหนาจะเริ่มขึ้นในหุบเขาแม่น้ำ เดือนสิงหาคมและกันยายนมักจะอากาศดีและอบอุ่นมาก

ดังนั้นจึงควรไปที่นี่ภายในสิ้นเดือนพฤษภาคม แต่อย่าลืมเตรียมเสื้อผ้าที่อบอุ่นและผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้เผื่อคืนที่อากาศหนาวในฤดูร้อน ฤดูกาลของการรักษามักจะใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ แต่การดื่มคูมิสนานกว่านั้นก็มีประโยชน์”

ผู้ก่อตั้งการรักษาคูมิส

พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการรักษา kumiss มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Dr. N.V. Postnikov เขาเป็นคนแรกที่มีพื้นฐานจากการศึกษาอย่างลึกซึ้งและครอบคลุมเกี่ยวกับการรักษาคูมิสในสถานพยาบาลที่เขาจัดขึ้น โดยมีคำสามคำคือ "บำรุง เสริมสร้างความเข้มแข็ง ฟื้นฟู" เพื่อแสดงสาระสำคัญของผลของคูมิสต่อร่างกาย

George Carrick นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษซึ่งเป็นเพื่อนสนิทและนักวิทยาศาสตร์ของ N.V. Postnikov เขียนในหนังสือของเขาเรื่อง About Kumis ว่า "ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า Kumis ก็มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ทั่วรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศเพื่อนบ้านด้วยว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดต่อการบริโภค ”

ด้วยการก่อสร้างทางรถไฟในส่วนลึกของสเตปป์บัชคีร์ การรักษาคูมิสจึงเริ่มเคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันออกมากขึ้นเรื่อยๆ ใน Bashkortostan เงื่อนไขในการพัฒนาการรักษา kumiss นั้นดีเนื่องจากสภาพอากาศที่ราบกว้างใหญ่ที่เหมาะสมกว่าและมีอาหารมากมายสำหรับม้า

ศาสตราจารย์ P. Yu. Berlin ถือเป็นบิดาแห่งการรักษาคูมิสสมัยใหม่อย่างถูกต้องซึ่งทำงานที่รีสอร์ท Shafranovsky ร่วมกับศาสตราจารย์ L. I. Model เป็นเวลาหลายปี พวกเขาร่วมกับนักเรียนและผู้ติดตามสามารถพิสูจน์ได้ว่านมแม่ม้าและคูมิสมีวิตามินที่สำคัญมากกว่านมวัวถึง 4-6 เท่า

ในปี 1868 ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี พ่อค้าชาวมอสโก V. S. Maretsky ได้เปิดสถานพยาบาล kumiss แห่งแรกใกล้กรุงมอสโก (ในปัจจุบันคือ Sokolniki) Kumis สำหรับโรงพยาบาลแห่งนี้จัดทำขึ้นใน Ostankino

Kumis ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงพยาบาลของ Bashkortostan (Shafranovo, Sanatorium ตั้งชื่อตาม S. T. Aksakov, Yumatovo)

สำหรับђ กำลังเป่า Kumys

ใน “คำแนะนำโดยย่อสำหรับผู้ที่จะไป Kumys ในจังหวัดอูฟา” ฉบับปี 1916 แพทย์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ Kumys อย่างถูกต้อง:

“ควรดื่มคูมีขนาดกลางทันที แพทย์บางคนแนะนำให้เริ่มต้นด้วยปริมาณที่ค่อนข้างน้อย - 1-2 ขวดต่อวัน และหากสามารถทนต่อ Kumiss ได้ดี ให้เปลี่ยนเป็น 5 ขวดขึ้นไปอย่างรวดเร็วต่อวัน บางคนพบว่าพวกเขาสามารถดื่มได้ทันทีเท่าที่ท้องจะทนได้โดยไม่มีภาระ

ดร.คาร์ริคแนะนำให้ติดตามความสัมพันธ์ระหว่างความอยากอาหารกับปริมาณคูมิสที่บริโภคอย่างเคร่งครัด ถ้าโต๊ะมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมสมบูรณ์ และคูมิสลดความอยากอาหารมื้อกลางวัน ก็ควรลดปริมาณคูมิสลงและไม่ทำให้ความอยากอาหารเสียดีกว่า เนื่องจากอาหารกลางวันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าคูมิส...

... ดร. มิคาอิลอฟแนะนำว่าหากใช้คูมิสในขวดและดื่มในตอนเช้าตลอดทั้งวัน เพื่อไม่ให้หมัก ควรเก็บขวดไว้ในท่าหงาย...

