دستور العمل برای کنسرو گل کلم. ترشی گل کلم برای زمستان. گل کلم ترشی شده با چغندر

علیرغم این واقعیت که گل کلم برای زمستان در بین خانم های خانه دار به اندازه خیارشور یا گوجه فرنگی ترشی محبوب نیست، این نگهداری مزایای زیادی دارد و طعم آن به هیچ وجه کمتر از غذاهای سنتی نیست. نگهداری گل کلم برای زمستان چندان دشوار نخواهد بود؛ حتی آشپزهای بی تجربه نیز می توانند با این کار کنار بیایند، اما مزایای این سبزی، با وجود سادگی، بسیار زیاد است.

گل کلم یک محصول رژیمی و به راحتی قابل هضم است. ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی کلم تأثیر مفید آن بر بدن انسان را توضیح می دهد. گل کلم حاوی منیزیم، کلسیم، فسفر و روی، مقدار زیادی ویتامین K و B6 است و از نظر محتوای ویتامین C، این سبزی حتی می تواند با لیمو هم رقابت کند. به هر حال، گل کلم دارای ویتامین U کمیاب است - یک اسید آمینه ضروری برای عملکرد سیستم گوارش. به لطف این ترکیب، گل کلم وضعیت پوست را بهبود می بخشد، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند، سلامت قلب و عروق را حفظ می کند، متابولیسم را عادی می کند و از تشکیل تومورها جلوگیری می کند.

دستور العمل های گل کلم برای زمستان

گل کلم برای کنسرو کردن ایده آل است - با سبزیجات دیگر به خوبی هماهنگ می شود، شکل خود را به خوبی در طول ترشی حفظ می کند و روی میز اشتها آور به نظر می رسد و شما را به امتحان آن دعوت می کند. گزینه های تهیه این سبزی برای استفاده در آینده بسیار متنوع است، اما ابتدا بیایید گل کلم مناسب را انتخاب کنیم. سفید، تمیز، بدون پلاک، آسیب یا تیره شدن روی گل آذین - این دقیقاً همان نوع کلم است که ما نیاز داریم. گل کلم باید متراکم و کشسان باشد و گل آذین آن باید محکم به هم بچسبد. به یاد داشته باشید، اگر فاصله زیادی بین گل آذین وجود داشته باشد، این نشان می دهد که سبزی بیش از حد رسیده است. به هر حال، اگر برگ ها بین گل آذین قابل مشاهده باشد، این نشانه خوبی است - برگ ها از خشک شدن کلم جلوگیری می کنند، بنابراین به خصوص آبدار خواهد بود. البته نباید کلم شل شده با گل آذین های زرد، برگ های شل، بوی نامطبوع، لکه ها و رطوبت روی گل آذین ها را خریداری کنید.

قبل از کنسرو کردن، کلم کاملاً زیر آب جاری شسته می شود، به گل آذین ها جدا می شود (ساقه آن برداشته می شود) و چند دقیقه در آب جوش می ریزد. می توانید کمی اسید سیتریک به آب اضافه کنید. بلانچ کردن لازم است تا گل آذین کلم در طول فرآیند ترشی تیره نشوند و رنگ خاکستری غیرجذابی به دست نیاورند. علاوه بر این، در طول پخت و پز، حشرات کوچکی که نمی توانند از گل آذین شسته شوند، ممکن است به سطح شناور شوند. لطفاً توجه داشته باشید که نباید گل کلم را برای مدت طولانی سفید کنید تا بعداً به فرنی تبدیل نشود - 2-3 دقیقه کافی است. برای جلوگیری از این مشکل، گل کلم را به گلچه های خیلی کوچک جدا نکنید. بهتر است گل آذین های بزرگ را بجوشانید و بعد از خنک شدن به دسته های مرتب برش دهید.

گل کلم طعم ملایمی دارد، بنابراین هنگام ترشی کردن آن، استفاده از ادویه های مختلف مناسب است. انواع فلفل، مرزنجوش، زنجبیل و گشنیز آماده‌سازی شما را اشتها‌آورتر و معطرتر می‌کند. گل کلم آبدار و ترد برای زمستان نه تنها با طعم لذیذ خود شما و عزیزانتان را خوشحال می کند، بلکه رژیم غذایی شما را با ویتامین ها و عناصر میکروبی اشباع می کند که به ویژه در فصل سرد بسیار مهم است. گل کلم یک سبزی فصلی است، پس بیایید وقت گرانبها را هدر ندهیم و سریعا آن را برای استفاده در آینده آماده کنیم!

معلوم است که ترشی گل کلم معمولی می تواند بسیار خوشمزه و اشتها آور باشد. با تهیه آن طبق دستور زیر خودتان ببینید!

عناصر:
برای 3 قوطی 0.5 لیتری:

1 گل کلم چنگال (1-1.3 کیلوگرم)،
6-7 دانه فلفل سیاه،
4 نخود فلفل دلمه ای،
4 جوانه میخک،
2 برگ بو،
1 پیمانه اسید سیتریک.
ماریناد:
1 لیتر آب،
50 میلی لیتر سرکه 9٪،
4 قاشق غذاخوری شکر،
3 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید. کلم را در قابلمه بریزید، 1 لیتر آب بریزید، اضافه کنید
1 قاشق غذاخوری نمک و اسید سیتریک. بگذارید بجوشد و به مدت 4 دقیقه بجوشد و سپس روی کلم ها آب سرد بریزید. ادویه ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و کلم را محکم بسته بندی کنید. ماریناد را با جوشاندن آب با شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک باقی مانده آماده کنید. سرکه را اضافه کنید و بلافاصله ماریناد در حال جوش را روی کلم در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب بپیچید، آنها را وارونه کنید، با یک پتوی گرم بپوشانید و خنک کنید. قطعه کار را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

گل کلم پخته شده در سس گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای و سیر هم برای وعده های غذایی روزمره و هم برای جشن های تعطیلات عالی است. برای خوش طعم شدن خاص، گوجه فرنگی رسیده و گوشتی و فلفل های آبدار معطر را برای تهیه آن انتخاب کنید.

گل کلم در سس گوجه فرنگی با سیر برای زمستان

عناصر:

2 کیلوگرم گل کلم،
گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم،
200 گرم فلفل دلمه ای،
2 سر سیر،
1 دسته جعفری،
فلفل چیلی تند به مزه،
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
100 گرم شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
گل کلم را که به صورت گل آذین از هم جدا شده است، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس در آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، فلفل تند و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. توده به دست آمده را در یک قابلمه بریزید، کره، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. گل کلم و جعفری خرد شده را به سس اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و 10-15 دقیقه بپزید. 2 دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. محصول را در شیشه های استریل شده قرار داده و محکم ببندید. با برعکس کردن سرد کنید.

گل کلم تند در سس شیرین و ترش تند طعمی غنی دارد و مطمئناً برای دوستداران تنقلات خوش طعم جذاب خواهد بود. برای تندتر شدن آن از سیر بیشتر استفاده کنید.

عناصر:
برای 2 قوطی 650 میلی لیتری:

1 سر گل کلم (حدود 1 کیلوگرم)،
1 هویج (150 گرم)
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد (150 گرم)
4 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری چاشنی هویج کره ای.
ماریناد:
350 میلی لیتر آب،
50 میلی لیتر سرکه 9٪،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
شکر 50 گرم،
1/2-1 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
گل کلم را به صورت گلچه جدا کرده و در دو لیتر آب جوش به مدت 1-2 دقیقه سفید کنید. هویج را برای سالاد کره ای رنده کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید. مواد ذکر شده را با چاشنی مخلوط کنید و مخلوط را در شیشه های استریل شده قرار دهید و محکم فشرده کنید. برای تهیه ماریناد، همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید و به جوش بیاورید و 2 دقیقه بپزید. ماریناد را روی سبزیجات در شیشه بریزید. کوزه ها را در یک قابلمه بزرگ با آب قرار دهید تا از لبه آن به 3-4 سانتی متر نرسد، شیشه ها را با درب بپوشانید. آب را به جوش آورده و شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید (شیشه های نیم لیتری 10 دقیقه طول می کشد، شیشه های لیتری 20-25 دقیقه). سپس شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید و بگذارید زیر یک پتو خنک شوند.
خیارشور و گل کلم در صورت نگهداری به طرز شگفت انگیزی مکمل یکدیگر هستند. علاوه بر این، تهیه چنین میان وعده ای یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به خیارهای معمولی شما است.

گل کلم با خیار برای زمستان

عناصر:

1 سر گل کلم،
2.5 کیلوگرم خیار،
1 غلاف فلفل تند،
1 سر سیر،
3 برگ بو
3-4 جوانه میخک،
2 عدد چتر شوید،
1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه،
برگ توت به مزه
ماریناد (در هر شیشه 3 لیتری):
75 میلی لیتر سرکه 9٪،
75 گرم نمک،
شکر 50 گرم.

آماده سازی:
خیارها را چند ساعت در آب یخ خیس کنید سپس انتهای میوه را ببرید. برگ های توت، چترهای شوید، سیر و ادویه ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید. فلفل تند حلقه شده را اضافه کنید. خیارها را به صورت عمودی فشار دهید و تعدادی گل کلم را روی خیارها قرار دهید. سپس دوباره یک ردیف خیار پهن کنید و با گلچه های کلم باقی مانده تمام کنید. آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را داخل ماهیتابه بریزید و شیشه ها را دوباره به مدت 10 دقیقه با آب جوش پر کنید و سپس آن را داخل سینک بریزید. شکر و نمک را در قابلمه ای به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و در شیشه ها بریزید. داخل هر شیشه سرکه بریزید و محکم ببندید.

گل کلم زمستانی پخته شده با چغندر یک پیش غذای روشن و آبدار است که به یک تزئین واقعی برای میز تعطیلات تبدیل می شود. چغندر به گل کلم رنگ صورتی ملایم می دهد و روش دوبار ریختن گل کلم را ترد و سفت نگه می دارد.

ترشی گل کلم با چغندر برای زمستان

عناصر:

1 سر گل کلم (1-1.2 کیلوگرم)،
1 چغندر (350-400 گرم)،
3-4 حبه سیر،
1/2 دسته جعفری،
1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
ماریناد:
1.5 لیتر آب،
8-10 دانه فلفل سیاه،
4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
گل کلم را به صورت گلچه جدا کرده و در قابلمه ای بریزید. 2 لیتر آب بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 3 دقیقه سفید شود. چغندرها را به ورقه ها یا قطعات کوچک برش دهید. 1 حبه سیر و چند شاخه جعفری را در شیشه های استریل شده بریزید. سپس سبزیجات را در بالا قرار دهید تا به طور متناوب با یکدیگر تغییر کنند. 1.5 لیتر آب را بجوشانید و در شیشه ها بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. آب را داخل تابه بریزید. نمک، شکر و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. سرکه و روغن را اضافه کنید و بلافاصله ماریناد را در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید، آنها را وارونه کنید و زیر یک پتوی گرم خنک کنید.

سالاد گل کلم با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی هم برای غذای اصلی و هم برای مخلفات عالی است، اما به خصوص با گوشت و پوره سیب زمینی مناسب است. خودت آن را امتحان کن!

سالاد گل کلم با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی

عناصر:

گل کلم 1.5 کیلوگرم،
500 گرم فلفل دلمه ای،
500 گرم گوجه فرنگی،
3-4 حبه سیر،
700 میلی لیتر آب،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
70 میلی لیتر سرکه 9٪،
شکر 70 گرم،
1 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
کلم را به شکل گلچه جدا کرده و در قابلمه ای بریزید. فلفل دلمه ای، حلقه حلقه شده و گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، شکر، آب و روغن نباتی را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. سیر خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سالاد را در شیشه های استریل قرار دهید. شیشه ها را محکم ببندید، خنک کنید و ذخیره کنید.

یک سالاد خوشمزه گل کلم با فلفل و پیاز یک غذای جانبی عالی برای غذای اصلی خواهد بود و به عنوان یک پیش غذا در مواقع غیر منتظره مهمان همیشه در دسترس است. برای روشن تر و اشتها آورتر شدن تهیه، از فلفل دلمه ای با رنگ های مختلف استفاده کنید.

عناصر:

2 کیلوگرم گل کلم،
700-800 گرم فلفل دلمه ای،
500 گرم پیاز،
10-15 نخود فلفل دلمه ای،
3-4 برگ بو.
ماریناد:
1.3 لیتر آب،
180 میلی لیتر روغن نباتی،
170 میلی لیتر سرکه 9٪،
2.5 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
کلم ها را به صورت گلچه های بزرگ جدا کرده و چند دقیقه در آب جوش بجوشانید. خنک کنید و به گلچه های کوچکتر تقسیم کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. فلفل و پیاز را با دست مخلوط کنید. گلچه های کلم را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. برگ بو و فلفل دلمه ای را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. مخلوط سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید و ماریناد در حال جوش تهیه شده از آب، نمک، روغن نباتی و سرکه را بریزید. کوزه ها را در ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید، با درب بپوشانید و استریل کنید (کوزه های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، 0.7 لیتر - 12 دقیقه، 1 لیتر - 15 دقیقه). پس از این، شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید.

کدو سبز و هویج همراهان بسیار خوبی برای گل کلم در آماده سازی هستند. این نگهداری بسیار لطیف، سبک و ترد است و ترد کردن سبزیجات آبدار در فصل سرد از همیشه لذت بخش تر است!

ترشی گل کلم با هویج و کدو سبز

عناصر:

1 کیلوگرم گل کلم،
400 گرم کدو سبز،
1 هویج،
1/2 دسته جعفری،
4 قاشق غذاخوری شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
5-7 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:
گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید. کدو سبز را متناسب با اندازه گل آذین کلم به قطعات برش دهید. هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید. سبزیجات و شاخه های جعفری را در شیشه های استریل قرار دهید. آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را داخل قابلمه بریزید، شکر، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را داخل آن بریزید و 2 دقیقه بپزید، سپس ماریناد را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. شیشه ها را گرد کنید و زیر یک پتو خنک کنید.

