Как приготовить сочный шашлык из свинины рецепт. Необычно, но вкусно. Как сделать мягкий и сочный шашлык из свинины

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

При слове шашлык у многих в памяти всплывает примерно такая картинка: только-только сошел снег, на улице заметно потеплело, но ещё случается заморозок, впереди долгие выходные (майские праздники же на носу), а в холодильничке маринуется мясо для шашлыка . А завтра... Вместе с веселой компанией родных и друзей на природу, на пикник — , готовить чай на костре, запекать в углях овощи и рыбу в фольге, наслаждаться полной грудью чистым весенним воздухом и первым теплым солнышком! Вот она, прелесть весны — начало сезона шашлыков !

О чём эта статья?

В нашей семье готовит шашлык муж. Я не вмешиваюсь в это дело и нюансов непосредственно жарки мяса не подскажу. Зато я знаю, как вкусно и оригинально можно замариновать мясо , чтобы в итоге получился шашлык на славу! Мы с мужем работаем в команде. Он лично выбирает и покупает мясо на рынке у знакомого мясника, я мясо мариную, а затем супруг его жарит на шампурах

Успех шашлыка определяется в первую очередь маринадом. Если мясо полежало несколько часов в «правильном» маринаде, оно становится нежным и мягким, сохраняет нежность волокон при термической обработке.

Предлагаю как следует подготовиться к радостному событию — открытию нового сезона шашлыков и пикников 2015 . А именно, прочитать мою статью про варианты маринада для шашлыков . Как же замариновать мясо наилучшим образом? Как сделать так, чтобы вкус готового шашлыка привел всех в восторг? Итак, делюсь своими познаниями касательно маринования мяска для шашлыка.

Как НЕ следует мариновать мясо для шашлыка

Многие по-старинке маринуют свежее нежное мясо для шашлыка в уксусе. Это грубейшая ошибка! Забудьте навсегда о маринаде из уксуса! Шашлык из свежего мяса и уксус — несовместимые вещи. Конечно, уксусом можно «спасти» не совсем свежее мясо, но мы с вами ведь не собираемся тухлятинку на шампуры нанизывать. Уксус напрочь убивает в мясе вкус и делает его жестким. Но у маринада совсем другая задача — сделать мясо для шашлыка нежным, мягким и вкусным!

Потому, не рекомендую использовать обычный уксус (эссенцию) для маринования шашлыка. Хотя в некоторых рецептах маринадов встречается фруктовый уксус натуральной ферментации — яблочный, винный, бальзамический. Такой использовать можно в составе других ингредиентов (подробности ниже).

НЕ советую также использовать для маринования шашлыка популярную гремучую смесь кетчуп + майонез . Эти продукты массового промышленного производства не замаринуют мясо на шашлык должным образом. Если использовать маринад из кетчупа с майонезом, то в итоге получится не шашлык, а жалкое его подобие.

Как же тогда замариновать мясо, если не в уксусе и не в кетчупо-майонезной смеси, спросят некоторые читатели. А я вам всё сейчас расскажу со всеми деталями!

5 лучших маринадов для шашлыка

Итак, сначала перечислю списком пятерку самых вкусных шашлычных маринадов, которые прижились в традициях нашей семьи. Затем про каждый расскажу подробнее. Итак, представляю 5 лучших маринадов для подготовки мяса на чудесный ароматный шашлычок:

1. кефирно-луковый маринад;
2. маринад их сухого вина;
3. киви + ананас;
4. кофейно-луковый маринад;
5. кисло-сладкий соус по-тайски.

Как приготовить маринад для шашлыка из кефира с луком

Этот маринад идеально подходит шашлыка из свинины. Для приготовления кефирно-лукового маринада нам понадобится взять (исходя из того, что мяса имеется 2 кг):

• 5-6 репчатых луковиц;
• 1 литр не самого жирного кефира (жира < 2,5 %);
• штук 5-8 горошин черного перчика;
• немного пряностей типа хмели-сунели (1 ч.л. хватит).

В ступке растолочь черный перец. Соединить в глубокой кастрюле нарезанный кольцами репчатый лук со смесью хмели-сунели и перцем. Нарезанные кусочки мяса перемешать руками со смесью лука и специй. Посолить по вкусу (0,5-1 ч.л.) Залить и ещё разок перемешать руками. Мясо должно полностью покрыться кефиром. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место (холодильник погреб, чулан). Время подготовки мяса в этом соусе — минимум 3 часа. Лучше дать ему настояться в холоде 5-6 часов.

Как приготовить маринад из сухого вина

Натуральные виноградные вина также хорошо справляются с задачей маринования мяса на шашлычок. Для приготовления винного маринада возьмите (пропорция на 2 кг мяса):

• 750 мл сухого красного вина;
• молотый черный перец 1 ст. л. без горки;
• 2 крупные луковицы;
• соль по желанию.

Такой маринад из вина отлично замаринует говядину и телятину, а также свиную корейку. Если готовите шашлык из говядины, при нарезке мяса отрезайте все неудобоваримые части — жилки, пленки и т.д. Кусочки мяса складываем в кастрюлю, сверху — молотый перец, чуток соли и нарезанный кубиками репчатый лук. Все перемешиваем опять же ручками и заливаем бутылочкой прекрасного сухого вина. Мясо в маринаде убрать в холод минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Как замариновать мясо с киви и ананасом

Этот вариант маринада мы в полной мере оценили во время нашей зимовки в Юго-Восточной Азии. Свежих и сочных фруктов здесь навалом, а вот с хорошим вином и кефиром напряжёнка. Потому был изобретен этот вкусный маринад для шашлыка из свежих фруктов — киви и ананаса.

И , и киви обладают необходимой кислинкой, что способствует размягчению мясных кусочков. Приготовленный шашлык в прямом смысле тает во рту! Маринад из ананаса и киви — настоящая находка для нас!

Такой маринад идеально подходит для быстрого маринования как для курицы , так и для свинины . Киви нужно выбирать спелые, мягкие, не «каменные» на ощупь. Ананас должен быть полностью желтым, без зеленых участков — это гарантия спелости и сочности плода. Для приготовления маринада на 1,5 — 2 кг мяса нужно взять:

• 1 киви;
• 1 средний ананас;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ст. ложку черного молотого перца;
• соевый соус 3 ст.л.

Мясо нарезать, натереть перцем, смешать с рубленой зеленью кинзы и соевым соусом. Ананас и киви помыть, очистить от шкурки. С помощью блендера измельчить фрукты в пюре. Если блендера нет — попробуйте размять киви вилкой в пюре, а ананасик мелко-мелко нарезать до появления большого количества сока...

Мясо перемешивается с измельченными киви и ананасом. Маринуется также в холодильнике под закрытой крышкой около 2-х часов.

Кофейный (горячий) маринад для мяса на шашлык

Этот рецепт я прочитала на просторах Интернета около года назад. Взяла на заметку, а прошлым летом мы его опробовали на деле. Получается действительно вкусное и нежное, пожаренное на углях мясо. Автор не обманул Итак, готовим кофейный маринад, который хорош для свинины и говядины. Для его приготовления нужен натуральный молотый (забудьте о растворимом!). Пропорция продуктов на 2 кг мясной мякоти:

• 2 ст. ложки молотого кофе;
• оливковое масло 3 ст. ложки;
• 1 ст. ложка соли (без горки);
• 3-4 луковицы;
• молотый красный и черный перец (по ½ ч.л.);
• можно добавить свежий или сушеный базилик для аромата (2-3 стебля или 1 ч.л. с горкой, если сухой).

