بادمجان های تند با سیر و فلفل تند برای زمستان. بادمجان با فلفل دلمه ای برای زمستان دستور پخت بادمجان با فلفل قرمز

- 500 گرم بادمجان،
- 2 سر سیر،
- 4 چیز فلفل تند

ماریناد برای 0.5 لیتر آب:

- ½ میز ل نمک،
- 1 میز ل روغن سبزیجات،
- 1 چای ل سرکه 9% میز.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

بادمجان های شسته شده را به ضخامت متوسط برش دهید. لازم نیست پوست کنده شود، زیرا با پوست سبزیجات کاملاً شکل خود را حفظ می کنند و وقتی آماده است از هم نمی پاشند.

برش های بادمجان را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شوند. فراموش نکنید که این سبزی ها روغن زیادی جذب می کنند پس حتما به موقع روغن را به ماهیتابه اضافه کنید تا بادمجان ها نسوزند. روغن سرخ کردنی رو نگفتم چون مقادیر متفاوتی استفاده میشه پس با صلاحدید ازش استفاده کنید.

فلفل تند و سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید تا مخلوط داغی ایجاد شود. با این توده سبزیجات باید بادمجان ها را لایه لایه کنید.

لیوان های بادمجان و مخلوط تند را یکی یکی در یک شیشه تمیز بریزید. نتیجه یک شیرینی پف دار است.

ماریناد را از آب، نمک، روغن (مقدار در مواد ماریناد مشخص شده است) و سرکه 9 درصد بپزید.

ماریناد در حال جوش را روی بادمجان ها بریزید و شیشه ها را برای استریل کردن قرار دهید. بادمجان ها را به مدت 15 دقیقه در سس تند استریل کنید.

هر شیشه را با یک پیچ محکم یا درب آهنی بپیچید. شیشه ها را زیر یک پتوی گرم قرار دهید تا خنک شوند.

تابستان تنها زمانی برای استراحت، هجوم به طبیعت و برنزه شدن زیبا نیست. فصل گرم زمان برای مقدار باورنکردنی میوه های خوشمزه و سالم است. در تابستان است که همه خانم های خانه دار دوراندیش سعی می کنند این همه سبزی و میوه فراوان را برای زمستان آماده کنند. از این گذشته، در فصل سرد، شما واقعاً می خواهید از هدایای خوشمزه طبیعت که فصل گرم سخاوتمندانه می دهد، لذت ببرید. امروز ما مجموعه ای از دستور العمل های سبزیجات را که در آخرین ماه تابستان بسیار غنی هستند، مورد توجه شما قرار می دهیم. بادمجان با فلفل دلمه ای برای زمستان یک آماده سازی خوشمزه، رضایت بخش و همه کاره است که تهیه آن با دستان شما بسیار آسان است. چنین نگهداری می تواند به راحتی به عنوان یک ظرف مستقل یا مکمل غذاهای جانبی مختلف باشد. محتویات خوشمزه کوزه های نورد عاشقانه شما را یاد اوت داغ حتی در سخت ترین زمستان می اندازد.

بادمجان در سس گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای برای زمستان

دستور العمل های زیادی برای تهیه بادمجان وجود دارد و هر خانم خانه دار می تواند دستور العمل های شناخته شده را به صلاحدید خود تغییر دهد. بنابراین، امروز بادمجان ها را در آب گوجه فرنگی نگهداری می کنم و گوجه فرنگی را با آنها جایگزین می کنم. به نوبه خود، آب گوجه فرنگی را می توان با سس یا رب گوجه فرنگی جایگزین کرد. در مورد شیره، مایه را می جوشانیم تا قسمت مایع آن تبخیر شود و میان وعده ما غلیظ شود. در مورد ماکارونی، سبزی را روی حرارت ملایم و زیر درب آن می پزیم تا تبخیر فعال نشود.

همه سبزیجات را درشت خرد می کنیم که کار را آسان تر می کند و روند پخت را لذت بخش تر می کند.

زمان: 1 ساعت 30 دقیقه

آسان

وعده های غذایی: 4

عناصر

550 گرم بادمجان آبی،
600 گرم فلفل دلمه ای چند رنگ،
650 میلی لیتر آب گوجه فرنگی،
100 میلی گرم روغن آفتابگردان،
یک سوم لیوان شکر،
3 قاشق غذاخوری سرکه،
1 قاشق چایخوری نمک (یا به مزه)
5 حبه سیر.

آماده سازی

بیایید مواد لازم برای سالاد را آماده کنیم. فلفل دلمه ای را هم در رنگ قرمز و هم در رنگ های دیگر می توانیم استفاده کنیم. می توانید فلفل های چند رنگ را در یک ظرف ترکیب کنید؛ این می تواند از نظر بصری جالب باشد. آب گوجه فرنگی باید با کیفیت و غلیظ باشد. سبزیجات را بشویید.

بیایید با رنگ های آبی شروع کنیم. برای این سالاد، آنها را به صورت دایره برش دهید.

از آنجایی که بادمجان ها تلخی دارند روی آن ها نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. بادمجان ها آب می گیرند و همراه با آب آن تلخی نیز خارج می شود.

دانه های فلفل را جدا کرده و پوست حبه های سیر را جدا کنید.

فلفل دلمه ای را که از دانه ها خارج شده است، به قطعات بزرگ برش دهید.

