Lekvár receptek - hogyan készítsünk házi lekvárt gyorsan és ízletesen. A megfelelő lekvár főzése Lekvár receptek

A lekvár gyümölcs- és bogyós édesipari termék, amelyet az alapanyagok cukorban vagy cukorszirupban történő forralásával állítanak elő, megőrizve a bogyók és gyümölcsök formáját.

A lekvár abban különbözik a lekvároktól és a lekvároktól, hogy nincs zselészerű állaga. A termék szirupjának folyékonynak kell lennie. A bogyókat és a gyümölcsöket egyenletesen, 45-55%-ban szirupban kell áztatni, nem lehet ráncosodni, megfőzni.

A bogyók és gyümölcsök típusától függően a lekvár egyszer vagy többször is főzhető.

A lekvár a házi készítésű készítmények egyik legnépszerűbb fajtája. Rengeteg lekvárrecept létezik, amelyek lehetővé teszik a betakarítás megőrzését.

A lekvár az édesszájúak kedvenc csemege, elmaradhatatlan téli desszert. Milyen jó inni egy csésze forró teát aromás lekvárral, ami a szájban olvad! A lekvárt sokféle íze és gyönyörű megjelenése miatt szeretik – ez a nap és a nyár színének borostyán-mézes szépsége.

Mi van, ha már unod a szokásos lekvárt, epret, almát vagy cseresznyét, és valami újat, érdekeset, szokatlant szeretnél?
Úgy tűnik, valakinek végre az az ötlete támadt, hogy megpróbáljon szokatlan alapanyagokból lekvárt főzni. Nehéz megmondani, ki volt az, de kétségtelenül ezek az emberek eredeti ízléssel rendelkeztek, és szerettek kísérletezni. Erőfeszítéseik eredménye kellemes meglepetés volt. Kiderült, hogy az első pillantásra összeférhetetlennek tűnő összetevők kombinációja hihetetlenül ízletes, ráadásul egészséges is lehet. Olyan lekvár van, hogy bátran kell megkóstolni. De aki úgy dönt, nem bánja meg: a szokatlan lekvár ízében semmivel sem marad el a nálunk megszokottól.

Milyen lekvár lehet?

A nem szabványos lekvár nagyon eltérő lehet, az összetevők kombinációi lehetnek a legváratlanabbak. Ha figyelembe vesszük azokat a nyersanyagokat, amelyekből a lekvárt elkészítik, a következő típusokra osztható:
-zöldségek;
-nem szabványos alkatrészek;
-ismerős gyümölcsök és bogyók, de szokatlan adalékanyagokkal.

Növényi édesség

Lehet-e zöldségből édességet főzni? Miért ne! Bármilyen furcsán is hangzik, a zöldséglekvár íze semmivel sem rosszabb, mint a gyümölcslekvár. Emellett a zöldségek sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, így a zöldséglekvár is előnyös. Az egyetlen dolog, amit emlékezni kell, az az, hogy a zöldségeknek, a bogyókkal ellentétben, általában nincs savanyú ízük. Ezért a zöldséglekvárhoz további savat kell adni.

Milyen lekvárokat készítenek zöldségekből:

Tök
A pépdarabokat sűrű szirupban főzik, a lekvár gazdag narancs-borostyán színű, kellemes ízű és aromájú. A savanyúság érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromot vagy narancsot a héjával együtt. Ha más recept szerint készítjük a lekvárt - szirup helyett cukrot adunk hozzá -, akkor a darabok nem tartják meg formájukat, és finom sütőtök lekvárt kapunk.

Cukkini lekvár
Ki gondolta volna, hogy a közönséges, lekváros kovásztalan cukkini átveszi az ananász ízét? Meglepő módon ez igaz. Ha citrommal vagy cseresznyés szilvával savanyítod, remek desszertet kapsz - a rugalmas, áttetsző kockák egyszerűen elolvadnak a szájban!

Padlizsán lekvár
Meglepő módon létezik ilyen recept, hagyományosan a grúz, örmény és bolgár konyhákban használják. A padlizsán lekvárnak nagyon megfelelő szerkezetű: zselésítő anyagokat tartalmaz. Ha a gyümölcsöket vékony szirmokra vágjuk és szirupban megfőzzük, kandírozott gyümölcsöt kapunk, amiből sikeresen lehet sütéshez díszrózsákat készíteni. A padlizsánlekvárhoz citromot vagy citromsavat és különféle aromás fűszereket adnak.

Sárgarépa lekvár
Gyönyörű, fényes, aromás, gazdag ízvilággal. A sárgarépát apróra vághatja vagy nagyobbra vághatja - szeletekre, körökre. Ha megszárítod a darabokat és meghinted porcukorral, ízletes és természetes kandírozott gyümölcsöket kapsz.

Paradicsomból, kaliforniai paprikából, hagymából lekvár
Ezeknek a lekvárfajtáknak is van létjogosultsága, de az ízük annyira szokatlan, hogy teával nem tálalható. De összhangban vannak a hús- és halételekkel. A karamellizált hagyma és a paprika lekvár elfoglalja méltó helyét a modern haute konyhában.

Édes gyógyegzotikus

Néha olyan szokatlan összetevőket használnak a lekvárhoz, amelyeket joggal nevezhetünk egzotikusnak. Emlékszem a Másáról és a Medvéről szóló rajzfilm dalának szavaira: „Bármi fakad a kertben, bármi nő a fán, minden jól fog jönni, és a lekvárba kerül.” Az ilyen lekvár értéke az előnyeiben rejlik. Úgy tűnik, hogy a furcsa összetevők valóban gyógyító termékké teszik. Jótékony hatásai mellett gazdag íze és intenzitása is megkülönbözteti.

Rózsaszirom lekvár
Amikor a tearózsa és a csipkebogyó vadul virágzik május-júniusban, lehetõvé válik egy elegáns desszert elkészítése. A szirmokat összegyűjtjük, cukorral ledaráljuk vagy egészben hagyjuk, és szirupban sűrűre főzzük. Ez a lekvár kicsit cukros, de varázslatos aromájú, a szirmok érdekesen csikorognak a fogakon. Számos gyógyító tulajdonsága van, például segít megnyugodni, javítja az immunitást, jótékony hatással van az endokrin rendszerre.

Gyermekláncfű lekvár, amit pitypangméznek is neveznek. A növény virágfejeiből cukorral forralva készül. A főzés végén leszűrjük, és sűrű sárga szirupot kapunk. A pitypanglekvárra sok recept létezik: tehetsz bele citromot, narancsot, pektint, finom lesz. Ezt a „mézet” köhögés, a bronchopulmonalis rendszer és a máj betegségei esetén jó szedni.

Éretlen dióból készült lekvár
Viaszszerűen érett diófélékből készítik, amikor a héjuk még puha és a mag már kialakult. Az ilyen gyümölcsöket egészben főzik, szirupban főzve ráncossá válnak, hasonlóan az aszalt szilvához. Íze nagyon érdekes, nem hiába tartják nagy becsben a lekvárt a legigényesebb ínyencek. Jódban és egyéb mikroelemekben gazdag, jót tesz a pajzsmirigynek, az ereknek, támogatja az immunrendszert.

Fiatal fenyőtobozokból lekvár
A betakarításhoz a zöld, nagyon puha tobozok alkalmasak, amelyek még nem fásodtak el. Ennek a lekvárnak erős fenyőillata van. Télen segít a köhögés gyógyításában, erősíti a szervezet védekezőképességét, gyermekeknek is adható.

Fehér akác, bodza vagy orgona virágokból készült lekvár
Frissen betakarított alapanyagokból készül. A főzés végén leszűrjük, nem marad benne virág, de nem is ez a lényeg - sűrű, aromás, gazdag szirup lesz belőle. Ezt a virágos finomságot ehetjük úgy, mint a hagyományos lekvárt, vagy szedhetjük gyógyszernek is: helyettesíti a köhögés elleni szirupot és pótolja a vitaminkészletünket.

Rebarbara levélnyél lekvár– nagyon finom, enyhén savanykás, rugalmas darabokkal. Nagyon gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű, enyhe hashajtó hatású.

Egy régi recept új csavarral

Ha nem szereti az ilyen merész kísérleteket, akkor a leghétköznapibb lekvárt egyedivé teheti. Ehhez a kedvenc hozzávalóihoz új komponenst adhatunk, amivel a lekvár íze a felismerhetetlenségig megváltozik. Gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésekor a vanília rúd, a gyömbér, a fahéj, a bors és a citrushéj elképesztően kiegészíti őket.

Például:
Körte lekvárba adhatunk hozzá mákot, gyömbért, kardamomot vagy vaníliát; Körte lekvárba- kávé és konyak;
Próbálja ki a körteféléket mézből, rozmaringból és kakukkfűből álló szirupban.
A főzés végén adjunk hozzá egy tábla étcsokoládét szilvalekvárban vagy fehér - eperben.
Adjunk hozzá mandulás marcipánt és étcsokoládét cseresznye lekvár.
Adjunk hozzá diót vagy kivit.
Eperlekvárba dobj bele mentalevelet és néhány szem fekete borsot.
Birs lekvár naranccsal és fahéjjal variálható.
Hegesztés Cseresznye lekvár sárgarépa szeletekkel.
Mielőtt főzöl nagy baracklekvár, óvatosan, félbevágás nélkül kiszedjük a magokat, kalapáccsal kettévágjuk, kiszedjük a „diót” és belerakjuk a kajsziba.
Tedd almalekvár narancshéjjal és dióval, vaníliával és csillagánizssal.

Egy kis tanács: ha úgy dönt, hogy eredeti lekvárt készít egy bevált recept szerint, főzzön többet, ne féljen - nem lesz vége azoknak, akik valami újat és különlegeset szeretnének kipróbálni. Meglátod, milyen gyorsan fog véget érni, mert mindig jó valami újjal, érdekességgel és ízletessel kedveskedni szeretteidnek, különösen, ha saját kezűleg készült. Szóval, kísérletezzünk bátran!

Mint értitek, itt nem tudjuk elhelyezni az összes receptet, de a szokatlan receptek közül a legnépszerűbbet közöljük:

DIÓLEKVÁR

Hozzávalók:
1000 db. dió, 3 kg cukor, 10 g őrölt szegfűszeg, 10 g őrölt fahéj, 5 db. kardamom

Készítmény:
Az éretlen diót meghámozzuk, leöntjük hideg vízzel, és naponta 3-4 alkalommal cserélve a vizet 6 napig állni hagyjuk, amíg a dió sötét színt nem kap. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a diót mészvízbe mártjuk, és 24 órán át benne tartjuk, időnként megkeverve. 0,5 kg égetett mészből készítsünk mészvizet, adjunk hozzá 5 liter hideg vizet, keverjük át és szűrjük át a zsemlerongyon. A diót alaposan öblítse le hideg vízzel, majd tegye forrásban lévő vízbe timsó hozzáadásával (75 g timsó 5 liter vízhez). A diót 10 percig forraljuk, majd szitán lecsepegtetjük, hideg vízzel felöntött tálba tesszük és 1 órára áztatjuk benne. Készítsünk cukorszirupot. Forró szirupba tesszük a diót, hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjat, a kardamomot (gézzacskóban), felforraljuk, levesszük a tűzről és egy napig állni hagyjuk. Ezt a műveletet háromszor meg kell ismételni, majd a lekvárt puhára kell főzni, eltávolítva a fűszeres zacskót.

MÉSZ NÉLKÜL ZÖLD DIÓ LEKVÁR

Ezt a receptet bolgár lekvárnak is nevezik. Elkészítése nagyon egyszerű, az íze és az állaga pedig egyszerűen csodálatos. A diókat váltakozó módszerrel „keményítjük”, ekkor belül puha lesz, de tökéletesen megtartja a formáját.

Hozzávalók:
1 kilogramm tejszerű érett dió
900 gramm cukor
Pohár víz
10 gramm citromsav.

Főzési mód:
Mossa meg a diót, távolítsa el a filmeket, és tegye egy órára citromsavoldatba. Megoldás – 5 gramm citrom per liter víz.
Ezután forraljuk fel a vizet, és kezdjük el keményíteni a diót. Öt percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd ugyanennyi időre visszatesszük hideg vízbe.
Ismételje meg a manipulációt legalább hétszer, minél többet, annál jobb.
Ugyanakkor a szirupot a víz és a cukor összekeverésével felforralhatja.
Amikor az oldat felforr, és a dió kellően megkeményedik, tegyük a szirupba, és főzzük legalább fél óráig.
Ellenőrizze a dió készenlétét - belül puhanak kell lennie. Adjunk hozzá citromot és főzzük készre.
Forrón öntsük üvegekbe, és zárjuk le vasfedelekkel. Tehetjük rendes fedő alá is, akkor az üvegekben lévő lekvárnak jól ki kell hűlnie, és csak ezután lehet lezárni.

DIÓLEKVÁR MÉSZ NÉLKÜL, FAHÉJES

Ez a recept alapnak tekinthető. A fűszerek összetétele nem szigorú, tetszés szerint változtathatja. A lekvárnak elég sötét színűnek kell lennie, maga a dió majdnem fekete. A sűrű, aromás massza a jövőbeli finomság készenlétének mutatója.

Hozzávalók:
100 db tejes érettségű dió;Cukor két kilogramm;Öt pohár víz;Öt darab szegfűszeg és kardamom;Egy teljes teáskanál őrölt fahéj.

Főzési mód:
Mossa meg a fiatal diót, húzza le a fóliákat, szúrja meg a végeit egy vastag tűvel, és töltse fel vízzel.
Tartsa 10 napig, naponta kétszer-háromszor cserélje ki a vizet.
Ezután kezdje el elkészíteni a lekvárt. Először elkészítjük a szirupot: forraljuk fel a cukrot és a vizet.
A szirupba enyhén szárított diót helyezünk.
Amikor felforrt, tartsa rajta öt percig, és vegye le a tűzről. Menő.
Ismételje meg még kétszer. Másodszor tedd a fűszereket egy edénybe lekvárral - beleteheted egy zacskóba. Húzza ki harmadszor is.
Az utolsó főzés után a keveréket tiszta üvegekbe töltjük és feltekerjük. Fordítsd meg, hagyd becsomagolva egy napig állni, tedd hidegre.

CITROMOS DIÓLEKÁR MÉSZ NÉLKÜL

A citromos jegyzet változatossá teszi a dió lekvár édességét. Ezzel a recepttel sűrűbb lesz, mint az előző, mivel kevesebb vizet használnak a sziruphoz.

Hozzávalók:
Fiatal dió 100 db Cukor két kilogramm; két pohár víz; 1 nagy citrom; Szegfűszeg opcionális.

Főzési mód:
Áztassa a diót tíz napig, miután eltávolította a héját és mindkét oldalát átszúrta. Ne felejtse el gyakran cserélni a vizet. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a dióban rejlő keserűségtől.
Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a diót, amíg teljesen el nem fedi. Puhára főzzük – villával megszurkáljuk.
Szűrjük le és hagyjuk kissé megszáradni.
Közben vízből és cukorból szirupot főzünk.
Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a diót és a fűszereket.
Préselje ki a citrom levét, és adja hozzá a lekvárhoz.
Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon, kapcsoljuk ki és hűtsük le.
Ismételje meg az eljárást újra és újra. Harmadszor is addig főzzük, amíg a dió teljesen meg nem fő, azaz sötét színű lesz.
Tedd üvegekbe, tekerd fel, tartsd lefedve egy napig és tárold.

„KÜLÖN” DIÓLEKVÁR MÉSZ HASZNÁLATA NÉLKÜL

A lekvár elkészítésének lényege, hogy a szörpöt külön főzzük. A kapott massza nagyon sűrű, a fűszereknek köszönhetően pedig kifejezetten aromás.

Hozzávalók:
Egy kilogramm éretlen dió; Fél kilogramm cukor vagy egy kicsit több; Pohár víz; Egy csipet vanília és fahéj.

Főzési mód:
Készítsd elő a diót – mosd meg, hámozd meg és áztasd tíz napig, a vizet cserélve.
A cukorból és a vízből szirupot főzünk.
Tegye a fűszereket szirupba, öntse bele a diót, hűtse le melegre, keverje meg.
Másnap szűrjük le a szirupot, forraljuk fel, hűtsük le, és keverjük össze újra dióval.
Ismételje meg ezt összesen négyszer, a szirupnak egyre sűrűbbnek kell lennie.
Az utolsó napon tegye a szirupot dióval a tűzre, főzzük körülbelül tíz percig, gyorsan öntsük tartályokba és zárjuk le.

UKRÁN DIÓLEKVÁR

A citrom íze és a szegfűszeg fűszeres aromája áthatja az e recept szerint főzött diót. Több lépésben készül, de az elkészítése nem okoz különösebb nehézséget.

Hozzávalók:
Egy kilogramm dió: egy kilogramm vagy egy kicsit több cukor; A citrom nagy; 7-10 szegfűszeg; két pohár víz.

Főzési mód:
A hámozott, megmosott tejérett diót egy hétig tiszta vízben áztatjuk citromsav hozzáadásával. Cserélje ki a vizet naponta kétszer.
A diót jól öblítsük le, szúrjuk meg vastag tűvel, és forraljuk 20 percig vízben.
Tegyük hideg vízbe és hűtsük le.
A víz és a cukor felforralásával szirupot készítünk.
Tegye a diót a szirupba, forralja öt percig, kapcsolja ki.
Lehűlés után ismételje meg az eljárást, majd ismét.
Negyedik alkalommal forraljuk fel a lekvárt, mérsékeljük a lángot, és addig főzzük, amíg a gyümölcs elkészül. Ellenőrizze őket villával - jól át kell mennie.
A forró lekvárt tárolóedényekbe helyezzük, feltekerjük, egy napig melegen tartjuk és hűvös helyre tesszük.

Hozzávalók:
1 kg rózsaszirom, 6 kg cukor, 8 g citromsav.

Készítmény:
A tearózsa szirmait lekvárhoz használják. Vágjuk le ollóval a szirmok alsó fehér részét, és távolítsuk el a megszáradt szirmokat. Rázással és szitán való átszitálással válasszuk el a virágport a szirmoktól. Az így elkészített rózsaszirmokat hideg vízben leöblítjük, lekvárfőzéshez szükséges tálba tesszük, felöntjük 2 liter hideg vízzel, felforraljuk és 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és a lekvárt puhára főzzük. A szirmok természetes színének megőrzése és a cukrosodás megelőzése érdekében a lekvárfőzés során citromsavat kell hozzáadni.

Szilvalekvár gyömbérrel lassú tűzhelyben

Hozzávalók:
50 ml tiszta víz; cukor - 750 g; gyömbér gyökér - 9 g; 900 g érett szilva.

Főzési mód:
1. Válogassa szét a szilvát, távolítsa el a romlott és éretlen gyümölcsöket, mossa meg és tegye egy törülközőre száradni.
2. Törjünk ketté minden szilvát, és távolítsuk el a magot.
3. Helyezze a szilvaféléket a multicooker tálba. Öntsön vizet, és aktiválja a „Sütés” üzemmódot hét percre. A szilvát lefedve megfőzzük.
4. Tegye egy tálba a puha szilvát és a kiengedett levét. Az egészet botmixerrel pürésítjük. Ha nincs turmixgépünk, akkor mindent szitán daráljunk át.
5. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, a legfinomabb reszelőn felaprítjuk, és a szilvapüréhez adjuk. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Kapcsolja be a „Gőzölés” üzemmódot, és a fedő lecsukásával főzzük 25 percig.
6. Amint a keverék felforr, távolítsa el a habot, és a fedő lecsukása és folyamatos keverés nélkül főzze. A forró lekvárt steril üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.

Szilvalekvár kakaóporral

Hozzávalók:
2 kg szilva; kilogramm cukor; 10 g vanillin; 100 g kakaópor.

Főzési mód:
1. A lekvárhoz rugalmas, nem túlérett gyümölcs kell. A lefolyókat alaposan öblítse ki a csap alatt. Helyezze őket egy törülközőre és szárítsa meg. A gyümölcsöt félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk.
2. Tegye az elkészített szilvát egy tálba, és adjon hozzá mind az 500 g cukrot, keverje össze és hagyja állni egy napig, hogy a gyümölcs kiengedje a levét.
3. A maradék cukrot keverjük össze a vaníliával és a kakaóval. Egy nap múlva ezt a keveréket a szilvához adjuk, megkeverjük, és rendszeres kevergetés mellett alacsony lángon negyven percig főzzük.
4. Csomagolja a forró lekvárt egy előkészített üvegedénybe, szorosan zárja le, fordítsa meg és hűtse ki teljesen. Tárolja a lekvárt pincében vagy kamrában.

Szilvalekvár fűszerekkel és borral

Hozzávalók: 40 g mandula; 5 kg szilva; 2 kg 100 g cukor; fahéj - 4 g; 1 g kardamom; fehér bor - 400 ml.

Főzési mód:
1. Az érett szilvát alaposan mossuk meg, törjük ketté, és távolítsuk el a magját. Helyezze a szilvaféléket egy széles tálba.
2. Szórjuk meg a tartalmát cukorral, és hagyjuk állni 12 órán keresztül, hogy kiengedje a levet. Mindent felöntünk borral, és fahéjjal ízesítjük.
3. Daráld le a kardamommagot. Adjunk hozzá kardamomot a szilvás keverékhez. Tegye az edényt lassú tűzre, és folytonos keverés mellett főzze sűrűre.
4. Röviddel a főzés vége előtt adjuk hozzá az egész mandulát a tálba. Körülbelül hét perc múlva csomagolja a lekvárt egy kis üvegedénybe. A fedőket forrásban lévő vízzel leöntve szorosan feltekerjük, és a pincében tároljuk.

Málna, cukorral és ribizlivel lereszelve

Hozzávalók:
málna - 800 g; cukor - 1 kg 300 g; fekete ribizli - 200 g.

Főzési mód:
1. A ribizlit válogatjuk szét, tépjük le a szárát, tegyük szitára és öblítsük le folyó víz alatt. Hagyja a bogyókat, hogy az összes vizet lecsapják.
2. Válogassa át a málnát, távolítsa el a leveleket és a romlott bogyókat. Öntsük a málnát egy széles tál vízbe, és hagyjuk állni néhány percig. Engedje le a vizet, és helyezze a bogyókat egy szitába, hogy teljesen eltávolítsa a nedvességet.
3. A ribizlit turmixgépben pürésítjük. A málnát pépesítsd zúzóval. Keverje össze az őrölt bogyókat egy tálban, fedje le cukorral, és hagyja néhány órán keresztül, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. Keverje újra a bogyókeveréket. Tárolja a terméket a hűtőszekrényben, steril, száraz üvegekbe helyezve.

Málna cukorral és zselatinnal főzés nélkül

Hozzávalók:
száraz zselatin - 7 g; kilogramm málna; fél pohár szűrt víz; másfél kg cukrot.

Főzési mód:
1. Válogassa szét a friss málnát, távolítsa el a leveleket és a romlott bogyókat, öntse egy széles tálba vízzel, és hagyja állni néhány percig. Óvatosan engedje le a vizet és a lebegő törmeléket, és tegye a bogyókat egy szitába. Várja meg, amíg az összes víz kiürül.
2. Tegye a málnát egy serpenyőbe, és fedje le cukorral. Tegye a tálat a bogyókkal a hűtőszekrénybe négy órára. Ezalatt a málna levet ad, a cukor pedig kissé feloldódik.
3. Ezután fakanállal alaposan simára daráljuk a málnát a cukorral. Ezt egy turmixgép segítségével teheti meg.
4. Öntsön egy kis vizet egy kis lábasba, adjon hozzá zselatint, keverje meg és hagyja 20 percig duzzadni.
5. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és forralja fel a keveréket. A zselatines keveréket vékony sugárban öntsük a málnapürébe, és keverjük össze.
6. Öntsön forrásban lévő vizet a kimosott üvegekre, és törölje szárazra. Helyezze a málnát az előkészített edénybe, szorosan zárja le a fedelet, és tegye a hűtőszekrénybe tárolásra.

Télre cukorral „részeg” málna

Hozzávalók:
75 ml vodka; cukor - kilogramm; málna - kilogramm.

Főzési mód:
1. Válogassa szét a friss málnát, távolítsa el a leveleket és a romlott bogyókat. Öntsük őket egy széles tálba, és fedjük le cukorral. Keverjük össze, fedjük le törülközővel vagy fedővel, hogy elkerüljük a port. Hagyja állni tíz órát.
2. A málna levet ad, de az összes cukor nem olvad el. Kétóránként keverje meg a málnát, és fedővel letakarva hagyja tovább kelni.
3. Mossa ki az üvegeket szódával, majd alaposan öblítse le, és fejjel lefelé helyezze őket egy tiszta törülközőre, hogy megszáradjanak. Ezután sterilizálja és törölje szárazra.
4. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá vodkát, és keverjük újra alaposan. Tegye a málnát üvegekbe a tetejéig. Szorosan lefedjük őket főtt fedővel, és a pincében tároljuk.

