دستور العمل های انگور برای زمستان. کمپوت انگور. طرز تهیه مربا از انگور ایزابلا

بیش از نیمی از انگور از آب تشکیل شده است، حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی، نمک های معدنی، پکتین، قند و ویتامین های C، B1، B2، B6، PP است. در سراسر جهان، 2/3 انگور برداشت شده برای شراب سازی استفاده می شود. این ضایعات برای تولید الکل، آنزیم و کنسانتره ویتامین، تانن، تارتار و اسید استفاده می شود.
علاوه بر این از انگور کمپوت، ژله و مربای عالی تهیه می شود. آن را خشک می کنند، ترشی می کنند، خیس می کنند و آب آن را از توت ها می گیرند.

آب انگور

این ساده ترین آماده سازی برای زمستان است. ما میوه‌هایی را برای فرآوری می‌گیریم، ترجیحاً میوه‌هایی که محتوای قند بیشتری دارند، اما به طور کلی هر کدام درست است. آبمیوه گیری را می توان با آبمیوه گیری، آبمیوه گیری یا پیچ پرس تهیه کرد. و بدون چنین وسایلی امکان پذیر است.
انگورها را برای آبگیری بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. توت ها را با دست له کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. صاف کنید، کمی مالش دهید، از صافی یا آبکش صاف کنید، سپس روی پارچه پنیر آبکش کنید. می توانید به ازای هر 10 کیلوگرم تفاله یک لیتر آب جوشیده سرد به تفاله فشرده اضافه کنید و دوباره صاف کنید. گاهی شیره پرس اول و دوم مخلوط می شود. به مدت 15 دقیقه بدون اینکه به جوش بیاید گرم کنید. سپس آن را به جوش آورید و برش داغ را در شیشه ها بریزید. رول کردن. می توانید ابتدا آن را در شیشه ها بریزید و آب انگور را در شیشه های لیتری به مدت 25 دقیقه استریل کنید (آب را بجوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید تا نجوشد). انگورهای فرآوری شده به آب میوه را می توان در دستور العمل های دیگر استفاده کرد.

انگور ترشی شده

این آماده سازی برای زمستان به عنوان یک افزودنی خوب برای گوشت و مرغ سرخ شده عمل می کند. ماریناد کمی اسیدی در حال آماده شدن است. برای 1 لیتر آب یک لیوان 100 گرم شکر و یک لیوان 100 گرم سرکه وجود دارد. این مخلوط را بجوشانید. انگورها را بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. در شیشه های آماده، شاید در خوشه های کوچک بچینید یا به توت ها تقسیم کنید. میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای و کمی دارچین را اضافه کنید. یک ظرف لیتری را به مدت 12 دقیقه، یک ظرف 3 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

انگور ترشی (سایر مواد پرکننده)
در اینجا یک مجموعه دیگر برای ریختن است. برای 3.5 لیتر آب، 700 گرم شکر، 500 گرم سرکه، 1 قاشق غذاخوری نمک. ادویه جات ترشی جات. به همین ترتیب مرینیت می شود.
به سادگی می توانید شکر را به دلخواه، لیموی برش داده شده و رنده پوست لیمو را برای 1 لیتر آب اضافه کنید. پوست را در کف شیشه ها بریزید، سپس آب را با برش ها بجوشانید. شیشه های پر شده را با ماریناد پر کنید. استریل کنید و رول کنید. ترشی انگور آماده است. این چیزی است که آشپزی خانگی می تواند باشد.

انگور ترشی
2 کیلوگرم انگور. برای ماریناد برای یک شیشه 3 لیتری: 5 لیوان آب، 0.5 کیلوگرم شکر، 0.5 لیوان سرکه 5٪، 1 گرم دارچین، 10 میخک.
انگورها را می توان به صورت خوشه ای یا توت های بزرگ و متراکم ترشی کرد (با قیچی از خوشه ها جدا می شوند). در هر مورد، انگور باید کاملا شسته شود، کمی خشک شود و در شیشه های استریل قرار گیرد.
ماریناد را آماده کنید: آب را با میخک و دارچین به مدت 10 دقیقه بجوشانید، شکر را اضافه کنید، صبر کنید تا محلول بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و سرکه را داخل آن بریزید.
محلول داغ را روی انگورها بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و در تابه ای با آب گرم شده تا 50 درجه قرار دهید. شیشه های نیم لیتری را در دمای 90 درجه به مدت 15 دقیقه، شیشه های لیتری 20 و شیشه های سه لیتری را به مدت 45 دقیقه پاستوریزه کنید. رول کردن.

انگور ترشی شده به سبک ارمنی
1 کیلوگرم خوشه انگور متوسط ​​از انواع "مسخالی"، "آچاباش" یا انواع دیگر.
برای ماریناد: 100 گرم آب، 200 گرم سرکه، 20 گرم نمک، 50 گرم شکر، 50 گرم عسل، هر کدام 5 میخک و هل.
خوشه های انگور رسیده را کاملاً بشویید و با آب جوش بشویید و بلافاصله در آب سرد فرو کنید. کمی خشک کنید و در ردیف ها در شیشه های استریل قرار دهید.
ماریناد را آماده کنید. محلول داغ را داخل انگور بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را در دمای 90 درجه به مدت 15 دقیقه، شیشه های لیتری 20 و شیشه های سه لیتری را به مدت 45 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

انگور خیس شده

انگور ترش و شیرین 5 کیلوگرم.
برای پر کردن: 2.5 لیتر آب، 80 گرم شکر، 25 گرم نمک، 25 گرم پودر خردل.
توت های رسیده، قوی و سفت را انتخاب کنید. آنها را کاملا در آب سرد بشویید، آنها را محکم در یک سطل یا تابه لعابی قرار دهید، با یک دستمال بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و فشار دهید.
فیلینگ را آماده کنید. با آن ظرف را پر از انگور کنید. به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید، سپس در جای خنک قرار دهید.
25 روز دیگر انگور آماده خواهد شد. نشانه های آمادگی: توت ها نرم اما کامل، شیرین و ترش با بوی مشخص هستند. محلول شفاف، به طعم و بوی دلپذیر است.

کمپوت انگور

برای شربت: برای 1 لیتر آب - 600 گرم شکر.
انگورهای درشت زیبا را انتخاب کنید، آنها را کاملا بشویید، بگذارید آب آن تخلیه شود و انگورها را در شیشه ها قرار دهید.
شربت را از آب و شکر بجوشانید و آب جوش را روی توت ها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در تابه ای با آب گرم شده تا 60 درجه استریل کنید. شیشه های نیم لیتری را به مدت 8 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس بلافاصله شیشه ها را گرد کنید و شیشه ها را زیر و رو کنید تا کاملا خنک شوند.

کمپوت انگور
برای ریختن: برای 1 لیتر آب - 1 فنجان شکر.
خوشه های انگور را به خوبی در چند آب بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. دسته ها را در یک شیشه سه لیتری استریل شده قرار دهید و یک سوم آن را پر کنید. فیلینگ را با حل کردن شکر در آب جوش آماده کنید. مایع در حال جوش را روی شیشه های انگور بریزید تا کمی بیرون بریزد و بلافاصله بغلتانید.

