دستور پخت ماکارونی بیکن. پاستا کاربونارا با بیکن و خامه - دستور پخت مرحله به مرحله با عکس طرز تهیه آن در خانه. پاستا کلاسیک کاربونارا: دستور پخت با عکس در خانه

اخیراً در ایتالیا، رم و اطراف آن بودم. طبیعتاً غذاهای مختلف پاستا، چندین گزینه پیتزا، کالزون و شیرینی را امتحان کردم. از هر چیزی که خوردم کاملاً راضی بودم. از یک طرف، غذاهای ایتالیایی کاملاً ساده آماده می شوند، اما در عین حال سیر کننده و بسیار خوشمزه هستند.

امروز می خواهم دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه را به شما پیشنهاد کنم. دستور غذا ساده است، به سرعت آماده می شود و بسیار خوشمزه است.

بیایید محصولات را طبق لیست آماده کنیم. رب را می توان به هر شکلی تهیه کرد، ترجیحاً از ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم استفاده شود.

یک قابلمه بزرگ با 3-4 لیتر آب روی آتش بگذارید. آب را نمک بزنید. اجازه دهید آب بجوشد و پاستا را به آب در حال جوش اضافه کنید. آن را طبق دستور روی بسته بپزید. پاستا من باید 9 دقیقه بپزد.

در حالی که پاستا در حال پختن است، باید به سرعت بقیه اجزای ظرف را آماده کنیم. بیکن را به صورت نوار خرد کنید، سیر را با چاقو ریز خرد کنید.

در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد، بیکن را 5-7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر را اضافه کنید و محتویات ماهیتابه را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید.

در یک کاسه، پنیر پارمزان رنده شده، زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

سس را کمی هم بزنید تا کف کند.

پس از پخته شدن پاستا، آب آن را خالی کرده و ماکارونی را دوباره داخل تابه بریزید.

بیکن سرخ شده را با سیر اضافه کنید.

سس را داخل آن بریزید و سریع همه مواد را خوب مخلوط کنید. چون پاستا و بیکن داغ هستند، سس به سرعت غلیظ می شود.

ماکارونی کاربونارا آماده شده را با بیکن و خامه در بشقاب های سرو قرار دهید. ظرف را با روغن زیتون بپاشید و سرو کنید.

نوش جان!

هسته اصلی ماکارونی سنتی کاربونارا سس آن آلاکاربونارا است. دستور غذا ممکن است به مواد دیگری نیاز نداشته باشد، اما اسپاگتی را باید در آن ترکیب تخم مرغ و پنیر، با طعم سینه خیس کنید. سپس تخیل سرآشپز معمولاً وارد بازی می شود، بنابراین همیشه ارزش دارد که مشخص شود این بار چه نوع پاستای کاربونارا باید سرو شود: با بیکن، قارچ، فتوچین یا کدو تنبل.

پاستا کلاسیک کاربونارا: دستور پخت با عکس در خانه

در ماکارونی واقعی ایتالیایی کاربونارا هرگز بیکن وجود ندارد: به جای آن محصولی وجود دارد که تعداد کمی از مردم روسیه با نام آن آشنا هستند - guanciale. این ها گونه های خوک درمان شده هستند، یک میان وعده سنتی ایتالیایی که به راحتی نمی توان آن را در خارج از ایتالیا دریافت کرد. می توان آن را با بیکن جایگزین کرد، اما اگر می خواهید طعم ماکارونی کلاسیک کاربونارا را به طور کامل تجربه کنید، توصیه می شود خودتان guanciale درست کنید: این روند پیچیده نیست و اگر مهارت کار با گوشت را دارید، می توانید از عهده آن برآیید. بدون کمک کسی تنها احتیاط مدت زمان آماده سازی است: guanciale باید 4-5 هفته استراحت کند.