Lekvár – válogatott cseresznye kerti bogyós gyümölcsökkel

Hozzávalók:
Cseresznye – 1 kg Vegyes bogyós gyümölcsök (eper, ribizli stb.) – 1 kg; granulált cukor - 2 kg; Víz - körülbelül 2 pohár; Fél narancs héja

Főzési mód:
Az összes bogyót alaposan mossuk meg, először egy tálban, majd folyó vízzel. Távolítsa el a magokat, leveleket és gallyakat.
Egy zománcozott serpenyőben felforrósítjuk a vizet, majd hozzáadjuk a cukrot és az apróra vágott narancshéjat. Forrásig melegítjük, a szirupot folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen.
Helyezze a bogyókat egy tálba a főzéshez. Forrásban lévő szirupot öntünk rájuk, közepes lángra tesszük és felforraljuk, de ne forraljuk fel.
Hagyjuk állni legalább 6 órát, majd tegyük vissza a tűzre, és forraljuk fel a lekvárt. Forraljuk 5 percig, és hagyjuk további 6 órán át, majd ismételjük meg az eljárást.
Tegye a még forró lekvárt sterilizált üvegekbe, és zárja le a fedelet. Jobb, ha a terméket hűtőszekrényben tárolja.

Ecetes cseresznye

Hozzávalók:
Cseresznye - körülbelül másfél kilogramm (annyi, amennyi az üvegek kitöltéséhez szükséges); cukor - 800 g; szegfűbors - 2-3 borsó; szegfűszeg - 2-3 rügy; csillagánizs – 1 csillag; Fahéj - egy rúd centiméteres darabja; Ecetsav - fél evőkanál; Víz - 1 liter és 1 pohár

Főzési mód:
Óvatosan válogatja és öblítse le a bogyókat, távolítsa el a szárát.
Az összes fűszert kézzel vagy sodrófával őrölje meg, és öntse üvegekbe.
Tegye a cseresznyét üvegekbe.
Forraljon fel vizet egy serpenyőben (jobb, ha zománcot használ), és adjon hozzá cukrot. A szirupot jobb leszűrni, majd ecetsavat önteni bele és megkeverni.
A forró pácot azonnal öntsük az üvegekbe, azonnal tegyük egy nagy lábasba, amelynek az alját előzőleg szalvétával letakarjuk, adjunk hozzá forró vizet, hogy „vállig érje” az üvegeket, majd lefedve pasztörizálja az üvegeket. tetővel, de nem felcsavarva kb 10 (padlóhoz -liter) vagy 15 (literhez) percig a legalacsonyabb forrásnál (hogy a víz csak enyhén remegjen).
Tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, és takarjuk le frottír törülközővel vagy takaróval. Hagyja így, amíg teljesen ki nem hűl/

Cseresznyekonzerv lekvár formájában

Hozzávalók:
Cseresznye (jobb, ha vörös vagy fekete fajtákat választunk, hogy szebb legyen a szín) – 2 kg; granulált cukor - 1 kg; Közepes méretű citrom - 1 db

Főzési mód:
A citromot speciális kefével alaposan meg kell mosni.
A meggyet gondosan válogatjuk át, majd alaposan öblítsük le és szárítsuk meg.
Szabadítsa meg a bogyókat a gallyaktól és a magvaktól (egy speciális eszközzel távolítsa el a magokat, vagy egyszerűen levághatja az egyes bogyókat, és egy kés hegyével kirázhatja a magokat).
Adjunk hozzá egy pohár vizet a bogyókhoz, keverjük össze és hagyjuk állni, amíg a bogyók levét eresztenek.
Öntsünk szó szerint pár evőkanál vizet a lekvárfőzéshez használt edénybe, öntsük bele a meggyet, és lassú tűzön kezdjük el főzni, időnként megrázva a tálat, vagy fakanállal vagy spatulával megkeverve a tartalmát.
Körülbelül öt perc elteltével turmixgéppel pürésítse a tál tartalmát, és adjon hozzá még egy pohár kristálycukrot. Újra felforraljuk, fokozatosan hozzáadva a maradék cukrot.
A citromot külön-külön turmixgéppel őröljük le a héjával együtt, de lehetőleg magok nélkül. Öntsük a pépet a lekvárba, és pároljuk még egy ideig, amíg a lekvár elég sűrű nem lesz.
Helyezze a lekvárt előre sterilizált üvegekbe, és fedje le sterilizált fedővel.
Ezt a készítményt hűvös helyen kell tárolni.

Cseresznyekonzerv fűszerekkel

Hozzávalók:
víz - 1 l; Cseresznye – 1 kg (különböző fajták lehetségesek, de ügyeljen arra, hogy nagy bogyókat válasszon); citromsav - teáskanál; Cukor – 2/3 csésze (aki szereti a nagyon édes dolgokat, adhat hozzá többet is); Vanília - egy kis hüvely ötöde; Fahéj - körülbelül 3 cm-es darab; Szegfűszeg - egy pár rügy; Csillagánizs – 1 csillag

Főzési mód:
Mossa meg és szárítsa meg a cseresznyét, szabadítsa meg az ágaktól és gödröktől (egyszerűen levághatja és kirázhatja a magokat).
Tegye a bogyókat üvegekbe, majdnem a tetejéig töltve.
Oldjuk fel a cukrot vízben, adjuk hozzá a fűszereket, forraljuk 2-3 percig, majd adjunk hozzá citromsavat.
A szirupot ismét felforraljuk. Forrásban lévő sziruppal öntsük a bogyókat, fedjük le (de ne zárjuk le!), tegyük egy nagy serpenyőbe, amelynek aljára szalvéta van, és 10 (fél literes) vagy 15 (literes) percig pasztörizáljuk.
Feltekerjük, fejjel lefelé helyezzük és vastag törülközővel letakarjuk.

Cseresznye sterilizálás nélkül mézzel

A cseresznyebefőtt elkészítéséhez e recept szerint még cukor sem kell. Kiválóan helyettesíti a mézet. Emellett rendkívüli aromát és kellemes utóízt ad a terméknek. De fontos, hogy a méz valódi legyen, megbízható helyről vásárolva. Hozzávalók kiszámítása 3 literhez.

Hozzávalók:
0,35 kg cseresznye; 80 gramm méz; 1 tk. citrom.

Készítmény:
1. Helyezze a megmosott bogyókat steril üvegekbe. Dobhatunk bele fahéjrudat vagy vaníliarudat. Velük a cseresznyebefőtt ízesebbé válik.
2. Forraljon vizet mézzel és citrommal legalább három percig, hogy minden mikroba elpusztuljon.
3. Az elkészített bogyókat forrásban lévő vízzel öntjük, és azonnal lezárjuk.
4. Fordítsa meg és helyezze meleg takaró alá.

Eperlekvár egész bogyós gyümölcsökkel egy serpenyőben

Hozzávalók:
Számítás egy pohár eperhez - fél pohár cukor; citromsav - 2 g.

Főzési mód:
1. Öntsön egy pohár epret egy előmelegített széles serpenyőbe. Ide homokot is öntünk. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg az epres-cukros massza homogénebb lesz.
2. Amint a cukor kezd feloldódni, és az eper levet enged, vágjon le 5-7 percet. Folyamatosan keverjük és növeljük a hőt.
3. Adjunk hozzá egy kis citromsavat, ez kiemeli a lekvár színét és megőrzi a bogyók vonzó megjelenését.
4. Az így kapott lekvárt melegen sterilizált üvegekbe töltjük.

Francia eper lekvár egész bogyós gyümölcsökkel

Hozzávalók:
Eper - 2 kg; granulált cukor - 1400 g; fél citrom; narancs.

Főzési mód:
1. A főzés előestéjén egy lapos tálban keverés nélkül adjunk hozzá cukrot az eperhez. Hagyja állni egy éjszakán át szobahőmérsékleten, hogy bőségesebben engedje ki aromás levét.
2. A citromlevet spóroljuk meg, citromhéjat ne adjunk a lekvárhoz. A narancsot is erőteljesen túléljük. A citrom jelenléte sűrűbbé teszi a bogyókat. Ha préseléskor narancspép kerül a tálba, ne keseredj el, nem tesz kárt a lekvárban.
3. Küldje el a gyümölcslevet a bogyókhoz. Óvatosan emelje meg az epret egy szilikon spatulával, hogy könnyebben fel tudja venni a cukrot, és elkerülje a bogyók sérülését.
4. Egy főzőedényben közepes lángon melegítsük fel a masszát. Segítse a cukor feloldódását a spatula cikkcakk mozdulatokkal történő megnyomásával. A hőt úgy szabályozzuk, hogy ne legyen intenzív forrás. 5 perc múlva vegye le a gázt.
5. Egy lyukas kanál segítségével óvatosan távolítsa el a forró bogyókat a medencéből.
6. A bogyók eltávolítása után ismét meggyújtjuk a tüzet, és addig forraljuk a szirupot, amíg a lekvár sűrű nem lesz. Állítsa be saját maga a főzési időt. Ha sűrűbbé szeretné tenni a lekvárt, hagyja tovább főni. A szirup készenlétét így ellenőrizheti: csepegtess egy evőkanál lekvárt egy fehér aljú csészealjra. Ha szétterül, az azt jelenti, hogy a szirup gyengén felforrt. Ha a szirup szál formájában kinyúlik a kanálból, az a szirup extrém mértékű forrását jelzi, amikor cukorrá alakulhat át. Ha a csepp áll és nem folyik le, a szirupot felforraljuk.
7. Amint a szirup felforrt, egy spatulával tegyük vissza a bogyókat, mert még nem főztek meg teljesen. Elfelejtjük a spatulát, kezünkkel megragadjuk a főzőmedence széleit, és körkörös mozdulatokkal belekeverjük a bogyókat a forró szirupban.
8. Tegyük vissza a tűzre, és állítsuk 15 percig.
9. A forró lekvárt üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Eperlekvár fehér csokoládéval

Hozzávalók:
negyed citrom frissen facsart leve; 1 kg eper; 200 g nem porózus fehér csokoládé; 50 g vaníliás cukor;
egy zacskó jellyfix; 1 kg kristálycukor.

Főzési mód:
1. Válogassa át az epret, távolítsa el a szárát és a leveleit. Tegye az epret egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyóvíz alatt. Az epret zománcozott tálba helyezzük, és bekenjük cukorral és gelfix-szel. Hagyja az epret három órán keresztül, hogy kiengedje a levét.
2. Óvatosan keverje össze az édes keveréket, és helyezze a tálat alacsony lángra. Forraljuk fel a keveréket, és távolítsuk el a habot.
3. Kerülje az intenzív forrást, vegye le a lekvárt a tűzről, és hűtse le teljesen. Másnap a lekváros tálat tegyük a tűzre, és forralástól kezdődően főzzük kb.20 percig.Nem sokkal a főzés vége előtt adjuk hozzá a darabokra tört fehércsokoládét és a frissen facsart citromlevet.
4. Sterilizálja és szárítsa meg a kimosott üvegedényeket. A forró lekvárt üvegekbe töltjük, műanyag fedővel szorosan lezárjuk, lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk.

SÁBARACKVIRÁGLEKVÁR

Hozzávalók:
100 g sárgabarack virág, 500 g cukor.

Készítmény:
Válogassa át a sárgabarackvirágokat, öblítse le, és tegye egy zománcozott tálba, adjon hozzá cukrot, adjon hozzá vizet, hogy ne fedje el a szirmokat, és főzzük puhára (folyékony állag). Ugyanaz a lekvár bármilyen virágból elkészíthető, a technológia ugyanaz.

PITAPPALEKÁR

Hozzávalók:
200 db. pitypang virág, 1 kg cukor, 1 citrom, 1 liter víz.

Készítmény:
Kora napsütéses reggelen, amikor a pitypang tele van illatos és értékes nektárral, gyűjtsük össze a növényfejeket (szár nélkül), tegyük vízbe, adjunk hozzá apróra vágott citromot héj nélkül, és lassú tűzön pároljuk egy órán át. Ezután leszűrjük a levest, hozzáadjuk a cukrot, és további 1-1,5 órán át forraljuk. A kész lekvárnak megjelenésében, ízében és illatában a mézhez kell hasonlítania.

SÁRGA SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:
1 kg sárga szilva, 1,3 kg cukor, 200 g víz.

Készítmény:
Az érett, de éretlen szilvát hideg vízben megmossuk, vékony fatűvel több helyen megszurkáljuk, tányérra tesszük, cukorral lefedjük (a norma fele), és hűvös helyen 6-8 órán át pihentetjük. A maradék cukorból és vízből szirupot főzünk, szilvát tegyünk bele (a lével együtt), és lassú tűzön 30-35 percig főzzük, levesszük a tűzről, és 5-6 órát állni hagyjuk. Ezt követően lassú tűzön forraljuk puhára a lekvárt. A főzés végén távolítsa el a habot és vegye le a tűzről.

