بهار و تابستان نه تنها با اولین گرما و آفتاب درخشان که در طول زمستان طولانی از دست می دهیم، بلکه با میوه ها و سبزیجات تازه نیز ما را خوشحال می کند. البته، رفتن به سوپرمارکت در زمستان و خرید خیار یا گوجه‌فرنگی تازه گلخانه‌ای کار سختی نیست، اما طعم آن‌ها هنوز چیزی کم دارد. به این ترتیب معلوم می شود که در زمستان خیارهای کنسرو شده را به طور فعال تر می خوریم و در بهار و تابستان خیارهای "ما" را روی زمین تازه و ترد می خوریم. اما انسان به گونه ای حیله گر طراحی شده است که پس از مدت کوتاهی با رفع گرسنگی اول شروع به هوس خوردن چیزی شور و تند می کنیم. علاوه بر این، مطلوب است که طراوت سبزیجات نیز حفظ شود. اگر همه موارد فوق به طور کامل در مورد شما صدق می کند، پس MirSovetov پیشنهاد می کند مشکل را با تهیه خیارهای کم نمک حل کنید.

اگر از ما بپرسید که وطن تاریخی خیار کجاست، به احتمال زیاد به روسیه فکر خواهیم کرد. و ما اشتباه خواهیم کرد. خیار از مناطق نیمه گرمسیری هند می آید، جایی که به مدت 6 هزار سال در آنجا رشد کرده است. دانشمندان به درستی آن را یکی از قدیمی ترین محصولات سبزیجات می نامند. حتی در کتاب مقدس به آن اشاره شده است، جایی که به آن "سبزی مصر" می گویند. اگرچه حتی در اینجا نیز واقعیتی در انتظار ما است که ممکن است ما را در شوک فرو برد. واقعیت این است که در واقع، خیار یک سبزی نیست، بلکه یک توت است. این به خانواده کدو تنبل تعلق دارد و به طور رسمی یک توت است، برای مثال،. گیاه شناسان میوه های خیار را "توت های کاذب" یا "کدو تنبل" می نامند. و درست مانند سایر اعضای خانواده کدو تنبل، خیار را می توان به صورت خام، ترشی، شور و همچنین خورشتی و سرخ شده مصرف کرد.

• خیارها؛
• سبزی معطر؛
• سیر؛
• نمک؛
• اب.

خیار کم نمک - آماده سازی

هرگز خیار را در ظروف آلومینیومی نمک نزنید زیرا... نمک و اسید لایه نازک اکسید آلومینیوم را از بین می برند و مواد حاصل از آن تا حدی وارد محصول نهایی می شود.

MirSovetov به ساکنان شهر هشدار می دهد که از برگ های گیلاس یا بلوط که در حیاط شهر یا کنار جاده چیده شده اند استفاده نکنند. اتومبیل های عبوری مواد زیادی را در جو منتشر می کنند که به هیچ وجه برای بدن ما مفید نیستند و سپس روی برگ های درختان می نشینند. فلزات سنگین، دوده، گرد و غبار، ترکیبات گوگردی و خیلی چیزهای دیگر توسط شیمیدان ها در برگ درختان شهر یافت می شود. بنابراین اگر خانه تابستانی در یک منطقه سرسبز ندارید، بهتر است خود را به ادویه جات و شوید و جعفری محدود کنید.

اگر خیارها سعی می کنند شناور شوند، به آنها فشار می آوریم: یک بشقاب تمیز یا نعلبکی، که روی آن یک بطری پلاستیکی آب قرار می دهیم. برای فشار دادن در یک شیشه، ته بطری را کاملا بشویید و آن را به همان شکل قرار دهید.

چرا مثلاً در زمستان خیارهای کم نمک نمی خواهید؟ از این گذشته، امروز می توانید در طول سال خیار تازه بخرید!
در ضمن فقط خیارهای تابستانی کمی نمک می زنند. واقعی ها مستقیم از باغ

چرا؟ اما چون خوشمزه است له کردن آنها همراه با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده بسیار خوشمزه است. احساس کشش معطر آنها، پر از انرژی خورشیدی و بوی مزارع، بسیار خوشمزه است. پختن آنها خوشمزه است زیرا انتظار و وسوسه هستند. وای چقدر خوشمزه آیا می توان آنها را با پلاستیک های "زمستانی" مقایسه کرد؟

بیایید کمی نمک اضافه کنیم، روشی را انتخاب کنیم - من جدیدترین دستور العمل ها را برای خیارهای کم نمک جمع آوری کرده ام: کلاسیک روش پخت سرد، دستور العمل سریع برای خیارهای کم نمک ("در کیسه")، گرم، تند، با مواد افزودنی (سیببه عنوان مثال) و دیگران.

همچنین لیست و مقدار ادویه ها را انتخاب کنید. در دستور العمل اصلی و کلاسیک برای خیارهای کم نمک، آنها تقریباً نشان داده شده اند. بسته به علاقه شما به ادویه ها (یا بی تفاوتی نسبت به آنها) کاهش و افزایش یابد.

خیارشور سرد

این روش با روشی که می توانید خیارشور را برای زمستان ترشی کنید تفاوتی ندارد. با این تفاوت که لازم نیست آنها را داخل شیشه بغلتانید و بهتر است قبل از نمک زدن کامل آنها را بخورید، زیرا ما به نمک های کم نمک نیاز داریم.

