Как да си направим гъбен хайвер от манатарки. Гъбен хайвер от варени гъби - рецепти за зимата. Видео рецепта: хайвер от гъби в бавна готварска печка

Всички си спомнят кралското лакомство от известната комедия на Леонид Гайдай „Иван Василиевич променя професията си“ - „червен хайвер, черен хайвер, отвъдморски хайвер от патладжани“. Но професионалните готвачи знаят, че за приготвянето на това вкусно ястие могат да се използват не само риба и зеленчуци, но и гъби.

Ястията с гъби са много апетитни и винаги са добре дошли на масата. Но най-удобно е да създавате кулинарни шедьоври с хайвер от гъби, които вече ще бъдат приготвени предварително. Тази подготовка обикновено се извършва през есента. За консервиране можете да използвате всякакви ядливи диви гъби. Също така не е забранено смесването на различни видове гъби. По-долу има селекция от рецепти за хайвер от гъби, за всички вкусове и аромати.

Вкусен хайвер от варени гъби за зимата - снимка рецепта стъпка по стъпка

В рецептата, предложена на снимката, най-важното е да подготвите всички съставки и да сварите гъбите предварително. Основната работа трябва да бъде оставена на мултикукъра. Готвенето в него ще се извършва лесно и без никакви проблеми. Просто трябва да включите правилния режим, да зададете таймера и да изчакате вкусен резултат. Този хайвер от гъби ще бъде добро лакомство за гости и членове на домакинството.

Вашият знак:

Време за готвене: 1 час 25 минути

Количество: 4 порции

съставки

Варени гъби: 3,5-4 кг
Лук: 300гр
Моркови: 300гр
Сол: 1,5 с.л. л.
Смлян пипер (червен или черен): 10 гр
Растително масло:за сотиране
Оцет 9%: 10 g

Инструкции за готвене

Подбраните и измити горски гъби се варят до пълна готовност.

Обикновено готвенето на ядливи гъби отнема около 40 минути. Необходимо е водата да се смени веднъж по време на готвене.

Сварените гъби се поставят в удобна купа. Оставете ги да изстинат малко.

Пюрирайте гъбите. Това може лесно да стане с кухненски блендер или месомелачка. Правете всичко бавно. Важно е да не оставяте цели парчета гъби в масата.

Вземете зеленчуци - лук и моркови. Нарежете обеления лук на ситно, а корена морков настържете на едро ренде. В купа за мултикукър запържете съставките в олио. Това трябва да отнеме около 15 минути.

Поставете гъбеното пюре в купа. Веднага добавете сол и черен пипер.

Гответе в режим "Готвене" за 30 минути. Капакът на мултикукъра трябва да се отвори, за да се излее оцет в купата, но направете това в края, буквално няколко минути преди края на процеса. Гответе до край.

Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците за няколко минути.

Напълнете стерилен съд с хайвер.

Завийте капаците.

Гъбен хайвер от медени гъби

Всякакви горски гъби са подходящи за приготвяне на хайвер - манатарки и манатарки, манатарки и манатарки. Но едно от първите места е заето от хайвер от медени гъби - той има подчертан вкус на гъби и е отличен за приготвяне. През зимата е готов пълнеж за пайове и тарталети, палачинки или топли сандвичи, а може и просто така, с голяма лъжица.

съставки:

пресни медени гъби - 1 кг.
Лук - 0,3 кг.
Пресни моркови - 0,3 кг.
черен пипер - 0,3 кг.
Дафинов лист, подправки, сол, растително масло.
Оцет – 1 ч.ч. 9% (за всеки контейнер от 0,5 литра).

Алгоритъм на действие:

За този препарат са подходящи медени гъби от всякакъв размер, най-добре е да използвате големи, грозни форми, тъй като след нарязване размерът и външната красота вече не са важни.
Накиснете гъбите в студена подсолена вода за 1 час. Сега можете абсолютно безопасно да ги перете и сортирате. Изплакнете в още няколко води.
Вторият етап е варене на гъбите, това трябва да стане в доста голямо количество вода с дафинови листа, подправки и сол (малко).
Докато гъбите се готвят, трябва да подготвите зеленчуците. Обелете и изплакнете лука, морковите и чушките. Настържете лука и морковите в различни съдове. Нарежете чушката на ситно.
Запържете в олио един по един първо лука, след това в същия тиган добавете морковите, след това чушката. Добавете малко сол и черен пипер.
Отцедете гъбите в гевгир и охладете леко. Охладете и зеленчуците. Прекарайте гъбите и зеленчуците през месомелачка (решетка с малки дупки).
Оставете хайвера да къкри на слаб огън за час и половина.
Докато гъбите се задушават, трябва да подготвите контейнерите и капаците - да ги стерилизирате.
Опаковайте горещия хайвер от медени гъби в контейнери, добавете оцет към всеки отгоре. Запечатайте го възможно най-бързо и го скрийте под дебело одеяло. Препоръчва се допълнителна стерилизация.

През зимата цялото семейство ще се радва на гъбени вечери!

Как да готвя хайвер от манатарки

Понякога „тихият лов“ на манатарки дава невероятни резултати и има толкова много събрани гъби, че възниква въпросът за тяхната обработка. Хайверът от гъби е един от най-добрите начини за приготвяне на зимата, особено когато гъбите са твърде големи. Ако няма твърде много гъби, за да започнете процеса на консервиране, тогава можете да приготвите хайвер за вечеря.

съставки:

Манатарка - 1 кг.
Домати – 4 бр. (среден размер).
Чесън – 3-4 скилидки.
Растително масло за пържене - 50 ml.
Масло – 2 с.л. л.
Сол, подправки.

Алгоритъм на действията:

Сортирайте гъбите, изберете тези, които ще използвате за хайвер. Изплакнете обилно и сменете водата няколко пъти.
Налейте вода, оставете да заври, отцедете в гевгир. Този процес ще помогне да се отървете от останалия пясък и отломки.
Нарежете гъбите (може и на едро). Запържете в смес от зеленчуци и масло за 20 минути.
Отстраняването на кожата от доматите става лесно, като се направи кръстосан разрез и се залее с вряща вода.
Прекарайте доматите и леко охладените манатарки през месомелачка.
Върнете гъбения хайвер в тигана и оставете да къкри за 10 минути.
По време на задушаването добавете сол, подправки, ситно нарязан чесън.

Сервирайте охладено, ако, разбира се, можете да го предпазите от домашните, които вече са седнали около масата с лъжици и филийки черен хляб, преди да изстине.

Рецепта за гъбен хайвер от манатарки

Ако берач на гъби има късмет и намери поляна с манатарки, можете да сте сигурни, че ще събере добра реколта. Тези гъби растат заедно в големи семейства и са чудесни за мариноване и готвене на хайвер. За първото ястие манатарката трябва да е много малка и красива, за хайвер от гъби са подходящи големи, начупени, нестандартни.

съставки:

Масло – 1 кг.
Сол – 1,5 ч.л.
Захар – 1 ч.ч.
Лук - 0,8 кг.
Лавър, карамфил - 2 бр.
Черен пипер – ½ ч.л.
Чесън – 8 скилидки.
Растително масло.

Алгоритъм на действие:

Първият етап, не съвсем приятен, е повторно сглобяване и почистване. Трябва да отстраните хлъзгавата, лепкава кора от всяка мазилка. Тогава хайверът от гъби ще бъде много лек и апетитен.
След това изплакнете гъбите и ги сложете да се готвят, като първия път просто ги оставете да заври, изплакнете отново обилно. След това добавете вода, леко сол и гответе, докато омекне.
Отново се поставя в гевгир и се оставя да изстине. След това смелете маслото с помощта на месомелачка.
Завъртете лука в отделен съд. Изпратете за сотиране в тиган с растително масло.
След като се появи златист цвят се добавят усуканите манатарки. Оставете да къкри 60 минути.
Добавете захар, черен пипер, дафин, скилидки и чесън, изцеден през преса.
Поставете хайвера в стъклени съдове и затворете плътно.

Съхранявайте в хладилник за шест месеца. Сигурни сме, че домакинството ще хареса масления хайвер толкова много, че бурканите няма да издържат повече от една четвърт.

Гъбен хайвер от лисички

Друг вид гъби почти винаги дава богата реколта - лисички. Червенокосите красавици също растат на групи, приветствайки любителите на тихия лов. Хайверът от лисички е добър в много отношения, не на последно място е естетиката. През зимата прозрачните контейнери с ярко оранжев хайвер са малък поздрав от слънчевото лято и златната есен.

съставки:

Лисички – 1 кг.
моркови - 0,3 кг.
Лук - 0,3 кг.
Растително масло - 100-150 мл.
Сол – 1 ч.л.
Бахар – 0,5 ч.л.
Оцет – 1 с.л. л. (9%).

Алгоритъм на действие:

Първият етап е традиционен, лисичките трябва да бъдат сортирани и внимателно, тъй като тези гъби наистина обичат да се придържат към борови иглички и други горски отпадъци. Използвайте нож, за да почистите пясъка от краката, подрежете ги, ако е необходимо. Изплакнете гъбите и отново подхождайте внимателно към този процес.
След това се предлагат два варианта за развитие на събитията: първият е да сварите гъбите и да ги смелите през месомелачка, вторият е да ги изпратите в месомелачката сурови, като избягвате процеса на готвене.
Прехвърлете усуканите лисички в тенджера или тиган с дебели стени. Добавете растително масло. Оставете да къкри 60 минути.
Докато лисичките се задушават, трябва да подготвите зеленчуците. Методът също е традиционен - почистете, изплакнете.
Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в отделен съд.
Комбинирайте лисички и зеленчуци. Добавете сол и бахар.
Оставете да къкри още 20 минути. Залейте с 1 с.л. л. оцет, незабавно изключете и опаковайте в стерилизирани контейнери.

Можете да оставите лисичките за охлаждане и да сервирате за вечеря, вашето домакинство ще бъде във възторг.

Хайвер от гъби с лук, моркови и чесън

Хайверът от гъби е едно от най-любимите ястия, върви добре с различни зеленчуци и месо. Това е вкусен пълнеж за тънки палачинки и пайове, направени от тесто с мая. Но самият хайвер може да бъде скучен, дори подправките не могат да го спасят, така че домакините измислиха да го приготвят с моркови, които подобряват цвета на ястието, с лук и чесън, които придават невероятен аромат.

съставки:

Горски гъби (манатарки, манатарки или лисички) – 0,5 кг.
Моркови – 1-2 бр.
Лук – 1-2 бр.
Чесън – 3-4 скилидки.
Сол, подправки.
Растително масло за пържене.

Алгоритъм на действие:

Ще трябва да започнете да приготвяте ястието, като сортирате и измиете гъбите. Измийте обилно, като отстраните горските остатъци, стръкчетата трева, борови или коледни иглички.
Белите гъби или лисичките могат веднага да бъдат изпратени в тиган, където се загрява растително масло. Другите гъби се препоръчва да се сварят (20 минути). Запържете гъбите за четвърт час.
В отделен тиган запържете нарязания лук за 15 минути.
В третото - запържете морковите, които предварително сте настъргали.
Поставете в блендер пържени гъби, сотирани зеленчуци, пресен чесън, обелен и прекаран през преса.
Посолете, добавете подправки, като червен пипер и бахар, и оставете всичко да къкри още 5-10 минути.

Дегустаторът няма да може веднага да каже кое е по-добро - вкусът или ароматът.

Хайвер от гъби с домати - много вкусна рецепта

В допълнение към лука и чесъна, хайверът от гъби върви добре с моркови и домати, тези зеленчуци придават на готовото ястие красив, апетитен цвят. Хайверът от гъби с домати е добър през зимата, особено на хладно място.

съставки:

Гъби (манатарки или манатарки, манатарки или лисички) - 2 кг.
Домати – 1 кг.
Лук - 0,5 кг (или повече, до 1 кг).
Растително масло.
Оцет – 2 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

В началото на подготовката трябва да почистите гъбите от остатъците и да отстраните хлъзгавата кожа от маслото.
Вари се 15-20 минути. Пържат се в сгорещена растителна мазнина.
Удобно е да премахнете кожата от доматите, като ги залеете с вряща вода. Ако не отстраните, парчета от кожата ще се усетят в крайния съд.
Смелете доматите на пюре. Лукът се нарязва на ситно.
Изпратете към хайвера от гъби. Оставете да къкри 1–1,5 часа.
Налива се оцет. Продължете с опаковането в стерилизирани контейнери.

Оставете под топло одеяло или килим за още един ден.

Как да готвя хайвер от замразени гъби

Понякога реколтата от гъби е толкова голяма, че вече нямате сили да правите подготовка след сортиране и измиване. Тогава много домакини просто сваряват гъбите и след това ги замразяват. От такъв полуготов продукт можете не само да готвите супа, но и да приготвите вкусен хайвер от гъби.

съставки:

Гъби (всякакви) замразени - 0,3 кг.
Лук – 1 бр.
Сол, подправки, билки.
Растително масло.
Заквасена сметана – 150 гр.

Алгоритъм на действие:

Размразете гъбите, като ги поставите в гевгир, тъй като все още ще има много течност.
Лукът се обелва, запържва се в дълбок тиган със сгорещено олио.
Гъбите се нарязват на ситно и се добавят към лука. Запържете, докато се появи вкусен аромат.
Сега можете да добавите сол и черен пипер. Остава само да се залее със заквасената сметана и да къкри още 5 минути.

Готовият хайвер има ярък вкус, приятна консистенция (може да се усетят парчетата гъби) и е подходящ за тарталети и горещи сандвичи.

Рецепта за хайвер от сушени гъби

Ако гората е благословена с богата реколта, а вилата има печка или електрическа сушилня за зеленчуци, тогава процесът на обработка на гъби се превръща в удоволствие. Сушените гъби, първо, запазват вкуса си, второ, имат по-изразен аромат и трето, съхраняват се добре. И между другото, те правят добър хайвер от гъби.

съставки:

Сушени гъби (в идеалния случай манатарки) - 350 гр.
Лук - 1-2 глави (в зависимост от размера).
Лют пипер (смлян), сол.
Растително масло.

Алгоритъм на действие:

Подготвителният етап ще отнеме най-много време. Изсушените гъби трябва да се върнат почти до техния „първоначален вид“, за да направите това, трябва да ги напълните с вода и да ги оставите за 3 часа.
След това сменете водата и варете гъбите до пълна готовност.
След това трябва да нарежете гъбите: първият вариант е да го нарежете с нож възможно най-ситно, вторият вариант е месомелачка (блендер).
Обелете и измийте лука. Нарязват се на ситно и се задушават в олиото.
Смесете заедно в блендер, добавете сол и черен пипер.

Този хайвер е добър за пълнене на пайове и за закуски, ако го намажете върху тарталети или бисквити.

Всички ядливи гъби са подходящи за хайвер от гъби, най-често екземплярите, които са твърде големи и не много красиви, като цяло, нестандартни, се обработват по този начин.

Можете да направите хайвер от пресни гъби, сушени или замразени.

Манатарките или лисичките не изискват предварително варене, те могат да бъдат пържени веднага. По-добре е всички останали гъби да се сварят, да се сварят първия път, да се прецедят гъбите, да се добави още вода и да се варят, докато омекнат.

В хайвера можете да добавите към гъбите лук и домати, моркови и чушки. И не забравяйте да експериментирате с подправки!

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

И го посоляват. Пеперудите правят отличен гъбен хайвер, който ще бъде полезен за вегетарианци и тези, които стриктно преброяват всяка калория в диетата си. Можете спокойно да предложите рецепти за хайвер с масло на вашите приятели и познати.

Отварянето на буркан с гъбен хайвер от манатарки през зимата, намазването му върху хляб, добавяне към супа или сервиране като гарнитура към картофено пюре е вкусно и приятно изживяване. В допълнение, този препарат може да се използва като пълнеж за пица и пайове, а също така може да се добавя към сосове, за да добавите уникална ароматна нотка. Хайверът от манатарки се събира за зимата и се приготвя за ежедневна консумация.

Рецептите за гъбен хайвер от манатарки се приготвят по различни начини: със и без стерилизация, с добавяне на различни подправки и зеленчуци, а също и просто със сол и черен пипер. Затваря се в буркани с найлонови капачки или се замразява в пластмасови съдове. Ако не знаете как да направите хайвер от манатарка, предлагаме няколко рецепти за приготвянето му. Въпреки че степента на сложност на процесите е доста различна, дори новак в кухнята може да се справи с тях.

Но винаги има една важна задача преди приготвянето на масло - те трябва да бъдат почистени от лепкав и мазен филм, а също и предварително сварени във вода със сол и лимонена киселина. Времето за готвене варира от 20 минути до 30 минути, в зависимост от размера на гъбите.

Тази опция не е предназначена за приготвяне на зимата, но кремообразният му вкус ще бъде истинска благодат за менюто на вашето семейство.

Каним ви да гледате видеоклип на класическа рецепта за хайвер от манатарки.

Варено масло - 500 г;
Заквасена сметана - 100 г;
Лук – 3 глави;
Зелен лук – 1 връзка;
Масло – 50 г;
Сол;
Смес от смлени чушки – 1 ч.л.

Маслото се нарязва и се запържва в олиото до златисто.

Добавете лука, нарязан на половин пръстени, към гъбите и запържете още 10 минути.

Прекарайте маслото и лука през месомелачка и ги сложете в тиган.

Добавете сол, черен пипер, добавете заквасена сметана и разбъркайте.

Оставете да къкри 10 минути, добавете ситно нарязан зелен лук и разбъркайте.

Този хайвер се сервира най-добре охладен.

Вкусен гъбен хайвер от манатарки с моркови

Въпреки факта, че гъбен хайвер от манатарки с моркови се приготвя доста лесно, крайният резултат е много вкусно предястие.

Варено масло - 700 г;
Лук – 3 бр.;
Моркови (средни) - 3 бр.;
Растително масло - 100 g;
Сол на вкус;

Лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на кубчета.

Запържват се в олио до омекване и се смилат в блендер заедно със свареното масло.

Поставете в тиган, добавете сол и черен пипер.

Разбъркайте и запържете на слаб огън за 15 минути.

След охлаждане масленият хайвер с моркови може да се постави в буркани и да се охлади в хладилник или да се консумира веднага.

Рецепта за гъбен хайвер от манатарки с домати

Гъбен хайвер от манатарки с домати ще бъде отлична украса за празничната трапеза. Това предястие може да се напълни в тарталети, да се напълни в палачинки или да се предложи като намазка за сандвич.

Варени гъби - 400 г;
Моркови, лук – 1 бр.;
Домати – 2 бр.;
Растително масло - 50 g;
Скилидки чесън – 2 бр.;
Сол и черен пипер - на вкус.

Морковите се нарязват на кубчета и се запържват в олиото, докато омекнат.

Лукът се нарязва на кръгчета, добавя се към морковите и се запържва до омекване.

Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата и нарежете на парчета.

Добавете доматите към лука и морковите, добавете наситнения чесън и запържете в тиган за 10 минути.

Смелете всички запържени зеленчуци заедно със сварените гъби в блендер.

Сложете в тиган, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути.

Хайверът от манатарки с домати може да се консумира веднага или да се постави в пластмасов съд, да се охлади и да се съхранява във фризер.

Варен хайвер от гъби със зелен лук

Този хайвер от гъби, приготвен от варени манатарки, ще разнообрази пълнежа за сандвичи и ще допълни ежедневната диета на вашето домакинство.

Масло – 600 г;
Лук – 2 бр.;
Растително масло - 50 g;
Сол;
Зелен копър - 1 връзка;
Смлян черен пипер – 1 ч.л.

Каним ви да се запознаете със стъпка по стъпка рецептата за хайвер от манатарки със снимки.

Лукът се нарязва на кубчета, запържва се в олиото до златисто кафяво.

Прекарайте сварените гъби и лук през месомелачка.

Слагат се в тиган, добавят се сол, черен пипер и наситнен копър.

Разбъркайте добре и оставете да къкри на среден огън за 3 минути.

Поставете хайвера в купа за салата и поставете на масата.

Как да си направим обикновен хайвер от маслена риба за зимата

Масло - 2 кг;
Лук – 2 кг;
Оцет 6% - 100 ml;
Растително масло;
Сол;
Смлян черен пипер – 2 ч.л.

Как да направите хайвер от маслена риба за зимата, така че продуктът да се окаже вкусен и да може да се съхранява дълго време? За да направите това, трябва да използвате оцет, който е добър консервант.

Прекарайте сварените манатарки през месомелачка и ги сложете в тенджера.

Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво.

Прекарайте го през месомелачка и смесете с гъбите.

Добавете сол, черен пипер, оцет и разбъркайте добре.

Хайверът се оставя да къкри 15 минути, сваля се от котлона и се нарежда в половин литрови буркани.

Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути във вряща вода.

Навийте го, оставете го да изстине и го занесете в мазето.

При сервиране като предястие хайверът може да се поръси с копър или магданоз.

Как да приготвите вкусен хайвер от гъби от масло и чесън

Вкусен гъбен хайвер от манатарки в следната рецепта включва добавяне на чесън и зелен босилек. Пригответе това предястие - и няма да можете да откъснете семейството си от тази вкусотия!

Варено масло - 1 кг;
Лук – 5 бр.;
Скилидки чесън – 20 бр.;
Растително масло - 50 g;
Сол;
Смлян бял и черен пипер – по ½ ч.л.;
Зелен босилек - няколко стръка.

Как да приготвите хайвер от манатарки по тази рецепта?

Сварените гъби се нарязват на парчета, запържват се до златисто кафяво и се прекарват през блендер. Ако обаче нямате такова устройство в кухнята си, тогава обикновената месомелачка ще се справи добре.

Нарежете лука на колелца, запържете до прозрачност и също накълцайте в блендер.

Настържете чесъна на ситно ренде, комбинирайте с гъбите и лука.

Поставете всичко в тенджера, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Босилекът се нарязва на ситно, добавя се към хайвера, разбърква се и котлонът се изключва.

Хайверът може да се постави в буркани, да се охлади и да се охлади.

Как да си направим гъбен хайвер от манатарки с черен пипер

Варено масло - 1 кг;
Растително масло - 100 ml;
Лук – 3 глави;
Скилидки чесън – 3 бр.;
Захар – 1 с.л. л.;
Сол – 2 ч.л.;
Черен пипер – 5 бр.;
Смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
Карамфил, бахар грах - 2 бр.

Сварените манатарки се прекарват през месомелачка с фина решетка и се слагат в дълбок тиган.

Нарежете лука и също прекарайте през месомелачка, комбинирайте с гъбите.

Оставете получената маса да къкри 30 минути на слаб огън.

Чушката се залива с вряща вода, отстранява се кожата и се нарязва на фиде.

Прекарайте през месомелачка и добавете към гъбите.

Посолете и поръсете с черен пипер, добавете нарязания на кубчета чесън, добавете смлян черен пипер, карамфил и зърна бахар.

Задушете хайвера от маслени гъби за 20 минути, изключете котлона и оставете да престои на котлона за 10 минути.

Можете да започнете да опитвате веднага, като го намажете върху хляб. Поставете останалата част от сместа в пластмасов съд и охладете.

Рецепта за хайвер от манатарки с доматено пюре

Как да готвя гъбен хайвер от манатарки с доматено пюре? Тази опция ще се хареса на всички, които обичат тази комбинация от продукти.

За да подготвим рецептата за гъбен хайвер от манатарки, ще ни трябва:

Гъби – 500 г;
Лук – 1 бр.;
Скилидки чесън – 3 бр.;
Растително масло - 50 ml;
Доматено пюре – 3 супени лъжици. л.;
Сол;
Захар – ½ с.л. л.;
Смлян черен пипер – 1 ч.л.;
Магданоз – 1 връзка.

Нарежете сварените гъби, сложете ги в тиган и ги запържете за 10 минути.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва заедно с гъбите за още 5 минути.

Използвайте месомелачка и смелете гъбите и лука.

Сложете в тиган, добавете сол, захар, смлян черен пипер, наситнени скилидки чесън и доматено пюре.

Запържват се на тих огън 20 минути и се добавя ситно нарязан магданоз.

Разбъркайте и продължете да пържите още 5 минути.

Поставете в дълбока чиния и оставете да изстине.

Как да си направим гъбен хайвер от манатарки с лимон

Тази зашеметяваща опция за хайвер ще стане една от любимите ви. Лимонът ще придаде на ястието изразителен вкус и уникален аромат.

Нека да разгледаме по-отблизо как да направим хайвер от гъби от мътеница с лимон.

Масло – 500 г;
Лук – 1 бр.;
Изцеден лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
Зехтин – 3 с.л. л.;
Сол и черен пипер - на вкус;
Зелените босилек.

Сварените манатарки се нарязват на парчета и се задушават в зехтин за 15 минути, докато течността се изпари.

Смелете в блендер и изсипете в тиган с олио.

Лукът се нарязва на колелца, запържва се в олиото до прозрачност и също се смила в блендер.

Смесете гъбите и лука, добавете сол и смлян черен пипер на вкус, разбъркайте.

Оставете да къкри в олиото за 15 минути, добавете изцедения лимонов сок, разбъркайте отново добре и оставете да къкри 5 минути.

Свалете от котлона, оставете да изстине и... можете да правите сандвичи.

Поставете останалия хайвер в стъклен буркан или пластмасов контейнер за храна и го поставете в хладилника за съхранение. Въпреки това ви уверяваме, че такъв хайвер от маслени гъби няма да се съхранява дълго време, защото просто ще бъде изяден.

Хайвер от пеперудени гъби с орехи и соев сос

Понякога искате да опитате нещо необичайно или дори екзотично. Оказва се, че това е напълно възможно и не е нужно да купувате скъпи продукти за това. Как можете да направите хайвер от манатарки по рецепта от източните страни? За този процес ще ни трябват следните продукти и подправки:

Варени манатарки – 1 кг;
Моркови – 3 бр.;
Лук – 3 бр.;
Орехови ядки (нарязани) - 100 г;
Соев сос – 2 супени лъжици. л.;
Скилидки чесън – 5 бр.;
Растително масло - 50 ml;
Смлян черен пипер – 0,5 ч.л.

Свареното сварено масло се нарязва на парчета и се запържва в олиото до златисто.

Почистените моркови се настъргват и се запържват отделно до омекване, поставят се без масло в купа.

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва отделно в тиган до прозрачност.

Смелете всички пържени храни в блендер или прекарайте през месомелачка с фина мрежа.

Сложете всичко в тиган, добавете ситно нарязания чесън, залейте със соев сос, добавете смлян черен пипер и нарязани орехови ядки.

Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри на среден огън за 15 минути при непрекъснато бъркане с дървена шпатула.

Оставете да изстине и можете да започнете да правите тарталети или сандвичи.

Малко хайвер може да се замрази в пластмасов съд и при необходимост да се използва като топинг за пица или основа за сос за месни ястия.

Зарадвайте членовете на вашето семейство с пикантни и ароматни рецепти за гъбен хайвер, приготвен от манатарки. Намерете този, който харесвате, и започнете процеса на приготвянето му. Опитайте да допълните масления хайвер с всякакви храни и подправки по ваш вкус. Създайте свои собствени рецепти и изненадайте семейството и гостите си с нови ястия.

Почитателите на ястията с гъби познават най-добре маринованите, замразени, осолени или пържени манатарки. Но понякога искате нов вкус или нещо необичайно. И такава рецепта съществува - това е хайвер от гъби с добавяне на различни съставки, както и подправки.

Например масленият хайвер с чесън е идеален вариант за приготвяне на гъби. Можете да го използвате, за да направите пълнеж за пица, да го добавите към пайове или просто да го намажете върху хляб, като го използвате като сандвичи. Перфектен е и за домакини за пълнене на палачинки, пълнене на котлети или тарталети. В допълнение, гъбен хайвер от манатарки с чесън е идеална рецепта за приготвяне на зимата, тъй като има дълъг срок на годност.

За да се приготви хайвер, манатарката трябва да се почисти от мръсотия и трева, като се отстрани хлъзгавият филм от капачките. Сварете гъбите във вода със сол за 30 минути. След това поставете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди напълно. Охладените орехи се смилат с блендер, а останалите зеленчуци се запържват в слънчогледовото олио. Гъбите се комбинират със пържени зеленчуци и подправки - хайверът е готов. Този продукт може да се съхранява в хладилник до 7 дни.

Проста версия на хайвер с чесън за 1,5 кг прясно масло:

180 ml растително масло;
6 скилидки чесън;
3 глави лук;
1 с.л. л. Сахара;
0,5 с.л. л. сол;
0,5 ч.л. млян черен пипер;
2 бр. дафинов лист, карамфил и бахар.

За да приготвите хайвер от манатарки с чесън, трябва да почистите гъбите от мръсотия, да отстраните лигавичния филм от всяка капачка и да изплакнете под крана. Сложете цялото масло в тенджера с вода и добавете малко сол. Сварете гъбите на среден огън за 20 минути.

Прецедете готовото масло през сито, за да може излишната течност да изтече, оставете да изстине и след това смелете в месомелачка с фина решетка.

Обелете, измийте, нарежете лука на ситно и също прекарайте през месомелачка.

Изсипете получената лучена смес в тиган със загрято слънчогледово олио и оставете да къкри, докато течността се изпари.

Добавете маслената смес към лука в тигана и разбъркайте добре. Покрийте съда с капак и оставете да къкри за 40 минути.

Към хайвера добавете захар, смлян черен пипер, сол, ситно настърган чесън и оставете да къкри 15 минути.

Поставете дафинов лист, семена от бахар и карамфил на дъното на стерилизирани стъклени буркани.

Поставете горещия хайвер в контейнери, навийте ги, оставете ги да се охладят при стайна температура и ги отнесете в мазето.

Зимен хайвер от манатарки с чесън и доматено пюре

Много гастрономи харесват рецептата за зимен хайвер, приготвен от масло с чесън и доматено пюре.

За 1 кг прясно масло ще ви трябва:

2 глави лук;
8 скилидки чесън;
100 ml растително масло;
3 с.л. л. доматена паста;
1 връзка копър;
0,5 с.л. л. сол;
1 с.л. л. Сахара;
0,5 ч.л. черен пипер;
3 бр. чушка

Изплакнете добре гъбите и отстранете филма. Налива се вода, посолява се малко и се вари 30 минути.

Отцедете водата от гъбите с помощта на сито, охладете и прекарайте през месомелачка с фина решетка.

Обелете лука, чесъна и чушката, нарежете също с помощта на месомелачка. Запържете получената смес на слаб огън за 15 минути.

Комбинирайте гъбената и зеленчуковата маса заедно, разбъркайте и оставете да къкри 30 минути на слаб огън.

Добавете сол, захар, смлян черен пипер и доматено пюре към бъдещия хайвер, разбъркайте добре и оставете да къкри за 15 минути.

Изсипете нарязан копър в хайвер от гъби, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 10 минути.

Поставете хайвера в подготвени буркани, навийте го и го оставете да изстине, като го увиете в топло одеяло.

След охлаждане изнесете бурканите в мазето или на балкона.

Маслен хайвер с чесън и моркови

За хайвер от манатарки с чесън и моркови ще ви трябва:

1 кг варено масло;
4 глави лук;
4 големи моркови;
500 г пресни домати;
1,5 с.л. л. сол;
2 големи глави чесън;
100 г растително масло за пържене

Нарежете обеления лук на ситно, морковите настържете на ситно ренде. Запържете всичко заедно в тиган за 10 минути.

Пеперудите винаги ще бъдат любимите находки на много берачи на гъби. Можете да ги приготвите бързо и вкусно, да направите вълшебни заготовки за зимата от такива гъби (9) или да ги замразите пресни. Рецепти за зимен хайвер от манатарки се предават от поколение на поколение в продължение на много векове, защото в нито един магазин не можете да си купите същите гъбени деликатеси като домашно консервирани гъби. Ако искате да зарадвате семейството си с ароматен и пикантен хайвер, време е да намерите подходяща рецепта. Подготвили сме за вас малка колекция от избрани рецепти за манатарки.

съставки:

слънчогледово масло - 0,15 кг;
чесън - 1 глава;
захар, сол и черен пипер на вкус;
манатарка - 1 кг;
дафинов лист, карамфил и бахар - по 3 броя.

Процес на готвене:

За да приготвите намазан хайвер с чесън, първо трябва да изплакнете добре гъбите под течаща вода, да ги почистите от отломки и прах и да ги поставите на огъня в тенджера с вода и добавете малко количество сол.
Варената манатарка трябва да се постави в гевгир, за да се освободи храната от излишната течност и след това да се смила в месомелачка. Направете същото и с лука. Измийте го, нарежете го, усучете го и след това го изсипете върху предварително загрята повърхност на скара с добавка на растително масло. Зеленчукът трябва да се вари, докато течността се изпари напълно.
След това добавете нарязаното масло в тигана. Разбъркайте добре бъдещия хайвер за зимата, покрийте с капак и гответе за 50-60 минути. Всичко, което трябва да направите, е да добавите захар, сол и черен пипер по ваша преценка и вкус. Освободете чесъна от люспите, поставете го под преса и също го добавете към сместа от гъби.
Бурканите трябва да се стерилизират, след което дъното на всеки от тях трябва да се покрие с дафинов лист, карамфил и бахар. Върху тях се разпределя горещ хайвер, завиват се с капаци и се съхраняват в мазето или хладилника за 6-8 месеца.

Хайвер от гъби с домати

съставки:

пресни манатарки - 1 кг;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
домат – 2 бр.;
чесън - няколко скилидки.

Процес на готвене:

Ако искате да направите хайвера вкусен и здравословен, трябва да обърнете специално внимание на предварителната обработка на гъбите. Ето защо трябва да накиснете горските продукти в хладка вода за 10-15 минути, след което внимателно да ги измиете и да ги изсушите върху хартиена кърпа. Определено няма да имате нужда от допълнителна влага.
Поставете обелените гъби на дъното на емайлиран тиган, напълнете напълно със студена вода и поставете на среден огън. Маслото трябва да се вари 40 минути от момента, в който заври. Междувременно трябва да започнете да приготвяте зеленчуците. Отстранете люспите от лука и морковите и след това ги нарежете на тънки половин пръстени и малки ивици.
Поставете голям тиган на среден огън. Изсипете слънчогледово масло върху него, загрейте го и след това добавете нарязаните моркови. Запържете зеленчука, докато омекне, след което добавете половин кръгчета лук към морковите и продължете да готвите хайвера.
Доматите трябва да се измият и да се залеят с вряща вода, за да се отстрани по-лесно кожата. Чесънът трябва да бъде обелен и прекаран през преса. Белените домати също трябва да бъдат нарязани на ситно или настъргани на едро ренде. След това доматите и чесънът отиват в тигана със зеленчуците и също се овкусяват със сол, черен пипер и други любими подправки.
След готвене гъбите трябва да се прехвърлят в друг тиган, където маслото се запържва до омекване. Следващата стъпка е да смелите гъбите и зеленчуците през месомелачка. Поставете получената смес в дълбока купа и разбъркайте добре. Този маслен хайвер е напълно готов за употреба, но може да се разпредели в буркани и да се съхранява в мазето.

С моркови и лук

съставки:

пресни манатарки - 2 кг;
морков – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
слънчогледово масло - 0,5 л;
сол и червен пипер на вкус;
дафинов лист и черен пипер - по 5 бр.

Процес на готвене:

Маслото трябва да се почисти от големи и малки отпадъци, да се измие под течаща вода и след това да се вари на слаб огън. Това обикновено отнема около 10-20 минути.
Обелете морковите и ги нарежете на едро ренде, след което ги запържете в слънчогледово олио, докато омекнат. Лукът също трябва да бъде обелен, нарязан на малки кубчета и смесен с пържени моркови в тиган. Задушете зеленчуците заедно за 15 минути.
Извадете гъбите от бульона и ги подсушете леко с кърпа. Маслото трябва да се смила в месомелачка и след това да се смеси с лук и моркови. Готовата смес оставете да къкри 20 минути под капак. На последния етап подправете хайвера с дафинов лист и други подправки.

Бурканите трябва да се стерилизират предварително, след което изсипете любимите си подправки на дъното им и равномерно разпределете масления хайвер. Най-добре е да съхранявате такъв деликатес в мазето или в хладилника за 6-8 месеца. Добър апетит!