SZŐLŐLEKVÁR

Hozzávalók:
1 kg szőlő, 1 kg cukor, 2-3 g citromsav, 1 g vanillin.

Készítmény:
Tegye a friss, azonos méretű szőlőbogyókat forró vízbe (80-90°C) 1-2 percre. Aromát és kellemes színt adjon a vízhez egy teáskanál száraz cseresznyeszárat. Ezután tedd a bogyókat cukorszirupba, és hagyd benne 3-4 órát. Ezután forraljuk fel, lassú tűzön pároljuk 50-60 percig, vegyük le a tűzről, hagyjuk állni egy kicsit, majd pároljuk, citromsav és vanillin hozzáadásával puhára.

NARANCS LEKVÁR

Hozzávalók:
1 kg narancs, 1,5 kg cukor, 700 g víz.

Készítmény:
A narancsot héjában megfőzzük, folyó víz alatt lehűtjük és 12 órán át hideg vízben állni hagyjuk. Ezután vegyük ki a narancsot a vízből, osszuk 2 vagy 4 részre, öntsük fel nem túl forró cukorsziruppal, hagyjuk állni 6-8 órát, majd szakaszosan 2-3-szor főzzük közepesen sűrűre.

NARANCS-SZILVA LEKVÁR

Hozzávalók:
1,5 kg szilva, 2 narancs, 1,5 kg cukor, 500 g mazsola, 250 g dió.

Készítmény:
Tegye a meghámozott narancsot, a félbevágott szilvát, a cukrot, a mazsolát, meghámozva és darálva egy serpenyőbe, és kevergetve kb. 1,5 órán át főzzük, hogy sűrű keveréket kapjunk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott diót, keverjük össze és főzzük további 20 percig. A kész lekvárt forrón sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

CSEH SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:
1 kg szilva, 1 pohár homoktövislé, 300 g cukor, 2 ek. kanál rum, 0,5 evőkanál. kanál őrölt fahéj, 5 g vaníliás cukor.

Készítmény:
Ez egy régi cseh recept. Mossa meg a szilvát, távolítsa el a szárát, távolítsa el a magokat, öntsön hozzá homoktövis levet, tegye tűzre, forralja 20 percig, adjon hozzá cukrot és főzze további 10 percig. Ezután adjunk hozzá rumot, fahéjat, vaníliás cukrot, alaposan keverjük össze, öntsük a lekvárt forró üvegekbe, sterilizáljuk (fél literes - 20 perc, literes - 30 perc) és zárjuk le.

CITROMLEKÁR

Hozzávalók:
1 kg citrom, 2 kg cukor, 570 g víz, vaníliarúd

Készítmény:
Éles késsel vágja le a citrom héját. A meghámozott citromot forrásban lévő vízben 15-20 percig forraljuk (a vizet használjuk fel a szirup elkészítéséhez), öblítsük le folyó hideg víz alatt, és hagyjuk állni 10 percig hideg vízben. Ezután kivesszük a vízből, szeletekre osztjuk, kivesszük a magokat, belerakunk egy vaníliarudat, felöntjük nem túl forró sziruppal, és egy napig állni hagyjuk. Ezt követően a lekvárt időnként puhára főzzük.

MEGJEGYZÉS: Mert A citromhéj hasznos és pikantériát kölcsönöz az ételeknek, jobb, ha a citrom héját finom reszelővel lereszeljük, és csak ezután tisztítjuk meg a citromot a fehér erektől. hogy könnyen letörhető és a fagyasztóba kerüljön.

PHYSALIS JAM

Hozzávalók:
1 kg fizalis gyümölcs, 700 g cukor, vaníliarúd. Sziruphoz: 500 g víz, 500 g cukor.

Készítmény:
Vegyük ki a physalis termését a kelyhekről, tegyük forrásban lévő vízbe, és blansírozzuk 2-3 percig, majd vegyük ki a serpenyőből, és tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegjen. Elkészítjük a szirupot, 3-4 percig forraljuk, leszűrjük és forrón a serpenyőben lévő gyümölcsökre öntjük. Hagyja a gyümölcsöket a szirupban 3-4 órán át, a serpenyőt gézzel letakarva, majd adjon hozzá 500 g cukrot, keverés közben óvatosan melegítse, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik, és alacsony forrásban főzzük 10 percig. Ezután vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 5 órát, adjunk hozzá még 200 g cukrot, vaníliát, és forraljuk másodszor is 10-15 percig. A főzés végére egy lapos tányérra helyezett szörpcsepp kihűlve nem terjedhet szét, a szirupnak sűrű sugárban kell kifolynia a kanálból. Kihűlés után a kész lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltjük, a gyümölcsöket és a szirupot egyenletesen elosztva, majd fóliával és sütőpapírral lezárjuk.

Hozzávalók: 1 kg. érett, sértetlen füge, 1 kg cukor, 10 db. szegfűszeg, sárgabarackmag, 200 g víz

Elkészítés: A fügét megmossuk, több helyen felaprítjuk. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. Öntsük forrásban lévő sziruppal a gyümölcsöket, szegfűszeget, szemeket és hagyjuk, ha este, akkor reggelig. Ezután nagy lángon fél órát főzzük, lefedve a habot. Forrón üvegekbe tesszük és lezárjuk. Ez finom!

Hozzávalók:
1 kg zöld paradicsom, 1,3 kg cukor, 400 g víz, 5 db. szegfűszeg, 6-8 g fahéj, 2-3 kardamom mag.

Készítmény:
Válogassuk ki a kis zöld paradicsomokat, öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük 10-15 percig. A vizet lecsepegtetjük, a paradicsomot lehűtjük, tálba tesszük, forró cukorsziruppal felöntjük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd 20-25 percig főzzük, levesszük a tűzről és 2 órán át szirupban tartjuk. A paradicsom szirupban való főzését háromszor ismételjük meg, majd a lekvárt főzzük puhára. A lekvár ízesítéséhez a főzés végén tegyünk egy medencébe egy szegfűszeges, fahéjas és kardamomos gézzacskót, majd vegyük ki a fűszeres zacskót. Íze nagyon hasonlít a kivi lekvárra.

Hozzávalók:
1 kg cukkini, 1 kg cukor, 0,5 csésze víz, 1 citrom.

Készítmény:
Egy lekvárfőző edényben oldjunk fel cukrot és fél pohár vizet. A szirupot felforraljuk, kockára vágott, meghámozva és kimagozott cukkinit adunk hozzá. Miután felforrt a cukkiniszirup, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott citromot a héjával együtt, és 45 percig főzzük. (A főzés végén citromot is adhatunk hozzá). Ez a lekvár íze ananász, narancs, de nem cukkini. Tároljuk, mint a többi lekvárt.

SÁRGARÉPA LEKÁR CITROLLAL

Hozzávalók:
1 kg sárgarépa, 1 kg cukor, 1 citrom, 1 pohár víz.

Készítmény:
A sárgarépát megmossuk, megfőzzük, meghámozzuk, szépen felvágjuk és megszórjuk cukorral. Éles késsel távolítsuk el a citrom héját, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és öntsük le a vizet. Az elkészített héjat felaprítjuk, és cukros vízben 1 órán át puhára főzzük. Az előkészített sárgarépába tesszük a vékony szeletekre vágott citrompépet és a megfőtt citromhéjat, és addig főzzük, amíg a szirup sűrűvé nem válik, a sárgarépa átlátszóvá nem válik.

A görögdinnye pépét fogyasztva nem is gondolunk a görögdinnye héjának sorsára, de csodálatos lekvárt készítenek, és nem csak lekvárt (nézze meg, meg fog lepődni!)

Hozzávalók:
1 kg görögdinnye héja, 1,2 kg cukor, 1,5 teáskanál szóda, vanília ízlés szerint.

Készítmény:
Távolítsa el az összes ehető pépet a vastag görögdinnye héjáról, távolítsa el a vékony felső zöld héját, vágja apró darabokra (lehet göndör is), és szúrja meg mindegyik darabot villával. Oldjunk fel szódabikarbónát egy pohár forró vízben, és keverjük össze a szódaoldatot 5 pohár hideg vízzel. Ebbe az oldatba helyezzük az előkészített görögdinnyehéjdarabokat, zárjuk le a fedelet és hagyjuk állni 4 órán keresztül. 600 g cukrot tegyünk egy tálba lekvárba, öntsük fel 3 pohár hideg vízzel, hagyjuk felforrni és főzzük 10-15 percig. Ezalatt a görögdinnye héját távolítsuk el az oldatból, öblítsük le többször folyó vízben, majd öntsük forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, főzzük 15 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután adjunk hozzá további 600 g cukrot a kéreggel ellátott sziruphoz, tegyük ismét a tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 3 órán át. 2 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá vanillint a lekvárhoz.

ELKÉPESZTŐ Narancshéj lekvár „CURLS”

A spirál alakú narancshéj csodálatosan mutat pékáruban vagy egyszerűen az asztalra tálalt átlátszó üvegben vagy rozettában. És persze maga a lekvár is nagyon finom!

Hozzávalók:
Narancs – 3 – 4 db; víz - 400 ml; Cukor - 300 g; Fél citrom leve, 6-7 db. szegfű

Készítmény:
A narancsokat alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy a felületről eltávolítsuk a tartósítószer-réteget. A narancsokat hosszában 4 részre vágjuk, mindegyiket félbe. Kapsz „görögdinnye” szeleteket. A pépet eltávolítjuk, majd minden héjszeletet kettévágunk, így elég vékony csíkokat kapunk.
Helyezze a héjcsíkokat egy mély tálba, és töltse fel teljesen vízzel. Áztassa 3-4 napig, rendszeresen cserélve a vizet. Ezután minden csíkról késsel távolítsuk el az albedót (a héj belső oldalán lévő fehér részt). Minden csíkot spirál alakúra tekerünk, és gyöngyként egy cérnára fűzzük fel. Lehetőség van arra, hogy ne távolítsa el az albedót, ha a narancs vékony héjú. Ebben az esetben tekerje fel a spirálokat, amíg el nem ázik, és töltse meg vízzel a kész gyöngyöket.
Áztatás után a héját 3-4 alkalommal 15-20 percig forraljuk, a vizet minden alkalommal kiöntve. Minden forralás után öblítse le a héjgyöngyöket hideg vízzel.
Ezután töltse meg az előkészített gyöngyöket (kb. 200 g) 400 ml vízzel, adjon hozzá 300 g cukrot, szegfűszeget, és főzze addig, amíg a szirup kissé besűrűsödik. Nem szabad sűrű lekvárnak tűnnie. Jobb, ha két adagban főzzük 15 percig alacsony lángon, fedővel letakarva. Ha kész a lekvár, távolítsa el a szálakat a kéregből, és tegye sterilizált üvegekbe, és fedje le. A kész lekvárt hűtőszekrényben tároljuk. (recept).

Megjegyzés: Ugyanez az eljárás használható hegesztéshez citromhéj göndör lekvár. Ebben az esetben citromlé helyett narancslevet használjunk. Nagyon egészséges lekvár!

(ecettel)

Hozzávalók:
400 g sárgadinnye, 800 g cukor, 1 pohár víz, ecet.

Készítmény:
Az érett dinnyét hámozzuk le a héjáról és a magjairól, vágjuk apró szeletekre, öntsük fel asztali ecettel, hogy ellepje a szeleteket, és hagyjuk állni 2 napig. Ezután vegyük ki a dinnyét az ecetből, és folyékony szirupban főzzük meg. Amint a dinnye megpuhult, vegyük ki a szirupból, tegyük üvegbe, hűtsük le, és főzzük tovább a szirupot, amíg besűrűsödik. A kihűlt dinnyét forró sziruppal öntjük, de addig ne zárjuk le az üveget, amíg a lekvár ki nem hűlt.

DINYÉS SZIRUPBAN

Hozzávalók:
5 kg dinnye, 4 kg cukor, 2 citrom.

Készítmény:
A dinnyét megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, citromlével felvert vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután szitába vagy szűrőedénybe tesszük lecsepegni. Forraljunk fel sűrű szirupot, mártsuk bele a dinnyét, forraljuk újra, és hagyjuk állni egy napig. Másnap óvatosan kiszedjük a dinnyeszeleteket, felforraljuk a szirupot és ismét ráöntjük a dinnyére. Addig ismételjük, amíg a szirup besűrűsödik. Ezután tegye a dinnyét sziruppal üvegekbe, és szorosan zárja le.

Hozzávalók:
1 kg sütőtök, 1,4 kg cukor, 500 g víz, 1 citrom.