گل کلم برای زمستان آنقدر خوشمزه و خوب است که نمی توانید تا زمستان صبر کنید تا بتوانید به سرعت غذاهایی که با دستان خود تهیه کرده اید را بچشید. نوش جان!

2 کیلو گل کلم
2 عدد فلفل قرمز
سر سیر
یک لیوان روغن نباتی
یک دسته جعفری
2.5 لیتر آب
نصف لیوان شکر
نمک غذا 2 قاشق غذاخوری
نصف لیوان سرکه 9 درصد

نحوه پختن:

سر را به قطعات قابل هضم جدا می کنیم. فلفل را پس از برداشتن وسط به صورت مربع برش دهید و سیر را خرد کنید. سبزی ها را بشویید، به آرامی آب را تکان دهید و به دلخواه برش دهید.

گل آذین ها را در آبکش بریزید و به این شکل به مدت 2 دقیقه در آب جوش کم نمک قرار دهید. در این فاصله پخت ماریناد را شروع می کنیم، ادویه، سیر، روغن نباتی، نمک، شکر را در آب در حال جوش اضافه می کنیم، فلفل و سبزی را اضافه می کنیم، صبر می کنیم تا لحظه جوش بیاید، گل آذین ها را پایین آورده و دقیقاً 10 دقیقه بعد از جوشیدن علامت بزنید. در پایان سرکه را اضافه کنید. سالاد آماده شده را درون شیشه ها بریزید و بلافاصله بپیچید.

دستور غذا در گوجه فرنگی

باید آماده کنیم:

1.2 گوجه فرنگی رسیده
2 کیلوگرم گل کلم
3 عدد فلفل دلمه ای
2 سر سیر
یک لیوان روغن آفتابگردان
یک دسته جعفری
نصف لیوان شکر
2.5 قاشق غذاخوری نمک معمولی
120 گرم سرکه 6 درصد

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. کلم را به گل آذین های جداگانه تقسیم کنید و به مدت پنج دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید.

گوجه فرنگی ها را ورقه یا نصف کنید، بجوشانید، از الک ریز عبور دهید تا آب آن گرفته شود.

همه سبزی ها را به هر شکلی خرد کنید، در ظرف مناسبی بریزید، آب گوجه فرنگی، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، در سرکه و روغن بریزید. بعد از جوش آمدن دما را کم کرده و نیم ساعت بشمارید و سپس گل آذین را کم کرده و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. سالاد را به صورت گرم در شیشه ها بسته بندی می کنیم و آن را به مدت 20 دقیقه استریل می کنیم، سپس آن را زیر درب های آهنی می غلتانیم.

دستور تهیه ترشی ساده

گل کلم 3 کیلوگرم
هویج 0.5 کیلوگرم
لیتر آب
2.5 قاشق غذاخوری نمک
چترهای شوید، شاخه های توت سیاه و کرفس دمبرگ

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

شیشه ها را استریل کنید، سبزی ها را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. سر کلم را آبکشی می کنیم و به گل آذین تقسیم می کنیم، هویج ها را به صورت گرد برش می دهیم.

سبزی ها را به طور مساوی در کف شیشه ها و کلم را در بالا تقسیم کنید. آب نمک را بجوشانید و داغ روی کلم بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید و فقط در سرما نگهداری کنید.

طرز تهیه کلم ترش

بیایید مواد زیر را در نظر بگیریم:

2 کیلوگرم گل کلم
هویج متوسط
چغندر کوچک
5 حبه سیر
3 دانه فلفل سیاه

1.5 لیتر آب صاف شده
نصف لیوان نمک معمولی، بدون نمک اضافه شده
نصف لیوان شکر گرانول

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

سر را آبکشی می کنیم و به گل آذین های جداگانه تقسیم می کنیم. سبزیجات ریشه ای را می توان به سادگی به قطعات کوچک خرد کرد یا روی یک رنده معمولی رنده کرد. همه چیز را در یک کاسه لعابی ریخته و مخلوط می کنیم.

بعد از آماده شدن سبزی، آب نمک را دم کرده و آب نمک داغ را داخل خلال ها بریزید و در ظرف را ببندید و در اتاق خنک بگذارید، بعد از 3 روز می توانید ترشی ها را امتحان کنید.

گل کلم ترشی شده با چغندر

خواهیم گرفت:

سر گل کلم
چغندر متوسط
یک قاشق غذاخوری شکر و نمک
2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
6 دانه فلفل سیاه
برگ بو

نحوه پختن:

سبزی ها را شسته و پوست می گیریم. سر را به گل آذین جداگانه تقسیم می کنیم، چغندرها را با استفاده از یک رنده بزرگ کره ای به مکعب خرد می کنیم.

چغندرها و کلم را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید تا چغندرها روی آن قرار گیرند. ادویه جات ترشی جات، شکر و نمک، سرکه را اضافه کنید، یک شیشه پر آب جوش بریزید. آن را به مدت 5 دقیقه در آب داغ قرار دهید تا استریل شود، سپس آن را با درب آهنی ببندید.

ترشی گل کلم با سیب

آنچه ما نیاز خواهیم داشت:

کلم بزرگ، بیش از یک کیلوگرم
سیب ترش
هویج متوسط
چند شاخه سبزی، اختیاری
نصف سر سیر
برگ بو
3 دانه فلفل سیاه
2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

برای پخت ماریناد:

برای یک شیشه سه لیتری - یک لیتر آب
نصف لیوان سرکه 9 درصد
2 قاشق غذاخوری نمک غذاخوری
3 قاشق غذاخوری شکر

فرآیند پخت و پز:

سر کلم را بشویید، آن را به گل آذین تقسیم کنید، سیب را به صورت ورقه ای و هویج را به صورت دایره ای برش دهید. شیشه ها را استریل کنید، تمام سبزیجات را اضافه کنید، روغن، گیاهان، شاخه ها و ادویه ها را اضافه کنید.

ماریناد را به طور سنتی آماده می کنیم - نمک و شکر را اضافه می کنیم و در پایان سرکه می ریزیم. شیشه را با آب جوش پر کنید و آن را پیچ کنید.

پیشگفتار

گل کلم بسیار سالم تر و شفابخش تر از کلم سفید است - حاوی ویتامین ها و ریزمغذی های لازم برای بدن است و هضم آن بسیار آسان تر است. حتی برای بیماری های گوارشی نیز توصیه می شود، اما مصرف کلم سفید در برخی موارد منع مصرف دارد. این انبار از ویتامین ها را می توان کنسرو کرد و دستور العمل های مبتنی بر گل کلم به سادگی قابل استفاده است.

اکثر زنان خانه دار هنوز ترجیح می دهند غذا را فقط برای زمستان ذخیره کنند و حتی نمی دانند که می توانند سبزیجات رنگی را نیز نگهداری کنند. آنها نمی دانند که این یک موضوع سریع و ساده است و دستور العمل های مختلفی برای تهیه این سبزیجات "واگن و گاری کوچک" وجود دارد:

در آب نمک؛
با جوش و بدون عقیم سازی؛
منجمد؛
به صورت سالاد آماده

تمام دستور العمل های کنسرو کردن گل کلم تقریباً کل کتاب را پر می کند. با این حال، اغلب فقط تعداد معدودی استفاده می شود. اینها دقیقاً مواردی هستند که در زیر ارائه می شوند. قبل از شروع "ساخت سحر و جادو" در آشپزخانه، باید ماده اصلی مناسب - کلم را انتخاب کنید: فقط گل آذین های انتخاب شده ای که دارای اجزای سیاه نیستند، بدون حشرات و آفات، این کار را انجام می دهند.

کلم باید کاملا رسیده باشد - با سرهای یکنواخت سفید. گل آذین این سبزی با برش دادن به قطعات کوچک یا به سادگی شکستن آنها با دست برای کنسرو آماده می شود.

در این دستور، گوجه فرنگی طعم کلم را غنی تر از حد معمول می کند. تهیه این مجموعه بسیار ساده است. البته به گوجه فرنگی و همچنین ماریناد نیاز دارد که در هر 1 لیتر آب فیلتر شده باید: 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نمک خوراکی، اسانس سرکه - 1 قاشق چایخوری و در صورت تمایل، هر گونه ادویه در هر ترکیبی (گیلاس، ترب و/یا برگ های بیدانه، میخک، شوید، سیر، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، و همچنین سایرین برای طعم دادن) .

سبزیجات باید شسته شوند و سپس کلم باید به گل آذین جدا شود. گوجه ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان در ناحیه ساقه سوراخ می کنیم.شیشه ها را خوب می شوییم و ترجیحاً استریل می کنیم. گوجه فرنگی و کلم را در شیشه های آماده قرار دهید. ترتیب قرار دادن دلخواه است، اما سبزیجات باید ظرف شیشه ای را تا بالا پر کنند، زیرا پس از پختن به طور قابل توجهی ته نشین می شوند.

سپس آب جوش را داخل شیشه ها می ریزیم و گردن آنها را با درب های جدید استریل شده می پوشانیم (آنها را پیچ نکنید). به این شکل سبزیجات را حدود 30 دقیقه می گذاریم تا بمانند، اگر در این مدت چیزهای دیگری ظاهر شد، اشکالی ندارد، شیشه ها را می توان حتی برای چند ساعت باقی گذاشت. سپس آب جوش تخلیه می شود و بلافاصله خواهید دید که سبزیجات چقدر ته نشین شده اند.

چند حبه سیر پوست گرفته، 5-6 دانه فلفل (فلفل دلمه ای و سیاه)، 2-3 جوانه میخک را داخل شیشه ها بریزید. ما ماریناد را طبخ می کنیم - بسیاری این کار را با همان آبی که از سبزیجات تخلیه شده است انجام می دهند، با این حال، استفاده از آب تمیز امن تر است. نمک (ترجیحا درشت، بدون ید) و شکر را طبق دستور بالا در آب جوش بریزید. بگذارید ماریناد به مدت 5-7 دقیقه بجوشد و در انتها اسانس سرکه را به آن اضافه کنید. سپس باید ماریناد را در ظروف حاوی سبزیجات تا بالا بریزید و شیشه ها را پیچ کنید یا درب آن را بپیچید.

پس از چند دقیقه صبر کردن، درب ها را محکم ببندید تا متوقف شوند. شیشه ها را زیر و رو می کنیم و در پتو یا چیزهای دیگر می بندیم. تنها پس از خنک شدن کامل شیشه ها، آنها را برای زمستان در مکانی تاریک و خنک که برای این منظور در نظر گرفته شده است، نگهداری می کنند.

برای این دستور، باید از گل کلم با سرهای سفت استفاده کنید، اما نه از گل کلم های رسیده. محصول تهیه شده برای زمستان به این ترتیب ترد، کاملا تند به نظر می رسد و نه تنها یک غذای جانبی عالی برای غذاهای مختلف گوشتی، بلکه یک میان وعده عالی نیز خواهد بود.

دستور تهیه کلم بر اساس یک شیشه 1 لیتری است و ماریناد آن بر اساس 1 لیتر آب است.

عناصر:

کلم کلم - 1-1.5 عدد؛
هویج (به صلاحدید مهماندار) - 1-2 عدد؛
میخک (جوانه) - 2-3 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد؛
شکر - 100 گرم؛
برگ بو - 2-3 عدد؛
جوهر سرکه - 45-55 میلی لیتر؛
نمک - 70 گرم.

مراحل پخت به شرح زیر است. ابتدا باید سر کلم را به گل آذین های منفرد جدا کرد که سپس کاملاً شسته می شوند. کوزه های لیتری را آماده می کنیم - شسته و استریل می کنیم. پس از این، آب را روی اجاق قرار دهید و در هر لیتر 1 گرم اسید سیتریک و 25 گرم نمک به آن اضافه کنید. محلول حاصل را به جوش آورده و سپس گل آذین را در آن سفید کنید - 3-4 دقیقه بپزید. سپس با قاشق سوراخ دار کلم را داخل آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود.

برگ بو، میخک و دانه فلفل را در کف شیشه ها قرار دهید. می توانید یک تکه کوچک دارچین نیز اضافه کنید. سپس کلم را می گذاریم و گل آذین های آن را به سمت بیرون (به سمت دیوارها) قرار می دهیم. در صورت تمایل می توانید هویج پوست گرفته، شسته و خرد شده را اضافه کنید.

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب فیلتر شده حل کنید. اسانس سرکه را اضافه کنید؛ مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. سپس ماریناد در حال جوش را در ظروف حاوی کلم بریزید. پس از این، شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 8 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شود. شیشه ها را زیر یک پتوی گرم برعکس کنید و بگذارید خنک شوند. آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.

برای تهیه این سالاد فوق العاده به موارد زیر نیاز دارید:

کلم - 2 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای (ترجیحا چند رنگ) - 1 کیلوگرم؛
هویج - 1 کیلوگرم؛
کدو سبز متوسط - 2 عدد؛
سر بزرگ سیر - 1 قطعه؛
فلفل تند تند (اختیاری) - نصف غلاف بدون دانه؛
آب گوجه فرنگی (ترجیحاً خانگی) - 1 لیتر؛
نمک (یددار نشده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه (جدول) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

ابتدا طبق معمول سبزی ها را بشویید و پوست بگیرید و شیشه ها را آماده کنید. سپس: گل کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید. هویج، فلفل و کدو سبز را به نوار برش دهید؛ سیر را از طریق پرس رد کنید. همه چیز را در لیست (به جز سرکه و سیر) در یک قابلمه بریزید و جرم حاصل را به جوش آورید. حرارت را کم کنید (به طوری که زیاد نجوشد) و سپس سبزیجات را در گوجه فرنگی به مدت 25 دقیقه بپزید. بعد از اضافه کردن سرکه و سیر پوست کنده، سالاد را 5 دقیقه دیگر بپزید. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده قرار دهید.

شیشه های پر شده را باید جمع کرده و روی درب های زیر پتو قرار دهید. برای زمستان سالاد خنک شده را در مکانی که تاریک و خنک است نگهداری کنید.

حفظ کلم نیاز به تلاش دارد، هرچند اندک. اما یخ زدن آن برای زمستان یک موضوع بسیار ساده است. اما این روش پردازش به شما امکان می دهد ویتامین ها و ریز عناصر مفید را در سبزیجات تقریباً به طور کامل حفظ کنید. برای اجرای این دستور به فضای خالی در فریزر، کیسه های تمیز و در واقع خود محصول - گل کلم نیاز دارید.

گل کلم در تغذیه رژیمی استفاده می شود و دارای طیف وسیعی از ریز عناصر و مواد مفید است. به اندازه سبزیجات سنتی (مثلاً خیار یا گوجه فرنگی) کنسرو نمی شود، اما فواید چنین غذاهایی بسیار بیشتر است و از نظر طعم کم نیستند. کنسرو گل کلم برای زمستان، آماده سازی هایی که از آن به طور فزاینده ای محبوب می شود، برای تغذیه کودکان و افرادی که از بیماری های مختلف رنج می برند و نیاز به رژیم غذایی دارند، استفاده می شود.

کلم های یکنواخت، بدون لکه یا عیب های قابل مشاهده و با بافت متراکم برای نگهداری در زمستان مناسب ترین هستند. قبل از شروع فرآیند، کوزه ها باید کاملاً استریل شوند. اگر در دستور پخت نیاز به استفاده از سرکه است، آن را فقط در پایان پخت اضافه کنید. پس از غلتاندن شیشه ها، حتما درب آن را برگردانید و در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند.

برای انجماد فقط از سر گل کلم تازه و بدون عیب و ایراد قابل مشاهده استفاده می شود. سر به گل آذین های تقریباً یکسان تقسیم می شود.

نحوه انتخاب و تهیه کلم قبل از شروع فرآیند

هنگام انتخاب یک کله گل کلم برای آماده سازی، برای شناسایی عیوب، آفات یا سایر عیوب به دقت بررسی می شود. سر باید تک رنگ باشد. زردی موجود بر روی گل آذین نشان دهنده رسیده بودن بیش از حد آنها است.

در اصل، چنین محصولی را می توان برای آماده سازی زمستان استفاده کرد، اما باید شکسته شود و به گل آذین های کوچک تقسیم شود.

روش های تهیه گل کلم در خانه

تمایل به لذت بردن از گل کلم نه تنها در فصل تابستان، بلکه در زمستان سرد نیز متخصصان آشپزی را مجبور کرد تا دستور العمل هایی برای آماده سازی تهیه کنند. ن باید اعتراف کنیم که در بین همه تنوع آنها قطعاً می توانید چیزی را فقط برای خودتان پیدا کنید.

دستور پخت کنسرو کلاسیک

این دستور پخت سریع و خوشمزه به مواد زیر نیاز دارد:

فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 11 عدد؛
آب - 1 لیتر؛
گل آذین گل کلم - 750 گرم؛
هویج جوان متوسط - 1-2 عدد؛
سیر - 3-4 حبه؛
فلفل تند - 1 غلاف؛
سرکه غذا - 5.5 قاشق غذاخوری. l.
نمک سفره - 2.5 قاشق غذاخوری؛
نخود فلفل دلمه ای - 7 عدد؛
میخک - 2-3 عدد؛
شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. ل بدون نخود

روش پخت و پز:

یک روش ساده برداشت با بریدن گل کلم به گلچه های کوچک و شستن آنها شروع می شود. پس از این، کمی نمک در آب تمیز بریزید و گل آذین های آماده شده را در آنجا پایین بیاورید و مدتی بگذارید تا همه حشرات شناور شوند. پیاز شسته و پوست کنده و سپس هویج را نگینی خرد کنید و فلفل ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

سبزیجات را در کف ظرفی که برای نگهداری آماده شده است قرار دهید، سپس کلم را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آن را در سینک بریزید. سپس، آنها شروع به تهیه ماریناد از مقدار مورد نیاز شکر، نمک و آب می کنند. در پایان کار، سرکه در آن ریخته شده و مایع آماده شده در شیشه ها ریخته می شود.

گل کلم کره ای

یک کنسرو بسیار سالم و خوشمزه از مواد زیر تهیه می شود:

سیر - 10 حبه؛
آب - 1000 میلی لیتر؛
گشنیز خرد شده - به مزه؛
سنگ نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. ل (پر شده)؛
هویج بزرگ جوان - 3-4 عدد؛
سرکه غذا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل تند - به مزه؛
روغن آفتابگردان - 1⁄4 قاشق غذاخوری؛
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

سر گل کلم شسته شده و به گل آذین های کوچک مساوی تقسیم می شود. هویج ها را روی رنده مخصوص کره ای رنده کنید. سیر را با چاقو ریز خرد می کنیم. کلم را چند دقیقه در آب جوش ریخته و به آبکش منتقل می کنیم و بعد با ادویه های آماده مخلوط می کنیم و در شیشه های از قبل آماده شده فشرده می کنیم.

بهترین راه برای تهیه ماریناد برای این دستور غذا از محلول شکر و نمک تهیه می شود؛ در پایان پخت و پز، سرکه و روغن نباتی تصفیه شده را اضافه کرده و در شیشه ها می ریزند. ببندید و در یک پتوی گرم بپیچید. کلم ترشی باید حداقل یک روز خنک شود و پس از آن به زیرزمین یا انبار منتقل می شود.

ترشی با گوجه فرنگی

برای تهیه کنسرو به اجزای زیر نیاز دارید:

گل آذین گل کلم - 1000 گرم؛
گوجه فرنگی گیلاس - 2000 گرم؛
سیر - 6 حبه؛
سنگ نمک سفره - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
چتر شوید - 1 عدد. برای هر شیشه؛
برگ بو - به مزه؛
جوهر سرکه 70٪ برای یک شیشه 1.5 لیتری - 1/2 قاشق چایخوری؛
آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

تمام سبزیجات مشخص شده در دستور را بشویید، سر گل کلم را به گل آذین های کوچک مساوی تقسیم کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید. شوید، برگ بو و یک حبه سیر را در کف شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. گل آذین کلم و گوجه گیلاسی را لایه لایه قرار دهید.

آب را بجوشانید، روی سبزیجات بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس مایع را خالی کرده و با دانه های خردل، نمک و شکر، ماریناد آماده کنید. در پایان پخت، اسانس سرکه را در آن بریزید. داخل شیشه ها بریزید. سبزیجات ترشی به مدت 24 ساعت در زیر پتو خنک می شوند و به انبار فرستاده می شوند.

نگهداری بدون استریلیزاسیون

برای تهیه چنین آماده سازی، شما نیاز دارید:

فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
فلفل دلمه ای تلخ - 1 عدد؛
لورل - 4 عدد؛
نمک سفره - 4 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 5.5 قاشق غذاخوری. l.
هویج جوان - 0.2 کیلوگرم؛
سرکه غذا - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

سر گل کلم را با دقت به گل آذین های کوچک جدا می کنند، چند دقیقه در آب جوش می جوشانند، در یک آبکش ریخته و خنک می کنند. فلفل را به برش های کوچک یا نیم حلقه، هویج را به حلقه های نازک برش می دهیم. ماریناد از شکر، نمک و آب تهیه می شود و در پایان پخت سرکه به آن اضافه می شود. برگ بو، گل آذین، فلفل و هویج را در ته یک ظرف استریل قرار دهید، ماریناد آماده شده را روی همه چیز بریزید و رول کنید.

دستور غذا در سس گوجه فرنگی

همچنین می توانید گل کلم را در سس گوجه فرنگی نگهداری کنید. برای انجام این کار، باید اجزای زیر را ذخیره کنید:

گوجه فرنگی رسیده از هر نوع - 1200 گرم؛
فلفل دلمه ای شیرین - 4 عدد؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
گل آذین گل کلم - 2000 گرم؛
نمک سفره سنگ - 3 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 10-12 حبه؛
روغن آفتابگردان خالص - 1 قاشق غذاخوری؛
جعفری - 1 دسته؛
سرکه غذا 6٪ - 120 گرم.

روش پخت و پز:

همه سبزیجات شسته و پوست گرفته می شوند، گل کلم به گل آذین های کوچک مساوی تقسیم می شود و چند دقیقه در آب نمک می جوشانند. آب میوه با استفاده از هر روش موجود از گوجه فرنگی تهیه می شود. سبزی های مشخص شده در دستور پخت را ریز خرد کرده و در ظرف مناسب جداگانه ای قرار می دهند.

آب گوجه فرنگی آماده را داخل آن می ریزند، شکر، نمک خوراکی را اضافه می کنند، سرکه و روغن را ریخته، روی آتش می گذاریم و نیم ساعت می جوشانیم. سپس گل آذین ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط داغ در ظرف شیشه ای آماده شده قرار داده شده و استریل می شود.

ترشی کردن با سیب

کلم کنسرو شده با سیب در زمستان سرد شما را خوشحال می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

سیب ترش بزرگ - 1 عدد؛
هویج متوسط - 2 عدد؛
هر سبزی - به مزه؛
گل آذین گل کلم - 1.3 کیلوگرم؛
فلفل سیاه - 3-4 نخود؛
روغن آفتابگردان خالص - 2 قاشق غذاخوری. l.
آب - 1 لیتر؛
سیر - 4 حبه؛
لورل - 2 عدد؛
سرکه غذا - 1/2 قاشق غذاخوری؛
سنگ نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

سر کلم را زیر آب جاری شسته و به گل آذین تقسیم می کنند، سیب را به صورت خلال می کنند و هویج را به صورت ورقه های نازک می برند. سبزیجات و سبزیجات پخته شده (در صورت لزوم) در یک ظرف استریل شده قرار می گیرند، ادویه ها داخل آن ریخته می شود و روغن نباتی در آن ریخته می شود.

به روش استاندارد، ماریناد از شکر، نمک خوراکی و سرکه خوراکی تهیه می شود و در شیشه های آماده ریخته می شود و مهر و موم می شود.

با هویج و سیر

برای تهیه کنسرو به موارد زیر نیاز دارید:

سنگ نمک - 0.7 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
سر متوسط گل کلم - 1 عدد؛
هویج جوان - 130 گرم؛
سیر - 20 گرم؛
آب - 400 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان خالص - 80 میلی لیتر؛
سرکه غذا - 60 میلی لیتر؛
برگ بو - 1 عدد؛
سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 4 نخود؛
میخک - اختیاری.

روش پخت و پز:

سر گل کلم را بشویید و به گلچه های کوچک مساوی تقسیم کنید. سیر و هویج پوست کنده و شسته شده به ورقه های نازک بریده می شوند. سبزی ها را در قابلمه ای با آب جوش ریخته و چند دقیقه می جوشانند و بعد با قاشق سوراخ دار برداشته و چند دقیقه داخل آب سرد می ریزند.

ماریناد در یک ظرف جداگانه آماده می شود، سبزیجات در شیشه های شیشه ای فشرده می شوند و ادویه های لازم به آنجا ارسال می شود. در این دستور نیازی به نمک زدن جداگانه آنها نیست، تمام نمک به ماریناد می رود. آن را روی سبزیجات بریزید، شیشه ها را برای استریل کردن قرار دهید و سپس آنها را گرد کنید.

با فلفل دلمه ای و پیاز

تمام خانواده این سالاد را دوست خواهند داشت. برای تهیه آن نیاز دارید:

لورل - 8 عدد؛
آب - 1300 میلی لیتر؛
گل آذین گل کلم - 2000 گرم؛
پیاز پوست کنده - 0.5 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 750 گرم؛
سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 15 نخود؛
سنگ نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 0.2 کیلوگرم؛
سرکه غذا - 200 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

فلفل را به صورت نوارهای نازک، سر پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش دهید. گل کلم را به گلچه های کوچک مساوی تقسیم کرده و بلانچ کنید. در یک کاسه بزرگ، تمام سبزیجات مورد نیاز برای دستور غذا را مخلوط کنید. دانه های فلفل و برگ بو را در کف شیشه های آماده شده بریزید. سالاد را در شیشه ها بسته بندی کنید، ماریناد را بپزید و روی سبزیجات بریزید. استریل و نگهداری کنید.

با چغندر

ترشی کردن چنین ظرفی بسیار جالب است، زیرا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز به نظر می رسد. شما نیاز خواهید داشت:

سر گل کلم - 1 عدد. سایز متوسط؛
چغندر متوسط - 1 عدد؛
سنگ نمک سفره - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
سرکه غذا - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
فلفل سیاه - 7 نخود؛
لورل - 2 عدد؛
آب - به میزان لازم

روش پخت و پز:

سبزیجات مشخص شده در دستور کاملاً شسته و پوست کنده می شوند و سر گل کلم به گل آذین های مساوی تقسیم می شود. چغندرها را به صورت مکعبی خرد کرده یا روی یک رنده درشت رنده می کنند. چغندر و کلم را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار می دهند به گونه ای که لایه نهایی چغندر باشد. ادویه جات می ریزند، سرکه می ریزند، نمک و شکر می ریزند و آب جوش را تا بالا پر می کنند. آنها برای عقیم سازی قرار می گیرند و نگهداری می شوند.

در فریزر نگهداری شود

اگر نمی خواهید یا فرصت نگهداری گل کلم را در شیشه ندارید، می توانید آن را فریز کنید. این همه مواد مفید و ریز عناصر را حفظ می کند و این آماده سازی را می توان برای هر هدف آشپزی استفاده کرد. برای انجام این کار، سر کلم باید به گل آذین جدا شود، در آب جوش نمک ریخته شود و برای چند دقیقه سفید شود. بعد از این مدت بگذارید کاملا خنک شود و در کیسه های بسته بندی شده در فریزر نگهداری کنید.

گل کلم شاید زیباترین سبزی باشد. گل آذین مجعد آن هر ظرفی را تزئین می کند، به خصوص وقتی که با کلم بروکلی روشن ترکیب شود. و حتی ارزش صحبت در مورد طعم و مزایا را ندارد؛ گل کلم و کلم بروکلی چندین برابر بیشتر از کلم سفید مورد علاقه همه مواد مغذی دارند. شما همیشه می خواهید یک برداشت غنی را برای زمستان ذخیره کنید، زیرا فقط در این مورد به کیفیت محصول اطمینان کامل دارید. گل کلم را می توان منجمد، خشک، تخمیر، ترشی، ترشی کرد و سالادهای زیبا و خوش طعم یا غذاهای متنوع درست کرد.

انجماد. قبل از انجماد گل کلم، آن را برای مدت کوتاهی در آب نمک خیس کنید تا هرگونه حشرات و کرم های ناخواسته بیرون بخزند. سپس به خوبی زیر آب جاری بشویید، گل آذین را جدا کرده و روی حوله خشک کنید. در کیسه های پلاستیکی ضخیم قرار دهید، هوا را خارج کنید، محکم ببندید و در فریزر قرار دهید. گل آذین کلم را می توان در آب اسیدی شده (2-3 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 3 لیتر آب) سفید کرد. کلم را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش فرو کنید و در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و در کیسه هایی قرار دهید. گل کلم را می توان به صورت جداگانه منجمد کرد یا با سبزیجات دیگر مخلوط کرد تا یک سبزی مخلوط درست شود.

خشك كردن. سرهای گل کلم را به گل آذین جدا کنید، ساقه ها را تا حد امکان جدا کنید و بیش از 1.5-2 سانتی متر باقی نماند، گل آذین های بزرگ را می توان تکه تکه کرد. کلم را کاملاً بشویید، 3 تا 4 دقیقه در آب جوش بریزید، آبکش کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید. کلم خشک را در شیشه هایی با درب یا کیسه های محکم قرار دهید. در جای خشک و تاریک نگهداری شود. کلم خشک را طبق معمول بعد از خیساندن آماده می کنند.

ترشی گل کلم

عناصر:
1.5-2 کیلوگرم کلم،
1 چغندر،
1 هویج،
2-3 حبه سیر،
5-7 دانه فلفل سیاه،
3 نخود فلفل دلمه ای،
آبنمک:
1.5 لیتر آب،
100 گرم نمک،
100 گرم شکر.

آماده سازی:
کلم را به گل آذین جدا کرده و بشویید. چغندر و هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در یک شیشه بریزید، سیر خرد شده را اضافه کنید و با آب نمک داغ پر کنید. 3-4 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. اگر آب نمک سرد را روی کلم بریزید، زمان تخمیر به یک هفته افزایش می یابد. بعد از این کار درب شیشه را با درب نایلونی ببندید و در یخچال قرار دهید.

عناصر:
10 کیلوگرم گل کلم،
5.5 لیتر آب،
400 گرم نمک،
400 گرم سرکه سفره.

آماده سازی:
کلم را به گل آذین تقسیم کنید، آبکشی کنید و در شیشه ها قرار دهید. آب نمک را آماده کرده و خنک کنید. آب نمک را روی کلم بریزید و بگذارید 2 هفته در دمای اتاق بماند. سپس شیشه های کلم را در یخچال بگذارید.

عناصر:
3 کیلوگرم گل کلم،
500 گرم هویج،
1 لیتر آب،
50 گرم نمک،
5 دانه فلفل سیاه،
برگ انگور و توت سیاه،
سبزی کرفس و شوید.

آماده سازی:
کلم را به گل آذین جدا کنید، هویج را به صورت ورقه ای برش دهید. ته کوزه ها را بیدانه و برگ های انگور قرار دهید، شیشه ها را با کلم و هویج پر کنید، سبزی ها را روی آن قرار دهید و با آب نمک پر کنید. گردن شیشه ها را با پوست ببندید و با نخ ببندید و در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1 سر کلم بزرگ،
1 هویج،
1 فلفل قرمز شیرین،
5 عدد پیاز کوچک.
ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق چایخوری نمک،
1-3 قاشق غذاخوری صحرا.
ادویه برای هر شیشه نیم لیتری:
5-7 دانه فلفل سیاه،
3-5 نخود فلفل دلمه ای،
3 میخک،
1 برگ بو،
1 فلفل تند کوچک،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
کلم را آماده کنید، هویج را ورقه ای برش دهید و فلفل را مکعبی کنید. ادویه ها، پیاز کامل، فلفل و هویج را در کف شیشه های استریل شده نیم لیتری قرار دهید. کلم را روی آن قرار دهید، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. آب را خالی کنید، شیشه ها را تا بالا با آب نمک در حال جوش پر کنید، 1 قاشق چایخوری در هر شیشه بریزید. سرکه، گرد کنید، برگردانید، بپیچید و بگذارید خنک شود. برای 5 شیشه نیم لیتری تقریباً 1.5 لیتر ماریناد نیاز دارید.

عناصر:
1 کیلوگرم کلم،
750 گرم گوجه فرنگی،
20 گرم نمک،
20 گرم شکر،
5 نخود فلفل دلمه ای،
½ قاشق چایخوری بذر گشنیز.

آماده سازی:
کلم را به گل آذین جدا کرده و در آب اسیدی شده (1 گرم اسید سیتریک در هر لیتر آب) به مدت 2-3 دقیقه سفید کنید و بلافاصله در آب سرد خنک کنید. مواد پر را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در قابلمه ای بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و از صافی بمالید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را به آب حاصل اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و 2 دقیقه روی آتش بگذارید. آب در حال جوش را درون شیشه ها بریزید. اجازه دهید 10-15 دقیقه استریل شود و آن را گرد کنید. اگر 1-2 قاشق غذاخوری به مواد اضافه کنید. 6 درصد سرکه، سپس استریل کردن لازم نیست. شیشه ها را برگردانید و خنک کنید.

عناصر:
500 گرم گل کلم،
1 عدد لیمو،
1 هویج،
3 حبه سیر،
3 دانه فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:
برگ ها را از سر کلم جدا کنید اما دور نریزید. به گلچه ها تقسیم کنید. برگ های کلم را در قابلمه ای تقریبا تا بالا با آب پر کنید. سیر، نوارهای هویج، نمک و فلفل سیاه، آبلیمو و سرکه را به آب اضافه کنید. به جوش بیاورید و حدود 30 دقیقه بپزید. کلم را در شیشه های استریل قرار دهید. ماریناد در حال جوش را روی کلم بریزید، سیر خرد شده، فلفل قرمز و سایر ادویه ها را بپاشید. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

عناصر:
700 گرم گل کلم،
200 گرم پیاز،
100 گرم گردو یا گردو (نرم تر هستند)
30 گرم نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه سفره

آماده سازی:
گل آذین کلم را به مدت 5 دقیقه سفید کنید، با آب یخ خنک کنید. پیاز را که نصف حلقه شده است، سیر له شده، آجیل خرد شده و همه ادویه ها را اضافه کنید. هم بزنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید، کمی فشرده شود. کوزه ها را استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 20 دقیقه. رول کردن.

گل کلم با هویج و کرفس

مواد لازم برای پر کردن:
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 لیتر آب.

آماده سازی:
کلم را به گل آذین تقسیم کنید، آنها را به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک سرد فرو کنید، سپس بشویید و بجوشانید تا نرم شوند (می توانید آنها را بخارپز کنید). ساقه های کرفس را به قطعات کوچک به طول نیم سانتی متر برش دهید، هویج ها را با چاقوی راه راه برش دهید و در آب یا بخار بجوشانید تا نرم شوند. شیشه های استریل شده را با سبزیجات پر کنید، آنها را لایه لایه بچینید، مایع در حال جوش را روی آنها بریزید، با درب های استریل شده بپوشانید و بگذارید 25 دقیقه استریل شود. رول کردن.

ترشی گل کلمخالی

مواد لازم برای پر کردن:
1 لیتر آب،
160 میلی لیتر سرکه 9٪،
شکر 50 گرم،
50 گرم نمک.
برای هر شیشه لیتری:
7-9 دانه فلفل سیاه،
3-5 جوانه میخک.

آماده سازی:
گل‌آذین‌های گل کلم را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب نمک جوش دم کرده و خنک کنید. ادویه ها را کف شیشه های استریل شده قرار دهید، کلم را محکم بسته بندی کنید و ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. تنظیم برای استریل کردن: 0.5 لیتر - 6 دقیقه، 1 لیتر - 8 دقیقه. رول کردن.

عناصر:
2 کیلوگرم گل کلم،
5 تکه. هویج،
2-3 سر سیر.
برای پر کردن:
200 گرم روغن نباتی،
150-200 گرم سرکه 6٪،
100 گرم شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

آماده سازی:
کلم را که به شکل گل آذین جدا شده است در آب نمک سفید کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در یک شیشه 3 لیتری بریزید، سیر را در آن فشار دهید. مواد فیلینگ را با هم ترکیب کرده و روی کلم ها بریزید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

سالاد گل کلم در سس گوجه فرنگی

عناصر:
گل کلم 5 کیلوگرم،
2 کیلوگرم هویج،
1 کیلوگرم پیاز،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
2 غلاف فلفل تند،
4 سر سیر.
پر کردن:
3 لیتر آب گوجه فرنگی،
1 پشته سرکه 9 درصد
1 پشته صحرا،
2 پشته روغن سبزیجات،
5 قاشق غذاخوری نمک،
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
آب گوجه فرنگی را در قابلمه ای بجوشانید و هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید و فلفل و کلم را که به شکل گل آذین جدا شده و پیاز را اضافه کرده و 15 دقیقه تفت دهید سپس سیر و فلفل تند را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. پس از این، روغن و سرکه را اضافه کنید و به جوش بیاورید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

گل کلم طبق یک دستور العمل قدیمی

عناصر:
5 کیلوگرم کلم،
گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم،
200 گرم فلفل دلمه ای،
200 گرم جعفری،
سیر 80 گرم.
برای پر کردن:
200 گرم روغن نباتی،
100 گرم شکر،
60 گرم نمک،
120 گرم سرکه 9٪.

آماده سازی:
گلچه های کلم را به مدت 4 دقیقه در آب نمک بجوشانید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید، سرکه، روغن، نمک، شکر، سیر فشرده، جعفری و فلفل را اضافه کنید. آن را به جوش آورده و کلم را داخل مخلوط بریزید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سالاد گل کلم و کلم بروکلی

عناصر:
1 کیلوگرم گل کلم،
1 کیلوگرم بروکلی،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
500 فلفل قرمز،
100 میلی لیتر سرکه 6٪،
1 لیتر آب،
1 پشته روغن سبزیجات،
3 قاشق غذاخوری نمک،
3-4 قاشق غذاخوری صحرا،
جعفری.

آماده سازی:
گل کلم و کلم بروکلی را به مدت 3 دقیقه سفید کرده و روی آنها آب سرد بریزید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های درشت برش دهید، فلفل دلمه ها را حلقه حلقه کنید، جعفری را خرد کنید. ماریناد را از آب، روغن، سرکه، نمک و شکر بپزید و 2 دقیقه بجوشانید و مخلوط سبزیجات را به آن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید. برگردانید، بپیچید، خنک کنید.

گل کلم و کلم بروکلی در سس گوجه فرنگی

عناصر:
گل کلم 1.5 کیلوگرم،
کلم بروکلی 1.5 کیلوگرم،
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
2 سر بزرگ سیر،
200 گرم جعفری،
200 گرم روغن نباتی،
100 گرم شکر،
60 گرم نمک،
120 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
کلم را در گلچه ها جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. بقیه مواد را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن چرخ کنید. مخلوط را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. کلم را در آن فرو کنید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. داخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. برگردانید، بپیچید و خنک کنید.

گل کلم، کلم بروکلی و فلفل دلمه ای

عناصر:
500 گرم گل کلم،
500 گرم بروکلی،
300 گرم فلفل دلمه،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
سرکه سیب.

آماده سازی:
هر دو نوع کلم را به گل آذین جدا کنید و به مدت 2 دقیقه در آب اسیدی شده سفید کنید. روی آن آب سرد بریزید. فلفل دلمه ای (ترجیحاً رنگی) را به صورت نواری برش دهید، سیر را از طریق پرس فشار دهید. نمک و شکر را در 1 لیتر آب حل کنید و بگذارید بجوشد. کلم و فلفل را در شیشه های استریل شده قرار دهید، سیر را روی آن قرار دهید و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. در هر شیشه 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه. به مدت 10 دقیقه برای استریل کردن قرار دهید، رول کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم گل کلم،
1 کیلوگرم بروکلی،
گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم،
200 گرم فلفل شیرین زرد،
200 گرم روغن نباتی،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
80 گرم سیر،
200 گرم جعفری،
100 گرم سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
گلچه های کلم را به مدت 4 دقیقه در آب نمک صاف کنید. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن چرخ کرده و بقیه مواد را اضافه کرده و بجوشانید. گل آذین کلم را در مخلوط گوجه فرنگی در حال جوش قرار دهید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. داخل شیشه های استریل شده بریزید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید.

عناصر:
1 کیلوگرم بروکلی،
900 گرم هویج،
900 گرم فلفل دلمه چند رنگ،
900 گرم خیار،
900 گرم گوجه فرنگی،
900 گرم پیاز،
800 گرم گل کلم،
190 میلی لیتر سرکه سفره،
13-15 حبه سیر،
6 عدد میخک،
شکر 35 گرم،
35 گرم نمک،
سبزی - به مزه.

آماده سازی:
کلم را به گل آذین تقسیم کنید، هویج را به صورت دایره، پیاز را به صورت حلقه ای و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سرکه و نمک و شکر را در سه لیتر آب رقیق کرده و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. گیاهان، ادویه ها و حبه های سیر را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید و شیشه ها را با سبزیجات خرد شده پر کنید. شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید و رول کنید. برگردانید، بپیچید و خنک کنید.
فرآورده های زمستانی که از گل کلم و کلم بروکلی تهیه می شوند به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی عالی هستند و همچنین به سادگی به عنوان یک سالاد عالی به نظر می رسند.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا