Как да готвя ясно желирано говеждо месо. От кокалчетата и копитата. Готвене на вкусни желирани телешки опашки

Желираното месо се разглежда "зима"чиния.

Страхотен за предястие и като добавка към гарнитура.

Има много рецепти за приготвяне на желирано месо от говеждо месо. Но всяка домакиня го прави „по свой начин“.

Днес споделяме нашите собствени тайни за приготвяне на телешко желирано месо.

Говеждо желирано месо - общи принципи на приготвяне

Основната съставка е говеждо месо, винаги с кост.

Желираното месо, приготвено от няколко сорта месо, се счита за истинско.

Подходящи са както най-обикновените - дафинов лист, бахар и грах, така и ориенталските - джинджифил, мащерка, карамфил.

Задължително ще са ви необходими пресен лук, няколко моркова, пресен магданоз и яйце за украса.

За сервиране – горчицата е незаменима.

Месото и бутчетата се слагат в голяма тава и се заливат с вода. Бульонът се вари на слаб газ, като първите петнадесет-двадесет минути се обира пяната. След пет до шест часа към бульона се добавят пресни зеленчуци, подправки и подправки. Оставете да къкри.

Извадете месото с решетъчна лъжица, наредете го върху чиния и оставете да изстине. Междувременно не забравяйте да прецедите бульона през цедка или тензух.

Ситно нарязано или влакнесто месо се поставя във форми, поръсва се с чесън, украсява се с моркови, билки, яйца, може и грах, маслини и се залива с бульон.

Поставете в хладилника за няколко часа. Желираното месо е готово!

Говеждо желирано месо "Остренький"

Това е рецепта за желирано месо само от говеждо месо. Разнообразие от подправки и подправки ще добави вкус и прекрасен аромат към ястието.

съставки:

Един килограм говеждо месо с кости;

Три моркова;

крушка;

Два дафинови листа;

Петнадесет грама мащерка;

пресен магданоз;

черен пипер;

Карамфил;

Три пера от чесън;

горчица;

Една маса. лъжица зехтин;

Един чай лъжица оцетна киселина.

Метод на готвене:

Телешко месо с кост, моркови, лук, дафинови листа и други подправки и подправки се слагат в голяма тенджера. Напълнете с три литра студена течаща вода. Поставете на слаб огън за пет часа. След като заври, бульонът се прецежда през ситна цедка. Месото се нарежда върху чиния, оставя се да изстине и се нарязва на ситно.

Скълцаните магданоз, чесън, горчица, зехтин и оцет се смесват с наситненото телешко месо.

В специална форма се налива малко бульон, нарежда се месото и отново се налива бульонът. Поставете в хладилника за шест часа.

Желирано телешко месо "Класик"

Комбинацията от телешки бут и крехка телешка каша ще направи вашето желирано месо богато и деликатно на вкус.

съставки:

Телешки бут с тегло един и половина до два килограма;

Два литра вода;

Половин килограм телешко месо;

Една глава лук;

Един морков:

Двадесет зърна черен пипер;

Три дафинови листа;

Глава чесън;

Метод на готвене:

Първичният бульон се прави от телешки бут. Напълва се напълно с вода и се довежда до кипене на силен газ. След пет минути бульонът се отцежда, бутът се измива и отново се налива с течаща вода.

Вторичният бульон трябва да къкри на слаб газ в продължение на няколко часа. Варенето не трябва да бълбука, а да е бавно издигане на малки мехурчета. Процесът на готвене отнема пет до шест часа.

Лукът се обелва и разполовява. Поставете плоската страна в тиган и запържете малко. Морковите се обелват и оставят цели. Първо месото се вари в бульон в отделен съд. Един час преди края на процеса на готвене към бутчето се добавят телешко и зеленчуци. Пускат още газ и оставят бульона да заври отново. Слагат се подправки и сол.

От сварения бульон се отделят месото и костите. Прецедете през тенджера. Сварените хрущяли се отделят от костите, нарязват се на ситно заедно с месото или се прекарват през месомелачка.

Чесънът се прекарва през преса или се нарязва на ситно, добавя се към месото и се разбърква. Телешкото се слага на дъното на формата за желирано месо. Налива се бульон. Така че месото да е отдолу, а бульонът отгоре, трябва да го изсипете с лъжица, без да разбърквате съставките. Напълнената форма се поставя на хладно място, но не в хладилник.

Желирано телешко месо в бавна готварска печка

Най-бързият начин за приготвяне на желирано месо е от бавна готварска печка. Минимум време, максимална полза.

съставки:

Два свински крака (700 грама);

Един и половина килограма говеждо месо с кост;

Един и половина литра вода;

Пет дафинови листа;

Сол и чесън - на вкус.

Метод на готвене:

Свинските бутчета се измиват старателно. Слагат се в тенджера и се заливат със студена вода. Оставете във вода за пет часа. След това отцедете водата от краката и измийте отново. Телешкото месо се измива, морковите се обелват. Сложете свински бутчета, говеждо месо, цели моркови, дафинови листа и зърна черен пипер в тиган за мултикукър. Залейте месото с вода. Посолява се. Изберете режим "желе".

Извадете месото и бутчетата от бульона, прехвърлете в купа, охладете и отделете месото от костите. Морковите се изваждат, вече няма да са необходими. Поставете месото във формички, в които ще се втвърди желираното месо. Бульонът се прецежда и се налива във форми. Чесънът се обелва и нарязва на ситно, добавя се към бульона. Желираното месо се поставя в хладилник до пълно замразяване. Добър апетит!

Телешки желиран джолан

Ще ви трябва телешки бут и джолан. Обикновено такова желирано месо се оказва доста мазно и „лепкаво“, което не изисква използването на желатин.

съставки:

Четири килограма телешки бут и бут;

Две големи глави лук;

Три моркова;

Глава чесън;

Четири литра вода;

лаврушка;

черен пипер (грах);

Метод на готвене:

Съставките на месото се заливат с вода и се измиват обилно, като се освобождават от костните фрагменти. Бутчетата първо се остъргват с нож и се опяват.

Месото с костите и краката се поставят в голяма тенджера или емайлирана кофа и се напълват с вода. Когато бульонът заври, отстранете пяната и оставете на слаб огън за пет часа. Покрийте с капак.

В края на готвенето в бульона се добавят обелени лук, чесън и цели моркови. Сол, добавете подправки. След това желираното месо трябва да къкри още два часа.

След варенето извадете морковите и лука от бульона, а свареното месо и костите наредете върху чиния. Оставете да изстине, отделете месото от костите и нарежете на ситно. Готовото месо се поставя във формички. За украса можете да поставите ярки парчета варени моркови, пресни билки и яйце на дъното на формите. Отгоре може да поръсите ситно нарязан чесън. Прецеденият бульон се налива във форми, затваря се и се оставя на студено.

Телешко желирано месо с ребра

Телешките ребра правят отличен бульон за желирано месо. Сложете още лук, само цели глави.

съставки:

Телешки джолан с кост (килограм и половина);

Един килограм говежди ребра;

Двеста грама лук;

Един или два моркова;

Бахар и грах;

Дафинови листа;

Глава чесън.

Метод на готвене:

Поставете пресни бутчета и ребра в голяма тава и ги напълнете напълно със студена вода.

Оставете месото да заври на силен огън. След това газът се намалява и бульонът се оставя да къкри шест часа. Периодично отстранявайте образувалата се пяна.

През това време пригответе зеленчуците. Обелете лука и морковите. Един час преди края на готвенето ги сложете в бульона, добавете също черен пипер, дафинов лист и сол.

След това зеленчуците, месото и подправките се изваждат от бульона. Морковите се оставят за украса на желираното месо. Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно.

Поставете месото на слой в специални форми, поръсете с чесън, прекаран през преса.

Бульонът се прецежда през цедка и се залива при месото. Желираното месо се слага в хладилника докато стегне. Отстранете мазнината отгоре преди сервиране.

Желирано телешко и пилешко месо

Пилешкото месо ще придаде крехкост на желираното месо и ще гарантира, че желираното месо ще се втвърди бързо.

съставки:

Телешка опашка;

Свински джолан;

Две глави лук;

Джинджифил и сол - на вкус.

Метод на готвене:

Месото се измива и се слага в голяма тенджера. Напълнете с чешмяна вода. Добавете цяла обелена глава лук, чесън, джинджифил и сол. Гответе бульона на слаб огън в продължение на седем часа.

След като месото се свари, прецедете бульона през цедка. Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Поставете в порционни купички, добавете пресен чесън и джинджифил. Залива се с бульона и се слага в хладилника, докато стегне.

Желирано телешко месо с желатин

Помислете за рецепта за приготвяне на говеждо желирано месо с добавяне на желатин. Това не влияе на вкуса, а само насърчава бързото втвърдяване.

съставки:

Шестстотин грама говеждо месо;

Пакет желатин;

Една голяма глава лук;

Един морков;

черен пипер;

лаврушка;

Метод на готвене:

Месото се измива и се нарежда цяло в голяма тенджера или емайлирана кофа. Напълнете с вода и поставете на силен огън.

След като заври газът се намалява и бульонът се оставя да къкри три-четири часа. Махнете пяната. Най-удобният начин за отстраняване на пяната е с решетъчна лъжица.

След три часа добавете сол, лук, моркови и черен пипер към желираното месо. Гответе още един час. Преди края на готвенето добавете дафинов лист.