Лук нарезается тонкими полукольцами, смешивается с мясом, маслом, смесью перцев и базиликом. Кофе залить горячей водой (около литра воды понадобится), поставить на плиту и как только кофе начнет закипать — сразу снимаем его с огня. Горячий кофе процеживаем от гущи, добавляем в него соль и размешиваем. Горячим кофейным рассолом заливаем наше мясо, закрываем крышкой и оставляем так мариноваться на ночь. На следующий день готовим очень вкусный мягонький шашлык!

Кисло-сладкий тайский соус для мяса

Будучи в Таиланде, мы попробовали интересное блюдо местной . В меню по-английски оно называлось Sweet & Sour Prawns. В буквальном переводе это блюдо звучит по-русски как Креветки в кисло-сладком соусе . Таким же способом в Тае готовят и курицу, и свинину.

Похожие рецепты мяса в кисло-сладких соусах встречаются во многих азиатских кухнях — китайской, филиппинской и т.д.) Этот кисло-сладкий томатный соус с кусочками сладкого перца, свежего ананаса и помидорками черри разбудил в наших с мужем желудках самые нежные чувства. Решено было попробовать использовать этот соус как маринад для шашлыка . Получилась отменная вкуснятина! Рассказываю.

На 1,5 кг мяса (подойдёт и курица, и свинина) берется:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• помидоры 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового или ананасового уксуса;
• 3 ст. ложки меда или фруктового джема;
• кусочек имбиря или галангала 2 см в длину;
• 1 небольшой перчик чили;
• черный молотый перец ½ ч.л.;
• ½ ч.л. соли.

Имбирь (галангал) почистить и нарезать помельче. Соединить соевый соус с измельченным имбирем, нарезанным пластинками перцем чили и мёдом (джемом). Смесь перемешать. Влить туда натуральный уксус (можно взять яблочный или винный). Свежие помидоры пюрировать блендером, соединить с маринадом (можно взять пару столовых ложек томатной пасты, но со свежими помидорами предпочтительнее).

Кусочки помытого нарезанного мяса обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем, залить полученным маринадом. В таком соусе мяско маринуется 12-15 часов, можно оставить и на сутки. Кусочки шашлыка в нежной кисло-сладкой глазури — просто объедение!

Чтобы готовое мясо приобрело по-настоящему тайский оттенок вкуса, рекомендую чередовать на шампуре кусочки мяса с помидорами черри, небольшими кусочками свежего ананаса и ломтиками сладкого перца. Нанизывайте поплотнее, чтобы не было пустот между кусочками! Жарить на раскаленных углях до золотистого цвета мяса. Получится аппетитный и сочный шашлык тай-стайл — это очень вкусно!

Как быстро замариновать мясо для шашлыка

Рассказываю свой лайфхак для экстренных жизненных ситуаций. Бывает так, что желание поехать на шашлыки возникает спонтанно и совсем нет времени ждать несколько часов, когда же замаринуется мясо. Воспользуйтесь моим советом быстрого шашлычного маринада . Готовится он из перетертого репчатого лука.

Если время поджимает и на маринование мяса есть буквально пара часов — используйте луковый маринад . Чтобы мясо замариновалось быстро, репчатый лук натирается на терке или измельчается блендером в кашку. На 1 кг свинины 3 крупные луковицы и 2 ст. ложки черного молотого перца. Кусочки мяса натираются перцем и заливаются жидкой луковой смесью. Через 1,5 — 2 часа можно жарить шашлык (перед насадкой на шампуры остатки лука снимаем с мяса).

Какие ещё бывают варианты шашлычных маринадов

В мире существует множество различных рецептов приготовления маринада для вкусных шашлыков. Ниже я перечислю интересные варианты маринадов, но сама я пока их не попробовала. Если у вас есть опыт маринования мяса любым из предложенных способов — поделитесь в комментариях, вкусно ли

Интересные варианты маринадов для шашлыка

1. Йогурт + чеснок + пряности
2. Гранатовый сок + молотый кориандр + лук
3. Горчица и мёд (по 1 ст. ложке) + молотые тмин и черный перец (по 1 ч.л.) + цедра 1 апельсина
4. Газированная минералка + лук + соль + зелень
5. Аджика + яблочный уксус + перец горошком
6. Томатный сок (без химии) + лук + красный и черный молотый перец + чеснок + хрен + раст. масло
7. Лимонный сок (свежевыжатый) + оливковое масло + чеснок + сушеный розмарин
8. Светлое пиво + лук + лимон + раст. масло + молотый перец + горчица
9. Соус ткемали + раст. масло + мед + молотый перец
10. Сливки + сушеный базилик + чеснок + молотый перец

Мясо замариновалось, кусочки нанизаны на шампура, шашлык готов к жарке!

Для того чтобы пожарить настоящий и действительно вкусный шашлык следует ответственно подойти к выбору мяса. Какое же мясо идеально подойдет для приготовления этого блюда? Здесь необходимо полагаться на собственный вкус и предпочтения ваших гостей. Ведь шашлык и из баранины, и из свинины, и из любого другого мясо может быть сочным и мягким.

Подготовка мяса

Мы остановимся на свинине. Отбирая мякоть, следите, чтобы она была свежей. Лучше всего подойдут не жирные части свинины. К примеру, мякоть с шеи. Однако помните, нам не подойдет мясо, что проходит вдоль шейного обрезка.

Его отличает розоватый цвет. Такое мясо не деформируется во время маринования, и не сможет раскрыть насыщенного вкуса после жарки. По вкусу шашлык из такой мякоти будет напоминать куриную грудку — сухую и однородную. Если есть возможность, то раздобудьте баранину. Шашлык из баранины, маринованный по этому рецепту непременно впечатлит и вас, и ваших гостей.

Выбирая мясо, всегда обращайте внимание на его цвет. Он должен быть ярким. Если же вам предлагают мякоть блеклого цвета, значит она не первой свежести. В случае, если свежего мяса вы не нашли или же были вынуждены его предварительно заморозить, то помните одно главное правило. Прежде чем готовить шашлык, следует мякоть разморозить и подождать пока она прогреется и с нее стечет вся кровяная вода.

Займемся мясом. Сначала промойте мякоть под проточной водой и обсушите, как следует. Можно воспользоваться бумажными полотенцами. Ведь для того, чтобы мариновать мясо для шашлыка, следует прежде избавиться от лишней влаги. Как получить сочный шашлык из свинины? Брать свежую мякоть приготовить ее с утра. К вечеру можно будет смело жарить его на мангале.

Подождите, пока мясо обсохнет, как следует. Теперь его следует разделить на поперечные куски толщиной порядка 3 сантиметров. Затем каждый кусок мяса разорвем по поперечным швам и режем его на одинаковые по размеру кусочки, предварительно удаляя пленку и сухожилия. Полностью удалять сало не нужно. Оно придаст готовому блюду сочность и нежность. Те, кто любят шашлыки из баранины, обычно прокладывают курдючный жир между кусочками на шампуре.

Размер имеет значение. Однако тем, кто любит бахвалиться и нарезает мясо большими кусками, следует помнить, чтобы его прожарить потребуется много времени и терпения. Те же грузины, что славятся любовью к «большому размеру» дотушивают крупные куски в казане. Кроме того, его необходимо периодически обрезать.

Нарежем оптимальные кусочки, которые можно отправить в рот не разделяя.

Начинаем мариновать мясо

Итак, приступаем к главному. Как правильно? В чем главный секрет этого блюда? Конечно в ингредиентах. Для того чтобы грамотно замариновать шашлык необходимо не только знать какие нужны для этого ингредиенты, но и в какой последовательности их использовать. Остановимся на этом поподробнее.

На вкус и цвет, как говорится товарищей нет. Оптимальным количеством соли на 4 килограмма мякоти будет 4 чайных ложки. Конечно, можно положить соли и побольше, и поменьше. Но стоит помнить, что, во-первых, избыток соли весьма вреден для человека. А во-вторых, несоленый продукт принесет немного радости. Соли должно быть в меру.

Поэтому адекватно относимся и к «размеру» чайных ложек. Почему необходимо класть соль в первую очередь? Потому что эта приправа ответственна за первую фазу приготовления. Без нее и маринад для шашлыка, и само блюдо будут «не те». Итак, равномерно посыпаем мясо солью и хорошенько перемешиваем, так, чтобы соль распределилась по каждому кусочку мякоти.

2. Репчатый лук.

Лук для правильного шашлыка из свинины, из говядины или любого другого мяса приготавливают двумя способами. Одни нарезают репчатый лук крупными кусками, другие предпочитают отжимать из него сок. Здесь все зависит от личных предпочтений. Но практичнее, безусловно, использовать сок из лука. Для этого достаточно пропустить его через мясорубку и отжать прокрученную массу через марлю. В этом случае не придется возиться с луковыми кольцами и выбирать их из мяса.

Какой бы способ вы не выбрали, не забывайте о правильных пропорциях. Некоторые считают, что наиболее подходящими пропорциями лука и мяса являются один к одному. Опять же если вы будете использовать луковый сок, то двух — трех луковичек среднего размера вам хватит за глаза. Пропустите их через соковыжималку, а полученным соком полейте нарезанные куски.

Стоит понимать, что для маринада необходим лишь луковый сок. Поэтому если использовать нарезанный репчатый лук, то потребуется выждать, пока он отдаст свой сок и им пропитается мякоть. Если же за основу брать луковый сок, то потребуется куда как меньше времени, чтобы мякоть им напиталась.

Кроме того, вам не придется мять его, перемешивать с нарезанной мякотью и снимать с кусочков во время нанизывания на шампуры. В качестве альтернативного варианта можно нарезать лук кольцами, посолить и подождать пока он даст сок. Затем просто его отжать и полить им мясо.

На заметку, для того, чтобы приготовить маринад, луковый жом абсолютно не нужен.

3. Черный перец.

В маринад для шашлыка необходимо использовать крупномолотый перец. Мелкий черный перец можно добавлять в суп, но не в шашлык. Возьмите перец горошком и истолките его в ступе, но не в пыль. В качестве альтернативного варианта можно раздавить перец тыльной стороной ножа, а затем немного порубить острием.

Какое количество перца взять? 20 — 25 горошин вполне будут к месту. Если вы предпочитаете острую пищу, возьмите чуть больше. Черный перец полезен для здоровья и вреда от него точно не будет. Но не переборщите, во всем следует соблюдать баланс.

Если вы считаете, что залогом вкусного шашлыка является лишь сочетание лука, соли и перца, то вы глубоко заблуждаетесь. Существует масса приправ, что могут подчеркнуть вкус, добавить ему пикантности. Но конечно, это не значит, что следует брать кучу приправ и мариновать ими мясо. Каждой приправе есть свое место. Одни подойдут для выпечки, другие для овощей, а третьи — для мяса. На последних мы остановимся подробнее.

4. Кориандр (кинза).

Отвечая на вопрос о необходимом количестве, стоит отметить, что 20 горошин вполне хватит. Для начала, слегка его обжарьте без масла, а потом растолките в ступе. Можно использовать и молотый кориандр, но здесь следует не переложить. Пол чайной ложечки будет вполне достаточно. С этой приправой лучше не перебарщивать, иначе вкус будет весьма специфический.

5. Базилик.

Что и говорить, базилик не зря считается королем приправ. К слову сказать, продается эта пряность практически в каждом магазине и в сухом, и в свежем виде. Если говорить о его количестве, необходимом для того, чтобы приготовить маринад для шашлыка, то следует ориентироваться на то же соотношение, что и для кориандра. Можно положить и чуть больше, чем пол чайной ложечки. Ведь, несмотря на то, что данная приправа отличается резким ароматом, вкус мяса она не испортит.

6. Тимьян (чабрец).

Данная азиатская приправа чаще всего используется в сухом виде. Чабрец отлично дополняет салаты, овощные и мясные блюда. В Древней Греции его добавляли в воду во время купания, чтобы вобрать в себя смелость и отвагу. Что же касается современности, то для одного килограмма мякоти вполне хватит двух — трех щепоток этой пряности. Предварительно тимьян следует слегка перетереть пальцами.

7. Зира (зра/кумин).

Данная пряность в кулинарии используется более пяти тысяч, лет, что, несомненно, характеризует ее только с положительной стороны. Ранее она ценилась на вес золота и хранилась пуще всякой драгоценности в Египетских пирамидах. Сегодня далеко не все «знакомы в лицо» с данной приправой. Зиру не следует путать с тмином или укропом. Поверьте, это не одно и то же. Более того, эти приправы не могут заменять друг друга.

Сколько класть? Чтобы замариновать мясо для шашлыка, возьмите чуть меньше половины чайной ложки и истолките в ступке. У этой пряности весьма специфический вкус, не следует ей сильно увлекаться.

8. Красный перец (Паприка).

Молотый красный перец используют повсеместно. Он придает красивый цвет при жарке и подчеркивает вкус мясных блюд. Можно положить полную чайную ложку, но «без горки». Хотите добавить больше остроты и выразительности блюду? Не стоит перекладывать паприки, ведь она может придать и горьковатый вкус.

Если очень хочется, то можно добавить один зубчик чеснока или стручок острого перца. Однако следует понимать, что такие пряности способны полностью перебить естественный вкус мяса.

9. Перечная мята.

Перечную мяту используют и в кулинарии, и в медицине, и при производстве конфет. Но редко, кто ее применяет, чтобы замариновать мясо для шашлыка. А зря. Не стоит так предвзято относиться к данной приправе. Они придаст блюду пикантности, подчеркнет его аромат. Но не стоит бояться, что мята, перебьет вкус и аромат мяса, ведь вы, же не будете варить из нее компот. Смело кладите половину чайной ложечки сухой травы.

10. Лавровый лист.

Данная приправа в представлении не нуждается и без нее готовить шашлык просто непростительно. Положите пару листиков за несколько часов до жарки. Можно даже его слегка переломать. Лавровый лист создаст гармонию вкуса, дополнит букет приправ. Без него будет «что-то» не хватать. Не верите? Вы сможете в этом убедиться на собственном опыте.

11. Подсолнечное масло.

Наверняка вы часто задавались вопросом, как замариновать мясо для шашлыка? Добавьте в маринад 5 — 6 столовых ложек подсолнечного масла. Именно подсолнечного, а не оливкового. Затем слегка перемешайте мясо. Нужно, чтобы каждый его кусочек покрылся маслом. Перемешиваем очень осторожно, даже нежно.

Для чего необходимо подсолнечное масло? Оно не позволит шашлыку сгореть во время жарки. Однако не стоит с ним перебарщивать, иначе у тех, кто будет кушать шашлык, наутро может открыться рвотный рефлекс. Как бы банально это не звучало.

Стоит помнить, про верную последовательность действий. Добавляете масло после всех приправ. И только после того, как все пряности будут перемешаны и равномерно распределены по кусочкам мяса.

Как замариновать мясо для шашлыка и получить при этом сочный шашлык из свинины, курицы или любого другого мяса? Ну, конечно же, добавить в маринад лимон. И не стоит удивляться.

Итак, положим в мясо весь описанный перечень приправ и пряностей, все перемешаем и оставим «топиться» до утра. Положим груз на мясо и поставим его в какое-нибудь прохладное место. Можно просто убрать под стол. Утром перемешаем всю эту пахнущую массу и добавим сок половины лимона. При этом сок необходимо выдавливать постепенно, не переставая при этом перемешивать шашлык. В случае если чистый сок лимона попадет на «непокрытое» мясо, то результат будет плачевным. Мясо моментально «встанет колом». Как, впрочем, и в случае, если вы добавите уксус.

Помните, что уксусом можно поливать уже жареный шашлык. В маринад же его добавлять не следует. Хотя это дело вкуса каждого.

13. Гранат.

Ну и завершающим аккордом нашего маринада станет натуральный гранатовый сок. Он, безусловно, добавит жареному мясу изящества, вкуса и пикантности. Он станет секретным ингредиентом вашего рецепта и идеально дополнит мясо.

Конечно, летом вы можете и не найти свежих гранатов в магазине. Но вот с покупкой гранатового сока у вас не должно возникнуть проблем. Стоит отметить, что в большинстве так называемых «соках» нет даже грамма настоящего граната. Поэтому мы рекомендует этот эксперимент приберечь для осени. Но это уже выбор каждого.

Сколько по времени мариновать мясо

Ну, вот теперь вы знаете, как замариновать свинину, курицу или . Вид мяса особого значения не имеет, главное придерживаться указанной последовательности действия. Только так вы сможете приготовить самый настоящий шашлык.

Итак, еще раз все деликатно перемешиваем и плотно накрываем. Для этого берем тарелку, что подходит по диаметру, кладем сверху груз. Помним, что ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле или накрывать его тарелкой из того же материала. Специально для таких случаев можно изготовить «деревянную» тарелку и постоянно ей пользоваться. А для того, чтобы она не вбирала в себя посторонние запахи, и не портилась со временем, убираем ее в полиэтиленовый пакет. После того, как все промариновалось, просто вытаскиваем ее из пакета и убираем на хранения до следующего раза.

Держим мясо под грузом еще пару часов. При этом не нужно его убирать в холодильник, можно просто оставить на столе. Дождемся, пока все ингредиенты доделают свое дело.

Однако помним, что если мясо использовалось свежее, то одного дня вполне хватит для маринования. Как понять, что мясо выдержано? Когда вы будете насаживать кусочки на шампура, то вы заметите, как легко протыкаются, и какой аромат от них исходит. Эти признаки будут подтверждать готовность к жарке.

Кроме того, мягкое и правильное мясо всегда легко отличить от нехорошего и неподходящего. Помните, куочки не должны плавать в какое-либо воде или растворе и уж тем более в майонезе. Забудьте о подобных методах навсегда

Главный секрет вкусного шашлыка — свежее мясо и правильная технология маринования. Помните об этом всегда, и вам не придется заглушать «душок» от мяса майонезом и прочими «жидкими» ингредиентами.

Отдельно хочется еще раз рассказать о луке. Эстетическая культура должна присутствовать и в процессе еды. Как правильно кушать шашлык? Его необходимо закусывать сочными луковыми кольцами. Причем не огрызками, и не отходами. А красиво порезанными колечками. Возьмите колечко лука, кусочек черного хлебка и шашлычок. Вкуснее еды нет на всем свете.

Не любите свежий лук? Сбрызнете его слегка столовым уксусом, посыпьте перцем по вкусу. Ели в луке много горечи, то обмойте нарезанные кольца под проточной холодной водой и обсушите их полотенцем. Ледяная вода не только смоет всю ядовитую горечь, но и придаст луку приятную сладость.

Как подготовить мангал

Теперь обратимся к мангалу. Он обязательно должен соответствовать определенным параметрам. Прежде всего, мангал должен быть изготовлен из железа или нержавеющей стали. У него должны быть достаточно толстые стенки. Ведь только в этом случае будет накапливаться и, и главное, сохраняться жар. Соответственно тем качественнее будут прожариваться крайние кусочки.

Безусловно, жарить на кирпичах, тазиках или висячих цепях сойдет на крайний случай. Но мы говорим о настоящем, выдержанном шашлыке, что не терпит спешки и подобной несуразности. Вот .

Его длина порядка 60 см, ширина — около 25, высота от решетки — 15. Главная ошибка многих самодельных мангалов — дырявое дно. На решетке не должно быть большого количества отверстий. Если ваш выглядит именно так, то перед жаркой выложите на его дно алюминиевую фольгу, а сверху положите угли. Затем по краям проткните дыры, и вы поймете, как должен выглядеть настоящий мангал.

В идеале, только четвертая часть дна мангала должна выглядеть как решетка. А остальное дно должно быть цельным и иметь отверстия только по бокам. Тогда мясо в процессе жарки не будет гореть. Оно будет равномерно жариться и подрумяниться. Только в этом случае шашлык будет застрахован от вспыхивания под огнем и не будет покрываться горелой черной коркой. Мясо на огне будет топиться и жариться. Сок будет из него вытекать и капать в процессе всей жарки, придавая особый аромат всему процессу.

Не вздумайте поливать шашлык минералкой. Конечно, если не хотите получить моченое мясо. Лишняя влага здесь совершенно не к чему. Это только, кажется, что чего не хватает. Подавите в себе желание к экспериментам и, сняв первый кусочек на пробу, вы поймете, насколько сочный шашлык из свинины у вас получился.

Если вы постоянно пользуетесь маленьким для выездов на природу или посиделок в небольших компаниях, то и в этом случае уделите внимание к «доработке» его дна. Если на его цельном дне нет боковых отверстий, то этот момент следует в обязательном порядке исправить. Иначе ваше блюдо будет не на 100 % идеально прожариваться. Сделайте отверстия через каждые пять сантиметров. Еще раз подчеркиваем — это необходимо, каких бы размеров у вас не был мангал.

