سوسیس آب پز از چه چیزی درست می شود؟ سوسیس از چه چیزی درست می شود؟ ترکیب سوسیس. افزودن فیبر هویج

کارخانه فرآوری گوشت Cherkizovsky مسکو که در دهه 70 قرن بیستم تأسیس شد، امروزه یکی از رهبران بازار در تولید محصولات گوشتی و سوسیس در روسیه است.

از فریزر شروع می کنیم؛ متاسفانه اینجا فقط با یک کارگر آشنا شدم که از نظر ظاهری بیشتر به یک سرایدار شباهت دارد.

1. فریزر و حدود صد نیم لاشه

2. از برقراری ارتباط با من امتناع کرد:(

3. فریزر که من را بردند خیلی خالی بود مخصوصا برای بزرگترین تولید کننده فرآورده های گوشتی در روسیه. تنها یک ردیف طولانی از لاشه های نیمه آویزان وجود دارد، اگرچه چندین برابر بیشتر می تواند جا شود. بقیه، حدود پنجاه نیم لاشه که در سه ردیف آویزان شده بودند، با "سرایدار" در اتاق باقی ماندند.

4. از فریزر لاشه ها وارد اتاق سورت می شوند. در اینجا نیمی از لاشه ها اره شده و به قطعات تقسیم می شوند. بعد از فریزر، لنز بد شد و کیفیت عکس به میزان قابل توجهی کاهش یافت.

5. کارگر نیم لاشه را برای برش و برش آماده می کند؛ تمام نیم لاشه ها به سه قسمت تقسیم می شوند؛ این گزینه بهینه تولید است. قطعات به دست آمده بیشتر در امتداد نوار نقاله پیش می روند.

6. در یک کارگاه فقط حدود 5 نوار نقاله وجود دارد که هر کدام حدود ده نفر مشغول به کار هستند.

7. اینجاست که مسیر گوشت تمام می شود، به سمت سوسیس فروشی حرکت می کنیم.

8. مواد اولیه. گوشت بسیار کم و بسیاری از اجزای مختلف سوسیس محبوب ما وجود دارد.

9. کارگاه مجاور، جایی است که گوشت چرخ کرده و مخلوطی از مواد برای تهیه فرآورده های سوسیس و کالباس تهیه می شود که از نظر طعم، ظاهر و بو برای همه آشنا باشد.

10. مخلوط کردن مواد.
در حال حاضر فقط محصولات طبیعی وجود دارد، اما در عرض چند دقیقه آنها با نشاسته، رنگ ها و سایر مواد افزودنی که برای من ناشناخته هستند مخلوط می شوند.
در تلاش برای کشف ترکیب مخفی سوسیس ارزان، به طور مداوم از من خواسته شد که بیشتر بروم.
وقتی از من در مورد افزودن رنگ پرسیده شد، هنوز هم توانستم پاسخی منطقی و صادقانه دریافت کنم: "ما رنگ اضافه می کنیم زیرا هیچ کس سوسیس خاکستری نمی خرد."
بنابراین، به یاد داشته باشید، هر چه سوسیس صورتی یا قرمزتر باشد، مواد افزودنی و رنگ بیشتری دارد.
از طرف خودم اضافه می کنم که به نظر من انشالله سوسیس 10-15 درصد گوشت دارد اما این فقط به نظر من است. شاید، از آنجایی که به طور مداوم از من خواسته شد که این فرآیند را حذف نکنم، درصد محصولات طبیعی ممکن است به طور قابل توجهی کمتر باشد.

11. پس از بارگیری همه مواد، "میکسر" مدتی باقی می ماند تا محتویات به یک جرم همگن برسد.

12. در این بین، محتویات سوسیس ارزان قیمت در حال افزایش است، اجازه دهید به کارگاه بعدی نگاه کنیم. در اینجا محصولات با کیفیت بهتری وجود دارد. سوسیس های آب پز آینده شکل داده می شود.

14. به شکلی که برای ما آشناست.