След това месото се изважда от бульона, оставя се да изстине и се нарязва на ситно.

Желатинът се изсипва в чаша преварена вода. Желатинът трябва да набъбне и да престои половин час. След това се разбърква и се изсипва в бульона.

Месото се слага във форми или дълбоки чинии и се залива с прецедения през тензух бульон. Оставете на хладно, докато се втвърди.

Желирано телешко и свинско месо

Добавете малко свински крака към телешкия пищял.

съставки:

Седемстотин грама свински крака;

Половин килограм телешки пищял;

Лук;

Три моркова;

Четири скилидки чесън;

Метод на готвене:

Месото се измива старателно. Обелете лука и морковите. Напълнете голяма тенджера с вода и поставете месо и зеленчуци в нея. Гответе на тих огън, докато месото се отдели лесно от костта.

В края на варенето бульонът се посолява. Извадете месото с решетъчна лъжица, оставете го да изстине и го отделете от костите. Разделени на влакна и подредени във форми. Отгоре се нареждат нарязаните моркови и чесън. Бульонът се прецежда и се залива при месото. Поставете в хладилника за една нощ.

По-добре е да вземете крак за желирано месо, който вече е обработен и нарязан на няколко части. Ако е необходимо, бутът се изпива и се накисва във вода за пет часа, след което се изстъргва.

Ако покриете формата за замразяване на желираното месо със стреч фолио, лесно можете да го издърпате и нарежете на парчета преди сервиране.

За да втвърдите желираното месо, можете да използвате обикновена пружинна форма за печене. След това първо се застила с фолио, за да не изтича.

За да могат бутчетата да се поберат в контейнера за готвене на желирано месо, те първо се нарязват на парчета.

Съотношението вода и месо при готвене на бульон за желирано месо трябва да бъде едно към едно.

За да се втвърди желираното месо по-бързо, към бульона се добавя хранителен желатин.

Русия! Така че, тъй като идва Нова година, днес ще говорим за ястие, което присъства на този празник за повечето руснаци и не само, това е говеждо желирано месо. Във всеки случай в нашето семейство готвенето на желирано месо за Нова година е просто традиция.

Правя желирано месо от пилешки бутчета с пиле, свински бутчета, телешки опашки и телешка мотолига.

Днес цените на тези продукти в Самара са приблизително следните:

Пилешки крака - 35 рубли за кг. Свински крака - 70 рубли за кг. Говеждо motoliga - 120 рубли на кг. Телешки опашки - 150 рубли на кг.

Всички тези продукти, с изключение на телешките опашки, вече могат лесно да бъдат закупени в магазините през цялата година и можете да изберете от какво да направите желирано месо. От тези четири варианта на продукта най-вкусното желирано месо според мен се получава, като го сварите от говежди опашки или заден бут с месо.

За да приготвите телешко желирано месо, ще ви трябва:

Телешки бут (мотолига) около 5-6 кг, лук 3-4 бр, дафинови листа 4 бр, черен пипер една чаена лъжичка, сол и вода.

Задният крак на говеждото месо, или по-скоро частта от копитото до коляното, е най-подходящ за говеждо желирано месо. Съдържа много желе, съдържащо хрущял с кости, което след варене на бульона ще осигури добро втвърдяване на желираното месо. Следователно, когато готвите, една гръбначна мотолига ще бъде достатъчна без използването на желатин и няма да се налага да купувате допълнително месо, тъй като има много от него.

Желирано месо - рецепта

За да приготвите вкусно желирано телешко, ще ви е необходим голям съд, който се избира въз основа на добавянето на един литър вода за всеки килограм моторизирано месо. Тоест, ако телешкият ми бут тежи 5,5 кг, тогава все още трябва да добавя 5,5 литра вода, 0,5 кг лук и това се оказва 11,5 кг, което означава, че контейнерът за готвене на желирано месо трябва да бъде най-малко 12 литра .

Ако купувате мотобут на пазара за желирано месо, помолете продавача да го разреже на две места или само наполовина. Така нарязаният телешки бут ще бъде по-удобен за поставяне в тигана.

Телешкият бут се поставя в тенджера, налива се вода и се слага на котлона.
на среден огън. Оставете да заври и след това намалете температурата до минимум. Гответе желираното месо в тази форма без добавяне на подправки и сол в продължение на три часа. Дръжте капака на тигана леко отворен, когато готвите желирано месо.

Мазнината, сварена от мотолигата, която е на повърхността, трябва да се отстрани с черпак, тъй като тя е напълно ненужна в желираното месо.

Когато свареното желирано месо се охлади, трябва да изцедите бульона от него, прецеждайки през марля. Извадете мотор-лигата от тигана и го разглобете на месо и кости.

Поставете разглобеното телешко месо в съдове за желирано месо.

Във всеки контейнер с месо добавете малко чесън, прекаран през преса.

Сега изсипете бульона, филтриран през тензух, и поставете контейнерите с желирано месо в хладилника, за да се втвърдят.

Желирано месо, приготвено от говеждо мотолига по рецепта със снимки, е готово.

Ето как обикновено приготвям желирано месо за себе си без никакви проблеми, но ако за гости или за повдигане на духа, тогава както на снимката по-долу.

Тук, както ви позволява въображението. От варени моркови изрязвам елхи или просто ги нарязвам на кръгчета и ги нареждам на дъното на дълбоки чинии. След това добавям листа от билки, месо и чесън.

Желираното е популярно ястие за Нова година. Вероятно всеки е опитвал това вкусно ястие поне веднъж в живота си. Въпреки това, не всеки се опита да създаде такова прозрачно магическо лакомство. Днес приготвяме желирани телешки бутчета.

Основната съставка на желето са телешки или свински бутчета, или по-точно долната им част са копитата. Само тези компоненти ще дадат пълна увереност, че нашето ястие ще се втвърди както трябва.
По желание може да се добавят и други видове месо. Това могат да бъдат пилешки части с всички кожи и жилки, телешко, свинско.

Основното нещо е да се поддържа съотношението на продуктите. За две телешки бутчета трябва да вземете същото количество от друг вид месо по тегло.
Съотношението течност към месо при готвене на бульон трябва да бъде 1:1. Това е много важен момент. Налейте още вода, течността няма да има време да се изпари, което няма да позволи на любимия ви аспик да се втвърди. По-малко количество вода ще изисква допълнително добавяне на животворна влага и това също е нежелателно.
За да получите прозрачно, апетитно желирано месо, не пренебрегвайте важното правило - не забравяйте да изцедите първия бульон. Така ще намалим калоричното съдържание на ястието и ще постигнем елегантен естетичен вид.
При готвене се опитваме да избягваме силно кипене: бульонът трябва да къкри на слаб котлон поне 6-7 часа.
Добавете правилно солта и сместа от подправки към желето. Сол, черен пипер, добавете лук и моркови 1 час преди края на готвенето.
Най-доброто място за замразяване на аспика е в хладилника.
Опитните домакини не препоръчват незабавно премахване на горния слой мазнина върху желирано месо, препоръчително е този процес да се извърши точно преди сервиране.
Можете да украсите желираното месо с нарязани моркови, грах, клонки билки и варени яйца.

Класическа рецепта

Ето една рецепта за желирани телешки бутчета без добавяне на желатин. Телешкото ще добави нежност и богатство на вкуса към ястието.

Съединение:

телешки бутчета - 2 бр.;
телешко - 500 г (пулпа);
лук - 3-4 бр.;
чесън - 1 голяма глава;
дафинов лист - 4-7 бр.;
сол;
бахар грах - 4-5 бр.;
моркови - 1 бр.;
пречистена вода.

Приготвяне:

Трябва да сте много внимателни при обработката на говеждо месо и бутчета. Прозрачността на нашето желе ще зависи от това как обработваме толкова важни съставки. Така че нека започнем да проучваме подробно всяка стъпка от това как да подготвим желирани телешки бутчета.

Говеждото трябва да се излее със студена вода и да се остави да кисне 40-60 минути. Ако е възможно, това време може да се увеличи до 4-5 часа. И месото ще се почисти, и кожата ще стане по-мека, което ще бъде само плюс за приготвяне на ястието. Така останалата кръв от месото ще изчезне и това ще направи ястието ни наистина красиво и вкусно.

Препоръчително е да не нарязвате телешките бутчета, а да ги нарязвате с ножовка с големи зъби, за да избегнете попадането на малки раздробени кости в бульона. Преди готвене кожата трябва да се почисти добре с нож.

Поставете пулпата, нарязана на средни парчета, и готовите телешки бутчета в голям съд.
Напълнете с чиста студена вода 6-8 см над нивото на компонентите.

От момента, в който заври, оставете да къкри на слаб огън за 7-10 минути и отцедете първичния бульон.
Изплакнете парчетата месо под течаща вода и ги поставете отново в тиган с чиста течност.
Сега трябва да предоставите всички подробности за готвенето на вторичния бульон за чисто, богато желирано месо.
Опитваме се да не пропуснем момента на кипене. Щом започнат да се появяват малки бълбукащи мехурчета, отстранете пяната и мазнината с решетъчна лъжица.
Намаляваме котлона и оставяме месния бульон да къкри 3-4 часа. Течността не трябва да ври много. Капакът на тигана остава леко отворен.

Нека приготвим зеленчуците за богатото желе. Можете да направите малък трик, за да накарате бульона да придобие златист, топъл оттенък.
Почистената глава лук се нарязва на две, плоската част се запържва в сгорещен тиган. Обелете морковите, изплакнете ги и ги добавете цели към месния бульон.
Поставете готовите зеленчуци в съд с вряща месна смес.

Оставете бульона да заври на силен огън. След това намаляваме силата на котлона и варим бульона за бъдещото желирано месо още 3-4 часа.
Един час преди края на готвенето добавете дафинов лист и бахар. И едва сега можете да добавите сол към ястието.

Внимателно извадете парчетата месо от богатия бульон.

Започваме да работим с охладения продукт. Отделете пулпата от телешките бутчета. Нарежете пулпата на малки парчета. В идеалния случай използвайте ръцете си, за да накъсате месото на малки фибри.
Прекарайте обеления чесън през преса и смесете с разглобеното сварено месо.
Поставете парчетата месо в красиви дълбоки тави на равен слой.

Поставете контейнерите в хладилника и сервирайте вече замразеното желирано месо на масата.
Ароматното ястие ще бъде идеално комбинирано с горчица, пикантен хрян и ароматен домашен хляб.

Нежно желе

Желираното месо може да се направи от говеждо, агнешко и свинско месо. Не трябва да пренебрегвате такива съставки като копита, опашка, глава, вени и кожи. Това са идеални продукти, които могат да подобрят втвърдяването на бульона.

Разгледахме класическата рецепта за приготвяне на желирано месо. Между другото, много е удобно да готвите желе в бавна готварска печка с добавяне на птиче и заешко месо. Всички основни стъпки са посочени, сега ще дадем друга версия на рецептата, където просто ще си поиграем със съставките.

Съединение:

телешко на кост - 0,5 кг;
говеждо месо, пулп - 0,5 кг;
2 телешки крака;
телешки пищял - 0,5 кг;
моркови - 1 бр.;
2 глави лук;
стрък целина - 1 бр.;
3 скилидки чесън;
мащерка, магданоз, дафинов лист;
сол, черен пипер - на вкус;
зелени листа праз.

Приготвяне:

Процесът е подобен на описанието на класическата рецепта. Основното е да спазвате всички правила. Желираното месо се готви поне 6-7 часа. Всичко обаче зависи от свежестта на месото. Младото месо изисква по-малко време, а ако попаднем на парчета от зрели животни, можем спокойно да увеличим процеса на готвене до 12 часа.

Сервирайте с горчица и любимите си кремообразни сосове.

Стъпка по стъпка рецепти за натурално говеждо желирано месо, с желатин, език, пиле, свински бутчета

2018-04-16 Марина Виходцева

Степен
рецепта

3510

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

11 гр.

8 гр.

Въглехидрати

1 гр.

117 kcal.

Вариант 1: Класическо желирано телешко месо

Не е необходимо да избирате пулп или филе за желирано месо. Напротив, това ястие се приготвя най-добре от парчета с кости, хрущяли и сухожилия. Избираме всички онези части, които не могат да бъдат усукани в кайма и използвани за котлети и котлети. Бутаните, опашките и ребрата са страхотни.

съставки

3,5 кг телешко с кости;
1 морков;
2 литра вода;
2 глави лук;
1 глава чесън;
2 лавра;
черен пипер, сол.

Стъпка по стъпка рецепта за класическо желирано месо от говеждо месо

Внимателно измийте парчетата месо и нарежете, ако е необходимо. Понякога се накисва за няколко часа в студена вода, за да се отърве от ихора и да се получи бистър бульон. Поставете цялото месо в тенджера и добавете вода. Налейте 2,5 литра, малко ще шупне и ще изкипи.

Оставете месото да заври на силен огън, няма нужда да забавяте процеса. След това внимателно хванете цялата пяна, покрийте и гответе 3,5 часа на слаб огън.

Обелваме морковите и лука, не ги нарязваме, а ги хвърляме в тигана с месото. На същия етап добавете лъжица сол, дафинови листа и зърна черен пипер. Гответе говеждото още 1,5 часа. Общото време за готвене трябва да бъде най-малко 5 часа. След това извадете месото и го охладете. Прецедете бульона. Изхвърлете лука, а морковите можете да използвате в желирано месо, нарязани на парчета.

Отстраняваме костите от телешкото месо, нарязваме го или просто го натрошаваме с ръце на малки парчета. Обелете главата чесън, нарежете я и я добавете към месото, разбъркайте. Прехвърлете говеждото в купички, но не ги пълнете догоре.

Трябва да опитате прецедения бульон. Недосоленото желирано месо е безвкусно, по-добре е дори леко да го пресолите, както в случая с колбасите. Залейте цялото месо с бульон. Охлажда се на стайна температура, след което се слага в хладилника за 7-8 часа. През това време желираното месо ще се втвърди.

Според правилата съотношението на течните и основните продукти е максимум 1: 1, можете да добавите по-малко вода, не трябва да добавяте повече, в противен случай желираното месо няма да се втвърди.

Вариант 2: Бърза рецепта за желирано телешко месо с желатин

Не винаги имате време да готвите месо за 5-6 часа и след това да изчакате същото време, докато телешкото желирано месо се втвърди. В този вариант всичко се приготвя много по-бързо. За желирано говеждо с желатин можете дори да използвате каша без костилки, във всеки случай всичко ще се получи.

съставки

1,2 кг месо;
20 г желатин;
лук, моркови;
5 скилидки чесън;
лавър;
4 зърна черен пипер.

Как да готвя бързо

Ние правим най-простия месен бульон и дори не е необходимо да ограничавате количеството течност, но не е нужно да добавяте твърде много. Телешкото измиваме и доливаме вода, колкото да покрие два-три пръста. Ако времето е малко, първо нарежете месото на парчета. Оставете да заври, като отстраните пяната. Намалете топлината, гответе за един час.

След един час слабо кипене добавете моркови и лук, можете да добавите малко корени, често целина и магданоз. Сега гответе говеждото до пълно омекване, то трябва лесно да се отдели от костите. В края добавете сол, около половин час по-късно добавете лавр и черен пипер. След това трябва да изгребвате 200 мл бульон.

Охладете загребвания бульон и смесете с желатина, оставяйки да набъбне. Докато извадим месото го нарязваме и го смесваме с чесъна. Прецеждаме останалия бульон и отмерваме още около 3-4 чаши за това количество желатин.

Или просто добавете желатин към горещия бульон и разбъркайте, или го загрейте отделно, но без да завира, и го добавете към бульона. Би било добра идея да опитате със солената смес. Месото се слага в купички, добавя се бульонът и се изважда до пълно замръзване.

Всъщност бързо желирано месо може да се направи дори от бульон от супа, просто трябва да сготвите малко повече месо.

Вариант 3: Желирано телешко месо в бавна готварска печка

Един от най-лесните начини за приготвяне на желирано месо в бавна готварска печка. Взимаме всяко месо с кости, тъй като рецептата не съдържа желатин. Морковите не са в списъка, но можете да ги добавите, ако е необходимо.

съставки

2,5 кг месо с кости;
2 литра вода;
2 глави лук;
4 зърна бахар;
1 малък лавр;
7 скилидки чесън;
сол на вкус.

Как да готвя

Поставете измитото говеждо месо в купата на мултикукъра. Веднага хвърлете цели глави лук, зърна черен пипер и малък лавров лист. Залейте с вода, добавете равна супена лъжица сол. Затворете и задайте режим на къкри за 7 часа.

Изваждаме месото, вече трябва да е сварено. Охладете, нарежете на ситно, изхвърлете излишното, добавете чесъна, разбъркайте и разпределете в купички.

Прецедете бульона, добавете още сол и черен пипер. Изсипете месото. Първо оставете на стайна температура, охладете, след което поставете в хладилника за осем часа.

Не е необходимо да се опитвате да ускорите втвърдяването на желираното месо, като го поставите във фризера, качеството на ястието страда от ниските температури и желиращата способност е намалена.

Вариант 4: Телешко желирано месо без желатин (със свински бутчета)

Рецепта за смесено телешко желирано месо без желатин. Но въпреки това замръзва прекрасно, тъй като се добавят свинските крака. Не е нужно да ги слагате в ястието по-късно, но трябва да ги сготвите заедно. Желателно е бутчетата да се накиснат предварително и при необходимост да се изстържат с нож.

съставки

1,5 кг говеждо месо;
3 свински крака;
1,7 литра вода;
малък лук;
1 ч.ч. черен пипер;
20 г чесън;
сол.

Стъпка по стъпка рецепта

Изплакнете месото и го поставете в тенджера. Към телешкото добавете измитите (и накиснати) бутчета, налейте вода и варете. Както обикновено, отстранете пяната и след това намалете котлона до минимум. Ако месото за желирано месо активно кипи и бълбука, тогава бульонът никога няма да стане прозрачен и няма да ви зарадва с красотата си.

Гответе бутчетата и месото около четири часа, добавете една малка глава лук, посолете и подправете със зърна черен пипер, варете още час. Охладете, прецедете бульона.

Начупете телешкото месо на малки парчета. Свинските бутчета (това, което е останало) също могат да се добавят или просто да се отстранят. Добавете наситнения чесън към месото.

Телешкото се залива с наситения бульон, разбърква се малко, за да се наситни течността и да задържи всички парчета. Поставете в хладилник до пълно замръзване.

Ако не искате да получите мазно желирано месо, можете да охладите и да оставите бульона в хладилника за няколко часа, да отстраните замръзналия слой мазнина и след това да загреете бульона и да излеете готовото месо.

Вариант 5: Желирано телешко и пилешко месо (с желатин)

Можем да кажем, че това е диетична версия на желирано месо. Ястието съдържа много малко мазнина, приготвя се просто и сравнително бързо, като по време на сглобяването можете да добавите всякакви варени или консервирани зеленчуци.

съставки

1 кг телешко с кост;
2 крака;
2 супени лъжици желатин;
1 морков;
подправки, чесън.

Как да готвя

Оставете говеждото да се готви и добавете около 1,5 литра вода. Отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри за час и половина.

Добавете измито пиле и моркови, сол, гответе още 1,5 часа. Черен пипер, дафин и други подправки на вкус. Извадете пилешкото и телешкото и прецедете бульона.

Накиснете желатина в чаша бульон, пригответе още 3 чаши и измерете. Нарежете телешкото и пилешкото, разбъркайте, подправете с чесън и черен пипер.

Загряваме желатина, можете да го направите в микровълновата. Смесете с останалия бульон, залейте птиците и месото и охладете. След 4 часа желираното месо ще се втвърди.

Желатинът не трябва да се накисва в горещ бульон, ще стане на бучки, но не трябва да използвате и студена течност. Приемайте топла отвара или със стайна температура.

Вариант 6: Телешко желирано месо с желатин и език

Шикозна версия на желирано месо за празничен празник, вземаме месо с кости. В допълнение към телешкото ви трябва език, едно малко парче е достатъчно. Взимаме обикновен или разтворим желатин, няма особено значение.

съставки

2 кг месо с кости;
1 език;
вода;
20 г желатин;
лук и моркови;
чесън, сол.

Как да готвя

Сложете нарязаното и измито телешко месо в тенджера и отделете частите с костите. Добавете измития език, напълнете нивото с вода и варете два часа. След това изваждаме езика, трябва да е готов. Добавете лука и морковите към месото, гответе още 1,5 часа, добавете сол и черен пипер към края. Веднага щом месото започне лесно да се отделя от мослова, изключете котлона.

Налейте чаша бульон, охладете и накиснете желатина в него. Изваждаме цялото месо от мослова, нарязваме го на ситно, смесваме го с настърган чесън и го поставяме в купички. Почистваме езика, охлаждаме го, най-добре го слагаме в хладилника.

Препоръчително е бульонът да се прецеди. Смесете го с разтопения желатин, но не целия. Към това количество добавете още около 3,5-4 чаши. Посолете на вкус и напълнете месото, но само според нивото му. Не добавяме нищо ненужно. Изваждаме желираното месо да стегне за 2-3 часа.

Нарежете езика на тънки филийки и го наредете отгоре. Загрейте малко останалия бульон с желатина, само да се разтопи. Разбъркайте и отгоре изсипете парченцата език. Можете да гарнирате с варени моркови. Оставете да стегне още 4 часа.

Това желирано месо може да бъде украсено с ярко зелен грах, маслини, резени лимон, всичко това се поставя заедно с резени варен език.

Вариант 7: Говеждо желирано месо в бавна готварска печка

Друг начин за приготвяне на желирано месо в бавна готварска печка. В допълнение към телешкото ще ви трябват чифт пуешки крилца. Те съдържат много хрущял и фибри, които ще помогнат за сгъстяване и втвърдяване на бульона.

съставки

2 крилца (0,5-0,6 кг);
800 г телешки бут (нарязан);
1,7 литра вода;
3 скилидки чесън;
1 морков;
0,5 глави лук.

Как да готвя

Поставете говеждото и крилцата в бавната готварска печка, добавете вода, затворете и задайте режим „Задушаване“ за точно пет часа.

След два часа добавете лука и морковите и посолете. Затворете и гответе до готовност. Извадете месото и го охладете. В горещия бульон добавете наситнения чесън.

Разглобете месото на малки парчета, крилцата също могат да бъдат нарязани. Залива се с бульона с чесъна и се слага в хладилника да стегне.

В тази рецепта можете да използвате пилешки бутчета вместо пуешки крилца. Желираното месо също замръзва идеално с тях.

Вариант 8: Усукано телешко желирано месо

Това желирано месо се оказва малко, хомогенно, донякъде подобно на наденица. Много често се налива в пластмасови бутилки, за да се придаде форма на питка. Ако не използвате много бульон, можете дори да нарежете желираното месо на филийки.

съставки

2,5 кг телешко с кости;
1 глава лук;
4 стръка копър;
лавър;
4 скилидки чесън;
5 зърна черен пипер.

Как да готвя

Нарежете месото и го залейте с вода, колкото да го покрие. Поставете го на печката и след като заври, оставете да къкри за няколко часа. Добавете лука и сол, черен пипер и оставете да къкри още три часа.

Извадете говеждото и отделете месото от костите. Превъртаме го през месомелачка заедно с чесъна. Долейте малко прецедения бульон, ако е необходимо посолете.

По желание бутилираме желираното месо или просто използваме купички. Охладете на стайна температура и приберете в хладилник, докато стегне.

Ако няма достатъчно говеждо месо, тогава можете да сварите и усучете в обща маса всяко друго месо, птици, черен дроб или други карантии.

Много обичам желирано месо, за мен това ястие винаги е свързано с празника. Въпреки че самият процес отнема значително време, да се научите как да готвите заливка е много лесно. Ще кажа на всички читатели как приготвям желирано месо от говежди молец.

Как да готвя желирано телешко бутче

Говеждото съдържа витамини А, D, група В, както и макро- и микроелементи. Колянната става на едър рогат добитък съдържа много сухожилия, източник на желатин, което прави бульона не само вкусен, но и добре втвърден.

Кухненска посуда: 5-6 л тенджера; дъска и нож; скимер; сито; марля или чиста кърпа; формички за желирано месо.

съставки

Всички продукти трябва да са пресни, така че купувайте охладено говеждо месо. Погледнете по-отблизо външния му вид: месото трябва да е розово, без петна или плаки.
Не можете да го съхранявате в хладилника повече от три дни, в противен случай месото губи полезните си свойства и се разваля.
Винаги отцеждам първия бульон. Правя това, за да е прозрачно и чисто бабиното.
За аромат и пикантност добавям корен от джинджифил в края на готвенето.

Стъпки на готвене

Слагам месото на дъното на тава и го заливам с вода. Теглото на моя телешки бут беше 3,5 кг.
Слагам на огъня и оставям да заври.
Веднага след като водата заври, източвам основния бульон и изплаквам месото и съдовете обилно.
Поставям измитото месо в чиста тава. Една голяма глава лук нарязвам на ситно и добавям към месото. Там изпращам и един обелен морков. Разполових го.
Заливам с вода, така че да се покрие цялото съдържание. Сложих го на огън. Щом водата заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона. Оставям да се готви 5-6 часа.
Когато останат 40 минути до края на готвенето, добавям няколко стръка сух копър и 5-6 бр. зърна черен пипер. Обелвам джинджифила, отрязвам го някъде около 2 см. и като го нарязвам на тънки филийки, добавям към бульона, добавям 1 с.л. л. сол.
Когато времето за готвене изтече, отстранете съда от котлона. Изваждам месото и зеленчуците.
С помощта на цедка и чиста кърпа прецедете бульона.
Когато месото се охлади малко, започвам да го разглобявам. Отделя се от костта и се нарязва на ситно.
Със супена лъжица отстранете мазнината от бульона. Овкусявам и добавям още сол.
Настърганото телешко нареждам в пластмасови форми. Заравнявам с лъжица.
Внимателно залейте месото с бульона.
Когато желираното месо се охлади до стайна температура, го прибирам в хладилника, като го покривам с капак.

Сервирам готовото ястие на масата, обръщайки го от пластмасата. Използваме го с горчица или хрян.

Видео рецепта

Целият процес на приготвяне на желирано месо е перфектно демонстриран във видеото. Бульонът замръзва добре и има страхотен вкус. Погледнете и вижте, че приготвянето на желе у дома не е никак трудно.

В никакъв случай не гответе желирано месо на силен огън.в противен случай ще бъде облачно и външният му вид ще се влоши. Много домакини готвят желирано месо с желатин. Не го добавям към ястието, бульонът замръзва перфектно и не изисква допълнителни съставки.

По желание можете да украсите ястието. На дъното на съда, преди да го залеете, добавете сварено яйце, разполовено, или направете форми от варени зеленчуци, например моркови. Отгоре може да сложите листенца пресен магданоз или копър.

Това ястие няма да остави никого безразличен и ще се превърне в основна украса на всяка празнична маса. Аспикът от телешки език се оказва много вкусен.

Желирано месо от телешки джолан

По-често готвя желе от говеждо месо. Струва ми се, че по този начин се оказва не много мазно, ароматно и нискокалорично. Ползите от консумацията на говеждо месо трудно могат да бъдат надценени - активните вещества, съдържащи се в месото, са от жизненоважно значение за нас. Има високо съдържание на колаген, а той от своя страна предотвратява износването на хрущяла в човешкото тяло и забавя процесите на стареене.

Ще ви кажа още една рецепта за телешко желирано месо с добавка на джолан (подбедрица).

Време за готвене: 6-7 часа.
Брой порции: 10-12.
Кухненска посуда: