شتر کاج - Lactarius deliciosus. یک میان وعده سالم برای هر سفره - قارچ شیر زعفرانی: توضیحات، انواع و عکس چرا کلاهک شیر زعفران قرمز است

نوشته شده توسط نیکولای بودنیک و النا مکک.

کلاهک شیر زعفرانی کاج از قارچ های خوشمزه به حساب می آید. بهتر است آن را خیس نکنید یا حتی نشویید، بلکه فقط آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید و نمک اضافه کنید. می توانید بلافاصله بعد از چند ساعت آن را بخورید یا می توانید آن را برای مدت طولانی تحت فشار نگهداری کنید. سپس به نمک بیشتری نیاز دارید.

تقریبا 50 گرم نمک (2 قاشق غذاخوری) به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه پوست کنده. هم کلاه و هم پاها نمکی هستند.

گیاه زعفران کاج جنگل‌های کاج جوان خشک، لبه‌های جنگل و کنار جاده‌ها را دوست دارد. در کلبه تابستانی ما هیچ تختی وجود ندارد، اما یک جنگل کاج جوان رشد می کند. در طول دوره رشد قارچ، شما همیشه می توانید 10 تا 20 قارچ زعفران کاج را در آنجا پیدا کنید.

به عنوان یک قاعده، ما چندین کلاهک زعفران را به صورت خام درست در جنگل می خوریم. طعم رزینی برای مدت طولانی باقی می ماند. مثل شرکت در راز بزرگ جنگل است. احساس و درک عمیقی وجود دارد که این مفید است و تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد.

1. Rizhik در Ulom Zheleznaya قارچ درجه یک در نظر گرفته می شود.

2. کلاهک های شیر زعفران کاج از ارزش ویژه ای برخوردار است.

3. گوشتی تر و قوی تر، کمتر در برابر لارو حشرات حساس هستند.

4. کلاهک های شیر زعفران کاج در پایان تیر ماه ظاهر می شود...

5. ... و تا اولین برف رشد کنید.

6. وقتی از بالا به آن نگاه کنید، گاهی اوقات یک کلاهک شیر زعفرانی جوان با زعفران صورتی اشتباه گرفته می شود.

7. اما او می تواند آنقدر قرمز باشد که حتی در بالای آن نیز نتوان با چیزی اشتباه گرفت.

8. و اگر از پایین نگاه کنید، بشقاب های قرمز و آب شیره هویج رنگ را می بینید.

9. علاوه بر این، کلاهک شیر زعفرانی مطلقاً فاقد «خز» پشمالو است.

10. قارچ های کاج منجمد رنگ مایل به سبز پیدا می کنند.

11. اما در تابستان گرم آنها تقریبا قرمز هستند.

12. و این قارچ روی یک تیغه علف رشد کرده است.

13. قارچ کاج معمولاً در جنگل های کاج خشک رشد می کند.

14. گاهی اوقات آنها را می توان در جنگل های دمپر پیدا کرد.

15. اما هم اینجا و هم آنجا، کلاهک شیر زعفرانی کمتر از آنچه ما دوست داریم پیدا می شود.

16. در سایت ما هر ساله می توانید چندین کلاهک شیر زعفرانی پیدا کنید.

17. گاهی اوقات آنها درست در جاده رشد می کنند.

18. کلاهک های شیر زعفران کاج، جنگل های کاج های جوان را دوست دارند.

19. آنها به ویژه در میان خزه های سفید روی سوزن های کاج به خوبی رشد می کنند.

20. این اندازه متوسط ​​قارچ کاج است.

21. این قارچ به شدت تحت تاثیر سرمازدگی قرار می گیرد.

22. قارچ کاج می تواند کوچک باشد،...

23. ... و بسیار بزرگ.

24. در اینجا قارچ های کاج را در اندازه های مختلف می بینید - از کوچک تا بزرگ.

25. کلاهک کلاهک شیر زعفرانی کاج معمولاً به رنگ قرمز روشن است.

26. وسط کلاهک همیشه کمی تیره تر است.

27. مناطق متحدالمرکز به وضوح روی کلاهک قابل مشاهده است.

28. رنگ این حلقه ها تیره تر است.

29. در قارچ های جوان لبه های کلاهک خمیده است و خود کلاه گرد است.

30. به تدریج لبه های کلاهک صاف می شود...

31. ... و حتی مواج شوند.

32. این کلاهک رنگ روشن یک کلاهک شیر زعفرانی کاج جوان است.

33. کلاه با افزایش سن کم رنگ می شود.

34. ممکن است رنگ مایل به سبز پیدا کند، ...

35. ... یا ممکن است تقریبا سبز شود.

36. برگ های گیاه کاج کاملینا همیشه رنگ قرمز خود را حفظ می کنند.

37. مکرر و شکننده هستند.

38. در محل های آسیب گاهی صفحات سبز می شوند.

39. اما اغلب آنها هنوز قرمز باقی می مانند.

40. شیره شیری کلاهک شیر زعفران کاج رنگ هویجی روشن است.

41. بشقاب های این قارچ در یخبندان سبز شد، اما آب شیری رنگ به همان اندازه روشن باقی ماند.

42. گاهی اوقات به این گونه قارچ ها برخورد می کنید. ما آنها را "کلاه شیر زعفرانی ناشنوا" می نامیم.

43. آنها کاملا خوراکی در نظر گرفته می شوند، اما پوشش سفید قبل از خوردن خراشیده می شود.

44. به این صورت است که صفحات به ساق پا متصل می شوند.

45. پای کاج کاملینا اغلب به طور کامل در کف جنگل مدفون است.

46. ​​گاهی اوقات شیارهای بیضی تیره تری روی آن دیده می شود.

47. ساق پا معمولاً صاف یا کمی خمیده است.

48. همرنگ رکوردهاست.

49. این قارچ ساقه ای به این شکل عجیب دارد.

50. در هوای خشک، پا می تواند کاملا کوتاه باشد.

51. اینجوری به زمین میچسبه.

52. ساق در داخل گود است.

53. هنگام برش، گوشت قارچ به رنگ ناهموار است.

قارچ کاملینا واقعی از خانواده Russula می آید، اما جنس قارچ شیری خواهد بود.

توضیحات درپوش شیر زعفرانی واقعی

ساق پا: اندازه از 1.5 تا 2 سانتی متر قطر و از 3 تا 7 سانتی متر در ارتفاع متغیر است. رنگ ساقه هم رنگ کلاهک است، گاهی اوقات ممکن است کمی روشن تر از رنگ کلاهک باشد. از نظر ساختار، پای ریژیک واقعی صاف، توخالی و به سمت ریشه قارچ است.

پالپ: هنگامی که شکسته می شود، پالپ سبز می شود، رنگ کلی آن زرد مایل به نارنجی است و قوام آن متراکم است.

ویژگی ها: کاملینا واقعی دارای آب شیری رنگ نارنجی است، بوی کمی میوه ای دارد، طعم کمی شیرین دارد و پس از شکستن قارچ، رنگ مایل به سبز به خود می گیرد.

درپوش: اندازه درپوش شیر زعفرانی واقعی بین 4 تا 18 سانتی متر است که در جوانی حالت محدب دارد، به مرور زمان صاف می شود و حالت قیفی به خود می گیرد. وقتی جوان است، لبه های کلاه فر می شود، اما بعداً لبه ها صاف می شوند. در لمس صاف، کمی براق، در هوای مرطوب به لمس چسبنده، به رنگ نارنجی، حلقه ها و نقاط تیره روی کلاه وجود دارد.

لاملا: لاملاهای Camelina vera با فشار دادن سبز می شوند، نازک، مکرر و کمی در امتداد ساقه پایین می آیند.

کجا و چه زمانی جمع آوری شود
درپوش شیر زعفرانی واقعی

کاملینا عمدتاً در جنگل های کاج و صنوبر، معمولاً به صورت گروهی رشد می کند. کلاهک شیر زعفرانی واقعی اغلب به خوبی در علف یا خزه پنهان می شود.

زمان جمع آوری:
فصل رشد اصلی Rizhik از جولای تا اکتبر است، اما قارچ در ماه جولای و از اواخر آگوست تا اوایل سپتامبر به طور انبوه رشد می کند.

استفاده کنید
درپوش شیر زعفرانی واقعی

کاملینا واقعی یک قارچ خوراکی با ارزش است؛ در پخت و پز عمدتاً به شکل شور یا ترشی و کمتر تازه استفاده می شود.

کاملینا واقعی نه تنها از نظر آشپزی، بلکه از نظر پزشکی نیز ارزشمند است، زیرا آنتی بیوتیک لاکتاریوویولین از آن ساخته شده است.

دستور پخت کلاهک شیر زعفران

کلاهک شیر زعفرانی دارای خواص تغذیه ای عالی است و به همین دلیل از نظر طعم می تواند با قارچ خوک رقابت کند. Ryzhiki به ویژه در آماده سازی محبوب است - آنها را می توان تخمیر، نمک، ترشی، مورد استفاده برای hodgepodge استفاده کرد، اما غذاهای روزمره با چنین قارچ ها نیز عالی هستند. جالب اینجاست که در اکثر غذاها کلاهک شیر زعفرانی رنگ نارنجی روشن خود را حفظ می کند و تنها زمانی که نمک زده شود به سبز تغییر رنگ می دهد. علاوه بر غذاهای روسی، در آشپزی کشورهایی مانند ایتالیا و لهستان، کلاهک شیر زعفرانی نیز از ارزش بالایی برخوردار است و در فرانسه، از چندین قرن پیش، کلاهک های کوچک شیر زعفرانی شور روسیه به عنوان یک غذای لذیذ محسوب می شد.

چنین قارچ هایی نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارند؛ علاوه بر این، می توانید قارچ ها را به سادگی با نمک بپاشید و چند ساعت صبر کنید - وقتی کلاهک های شیر زعفرانی آب خود را آزاد کرد، می توان با خیال راحت از آنها به عنوان غذا استفاده کرد - به هر حال، قارچ هایی که به سرعت ترشی می شوند، یک پیش غذای عالی برای ودکا محسوب می شوند.

اولین دوره ها را می توان از کلاهک های شیر زعفران تازه و شور پخته کرد؛ تنها تفاوت در دستور پخت، جوشاندن اولیه قارچ های نمکی است - این کار نمک اضافی را از بین می برد. این قارچ ها با خامه ترش یا شیر چاشنی می شوند.

پس طرز تهیه سوپ ساده سیب زمینی با قارچ به این صورت است که بعد از جوشاندن 20 گرم شیر زعفران نمکی باید آب آن را خالی کرده و قارچ ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید. در آنجا یک پیاز سرخ شده در کره، چند سیب زمینی خرد شده و 6 لیوان شیر داغ می فرستیم. باید سوپ را حدود 20 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند، ادویه ها و نمک، برگ بو و جعفری را به سلیقه خود اضافه کنید.

می توانید با بلغور از قارچ تازه سوپ درست کنید: 300 گرم قارچ خرد شده را با پیاز در 1 قاشق غذاخوری کره تفت دهید و 3 ورق آب اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، 1 قاشق غذاخوری به محصولات اضافه کنید. بلغور را بگذارید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. هنگام سرو، غذا باید با خامه ترش چاشنی شود.

بیرون زمان قارچ است، پس وقت آن است که در مورد محل رشد کلاهک های شیر زعفران و زمان چیدن آن ها صحبت کنیم. مانند بسیاری از قارچ های دیگر، همه چیز در اینجا به این سادگی نیست، زیرا چندین نوع کلاهک شیر زعفران وجود دارد - آنها نه تنها از نظر ظاهری متفاوت هستند، بلکه در جنگل های مختلف نیز رشد می کنند و شرایط متفاوتی را ترجیح می دهند. من قصد دارم در این مقاله با ذکر اجباری مکان ها و زمان باردهی قارچ، هر رقم را به تفصیل شرح دهم.

قارچ کاملینا: ویژگی های مشترک و خواص منحصر به فرد

در مجموع حدود دوازده کلاهک شیر زعفرانی شناخته شده است. آنها بخشی از یک خانواده هستند سیروژکوفو متعلق به خانواده است شیری -که اتفاقاً شامل بزرگواران نیز می شود. کلاهک های شیر زعفرانی یک ویژگی مشترک دارند - همه آنها دارای رنگ نارنجی با تغییراتی در یک سایه یا دیگری هستند و شیره شیری آنها نیز معمولاً نارنجی یا قرمز است.

تقریباً تمام کلاهک های شیر زعفران با درختان مخروطی مختلف میکوریزا تشکیل می دهند.

عکس 2. جنگل سوزنی برگ یک بیوتوپ معمولی است که در آن کلاهک های شیر زعفران رشد می کند.

یک ضرب المثل قدیمی روسی می گوید: "ریژیکی در آنجا سخاوتمندانه رشد می کند، جایی که صنوبر، کاج، صنوبر و سرو وجود دارد."

فقط یک قارچ ترجیح می دهد با گونه های درختان پهن برگ وارد همزیستی شود. درست است، او برای کلاهک های شیر زعفرانی تا حدودی دور از ذهن است.

عکس 3. جنگل مختلط توس و صنوبر و صنوبر یکی دیگر از مکان هایی است که کلاهک شیر زعفرانی در آن رشد می کند.

در مورد طعم، کلاهک شیر زعفران طعم بسیار خوبی دارد، علاوه بر این، در بسیاری از کشورها این قارچ ها به عنوان یک لذیذ واقعی شناخته می شوند. من نمی توانم با این مخالفت کنم، زیرا من خودم کلاهک های شیر زعفران را دوست دارم - به خصوص وقتی نمک زده شود. به هر حال، ترشی بهترین روش برای پخت آنها است. البته می توانید سوپ را مرینیت کنید، سرخ کنید، خورش بپزید، اما به شکل نمکی است که طعم منحصر به فرد آنها کاملا آشکار می شود. بله، تقریباً تمام کلاهک‌های شیر زعفران نیازی به خیساندن یا جوشاندن ندارند - بر خلاف سایر قارچ‌های شیری که آب آن‌ها اگر کاملاً سمی نباشد بسیار سوزاننده است.

کلاهک های شیر زعفران خشک را می توان در چرخ گوشت یا چرخ قهوه ریز آسیاب کرد تا پودر قارچ به دست آید. آن را به سوپ ها، پوره ها، سالادها و سایر غذاها اضافه می کنند - به عنوان چاشنی یا به عنوان ماده اصلی.

کلاهک‌های شیر زعفران علاوه بر طعم عالی، به‌خاطر کیفیت انرژی‌شان نیز شناخته می‌شوند - وقتی فرآوری می‌شوند، نسبت به گوشت گاو، مرغ، شاه‌ماهی و تخم مرغ، کالری بیشتری دارند. علاوه بر این، کلاهک شیر زعفران حاوی تعدادی پروتئین و اسیدهای آمینه با ارزش است، به همین دلیل است که می تواند برای مدت زمان معینی جایگزین گوشت و ماهی شود. محتوای برخی از ویتامین ها در آنها نیز افزایش می یابد، به خصوص مقدار زیادی کاروتن-A (این ویتامین، به هر حال، آنها را با رنگ مشخصی - مانند همان هویج - ارائه می دهد). بنابراین کلاهک شیر زعفران نه تنها بسیار مغذی است، بلکه برای سلامتی نیز مفید است.

اما همانطور که مشخص شد، این همه آن چیزی نیست که این قارچ ها به آن معروف هستند. برخی از انواع کلاهک شیر زعفران حاوی لاکتریوویولین- یک آنتی بیوتیک طبیعی قوی که رشد بسیاری از باکتری ها و قارچ ها از جمله باسیل سل را سرکوب می کند. گیاه کاملینا از دیرباز در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گرفته است؛ همچنین از آن برای تهیه دارو به صورت صنعتی استفاده می شود.

از نظر علمی ثابت شده است که آب میوه های تازه گیاه کاملینا دارای خواص ضد میکروبی است (در فصل بعدی به تفصیل توضیح داده خواهد شد). نیم میلی گرم از این ماده از نظر قدرت دارویی معادل 0.01 میلی گرم پنی سیلین است.

آنها چقدر فوق العاده هستند. و حالا وقت آن است که هر کدام از قارچ های زعفرانی را جداگانه در نظر بگیرید.

کلاهک شیر زعفرانی واقعی است

عکس 4. اینجاست - یک کلاهک شیر زعفرانی واقعی، استاندارد طعم در بین سایر کلاهک های شیر زعفرانی. اعتبار عکس: Electrostatico.