عناصر

• خیار - 2 کیلوگرم
• شوید قدیمی (چتر یا دانه شوید) - 100 گرم
• سیر - 2-3 حبه
• فلفل شیرین - 1-2
• برگ توت سیاه - 3-4
• برگ های گیلاس - 4-5
• نمک - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - 800-1000 میلی لیتر

خیارها را کاملا بشویید. اگر آنها را امتحان کردید و متوجه شدید که پوست آنها تلخ است، آنها را به مدت 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید (می توانید آنها را یک شب رها کنید)، سپس آنها را بشویید، سیر را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید تا عطر و بوی خود را آزاد کند. طعم سریعتر

شوید، بیدانه و برگ های گیلاس و فلفل دلمه ای را بشویید (می توانید آن ها را کامل بگذارید یا از وسط نصف کنید؛ لازم نیست دانه ها را بردارید).

در یک شیشه، تابه یا هر ظرف مناسب دیگری، نیمی از ادویه ها، فلفل دلمه ای و سیر را کف آن قرار دهید.

خیارها را تا کنید و سعی کنید تا جایی که ممکن است ظرف را بدون ایجاد فضای خالی بزرگ پر کنید. برای کمک به جا افتادن آنها، شیشه را به شدت تکان دهید.
بقیه ادویه ها، سیر و فلفل را روی آن قرار دهید.

نمک را در آب سرد در قابلمه حل کنید.

آب نمک سرد را روی خیارها بریزید.

باید به اندازه ای باشد که سبزیجات و ادویه ها را کاملاً بپوشاند.

اگر می خواهید خیارها را سریع نمک بزنید، آنها را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. اگر خیارهای کم نمک به این سرعت لازم نیست، می توانید آنها را در یخچال قرار دهید، جایی که به آرامی نمک می زنند.

خیارهای سریع کم نمک در 15 دقیقه (در یک کیسه)

چگونه به سرعت خیارهای کم نمک درست کنیم؟ مثلا در 15 دقیقه. این شاید سریعترین دستور تهیه خیارهای کم نمک باشد که گاهی اوقات به آن "روش خشک" (زیرا آب وجود ندارد) و "خیارهای کم نمک در کیسه" (زیرا می توانید از یک کیسه پلاستیکی به عنوان ظرف استفاده کنید) نامیده می شود. اگر صبح آن را تهیه کنید، بعد از ظهر می توانید خیارهای کم نمک را روی میز سرو کنید. و اگر عصر بود، صبح روز بعد آن را برای پیک نیک با خود ببرید.

به هر حال، "بسته" یک عنصر کاملا اختیاری از دستور غذا است. همچنین می توانید آن را در یک قابلمه کمی نمک بزنید. نکته اصلی این است که یک درب وجود دارد.

عناصر

• خیار - 2 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شوید تازه - دسته
• سیر - سر
• سرکه - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری

برای این روش نمک زدن به یک ظرف درب دار یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم نیاز دارید.

خیارها را کاملا بشویید. اینکه آیا پوست را لایه برداری کنید یا نه به خودتان بستگی دارد، اما بدانید که بدون پوست آنها لطیف تر می شوند.

شوید پوست گرفته را خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید (اگر نمی خواهید بوی سیر زیاد به مشام برسد، می توانید آن را ورقه ای برش دهید).

شوید و سیر را به خیارها اضافه کنید، نمک اضافه کنید، در سرکه بریزید.

اضافه کردن روغن.

علاوه بر ادویه های سنتی (سیر، شوید، نمک)، می توانید ادویه های دیگری مانند دانه گشنیز، فلکه پاپریکا یا مخلوطی از فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

درب ظرف را بگذارید و آنقدر تکان دهید تا برش های خیار، ادویه ها، روغن و سرکه مخلوط شوند. ظرف را در یخچال قرار دهید. خیار را می توان در عرض چند ساعت سرو کرد. در مورد چند ساعت - پس از 15 دقیقه خیارها طعم سبک و کمی نمکی پیدا می کنند.

اگر این کار را در یک کیسه انجام دهید، ظرف شما خواهد بود. همه چیز دیگر بدون تغییر است.

دستور تهیه خیارهای تند و کم نمک

خیار را می توان به تنهایی یا با سبزیجات دیگر، به عنوان مثال، کدو سبز یا کدو، یا میوه ترشی (سیب اغلب مصرف می شود). این دستور پخت خیار و هویج را در یک شیشه ترکیب می کند و آنها را بسیار تند (و خوشمزه!) می کند.

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم
• هویج - 250 گرم
• نمک - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 50 گرم
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
• سرکه - 50 میلی لیتر
• سیر - 1 حبه
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر

خیارها را بشویید و دو طرف آن را ببرید و از طول به 8 قسمت برش دهید (بزرگ ها را می توان به قطعات بزرگتر تقسیم کرد) و در ظرفی قرار دهید.

هویج های پوست گرفته را درشت رنده کرده و به خیارها اضافه کنید.
شکر و نمک را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید، سرکه و روغن را در آن بریزید، یک حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید. کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و 3 تا 4 ساعت در اتاق بگذارید یا یک شب در یخچال بگذارید.

