کلم ترش فوری. دستور العمل های کلم ترد و آبدار، کلم ترش در شیشه های بدون سرکه. دستور تهیه کلم ترد خوشمزه در سه ساعت دستور کلم ترش 3 ساعت

دستور اول در زیر- فقط یک گزینه ترشی با ارزش. برای تخمیر آرام، در واقع زودپز است. برش های کلم ترد پس از 2-3 روز دم کردن در شیشه در دمای اتاق آماده می شود.

نمونه دوم را در مقاله قرار داده ایم. فوق العاده سریع با ماریناد داغ.دیگر مزیت تخمیر طبیعی را ندارد زیرا ماریناد حاوی سرکه است. این ماده نگهدارنده است و با آن "باکتری های زنده" تشکیل نمی دهد. اما سبزی مرزه پس از 12 ساعت آماده نمونه برداری است.

یک میان وعده عالی با توجه به ذائقه و اهداف خود انتخاب کنید و آن را اغلب در تمام زمستان بپزید!

پیمایش سریع در مقاله:

کلم ترش فوری بدون سرکه

دستور پخت فوق العاده تردبرای همه کسانی که غذاهای خوشمزه و سالم را دوست دارند. خمیر مایه در یک ماریناد که فقط شامل نمک و ادویه است، می توان آنها را به طعم تنظیم کرد. برش تمام شده بدون روغن است، بنابراین نیاز به چاشنی با چیزی تا حد امکان مفید است. به عنوان مثال، روغن زیتون فوق بکر. همه .

با یک تلاش کوتاه و چند روز صبر، یک ماده سنتی عالی برای سالاد زمستانی، سوپ ترش و خورش با گوشت به دست خواهید آورد.

زمان آماده سازی: 30 دقیقه برای آماده سازی + 2-3 روز برای تخمیر. تست آمادگی را بعد از 2 روز انفوزیون در جای گرم انجام می دهیم.
محتوای کالری در هر 100 گرم بیش از 40 کیلو کالری نیست.

نیاز داریم:

کلم - 2.5-3 کیلوگرم
هویج - 3 عدد. و سایزهای متوسط بیشتر
آب - 1 لیتر
نمک (بدون مواد افزودنی) - 2 قاشق چایخوری
ادویه جات ترشی جات - به مزه
6 نخود فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، 1-2 فلفل تند داریم.

جزئیات مهم:

می توانید به تعداد دلخواه هویج اضافه کنید. ما آن را دوست داریم زمانی که تعداد زیادی از آن وجود دارد. این به آب نمک سایه گرم دلپذیری می دهد و به کلم شیرینی می بخشد.
ادویه جات ترشی جات را نیز می توان متناسب با نیاز شما تنظیم کرد. فلفل تند بیشتر به معنای تندی بیشتر است. و همچنین زیره، میخک، زنجبیل و حتی زردچوبه. این دستور غذای تخمیر شده کلاسیک به آزمایشات زیادی پاسخ می دهد.
نسبت ما از مواد تشکیل دهنده خواهد شدسالاد سنتی و آبدار بدون ادویه زیاد. آب نمک نیز می تواند به عنوان یک نوشیدنی جداگانه لذت بخش باشد.

بیایید سبزیجات را آماده کنیم.

کلم را ریز خرد کنید. رنده برنر همیشه به ما کمک می کند. بسیاری از زنان خانه دار عاشق یک چاقوی مخصوص خرد کن دستی (یا خردکن دستی) هستند. شما می توانید آن را همین الان در فصل تخمیر از هر بازاری در راهروها با ترشی بشکه ای خریداری کنید.

هویج پوست کنده را به دلخواه خرد کنید. فراموش نکنید که فقط یک رنده درشت وجود ندارد. در این دستور از مدیوم استفاده می کنیم.

برش های کلم و هویج را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید و همزمان آن ها را پف کنید. کار با دست راحت است.

ما در آب آب نمک خواهیم داشت و نه در آب خود تخمیر. بدون آسیاب کردن، کلم تا حد ممکن ترد، خوشمزه و بافت خواهد بود.

سبزیجات مخلوط شده را تا نیمه در شیشه بریزید و کمی بکوبید. ادویه ها را در بالا قرار دهید. در مورد ما، این 1 برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای و 1 فلفل تند کوچک است. سبزی های خرد شده باقی مانده را روی ادویه ها در شیشه قرار دهید و دوباره مجموعه ادویه ها را تکرار کنید.

شما می توانید اضافه کنیدمیخک بزنید یا فلفل را حذف کنید، اگر حتی مقداری تندی را دوست ندارید. این آزمایش ها در محدوده سلیقه های سنتی باقی خواهند ماند.

ماریناد را آماده می کنیم، سبزیجات را می ریزیم و می گذاریم زیر نظر تخمیر شوند.

آب در دمای اتاق (!).

تهیه 1.5 لیتر آب نمک برای یک شیشه 3 لیتری مفید است. نسبت 1 لیتر 2 قاشق چایخوری نمک است. شما به نمک خالص و بدون مواد افزودنی نیاز دارید. بر این اساس، برای 1.5 لیتر آب - 3 قاشق چایخوری. قاشق ها را بدون رویه می ریزیم و امتحان می کنیم.

هدف ما یک محلول کمی شورتر از سوپ ایده آل است. معمولاً اگر نمک خیلی ریز باشد، 3 قاشق چایخوری کافی است. اما نمک مارک های مختلفی وجود دارد و آسیاب درشت به اندازه نمک نیست.

نمک را در آب هم بزنید تا کاملا حل شود و کلم را داخل شیشه بریزید و برش ها را بپوشانید. یک چنگال می گیریم و سبزیجات را عمیق تر سوراخ کنیداجازه می دهد تا آب نمک تا انتهای آن نفوذ کند.

شما می توانید از یک چوب بلند چوبی استفاده کنید و به اصول تخمیر طبیعی اشاره کنید. زژوییست های سختگیر و طرفداران آیورودا اکیداً کار با محصولات تخمیر شده را فقط با چوب یا سرامیک توصیه می کنند.

اگر چنین محدودیت‌هایی به نظر دردسرهای غیر ضروری به نظر می‌رسند، به دنبال یک چنگال بلند و دو شاخه برای چرخاندن غذاهای سرخ شده باشید. او اجازه خواهد داد حتی عمیق تر برویددر یک لایه متراکم از سبزیجات.

از هر ابزاری برای انجام حرکات ساده استفاده کنید: در عمق و گسترش برش،حباب ها آمدند و به همین ترتیب در چندین مکان در توده سبزیجات.

آب نمک را تقریباً به بالا اضافه کنید - 1 سانتی متر قبل از گردن شیشه. معمولاً چند حباب در بالا ایجاد می شود، مانند فوم.

شیشه را در یک کاسه قرار دهید تا کف اجتناب ناپذیر تخمیر با احتیاط از شیشه خارج شود. یک چنگال در نزدیکی آن قرار دهیدکه نیاز به سوراخ کردن برش ها را هر از گاهی یادآوری می کند. این امر به حباب های هوای ایجاد شده در حین ترشی اجازه می دهد تا به طور مداوم به سمت بالا رها شوند.

روزی 2 تا 3 بار سبزیجات را سوراخ می کنیم.

شیشه را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق نگه دارید.

اگر خانه شما گرم است، زمان کمتری طول می کشد تا آماده شود. اگر شرایط ورزشی (+/- 20 درجه) باشد، 3 روز دوره استاندارد است. سپس سبزیجات را در یخچال قرار دهید تا تخمیر متوقف شود، در غیر این صورت کلم خیلی ترش می شود.

ما به شما توصیه می کنیم در پایان 2.5 روز برش را امتحان کنید و طبق ترجیحات خود برای آمادگی پیش بروید.

کلم ترش خوب و مقدار زیادی مایعی که از گردن شیشه جاری شده است به دست می آوریم. به محض اینکه کلم آماده شد، در ظرف را با درب نایلونی بپوشانید و در سرما قرار دهید.

ما یک بار یک نسخه با عسل را امتحان کردیم.

روی کلم 2 قاشق غذاخوری نمک درشت و به همان مقدار عسل اضافه کنید. با آب در دمای اتاق پر کنید. دستور العمل بالا را دنبال کنید. بعد از 2 روز آن را امتحان کنید تا ببینید آیا آماده است (یعنی وقت آن است که آن را در یخچال بگذارید). کلم عسلی نیز بسیار خوشمزه است و برای افرادی که به عسل حساسیت ندارند مناسب است.

کلم سریع کلاسیک را در 12 ساعت مرینیت کنید

این مهمان خوش طعم غذای ما "پروانسال" نام دارد. این نه تنها سریع طبخ می شود، بلکه بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چقدر در تعطیلات مفید خواهد بود! اگر در مصرف الکل زیاده روی کرده اید، یک نوشیدنی ترشی خوش طعم یک داروی کمک های اولیه محبوب برای صبح بعد از شب سال نو است.