او هم همینطور است کاملینا معمولی. نام های دیگری نیز دارد - فصل پاييز, مرتفع, لذیذ, نجیب. واضح است که قارچ برخی از این القاب را به دلیل طعم عالی خود دریافت کرده است. و در واقع، بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ تمایل دارند بر این باورند که کلاهک شیر زعفران کاج در میان هم نوعان خود بهترین است. نگارنده این سطور نیز بر همین عقیده است. به نظر من کلاهک های شیر زعفران کاج که به درستی شسته شده، نمک زده و کهنه شده فقط یک میان وعده عالی است. اگر آنها را با پیاز خرد کنید و با روغن نباتی یا خامه ترش مزه دار کنید، یک سالاد فوق العاده به دست می آورید که با سیب زمینی های پخته شده بسیار هماهنگ است.

کاملینای معمولی بسیار پراکنده است و در هر دو بخش اروپایی و آسیایی این قاره یافت می شود. به دلیل کلاهک نارنجی روشن بسیار قابل تشخیص است.

البته این قارچ با کاج میکوریزا می سازد. بنابراین، شما باید آن را در جایی که این درخت رشد می کند، جستجو کنید. اما وجود درختان کاج در جنگل شرط اصلی نیست. کلاهک شیر زعفرانی کاج گرما را دوست دارد، بنابراین اغلب در لبه‌های پاک‌سازی، در مناطق آزاد، کناره‌های جاده‌های جنگلی یافت می‌شود - جایی که خورشید به خوبی زمین را گرم می‌کند. اما به طور انبوه در جنگل های کاج جوان، جایی که درختان حدود 4-5 متر ارتفاع دارند، رشد می کند. عاشق مکان های خزه ای یا علفزار است.

عکس 5. جنگل کاج جوان محلی است که در آن کلاهک های شیر زعفران به صورت متراکم رشد می کند و به مقدار زیاد جمع می شود.

در این گونه جنگل ها کلاهک های شیر زعفرانی با هم رشد می کنند و گاهی آنقدر متراکم می شوند که می توان حداقل یک سطل متوسط ​​از آنها را از یک متر مربع جمع کرد.

به یاد دارم یک بار در جنگل کاج مشابهی که در محل روستایی متروکه در صحرای دوردست باشقیر بزرگ شده بود، کلاهک های شیر زعفران را جمع آوری می کردم. جنگل حدود 10 سال سن داشت - ارتفاع درختان از 4 متر تجاوز نمی کرد. درختان کاج کاملاً متراکم رشد کردند و در پای آنها لایه های ضخیمی از خزه اسفاگنوم وجود داشت. و در بالا یک قارچ واقعی "Klondike" وجود داشت - یک فرش واقعی از کلاهک های شیر زعفرانی که اینجا و آنجا در گله های متراکم و متعدد ایستاده بود. یادم می‌آید که چگونه با حرص به قارچ‌ها هجوم بردم، چگونه صدها عدد از آنها را بریدم، سبدها، کیف‌ها، یک ژاکت، یک ژاکت - هر چیزی که می‌توانستم حمل کنم. و این با وجود این واقعیت است که من فقط قارچ های کم و بیش جوان را انتخاب کردم، زیرا دوبرابر تعداد بیدمشک های قدیمی و بیش از حد رشد کرده بود. علاوه بر همه چیز، یک سوم خوب از قارچ ها کرمی بودند - آنها باید دور ریخته می شدند. به نوعی بر طمع خودم غلبه کردم و به موقع متوقف شدم - وگرنه به سختی می توانستم قارچ های جمع آوری شده را از جنگل بدزدم. اما من مطمئن هستم - اگر آن زمان یک تیم و کانتینرهای بیشتری داشتم - می توانستم صد سطل از آن خط ماهیگیری بردارم. به هر حال، رودخانه ای نه چندان دور از آن جریان داشت - من بلافاصله مشکوک شدم که این می تواند یکی از عوامل مثبتی باشد که چنین عملکرد خیره کننده ای را برای کلاهک های شیر زعفران در آن مکان تضمین می کند. مشاهدات بعدی در جنگل های دیگر فقط این را تایید کرد.

دوره باردهی کلاهک شیر زعفرانی واقعی بسیار طولانی است. بدن میوه آن نیز در یافت می شود اوایل ژوئن- همراه با بولتوس اول، و در پایان ماه اکتبر- قبل از اولین پوشش برف پایدار. با این حال، عظیم ترین "امواج" آن در مشاهده می شود نیمه تابستانو اوایل پاییز.

قارچ صنوبر

او هم همینطور است کاملینا سبز. این قارچ از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ قبلی است، اما قارچ‌چین‌های چاشنی‌شده، بر خلاف قارچ‌چین‌های بی‌تجربه، هرگز آن‌ها را اشتباه نمی‌گیرند. تفاوت کلاهک شیر زعفران صنوبر با زعفران کاج در درجه اول این است که کوچک‌تر و شکننده‌تر است؛ به‌علاوه کلاهک آن تک رنگ‌تر و کم‌رنگ‌تر است. همچنین تقریباً همیشه یک پوشش مایل به آبی مایل به سبز در سطح بالایی آن مشاهده می‌شود و هر چه کلاهک شیر زعفرانی قدیمی‌تر باشد، واضح‌تر به نظر می‌رسد.

کاملاً واضح است که زعفران صنوبر نه در زیر کاج، بلکه در زیر درختان صنوبر رشد می کند. بسیار گسترده است - در هر کجای این درختان می توانید آن را پیدا کنید - در ارمان های تاریک واقعی و در جنگل های مختلط که علاوه بر درختان صنوبر، درختان کاج و توس نیز رشد می کنند و البته کاشت های مصنوعی صنوبر جوان یا خود بذری. در مزارع میوه ها از از ابتدای اوت تا پایان اکتبر.

بسیار قابل توجه است که ترجیح تشکیل میکوریزا با صنوبر به هیچ وجه بر طعم و کیفیت تغذیه قارچ تأثیر نمی گذارد - آنها کاملاً با همنوع قبلی کاج آن مطابقت دارند. کلاهک شیر زعفرانی صنوبر نیز وقتی نمک زده شود بسیار خوب است. برخی از لذیذها ادعا می کنند که تفاوت کمی در طعم بین هر دو قارچ وجود دارد.

عجیب است، اما در خارج از کشور از کلاهک شیر زعفران صنوبر استقبال نمی شود و آن را تلخ و غیرقابل خوردن می دانند. چرا این چنین است نامشخص است. این احتمال وجود دارد که در آنجا ممکن است با برخی از علف های شیری مشابه که دارای آب سوزاننده هستند اشتباه گرفته شود. در روسیه قرن هاست که این قارچ خورده می شود.

درپوش شیر زعفرانی قرمز

رنگ این قارچ با سایر کلاهک های شیر زعفرانی متفاوت است - یکنواخت تر است و معمولاً رنگ مایل به قرمز بسیار محسوسی دارد. لکه ها یا مناطق متحدالمرکز روی کلاه آن، به عنوان یک قاعده، تلفظ نمی شود. قارچ از کلاهک های معمولی شیر زعفران کم رنگ تر به نظر می رسد و بیشتر شبیه زعفران صورتی است (که به راحتی می توان آن را با سطح صاف کلاه تشخیص داد - زعفران ظاهری "کرکی" دارد). اما بهترین راه برای تشخیص کاملینا قرمز این است که به ساقه آن نگاه کنید - همیشه یک پوشش پودری سبک دارد. و آب شیری رنگی که روی برش ظاهر می شود به احتمال زیاد نارنجی نیست، بلکه قرمز است، حتی (همانطور که برخی از جمع کنندگان قارچ ادعا می کنند) - در واقع گیلاس.

این قارچ همچنین یکی از سه کلاهک رایج شیر زعفرانی است. میکوریزا با کاج اسکاتلندی و کاج سیبری شکل می گیرد، و بنابراین در هر کجا این درختان رشد می کنند - در اروپا، اورال، سیبری و حتی در کریمه - در قسمت کوهستانی آن یافت می شود. در گروه های کوچک، گاهی اوقات گاهی اوقات، اما در برخی مکان ها اغلب یافت می شود. میوه می دهد از جولای تا نوامبر.

از نظر کیفیت تغذیه ای تا حدودی از بهترین کلاهک های شیر زعفران پایین تر است، اما نه آنقدر محسوس که نباید از آن امتناع کرد.

کلاهک شیر زعفرانی نیمه قرمز

او هم همینطور است کلاهک شیر زعفرانی کاج قرمز. برای جلوگیری از سردرگمی، ارزش دارد که ویژگی های خارجی متمایز این قارچ را با جزئیات در نظر بگیرید. اول از همه، آب شیری است. وقتی بریده می شود، نارنجی یا هویج مانند است، اما به سرعت تیره می شود و قرمز شرابی می شود. همچنین کلاهک آن معمولاً دارای رنگ سبز برجسته ای در بالای آن است، این امر به ویژه در میوه های بالغ مشهود است، در حالی که قارچ های جوان معمولاً نارنجی هستند. علاوه بر هر چیز دیگری، تقریباً همیشه یک الگوی دایره های متحدالمرکز واضح دارد.

این قارچ در سراسر منطقه معتدل قاره یافت می شود - در جنگل های کاج و مخلوط کاج. در بعضی جاها کاملاً رایج است، اما در بعضی جاها نادر است یا اصلاً یافت نمی شود. کاملینا نیمه قرمز از اواسط تابستان تا اواسط پاییز میوه می دهد - از جولای تا اکتبر.

از نظر طعم و مزه همتراز با بهترین کلاهک های شیر زعفران است، اگرچه برخی از جمع کننده های قارچ تمایل دارند معتقد باشند که کلاهک های شیر زعفران واقعی هنوز هم خوشمزه تر هستند.

کاملینا آلپاین

اما این قارچ در بین تمام کلاهک های شیر زعفرانی چشمگیرترین و فتوژنیک ترین به نظر می رسد. دارای رنگ نارنجی روشن غنی است (همچنین دارای بزرگترین کلاهک است که قطر آن اغلب به 20 سانتی متر می رسد). برای ظاهر قابل توجه خود ، او نام دوم را دریافت کرد - کاملینا سالمون، زیرا رنگ تفاله آن بسیار شبیه به گوشت ماهی نجیب است.

از نظر طعم نیز ناامید نشد و با بهترین کلاهک های شیر زعفرانی همتراز است.

کلاهک شیر زعفران ماهی قزل آلا در غرب اورال - در قسمت شمالی اروپا گسترده است. Mycorrhiza منحصراً با صنوبر تشکیل می شود ، بنابراین فقط در جنگل هایی که این درخت وجود دارد یافت می شود. میوه می دهد از اوت تا اکتبر.

کلاهک شیر زعفرانی فنلاندی

عکس 10. کلاهک شیر زعفرانی فنلاندی. به خمیری که هنگام برش رنگ آبی روشن به دست آورده است توجه کنید - این ویژگی اصلی قارچ است. عکس از: ایرنه اندرسون.

او هم همینطور است درپوش شیر زعفرانی آبی. در شمال غربی کشور ما - در کارلیا رشد می کند؛ همچنین در منطقه آرخانگلسک یافت شد. به این دلیل قابل توجه است که هنگام برش آبی می شود، اما نه به هر حال، بلکه یک رنگ نیلی غنی است. در بالا، رنگ آن نسبت به کلاهک‌های شیر زعفران واقعی ملایم‌تر است - عمدتاً قهوه‌ای یا زیتونی است و کمی مایل به قرمز است. با این حال، صفحات این قارچ کاملا روشن، نارنجی است.

از نظر طعم و مزه به هیچ وجه کمتر از کلاهک شیر زعفرانی لذیذ استاندارد نیست، اگرچه از نظر قوام شلتر است.

کاملینا فنلاندی با صنوبر شکل میکوریزا می دهد و مکان های پر نور مانند لبه های جنگل، پاک کردن مرزها و غیره را ترجیح می دهد. میوه می دهد. از اوت تا اکتبر.

درپوش شیر زعفرانی ژاپنی

او هم همینطور است صنوبر کاملینا. این قارچ نوعی "عجیب" است. در شرق دور - در جنوب منطقه پریمورسکی، در برخی از استان های چین و در قسمت شمالی شبه جزیره کره یافت می شود. در ژاپن نیز موجود است. این قارچ را نه تنها از محل برش، بلکه با رنگ کم رنگ ترش از سایر کلاهک های شیر زعفرانی تشخیص می دهید و شباهت زیادی به کلاهک شیر زعفرانی معمولی دارد.

این قارچ منحصراً با صنوبر تمام برگ میکوریزا را تشکیل می دهد (نام های دیگر این درخت صنوبر سیاه و صنوبر سیاه منچوری است) بنابراین فقط در جنگل هایی که این درخت رشد می کند یافت می شود. میوه ها در پاییز - در سپتامبر و اکتبر.

از نظر طعم کاملاً خوب است و با بهترین کلاهک های شیر زعفرانی برابری می کند.

درپوش شیر زعفرانی تیره

از نظر رنگ کلاهک با سایر کلاهک های شیر زعفرانی متفاوت است - روی آن به هیچ وجه قرمز نیست، بلکه خاکستری مایل به خاکستری است (گاهی می تواند به طور مبهم شبیه قارچ شیری باشد)، شاید با رنگ نارنجی به سختی قابل توجه باشد. اما صفحات زیر کلاه معمولا نارنجی هستند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز شیره شیری است. هنگام برش نارنجی است، اما با گذشت زمان به آرامی رنگ آن به سبز تغییر می کند.

زیستگاه کاملینا تیره بسیار گسترده است؛ این درختان کاج و مخلوط با جنگل های کاج در قسمت شمالی قلمرو اروپایی قاره هستند. با این حال، این قارچ بسیار نادر است. میوه می دهد از اوت تا اکتبر.

از نظر طعم، کاملاً خوب است، اگرچه برخی از لذیذها ادعا می کنند که از برخی جهات از کلاهک شیر زعفران واقعی پایین تر است.

شراب کاملینا

به یاد دارم که در سفر بعدی خود برای شکار قارچ، با چندین قارچ صورتی روبرو شدم، نه فقط صورتی - بلکه بنفش فوق العاده، با رنگ بسیار غنی. قارچ‌ها آنقدر زیبا بودند که حتی نمی‌توانستید دستتان را برای بریدن آن‌ها بلند کنید. می توان بی نهایت آنها را تحسین کرد. اما آنچه جالب است این است که این قارچ‌ها آب شیری یاسی مایل به صورتی داشتند و کلاهک‌ها صاف بودند - که برای قارچ‌ها کاملاً غیرمعمول است، با آب سفید و سطح کرکی‌شان. علاوه بر این، دایره های متحدالمرکز در بالا و نقاط فرورفته روی ساقه بیشتر نشان می دهد که قارچ هایی که من کشف کردم بیشتر یادآور کلاهک های شیر زعفران هستند. اما چنین رنگ شگفت انگیزی از کجا آمده است؟ به یاد دارم که حتی این فرض را داشتم که با نوعی جهش یافته یا حتی "" سر و کار دارم.

فقط اخیراً مشخص شد که قارچ‌هایی که در آن زمان پیدا شده‌اند، قارچ شیپوری نبوده، بلکه کلاهک شیر زعفرانی بوده است. بله، تعدادی وجود دارد. اصلا مو قرمز نیست ولی کلاهک شیر زعفرانی. رنگ آنها معمولاً از سرخابی تا یاسی متفاوت است، اما قارچ ها همیشه رنگ غنی ندارند و اغلب آنها کاملاً کم رنگ و تیره هستند. به هر حال، هرچه بدن باردهی جوان تر باشد، معمولاً رنگ آن روشن تر است، اما در قارچ های مسن تر کم رنگ تر می شود.

منطقه توزیع کلاهک شیر زعفران بسیار گسترده است - این کل بخش شمالی منطقه معتدل اوراسیا است، اما بسیار نادر است. میکوریزا با کاج اسکاتلندی شکل می گیرد، بنابراین باید آن را در جنگل های مناسب جستجو کنید. کاملینا میوه می دهد از جولای تا اکتبر.

از نظر طعم، این قارچ کمی کمتر از کلاهک شیر زعفرانی واقعی است، با این حال، همانطور که خوش‌خوراک‌هایی که در مورد آن اطلاعات زیادی دارند، می‌گویند، این بدان معنا نیست که نباید آن را جمع کرد.

کلاهک شیر زعفرانی بلوط

و بالاخره همان «کلاهک شیر زعفرانی» است که بر خلاف بقیه همنوعانش همزیستی از درختان برگریز است. و به دلیلی در گیومه قرار داده شده است، زیرا کلاهک شیر زعفرانی نام مستعار عامیانه آن است، اما نام واقعی این قارچ قارچ شیر بلوط.

همه اینها درست است - واقعاً به قارچ های شیری نزدیک تر از کلاهک های شیر زعفرانی است. میکوریزا با گونه هایی مانند بلوط، راش و فندق شکل می گیرد. علاوه بر این، گوشت سبک است، آب شیری سفید و تند است - همه چیز مانند قارچ های شیر واقعی است.

کاملینا بلوط در خاک های رسی رشد می کند و در ناحیه میانی و در جنوب کشور ما رایج است. میوه می دهد از ژوئیه تا سپتامبر.

مانند بسیاری از قارچ های شیری، این قارچ نیز طعم بسیار خوبی دارد و پس از خیساندن یا جوشاندن اولیه به صورت نمک زده مصرف می شود.

نتیجه گیری یا علائم لکه های کاملینا

تنها نتیجه ای که می توان از همه چیزهایی که در بالا خوانده شد به دست آورد این است که هر جمع کننده قارچ می تواند به طور هدفمند به دنبال مکان هایی باشد که کلاهک های شیر زعفران رشد می کند و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. بنابراین، علائم اصلی لکه های کاملینا:

1. وجود درختان سوزنی برگبه خصوص درختان کاج این شرط اصلی است که هنگام انتخاب یک جنگل خاص برای جستجوی قارچ باید در نظر گرفته شود.
2. افزایش روشنایی. کلاهک‌های شیر زعفرانی تمایل زیادی به رشد در مکان‌های سایه‌دار ندارند، بنابراین باید در جایی که جنگل هنوز کم است یا انبوهی نیست به دنبال آن بگردید. ارزش دارد که مرزهای پاکسازی، لبه ها، پاکسازی ها و غیره را با دقت بررسی کنید.
3. بستری که رطوبت را حفظ می کند. به زمینی که روی آن راه می روید توجه کنید. اگر روی آن خزه یا علف وجود داشته باشد، احتمال وجود میسلیوم در اینجا بسیار زیاد است، به این معنی که ممکن است بدن های میوه ای نیز وجود داشته باشد.
4. در دسترس بودن حوضچه ها و رودخانه های مجاور. توجه شده است که اگر جنگل نزدیک به آب باشد، حتی یک نهر کوچک، کلاهک های شیر زعفرانی در آن زیاد است. این قارچ‌ها مکان‌های باتلاقی و مرطوب را دوست ندارند، اما در مناطق خشک نیز به خوبی رشد نمی‌کنند. با این حال، بسیاری نشان می‌دهند که ریزش منظم شبنم عاملی مطلوب برای رشد میسلیوم است.

Ryzhik یک قارچ خاص است که توسط بیش از یک نسل از دوستداران تنقلات سنتی روسی تجلیل شده است. از نظر طعم و ارزش غذایی از همتای سفید نجیب خود چیزی کم ندارد. قارچ زعفرانی (تصویر) نیازی به توضیح ندارد، اما ارزش یادآوری آنچه را که در پشت کلاه قرمز پنهان شده توسط میلیون ها نفر قابل تشخیص است.
کاملینا معمولی

این احتمالاً یکی از معدود قارچ هایی است که قصیده های ادبی واقعی به آن اختصاص داده شده است. ولادیمیر سولوخین، نویسنده و شاعر با استعداد و اصیل، در اثر خود "شکار هفتم" به معنای واقعی کلمه عشق خود را به کلاهک های شیر زعفرانی اعلام می کند و از تعارف و رنگ های ادبی دریغ نمی کند.

پس از چنین اظهار عشق، فقط می خواهید به فروشگاه بروید و برای خود چند قوطی غذای شور بخرید. اما کلاهک های شیر زعفرانی واقعی فقط در خانه تهیه می شود. کجا و چگونه قارچ های سالم را جمع آوری کنیم ، چگونه کلاهک های شیر زعفران واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم ، چگونه آنها را تهیه و نگهداری کنیم - دقیق ترین و تأیید شده ترین اطلاعات را همیشه فقط در پورتال وب سایت می توانید پیدا کنید.

از زمان های قدیم، کلاهک های شیر زعفران در روسیه به عنوان یک محصول "صادرات قاچاق" در نظر گرفته شده است. یک بشکه کلاهک شیر زعفران شور یا ترشی همراه با لیکور و نوشیدنی های قوی تر، توسط اشراف از درجات مختلف به مذاکرات مهم خارج از کشور برده می شد. تصادفی نیست که نام دوم کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شاهی است.

چرا به قارچ زعفرانی می گویند؟

مانند هر چیز قرمز در این دنیا، قارچ نیز به دلیل رنگ نارنجی غنی خود نام خود را به خود اختصاص داد. به همین دلیل قارچ را کلاهک شیر زعفرانی نامیدند. درست است، قارچ های مسن تر چنین سایه چشمگیری را به دست می آورند؛ رنگ کلاه نمایندگان جوان این خانواده زرد است. در واقع، تغییرات دیگری در رنگ کلاه وجود دارد - قرمز یا قهوه ای. چرا مردم نام قارچ را «کلاه شیر زعفرانی» گذاشتند و نه «راه راه»؟

توضیحات قارچ زعفرانی

شکل کلاهک کلاهک شیر زعفرانی

برای اینکه قارچ را به درستی "شناسایی" کنید، باید به کلاه آن نگاه کنید. یک قارچ "بالغ" می تواند تا 15 سانتی متر قطر رشد کند. قارچ قرمز چگونه است؟ در کلاهک های شیر زعفرانی واقعی، بشقاب های پشت درپوش همیشه رنگ نارنجی یکنواختی دارند. هنگامی که فشار داده می شود، محل فشرده شده ابتدا قرمز می شود، آبمیوه آزاد می شود که بلافاصله رنگ مایل به سبز پیدا می کند. اگر قارچ را برش دهید، گوشت نارنجی است، اما به سرعت اکسید می شود و همچنین سبز می شود.

شکل کلاهک کاملینا معمولاً صاف، مقعر به سمت داخل است، لبه ها کمی خم شده، ساختار صاف، کمی روغنی است. رنگ ها از زرد تا قرمز-نارنجی متغیر هستند و با دایره های استوانه ای روی کلاه مشخص می شوند. گاهی اوقات ممکن است لکه های سبز مایل به آبی در هنگام قرار گرفتن در معرض هوا روی کلاه ظاهر شوند.

صفحات کلاهک شیر زعفرانی در ابتدا کمی ذوب شده و به سمت ساقه پایین می آیند. آنها همیشه با فشار دادن به قهوه ای یا سبز سایه خود را تغییر می دهند.

اندازه پای یک کلاهک شیر زعفرانی

ساق پا لوله ای است و به راحتی خرد می شود. معمولا کوتاه است، گاهی اوقات با کرک پوشیده می شود. در نقطه اتصال به کلاه متراکم، سپس توخالی.

خواص و ترکیب مفید

کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین های A و B (ریبوفلاوین، تیامین و نیاسین)، اسیدهای آمینه مفید، مواد ضد التهابی و ضد باکتریایی - همه آنها در کاملینا موجود است.

کلاهک شیر زعفران شور یکی از خوراکی های راحت هضم است و از نظر کالری نسبت به گوشت گاو و مرغ برتری دارد.

قارچ چه تاثیری بر بدن انسان دارد؟

1. عملکرد و استقامت را افزایش می دهد.قارچ حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است که اثر مقوی بر بدن دارد.
2. بافت استخوانی قوی ایجاد می کند.ترکیبی از سه "عنصر سازنده" اسکلت و استخوان به طور همزمان - فسفر، کلسیم و پتاسیم - به طور قابل توجهی وضعیت ناخن ها، استخوان ها و دندان ها را بهبود می بخشد.
3. آنتی باکتریال. قارچ با ماده ای مانند لاکتری ویولین، یک آنتی بیوتیک طبیعی که می تواند با عفونت جدی مانند سل مبارزه کند، اشباع شده است. از قارچ ها است که این ماده به طور مصنوعی به دست می آید و در تولید داروهای ضد باسیل کخ استفاده می شود.
4. فرآیندهای متابولیک را بازیابی می کند.در درمان لکه های پوستی (ویتیلیگو)، روماتیسم، پنومونی استفاده می شود.
5. اثر ضد تومور. در صورت مصرف منظم، کلاهک های ارگانیک شیر زعفران از بروز سرطان در بدن جلوگیری می کند.

علاوه بر ارزش غذایی بالا - کلاهک های شیر زعفرانی از نظر سودمندی و ترکیب، بالاترین نوع قارچ هستند، مزیت بسیار مهم دیگری نیز دارند، اغلب قارچی خالص و بدون پوسیدگی و خاک است، به خصوص اگر بعد از جمع آوری شود. باران در صبح زود نیازی به خیس کردن آن قبل از پردازش نیست، فقط آن را بشویید.

قارچ زعفرانی در کجا رشد می کند؟

شیر زعفران زیر چه درختانی می روید؟ شما باید در مجاورت درخت کاج یا صنوبر به دنبال "ریادوویک" (نام محبوب دیگر کلاهک شیر زعفرانی) بگردید؛ قارچ به ویژه رشد جوان درختان کاج را دوست دارد. با کمال میل، روی لبه ها و تپه ها با چمن کوتاه "قرار می گیرد". اغلب در جنگل های مخروطی مختلط اورال و سیبری یافت می شود.

کلاهک زعفرانی واقعی همیشه در "کلنی" رشد می کند. مطمئن باشید، اگر یک قارچ جمع آوری کرده اید، احتمالاً یک قارچ دیگر در کنار علف ها پنهان شده است.

انواع اصلی کلاهک شیر زعفرانی

ما متوجه شدیم که قارچ زعفران در کجا رشد می کند، حالا ببینیم چگونه است. با توجه به محل رشد، دو گونه اصلی کاملینا وجود دارد - صنوبر و کاج.

کلاهک شیر زعفرانی صنوبر

در جنگل های صنوبر رشد می کند. این گونه یک قارچ با اندازه متوسط ​​است - از 2 تا 8 سانتی متر. هر چه قارچ قدیمی تر شود "قیف" روی کلاه عمیق تر است.

لبه های این قارچ خمیده نیست، ساقه آن کوتاه است. در هوای مرطوب، مخاط مایل به سبز در کلاه جمع می شود - این واکنش مواد قارچی با محیط است. بر خلاف کلاهک کلاسیک شیر زعفرانی، رنگ زرد مایل به خاکستری روشن تر، به ندرت نارنجی، دایره ها به سختی قابل توجه هستند. طعم صنوبر کمی تلخ است.

کلاهک های شیر زعفرانی واقعی است

از دست دادن چنین "شاهکاری" سخت است. انگار از روی عکس نوشته شده. با یک کلاه براق زیبا در رنگ های غنی - از نارنجی و قهوه ای تا قرمز-قهوه ای متمایز می شود. ساقه متراکم است، رنگ کلاه یکنواخت، قرمز روشن است، در لبه ها کمی گرد است. در جنگل های کاج رشد می کند. چنین قارچ ها، به عنوان یک قاعده، بلافاصله به طور کامل در ترشی ها و مارینادها استفاده می شوند. با این حال، برای تشخیص آن، باید هر سل را به دقت بررسی کنید. کلاهک شیر زعفرانی واقعی زیر لایه ضخیم علف و برگ پنهان می شود. جدیدترین قارچ کلاهک شیر زعفرانی - تا آخر پاییز جمع آوری می شود.

با این حال، اگر با دقت بیشتری به آنها نگاه کنید، هیچ شباهتی با کلاهک های شیر زعفران واقعی ندارند.

1. قارچ غیر قابل خوردن. به آن شیری کهربایی نیز می گویند. تفاوت اصلی با کلاهک شیر زعفرانی در ساق آن است. معمولاً دراز، توخالی و سفید رنگ است. و به یاد داریم که کلاهک شیر زعفرانی واقعی معمولاً همرنگ کلاهک است و ساقه آن پوک است.

   قارچ کاج

   فقط در جنگل های کاج رشد می کند. معمولاً به درختان متصل می شود یا نزدیک به ریزوم رشد می کند. بر خلاف انواع دیگر کلاهک شیر زعفران، اغلب به تنهایی رشد می کند. یک ویژگی بارز این است که آنها دوست دارند زیر شاخه ها یا یک لایه ضخیم از چمن پنهان شوند. دایره ها در امواج وسیع تری پخش می شوند و اغلب ناهموار، بیضی شکل یا حتی ناپیوسته هستند.

   
   قارچ بولتوس عاشق پنهان شدن است - بهتر است آن را مستقیماً زیر درختان کاج، در علف جستجو کنید.

   در فصل خشک، قارچ کاج بیشتر است، در تابستان های بارانی قارچ صنوبر بیشتر است.

   قرمز شیری کاملینا

   
   درپوش شیر زعفرانی دو رنگ

   کلاهک شیر زعفرانی به دلیل رنگ خاص خود کاملاً به چشم می خورد. در جنگل های سوزنی برگ زندگی می کند و در اواخر پاییز می رسد. گاهی اوقات سبز نیز به رنگ های نارنجی-قرمز اضافه می شود. در غیر این صورت، تمام خواص دیگر مخصوص کلاهک شیر زعفران را دارد.

   چه زمانی از سال برای جمع آوری کلاهک شیر زعفران بهتر است؟

   
   صید یک جمع کننده قارچ در فصل شکار "آرام" می تواند بسیار چشمگیر باشد

   طرز پخت قارچ زعفرانی

   نحوه نمک زدن

   دو روش برای ترشی قارچ شیر زعفرانی وجود دارد. گزینه ترشی سرد قارچ را در نظر بگیرید.

   عکس	شرح
   	برای اینکه کلاهک‌های شیر زعفران پس از نمک زدن و سبز شدن رنگ زیبای خود را از دست ندهند، آن‌ها را با آب جوش می‌مالند، بخار آن میکروب‌ها را نیز از بین می‌برد.
   	نمک زدن قارچ ها به صورت لایه ای انجام می شود - یک لایه کلاهک شیر زعفرانی، یک لایه نمک و غیره به نوبه خود. نمک را به میزان 50 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم توده قارچ مصرف می کنیم.
   	در واقع، ما به یک لایه نازک و یکنواخت نمک در هر «سطح» دست می‌یابیم.
   	قبل از گذاشتن لایه اول و بعد از آخرین لایه، می توانید قارچ ها را با برگ بو و فلفل دلمه ای ادامه دهید. اما به یاد داشته باشید، چنین چاشنی می تواند طعم دلپذیر قارچ را کاملا از بین ببرد.
   	پس از آن کلاهک های شیر زعفرانی شور ما آماده است!

   روش سرد است. این روش زمانی مناسب است که مطمئن باشید "گرفتن" شما 100٪ ایمن است. در این حالت عملیات حرارتی با آب جوش مجاز نیست. قارچ ها مرتب می شوند، شسته می شوند و به سادگی با نمک بدون آب پوشانده می شوند. در این مورد، سوختن ممنوع است، هیچ عملیات حرارتی رخ نمی دهد، قارچ ها به سادگی شسته می شوند، از زباله ها پاک می شوند و ساقه ها به آرامی بریده می شوند. در یک کاسه با کلاهک ها پایین قرار دهید.

   
   کلاهک های شیر زعفران به معنای واقعی کلمه بعد از 12 ساعت پس از افزودن نمک آب می دهد.

   عرض لایه باید تقریباً 5-8 سانتی متر باشد. ما به طور سنتی هر لایه را با نمک می پاشیم. بعد ما ظلم می گذاریم. بعد از یکی دو روز، قارچ ها آب می گیرند و در این توده ژله مانند مرینیت می شوند. قوام را اگر حداقل یک ماه نمک زده باشد می توان آماده در نظر گرفت.

   روزی روزگاری در جنگل های اورال آنقدر کلاهک شیر زعفران وجود داشت که همان جا نمک می زدند. بشکه های سرو مخصوصی را به جنگل بردند، قارچ ها را در رودخانه شستند، خشک کردند و با نمک پاشیدند.

   نحوه مارینه کردن

   
   کلاهک شیر ترشی زعفران محصولی با طعم شگفت انگیز است!

   قارچ ها طبق معمول انتخاب می شوند، شسته می شوند، ساقه ها تمیز می شوند، فقط کلاه ها را می توان ترشی کرد. توده قارچ آماده شده با آب جوش نمک ریخته می شود. بگذارید 3 دقیقه سرپوشیده بماند. آبکش را در آبکش بریزید و خنک کنید و در شیشه ها قرار دهید.

   مرحله بعدی آماده سازی ماریناد است. به ازای هر کیلوگرم قارچ سه چهارم لیوان آب می گیریم و نمک و ادویه را اضافه می کنیم و بعد از حدود نیم ساعت جوشیدن با حرارت کم می جوشانیم. پس از سرد شدن ماریناد، 8 درصد سرکه، حدود نصف لیوان را اضافه کنید. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و در شیشه ها را ببندید و در جای خنک قرار دهید.

   
   کوزه های دارای درپوش شیر زعفرانی باید در یک اتاق خنک با دمای حدود 15+ درجه سانتیگراد نگهداری شوند

   قارچ شور و ترشی خنکی را دوست دارد. بهتر است کوزه ها را در یک انبار یا زیرزمین قرار دهید. بررسی دوره ای بانک ها ضروری است.

   نحوه یخ زدن

   نتیجه

   کلاهک شیر زعفران منبع شگفت انگیزی از مواد ضروری برای انسان است، اما لازم به یادآوری است که هر قارچی یک اسفنج طبیعی است.

   
   جستجوی کلاهک های شیر زعفران یک گزینه عالی برای شکار "آرام" است

   نه تنها مواد مفید، بلکه مواد مضر را نیز جذب می کند. بهترین کار این است که خودتان به طبیعت بروید و به معنای واقعی کلمه "دو پرنده را با یک سنگ بکشید" - هوای تازه نفس بکشید و محصولات شگفت انگیز و سالم تهیه کنید. و اینها نه تنها قارچ، بلکه سایر منابع جنگلی - انواع توت ها و گیاهان هستند.

   سوالات خود را برای نویسندگان مقاله در نظرات زیر و همچنین مکان های جغرافیایی مکان های قارچ اثبات شده که برای شما شناخته شده است، بگذارید.

ریژیکی قارچ هایی هستند که اغلب از نظر طعم و خواص مفید با قارچ بولتوس برابری می کنند. در بسیاری از کشورهای اروپایی برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. محبوب ترین در میان این قارچ های جنگلی صنوبر، واقعی و کاملینا قرمز است.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه همیشه می‌توانند محل قرارگیری کلاهک‌های شیر زعفرانی در جنگل را تعیین کنند. آنها را می توان عمدتاً در مناطقی با نور مناسب در نزدیکی درختان مخروطی جوان یافت. کلاهک های شیر زعفرانی معمولاً هر سال در یک مکان رشد می کنند.

این قارچ های جنگلی در تمام خانواده ها روی خاک شنی در خزه یا علف رشد می کنند. اغلب آنها در پاکسازی های جنگلی یا پاکسازی های باز رشد می کنند. بزرگترین قارچ ها در پای درختان کاج در سمت شمالی رشد می کنند.

برای تشخیص کلاهک شیر زعفرانی در جنگل کافی است به کلاهک قارچ نگاه کنید. به لطف رنگ قرمز متمایل به قرمز خود، این قارچ نام خود را گرفت. روی سطح کلاه صاف، نوارهایی به وضوح قابل مشاهده است که از مرکز به لبه ها منحرف می شوند.

در جنگل می توانید کلاهک های شیر زعفرانی با سایه های مختلف پیدا کنید. رنگ ها از رنگ های نارنجی روشن تا رنگ مسی غنی متغیر است. سطح یک قارچ قدیمی گاهی اوقات سبز می شود. کلاهک ها به شکل صاف و با لبه های رو به پایین هستند. در وسط فرورفتگی کوچکی وجود دارد که با افزایش سن قارچ بیشتر شده و مانند قیف می شود.

سطح کلاهک شیر زعفرانی مرطوب و کمی چسبنده به لمس است. اندازه کلاهک قارچ می تواند به قطر هجده سانتی متر برسد. گوشت قارچ نیز نارنجی رنگ است و عطر صمغی مشخصی متصاعد می کند. از آنجایی که کلاهک شیر زعفرانی قارچی از تیره Lactaceae است، وقتی روی کلاهک را فشار می دهید، مایع نارنجی رنگی از آن خارج می شود. این آب میوه با قرار گرفتن در معرض هوا سبز می شود.

ساقه قارچ همرنگ قسمت بالایی آن است. طول بهینه آن ده سانتی متر و ضخامت آن دو سانتی متر است. ساقه استوانه ای گاهی اوقات دارای فرورفتگی های کوچکی است که معمولاً تیره تر از آن است.

انواع کلاهک شیر زعفرانی

رایج ترین آنها سه نوع کلاهک شیر زعفرانی قرمز، واقعی و صنوبر است که از نظر ظاهری کمی متفاوت هستند و در مناطق مختلف جنگلی رشد می کنند. ویژگی های اصلی هر نوع عبارتند از:

کلاهک شیر زعفرانی صنوبر

در بین انواع کلاهک شیر زعفرانی، این قارچ از نظر اندازه نسبتا کوچک است. ارتفاع ساقه آن معمولاً فقط به هفت سانتی متر می رسد و قطر کلاهک آن بیش از نه سانتی متر نیست. چنین قارچ هایی در ماه آگوست در بین درختان صنوبر ظاهر می شوند و تا اوایل اکتبر رشد می کنند. کلاهک شیر زعفرانی صنوبر با رنگ آن متمایز می شود. کلاهک نارنجی روشن دارای رنگ‌های سبز است و به همین دلیل است که گاهی به آن کلاهک سبز زعفرانی می‌گویند.

درپوش شیر زعفرانی قرمز

این قارچ به رنگ صورتی روشن یا نارنجی تیره با ساقه ای قوی که در قسمت بالایی آن کمی گشاد شده است، ارتفاعی که می تواند تا ارتفاع نه سانتی متر کشیده شود. کلاهک شیر زعفران قرمز در جنگل ها در میان درختان خزان کننده رشد می کند. جمع آوری قارچ از اواسط تابستان شروع به جمع آوری آنها می کند و در اواسط ماه اول پاییز به پایان می رسد. ساقه این نوع کاملینا اغلب دارای پوشش های پودری کوچک یا فرورفتگی های کوچک است.

دیدن چنین قارچ بالغی در جنگل به دلیل کلاهک پهن، تا پانزده سانتی متر قطر و ساقه بلند - ده سانتی متر دشوار نیست. سطح کاملینا واقعی می تواند سایه های مختلفی از نارنجی و قرمز باشد. کلاهی براق با لبه های مشخصه کلاهک شیر زعفرانی و گاهی با روکش سفید. این قارچ ها از ژوئن تا پایان شهریور در خزه در میان درختان کاج رشد می کنند.

درپوش شیر زعفرانی کاذب

همچنین کلاهک های کاذب شیر زعفرانی از علف های شیر کهربایی هستند که برای مصرف تازه مناسب نیستند. رنگ کلاهک این قارچ قرمز مایل به قرمز است. آب حاصل از پالپ به رنگ کهربایی در می آید. این شیر آبکی در هوا خشک می شود. این کاملینا دروغین بوی کاسنی میده. گاهی آن را خشک می کنند و به عنوان چاشنی استفاده می کنند.

جمع کننده های بی تجربه قارچ گاهی کلاهک شیر زعفرانی را با قارچ صورتی اشتباه می گیرند. این قارچ به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط است که ارزش غذایی مفیدی ندارد. با مایع بی رنگی که هنگام فشار دادن آزاد می شود و کلاهک بلوغ به راحتی قابل تشخیص است.

این قارچ حاوی بسیاری از ویتامین های ارزشمند است. جزء اصلی کاملینا آب است که حدود نود درصد آن را تشکیل می دهد. همه عناصر دیگر مواد مفید برای بدن انسان هستند:

• ویتامین A و B1؛
• سلولز؛
• خاکستر
• مواد معدنی - کلسیم، فسفر، پتاسیم، آهن، منیزیم و سدیم؛
• پروتئین ها؛
• کربوهیدرات ها؛
• آمینو اسید.

ریژیکی یک محصول مغذی و به راحتی قابل هضم است. ارزش غذایی آنها هفده کیلو کالری در هر صد گرم قارچ است. از نظر میزان پروتئین با گوشت برابری می کنند.

کاملینا معمولی و قرمز حاوی موادی است که من برای بدست آوردن لاکتریوویولین، آنتی بیوتیکی که رشد باسیل سل را متوقف می کند، استفاده می کنم. تمام اجزای قارچ به ویژه ویتامین ها برای سلامت مو و پوست مفید هستند. علاوه بر این، کلاهک های شیر زعفران به دلیل کاروتن موجود در مقادیر قابل توجهی از ارزش بالایی برخوردار است. هر چه قارچ جوانتر باشد، اشباع آن از اجزای مفید بیشتر است.

قارچ ها بسیار سالم هستند، اما مانند هر محصولی، اخطارهای متعددی در استفاده از آن دارند. افزودن کلاهک شیر زعفران به رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری توصیه نمی شود.

• یبوست مزمن؛
• کوله سیستیت؛
• سطح پایین اسیدیته معده؛
• پانکراتیت

پس از برداشتن کیسه صفرا و در صورت عدم تحمل فردی به این محصول، نباید قارچ بخورید. افراد دارای اضافه وزن نباید قارچ شور مصرف کنند، زیرا این محصول دارای کالری بالایی است. کلاهک های شیر زعفران تازه کم کالری برای تغذیه رژیمی مناسب هستند.

چنین قارچ هایی به صورت خام برای مصرف مناسب نیستند، اما برخی از جمع کننده های قارچ دوست دارند قارچ تازه بخورند و تمام ظرافت های طعم قارچ را تجربه کنند. ریژیکی تلخی ندارد و برای تهیه هر نوع غذایی مناسب است.

این قارچ ها نباید به مدت طولانی پخته شوند. کافی است آب جوش بریزید، صبر کنید تا آب آن آزاد شود و پانزده دقیقه بجوشد. پس از این می توانید به سادگی آنها را با کمی نمک میل کنید یا در دستورهای آشپزی مختلف از آنها استفاده کنید.

این قارچ ها به خوبی با سیب زمینی، خامه ترش و سبزیجات ست می شوند. آنها هر غذایی را با عطر خود پر می کنند. اغلب کلاهک های شیر زعفران را با گوشت خورش می دهند. بسیاری از مردم عاشق قارچ با سیب هستند. آنها همچنین به عنوان پر کردن کوفته یا پای استفاده می شود. کلاهک های شیر زعفرانی عطر و طعم خاصی به سوپ می دهد.

این قارچ ها در بسیاری از کشورها محبوب هستند. آنها در ایتالیا، لهستان و فرانسه ارزش دارند. سس قارچ تند اغلب از کلاهک های شیر زعفرانی تهیه می شود که طعم آن مکمل بسیاری از غذاهاست. بسیاری از مردم عاشق قارچ شور یا ترشی هستند که همیشه در زمستان سفره را تزئین می کنند.

ترشی قارچ یک پیش غذای بسیار خوشمزه است که معمولا برای زمستان تهیه می شود. قبل از تهیه کلاهک شیر زعفران برای ماریناد، ابتدا باید برای ریختن آماده شود:

• قارچ ها را مرتب کنید و هر گونه زباله را بردارید.
• به خوبی در آب سرد جاری بشویید؛
• پاها را از پایین بیش از سه سانتی متر کوتاه کنید.
• شیشه های شیشه ای را استریل کنید

برای دو کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• پانزده گرم نمک؛
• سیصد میلی لیتر آب؛
• سه گرم اسید سیتریک

برای تهیه ماریناد، نمک و اسید سیتریک را به آب جوش اضافه کنید. کلاهک های شیر زعفرانی آماده شده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و به مدت بیست و پنج دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را بردارید و شیشه ها را با آنها پر کنید.

سپس در مایعی که در آن پخته شده اند بریزید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و آنها را به صورت وارونه روی یک سطح صاف قرار دهید تا خنک شوند. این میان وعده نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. بسیاری از مواد را حفظ می کند که با آنها کلاهک شیر زعفران تازه غنی می شود.

کلاهک های شیر زعفرانی را معمولا در بشکه های چوبی نمک می زنند. ابتدا آماده می کنند. برای این کار باید آب جوش را داخل آن بریزید و در مواد گرم بپیچید. بعد از نیم ساعت آب تخلیه می شود. برای ترشی کلاهک شیر زعفران به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ های پاک شده از زباله ها در بشکه ای در لایه هایی قرار می گیرند که شامل کلاهک های شیر زعفران، برگ های ترب، شاخه های شوید، برگ های بلوط، گیلاس و حبه های سیر است.
• قارچ ها در بالا با یک کیسه گاز با نمک در وسط پوشیده شده اند.
• نمک را با دایره ای که از چوب بریده شده فشرده می شود و وزنه سنگینی روی آن قرار می گیرد.

به تدریج دایره چوبی پایین می آید و قارچ ها با آبمیوه پوشانده می شوند. کلاهک های شیر زعفرانی را دو ماه نمک می زنند. قارچ هایی که به درستی نمک زده شده اند طعم عالی دارند. صد گرم از این محصول کمی بیش از بیست و دو کیلو کالری دارد.

بسیاری از مردم فکر می کنند که برای یخ زدن قارچ ها کافی است آنها را جمع آوری کرده، بشویید و در کیسه ای در فریزر بگذارید. برای اطمینان از مناسب بودن محصول برای مصرف پس از انجماد، باید تمام قوانین نگهداری قارچ را در دمای پایین رعایت کنید.

در ابتدا، کلاهک های شیر زعفران مرتب شده و از زباله های جنگل پاک می شود. سپس فقط قارچ های کامل، بدون قسمت های کرمی یا ضایعات دیگر، برای انجماد کنار گذاشته می شوند. کلاهک های شیر زعفرانی جوان و قوی برای این کار مناسب هستند.

قارچ ها را نباید شست، زیرا از رطوبت اشباع شده و برای نگهداری در فریزر نامناسب می شوند. برای از بین بردن کثیفی، باید کاملینا را با یک پارچه کمی مرطوب پاک کنید و سپس آن را با یک حوله خشک کنید.

فقط چنین قارچ هایی که به درستی آماده شده اند را می توان در کیسه های پلاستیکی قرار داد و در فریزر نگهداری کرد. کلاهک های شیر زعفران به این شکل در دمای هجده درجه زیر صفر به مدت شش ماه نگهداری می شود. استفاده از آنها در این مدت توصیه می شود. در حداکثر یخبندان با دمای منفی زیر بیست و پنج درجه، محصول را می توان تا یک سال نگهداری کرد.

از کلاهک های شیر زعفران منجمد می توانید غذاهای مختلفی تهیه کنید. آنها را در ماهیتابه آب پز یا سرخ می کنند. این قارچ ها سوپ بسیار خوشمزه ای هم درست می کنند که طبق دستور زیر به راحتی تهیه می شود:

• نیم کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی را آب کرده و در کره تفت دهید.
• قارچ های سرخ شده را در یک قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بپزد.
• سپس سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب ها اضافه کنید - پنج قطعه.
• سپس پیاز و هویج را بعد از رنده کردن و سرخ کردن در روغن داخل آب قارچ بریزید.
• نمک و فلفل سوپ به مزه؛
• بپزید تا تمام شود.

این سوپ شیر زعفران با خامه ترش و سبزی سرو می شود.

قارچ بسیار خوشمزه با خامه ترش. این ترکیب از محصولات طعم بدیعی به ظرف می دهد. برای تهیه قارچ سرخ شده با سس خامه ترش نیاز دارید:

• قارچ ها را از خاک بشویید و تمیز کنید.
• حداقل پانزده دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
• آب را از طریق یک آبکش تخلیه کنید؛
• خنک و به قطعات کوچک برش دهید؛
• قارچ ها و پیازهای سرخ شده را داخل ماهیتابه با کره بریزید
• با یک درب بپوشانید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
• خامه ترش را روی آن بریزید و ده دقیقه سرخ کنید.

مواد مورد استفاده برای تهیه این غذا:

• یک قاشق غذاخوری کره؛
• ده عدد درب شیر زعفرانی بزرگ;
• یک لیوان خامه ترش پرچرب؛
• یک عدد پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روی کلاهک های شیر زعفرانی هنوز داغ می توانید پنیر رنده شده بپاشید. این قارچ های سرخ شده بسیار خوشمزه و مغذی هستند.

برای تهیه این سوپ باید موارد زیر را تهیه کنید:

• سیصد گرم کلاهک زعفران تازه یا منجمد؛
• صد گرم خامه ترش چرب؛
• چهار سیب زمینی بزرگ؛
• یک پنیر فرآوری شده؛
• پیاز متوسط؛
• یک هویج کوچک؛
• یک قاشق غذاخوری کره؛
• سبزه؛
• نمک و فلفل.

سوپ خامه شیر زعفران وحشی را طبق دستور مرحله به مرحله تهیه کنید:

• قارچ های پخته شده را بشویید و به چهار قسمت برش دهید.
• آنها را در کره سرخ کنید تا یک پوسته سبک تشکیل شود.
• دو لیتر آب در قابلمه بریزید و بجوشانید.
• قارچ را به آب اضافه کنید؛
• پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن تفت دهید؛
• سیب زمینی را جداگانه بجوشانید؛
• تمام سبزیجات پخته شده را له کنید تا پوره شوند.
• توده حاصل از پیاز، سیب زمینی و هویج را به آب با قارچ اضافه کنید.
• مخلوط را به جوش آورده و پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
• آرد را در نصف لیوان آب قارچ رقیق کرده و داخل سوپ بریزید و مدام هم بزنید.