ซุปเห็ดพอร์ชินี. ซุปที่เรียบง่ายและอร่อยที่สุดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสด ซุปกับเห็ดพอร์ชินีและมันฝรั่ง

สวัสดีผู้อ่านบล็อกนี้ทุกคน!

พูดตามตรงฉันไม่สามารถผ่านเห็ดพอร์ชินีได้: ในฤดูหนาวเมื่อฉันเห็นพวกมันขายใกล้รถไฟฟ้าใต้ดินเป็นมัดในรูปแบบแห้งและในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันปรากฏขึ้นฉันก็หยุดตลอดเวลาใกล้คุณยายด้วย ขายพวกเขา พวกเขาเลยบอกฉันว่าปีนี้ฤดูใบไม้ร่วงจะแล้ง เห็ดพอร์ชินีจะไม่ค่อยมีมากนัก และก่อนที่พวกเขาจะมีเวลาปรากฏตัว พวกมันก็จบลงแล้ว... และเห็ดน้ำผึ้งก็เริ่มต้นแล้ว

ฉันต้องรับมัน ฉันตัดสินใจกับตัวเองเพราะเป็นกรณีนี้ และวันนี้ฉันทำซุปจากเห็ดพอชินีสด แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้ก็สามารถเตรียมเห็ดแช่แข็งได้เช่นกัน อีกอย่างผมซื้อแบบแช่แข็งที่อูชานนะ

ดังนั้นสำหรับซุปที่เราต้องการ

วัตถุดิบ

• เห็ดขนาดใหญ่ 1-2 ดอก (ประมาณ 300 กรัม)
• น้ำ 1,250 ลิตร
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 ช้อนชา ล่อ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะ. โกหก น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซุปเห็ด แน่นอนว่าเห็ดจะต้องล้างและตัด "แหล่งที่อยู่อาศัยของหนอน" ทั้งหมดออก (ถ้ามี)

จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ (ไม่ชอบให้เห็ดหลุดออกจากช้อนเพราะใส่ไม่พอดี) ฉันระบุน้ำหนักเห็ดโดยประมาณแล้วคุณสามารถปรับได้

เทน้ำเย็นลงบนเห็ดสับแล้วตั้งกระทะบนไฟเพื่อปรุง

ในขณะที่น้ำกับเห็ดกำลังเดือดคุณต้องปอกแครอทหัวหอมและมันฝรั่ง

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนด้วย

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

ทันทีที่น้ำที่มีเห็ดเดือดฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้น: ต้องใช้ช้อนตักออกเป็นระยะ หลังจากปรุงอาหารประมาณสิบนาที ฉันขอแนะนำให้เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรู และกรองน้ำซุปเห็ดด้วยผ้าขาวบาง เผื่อว่าบางแห่ง เห็ดไม่ได้รับการล้างอย่างดีนัก เพื่อจะได้ไม่ต้องแปลกใจในภายหลัง รูปแบบของทรายบนฟันของคุณ ดังนั้นกรองน้ำซุปแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

เมื่อโฟมไม่ปรากฏอีกต่อไป ให้เติมเกลือและใส่มันฝรั่งลงไป

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำการทอดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนโปร่งใสจากนั้นจึงใส่แครอทลงไปเพื่อให้เป็นสีทองด้วย

แครอททอดเหล่านี้จะเพิ่มสีทองที่สวยงามให้กับซุปเห็ดพอร์ชินีสดของเรา และเนื่องจากมันมีขนาดเล็กมาก จึงแทบจะมองไม่เห็นเลย เพราะแค่เพิ่มสีสันเท่านั้น

คุณต้องปรุงซุปนี้ประมาณสี่สิบนาทีเพื่อที่จะปรุงได้ดี 5 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเซโมลินา 2 ช้อนชาลงในกระทะ โดยกรองผ่านกระชอน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ในตอนนี้หากคุณยังไม่เคยใส่มาก่อน เซโมลินาจะเพิ่มเนื้อครีมพิเศษให้กับซุป (ใครไม่ชอบเซโมลินาก็ใส่ไป ไม่ต้องกลัว แทบไม่รู้สึกเลย - จะไม่มีโจ๊กเลย!)

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด: ผักชีลาวจะได้ผลดีที่สุด และอาจเป็นครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน: รสชาติจะดียิ่งขึ้นด้วยครีมเปรี้ยว เรากินมันโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว (เรานับแคลอรี่) แล้วก็ชอบมันด้วย

ซุปเห็ดพอร์ชินีตามสูตรนี้เข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เตรียมตัวได้เลย อย่ารอช้า

และหลังจากการล่าอย่างเงียบ ๆ เมื่อวานนี้ (ที่ตลาดจริง ๆ ) ฉันก็แช่แข็งเห็ดบางชิ้นเพื่อซุปนี้อีกสองครั้ง และฉันคิดว่าเราจะไม่รอฤดูหนาวกับพวกเขา

อย่างไรก็ตามต้นฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้เป็นเพียงฤดูกาลของเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูกาลต่อเนื่องของการกินแตงโมด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบคำแนะนำที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับวิธีการหั่นแตงโมเพื่อให้รับประทานได้สะดวก สำหรับผู้ที่สนใจวิดีโออยู่ด้านล่าง ฉันจะผ่าแตงโมครั้งต่อไปแบบนี้แน่นอน! และคุณ?

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในครัว

ฉันชอบอาหารประเภทเห็ดมาก ฉันชอบ ฉันชอบทำซุปและทำน้ำเกรวี่ เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของฉันได้ ฉันจึงเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและจัดรูปแบบเป็นประจำ แต่วันนี้ฉันจะทำซุปจากเห็ดสดและซุปทำจากเห็ดที่ดีที่สุดคือเห็ดขาว เพื่อไม่ให้อาหารหนักและไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดด้วยส่วนประกอบมากมาย ฉันจะเตรียมซุปโดยไม่ต้องทอดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปมื้อเบาในฤดูร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติผมจะปรุงน้ำซุปโดยใช้ซี่โครงหมู

เอาล่ะ มาทำธุรกิจกันดีกว่า: เราจะหาวิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสด...

มาเตรียมส่วนผสมกัน: คัดแยกเห็ด, ตัดบริเวณที่มีหนอนออก, ทำความสะอาดเห็ดจากทรายและเศษซากป่าต่างๆ ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท คุณไม่จำเป็นต้องมีเห็ดจำนวนมากสำหรับซุป กลิ่นหอมจะไม่มีใครเทียบได้แม้จะเพียงไม่กี่ชิ้นก็ตาม แต่แน่นอนว่ายิ่งมีเห็ดมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ล้างซี่โครงหมู ใส่ในกระทะ ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยว ปรุงน้ำซุปจากสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน - ไม่ใหญ่มาก

แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นวงแหวนบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต

หลังจากที่ซี่โครงสุกประมาณ 40 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป

จากนั้นทันที - แครอทและหัวหอม

และทันที - เห็ด หั่นเห็ดตามชอบ เราจะต้องปรุงมันฝรั่งและหัวหอมในเวลาเดียวกันเพื่อให้สามารถเติมทุกอย่างได้ในเวลาเดียวกัน ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายใส่ผักชีลาวและใบกระวาน

ซุปเห็ดเบา ๆ ที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสดพร้อมแล้ว

เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีถูกดูดซึมได้ดีที่สุดโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์ มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดีอีกด้วย ซุปเห็ดพอชินีสดหอมสดจะเป็นอาหารกลางวันแสนอร่อย คุณสามารถปรุงด้วยผักต่าง ๆ บะหมี่หรือเตรียมซุปครีมเห็ดสูตรดั้งเดิมพร้อมครีม

วิธีทำซุปเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาวได้ชื่อมาจากคุณสมบัติพิเศษที่ไม่ทำให้ดำคล้ำระหว่างการแปรรูป หลักสูตรแรกเตรียมจากเห็ดสดหรือแห้ง ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งสดต้มและกรองน้ำซุป เห็ดพอร์ชินีแห้งแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เทน้ำออก ล้าง แล้วต้ม อย่าใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรรสจัดลงในซุปกับเห็ดพอร์ชินี เพราะอาจทำให้กลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งกลบได้ ควรใช้น้ำบริสุทธิ์ในการปรุงอาหารจะดีกว่า

สูตรซุปเห็ดพอร์ชินี

ประสบการณ์หลายปีในการเตรียมเห็ดจานแรกสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ สามารถใช้ได้อย่างอิสระพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน รูปถ่ายขั้นตอนการทำอาหาร และภาพถ่ายผลลัพธ์ แม่บ้านทุกคนสามารถหาซุปเห็ดชนิดหนึ่งในอุดมคติของเธอได้ รูปลักษณ์ของอาหารในแต่ละวันหรือตามเทศกาลนั้นมาจากชุดส่วนผสมรองและวิธีการเสิร์ฟ

ซุปกับเห็ดพอร์ชินีสด

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

ซุปที่มีกลิ่นหอมที่สุดทำจากเห็ดชนิดหนึ่งสด จะถูกรวบรวมในป่าสน (ป่าสน) ในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูฝน ซุปจากเห็ดพอร์ชินีสดปรุงอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมเบื้องต้นซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง สูตรประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนขั้นต่ำผลิตภัณฑ์จะไม่รบกวนรสชาติของเห็ด แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น
2. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ตักโฟมออกเป็นระยะๆ
3. เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่เกลือแล้วใส่พริกไทยลงไป
4. ปอกมันฝรั่ง หั่นในลักษณะที่เหมาะกับคุณ แล้วเติมลงในน้ำซุป
5. ปอกหัวหอม สับละเอียด ทอดเบา ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที เพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

จากเห็ดพอชินีแช่แข็ง

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

การจะกินซุปเห็ดเป็นครั้งคราวตลอดทั้งปีคุณต้องมีเวลาเตรียมการ เห็ดพอร์ชินีสามารถแช่แข็งและทำให้แห้งได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดดองลงในอาหารจานแรกได้ ในการเตรียมการคุณต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและสับสองครั้งแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลให้แห้งใส่ถุงพลาสติกหนาแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถปรุงซุปจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งได้ในเวลาอันสั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง – 400 กรัม
• มันฝรั่ง – 400 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
2. ละลายเห็ดชนิดหนึ่งทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับและแครอทขูด ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่มันฝรั่งหั่นเต๋าจะพร้อม ให้ใส่การทอด ผัด ใส่ใบกระวาน เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
4. นำไปพร้อมและนำออกจากเตา

จากเห็ดแห้ง

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 36 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

อาหารจานแรกที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งจะมีกลิ่นหอม แต่ไม่เข้มข้นเท่าเห็ดสด เห็ดชนิดหนึ่งแห้งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 3-6 ชั่วโมงก่อนปรุง ซึ่งจะเพิ่มเวลาในการปรุง สูตรนี้รวมผักย่างมาตรฐาน จานนี้ปรุงเร็ว แต่ไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำออกแล้วกรองน้ำผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง
3. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้งใต้น้ำไหล นำกลับไปแช่ในน้ำกรอง เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
4. ต้มประมาณ 30 นาที
5. ปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน
6. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
7. เพิ่มผักทอดและมันฝรั่งลงในน้ำซุป
8. ปรุงจนผักพร้อมใส่เกลือและพริกไทย

ซุปเห็ดหมัก

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณไม่สามารถหาเห็ดพอร์ชินีสดแห้งได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องหรือดองลงในซุปได้ จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและมีไว้สำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำเห็ดพอชินีดองที่ซื้อในร้านหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรักษาไว้ที่บ้านก็เหมาะสม คุณสามารถทำให้จานข้นขึ้นโดยใช้ซีเรียลใดก็ได้: เซโมลินา, บัควีท, ข้าวหรือแป้งตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3 ลิตร;
• เห็ดชนิดหนึ่งดอง – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไฟ หากคุณต้องการซุปที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปเนื้อแทนน้ำได้
2. ล้างข้าวบาร์เลย์แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุก
4. สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงต่อ
5. นำเห็ดออกจากน้ำดองหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
6. ปอกเปลือกและสับหัวหอมแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป
7. เมื่อมันฝรั่งและซีเรียลพร้อมแล้ว ให้เทส่วนผสมสำหรับทอดลงไป
8. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ชิมรส ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีลาวแห้ง

ด้วยวุ้นเส้น

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 44 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ปานกลาง

ซุปไก่ เห็ด และวุ้นเส้นที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจะกลายเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว คุณสามารถนำติดตัวไปทำงานในภาชนะบรรจุอาหารพิเศษแล้วอุ่นในไมโครเวฟได้ ในจานนี้คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ สูตรเฉพาะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดชนิดหนึ่งสดหรือแห้ง เนื้อไก่ และชุดผักมาตรฐานสำหรับการทอด หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถแทนที่ไก่ด้วยโปรตีนจากผัก เช่น ถั่ว

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• ไก่ (เนื้อ) – 500 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 200 กรัม;
• วุ้นเส้น (บะหมี่) – 140 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ เติมน้ำ นำไปต้ม ใส่เกลือ ใส่หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
2. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วใส่น้ำซุปให้พร้อม
3. ปอกหัวหอมและแครอท สับละเอียดแล้วผัด
4. กรองน้ำซุป จากนั้นต้มอีกครั้ง แล้วใส่ผัก ไก่ และเห็ดลงไป
5. เทวุ้นเส้นลงในน้ำซุปที่เดือด พริกไทย ใส่ใบกระวาน ปรุงเป็นเวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ 10 นาที

ด้วยครีม

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

เห็ดเข้ากันได้ดีกับครีมชีส ครีม นม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ บ่อยครั้งที่ส่วนผสมเหล่านี้ถูกเติมลงในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานหลักที่มีเห็ด รวมถึงเห็ดพอร์ชินี ดูเหมือนว่าซุปผักที่มีส่วนผสมมาตรฐานสามารถเพิ่มความสดใสได้ด้วยเฮฟวี่ครีมหรือชีสสักสองสามช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ครีม – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. ต้มในน้ำ 2 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที
3. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ล้างเห็ดให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มหัวหอมและแครอททอดประมาณ 5 นาที
5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ใส่กระเทียมขูด มะเขือเทศสับ และปรุงต่ออีก 5 นาที
6. เทครีมลงไปและเคี่ยวเล็กน้อย
7. สับผักใบเขียวและมะนาวอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ
8. นำซุปไปต้มแล้วปิดไฟ
9. ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ด้วยมันฝรั่ง

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

สูตรซุปเห็ดคลาสสิกประกอบด้วยมันฝรั่ง ช่วยเพิ่มความหนาให้กับน้ำซุป นอกจากเห็ดและมันฝรั่งแล้ว สูตรนี้ยังเสริมด้วยหัวหอม แครอท และสมุนไพรอีกด้วย ซุปคลาสสิกที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีนั้นดูดซึมได้ง่ายโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์สามารถมอบให้กับเด็กได้ แต่ในปริมาณที่เหมาะสม ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ด ล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะ และปิดด้วยน้ำ
2. วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที สำหรับน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดได้
3. ปอกมันฝรั่ง 1 หัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
4. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือเป็นวงกลมบาง ๆ
5. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ นำไปต้มและเติมเกลือ
7. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมทอด
8. เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที

กับเบคอน

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

การเติมเบคอนลงในซุปทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากผักมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถใช้ผักอื่นๆ ในการทอดได้ เช่น เซเลอรี่ ซุปจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นหากคุณใส่สมุนไพรสดและไข่สดหรือไข่ต้ม สูตรซุปเห็ดพอร์ชินีนี้จะไม่ปล่อยให้แขกหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณเฉยเมย

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร;
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• เบคอน – 100 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 15 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเบคอนในน้ำมันร้อน
2. เพิ่มหัวหอมและแครอทสับละเอียดแล้วทอดส่วนผสม
3. หั่นแชมเปญ, สลายเห็ดแห้ง, ส่งไปทอด, เทน้ำซุปร้อน, ปรุงประมาณ 10-15 นาที
4. เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรสด

ซุปเห็ดพอร์ชินี

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• อาหาร: สลาฟ
• ความยาก: ง่าย

ความคงตัวดั้งเดิมของซุปข้นจะเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ในการเตรียมซุปนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่น การแช่ หรือในรูปแบบของเหยือก นี่เป็นวิธีเดียวที่ซุปจะได้ความคงตัวที่ต้องการ วิธีทำซุปโดยไม่ใช้เครื่องปั่นคุณสามารถใช้ที่บดหรือส้อมธรรมดาก็ได้ แต่จานก็จะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ดี เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งสดจะดีกว่า. เสิร์ฟจานพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบจากขนมปังโบโรดิโน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ – 1.2 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 450 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 250 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ไวน์ขาว – 80 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนด้วยเนย วิธีปรุงซุปหากคุณไม่มีกระทะคุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้
2. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมอย่างละเอียด, หั่นมันฝรั่ง, ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนผักนิ่ม
3. หั่นเห็ด เพื่อให้น้ำซุปนุ่มขึ้นควรใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น
4. ใส่เห็ด, กระเทียมสับลงในกระทะ, ใส่น้ำซุป, ไวน์ขาว, ใส่เกลือและพริกไทยดำ
5. นำซุปไปต้มแล้วบดเป็นหลาย ๆ ครั้งโดยใช้เครื่องปั่นเติมครีมเปรี้ยวหรือครีมเล็กน้อย
6. อุ่นซุปแล้วนำออกจากเตา
7. เสิร์ฟจานนี้พร้อมกับขนมปังกรอบ โรยหน้าด้วยต้นหอม เพื่อให้ซุปดูไม่แตกต่างจากในรูปของร้านอาหาร

วีดีโอ

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ซุปเห็ดหอมเผ็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นอาหารจานร้อนแบบคลาสสิกบนโต๊ะอาหาร พื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับมันตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุคือเห็ดชนิดหนึ่งป่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาให้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดและน้ำซุปที่เบาที่สุด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดสด

หลักการทั่วไปของการดำเนินการสำหรับอาหารจานแรกนี้เกือบจะเหมือนกับที่ใช้กับซุปอื่น ๆ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปซึ่งอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก จากนั้นต้มเห็ดชนิดหนึ่งสดเนื่องจากมักต้องใช้เวลาเตรียมการนานที่สุด จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามลำดับระยะเวลาการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เติมเกลือและพริกไทยลงในจานนี้ในนาทีสุดท้าย

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำซุปเห็ดได้เหมือนในภาพถ่ายการทำอาหารโดยมืออาชีพ:

• ชุดเครื่องเทศคลาสสิก - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเครื่องปรุงรสที่เหลือเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของเห็ดชนิดหนึ่งมากเกินไป
• กระเทียมไม่ใช่สารเติมแต่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ข้อยกเว้นคือซุปครีมฝรั่งเศสพร้อมครีม
• หากคุณไม่สามารถปรุงเห็ดโบเลทัสได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ให้แช่พวกมันด้วยกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเลื่อนการเริ่มงานออกไปได้เพียง 8-10 ชั่วโมงเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

การใช้งานผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขันมีสาเหตุมาจากปริมาณแคลอรี่ต่ำควบคู่ไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้แม้หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากซุปแล้ว เห็ดพอร์ชินีสดยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเก็บรักษาในฤดูหนาว แต่ก่อนหน้านี้ต้องดำเนินการจัดการที่ซับซ้อนหลายอย่าง หนึ่งในคำถามหลักที่ทำให้แม่บ้านทรมานในขณะนี้คือวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญยินดีแบ่งปันประสบการณ์ของตน:

• หากคุณรวบรวมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ดำเนินการกำจัดสิ่งสกปรกในป่าเบื้องต้น (ใบ, เข็มสน ฯลฯ ) ในป่าพร้อม ๆ กันโดยตัดก้านออกหนึ่งในสาม โปรดทราบว่าหมวกที่เสียหายจากหนอนเป็นสัญญาณให้กำจัดตัวอย่างนี้
• ก่อนเตรียมซุปต้องล้างเห็ดขาวก่อน สำหรับการทอดและทำให้แห้ง สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
• ใช้แปรงสีฟันขนนุ่มปานกลางแปรงให้ทั่วพื้นผิว โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างของฝา หากมีรอยโรคและจุดด่างดำ ให้เอาออกด้วยมีดสั้นคมๆ
• ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นเท่านั้นโดยไม่ต้องแช่น้ำ
• เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น เมื่อซักควรตัดฝาออกครึ่งหนึ่งตามยาว
• เห็ดควรตากให้แห้งบนตะแกรง ไม่เช่นนั้นความชื้นจะยังคงอยู่ไม่ว่าจะนั่งนานแค่ไหนก็ตาม

ปรุงนานแค่ไหน

ความน่าดึงดูดใจของเห็ดป่าส่วนใหญ่คือความง่ายในการทำงานกับพวกมัน คนผิวขาวประสบความสำเร็จเป็นพิเศษจากตำแหน่งนี้ เนื่องจากไม่ต้องปรุงนานหรือต้องผ่านน้ำหลาย ๆ แห่ง นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นซุป? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รอครึ่งชั่วโมงและตลอดกระบวนการทั้งหมดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามเชฟบางคนมีความเห็นว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหากน้ำเค็มดี กระบวนการที่นานเกินไปจะทำลายรสชาติที่สดใสของมัน

สูตรเห็ดพอร์ชินี

จานดังกล่าวไม่เพียงดูเหมือนซุปคลาสสิกที่มีน้ำซุปใสและมีผักเนื้อสัตว์และซีเรียลที่หายาก ซุปเห็ดในรูปแบบน้ำซุปข้นหรือครีม "ฟังดู" ไม่แย่ไปกว่านี้และในอาหารบางประเภทก็พบรูปแบบซุปก๋วยเตี๋ยวด้วย คำอธิบายเทคโนโลยีการดำเนินงานทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทราบวิธีเตรียมอาหารจานดังกล่าว

ซุปครีม

สำหรับแม่บ้านบางคน ความแตกต่างระหว่างคอร์สแรกที่มีความสม่ำเสมอในการบดสม่ำเสมอนั้นแทบจะมองไม่เห็น ซุปครีมและซุปข้นนั้นแทบจะเป็นสิ่งเดียวกันสำหรับพวกเขา แต่ผู้เชี่ยวชาญปฏิเสธสัญญาณของความเท่าเทียมกันระหว่างพวกเขา คุณสามารถสร้างความสับสนด้วยรูปถ่าย แต่ไม่เคยเกิดจากรสนิยม ซุปครีมกับครีมจะนุ่มมากและเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีส่วนประกอบที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 380 กรัม;
• หลอดไฟ;
• เนย – 55 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 700 มล.;
• ครีม 25% – 200 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับกับเห็ดสับละเอียดประมาณ 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา
2. เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที ปล่อยให้เคี่ยวจนแทบจะเดือด
3. ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นและปรุงต่อ (อีก 5-7 นาที)
4. รอจนเดือดใส่ครีมอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกไทย

ซุปครีม

อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างจากรุ่นก่อนโดยไม่คำนึงถึงสูตร - ไม่มันเยิ้มเลยและมีเนื้อครีมน้อยกว่า เหตุผลก็คือขาดครีมและเนย วิธีการเตรียมซุปครีมเห็ด? คุณสามารถใช้สูตรร้อนกับเห็ดชนิดหนึ่งได้โดยไม่ลืมที่จะสับส่วนผสมทั้งหมดหลังทำอาหาร ทำได้โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องขูด หรือแม้แต่เครื่องบดแบบพิเศษที่มีฐานขัดแตะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 650 กรัม;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับเห็ดชนิดหนึ่ง แล้วใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. สับแครอทอย่างประณีตแล้วสับหัวหอม
3. รวมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมน้ำ (1 ลิตร) หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. นำซุปไปต้มใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. อุ่นนม เจือจางแป้ง และไข่แดงลงไป (ตีก่อน) เทของเหลวนี้ลงในซุป
6. ปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ด้วยครีม

อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งคุณจะได้พบกับซุปเห็ดพร้อมครีม ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยส่วนผสมเห็ดซึ่งมีทั้งผลิตภัณฑ์แห้งและสด เครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวคือโหระพา หากคุณใช้พื้นดิน ให้ใช้หยิกเล็กน้อย แต่เพิ่มในลักษณะเดียวกับกิ่งก้าน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - ครึ่งแก้ว;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 300 กรัม;
• ครีมหนัก - แก้ว;
• ชีสแปรรูป – 100 กรัม;
• หลอดสีม่วง
• ก้านโหระพา – 2 ชิ้น;
• เนย;
• พริกไทยป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งเห็ดแห้งกับน้ำเดือด
2. รินของเหลวนี้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เติมน้ำให้มากพอที่จะทำให้ได้ 4 ลิตร ปล่อยให้มันเดือด
3. โยนเห็ดนึ่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไว้ชั่วคราว
4. เพิ่มแถบมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนิ่ม
5. ผัดหัวหอมสับกับเนยใส่กระเทียมสับ
6. ตัดเห็ดชนิดหนึ่งสดเป็นเส้นแล้วผสมกับเนื้อย่าง ใส่โหระพาและเห็ดนึ่งลงไป ทอดประมาณ 15-17 นาที
7. นำโหระพาออกแล้วโอนเนื้อหาในกระทะไปที่น้ำซุป
8. เพิ่มครีมชีสแปรรูปขูดปรุงต่ออีก 6 นาที พริกไทยก่อนเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารคลาสสิก ลองเพิ่มสูตรพื้นฐานเข้าไป ไม่ใช่แค่ใช้เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดดองหรือเค็มด้วย คุณสามารถทอดด้วยส่วนผสมของน้ำมัน - ผักและเนย สูตรซุปเห็ดโปแลนด์ในหม้อหุงช้านี้สามารถนำไปใช้กับเตาได้: ทอดในกระทะปรุงมันฝรั่งกับเห็ดประมาณ 20-25 นาที

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 150 กรัม;
• แชมเปญดอง – 200 กรัม
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• น้ำมันทอด
• พวงเขียวขจี;
• ลอเรล;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอทแล้วใส่ลงในชาม โหมด “การทอด” เป็นเวลา 3-4 นาที
2. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งและมันฝรั่งเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ส่วนผสมหัวหอมและแครอทลงไป
3. เติมน้ำ 2.3 ลิตร ใส่ใบกระวานลงไป เปิด "ซุป" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. สับแชมเปญที่หมักไว้แล้วโยนลงในหม้อหุงช้า เกลือใส่เกลือสมุนไพร
5. ปรุงในโหมดเดียวกันอีก 5-7 นาที

ด้วยมันฝรั่ง

จุดเด่นของสูตรนี้คือไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ สารปรุงแต่งรสเพียงอย่างเดียวคือเกลือโดยที่แม้แต่ซุปที่มีเห็ดและมันฝรั่งก็ดูจืดชืดเกินไป การปฏิเสธที่จะใช้เครื่องปรุงรสมีเป้าหมาย 2 ประการคือภาระในตับและกระเพาะอาหารลดลงและเผยให้เห็นรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเต็มที่ หากคุณกำลังมองหาสูตรซุปสากลง่ายๆ นี่คือที่อยู่ตรงหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 350 กรัม;
• หลอดสีม่วง
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเห็ดสับละเอียดด้วยน้ำเย็น (1.2-1.5 ลิตร) รอจนเดือดใส่เกลือ
2. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
3. ทอดหัวหอมครึ่งวง เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่จับด้วยช้อนมีรู
4. เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเปล่า
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่เห็ดชนิดหนึ่งและหัวหอมลงในซุป
6. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เซโมลินาลงไป
7. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ปิดเตาแล้วพักซุปเห็ดไว้สักครู่

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

จานง่าย ๆ ไร้ความหรูหราใด ๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอม - สูตรซุปเห็ดพอร์ชินีและข้าวบาร์เลย์นี้ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียต คุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับตัวเองได้โดยเลือกซีเรียลใดก็ได้ เช่น บัควีท ข้าว หรือแม้แต่ข้าวโอ๊ต ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานลูกเดือยเนื่องจากการตีคู่กันนั้นยากต่อกระเพาะอาหาร ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์มุกก่อนทำงาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด (ขาว, แอสเพน) – 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - ครึ่งแก้ว;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดที่ล้างแล้วแล้วเติมลงในน้ำเดือด (3 ลิตร)
2. เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ขูดหัวหอมและแครอทแล้วทอด
4. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งแล้วใส่เห็ดลงไป
5. เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก
6. ปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีสดต่ออีกสี่ชั่วโมง
7. เพิ่มเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ด้วยชีส

อร่อยและนุ่มนวลด้วยความคงตัวของครีม กลิ่นกระเทียมที่สดใส และความหวานของกุ้ง - ซุปเห็ดนี้จะตกแต่งโต๊ะทุกโต๊ะ ข้าวให้คุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสิร์ฟซุปเห็ดชีสนี้กับเห็ดพอร์ชินีและขนมปังกรอบขาว ซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่กำลังปรุงจานอยู่ ในกระทะขนาดเล็กที่ทาน้ำมันแล้วทอดก้อนสดบาง ๆ ขูดด้วยกระเทียม กินมันร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด - แก้ว;
• ชีสแปรรูป – 300 กรัม;
• กุ้งสลัดปอกเปลือก – 100 กรัม
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น เทน้ำ (2 ลิตร) แล้วรอจนเดือด ปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ
2. เติมเกลือหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วเทกระเทียมสับลงไป ทอดประมาณ 30-40 วินาทีจนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
4. ใส่กุ้ง.
5. เตรียมน้ำสลัดจากเห็ดพอร์ชินีสด - ขูดชีสที่ละลายแล้วใส่และคนให้เข้ากัน
6. หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้พริกไทยแล้วปิด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

กับชิกเก้น

เป็นการยากที่จะหาคำจำกัดความที่แน่นอนสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากความสม่ำเสมอของอาหารจึงถูกเรียกว่า "ซุปก๋วยเตี๋ยว" หากต้องการน้ำซุปเพิ่ม ให้เติมน้ำเดือดในขั้นตอนสุดท้าย ซุปที่ใส่เห็ดพอร์ชินีและไก่นี้ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมกับพาสต้าข้าวสาลีแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมกับข้าว บัควีต และบะหมี่ไข่ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• วุ้นเส้นสั้นบาง – 250 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 250 กรัม;
• อกไก่;
• หัวหอม;
• แครอท;
• เนย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมและหั่นเป็นเส้น เทลงในกระทะ เติมน้ำ (3 ลิตร) รอจนเดือด ใส่เกลือ และเพิ่มหัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่เห็ดพอร์ชินีสับลงในน้ำซุปไก่
3. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวง ตัดแครอทเป็นเส้น ผัดกับเนย
4. เพิ่มวุ้นเส้นและเห็ดทอดลงในซุปเห็ดพอชินีสด
5. วางเตาอบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ด้วยเนื้อสัตว์

จานร้อนที่ถูกใจที่สุดจะต้องมีโปรตีนจากสัตว์ หากคุณไม่สนใจปริมาณแคลอรี่ขั้นสุดท้าย ให้ใช้เนื้อวัว - มันเข้ากับเห็ดได้ดีกว่าเนื้อหมู แต่มันจะทำให้คุณอิ่มได้ดีมาก คุณสามารถนำส่วนหนึ่งส่วนใดไปทำงานก็ได้ วิธีการปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีสดพร้อมเนื้อสัตว์? จัดทำขึ้นภายใน 1.5 ชั่วโมงและอาจรวมเบคอนทอดหรือเนื้อรมควันเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นเผ็ดสามารถเติมพริกป่นหรือซอสพริกหนึ่งช้อนก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 170 กรัม;
• หลอดไฟ;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• พริกไทยป่น;
• ครีมเปรี้ยว
• พวงผักใบเขียวที่แตกต่างกัน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อ: เติมน้ำเย็นรอจนเดือดปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ อย่าลืมลอกโฟมออก
2. เพิ่มเห็ดสับปรุงประมาณ 20-25 นาที
3. เพิ่มคื่นฉ่ายสับและหัวหอม เครื่องเทศขึ้น ปรุงซุปประมาณ 7-10 นาที
4. หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดแล้ว ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานตั้งไว้

วิดีโอ: ซุปกับเห็ดพอชินีสด

หารือ

ซุปเห็ดพอร์ชินีสด

“มีสองวิธี

อย่างแรกคือการต้มเห็ดเพื่อป้องกันไว้ก่อน แล้วจึงปรุงน้ำซุปในน้ำที่สอง ป้าของฉันที่เติบโตและอาศัยอยู่ในหมู่บ้านสอนให้ฉันปรุงซุปด้วยน้ำซุปที่สองและสะเด็ดน้ำครั้งแรก ครั้งแรกที่พวกเขาต้มเห็ดด้วยเกลือเพื่อให้หนอนออกมา จากนั้นพวกเขาก็ล้างเห็ดและเติมน้ำอีกครั้ง ต้มพวกมัน และหลังจากนั้นพวกเขาก็ใช้เห็ดเป็นอาหารเท่านั้น พวกเขาถึงกับทอดเห็ดต้มสองครั้งจนกลัวจะโดนวางยาพิษ ฉันเห็นในรายการทีวีรายการหนึ่งว่าพ่อครัวผู้กล้าหาญใช้เห็ดป่าดิบได้อย่างไร นี่เป็นความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง ฉันคิดว่าเล่นอย่างปลอดภัยดีกว่า ฉันคิดว่าการต้มสองครั้งก่อนใช้นั้นมากเกินไป แต่ครั้งเดียวก็เป็นไปได้

วิธีที่สองคือการปรุงซุปโดยตรงจากเห็ดดิบ มีความเห็นว่าเห็ดพอร์ชินีไม่จำเป็นต้องต้มเพราะปลอดภัย แต่คนผิวขาวไม่ได้มีอยู่เสมอไป และถ้าคุณใช้เห็ดหลายชนิดผสมกัน คุณต้องต้มเห็ดก่อน ผมจะแสดงวิธีปรุงซุปด้วยวิธีแรก

คุณสามารถปรุงซุปจากเห็ดชนิดหนึ่งได้ เช่น พอร์ชินี (ในกรณีของเรา) เห็ดน้ำผึ้ง หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือคุณสามารถผสมก็ได้ เห็ดนม ได้แก่ เห็ดนม เห็ดนม เห็ดแม่หม้าย และเห็ดไนเจลล่า ไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เหมาะสำหรับผักดอง และซุปจะให้ความขมที่มีอยู่ในน้ำนม ข้อยกเว้นประการเดียวคือหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งทำซุปได้อร่อยมาก คุณสามารถเพิ่มชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูล่า เห็ดบิน เห็ดแพะ เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งลงในส่วนผสมของซุป

ในฤดูหนาวซุปทำจากเห็ดแห้งและต้องแช่ไว้ข้ามคืนก่อนแล้วจึงล้างให้สะอาด: เห็ดแห้งมีทรายจำนวนมากและยังพบหนอนแห้งด้วยบางชนิดมีปฏิกิริยารุนแรงต่อสิ่งนี้ ควรต้มเห็ดแห้งก่อนเพราะจะสกปรกกว่าเห็ดสดและเมื่อแห้งเห็ดจะดูดซับฝุ่นและดิน ตอนนี้ปรุงซุปโดยใช้น้ำซุปที่สอง

อย่างไรก็ตาม ซุปเห็ดสามารถปรุงในน้ำซุปไก่ ปลา หรือน้ำซุปเนื้อก็ได้ คุณไม่สามารถทำให้ซุปเห็ดเสียได้ แต่เราจะเตรียมฉบับเข้าพรรษา

1.

รูปร่างของการตัดเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราอยากเห็นในซุป หากคุณต้องการเห็ดที่มีรูปร่างโดดเด่น ให้หั่นเป็นชิ้นตามก้าน ด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม คุณสามารถซื้อเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณได้

สิ่งสำคัญคือต้องโชว์ฟอร์มเพราะมันสวยงาม และชัดเจนทันทีว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดแชมปิญอง แต่เป็นเห็ดชั้นสูง ไม่อย่างนั้นบางคนก็เอาเห็ดที่ถูกที่สุดมาเติมเห็ดขาวนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติแล้วบอกว่าเป็นซุปขาว

2.

หรือคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ เพื่อปรับขนาดให้ได้ขนาดเดียว เห็ดขนาดเล็กสามารถหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนได้

ฉันมักจะไม่เอาเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปเพราะมันไม่คงรูป โดยปกติแล้วคุณจะเดินผ่านป่าและเห็นว่ามีเห็ดขนาดใหญ่ยืนอยู่ แต่ไม่มีดอกเล็กซึ่งหมายความว่าคนเก็บเห็ดไม่ได้ตัดมันเลยก็ไม่จำเป็น

ถ้ามีเห็ดเล็กและกลางน้อยก็เห็ดใหญ่ก็เยอะแต่อยากทำซุป ฉันทำสิ่งนี้: ฉันฉีกฟองน้ำออกจากฝาแล้วทิ้ง และใช้ส่วนที่เหลือ ในแง่ของรสชาติเห็ดขนาดใหญ่นั้นด้อยกว่าเห็ดลูกมากมาก แต่สามารถตากแห้ง บด และทำเป็นผงเห็ดได้ จากนั้นจึงเติมลงในซุปเห็ดแชมปิญองราคาถูกเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

3.

ใส่เห็ดที่สับแล้วลงในน้ำเดือด คุณต้องเทน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณเห็ดสด ในไม่ช้าโฟมจะเริ่มโดดเด่น - เอาออกด้วยช้อน เป็นโฟมที่ประกอบด้วยสิ่งสกปรก แมลง และใบหญ้าทั้งหมด จากนั้นปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที คุณอาจซื้อเห็ดที่ตลาดราคาแพง พวกมันสะอาดมาก แต่บางครั้งน้ำจากการชงครั้งแรกก็ดำสนิท นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่ใช้มัน

ไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามีหนอนอยู่ในเห็ดหรือไม่ หากคุณไม่แน่ใจควรใส่เกลือลงในน้ำจะดีกว่าเพราะเกลือจะทำให้คลานออกมา มีอีกวิธีหนึ่ง ก่อนต้มให้ใส่เห็ดในน้ำเค็มเย็น (ในสารละลายเข้มข้น) หนอนจะคลานออกมาหลังจากนั้นก็สามารถต้มเห็ดได้ แต่! ในน้ำเย็นเห็ดจะเดินกะเผลกนั่นคือพวกมันจะไม่มีรูปแบบเด่นชัดในซุป โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่กลัวหนอน ฉันกินกับพวกมัน มันเป็นโปรตีนที่ดี

ระหว่างกระบวนการต้มครั้งแรก เห็ดจะมีขนาดลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

4.

ระบายเห็ดในกระชอนเทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป นี่เป็นประเด็นพื้นฐาน เมื่อเราต้องการปรุงน้ำซุปเข้มข้น เราก็ใส่ผลิตภัณฑ์ (เนื้อ ปลา เห็ด) ลงในน้ำเย็น เพราะเมื่อสารต่างๆ ถูกปล่อยออกมา น้ำก็จะอิ่มตัว ปล่อยให้เห็ดปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางอย่าลืมเอาโฟมออก

หากคุณต้องการทำซุปข้น คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 3 ลิตรสำหรับเห็ด 500 กรัม หากคุณต้องการทำซุปที่มีความหนาปานกลาง ให้ใช้ 5 ลิตร ฉันจะทำซุปด้วยน้ำ 3 ลิตร

5.

ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักสำหรับผัด เริ่มต้นด้วยการประมวลผลหัวผักกาด ก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่งใน Rus' หัวผักกาดเป็นศูนย์กลางของทุกสิ่ง มีสุขภาพดีกว่ามันฝรั่ง: มีแป้งน้อยกว่า แต่มีวิตามินมากกว่า อย่างไรก็ตามหัวผักกาดสามารถใช้แทนมันฝรั่งและใช้ร่วมกับพวกมันได้

สำหรับเห็ด 500 กรัม คุณต้องใช้หัวผักกาด 400 กรัม เปลือกจะหลุดออกมาเองจากหัวผักกาดอ่อน หัวผักกาดของเรามีอายุมากกว่าต้องปอกเปลือกเหมือนมันฝรั่ง ยิ่งมีเส้นเลือดและเส้นใยภายในหัวผักกาดมากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

หัวผักกาดสามารถต้มกับเห็ดหรือผัดก็ได้ หัวผักกาดต้มจะมีรสชาติที่สดใสกว่า

หากคุณต้องการเน้นย้ำว่าซุปของคุณทำจากหัวผักกาด ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มร่วมกับเห็ด

6.

ฉันจะผัดหัวผักกาด เป็นเรื่องปกติที่ผักทอดทุกชนิดจะมีรูปทรงที่หั่นเหมือนกัน ฉันรักลูกบาศก์

7.

ในทำนองเดียวกัน ให้สับแครอทขนาดกลาง 2 ชิ้น (หากเพิ่มมากขึ้น ซุปจะมีรสหวานมากขึ้น) และหัวหอม 1 หัว

เมื่อผัดควรทอดแครอทสักสองสามนาทีก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมแล้วจึงใส่หัวผักกาด ควรผัดผักในน้ำมันดอกทานตะวันผ่านไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

หัวผักกาด แครอท และหัวหอมถือเป็นองค์ประกอบดั้งเดิมของซุป แต่ถ้าคุณใส่มะเขือเทศลงไป มันจะไม่ทำให้ซุปเสียแน่นอน สิ่งเดียวที่ฉันจะไม่ใส่คือพริกหยวก เพราะมันจะเข้ารสชาติ และซุปของเราคือเห็ด ไม่ใช่ผัก

8.

อย่าลืมจับตาดูซุปและขจัดฟองออก

9.

สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเป็นพวงเล็กๆ 5-7 ก้าน สีเขียวจะทำให้ซุปมีชีวิตชีวา และวิตามินตามฤดูกาลก็ยังไม่ถูกยกเลิก

ตัดก้านผักชีฝรั่งออก ไม่จำเป็นต้องเติมซุป แต่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปปลาหรือเตรียมสมูทตี้ยอดนิยมของวันนี้โดยมีส่วนร่วม แต่การมีส่วนร่วมในซุปเห็ดนั้นไม่เหมาะสมและค่อนข้างยาก

10.

เพิ่มผักผัดลงในซุป รอจนน้ำซุปเดือด ปิดไฟ ซุปเกือบจะพร้อมแล้ว

11.

และตอนนี้องค์ประกอบการแสดง ฉันใส่ใบกระวานลงในซุป แต่ด้วยวิธีที่ผิดปกติ: ฉันจุดไฟ