คนทำเค้กชื่อดัง “เชฟทำขนมระดับดาว” Renat Agzamov ประวัติความสำเร็จ ลูกค้าประจำของคุณคือใคร?

“ฉันคิดเค้กทั้งหมดขึ้นมา มีแค่ฉันคนเดียวเท่านั้น” เราไม่มีสไตลิสต์เลย ฉันพบปะกับลูกค้า จัดเตรียมการชิม และหารือเกี่ยวกับโครงการ ถ้าผมเตรียมการประชุมนี้ไว้ล่วงหน้าก็คงไม่สามารถเสนออะไรได้ และถ้าฉันมาโดยไม่มีความคิด โล้นและเปลือยเปล่าเหมือนตอนนี้เพื่อพบคุณ ฉันก็จะคิดทุกอย่างขึ้นมาทันที

ให้หัวข้อใด ๆ กับฉันตอนนี้แล้วฉันจะแสดงวิธีคิดเค้กให้คุณ กีฬา? รักบี้? นี่สำหรับสามีฉันใช่ไหม? เราเปิดโทรศัพท์แล้วป้อนคำว่า "รักบี้" ลงในการค้นหารูปภาพ ผู้ชายที่มีไหล่กว้างวิ่งไปกับลูกบอลและบางคนก็รับลูกบอลไว้ แล้วฉันจะบอกคุณว่า: “มาสร้างร่างในการบินกันเถอะ สามีของคุณจะจับลูกบอลและขาของเขาจะห้อยอยู่ในอากาศ และจุดศูนย์กลางของเราก็คือลูกบอล” ต้องมีกลอุบายและนี่คือการต่อต้านแรงโน้มถ่วง ฉันจะวางลูกบอลไว้ตรงกลางชั้นสุดท้ายของเค้ก และภายในเค้ก ฉันจะติดตั้งฐานโลหะ ติดลวดไว้ แล้วส่งผ่านลูกบอลแล้วนำขึ้นไปในอากาศ - และติดสามีของคุณเข้ากับ มัน. ฉันจะได้รู้จักเพื่อนของเขาสองสามคนด้วย หรือถ้าคุณห้ามสามีของคุณไม่ให้เล่นรักบี้และแม่ของเขาก็ต่อต้านรักบี้ด้วย ฉันจะวางคุณไว้ข้างหลังสามีของคุณและแม่ของเขาอยู่ข้างๆคุณ คุณจับสามีที่เสื้อ แม่ของคุณดึงคุณที่กระโปรง และคุณต่อต้านเขาในการเล่นรักบี้เพราะเขาทำร้ายตัวเอง และทั้งหมดนี้กินได้ - ทั้งคุณและสามีและแม่ของเขา แน่นอนว่าจะต้องมีความคล้ายคลึงกับภาพบุคคลด้วย เพราะเราทำงานกับภาพถ่าย

ตอนนี้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างฉันกับร้านขนมอื่น ๆ แล้วหรือยัง? เมื่อทำเค้ก ร้านเบเกอรี่ 99 ใน 100 แห่งจะเสนอเค้กที่มีลูกรักบี้อยู่ตรงกลาง บางทีสามีของคุณอาจจะยืนข้างลูกบอลนั่นคือถ้าพวกเขารู้วิธีปั้นคน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับสิ่งที่เราเสนอให้คุณในตอนนี้

สำหรับฉันนี่ไม่ใช่แค่งานเท่านั้น แต่ยังเป็นความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย มีคำสั่งเมื่อฉันพูดว่า: “อย่าทำแบบที่คุณต้องการเลย มันน่าเกลียด” และบ่อยครั้งที่ลูกค้าเห็นด้วย และมีหลายครั้งที่พวกเขายืนกรานและพูดว่าเราต้องการให้เป็นเช่นนี้ และเราทำสิ่งนี้ มีเพียงฉันเท่านั้นที่พูดว่า: “เราจะให้เค้กนี้แก่คุณฟรี ฉันไม่มีจิตสำนึกที่จะเอาเงินไปซื้อมัน และอย่าพูดว่าฉันทำมัน”

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่มีเค้กที่ชอบ ทุกโครงการเป็นเหมือนเด็ก พ่อแม่ไม่สามารถรักลูกชายคนหนึ่งมากไปและอีกคนน้อยลงได้ เบื้องหลังเค้กทุกชิ้นมีเรื่องราว ประสบการณ์ ความรัก ฉันสามารถพูดได้อย่างรวดเร็วว่าอันไหนน่าทึ่งที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ทำเค้กแต่งงานเป็นรูปน้ำพุเทรวีพร้อมน้ำพุธรรมชาติ การกระจัด - หนึ่งตันครึ่งสูง - 4.5 เมตร"

มันทำอย่างไร

“ฉันเรียกสิ่งเหล่านี้ว่าศิลปะเค้ก เมื่อมีคนถามฉันว่า “ฉันจะเรียนรู้เรื่องนี้ได้ที่ไหน” - ฉันตอบว่า: "ไม่มีที่ไหนเลย" ทั้งหมดนี้เกิดในหัวของฉัน แน่นอนว่าฉันมีเรียนวิชาทำขนม แต่ไม่มีอีกแล้ว คนทำขนมทั่วไปทุกคนรู้และสามารถทำทุกอย่างที่ฉันทำ ทุกคนรู้วิธีหล่อแม่พิมพ์ซิลิโคน วิธีละลายช็อคโกแลตและเทลงในแม่พิมพ์ ทุกคนยังรู้วิธีปิดเค้กด้วยกำมะหยี่ช็อคโกแลต

แม้ว่าตามจริงแล้วฉันเป็นคนแรกในโลก (ในโลก!) ที่ละทิ้งสีเหลืองอ่อนเพื่อสนับสนุนเทคนิคช็อคโกแลตเวลอร์ นี่คือเมื่อเจ็ดปีที่แล้ว และต้องขอบคุณฉันที่ทำให้หลายคนเลิกสีเหลืองอ่อนไปตลอดกาลทั้งผู้ซื้อและผู้ผลิต แน่นอนว่าชาวฝรั่งเศสใช้เทคนิคช็อคโกแลตเวลอร์ต่อหน้าฉันด้วยซ้ำ ปกติแล้วพวกเขาจะคลุมเค้กชิ้นเล็กไว้ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว velour ช็อคโกแลตคืออะไร? นี่คือช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้ซึ่งฉีดจากขวดสเปรย์ แต่ฉันเป็นคนแรกในโลกที่ใช้เทคนิคช็อคโกแลตเวลอร์กับเค้กชิ้นใหญ่ เชื่อฉันเถอะว่ามันยาก ตอนแรกพวกเขาบอกฉันว่า: “ทำแบบนี้ยังไงก็พัง!” แน่นอนว่ามันจะพัง ในตอนแรกมันจะแตก และอย่างไร เราต้องพิจารณาทั้งไส้และตัวกำมะหยี่เอง เนื้อเค้กมีความนุ่ม บูม - และเกิดรอยแตกทันที