شراب خانگی از انگور

انگور (ترجیحا ایزابلا) - 5 کیلوگرم، شکر دانه ریز - 3 کیلوگرم، آب - 12 لیتر.
انگورها را مرتب می کنیم، می شوییم، در یک کاسه لعابی ورز می دهیم. شکر گرانول را به توت ها اضافه کنید و یک هفته بگذارید تا دم بکشد. سپس آنها را با آب جوش پر می کنیم و یک ماه دیگر می گذاریم بماند. سپس شراب را از پارچه پنیر صاف کرده و آن را بطری می کنیم.

عرق انگور و شراب از همان انگور
برای یک شیشه سه لیتری: 2 کیلوگرم انگور تیره، 700 گرم شکر و یک لیوان آب جوش سرد.
برای شربت: 450 گرم شکر، 1.5 لیتر آب.
انگورهای آماده شده را در یک ظرف سه لیتری بریزید، شکر و یک لیوان آب جوشیده سرد اضافه کنید. یک مهر و موم آب روی شیشه نصب کنید یا آن را با یک درب پلاستیکی با یک لوله لاستیکی ببندید که انتهای آن داخل شیشه آب قرار می گیرد. پس از 30-35 دقیقه، هنگامی که تخمیر متوقف شد، لیکور را با احتیاط از پارچه پنیر بدون فشار دادن توت ها تخلیه کنید، سپس آن را فیلتر کنید، آن را در بطری ها بریزید و ببندید.
از بقیه توت ها شراب سبک درست کنید. برای این کار آنها را در یک شیشه ریخته، ورز دهید، باقیمانده شربت را که از قبل آماده شده بود بریزید، آب بند بگذارید و درب آن را با لوله ببندید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از 20-30 روز، محتویات شیشه، فیلتر، بطری را صاف کرده و مهر و موم کنید. بطری های لیکور و شراب را در مکانی گرم و خنک نگهداری کنید.

انگور مست
انگور سفید بزرگ - 1 کیلوگرم، ودکا - 1 لیتر، شکر - 400 گرم، لیمو - 2 عدد، شکر وانیل - 1 کیسه، میخک - 8 عدد، دارچین - 2 چوب.
خوشه های انگور را که شسته شده اند مدتی در یک کاسه آب سرد قرار دهید. سپس خوشه ها را بشویید و انگورها را از روی آنها ببرید تا دم هایی به طول حدود 5 میلی متر روی توت ها باقی بماند: این به جلوگیری از نشت آب میوه کمک می کند. توت ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، پوست لیموها را به برش های نازک برش دهید، آن را در یک کاسه قرار دهید، وانیل، میخک و دارچین را اضافه کنید. شکر را در ودکا حل کنید، ادویه جات را در آن بریزید، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا شربت با عطر اشباع شود. شیشه های استریل شده را با انگور پر کنید، ودکای طعم دار را روی آنها بریزید تا کاملا روی توت ها را بپوشاند و درب آنها را ببندید. انگور باید حداقل 2 ماه قبل از مصرف دم بکشد.

مربای انگور برای زمستان

برای پردازش توت ها، شاخه ها را بردارید. برای 1 کیلوگرم توت، 1 کیلوگرم شکر و 120 میلی لیتر آب مصرف می کنیم. آب و شکر را بجوشانید، انگور را اضافه کنید، بجوشانید، خاموش کنید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند. سپس به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. بگذارید دوباره همان حالت باقی بماند. با حرارت ملایم بپزید تا انگور غلیظ و شفاف شود. قبل از ریختن می توانید پوست لیمو یا پرتقال و کمی وانیل اضافه کنید. گرم بسته بندی کنید و رول کنید.

مربای انگور
برای 1 کیلوگرم انگور: شکر - 1200 گرم، آب - 2 قاشق غذاخوری، وانیلین - 1-2 گرم.
ارقام انگور بزرگ ترجیح داده می شود. توت های دمیده شده در آب سرد شسته می شوند. اگر پوست توت ها خیلی ضخیم است، توصیه می کنیم آن ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید، سپس شربت در حال جوش را روی توت ها بریزید و بپزید تا نرم شوند.

مربای تهیه شده از آب انگور و انواع میوه ها
دستور العمل را استخراج کنید.
شیره تهیه شده از انگور شیرین را به نصف بجوشانید. سیب، گلابی، آلو، هلو را تکه تکه کنید (به دلخواه) و به مدت 5-6 ساعت در عصاره انگور فرو کنید. 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. دوباره به مدت 5-6 ساعت بگذارید. به آمادگی رسیده و داغ بپیچید. مربا آماده است.

دستور دیگری برای تهیه مربای انگور
توت ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید و در آب سرد کنید. شربت در حال آماده شدن است. برای 1.5 فنجان مایع، 1 کیلوگرم شکر مصرف کنید. شربت داغ را روی انگورها بریزید و بگذارید 5 ساعت بماند. سپس به مدت 5 دقیقه بپزید. اگر پوست انگور ضخیم است، در 3 دسته بپزید. اگر پوست نازک است، بلافاصله بعد از خیساندن آن را بجوشانید تا نرم شود. داخل شیشه ها بسته بندی کنید و پیچ کنید. برای عطر، لیمو، پرتقال، وانیل و پوست دارچین را به مزه اضافه کنید.

مربای انگور
برای 1 کیلوگرم انگور - 1 کیلوگرم شکر، 300 گرم آب، اسید سیتریک، وانیلین.
توت های سفت و سالم را انتخاب کنید، کاملا بشویید، آبکش کنید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس بلافاصله در سرد فرو ببرید. در حالی که آب در حال تخلیه است، شربت شکر را بپزید.
شربت داغ را در ظرفی بریزید و انگورها را در آن بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند. پس از این، لگن را روی اجاق قرار دهید، بجوشانید، 10 دقیقه بجوشانید و بگذارید 8 ساعت بماند. همین روش را برای بار دوم تکرار کنید. برای بار سوم به مدت 8 دقیقه بجوشانید و اسید سیتریک و پودر وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر نگه دارید و از روی حرارت بردارید.
مربای داغ را در شیشه های خشک گرم شده بریزید و رول کنید.

مربای انگور با طعم گیلاس
3 کیلوگرم انگور، 3 کیلوگرم شکر، اسید سیتریک، وانیلین، ساقه گیلاس خشک.
انگورها را با دقت مرتب کنید، بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب داغ (90 درجه) سفید کنید. ساقه های آلبالو را از قبل در این آب فرو کنید تا مزه دار شود.
شربت را از آب و شکر بجوشانید و توت های بلانچ شده را در آن فرو کنید و چهار ساعت کنار بگذارید. سپس به جوش بیاورید، یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، 10 دقیقه از روی حرارت بردارید، اسید سیتریک و وانیلین را اضافه کنید، سپس مربا را بجوشانید تا نرم شود.
شیشه های خشک آب پز شده را گرم کنید و مربای داغ را در آنها بریزید. با درب بپوشانید، در قابلمه ای با آب داغ (90 درجه) قرار دهید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 9 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 14 دقیقه استریل کنید.
بدون اینکه شیشه را وارونه کنید بپیچید و خنک کنید.

مربای انگور با کدو و گلابی
0.5 کیلوگرم انگور، 1.5 کیلوگرم تفاله کدو تنبل، 600 گرم گلابی، 3 لیوان آب انگور، آب 2 لیمو، 1.7 کیلوگرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. کنیاک
گلابی های پوست کنده را مکعبی و انگورها را به ربع برش دهید. دانه ها و هسته ها را بردارید. کدو تنبل پوست کنده و خرد شده را در یک تابه مخصوص مایکروویو قرار دهید، 200 گرم شکر به آن اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در مایکروویو بپزید. سرد.
آب انگور را در کاسه ای ته ضخیم به نصف حجم اولیه بجوشانید و بدون اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید شکر را اضافه کرده و با هم زدن مدام حل کنید. میوه ها و کدو تنبل را با تفاله در این تابه بریزید، هم بزنید و بگذارید بجوشد و خاموش کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس دوباره بجوشانید، کنیاک را برای طعم دادن اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. داخل شیشه های تمیز بریزید و ببندید.

ژله انگور

برای 1 کیلوگرم انگور - 2 لیوان آب، برای 1 لیتر آب - 700 گرم شکر.
انگورهای نه چندان رسیده با تفاله متراکم را انتخاب کنید. کاملا مرتب کنید، بشویید، به یک تابه لعابی منتقل کنید، بجوشانید و به مدت 16 دقیقه بجوشانید. آب به دست آمده را فیلتر کنید و همچنین پالپ را فیلتر کنید.
آب را به نصف بجوشانید، کف را جدا کنید. پخت را ادامه دهید و به تدریج شکر را اضافه کنید. وقتی شکر کاملا حل شد، بررسی کنید که آیا ژله با ریختن در بشقاب سریع غلیظ می شود یا خیر. اگر سریع باشد یعنی ژله آماده است و می توان آن را از روی حرارت برداشت.
در حالی که گرم است در شیشه های خشک و گرم شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در تابه ای با دمای آب 70 درجه روی اجاق قرار دهید. درب تابه را ببندید. شیشه های نیم لیتری را در دمای 90 درجه به مدت 8 دقیقه، شیشه های لیتری را 12 دقیقه پاستوریزه کنید. سپس شیشه ها را گرد کرده و بدون اینکه برگردانید سرد کنید.

مربای انگور

برای 1 کیلوگرم انگور: شکر - 200 گرم، نصف لیمو.
توت ها را از خوشه ها جدا کرده، بشویید و برای پخت در ظرفی قرار دهید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا آبمیوه ظاهر شود. شکر و لیمو خرد شده را اضافه کنید. حالا حرارت را زیاد کرده و با هم زدن مداوم، مربا را بپزید تا نرم شود و به طور دوره ای کف و دانه ها را از بین ببرید.

عسل از آب انگور (عصاره، بکمس)

شیره پخته شده را بکمس می گویند. اینجوری پردازشش میکنن آب باید با هم زدن مداوم بجوشد تا حجم آن 3-3.5 برابر کاهش یابد. با نگاه کردن به آن می توانید متوجه شوید که آماده است - حباب های هوا بزرگتر می شوند. رنگ بکم های تهیه شده از انگور قهوه ای روشن است، عطر آن مطبوع است. در هر ظرفی، به عنوان مثال، در بطری های شراب و ودکا بطری می شود. شاید به بانک ها. شما مجبور نیستید آن را جمع کنید. در جای خنک نگهداری کنید. به عنوان عسل یا برای تهیه مرباهای مختلف به جای شربت شکر استفاده می شود.

تاکستان

Vinogradnitsa نوعی نوشیدنی غیر الکلی است که از انگور تهیه می شود. انواع مسقطی برای آن مناسب است. با خیال راحت آن را برای مهمانان خود سرو کنید - همه آن را دوست خواهند داشت! انگور مسقطی، دانه خردل، گلابی، به، ترب کوهی، مربای انگور.
25-30 دانه خردل را آسیاب کرده و در کیسه کتان ریخته و بدوزید.
گلابی شسته شده، به و ترب را تکه تکه کنید.
خوشه های انگور را کاملا با آب سرد بشویید، کمی خشک کنید و در وان چوبی قرار دهید (می توانید از ظروف سفالی یا لعابی نیز استفاده کنید). یک کیسه خردل در پایین و انگور در بالا قرار دهید. هر 3 ردیف انگور به طور متناوب با گلابی، به و ترب کوهی جایگزین می شود. مربای انگور را 3 سانتی متر بالاتر از سطح توت ها در وان بریزید. همه چیز را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را به مکانی خنک ببرید. پس از 25 روز، تاکستان را می توان سرو کرد.

شربت انگور

انگور شیرین از انواع رنگ روشن، برای 1 لیتر آب - 1 کیلوگرم شکر.
برای شربت، توت های رسیده و سالم را انتخاب کنید، آنها را کاملا بشویید، آب آن را بگیرید و آن را از کتانی ضخیم فیلتر کنید. شکر را اضافه کرده و شربت را به مدت 8 دقیقه بجوشانید. گرم را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید و در شیشه های خشک استریل بریزید. فورا آن را رول کنید.

کشمش

اگر انگور خود را در باغ بکارید، خرید کشمش گران و حتی غیرعاقلانه است. اگر انگور را با هسته خشک کنید، کشمش به دست می‌آورید و اگر انگور را با هسته خشک کنید، سلطان می‌گیرید. در هر صورت، برای خشک کردن انگور، باید انواع قندی با توت های متراکم و رسیده را انتخاب کنید.
خوشه های بزرگ انگور را به چند دسته کوچک تقسیم کنید، توت های پوسیده را بردارید و کاملاً بشویید. به مدت 3 ثانیه در محلول جوش شیرین (6 گرم در هر لیتر آب) بلانچ کنید و بلافاصله با آب سرد بشویید. با این درمان، منافذ ریز روی توت ها ایجاد می شود که پس از خشک شدن، رطوبت از آن بهتر تبخیر می شود.
دسته های فرآوری شده را در یک لایه روی یک الک (یا پایه مشبک دیگر) قرار دهید و به مدت دو تا سه هفته در آفتاب خشک کنید و به طور دوره ای برگردانید.
توت های خشک را از خوشه ها جدا کرده و مدتی در جعبه ها قرار دهید و 2 روز بگذارید بماند و سپس به شیشه منتقل کنید و برای جلوگیری از خشک شدن کشمش درب شیشه ها را محکم با درب ببندید.
اگرچه انگور خشک شده در آفتاب لذیذتر و کیفیت بهتری دارد، اما می توان آن را در فر با دمای 70 درجه نیز خشک کرد.

GROZDENITSA (انگور خیس شده)

10 کیلوگرم انگور، 0.5 کیلوگرم خردل.
از انواع انگور شرابی استفاده کنید. توت ها را از دسته ها بچینید، انواع پوسیده و آسیب دیده را دور بریزید و کاملاً بشویید. در کوزه های استریل قرار دهید و خردل بپاشید. در آب بریزید و توت ها را کاملاً بپوشانید. با درب پلاستیکی بپوشانید و به مدت 25 روز در جای خنک قرار دهید.
دسته تمام شده باید طعم دلپذیر و نه خیلی ترش داشته باشد.

مارمالاد انگور

انگور تیره - 1 کیلوگرم، شراب قرمز خشک - 1/2، شکر - 500 گرم.
انگورهای شسته شده را با شراب بریزید و به مدت 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس توت ها را له کنید و آب آن را بگیرید. آب میوه را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و یک سوم بجوشانید. برای اطمینان از اینکه مخلوط به جوش آمده است، باید مارمالاد داغ را روی یک بشقاب سرد بریزید: اگر قطره پخش نشد، حرارت را خاموش کنید. مارمالاد تمام شده را درون شیشه ها بریزید و بگذارید خنک شود، سپس درب آنها را ببندید و در جای خنک قرار دهید.

کنسرو انگور

کنسرو انگور در آب خودش
انگور، شکر.
توت های رسیده و سالم را انتخاب کرده و بشویید. آب برخی از انواع توت ها را با استفاده از یک آبمیوه گیری یا یک دسته معمولی بگیرید. اجازه دهید 3 ساعت بماند سپس صاف کنید و در یک تابه لعابی بریزید. در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید. بجوشانید. کمی خنک کنید.
قسمت دیگر توت ها را در شیشه های استریل قرار دهید و با آب پر کنید. با درب بپوشانید و در آب داغ استریل کنید: شیشه های نیم لیتری به مدت 10 دقیقه، شیشه های لیتری برای 15 دقیقه. رول کنید. شیشه ها را وارونه کنید، خنک کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

کنسرو انگور با آسپرین
انگور دسر.
برای پر کردن: در هر لیتر شیشه - 3 قاشق غذاخوری. ل نمک دریا 8 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قرص آسپرین، 1 قاشق غذاخوری. ل دانه خردل، 2 برگ گیلاس، 70 میلی لیتر سرکه.
انگورهای قوی و سالم را انتخاب کنید، کاملا بشویید و در شیشه ها قرار دهید. نمک، شکر، آسپرین، خردل و برگ های گیلاس را به هر شیشه اضافه کنید.
آب را بجوشانید، سرکه را به آن اضافه کنید، 2-3 دقیقه صبر کنید و محلول را در محتویات شیشه ها بریزید. درب ها را محکم ببندید. شیشه ها را برای چند روز تکان دهید. استریل نکنید: دانه های خردل به طور قابل اعتماد ایمنی و کیفیت انگور را تضمین می کند. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

کنسرو انگور رومیزی
انگور سفره، ترب و برگ گیلاس، پودر خردل 5 درصد.
برای پر کردن: 1 لیوان شکر، 1 لیوان نمک، 1 سطل آب جوشیده.
انگورها را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و در پودر خردل بغلتانید.
برگ های ترب و گیلاس را کف یک تابه لعابی قرار دهید و یک شلنگ لاستیکی را داخل تابه پایین بیاورید. انگورها را بچینید و هر ردیف را با برگ های گیلاس ساندویچ کنید. روی آن ترب کوهی و برگ های گیلاس را بریزید.
فیلینگ را آماده کنید. تابه را از طریق شلنگ با قرار دادن یک قوطی آبیاری در آن پر کنید. این لازم است تا آب از پایین بالا بیاید و خردل را نشوید. با بشقاب بپوشانید و بگذارید 10 روز بماند. زمانی که انگور به رنگ کهربایی مطبوع درآمد و طعم ترش و شیرینی پیدا کرد، می توان آن را آماده در نظر گرفت.
انگورهایی که با استفاده از این روش تهیه می شوند در کوزه ها قرار نمی گیرند: به لطف خردل، آنها فاسد نمی شوند و کپک نمی زنند. آن را در مکانی تاریک و در ظروف تاریک و مات نگهداری کنید، زیرا انگور نور را دوست ندارد.

برگ انگور شور
برای تهیه رول کلم می توانید به جای برگ کلم از برگ انگور شور استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که اگرچه برگ همه انواع انگور خوراکی قابل خوردن است، اما برگ های انگور قرمز سفت تر هستند، بنابراین بهتر است آنها را حفظ نکنید. اما از انگور سفید - لطفا! آنها نرم و خوش طعم هستند. درست است، بهتر است زمانی که بوته تازه شکوفا شده است، آنها را جمع آوری کنید.
1 کیلوگرم برگ انگور جوان، 120 گرم نمک.
برای آب نمک: 1.5 لیتر آب، 60 گرم نمک.
برای ترشی، برگهای بزرگ سالم و بدون رگبرگ و کرک زیر آن را انتخاب کنید. آنها را کاملاً آبکشی کنید، به مدت 3 ساعت در آب سرد بگذارید، هر ساعت آب آن را عوض کنید، سپس زیر آب جاری بشویید. کمی خشک کنید و به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید. در آبکش بریزید و خنک کنید.
در شیشه های استریل قرار دهید، نمک را لایه لایه کنید و فشرده کنید. وزنه ای را روی آن قرار دهید تا برگ ها محکم تر بخوابند. در آب نمک بریزید و با درب های نایلونی ببندید و بگذارید 2 هفته بماند و در صورت نیاز آب نمک اضافه کنید. پس از این، آن را برای نگهداری به مکانی خنک ببرید.
برای تهیه رول کلم و دلمه استفاده کنید.

سرکه انگور

1.5 کیلوگرم تفاله انگور باقی مانده پس از آب گرفتن، 200 گرم شکر، 1.5 لیتر آب.
پالپ را در یک شیشه 3 لیتری بریزید، روی آن را با شکر بپوشانید، آب اضافه کنید. گردن را با گاز ببندید و شیشه را در جای گرم قرار دهید.
بعد از 3 ماه، سرکه را صاف کرده، بطری کرده، با پارافین بپوشانید و به صورت افقی در جای تاریک نگهداری کنید.

انگور تازه تا بهار

برای اینکه انگورهای خود را تا بهار تازه و خوش طعم نگه دارید، باید به روش خاصی با آن رفتار کنید: آن را به مدت 15 دقیقه در آب گرم (35 درجه) غوطه ور کنید، سپس دقیقاً 5 ثانیه در آب جوش فرو کنید، سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید. انگورهای خنک شده را روی یک بوم تمیز قرار دهید و خشک کنید. بعد از این کار روی انگورها را با خاک اره بپوشانید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

میوه های کشت انگور به هر شکلی مفید است. آنها حاوی اسیدهای آلی، فیبر، آنزیم ها، ویتامین های گروه B، عناصر کمیاب، اسید اسکوربیک و سایر مواد مفید هستند. پزشکان نوشیدن آب انگور را برای ورم معده با اسیدیته کم، پلوریت، آسم برونش، کم خونی و فشار خون ناپایدار توصیه می کنند.