Как и сколько жарить шашлык

Теперь о жарке. Шампура должны выкладываться только когда есть хороший жар. Их необходимо периодически переворачивать. Постоянно следите, чтобы огонь не вспыхивал, и не обдавал кусочки. Подождите, пока угли хорошенько прогорят, стряхните с них пепел и лишь, затем приступайте к этому истинному искусству — жарке. Если вы будете жарить шашлык на мангале, что сделан с правильными отверстиями, то когда с мяса будет капать сок на угли, он не будет вспыхивать. Прожаренное и румяное мясо тает во рту, вы это поймете, когда пожарите ваш шашлык на правильном мангале и после грамотного приготовления.

Давайте поговорим о баранине. Вы знаете, как правильно . Но это еще не все. Будьте предельно внимательны при его жарке. Его легко пересушить на огне. Сочное блюдо может в одно мгновенье превратиться в сухой и шершавый шарик. Шашлык из свежей баранины готовится очень быстро. Достаточно 5 — 10 минут хорошего жара. Многие путают сок из жареного мяса с кровью, и хотят хорошенько все прожарить, хотя мясо на шампуре уже готово. Соблюдайте во всем меру. Если сомневаетесь, снимите еще один кусочек на пробу.

Существует такая традиция. Когда разожгутся угли, жарят одну единственную палочку, так сказать «на пробу». Это позволяет оценить качество шашлыка, и зафиксировать время его прожарки. Кроме того, таким способом, многие раздразнивают своих гостей, чтобы те сгорали от нетерпения и предвкушения каждой последующей партии.

Удивите ваших гостей, предложите им шашлык по этому рецепту и вы убедитесь на собственном опыте, что он, да и вы навсегда позабудете как мариновать в помидорах, майонезе и прочих экспериментальных.

Шампура

Теперь все внимание на шампуры. Выбирайте короткие, общей длиной до 37 сантиметров. Если использовать метровый шампуры, то ваши гости будут кушать холодное блюдо. Ведь пока они доберутся хотя бы до половины палочки, все уже остынет. Кроме того, с ним неудобно обращаться, постоянно приходится следить, чтобы не задеть сидящего рядом человека. Пускай у вас будут короткие шампуры, просто возьмите их в большем количестве.

При этом толщина шампуров должна быть около 2 мм, а их ширина не превышать 7. Поверьте на слово, если взять шампур с параметрами 3 на 8 мм соответственно, то куски будут плохо сниматься. А если 1,5 на 6 мм, то шампур будет чересчур гибким, а кусочки в процессе жарки станет прокручиваться.

Большое значение имеет и их количество. Так, если у вас в наличие всего 20 шампуров, то нет смысла приглашать к себе друзей. Оптимальное количество подходит к сотне. Как уже отмечалось выше, во всем должна присутствовать эстетика. Конечно, многие полагают, что мясо должно нанизываться на природе у мангала. Но куда, же деть мух и прочих насекомых? Кроме того, не будете же вы выдергивать палочки из рук своих гостей, чтобы нанизать еще?

Шашлык должен мариноваться и нанизываться дома. Делать это следует терпеливо и неспешно. Ведь кусочки не должны прокручиваться во время жарки. И уж тем более — свисать до углей. Заведите себе правило — надевать мясо заранее и брать с собой на природу на шампурах. Еще один момент. Если вы правильно порежете кусочки, как было описано выше, то и надевать вам будет несложно. Тут даже самый неопытный сможет справиться.

Культура еды подразумевает, что шашлык кушают с шампура. Поэтому не стоит на него нанизывать больше пяти — шести кусочков. Ведь куда приятнее наслаждаться свежим и горячим шашлычком, что только с пылу с жара, чем кушать уже остывший и заветренный. Кроме того, все кушают по-разному. Ваш гость может постесняться взять еще одну палочку, так как будет не уверен, что сможет съесть все мясо.

И наконец, еще одно важный момент. Не устанавливайте мангал далеко от стола. В противном случае вы постоянно будете отвлекаться на общение и можете подпалить блюдо. Вокруг мангала не должны ходить и топтаться гости. Усаживайте их за стол, а сами начинайте жарить. Так вы и в компании будете и сможете поймать момент, когда следует начинать жарить новую партию. Ведь главное правило шашлыка — его следует, есть только снятым с огня.

Многие предпочитают жарить сразу все, а затем выкладывать горкой на стол. В этом случае, нижний ряд заметно остынет, пока до него доберутся. Если вы приглашаете своих гостей на шашлык, то он и должен быть основным блюдом, а не второстепенным. Его следует подавать только горячим и сочным.

Безусловно, без закусок не обойтись. Но не увлекайтесь ими сильно. Порезанный кольцами репчатый лук, черный хлебушек, соленые огурцы и помидоры, сладкий перец, оливки и маслины и, конечно же, качественный алкоголь. Вот что должно быть на столе в этот день. Забудьте раз и навсегда про манты и плов, и уж тем более про запеканки и пироги. В этот день на первом месте должен быть шашлык и точка.

Порадуйте своих близких и друзей шашлычком, приготовленным по данному рецепту, и поверьте, больше никто из вас не будет мариновать мясо всякими чудными растворами на основе майонеза, минералки и прочего. Единожды попробовав блюдо с указанными выше приправами и специями, вы навсегда позабудете о прочих способах его приготовления.

Безусловно, чтобы сделать все правильно и добиться отличного результата, необходима практика. И даже, если что-то у вас и не получится с первого раза, то в дальнейшем все будет становиться лучше и лучше.

В завершение не помешает просмотреть, как Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления этого изумительного блюда.

Как замочить шашлык из свинины так, чтобы в результате получился невероятно вкусное мясо? Какие ингредиенты стоит добавлять в маринад, а от каких лучше отказаться? Какие рецепты не отнимут много времени, но доставят много удовольствия? Читайте все о правильном мариновании свинины перед пикником!

Свиной шашлык - потрясающее блюдо. Не верите? А как же иначе! Во-первых, он удается почти всегда и почти у всех (исключение составляет, наверное, лишь обжаривание на открытом огне). Во-вторых, в процессе приготовления он теряет значительную часть вредного жира, а попадая на стол, сохраняет лишь все вкусности и полезности. В-третьих, он идеально сочный, так как количество жирка в свином мясе побольше, чем в говядине и тем более курятине.

Правила маринования свиного мяса

1. Уксус использовать можно! Свинина, наверное, единственный сорт мяса, который можно свободно мариновать с уксусом. В этом случае вы не рискуете получить жесткие волокна, так как они обладают особой структурой. Маринад с уксусом для шашлыка из свинины наиболее прост в приготовлении. И в некоторых случаях позволит сократить время подготовки. Так, например, быстрый маринад для шашлыка из свинины на основе уксуса и сахара, смешанных с водой, позволит при настаивании при комнатной температуре использовать тушку уже через 3 часа.
2. Масло добавлять не нужно. Свинка - и так достаточно жирный продукт, поэтому использовать дополнительно оливковое или подсолнечное масло не стоит. Задача их - «запечатать кусочки», чтобы создать корочку и сохранить внутри сок. В нашем же случае кусочкам следует избавиться от части жирка во время пребывания на мангале, поэтому растительные масла применять не желательно.
3. Время маринования - 12 часов. Чтобы качественно промариновать мясо на шашлык, нужно дать ему достаточно времени для насыщения компонентами маринада. Для свинины период составляет не менее 12 часов, в течение которых она должна находиться в холодильнике. Никакие быстрые способы мариновки шашлыка из свинины не дадут аналогичного результата.

Самые простые способы маринования

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе

• столовый уксус 9% - 4 ст. ложки (на 1, 2-1, 5 кг мяса);
• сахар - чайная ложка;
• лук - 2-3 крупные головки;
• вода - 8 ст. ложек;
• перец и соль.

1. Мясо зачистите от пленок, разделите на порционные кусочки средней величины (с детский кулачок).
2. Натрите кусочки перцем и солью, хорошо перемешайте.
3. Очистите лук, нарубите толстыми кольцами, пересыпьте к мясу.
4. Уксус разведите с охлажденной водой, добавьте сахар, размешайте, влейте в миску с шашлыком.
5. Перемешайте содержимое, накройте крышкой и гнетом, уберите в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Вам потребуются:

• майонез - 300 мл (на 1 кг свиной мякоти);
• лук - 4 крупные головки;
• перец и соль.

1. Разделите мясо на шашлычные кусочки, равномерно распределите соль и перец. Оставьте постоять 15 минут, чтобы напитать куски солью.
2. Постепенно добавляйте майонез, перемешивая рукой и смазывая каждый кусочек. Не нужно вливать много соуса. Его объем должен не покрывать мясо, а просто присутствовать в нем, хорошо обволакивая кусочки.
3. Очистите и нарубите кольцами лук. Часть из них смешайте в миске с мясом, а другую часть уложите сверху, прижмите крышкой.
4. Поставьте в холодильник.

Диетические маринады

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

• минеральная вода - 0, 5 л (на 2 кг вырезки или ошейка);
• лук - 3 крупные головки;
• кинза (зерна), смесь паприки и помидор сушеных;
• черный перец, соль.

1. Мясо нарежьте, уложите в емкость. Добавьте к нему очищенный и крупно нашинкованный лук.
2. Хорошо поперчите, положите зерна кинзы, смесь из паприки и помидор. Посолите и хорошо перемешайте. Немного помните - пусть лук пустит сок, после этого равномерно распределите специи по кусочкам шашлыка.
3. Залейте минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставьте в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

• кефир жирностью 3, 2% - 500 мл (на 1, 5 кг мяса);
• сахар - чайная ложка;
• лук - 4 крупные головки;
• перец и соль.

1. Лук очистите, 2 головки натрите на терке, другие 2 нарубите крупными шайбами.
2. Натертый лук переложите к мясу, нарезанному кусочками. Добавьте соль и перец, хорошенько перемешайте.
3. Постепенно вливайте кефир, постоянно размешивая мясо. Количество кефира должно быть таким, чтоб слегка покрыть шашлык.
4. Добавьте сахар, перемешайте.
5. Выложите сверху лук колечками, накройте крышкой, а лучше прижмите маринад тарелкой с грузом. Поставьте в холодильник.

• Маринад для шашлыка из курицы (в кефире, соевом соусе, пиве)
• Маринады для индейки, говядины и свинины (в томатном соке, гранатовом соке, кефире, с киви)
• Шашлык на шпажках из куриных сердечек (на природе, в аэрогриле, духовке и на сковороде)
• Домашний шашлык в духовке (из курицы, баранины, говядины и свинины)
• Куриный шашлык в духовке (из бедер, филе и крыльев)
• Шашлык в мультиварке (из курицы, свинины, говядины)

На календаре весна, а это значит самое время открывать шашлычный сезон. Многие уже выбрались на дачи для сезонных работ. А какой труд не достоин поощрения? Мясо пожаренное на углях сгодится для этих целей без сомнений.

Предлагаю вашему вниманию рецепты почти классики. Шашлык чаще всего готовят именно из свинины. Тут вопрос во вкусе и цене. Свинина доступна, а мясо у нее само по себе сочное, нежное. Такое блюдо и в пир и в мир.

Если где-то ещё рано выезжать на природу, то загляните сюда, вы узнаете как можно приготовить . Очень советую к прочтению, надеюсь вам понравится и вы возьмете наши рецепты, советы на заметку.

Рецепты вкусного, сочного, нежного, классического шашлыка из свинины с фото

Классический рецепт шашлыка из свинины

От одного упоминания про шашлык, еще и из свинины, заставляет выделиться слюне. Вкусный, зажаристый, ароматный с нежнейшим мясом. Только такой шашлычок заслуживает восторженных комплиментов.

Ингредиенты:

• Свиная шейка — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Уксус — 3 ч. ложки
• Специи — 3 ст. ложки
• Соль — 0,5 ст. ложки

Приготовление:

1. Свиную шейку предварительно промытую, высушенную, нарежьте порционными кусочками.

2. Лук измельчите полукольцами.

3. Свинину переложите в миску поглубже. Добавьте лук, специи, уксус 70% разведите в стакане воды, залейте в миску. Все очень тщательно нужно смешать. Накройте чашу, уберите в холодильник на пару часов, можно и дольше.

4. Промаринованное мясо оденьте на шпажки или шампуры. Кстати на решетке такой шашлык выйдет ни чуть не хуже.

5. Отправьте шпажки на угли. Жарить его нужно минут 15-20 периодически переворачивая. Готовность мяса легко проверить проткнув его ножом, сок должен стать прозрачным.

Нарежьте помидоры с огурцами, подготовьте зелень и соус. Наслаждайтесь сочным шашлыком на свежем воздухе, приятнго вам аппетита!

Шашлык из свинины — маринад из майонеза и минеральной воды

Сочная мякоть мяса буквально тает во рту. Не переживайте из-за слишком большого количества жира, он при высоких температурах плавится при этом не давая пересыхать кусочкам. А калории можно сжечь после такой трапезы активными играми на природе с друзьями.

Ингредиенты:

• Свинина — 2 кг
• Лук репчатый — 7 шт
• Майонез — 300 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Сладкая паприка — 4 ст. ложки
• Перец черный — 2 ч. ложки
• Минеральная вода с газом — 1 л

Приготовление:

1. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками среднего размера.

2. С луковиц снимите шелуху, нарежьте полукольцами, добавьте в посуду с мясом и смешайте.

Для того, чтобы лук не щипал глаза, подержите его пару минут в ледяной воде.

3. Всыпьте в чашу специи: черный перец, сладкую паприку, соль. Добавьте майонез, тщательно перемешайте.

4. Залейте минеральной водой, еще раз смешайте. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодное место для маринования минимум на 6 часов.

5. Маринованную свинину нанизайте на шампуры и отправьте на раскаленные угли.

Готовый шашлычок подавайте со свежей зеленью и овощами. Сочного мяса и приятного аппетита вам!

Горчично — уксусный маринад для шашлыка из свинины

Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад вкючает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 2 шт
• Красный сладкий перец — 2 шт
• Уксус 9% — 4 ст. ложки
• Горчица — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Приправа — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.

Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.

2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.

3. Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.

4. Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.

5. Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.

6. Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!

Маринуем свинину в помидорах

Приготовление шашлыка — это занятие увлекательное, как целый ритуал. Самое главное правильно подобрать, замариновать мясо, тогда результаты будут радовать вас и всех близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно так вы найдете свой идеальный рецепт.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,8 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный молотый — 2 ч. ложки
• Помидоры — 200 г
• Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Самый первый и важный момент подготовка мяса. Его нужно промыть, высушить, нарезать на куски средним размером. При этом не забывайте удалять прожилки, пленочки и жир, если его много.

2. С помидор нужно снять кожуру, нарезать как можно мельче.

Чтобы легко удалить с помидор кожуру, сделайте сверху крестообразный надрез и опустите в кипяток на одну минуту.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с солью раздавливающими движениями, нам нужно, чтобы образовался луковичный сок. Отправьте лук с помидорами в посуду к мясу.

4. Всыпьте черный перец, смешайте руками, таким образом каждый кусочек покроется маринадом. Посуду накройте, поставьте в холодильник мариноваться на 6-8 часов.

5. Готовое мясо нанизайте на шампуры.

6. Жарить шашлык лучше уже на тлеющих углях сохранивших внутри себя тепло.

Часто шашлык не переворачивайте для лучшей прожарки.

Все готово, можно подавать к столу. Ароматного шашлыка, чудесных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком

Необыкновенно нежный, пряный шашлык у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лук красный — 8 шт
• Мускатный орех — 4 ст. ложки
• Сок одного лимона
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Приправа для свинины — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. С лука снимите шелуху, нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.

2. Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.

3. Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!

Шашлык из свинины в темном пиве

Простой рецепт маринования мяса для шашлыка. Ароматы при жарке будут божественными, как собственно и сам шашлычок.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Темное пиво — 350 мл
• Соль — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Приправа для мяса — 1 ч. ложка
• Приправа для гриля — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Промойте, обсушите мясо. Нарежьте средними кусочками.

2. В чашу с мясом добавьте лук, нарезанный полукольцами, мелко порубленный чеснок.

3. Добавьте соль, приправы для гриля и свинины, тщательно смешайте давящими движениями.

4. Влейте темное пиво, посыпьте сушеным базиликом, перемешайте. Чашу накройте, уберите в холодильник мариноваться на 5-6 часов.

Базилик можно использовать свежий, порубите его просто помельче.

5. Жарьте шашлычок на горячих углях периодически переворачивая шампуры.

Блюдо застелите лавашом, сверху положите готовый шашлык. Подавайте со свежими овощами, зеленью и томатным соусом. Удачных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад из трав с горчицей

Все продукты для маринования только натуральные. Да и приготовить по этому рецепту не составит вам труда. А результат будет радовать далеко распространяющимися ароматами вокруг.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Приправа гриль — 2 ст. ложки
• Горчица зернистая — 30 г
• Горчица — 30 г
• Тимьян — 5 г
• Розмарин — 5 г
• Масло растительное — 30 мл
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень — пучок

Приготовление:

1. С мяса удалите лишний жирок, срежьте пленочки и прожилки. Нарежьте средним размером куски, переложите в глубокую посуду.

2. Всыпьте специи, добавьте тимьян с розмарином.

3. Следом положите горчицу обычную и зернистую.

4. Залейте в посуду растительное масло, добавьте лук нарезанный кольцами и зелень. Все смешайте, накройте, уберите в холодное место мариноваться минимум на 3 часа, лучше больше.

5. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, жарьте на раскаленных углях на мангале до образования зажаристой корочки и готовности внутри.

Подавайте к столу шашлык горячим. Удачи и приятного аппетита вам!

Видео рецепт сочного шашлыка в белом вине

Потрясающий рецепт для вкуснейшей мясной трапезы в кругу семьи и друзей. Достаточно просто и не затратно можно приготовить это блюдо. Убедитесь сами, посмотрев видео инструкцию.

Приятного аппетита вам!

Впереди нас ждут большие майские выходные, я желаю вам провести их не только с пользой, но и очень вкусно под мясную закуску.

Хорошей погоды, сочного мяса и отличной компании!

И снова здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Я продолжаю эту животрепещущую тему о шашлыках и самых вкусных маринадов для них. В предыдущий раз мы рассматривали способы маринования . Впрочем и о я тоже уже рассказывала.

Просто невероятно много разных рецептов для мяса на природе, что никак не уместить в одной статье. Поэтому сегодня хочу еще немного об этом рассказать и описать в подробностях.

Меня и саму настолько захватила эта тема, что я просто не в силах остановиться, лето же на носу. Впереди вылазки за город на выходные. А какой пикник без хорошего шашлычка? Да никакой!

У мужа уже закончились рецепты, но я настойчивая и не собираюсь отступать. Порылась на просторах интернета и нашла еще множество интересных способов, как замариновать шашлычок. В частности из свинины, так как она является одним из самых популярных видов мяса, которые выбирают россияне для вылазок на природу.

Так как я об этом уже писала, просто вкратце напомню, как выбрать правильное мясо:

• Выбирайте только охлажденное, ни в коем случае не из морозилки.
• Свежесть проверяйте пальцем. Просто ткните в него и если оно быстро восстановится, значит все в порядке.
• Цвет — чем темнее мясо, тем оно старше. Берите по цвету розоватое.
• Самые подходящие части для шашлыка — это шея, вырезка, карбонад и окорок.

Очень интересный рецепт, готовится на теплом подсолнечном масле, которое впитывает в себя весь аромат лука и специй. Мясо, настоянное в нем очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 1,5 кг
• Соевый соус — 20 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 5-6 шт.
• Растительное масло — 15-20 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец красный молотый — 0,5 ч.ложки
• Паприка — 0,5 ч.ложки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

1. С помидор снимите всю кожуру. Для этого сделайте сверху небольшие надрезы крестиком и поместите в горячий кипяток буквально на пару секунд, затем кипяток слейте а кожица легко снимается. Затем натрите их в миску на крупной терке и посолите и перемешайте.

2. Порежьте лук полукольцами и положите в разогретую сковородку, чуть прогрейте и выдавливайте туда чеснок, перемешайте. Пусть еще минутку по греется в сковороде и выключайте. Жарить лук не нужно, пусть просто слегка станет прозрачным.

3. Прямо в сковороду с луком, пока масло еще теплое, высыпаем специи, разломанный лавровый лист и томатную кашицу. Перемешайте и добавьте соевый соус. Делаем мы все это для того, что бы теплое масло дало потрясающий аромат, пропитанный луком и остальными специями. В холодном масле такого эффекта не получится.

4. Вырезку нарежьте порционными кусочками, которые вы будете одевать на шампур. Вылейте в него маринад и перемешайте хорошенько руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем его можно поставить на ночь в холодильник. Хотя уже и через 2 часа его можно жарить на мангале.

Готовится мясо приблизительно 18-20 минут. Переворачивайте его каждые 30 секунд, для того, чтобы оно прожарилось со всех сторон как-следует. И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.

Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке

Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.

Если вам не нравится обычный уксус, замените его на яблочный или виноградный, но тогда добавьте его на одну или две столовые ложки больше.

Ингредиенты:

• Шея свинины- 1,5 кг
• Крупные луковицы — 3 шт.
• Перец молотый — 1 ч.ложка
• Томатная паста — 4 ст.ложки
• Соль — 2 ч.ложки
• Сахар — 2 ст.ложки
• Растительное масло — 50 гр
• Уксус 9% — 4 ст.ложки
• Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
• Газированная минеральная вода

1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.