خیارشور را سریع داغ کنید

به طور کلی، این روش با روش کلاسیک تنها در این است که خیارها با آب نه در دمای اتاق، بلکه با آب جوش پر می شوند. این روند ترشی را سرعت می بخشد - پس از چند روز می توانید خیار شور تازه را از شیشه بیرون بکشید.

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم
• کیت ترشی: چتر شوید خشک، برگ ترب کوهی (می توانید از یک تکه ریشه هم استفاده کنید)، برگ های سیاه
• توت و گیلاس
• سیر - 3-4 حبه
• نمک بر اساس: در هر 1 لیتر مایع 1 قاشق غذاخوری پر

خیارها را خوب بشویید. اگر خیلی ترد نیستند، چند ساعت (2-3-4) در آب نگه دارید. انتهای آن را کوتاه کنید. تمام سبزی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید (در این صورت لازم نیست آن را برش دهید). نیمی از ست ترشی را کف آن قرار دهید، سپس خیارها را خیلی سفت بچینید و در طول مسیر سیر را اضافه کنید. قسمت دوم سبزی ها را روی آن قرار دهید. نمک را با آب جوش رقیق کرده و روی خیارها بریزید. آنها را در دمای اتاق بگذارید. به معنای واقعی کلمه فردا می توانید آنها را سر میز سرو کنید.

دستور تهیه خیار کم نمک با سیب

عطر سیب و طعم کمی شیرین آن مکملی عالی برای سیر و شوید معطر است. اگر خیارها را با آب نمک داغ پر کنید، لازم نیست مدت زیادی صبر کنید تا بتوانید یک خیار کهربایی را از شیشه بیرون بیاورید.

عناصر:

• خیار - 800 گرم
• سیب - 2-3
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیر - 3 حبه
• ادویه جات: شوید خشک، برگ گیلاس و توت، برگ ترب کوهی
• نخود فلفل دلمه ای

خیار و سیب را بشویید. انتهای خیارها را ببرید و سیب ها را ورقه ای برش دهید. مقداری از ادویه ها را کف ظرف بریزید، سپس خیار و سیب را به تناوب بچینید و بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید. نمک را با آب داغ رقیق کرده و آب نمک را روی خیارها بریزید. بگذارید تا خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید. خیارها 1-2 روز دیگر آماده می شوند.

دستور تهیه خیار کم نمک "معطر"

این دستور شامل مجموعه ای از ادویه های معمولی از شوید خشک و برگ ها نیست. به شوید جوان همراه با ساقه، سیر، برگ بو، میخک، سیر، نمک و فلفل دلمه ای نیاز دارید. و البته خیار.

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم
• شوید - دسته
• برگ بو - 2-3
• دانه فلفل - 5-6
• میخک - 2-3
• سیر - 3-4 حبه
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

خیار و شوید را بشویید. شاخه های شوید را در شیشه قرار دهید. سپس خیار، حبه های سیر پوست کنده، فلفل، میخک و برگ بو را به طور متناوب بین یکدیگر اضافه کنید.

آب نمک داغ بریزید (نمک را در آب جوش حل کنید). بگذارید یک روز گرم بماند و سپس در یخچال قرار دهید.

شما می توانید در روز دوم خیار بخورید. هرچه بیشتر بمانند، طعم و عطر آنها غنی تر می شود.

خیار کم نمک با آب معدنی

و یک دستور العمل دیگر برای خیارهای کم نمک با آب معدنی:

1 کیلوگرم خیار، 1 لیتر نوشابه خوب، 2 قاشق غذاخوری نمک. شوید، سیر، هر گونه سبزی به مزه. نیازی به گرم کردن نوشابه نیست. بهتر است انتهای خیارها را ببرید. ابتدا نمک را در مقدار کمی آب هم بزنید و سپس بقیه آب را داخل شیشه خیار بریزید.
همه. در یک روز آنها آماده می شوند.

من این دستور العمل را نامیدم "و در این نزدیکی ترد بود" - خیارها به طرز باورنکردنی خرد می شوند.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

تفاوت خیارهای کم نمک با خیار شور در این است که خیلی سریعتر و با نمک کمتری آماده می شوند. حداقل مقدار برای 1 لیتر آب و 2 کیلوگرم سبزیجات 1 قاشق غذاخوری است. ل با یک اسلاید، حداکثر - 2 قاشق غذاخوری. ل سس سویا، شکر و سرکه گاهی اوقات برای ماریناد استفاده می شود.

دستور تهیه خیارهای ترد و کم نمک با آب سرد

• زمان: 3 روز
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: آسان.

این ساده ترین دستور پخت ترشی است، اما زمان بیشتری می برد. آب را می توان هم معمولی و هم معدنی استفاده کرد. میان وعده تمام شده را می توان به مدت 3-4 ماه در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• سیر - 1 سر؛
• خیار - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب معدنی یا آب جوشیده سرد - 1 لیتر؛
• شوید - 1 دسته.