ترکیب:

• اسپاگتی گندم دوروم یا پاستا بوکاتینی - 200 گرم
• تخم مرغ (زرده) - 4 عدد.
• حبه سیر - 1 عدد.
• گوانسیاله (یا بیکن) - 100 گرم
• پنیر گوسفند (پکورینو رومانو) - 120 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• ریحان تازه - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

ابتدا باید شروع به تهیه guanciale کنید: گونه گوشت خوک چرب در آب سرد خیس می شود (3-4 ساعت)، سپس به ظرف دیگری منتقل می شود و با شراب پر می شود. بهتر است از شراب سفید خشک یا ترولدگوروتالیانو قرمز استفاده کنید. پس از 1-1.5 ساعت، گونه ها را از ظرف خارج کرده، با نمک دریایی درشت و شکر مالیده، در کتان از قبل مرطوب شده پیچیده و به مدت 5-7 روز در یخچال قرار می دهیم. پس از مدت زمان مشخص شده، نمک جذب نشده را از روی گونه پاک می کنند، سطح آن را با حبه های سیر تازه و فلفل سیاه آسیاب شده می مالند، گوشت را به مدت 24 تا 48 ساعت در آب آویزان می کنند و سپس به مدت 21 ساعت در یخچال قرار می دهند. -28 روز

روغن زیتون را در ماهیتابه گرم می کنند، سپس یک حبه سیر ریز خرد شده را در آن می ریزند، که باید پخته شود تا رنگ طلایی پیدا کند. پس از این، نوارهای نازکی از گوانشیاله را در ماهیتابه فرو می‌بریم و از هر طرف سرخ می‌کنیم تا یک پوسته سبک ظاهر شود. نکته اصلی این است که گوشت خوک را زیاد نپزید، در غیر این صورت سفت می شود و طعم ماکارونی کاربونارا تمام شده را از بین می برد.

مرحله آخر درست کردن سس است: زرده تخم مرغ با پنیر گوسفندی رنده شده و فلفل آسیاب شده مخلوط می شود. پارمزان اغلب در اینجا استفاده می شود، اما طعم آن با Pecorino Romano بسیار متفاوت است. مواد سس را نباید هم زد - فقط به آرامی هم بزنید.

حالا می توانید شروع به ساختن خود ماکارونی کنید: ماکارونی اسپاگتی یا بوکاتینی را در آب نمک در حال جوش قرار دهید، روی حرارت متوسط ​​بپزید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بماند. کمتر از آنچه در بسته بندی نشان داده شده است: این پخت و پز al dente است که در تمام غذاهای ماکارونی ایتالیایی ذاتی است.

اسپاگتی تمام شده به سرعت و با احتیاط روی بشقاب های تقسیم شده قرار می گیرد، در حالی که ماکارونی باید داغ باشد (اما نه داغتر از 70 درجه). گوانسیاله سرخ شده را روی آن قرار می دهند و سس را روی ظرف می ریزند. دمای اسپاگتی باعث می‌شود که زرده تخم‌مرغ خام فوراً ببندد.

ماکارونی سنتی Carbonara با برگ های ریحان تزئین شده است. در صورت لزوم می توانید سالاد سبزیجات مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید، به خصوص اگر حاوی گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای باشد.

پاستا Carbonara با بیکن و خامه: دستور العمل از یولیا Vysotskaya

البته، چنین غذای محبوبی نمی تواند کمک کند اما از یک مرحله تغییر در یک غذای خاص، به ویژه به روسی، عبور کند. از آنجایی که تهیه برخی از محصولات در خارج از ایتالیا آسان نبود، سرآشپزها شروع به جستجوی راه های خود کردند تا نسخه جدیدی از پاستا را بدتر از نمونه سنتی درست کنند. علاوه بر جایگزینی ساده، البته، مواد مختلفی نیز اضافه شد، و امروز نسخه ماکارونی کربنارا با بیکن و خامه از یولیا ویسوتسکایا کمتر معروف نیست - پاسخی شایسته به پاستاهای کلاسیک با guanciale و pecorino Romano. در این مورد، خامه به شما امکان می دهد عطر پارمزان را خنثی کنید و بیکن جایگزین خوبی برای گونه های از دست رفته خوک است.