15. سوسیس دودی خام، آماده از فر در بسته بندی. بسته بندی در کارخانه به روشی کمی ماقبل تاریخ انجام می شود.

16. در یکی از کارگاه ها بلافاصله روی سوسیس و کالباس لیبل می زنند و در بسته بندی حرارتی بسته بندی می کنند و همه اینها در اینجا با دست انجام می شود. اگرچه بسته بندی حرارتی با استفاده از دستگاه انجام می شود، اما خوب است.

17. در کارگاه همسایه وضعیت کمی بهتر است، چند ماشین و 4 کارگر وجود دارد. بسته بندی بسیار سریعتر انجام می شود. یکی سوسیس‌های وارد شده را روی نوار نقاله می‌ریزد، دو تای دیگر سوسیس‌های تمام شده را در کیسه‌هایی تا می‌کنند و بسته‌بندی می‌کنند، و چهارمی آنها را در جعبه‌هایی بسته‌بندی می‌کند.

19. گوشت های برش خورده نیز به صورت دستی قرار می گیرند و با توجه به تعداد قطعات مختلف، مقدار ثابت و دقیقی در بسته بندی ها وجود ندارد. شاید نه قطعه، شاید هم پنج.

20. با برش سوسیس همه چیز بسیار بهتر است، همه چیز خودکار است، برش، توزیع و بسته بندی.

21. نان های سوسیس قبل از ورود به تسمه برش برای تشخیص فلز و اجسام خارجی تحت کنترل لیزری قرار می گیرند.

23. همه چیز خوب است، اما بدشانسی در آخرین مرحله اتفاق افتاد. زنان با هم نمی توانند با خرابی ماشین کنار بیایند. امیدوارم توانسته باشند این مشکل را حل کنند.

22. مهر و موم شده و بسته بندی شده می توانید برای فروش ببرید.

اولین ذکر از تهیه سوسیس توسط مورخان در سالنامه یونان باستان و بابل در سراسر جهان متمدن باستان یافت می شود. این توسط سرآشپزها برای درمان اشراف محلی، بازرگانان و پادشاهان اختراع شد. در آن زمان برای تولید سوسیس از روده جدا شده خوک و گوشت خوک خرد شده با گوشت استفاده می شد.

دستور غذا هر روز اصلاح می شد و نتیجه محصولی با بالاترین کیفیت بود. به دلیل طعم عالی و قیمت مقرون به صرفه، همچنان در بین تمام گروه های مردم محبوبیت دارد.

امروزه برش سوسیس دودی خام جزء جدایی ناپذیر سفره تعطیلات محسوب می شود. با کمک آن می توانید ساندویچ های بی نظیری درست کنید یا به سادگی آن را در بشقاب برش دهید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. اما به ندرت کسی متوجه می شود که تولید یک چوب سوسیس به تلاش زیاد کارگران کارخانه فرآوری گوشت و استفاده از مواد با کیفیت بالا نیاز دارد. با نشستن پشت میز با یک فنجان چای و یک ساندویچ، گاهی این سوال در اعماق وجودم ایجاد می شود که سوسیس خوشمزه چگونه درست می شود؟

سوسیس در کارخانه چگونه تهیه می شود؟

تولید سوسیس و کالباس با انتخاب دستور پخت و آماده سازی فرآیند تکنولوژیک آغاز می شود. به عنوان مثال، مواد تازه و باکیفیت برای سوسیس دودی خام انتخاب می شود.

سوسیس از چه چیزی درست می شود؟

• گوشت گاو؛
• گوشت خوک؛
• گوشت خوک
• ادویه های طبیعی؛
• کشت باکتری؛
• نمک؛
• تثبیت کننده ها؛

فرآورده های گوشتی از مرحله استخوان زدایی به شکل آماده برای تولید می رسند. فیله گوشت و بیکن را در چرخ گوشت مخصوص آماده شده آسیاب می کنند. برای هر نوع سوسیس، چاقوها به طور جداگانه تنظیم و انتخاب می شوند تا بافت گوشت چرخ کرده منحصر به فرد ایجاد شود.

سوسیس از چه چیزی درست می شود؟ اگر این سوال را 50 سال پیش بپرسید احمقانه به نظر می رسد. حالا این سوال بسیار مرتبط است. هر بار که یک تکه سوسیس را قطع می کنید و طعم آن را تحسین می کنید، حتی فکر نمی کنید که این طعم بی عیب و نقص، پیروزی نه برای صنایع غذایی، بلکه برای صنایع شیمیایی است! گوشت در سوسیس‌های مدرن بیشتر پرکننده است تا جزء اصلی.

سوسیس خوب، کالباسی است که فقط حاوی گوشت طبیعی بدون افزودن نشاسته، تثبیت کننده ها، اجزای سویا و طعم دهنده باشد. چنین کالباسی را در سوپرمارکت پیدا نخواهید کرد. از این گذشته ، محصول باید به اندازه کافی ماندگاری طولانی داشته باشد تا در هنگام انتظار برای خرید خراب نشود. بنابراین، مواد نگهدارنده به دستور غذا اضافه می شود. بله، این مواد نگهدارنده طبق مقررات مربوط به این محصولات غذایی در مقادیر کاملاً تنظیم شده اضافه می شوند. اما در مورد آن فکر کنید! چند ماده نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی را در دوزهای ظاهراً بی ضرر می خوریم؟! هر روز این دوزهای کوچک وارد بدن ما می شود.

توجه! از خرید این گونه سوسیس ها از جمله سوسیس و کالباس خودداری کنید. به یاد داشته باشید که ده برابر بیشتر برای کودکان مضر است.

اگر به ترکیب سوسیس ها نگاه کنید، عملاً گوشتی در آنها وجود ندارد. فاجعه اصلی چیزی است که آنجاست. امروز می توانید همه چیز را در آنجا اضافه کنید. وقتی گوشت را در خانه تکه می کنید و رگ ها، پوست و سایر غذای سگ را دور می اندازید، بدانید که این قسمت اصلی سوسیس ها است - به اصطلاح امولسیون آسیاب شده و آب پز. و برای اینکه به این امولسیون بدبو طعم و ظاهر خوبی بدهد، ترکیب آن شامل مقدار ناچیزی گوشت و مقدار زیادی پروتئین سویا، تقویت‌کننده‌های طعم، هیدروکلوئیدها، رنگ‌های محلول در آب و البته طعم‌هایی مشابه طعم‌های طبیعی است. نوش جان! شما غذای سگ می خورید... این یک تجارت است و در تجارت اصلی ترین چیز سود است.

در اینجا ترکیب تقریبی سوسیس ها در یک پوشش پلیمری آمده است:
45% - امولسیون (پوست، استخوان، کله پاچه، ضایعات تولید گوشت، آسیاب شده و آب پز شده تا فرنی خاکستری روشن)
25٪ - پروتئین سویا (برای مرجع، 70٪ سویا GMO است)
7٪ - گوشت
15٪ - گوشت مرغ
8٪ - آرد، نشاسته، طعم دهنده ها و عطرها.

ترکیب سوسیس ها بهتر نیست:
35٪ - امولسیون آشنا
30٪ - پروتئین سویا
15٪ - گوشت
10٪ - گوشت مرغ

سوسیس آب پز:
25٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا
10٪ - گوشت
30٪ - گوشت مرغ

من معتقدم که ما به سادگی فریب می خوریم. اگر سوسیس از نشاسته، سویا و سایر مواد افزودنی تهیه شده باشد، باید آن را بر این اساس، مثلاً نان سویا، نامید و به قیمت مناسب فروخت. سپس خریدار در نهایت فرصت انتخاب بین مواد گیاهی و گوشتی را خواهد داشت.

سوسیس واقعی باید حاوی گوشت، چربی و ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل، جوز هندی و غیره) باشد. به هر حال، در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تمام سوسیس ها دقیقاً مطابق با استانداردهای GOST ساخته می شدند. در آن زمان آنها به شدت نظارت می کردند که یک فرد چه می خورد، اما تجارت مدرن مواد غذایی ما به این نیاز ندارد.

آیا می دانید نام سوسیس "Doctorskaya" از کجا آمده است؟ افسانه ای وجود دارد که دستور العمل معروف "دکتر" را با دستور مستقیم استالین ساخته شده است. رهبر خلق ها معتقد بود که مردم شوروی به محصولی نیاز دارند که بهره وری آنها را افزایش دهد. نام آن از اینجا آمده است. اعتقاد بر این بود که میزان ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این سوسیس دقیقاً با نیازهای بدن مطابقت دارد.

ترکیب سوسیس "دکتر" طبق GOST:
25٪ - گوشت گاو خرد شده درجه یک
70٪ - گوشت خوک، خرد شده، نیمه چرب
3٪ - تخم مرغ
2٪ - شیر گاو (پودر یا کامل)

در فرآیند آزادسازی بازار، شرکت های مواد غذایی حق انتخاب - یا برای کار بر اساس GOSTs، یا توسعه مشخصات خود - شرایط فنی را دریافت کردند. اکثر سوسیس‌های دودی هنوز طبق استانداردهای قدیمی GOST شوروی تولید می‌شوند، اما برای سوسیس‌های آب پز اصلاح شده‌اند. استانداردها برای سازنده راحت تر شده اند. اگر GOST اجازه جایگزینی گوشت با مواد گیاهی را نمی دهد، TU این کار را انجام می دهد.

تولید کنندگان سوسیس مشخصات خود را ایجاد می کنند و سوسیس های خود را نه Doctorskaya، بلکه "Doctorskaya-new" یا "Doctorskaya-lux" می نامند و می توانند هر چیزی را که می خواهند در آنجا قرار دهند. اما اگر می خواهند بنویسند "Doctorskaya" باید آن را فقط طبق دستور العمل تایید شده در اتحاد جماهیر شوروی تولید کند.

سوسیس های نیمه دودی "Moskovskaya" و "Servelat" هنوز باید طبق استاندارد اتحاد جماهیر شوروی - GOST 16290-86 تولید شوند. بنابراین، طبق قوانین، "Moskovskaya" امروزی حاوی 75٪ گوشت گاو ممتاز و 25٪ چربی پشت است. و بدون ناخالصی. "Cervelat" - 25٪ گوشت گاو درجه یک، 25٪ گوشت خوک بدون چربی، 50٪ گوشت خوک چرب یا سینه خوک. به علاوه نمک، نیتریت سدیم، شکر، فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده و هل یا جوز هندی به آن اضافه می شود. به هر حال، در استانداردهای GOST اتحاد جماهیر شوروی همه چیز با کوچکترین جزئیات توصیف شده است: رنگ گوشت چرخ کرده، ترکیب پوسته، اندازه نان، بو، طعم و حتی اندازه قطعات چیست. از بیکن

اما سوسیس اغلب نه بر اساس GOST کلاسیک، بلکه بر اساس مشخصات فنی تولید می شود. در این صورت انواع مکمل های غذایی، پوست له شده حیوانات، سویا و ... را می جویم.

عکس ها: www.flickr.com
متن: www.otvet.mail.ru

تولید سوسیس و کالباس محبوب ترین موضوع برای دوستداران این محصول نیست. ترکیب محصولات سوسیس توسط افسانه های متعدد احاطه شده است. در این مقاله می‌توانید نحوه عملکرد واقعی کارها در تولید، مواردی که به انواع سوسیس اضافه می‌شود و همچنین مضرات احتمالی افزودنی‌ها را مشاهده کنید.

افسانه ها در مورد سوسیس

پس از چند داستان در مورد اینکه سوسیس از چه چیزی تهیه می شود، وحشت و بی میلی برای خرید دوباره آنها کاملاً قابل درک است. یکی از رایج ترین افسانه ها، دستمال توالت در سوسیس است. شاید سوسیس از کاغذ توالت در دوره های بحرانی پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی ساخته شده است. علاوه بر این، پر، مو و مانند آن در محصولات یافت شد. از همان زمان داستان هایی در مورد موش هایی وجود دارد که در نوار نقاله ها افتاده اند.

گاهی اوقات داستان های ترسناکی در مورد DNA انسان در سوسیس وجود دارد. این بدان معنا نیست که این محصول از گوشت انسان تهیه شده است. اگر محصول را لمس کنید، اثر انگشت روی آن باقی می ماند. بنابراین DNA انسان در سوسیس شرکت روسی Mortadel پیدا شد. معمولاً چنین معایناتی همانطور که شرکت ادعا می کند انجام نمی شود، بنابراین همه اینها یک اقدام ناخوشایند به نظر می رسد.

امروزه هیچ هرج و مرج در قالب کاغذ در ترکیب وجود ندارد، اما آنچه که سوسیس در واقع از آن ساخته شده است کمتر تکان دهنده نیست. در میان افزودنی‌ها نه تنها استخوان‌ها، پوست، رگ‌ها و سایر فرآورده‌های جانبی، بلکه مواد خطرناکی برای تقویت طعم و پوشاندن اجزای کهنه وجود دارد.

فن آوری های مدرن تولید سوسیس

نحوه تهیه سوسیس در یک کارخانه به خود کارخانه نیز بستگی دارد. تولید طبق GOST مستلزم هزینه های بالا است، عمر مفید چنین کالاهایی کوتاهتر است و قیمت بالاتر است. به همین دلایل، برخی از تولید کنندگان مشخصات خود را ایجاد می کنند و ترکیب محصولات خود را مخفی نگه می دارند. تولیدکنندگان بی پروا ممکن است ترکیب واقعی یا برخی از اجزای آن را روی برچسب نشان ندهند.

به لطف فناوری های مدرن، سوسیس بدون گوشت در ترکیب آن به قفسه ها می رسد. تجهیزات و افزودنی های ویژه به محصول اجازه می دهد تا ظاهر قابل فروش خود را حفظ کند و در عین حال غلظت محصولات طبیعی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. محصولات جانبی - پوست، استخوان، رگه ها - از طریق دستگاه پرس عبور داده می شوند، سپس توده با رنگ ها چاشنی می شود.

MDM چیزی است که برخی از سوسیس ها از آن ساخته می شود، یا بهتر است بگوییم مخلوطی از استخوان و گوشت باقی مانده است. بنابراین معلوم می شود که محصول حاوی "گوشت گاو" یا "گوشت خوک" است. مانند مرغ: محصول استخوان بوقلمون یا MDPM به عنوان مرغ برچسب گذاری می شود.

مراحل تولید

نحوه تهیه سوسیس در کارخانه فرآوری گوشت، مراحل اصلی:

• گوشتی که به گیاه می رسد استخوان بندی می شود، بریده می شود و دسته بندی می شود.
• تکه های گوشت را خرد کرده و برای نمک زدن می فرستند.
• گوشت های آماده شده را به صورت چرخ کرده در بسته بندی های مختلف می چرخانند.
• محصولات نیمه تمام در دمای پایین آب پز، دودی یا خشک می شوند.

اکثر کارگاه ها در کارخانه ها کاملاً خودکار هستند. گوشتی که به گیاه می رسد در مغازه های انجماد ذخیره می شود و در آنجا استخوان بندی و دسته بندی می شود. قطعات بریده شده با استفاده از نوار نقاله به کارگاه ها منتقل می شوند و در آنجا با مواد افزودنی برای طعم و مزه درمان می شوند. قطعات گوشت و مواد افزودنی را با همزن مخلوط می کنیم تا یکدست شود. دیگر نمی توان تک تک اجزا را تشخیص داد. سوسیس در واقع اینگونه درست می شود و سویا، نشاسته، استخوان و سایر مواد افزودنی را در ترکیب خود پنهان می کند. در بخش بعدی، گوشت چرخ کرده در روکش ها توزیع می شود و سوسیس ها و سوسیس ها شبیه به آنهایی می شوند که در قفسه ها می بینیم.

همچنین بخوانید:

تولید در اروپا و روسیه

اگر نحوه تولید سوسیس و کالباس را در کارخانه‌ای در اتحادیه اروپا و روسیه مقایسه کنیم، مزایا به وضوح در طرف اولی است. طبق استانداردهای اروپایی، محصولات سوسیس نه تنها ترکیب کامل آنها، بلکه مقدار کاملاً تمام اجزا را نیز نشان می دهد.

بر اساس استاندارد اروپا، گوشت گاو محصولی است که حاوی بیش از 25 درصد بافت همبند و 25 درصد چربی نباشد. گوشت خوک تا 30 درصد چربی مجاز است. گوشت طیور و خرگوش نباید بیش از 15 درصد چربی و 10 درصد بافت همبند داشته باشد. در روسیه چنین الزامی وجود ندارد، بنابراین تامین کنندگان از اروپا زحمت تجویز ترکیب سوسیس را ندارند. این تا حدی ایده ای از نحوه تولید سوسیس در روسیه می دهد.

روسی GOST تضمین هایی برای خرید یک محصول با کیفیت ارائه می دهد. اما بعید است که با استفاده از مشخصات فنی بتوان به کل حقیقت در مورد تولید سوسیس پی برد.

GOST برای سوسیس و مواد افزودنی

خرید سوسیس مطابق با GOST شما را از خوردن مواد افزودنی ناخواسته محافظت می کند. مواد مصنوعی تقریباً کاملاً ممنوع است.

با علامت روی برچسب می توانید متوجه شوید که آیا سوسیس حاوی گوشت است و به چه مقدار. مقدار گوشت موجود در آن بستگی به دسته محصول سوسیس و کالباس دارد. بالاترین درجه سوسیس اجازه می دهد تنها 100٪ گوشت در ترکیب. محصولات دسته اول باید حداقل 70 درصد گوشت و همچنین تا 10 درصد تثبیت کننده پروتئین، 10 درصد شیر و سویا، 5 درصد نشاسته و 5 درصد غلات داشته باشند. سوسیس دسته دوم می تواند حاوی 60 درصد گوشت و 40 درصد مواد افزودنی باشد.

ترکیب سوسیس و کالباس

ترکیب تقریبی سوسیس های مختلف.

سوسیس آب پز از چه چیزی درست می شود؟

ترکیب سوسیس پخته شده:

• 30٪ - گوشت مرغ؛
• 25٪ - امولسیون؛
• 25٪ - پروتئین سویا؛
• 10٪ - فقط گوشت؛
• 8٪ - آرد / نشاسته؛
• 2٪ - افزودنی های طعم دهنده.

به اصطلاح امولسیون از چرم خرد شده و آب پز، کله پاچه و ضایعات گوشت تشکیل شده است. نتیجه یک توده خاکستری رنگ است که با طعم دهنده های گوشت، مواد نگهدارنده و نمک چاشنی می شود. اغلب محصولات سوسیس از سویا ساخته می شوند.

سوسیس از چه چیزی درست می شود؟

ترکیب سوسیس:

• 45٪ - امولسیون؛
• 25٪ - پروتئین سویا؛
• 15٪ - گوشت مرغ؛
• 7٪ - فقط گوشت؛
• 5٪ - آرد، نشاسته؛
• 3٪ - افزودنی های طعم دهنده.

سوسیس مانند کالباس از امولسیون تهیه می شود، اما تقریبا نیمی از آن.

سوسیس از چه چیزی درست می شود؟

ترکیب سوسیس و کالباس:

• 35٪ - امولسیون؛
• 30٪ - پروتئین سویا؛
• 15٪ - فقط گوشت؛
• 10٪ - گوشت مرغ؛
• 5٪ - آرد / نشاسته؛
• 5٪ - افزودنی های طعم دهنده.

گوشت خوک از چه چیزی درست می شود؟

پوست تخمیر شده خوک و همچنین گوشت خوک داخلی و زیر جلدی به جای گوشت مرغ اضافه می شود.

شامل سوسیس های خشک شده چیست؟

برای تهیه این سوسیس ها از بهترین انواع گوشت و بیکن استفاده می شود و به همین دلیل قیمت بالایی دارد. معمولاً این گوشت خوک یا گاو است که تا 5 سال سن دارند. ادویه، عسل و کنیاک به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

ترکیب سوسیس دودی خام

ادویه ها طعمی غیرعادی به محصول دودی خام می دهند: زیره، جوز هندی و کنیاک. درصد ادویه ها در این گونه سوسیس ها بالاترین است. اگر گوشت تازه بود نیازی به افزودن طعم دهنده نیست. و وجود موادی مانند مونوسدیم گلوتامات در ترکیب نشان دهنده مواد خام با کیفیت پایین است.

به جز گوشت چه چیزهایی به سوسیس اضافه می شود؟

افزودنی‌های سوسیس زیر با سنگین‌تر، لذیذتر، درخشان‌تر و معطر‌تر کردن محصول، خریدار را فریب می‌دهند. همچنین، افزودنی ها می توانند برای سلامتی مضر باشند، زیرا بسیاری از آنها سرطان زا هستند.

برای رنگ چه چیزی اضافه می کنید؟

رنگ ها برای پنهان کردن مواد اولیه با کیفیت پایین و همچنین برای دادن ظاهری قابل فروش به آنها اضافه می شود. رنگ طبیعی گوشت پس از فرآوری خاکستری است، اما کمتر کسی چنین سوسیس را خریداری می کند.

نمادهای مرموز "E" اجزای خطرناکی را پنهان می کنند. بنابراین، E 250 یک افزودنی غذایی در سوسیس است که نیتریت سدیم است. استفاده از این ماده توسط GOST مجاز است، هنجار مجاز 50 میلی گرم در هر کیلوگرم است. نیتریت مسئول رنگ و عطر "سوسیس" است. چرا نیتریت سدیم در سوسیس خطرناک است: به غشاهای مخاطی، سیستم عصبی و کبد آسیب وارد می شود.

کدام سوسیس نیتریت اضافه نمی کند: اینها محصولات خاکستری هستند.

آنچه برای وزن اضافه می شود

سویا در سوسیس محبوب ترین افزودنی است که مسئول وزن است. سویا یک ماده گیاهی پودری است که در آب رقیق می شود و به شکل فرنی در می آید. دانه سویا مایع را به خوبی جذب می کند که باعث افزایش وزن محصول نهایی می شود. بر اساس میزان جذب، افزودنی به سه نوع تقسیم می شود:

• کنسانتره سویا - بالاترین میزان جذب آب را دارد.
• سویا ایزوله؛
• آرد سویا

محصولات با برچسب "GMO" یک خطر هستند. اغلب، سویای اصلاح شده ژنتیکی برای تولید خریداری می شود.

یکی دیگر از اجزای وزن فیبر هویج است. عملکرد آن مشابه کنسانتره سویا است: مایع را جذب می کند و وزن محصول را 2 برابر افزایش می دهد. بر خلاف سویا، فیبر برای سلامتی مضر نیست.

فسفات ها: ضرر یا فایده؟

نمک های اسید اورتوفسفریک به گوشت چرخ کرده اضافه می شود تا ساختار سوسیس تثبیت شود. اگر گوشت یخ زدایی شده باشد، گوشت چرخ کرده آبکی می شود و طعم آن کم می شود. افزودن فسفات ها این مشکل را حل می کند. به این ترتیب می توانید محصولات آبدار و بدون رگه های چربی بدست آورید.

چرا فسفات ها مضر هستند: جذب کلسیم را کاهش می دهند و منجر به پوکی استخوان می شوند. در مقادیر زیاد باعث التهاب غشاهای مخاطی دستگاه گوارش می شوند. سیستم عصبی از فسفر اضافی رنج می برد. نشانه عدم تعادل فسفر و کلسیم: کاهش تمرکز، اختلالات خواب، عصبی بودن.

تمام فسفات ها مشخص می شوند:

• E451 یا تری فسفات سدیم، یک افزودنی است که مسئول تثبیت رنگ و تثبیت ساختار است.
• سدیم پیروفسفات یا E450. تنها در صورت تجاوز از حد مجاز (70 میلی گرم) ممکن است آسیب وارد شود. این طبق ساختارهای رسمی است و کارشناسان مستقل پیروفسفات ها را موادی می دانند که سرطان را تحریک می کنند.
• سدیم دی هیدروژن پیروفسفات یا E450i: این ماده فقط برای تولیدکنندگان مفید است و افزودنی می تواند به صورت یک واکنش آلرژیک به انسان آسیب برساند.

چه چیزی برای طعم اضافه می شود؟

نیتریت سدیم موجود در سوسیس و کالباس نه تنها مسئول رنگ صورتی آن است، بلکه به دلیل خواص ضد باکتریایی، ماندگاری آنها را افزایش داده و طعم را بهبود می بخشد. در سوسیس های مرغوب فقط از نمک و ادویه جات جوز هندی، زیره، گشنیز، انواع فلفل استفاده می شود.

مونوسدیم گلوتامات ماده ای است که حتی به آب رایحه گوشتی می دهد. به عنوان E621 تعیین شده است.

برای نگهداری طولانی مدت به سوسیس چه چیزی اضافه می شود؟

برای ماندگاری طولانی، سوسیس حاوی آنتی بیوتیک است. نیتریت های از قبل شناخته شده در سوسیس و کالباس مانع از توسعه کلونی های باکتریایی می شوند که باعث بیماری بوتولیسم می شوند.

مکمل های غذایی پیچیده

یک افزودنی پیچیده غذایی مخلوطی از چندین افزودنی است که تمام خواص لازم را به محصول نهایی می دهد. از مخلوط طعم دهنده ها، بهبود دهنده های طعم و رنگ ها استفاده می شود. افزودنی های غذایی پیچیده را می توان به طور کامل از ادویه های طبیعی تهیه کرد، یا می تواند حاوی فسفات، نیتریت یا مخلوط های چند منظوره باشد.

حتی اگر یک محصول سوسیس حاوی مواد افزودنی وزن نباشد، این بدان معنا نیست که محصول کاملاً ایمن است. می توان آن را از مواد اولیه بی کیفیت و حتی ضایعات گوشت تهیه کرد. چنین محصولی ممکن است حاوی لارو اکینوکوکوس باشد، یک کرم کرم خطرناک که کلونی در روده ایجاد می کند.

کدام سوسیس "ایمن ترین" است؟

بازار مدرن شما را مجبور به مطالعه اطلاعات در مورد نحوه انتخاب سوسیس می کند. اگر به دنبال ارزانی هستید، می توانید محصولی بخرید که حداقل درصد گوشت را داشته باشد.

در انتخاب محصول سوسیس به چه نکاتی توجه کنیم:

• ترکیب باید روی برچسب ذکر شود. اولویت باید به علامت GOST داده شود.
• تاریخ انقضا و تاریخ فروش محصول.
• بسته بندی باید خشک، تمیز، بدون عیب باشد، پوسته محکم به محصول بچسبد.

آیا ممکن است به سوسیس و کالباس حساسیت داشته باشید؟

فرآورده های گوشتی نیمه تمام در صورتی که از مواد اولیه بی کیفیت تهیه شده باشند یا به صورت نادرست نگهداری شده باشند باعث مسمومیت غذایی می شوند. علائم آلرژی: تهوع، استفراغ، بثورات پوستی.

سازنده سوسیس می تواند هر چیزی را به آن اضافه کند، به شرطی که منجر به مسمومیت انسان نشود. در نتیجه، مردم محصولات پودر سویا مملو از نشاسته، فیبر هویج و افزودنی های پوششی را خریداری می کنند. سوسیس های طبیعی به دلیل کیفیت مواد اولیه و فرآیند فرآوری نمی توانند ارزان باشند.