آب گوجه فرنگی (من خانگی استفاده می کنم) را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر و مواد مایع سالاد - روغن آفتابگردان و سرکه را اضافه کنید. بجوشانیم.

بادمجان ها را به آب اضافه کرده و 20 دقیقه بجوشانید.

فلفل را به بادمجان ها اضافه کنید و نیم ساعت دیگر زیر درب آن بجوشانید. پس از این، می توانید درب آن را باز کنید و بگذارید مایع اضافی بجوشد (اگر سالاد مایع باقی بماند).

در حالی که سالاد ما در حال پختن است، بیایید زمانی را برای استریل کردن شیشه ها و درب ها پیدا کنیم.

در یک قابلمه را بجوشانید و شیشه ها را روی همان قابلمه بخارپز کنید.

سیر را به تابه اضافه کنید و سالاد را 7 دقیقه دیگر بپزید. امتحان کنیم، اگر مقدار شکر و نمک به نظر ما رضایت بخش نیست، می توانیم آن را به ذائقه خود اضافه کنیم.

ظرف تمام شده را در شیشه های آماده قرار دهید.

بدون تاخیر بیشتر، بیایید شیشه ها را با درب ببندیم.

شیشه های دربسته را برگردانید.

پیش غذای بادمجان در آب گوجه فرنگی آماده است. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و برای همه موارد قابل استفاده است.

سالاد فلفل دلمه ای و بادمجان برای زمستان

آیا می خواهید به انتخاب سالادهای زمستانی خود تنوع بیافزایید؟ سپس چند شیشه اسنک بادمجان را با فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی آماده کنید. این سالاد بسیار اشتها آور و غنی است. اگر می‌خواهید کمی تند به آن اضافه کنید، چند حبه سیر به پیش غذا اضافه کنید. اگرچه این کار را می توان بلافاصله قبل از استفاده انجام داد.

عناصر:

فلفل دلمه ای - 1000 گرم؛
نمک درشت - 3.5 قاشق چایخوری. + 1.5 قاشق غذاخوری برای پاشیدن رنگ آبی؛
پیاز - 500 گرم؛
آبی - 1000 گرم؛
سرکه سفره - 4 قاشق غذاخوری؛
گوجه فرنگی تازه و آبدار - 1000 گرم؛
شکر گرانول - 3.5 قاشق چایخوری؛
روغن تصفیه شده - 75 میلی لیتر؛
سیر - اختیاری.

آماده سازی

اول از همه، همه سبزیجات را آماده کنید. پیاز را از پوسته، بادمجان ها را از دم، فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه ها و گوجه فرنگی ها را از هسته جدا کنید. اگر تصمیم به اضافه کردن سیر دارید، باید آن را نیز پوست بگیرید. همه مواد را کاملاً زیر آب جاری بشویید.

حالا همه اجزا باید خرد شوند. آبی ها را به حلقه ها، میله ها یا مکعب ها برش دهید. مهم نیست چه شکلی به بادمجان می دهید، تا زمانی که تکه های آن نسبتاً بزرگ باشند. بادمجان ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید. سبزیجات را با نمک بپاشید (1.5 قاشق غذاخوری کافی است) و با دست خوب مخلوط کنید. آبی ها را به مدت 40 دقیقه بگذارید. در این مدت، تلخی اضافی از آنها محو می شود.

در همین حال مراقب سبزیجات باقی مانده باشید. پیاز را به مکعب های بزرگ یا نیم حلقه خرد کنید. فلفل دلمه را به نوارهای بزرگ برش دهید. با استفاده از چرخ گوشت، آبمیوه گیری یا مخلوط کن گوجه فرنگی را به آب میوه تبدیل کنید. سیر را می توان به قطعات کوچک خرد کرد یا از طریق پرس رد کرد.

بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید تا نمک آن ها گرفته شود و سپس در آبکش آبکش کنید.

بنابراین، همه سبزیجات آماده می شوند، یعنی می توانید شروع به پختن مواد کنید.

روغن نباتی را در ظرف بزرگی مناسب برای سرخ کردن و خورش بریزید. ظروف را روی آتش بگذارید و آنها را با حرارت زیاد گرم کنید. تکه های پیاز را داخل روغن داغ بریزید. هر از گاهی هم بزنید، آنها را سرخ کنید تا کمی قهوه ای طلایی شوند. فلفل دلمه ای را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 4-5 دقیقه دیگر سرخ کنید. فراموش نکنید که مواد را با کفگیر چوبی هم بزنید. حالا آبی ها را در ظرفی با پیاز و فلفل قرار دهید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. آب گوجه فرنگی را روی سبزیجات مختلف بریزید.

نمک، شکر گرانول و سرکه را اضافه کنید. شعله مشعل را به حداقل برسانید. سبزیجات مخلوط را به مدت 45 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی با کفگیر هم بزنید. اگر تصمیم دارید سیر را به سالاد اضافه کنید، این کار را 5 دقیقه قبل از آماده شدن انجام دهید.

در این زمان کوزه ها را آماده کنید. تمام ظروف را به طور کامل با جوش شیرین بشویید، بشویید و به هر روشی مناسب استریل کنید. درپوش هایی که قطعات کار با آنها بسته می شود باید نو و سالم باشد. آنها همچنین باید در آب جوش (حدود 2-3 دقیقه) استریل شوند.

سالاد بادمجان داغ را با فلفل دلمه ای در کوزه های استریل شده برای زمستان بریزید و آنها را تا لبه پر کنید. ظروف را با درب بپیچید. نگهدارنده تمام شده را وارونه کنید و آن را در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید تا شیشه ها کاملا خنک شوند. آماده سازی را به مکانی تاریک و خشک منتقل کنید تا در طول زمستان در آنجا نگهداری شوند.

بادمجان سرخ شده با فلفل دلمه ای برای زمستان بدون گوجه فرنگی

این آماده سازی برای همه کسانی که گوجه فرنگی دوست ندارند جذاب خواهد بود. با توجه به اینکه برای تهیه آن از گوجه فرنگی استفاده نمی شود، سوسیس طعم بسیار روشنی از بادمجان و فلفل دلمه ای دارد. و فلفل دلمه ای و سیر داغ این تهیه را بسیار تند و معطر می کند.

عناصر:

فلفل شیرین - 750 گرم؛
فلفل چیلی - 2 عدد؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
بادمجان - 1000 گرم؛
سرکه - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. + 1-1.5 قاشق غذاخوری برای از بین بردن تلخی زغال اخته؛
سیر - 1 سر.

آماده سازی

انتهای دو طرف بادمجان ها را جدا کنید. میوه ها را به خوبی زیر آب جاری بشویید. بادمجان ها را به مکعب های بزرگ (حدود 1-1.5 سانتی متر) برش دهید. آبی ها را در ظرفی بریزید، نمک (1-1.5 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید 40 تا 50 دقیقه بماند و سپس دوباره زیر آب جاری بشویید.

فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید و سپس دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. سیر را پوست بگیرید. فلفل چیلی نیز باید از وسط نصف شود و از تمام دانه ها پاک شود. سبزیجات را زیر یک جریان بزرگ آب سرد کاملاً بشویید.

فلفل دلمه ای، چیلی و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سرکه و نمک را به دوغاب به دست آمده اضافه کنید. هم بزنید.

در یک ماهیتابه عمیق روغن بریزید. فر هلندی را با حرارت متوسط روی اجاق قرار دهید. مکعب های بادمجان را داخل روغن داغ بریزید. مخلوطی تند از سیر، فلفل و ادویه جات را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. پس از مدت زمان مشخص شده، شعله را به حداقل برسانید و درب ظرف را بپوشانید. همه چیز را با هم به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید.

ظروف آماده سازی را بشویید و استریل کنید. تفت داغ را در شیشه ها تقسیم کنید. روغن باقی مانده را در تابه بریزید.

شیشه ها را با درب های استریل شده محکم پیچ کنید. قطعات را وارونه کنید.

شیشه ها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. مواد غذایی نگهداری شده را برای نگهداری در مکانی تاریک و خشک منتقل کنید.

بهتر است سوسیس را به شکل خالص آن میل کنید. پیش غذا نیازی به سس اضافی به شکل روغن یا سرکه ندارد.

خورش بادمجان با فلفل دلمه ای برای زمستان

نفس تابستان را در شدیدترین یخبندان احساس می کنید؟ به آسانی! در یک آشپزخانه گرم و دنج بنشینید، یک شیشه خورش را که از قبل آماده کرده بودید باز کنید و در اوج خوشبختی احساس کنید. دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا یک آماده سازی برای یادآوری خاطرات تابستانی تهیه کنید.

عناصر:

گوجه فرنگی آبدار رسیده - 1750 گرم؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. + 1 قاشق غذاخوری برای پر کردن پشت؛
آبی - 1000 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
سیر - 3-5 حبه؛
سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل شیرین - 7 عدد؛
روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

آبی های تمیز را از انتها آزاد کنید و سپس به صورت حلقه های ربع به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و میوه ها را نمک پاشیده و مخلوط کنید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند. آبی ها را بعد از مدت زمان مشخص شده باید شسته و در آبکش گذاشته تا تمام مایع آن خارج شود.

فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. مواد را بشویید و سپس آن را به مکعب های بزرگ (حدود 2 سانتی متر) برش دهید.

سیرهای پوست کنده را از پرس مخصوص رد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌ها را از جایی که چسبیده‌اند جدا کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید از هر کمک آشپزخانه دیگری استفاده کنید. رسیدن به قوام پوره مانند گوجه فرنگی مهم است.

روغن نباتی را در هر ظرف مناسبی گرم کنید. بادمجان ها را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. فلفل شیرین را اضافه کنید.

پوره گوجه فرنگی را اینجا بریزید.

شکر گرانول، نمک را اضافه کنید و توده سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید. خورش را به یاد داشته باشید که هر از گاهی هم بزنید، به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

در سرکه بریزید، سیر را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.

شیشه های از قبل شسته شده را استریل کنید.

خورش داغ را داخل شیشه ها بریزید و تا بالای آن پر کنید.

ظروف حاوی خورش فلفل دلمه ای با بادمجان را برای زمستان با درب آب پز بپیچید. قطعات را زیر و رو کنید و در یک حوله گرم بپیچید و بگذارید تا خنک شوند.

خورش را در جای خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

بادمجان تند با فلفل دلمه ای و هویج در سس گوجه فرنگی

آیا غذاهای با درخشش را دوست دارید؟ سپس مطمئناً بادمجان های کنسرو شده با هویج، فلفل و پیاز در سس گوجه فرنگی را دوست خواهید داشت. آماده سازی خوشمزه به طور ایده آل غذاهای گوشتی را تکمیل می کند و یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی قوی خواهد بود. اگر غذاهای تند دوست ندارید، به سادگی مقدار سیر را کم کنید و فلفل کاین را حذف کنید.

عناصر:

فلفل کاین - 2 غلاف؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
بادمجان - 1500 گرم؛
روغن گیاهی بدون بو - 0.5 قاشق غذاخوری؛
گوجه فرنگی آبدار - 1500 گرم؛
هویج بزرگ - 3 عدد؛
نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. + 1.5 قاشق غذاخوری برای پاشیدن؛
پیاز بزرگ - 3 عدد؛
سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل دلمه ای (ترجیحاً رنگ های مختلف) - 1 کیلوگرم؛
سیر - 2 سر.

آماده سازی

بادمجان ها را به روش استاندارد آماده کنید: بشویید، خشک کنید، ساقه ها را بردارید و به حلقه های ربع (یا تکه های بزرگ به هر شکل دیگر) برش دهید. روی میوه ها را با نمک بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند سپس آبکشی کنید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود.

هویج ها را با استفاده از رنده درشت پوست گرفته، آبکشی و خرد کنید.

پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و سپس به حلقه های نیمه نازک خرد کنید.

حبه های سیر پوست کنده شده را با استفاده از پرس یا رنده تبدیل به تفاله کنید. فلفل دلمه ای را از دم و دانه ها جدا کرده و سپس آبکشی کنید. سبزی را به نوارهای بزرگ برش دهید. فلفل های تند نیز باید از دانه ها و ساقه ها جدا شوند و سپس آبکشی شوند.

هسته گوجه فرنگی را برش دهید. میوه ها را به چند قسمت تقسیم کنید. با استفاده از مخلوط کن گوجه ها را پوره کنید. برای این منظور می توانید از وسایل دیگری استفاده کنید: چرخ گوشت، غذاساز و آبمیوه گیری.

پوره گوجه فرنگی را در ظرف مناسبی بریزید و روی آتش بگذارید. مخلوط و جوش بیار.

بادمجان ها، پیاز، هویج و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه یا قابلمه ای عمیق بریزید.

سس گوجه فرنگی در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و بلافاصله روی حرارت ملایم قرار دهید. با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید.

شکر، نمک، سیر، فلفل قرمز، روغن و سرکه را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید. سبزیجات را در گوجه فرنگی به مدت 40 دقیقه بجوشانید. در این مدت آنها باید 3-4 بار مخلوط شوند.

تا زمانی که سبزیجات آماده شوند، باید شیشه های استریل شده را آماده کنید. میان وعده های گرم را در آنها پخش کنید.

شیشه ها را با درب های استریل محکم ببندید. آنها را زیر یک پتوی گرم بگذارید تا کاملا خنک شوند، سپس آنها را به مکانی خشک برای نگهداری منتقل کنید.

کنسرو بادمجان با تکه های فلفل دلمه ای در آب گوجه فرنگی

یکی دیگر از انواع یک میان وعده خوشمزه که تهیه آن توسط خودتان بسیار آسان است. تکه های اشتها آور بادمجان، پیاز و فلفل شیرین در آب گوجه فرنگی غلیظ عطر خیره کننده سیر دارند. کمی تندی به پیش غذا طعمی شگفت‌انگیز می‌دهد که با طعم ملایمی از شیرینی به خوبی هماهنگ می‌شود.

عناصر:

پیاز - 3 عدد؛
نمک - 2.5 قاشق چایخوری. + 1.5 قاشق غذاخوری برای ریختن؛
فلفل دلمه ای - 9 عدد؛
بادمجان متوسط - 9 عدد؛
سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
سیر - 1-2 سر؛
گوجه فرنگی تازه - 2500 گرم؛
فلفل تند - 1 غلاف؛
شکر - 150 گرم؛
روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

تمام اجزای مورد نیاز برای آماده سازی درز را آماده کنید. شما باید آنها را در دست داشته باشید.

ساقه های بادمجان های تمیز را جدا کرده و به قطعات بزرگ یا مکعبی برش دهید. سبزیجات را با نمک بپاشید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند و سپس آبکشی کنید و خشک کنید.

پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه‌های نیمه خرد کنید.

فلفل دلمه‌ای را که از قبل بذر گرفته شده‌اند، به نوارهای بزرگ برش دهید.

دانه ها و دم آن را از فلفل تند جدا کنید. آن را کاملا بشویید.

سیرها را پوست بگیرید، بشویید و با استفاده از پرس خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را آبکشی کرده و به همراه فلفل تند از چرخ گوشت رد کنید. به این ترتیب آب گوجه فرنگی دریافت خواهید کرد.

0.5 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. روغن نباتی و آن را به آتش بفرستید. بادمجان ها را در چربی داغ قرار دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا میوه ها به طور یکنواخت قهوه ای شوند. با استفاده از یک کاردک، رنگ های آبی را از تابه خارج کنید و روغن را در آن بگذارید.

فلفل دلمه ای را در چربی باقی مانده بریزید. محصول را بیش از 2 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، سپس آن را به بادمجان های گلگون بفرستید.

پیاز را در روغن باقی مانده تفت دهید (بیش از 2 دقیقه). مواد را با بقیه سبزیجات قرار دهید.

گوجه فرنگی را در یک ظرف بزرگ مناسب برای گرم کردن بریزید. نمک و شکر گرانول را به آن اضافه کنید.