...ตื่นตี 4-5 ก็ดี เช้าเป็นเวลาที่เหมาะกับการเดินเล่นดื่มคูมิส ก่อนมื้ออาหาร 1-1.5 ชั่วโมง ให้หยุดดื่มคูมิสเพื่อรับประทานอาหารด้วยความอยากอาหาร และอย่าดื่มคูมิสในเวลากลางคืนเพื่อการนอนหลับพักผ่อนมากขึ้น

มื้ออาหาร - ทีละน้อยและบ่อยครั้ง อย่าทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากเกินไปควรกินแป้งและอาหารจากพืชรวมถึงอาหารจากนมจะดีกว่า

เป็นการดีที่สุดที่จะนอนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ การนอนในห้องที่อับชื้นโดยปิดหน้าต่างและประตูเป็นอันตรายต่อปอดที่เป็นโรค”

ประโยชน์ของคูมิส

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการศึกษาอิทธิพลของ kumys ต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาต่าง ๆ ของร่างกายและต่ออวัยวะแต่ละส่วน:

• ยีสต์ Kumys ผลิตสารปฏิชีวนะต่อต้านบาซิลลัสวัณโรคในระหว่างการหมัก
• Kumis ทำให้กิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารอื่น ๆ เป็นปกติ และมีประสิทธิภาพมากสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในขั้นตอนของการลดทอนของกระบวนการ
• แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคูมิสในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 2.5%) ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย เพิ่มการดูดซึมและความสามารถในการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร และช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำตับอ่อน
• Kumis มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ซึ่งมีความสำคัญต่อการใช้ยาปฏิชีวนะในวงกว้างในระยะยาว นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อ E. coli, staphylococci, streptococci และเชื้อโรคอื่น ๆ จุลินทรีย์
• การรักษาด้วย Koumiss ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาผลาญโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟื้นฟูสเปกตรัมกรดอะมิโนของซีรั่มในเลือด เพิ่มปริมาณฮีโมโกลบิน และปรับปรุงสูตรเม็ดเลือดขาว
• Kumis มีผลดีต่อความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและระบบประสาทอัตโนมัติ และต่อโรคของระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบเม็ดเลือดของผู้ป่วย kumiss คุณภาพสูงทำให้เกิดสภาวะที่แปลกประหลาด: ความเหนื่อยล้าบางอย่างเข้ามา จากนั้นเสียง การนอนหลับพักผ่อนและความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้นก็หายไป
• ดูดซึมได้ง่าย koumiss ส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นและเพิ่มภาวะโภชนาการของผู้ป่วย แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (38 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• Kumis เพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณสมบัติของภูมิคุ้มกันของคูมิสได้ถูกสร้างขึ้น ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์และระดับภูมิคุ้มกันของเซลล์และร่างกายที่เป็นปกติ ตลอดจนความตึงเครียดและปัจจัยป้องกันที่ไม่เฉพาะเจาะจงที่ลดลงในผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาด้วยคูมิส

วิธีการรับประทานคูมิส

วิธีการรับประทานคูมิสขึ้นอยู่กับโรคของผู้ป่วยที่กำหนดให้การรักษาด้วยคูมิส กิจกรรมของกระบวนการ และอายุของผู้ป่วย รูปแบบการดื่มคูมีนั้นคล้ายคลึงกับรูปแบบการดื่มน้ำแร่ และขึ้นอยู่กับกลไกการหลั่งและการทำงานของการอพยพของระบบย่อยอาหาร

วิธีการรักษา Kumiss คือการใช้ Kumiss ในปริมาณที่เป็นเศษส่วนสูงสุดถึง 1,000 มล./วัน เวลาในการรับประทาน kumys ขึ้นอยู่กับสถานะของการหลั่งของกระเพาะอาหารเป็นหลัก

สำหรับบุคคลที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารเป็นปกติและเพิ่มขึ้นโดยมีพื้นหลังของการทำงานของมอเตอร์อพยพตามปกติของลำไส้แนะนำให้ใช้ koumiss ที่มีความแข็งแรงปานกลาง 200-250 มล. 20-30 นาทีก่อนมื้ออาหารหรือทันทีก่อนมื้ออาหารในปริมาณรายวัน 500 -750 มล.

สำหรับผู้ที่มีการทำงานของการหลั่งในกระเพาะอาหารลดลง แนะนำให้ใช้คูมิสปานกลางและเข้มข้น 250-300 มล. ก่อนอาหาร 40-60 นาที 750-1,000 มล./วัน ระยะเวลาของการรักษาคูมิสควรมีอย่างน้อย 20-25 วัน

สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งเพิ่มขึ้นและเป็นปกติ, koumiss ที่อ่อนแอถูกกำหนดไว้ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนอาหาร 125-250 มล. วันละ 3-4 ครั้งในรูปแบบที่อบอุ่น (18-20 ° C) โดยคาดว่าจะมีฤทธิ์ยับยั้ง ผล การกระทำ (ผลลำไส้เล็กส่วนต้น) ดื่มจิบใหญ่เพื่อขจัดโฟมส่วนเกิน

สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งลดลง, koumiss เกรดอ่อนแอและปานกลางกำหนดไว้ 20-30 นาทีก่อนมื้ออาหาร 125-250 มล. วันละ 3 ครั้ง ดื่มในจิบเล็กๆ ในช่วงเริ่มต้นของการรักษา แนะนำให้ใช้ขนาด 100-150 มล. โดยค่อยๆ เพิ่มขึ้นเป็น 250 มล.

อย่างไรก็ตาม การสั่งยาคูมิสควรเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัด และสำหรับโรคต่างๆ ของไต ตับ โรคอ้วน โรคเกาต์ และเบาหวาน ฯลฯ จำเป็นต้องได้รับคำปรึกษาจากแพทย์เกี่ยวกับการรักษาด้วยคูมิส