روش پخت و پز:

1. نمک را در آب حل کنید.
2. شوید را بشویید و خشک کنید، ریز خرد کنید.
3. سیر را پوست بگیرید، هر حبه را از وسط نصف کنید.
4. نصف شوید و سیر را در شیشه های لیتری بریزید.
5. سپس سبزیجات را محکم بسته بندی کنید. ابتدا انتهای آن را جدا کرده و چند بار با چنگال سوراخ کنید.
6. باقی مانده سیر و شوید را روی آن بپاشید، آب نمک را تا گردن بریزید.
7. به مدت 3 روز در دمای اتاق نگهداری شود.

دستور غذا با آب جوش

• زمان: ساعت 12
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• سختی: آسان.

خیارهای فوری و کم نمک نیاز به آب نمک داغ دارند. اگر صبح یک میان وعده درست می کنید، تا عصر می توانید آن را امتحان کنید. سبزیجات به مدت 2-3 روز در آب نمک سرد نگهداری می شوند.

عناصر:

• برگ بلوط - 4-5 عدد؛
• برگ های گیلاس یا توت - 4-5 عدد؛
• چتر شوید - 4-5 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - به مزه؛
• خیار - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، هم بزنید.
2. آب نمک را به مدت 3-5 دقیقه بگذارید تا خنک شود.
3. سبزیجات را در شیشه ها بریزید، آب اضافه کنید و با درب ببندید.
4. بگذارید 6-8 ساعت، ترجیحا یک شبه بماند.

خیارهای کمی نمک در یک شیشه

• زمان: 3 روز
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• سختی: متوسط

برای پیش غذا برای این دستور، بهتر است از خیار سالاد استفاده نکنید. میوه‌های ایده‌آل برای ترشی: تلخ نیست، کمی جوش‌دار، مانند عکس. برای طعم اصلی تر، می توانید از فلفل قرمز استفاده کنید.

عناصر:

• سنگ نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خیار - 1 کیلوگرم؛
• شوید با چتر - 1 دسته؛
• برگ های ترب و توت - 4-5 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 4 سر.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. سیر را پوست بگیرید، شوید و برگ ها را بشویید و بیشتر آن را در کف شیشه قرار دهید.
3. دم خیارها را کوتاه کنید و سبزیجات را در یک شیشه بریزید.
4. سبزی و سیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.
5. نمک را در آب حل کنید، آب نمک را روی خیارها بریزید.
6. 2 روز بگذارید.
7. سپس آب نمک را تخلیه کنید، آب جوش را روی همه چیز بریزید، با یک درب بپوشانید.
8. آن را بپیچید، بگذارید 15 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید و دوباره این روش را تکرار کنید.
9. آب نمک را برای آخرین بار بجوشانید، سپس آن را در یک شیشه بریزید و بلافاصله آن را گرد کنید.
10. زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
11. خیارها ترد هستند و کمی نمک زده می شوند و تا اواخر بهار قابل نگهداری هستند.

ترشی با سیر

• زمان: 1 روز
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: آسان.

تردترین و خوشمزه ترین خیارها زمانی به دست می آید که در آب چشمه پخته شوند. یک نوع محبوب برای میان وعده ها Nezhinsky است. نباید بیش از 5 روز آن را در یخچال نگهداری کنید، زیرا در این صورت سبزیجات بیش از حد شور می شوند.

عناصر:

• برگ ترب کوهی - 4-5 عدد؛
• خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 16 حبه؛
• شوید - 2 دسته؛
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری؛
• آب - 3 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. 1 قاشق غذاخوری را در یک لیتر آب حل کنید. ل نمک، جوش.
3. چند برگ ترب کوهی، چند شاخه شوید و سیر را کف یک تابه دیگر قرار دهید.
4. بعد سبزیجات شسته شده را اضافه کنید.
5. شوید باقی مانده را روی آن قرار دهید و گشنیز بپاشید.
6. آب نمک داغ بریزید و با بشقاب فشار دهید.
7. یک روز در دمای اتاق بگذارید.

خیار در آب معدنی

• زمان: 1 روز
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• سختی: آسان.

آب نمک برای خیارهای کم نمک بر پایه آب معدنی آنها را تردتر و غنی تر می کند. علاوه بر این، از آنجایی که سبزیجات با آب جوش ریخته نمی شوند، بیشتر خواص مفید خود را حفظ می کنند.

عناصر:

• آب معدنی با گاز - 1 لیتر؛
• خیار متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
• ساقه و کلاه شوید - به سلیقه شما؛
• سیر - 5 حبه؛
• دانه گشنیز - 1 قاشق دسر.

روش پخت و پز:

1. اگر سبزیجات درشت هستند، آنها را به چند قسمت برش دهید. انتهای هر خیار را ببرید.
2. شوید را ساقه و سبزی خرد کنید و چتر را دست نخورده بگذارید.
3. گشنیز را در هاون له کنید و سیر را پوست بگیرید.
4. نیمی از ادویه های آماده شده برای ماریناد را در کف شیشه ها قرار دهید.
5. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید. باقی مانده شوید و سیر را روی آن بپاشید.
6. شکر، نمک را در آب معدنی حل کنید، گشنیز را اضافه کنید.
7. آب نمک را درون شیشه ها بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.
8. سپس ترشی را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور پخت فوری با شکر در کیسه

• زمان: 6 ساعت
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: آسان.

پیش غذای کم نمک طبق این دستور طعمی تند و شیرین دارد. میوه ها باید کوچک باشند تا در کیسه جا شوند. از ادویه های مناسب این غذا می توان به ترب، جعفری و شوید اشاره کرد.

عناصر:

• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• خیار - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 1 سر؛
• شوید با چتر - 1 دسته.

روش پخت و پز:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.
2. سیر و شوید را ریز خرد کنید.
3. خیارها را از آب خارج کرده و انتهای آن را جدا کرده و در کیسه ای قرار دهید.
4. شکر، نمک، سیر خرد شده و شوید را اضافه کنید.
5. بگذارید 2 ساعت در یخچال بماند سپس خارج کرده و به شدت تکان دهید و 3-4 ساعت دیگر بگذارید.

ترشی با لیمو و نعنا

• زمان: 50 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: آسان.

این دستور یک میان وعده با طراوت درست می کند. تهیه خیارهای کم نمک فقط نیم ساعت طول می کشد. به جای دانه فلفل، می توانید از فلفل آسیاب شده استفاده کنید، اما مقدار آن کمتر و معطر است.

عناصر:

• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• آهک - 3 عدد؛
• نعناع - 4 شاخه؛
• خیار - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه - 4 نخود؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• شوید - 1 دسته.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، انتهای آن را از دو طرف برش دهید، هر کدام را از طول به 2 تا 4 قسمت برش دهید.
2. آهک را بشویید و خشک کنید و پوست آن را رنده کنید و همراه با فلفل در هاون و هاون بکوبید.
3. آب مرکبات باقیمانده را بگیرید، شوید و نعناع را ریز خرد کنید.
4. میوه ها را در ظرفی بریزید، ادویه ها، نمک بپاشید، روی آب آن بریزید، به آرامی مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

ویدیو

قوانین تغذیه سالم شامل ارائه پیش غذای سرد قبل از سرو غذای اصلی است که باعث افزایش اشتها و تسریع متابولیسم می شود. یکی از این میان وعده ها را به درستی می توان خیارهای کم نمک پخته سریع نامید، دستور العملی که هر آشپزی باید در زرادخانه خود داشته باشد. سبزیجات تازه را می توان در فروشگاه های زنجیره ای خرده فروشی در تمام طول سال پیدا کرد و اگر آماده سازی خانگی خود را برای زمستان ندارید، می توانید از میوه های تازه وارداتی نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای ترشی

ترشی سریع خیار را می توان به روش های مختلفی انجام داد، که ما با کمال میل هر یک از آنها را فهرست کرده و مختصراً توضیح خواهیم داد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العملی سریع برای خیارهای کم نمک انتخاب کنید که مناسب شما باشد.

قبل از مطالعه تکنولوژی، باید گفت که از همان مواد برای آب نمک استفاده می شود که می توانید بر اساس ترجیحات ذائقه خود آن را تغییر دهید.

نمک

نمک مورد استفاده سنگ نمک است نه یددار.

برای آب نمک، نسبت به شرح زیر است: 1 جدول برای 1 لیتر آب مورد نیاز است. یک قاشق نمک، اگرچه برخی از آشپزهای خانگی دو قاشق را توصیه می کنند.

شایان ذکر است که همه چیز را تجربه خود شخص تعیین می کند. برای ترشی خشک سبزیجات، حدود 1 میز برای 1 کیلوگرم خیار مصرف کنید. قاشق سنگ نمک

سبزی و سبزی

چگونه به سرعت سبزیجات را بدون استفاده از گیاهان خاص ترشی کنیم؟ به هیچ وجه! مجموعه استاندارد دانه ها، چترها و برگ های شوید در ترکیب با سیر است.

اما بیشتر دستور العمل ها حاوی گیاهان تند و معطر اضافی مانند ترخون، مرزه، گشنیز، ریحان و غیره هستند. معلوم است که سبزی و ساقه جعفری را نباید به خیار اضافه کرد، زیرا در این صورت نرم می شوند و تردی خود را از دست می دهند.

علاوه بر گیاهان، متخصصان ترشی واقعی از گیاهان غنی از تانن مانند برگ و پوست بلوط، برگ های گیلاس و توت، برگ و ریشه ترب استفاده می کنند.

چنین افزودنی هایی از شور و اسیدی شدن سبزیجات کم نمک جلوگیری می کند و ترشی ها به طرز دلپذیری ترد می شوند.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

محبوب ترین ادویه سیر است. تمیز می شود، به چند قطعه بریده می شود و با سبزیجات قرار می گیرد. همانطور که می گویند، "شما هرگز نمی توانید سیر زیادی داشته باشید" - به خیارهای کم نمک، و نه تنها آنها، قدرت و طعم می بخشد!

از جمله ادویه هایی که به خیارشور اضافه می شود نخود تلخ و فلفل دلمه ای، فلفل قرمز در غلاف، برگ بو و میخک است. مقدار بستگی به ترجیحات طعم دارد.

اما به یاد داشته باشید که بسیاری از ادویه های قوی گوشت میوه را از بین می برند و نرم و بیش از حد شور می شوند.