بیشترین ارزش برداشت انگور توانایی محصول در بازیابی پتانسیل انرژی و تعادل هیدرولیکی است. توت کلسترول را کاهش می دهد، متابولیسم را بهبود می بخشد و سنگ کلیه را از بین می برد. بیایید در کنسرو کردن انگور مهارت داشته باشیم و خانواده خود را با غذاهای سالم خشنود کنیم.

فناوری ساده برای کنسرو کردن انگور

ساده ترین دستور برای نگهداری انگور روشی بر اساس سه ماده است:

آب جوشیده است. میوه ها در یک شیشه استریل شده قرار می گیرند، با آب جوش ریخته می شوند و با یک درب پوشانده می شوند. بعد از 20 دقیقه آب را در ظرف دیگری می ریزند و با شکر شیرین می کنند و دوباره می جوشانند. شربت را در شیشه ای از انواع توت ها ریخته و محصول را با دستگاه درز بسته بندی می کنیم. شیشه را وارونه کرده و با پارچه گرم پوشانده شده است.

نگهداری انگور به صورت خوشه

برای نگهداری انگور به صورت خوشه، ما دستوری حاوی لیمو و اسید سیتریک را به شما پیشنهاد می کنیم. قبل از شروع تولید قطعه کار، باید موارد زیر را ذخیره کنید:

علاوه بر این، به کوزه های 2 لیتری و ماشین درز نیاز دارید. ظرف از قبل شسته و استریل می شود.

نحوه نگهداری انگور:

1. دسته ها بررسی می شوند و توت های معیوب برداشت می شوند.
2. برس ها را با آب جاری بشویید و آنها را معلق نگه دارید.
3. مواد اولیه به میزان 1 دسته در هر 1 واحد ظرف در کوزه ها گذاشته می شود.
4. اسید سیتریک در بطری ها (0.5 قاشق چایخوری در هر کدام) ریخته می شود. در صورت تمایل، چند برش لیمو را در پوست ضخیم روی دسته ها قرار دهید.
5. شربت را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و محتویات بطری ها را بریزید.
6. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 7 تا 10 دقیقه استریل کنید.
7. پس از عملیات حرارتی، ظرف مهر و موم شده است.

انگور در آب خود: دستور العمل بدون شکر

تهیه کنسرو انگور برای زمستان با شکر ضروری نیست. این آماده سازی بدون آن می تواند خوشمزه باشد، زیرا توت ها تحت تأثیر قندهای ارگانیک آب می گیرند و به معنای واقعی کلمه در آن حمام می کنند و همه مفیدترین چیزها را به فرد می دهند.

طرز تهیه انگور بدون شکر برای زمستان:

کنسرو کردن بدون شکر خوب است زیرا ضد حساسیت است. می توان آن را حتی به کودکان کوچک داد. این دسر علاوه بر خوردن به شکل خالص خود، می تواند برای تزئین پخت و پز خانگی استفاده شود و به برش های میوه اضافه شود.

انگور ترشی برای زمستان

اگر تا به حال انگور ترشی نخورده اید، در زمستان آن را یک دسر جالب و یک پیش غذای خوش طعم برای غذاهای گوشتی خواهید یافت. برای تهیه این غذای خوشمزه، نه تنها به انواع توت ها و شکر، بلکه به سرکه و چاشنی ها نیز نیاز دارید:

این آماده سازی با دسته های کامل یا انواع توت ها ساخته می شود.

بیایید نگاه کنیم که چگونه انگور ترشی حفظ می شود:

1. ماریناد ابتدا از آب، دارچین و میخک تهیه می شود - این مواد به مدت 10 دقیقه جوشانده می شوند. سپس شکر در مایع ریخته می شود و ماریناد به جوش می آید.
2. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بعد از چند دقیقه سرکه را اضافه کنید.
3. ماریناد هم زده می شود و روی توت هایی که در کوزه ها قرار دارند ریخته می شود.
4. ظروف با درب پوشانده می شوند تا بسته شوند و در یک قابلمه پهن برای استریل کردن قرار می گیرند.
5. پس از نیم ساعت، شیشه ها را از حمام بخار خارج کرده و با دستگاه می پیچند.

انگور ترشی به خوبی نگهداری می شود و در سفره های روزمره و تعطیلات استفاده می شود.

کمپوت کنسرو شده

اگر می خواهید انگور را به شکل کمپوت برای خانواده خود نگهداری کنید، به توت، شکر و آب نیاز دارید. نسبت شکر و آب شربت 550 گرم در 1 لیتر است.

طرز تهیه کمپوت انگور برای زمستان:

شما هم کنسرو انگور دارید و هم یک نوشیدنی غنی شده.

آب انگور

بهتر است آب انگور را از انواع مسقطی به عنوان یک آماده سازی برای زمستان تهیه کنید. 5 کیلوگرم توت مرتب شده تمیز را بردارید و آنها را با 2 لیتر آب در یک لگن لعابی پر کنید. محتویات قابلمه را بجوشانید و نیم ساعت بجوشانید.

محصول را صاف کرده و 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید. مایع را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. آب میوه را در شیشه ها بریزید و ببندید. البته توت ها را باید دور بریزید. اما آنها تمام با ارزش ترین چیزهایی را که طبیعت به آنها داده است به آب می دهند.

در این فصل برداشت انگور بسیار زیاد است و البته قیمت آن بسیار پایین است. من می خواهم خود و خانواده ام را با انواع توت های خوشمزه نه تنها در تابستان، بلکه در زمستان سرد نیز نوازش کنم.

پیشنهاد می کنم برای زمستان کنسرو انگور تهیه کنید. دستور پخت بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد.

• انگور 1.2-1.3 کیلوگرم؛
• آب 500 میلی لیتر؛
• شکر 70-100 گرم؛
• اسید سیتریک 0.5 قاشق چایخوری

عملکرد: 3 450 گرم شیشه

فرآیند پخت و پز

برای کنسرو کردن، انگورهای رسیده و سفت را با هر نوع و رنگی انتخاب کنید. انگورها را در آبکش بریزید و با آب جاری سرد بشویید. با احتیاط، برای اینکه یکپارچگی آن شکسته نشود، تمام توت ها را بردارید. در همان زمان، هر توت را بررسی کنید تا سالم و بدون علائم فساد باشد.

حالا باید شیشه های درب دار را آماده کنید. آنها را کاملا با مواد شوینده بشویید و زیر آب جاری خنک بشویید. درب ها را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را روی بخار آب، در فر یا مایکروویو استریل کنید. این کار را می توان از قبل یا در زمان کنسرو کردن انجام داد. شیشه های آماده شده را با انگور پر کنید. نیازی به فشرده سازی آنها نیست.

آب را در یک کتری بجوشانید. یک قاشق غذاخوری را در یک شیشه انگور بریزید و آب جوش را روی آن بریزید. بلافاصله با درب های استریل بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه بماند.

درب آهنی را بردارید و آن را با یک نایلون سوراخ دار جایگزین کنید. مایع را داخل یک قابلمه بریزید. شکر گرانول و اسید سیتریک را اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید.