ترکیب:

• اسپاگتی گندم دوروم - 450 گرم
• بیکن - 225 گرم
• پارمزان - 125 گرم
• خامه 35٪ چربی - 100 میلی لیتر
• تخم مرغ - 5 عدد.
• روغن زیتون - 1.5 قاشق غذاخوری.
• دانه فلفل سیاه - به مزه
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. آماده سازی پاستا با ایجاد سس شروع می شود: خامه را با همزن یا همزن به مدت 1-1.5 دقیقه بزنید. در ظرفی دیگر، تخم مرغ ها را به طور جداگانه با کمی نمک می زنیم، پس از آن مواد با هم ترکیب می شوند، جرم به زدن ادامه می دهد. پنیر رنده شده را با دقت در یک جریان نازک در آنجا اضافه می کنند تا سس یکدست شود.
2. روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید و تکه های خرد شده بیکن را در آن فرو کنید و از هر طرف به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. سپس بیکن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. همچنین می توانید روی آن را با حوله یا دستمال بپوشانید.
3. در یک قابلمه عمیق، آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و بلافاصله اسپاگتی ها را کم کنید. آنها باید 2 دقیقه بپزند. کمتر از آنچه سازنده پیشنهاد می کند تا محصول کمی سفت بماند. علاوه بر این که ماکارونی در ایتالیا به این ترتیب تهیه می شود، این روش برای بدن مفیدتر از اسپاگتی بسیار نرم تلقی می شود.
4. دانه های فلفل سیاه را روی یک حوله کاغذی ریخته، در آن می پیچند و با پتک چوبی یا دسته چوبی به دقت خرد می کنند. سپس فلفل را باید داخل سس ریخته و دوباره مخلوط را مخلوط کنید.
5. ماکارونی پخته شده را در یک آبکش ریخته و تقریباً بلافاصله در یک ظرف عمیق می ریزند. سس آماده شده را روی آنها ریخته و بیکن سرخ شده را می چینند و پس از آن باید همه مواد را مخلوط کرده و با روغن زیتون مزه دار کنید.
6. دستور العمل یولیا ویسوتسکایا یک نسخه فرانسوی از ماکارونی کاربونارا است که قطعاً حق وجود دارد، اگرچه با غذای کلاسیک بسیار متفاوت است. برخی از سرآشپزها استفاده از شراب سفید را در اینجا پیشنهاد می کنند، در حالی که برخی دیگر ماکارونی بزرگ را جایگزین اسپاگتی می کنند. هر یک از این اقدامات سلیقه ای است.

پاستا کاربونارا با قارچ و بیکن: دستور تهیه

دستور العمل غیر متعارف پاستا کاربونارا برای کسانی که با تخم مرغ خام در سس آن گیج شده اند جذاب خواهد بود: در اینجا باید خامه داغ را روی پاستا بریزید و شراب سفید به آن مزه می دهد. در ترکیب با قارچ، چندین نوع پنیر و بیکن، یک غذای خوشمزه به دست می آورید که شایسته یک سفره تعطیلات است.

ترکیب:

• اسپاگتی - 320 گرم
• قارچ پورسینی - 170 گرم
• بیکن - 140 گرم
• خامه 28٪ - 120 میلی لیتر
• پنیر سخت - 80 گرم
• پنیر گوسفند - 100 گرم
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• ریحان - دسته
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شراب سفید - 30 میلی لیتر

آماده سازی:

1. ماهیتابه به حداکثر حرارت می رسد، روغن زیتون روی آن ریخته می شود و نوارهای بیکن و تکه های خرد شده قارچ بلافاصله پایین می آیند. در قدرت متوسط، آنها باید به مدت 4-5 دقیقه سرخ شوند و دائماً برگردانند. مهم است که غذا را قهوه ای کنید، اما به پوسته ترد نرسید.
2. خامه را با احتیاط نمک زده و با قارچ و بیکن به ماهیتابه اضافه می کنیم و قدرت شعله به حداقل می رسد. مواد را حرارت دهید تا کرم شروع به غلیظ شدن کند. شراب سفید بلافاصله در آن ریخته می شود و ظرف را با یک درب می پوشانند. در 10 دقیقه. آتش کاملا خاموش می شود
3. در حالی که سس در حال آماده شدن است، روی شعله نزدیک آب می جوشد و اسپاگتی ها را داخل آن می گذارند و به مدت 4-5 دقیقه می جوشانند.
4. اسپاگتی تمام شده با سس تند مخلوط می شود، پاستا روی بشقاب های تکه تکه شده قرار می گیرد، با پنیر رنده شده پاشیده می شود (توصیه می شود هر دو نوع را از قبل مخلوط کنید) و با ریحان یا گیاهان دیگر تزئین می شود. و برای جلوگیری از سرد شدن خیلی سریع ماکارونی در حین پختن، سرآشپزها توصیه می کنند ظرفی را که ظرف روی آن سرو می شود در فر قرار دهید و در نتیجه آن را قبل از استفاده از قبل گرم کنید. برای این منظور، بهتر است از سرامیک هایی استفاده کنید که گرما را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کنند.

دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامهو کدو سبز

خبره غذاهای سریع، اما تصفیه شده و خوشمزه ممکن است ماکارونی فرانسوی کاربونارا با کدو سبز و بیکن را دوست داشته باشند. تهیه آن 10-15 دقیقه طول می کشد، حتی یک کودک می تواند دستور غذا را انجام دهد.

ترکیب:

• اسپاگتی یا پاستا پنه بزرگ - 300 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کدو سبز یا کدو سبز - 1 عدد.
• خامه 35٪ چربی - 80 میلی لیتر.
• پنیر گوسفند - 60 گرم
• بیکن دودی - 120 گرم
• خیار - 1 عدد.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. بیکن را باید به صورت نوارهای بلند برش دهید، در کره سرخ کنید تا قرمز شود و در یک آبکش یا حوله کاغذی آبکش کنید.
2. پنیر رنده شده را با زرده تخم مرغ بزنید، به آرامی با خامه ترکیب کنید و جرم حاصل را هم بزنید. به آرامی فلفل سیاه را در آنجا اضافه کنید.
3. کدو سبز را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا لایه های نازک برش دهید، در ظرف شیشه ای قرار دهید و به مدت 5 تا 7 دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا نرم شوند.
4. پاستا را با استفاده از فناوری آل دنت در آب جوش خوب نمک بجوشانید (زمان پخت را 1-2 دقیقه کاهش دهید)، به یک آبکش منتقل کنید، تا 70-65 درجه خنک کنید، در یک کاسه عمیق قرار دهید.
5. پاستا را با سس مخلوط کنید، ظرف را 2-3 دقیقه بگذارید. پاستا را روی بشقاب ها قرار دهید، بیکن سرخ شده و کدو سبز را اضافه کنید، با برش های خیار و سبزی تزئین کنید.

پاستا غذایی است که نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سریع نیز آماده می شود. اگر دستور غذای کلاسیک کاربونارا می تواند شما را مجبور کند روی آن سخت کار کنید، نسخه های اصلاح شده، اگرچه طعم متفاوتی دارند، به شما این امکان را می دهند که یک ناهار یا شام عالی را با عجله ایجاد کنید. اجزای اصلی سس - تخم مرغ، پنیر و بیکن را به خاطر بسپارید و با خیال راحت با مواد دیگر آزمایش کنید!

"، "carbonara"، و غیره. این غذاهای پرطرفدار و بسیار خوشمزه را می‌توانید در کافه‌ها و رستوران‌های تخصصی میل کنید و یا خودتان در منزل آن‌ها را تهیه کنید و مراحل آن را به صورت مرحله‌به‌گام شرح دهید.

امروز دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه را بررسی خواهیم کرد. اسپاگتی دلچسب، پیچیده شده در لطیف ترین سس و آغشته به عطر سیر، عالی می شود! حتی کسانی که نسبت به انواع پاستا بی تفاوت هستند اغلب نمی توانند در برابر این غذای فوق العاده مقاومت کنند!

عناصر:

• اسپاگتی - 200 گرم؛
• بیکن دودی خام - 100-150 گرم؛
• خامه (ترجیحا از 30٪) - 100 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• پنیر سخت (به طور ایده آل پارمزان) - 50 گرم؛
• جعفری تازه - 2-3 شاخه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه مرحله به مرحله

1. بیکن را به نوارهای نازک و تقریباً مساوی برش دهید.
   
2. برگ های جعفری را از ساقه پاره می کنیم و با چاقو خرد می کنیم. سیر را ریز خرد کنید.
   
3. برش های بیکن را در یک قابلمه یا ماهیتابه به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
   
4. بعد سیر را به گوشت اضافه می کنیم. با هم زدن، همه چیز را با هم به مدت 2 دقیقه روی آتش بگذارید.
   
5. جعفری را اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
   

   دستور سس کاربونارا با خامه

6. حالا سس کاربونارا برای پاستا آماده می کنیم. با جدا کردن آنها از سفیده ها، زرده ها را در یک کاسه کوچک قرار دهید (در این دستور به سفیده نیازی نداریم - آنها را برای تهیه مرنگ یا غذاهای دیگر می گذاریم). پنیر سفت را به صورت ریز خرد کرده و به مخلوط زرده اضافه کنید و سپس خامه شیر را داخل آن بریزید. یک یا دو پیمانه فلفل آسیاب شده بریزید، نمک اضافه کنید.
   
7. کاملاً هم بزنید و مواد را به یک سس خامه ای تبدیل کنید.
   
8. اسپاگتی را کاملاً طبق دستورالعمل روی بسته بندی بجوشانید. مهم است که پاستا را زیاد نپزید!
   
9. اسپاگتی های تمام شده را در یک آبکش بریزید و بلافاصله آن را با بیکن سرخ شده در یک قابلمه قرار دهید. بدون اتلاف وقت، سس خامه تخم مرغی را که از قبل آماده کرده اید بریزید و محتویات ظرف را سریع هم بزنید. تحت تأثیر دمای اسپاگتی داغ، زرده ها به سرعت آماده می شوند - نیازی به جوشاندن ماکارونی تمام شده روی آتش نیست!
   
10. اسپاگتی را با بیکن در بشقاب ها مرتب کنید. هر وعده را با جعفری ریز خرد شده بپاشید (یا با برگ های ریحان تزئین کنید)؛ در صورت تمایل، روی ظرف را با براده های پارمزان بپاشید.
    

پاستا Carbonara با بیکن و خامه آماده است! نوش جان!

اسم «کاربونارا با بیکن و خامه» چقدر زیبا به نظر می رسد! بلافاصله مشخص می شود که این غذا از دریای مدیترانه آفتابی یا به طور دقیق تر از ایتالیا می آید. مطمئنا طعمش به همین عالی است؟

درست است. پاستا کاربونارا در واقع یک غذای خوش طعم، زیبا و رضایت بخش است که در سراسر جهان مورد احترام و احترام قرار گرفته است. این غذا در بسیاری از رستوران های سراسر جهان سرو می شود. اگر می خواهید دوستان خود را غافلگیر کنید، عزیزان خود را خوشحال کنید، یا تأثیری ماندگار بر همکاران خود بگذارید، دستور گام به گام ما به شما کمک می کند تا نحوه پخت این غذای خوشمزه را بیاموزید.

کاربونارا چیست؟

در غذاهای روسی تعداد غیر قابل تصوری دستور العمل برای سوپ کلم، پنکیک، کتلت، رول کلم و سایر غذاهای محبوب وجود دارد. هر خانم خانه‌داری احتمالاً یک روش آشپزی دارد که در طول سال‌ها ثابت شده است و چند "مواد مخفی" دارد. وضعیت کاربونارا نیز تقریباً مشابه است. هر منطقه از ایتالیا ماکارونی کاربونارا مخصوص خود را دارد.

دستور پخت با بیکن و خامه بیشتر در خارج از سرزمین تاریخی این غذا رایج است. و ایتالیایی ها برای تهیه این غذا از guanciale یا pancetta استفاده می کنند. به علاوه معمولاً به کاربونارا خامه اضافه نمی کنند، بلکه سس را از پنیر پکورینو رومانو درست می کنند.

مواد ویژه

Guanchinale محصولی خاص با طعمی روشن و فراموش نشدنی است. از گونه خوک تهیه می شود که گوشت خوک با لایه هایی از گوشت است. گونه به طور سخاوتمندانه با مخلوطی از نمک، شکر و ادویه های ایتالیایی مالیده می شود و سپس به مدت 3 هفته خشک می شود.

پنستا نوعی بیکن است. در اصل، این نیز سینه خشک شده است که با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده است.