2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.

3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.

Быстрый способ приготовления сочного шашлыка из карбонада

Я просто не могла обойти стороной этот рецепт. Здесь мы обойдемся совсем без маринада. Но, несмотря на все это мясо будет настолько сочным, что вы обязательно захотите сделать такой шашлычок еще не один раз для себя и своих друзей или гостей на даче. Вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

• Свиной карбонад — 1,5 — 2 кг
• Бекон — 150 гр
• Масло сливочное — 150 гр
• Укроп — пучок
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы немного размягчилось. Разомните масло в миске вилкой, добавьте измельченный ножом укропчик. Посолите и поперчите. Выжмите туда чеснок или натрите на мелкой терке. Все хорошенько перемешайте.

2. Нарежьте мелкими кусочками бекон.

3. Карбонад нарежьте на стейки. Стейки должным быть одинаковой толщины. Затем нужно отбить их молоточком. На каждый кусочек намажьте подготовленное масло. Разложите туда нарезанные кусочки бекона.

4. Затем просто скрутите его в трубочку. И так проделайте с каждым кусочком. Поставьте все рулетики в морозилку на -20-30 минут, чтобы подморозилось и было легче нарезать. Через прошедшее время рулеты нарежьте на небольшие роллы. И надевайте на мангал.

5. Ставить шампура надо так, чтобы стороны с маслом смотрели не вниз, а в бок. Угли должны быть не очень сильно жаркие, пусть немного постоят, чтобы самый жар спал. Готовьте примерно 10-15 минут, постоянно переворачивая.

Такой шашлык получается просто сверх сочным. И заметьте, его не надо держать ни в каком рассоле, не надо ждать, когда мясо пропитается. Очень рекомендую, хотя бы разок его попробовать сделать. Точно не пожалеете.

Супер быстрый маринад с использованием киви

Киви в себе содержит такой фермент, который очень быстро начинает разъедать мясо, поэтому если выберите этот рецепт, то готовить надо начинать уже пере разожженным мангалом. Как раз угли дойдут до нужного состояния. Ясли вы передержите мясо в киви, то оно потеряет свой вид, будет как-будто потрепанным.

Посмотрите подробный видео рецепт. Там все подробненько описано. Мясо действительно очень мягкое и сочное получается с небольшой кислинкой.

Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком

А вот попробуйте армянский рецепт приготовления шашлыка. Еще один быстрый способ, для тех кто не любит долго ждать.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Гранат — 1 шт.

1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но лучше не слишком крупные куски. Добавьте к нему соль, перец и специи.

2. Лук нарежьте полукольцами и разомните в ступке. Впрочем можно в миске размять его и руками, главное чтобы сок дало. Выложите его к мясу. Перемешайте хорошенько руками.

3. Гранат очистите от кожурки. Разделите на несколько частей и при помощи ступки разомните гранат так, чтобы он дал сок. Оставшуюся мякоть с косточками положите к мясу и туда же вылейте выжатый сок. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.

4. Как обычно время для жарки в зависимости от части свинины будет от 15- до 30 минут. И не забывайте постоянно переворачивать шампур на огне. Когда будете готовить его на мангале положите на угли сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающий. Но это скорее как рекомендация к описанному рецепту, а не обязаловка.

Классический быстрый рецепт приготовления с луком за 3 часа

Самый простейший способ закваски мяса для шашлычка. Родом еще из Советского Союза. Так обычно любили готовить в походах, на рыбалке, у себя на дачах. Главное здесь лук как следует промять с мясом, чтобы побольше сока дало.

Ингредиенты:

• Мясо (ошеек) — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — 50 гр

Нарежьте одну луковицу крупным кольцами. Вторую луковицу порубите мелко-мелко. Мясо посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помешайте как следует руками и влейте масло. Еще раз перемешайте.

Затем добавьте крупные кольца лука и помешайте аккуратно, что бы луковые колечки не поломались. Оставьте минимум на 3 часа. Можно оставить и на ночь.

Луковые колечки потом можно надеть на шампура вместе с мясом. Жарьте примерно 15-20 минут и можно кушать. Я люблю есть прямо с шампура. Но вы, если удобнее будет, снимите мясо на тарелки. Очень приятный вкус и мягкое мясо.

Готовим вкусный шашлык использованием с горчицы

Для этого рецепта вы можете выбрать обычную острую горчицу, а можете взять и французскую, в зернах. Просто тогда берите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус передает особый аромат мясо, к тому же она хорошо его размягчает.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1 кг
• Горчица — 1 столовая ложка
• Лук — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Нарежьте мясо средними кусочками. Поперчите и добавьте в мясо горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошенько промазалась на каждом кусочке.

Лук порежьте кольцами и полукольцами и выложите к мясу. Посолите и хорошенько все замешайте, прямо надавливая на лук для сока. Оставьте нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого можно насаживать на шампура и готовить.

Маринад с майонезом для сочного мяса

Ингредиенты на 1 кг свинины:

• Лук репчатый — 5-6 шт.
• Майонез — 250 гр
• Паприка молотая — 0,5 ч.ложки
• Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
• Сумах — 1 ч.ложка
• Молотый кориандр — 1 ч.ложка
• Соль — по вкусу

1. Нарежьте лук кольцами, половину лука измельчите в блендере либо на мелкой терке, чтобы получилась кашица. И смешайте с майонезом.

2. Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте все специи и соль. Затем добавьте туда майонезно-луковую кашицу. И опять перемешайте.

3. В отдельную посуду выложите слой лука кольцами, затем следующий слой мяса, сверху снова слой лука и так далее. Чередуйте слои мяса и лука. С верху выложите оставшийся майонез и накройте все крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.

4. На следующий день насадите мясо на шампура, дождитесь пока прогорят дрова до седых углей и кладите шампура на манга. 15-25 минут и у вас замечательный, сочный и ароматный шашлык.

Видео о том, как приготовить два маринада на пиве и на кефире с медом

Нашла замечательно видео, в котором указано сразу два рецепта маринования мяса для пикника. Первый на пиве с медом. А второй на кефире с медом. В обоих рецептах используется блендер для измельчения всех ингредиентов.

Ингредиенты для рецепта на пиве:

• Мясо — 1,5 кг
• Пиво светлое — 0,5 л
• Масло растительное — 100 гр
• Чеснок — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сумах — 1 ч.ложка
• Соль — по вкусу
• Корень имбиря — 20 гр.
• Мед — 1 ст.ложка
• Перец молотый — по вкусу

Ингредиенты для рецепта на кефире:

• Мясо — 1,5 кг.
• Кефир — 0,5 л
• Мед — 1 ст.ложка
• Чеснок — 2-3 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лимон — 1/2 шт.

А теперь посмотрите, как приготовить мясо для шашлыка.

Дорогие друзья, я очень хочу надеяться, что все эти рецепты вы оцените по достоинству. У каждого своя «изюминка», и каждый достоин вашего мангала. Попробуйте их хотя бы по одному разу, вы точно не будете разочарованы. Напишите в комментариях, какой ваш больше понравился.

А сейчас я заканчиваю и увидимся в следующих статьях. Не забывайте обо мне и я вас порадую новыми замечательными рецептами. всего вам хорошего.