شربت آب پز شده را داخل شیشه ها با توت ها تا بالا بریزید. با درب های استریل بپوشانید. یک قابلمه برای جوشاندن شیشه ها آماده کنید. یک دستمال پارچه ای در پایین قرار دهید. کوزه های انگور را جابه جا کنید. آب داغ را داخل تابه، درست زیر گردن شیشه بریزید. روی حرارت زیاد قرار دهید. سپس حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

محکم ببندید و فوراً معکوس کنید تا یکپارچگی مهر و موم را بررسی کنید. با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید چند روز بماند تا شیشه ها به دمای اتاق برسند. کنسرو انگور برای زمستان آماده است. برای ذخیره سازی، به انبار یا انباری آپارتمان بروید. آماده سازی های خوشمزه برای شما!

برای بسیاری از فرهنگ ها و مردم، انگور نماد رفاه است. در زمان بقراط، توت یک دارو در نظر گرفته می شد و برای درمان و بازیابی قدرت استفاده می شد. انگور در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. آماده سازی از دسته و برگ تهیه می شود. انگور را می توان برای زمستان به شکل آب میوه، مربا، شراب، مربا، کمپوت، مارمالاد و پاستیل نگهداری کرد. میوه ها هنگام پردازش، مفید بودن خود را از دست نمی دهند، آنها دارای عطر شیرین توت و طعم عالی هستند.

آب انگور سرشار از ویتامین ها، اسیدهای آلی، قندها، پکتین و نمک های معدنی است. این مواد به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش و بازیابی قدرت پس از فعالیت بدنی کمک می کنند. میوه های انگور به صورت تازه، خیسانده، خورشتی، کنسرو شده یا خشک مصرف می شوند.

انتخاب و آماده سازی محصول

میوه ها تازه، رسیده، بدون علائم آسیب، پوسیدگی، لکه بینی یا ترک انتخاب می شوند. مربا، کنسرو و مارمالاد از انگور نارس و آب میوه، کمپوت و شراب از توت های رسیده یا بیش از حد رسیده تهیه می شود.

گرد و غبار، تار عنکبوت و زباله ها از خوشه ها، شاخه ها و برگ ها حذف می شوند. هنگام شستن، میوه ها از قلم مو جدا می شوند، با استفاده از آبکش فیلتر می شوند و روی یک وافل یا حوله کاغذی خشک می شوند.

طرز تهیه صحیح ظروف

ظروف برای کنسرو کردن باید استریل، بدون علائم آسیب، ترک یا تراشه، به خصوص در گردن باشد. آنها به طور کامل در محلول صابون یا سودا شسته می شوند و 2-3 بار شستشو می شوند. شیشه های درب دار باید با بخار یا در فر استریل شوند.

طرز تهیه انگور در منزل

توت انگور دارای طعم مطبوع، محتوای بالای قند، مواد معدنی، اسیدهای آلی و ویتامین های گروه های مختلف است. برای تهیه هر غذایی نه تنها از خوشه ها بلکه از برگ های جوان نیز استفاده می شود. در زیر بهترین دستور العمل ها از میوه های انگور ارائه خواهد شد.

مربای انگور

مربای معطر با دانه ها نه تنها در زمستان سرد شما را شاد می کند، بلکه بدن را با ویتامین ها و ترکیبات معدنی تغذیه می کند.

اجزاء:

• 1 کیلوگرم دسته؛
• 800 گرم شکر گرانول؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• یک پیمانه وانیلین

آماده سازی مرحله به مرحله:

• پس از مرتب سازی، میوه ها شسته می شوند، خشک می شوند، سفید می شوند، در آب سرد سرد می شوند، خشک می شوند.
• آب را با شکر در یک قابلمه بجوشانید، میوه ها را اضافه کنید، از اجاق گاز بردارید، 5-6 ساعت بگذارید.
• توده جوشانده می شود، به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شود، اغلب هم می زنیم، دوباره به مدت 7-8 ساعت سرد می شود.

مایع را دوباره می جوشانند و خنک می کنند، پس از آن در نهایت می جوشانند، با اسید سیتریک، وانیلین مخلوط می کنند و در بطری های استریل می ریزند.

کنسرو انگور را می توان به مدت 2 تا 3 سال در مکانی تاریک، خشک و خنک مانند زیرزمین یا انبار نگهداری کرد. اگر نمی خواهید از کنسرو کردن خسته شوید، یک راه حل عالی این است که "مربای خام" را بدون استریل کردن تهیه کنید.

این پیچ و تاب را می توان تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.

آب انگور

آب انگور را می توان به روش های مختلفی به دست آورد - با استفاده از آبمیوه گیری، فشار دادن دستی یا مخلوط کن. مایع حاصل جوشانده می شود، در شیشه ها ریخته می شود، استریل می شود یا بلافاصله سرو می شود. چنین نگهداری نه تنها تشنگی را برطرف می کند، بلکه بدن را تقویت می کند، آن را با ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو تغذیه می کند.

نوشیدنی انگور به دو صورت تهیه می شود:

1. بدون آشپزی توت ها شسته می شوند، آب آن فشرده می شود، 2-3 ساعت باقی می ماند و از طریق یک تکه گاز فیلتر می شود. مایع را در یک تابه لعابی ریخته و تا دمای 95 درجه سانتیگراد گرم می کنند. پس از ریختن نوشیدنی در بطری های استریل شده، باید با درپوش های پلاستیکی بسته شود.
2. با شکر و آب. برای آماده سازی از شکر (800 گرم)، انواع توت ها (10 کیلوگرم)، آب (3 لیتر) استفاده کنید. میوه های شسته شده را در آبمیوه گیری یا چرخ گوشت خرد می کنند، مخلوط را از طریق الک آسیاب می کنند و در ظرف در حال جوش می ریزند. از 10 کیلوگرم انگور 5 کیلوگرم تفاله بدست می آید که با 0.5 لیتر آب ریخته می شود. همه چیز را مخلوط کنید، بجوشانید، 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از خارج کردن از اجاق، مایع را به مدت 2 ساعت خنک کنید. مخلوط دوباره جوشانده می شود، با شکر (100 گرم در هر 2 کیلوگرم توت) مخلوط می شود. پس از حل شدن کامل دانه های شکر، توده را باید در کوزه ها ریخته و محکم ببندید.

انواع انگور مانند ایزابلا، کابرنه، لیدیا برای آب میوه مناسب هستند.

انگور ترشی

می توانید از محصولات زیر یک غذا تهیه کنید:

• 3-4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2-3 عدد میخک؛
• 1 چوب دارچین؛
• 3 کیلوگرم انگور؛
• 800 میلی لیتر آب؛
• شکر 300 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه.

چطور انجام دادن:

1. کف ظرف استریل شده با ادویه جات ترشی جات و توت های شسته شده پوشانده شده است. آب را با شکر در یک قابلمه بجوشانید، 10-15 دقیقه بجوشانید، با سرکه مخلوط کنید.
2. 150 میلی لیتر آب نمک را در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید.

پس از 10 تا 15 دقیقه، شیشه را گرد کنید، آن را برگردانید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید.

ژله

با استفاده از اجزای زیر می توانید ژله را برای زمستان ببندید:

• 1 کیلوگرم دسته؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• شکر 750 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. توت های شسته و خشک شده را با آب ریخته، می جوشانند و به مدت 15-20 دقیقه می جوشانند. پس از نرم شدن میوه ها، آب آن را از طریق پارچه پنیر صاف می کنند، آن را فشرده می کنند، تفاله ها را چند بار فشرده می کنند، صاف می کنند و با آبمیوه مخلوط می کنند.
2. مایع جوشانده می شود، آب باید بجوشد و اندازه آن 2 برابر کاهش یابد.
3. شکر را کم کم به مخلوط اضافه می کنیم و می جوشانیم تا غلیظ شود.

ژله غلیظ شده را در شیشه ریخته و محکم می پیچیم.

سرکه انگور

گوشت یا ماهی ترشی شده در سرکه انگور به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود، فقط انگشتان خود را لیس بزنید.

اجزاء:

• 1.5 کیلوگرم تفاله انگور؛
• 1.5 لیتر آب؛
• شکر گرانول 250 گرم.

روش پخت و پز:

1. خمیر را در یک ظرف استریل ریخته می شود. در قابلمه ای آب را با شکر بجوشانید و داخل تفاله بریزید.
2. بطری را با یک تکه گاز ضخیم بسته شده و به مدت 3 ماه در یک مکان گرم دم می کنند.
3. سرکه تمام شده باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود.

مایع را در یک بطری ریخته و در اتاق تاریک و سرد نگهداری می کنند.

مربا

مربا را می توانید از موارد زیر نگهداری کنید:

• 4 کیلوگرم میوه؛
• شکر 2 کیلوگرم؛
• 1.5 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی؛
• 1.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• 4-5 عدد میخک؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
• 1 لیتر آب.

چطور انجام دادن:

• انگورهای شسته شده به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند، با استفاده از صافی فیلتر می شوند و از طریق یک الک آسیاب می شوند.
• توده را با شکر گرانول مخلوط می کنیم ، به مدت 20-25 دقیقه می جوشانیم تا غلیظ شود.
• پوره غلیظ با ادویه جات ترشی جات مخلوط می شود، هم زده می شود، به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود، از اجاق گاز خارج می شود.

ظرف تمام شده در یک ظرف استریل شده ریخته می شود و برای نگهداری با یک کلید پیچیده می شود.

مربا

محصولات مورد نیاز:

• 1.8 کیلوگرم انگور؛
• شکر 1 کیلوگرم؛
• 6 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• پوست نصف لیمو.

روش آشپزی:

1. شیره از انگورهای شسته شده گرفته می شود و پوست آن جدا می شود. آب جوشانده می شود، به مدت 5-7 دقیقه آب پز می شود، از طریق یک الک آسیاب می شود، با پوست و آب لیمو مخلوط می شود.
2. محتویات ظرف را هم زده، می جوشانند و نیم ساعت می پزند.

ظرف را با یک قاشق سرد بررسی کنید - آن را روی محتویات تابه بمالید. مربای تمام شده پس از 1 دقیقه به حالت اولیه خود باز می گردد. جرم به کوزه ها منتقل می شود و مهر و موم می شود.

مارمالاد

چه چیزی نیاز دارید:

• انگور 2 کیلوگرم؛
• شراب خانگی 1 لیوان؛
• شکر 1 کیلوگرم.

میوه ها شسته شده و در تابه قرار می گیرند. شراب را در بالا ریخته و به مدت 20 دقیقه می جوشانند. توده آب پز شده را از طریق یک الک مالیده، با شکر مخلوط کرده، می جوشانند و به ظروف منتقل می کنند. آب بندی تا 1 سال در اتاق سرد نگهداری می شود.

چسباندن

اجزاء:

• پوره انگور 1 کیلوگرم؛
• نشاسته 1 قاشق غذاخوری l.
• آب 2 قاشق چایخوری

توت های خرد شده را با الک مالیده و به مدت نیم ساعت می جوشانند. نشاسته را با آب حل می کنند، هم می زنند و به توده انگور اضافه می کنند. مخلوط داغ را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، ریخته می شود. ضخامت لایه توت باید 2-3 میلی متر باشد. ورقه پخت را در فر گرم شده قرار دهید و گل ختمی را به مدت 6 ساعت خشک کنید.

مرسوم است که قطعه کار را در شکر بغلتانید، سرو کنید یا بغلتانید.

انگور خیس شده

پیچ و تاب از انواع توت ها (1 کیلوگرم)، آب (1 لیتر)، شکر (1 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری)، خردل (1 قاشق چایخوری) تهیه می شود. میوه های ترش و شیرین شسته شده را به یک قابلمه منتقل می کنند و آب نمک و شکر و خردل را در ظرفی جداگانه می جوشانند. ماریناد داغ را روی انگورها بریزید، درب آن را بپوشانید و با پرس فشار دهید.

انجماد انگور

میوه های کامل برای انجماد، بدون علائم آسیب یا پوسیدگی مناسب هستند. توت ها شسته می شوند، خشک می شوند، روی یک سطح صاف قرار می گیرند و به مدت 2-3 ساعت در فریزر قرار می گیرند. انگورهای یخ زده را در ظرف یا کیسه پلاستیکی بریزید و دوباره در فریزر قرار دهید. از انگور یخ زده می توانید کمپوت، مربا، آب میوه، مربا درست کنید.

شربت انگور

شربت از 1.5 کیلوگرم میوه، 1.5 کیلوگرم شکر، 0.5 قاشق چایخوری تهیه می شود. اسید سیتریک. توت های شسته شده خرد می شوند، 2-3 ساعت باقی می مانند، سپس در گاز پیچیده شده و فشرده می شوند. آب میوه را با شکر، اسید سیتریک مخلوط کرده و می جوشانند. مایع داغ باید بلافاصله پس از ریختن در ظرف بسته شود.

کمپوت

توت ها با شکر مخلوط می شوند، با آب ریخته می شوند و به مدت 45 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. پس از آماده شدن، مایع را باید در شیشه ها ریخته و روی آن را با درب پیچ کنید.

بیکمس

بکمس آب انگور پخته شده است. پس از جوشاندن، مایع را در بطری های استریل شده ریخته و رول می کنند. پس از پخت، مرسوم است که روی پیچ را با یک پتوی گرم بپوشانید.

کنسرو کردن به صورت دسته ای

برای پیچاندن به 700 گرم میوه، 1 لیوان شکر، 2 لیتر آب نیاز دارید. آب جوشانده می شود و کف شیشه استریل شده با انواع توت ها پوشانده می شود. ظرف را با آب در حال جوش پر می کنند، می گذارند تا دم بکشد، سپس در یک ماهیتابه ریخته، می جوشانند، در یک بطری می ریزند و حلقه می کنند. کنسرو کردن کل دسته ها طعم و عطری غیرعادی به توت ها می دهد.

کشمیش

برای تهیه سلطنه به انگور شیرین، رسیده و بدون هسته نیاز دارید. توت ها را به مدت 5 ثانیه در محلول سودا می مالند، سپس با آب شسته می شوند و اجازه می دهند تخلیه شوند. انگورها به مدت 21 روز در آفتاب آزاد خشک می شوند.

انگور پوره شده با شکر

برای کنسرو کردن به 1 کیلوگرم انگور نیاز دارید. آنها را شسته، در چرخ گوشت چرخ کرده، با شکر مخلوط می کنند و به مدت 6 ساعت می گذارند. "مربا خام" در یک بطری استریل بسته بندی شده و مهر و موم شده است.

آماده سازی انگور- مفید، آنها یک اثر تقویت کننده و مقوی عمومی دارند. میوه های انگور حاوی فیبر، قند، اسیدهای آلی، ویتامین B، اسید اسکوربیک، عناصر کمیاب و آنزیم ها هستند. اگر روزی یک لیوان آب انگور بنوشید، بدن شما با نیاز روزانه به ویتامین های گروه B تامین می شود.

انگور همچنین حاوی ویتامین C است که به خوبی توسط بدن جذب می شود، زیرا انگور همچنین حاوی ویتامین P است که باعث جذب سریع می شود.

نوشیدن آب انگور برای بیماری های مختلف مانند بیماری های دستگاه گوارش با کاهش ترشح شیره معده، بیماری های التهابی مجاری تنفسی، پلوریت و آسم برونش توصیه می شود.

انگور قرمز برای عملکرد قلب ضروری است، مصرف آن برای افزایش سطح هموگلوبین، عادی سازی فشار خون، عملکرد کبد و بهبود ترکیب خون توصیه می شود.

برداشت انگور برای زمستان

بزرگترین مزیت تهیه غذا برای زمستان این است که مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی را در خود نگه می دارد. همانطور که می دانید از آن درست می کنند. خوردن انگور می تواند انرژی و از دست دادن آب را بازیابی کند، به تجزیه سنگ کلیه، کاهش سطح کلسترول و همچنین بهبود متابولیسم کمک کند.

مربای انگور

عناصر:

• انگور 1 کیلوگرم
• 5 لیوان شکر
• 3 لیوان آب
• 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک
• 5 برگ گیلاس

آماده سازی:برای تهیه مربا به خوشه های رسیده انگور بدون ترک نیاز دارید، آنها را به خوبی زیر آب جاری بشویید. شکر را برای درست کردن مربا در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. تابه را با محتویات آن باید روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید، به این ترتیب شربت مورد نیاز را به دست می آوریم.

سپس توت ها را در شربت شکر قرار داده و به جوش می آورند، پس از آن تابه را از روی حرارت برداشته و به مدت شش ساعت می گذاریم. بعد از شش ساعت، برگ های گیلاس را با توت ها به شربت اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 3 دقیقه بپزید.

بعد از 10 ساعت مربا را دوباره 3 دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید و بعد از ده ساعت دوباره تکرار کنید. مربای داغ را باید فوراً در شیشه های از قبل آماده شده ریخته و با درب ببندید.

نحوه پوشاندن انگور برای زمستان - دستور العمل های کمپوت خوشمزه

دستور 1

عناصر:

• 1 فنجان شکر
• اسید لیمو
• انگور - یک چهارم یا نیم شیشه سه لیتری

روش پخت و پز:خوشه های رسیده انگور باید دسته بندی شده و فاسد شوند، انگورهای رسیده خارج شوند، سپس در یک آبکش گذاشته و به خوبی زیر آب جاری شسته شوند. پس از تخلیه آب، هر توت باید چیده شود و در کوزه های سه لیتری از قبل آماده شده (استریل شده) ریخته شود.

یک تابه اضافه بردارید و 2.5 لیتر آب در آن بریزید و شکر را اضافه کنید و کاملا بجوشانید. شربت شکر به دست آمده را در کوزه هایی با انواع توت ها بریزید و به مدت 10-15 دقیقه با درب های آب بند بپوشانید تا محتویات به خوبی دم بکشد.

بعد از 10-15 دقیقه دوباره شربت را آبکش کنید و 1-2 دقیقه بجوشانید و بپزید و کمی اسید اضافه کنید و دوباره انگورها را داخل آن بریزید. پس از آن می توان شیشه های کمپوت را جمع کرد.

کمپوت طبق این دستور بسیار غلیظ است، بنابراین طعم آن مانند آب میوه واقعی است. حتی در دمای اتاق بسیار خوب نگه می دارد. از این مایه نه تنها به عنوان آماده سازی، بلکه برای تهیه موس، ژله و ... نیز می توان استفاده کرد.

دستور 2

برای تهیه کمپوت می توانید از انواع توت های بزرگ و کوچک استفاده کنید، همچنین می توانید انواع توت ها را از قلم مو یا با استفاده از برس انتخاب کنید. شایان ذکر است که انگور یک توت بسیار شیرین است، بنابراین افزودن شکر آن را بسیار شیرین می کند.

عناصر:

• 300 گرم انگور در هر شیشه با حجم 0.5
• شیشه 600 گرم در لیتر
• 1.8 تا 3 لیتر

روش پخت و پز:توت ها را با احتیاط از برس جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. انگورها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و با شربت داغ پر کنید. شیشه های سرپوشیده را باید در ظرفی با آب گرم شده تا 55 درجه و پاستوریزه در دمای 85 درجه قرار دهید. بسته به اندازه شیشه، زمان پاستوریزاسیون متفاوت است. یک شیشه 0.5 لیتری به مدت 20 دقیقه، یک شیشه یک لیتری به مدت 25 دقیقه و یک شیشه 3 لیتری به مدت 40 دقیقه باید بجوشد.

طرز تهیه آب انگور برای زمستان

دستور 1

برای تهیه آب میوه به 5 کیلوگرم انگور مسقطی نیاز دارید، خوب بشویید و توت ها را از قلم مو خارج کنید. سپس آن را در یک کاسه لعابی قرار می دهیم و با 2 لیتر آب پر می کنیم. ظروف را روی شعله قرار دهید و به جوش بیاورید و حدود نیم ساعت بپزید.

بعد از پخت، ظرف را از روی حرارت بردارید و صاف کنید. یک کیلوگرم شکر به شیره اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

آب به دست آمده را از روی حرارت بردارید و در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و ببندید. این روش تهیه آب میوه اجازه می دهد تا آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

دستور 2

توت ها باید به خوبی زیر آب جاری شسته شوند، سپس از شاخه ها جدا شوند. اگر زودپز دارید، از آن برای گرفتن آب میوه استفاده کنید، اگر نه، می توانید توت ها را در یک آبکش بریزید و آن را در حمام بخار قرار دهید. قبل از پر کردن شیشه ها با آبمیوه، می توانید آن را صاف کنید، اما این اختیاری است. آب میوه را در شیشه های استریل شده تا بالا بریزید و رول کنید.

ویدئویی در مورد تهیه سریع آب انگور