Készítmény:
A sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, a héját kockákra vágjuk. Oldjunk fel 800 g cukrot vízben és forraljuk fel a szirupot, lassú tűzön forraljuk 10-15 percig, majd tegyük bele a szirupba az elkészített sütőtököt, forraljuk fel, és 5 perc forralás után hagyjuk állni 6 percig. 8 óra. Ezután tegyük vissza a tűzre a lekváros edényt, forraljuk fel, adjuk hozzá a maradék cukrot, a citromlevet és a héjat, majd a cukor teljes feloldódása után 10-12 órán át ismét kelesztjük. Harmadszorra forraljuk fel a lekvárt, és öntsük üvegekbe.

Hozzávalók:
1 kg meghámozott csipkebogyó, 1,5 kg cukor.

Készítmény:
Az érett csipkebogyót meghámozzuk, hideg vízben megmossuk és szitára tesszük. Az elkészített gyümölcsöket hosszában félbevágjuk, magokat és szőröket eltávolítunk, forrásban lévő vízben 5-10 percig blansírozzuk (érési foktól függően), hideg vízzel lehűtjük, zománcozott tálba tesszük és 70%-os cukorsziruppal felöntjük. Készítse elő a szirupot olyan vízzel, amelyben a csipkebogyót kifehérítette. Oldjuk fel a cukrot vízben, amíg a kristályok teljesen eltűnnek, szűrjük át 3-4 réteg gézen, majd forraljuk fel, és öntsük a kapott szirupot a gyümölcsre. A csipkebogyó lekvárt egy adagban főzzük meg előzetes infúzió nélkül, folyamatosan távolítsuk el a habot. A készre főzött lekvárt száraz, felforrósított üvegekbe tesszük, kifőtt fedőkkel hermetikusan lezárjuk, nyakukat lefelé fordítjuk és kihűtjük.

Hozzávalók:
1 kg lonc bogyó, 1 kg cukor, 100-120 g víz.

Készítmény:
A szirupot lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. Helyezze a bogyókat a kész szirupba, forralja fel, vegye le a tűzről, és hagyja állni 6-8 órán át. Ezalatt a bogyók jól telítődnek cukorsziruppal, és a jövőben nem főznek túl. Ezután tegyük vissza a tűzre, és 15-20 percig lassú tűzön pároljuk a lekvárt. A kész lekvárban lévő szirupnak átlátszónak és sűrűnek kell lennie. Adjunk hozzá egy vaníliarudat.
Jegyzet. A lonc lekvárja kellemes ízű, színe a cseresznyére emlékeztet.

DIÓS HOMOKTÖVISLEKÁR

Hozzávalók:
1 kg homoktövis, 1,5 kg cukor, 2 pohár víz, 200 g apróra vágott diószem.

Készítmény:
A darált diószemeket 20 percig főzzük cukorszirupban, hűtsük le kb. 80°C-ra, majd öntsük a szirupba az elkészített homoktövis gyümölcsöket, forraljuk fel nagy lángon, és lassú tűzön főzzük főni. A kész lekvárt lehűtjük és hidegen sterilizált üvegekbe csomagoljuk.

Hozzávalók:
1 kg aktinidia bogyó, 1,2 kg cukor; 2 közepes narancs, 10 szegfűszeg

Készítmény:
Az aktinidia gyümölcsöket félbevágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük két csésze vízzel, és puhára főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, a szegfűszeget, a levet és a zúzott narancsszeleteket, gyorsan felforraljuk egy bizonyos vastagságúra, majd a lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, és hermetikusan lezárjuk. Megjegyzés: A bogyó hasonló a kivihez.

Hozzávalók:
1 kg borbolya, 1-1,5 kg cukor, 2-3 pohár víz

Készítmény:
Öntse a megmosott bogyókat meleg vízzel, és hagyja 8-10 órán át. Ezután a vizet lecsepegtetjük, cukorszirupot készítünk benne, ráöntjük a bogyókra, és puhára főzzük (kb. 30-40 perc). A kész lekvárnak kellemes édes-savanyú ízűnek és enyhe aromájúnak kell lennie.

Hozzávalók:
1 kg vörösáfonya, 1,2 kg cukor, 3 pohár víz, 3-4 db. szegfű.

Készítmény:
Annak érdekében, hogy a lekvár ízletes és puha legyen, az elkészített bogyókat először forrásban lévő vízzel kell felönteni, és 2-3 percig benne kell tartani. Ezt követően szitára tesszük, majd lekvártálba tesszük, felöntjük az elkészített sziruppal, és puhára főzzük. A főzés végén adjunk hozzá szegfűszeget.

Hozzávalók:
1 kg magvas somfa gyümölcs, 1,5 kg cukor, 400 g víz.

Készítmény:
Lekvárhoz jobb éretlen somfa gyümölcsöt venni, amelyet forrásban lévő vízbe kell tenni és 5 percig benne tartani. Blansírozás után távolítsa el a magokat a nagy termésű somfákból.

Az elkészített somfát forrásban lévő cukorszirupba öntjük, lassú tűzön 15 percig főzzük, 6-8 órán át hagyjuk főni, majd ismét 30 percig főzzük úgy, hogy a habot leszedjük és folyamatosan keverjük.

JAM „MEGLEPETÉS”

Hozzávalók:
2 kg egres, 1 kg méz, dió (hány bogyó kell).

Készítmény:
Mossa meg az erős, kissé éretlen egrest, és óvatosan távolítsa el a magját egy hajtűvel. A diószemeket összetörjük, a kapott masszával megtöltjük az egrespoharakat, a bogyókat mézet öntjük és puhára főzzük. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Egres lekvár „TSARSKOYE” (smaragd)

Hozzávalók:
1 kg egres, 1,5 kg cukor, 2 pohár víz, cseresznyelevél.

Készítmény:
Az éretlen, zöld bogyókat válasszuk ki, alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárakat, vágjunk be minden bogyót, és azon keresztül távolítsuk el a magokat. Ezután ismét öblítse le a bogyókat, helyezze megfelelő edénybe, cseresznyelevéllel rétegezve (különleges aromájú és zöld színük megőrzése érdekében), majd fedje le hideg vízzel 5-6 órára. Főzés előtt szárítsa meg a bogyókat szitán (szűrőedényben), öntsön szirupot, és hagyja állni legalább 3-4 órán keresztül. Ezután 2-3 részletben 5-7 percig főzzük puhára forrásban lévő szirupban 5-6 órás időközönként. A lekvárt minden főzés után gyorsan le kell hűteni, semmi esetre sem takarva le.

Lekvár „EGZOTIKUS”

Hozzávalók:
2 kemény körte, 2 alma, 1 citrom, 1 narancs, 200 g szőlő, 500 g szilva, 1 kg cukor.

Készítmény:
A körtét megmossuk, 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, felforraljuk, levesszük a tűzről, lecsepegtetjük a levest, és cukorszirupot főzünk rajta. Tegyük a szirupba szilvát, szőlőt, szeletelt almát, körtét és forraljuk fel. A narancsot és a citromot 0,5 cm széles szeletekre vágjuk, a szemeket kiszedjük, felöntjük vízzel, felforraljuk, szirupba öntjük gyümölccsel, tűzre tesszük, és készre tesszük a lekvárt. (A gyümölcsnek áttetszővé kell válnia). A kész lekvárt üvegedényekbe helyezzük.

LEVEKÁR „NAP BETÖRLÉSBEN”

Hozzávalók: 1 csésze apróra vágott sárgabarack, őszibarack és sárga cseresznye, 1,5 csésze cukor, 1,5 csésze víz, vaníliarúd

Készítmény:
Forraljuk fel a szirupot, öntsük rá a gyümölcsökre és a vaníliára, hagyjuk állni 3-4 órát, majd főzzük készre a lekvárt – egy csepp szirup sem terjedhet ki. A kész lekvárt tiszta félliteres üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk (vagy sütőpapírral lekötjük).

Lekvár „GRAINY”

A citrusféléket (narancs, mandarin, citrom vagy grapefruit) meghámozzuk, vízbe tesszük, és 2-3 napig áztatjuk, időnként cserélve a vizet, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Ezután átpasszírozzuk egy húsdarálón, és cukorral (1:1) főzzük, kevés citromsavat adunk hozzá.

LEKVÁR „MÁLNA ÍZEK”

Hozzávalók:
1 kg málna, 0,5 csésze víz, 2 kg cukor, 1 kg éretlen sütőtök pép.

Készítmény:
A málnát felöntjük vízzel, lassú tűzön, zárt fedő alatt 5 percig pároljuk, kicsavarjuk a levét, hozzáadunk 1 kg cukrot és 10 percig főzzük a szirupot. A sütőtök pépet durva reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk, hideg vízben leöblítjük, majd újra kinyomkodjuk. Az elkészített sütőtök pépet összekeverjük a maradék cukorral, felforraljuk, levesszük a tűzről és 10 órán át állni hagyjuk. Majd visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a málnaszörpöt, még 5-10 percig főzzük, majd sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

SZEDERELEKÁR „ÉLESZTŐN”

Hozzávalók:
1,5 kg szeder, 2 kg cukor, 1/2 citrom, 500 g áfonyaszörp, 2 ek. kanál liszt, 100 g élesztő, 1 pohár víz.

Készítmény:
Szárítsuk meg a megmosott szedereket. Az élesztőt felmorzsoljuk, fél órán át vizet adunk, majd cukorral együtt a bogyókhoz adjuk, felforraljuk, leszűrjük és hagyjuk leülepedni a szirupot. Ezután tegyük bele az apróra vágott citromot, öntsük fel áfonyasziruppal, keverjük össze a bogyókkal és a liszttel, majd 1 óra főzés után sterilizált, száraz üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük.
Megjegyzés: Más bogyók is elkészíthetők ugyanezzel az eljárással.

DIÓS BILMALEKÁR

Hozzávalók:
4 kg birsalma, 1 kg dió, 2,5 kg cukor, 500 g víz.

Készítmény:
A birsalmát megmossuk és közepes méretű szeletekre vágjuk. Távolítsa el a dió héját és hártyáját. A birsalmát egy lekvártálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel, feltesszük a tűzre, fedővel lefedjük, és megkeverjük, hogy meg ne égjen. 30 perc múlva hozzáadjuk a diót, és teljesen készre főzzük. Az enyhén barnás lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Hozzávalók:
1 kg tövisgyümölcs, 1,2 kg cukor, 2,5 pohár víz.

Készítmény:
Válogassa szét a tövis termését, mossa meg, blansírozza 5 percig 80°C-on, majd szurkálja meg vagy vágja fel a mag mentén. 800 g cukorból és 2 pohár vízből szirupot készítünk, 4 órán át öntsük rá a sálra, tegyük tűzre, melegítsük 90°C-ra és tartsuk ezen a hőmérsékleten 5 percig (forralás nélkül). A félkész lekvárt hűvös helyre tesszük, és 8-10 órán át állni hagyjuk, hogy megérjen. Ezután a maradék cukorból és vízből forraljuk fel a szirup második részét, ezt a szirupot a tövisgyümölcsökkel együtt öntsük a medencéhez, forraljuk 3 percig, hagyjuk állni 6 órán keresztül, és rövid, 10-15 perces szünetekkel puhára főzzük.

ÉRELETLEN FÜGELEKÁR

Hozzávalók:
100 g kis zöld füge, 400 g cukor, 1 citrom.

Készítmény:
A kiválogatott és megmosott fügét áztassuk 6 órára meszes vízben, majd jól öblítsük le, és citrom hozzáadásával édesített vízben főzzük meg. Ezután a vizet lecsepegtetjük, cukorszirupot készítünk benne, lehűtjük, a fügét a szirupba mártjuk, és a lekvárt puhára főzzük.

füge CUKORSZIRUPBAN

Hozzávalók:
1 kg fehér füge, 1 kg cukor, 150 g víz, 2 g citromsav, 1 g vanillin vagy egy vanília rúd (a norma a csomagoláson van feltüntetve)

Készítmény:
A nem túl érett fügét meghámozzuk, egy kicsit vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk cukorszirupot, hűtsük le, merítsük bele a fügét, és főzzük puhára 30 percig. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat, vanillint és kívánság szerint néhány szegfűszeg bimbót.

Készítse elő ezt a lekvárt. A teához nem kell mentát készítenie (szárítani). Egy kanál ebből a lekvárból. Teába helyezve ízesíti a megfelelően főzött teát. És ne felejtsd el - a menta megnyugtat. Lazíts mentalekvárral!

Hozzávalók:
400 g mentalevél, 1 kg cukor, 1 teáskanál citromsav, víz.

Készítmény:
A mentaleveleket hideg vízben megmossuk, szitába tesszük, törülközőbe tesszük, és óvatosan szárítjuk. Ezután öntsük őket egy serpenyőbe, öntsünk 500 g cukrot, öntsünk citromsavoldatot a tetejére, rázzuk újra, fedjük le és hagyjuk 6 órán át. A maradék cukrot 1 pohár vízbe öntjük, a szirupot felforraljuk, a habot lefejtjük, és a már levet kieresztett levelekre öntjük. 6 óra expozíció után tedd alacsony lángra, forrald legfeljebb 5 percig, majd öntsd a forró lekvárt sterilizált félliteres üvegekbe, és tekerd fel a fedőt.

NYERS BILMALEKÁR

A birsalma gyümölcsét megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, leszárítjuk, és durva reszelőn lereszeljük (a magot ne használjuk a gyümölcs magjához). A kapott masszát 1:1 arányban cukorral összekeverjük, sterilizált üvegedényekbe tesszük, fedővel lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
Jegyzet. A maradék magvakból gyümölcsecetet vagy kompótot készíthetünk.

RAW Viburnum JAM

A viburnum bogyókat megmossuk, a fürtöktől elkülönítjük, pépesítjük és 1:1 arányban cukorral összekeverjük. Tedd üvegedényekbe, zárd le a fedelet és tárold hűvös helyen. Jegyzet. Ne távolítsa el a csontokat a munkadarabról. Tároláskor gyógyító anyagokat bocsátanak ki a lébe, és ettől csak nő a lekvár értéke.

NYERS EGÉSLEKÁR

Az éretlen zöld egrest megmossuk (amikor még puha benne a magvak), megszárítjuk, felaprítjuk vagy turmixgéppel felverjük, 1:1 arányban cukorral összekeverjük, kifőtt üvegedényekbe tesszük, fedővel lezárjuk és hűtőben tároljuk.

NYERS ribizli lekvár

Hámozza le a ribizlit az ágakról, öblítse le vízzel, szárítsa meg, engedje át egy húsdarálón vagy aprítsa fel mixerrel. A ribizlis masszát keverjük össze a cukorral (1 rész ribizlit 1,5 vagy 2 rész cukorral). Csomagolja a lekvárt sterilizált üvegekbe, zárja le steril fedővel és tárolja hűvös helyen.

NYERS MÁLNA VAGY SZEDERELEKÁR

Szedés után távolítsuk el a csészeleveleket a málnáról és a szederről (nem mossuk meg!). A bogyókat összekeverjük cukorral (a bogyók 1 részét 1,5 vagy 2 rész cukorral összekeverjük), sterilizált üvegedényekbe tesszük, fedővel lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

NYERS FEKETE BEKÉRLEKVÁR

Az aronia bogyóit válasszuk le az ágakról, öblítsük le, blansírozzuk forrásban lévő vízben 1 percig, szárítsuk meg és keverővel vagy húsdarálóval daráljuk. A kapott masszát keverjük össze cukorral (700 g cukor 1 kg bogyós gyümölcsre), adjunk hozzá 3 g citromsavat, tegyük sterilizált üvegedényekbe, és fedjük le. Tárolja hűvös helyen.

NYERS SZILVA ÉS CSEREGYÖNGYLEKÁR

A szilvát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, szárazra töröljük, a magokat eltávolítjuk, mixerrel felaprítjuk vagy felaprítjuk, és 1:1 arányban cukorral összekeverjük. Csomagolja kis sterilizált üvegekbe, zárja le steril fedővel és tárolja hűvös helyen. Ugyanezzel a módszerrel készítse el a cseresznyeszilva lekvárt.

NYERS FEIJOA LEKVÁR DIÓVAL

A feijoa gyümölcsöket megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, szárazra töröljük, majd mixerrel vagy darálással ledaráljuk. Ezután 1:1 arányban keverjük össze cukorral, adjunk hozzá apróra vágott diómagot vagy mogyorót (1 kg lekvárhoz - 100 g hámozott dió), tegyük sterilizált üvegekbe, zárjuk le fedővel és hűvös helyen tároljuk.

ALMA PELTA

Hozzávalók:
2 kg kemény édes alma, 1,75 liter víz, 1-1,7 kg cukor.

Készítmény:
Az almát megmossuk, negyedekre vágjuk, és minden negyedet keresztben félbevágunk. Az almát nem kell meghámozni a magról és a héjról. Annak érdekében, hogy az alma ne sötétedjen meg a hámozás során, tegye hideg vízbe. Az elkészített gyümölcsöket lassú tűzön főzzük. Azonban nem keverheti őket, különben felforrnak. 15 perc elteltével a húslevest szitán át öntjük egy másik tálba, fedjük le egy szitával és öntsük bele az almát. Tartsa az almát a szitán legalább 30 percig. A leülepedett húslevest ismét szűrjük át a sajtruhán. Ezek után vegyünk 1 liter tisztított húsleveshez 1 kg cukrot, nagyon lassú tűzön oldjuk fel, és lassú tűzön óvatosan főzzük meg a pelletet, nehogy túlfőjön, különben a pellet nem sűrűsödik be úgy, ahogy kellene.

MÁLNA vagy SZEDEREPELTA

Hozzávalók:
1 liter málna vagy szederlé, 1 kg cukor.

Készítmény:
Óvatosan mossa meg a málnát vagy a szedret, majd kis részletekben nyomja ki a bogyókat dupla gézen, ügyelve arra, hogy a lé tiszta legyen. Hagyjuk leülepedni, majd 1:1 arányban cukrot oldva főzzük meg a peltát, mint a lekvárt, időnként lehúzva a habot.

HÍRES

Ez érdekes: a kijevi száraz lekvár az ismerős kandírozott gyümölcsökhöz hasonlít. Csak egy régi recept szerint készült. Azt mondják, hogy először egy osztrák cukrász, Katalin udvaronca fedezte fel a kijeviek előtt. Amikor Kijevben jártak, a szakács eltörte a lábát, és tovább maradt. És hogy ne unatkozzam, úgy döntöttem, hogy megtanítom vendégszerető házigazdáimat egy ilyen édesség főzésére. Valójában azonban a kijeviek már a 18. század előtt ismerték a száraz lekvár receptjét - egy ilyen desszertet Európa és Oroszország különböző helyeire szállítottak. Később azonban ezt a kandírozott gyümölcslekvárt „balabushkinak” kezdték nevezni – a kijevi cukrászdinasztia tiszteletére, akik „beindították a termelést”. Két gyárat és üzletet nyitottak Kijevben.

Elkészítés: Az elkészített gyümölcsöket (gyümölcsöket vagy bogyókat) 65%-os cukorszirupban (1 liter vízhez 650 g cukor) forraljuk, és 8 órán át állni hagyjuk. Ezután válasszuk el a gyümölcsöket a sziruptól, szórjuk meg cukorral, jól keverjük össze, szitáljuk ki a felesleges cukrot, és egy sütőlapon szárítsuk forró, nyitott sütőben 35 -40 * C-on 10 órán keresztül. Csomagolja a kész száraz lekvárt rétegelt lemez dobozba vagy kartondobozba, előzőleg sütőpapírral kibélelve. Tárolhatod üvegedényben is. És mindenképpen száraz helyen tárold.

Megjegyzés: Így bármilyen gyümölcsből száraz lekvárt készíthet, csak a szilvához kell 70%-os cukorszirupot készíteni.

MÁZAS KARBARAK

A lekvárt puhára főzzük (1 liter vízhez 800 g cukor), a gyümölcsöket szitára tesszük, és a szirupot lecsepegtetjük. Ezután helyezze őket túltelített cukorszirupba, és folytassa a főzést, amíg a szirup felületén cukorkristályok nem kezdenek képződni. Ezután vegye ki a gyümölcsöket, és szárítsa meg őket a sütőben. A kész kajszinak átlátszónak kell lennie, vékony cukorréteggel borítva. MEGJEGYZÉS: Más gyümölcsök üvegezhetők.

Kandírozott GYÜMÖLCS(ÉN)

Hozzávalók:
4 citrom, 1 liter víz, 750 g cukor.

Készítmény:
A cukorból és a vízből közepes sűrűségű szirupot főzünk. A citromot 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és vízben puhára főzzük, majd 15 percre hideg vízbe tesszük, majd kiszedjük, szalvétával megszárítjuk, forró szirupba tesszük és addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Ezt követően vegyük le a lekvárt a tűzről, fedjük le az edényt, és addig rázzuk, amíg a citromszeletek kihűlnek és cukorhéjjal be nem borulnak. A kész szeleteket enyhén kikent pergamenre helyezzük. olajat és szárazra. Ugyanígy cukrozhat narancsot, mandarint, grapefruitot, ananászt és egyéb gyümölcsöket. A sziruphoz érdemes vaníliát, fahéjat vagy gyömbérrudat tenni. Kísérletezzen bátran!

Kandírozott GYÜMÖLCS(II)

Az elkészítéshez ajánlatos több fajta érett, de nem túlérett gyümölcsöt venni. Hámozzuk meg a gyümölcsöket, távolítsuk el a magházat (például almát), és tegyük egy zománcozott tálba.
Készítsünk szirupot (minden 500 g cukorhoz - 250 g vízhez), forraljuk fel, öntsük sziruppal a gyümölcsöt, fedjük le, és hagyjuk hűvös helyen 24 órán át. Másnap a szirupot lecsepegtetjük, sűrűre főzzük, és ismét a gyümölcsre öntjük.
Ismételje meg, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ennek az eljárásnak 8-10 napig kell tartania. Ezután helyezze a gyümölcsöket növényi olajjal enyhén megkent pergamenre, és hagyja megszáradni. Hogy a cukor fehér maradjon, öntsünk a szirupba egy kevés citromlevet (1 liter sziruphoz - 1 citrom levét), valamint egy rudat és két vaníliát.

A zselé és a hab megsötétül, és átveszi az alumínium edények ízét.

A zselét és a habot nem szabad nulla alatti hőmérsékleten tárolni, mert ez rontja az ízét és a megjelenését.

A bogyókat blansírozzuk egy zománcozott szűrőedényben, fedővel, forrásban lévő víz felett egy serpenyőben. A blansírozási idő puha héjú bogyóknál 1 perc, keményebb héjúaknál 2 perc.

A másfél-két órán át forralt vízben áztatott szárított gyümölcsök és zöldségek sikeresen helyettesítik a kompótokat. Gyümölcssalátákba és pite töltelékként is használhatók.

Az aszalt gyümölcsöket célszerű otthon zárt üvegedényekben vagy szorosan átkötött műanyag zacskókba helyezett papírzacskóban tárolni. Így a gyümölcs évekig eltartható.

Ha a gyümölcs éretlensége miatt a lekvár a receptben leírtak szerint kevésbé sűrűsödik, forraljuk fel újra, és csészealjra enyhén csepegtetve ellenőrizzük az elkészültséget.

A lekvárok elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy az összetevők tömegének változásával a főzési idő is változik.
A befőtthez való őszibarack és sárgabarack könnyen meghámozható. Ehhez áztassa a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe 2-3 percre, majd távolítsa el a héját. A hámozott gyümölcsökből készült kompót kevésbé valószínű, hogy megromlik.

A fekete ribizlit először 2-3 percig forrásban lévő vízben kell blansírozni, akkor nem lesz száraz a lekvárban.

Ha a bogyók és gyümölcsök püré térfogata megnő, és buborékok jelennek meg, ez azt jelenti, hogy sürgősen meg kell emészteni - az erjedés megkezdődött benne.

Ha saját kezűleg szedjük a gyümölcsöket, a lehető legkevesebbet mossuk meg főzés előtt. Ha boltban veszed, akkor lehetőleg alaposan ki kell mosnod. A szamócát és a málnát a szárak letépése nélkül papírra kell fektetni, hogy megszáradjon, és csak ezután kell válogatni.

A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres és szilva) érdemes éles pálcával megszúrni, akkor főzés közben jobban felszívják a szirupot.

Annak érdekében, hogy a lekvárban lévő bogyók megőrizzék alakjukat és természetes aromájukat, a megmosott és hámozott bogyókat 3-4 órán át forró bogyósziruppal kell önteni, és csak ezután kezdje el főzni.

Ha a lekvár már túlfőtt és cukrossá válhat, akkor ez könnyen elkerülhető, ha 1 kg-onként 1-2 gramm citromsavat adunk hozzá.

A befőtthez (lekvárhoz) jobb egyforma szeletekre vágni a gyümölcsöket, akkor főzéskor egyszerre érkeznek.
A bogyókat blansírozzuk egy zománcozott szűrőedényben, fedővel, forrásban lévő víz felett egy serpenyőben. A blansírozási idő puha héjú bogyóknál 1 perc, keményebb héjúaknál 2 perc.

A mázas kandírozott gyümölcsöket úgy készíthetjük el, hogy a lekvárfőzés végén hozzáadjuk a cukrot és főzzük. Ezután szűrőedénybe kell önteni kandírozott gyümölccsel, hagyni, hogy lecsöpögjön, majd megszárítjuk.