قند

شکر تخمیر را تسریع می کند، اما اگر روند تخمیر را تسریع نکنید، چگونه می توانید به سرعت خیارهای کم نمک را بپزید؟

شکر و نمک کمی کمتر مصرف می کنیم: برای 1 لیتر آب - حدود 1-2 قاشق چایخوری. قاشق یا در هر 1 کیلوگرم میوه - تقریباً 1 قاشق دسر. اما شایان ذکر است که می توانید بدون شکر نیز این کار را انجام دهید. این یک موضوع سلیقه ای است!

*توصیه اسکالیون
خیارهای متوسط ​​و کوچک را انتخاب کنید، میوه ها را تقریباً یک اندازه نگه دارید تا به طور یکنواخت نمک زده شوند. مطمئن شوید که "تهویه" میوه ها را قطع کنید تا به سرعت "نمک" شوند.

طرز تهیه سریع خیارشور

عناصر

• - 1.5 لیتر + -
• - 2 قاشق چایخوری + -
• - 2 قاشق غذاخوری ل با بالا + -
• — چقدر در یک شیشه 3 لیتری می رود؟ + -
• - 2-3 چتر + -
• - 4 عدد میخک + -

آماده سازی

1. این روش سریع شامل قرار دادن خیار، ادویه و سبزی آماده در یک ظرف شیشه ای 3 لیتری و ریختن آب نمک است.
2. برای اینکه دستور العمل به سرعت به شما امکان می دهد یک میان وعده معطر و ترد را به میز ببرید، خیارها در یک شیشه که کف آن با سبزی پوشانده شده است، باید به صورت عمودی گذاشته شوند، روی آن را با شکر و نمک پاشیده و در حال جوش بریزید. آب روی آن
3. ظرف شیشه ای را برای تخمیر فعال در دمای اتاق بگذارید.

در یک روز میان وعده آماده است!

توصیه اسکالیون
اگر آب صاف شده اما سرد بریزید، زمان نمک زدن سبزیجات را به 2 تا 3 روز افزایش می دهد، اما در این صورت، خیارهای کم نمک ترد و خوش طعم تر می شوند. انتخاب کنید!

روش نمک پاشی خشک در کیسه

این یک روش بسیار محبوب است که با سهولت آماده سازی و نتایج عالی شما را خوشحال می کند.

• میوه های آماده شده به همان اندازه را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار می دهیم، سبزی ها و ادویه ها را که خوب بین کف دست ها مالیده شده است اضافه می کنیم، نمک و شکر می پاشیم و کیسه را محکم می بندیم.
• برای 1 کیلوگرم خیار تقریباً 1.5 میز مصرف می کنیم. قاشق سنگ نمک و 1 قاشق چایخوری. صحرا.

• محتویات آن را با دقت در دستان خود می مالیم تا نمک، شکر و گیاهان معطر به طور یکنواخت پخش شود.
• چند ساعت در جای گرم (اما نه در آفتاب) بگذارید و محتویات کیسه را مرتب هم بزنید و سپس به یخچال منتقل کنید.

بعد از 6-10 ساعت، خیارهای کم نمک را می توان سرو کرد.

طرز پخت خیار در 2 ساعت

چگونه خیارهای کم نمک را در یک ساعت یا 2 ساعت بپزیم؟ آیا چنین گزینه هایی وجود دارد؟ البته دارند! و تهیه آنها به قدری آسان است که تقریباً در تمام طول سال می توانید از سبزیجات تازه تهیه شده با نمک کم نمک برای خانواده خود پذیرایی کنید.

کافی است هر خیار را در امتداد میوه به چهار قسمت برش دهید و نمک خشک کنید (برای یک لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک لازم است).

در حالی که در حال آماده سازی ناهار یا شام هستید، یک میان وعده سالم این کار را انجام می دهد. میز را بچینید، غذاهای اصلی را سرو کنید و همه را با دستور پخت سریع خیارشور شگفت زده کنید!

ترشی خیار در 15 دقیقه

چگونه در 15 دقیقه خیار کم نمک درست کنیم؟ آیا این ممکن است؟ آره! حتی یک "پنج دقیقه" ممکن است - برای بی صبرترین! بیایید اسرار را فاش کنیم!

• سبزیجات را بشویید، انتهای آن را برش دهید و هر میوه را به 4 برش دهید و در یک کیسه پلی اتیلن سفت بریزید. برای دستور غذا به 1 کیلوگرم خیار نیاز دارید.
• سبزی ها، سیر ریز خرد شده (6 تا 7 حبه)، نمک (1.5 قاشق غذاخوری) و فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کنید، چند برگ بو را بشکنید و خیار را اضافه کنید.
• کیسه را گره می زنیم و محتویات آن را با احتیاط در دست می مالیم. در جای گرم بگذارید.

15 دقیقه دیگر طعم آن را خواهیم چشید!

خیار پنج دقیقه ای

تمام راز چنین ترشی سریع در خرد کردن میوه است! این روش را می توان زمستان نامید، زیرا برداشت گلخانه ای نیز برای دستور غذا مناسب است.

علاوه بر تمام ادویه ها و گیاهان استاندارد (و در زمستان می توان آنها را خشک کرد)، ما از:

• 700 گرم خیار؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• یک ظرف شیشه ای مناسب برای مخلوط کردن مواد.

طرز پخت خیار در 5 دقیقه

1. خیارها را به صورت حلقه هایی به عرض تقریبی 4 سانتی متر برش می دهیم و سپس قطعات به دست آمده را به صورت نوارهایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم.
2. تمام قلمه ها را در یک شیشه قرار دهید، آن را محکم با درب بپوشانید و به مدت 3-5 دقیقه شروع به تکان دادن شدید کنید.

آماده! تنها در عرض 5 دقیقه یک میان وعده فوق العاده دریافت می کنیم که هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. ظرف را در همان 5 دقیقه جارو کرد!

خیارهای کمی نمک در آب خودشان

این روش به اندازه روش های آشناتر محبوب نیست، اما مردان دیوانه آن هستند! به جای آب برای آب نمک، از آب خیار صاف شده (بدون تفاله) استفاده کنید.

خیارهای کم نمک عالی به دست می آیند و می توان از آب نمک بیشتر "برای هدف مورد نظر" استفاده کرد! آیا می توان چنین چیز خوشمزه ای را ریخت؟

امیدواریم با مطالعه و آزمایش دستور العمل های ما برای تهیه سریع خیارهای کم نمک، پیچ و تاب خود را به هر کدام اضافه کنید. بالاخره هر چیزی که با اشتیاق و تخیل درست می کنیم نمی تواند بی مزه باشد. به دنبال آن برو!

فصل تابستان در راه است و خوب است که یک دستور العمل سریع برای تهیه خیارهای کم نمک در دست داشته باشید. به سختی می توان با این واقعیت استدلال کرد که خیارهای کم نمک یکی از محبوب ترین میان وعده ها هستند. آنها هم با گوشت سرخ شده و هم با سیب زمینی آب پز هماهنگ می شوند؛ طعم تند آنها تقریباً برای هر وعده غذایی افزودنی عالی خواهد بود. چقدر خوب است که یک خیار ترد بخورید! حتما امتحانش کنید. خیارهای کم نمک بسیار خوشمزه و آسان هستند، زیرا تهیه آن زمان زیادی نمی برد. دستور العمل های زیادی برای خیارهای خوشمزه وجود دارد: اینها خیارهای کم نمک در کیسه، خیارهای کلاسیک با نمک کم نمک، خیارهای کم نمک با سیب، خیارهای کم نمک سریع هستند. چشمات کاملا بازه و دهنت آب میریزه! بیایید نحوه تهیه سریع خیارهای کم نمک را دریابیم. اگر ترفندهایی را بلد باشید، ساده است. همچنین برای شما شش دستور العمل سریع برای خیارهای کم نمک وجود دارد.

خیارهای کم نمک - نحوه انتخاب

انتخاب خیار مناسب برای تهیه خیارهای کم نمک بسیار مهم است. شما نمی توانید تلخ، بی حال و زرد را تحمل کنید. پوست های کوچک و نازک ایده آل هستند. حتما قوی و دلال باشید. خیارهای نژینسکی برای خیارهای کم نمک بسیار مناسب هستند، اما می توانید از خیارهای دیگری استفاده کنید. نکته اصلی این است که آنها معیارهای انتخاب فهرست شده را دارند. نکته مهم دیگر در انتخاب خیار، انتخاب تقریباً همین میوه ها است. این باعث می شود خیارها به طور یکنواخت نمک بزنند.

خیارهای کم نمک - با چه نوع آبی پر شود

خیارهای کم نمک - در کدام ظرف کمی نمک بزنید

خیارهای کم نمک - نحوه خیساندن

ما قبلاً به برخی از اسرار تهیه خیارهای ترد و کم نمک پی برده ایم. ما می دانیم که چگونه خیار را انتخاب کنیم، چه غذاهایی مصرف کنیم و از چه آبی استفاده کنیم. متوجه شدیم که خیساندن خیارهای کم نمک را ترد و الاستیک می کند. اکنون باید دریابیم که چگونه خیارهای کم نمک را خوشمزه و معطر درست کنیم.

خیارهای کم نمک - چقدر نمک اضافه کنیم

خیارهای کم نمک - چه ادویه ها و گیاهانی را در آن قرار دهید

اگر می خواهید طعم خیارهای کم نمک را متنوع کنید، دستور العمل هایی را با افزودن انواع توت ها و سیب انتخاب کنید. آنها یک عطر جالب و ترشی لطیف اضافه می کنند. سیب و مویز، سیاه و قرمز، تا حدودی طعم کلاسیک معمول خیارهای کم نمک را تغییر می دهند، بنابراین هر بار کمی به آن اضافه کنید - آن را امتحان کنید تا ببینید چه مزه ای به شما می دهد.

خیارهای کم نمک - چقدر نمک بزنید

نحوه نگهداری خیارهای کم نمک

• پس از خنک شدن آب نمک و خیارها به مدت 4-5 ساعت، بهتر است آنها را در یخچال قرار دهید - در سرما فرآیند تخمیر کند می شود و خیارها مدت طولانی تری کمی نمک می مانند.
• کم کم بپزید - فقط خیارهای تازه را به آب نمک آماده شده اضافه کنید و خیارهای موجود در آن را بخورید.

