دستور العمل سیر جوان ترشی در پیکان گرجی. دستور تهیه سیر ترشی به زبان گرجی: عکس. نحوه ترشی سیر برای زمستان بدون عقیم سازی

سیر ترشی که در خانه تهیه می شود، پیش غذای کمیاب برای غذاهای گوشتی، گوشت ژله ای و گل گاوزبان است. دستور العمل هایی که من ارائه می دهم سریع و پیچیده نیستند، زمان بسیار کمی را می گیرند. در ترکیب با گیاهان و ادویه جات مختلف، طعم سبزیجات ملایم تر می شود، نه به اندازه تازه. علاوه بر این، بوی بد دهان نخواهید داشت، به همین دلیل است که بسیاری از افراد این سبزی سالم را رد می کنند. اگر می خواهید سیر بخورید و برای آن پولی نپردازید، سیر ترشی را برای زمستان درست کنید. میخک عطر "بد" خود را از دست می دهد ، اما خواص مفید آنها کاملاً حفظ می شود.

سیر را پوست کنده، حبه و کل سر تهیه می کنند.

چه چیزی را می توان به ماریناد اضافه کرد:

چاشنی رازک-سونلی، فلفل دلمه ای و تلخ از هر نوعی، برگ بو، سس سویا، شوید، برگ توت. بسیاری از مردم نسخه بازار را با چغندر ترجیح می دهند.

شما می توانید هر یک از دستور العمل های پیشنهادی را خودتان با مواد افزودنی متنوع کنید و طعم متفاوتی از ماریناد بگیرید.

چگونه سریع حبه های سیر را ترشی کنیم

در اینجا یک دستور کلاسیک برای تهیه یک غذای خوشمزه وجود دارد. برای تسریع در مرین کردن، سر را به میخک جدا کنید.

برای ماریناد:

• آب - یک لیوان.
• نمک - نمک سفره، بدون اسلاید، قاشق.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

دستور پخت سریع مرینیت:

1. برای تمیز کردن سریع سر، آن را بجوشانید و بلافاصله آب سرد روی آن بریزید. پس از دستکاری، جدا کردن آن به میخک دشوار نخواهد بود.
2. میخک ها را محکم در شیشه قرار دهید (توصیه می کنم میخک ها را کوچک بگیرید).
3. ماریناد را بپزید: ادویه مخصوص ماریناد را به آب در حال جوش اضافه کنید، وقتی دوباره جوش آمد و نمک و شکر حل شد، در سرکه بریزید.
4. بلافاصله حرارت را خاموش کرده و محتویات شیشه ها را روی آن بریزید.
5. روی میز بگذارید، با یک حوله پوشانده شود.
6. وقتی قطعه کار خنک شد، آن را به سمت سردی منتقل کنید (با یک دستمال بپوشانید، اما برای بستن درب ها خیلی زود است، سیر باید رسیده شود).
7. بعد از یک هفته، میخک آماده می شود. با درب نایلونی بپوشانید و در جای خنک بگذارید. من متوجه شدم که هر چه بیشتر بنشیند سیر ترشی خوشمزه تر است.

دستور تهیه ترشی میخک برای زمستان

یکی دیگر از دستور العمل های سریع ترشی میخک. حبه های سیر ترد خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.

ضروری:

• سیر - 500 گرم.

برای ماریناد:

• آب - 100 میلی لیتر.
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• خملی سونلی - 2 قاشق کوچک.
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل - 4 عدد.
• نمک - 10 گرم.
• شکر - 30 گرم.

آماده سازی:

1. ماریناد را با اضافه کردن ادویه ها از لیست مواد تشکیل دهنده بپزید. سرد.
2. آب نمک را در قابلمه ای جداگانه بجوشانید و میخک ها را اضافه کنید.
3. بعد از 3 دقیقه بگیرید و با آب سرد بشویید.
4. شیشه را با میخک پر کنید و ماریناد خنک شده را روی آن بریزید.
5. روی شیشه ها را با کاغذ یا دستمال بپوشانید. 4 روز صبر کنید سپس تست را شروع کنید.

سیر ترشی با چغندر - دستور العمل مانند در بازار

عبور از کنار شیشه های سیر در ماریناد چغندر صورتی در بازار بسیار دشوار است. چرا دستور غذا را پیدا نمی کنید و چند شیشه برای زمستان در خانه درست نمی کنید؟ نگه دارید، آماده کنید و لذت ببرید. آن را با کله های کامل درست کنید، همانطور که در بازار می فروشند.

بگیرید:

• سیر - کیلوگرم.
• چغندر بزرگ - 1-2 عدد.
• آب - 2 لیوان.
• سرکه سفره - 2 قاشق بزرگ.
• نمک - 2 قاشق بزرگ.
• شکر - یک قاشق.
• چترهای شوید.

طرز ترشی سر سیر با چغندر:

1. من به شما توصیه می کنم که سرهای سیر کوچک بگیرید، آنها سریعتر مرینیت می شوند. آنها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را از پوسته های غیر ضروری پاک کنید. به مدت 10 دقیقه روی آن آب جوش بریزید.
2. پس از مدت زمان مشخص شده، مایع را تخلیه کرده و از آبکش در تابه بریزید. سرها را خنک کنید.
3. تهیه غذاهای خانگی در قابلمه راحت تر است، اما می توانید آن را در شیشه ها یا ظروف، ترجیحاً کوچک، برای چند وعده انجام دهید.
4. شوید را به سیر اضافه کنید.
5. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. در سرها پرتاب کنید.
6. ماریناد را با جوشاندن آب و اضافه کردن ادویه ها آماده کنید. وقتی آب در حال جوشیدن است سرکه بریزید.
7. ماریناد را خنک کرده و در ظرفی بریزید. درب را ببندید و 10-14 روز فراموش کنید. اراده خود را تربیت کنید، اگرچه بسیار دشوار است.
8. ماریناد شروع به تخمیر می کند، اگر کف زیادی وجود دارد، آن را بردارید. پس از اتمام فرآیند تخمیر، می توانید سیر را بچشید. از ماهیتابه، اگر در آن مرینید شده، سیر ترشی را به شیشه ها منتقل کنید. یک مکان خنک برای ذخیره سازی پیدا کنید.

کل سرها را به سبک گرجی مرینیت کنید

شما نیاز خواهید داشت:

• سر سیر - 1 کیلوگرم.
• نمک - 4 قاشق غذاخوری.
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری.
• ترخون.
• سرکه - 400 میلی لیتر.
• آب - 400 میلی لیتر.

چطور انجام دادن:

1. سیر جوان را بردارید، کمی پوست بگیرید، اما نه کامل، تا حبه ها از هم نپاشد.
2. جوشانده، مرتب کنید و در حالی که داغ است نمک بپاشید. از نمک زیاد نترسید، سبزی بیش از حد نمی خورد.
3. سرهای خنک شده را به صورت لایه لایه در یک شیشه بزرگ قرار دهید.
4. لایه اول سرها و سپس ترخون است. شیشه را تا بالا پر کنید.
5. سرکه را با آب سرد رقیق کرده و در ظرفی بریزید.
6. گردن را با گاز یا دستمال بپوشانید. به مدت 1-2 هفته بگذارید تا ماریناد شود.

سیر ترشی کره ای

یکی دیگر از غذاهایی که در بازار نمی توانید از کنار آن بگذرید، نوع کره ای پیش غذای سیر است. سیر رسیده برای برداشت استفاده می شود، اما سیر جوان ترجیح داده می شود، زیرا بوی ضعیف تری دارد.

نکته: یک ماریناد زیبا یک سس فوق العاده با طعم سیر درست می کند. می توان آن را به طور جداگانه از سیر استفاده کرد و در یک شیشه ذخیره کرد. به عنوان سس سالاد و همراه با گوشت استفاده می شود.

• حبه سیر بدون پوست - 1 کیلوگرم.
• سرکه 9٪ - یک فنجان (200-230 میلی لیتر).
• سس سویا - 4 فنجان (800 میلی لیتر).
• چاشنی هویج کره ای - اختیاری.
• فلفل چیلی، پیاز، هویج - همچنین بر اساس میل.

دستور گام به گام:

1. دندان های خود را مسواک نزنید، در صورت تمایل می توانید قبل از غذا این کار را انجام دهید.
2. در یک شیشه ریخته و آن را با آب سرد پر کنید. بعد از 30 دقیقه آب را خالی کرده و حجم آن را اندازه بگیرید. آن را یادداشت کنید تا فراموش نکنید؛ وقتی شروع به چاشنی کنسروها با سس سویا کردیم به این عدد نیاز خواهیم داشت.
3. پس از تخلیه مایع، سرکه را در آن بریزید. اگر میخک روی سطح باقی ماند، آب اضافه کنید.
4. روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت 7 روز در جای تاریک قرار دهید. به طور دوره ای بررسی کنید، اگر سطح سرکه کمتر از سطح سیر است، کمی سرکه اضافه کنید یا با فشار فشار دهید.
5. بعد از یک هفته سس سویا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید (یادتون باشه مقدارش رو اندازه گرفتیم) با ادویه به دلخواه.
6. در این مرحله هویج، پیاز و فلفل تند حلقه شده به سیر ترشی اضافه می شود.
7. سس تند را در یک شیشه بریزید و 1/3 آن را پر کنید.
8. سس را خنک کنید، این کار به ترد شدن میخک کمک می کند.
9. سرکه را از شیشه خارج کنید و به جای آن سس اضافه کنید.
10. سرکه را ذخیره کنید، در بالا نوشتم، برای سس سالاد و پختن گوشت مفید است.
11. درب شیشه ها را با درب ببندید و به مدت 3 هفته در یخچال قرار دهید. سیر کمی زودتر آماده می شود، اما بهتر است صبر کنید.

دستور تهیه تصویری سیر ترشی خانگی خوشمزه با چغندر

دستور تهیه سیر ترشی برای زمستان به قدری ساده است که حتی دروگرهای تازه کار نیز می توانند این کار را انجام دهند. یک عصر زمستانی خوشمزه داشته باشید!

راه های زیادی برای ترشی سر سیر وجود دارد. هر دستور غذا تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، اما همه روش های پخت و پز پیچیده نیستند. یکی از روش های مرینیت کردن به شرح زیر است:

1. باید روی 1 کیلوگرم سر قوی سیر آب جوش بریزید.
2. سپس با قرار دادن آنها در الک و ریختن آب خنک روی آنها خنک می شوند.
3. پوسته ها را از سر جدا کرده و ریشه ها را جدا می کنند (برای جلوگیری از جدا شدن برش ها باید یک لایه پوست روی سرها باقی بماند).
4. سیر در کوزه ها قرار می گیرد. به هر شیشه باید کمی میخک و چند نخود فلفل سیاه اضافه کنید.
5. مرحله بعدی آماده سازی ماریناد است. از 200 میلی لیتر آب، 200 میلی لیتر سرکه 9٪، 1-2 برگ بو، 50 گرم شکر و 20 گرم نمک تهیه می شود.
6. مایع درون شیشه ها ریخته می شود. باید روی سبزیجات را کاملا بپوشاند.
7. ظروف با آنها با گاز پوشیده شده و به یک مکان گرم فرستاده می شوند. فرآیند مارینینگ در 15-20 روز کامل می شود.

سر ترشی سیر در شیشه

بهتر است محصول نهایی را در انباری تاریک در دمای اتاق نگهداری کنید.

دستور زیر استفاده از آب چغندر را در تهیه سیر ترشی پیشنهاد می کند که به محصول نهایی رنگ زیبایی می بخشد (شکل 1):

1. سرهای تمیز شده باید چند دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند.
2. سپس سرد می شوند.
3. چغندر (1 کیلوگرم) باید رنده شود، با ½ لیتر آب مخلوط شود و از طریق یک الک یا پارچه پنیر فشرده شود.
4. ماریناد از 1 لیتر آب، شکر، سرکه، نمک و آب چغندر تهیه می شود.
5. همه مواد در یک شیشه قرار می گیرند. مدت زمان استریلیزاسیون 5 دقیقه است. پس از این، شیشه با یک درب هوا بسته می شود.

کله های سیر ترشی

برای تهیه سیر طبق دستور غذا باید مصرف کنید:

• 100 گرم آب چغندر؛
• شکر 50 گرم؛
• 50 گرم نمک؛
• 100 میلی لیتر سرکه.

این ویدیو گزینه دیگری را برای تهیه سیر در ماریناد چغندر ارائه می دهد. در این دستور غذا نیازی به برداشتن آب آن نیست. کافی است چند تکه سبزی ریشه دار را در یک شیشه بریزید.

ترشی کردن با سبزیجات از قبل خیس کردن

1. باید چند دانه فلفل سیاه و کمی میخک در شیشه بریزید.
2. سرهای شسته و پوست کنده سیر را محکم روی ادویه ها قرار می دهند.
3. آب جوش در ظرف ریخته می شود.
4. شیشه با درب بسته می شود.
5. پس از یک روز، ماریناد را باید از 1 لیتر آب، 50 گرم شکر، 50 گرم نمک و 15 میلی لیتر سرکه سفره بپزید.
6. آب شیشه را باید تخلیه کرد و ماریناد را در آن ریخت.
7. شیشه با یک درب پیچیده شده است.

مردم قفقاز عاشق ترشی سر سیر هستند. ساکنان این منطقه گیاهان مختلف را به آن اضافه می کنند. سیر گرجی با ترخون تهیه می شود. برای تهیه یک چاشنی معطر و خوش طعم، باید مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم سیر؛
• 0.4 لیتر سرکه (سفره یا انگور)؛
• 0.4 لیتر آب؛
• 50-60 گرم نمک؛
• شکر 70-80 گرم.

برای ترشی بهتر است از سبزی های جوان استفاده کنید. تمام لایه های پوسته به جز لایه آخر باید از روی سر جدا شوند. این یکپارچگی سرها را حفظ می کند. بلافاصله پس از جوشاندن، سبزیجات را در سینی می چینند و با نمک می پوشانند.

تهیه سیر برای ترشی

وقتی سیر خنک شد، می توانید آن را در شیشه بریزید. برای این مقدار محصول یک ظرف 3 لیتری لازم است. وقتی اولین لایه سبزیجات در کف آن قرار می گیرد، باید با یک لایه ترخون پوشانده شوند (مقدار سبزی فقط به ترجیحات طعم بستگی دارد). سپس لایه دوم سیر و ترخون، لایه سوم و غیره قرار می گیرد.

حالا شکر در آب حل می شود. پس از این، محلول با سرکه مخلوط می شود. ماریناد در ظرفی ریخته می شود که سپس با درب بسته می شود. در 10-15 روز محصول کاملا آماده خواهد شد.

سس سویا به طعم سیر ترشی طعمی شرقی می دهد. در تهیه چاشنی که در زمستان به غذاها اضافه می شود از موارد زیر استفاده می شود:

• 800 میلی لیتر سس سویا (کاملاً شور است، بنابراین در این دستور به نمک نیاز نیست)؛
• سرکه سفره (9%)؛
• 1 کیلوگرم سیر.

پوست به همان روشی که در دستور العمل های قبلی بود از سبزیجات حذف می شود. سرهای تمیز شده شسته و خشک می شوند. سپس سبزیجات را در یک شیشه قرار می دهند. پس از این، سیر را با سرکه رقیق شده با مقدار کمی آب می ریزند. سرکه باید کاملا سبزیجات را بپوشاند. شیشه سرپوشیده را به مدت یک هفته در مکانی بدون دسترسی به نور می گذارند.

تهیه سیر برای ترشی

پس از انقضای آن، سرهای آغشته به سرکه را به شیشه های استریل منتقل می کنند. سبزیجات را با سس سویا می ریزند، بعد از ¼ ساعت جوشانده می شوند و خنک می شوند. کوزه ها را می توان تا نیمه با سس پر کرد. پس از پیچاندن درب ها، شیشه ها را در انبار یا یخچال قرار می دهند. پس از 20 روز، چاشنی شرقی آماده مصرف خواهد بود.

شما می توانید سیر را در سس سویا نه تنها با کله ها، بلکه با میخک های جداگانه نیز مرینیت کنید.

ترشی سیر بدون سرکه

برای کسانی که ترجیح می دهند بدون سرکه این کار را انجام دهند، دستور زیر به شما در ترشی سیر کمک می کند:

1. سیر بدون پوست را در یک تابه ضد زنگ یا لعابی قرار می دهند.
2. ظروف باید کاملاً با آب پر شوند.
3. به مدت سه روز، آب ظرف باید هر 12 ساعت یکبار تعویض شود.
4. پس از این، سرهای سیر را پوست کنده و در شیشه ها قرار می دهند.
5. آب نمک را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری را در هر لیتر آب حل کنید. نمک.
6. آب نمک در کوزه ها ریخته می شود.
7. می توانید 1 تا 2 غلاف فلفل قرمز را به هر شیشه اضافه کنید.
8. مواد باید کاملاً با آب نمک اشباع شوند (فرآیند رهاسازی حباب ها از آنها در حدود یک هفته تکمیل می شود).
9. سطح مایع ظروف کمی کاهش می یابد، بنابراین باید دوباره به آنها آب نمک اضافه کنید.

سیر یک ماه دیگر آماده می شود. شیشه های حاوی آن را می توان با درب پلاستیکی بسته و در جای خنک قرار داد.

) من همیشه آن را جوان آماده می کردم. یکی که هنوز درشت نشده است. اما تصمیم گرفتم آن را با یک رسیده امتحان کنم. طعم یکسان است. تنها تفاوت این است که سیر ترشی پوست گرفته است.

دستور غذا بسیار ساده است. سیر ترشی را می توان به عنوان پیش غذا سرو کرد و همچنین می توان از آن برای تهیه انواع سالاد و سیخ سبزیجات استفاده کرد.

من معمولا سیر ترشی (دستور به زبان گرجی) را در شیشه های کوچک آماده می کنم. راحت است. همچنین می توانید در ظرف غذا مارینت کنید. اما در این مورد، سیر برای مدت طولانی - 1-1.5 ماه - در یخچال نگهداری نمی شود.

غذاهای گرجستانی لزوماً با طیف گسترده ای از ادویه ها تهیه می شوند و از سبزیجات مختلف نیز استفاده می شود. با این حال، من فقط جعفری را در شیشه ریختم. سیر را با حبه های بزرگ انتخاب کنید.

مراحل پخت:

عناصر:

برای 4 قوطی 300 میلی لیتری

سیر (سرهای بزرگ) 10-12 عدد، آب 1 لیتر، سرکه 0.5 فنجان، شکر 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک 1 قاشق غذاخوری. قاشق، ادویه جات ترشی جات (در دستور غذا ذکر شده است) به مزه، جعفری به مزه.

نحوه ترشی سیر به سبک گرجی- دستور العمل های اثبات شده برای ترشی ساده و آسان سرهای جوان سیر برای زمستان. با این روش تهیه، سیر شور را می توان حداقل 2-3 سال در کوزه ها نگهداری کرد، نکته اصلی این است که در ماریناد آن باشد.

نحوه ترشی سیر به سبک گرجی

روش اول ساده ترین است.

آماده سازی

سرهای جوان سیر را در یک شیشه 3 لیتری بریزید که ابتدا باید پوست اضافی را از آن جدا کرده و به حبه های جوان سیر برسانید.

شیشه را با آب سرد پر کنید و تا لبه آن پر کنید. سپس به مدت 3 روز صبح و عصر آب را بریزید و دوباره پر کنید. در روز چهارم آب آن را خالی کرده، 100 گرم نمک معمولی درشت را داخل شیشه بریزید (فقط اضافی) و دوباره شیشه را تا لبه با آب سرد از شیر پر کنید. بگذارید 1 ساعت بماند. اگر سطح آب پایین آمد، آن را تا لبه بالا بیاورید. با یک درب پلاستیکی (پلی اتیلن) ​​بپوشانید. در ظرف سیر باید آنقدر آب باشد که وقتی درب آن را می بندید کمی بیرون بریزد.

همین، سیر آماده است. باید در هر جایی قرار گیرد، فقط نه در آفتاب. جایی تا نوامبر، سیر ترشی آماده استفاده خواهد بود. و در دسامبر-ژانویه سیر در حال حاضر کاملاً نمک زده خواهد شد. و بسیار خوشمزه! نوش جان!

روش دوم - در ماریناد

عناصر

• سیر جوان - 1 کیلوگرم،
• آب - 600 میلی لیتر،
• شکر - 4 قاشق غذاخوری،
• نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه - 7 نخود،
• میخک - 10 عدد،
• شراب یا سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی. سیر را می توان به صورت تکی یا کامل نمک زد، همانطور که شما ترجیح می دهید.

آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، میخک، فلفل سیاه را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و سرکه را اضافه کنید.

سیر را در شیشه های تمیز بریزید و در ماریناد بریزید. شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید، اما در یخچال قرار ندهید. بعد از دو ماه سیر شور و ترد آماده خوردن است!

برای قرمز شدن سیر ترشی می توانید کمی چغندر و چند ورقه خرد شده به شیشه اضافه کنید.

هر خانم خانه دار در تلاش است تا نه تنها ترشی زمستانی اشتها آور، بلکه سالم تهیه کند. به عنوان مثال، سیر ترشی به هر شکلی نسبت به سبزیجات تازه یک سری مزایای دارد. طعم ملایم تری دارد، چنین تلخی ندارد و مهمتر از همه بوی، به این معنی که عواقب "معطر" استفاده از آن مانند بعد از خوردن تازه نیست - می توانید با خیال راحت میان وعده را بخورید و نگران تازگی آن نباشید. از نفس تو ترشی سیر را نمی دانید؟ اینجا همه چیز ساده است! نکته اصلی این است که یک میوه مناسب را انتخاب کنید، که نه خیلی جوان، بلکه خیلی پیر هم نباشد.

سیر ترشی یک پیش غذای اصلی یا محصولی جالب برای تهیه غذاهای دیگر است.

شما می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید، نکته اصلی این است که سبزی را بدون هیچ عیب و نقصی انتخاب کنید.

مواد را برای 2 کیلوگرم سیر محاسبه می کنیم:

• 280 میلی لیتر سرکه؛
• غلاف فلفل تند؛
• دو قاشق شکر گرانول؛
• ریشه ترب کوهی؛
• دو گل میخک

روش پخت و پز:

1. چهار لیوان آب صاف شده را در ظرفی بریزید و بگذارید بجوشد. سپس سرکه را اضافه کنید و چاشنی های آماده را اضافه کنید.
2. ماریناد را چند دقیقه بجوشانید و تا 40 درجه سانتیگراد خنک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و بین ظرف ها بریزید و آن را با آب نمک پر کنید و آن را گرد کنید.
4. در طول فرآیند ترشی، سیر رنگ خود را به سبز تغییر می دهد. نگران نباشید، این یک روند طبیعی است.

بعد از یک ماه می توانید یک میان وعده خوشمزه بخورید.

دستور تهیه برای زمستان

آنها سبزی تند را با گیاهان معطر ترشی می کنند و آن را با غذاهای هر نوع گوشت و ماهی و حتی فقط با پنیر سرو می کنند.

برای تکمیل دستور غذا به یک کیلو سیر و چهار شیشه 350 میلی لیتری نیاز دارید.

عناصر:

• 500 میلی لیتر روغن زیتون؛
• چهار غلاف فلفل تند؛
• سه قاشق غذاخوری مخلوط گیاهی (شما می توانید پروانسال مصرف کنید)؛
• 180 میلی لیتر سرکه؛
• 8 برگ بو.

الگوریتم اقدامات:

1. سرهای سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. شیشه ها باید استریل شوند و در هر کدام یک برگ بو و یک غلاف در حال سوختن قرار داده شود. سپس آنها را با حبه های سیر پر کنید.
2. حالا روی آنها آب جوش بریزید و بعد از ده دقیقه آب آن را خالی کنید. به جای آن 45 میلی لیتر سرکه بریزید.
3. 350 میلی لیتر آب، روغن را در تابه بریزید، سبزی ها، دو قاشق غذاخوری شیرین کننده و به همان میزان نمک اضافه کنید. از لحظه جوشیدن آب نمک را چند دقیقه بگذارید بماند و بلافاصله محتویات شیشه ها را با آن بریزید.
4. ظروف را سفت می کنیم و پس از سرد شدن، نگهدارنده را در اتاق خنک نگهداری می کنیم. سه هفته دیگر میان وعده آماده می شود.

کل سرها

همه طرفداران چنین سبزیجات تند قطعا دستور بعدی ما را دوست خواهند داشت. سیر ترشی نه تنها اشتها آور است، بلکه بر خلاف سیر تازه، طراوت نفس شما را خراب نمی کند. سر سیرها را مرینیت می کنیم و محاسبه ادویه ها بر اساس یک کیلوگرم سبزی است.

عناصر:

• 420 میلی لیتر از هر لقمه و آب؛
• نصف فنجان شیرین کننده معمولی؛
• دو جوانه میخک؛
• ده نخود فلفل معطر؛
• دو برگ بو

روش پخت و پز:

1. جوانه های خشک، نخودهای ادویه دار کامل و برگ های معطر را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
2. سپس سر بوته ها را از آب در حال جوش عبور داده و در ظرف ها نیز پخش می کنیم.
3. حالا آب نمک را آماده کنید. برای این منظور آب و سرکه را در یک کاسه کوچک بریزید و اجازه دهید مخلوط به مدت پنج دقیقه به همراه شیرین کننده و یک قاشق نمک معمولی دم بکشد.
4. مایع را بین ظروف پخش کنید، آنها را به خوبی بپیچانید و بپیچید و بگذارید خنک شوند. https://www.youtube.com/watch?v=nYTm6dNFFeQ

سیر ترشی فوری

اگر تقریباً فردا نمی توانید صبر کنید تا یک میان وعده خوشمزه را بچشید، دستور العمل زیر قطعا برای شما مناسب است. فقط سه روز - و شما می توانید از طعم ظرافت مورد علاقه خود لذت ببرید. یک شیشه 350 میلی لیتری به نیم کیلوگرم سیر نیاز دارد.

عناصر:

• 100 میلی لیتر سرکه؛
• یک پیمانه دارچین و رزماری؛
• برگ بو؛
• نصف فلفل تند

عناصر:

1. سیر را به حبه ها تقسیم کنید، آن را در هر ظرفی قرار دهید، آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس آن را بیرون می آوریم و با آب خنک آبکشی می کنیم و همراه با فلفل تند خرد شده در شیشه می گذاریم.
2. در قابلمه ای نصف پیمانه آب بریزید و یک قاشق شکر و نصف قاشق نمک و سایر ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید.
3. به محض اینکه آب نمک شروع به جوشیدن کرد، یک دقیقه بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. ظرف را سفت می کنیم و بعد از سرد شدن دو تا سه روز در سرد می گذاریم.

نحوه مارینه کردن در اوکراین

سیر نه تنها در اوکراین، بلکه در کشورهای دیگر نیز ترشی می شود، اما ما می خواهیم دستور العملی را به طور خاص برای غذاهای اوکراینی ارائه دهیم. سیر از نظر طعم تند و تند است؛ چنین پیش غذا همیشه جایی در میز تعطیلات پیدا می کند. برای دستور غذا، پنج سر سیر و سه شیشه کوچک بردارید.

عناصر:

• غلاف فلفل قرمز؛
• دانه های فلفل کامل، یک چتر شوید فلفل دلمه ای، برگ های توت؛
• دو قاشق کوچک نمک خوب معمولی و شکر سفید؛
• 2 قاشق بزرگ سرکه.

روش پخت و پز:

1. سیر را پوست می گیریم. برای جلوگیری از طولانی شدن فرآیند تمیز کردن، می‌توان سبزی را به برش‌هایی تقسیم کرد و روی آن‌ها آب جوش ریخت و سپس به آن‌ها زمان داد تا خنک شوند. فیلم با یک حرکت حذف می شود.
2. شیشه را با حبه های سیر پر می کنیم و بقیه چیزها را به استثنای موارد فله در آنجا می گذاریم.
3. حالا آب نمک در قابلمه ای حدود یک لیتر آب بریزید، مواد حجیم را اضافه کنید و به محض حل شدن دانه های آنها، ترکیب را در شیشه ها بریزید. ده دقیقه صبر می کنیم و مایع را به قابلمه برمی گردانیم اما همراه با مقدار مشخص شده سرکه.
4. محلول داغ را داخل سیر بریزید و در ظروف را ببندید. همین. پیش غذای اوکراینی آماده است.

ترشی شده با چغندر

سیر ترشی برای زمستان، پخته شده با مقداری چغندر، نه تنها طعم خوشمزه ای دارد، بلکه جذاب تر نیز به نظر می رسد. برای دستور غذا باید یک کیلو سبزیجات و یک چغندر مصرف کنید. دومی را می توان به نوارهای نازک برش داد یا به سادگی رنده کرد.

عناصر:

• 55 میلی لیتر سرکه؛
• چند دانه فلفل؛
• لورل;
• میخک

روش پخت و پز:

1. حبه های سیر پوست کنده شده را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید و همراه با چغندر خرد شده در شیشه بریزید. لور و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
2. یک قاشق نمک و به همان مقدار شیرین کننده در آب ریخته و به مدت پنج دقیقه حرارت دهید. سپس سرکه بریزید و پس از یک دقیقه محلول را بردارید. آن را روی سیر آبیاری کنید.
3. شیشه را چوب پنبه می کنیم، آن را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شود. https://www.youtube.com/watch?v=3XLczqDIEW8&t=4s

حبه های سیر ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

سیر تند را می توان بدون استریل کردن به دست آورد. پیش غذا شیرین و ترش و نسبتاً تند است. این سبزی خوش طعم را می توان به عنوان پیش غذای معمولی سرو کرد و یا در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده کرد.

عناصر:

• 650 گرم سیر؛
• قاشق چایخوری زنجبیل؛
• دو قاشق چایخوری آویشن (خشک شده)؛
• هشت دانه فلفل؛
• دو دسته جعفری؛
• چهار برگ بو؛
• دو چتر شوید؛
• شش قاشق غذاخوری سرکه

روش پخت و پز:

1. روی حبه های سیر آماده شده برای مراحل بعدی آب جوش بریزید، آنها را خشک کنید و همراه با جعفری خرد شده و چتر شوید در شیشه ها بریزید.
2. در دو لیتر آب، چهار قاشق غذاخوری شکر معمولی و سه قاشق غذاخوری نمک را هم بزنید. آویشن، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و زنجبیل را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید و محلول آماده شده را روی سیرها بریزید.
3. ظرف را محکم پیچ کنید و زیر یک پتوی گرم خنک کنید.

با فلفل چیلی

عاشقان همه چیز تند و تند قطعا دستور پخت سیر ترشی با فلفل چیلی را دوست خواهند داشت. برای تهیه، یک شیشه و هر مقدار سیر که در آن جا می شود بردارید.

عناصر:

• فلفل قرمز (به طعم)؛
• ½ قاشق غذاخوری اسانس سرکه (70٪)؛
• روغن آفتابگردان.

روش پخت و پز:

1. سبزی را پوست می گیریم و در ظرف تمیز و استریل می گذاریم.
2. برای ماریناد، یک لیتر آب بردارید، آن را به همراه سرکه و یک قاشق نمک بجوشانید.
3. محلول داغ را روی سیر بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک هفته بماند.
4. سپس آب نمک را خالی کرده، فلفل قرمز را ریز خرد کرده و در روغن داغ به مدت یک دقیقه بجوشانید.
5. روغن و فلفل را داخل سیر می فرستیم، شیشه را سفت می کنیم و به محض خنک شدن پیش غذا در جای خنک می گذاریم. ما یک هفته صبر می کنیم، پس از آن می توانید قطعه کار را باز کرده و امتحان کنید. https://www.youtube.com/watch?v=jGREZyHfvRs

در پوست پیاز

می توانید سیر را در پوست پیاز نیز ترشی کنید. پیش غذا هم خوشمزه و هم زیبا می شود. برای دستور غذا، یک کیلوگرم سبزیجات مصرف کنید.

اگر مخالف سرکه هستید، آن را با آب لیمو جایگزین کنید.

عناصر:

• لقمه 110 میلی لیتر؛
• هفت دانه فلفل؛
• هشت برگ بو؛
• 3 گرم دارچین؛
• شش پیاز؛
• یک قاشق نمک و دو قاشق شکر.

روش پخت و پز:

1. پوست پیازها را جدا کرده و بشویید و خشک کنید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید و فیلم را جدا کنید.
2. حبه های سیر را با آب جوش آبکشی کرده و همراه با پوست پیاز در شیشه ها قرار می دهیم.
3. کمی بیشتر از یک لیوان آب داخل ظرف بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. بپزید تا دانه های شل کاملا حل شوند.
4. سپس سرکه را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه شعله را خاموش کنید. محلول داغ را روی سبزی بریزید، در ظرف را سفت کنید و آماده سازی را به مدت سه هفته بگذارید.

دستور غذا به زبان گرجی

دستور تهیه سیر ترشی به زبان گرجی نیاز به استفاده از ترخون دارد که به پیش غذا طعم دلپذیر و ترش می دهد. همچنین، برای ماریناد، جایگزینی بخشی از آب با آب انار مجاز است، که به لطف آن طعم و مزه شدیدتر می شود.

عناصر:

• یک کیلو سیر؛
• 280 میلی لیتر سرکه شراب؛
• آب و آب انار هر کدام 180 میلی لیتر؛
• ترخون، دانه فلفل و فلفل قرمز به دلخواه.

شما می توانید سیر را نه تنها با اضافه کردن آب انار، بلکه با آب انگور نیز مرینیت کنید. طعم این تهیه شیرین تر است.

روش پخت و پز:

1. میخک سبزیجات، ترخون و فلفل را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید.
2. برای تهیه آب نمک، آب و آب میوه را با هم ترکیب کنید. مخلوط را بجوشانید و چهار قاشق غذاخوری نمک را در آن هم بزنید. سپس سرکه را اضافه کنید.
3. ماریناد آماده شده را داخل سیر بریزید، ظرف را سفت کنید و به مدت دو ماه در داخل خانه بگذارید.

گزینه های زیادی برای ترشی سیر وجود دارد. هر کس برای خود انتخاب می کند که در نهایت چه نوع میان وعده ای می خواهد بخورد - تند، ترش یا شیرین. اما فراموش نکنید که با وجود طعم لذیذ و فواید غیرقابل انکار چنین سبزی، فقط می توان آن را در مقادیر محدود مصرف کرد.