ตอนแรกมีคนมาหาผมแล้วบอกว่า “เราอยากกินเค้กฟองดอง” ฉันพูดว่า: "เราไม่ได้ทำสีเหลืองอ่อน" ลูกค้าตอบว่า: "เราจะจ่ายเงิน 300,000 รูเบิลสำหรับเค้กแต่งงานที่มีสีเหลืองอ่อน" และฉันก็พูดว่า: "ไม่ นั่นเป็นไปไม่ได้" นี่คือจุดยืนหลักของฉัน ฉันเป็นอดีตพนักงานร้านอาหาร สำหรับฉันเกณฑ์หลักด้านคุณภาพคือจานเปล่า และเมื่ออาหารจานที่กินไปครึ่งจานกลับเข้าครัว เชฟก็ต้องกังวลว่า “ทำไมทำไม่เสร็จ” และในเค้กสีเหลืองอ่อนนั้น 50% ของสีเหลืองอ่อนไม่ได้กิน แต่กินได้ แต่เป็นดินน้ำมัน ตามปกติจะเกิดขึ้น: เค้กถูกตัด กินหมด และสีเหลืองอ่อนก็ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง มันเกิดขึ้นที่สีเหลืองอ่อนคิดเป็น 60% ของมวลทั้งหมดเช่นถ้าเป็นเช่นเค้กซูเฟล่เบา ๆ - ทำไมคนถึงต้องจ่ายเงินมากเกินไป?

เมื่อฉันขายเค้กห้ากิโลกรัมให้กับลูกค้า ฉันจะขายไส้ธรรมชาติห้ากิโลกรัม เค้กของฉันกินหมดแล้ว ของประดับตกแต่งทั้งหมดนั้นกินได้ เต่าตัวใหญ่ตัวนี้กินได้ - มันทำจากช็อคโกแลต หัวใจใสเป็นประกายในมือของคิวปิดกินได้ - มันคือคาราเมล จากนั้นเมื่อเราเริ่มได้รับแรงผลักดันและเริ่มทำเค้กสำหรับธุรกิจการแสดง ทุกคนต่างหลงรักเทคโนโลยีนี้ และตอนนี้ผู้คนจำนวนมากมาหาฉันพร้อมรูปถ่ายเค้กแล้วถามว่า “สอนเราสิ เราไม่อยากทำ ทำเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน”

การผลิตทำงานอย่างไร

“ที่นี่ฉันเกือบจะมีวินัยทางทหารแล้ว นับพันคนอยู่ภายใต้การบังคับบัญชา ฉันรู้จักทุกคนด้วยชื่อ ฉันไม่จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญทำงานให้ฉัน โรงงานของฉันไม่มีร้านทำขนมมืออาชีพสักร้าน ฉันไม่ต้องการมัน ฉันเป็นคนเดียวเท่านั้น ฉันค่อนข้างต้องการคนที่ไม่มีทักษะมาทำงานซึ่งฉันจะฝึกเอง แต่สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือทุกคนที่ฉันทำงานด้วยมีดวงตาเป็นประกาย

การสเปรย์ช็อคโกแลตของฉันทำโดยผู้ชายคนหนึ่งจากข้างถนน ซึ่งฉันแค่สอนให้คลุมเค้กด้วยกำมะหยี่ เมื่อเทคโนโลยีได้รับการดีบั๊กแล้ว ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนอีกต่อไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีผู้หญิงคนหนึ่งเข้ามาและพูดว่า “ฉันอยากทำงานให้คุณ ฉันเป็นเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ยี่สิบปี” ฉันถามว่า:“ คุณทำอะไรได้บ้าง” เธอตอบว่า “ฉันทำงานเกี่ยวกับบิสกิตมายี่สิบปีแล้ว” ฉันพูดว่า: "วิเศษมาก" ฉันใส่มันลงบนบิสกิต และปรากฎว่าเราทำมันแตกต่างออกไป ฉันต้องการให้ไข่อุ่น และเธอบอกฉันว่า “ไม่ ไข่ต้องเย็น” ฉันพูดว่า “เดี๋ยวก่อน ไข่ควรจะอุ่นแล้ว” เธอบอกฉันว่า: “คุณจะสอนฉันไหม” ฉัน: “ด้วยความเคารพคุณต้องทำตามที่ฉันบอก” เธอ: “คุณเข้าใจสิ่งที่คุณทำผิดหรือเปล่า” เธอทำงานมาได้หนึ่งเดือน ซึ่งระหว่างนั้นก็เห็นได้ชัดว่าเรากำลังมีช่วงเวลาที่ยากลำบากต่อกัน เราไม่ได้ร่วมงานกันอีกต่อไป เธอใช้เวลาหนึ่งเดือนกว่าจะชินกับความจริงที่ว่าเรามีสูตรบิสกิตที่แตกต่างกัน

ฉันควบคุมทุกสิ่งเล็กน้อย สำหรับฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ดูเหมือนว่าครีมตัวหนึ่งของเราหวานเกินไป ฉันพูดว่า:“ สูตรนี้ต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมและคุณทำให้ฉันมีหลายตัวเลือกโดยที่น้ำตาลจะเป็น 100, 110, 120 กรัม - เป็นต้น” แต่ฉันเข้าใจทันทีว่าในรุ่นที่มีน้ำตาลน้อยกว่าครีมจะมีความหนืดแตกต่างกันดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแป้งข้าวโพด นั่นคือฉันเสริมคำแนะนำให้กับโรงงาน: “ทำครีมให้ฉัน 10 แบบง่ายๆ โดยใช้น้ำตาลน้อยลง และ 10 แบบที่มีน้ำตาลน้อยลงแต่มีแป้งมากขึ้น ฉันมีตัวอย่างคัสตาร์ดทั้งหมด 20 ตัวอย่างที่จะครบกำหนดภายในวันศุกร์ และยังมีพัฟเพสตรี้อีก 20 ชิ้น เลยได้ดูค่ะว่าครีมนี้จะตกลงมายังไง และทั้งหมดนี้ไม่ใช่เพราะครีมไม่ดี แต่มันดูหวานเกินไปสำหรับฉัน

ถ้าฉันไม่ติดตามทุกอย่างด้วยตัวเอง ทุกอย่างก็จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตอนนี้เรากำลังเปิดร้านด้วยเค้กที่เรียบง่ายกว่านี้ และฉันขอให้ผู้ช่วยวาดภาพว่าตู้โชว์และตู้เย็นจะเป็นอย่างไร เธอวาดมันลงบนกระดาษ ฉันพูดว่า: "คุณให้อะไรฉัน ทำให้เป็น 3 มิติ" เธอตอบว่า “ฉันไม่เคยวาดแบบนั้นมาก่อน” และฉันก็พูดว่า: "ฉันก็ไม่เคยวาดแบบนั้นเหมือนกัน!" ฉันดาวน์โหลดโปรแกรมลงบนแท็บเล็ตและเรียนรู้วิธีการ”

และกับทุกสิ่ง ทุกสกรู ทุกข้อของสัญญา ฉันรู้ทุกอย่างด้วยใจ หากไม่มีทนายความคนใด ฉันได้ทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ของเราจนพวกเขาชะงักไป ฉันสร้างการควบคุมอินพุตคุณภาพวัตถุดิบ ฉันได้พัฒนาระบบควบคุมคุณภาพสำหรับเทปกาวและทราบความหนาของชั้นกาว - มีทั้งเทปกาวสำหรับฤดูหนาวและเทปกาวสำหรับฤดูร้อน ฉันรู้ว่าเซลลูโลสอยู่ในกระดาษลูกฟูกของเรามากแค่ไหน เรามีวัตถุดิบ 240 ประเภท โดยทั้งหมดฉันสร้างข้อกำหนดด้านคุณภาพเป็นการส่วนตัว เค้กทั้งหมดทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ ซึ่งผมรับผิดชอบคุณภาพเป็นการส่วนตัว ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะจำหน่าย ฉันตรวจสอบวัตถุดิบนมทั้งหมดที่สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม ใช่ ฉันทึ่งกับซัพพลายเออร์ แต่ฉันเข้าใจผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระดับนักเทคโนโลยี ดูเหมือนว่าเค้กจะผลิตได้ง่ายเท่านั้น มันเป็นงานที่ชั่วร้าย”

วิธีทำฟิกเกอร์ช็อกโกแลต

“เต่า คิวปิด และทุกสิ่งทุกอย่างได้รับการแกะสลักโดยประติมากรมืออาชีพ เรามีช่างแกะสลักสิบเอ็ดคน โดยสี่คนเป็นสมาชิกสหภาพศิลปินแห่งรัสเซีย ล้วนเป็นสากล แต่แต่ละอันก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คนหนึ่งเป็นจิตรกรภาพบุคคลที่เก่งมาก ครั้งหนึ่งเขาเคยได้รับมอบหมายให้วาดภาพเหมือนของประธานาธิบดีแห่งรัสเซียด้วยทองคำ ผู้ชายอีกคนสร้างหนังสยองขวัญเจ๋งมาก - ตัวเลขทั้งหมดนี้สำหรับวันฮาโลวีน ฟัน มังกร ศพ ความตาย - เขาทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเขาก็ทำมันด้วยความยินดี เขาจะไม่มีวันตกลงที่จะปั้นเทวดาหรือ Masha และ Bear - และฉันจะไม่ถามเขา จากช่างแกะสลักทั้งสิบเอ็ดคนของฉัน มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถปั้นรถยนต์หรือรถจักรไอน้ำได้ และมีเพียงเขาคนเดียวเท่านั้นที่ปั้นพวกเขาได้

ตัวเลขใช้เวลานานในการแกะสลัก ขั้นแรกให้ร่างทำจากดินน้ำมันธรรมดา ถอดแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ไม่ใช่อาหารออก และเทปูนปลาสเตอร์ลงในแม่พิมพ์นี้ ปูนปลาสเตอร์ที่แข็งแล้วจะถูกนำออกและขัดเงาเพื่อให้พื้นผิวของหุ่นสมบูรณ์แบบ หลังจากขัดหล่อแล้ว ให้ทำการวาดภาพอย่างละเอียดด้วยสว่านพิเศษหากจำเป็น ตัวอย่างเช่นถ้าเรามีหมีช็อคโกแลตนั่งอยู่บนเค้กขนของมันก็จะถูกดึงด้วยสว่าน

เมื่อตุ๊กตาปูนปลาสเตอร์พร้อมก็เคลือบด้วยวานิชพิเศษ - นี่คือถ้าเราต้องการให้ตุ๊กตาช็อคโกแลตมันวาว แต่ถ้าเราปั้นเทวดา เราก็ไม่จำเป็นต้องให้มันมันเงา และไม่ต้องเคลือบเงาด้วย ต่อไปเราใช้พลาสเตอร์ที่สะอาดนี้แล้วเอาแม่พิมพ์ที่ทำจากซิลิโคนเกรดอาหารออกมาซึ่งในที่สุดช็อคโกแลตก็จะถูกเทลงไป

เราไม่ใช้แบบฟอร์มสำเร็จรูป ฉันไปลัตเวียโดยเฉพาะเพื่อเรียนรู้วิธีการทำงานกับซิลิโคน ฉันเรียนรู้ทุกอย่างที่นั่น - กระบวนการยับยั้งคืออะไร ซิลิโคนชนิดใดที่เหมาะกับอะไร และมวลทำงานร่วมกันอย่างไร ทุกเดือนเราซื้อซิลิโคนประมาณ 600 กิโลกรัมสำหรับตัวเลขเหล่านี้”

วิธีการรวบรวมเค้ก

“เรามักจะเก็บเค้กชิ้นใหญ่ที่ไซต์งานเสมอ เพื่อไม่ให้เกิดเรื่องเลวร้ายกับพวกเขาบนท้องถนน สำหรับวันหยุด เราออกเดินทางเร็วมากและนำทุกอย่างแยกกัน: ที่วางเค้ก ชั้นเค้กที่ยังไม่ได้พ่นด้วยผ้ากำมะหยี่ ตุ๊กตา นอกจากนี้เรายังแช่แข็งเค้กล่วงหน้าอย่างหนักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง: พวกมันไม่แข็งตัว แต่เซ็ตตัวได้ดี กลายเป็นเหมือนไม้และเดินทางไปยังจุดใดก็ได้ในมอสโกได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่งานกำลังดำเนินอยู่ - สลัด, อาหารจานร้อน, ขอแสดงความยินดี - เค้กออกมาจากจุดเยือกแข็งอย่างสงบและเราดำเนินงานที่จำเป็นทั้งหมดกับมัน นอกจากนี้ เรายังขนส่งเค้กบางส่วนของเราด้วยรถยนต์ที่มียางแบบครึ่งแบน จากนั้นพวกมันจะขับได้นุ่มนวลขึ้น หากมีอะไรเกิดขึ้นระหว่างการขนส่ง เราก็มีโอกาสที่จะแก้ไขทุกอย่างได้ทันทีภายในหนึ่งชั่วโมงและนำอะไหล่ขึ้นแท็กซี่

เค้กสำเร็จรูปขนาดเล็กใส่ในรถจี๊ปหรือตู้เย็นขนาดเล็กได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นหากลูกค้ามาหาเราและบอกว่าเขาต้องขับรถเค้กชิ้นเล็กไปครัสโนดาร์เราจะแช่แข็งเค้กนี้ไว้สองวันเพื่อไม่ให้เกิดอะไรขึ้นกับมันระหว่างทาง

มีหลายประเทศที่ไม่สามารถขนส่งอาหารในปริมาณมากได้ ดังนั้น หากเราได้รับคำสั่งเค้กขนาด 5 เมตรหนัก 2 ตันในดูไบ เราจะเลือกใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำเร็จรูปเท่านั้น และผู้จัดงานจะซื้อวัตถุดิบที่ฉันต้องการทันที

มันเกิดขึ้นที่เราทำเค้กที่บ้าน - ในเตาอบโดยมีถาดอบเล็ก ๆ สองแผ่น 60 ถาดในครัวเล็ก ๆ เมื่อสามปีที่แล้วพวกเขาทำเค้กขนาดห้าเมตรในห้องครัวขนาด 12 ตารางเมตรในเมืองนีซ มันเป็นวิลล่าส่วนตัวและมีบ้านหลังเล็กๆอยู่บริเวณสำหรับทำอาหาร พวกเขาเก็บเค้กบนถนน มันร้อนมากเราคลุมระเบียงด้วยฟิล์มและติดตั้งเครื่องปรับอากาศเคลื่อนที่สามเครื่องที่นั่นซึ่งส่งความร้อนออกไปข้างนอก เราไม่สามารถบรรลุอุณหภูมิ 4 องศาได้ ซึ่งตามทฤษฎีแล้วเราควรจะทำงานได้ แต่อุณหภูมิอยู่ที่ 12 องศา ซึ่งดีกว่าอุณหภูมิภายนอก 35 องศา”

ใครซื้อ.

“เราทำเค้กได้ 100 ถึง 250 ชิ้นต่อสัปดาห์ คำสั่งซื้อมาจากโมนาโก อิสราเอล อเมริกา - เราบินไปทั่วโลก แต่ลูกค้าของฉันในประเทศต่างๆ เป็นผู้อพยพจากรัสเซีย

คำสั่งซื้อส่วนใหญ่มาจากกลุ่มอุตสาหกรรมงานอีเว้นท์ นี่คือโลกที่แคบและคับแคบ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน งานเฉลิมฉลอง และอื่นๆ หากมีบางสิ่งที่คล้ายกันในโลก ฉันคงถูกกล่าวหาว่าลอกเลียนแบบมานานแล้ว และคงไม่ถูกขอให้มาจากที่ไกลๆ ความจริงที่ว่าลูกค้าของฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่แตกต่างกันหมายความว่าฉันยังคงได้รับการยอมรับจากทั่วโลกเพียงเล็กน้อย แต่ฉันจะไม่บอกว่าฉันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - ไม่แน่นอน

งานของเราได้รับผลกระทบอย่างมากจากฤดูกาล ในฤดูร้อนมีงานแต่งงาน ในฤดูหนาวมีต้นคริสต์มาสและสาวหิมะ หากเป็นงานแต่งงานของคนผิวขาว ส่วนใหญ่มักจะมีเค้กแบบคลาสสิก: เจ้าสาว เจ้าบ่าว ดอกไม้ ชั้น เนื่องจากมีผู้ใหญ่จำนวนมากที่นั่นซึ่งการเคารพประเพณีเป็นสิ่งสำคัญ บางทีคนหนุ่มสาวอาจต้องการเค้กที่มีหัวกะโหลก แต่พวกเขาบอกเราเองว่าผู้ใหญ่จะไม่เข้าใจ แต่ถ้าเป็นงานแต่งงานของชาวยุโรป มันก็จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันสามารถออกมาทำหัวกะโหลกสำหรับเค้กแต่งงานได้ และเสนอวิธีแก้ปัญหาที่ท้าทายกว่านี้”

Renat มีคู่แข่งหรือไม่?

"เลขที่. บอกฉันหน่อยว่า Leonardo da Vinci และ Salvador Dali จะเป็นคู่แข่งกันได้ไหม? ทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบ

ตอนแรกฉันรู้สึกอิจฉามากเมื่อเค้กของฉันไปปรากฏบนหน้าโซเชียลมีเดียของร้านขนมอบของคนอื่น ฉันไม่ได้ขโมยความคิดใด ๆ จากใครเลยจริงๆ ฉันคิดไอเดียขึ้นมาเอง ฉันระเบิดไอเดียออกมา ฉันทำเอง ใช้พลังงาน เงิน สร้างสิ่งของขึ้นมา แล้วพวกมันก็เลียมันสะอาดหมดจด เมื่อพวกเขาเริ่มปลอมแปลงฉัน สหายของฉันพูดว่า: "เปลี่ยนใหม่ จำไว้ว่ามีเพียงแบรนด์เท่านั้นที่ลอกเลียนแบบ หากคุณเป็นของปลอม นั่นหมายความว่าคุณเป็นแบรนด์ และคุณต้องใจเย็นๆ” และฉันก็คิดว่า: อาจจะใช่ ท้ายที่สุดแล้ว ตอนที่ฉันทำงานเป็นเชฟทำขนมที่ร้านอาหาร Nostalgie มีตำราอาหารฝรั่งเศสอยู่มากมาย ฉันเปิดดู เห็นขนมหวานที่มีการนำเสนอที่น่าทึ่ง และพยายามอ่านซ้ำด้วย

ยังมีช่วงเวลาดังกล่าวอยู่ หากผู้คนต้องการสั่งเค้กจากฉันเท่านั้น แต่พวกเขาไม่มีโอกาสนั้น พวกเขาจะพยายามที่จะทำซ้ำ พวกเขาจะไปที่ร้านขายขนมอบในท้องถิ่นพร้อมรูปถ่ายเค้กของฉัน และมีคนทำงานที่นั่นเพื่อเลี้ยงลูกและพ่อแม่ผู้สูงอายุ และถ้าต้องขอบคุณเค้กของฉันที่ทำให้พวกเขาสามารถสั่งขนมปังให้ครอบครัวได้ ภารกิจของฉันในโลกนี้ก็จะเสร็จสิ้น และขอบคุณพระเจ้า"

- คำสั่งซื้อที่ผิดปกติที่สุดที่คุณได้รับคืออะไร?

บางทีคำสั่งซื้อของเราทั้งหมดอาจค่อนข้างผิดปกติ หนึ่งในโครงการที่ยากที่สุดถูกเสนอให้เราเมื่อสองปีที่แล้ว เมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม ผู้ช่วยเจ้าของเครือ Jumeirah โทรหาฉันจากดูไบเพื่อขอให้ทำเค้กที่วางอยู่บนม้าขนาดเท่าจริง 7 ตัวที่ทำจากคาราเมล เราเริ่มพัฒนาโครงการนี้และพบโรงหล่อเหล็กที่สามารถหล่อม้าเหล่านี้จากคาราเมลให้เราได้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับม้าแต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 1.7 ตัน เราทำงานกันเกือบทั้งขั้นตอนการเตรียมการ และฉันก็ตัดสินใจโทรไปสอบถามว่างานมีกำหนดจัดขึ้นวันไหน และพวกเขาบอกว่า 22 พฤษภาคม แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ เพราะช่วงเวลานั้นสั้นเกินไป และเราปฏิเสธด้วยความเสียใจอย่างยิ่ง นี่คือโครงการที่ยังคงอยู่ในจิตวิญญาณของฉันราวกับความฝันที่ยังไม่เกิดขึ้นจริง ฉันยังคงรู้สึกถึงความรู้สึกผิดและหน้าที่ต่อผู้คน ประเทศชาติ และโลก - โครงการนี้จะต้องดำเนินการ แต่เราต้องการลูกค้า จะแสวงหา.

- ลูกค้าขอให้คุณใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติหรือไม่?

เรามีจำนวนไส้ที่แน่นอน - เจ็ดไส้ ก่อนหน้านี้อายุ 46 ปี ฉันเอาไส้ออกจากเมอแรงค์ - เมื่อตัดพวกมันจะพังและเค้กก็เสียรูปร่าง นำเค้กชั้นออก ความจริงก็คือการทดสอบนี้มี 276 เลเยอร์ ในขณะที่แห้งมันก็ยืนอย่างเงียบ ๆ แต่ถ้าคุณเพิ่มไส้เข้าไปในตอนเช้าทุกอย่างจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและสูญเสียรูปร่างและปริมาตรภายใต้น้ำหนักของมันเอง และฉันก็เลิกเค้กซูเฟล่มูสด้วย - พวกเขาไม่สามารถทนต่อการรอคอยเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องจัดเลี้ยงอันอบอุ่นและไม่มีตู้เย็นในร้านอาหารที่คุณสามารถซ่อนเค้กสูงห้าเมตรได้

- มีการจัดส่งขนมชิ้นใหญ่เช่นนี้อย่างไร?

เราส่งเค้กไปที่ร้านอาหารก่อนที่การเฉลิมฉลองจะเริ่มขึ้น เราประกอบเค้กในห้องโถงเพื่อออกเดินทางตอนบ่ายสามหรือสี่โมง - ก่อนที่แขกจะมารวมตัวกันด้วยซ้ำ เราจัดส่งเค้กเป็นบางส่วน ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้เนื้อทรายสามตัวในการทำเช่นนี้ บางครั้งมันก็ตลกดี เมื่อยามเห็นขบวนรถของเราแล้วถามว่าเราเอาอะไรมาบ้าง ฉันตอบ: "เค้ก" “อะไรนะ รถทั้งสามคันเป็นเค้กเหรอ!” - เขาประหลาดใจ ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน

- มันเกิดขึ้นว่ามีบางอย่างผิดพลาดและคุณไม่ชอบเค้กหรือเปล่า?

เป้าหมายของฉันคือการทำให้ลูกค้ามีความสุข นี่เป็นสาเหตุที่ฉันปฏิเสธไส้บางส่วน - ฉันไม่สามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังได้ว่าเค้กของเขารั่ว ยุบ หรือแตกเพราะว่าในห้องโถงร้อน! พนักงานพิเศษติดตามชะตากรรมของคำสั่งซื้อแต่ละรายการ - เธอโทรหาลูกค้าและถามว่าพวกเขาชอบทุกอย่างหรือไม่ เผื่อใครยังไม่ชอบเค้ก เรามีกิจกรรมพิเศษ เราจะส่งเค้กอีกชิ้นให้ฟรี เช่น มีคนบอกว่าเค้กแครอทดูแห้งไปหน่อย เพื่อเป็นการตอบสนอง เรามอบเค้ก "ราสเบอร์รี่ชิฟฟ่อน" ที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนึ่งอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อคุณกินมัน คุณจะไม่รู้สึกถึงบิสกิตนี้เลย มันเหมือนกับไอศกรีมกับราสเบอร์รี่มากกว่า! และเราส่งเค้กให้ลูกค้าจนกว่าเขาจะบอกว่าชอบทุกอย่าง ใช่ มันแพงสำหรับเรา เรามีพนักงานพิเศษ เราทำอาหาร เราแข่งรถ แต่ในนามของการบริการและคุณภาพ ฉันพร้อมสำหรับค่าใช้จ่ายดังกล่าว

- ไอเดียเกิดขึ้นได้อย่างไร? หรือเป็นความปรารถนาของลูกค้า?

99% ของเค้กคือไอเดียของฉัน เกิดมาเป็นยังไงก็ไม่รู้ ไม่มีอะไรสามารถประดิษฐ์ขึ้นเพื่อใช้ในอนาคตได้ ตัวอย่างเช่น ฉันรู้ว่าเทศกาลแต่งงานกำลังรออยู่ข้างหน้า และฉันต้องร่างภาพร่างบางส่วน คำนวณค่าใช้จ่าย เพื่อไม่ให้ต้องดำเนินการในภายหลัง แต่กลับไม่มีความคิดเกิดขึ้น! บางครั้งความคิดก็มาหาฉันในความฝัน - ฉันจดมันไว้ตอนกลางคืน และบางครั้งฉันเห็นในสายตาของลูกค้าที่เชื่อมั่นในตัวฉัน ความจริงที่ว่าตอนนี้ฉันจะสร้างความมหัศจรรย์ คุณต้องใช้ชีวิตตามมันและเซอร์ไพรส์! บ่อยครั้งที่เราเริ่มพูดคุยกันเพื่อชีวิต และในระหว่างการสนทนานี้ ก็มีแนวคิดเกิดขึ้น

- คุณช่วยยกตัวอย่างได้ไหม?

แน่นอน! เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่และลูกสาวมาถึงรถหลายคันพร้อมกับผู้คุ้มกัน - ครอบครัวของนายธนาคารชาวรัสเซียผู้โด่งดัง “เราต้องการเค้กก้อนใหญ่สำหรับวันครบรอบพ่อ – ให้มีช็อกโกแลตแท่งซึ่งประกอบด้วยทองคำ ธนบัตร เหรียญ – โดยทั่วไปแล้วจะมีเงินมากมาย!” และฉันตอบว่า:“ เป็นไปได้มากว่าผู้ที่จะมางานนี้รู้อยู่แล้วว่างานของเด็กชายวันเกิดเกี่ยวข้องกับเงินและเขารวยบางทีเราอาจจะคิดว่าจะทิ่มแทงเขาในใจเพื่อทำให้เขาประหลาดใจได้อย่างไร” และเราเริ่มเรียงลำดับ ลูกสาวของฉันเลิกล่าสัตว์และตกปลาทันที พวกเขาบอกว่าที่นั่นตกปลาประเภทไหน เขาไล่ล่ามาร์ลินบนเรือยอทช์มาตลอดชีวิต แต่เขาไม่เคยจับเลย และฉันก็ลุกเป็นไฟทันที: "นี่ไง เคล็ดลับ ทำไมเราต้องมีทองคำแท่งในเมื่อความฝันเช่นนี้อยู่ข้างๆ เรา!" ในท้ายที่สุด เราก็ทำเค้ก ฮีโร่ประจำวันมองไปที่มาร์ลินที่ตั้งตระหง่านอยู่เหนือเขา และเขาก็ทำเอาครีบของเขาหลุดออกมา แทบชักชวน! ฉันต้องอธิบายว่าแม้ว่าตำแหน่งจะไม่อนุญาตให้มีความเหลื่อมล้ำในที่ทำงานและในสื่อ แต่ก็ยังมีเด็กผู้ชายอยู่ในตัวทุกคน เราทำเค้ก ท้ายที่สุดแล้ว มันก็เป็นงานที่สวยงามตามระเบียบปฏิบัติ แต่เมื่อเค้กถูกนำเข้ามา นายธนาคารคนนี้ก็กรีดร้องและร้องเสียงแหลมด้วยความยินดี! เขาเก็บองค์ประกอบทั้งหมดนี้ไว้กับมาร์ลิน (ทำจากช็อคโกแลตและไม่ทำให้เสีย) ในกล่องแก้วพิเศษในบ้านของเขาในห้องโถง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สูญเสียแนวทางการให้ความเคารพต่อบุคคลในกระบวนการสั่งซื้อ ถ้าเราทำเค้กด้วยแท่งโลหะตอนนั้น ฉันคิดว่าเราคงทำงานไม่เต็มประสิทธิภาพ

- มีความแตกต่างระหว่างการทำงานกับดารากับแม่บ้านธรรมดาอย่างที่พวกเขาพูดกันหรือไม่?

ความแตกต่างอยู่ที่จำนวนคนกลาง การหาภาษากลางง่ายกว่าและตกลงกับแม่บ้าน แต่เมื่อพูดถึงคน "ใหญ่" เครือข่ายทั้งหมดก็เชื่อมโยงกันและ "โทรศัพท์ที่เสียหาย" ก็เริ่มต้นขึ้น ผู้ช่วย ผู้ช่วยของผู้ช่วย และคนกลางอื่น ๆ มาถึง หลังจากนั้นการอนุมัติที่ยาวนานจะเริ่มขึ้น นอกจากนี้ฉันไม่มีโอกาสพูดคุยโดยตรงกับลูกค้าเพื่อรู้สึกว่าอะไรจะเหมาะกับเขา และภาพร่างก็ไม่สามารถสื่อถึงสิ่งที่ผมอยากจะสื่อได้

- นอกจากนี้บางทีดวงดาวอาจมีความปรารถนาที่ซับซ้อนกว่านี้ใช่ไหม

อย่างไรก็ตามไม่เสมอไป

- ตอนนี้คุณทำงานอะไรอยู่?

เรามีโครงการขนาดใหญ่ - ยาวเจ็ดเมตรและหนักสี่ตัน มีผู้รับเหมา 12 รายเข้าร่วม! ช่างแกะสลักของฉันทุกคนทำงานเกือบตลอดเวลา โปรเจ็กต์นี้มีชื่อว่า "Zwinger Castle" และเป็นเค้กปราสาท แต่นี่ไม่ใช่แค่เค้ก แต่จริงๆ แล้วมันคือแบบจำลองปราสาทที่กินได้ ซึ่งภายในจะมีจอภาพแสดงภาพเจ้าสาวและเจ้าบ่าวเดินเข้าหากัน เค้กจะมีการระบายอากาศแบบบังคับเพื่อป้องกันไม่ให้จอภาพไหม้ เมื่อวันก่อน ฉันได้เดินทางไปเดรสเดนเป็นพิเศษและถอดแม่พิมพ์ซิลิโคนออกจากปราสาทแห่งนี้ โครงการนี้จะจารึกไว้ในประวัติศาสตร์ และไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครๆ จะสามารถทำอะไรแบบนี้ได้ในอีกร้อยปีข้างหน้า

- ความยิ่งใหญ่นี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อใคร?

นี่จะเป็นงานแต่งงานของคนใกล้ชิดฉันมาก

- ยังไงก็ตาม คุณมีโครงการที่มีชื่อเสียงอีกโครงการหนึ่งในรูปแบบของวัดในโซฟริน...

ใช่ พวกเขาโทรหาฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว มีกระแสฮือฮาอย่างไม่น่าเชื่อบนอินเทอร์เน็ตและในสื่อ ทุกคนกังวลมากว่าคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียสั่งเค้กในราคาหนึ่งล้านรูเบิลด้วยเงินของนักบวช ประการแรก ไม่ใช่คริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียที่สั่ง แต่เป็นคนฆราวาสธรรมดา เด็ก ๆ ตัดสินใจมอบเค้กให้พ่อแม่ ไม่มีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับคริสตจักร ประการที่สอง ราคาเหลือเชื่อนี้อยู่ไกลจากความจริงมาก! เค้กที่นี่อยู่ด้านล่างเท่านั้น - ด้านบนมีโต๊ะช็อคโกแลตซึ่งมีการสร้างอาสนวิหารช็อคโกแลต ลูกค้าอยากเก็บไว้เป็นความทรงจำ

- คุณจะเปิดเผยความลับสองสามข้อสำหรับคนที่อบเค้กที่บ้านหรือไม่?

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคนผิวขาวควรจะอบอุ่น - ฉันยังให้ความร้อนด้วยเตาสำหรับสิ่งนี้ด้วยซ้ำ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแส้ให้เท่าเทียมกันมากขึ้น ไกลออกไป. สมมติว่าเราต้องการทำราสเบอรี่ซูเฟล่แบบไลท์ มีราสเบอร์รี่อยู่ในตู้เย็นแล้วบดด้วยน้ำตาล กระรอกอุ่นจะทำงานที่นี่ไหม? ไม่ ในกรณีของเราพวกมันควรจะเย็นด้วย ตีด้วยน้ำตาลผงแล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ หากเราต้องการให้ทุกอย่างอยู่ในตู้เย็นและเป็นรูปร่าง เราก็ชงวิปปิ้งขาวด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 120 องศา) - จากนั้นเราก็จะได้เมอแรงค์ นอกจากนี้ในขณะที่เทน้ำเชื่อมก็ควรเติมเจลาตินเล็กน้อย เราเพิ่มราสเบอร์รี่และน้ำตาลแล้วเราได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเรียกว่าอะไร? พวกเขามักจะลองทำเค้กนมเบิร์ดที่บ้านด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกโปรตีนกับน้ำตาลและโปรตีนด้วยเนยและนมข้นแยกกัน และเพื่อที่ว่าเมื่อรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ทุกอย่างจะไม่แยกจากกัน มวลทั้งสองนี้จะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน สิ่งสำคัญคือไม่มีฟองขนาดใหญ่ใน Bird's Milk ไม่เช่นนั้นฟองเหล่านี้จะแตกและเค้กจะหย่อนยาน ฟองอากาศควรมีขนาดเล็กเหมือนฟองยาง สามารถทำได้โดยการตีด้วยความเร็วต่ำเท่านั้น

- คุณชอบร่วมงานกับดารามากแค่ไหน?

อย่างไรก็ตาม ดวงดาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงานด้วย ตามกฎแล้วคนเหล่านี้คือคนยุ่งที่โทรหาฉันแจ้งว่ามีงานบางอย่างกำลังจะมาถึงและสั่งซื้อตามรสนิยมของฉัน เมื่อวันก่อน Yana Rudkovskaya โทรมาสั่งเค้กสำหรับอาฟเตอร์ปาร์ตี้สำหรับวันเกิดลูกชายของเธอสำหรับการแสดง Nutcracker - ทั้งหมดห้าคำสั่งในคราวเดียว “ Renat เราต้องการบางอย่างกับ The Nutcracker - คิดด้วยตัวเอง” - นั่นคือคำสั่ง Pah-pah-pah จนถึงตอนนี้ทุกอย่างก็ราบรื่นเสมอ เรารู้จักดารามาหลายปีแล้ว เรายังเป็นเพื่อนกับบางคนและเจอกันเป็นประจำ ความสัมพันธ์กับทุกคนอบอุ่นและไว้วางใจมาก

- ลูกค้าประจำของคุณคือใคร?

ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือวันเกิดของตัวเอง ลูกๆ หรือพ่อแม่ วันก่อนเราทำโปรเจ็กต์ให้ Anita Tsoi สำหรับคอนเสิร์ต - มันเป็นเค้กที่มีมังกร

- ขอถามเรื่องราคาและเค้กล้านหน่อยได้ไหมครับ?

เค้กหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 2,000 รูเบิล

- เค้กอะไรแพงที่สุดที่คุณทำ?

ตามข้อตกลงระหว่างทั้งสองฝ่ายและลูกค้า ฉันไม่มีสิทธิ์เปิดเผยตัวเลขเหล่านี้ เราทำเค้กไม่เพียงแต่สำหรับดาราเท่านั้น แต่ยังสำหรับนักการเมืองและเจ้าหน้าที่ระดับสูงด้วย รวมถึงขนมจากประเทศอื่นๆ ด้วย คำสั่งซื้อของเราถูกส่งไปยังสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ อิตาลี และสหรัฐอเมริกา ยิ่งกว่านั้นฉันไม่สามารถเผยแพร่รูปภาพได้เสมอไป! บางครั้งมันก็ดูสวยงามมากจนฉันอยากจะอวดจริงๆ แต่ฉันถูกขอให้เก็บทุกอย่างเป็นความลับและฉันต้องรักษาคำพูดเพื่อไม่ให้ชื่อเสียงของฉันเสียหาย

- พวกเขาเขียนว่าเค้กของ Ksenia Borodina ราคาหนึ่งล้าน...

กับ Ksenia Borodina นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่แพงขนาดนั้น เราเป็นเพื่อนกันมานานหลายปีแล้ว และฉันจะไม่ขายเค้กให้เธอเพื่อเงินแบบนั้นเพื่ออะไรก็ตามในโลกนี้

- มันเป็นของขวัญเหรอ?

ไม่จริง เธอจ่ายเงินบางส่วน มีค่าใช้จ่ายและวัสดุมากมาย - สุดท้ายแล้วก็เป็นเค้กก้อนใหญ่ที่ไม่สามารถหาได้ฟรี มีผลิตภัณฑ์คาราเมลมากมายและมีการสร้างขาตั้งพิเศษไว้สำหรับสินค้านั้น เค้กอาสนวิหารนั้นมีราคาสูงถึงหนึ่งล้านเลย - มันเป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ ทำไมมันต้องแพงขนาดนี้ด้วย! ท้ายที่สุดแล้ว ลูกค้าก็ไม่ใช่คนโง่เหมือนกัน ที่จ่ายเงินแบบนั้นเพื่อซื้อเค้ก!

- ฉันสงสัยว่าข่าวลือทั้งหมดมาจากไหน?

มีคำอธิบายที่ง่ายมากสำหรับเรื่องนี้ ฉันเผยแพร่รูปถ่ายของเค้กบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและเขียนว่ามีน้ำหนักสองตัน และทุกคนก็เริ่มนับ: เนื่องจากกิโลกรัมมีราคา 2,000 รูเบิล ดังนั้นเค้กดังกล่าวจึงมีราคาสี่ล้าน ผมขอยกตัวอย่างให้คุณดู: ขณะนี้เรากำลังดำเนินการโครงการ Zwinger Castle ซึ่งมีน้ำหนัก 4 ตัน ในขณะที่จอภาพมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งตัน ที่วางเค้กมีน้ำหนักประมาณ 400 กิโลกรัม สี่ตันเป็นน้ำหนักรวมบนพื้นอาคาร อีกตัวอย่างหนึ่ง: เราเพิ่งทำเค้กแต่งงาน การเฉลิมฉลองเกิดขึ้นในเต็นท์ในทุ่งนา โครงสร้างทั้งหมดของเราหนักสิบตัน - มีการสร้างฐานเสาเข็มที่มีพื้นคอนกรีตไว้ข้างใต้เพื่อให้ทุกอย่างไม่ทรุด!

- มีเงินเข้ามาเป็นจำนวนมากจริงๆ...

บ่อยครั้งที่ฉันทำงานฟรีเพื่อตัวเอง ลูกค้าจ่ายค่าวัสดุ ส่วนผสม การจัดองค์กร และฉันไม่ขออะไรจากบริการของฉันเลย หากมีโปรเจ็กต์ที่ยิ่งใหญ่ ฉันในฐานะเชฟทำขนมก็สนใจที่จะทำมัน มาดู "ปราสาท Zwinger" แบบเดียวกันกันดีกว่า จำเป็นต้องจ่ายค่าเช่าชุด ถ่ายวิดีโอ ตัดต่อ และต้องจ่ายค่าคนที่ทำขั้นตอนหลังการผลิตด้วย ฉันจำเป็นต้องทำงานเกี่ยวกับโครงสร้างโลหะและทำงานร่วมกับเชปเปอร์ซึ่งจะสร้างแม่พิมพ์จากการหล่อที่ฉันนำมาจากเดรสเดน ประติมากรจะลดขนาดปราสาทลงเพื่อหล่อแม่พิมพ์ช็อคโกแลต คุณคิดว่ามันราคาถูกทั้งหมดเหรอ? แต่บังเอิญว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงการดังกล่าว ฉันทำงานเพื่อความสนุกสนาน ฉันเป็นหัวหน้าฝ่ายผลิตของ Fili Baker ทั้งหมด โดยมี Fili Baker Premium เป็นส่วนหนึ่งในการผลิตเค้กที่ไม่ธรรมดา นี่คือร้านของฉัน งานอดิเรกของฉัน

- โครงการไหนใช้เวลาเตรียมการนานที่สุด?

มีบางส่วนที่เราเริ่มต้นเมื่อปีที่แล้วและคาดว่าจะแล้วเสร็จภายในปี 2561 มันจะเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ แต่แน่นอนว่าฉันยังไม่มีสิทธิ์เปิดเผยมัน และตอนนี้เรากำลังเตรียมสองโครงการสำหรับปีใหม่ - เค้กจะไปที่ Veliky Ustyug เราทำเค้กสปันจ์ด้วยครีมล่วงหน้าหนึ่งวัน แช่ไว้ข้ามคืน ตอนเช้าก็รับประทานได้ สิ่งที่ยาวนานคือขั้นตอนการเตรียมการ บางครั้งฉันก็ประกอบเค้กปลอมจากโฟมในโรงเก็บเครื่องบินแบบพิเศษ

- มีช่วงเวลาที่ทำให้คุณหงุดหงิดเป็นการส่วนตัวหรือไม่? คำสั่งใดที่คุณปฏิเสธ?

ฉันไม่ทำสิ่งที่หยาบคาย คุณไม่สามารถหาเงินได้ทั้งหมด ดังนั้นฉันจะไม่ใส่เจี๊ยวไว้บนเค้ก นี่เป็นกฎเหล็กที่เข้มงวด

เรนาต อักซามอฟ– เชฟทำขนมที่น่าทึ่งและผู้นำเทรนด์ที่แท้จริงในโลกแห่งเค้ก เขาสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกจากครีมและช็อคโกแลตที่ดูเหมือนงานประติมากรรมชิ้นใหญ่ แต่มีรสชาติเกือบจะเหมือนกับขนมอบของแม่เขา แม้ว่าจะไม่ แต่แน่นอนว่ารสชาติดีกว่า และทั้งหมดเป็นเพราะปรมาจารย์ผู้แสนหวานมั่นใจ: รูปลักษณ์ของเค้กน่าจะทำให้คุณมีความสุข และรสชาติน่าจะทำให้คุณนึกถึงบ้าน เรารวบรวมภาพถ่าย เค้กชิ้นเอก 17 ชิ้นแต่อาจารย์มีผลงานไม่ซ้ำใครมากกว่า 2,700 ชิ้น!

Renat Agzamov นักทำขนมและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังชีวประวัติของเขาใน Wikipedia (สัญชาติ) ชีวิตส่วนตัวและภาพถ่ายบน Instagram ครอบครัว - ผู้ปกครอง (ชื่อนามสกุล) ภรรยาและลูก ๆ เป็นที่สนใจของผู้ชมโทรทัศน์จำนวนมากและนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเนื่องจาก เขาเป็นแชมป์ของรัสเซียในด้านศิลปะการทำขนม เช่นเดียวกับใบหน้าของแบรนด์ Philly Baker

Renat Agzamov - ชีวประวัติ

Renat Limarovich Agzamov เกิดในปี 1981 ในเมืองโซชี (ดินแดนครัสโนดาร์) เด็กชายแสดงความสามารถในการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย ตอนอายุ 7 ขวบเขารู้วิธีอบคุกกี้และมัฟฟินแล้ว และเมื่ออายุ 10 ขวบเขาเรียนรู้การอบขนมปัง

เมื่อชายหนุ่มอายุ 15 ปีเขาเข้าเรียนที่ Krasnodar Culinary School และหลังจากสำเร็จการศึกษาเขาก็กลับมาที่โซชีซึ่งเขาได้งานเป็นแม่ครัวในร้านอาหาร

ในปี 2545 การแข่งขันชิงแชมป์ขนมจัดขึ้นที่ครัสโนดาร์ซึ่งเรนาตเข้าร่วมและได้รับรางวัลชนะเลิศ ชัยชนะครั้งนี้ผลักดันให้เขาตัดสินใจไปมอสโคว์ซึ่งเขาทำ โดยไม่กลัวว่าในเวลานั้นเขาไม่มีทั้งเงินหรือความสัมพันธ์

ในตอนแรก Renat มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในมอสโกว เขาเปลี่ยนงานหลายงาน และบางครั้งก็ทำงานฟรีเพื่อฝึกฝนเทคนิคระดับมืออาชีพและได้รับประสบการณ์ที่จำเป็น

Agzamov ถือว่าจุดเริ่มต้นของอาชีพของเขาคือร้านอาหาร Nostalgie ซึ่งเขาได้รับตำแหน่งพ่อครัวทำขนม หลังจากทำงานที่นี่มานานกว่าสองปี เขาเริ่มคิดที่จะสร้างธุรกิจของตัวเอง แต่แล้วก็ตัดสินใจทำสิ่งที่แตกต่างออกไป - เพื่อเสนอความร่วมมือกับบริษัทขนาดใหญ่ ในไม่ช้าความคิดนี้ก็เป็นจริง - ผู้บริหารของ บริษัท Fili Baker ซึ่งผลิตขนมและเค้กไม่เพียงตกลงที่จะร่วมมือกับ Agzamov เท่านั้น แต่ยังเปิดโรงงานผลิตขนม Fili Baker Premium สำหรับโครงการใหม่ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นยักษ์ใหญ่ ด้วยการเข้าถึงระดับนานาชาติ

วันนี้ Renat Limarovich เป็นหนึ่งในนักทำขนมในประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยทำขนมเค้กให้กับคนดัง อย่างไรก็ตามตัวเขาเองเชื่อว่าพื้นที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในธุรกิจของเขาคือเค้กแต่งงานซึ่งเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงเพราะไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Renat ถูกเรียกว่าศิลปินและช่างแกะสลักศิลปะเค้กซึ่งเป็นเทพเจ้าแห่งขนม และราชาแห่งเค้ก

เชฟทำขนมชื่อดังมีเว็บไซต์อย่างเป็นทางการแล้ว ที่นี่คุณไม่เพียงแต่จะได้เห็นว่าผลงานชิ้นเอกของเขามีลักษณะอย่างไร แต่ยังสั่งซื้อได้อีกด้วย

แชมป์แห่งศิลปะการทำขนมกำลังขยายกิจกรรมของเขาในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ เมื่อต้นปี 2560 Channel One ได้เปิดตัวรายการขนมหวาน “TiliTeleTesto” ซึ่งนักทำขนมพื้นบ้านมาแข่งขันกันในด้านทักษะ พิธีกรของรายการคือ Larisa Guzeeva และผู้ช่วยของเธอคือ Renata Agzamova อย่างที่คุณอาจเดาได้

นอกจากนี้เขายังจัดเวิร์คช็อปทำขนมและดำเนินโครงการของตัวเองอีกด้วย ตัวอย่างเช่นงานสุดท้ายคือ "นิทรรศการเค้กระดับนานาชาติโดย Renat Agzamova" ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองคาซานในฤดูหนาวปี 2560

หลายคนสนใจว่า Renat Agzamov มีรายได้เท่าใด เป็นที่ทราบกันดีว่าราคาเค้กของเขาอยู่ที่ 2,500 รูเบิลขึ้นไป แต่อย่างที่พ่อครัวทำขนมพูดเอง ค่านิยมหลักในชีวิตสำหรับเขาคือครอบครัวและธุรกิจที่เขาชื่นชอบ

Renat Agzamov - ชีวิตส่วนตัว

เป็นที่รู้กันว่าเชฟทำขนมแต่งงานแล้ว ภรรยาของเขาชื่อเลรา เธอมีไว้สำหรับเขาไม่เพียง แต่เป็นผู้หญิงที่รักของเขาและผู้ดูแลเตาไฟเท่านั้น แต่ยังเป็นรำพึงของเขาด้วย หนึ่งในผลงานชิ้นเอกของขนมที่ดีที่สุดของ Renat ซึ่งก็คือน้ำพุไอซิ่งและช็อกโกแลต ตั้งชื่อตามภรรยาของเขา

ทั้งคู่มีลูกชายคนหนึ่งชื่อ Timur ซึ่งปรากฎว่าไม่ได้แบ่งปันความรักในขนมหวานของพ่อและจากข้อมูลของ Renat ไม่น่าจะดำเนินธุรกิจต่อไปได้