جایگزینی برای مواد کمیاب

اما به من بگویید، آیا تهیه این غذاهای لذیذ در خارج از کشور یا حتی در شهرهای بزرگ خارج از ایتالیا آسان است؟ به همین دلیل آنها به این فکر افتادند که گوانسیاله و پانستا را با بیکن آشناتر جایگزین کنند. و به جای انواع کمیاب از پارمزان معمولی در غذا استفاده می شود. امروزه می توان گفت که این روش پخت کمتر از روش کلاسیک محبوب نیست. از این گذشته، ماکارونی کاربونارا با بیکن و خامه نیز بسیار خوشمزه است.

ویژگی های دستور غذا

تهیه کاربونارا با بیکن و خامه نسبتاً ساده است و نیازی به زمان آماده سازی یا مهارت های آشپزی خاصی ندارد. این غذا می تواند تزیین اصلی یک شام عاشقانه باشد. همچنین یک صبحانه یا ناهار مقوی و مقوی خواهد بود. این غذا خودکفا است، نیازی به پیش غذا، سالاد یا سایر مواد افزودنی ندارد، اگرچه بریدن سبزیجات تازه فصلی اضافی نخواهد بود.

محصولات مورد نیاز

در ایتالیا، مواد مورد نیاز برای کربونارا اغلب با چشم مصرف می شود. و برای کسانی که برای اولین بار این غذا را تهیه می کنند، بهتر است نسبت های خاصی را رعایت کنند. آنها تقریباً اینگونه هستند:

• ماکارونی گندم دوروم - 400 گرم؛
• بیکن - 300 گرم؛
• تخم مرغ خام - 3 عدد؛
• پارمزان (رنده شده) - 300-350 گرم؛
• خامه - 300 میلی لیتر؛
• سیر، ریحان جوان، جوز هندی، مخلوط فلفل، نمک - به مزه؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن

خوب، حالا بیایید بفهمیم که کربنارا چگونه تهیه می شود. دستور العمل با بیکن و خامه، همراه با تصاویر، به شما کمک می کند تا همه چیز را به درستی و سریع انجام دهید.

فرآیند پخت و پز

این غذا از یک ظرف جانبی پاستا و سس تشکیل شده است. این اجزا جدا از یکدیگر تهیه می شوند و بلافاصله قبل از سرو با هم ترکیب می شوند.

ابتدا آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حداقل یک و نیم لیتر از آن باید باشد، بنابراین ماکارونی خوشمزه تر می شود. در حین جوشیدن کمی روغن زیتون داخل آب بریزید و نمک اضافه کنید.

پاستا را اضافه کنید و بدون درپوش به مدت زمانی که روی بسته مشخص شده است بپزید.

تخم مرغ ها، خامه و بیشتر پارمزان را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید. جوز هندی و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، که بدون آنها پاستا واقعی کربنارا غیر قابل تصور است.

دستور پخت با بیکن و خامه به این معنی است که این دو طعم غالب خواهند بود. بنابراین بیایید شروع به پختن بیکن کنیم. باید آن را به قطعات کوچکتر برش دهید و در یک ماهیتابه عمیق در روغن زیتون سرخ کنید تا کاملا شفاف شود. در انتها ریحان را که به قطعات درشت خرد شده است به بیکن اضافه کنید.

تا این زمان ماکارونی ما کاملا پخته می شود. آب آن باید تخلیه شود و پاستا را با بیکن به تابه اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه و سس تخم مرغ را اضافه کنید. حرارت را باید فورا خاموش کرد و محتویات تابه را هم زد.

همین، پاستا کاربونارا با بیکن و خامه ما آماده است. شما می توانید همه را به میز دعوت کنید!

در حال خدمت کردن

یادتان هست که همه پارمزان را به سس اضافه نکردیم؟ قبل از سرو روی ظرف را با بقیه تزئین می کنیم و به سادگی خرده های آن را روی سطح می پاشیم. سبزی های جوان نیز به عنوان تزیین عالی هستند، به همین دلیل کاربونارا ما با بیکن و خامه حتی اشتها آورتر و معطر تر می شود.

این غذا را معمولا با استفاده از کارد و چنگال معمولی – چنگال و چاقو – میل می کنند. به عنوان افزودنی به غذا، می توانید نان تست یا کروتون، گوجه فرنگی گیلاسی، خیار، تربچه را سرو کنید. یک شیشه زیتون روی میز بی جا نخواهد بود - این پیش غذا فقط بر ویژگی ایتالیایی غذا تأکید می کند و طعم آن را تکمیل می کند.

اسپاگتی کاربونارا یکی از رایج ترین غذاهای ایتالیایی است. ساده، رضایت بخش، فوق العاده خوشمزه به دلیل سس غلیظ با طعم و عطر غنی، پاستا کاربونارا در تمام گوشه های ایتالیایی محبوب است و بنابراین آیا جای تعجب است که نویسندگی این غذا در مناطق مختلف ایتالیا به خودشان نسبت داده شود؟ ما به شما خواهیم گفت که پاستای آلا کاربونارا با غذای واقعی ایتالیایی چیست، چگونه متولد شد، در حال حاضر چه تغییراتی دارد و چگونه در یک آشپزخانه معمولی پاستا کاربونارا تهیه کنید.

دستور تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و خامه یک دستور غذای محبوب و گسترده نه تنها در ایتالیا، بلکه در روسیه است. در واقع، چه چیزی می تواند خوشمزه تر از بیکن سرخ شده با طعم خامه و پنیر تازه باشد؟ اما این یک دستور العمل تاریخی واقعی است که توسط بنیانگذاران این ظرف اختراع شد - معدنچیان زغال سنگ رایگان در ایتالیا که کربن (آن را) - زغال سنگ استخراج کردند و بنابراین مجبور شدند بیشتر عمر خود را در جنگل ها بگذرانند. آنها از تکه های گوشت خوک دودی و سینه، ماکارونی که برای مدت طولانی نگهداری می شد و فاسد نمی شد و همچنین پنیر گوسفندی برای خود غذا تهیه کردند. مکعب های گوشت سرخ شده در دیگ، ماکارونی پخته شده در همان جا و پنیر رنده شده این غذای ساده را تشکیل می دادند که تا به امروز باقی مانده است.

بنابراین برای تهیه پاستا کاربونارا به موارد زیر نیاز داریم:

• 350 گرم پاستا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کرم رنگ؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛
• کمی فلفل سیاه تازه و جوز هندی آسیاب شده؛
• نمک؛
• چند حبه سیر؛
• 100 گرم بیکن، به صورت نوار بریده شده؛
• پنیر پارمزان - اختیاری.

مهم! این دستور پخت ماکارونی واقعی ایتالیایی است، بنابراین برای حفظ اصالت آن، فقط از روغن زیتون و پاستا گندم دوروم استفاده می شود. جوز هندی را فراموش نکنید. ما عادت داریم از پارمزان استفاده کنیم که در زیر آمده است، اما ایتالیایی ها کاربونارا را با پنیر پکورینو تهیه می کنند.

بیا شروع کنیم:

1. داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک بزنید و پاستا را طبق همه قوانین بپزید.
2. در حین پختن سیرها را در ماهیتابه نچسب با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید.
3. بیکن خرد شده را به آن اضافه کنید.
4. آن را بیش از یکی دو دقیقه سرخ کنید تا قطعات زمان سفت شدن نداشته باشند.
5. ادویه ها را جداگانه در ظرفی تکان دهید، خامه را اضافه کنید و هم بزنید. فعلا کنار بگذارید. نکته: برای کسانی که عاشق سس اسپاگتی هستند، می توانند مقدار خامه را افزایش دهند.
6. آب ماکارونی را خالی کنید، پاستا را با بیکن و سیر در ماهیتابه قرار دهید و همه چیز را با هم کمی گرم کنید.
7. مخلوط تخم مرغ و خامه را روی آن بریزید و سریع هم بزنید. کمی بیشتر حرارت دهید تا پاستا و سس کاملا با هم ترکیب شوند و تخم مرغ ها کمی غلیظ شوند اما از پاستا داغ دلمه نزنید.
8. در صورت تمایل پنیر پارمزان را روی پاستا رنده کنید.

بیکن را با ژامبون جایگزین کنید

بیکن را می توان به طور جزئی یا کامل با ژامبون جایگزین کرد. همچنین بسیار خوب می شود، به خصوص اگر خامه را کم نکنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• نیم لیتر خامه 10 درصد؛
• 500 گرم پاستا؛
• 300 گرم پنیر (پارمسان یا گوسفند)؛
• ژامبون 300 گرم؛
• 200 گرم بیکن (یا همان حجم ژامبون)؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• قاشق روغن زیتون.

فعالیت های شما:

1. پاستا را در آب نمک بجوشانید - پر، "مارپیچ"، اسپاگتی. لازم نیست پاستا را تا زمانی که کاملا پخته نشده بپزید - باید کمی سفت باشد - به قول ایتالیایی ها al dente.
2. در همین حین، در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، کمی روغن زیتون بریزید و ژامبون و بیکن را که به صورت نواری یا مکعبی خرد شده اند، سرخ کنید.
3. کمی نمک را با تخم مرغ و ادویه میزنیم اما نه تا پف کند و یکدست شود خامه را اضافه میکنیم. پنیر را رنده کنید و نیمی از آن را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. پاستا را دور بریزید و به سرعت در ماهیتابه با فرآورده های گوشتی قرار دهید. هم بزنید، خامه و تخم مرغ مخلوط شده را داخل آن بریزید. دوباره همه چیز را به آرامی مخلوط کنید تا سس کاملا روی پاستا را بپوشاند.
5. داخل کاسه های سرو بریزید و نیمی دیگر از پنیر را روی آن بپاشید. برگ های آروگولا به خوبی با هم هماهنگ می شوند.

اسپاگتی کاربونارا با مرغ

در این دستور، فیله مرغ (200 گرم) نمک زده می شود، جایگزین بیکن می شود و نیاز به استفاده از سیر در پخت و پز دارد.

برای 300 گرم پاستا نیاز دارید:

• نصف لیوان خامه؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• چند حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 50 گرم پارمزان یا پنیر سفت دیگر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده، ریحان.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. تکه های کوچک فیله را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
2. سیر ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
3. نمک و خامه را بدون اینکه حرارت را زیاد کنید اضافه کنید تا خامه منسجم نشود.
4. پاستا را جداگانه بجوشانید و نمک و کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید.
5. برای سس، تخم مرغ های زده شده نمک و فلفل، پنیر رنده شده و ریحان را اضافه کنید.
6. ماکارونی تمام شده را دور می ریزیم، در ماهیتابه می گذاریم، حرارت می دهیم و با مخلوط تخم مرغ و خامه پر می کنیم.
7. بعد از چند دقیقه حرارت دادن روی کمترین حرارت، آن را داغ سرو کنید و روی آن فلفل آسیاب شده بپاشید.

ما دستور غذا را با قارچ تکمیل می کنیم

1. ایتالیایی ها اغلب به جای خامه شراب سفید خشک اضافه می کنند که باعث می شود سس تندتر شود. برای حفظ طعم خامه ای می توانید در صورت نبود خامه کمی شیر اضافه کنید.
2. نسخه دیگری از سس توسط سرآشپز معروف جیمی الیور پیشنهاد شد. او اصرار دارد که به جای بیکن از گوشت خوک خشک شده استفاده کند که دارای گوشت کم و پرچرب است. این چربی باید با قرار دادن تکه های کوچک گوشت خوک در یک ماهیتابه سرد به دست آید. اینجوری سریعتر ذوب میشه در مرحله بعد، همزمان یک حبه بزرگ سیر له شده به سرخ کردن اضافه می شود (عطر خود را می دهد و بعداً باید خارج شود). طعم را با فلفل تازه آسیاب شده غنی می کنیم. و حالا نکته اصلی در مورد این سس: بدون خامه! زیر ماهیتابه آتش را خاموش می کنیم و پاستا را به همراه آب باقیمانده که در آن جوشانده بود به آن اضافه می کنیم. این مهم است - چربی و آب تبدیل به امولسیون می شوند! تخم مرغ های زده شده با پنیر و نمک را به آن اضافه کرده و دوباره با ماکارونی مخلوط می کنیم. در صورت لزوم، کمی آب ماکارونی اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا زرده ها منسجم نشوند. نتیجه یک سس خوشمزه است که به هیچ وجه از سس خامه ای کم ندارد!