شیره را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سبزیجات سرخ شده را به گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید. روغن نباتی باقی مانده را در آن بریزید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سیر را اضافه کنید.

در سرکه بریزید و کاملا مخلوط کنید. همه چیز را با هم برای 3-4 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط سبزیجات را در شیشه های استریل قرار دهید و درب آن را بپیچید که در آب جوشانده شده است.

زیر یک پتوی گرم بگذارید تا زمانی که قطعات سرد شوند. در جای تاریک و خشک نگهداری شود.

این دستور غذا را خیلی وقت پیش از یک وبلاگ نویس فرانسوی پیدا کردم. دستور پخت همه بسیار آسان بود و از مواد ساده تهیه می شد. دلم می خواست آشپزی کنم و خیلی امتحان کنم. برخی برای یک بار استفاده بودند، اما برخی برای همیشه در کتاب آشپزی من جای گرفتند. تیان سبزیجات تهیه شده از بادمجان و فلفل دلمه ای یکی از این دستور العمل هاست؛ من عاشق غذاهای تهیه شده از بادمجان پخته شده و فلفل دلمه ای هستم. سعی کنید آن را بپزید - شاید شما این غذا را دوست داشته باشید و خانواده شما آن را دوست داشته باشند.

تمام محصولات لازم را طبق لیست آماده کنید. سبزیجات باید تازه، کامل و معطر باشند. آنها را همراه با گیاهان زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. برگ های رزماری را از شاخه جدا کنید.

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید، بادمجان ها و فلفل ها را روی سینی فر قرار دهید، تا زمانی که کمی زغال شده و کاملا پخته شوند، بپزید. در حالت همرفت، 30 دقیقه کافی است.

در حالی که سبزیجات در حال تفت هستند، سس را آماده کنید. روغن زیتون را با سرکه شراب مرغوب مخلوط کنید، سبزی ها و سیر را خرد کنید، فلفل تند را به مزه اضافه کنید.

سبزی ها را خنک کنید، پوست آن ها را جدا کنید و دانه ها را از فلفل ها جدا کنید. بادمجان ها را باید در یک آبکش زیر پرس قرار دهید - مهم است که تمام آب آنها را ترک کند.

و بنابراین، لایه های متناوب سبزیجات، کل فرم را پر کنید. توصیه می شود لایه رویی فلفل دلمه ای باشد. روی آن را با برگ های رزماری بپاشید. ظرف را با تیان در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.

قورمه سبزی تهیه شده از بادمجان و فلفل دلمه ای را خنک کرده و سرد سرو کنید.

ساده، خوش طعم، معطر. لذت ببرید!

سالادهای زمستانی انباری از ویتامین ها در سفره شما هستند. دستور العمل های انتخابی ما با بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، هویج است.

بادمجان 3 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
سیر 0.5 کیلوگرم
شوید (دسته بسیار بزرگ)
روغن نباتی برای سرخ کردن (چه مقدار بادمجان مصرف می کند)
ماریناد برای شیشه 1 لیتری
شکر 2 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق غذاخوری
سرکه 70% 1 قاشق چایخوری
آب جوشیده در دمای اتاق (به اندازه ای که در شیشه جا می شود)

بادمجان ها را بشویید و به ورقه های 3 سانتی متری برش دهید در صورت تمایل می توانید پوست بادمجان ها را بگیرید.

بادمجان ها را در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. تقریباً 1.5-2 سانتی متر.

فلفل دلمه ای، دانه ها را بردارید، پارتیشن های سفید را بردارید و همچنین به برش های 1.5-2 سانتی متری برش دهید.

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

شوید را ریز خرد کنید.

کوزه ها را با درب از قبل استریل کنید. بادمجان های سرخ شده را کف شیشه قرار دهید.

سپس یک لایه پیاز.

سپس فلفل دلمه ای.

با سیر و سبزیجات بپاشید.

و بنابراین چند لایه دیگر را تکرار کنید. فشار دادن هر لایه بین لایه ها شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید.

آب جوشیده را در دمای اتاق اضافه کنید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای قرار دهید تا "استریل شدن مرطوب" انجام شود. یک حوله کف ماهیتابه بگذارید، شیشه ها را بگذارید، ½ قسمت آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به مدت 40 دقیقه.
درب ها را پیچ کنید و با یک پتوی گرم روی شیشه ها را بپوشانید تا شیشه ها کاملا خنک شوند.

دستور 2: سالاد فلفل و بادمجان برای زمستان (گام به گام)

3 کیلوگرم بادمجان،
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای قرمز،
1 دسته جعفری (متوسط)
200 گرم سیر،
300 گرم سرکه 9%
روغن آفتابگردان 300 گرم،
2 قاشق غذاخوری نمک،
شکر 1.5 پیمانه.

ابتدا همه سبزیجات را خوب بشویید. بادمجان ها را به قطعات بلند در یک ظرف بزرگ - یک لگن یا دیگ برش دهید.

در صورت تمایل می توان پوست بادمجان ها را جدا کرد، اما معمولاً پوست آن مزاحم نیست. هسته و دانه ها را از فلفل جدا کرده و از طول به 4-6 تکه برش دهید و به بادمجان ها اضافه کنید.

جعفری ریز خرد شده را در آنجا اضافه کنید.

300 گرم سرکه، 300 گرم روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری نمک، 0.5 لیتر آب اضافه کنید. 20-30 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود و هر از گاهی همه چیز را هم بزنید.

بعد از مدت زمان تعیین شده سبزیجات را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه جوش آمد، 200 گرم سیر را که قبلاً در چرخ گوشت چرخ کرده اید، اضافه کنید.

15-20 دقیقه بجوشانید و در شیشه هایی که از قبل با بخار آب استریل شده یا در فر قرار دهید. آن را گرد کنید، آن را برگردانید و به مدت یک روز در پتو بپیچید.

دستور 3، ساده: سالاد بادمجان و فلفل دلمه ای

این یکی از تعابیر متعدد سالاد معروف است. مخلوط اشتها آور سبزیجات می تواند مکمل هر غذایی باشد. بنابراین، شما باید چنین نگهداری را تهیه کنید، زیرا به رژیم غذایی زمستانی تنوع می بخشد.

فلفل دلمه ای - 300 گرم
بادمجان - 300 گرم
گوجه فرنگی - 2 عدد.
روغن نباتی - ¼ قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری.

بادمجان ها را آبکشی کنید. ساقه های میوه را بردارید. سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید. تکه های بادمجان را در یک کاسه قرار دهید. ½ قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، مخلوط کنید. آبی ها را به مدت 40 دقیقه بگذارید دم بکشد تا تلخی سبزیجات از بین برود.

ساقه های میوه را از فلفل ها جدا کنید. دانه ها را از سبزیجات جدا کنید. فلفل ها را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. اگر می خواهید سالاد را تندتر کنید، باید چند تکه فلفل قرمز را به سبزیجات خرد شده اضافه کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. فلفل دلمه ای را در آن تفت دهید تا طلایی شود. برش های آبی را به آرامی با دستان خود فشار دهید. آنها را با فلفل به ظرف اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. میله ها را برش دهید. گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. در مخلوط کن قرار دهید. شکر و نمک را اضافه کنید. در سرکه بریزید. مواد را آسیاب کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

سس گوجه فرنگی به دست آمده را روی سبزیجات تفت داده شده بریزید. حرارت را کم کنید. سالاد را به مدت 45 دقیقه بپزید و به یاد داشته باشید که به طور دوره ای محتویات ظرف را هم بزنید.

ظرف شیشه ای و درب آهنی را استریل کنید. سالاد داغ را در یک ظرف خشک قرار دهید و آن را تا لبه گردن پر کنید. شیشه را با یک درب بپوشانید. با دقت آن را با یک کلید برای نگهداری بپیچانید. ظرف شیشه ای را با یک ژاکت گرم بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود. کنسروهای آماده باید در جای خشک و خنک نگهداری شوند. نوش جان!

دستور 4: سالاد زمستانی بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی

سالاد بادمجان با گوجه فرنگی و فلفل که طبق این دستور تهیه می شود، در غیر این صورت "ترویکا" نامیده می شود. این به این دلیل است که تمام سبزیجاتی که برای تهیه آن در این دستور عکس استفاده می شود در سه تکه تهیه شده است. این تعداد جزء برای شیشه های یک لیتری و نیم لیتری سالاد طراحی شده است. با این حال، در صورت تمایل، می توانید حجم مواد را دو برابر کنید و در نتیجه دو برابر بیشتر در خروجی بگیرید.

بادمجان - 3 عدد.
گوجه فرنگی - 3 عدد.
فلفل دلمه ای شیرین - 3 عدد
سیر - 3 حبه
فلفل چیلی - 1/3 عدد
نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.

تمام مواد مورد نیاز در این دستور غذا را برای ایجاد یک غذای خوشمزه بادمجان زمستانی در خانه آماده کنید.

حالا سبزیجات را به شرایط لازم برسانید و این کار را با بادمجان شروع کنید. ابتدا آنها را چندین بار زیر آب بشویید و سپس آبی ها را به صورت دایره های نازک برش دهید. ضخامت آنها نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد.

بادمجان های آماده را در یک کاسه عمیق بریزید و سپس روی آنها را با نمک بپوشانید. سبزیجات را به مدت بیست دقیقه در این حالت بگذارید.

در همین حین روی گوجه فرنگی کار کنید. آنها را بشویید و به قطعات بزرگ خرد کنید.

فلفل دلمه ای را از وسط نصف کرده و تمام داخل آن را جدا کنید. پس از این، سبزی را از دو طرف زیر آب بشویید. باید هم داخل و هم از بیرون شسته شود. حالا فلفل را به صورت نوارهای طولی برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید، سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید. عکس زیر نمونه ای از نحوه خرد کردن سبزی پیاز را نشان می دهد.

تمام سبزیجات آماده را به همراه بادمجان ها در یک تابه چدنی بریزید و روغن نباتی را از قبل گرم کنید.

بعد از جوش آمدن سبزی ها شکر دانه ریز و نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و حرارت را کمی ملایم کنید. سالاد را به مدت سی دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید.

پس از مدت زمان مشخص شده، سرکه را داخل مخلوط بریزید و سپس همه چیز را یکی دو بار هم بزنید. سالاد بادمجان داغ را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. سپس قطعات کار را با درب بپوشانید و سپس آنها را برای استریل کردن مجدد بفرستید که باید سی دقیقه طول بکشد.

درب شیشه های استریل شده را با سبزیجات با استفاده از دستگاه درز مخصوص بپیچید. پس از این، حتماً قسمت های رول شده را از نظر نشتی بررسی کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و با پتو بپوشانید تا خنک شوند.

خوشمزه ترین سالاد بادمجان با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای برای زمستان آماده است. حالا دیگر نگران نباشید، زیرا خوشمزه ترین و آبدارترین سبزیجات برای زمستان از قبل آماده شده اند و کل ترکیب در یک شیشه است. نوش جان!

دستور 5: سالاد زمستانه از بادمجان و فلفل دلمه ای

هنگام تهیه سبزیجات، حتماً باید سالاد زمستانی را از بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی تهیه کنید - خوشمزه ترین دستور غذا را در زیر برای شما ارسال می کنم. علاوه بر مواد فوق، می توانید سبزیجات دیگری را نیز بنا به ذائقه خود به سالاد اضافه کنید، به عنوان مثال: پیاز، سیر، لوبیا، قارچ و همچنین سبزی ها و ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود. با تهیه منظم چنین سالادی - برای زمستان یا نه - می توانید مواد را آزمایش کنید و هر بار یک پیش غذای اصلی و بسیار خوشمزه تهیه کنید.

2 عدد بادمجان،
2 عدد پیاز،
2 عدد فلفل دلمه ای،
2 عدد گوجه فرنگی
50 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
4-5 حبه سیر،
30 میلی لیتر سرکه 9 درصد،
ادویه و ادویه به دلخواه.

به طور کلی، تهیه سالاد سبزیجات با بادمجان بسیار ساده است. ابتدا باید سبزیجات متوسط و ترجیحاً جوان را بگیرید و ساقه ها را جدا کنید. سپس بادمجان ها را کاملا بشویید و به صورت مکعبی یا نواری برش دهید.

حالا نوبت شلغم است. در اینجا همه چیز از روال معمول پیروی می کند: پوسته ها را بردارید، نه خیلی ریز خرد کنید.

هر فلفل دلمه ای (کاپی، فلفل دلمه ای) باید شسته شود، ساقه ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید، سپس به دلخواه برش دهید، اما نه خیلی بزرگ.

دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک قابلمه یا تابه معمولی بریزید، تکه های بادمجان، فلفل دلمه و پیاز را اضافه کنید. بلافاصله حرارت را کم کنید و سبزیجات را هم بزنید تا مقدار کمی آب آن خارج شود.

در حالی که اولین قسمت سبزیجات در حال خورش است، گوجه فرنگی و سیر را آماده کنید. در اینجا نیز همه چیز از روال سنتی پیروی می کند - گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب برش دهید، سیر را پوست بگیرید و با یک چاقوی تیز خرد کنید.

بعد از 10 دقیقه از خورش بادمجان ها، گوجه فرنگی و سیر را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.

بلافاصله نمک، شکر، هر ادویه ای را به قابلمه اضافه کنید - می توانید فلفل قرمز، سیاه و سفید، شنبلیله، گشنیز، پاپریکا را بپاشید. در روغن نباتی بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید و درب قابلمه را به آرامی بپوشانید. بعد از 40 دقیقه، سرکه سفره را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه بجوشانید. فرآیند خورش باید دائما کنترل شود تا سبزیجات نسوزند. اگر مایع بسیار کمی در قابلمه باقی مانده بود، کمی آب اضافه کنید.

سالاد بادمجان را در شیشه های استریل قرار دهید و با درب های استریل محکم کنید. کوزه ها را می توان به سرعت و به راحتی در فر استریل کرد.

برای چند روز اول، آماده سازی را در چشمان خود نگه دارید و آنها را با یک پتوی گرم بپوشانید. بعد از دو روز، مطمئن شوید که سالاد محکم بسته شده است و درب آن متورم نشده است، می توانید آن را به مکانی خنک و تاریک منتقل کنید.

دستور 6، مرحله به مرحله: سالاد بادمجان، هویج و فلفل

تنقلات و سالادهای مختلف بر پایه زغال اخته همیشه فوق العاده خوشمزه می شوند. خود سبزیجات کاملاً گوشتی هستند و طعم مشخصی دارند. اما مکمل آنها با ادویه جات، گوجه فرنگی، پیاز و سایر سبزیجات ضرری ندارد. این مجموعه از مواد، نگهدارنده فوق العاده ای است.

بادمجان - 1 کیلوگرم
هویج - 200 گرم
فلفل دلمه ای - 300 گرم
پیاز - 250 گرم
گوجه فرنگی - 400 گرم
سیر - 1 سر
جعفری - ½ دسته
فلفل تند - 2 عدد.
روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

اولین قدم این است که با "آبی های کوچک" مقابله کنید. ابتدا سبزیجات را بشویید و سپس با حوله خشک کنید. ساقه های میوه را بردارید. بادمجان ها را با چاقو جدا کنید.

بادمجان ها را به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. تکه های بادمجان را با 1 قاشق غذاخوری بپاشید. ل نمک. هم بزنید، بگذارید 45 دقیقه دم بکشد.

هویج را پوست بگیرید. سبزیجات ریشه ای را با آب بشویید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کنید. سپس گوجه فرنگی ها را با آب سرد بشویید. پوست را بردارید. ساقه های باقی مانده میوه را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک (ورقه یا خلال) برش دهید. تکه های گوجه فرنگی را در یک کاسه قرار دهید. روی آنها شکر و نمک باقی مانده بپاشید و مخلوط کنید.

دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کنید. فلفل ها را به مکعب های متوسط خرد کنید.

لامپ ها را پوست بگیرید. پیاز را با چاقو نگینی خرد کنید.

جعفری و فلفل تند را بشویید. سبزی ها را از ساقه ها جدا کنید. جعفری را در کاسه مخلوط کن بریزید. ساقه ها و دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. به کاسه اضافه کنید. پوست حبه های سیر را جدا کنید. آنها را در یک کاسه قرار دهید.

جعفری، فلفل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط را آسیاب کنید تا یک خمیر تند همگن تشکیل شود.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق (یا ماهیتابه با دیواره های ضخیم) بریزید. آن را گرم کنید. تکه های بادمجان را با دست فشار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. مکعب های بلوبری را در روغن گرم شده قرار دهید. به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و یادتان باشد هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید. یک پوره تند سیر، جعفری و فلفل را روی بادمجان قرار دهید.

پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید. روی آن یک لایه هویج و سپس فلفل دلمه ای قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را به صورت یک لایه در تابه پخش کنید.

تابه را با یک درب بپوشانید. سالاد را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف را باید به صورت دوره ای هم بزنید.

سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید. ظروف را با درب آب پز ببندید. آن را برگردانید و زیر پتو بگذارید تا خنک شود.

دستور 7: سالاد بادمجان زمستانی (عکس مرحله به مرحله)

این سالاد زمستانی فلفل دلمه ای و بادمجان هم به عنوان غذای جانبی و هم به عنوان غذای اصلی خوب است. خیلی دوست دارم کمی گرمش کنم و با پوره سیب زمینی سرو کنم. در صورت تمایل، می توانید سبزی های تازه را در بالا برای سرو خرد کنید: گشنیز، جعفری، ریحان.

بادمجان - 1 کیلوگرم
فلفل قرمز شیرین - 1 کیلوگرم
آب گوجه فرنگی - 1.5 لیتر
سیر - 1 عدد. سر بزرگ
سرکه - 100 گرم 9٪
شکر - 100 گرم
روغن نباتی - 120 گرم
فلفل چیلی - 1 عدد. غلاف
نمک - 40 گرم

سبزیجات را بشویید.

ساقه بادمجان را ببرید. سبزی را به صورت حلقه ای برش دهید و اگر به اندازه کافی بزرگ بود به چهار قسمت برش دهید. ضخامت قطعات حدود یک سانتی متر است.

فلفل دلمه ای را برش دهید، ساقه آن را جدا کنید و دانه ها را انتخاب کنید، تمام فیلم ها و غشاها را بردارید.
نصف ها را دوباره از طول برش دهید و به نوارهای کوچک و همچنین عرض یک سانتی متر برش دهید.

برای سالاد به سرکه 9 درصد نیاز داریم. من الکل معمولی مصرف می کنم. شما همچنین به روغن نباتی، شکر و نمک نیاز دارید. من به طور خاص نمک را وزن کردم - یک قاشق غذاخوری بزرگ پر از آن برداشتم، معلوم شد که 40 گرم است.
یک سر بزرگ سیر را پوست بگیرید.

من غلاف فلفل قرمز را همیشه در فریزر نگه می دارم، یعنی همیشه دم دستم است. البته می توانید یک عدد تازه هم مصرف کنید.

به جای آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی گرفتم و با آب رقیق کردم. همچنین می توانید چند کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را بردارید و آنها را در آبمیوه گیری بریزید - این همان آب است.

آب گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد و سبزیجات را به آن اضافه کنید.

10 دقیقه بپزید، ابتدا هم بزنید، سبزیجات پایینی و کمی پخته شده را با سبزیجات رویی عوض کنید. بعد از جا افتادن سبزیجات، مایع آن زیاد شده و دیگر نیازی به هم زدن نخواهید داشت.

بعد از 10 دقیقه نمک و شکر، فلفل چیلی خرد شده (دانه ها را انتخاب کنید و دور بریزید) و همچنین روغن نباتی را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید.

سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و سرکه را در آن بریزید و دوباره بجوشانید و خاموش کنید.

شیشه ها را به هر طریقی که برای شما مناسب است استریل کنید. من آنها را با جوش شیرین می شوییم، آنها را کاملا آبکشی می کنم و حدود 3 دقیقه آنها را در مایکروویو با قدرت کامل خشک می کنم.

درب ها را بشویید و در آب جوش نگه دارید.

سالاد فلفل دلمه و بادمجان آماده شده را در شیشه ها بریزید. از این مقدار مواد حدود سه لیتر سالاد به دست می آید.

برای حفظ امنیت، من همیشه قطعات کارم را استریل می کنم.

کف تابه را با گاز بپوشانید، شیشه ها را قرار دهید و تقریباً تا "آویز" شیشه ها آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید و حدود 10 دقیقه استریل کنید.

پس از آن، شیشه را بچرخانید و آن را وارونه کنید.

من سالاد فلفل دلمه و بادمجان را برای زمستان در زیرزمین نگهداری می کنم. اما من تأیید کرده‌ام که دقیقاً در آشپزخانه، در گوشه، کاملاً خوب می‌ایستد.

من خیلی دوست دارم گشنیز را به این سالاد اضافه کنم، اما از آنجایی که من تنها کسی در خانواده هستم که این سبزی تند را دوست دارم، آن را بدون آن حلقه می کنم و بعد هنگام سرو، آن را به دلخواه اضافه می کنم.

اشتهای خوب همگی!