دستور العمل برای خیار کم نمک

یک دستور العمل ساده برای خیارهای کم نمک

خیارها را بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سبزی ها را درشت خرد کنید، سیر را پوست بگیرید، برگ های ترب را خرد کنید، 2 تا 3 برگ را کامل بگذارید. برگ های ترب را در کف یک تابه لعابی قرار دهید، سپس مقداری سبزی خرد شده و ادویه جات ترشی جات. یک لایه خیار قرار دهید. در بالا دوباره سبزی با ادویه جات ترشی جات و سپس خیار است. لایه آخر برگ های کامل ترب است. نمک را در 3 لیتر آب داغ، اما به جوش نیاورده، رقیق کرده و روی خیارها بریزید. با پرس فشار دهید. 2 روز بگذارید.

دستور تهیه خیارهای سریع کم نمک

تهیه خیار کم نمک:
فلفل را با شکر و 2 قاشق غذاخوری در هاون خرد کنید. نمک درشت پوست لیموها را جدا کنید و نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. آب لیمو را بگیرید. شوید را خرد کنید. خیارها را بشویید و 1 ساعت خیس کنید. سپس دم های دو طرف را ببرید. هر خیار را با دسته یا دسته چاقوی سنگین خیلی محکم نزنید تا خیار ترک بخورد، سپس هر خیار را به صورت ضربدری به چند تکه برش دهید. خیارها را با نمک و فلفل بپاشید و در آب لیمو ریخته و هم بزنید. 1-2 قاشق غذاخوری دیگر نمک، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. قبل از سرو، نمک را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر واقعا عجله دارید، بدون خیساندن این کار را انجام دهید. سپس خیارها را می توان در عرض یک ساعت ترشی کرد.

دستور تهیه خیار کم نمک در بسته شماره 1

تهیه خیار کم نمک در کیسه:
سبزیجات و گیاهان تازه را بشویید. خیارهای تازه باید به مدت 2 ساعت در آب سرد تمیز خیس شوند. سپس باید آنها را بیرون بیاورید و هر کدام را خشک کنید. می توانید با چنگال چند جا سوراخ کنید و انتهای آن را ببرید. یک کیسه پلاستیکی محکم بردارید. خیار خشک، شوید خرد شده و سیر را داخل آن بریزید. گره بزنید و تکان دهید تا مخلوط شود. حالا باید کیسه خیار را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. خیارهای کم نمک داخل کیسه ای خیلی سریع و راحت درست می شوند. آنها نباید بیش از 3 روز در یک مکان خنک نگهداری شوند.

دستور تهیه خیار کم نمک در بسته شماره 2

تهیه خیار کم نمک در کیسه:
شوید و برگ ها را با دست پاره کنید و در کیسه ای بریزید. دم خیارها را ببرید و در کیسه ای بریزید. سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید (می توانید آن را با چاقو خرد کنید). دانه‌های زیره را در هاون له کنید و یا از وردنه استفاده کنید. نمک و زیره و سیر را به کیسه اضافه کنید و محکم گره بزنید و خوب تکان دهید تا خیارها کاملا با بقیه مواد مخلوط شوند. کیسه را به یک بشقاب منتقل کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، خیارها کمی نمک زده و با سیر ترد می شوند.

دستور تهیه خیارهای ترد و کم نمک با سیب

تهیه خیار کم نمک:
آب نمک را بجوشانید. برای انجام این کار، آب را بجوشانید، نمک و برگ بو را اضافه کنید. "تهویه" خیارها را برش دهید. سیر جوان را پوست بگیرید. سیب ها را به 4 قسمت برش دهید. 1/3 از شوید، توت و برگ های گیلاس و ترب را در یک قابلمه خشک بریزید. نصف خیار و یک سیب را قرار دهید. نصف مقدار سیر و دانه فلفل را اضافه کنید.
سپس قسمت دیگری از شوید، سیر، توت و برگ گیلاس را اضافه کنید. تمام خیار، سیب، سبزی و سیر باقی مانده را اضافه کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید. با بشقاب بپوشانید و وزنه را قرار دهید. بگذارید کاملا خنک شود و در یخچال قرار دهید. خیارهای ترد صبح آماده هستند.

خیارشور سریع

تهیه خیارهای زودرس کم نمک:
خیارها را بشویید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. شوید را بشویید و ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته و در یک پرس سیر خرد کنید. خیارها را به هشت تا دوازده قسمت برش دهید - به اندازه خیارهای خود نگاه کنید. خیارهای آماده را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید و نمک، سیر و شوید بپاشید. درب شیشه خیار را بگذارید و کاملا تکان دهید تا محتویات شیشه به خوبی مخلوط شوند. بگذارید 5-10 دقیقه بماند. خیارهای کم نمک به سرعت آماده می شوند.

خیار کم نمک در آب معدنی

تهیه خیار کم نمک:
شوید را خوب بشویید و آب آن را بگیرید. نیمی از شوید را کف ظرفی که خیارها را در آن ترشی می کنیم قرار می دهیم. خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید و در ظرفی محکم بچینید. نیمه دوم شوید و سیر ریز خرد شده را روی خیارها قرار دهید. به طور جداگانه، نمک را در آب معدنی رقیق کنید. این مخلوط را روی خیارها بریزید تا کاملا بپوشند. خیارها را در یخچال قرار دهید. آنها در 12 - 14 ساعت آماده می شوند.

قبلا در مورد موضوع: