چرا کوکی ها می سوزند؟ نحوه پخت کلوچه های جو دوسر کامل: کلاس کارشناسی ارشد برای کمال گرایان آشپزی، در جستجوی بهترین دستور غذا. آیا شکلات واقعی باید بسوزد؟

برای یک آشپز کمال گرا، مهم است که تمام غذاهای او عالی باشد. او مدتهاست که از مشکلات رایج در آشپزی خبر دارد. اما وقتی به یک غذای جدید یا یک روش آشپزی ناشناخته علاقه مند می شود، باید زمان زیادی را صرف جستجوی بهترین تکنیک های آشپزی کند. Myllyn Paras این کار را با کوکی های جو دوسر انجام داد. چرا؟ زیرا ما عاشق کوکی‌های جو دوسر هستیم و می‌خواهیم دردسر آشپزها را برای جستجوی دستور غذا و تکنیک کامل کاهش دهیم و به آنها کمک کنیم تا بهترین نتایج ممکن را کسب کنند.

کوکی کامل جو دوسر چیست؟

قبل از اینکه سفر خود را برای رسیدن به کمال آغاز کنیم، باید مشخص کنیم که کوکی جو دوسر عالی چگونه است، طعم، شکل و بافت آن چگونه است. یک کوکی جو دوسر ایده آل شکلی گرد با لبه های ترد صاف و رنگ قهوه ای طلایی دارد. وسط نرم و مطبوع است. ساختار متخلخل است و خیلی خشک نیست. طعم شیرین تافی با نت های خامه ای لطیف.

دستیابی به چنین نتیجه ای آسان نیست. پس از انجام یک آزمایش در مقیاس بزرگ، که در آن بیش از 20 وعده کوکی های جو دوسر پخته شد، دقیقاً دستور العملی را پیدا کردیم که آشپزهایی را که برای ایده آل تلاش می کنند راضی می کند.

علم پشت پخت کوکی های بلغور جو دوسر

دستور پخت شیرینی سنتی بلغور جو دوسر با مواد اولیه و تکنیک‌ها شروع می‌شود: کره خامه‌ای و شکر با هم تا کرمی شوند، سپس تخم‌مرغ، مخلوطی از آرد، نمک و بیکینگ پودر را اضافه می‌کنیم و در آخر جو دوسر را اضافه می‌کنیم. همه مواد مخلوط می شوند، سپس روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و پخته می شوند.

هنگامی که کوکی ها پخته می شوند، فرآیندهای زیر رخ می دهد:

1. کره به حالت مایع تبدیل می شود. تحت تأثیر دمای بالا، خمیر قوام نرم تری به دست می آورد. کره ای که در ترکیب آن گنجانده شده است نرم می شود و رطوبت اضافی را آزاد می کند. این مایع به شکل صاف تر کوکی و همچنین چسبندگی بهتر همه مواد خمیر کمک می کند.
2. لبه های کوکی ها سفت می شوند. بعد از اینکه کوکی شکل گرفت، لبه های آن از وسط سفت تر می شود. این به این دلیل است که عناصر نازک کوکی ها بیشتر در معرض دمای بالا قرار می گیرند و سریعتر به آنها واکنش نشان می دهند و ترد می شوند.
3. شیرینی ها پف دار تر می شوند. واکنش بیکینگ پودر یا جوش شیرین با محیط اسیدی باعث تشکیل حباب هایی می شود که با رها شدن، شیرینی ها را از داخل بلند می کنند. محیط اسیدی را تا حد زیادی می توان با نیشکر فراهم کرد که کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
4. شکر کاراملی می شود. وقتی کریستال های شکر ذوب می شوند، به کارامل مایع و چسبناک تبدیل می شوند که طعم شیرینی به کوکی ها می دهد و به آن ها اجازه می دهد شکل خود را حفظ کنند.
5. سفیده تخم مرغ با نشاسته واکنش نشان می دهد. هنگامی که پروتئین ها در معرض دمای بالا قرار می گیرند، فرآیند انعقاد اتفاق می افتد. این بدان معنی است که زنجیره های پروتئینی در تماس به یکدیگر جذب می شوند و شبکه های پروتئینی را تشکیل می دهند که آب را در ساختار خود حفظ می کنند. این امر سیالیت پروتئین را کاهش می دهد و کوکی ها را بیش از حد خشک می کند. اما از آنجایی که آرد گندم سرشار از نشاسته است که فرآیند انعقاد را کند می کند، کلوچه ها بیش از حد خشک نمی شوند و ساختار لازم آنها ساخته می شود.
6. واکنش Maillard رخ می دهد. طعم و بوی چیزی سرخ شده یک واکنش شیمیایی است که به آن واکنش میلارد می گویند. اینها پیامدهای ترکیب آمینو اسیدهای موجود در آرد و تخم مرغ با قندها است که در نتیجه تأثیر دمای بالا بر آنها به عناصر متعددی تجزیه می شود. در مورد ما، فورفورال آزاد می شود - عنصری که مسئول بوی نان تازه پخته شده و پوسته قهوه ای خوشمزه است.
7. کوکی ها در حال خنک شدن هستند. بعد از اینکه کلوچه ها از فر خارج شدند، فرآیند پخت تمام نشده است. با سرد شدن کوکی ها، شکری که در طول فرآیند پخت کاراملی شده سفت می شود. این کار باعث ترد شدن کلوچه های جو دوسر می شود. در طول خنک شدن، هوای اضافی نیز ممکن است از کوکی ها خارج شود که به کاهش حجم آنها کمک می کند.

دمای پخت کوکی‌های جو دوسر

دمای فر نیز تعیین می‌کند که کوکی‌های جو دوسر چگونه درست می‌شوند. اگر در دمای پایین بپزید، احتمال اینکه خمیر پهن شود و کلوچه ها پهن تر شوند، بیشتر است. در دماهای بالاتر، از 170 درجه سانتیگراد و بالاتر، کوکی ها کمتر پخش می شوند. اما فراموش نکنید که می تواند بسوزد، بنابراین نباید در مورد دما نیز زیاده روی کنید. به نظر ما دمای 170-175 درجه سانتی گراد بهینه است. سپس 15 دقیقه کافی است تا کلوچه های جو دوسر به طور یکنواخت بپزند و نسوزند.

نسبت مواد تشکیل دهنده

در آزمایش خود، از نسبت مواد تشکیل دهنده که با تجزیه و تحلیل سایت های آشپزی در اینترنت شناسایی شده است شروع می کنیم، سپس برای ارزیابی نتایج باید یکی از اجزا را جایگزین یا حذف کنیم.

یک دستور پخت استاندارد کوکی بلغور جو دوسر شامل 100 گرم کره، 2/3 فنجان شکر، 1 فنجان بلغور جو دوسر، 1 فنجان آرد گندم، 1 تخم مرغ، ¼ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر است. همه مواد مخلوط می شوند، خمیر ورز داده می شود، برای اطمینان از چسبندگی بهتر مواد در یخچال سرد می شود، روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و به مدت 15 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد پخته می شود.

پخت کلوچه های جو دوسر بدون آرد گندم

محصولات تهیه شده از آرد گندم در هر خانواده ای محبوب هستند. اما به دلیل محتوای کربوهیدرات بالا - 70 گرم در هر 100 گرم آرد، بسیاری از خوردن این محصول به دلیل کالری بالای آن خودداری می کنند. علاوه بر این، آرد گندم ممتاز تحت فرآیندهای طولانی فرآوری و تصفیه قرار می گیرد که طی آن بسیاری از مواد مفید از بین می روند. از طرف دیگر، آرد حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به چسباندن تمام مواد موجود در خمیر کمک می کند و حالت پخته را حفظ می کند.

بیایید ببینیم آیا بلغور جو دوسر می تواند به طور کامل جایگزین آرد گندم در هنگام پخت کوکی های جو دوسر خانگی شود یا خیر. تکه های جو دوسر در اندازه های مختلف به دلیل ساختارشان دارای درجه چسبندگی کم یا زیاد هستند. تکه های بزرگ متراکم تر و سفت تر هستند و با بقیه مواد خمیر واکنش کمتری نشان می دهند. پره های جو دو سر متوسط ​​و زودپز در این زمینه پاسخگوی بیشتری دارند؛ ساختار نرم و سایز کوچکتر به آنها اجازه می دهد ساختار چسبناک تری به خمیر ببخشند.

ما کوکی ها را از انواع بلغور جو دوسر پخته و نتایج را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

1. کوکی هایی که از تکه های جو دوسر بزرگ و بدون آرد تهیه می شوند

پخت فرنی با شیر دیگر مشکلی ندارد. از مقاله ما بیاموزید که چگونه از اشتباهات رایج در هنگام پخت و پز جلوگیری کنید.

احساس سوزش در ناحیه کبد یک علامت هشداردهنده است که نیاز به توجه دقیق دارد. احساس سوزش ناخوشایند در هیپوکندری سمت راست ممکن است پس از فعالیت بدنی شدید، مصرف داروها، غذای سنگین و غیره رخ دهد، اما گاهی اوقات خود به خود و به ظاهر بدون دلیل رخ می دهد.

اگر با احساس توصیف شده مواجه شده اید، نباید مراجعه به پزشک را به تعویق بیندازید - گاهی اوقات درد سوزش در ناحیه کبد نشانه ای از اختلالات جدی است.

شایان ذکر است که احساسات ناخوشایند در سمت راست همیشه نشان دهنده آسیب شناسی کبد نیست - دردی که در سایر اندام های داخلی، به ویژه، برخی از قسمت های دستگاه گوارش و دستگاه ادراری تناسلی رخ می دهد، می تواند به این ناحیه تابش کند.

چگونه می توانید بفهمید که احساس سوزش به طور خاص در کبد رخ می دهد؟ این علامت چه بیماری هایی را نشان می دهد و چگونه باید آنها را درمان کرد؟ در این مقاله در مورد همه اینها صحبت خواهیم کرد.

پاتوژنز

بسیاری از افراد درد یا سوزش در هیپوکندری سمت راست را با بیماری کبد مرتبط می دانند. شایان ذکر است که اکثر بیماری های این اندام بر خلاف تصور عموم با هیچ دردی همراه نیستند. واقعیت این است که پارانشیم کبد فاقد گیرنده های درد است. با این حال، کپسول، پوشش بافت همبند اندام، می تواند آسیب ببیند. به ویژه، به کشش بسیار حساس است، بنابراین اگر از درد در هیپوکندری سمت راست شکایت دارید، پزشک ممکن است به بزرگ شدن کبد مشکوک شود (زمانی که اندام بزرگ می شود، کپسول را کشیده و در نتیجه درد ایجاد می کند). در این حالت، درد ممکن است به شانه راست و ناحیه کتف تابش کند.

به خصوص درد شدید سوزش زمانی رخ می دهد که شن یا سنگ در مجرای صفراوی حرکت می کند. در این مورد، درد حمله‌ای است و از چند دقیقه تا چند ساعت طول می‌کشد.

به همین دلیل، درد در پهلو در هنگام فعالیت بدنی غیرمعمول قوی رخ می دهد. واقعیت این است که هپاتوسیت ها گلیکوژن، منبع انرژی را جمع می کنند. در طول فعالیت بدنی شدید، بدن به انرژی اضافی نیاز دارد، بنابراین جریان خون به کبد به طور قابل توجهی تسریع می شود. این باعث افزایش حجم آن و در نتیجه کشش کپسول و درد در پهلو می شود.

اغلب، احساس سوزش در سمت راست به دلیل اختلال در عملکرد کیسه صفرا ایجاد می شود.

علائم مرتبط

اگر احساس سوزش در کبد ناشی از نقض وضعیت ساختاری و عملکردی کیسه صفرا و خود کبد باشد، بیمار همچنین متوجه تعدادی از علائم مرتبط می شود، از جمله:

• خستگی سریع؛
• سردردهای مکرر؛
• اشتهای ضعیف و در نتیجه - کاهش وزن؛
• بیخوابی؛
• خارش پوست بدون علت؛
• زرد شدن پوست و غشاهای مخاطی؛
• تغییر رنگ مدفوع؛
• تیره شدن ادرار

شایان ذکر است که اختلال عملکرد کبد می تواند به صورت پنهانی برای مدت طولانی و بدون تظاهرات آشکار رخ دهد. به طور معمول، درد و سوزش فقط در مراحل بعدی بیماری ظاهر می شود.

دلایل دیگر

این اتفاق می افتد که علائم ذکر شده مشاهده نمی شود و تصویر بالینی بیماری کاملاً متفاوت است. در این صورت باید به سایر علل سوزش غیر مرتبط با وضعیت کبد و کیسه صفرا مشکوک بود. در میان آنها، رایج ترین آنها عبارتند از:

1. نورالژی بین دنده ای- یک بیماری عصبی همراه با درد حمله ای دوره ای در ناحیه خاصی از قفسه سینه. حمله می تواند با سرفه یا عطسه ایجاد شود.
2. استئوکندروز دیسک های بین مهره ای کمر- همراه با درد درد در پشت، و همچنین در سمت راست یا چپ.
3. بیماری های دیافراگم- سپتوم بافت همبند که قفسه سینه را از حفره شکمی جدا می کند. در صورت التهاب دیافراگم و همچنین وجود فتق، نئوپلاسم و غیره. درد شدید در زیر دنده راست یا چپ (بسته به محل التهاب) ایجاد می شود.
4. انواع بیماری های کلیوی(به عنوان مثال، پیلونفریت کلیه راست).
5. ناراحتی در هیپوکندری سمت راست اغلب توسط زنان باردار احساس می شود. باید به خاطر داشت که جنین در حال رشد اندام های داخلی مادر را جابجا می کند و در مراحل بعدی (7-9 ماهگی) کبد مادر بسیار بالاتر از حد معمول قرار دارد. بنابراین، سنگینی و سوزش در پهلوی یک زن باردار اغلب نه با بیماری کبد، بلکه با اختلال عملکرد روده همراه است.
6. درد سوزشی در قسمت پایین شکم- علامت آپاندیسیت جالب است که وقتی آپاندیس ملتهب می شود، درد ابتدا در ناحیه ناف احساس می شود و تنها پس از آن به سمت پایین و به سمت راست حرکت می کند.
7. استفاده طولانی مدت از داروهایی که اثرات کبدی دارند. به ویژه، وضعیت سلول های کبدی تحت تأثیر داروهای ضد تب و مسکن (آسپرین، آنالژین، ایبوپروفن و دیگران) و همچنین داروهای ضد بارداری هورمونی قرار می گیرد.

بنابراین، علل سوزش در هیپوکندری راست می تواند بسیار متنوع باشد.

بیماری های احتمالی

از جمله بیماری های کبد و کیسه صفرا، همراه با احساس سوزش در هیپوکندری راست، موارد زیر قابل تشخیص است:

تقریباً غیرممکن است که علت احساس سوزش در پهلو را به تنهایی کشف کنید - به کمک یک متخصص واجد شرایط نیاز خواهید داشت. تشخیص بر اساس شکایات بیمار و همچنین نتایج برخی مطالعات (آزمایش خون کلینیکی، آزمایشات کبدی، سونوگرافی و در موارد نادر ممکن است نیاز به بیوپسی باشد) انجام می شود.

رفتار

هدف از درمان فقط تسکین درد نیست، بلکه از بین بردن علت ایجاد آن نیز می باشد. با توجه به این موضوع، مشخص می شود که مصرف مسکن هیچ ارتباطی با درمان کبد ندارد. علاوه بر این، مصرف آنها می تواند وضعیت بیمار را تشدید کند، زیرا تقریباً تمام مسکن ها دارای اثر کبدی هستند.

بدون مشورت با پزشک خود نباید احساس سوزش سمت راست را با داروهای بیهوشی کاهش دهید - می توانید باعث بدتر شدن کبد شوید.

پس از دیدن ویدیوی معروف در مورد سوزاندن شکلات، بسیاری از افراد به کیفیت محصول در حال فروش در بازار شک کردند. خشم عمومی پایانی نداشت. همه تعجب می کردند که چرا شکلات می سوزد و آیا طبیعی است؟ در این مقاله سعی خواهیم کرد صحت اطلاعات را درک کنیم و بفهمیم که آیا شکلات واقعی باید بسوزد یا خیر.

ترکیب سنتی

شکلات واقعی مواد زیادی ندارد. از دانه های کاکائو رنده شده، کره کاکائو و پودر قند درست می شود. برای ایجاد طعم های مختلف، گاهی اوقات شیر، خامه، میوه های خشک، آجیل و سایر مواد پرکننده به ترکیب ثابت اضافه می شود.

مهمترین جزء این محصول دانه های کاکائو است. طعم غلات تازه بسیار متفاوت از محصول نهایی است. رنگ آنها خیلی تیره، تلخ و ترش نیست. در کشورهایی که لوبیا در آنجا رشد می کنند، در مزارع خشک می شوند. سپس سرخ شده و آسیاب می شوند. در طی این فرآیند، چربی جامد از ماده خام که کره کاکائو است آزاد می شود. به دلیل وجود این جزء در محصول نهایی، کاشی شکل اولیه خود را حفظ می کند و نباید تا دمای 32 درجه سانتیگراد ذوب شود. اما وقتی وارد دهان می شود از حرارت شروع به حل شدن می کند.
پس از خارج شدن روغن، مواد خام باقیمانده به پودر کاکائو تبدیل می‌شوند که ما عادت داریم در فروش آن را ببینیم. با این حال، برای تولید محصولات با کیفیت بالا استفاده نمی شود. برای این منظور، جرم زمین فشرده نشده را بگیرید.

شکلات گران قیمت و با کیفیت نمی تواند کمتر از 55 درصد کره کاکائو داشته باشد. شیرینی‌پزها و فن‌آوران شکلات تلخ را مقاوم‌ترین شکلات در برابر ذوب می‌دانند؛ این شکلات حاوی بیشترین مقدار این جزء است. برای لطیف شدن طعم و افزودن شیرینی بیشتر، شیر اضافه می شود و پودر کاکائو اضافه نمی شود.

انجام آزمایش

بسیاری از آزمایشگران و افراد ساده کنجکاو غذا را آتش می زنند تا بفهمند چقدر خوب می سوزد. ویدئوهای متعددی از اینترنت ثابت می کند که کوکی ها، سوسیس دودی و ماهی خشک شده به خوبی می سوزند. ویدئوها به وضوح نشان می دهند که چگونه شکلات از انواع مختلف و تولید کنندگان (Babaevsky، Alenka، روسیه روح سخاوتمند است، Milka، و غیره) بدون توجه به دسته قیمت آن می سوزد. در عین حال، ظرافت بوی مشمئز کننده ای متصاعد می کند.

همه این آزمایش ها به طور قانع کننده ای به شکاکان نشان می دهد که هم شکلات تیره و هم شکلات شیری می سوزد. آنها به همان اندازه روشن می سوزند. علاوه بر این، می توانید کاشی ها را یا با فندک یا با کبریت های ساده آتش بزنید. برای کنجکاوی می توانید خودتان تحقیق علمی انجام دهید. فقط ایمنی را فراموش نکنید. بهتر است تمام دستکاری ها در خارج و به دور از اجسام قابل اشتعال انجام شود.

شکلات واقعی - آیا می سوزد یا نه؟

هر فرد تحصیل کرده می داند که هر فیبر گیاهی می تواند بسوزد، به شرطی که رطوبت زیادی نداشته باشد. و با توجه به اینکه شکلات حاوی روغن است، که مانند سایرین می سوزد، این فرآیند قابل درک است. بنابراین می توان فرآیند سوزاندن شکلات را طبیعی و طبیعی دانست. و این، با وجود نظر شکاکان، برعکس، دلیلی بر طبیعی بودن آن است. اگر به شدت مشتعل شود بحث دیگری است.

علاوه بر این، موادی که دارای خواص قابل اشتعال هستند و می توانند احتراق را پشتیبانی کنند به شکلات ها اضافه می شوند: اتیل الکل، گوگرد، منیزیم، کافئین، اسیدهای چرب اشباع. با این حال، این به هیچ وجه به سلامتی شما آسیب نمی رساند. در حد اعتدال، این محصول قنادی، همانطور که متخصصان تغذیه می گویند، حتی سالم است.

احتراق و طبیعی بودن محصول

شکلات طبیعی واقعی، زمانی که در معرض آتش قرار می گیرد، ابتدا باید شروع به ذوب شدن کند و تنها پس از آن مشتعل شود. این به این دلیل است که ابتدا کره و شکر باید گرم شوند. برخی از تولید کنندگان بی پروا کره کاکائو را با روغن نارگیل یا نخل جایگزین می کنند، در حالی که برخی دیگر حتی تا حد امکان کیک خشک را اضافه می کنند. این منجر به این واقعیت می شود که محصول به راحتی می سوزد. از این گذشته ، رطوبت کمی در آن وجود دارد: از 5 تا 12٪.

شکلات تلخ چگونه می سوزد؟

اگر شکلات تلخ طبیعی باشد، فقط در دمای 50 درجه سانتیگراد شروع به ذوب شدن می کند. برای تولید باکیفیت ترین شکلات تلخ از روش تمپرینگ استفاده می شود. در این حالت کره کاکائو متبلور می شود و پس از سرد شدن توده، یک نوار سخت براق با طعم و عطر لذیذ به دست می آید. این محصول خاص طبیعی در نظر گرفته می شود و مورد توجه بسیاری از افراد خوش طعم است. در طول نگهداری، شکلات تمپر شده چندان در معرض عوامل محیطی نیست و بنابراین مستعد ظاهر شدن یک پوشش سفید نیست.

بنابراین، فقط محصولات قنادی تقلبی با کیفیت پایین نمی سوزند. اگر هنوز شک دارید، توصیه های زیر به شما کمک می کند تا شکلات واقعا خوب و طبیعی را انتخاب کنید.

• باید به تاریخ انقضا توجه کنید. شکلات طبیعی را نمی توان بیش از 6 تا 8 ماه نگهداری کرد.
• اگر هیچ ناخالصی خارجی در کاشی وجود نداشته باشد، فقط در دهان ذوب می شود و نه در دست.
• قبل از خرید، باید اطلاعات روی برچسب را به دقت مطالعه کنید. یک محصول شیرینی پزی باکیفیت حاوی مواد افزودنی پروتئینی یا چربی نیست. این باید منحصرا حاوی کاکائو و کره کاکائو باشد.
• اگر کاشی را بشکنید، می توانید صدای ترد مشخصی را بشنوید.
• سطح محصول باید براق و صاف باشد.

طبیعتاً اصالت محصول فقط در آزمایشگاه قابل تأیید است و کارشناسان در آنجا مطالعات ویژه ای را انجام می دهند. با این حال، می توان با اطمینان گفت که شکلات واقعی می تواند و باید بسوزد.