زمان آماده سازی: 30 دقیقه برای آماده سازی + 1 روز برای مرینیت کردن. بعد از 12-14 ساعت آمادگی را آزمایش می کنیم.
محتوای کالری در هر 100 گرم - بیش از 100 کیلو کالری.

نتیجه چند کار ساده یک سالاد کاملاً آماده است که قبلاً با روغن چاشنی شده است. می توان آن را به راحتی تا 1 ماه در یخچال نگهداری کرد، اما می توان آن را در دو نوبت میل کرد. خیلی خوب!

نیاز داریم:

کلم - 3 کیلوگرم
هویج - 300 گرم یا به مزه
سیر - 4-5 حبه بزرگ یا به مزه
فلفل دلمه ای قرمز - 2-3 عدد. سایز متوسط (قابل یخ زدن)

برای ماریناد داغ در هر 1 لیتر آب:

نمک (سنگ، آسیاب درشت) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 1 لیوان
سرکه، 9٪ - 80 میلی لیتر
سبزیجات کمی - 1 فنجان

جزئیات مهم:

1 لیوان - 250 میلی لیتر
در بین ادویه ها بهترین تزیین برای ماریناد است زیره 5-10 گرم.همچنین می توانید فلفل دلمه ای (6-7 نخود) و میخک (1-2 عدد) را اضافه کنید.
هویج و سیر را می توان به طعم و مزه تنظیم کرد. نسبتی که بسیاری از مردم دوست دارند: برای 1 کیلوگرم کلم - 1 هویج متوسط و 1 فلفل دلمه ای.
فلفل قرمز شیرین منجمد به همان اندازه تازه ترشی می شود. اگر آن را دارید، با خیال راحت از آن استفاده کنید.
پخت و پز راحت و ایمن - در یک تابه لعابی یا فولادی ضد زنگ.

آماده سازی ساده و سریع است.

کلم را به اندازه ای که در سالاد دوست داریم خرد کنید. با دستان خود در یک کاسه بزرگ، به آرامی و بدون تعصب ورز دهید. هویج - با استفاده از چاقو یا رنده آلا برنر به نوارها برش دهید. یا یک گزینه دموکراتیک: سه روی یک رنده درشت. سیر را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. فلفل را به صورت نوارهایی به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر یا مکعب هایی در حدود 1 سانتی متر برش دهید.برش های سبزی را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. باز هم، راحت ترین کار با دست است.

ماریناد را آماده کنید.

وقتی سبزی ها خرد و مخلوط شدند شروع به پخت می کنیم. 1 لیتر آب را روی اجاق گاز گرم کنید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، روغن را بریزید و هم بزنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. به محض اینکه مایع به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و با قاشق چند حرکت انجام دهید و حرارت را خاموش کنید. حتما با درب بپوشانید تا سرکه تبخیر نشود.

½ از مخلوط سبزیجات را در ظرف انتخاب شده قرار دهید و محکم فشرده کنید. پرکردن نصف ماریناد داغنیمه دوم سبزیجات را اضافه کنید و دوباره بقیه ماریناد را اضافه کنید. یک بشقاب و یک وزنه را روی آن قرار دهید (یک شیشه 1-2 لیتری آب).

به مدت 8 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

وقتی سبزیجات خنک شدند، 16 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.بعد از 12 ساعت انفوزیون می توانید امتحان کنید.

2 راز برتر برای تخمیر موفق

کدام گونه کلم برای انتخاب بهتر است؟

متراکم و مسطح از دو طرف، حداکثر سرهای سفید با اندازه بزرگ (از 3 کیلوگرم 1 قطعه). این گونه ها ترد هستند و حتی با برش های نازک شکل خود را از دست نمی دهند.

کلم جوان و کلم خیلی قدیمی تخمیر ضعیفی دارند. انواع با کلم کروی شکل نامرتب می شوند و اغلب ترد خود را از دست می دهند.

چگونه غذاهای جدید و با طراوت بپزیم؟

علاوه بر مشارکت پر جنب و جوش آنها در خورش های گوشتی، گل گاوزبان یا سولیانکا، هر دو کلم تند می توانند به راحتی با همکاران موجود دوست شوند. در سالاد بدون حرارت

عصر بخیر. امروز ما در مورد یک غذای بسیار سالم صحبت خواهیم کرد که از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است - کلم ترش. و البته ما آن را در خانه تخمیر خواهیم کرد.

در طی فرآیند تخمیر (تخمیر)، قند موجود در برگ های این سبزی به اسید لاکتیک تبدیل می شود. و در اینجا خواص منحصر به فردی است که این غذا به دست می آورد: باکتری های لاکتیک تخمیر شده، ورود به روده همراه با کلم، بهبود عملکرد آن، سرکوب میکرو فلور مضر و از بین بردن دیس باکتریوز.

کواشنینا تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی بدن دارد، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و وضعیت پوست را بهبود می بخشد. می توان از آن برای تهیه سالاد و همچنین به عنوان پر کردن کوفته یا پای استفاده کرد. یا می توانید آن را با گوشت یا قارچ خورش دهید. اما، متأسفانه، تمام باکتری های مفید در طول عملیات حرارتی می میرند.

مایعی که در طی فرآیند رسیدن آزاد می شود بسیار مفید است. هرگز آن را دور نریزید؛ کلم را همراه با آب میوه بخورید.

مهم است که سبزیجات ترشی را از ترشی تشخیص دهید. ترشی ها دارای ماریناد با سرکه هستند و رنگ کلم سفیدتر و تردتر می شود، اما حاوی باکتری های پروبیوتیک و این همه خواص مفید نیست.

ما یک روش قدیمی برای تهیه کلم ترش خوشمزه با سیب آنتونوفکا را به شما ارائه می دهیم. چرا این تنوع خاص؟ اینها میوه های بسیار معطر، غلیظ و ترش هستند که نه تنها طعم و بوی خاصی به غذا می دهند، بلکه به یک افزودنی اشتها آور نیز تبدیل می شوند.

کلم - 2 کیلوگرم.
هویج - 2 عدد. (میانگین)
سیب آنتونوفکا - 2 کیلوگرم.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های سطح (یددار نشده)
اسید سیتریک - به مزه

1. سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید، برش دهید و آب را با اسید سیتریک اضافه کنید (آب باید کمی ترش باشد).

2. کلم را با خردکن خرد کنید.

3. کلم را با هویج و نمک مخلوط کنید، با دست کاملاً فشار دهید تا آب آن خارج شود.

4. یک شیشه سه لیتری را با لایه های کلم و سیب یکی یکی پر کنید (این کار را از طریق قیف بسیار راحت انجام دهید)، در حالی که همه چیز را با استفاده از یک ماشین خرد کن یا وسایل موجود دیگر فشرده کنید.

5. در شیشه ای که تا گردن باریک شود، درب نایلونی برای غذاهای سرد را به صورت وارونه به عنوان فشار قرار می دهم. او اجازه نمی دهد کلم با فشار دادن آن بلند شود.

6. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید، در حالی که باید هر روز با یک چوب چوبی محتویات آن را سوراخ کنید (در غیر این صورت طعم ظرف تلخ می شود). کلم ترش را باید زیر درب نایلونی محکم بسته در یخچال یا مکانی تاریک و خنک مانند انبار نگهداری کنید. نوش جان!

دستور کلم ترش فوری برای یک شیشه 3 لیتری

اگر می خواهید کلم ترش سالم و بدون شکر و سرکه را در یک شیشه سه لیتری تهیه کنید، از این دستور ساده و سنتی استفاده کنید.

برای ترد و خوش طعم شدن غذا، انواع دیررس این سبزی را انتخاب کنید.

برای تهیه ما نیاز داریم:

کلم - 2-2.5 کیلوگرم.
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید
برگ بو - 2 عدد.
فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.

1. کلم را با استفاده از خردکن خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

2. سبزیجات را با دست کمی فشار دهید و نمک بزنید.

له کردن کلم ضروری است تا آب آن آزاد شود و فرآیند رسیدن سریعتر انجام شود.

3. کلم را به یک شیشه سه لیتری منتقل کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.

4. شیشه را به مدت 3 روز در جای گرمی بگذارید و هر روز با چوب چوبی محتویات آن را سوراخ کنید تا گازی که در طی فرآیند رسیدن جمع می شود آزاد شود.

پس از 3 روز، کلم ترش تمام شده را در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید. آن را با افزودن روغن نباتی بخورید. می توانید با گیاهان، دانه های زیره بپاشید، سیر یا پیاز را اضافه کنید. نوش جان!

خوشمزه ترین کلم ترش خانگی - دستور العمل ویدیویی بسیار ساده!

این دستور پخت واقعاً بسیار ساده است! کلم ترد و خوشمزه خواهد بود.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

کلم - 2 کیلوگرم،
هویج - 1 قطعه،
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

برای اطلاع از رازهای تهیه کلم ترش ترد، ویدیو را با جزئیات تماشا کنید:

نوش جان!

کلم سریع ترد، دستور پخت در 3 ساعت

اغلب از من دستور تهیه کلم ترش سریع و ترد را در عرض 2-3 ساعت می خواهند. بنابراین، فرآیند رسیدن بیش از 3 ساعت طول می کشد. اما برای کسانی که عجله دارند، می توانم پیشنهاد کنم آن را در 3-4 ساعت آماده کنند. البته وقتی 7 ساعت در یخچال بماند طعم بهتری پیدا می کند.

اما به خاطر داشته باشید که این کلم ترش نیست، بلکه کلم ترشی است، زیرا با اضافه کردن سرکه تهیه می شود. این محصول تا 2 هفته در یخچال قابل نگهداری است.

برای تهیه ما نیاز داریم:

کلم - 1 کیلوگرم.
هویج - 1 عدد. (250 گرم)
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سیر - 3 دندان.
روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل

1. کلم را خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را ریز خرد کنید یا از طریق مطبوعات فشار دهید، همه چیز را مخلوط کنید، اما سبزیجات را با دست له نکنید.

2. نمک را در نیم لیتر آب بریزید. وقتی آب جوش آمد روغن نباتی را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، سرکه و 2 قاشق غذاخوری عسل را داخل آن بریزید (می توانید به جای عسل از 3-4 قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید).

3. آب نمک داغ را روی کلم بریزید، روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و فشار دهید تا آب نمک روی سبزیجات را بپوشاند. این طرح باید به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بماند.

بعد از سه ساعت می توانید غذای ما را امتحان کنید. آنچه از اولین آزمایش باقی مانده را در یخچال پنهان کنید و بعد از 7 ساعت یک میان وعده عالی، ترد و تند خواهید داشت.

کلم پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

کلم ترش ترد و آبدار یک شبه درست می شود

این دستور جالب به شما این امکان را می دهد که کلم ترش سنتی را فقط در یک روز تهیه کنید. یک ترفند بسیار غیرمعمول در اینجا با آب نمک گرم و شکر وجود دارد.

برای تهیه ما نیاز داریم:

کلم - 2.5 کیلوگرم.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
فلفل سیاه و سفید - 3-4 عدد.
فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.

1. کلم را بشویید و به روشی راحت خرد کنید. شیشه را با آن بسیار محکم پر کنید تا گردن باریک شود، به عنوان مثال، با یک "فشار" به خود کمک کنید.

بسته به ظرفی که آماده کرده اید، می توانید محاسبه کنید که چه مقدار کلم باید بریده شود: برای یک شیشه 3 لیتری 2.5 کیلوگرم لازم است. سبزی

2. آب نمک را از 1 لیتر آب و شکر و نمک بجوشانید. در پایان برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه کنید. آب نمک را خنک کنید تا کمی گرم شود.

3. آب نمک گرم را روی کلم بریزید. فلفل و برگ بو را روی آن قرار دهید. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

4. کلم را به مدت 24 ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از 6 ساعت محتویات شیشه را با چاقو یا چوب چوبی در چند جا سوراخ کنید تا گاز انباشته شده خارج شود.

هویج رنده شده را برای طعم دادن به کلم ترش تمام شده اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید، پیاز را اضافه کنید. نوش جان!

کلم ترش فوری در آب نمک

دستور دیگری برای کلم ترش واقعا ترد. این بار در آب نمک آن را امتحان کنید و یک میان وعده واقعا خوشمزه و نسبتاً نمکی دریافت خواهید کرد.

برای تهیه ما نیاز داریم:

کلم - 2 کیلوگرم.
هویج - 3 عدد.
آب - 1 لیتر
سنگ نمک - 2 قاشق چایخوری.
برگ بو - 2 عدد.
فلفل سیاه و سفید - 3-4 عدد.
فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.

1. گزینه ایده آل برای تخمیر یک نوع کلم گرد نیست، بلکه مانند عکس زیر یک تخت است.

1. هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید، کلم را خرد کنید و همه چیز را با نمک مخلوط کنید.

در این دستور سبزی را با دست له نمی کنیم تا پیش غذا واقعا ترد شود.

2. مواد خرد شده را در یک شیشه سه لیتری با برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه بریزید. می‌توانید فلفل قرمز تند اضافه کنید، اما اگر تند آن را دوست دارید.

سبزیجات داخل شیشه نیازی به فشار دادن زیاد ندارند، نیازی به فشرده شدن ندارند، فقط آنها را محکم بسته بندی کنید.

برای ماریناد: سنگ نمک را در آب آشامیدنی در دمای اتاق حل کنید.

3. روی کلم آب نمک بریزید و توده سبزیجات را با چنگال سوراخ کنید تا هوا خارج شود و ماریناد کاملا ظرف را پر کند. یک بطری سه لیتری به یک و نیم لیتر آب نیاز دارد. در صورت لزوم، کمی مایع دیگر اضافه کنید، باید روی سبزیجات را کاملا بپوشاند.

4. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 3 روز در دمای اتاق قرار دهید. هر روز صبح و عصر توده را با چنگال سوراخ کنید تا گاز از آن خارج شود.

مقدار زیادی آب نمک ظرف سه روز از کلم خارج می شود. نگران نباشید، این طوری باید باشد.

میان وعده تمام شده را در یخچال یا در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

می توانید پیاز و روغن نباتی را به سالاد اضافه کنید. نوش جان!

1. هنگام تهیه کلم ترش بهتر است از انواع دیررس یا زمستانه این سبزی استفاده کنید. کلم های کمی پهن شده را انتخاب کنید.

2. روش خرد کردن مهم نیست، نکته اصلی این است که برای شما راحت است.

3. هنگام تخمیر باید فقط از سنگ نمک استفاده کنید. سبزیجات یددار شل می شوند.

4. باید ظرفی را برای پخت انتخاب کنید تا کلم در آن محکم بسته شود و امکان فشار روی آن وجود داشته باشد.

5. اگر هنگام تخمیر بالای شیشه آب میوه ندارید، حتما کمی آب اضافه کنید. سبزیجات باید با آب نمک پوشیده شوند.

6. مهم است به یاد داشته باشید که هر روز باید کلم را سوراخ کنید تا گازی که در زیر انباشته شده در ظرف آزاد شود. اگر این کار انجام نشود، میان وعده تلخ می شود.

7. سبزی حدود 3 روز در دمای اتاق تخمیر می شود.

8. محصول نهایی باید در یخچال یا در یک اتاق تاریک در دمای 0 تا +5 درجه نگهداری شود.

سلام گرم، خوانندگان عزیز! همه با زمان پاییز آشنا هستند، زمانی که کوزه ها و ماهی تابه ها با آب نمک در آشپزخانه حکمرانی می کنند و همه اینها برای تکمیل رمز و راز تهیه کلم ترش است، که ابتدا باید یک شب (یا حتی یک روز) بماند و تنها پس از آن خواهد ماند. برای رفتن سر میزت آماده باش امروز یک دستور گام به گام آسان برای کلم ترش فوری در آب نمک به شما می گویم که به شما امکان می دهد کلم را امروز عصر روی میز سرو کنید (با نگاهی به آینده می گویم که راز در ماریناد نهفته است - با سرکه و. .. چی؟ درسته روغن).

عناصر:

کلم (معمولی یا سفید) - 1.5 - 2 کیلوگرم
هویج - 2 عدد.
سیر - 6 حبه
نمک، شکر - 2 و 3 قاشق غذاخوری. بر این اساس قاشق
آب - 1 لیتر
فلفل دلمه ای - 2 عدد.
برگ بو - 3 عدد.
روغن نباتی - 150 گرم.
سرکه - 150 گرم.

زمان: 120 دقیقه

آماده سازی:

اولاً ، کلم شسته شده را نمی توان رنده یا خرد کرد ، فقط به صورت نوار برش داده می شود ، هویج پوست کنده روی یک رنده درشت (یا کره ای) رنده می شود ، سیر در پرس سیر است.

دوم، آب نمک. ادویه، نمک، کمی مواد گیاهی را به آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا کاملا بجوشد؛ به محض اینکه ماریناد شروع به جوشیدن کرد، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. همیشه آن را بچشید، زیرا ممکن است متوجه شوید که به اندازه کافی نمک نیست یا ممکن است بخواهید کمی بیشتر فلفل یا ادویه اضافه کنید.

این کلم به راحتی می تواند با سالادهای سنتی کره ای رقابت کند و اگر بخواهید با گشنیز (ساییده شده) و فلفل قرمز کمی جذابیت عربی به آن اضافه کنید اصلا بدش نمی آید. چه می شود اگر؟..

بله، دستور فوق فراتر از ستایش است و اگر به طور ناگهانی کلم آبدار و ترد می خواهید، به روشن شدن هر روز کمک می کند. می توانید بدون روغن و سرکه نیز بپزید، این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد، اما زمان پخت از دو ساعت به چند روز افزایش می یابد - در نتیجه کلم ترش کلاسیک خواهیم داشت.

همچنین می توانید عسل را بدون سرکه به این آب نمک اضافه کنید که باعث ایجاد ادویه و شیرینی به کلم می شود.

دستور پخت سئول

کلم کره ای بسیار تند و تند است - نمی توان اولین بار عاشق آن نشد. به خودی خود بسیار آسان تهیه می شود و نیاز به زحمت و زمان زیادی ندارد که بدون شک مزیت آن است، درست مانند تکه های شرابی روشن که پس از پخت به دست می آیند. و البته، بیایید محتوای بالای ویتامین C را فراموش نکنیم، که باعث می شود میان وعده ما نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز باشد.

زمان: 2-2.5 ساعت

بخش ها: 4 مهمان

بنابراین، برای این شما باید از فروشگاه دریافت کنید:

یک کلم به وزن تقریبی 2 کیلوگرم
چغندر - 1 قطعه
سیر - 5 حبه
شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک سفره درشت - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل (سیاه) - 10 نخود
برگ بو
سرکه 9% - نصف لیوان

50٪ کلم ترشی خوشمزه با چغندر از یک ماریناد به درستی تهیه می شود. تابه را پر از آب می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، شکر، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، حدود پانزده دقیقه بپزید و هم بزنید. فقط پس از برداشتن ماریناد از روی حرارت سرکه را اضافه کنید.

کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم، در حالی که فراموش نمی کنیم رگ های ضخیم را برداریم (و همچنین مکان های کبود یا پوسیده، در صورت وجود).
ما چغندرها را تقریباً به صورت نوار خرد می کنیم ، اگرچه من ، به عنوان مثال ، ترجیح می دهم آنها را به سادگی روی یک رنده کره ای خرد کنم - سریع تر و راحت تر است.
سیر را پوست گرفته و به چند قسمت برش می دهیم (نتیجه آن تکه های نازک نیم دایره ای است).
تمام موارد بالا را در یک ظرف سه لیتری می ریزیم و هم می زنیم و هم می زنیم.
ماریناد را بریزید تا همه سبزیجات در آن "غرق" شوند و با یک درب ببندید.

ریختن ماریناد داغ یا سرد روی کلم تفاوت چندانی ندارد، فقط اگر ماریناد داغ روی لیوان قرار گیرد، شیشه بلافاصله در دستان شما می ترکد. برای جلوگیری از این امر، از یک پوزه مخصوص یا یک قاشق بزرگ استفاده کنید.

بگذارید دم بکشد و کارتان تمام شد!

طرز تهیه کلم ترش با سیب

آهوج، خوانندگان و مهمانان همیشگی! امروز می خواهم صحبت خود را در مورد کلم ترش و کلم ترشی ادامه دهم و مخصوصاً برای این کار پنج دستور غذای بسیار خوشمزه را آماده کرده ام که طبق آنها مادربزرگ من مدتهاست ترشی برای زمستان تهیه کرده است. آنها نه تنها به دلیل اصالت و غیرمنتظره بودن مواد تشکیل دهنده، بلکه با ویتامین هایشان که به دلیل ترکیب با انواع توت ها یا میوه هایی مانند کلم ترش با سیب، حتی فراوان تر هستند، متمایز می شوند.

عسل

به راستی کدام یک از ما عسل را با زمستان پیوند نمی زند؟ عصرهای تاریک و سرد با یک فنجان چای، که در ته آن یک قاشق عسل قرار دارد، که آن روزهای آفتابی زیبای اردیبهشت را حفظ کرده است. و طعم فوراً تغییر می کند، شیرین و تند می شود و گویی برای لحظه ای به تابستان نگاه می کنید ...

به همین دلیل است که این دستور غذا اولین بار در لیست "زمستانی" من است.

کلم تازه (سفید)
هویج - 1 عدد.
سیر - 2 حبه
سیب - 1 عدد.
دانه خردل - 1 قاشق چایخوری
برگ بو - 3
شوید
فلفل سیاه
عسل (ترجیحا آب نبات) - 2 قاشق چایخوری. قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ماریناد.

من همیشه با آن شروع می کنم، زیرا تقریباً 70 درصد طعم به این مرحله از کار بستگی دارد؛ یک ماریناد خوب حتی می تواند کلم یا هویج را با ایرادات نجات دهد. آب را در یک قابلمه بریزید، دو قاشق چایخوری عسل، نمک و دانه فلفل به آن اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و با حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. روی آتش بگذارید تا کاملا بجوشد.

کلم.

حتماً آن را بشویید، برگ های بالایی را ببرید و از وسط نصف کنید. ما داخل را برای هر گونه آسیب، پوسیدگی یا سایر مشکلات بررسی می کنیم (همه باید حذف شوند!). من همیشه کلم را تا حد امکان به نوارهای نازک و نازک برش می دهم؛ برش هایی که خیلی بلند هستند را می توان از وسط نصف کرد، یا برعکس، آن ها را رها کرد.

سیر و سیب.

سیر پوست کنده نیازی به خرد کردن ندارد، فقط آن را به چند قسمت خرد کنید. پوست سیب را جدا کرده و اطراف هسته را با دانه ها برش دهید. تکه های به دست آمده را می توان همان طور که هستند رها کرد، اما من ترجیح می دهم آنها را کمی بیشتر برش دهم.

هویج.

با آب سرد آبکشی می کنیم، تمیز می کنیم (من از اسفنج ظرفشویی استفاده می کنم، سمت سفت) و سپس رنده می کنیم. البته بهتر است از کره ای استفاده کنید، اما اگر آن را ندارید، می توانید به راحتی آن را با "چوب های" نازک خرد کنید.

شیشه.

هر چه به دست آوردیم به همراه برگ بو، شوید و دانه خردل در یک شیشه سه لیتری ریختیم. محکم بسته بندی کنید. ماریناد خنک شده را کاملاً بریزید، به طوری که همه سبزیجات در آن قرار گیرند، با یک درب بپوشانید و در بالکن بگذارید. میان وعده آینده باید حدود یک روز بماند، از عسل تیره تر و خوشمزه تر شود.

این دستور ساده در یک شیشه برای هر آپارتمانی مناسب است، زیرا در نهایت فضای زیادی را اشغال نمی کند.

باغ سیب.

سیب چیزی است که همیشه با پایان بهار و تابستان همراه است. به محض اینکه رسیده، گلگون، براق و شاداب به نظر می‌رسند، فقط به آن‌ها نگاه می‌کنید و از قبل به این فکر می‌کنید که چقدر خوب است که حداقل کمی از آن گاز بگیرید.

و کلم با سیب؟ من یک دستور غذا را نمی شناسم که به آن طعم تابستانی روشن، آبدار بودن و ترشی سرکه را زیبا کند.

هویج - 400 گرم
برگ بو
قند
سیب - 4 عدد.
کلم سفید - 1 سر متوسط
دانه فلفل، فلفل دلمه ای سیاه - به مزه

آماده سازی:

کلم را بشویید، "برگ های بیرونی" و تمام عیوب (در صورت وجود) را بردارید، به صورت نوار خرد کنید.
هویج ها را بشویید و روی رنده کره ای رنده کنید.
آنها را با کلم در یک کاسه مخلوط کنید، شکر، برگ بو را اضافه کنید و خوب فشار دهید تا سبزیجات آب خود را آزاد کنند. برای آخر کمی فلفل
سیب های پوست کنده را با جدا کردن دانه ها به ورقه های مساوی برش دهید.
همه چیز را به تدریج و به صورت لایه لایه داخل شیشه قرار می دهیم. لایه کلم هویج، لایه سیب. تا آخر همینطور متناوب می کنیم. با آب داغ پر کنید و با یک درب بپوشانید.
بعد از گذاشتن شیشه در سینی یا کاسه، میان وعده را به مدت سه روز می گذاریم (در زمان تخمیر آب نشت می کند). روزی یکبار آن را با خلال دندان سوراخ می کنیم تا محصولات تخمیر بیرون بیایند.

فصل پاييز.

من این روش را به دلیل پیچیدگی و طعم خاص آن که من آن را "پاییز" می نامم، دوست دارم. اگر کلم با سیب یا عسل همیشه خاطره تابستان است، سپس با زغال اخته - اکتبر، اوایل نوامبر. برگ های طلایی، باران، آسمان خاکستری... این عاشقانه فوق العاده بی نظیر.

کلم - 1 قاشق غذاخوری.
سیب - 3 عدد.
زغال اخته - 300 گرم.
هویج - 2 عدد.

آماده سازی:

در یک کاسه لعابی تحت فشار آماده می شود. همه مواد باید شسته، پوست کنده و خرد شوند. کف ظرف با برگ ها پوشانده شده است، "مخلوطی" از سیب، کلم و هویج به صورت نوار بریده شده در بالای آنها، با زغال اخته در بالا پاشیده شده است. با تعداد بیشتری برگ کلم بپوشانید و به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار دهید.

فرانسوی

این کلم با زغال اخته فقط در این است که باید توت های پاییزی را با کشمش جایگزین کنیم. به طور کلی، اصل پخت و پز کاملاً یکسان است، اما نتیجه کاملاً متفاوت است.

عتیقه

ویژگی این روش این است که استارتر در بشکه قرار می گیرد. با تهیه همه چیز مورد نیاز، خرد کردن کلم، هویج و سایر سبزیجات، باید درخت را چند بار با آب جوش بجوشانید و تنها پس از آن کلم را بچینید. یک "درپوش" در بالای آن قرار می گیرد و به آن فشار وارد می شود. بشکه باید در دمایی بالاتر از 0 درجه سانتیگراد قرار نگیرد. زمان تخمیر 2 هفته است.

اما با وجود این، من می خواهم دوباره برگردم و انتخاب دیگری را برای شما جمع آوری کنم. ما در مورد گزینه های تخمیر این سبزی ترد صحبت خواهیم کرد. باور کنید تعدادشان زیاد است. ما محبوب ترین و مورد تقاضا را در بین زنان خانه دار تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

به طور کلی، کلم ترش به دلیل ترکیب آن ارزش زیادی دارد. یک کلم حاوی ویتامین های زیادی است که نمی توانید آنها را بشمارید. روش خمیر ترش بدون پردازش اضافی به این صورت است. این بدان معنی است که تمام خواص مفید آن حتی در هنگام تهیه آن حفظ می شود. به همین دلیل است که چنین میان وعده ای باید در همه میزها وجود داشته باشد. به خصوص در فصل زمستان.

مزیت دیگر این غذای فوق العاده. که با وجود اینکه می توان آن را تازه مصرف کرد. می توانید از آن سوپ های شگفت انگیزی مانند سوپ گل گاوزبان و کلم درست کنید. یا شاید تصمیم بگیرید آن را با گوشت چرخ کرده تازه خورش دهید و به همان اندازه خوب می شود. یا یک پای تازه برای ناهار بپزید. گزینه های زیادی برای استفاده از آن وجود دارد، انتخاب با شماست.

آیا می دانید فرآیند تخمیر چگونه انجام می شود؟ همه چیز ساده است، بدون مواد افزودنی یا انواع مواد شیمیایی. همه چیز در مورد تخمیر طبیعی است. که طی آن اسید آزاد می شود. همچنین به ذخیره سازی طولانی مدت کمک می کند. همچنین رشد و ظاهر باکتری های بیماری زا را سرکوب می کند، به هر حال، از جمله E. coli است.

کلم ترش فوری

بیایید با کلاسیک ترین دستور غذا شروع کنیم. پخت و پز با آن بسیار آسان و ساده است. نکته اصلی این است که محصولات لازم را ذخیره کنید و می توانید به تجارت بپردازید. به هر حال، ترجیحاً از سر سبزیجات سفید میان فصل و دیررس استفاده شود. کلم باید سفت و بزرگ باشد، حداقل 3 کیلوگرم.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم سفید - 1.8 کیلوگرم.
هویج تازه - 200-250 گرم.
نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
دانه فلفل سیاه - 8 عدد.
برگ بو - 2-3 برگ اختیاری

استفاده از نمک یددار برای تخمیر کلم ممنوع است. در فروشگاه فقط به وسایل آشپزی توجه می کنیم.

آماده سازی:

1. اول از همه، اجازه دهید سبزیجات را پردازش کنیم. یک کلم را از باغچه می چینیم و برگ های بالای آن را جدا می کنیم. سپس زیر آب جاری بشویید.

2. هویج ها را پوست بگیرید. و کاملا آبکشی کنید. برای تهیه کلم ترش، توصیه می کنم از سبزیجات بزرگتر استفاده کنید. برای سهولت در فرآیند رنده کردن.

3. با دو ماده مهم آماده شده، زمان شروع به خرد کردن است. در اینجا ببینید روش برش می تواند کاملاً متفاوت باشد. شروع از خرد کردن دستی و پایان دادن به عبور سبزیجات از غذاساز.

ما محبوب ترین روش را انتخاب می کنیم و از یک رنده معمولی استفاده می کنیم. برای خوش فرم شدن هویج و کلم بهتر است از رنده کره ای استفاده کنید. فکر می کنم متوجه می شوید که در مورد چه چیزی صحبت می کنم.

4. حالا کلم و هویج را در یک کاسه مخلوط کنید. توصیه می شود ظرفی را برای مخلوط کردن انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد.

سبزیجات خرد شده را با ادویه ها: نمک، دانه فلفل و برگ بو مزه دار کنید. برای به دست آوردن ترشی، می توانید مقدار کمی کرن بری را به ترکیب اضافه کنید. حتی می گویم یک مشت کافی است. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، محصولات را به آرامی در دستان خود مالش دهید.

در ابتدا آن را به ازای هر 1 کیلوگرم محاسبه کنید. برای کلم و هویج، باید 1 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.

5. حالا سالاد کلم آماده شده را در تابه قرار دهید. در اینجا کمی قدرت بدنی لازم است. تا جایی که ممکن است توده سبزیجات را فشار دهید.

یک بشقاب تمیز را روی مواد ریخته شده قرار دهید. و یک چیز سنگین گذاشتیم. این می تواند هر بطری آب باشد، اما با وزن قابل توجه. برای درک اینکه آیا همه چیز را به درستی انجام داده اید، به این واقعیت توجه کنید که آب میوه باید روی سطح برجسته باشد.

مقدار آب میوه هر روز افزایش می یابد. در روز دوم، حباب ها باید تشکیل شوند.

در طول تخمیر، لازم است پرس را 1-2 بار در روز بردارید. سپس یک وردنه بزرگ چوبی بردارید و کل توده سبزی را در چند جا سوراخ کنید. به این ترتیب از شر هوای اضافی که به شکل حباب روی سطح تشکیل می شود خلاص می شویم.

کلم باید در دمای اتاق 18-23 درجه تخمیر شود. در چنین شرایطی است که فرآیند تخمیر، که بسیار ضروری است، رخ می دهد.

زمان تخمیر ممکن است متفاوت باشد، اما به طور متوسط سه روز است. پس از این مدت، آماده سازی کلم را میل کنید. اگر از نتیجه راضی هستید، می توانید با خیال راحت کلم را در یخچال قرار دهید. من به شما توصیه می کنم ابتدا آن را در شیشه ها قرار دهید، همچنین آن را محکم به پایین فشار دهید.

اگر کلم هنوز تخمیر نشده است، زمان خیساندن را برای یک روز دیگر تمدید کنید.

و حتما به خاطر داشته باشید که با قرار دادن محصول در یخچال، فرآیند تخمیر را متوقف خواهید کرد.

دستور پختی که در مورد آن صحبت کردیم بسیار ساده است. فکر می کنم شما خودتان متوجه این موضوع شده اید، برای طعمی که در نتیجه به دست می آورید. نوش جان!

پخت کلم ترد در یک شیشه 3 لیتری

برای نگهداری کلم ترش در خانه و انبار، اکثر خانم های خانه دار از ظروف شیشه ای استفاده می کنند. و محبوب ترین آنها کوزه های سه لیتری هستند. فرآیند چنین تخمیر به خودی خود بسیار سریع آماده می شود. سبزیجات را در یک قابلمه مخلوط می کنیم، اما آنها را در ظروف شیشه ای قرار می دهیم.

غذای ویتامینه تهیه شده طبق این دستور العمل ترد و آبدار می شود. که برای این نوع قطعه کار بسیار مهم است.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم پوست کنده (بدون ساقه) - 2 کیلوگرم.
هویج - 2-3 عدد.
نمک - 2 قاشق غذاخوری
شکر گرانول - 0.5 فنجان

آماده سازی:

1. در این دستور با هویج شروع می کنیم. بهتر است از انواع بزرگتر استفاده کنید. سبزی را زیر آب جاری سرد بشویید. پوست را جدا کنید. من معمولاً این کار را روی سینک انجام می دهم تا کثیفی پخش نشود.

سپس میوه های پوست گرفته را روی رنده کره ای رنده می کنیم. یک حرکت بالا و پایین برای حفظ یک برش زیبا.

2. برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. به دو قسمت مساوی برش دهید و ساقه آن را جدا کنید.

برش دادن یک سبزی سفید شبیه هویج خواهد بود. اما برای چنین فرآیندی بهتر است از یک چاقوی مخصوص به شکل دریچه استفاده کنید. به زیر نگاه کنید در تصویر قابل مشاهده است.

3. سبزیجات خرد شده را با هم در یک کاسه قرار دهید. نمک بزنید و کاملا مخلوط کنید. فرآیند مخلوط کردن باید حداقل ده دقیقه طول بکشد. هنگام هم زدن، فشار ملایمی به سبزیجات وارد کنید، اما زیاده روی نکنید.

ما سبزیجات مخلوط را روی میز نگه می داریم، به معنای واقعی کلمه 5-7 دقیقه کافی خواهد بود. از قبل می توانید آب میوه را در ته ظرف مشاهده کنید.

کلم چاشنی شده را درون شیشه ها بریزید. با فشردن خیلی محکم آن می توانید از دستگاه خرد کن استفاده کنید.

با وردنه کوچک شیشه کلم را با دقت سوراخ کنید. اما لازم است که طولانی باشد و بتواند به انتهای آن برسد. به این ترتیب جرم خود را از هوای اضافی آزاد خواهیم کرد. سپس در آب جوشیده سرد بریزید، لازم است که کل سبزی سفید را بپوشاند.

روی آن را با گازی که از وسط تا شده بپوشانید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید.

برای اینکه آب از شیشه خارج شود، حتماً نوعی سینی یا کاسه عمیق زیر آن قرار دهید.

برای خلاص شدن از تلخی اضافی کلم، باید حداقل 2 بار در روز محتویات شیشه را با یک چوب چوبی سوراخ کنید.

در روز چهارم، آب به دست آمده را در یک فنجان بریزید. نصف لیوان شکر گرانول را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس آن را دوباره داخل شیشه با کلم بریزید. با درب نایلونی ببندید.

ترجیحاً چنین محصول معجزه آسایی در جای خنک نگهداری شود.

تقریباً می توانید از آن برای همه چیز استفاده کنید، از سالاد تازه گرفته تا غذاهای گرم اصلی.

دستور العمل شگفت انگیز برای کلم ترش در آب نمک

روش های خمیر ترش می تواند کاملا متفاوت باشد. ما امروز به چندین گزینه نگاه خواهیم کرد. در یکی از آنها کلم ترش را در آب نمک آماده می کنیم. کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود. مهمترین چیز این است که در نتیجه چه چیزی به دست می آورید. من به شما اطمینان می دهم که همه راضی خواهند بود.

مزیت دیگر آب نمک این است که کلم خیلی سریعتر در آن تخمیر می شود. این من در مقایسه با آب میوه خودم هستم.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم - 2.5 کیلوگرم.
هویج - 3 عدد.
سیر - 3-4 حبه
شکر گرانول - 1 فنجان
نمک - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
روغن آفتابگردان - 1 فنجان
سرکه 9٪ - 1 لیوان
آب - 1 لیتر.
برگ بو - 2-3 عدد.
دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد.

آماده سازی:

1. کلم را از روی برگ ها و ساقه ها جدا می کنیم. سپس به صورت نوار برش دهید یا در غذاساز قرار دهید. با هویج هم همین کار را می کنیم.

سپس دو سبزی خرد شده را با هم مخلوط کنید. توصیه می شود این کار را در یک ظرف بزرگ انجام دهید یا از یک میز معمولی استفاده کنید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید از قبل هیچ چیز با شما تداخل نداشته باشد.

حبه های سیر پوست کنده را نیز در اینجا اضافه می کنیم. برای اینکه زمان را تلف نکنید، می توانید به سادگی آن را از طریق مطبوعات عبور دهید. همه چیز را با احتیاط مخلوط می کنیم، اما آن را مچاله نکنید، بلکه فقط آن را در هوا بلند کرده و رها کنید. فراموش نکنید که مخلوط سبزیجات را با برگ بو و فلفل سیاه مزه دار کنید.

2. آماده سازی آب نمک را شروع می کنیم. در یک قابلمه کوچک به مقدار لازم آب بریزید و روی آتش بگذارید. نمک و شکر گرانول را در اینجا اضافه کنید. توده مایع را بجوشانید تا مواد حجیم کاملا حل شوند.

سپس روغن نباتی را اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید.

3. آب نمک تمام شده را با سرکه غذا اضافه کرده و روی سبزیجات خرد شده خود بریزید.

روی آن را با یک صفحه تمیز با قطر مناسب بپوشانید. وظیفه ما این است که یکی را برداریم تا محکم به توده سبزیجات بچسبد. و سپس یک چیز سنگین را روی ظروف شیشه ای قرار می دهیم. در مورد ما، این یک بطری آب سنگین است.

5-6 ساعت در این حالت بگذارید. بعد از این مدت می توان کلم را بدون سس سرو کرد. از آنجایی که آب نمک حاوی روغن گیاهی است، در ابتدا به عنوان یک پانسمان در نظر گرفته می شود.

کلم بسیار خوشمزه برای زمستان بدون آب نمک

یک غذای زمستانی بسیار خوشمزه در آب خودش تهیه می شود. این گزینه کمتر از گزینه قبلی خوشمزه نیست. این یک موضوع آماتوری است. من بیش از حد مطمئن هستم که برای هر گزینه یک نفر وجود خواهد داشت. برخی از افراد ترجیح می دهند کلم را در آب نمک تخمیر کنند، در حالی که برخی دیگر نمی خواهند دستکاری های اضافی انجام دهند.

من یک ویدیوی فوق العاده را با دستورالعمل های گام به گام آشپزی مورد توجه شما قرار می دهم. جایی که هر مرحله با جزئیات توضیح داده خواهد شد. و کلم تخمیر شده طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه و ترد می شود.

ممم، کاملا اشتها آور و از همه مهمتر خوشمزه شد. و همه چیز با این جزئیات گفته می شود. با تشکر فراوان از نویسنده ویدیو، و ما به انتخاب خود از کلم ترش ادامه می دهیم.

کلم ترش با چغندر به سبک قفقازی

دستور پختی که اکنون در مورد آن به شما می گویم به سادگی شگفت انگیز است. احتمالا خودتان می دانید که قفقازی ها افرادی هستند که عاشق چیزهای تند هستند. به همین دلیل است که آماده سازی ما شامل فلفل تند خواهد بود. و برای بدست آوردن طعم جالب تر، چغندر را اضافه می کنیم. کلم ما را قرمز رنگ می کند و عطر فوق العاده ای به آن می دهد.

ما نیاز خواهیم داشت:

محاسبه برای یک شیشه 2 لیتری

کلم - 1-1.2 کیلوگرم.
چغندر تازه (پوست کنده) -200 گرم.
سیر - 2 سر
فلفل تند - 1 غلاف

آب - 1 لیتر
نمک ترشی - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. کلم پوست کنده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، ساقه آن را از دو طرف جدا کنید. سپس کلم را به مکعب های کوچک برش دهید.

2. چغندرها را پوست بگیرید. ما به صفحات برش می دهیم، اما نه خیلی ضخیم. به طور متوسط، ضخامت یک 3-5 میلی متر است.

3. فلفل تند را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.

4. اکنون فرآیند قرار دادن تمام محصولات را در شیشه شروع می کنیم. برای این کار یک ظرف شیشه ای با حجم 2 لیتر بردارید. چغندر، سیر خلال شده و فلفل تند را کف آن قرار دهید. بعد کلم خرد شده را اضافه کنید. به این ترتیب کل شیشه را پر می کنیم.

بیایید شروع به تهیه آب نمک کنیم. مقدار لازم نمک را در آب جوشیده سرد بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا مواد اصلی کاملاً حل شود.

5. با آب نمک آماده شده، شیشه را با سبزیجات پر کنید.

ما یک پرس سنگین را در بالا قرار می دهیم و آن را از مواد ضایعاتی درست می کنیم.

سینی یا ظرف عمیقی را زیر ظرف شیشه ای قرار دهید. به طوری که اگر آبمیوه نشت کند، روی میز سرازیر نشود. کلم را به مدت 6 روز در این حالت نگه می داریم.

پس از گذشت زمان، پرس را بردارید. شیشه را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

این کلم ترش با چغندر به خوبی با سیب زمینی پخته شده به هر شکلی هماهنگ می شود.

دستور العمل ثابت شده برای کلم ترش در بشکه

قبل از شروع تخمیر در بشکه، باید آن را آماده کنید. برای این کار بشکه چوبی را با آب و جوش شیرین بشویید. سپس بشویید و یک هفته بدون هیچ اثری بگذارید بماند. ممکن است در حین شستشو در بعضی جاها نشتی داشته باشد، نگران نباشید در اثر شستن ظرف پف کرده و هیچ ترکی باقی نمی ماند.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم - 10 کیلوگرم.
هویج - 1 کیلوگرم.
نمک - 250 گرم.
شکر - 50 گرم.
دانه فلفل سیاه - 15 گرم.
نان چاودار - 50 گرم.

آماده سازی:

1. اول از همه باید سبزیجات خود را آماده کنیم. کلم را از برگ های بالایی جدا می کنیم و ساقه آن را جدا می کنیم. سپس آن را در کمباین قرار می دهیم. می توانید با استفاده از چاقوی مخصوص از برش دستی استفاده کنید.

2. همین کار را با هویج انجام می دهیم و آنها را از نازل مناسب رد می کنیم. در نتیجه باید یک نی نازک به دست بیاوریم.

3. حالا دو سبزی آماده شده را با هم مخلوط کنید. ما این کار را در چند مرحله انجام خواهیم داد. از آنجایی که ما تعداد زیادی محصول برای خمیر ترش داریم. این مخلوط باید به بهترین شکل ممکن مخلوط شود.

بیایید با گرفتن یک حوضچه بزرگتر شروع کنیم. مقداری کلم و هویج داخل آن بریزید. همه چیز را با نمک، فلفل و شکر مزه دار کنید، حتما میل کنید. و ما شروع به مخلوط کردن همه چیز می کنیم و مطمئن شویم که تمام توده سبزیجات را با هم مالش می دهیم.

با تمام مواد خرد شده همین کار را می کنیم.

4. حالا بشکه آماده شده را بردارید. نان سیاه چاودار را در ته آن قرار دهید، ترجیحاً بیات. برگ های کلم را روی آن قرار دهید و سپس مخلوط سبزیجات مخلوط شده را اضافه کنید. ما همچنین این کار را در دسته های کوچک در چند دسته انجام خواهیم داد. مقداری از آن را در آن ریختند و خوب آن را کوبیدند. به طوری که شیره روی سطح تشکیل شود. ما این کار را با بقیه محصولات انجام می دهیم.

سپس روی بشکه را با گازی که از وسط تا شده می پوشانیم و آن را تحت فشار قرار می دهیم.

بگذارید دو روز در دمای اتاق خیس بخورد. روز بعد بعد از تخمیر فشار را از روی کلم برداشته و با چیزی بلند آن را سوراخ کنید. به این ترتیب دی اکسید کربن اضافی تشکیل شده را دفع می کنیم. سپس دوباره آن را تحت فشار قرار می دهیم و به مقاومت ادامه می دهیم. این روش باید یک بار در روز انجام شود.

بعد از دو روز کلم را با دمای متوسط +8 درجه بیرون می بریم. دوباره فشار را برداشته و توده را در چند جا سوراخ می کنیم. بگذارید 3 روز دیگر کهنه شود اما در جای خنک.

آمادگی کلم را می توان با طعم و ظاهر خارجی تعیین کرد. دیگر آب اضافی روی سطح آن وجود نخواهد داشت. ترشی سبزی سفید را در سرداب می گذاریم و تا بهار در آنجا نگهداری می کنیم.

این نوع کلم پخته شده با افزودن نان چاودار است که اشتها آور، ترد و بسیار معطر می شود. نوش جان!

اینها دستور العمل های جالب و ترد هستند که امروز در مورد آنها صحبت کرده ایم. باور کن همه خوش قیافه هستند. تنها انتخاب شما این است که دست به کار شوید. من معتقدم شما قطعا موفق خواهید شد.

مقاله را در یادداشت های خود ذخیره کنید تا مسیر آن را گم نکنید. و حتما با خانواده خود به اشتراک بگذارید. بگذارید خود را با کلم ترش هم پذیرایی کنند.

دوباره می بینمت دوستان!

کلم ترش پیش غذای است که حتی بر روی میز جشن نیز شرم آور نیست. با این حال، همه حوصله این را ندارند که چندین هفته یا حتی ماه ها صبر کنند تا پخته شود، راه چاره استفاده از دستور العمل های سریع است.

کلم ترش سریع - اصول کلی آماده سازی

به طور طبیعی، روش های تولید تسریع نمی تواند به تخمیر واقعی دست یابد؛ توسعه مناسب میکروارگانیسم هامورد نیاز خواهد بود مقدار بسیار بیشترزمان. با این حال، با استفاده از سرکه و ترکیب مناسب ادویه ها می توان به طعم بسیار مشابهی دست یافت. کلم سفید معمولاً تخمیر و ترشی می شود. مهم است که انواع پاییزی مناسب برای این کار را انتخاب کنید. سبزیجات تابستانی و زودرس به سرعت نرم می شوند، کلم زمستانی برای مدت طولانی سفت باقی می ماند، بنابراین آنها بلند نمی شوند. هنگام تخمیر با چنگال، باید برگهای بالایی را جدا کنید، به نوارها برش دهید یا رنده کنید و ساقه را دور بزنید. بهتر است قسمت هایی از برگ های دارای رگبرگ بزرگ که به آن نزدیک است جدا شوند.

آنچه به کلم اضافه می شود:

هویج؛

فلفل بلغاری؛

علاوه بر این، نمک به طور مداوم اضافه می شود. اغلب دستور العمل ها حاوی ماسه شیرین هستند. بخور مقدار زیادیگزینه هایی با افزودن سرکه، که اسید مناسبی می دهد. گاه و بیگاهبه جای آن آب لیمو در آن ریخته می شود، اما همه دستور العمل ها نمی توانند جایگزین آن شوند. ادویه های مختلفی را می توان برای طعم و مزه اضافه کرد، اما معمولا اینها دانه های زیره یا شوید هستند. گاه و بیگاهفلفل. از آنجا که کلم طبق این دستور العمل ها به سرعت تهیه می شود، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. پس از ترش شدن به طعم مناسب، میان وعده را باید در یخچال قرار دهید.

کلم ترش سریع در 2 ساعت: دستور تهیه

دستور تهیه کلم ترش سوخاری. ظرف یکی دو ساعت دیگر پیش غذا آماده می شود. اگر یک شب بماند، خوشمزه تر می شود.

محصولات:

0.5 سر کلم؛

نیم لیتر آب

100 میلی لیتر سرکه؛

روغن 90 میلی لیتر؛

حبه سیر (اختیاری)

لورل، دانه فلفل؛

40 گرم شکر؛

1.5 قاشق غذاخوری نمک.

طرز پخت کلم ترش در ۲ ساعت

1. هویج را رنده کنید. میان وعده به نظر می رسد جذابتر، اگر از رنده با نی استفاده می کنید. در یک کاسه قرار دهید.

2. کلم را به روش معمول خرد کنید. می توانید از چاقو استفاده کنید یا رنده مخصوص بگیرید. داخل هویج بریزید، کمی له کنید تا حجم اضافی آن گرفته شود.

3. یک حبه سیر را به دو قسمت برش دهید. بوی خفیفی خواهد داد و نیازی به خرد کردن آن نیست.

4. یک برگ بو قرار دهید و چند دانه فلفل به آن اضافه کنید.

5. نیم لیتر آب را اندازه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و بجوشانید. در نهایت روغن نباتی را اضافه کنید. ماریناد باید هم زده شود ، به واسطهبرخی از دانه ها به ته نشسته و می چسبند.

6. مایع در حال جوش را روی کلم بریزید. با یک درب خوب بپوشانید و چند بار تکان دهید تا ماریناد تا انتهای آن نفوذ کند.

7. میان وعده را یکی دو ساعت روی میز بگذارید، به عبارتی صبر کنید تا کاملا خنک شود. بهتر است گاهی آن را تکان دهید ، به واسطهروغن بالا می رود

کلم ترش سریع: دستور العمل بدون سرکه

دستور پخت کلم ترش سوخاری که 4-5 روز دیگر آماده می شود. در مقایسه با ترشی سنتی، بسیار سریعتر بیرون می آید.

محصولات:

2 سر کلم؛

4 عدد هویج؛

4 قاشق غذاخوری نمک؛

2 قاشق شکر؛

2 لیتر آب.

روش ساخت:

1. هویج ها را پوست بگیرید، نوارها را رنده کنید، در یک کاسه بزرگ بریزید.

2. دو چنگال کلم متوسط را بردارید، برگ های رویی آن را پوست بگیرید و با استفاده از خردکن رنده کنید. یا از چاقوی مخصوص استفاده کنید. به هویج اضافه کنید.

3. دستان خود را در سبزیجات فرو کنید، کلم و هویج را خرد کنید تا خیس شوند. در فصل پاییز سبزیجات آبدار هستند و نیازی به له شدن طولانی مدت ندارند. اگر تخمیر در زمستان انجام شود، باید آن را کمی بیشتر له کنید.

4. کلم را به شیشه یا ظروف مناسب دیگر منتقل کنید. با این حال، نیازی به پر کردن آن در ارتفاع بسیار زیاد و بسیار محکم نیست.

5. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و بلافاصله ماسه شیرین را طبق دستور اضافه کنید. هم بزنید.

6. روی سبزیجات پخته شده آب جوش بریزید و به مدت چهار روز در دمای اتاق بگذارید. هر روز کلم را با چوب سوراخ کنید تا گازهای حاصل از آن خارج شود. این بسیار مهم است، در غیر این صورت میان وعده طعم بدی خواهد داشت.

7. بعد از 3-4 روز میل کنید. اگر برای شما مناسب است، کلم را در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید. اگر هنوز طعم آن به اندازه کافی ترش نشده است، بگذارید یک روز دیگر گرم شود.

کلم ترش سریع: دستور غذا در روز

یکی دیگر از دستور العمل های تسریع شده برای کلم ترش سریع. یک روز دیگر آماده خواهد شد.

محصولات:

1.8 کیلوگرم کلم؛

300 گرم هویج؛

قاشق شکر؛

دو قاشق غذاخوری نمک؛

8 قاشق غذاخوری سرکه؛

1 قاشق چایخوری. زیره.

روش ساخت:

1. یک لیتر آب را با نمک تجویزی بجوشانید و دقیقا یک قاشق شکر اضافه کنید، نه بیشتر. بگذارید تا کاملا خنک شود.

2. در حالی که می توانید کلم را به روش معمول خرد کنید، هویج رنده شده یا خرد شده را به آن اضافه کنید.

3. یک قاشق زیره بریزید و با دست خوب له کنید.

4. سبزی پخته شده را داخل یک کاسه با درب بسته منتقل کنید.

5. ماریناد خنک شده را با سرکه تجویزی ترکیب کرده و کاملا هم بزنید.

6. ماریناد را روی سبزیجات پخته شده بریزید و محکم ببندید و بگذارید چهار ساعت در دمای اتاق بماند.

7. ظرف را باز کنید، کل کلم را با چوب سوراخ کنید، دوباره آن را ببندید و 15-20 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. دیگر به میان وعده دست نزنید.

8. هنگام سرو، ماریناد باید آبکش شود ، به واسطهمقدار زیادی سرکه در آن وجود دارد. برای طعم دادن، روغن، پیاز و سبزیجات را اضافه کنید.

کلم ترش سریع: دستور پخت با فلفل و سیر

اگر از فلفل دلمه ای گوشتی استفاده کنید، این گزینه بسیار خوش طعم و معطر می شود. بهتر است غلاف های بالغ مصرف شود ، به واسطهفلفل مایل به سبز مزه ناخوشایندی می دهد.

محصولات:

سر کلم؛

یک قاشق نمک درشت؛

5 دانه فلفل؛

2 فلفل دلمه ای؛

400 میلی لیتر آب؛

3 حبه سیر؛

یک عدد هویج؛

3 قاشق غذاخوری ل روغن ها

روش ساخت:

1. یک کلم متوسط را به نوارهای معمولی خرد کنید، نوعی که معمولاً برای ترشی و ترشی درست می شود. در ظرفی بریزید.

2. هویج رنده شده را اضافه کنید. با این حال، شما می توانید بدون آن و فقط با استفاده از فلفل آشپزی کنید. آن را از دانه ها پاک می کنیم و به صورت نوارهای باریک برش می دهیم. ما به اجزای دیگر ارسال می کنیم.

3. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس روی سبزیجات فشار دهید.

4. برگ بو را اضافه کنید، دانه های فلفل را داخل آن بریزید، هم بزنید و با دست کمی ورز دهید.

5. آب را بجوشانید. نمک می ریزیم، شکر در این دستور استفاده نمی شود. هم بزنید، بعد از جوش آمدن بلافاصله از روی حرارت بردارید. یک دقیقه صبر می کنیم تا حرارت کم شود. شما فقط می توانید سبزیجات را در شیشه ها بریزید، لازم نیست آنها را خیلی محکم پر کنید، آب نمک باید در آن نفوذ کند.

6. سرکه را به مایع اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید، سریع هم بزنید، آب نمک داغ را در کوزه ها بریزید. بلافاصله با درب های نایلونی ببندید.

7. شیشه ها را در یک پتو بپیچید. بگذارید یک روز بماند. سپس به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار می دهیم.

کلم ترش سریع: دستور العمل "Provencal" با چغندر

کلم با چغندر بسیار خوشمزه و روشن است. ما دستور العمل معروف "Provencal" را مورد توجه شما قرار می دهیم. اگر همه چیز به درستی انجام شود، پس از چند ساعت می توانید از طعم یک میان وعده شگفت انگیز لذت ببرید.

محصولات:

500 گرم آب؛

1 سر کلم؛

1 تکه ترب کوهی؛

2 میخک؛

3 حبه سیر؛

100 گرم کره؛

2 عدد هویج؛

2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛

5 نخود فلفل دلمه ای؛

0.5 قاشق غذاخوری صحرا;

1 قاشق پر نمک.

روش ساخت:

1. بلافاصله آب نمک را روی جوش قرار دهید تا خنک شود. آب را با شکر، نمک مخلوط کنید، بجوشانید، خنک کنید.

2. چنگال ها را خرد کنید. سبزیجات ریشه ای را پوست بگیرید و به صورت نواری رنده کنید. اغلب چغندرها به سادگی خرد می شوند. با این حال ، به واسطهاین دستور سریع است، بهتر است آن را رنده کنید، در غیر این صورت وقت برای مرینیت کردن نخواهد داشت، سفت می ماند.

3. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. به سبزیجات منتقل کنید، بلافاصله دانه های فلفل را اضافه کنید و همه چیز را با دست خوب له کنید. برای جلوگیری از لک شدن آنها می توانید از دستکش استفاده کنید. میخک را اضافه کنید.

4. آب نمک خنک شده را با روغن و سرکه مخلوط کرده و روی کلم ها بریزید. آن را با چیزی بپوشانید و با فشار فشار دهید.

5. به مدت 5 ساعت در جای گرم بگذارید. کلم خوش طعم و رنگارنگ آماده است!

کلم ترش سریع: دستور تهیه وینگرت

خیلی وقت ها می خواهید وینیگرت درست کنید، اما کلم ترش نخورید. دستور غذا به طور خاص برای این موارد در نظر گرفته شده است. این سبزی سریعتر از چغندر پخته می شود، اما در عین حال سرکه مضری در آن وجود ندارد.

محصولات:

500 گرم کلم؛

0.5 لیمو؛

0.5 قاشق چایخوری نمک؛

2 پیمانه شکر؛

1 پیمانه فلفل.

روش ساخت:

1. کلم را به نوارهای باریک برش دهید. اغلب طول برای وینیگرت کوتاه می شود، بنابراین لازم نیست فوراً آن را انجام دهید بسیار طولانیقطعات به طوری که سالاد برای خوردن راحت باشد. در ظرفی بریزید.

2. آب لیمو را بگیرید و روی کلم بریزید. نیازی نیست فکر کنید که زیاد است. سالاد حاوی سبزیجات بدون مخمر است که مقداری اسید را از بین می برد.

3. نمک، فلفل، کمی شکر را اضافه کنید و با دست با دقت له کنید.

4. روی آن را بپوشانید و بگذارید حداقل یک ساعت بماند. سپس دوباره هم بزنید و وینگرت را به سبزیجات دیگر اضافه کنید.

کلم ترش به خاطر تعداد زیادی ویتامین و مواد ضروری و همچنین آب نمک آن ارزش دارد. با این حال، ناامید کننده است که در روش‌های سریع از سرکه و سایر موادی استفاده می‌شود که روند را تسریع می‌کنند؛ آنها فواید ظرف را کاهش می‌دهند. و حتی بیشتر از آن، نیازی به استفاده از چنین آب نمکی برای اهداف درمانی و زیبایی نیست.

شما نمی توانید کلم را در ظرف دورالومین نمک نمک بزنید. بهتر است از تابه های لعابی، ظروف شیشه ای یا حداقل سطل پلاستیکی استفاده کنید، البته اینها نیز چندان مناسب نیستند.

برای کلم، همیشه باید از نمک معمولی یا ترجیحاً نمک درشت استفاده کنید؛ یک محصول یددار جواب نمی دهد.

روغن نباتی اغلب برای تهیه و تخمیر کلم استفاده می شود؛ بهتر است یک محصول تصفیه نشده و به عبارت دیگر با طعم و مزه مصرف شود. روغن آفتابگردان و زیتون قابل تعویض هستند.