طرز پخت اردک وحشی در خانه. طرز پخت اردک غواصی تهیه اردک وحشی

گوشت اردک وحشی بوی تند و ناخوشایندی دارد که شبیه ماهی است.

برای خلاص شدن از شر آن می توان مرغ را چند روز در سرما نگهداری کرد. همچنین، هنگام برش، پوست همراه با چربی زیر جلدی برداشته می شود - این منبع بوی نامطبوع است.

پس از برداشتن قلوه و احشاء، لاشه را کاملاً شسته و چند ساعت در آب خنک با اضافه کردن سرکه سفره به نسبت 1 قاشق غذاخوری خیس می‌کنیم. ل برای 1 لیتر پس از این، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

1. سیب ها را پوست بگیرید، برش دهید، دانه ها را بردارید.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
3. لاشه شسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک را به داخل و خارج بمالید. سیب، پیاز و شاخه های رزماری را داخل آن قرار دهید.
4. اردک را سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرف پخت قرار دهید.

گوشت اردک وحشی بسیار سفت است. باید حداقل 2 ساعت در فر 200 درجه سانتی گراد بپزد. یک ساعت قبل از آماده شدن اردک، می توانید سیب زمینی را به برش های بزرگ اضافه کنید. گوشت آماده شده را می توانید با سالاد سبزیجات سرو کنید.

طرز پخت اردک وحشی با لیمو

گوشت پرندگان وحشی اغلب مزه گل یا ماهی دارد. بلانچ کردن به از بین بردن این کمک می کند - قبل از شروع پخت و پز، اردک باید چند دقیقه در آب جوش غوطه ور شود.

آب لیمو در ماریناد بوی باقی مانده را کاملا از بین می برد.

مواد لازم:

• 1 لاشه اردک پوشیده به وزن 1.5-2 کیلوگرم؛
• 60 گرم عسل؛
• خردل 60 گرم؛
• 1 لیمو؛
• 4-5 عدد سیب زمینیها؛
• 2 عدد پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک.

می توانید از خردل دانه ای و خردل معمولی استفاده کنید.

1. آب لیمو را بگیرید، با عسل و خردل مخلوط کنید. داخل و خارج اردک را با نمک بمالید، سس حاصل را کاملا بپوشانید. به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مارینه شود.
2. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و له کنید تا آب آن گرفته شود. سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید.
3. اردک را با پیاز و سیب زمینی پر کنید، با روغن نباتی بپوشانید. در ظرف پخت قرار دهید و در فر قرار دهید.

باید اردک را حدود 2 ساعت بپزید. اگر وزن پرنده تا 2 کیلوگرم باشد، ممکن است 2.5 ساعت طول بکشد. در طول فرآیند پخت، اردک باید 2 تا 3 بار با چربی حاصل از آن ضخیم شود.

ظرف بلافاصله با سبزیجات و گیاهان تازه سر میز سرو می شود.

فصل شکار اردک وحشی پاییزی به پایان رسیده است و علاوه بر برداشت های مثبت، غنائمی نیز از این سرگرمی باقی مانده است - لاشه های روده در فریزر. هر خانم خانه‌داری می‌داند که پختن اردک وحشی آسان نیست، زیرا گوشت آن سفت است و بوی آن بسیار قوی است. ناامید نشو! ما دستور العمل هایی را به شما می گوییم که پخت اردک وحشی را ساده می کند و طعم گوشت صاف و لطیف می شود. در واقع، علیرغم این واقعیت که اردک اردک و گل سبز از نظر اندازه کوچک هستند، کیفیت طعم آنها بسیار ارزشمند است. و فقط باید این پرنده را به مدت 15 تا 35 دقیقه در فر بپزید.

برخلاف اردک های خریداری شده در فروشگاه، آمادگی اردک های وحشی به طور متفاوتی بررسی می شود. اگر گوشت طیور را برش می دهید، آیکور باید شفاف باشد، اما مرغ وحشی نباید. آب باید قرمز شود، اما کافی نیست. گوشت اردک وحشی که به درستی پخته شده باشد، کمی پخته به نظر می رسد. اگر اردک را بیش از حد انتظار در فر بپزید، طعم جگر مشخصی پیدا می کند. اما تئوری کافی - در حال حاضر، به تمرین بروید و یک غذای بازی را به سلیقه خود آماده کنید.

اردک وحشی با سس قارچ تازه

ما شروع به پختن اردک ها با حذف چربی و دم اضافی می کنیم. ملارد سرشار از چربی است - هنگام پختن در فر، مقدار زیادی از آن ذوب می شود که می تواند ظرف را خراب کند. بنابراین چربی اضافی را در یک پارچ بریزید و در یخچال نگهداری کنید. به راحتی 2 تا 3 ماه قابل نگهداری است و می توانید از آن برای تهیه غذاهای سیب زمینی و غلات استفاده کنید. اما این یک داستان جداگانه و یک دستور پخت جداگانه است و اکنون در حال تهیه یک ناهار یکشنبه فوق العاده با اردک و قارچ هستیم.

عناصر:

• اردک وحشی با وزن حدود یک کیلوگرم
• 250 گرم قارچ تازه
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• قاشق غذاخوری آرد
• یک لیوان خامه 15-20 درصد چربی
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• کره 70 گرم
• شوید

روش پخت و پز:

اردک را کاملاً از پرها تمیز کرده، روده آن را بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت تحت فشار قرار دهید. وقتی لاشه اردک صاف تر شد، پوست آن را با نمک درشت و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه چدنی اردک گرم کنید، گل اردک را در یک کاسه قرار دهید و به مدت یک ساعت زیر درب بسته بجوشانید.

در حالی که بازی در حال پخت و پز است، زمان شروع به تهیه سس قارچ است. البته در صورت استفاده از قارچ وحشی، عطر و بوی غذا بسیار غنی خواهد بود. اما اگر شامپوانیوم را از فروشگاه خریداری کرده باشید، دستور غذا آسیب نمی بیند، زیرا نکته اصلی این است که ما شام را با روح خود آماده می کنیم. قارچ ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. آنها را به نوارهای کوچک برش دهید - اجازه دهید تا آنجا که ممکن است طعم بیشتری به سس بدهند.

کره را در قابلمه ذوب کنید، اما اجازه ندهید بجوشد. قارچ ها را آغشته کنید، کمی نمک و فلفل آسیاب شده روی آنها بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. در همین حین یک تکه کره 20 گرمی را در ماهیتابه ذوب کرده و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و با هم زدن مرتب تفت دهید تا طلایی شود. باید سس را با دقت بسیار آماده کنید: اگر آرد در روغن بیش از حد گرم شود، پخته می شود و مخلوط برای استفاده بیشتر نامناسب می شود.

خامه سرد را داخل مخلوط کره و آرد بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. در پایان پخت شکر و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. سس خامه ای آماده است - آن را داخل قارچ های خورشتی بریزید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. سرو سس به ذائقه شما بستگی دارد - می توانید سس قارچ را روی اردک آماده شده بریزید یا روی آن را با تکه های خرد شده مرغ تزیین کنید. صرف نظر از نحوه سرو آن، اردک وحشی شما لطیف و آبدار خواهد بود و سس قارچ طعم آن را افزایش می دهد و یک غذای جانبی عالی خواهد بود. نوش جان!

اردک وحشی خورش با ریشه

هر بازی طعم برجسته ای دارد که نیاز به سایه و تاکید دارد. غذاهای اردک ریشه و گیاهان را به خوبی ترکیب می کنند. بیایید سبزیجات خوش طعم را به مرغ اضافه کنیم و از طعم و مزه و پخت آن لذت ببریم. دستور پخت این غذا می تواند با توجه به میل شما کمی متفاوت باشد. فرض کنید می توانید از ساقه های آن به همراه ریشه کرفس استفاده کنید. یا به جای جعفری جعفری را خرد کنید و ظرف را نه در فر، بلکه در ماهیتابه با حرارت ملایم بپزید.

عناصر:

• لاشه اردک - 1 کیلوگرم
• ریشه جعفری
• 100 گرم کرفس
• سیب زمینی برای تزئین
• قاشق غذاخوری آرد
• 70 گرم خامه ترش
• مخلوطی از گیاهان خشک پروانسالی
• نمک درشت
• برگ بو

روش پخت و پز:

اردک های وحشی دارای ذخایر زیادی از چربی زیر جلدی هستند و ما به شما خواهیم گفت که چگونه از آنها به درستی استفاده کنید تا پرنده را در روغن نباتی سرخ نکنید. لاشه را به دقت بررسی کنید و پوست را در جاهایی که تجمع چربی وجود دارد سوراخ کنید. حالا آن را با نمک درشت و فلفل تازه آسیاب کنید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید. پخت بیشتر اردک در فر انجام می شود، بنابراین از یک ماهیتابه با دسته قابل جابجایی یا برشته اردک استفاده کنید.

پس از سرخ شدن پرنده، آن را به فری که از قبل با دمای 170 درجه گرم شده است قرار دهید. بگذارید بپزد تا قهوه ای طلایی شود سپس یک لیوان آب داغ روی آن بریزید. پرنده را در فر بگذارید تا خورش بپزد و بدون یک دقیقه تأخیر، جعفری معطر و ریشه کرفس را به صورت نواری برش دهید. سبزیجات را با احتیاط به اردک اضافه کنید، 2 برگ بو را اضافه کنید و اجازه دهید ظرف 20 دقیقه دیگر بجوشد.

در همین حین غذای جانبی را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، در آب نمک بجوشانید و پوره سیب زمینی را به سلیقه خود آماده کنید. آن را زیر درب بسته بگذارید - دستور غذا به پایان می رسد ، پوره نباید خنک شود. اردک را از فر خارج کرده و مایع به دست آمده و سبزیجات را در یک قابلمه کوچک بریزید. آرد و نمک را به خامه ترش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه ترش را با آب اردک در قابلمه ای بریزید و کمی حرارت دهید تا غلیظ شود. سخاوتمندانه سس معطر را روی پوره سیب زمینی بریزید و یک تکه اردک سوخاری اضافه کنید. غذای دلچسب و خوشمزه شما آماده است - اشتها آور!

اردک وحشی را با پیاز و گوجه فرنگی کباب کنید

هنگامی که اردک وحشی پخته می شود، اغلب بوی ماهی خاصی دارد (بوی بلبل). برای خلاص شدن از شر آن، می توانید پرنده را به مدت یک روز در ادویه های معطر قرار دهید. و دستور کباب ما شامل جوشاندن قطعات اردک در آب فراوان برای خلاص شدن از شر بوی غده است.

عناصر:

• 1 عدد اردک یا 2 عدد سبزی سبز
• 3 لیتر آب
• 6 عدد گوجه فرنگی تازه
• 3 حبه سیر
• 3 عدد پیاز بزرگ
• 100 گرم کره
• فلفل قرمز آسیاب شده روی نوک چاقو
• دارچین
• شوید، جعفری در یک دسته بزرگ

روش پخت و پز:

پیازها را پوست بگیرید، 2 عدد از آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید، یک عدد کامل را بگذارید. اردک را تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید و یک عدد پیاز کامل و یک دسته جعفری به آن اضافه کنید. سبزی ها نیازی به برش ندارند - بهتر است آنها را با نخ ببندید. پیاز و جعفری فقط برای از بین بردن بوی نامطبوع کاربرد دارند و در پایان پخت باید ماهی گرفته و دور بریزید.

پس از آن باید آب گوشت را خالی کنید، آب تازه را روی اردک بریزید و نیم ساعت بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پایان، گوجه فرنگی ها را داخل آن فرو کنید. در همین حین، پیاز خرد شده را در 3 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا شفاف شود. گوجه‌فرنگی‌ها را از آبگوشت خارج کرده، پوست آن‌ها را بگیرید، با صافی بمالید و دوباره در آبگوشت اردک برگردانید. پیاز سرخ شده، کره باقیمانده، فلفل قرمز آسیاب شده، یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بگذارید ظرف چند دقیقه با درب بسته بماند. امیدواریم شما و خانواده تان از دستور پخت کباب ما خوشتان بیاید. نوش جان!

اردک وحشی برشته شده با سیب

ترکیب اردک و سیب در یک ظرف یک روش کلاسیک برای پخت مرغ است. این دستور ساده و در عین حال بسیار پیچیده است. اگر با ما اردک را بپزید پشیمان نخواهید شد.

عناصر:

لاشه اردک

• 2 عدد سیب سبز
• 3 گل میخک
• شاخه رزماری
• پیاز کوچک
• نمک، فلفل به مزه
• روغن زیتون برای روان کردن پوست
• برنج وحشی برای تزیین

روش پخت و پز:

این دستور به قدری ساده است که با گرم کردن فر با دمای 230 درجه شروع به پخت می کنیم. پرنده را از نظر وجود بقایای پر بررسی کنید و آن را با موچین بردارید. لاشه را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا سیب ها را هسته بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. اردک را با سیب، رزماری، میخک و نصف پیاز پر کنید.

روغن زیتون را در کف دست خود بریزید و به سرعت پرنده را از داخل و خارج بپوشانید. برای ترد ماندن گوشت به مقدار زیادی نمک درشت بمالید. برای اطمینان از اینکه اردک در فر ترد می شود، راز کوچکی را به شما می گوییم. یک قفسه فویل را در ظرفی که پرنده در آن پخت می شود قرار دهید. یک نوار به عرض حدود 20 سانتی متر از یک رول فویل غذا جدا کنید و آن را به شکل لوله درآورید. 9 عدد از این لوله ها را تهیه کرده و به صورت مشبک بچینید و اردک را روی آن قرار دهید. به این ترتیب هوا به گردش در می آید و پوست تردتر می شود.

اردک را بفرستید تا بپزد و بلافاصله دمای فر را به 220 درجه کاهش دهید. بعد از 25 دقیقه، گوشت را از نظر پخت بررسی کنید. فیله را با یک چاقوی تیز برش دهید: اگر کمی آب قرمز بیرون بیاید، اردک ما آماده است. آن را از فر خارج کرده و بگذارید کمی استراحت کند. تمام مواد پر شده باید قبل از سرو برداشته شوند. به عنوان غذای جانبی، برنج وحشی را بجوشانید و چربی آب شده را روی آن بریزید. یک غذای اشتها آور و ساده آماده است، اشتها آور!

امیدواریم راهنمایی‌ها و توصیه‌های ما به شما کمک کرده باشد که در یک گوشت به ظاهر دشوار مانند بازی تسلط پیدا کنید. اکنون حتی یک آشپز تازه کار می تواند یک غذای آبدار، لطیف و معطر از اردک وحشی تهیه کند. دستور العمل ها متنوع و ساده هستند - یکی را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید، کمی اشتیاق اضافه کنید و موفقیت تضمین شده است!

بحث 0

مواد مشابه

گوشت اردک وحشی خیلی چرب نیست، اما خوشمزه است. پیدا کردن اردک وحشی در فروش دشوار است؛ اغلب ما با آن در رستوران ها روبرو می شویم، جایی که غذاهای لذیذ مختلفی از آن تهیه می شود. دستور العمل های اردک وحشی متنوع است؛ می توانید آن را به صورت کباب بپزید، در فر بپزید، با سبزیجات بپزید، سوپ درست کنید، اما من به شما می گویم که مادرم چگونه این بازی را سرخ می کند.

پخت و پز اردک وحشی کباب

قبل از شروع پختن گوشت، لاشه اردک وحشی را باید با احتیاط کنده، سپس روی آتش بپزید (پدر از چراغ مخصوص استفاده می کند)، سپس اردک را شسته و روده کنید. در مرحله بعد برای اینکه پرنده نرم شود و گوشتش کمی آبدارتر شود باید لاشه آماده شده را در آب سرد فرو کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.

اغلب گوشت اردک وحشی بوی ماهی خاصی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، می توانم یک راه جالب اما موثر ارائه دهم. برای این کار به یک ماهیتابه عمیق ترجیحا کاسه ای نیاز دارید که تا نیمه آن را با آب پر کرده و اردک را داخل آن قرار می دهیم. ماهیتابه را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید، سپس ماهیتابه را از فر خارج کرده و اردک را برگردانید. دوباره آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. این روش به خلاص شدن از شر بوی نامطبوع گوشت کمک می کند. حالا می توانید به پختن گوشت ادامه دهید.

برای سرخ کردن اردک وحشی به مواد زیر نیاز دارید

عناصر:

• اردک وحشی (دو لاشه داریم، یکی کوچک، حدود 300 گرم، و دومی بزرگتر، با وزن حدود 800 گرم)،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات به مزه (توصیه می شود از چاشنی مخصوص بازی استفاده کنید)
• لیمو - 1 قطعه،
• سرکه سفره (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

قبل از پخت، لاشه اردک وحشی را به قطعات برش دهید و به یک ظرف عمیق منتقل کنید. مامان هر تکه گوشت را برش می دهد تا گوشت اردک کاملاً خیس بخورد.

به عنوان ادویه برای پختن اردک وحشی، مادرم از چاشنی مخصوص شکار استفاده می کرد؛ دوستانی از آلمان آن را برای ما آوردند؛ ما تا به حال چنین چیزی را در اینجا ندیده بودیم. اما شما می توانید ادویه های خود را برای بازی آشپزی انتخاب کنید. ادویه های ایده آل برای شکار عبارتند از: فلفل سیاه و قرمز، فلفل قرمز شیرین، مریم گلی، رزماری، زیره، ریحان، مرزنجوش و ارس نیز طعم بسیار مطبوعی به گوشت اردک وحشی می دهد. ارس به طور کامل با تمام مزه های ناخوشایند مبارزه می کند و طعم و عطری منحصر به فرد به گوشت می دهد. بنابراین انتخاب بزرگ است، به سلیقه خود انتخاب کنید.

حالا هر تکه گوشت را با چاشنی و نمک با احتیاط بمالید تا گوشت کاملا خیس بخورد. آب یک لیمو (کوچک) را بگیرید، می توانید پوست آن را هم جدا کرده و به گوشت اضافه کنید. آب آن را روی بازی بریزید و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. می توانید سرکه و نمک را بردارید و روی گوشت اردک سس سویا بریزید، این گزینه را هم امتحان کردیم، عطر و طعم مطبوعی ایجاد می کند.

گوشت را هم بزنید و در ظرف را بپوشانید و به مدت 8 الی 12 ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود. در این مدت، پرنده با تمام طعم ها اشباع می شود و بسیار نرم تر می شود.

سپس بازی را در ماهیتابه بزرگی می گذاریم و روی شیره ای که آزاد شده می ریزیم، اگر کم بود نصف لیوان آب اضافه می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​30 تا 40 دقیقه بجوشانید.

بعد که تقریباً تمام آب آن تبخیر شد، درب آن را باز کرده و اردک خورشتی را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ما هیچ روغن یا چربی اضافه نکردیم، فقط آنچه از پرنده ارائه شد کافی بود.

گوشت تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و در صورت تمایل با سبزیجات و سبزی های تازه تزئین کنید. من اغلب با دستور العمل هایی برخورد کرده ام که در آنها مربای شیرین و ترش لینگون بری اغلب به عنوان افزودنی به بازی سرو می شود تا طعم بیشتری به این گوشت غیر معمول اضافه کند.

باید به خاطر داشت که گوشت نباید زیاد مصرف شود، زیرا بسیار چرب و سنگین است.

اشتهای خوب و دستور العمل های خوب!

برای طبخ اردک وحشی خوشمزه در خانه، باید تعدادی از توصیه ها و نکات را رعایت کنید. اولاً به اندازه مرغ چرب نیست. ثانیا بوی خاصی شبیه ماهی دارد. ابتدا باید با مرینیت کردن گوشت در شراب یا گذاشتن آن در یخچال برای چند روز از شر آن خلاص شوید.

مرغ وحشی در گوشت خود سفتی خاصی دارد، به همین دلیل است که ابتدا برای مدت طولانی خیس می شود.

قوانین اساسی برای پخت اردک وحشی در خانه

• اگر اردک توسط شکارچیان برای شما آورده شده است، ابتدا باید پرها را بچینید. برای انجام این کار با دقت، لاشه را باید با آب جوش بریزید یا چند دقیقه در یک سطل آب داغ فرو کنید. پس از این، پرهای سخت سریعتر برداشته می شوند
• سپس باید روی اردک را آرد بپاشید و به پوست بمالید و پرهای باقی مانده را روی آتش گاز سوز بسوزانید.
• اکنون باید از شر قسمت های داخلی خلاص شوید. ابتدا سر و پنجه ها و نوک بال ها را می برند و سپس برشی در معده ایجاد می کنند و کله پاچه را بیرون می آورند. کل فرآیند با شستشوی کامل لاشه زیر آب جاری تکمیل می شود.
• اگر تصمیم دارید کل اردک وحشی را کباب کنید، آماده سازی کامل است. در غیر این صورت، شما باید لاشه را به قطعات کوچک برش دهید

• برای از بین بردن چربی اضافی، با یک چاقوی تیز برش های کوچکی روی پوست ایجاد کنید و با خلال دندان آن را بردارید.
• لاشه آماده شده باید یکی دو روز در یخچال نگهداری شود تا به دست بیاید
• استفاده از برگ بو و ادویه های خوشبو توصیه نمی شود. فلفل و نمک به اندازه کافی
• بسیاری از زنان خانه دار گوشت اردک وحشی را خیس می کنند تا نرم تر شود
• برای ماریناد می توانید از شراب سفید، شراب مولد، سرکه استفاده کنید
• اگر پوست را با نمک خوراکی درشت بمالید، اردک پوسته ترد و لطیفی خواهد داشت.

پس از برآورده شدن همه این الزامات، پخت و پز خوشمزه مرغ وحشی دشوار نخواهد بود.

چگونه یک اردک وحشی کامل را در قابلمه اردک بپزیم؟

برای پختن لذیذ یک پرنده کامل در سرخ کن اردک، ابتدا آن را با نمک مالیده و کمی در ماهیتابه سرخ می کنند. این باعث نرمی گوشت می شود و اجازه می دهد چربی اضافی آب شود.
شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه کامل
• 2 عدد سیب سبز ترش
• 2 عدد پیاز
• نصف لیوان از هر آبگوشت
• نصف لیوان شراب قرمز، ترجیحا خشک
• فلفل آسیاب شده، نمک، توت درخت عرعر
• قاشق نشاسته سیب زمینی
• دو قاشق خامه

آماده سازی:

• ابتدا باید اردک وحشی را با نمک، فلفل ترجیحاً سفید بمالید و از همه طرف در ماهیتابه سرخ کنید.
• سپس باید سیب ها را بشویید، آنها را به برش یا مکعب برش دهید
• پرنده سرخ شده را داخل یک قابلمه اردک قرار می دهیم، روی آن را با تکه های سیب، توت ها و حلقه های پیاز می پوشانیم. روی آن را با مخلوطی از شراب قرمز، آب گوشت و خامه بریزید.
• جوجه اردک را در فر داغ قرار دهید و حدود 2 ساعت بپزید.
• برای طبخ خوشمزه یک پرنده وحشی، باید به طور دوره ای آن را بیرون بیاورید و با چربی حاصل از لاشه آغشته کنید.

اردک تمام شده باید مورد بحث قرار گیرد و نشاسته باید در آب باقی مانده ریخته شود و کاملاً مخلوط شود. نتیجه یک سس بسیار خوشمزه است که به طور جداگانه سرو می شود.

چگونه اردک وحشی نرم را با بیکن بپزیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه کامل
• یک تکه بیکن به وزن 100 گرم
• نصف چوب کره
• پیاز بزرگ
• سرکه برای ماریناد 9%
• دانه فلفل و آسیاب، نمک، میخک

آماده سازی:

• می توانید اردک وحشی را در خانه به صورت خوشمزه و سریع بپزید. البته قبل از این باید آن را با سرکه بریزید و بگذارید تا تمام شب مارینه شود. برخی از زنان خانه دار از شیر ترش یا کفیر برای ماریناد استفاده می کنند. بعد از این به لاشه دقت کنید و با آب سرد خیلی خوب بشویید.
• بیکن را به قطعات کوچک برش دهید و پیاز را به اندازه کافی حلقه حلقه کنید تا در حین پخت از هم جدا نشوند.
• نمک و فلفل آسیاب شده را مخلوط کرده و این مخلوط را به داخل و خارج اردک بمالید. نیازی به صرفه جویی در نمک نیست، نمی توانید نمک آن را زیاد کنید.
• در حفره بیکن، پیاز، میخک و دانه فلفل خرد شده را 6-7 قطعه می ریزیم. از برگ بو برای پختن پرندگان وحشی استفاده نمی شود و با بوی گوشت آنها ترکیب نمی شود. این را باید به خاطر بسپارید تا طعم ظرف را خراب نکنید.
• کره را ذوب کرده و در کف قابلمه بریزید. لاشه آماده شده را در آنجا قرار دهید و درب آن را خیلی محکم ببندید.
• جوجه اردک را در فر، در پایین ترین طبقه قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید. هر 20 دقیقه باید جوجه اردک را بیرون بیاورید، لاشه را برگردانید و روی آن آب بریزید. می توانید آب را کم کم اضافه کنید تا شیره آن زیاد غلیظ نشود و بالای لاشه را بپوشاند

قبل از سرو، پرنده را تکه تکه کنید و آب غلیظی را روی آنها بریزید. گوشت بسیار نرم و تند به نظر می رسد، هرکسی آن را امتحان کرده می گوید بسیار خوشمزه است. اگر بیکن در خانه ندارید، می توانید آن را با گوشت خوک جایگزین کنید. اگر دستگاه سرخ کن اردک ندارید، می توانید ظرف را روی یک ورقه پخت آماده کنید و روی آن را با فویل بپوشانید.

چگونه اردک را با سس گیلاس بپزیم؟

اگر گیلاس در تابستان در باغ رسیده است، می توانید پرنده وحشی را با سس تهیه شده از این توت های خوشمزه بپزید. فقط باید یک بطری شراب قرمز از قبل بخرید.
شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه اردک بزرگ با وزن حدود 2 کیلوگرم
• نیم کیلوگرم گیلاس تازه بدون هسته
• 2 لیوان شراب قرمز خشک
• نمک و فلفل

آماده سازی:

• ابتدا باید تمام لاشه را از داخل و خارج با فلفل و نمک خوراکی درشت پوشانده و چندین سوراخ با چنگال ایجاد کرد.
• سپس باید آن را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید. پس از این، پرنده باید به مدت 3 ساعت در یخچال قرار گیرد.
• از یخچال خارج کنید، فیلم را بردارید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. هر از گاهی باید پرنده را بیرون بیاورید و با چربی آب شده از زیر پوست به آن آب دهید.
• حالا باید آلبالوها را آماده کنیم. شراب قرمز را روی آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم با درب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• سس آلبالو آماده شده را روی اردک آماده شده بریزید و 10 دقیقه دیگر در فر بپزید. آن را بیرون بیاورید و کمی خنک کنید. قطعه قطعه کنید

ظرف تمام شده، از قبل روی بشقاب ها، باید با سس گیلاس ریخته شود و با گیلاس تازه تزئین شود. این اردک از نظر طعم لطیف، معطر و شگفت انگیز است. شراب با رژیم غذایی تندی دارد، ادویه ها طعمی تند دارند، گیلاس عطری شیرین دارد. همه چیز با هم خوشمزه می شود و زیبا به نظر می رسد.

چگونه اردک وحشی سرخ شده را بپزیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 عدد لاشه متوسط
• تکه ای از گوشت خوک با لایه های چرب
• 50 گرم کره
• 5 عدد گوجه فرنگی رسیده بزرگ
• 1 هویج
• هر سبزی
• یک لیوان آب گوشت، شاید مرغ
• نصف لیوان سرکه سیب
• فلفل، نمک، روغن

آماده سازی:

• برای پخت نرم و آبدار اردک، بهتر است لاشه را به قطعات کوچک برش دهید. سپس باید آنها را به مدت 3 ساعت در سرکه سیب مرینیت کنید.
• قطعات را می شوییم، روی آنها را با فلفل و نمک می پوشانیم
• گوجه فرنگی را باید در غذاساز یا مخلوط کن خرد کرد. هویج ها را رنده کنید، سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید
• کره را در کف ماهیتابه و ماهیتابه ذوب کنید، هویج، پیاز خرد شده، سبزی را اضافه کنید، همه چیز را با تکه های گوشت خوک تفت دهید.
• تکه های مرغ را روی آن قرار دهید و به سرخ کردن ادامه دهید و آنها را به طرف دیگر برگردانید.
• حالا می توانید آب داغ را روی همه چیز بریزید و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

در صورت لزوم، می توانید آب گوشت یا آب داغ بیشتری اضافه کنید. باید اردک وحشی را بپزید تا حجم آب آن نصف شود. قطعات باید گهگاهی برگردانده شوند و درب آن بسته بماند. اگر همه چیز را درست بپزید، ظرف لطیف، خوشمزه و تند می شود.

همه این دستور العمل ها حتی برای مبتدیان قابل درک است و به راحتی آماده می شوند. نکته اصلی این است که لاشه را به درستی برش دهید و آن را در آب یا ماریناد خیس کنید. برای ماریناد می توانید از سرکه، آب لیمو، کفیر و آب معدنی استفاده کنید. توصیه می شود فقط از فلفل به عنوان ادویه استفاده کنید.

دستور العمل دیگری در مورد نحوه طبخ اردک وحشی در خانه. ساده است. مخلوطی از نمک و فلفل آماده کنید، اردک را از داخل و خارج بمالید، اجازه دهید حدود 40 دقیقه آبدار شود، مقداری سیر و یک نارنگی کوچک یا پرتقال را داخل لاشه پرنده بریزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. اردک وحشی و سیب زمینی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی همه چیز روغن نباتی بریزید و بازی را بپزید تا یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا برای حدود یک ساعت و نیم تشکیل شود.

راه دیگری برای خاموش کردن کاکل. این بار پرنده را ابتدا کمی آب پز کردند تا بوی نامطبوع آن از بین برود، سپس سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود و در آخر با سبزیجات (پیاز، هویج) خورش داده شود. با وجود چندین روش برای پردازش پرندگان آبزی، دستور غذا در واقع بسیار ساده است؛ لپه بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

یک دستور العمل ساده برای درست کردن لپه با سیب زمینی. بازی کنده می‌شود، آواز می‌خواند، روده می‌شود و تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شود. پس از این روش آماده سازی، لپه را با پیاز، هویج و سیب زمینی می پزند تا کاملا پخته شود. با توجه به سادگی نسبی این غذا، می توان آن را هم در مزرعه هنگام شکار و هم در منزل تهیه کرد.

عکس اردک های وحشی پخته شده در فر. در واقع، چیزی برای گفتن وجود ندارد، دستور غذا بسیار ساده است: اردک ها را با نمک و فلفل مالیده و در فر بپزید. خوب، اگر به جزئیات نیاز دارید، دستور تهیه گل سبز با عکس های گام به گام را می توانید در اینجا پیدا کنید.

دستور تهیه اردک وحشی (آب خوری) خورش شده با آلو در شراب قرمز. اردک ها را در کره سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، سپس بازی را با پیاز، آلو در آب گوشت گاو و شراب قرمز خورش می دهند. برای تکمیل تهیه این غذا از چربی و شراب حاصل سس تهیه می شود که در نتیجه یک غذای بازی بسیار نفیس به دست می آید.

عکس شولوم که در سفر رفتینگ در تابستان 2012 پختم. تنوع زیادی از این سوپ وجود دارد، اما شولیوم من که در عکس نشان داده شده است از اردک وحشی پخته شده است که توسط همراهان کوهنوردی من شکار شده است. پس این سوپ معروف شکار (یا به عبارت دقیق تر دم کرده) چگونه تهیه می شد!؟ اردک وحشی را با دقت قیر می کنند، تکه تکه می کنند و در روغن نباتی سرخ می کنند. هویج و پیاز درشت خرد شده به بازی اضافه می شود. به محض اینکه تمام محصولات داخل دیگ ظاهر طلایی پیدا کردند، داخل دیگ آب جوش می ریزند و شولوم را حداقل یک ساعت روی آتش می پزند و در نهایت با افزودن سیب زمینی، مراحل تهیه شولوم کامل می شود. ، سبزی، گوجه فرنگی و فلفل را به دیگ. بله البته این سوپ اردک وحشی حاوی سیر هستش 2 کله کل!!! شرح مفصلی از نحوه طبخ شولوم با عکس های گام به گام را می توانید در اینجا پیدا کنید.

شرح نحوه کشیدن اردک وحشی در یک دودخانه با دود گرم در شرایط کمپینگ، هم برای غذا و هم برای نگهداری شکار هنگام شکار در هوای گرم. لاشه اردک وحشی با نمک و فلفل سیاه مالیده می شود و سپس در یک دودخانه قابل حمل روی تراشه های توسکا دود می شود.

دستور پخت سوپ شکار - سوپ کلم شکارچی پخته شده از اردک وحشی شکار شده. این همان حالتی است که شکار زیاد است، اما فضای کمی در دیگ برای سوپ وجود دارد. یک آبگوشت غنی از اردک جوشانده شد، سپس تمام سبزیجات لازم برای سوپ کلم - کلم، هویج، پیاز و سیب زمینی به سوپ اضافه شد. خوشمزه و بسیار سیر کننده بود، همه شکارچیان من بسیار راضی بودند.

عکس دیگ کباب از اردک وحشی و سیب زمینی. بازی آواز می شود، روده می شود، خیس می شود و به قسمت هایی تقسیم می شود. بعد، پرنده را کمی با نمک و فلفل سیاه ترشی می کنند. سیب زمینی ها را پوست کنده، خشک کرده و در یک دیگ با مقدار کمی روغن نباتی تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند، سپس در دسته های جداگانه، تکه های اردک ترشی شده را سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند. بعد از اینکه هم سیب زمینی و هم بازی سرخ شد، همه چیز را در دیگ گذاشته و 40 دقیقه دیگر روی ذغال های آتش زیر درب بسته می پزیم. دیگ تمام شده کباب اردک وحشی با پیاز ترشی سرو می شود.

دستور تهیه سوپ اردک وحشی و به همان اندازه غاز وحشی. در تابستان در بوریاتیا قایقرانی می کردم و در آنجا شکار می کردم و به اندازه کافی خوش شانس بودم که چند اردک و غاز را صید کردم. بدون توضیح بیشتر در مورد طرز تهیه سوپ اردک، از پرندگان یک سوپ بسیار خوشمزه درست کردیم. عملاً معلوم شد همان سوپ کلم است ، فقط سیصد برابر خوشمزه تر!

توضیحاتی در مورد نحوه پخت اردک خرچنگ وحشی که کمترین محبوبیت را در بین شکارچیان دارد. لاشه پرندگان را در آب خیس می کنند، سپس آب پز می کنند، سرخ می کنند و وقتی بازی کاملاً آماده شد، سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه می کنند. در واقع، نمی توان انتظار نتایج فوق العاده خوشمزه ای داشت، اما حداقل اردک وحشی پخته شده طبق این دستور العمل کاملاً خوراکی است.