A befőtthez való őszibarack és sárgabarack könnyen meghámozható. Ehhez áztassa a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe 3-5 percre, majd távolítsa el a héját. A hámozott gyümölcsökből készült kompót kevésbé valószínű, hogy megromlik.

Az aronia lekvár nem lesz nyájas, ha hozzáadunk egy kis almát, citromsavat, vagy víz helyett ribizlilevet használunk. Ezt megelőzően a bogyókat 5 percig forrásban lévő vízben kell blansírozni.

A fekete ribizlit először 2-3 percig forrásban lévő vízben kell blansírozni, akkor nem lesz annyira száraz a lekvárban.

A foltos, zúzódásos gyümölcsök és bogyók csak kompót készítésére használhatók. A lekvárhoz jobb, ha épeket és sértetleneket választunk.

A lekvárhoz való szilvának és cseresznyének teljesen érettnek kell lennie, de a körte, az őszibarack, a sárgabarack, az eper és a málna jobb éretlen - kevésbé lesz főzve.

Ha saját kezűleg szedjük a gyümölcsöket, a lehető legkevesebbet mossuk meg főzés előtt. Ha boltban veszed, akkor lehetőleg alaposan ki kell mosnod. A szamócát és a málnát a szárak letépése nélkül papírra kell fektetni száradni, és csak ezután kell válogatni.

Ha sokáig nem sűrűsödik a lekvár, akkor tehetünk bele egy kis citromlevet vagy almaszószt, akkor hamar besűrűsödik.

A legtöbb kutató úgy véli, hogy a házi lekvár készítés az eredeti orosz nemzeti hagyományunk, mert Oroszországban ősidők óta szokás a teát lekvárral inni. A történelem hallgat arról, hogy ki volt a híres szakács, aki először készített házi lekvárt. A házi lekvár receptjeit anyáink és nagymamáink szakácskönyvekből vették, nagymamáktól tanulták, barátokkal leveleztek, és néha egyszerűen a háziasszonyok találták ki.

Jelenleg is sok család készít házi lekvárt az ősi, örökölt receptek szerint, féltékenyen óvva őket a kíváncsi tekintetektől. Szívesen megosztunk veletek recepteket és tippeket, hogyan készítsünk finom házi lekvárt különféle bogyókból, amelyek egész nyáron örömet okoznak nekünk.

A házi lekvár készítése előtt elő kell készítenie a tartályokat (egy edényt a főzéshez és az üvegeket a tároláshoz), meg kell mérni a cukor és az ízesítő adalékanyagok mennyiségét, ha vannak ilyenek, és óvatosan kell válogatni és meghámozni a bogyókat és gyümölcsöket. Mossa ki az üvegeket forró vízzel és szódabikarbónával, és szükség esetén sterilizálja. Öblítse le a gyümölcsöket folyó vízben, szárítsa meg, a finom bogyókat pedig szűrőedényben mossa meg, ügyelve arra, hogy ne törje össze őket. Mosás után szárítsa meg a bogyókat úgy, hogy egy rétegben szétszórja egy törülközőre. Távolítsa el a magot a cseresznyéről, a szilváról és a sárgabarackról, válassza le a csészeleveleket az eperről és az erdei szamócáról, távolítsa el a ribizlit az ágakról, vágja le az egres száraz farkát.

Eperlekvár citrommal és gyömbérrel

Hozzávalók:
2 kg eper,
1,5-2 kg cukor,
1 citrom,
10 g gyömbér.

Készítmény:
Válogassa szét a bogyókat, és tegye egy zománcozott tálba, fedje le cukorral, és hagyja 8-10 órán át hűvös helyen. Idő után adjunk hozzá citromlevet a bogyókhoz. Ezután tegye át a bogyós masszát egy tálba főzéshez, forralja fel és főzze 5 percig. Ezután vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, csepegtessük le a szirupot és csökkentsük le. Adjunk hozzá bogyókat az elkészített sziruphoz, és főzzük puhára. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük, és a főzés végén adjuk hozzá az ízért és az aromáért.

Áfonya lekvár „Nyári ajándékok”

Hozzávalók:
4 halom Áfonya,
½ csésze Szahara.

Készítmény:
Egy mély serpenyőt felforrósítunk, és hozzáadjuk az áfonyát. Az áfonyát lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük, amíg levet nem enged. Amikor az áfonya felforrt, adjunk hozzá cukrot és keverjük 30 másodpercig, majd öntsük a keveréket egy serpenyőbe és hűtsük le. A kihűlt lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Eper-áfonya lekvár „Barátság”

Hozzávalók:
1 kg eper,
200 g áfonya,
1 kg cukor,
1 köteg víz.

Készítmény:
A cukrot vízbe öntjük és szirupot főzünk. Az elkészített cukorszirupot a megmosott és szétválogatott bogyókra öntjük, és 4 órán át állni hagyjuk. Ezután készre főzzük.

Áfonya lekvár "Erdei tisztás"

Hozzávalók:
1 kg áfonya,
3-4 halom. Szahara,
1,5 köteg. víz.

Készítmény:
Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és főzzük forrásig. A kész szirupot levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük a bogyókra, hagyjuk főni egy ideig, és tegyük lassú tűzre, amíg a bogyók fel nem forrnak. Ízért adhatunk hozzá 1 citrom héját vagy egy kis szegfűszeget. Ha a lekvár megfőtt, hagyjuk kissé kihűlni, öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk le meleg takaróval.

Szederlekvár

Hozzávalók:
1 kg szeder,
100 g szederlevél,
1 kg cukor,
500 ml víz,

Készítmény:
Válogasd át a szedereket. Helyezzük a szederleveleket egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és főzzük 20 percig. Öntsön 1 pohár ebből a húslevest egy másik serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és forralja fel a szirupot. A kapott szirupba tesszük a szedret, és állni hagyjuk, amíg el nem engedi a levét. Adjunk hozzá egy kevés citromsavat, és főzzük a lekvárt 10 percig. A kész lekvárt üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Házi eper lekvár

Hozzávalók:
1 kg bogyó,
1,2 kg cukor,
citromsav a kés hegyén.

Készítmény:
Tegye a bogyókat rétegesen egy serpenyőbe, és szórja meg cukorral. Ezután tegyük a serpenyőt hűvös helyre 6 órára, hogy az eper kiengedje levét. Ezután tegyük a serpenyőt az eperrel lassú tűzre, forraljuk fel, alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a bogyók ne sérüljenek meg, és addig főzzük, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ezután tegyük félre a leendő eperlekvárt 20 percre, majd tegyük vissza a tűzre, főzzük 5-6 percig, és tegyük félre további 30 percig. Harmadszorra főzzük puhára a lekvárt, a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Jam „Málna hangulat”

Hozzávalók:
1 kg málna,
4 halom víz,
2 kg cukor,
2 tk citromsav.

Készítmény:
A lekvárfőzéshez öntsünk cukrot egy fazékba, adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá az előkészített bogyókat, és lassú tűzön főzzük egy adagban, amíg teljesen meg nem fő. Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat a lekvárhoz. A kész málnalekvárt sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Egres lekvár vaníliával

Hozzávalók:
1 kg éretlen egres,
1 köteg víz,
5 evőkanál. Szahara,
100 g zselatin,
vanília - ízlés szerint.

Készítmény:
Válogassa át a bogyókat, mossa meg és távolítsa el a szárát. A hozzáadott cukorral vizet forralunk, hozzáadjuk az elkészített egrest, és közepes lángon 10 percig főzzük, majd lehűtjük. A kihűlt bogyókba zselatint öntünk, hosszában reszelt vaníliarudat teszünk, felforraljuk, és nagy lángon, állandó kevergetés mellett 4-5 percig főzzük. A kész lekvárt üvegekbe töltjük, majd azonnal le kell zárni a fedőt.

Cseresznye és málna lekvár

Hozzávalók:
1 kg cseresznye,
1 kg málna,
2 kg cukor,
2 halom víz.

Készítmény:
A cukorból és a vízből szirupot főzünk. A megmosott, kimagozott meggyet forrásban lévő szirupba tesszük, felforraljuk és levesszük a tűzről. Ezt követően 30 percenként 5 lépésben forraljuk fel a lekvárt. Az utolsó adagnál, 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá málnát, hagyjuk felforrni a lekvárt és vegyük le a tűzről. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Cseresznye lekvár pisztáciával

Hozzávalók:
1 kg cseresznye,
1 kg cukor,
100 ml víz,
300 g pisztácia,
½ citrom.

Készítmény:
Mossa meg a pisztáciát, pirítsa 10 percig száraz serpenyőben, majd távolítsa el a héját. Vegyük ki a magot a cseresznyéből, és töltsük meg dióval. A citromot vékony félkarikára vágjuk. A cukrot elkeverjük a vízzel, felforraljuk a szirupot, kissé lehűtjük, hozzáadjuk a meggyet és a diót, felforraljuk, és leszedjük a habot. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni 2 órán keresztül, ismételjük meg a folyamatot még 3-szor, majd adjunk hozzá citromszeleteket a lekvárhoz, keverjük össze, tegyük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel.

Cseresznye lekvár magokkal

Hozzávalók:
1,5 kg cseresznye,
2 halom víz,
1,5 kg cukor,
1 tk citromsav,
vanillin - ízlés szerint.

Készítmény:
A meggyet megmossuk, villával megszurkáljuk, vagy 95 fokos vízbe mártjuk 3 percre, majd hideg vízben kihűtjük, és lekvárfőzéshez tálba tesszük. A cukorszirupot felforraljuk, ráöntjük a cseresznyére, és három fokozatban főzzük úgy, hogy a lekvárt minden alkalommal 5 órán át hagyjuk, minden alkalommal forraljuk fel és főzzük 5 percig, utoljára puhára főzzük. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat és vanillint. Ezután tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, és sterilizált fedővel lezárjuk.

Fehér cseresznye lekvár „Kiváló íz”

Hozzávalók:
1 kg fehér cseresznye,
½ citrom
vanillin - opcionális.
A sziruphoz:
1 kg cukor,
1 köteg víz,
10 dió.

Készítmény:
A meggyet megmossuk, kimagozzuk, és mag helyett negyed diót tegyünk bele. Tegyük egy zománcozott edénybe, vágjuk ott a citromot, és töltsük meg sziruppal. Főzzük három részletben a forrástól számítva 5 percig, és hagyjuk állni 5 órát a főzések között. A főzés végén, ha szükséges, adjunk hozzá vanillint.

Feketeribizli lekvár aroniával

Hozzávalók:
500 g fekete ribizli,
500 g arónia,
1 kg cukor,
1 köteg víz.

Készítmény:
Az elkészített bogyókat egy tálba tesszük, cukorsziruppal keverjük. Amikor a bogyókat ellepte a lé, tartsa még néhány napig, hogy cukorral telítődjenek, majd tegye a keveréket lekvárfőzéshez használt edénybe, és főzzük puhára. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Mézes lekvár ribizliből és almából dióval

Hozzávalók:
500 g fekete ribizli,
500 g piros ribizli,
500 g alma,
2 halom apróra vágott dió,
1,5 kg méz,
500 g cukor,
1 köteg víz.

Készítmény:
Felöntjük vízzel a ribizlit, és lassú tűzön, lefedve puhára főzzük. Ezután pépesítjük és szitán dörzsöljük át. Keverjük össze a mézet és a cukrot, és forraljuk fel. A szeletelt almát és az apróra vágott diót mártsuk a mézszirupba, adjuk hozzá a reszelt ribizlit, keverjük össze, és állandó keverés mellett főzzük 1 órán át alacsony lángon. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Sárgabarack lekvár "Aromatic"

Hozzávalók:
1 kg sárgabarack,
200 g sárgabarackmag,
1 kg cukor,
1 köteg víz.

Készítmény:
Mossa meg a sárgabarackot, távolítsa el a magját és távolítsa el a magját. A cukorból és a vízből szirupot forralunk, hozzáadjuk a fél kajszibarackot és a kajszibarackmagot, felforraljuk, és lekapcsoljuk a tűzről. 3 órán át állni hagyjuk, majd újra felforraljuk. Harmadszor is addig főzzük a lekvárt, amíg besűrűsödik, majd üvegekbe tesszük és a fedőt lezárjuk.

Szilvalekvár és baracklekvár

Hozzávalók:
500 g szilva,
500 g sárgabarack,
1,2 kg cukor,
2 halom víz.

Készítmény:
Válaszd el a szárat és a magokat a szilvától és a sárgabaracktól. Öntsük az elkészített gyümölcsöket sziruppal 12 órán keresztül. Ezután a szirupot lecsepegtetjük, 5 percig forraljuk, ismét a gyümölcsre öntjük és 12 órát állni hagyjuk. Ezután főzzük a lekvárt 40 percig alacsony lángon, időnként megkeverve.

Sárga szilvalekvár „Amber”

Hozzávalók:
1 kg nem egészen érett szilva,
1,5 kg cukor,
2 halom víz.

Készítmény:
A szilvát megmossuk, fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A lekvárfőzéshez tegyük a cukrot egy tálba, öntsük fel vízzel, keverjük össze és főzzük ki a szirupot. Az elkészített forró szirupot az elkészített szilvára öntjük, és ebben a formában egy napig állni hagyjuk. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét a szilvára öntjük. A harmadik napon ugyanabban a szirupban főzzük puhára a szilvát.

Almalekvár mazsolával és fahéjjal

Hozzávalók:
2 kg alma,
2 kg cukor,
100 g mazsola,
1 tk fahéj,
1 tk vaníliás cukor,
1 köteg víz.

Készítmény:
Az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, majd szeletekre vágjuk. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön puhára főzzük. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a megmosott mazsolát és a fahéjat, és főzzük 30 percig. Mielőtt levesszük a tűzről, adjunk hozzá vaníliás cukrot és keverjük össze. A kész lekvárt csomagoljuk üvegekbe, zárjuk le a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé és csomagoljuk be, amíg teljesen ki nem hűl.

Ranetki (paradicsomi alma) lekvár

Hozzávalók:
1 kg alma,
1 kg cukor,
500 ml víz.

Készítmény:
Vízből és cukorból szirupot főzünk. Az egész almát a farkával együtt mártsuk bele, és forralás után 5 percig főzzük, majd hagyjuk állni egy napig. Ezután tegyük tűzre, forraljuk fel, főzzük 10 percig, és hagyjuk ismét egy napig. Ennyi idő után forraljuk fel újra, és főzzük 20 percig. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe csomagoljuk.

Körte lekvár almalével és citromsavval

Hozzávalók:
1 kg sűrű édes körte,
1 köteg almalé,
1 kg cukor,
5 g citromsav.

Készítmény:
A meghámozott körtét szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízben 5-6 percig főzzük. Ezután hűtsük le, és öntsük bele a cukorból és az almaléből készült szirupot. A kapott keveréket három lépésben, 6 órás szünetekkel főzzük. Utoljára adjon hozzá citromsavat néhány perccel a készenlét előtt. A kész forró lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük, és lezárjuk.

Csipkebogyó lekvár

Hozzávalók:
1 kg csipkebogyó,
1 kg cukor,
6 halom víz,
5 g citromsav.

Készítmény:
Válogassa át a csipkebogyót, alaposan mossa meg, és távolítsa el a szárakat, csészeleveleket, magokat és szőrszálakat. Egy serpenyőben forraljunk fel 3 csészét. vizet, mártsuk bele a csipkebogyót, és 2 percig blansírozzuk. Ezután hagyja lefolyni a vizet. A maradék vízhez hozzáadjuk a cukrot, és felforraljuk a szirupot. Ezután adjunk hozzá csipkebogyót, és addig főzzük, amíg az aljára süllyed. A szirupot lecsepegtetjük, és a csipkebogyót sterilizált üvegekbe helyezzük. A szirupot sűrűre főzzük. Ezután dupla réteg gézen szűrjük át, ismét forraljuk fel, és öntsük az üvegekbe helyezett csipkebogyóra. Az elkészített lekvárt lehűtjük és fedővel lefedjük.

Természetesen a lekvárkészítés folyamata munkaigényes. De továbbra is szívesen babrálunk vele a forró konyhában, mert a házi lekvár nem csak lekvár, hanem a legszebb és legnaposabb nyári emlékeid darabja minden tégelyben, és erre egyáltalán nem sajnálsz időt és fáradságot, jobb?

Finom lekvár és kellemes teázás!

Larisa Shuftaykina

A maximális előnyök megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban, egy-egy percben főzzük, a főzések között addig hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár egy adagban is főzheti - általában 10 perctől kellően sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.

Hogyan készítsünk lekvárt

Általános elv
A bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvár sokáig eltartható, és ha betartja a higiéniai szabályokat, a lekvár egész télen eláll.

1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvárfőzéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot használnak 1 kilogramm bogyóhoz.

2. Miből kell lekvárt készíteni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben a medencék elég szélesek ahhoz, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.

3. Lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: forró vízben szóda hozzáadásával kimosni, és a sütőben teljesen megszáradni (60 fokos hőmérsékleten 10 percig) melegíteni. A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.

4. Milyen hőfokon kell főzni a lekvárt?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.

5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, amikor egy csepp szirup teljesen besűrűsödik.

6. Le kell szednem a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefejtjük a habot.

7. Mi a teendő, ha nem sűrűsödik be a lekvár?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.

8. Hogyan készítsünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy doboz gyümölcshöz vegyünk 1 doboz cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz 2 kilogramm cukrot), turmixgéppel őröljük. Az őrölt keveréket hűtőszekrényben tároljuk.

9. Hogyan szervezzük meg a lekvártárolást?
A lekvár tárolásához címkéket nyomtathat a készítmények nevével és a dátummal. Vagy csak írd az üvegre jelölővel.

Eszközök lekvárfőzéshez

Használható:
Zománcozott edények - lekvár készítésére alkalmasak. De érdemes megfontolni, hogy a zománc egy kis forgácsa is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.

A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár készítésére, de néha „fémes” ízt kap a kész termék.

Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások ennek az ellenkezőjét bizonyítják – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edény felületén. Még ha a medencét le is szakítják, amíg fényes nem, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.

Alumínium edények egyáltalán nem használható lekvárfőzéshez. A gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák jutnak be a termékbe.

Érdemes kis merőkanállal üvegekbe tölteni a lekvárt, mert... Az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll annak a veszélye, hogy kiborul a lekvár.

A lekvárban lévő cukorról

A lekvárkészítés során leggyakrabban cukorrépából és nádból nyert cukrot használnak. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, ahogy a barna finomítatlan nyers nádcukor sem.

Ha csökkenti a cukor mennyiségét, a lekvár kevesebb kalóriát tartalmaz. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy a kapott termék konzisztenciája inkább kompót, mint lekvár. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a konzisztenciát: „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” és hasonlók.

A lekvárkészítés módszerei

1 módja a lekvárkészítésnek - klasszikus

2. módszer a lekvárkészítéshez - gyors

Lekváros üvegek

Gyümölcs befőttek

Bogyó lekvárok

Egyéb lekvárok

Minden a lekvárfőzésről

Olvasási idő - 8 perc.

Mit főzünk?

• Üresek
  • Lekvár

Az időben betakarított termésből jó zselét, kandírozott gyümölcsöt, kompótot, lepénytölteléket és lekvárt készíthet.

Rebarbara lekvár

A desszert elkészítéséhez ne használjon réz vagy ón edényeket, mert a növényben lévő sav oxidációt okozhat. A növény szárát főzés előtt elő kell készíteni. Ehhez éles késsel távolítsa el a vékony bőrt. És csak ezután lehet a növényt kockákra vágni. A lekvárt egy kilogramm rebarbara és egy kilogramm cukor arányából készítik.

Az apróra vágott növényi kockákat egy edénybe tesszük, és befedjük cukorral. Ezután a termékeket ebben a formában egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, a rebarbarának levet kell engednie. Ezután tegye a serpenyőt a leglassabb tűzre, és kezdje el főzni. A masszát időnként meg kell keverni. Forralás után a lekvárt legfeljebb tizenöt percig forraljuk. Ezután ki kell hűlnie, és csak ezután lehet üvegekbe tenni, műanyag fedővel letakarva. A lekvárt csak hűvös helyen szabad tárolni.

Fenyőtoboz desszert

Meglepődhet, de akár tobozból is lehet lekvárt készíteni. Sőt, az ilyen finomságok receptjei az ősidők óta ismertek. Régen a kúpból készült lekvárt gyógyszerként készítettek. Manapság a gyógyszertárak az év bármely szakában nyitva tartanak. És azokban a távoli időkben az emberek csak természetes gyógymódokat használtak a kezelésre. A tobozlekvár nagyon erős megfázás elleni és immunstimuláló szer. Számos biológiailag aktív anyagot és illóolajat tartalmaz, amelyek kiválóan segítenek megfázás, torok- és köhögés elleni küzdelemben.

A tobozokat május vége előtt kell begyűjteni. Ekkor még kicsik és gyengédek, és élénk fenyő aromájuk van.

A fenyőtobozok előkészítése előtt gondosan ki kell válogatni őket, eltávolítva a felesleges törmeléket és tűket. Ezután hideg vízben megmossuk, majd zománcozott tálba áztatjuk egy éjszakán át. A folyadéknak néhány centiméterrel el kell fednie a kúpokat. Ezzel a tinktúrával készítjük el a lekvárt. Egy liter oldathoz egy kilogramm cukrot ajánlott használni. Az előkészítés három napot vesz igénybe. Minden nap fel kell forralnia a lekvárt, és csak öt percig forralnia kell, majd hagyja kihűlni. Ebben az esetben a habot el kell távolítani. A lépéseket három egymást követő napon megismételjük. Ezt követően a kihűlt masszát tiszta üvegekbe tölthetjük és hűvös helyen tárolhatjuk. Nem szabad visszaélni ezzel a gyógyszerrel, de egy evőkanál és egy csomó rendszeres használata segít ellenállni a megfázásnak és a vírusos betegségeknek.

Banán csoda

Sok háziasszony tiltakozik: miért kell banánból lekvárt készíteni? Végül is ezeket a gyümölcsöket az év bármely szakában értékesítik a szupermarketekben. Mindez természetesen igaz, de a desszert elképesztően egyszerűen elkészíthető, és elképesztő íze és illata van. Még a legkisebb ínyencek is imádni fogják ezt az édességet. Ezenkívül a banánlekvárt nem kell tárolni későbbi felhasználásra. Bármikor elkészíthető, különösen igaz ez tavasszal, amikor már fogy a kamra, és még nincs friss gyümölcs.

A lekvár elkészítéséhez nagyon érett gyümölcsöt kell venni.

Hozzávalók:

1. Három banán.
2. ½ pohár vizet.
3. Egy pohár cukor.

A gyümölcsöket meghámozzuk és darabokra vágjuk. Ezután készítse elő a szirupot egy serpenyőben. Ehhez keverje össze a cukrot és a vizet egy tálban, forralja fel és forralja egy kicsit. Ezután az apróra vágott banánt a forrásban lévő folyadékba mártjuk, és a keveréket alacsony lángon főzzük. A lekvár akkor kész, ha a massza homogénné válik, mert a magas hőmérséklet pürévé varázsolja a banánt. A kész desszertet üvegekbe helyezzük és rövid távú tárolásra küldjük, mivel az ilyen desszert általában nem marad el.

Eperlekvár „Frissesség”

Meghívjuk a háziasszonyokat, hogy készítsenek szokatlan eperlekvárt. Természetesen az aromás bogyók bármilyen formában finomak, de mindig megkedvelheti szeretteit valami finomsággal. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy sok csodálatos recept létezik.

Hozzávalók:

1. Két kilogramm eper.
2. Két citrom.
3. Másfél kilogramm cukor.
4. Friss mentalevél (25-30 db).
5. Bazsalikomlevél (25-30 db).

A főzéshez jó bogyókra van szükségünk, ezért ki kell válogatnunk, az összegyűrődötteket eltávolítva. Ezután óvatosan öblítse le az epret, és hagyja lecsepegni egy szűrőedényben. Ezután tegye át a bogyókat egy mély tálba, és fedje le cukorral. Ebben a formában az epernek több órát kell állnia, és ki kell engednie a levét. Most alacsony lángra helyezheti a serpenyőt, felforralja és további öt percig főzheti. A lekvárhoz hozzá kell adni a reszelt citromhéjat és az apróra vágott pépet. Ezután főzzük a keveréket további tizenöt percig. A tűzről levéve a desszertet tíz órán át állni kell hagyni. Az idő elteltével a lekvárt újra fel kell forralni, öt percig forralni, majd tiszta üvegekbe kell önteni.

Málnalekvár dinnyével

A málna hihetetlenül ízletes és egészséges bogyó. De nagyon különleges desszerteket készíthetsz belőle. Javasoljuk például, hogy próbáljon ki szokatlan málna- és dinnyelekvárt.

Hozzávalók:

1. Egy citrom.
2. Málna - 450 g.
3. Dinnye.
4. Egy mész.
5. Egy kilogramm cukor.
6. Pohár víz.

Főzés előtt alaposan mossa meg és szárítsa meg a citromot és a lime-ot. Éles késsel távolítsuk el a bőrt és nyomjuk ki a levét a héjából, de ne dobjuk ki, hanem borítsuk be cukorral és hagyjuk állni egy órát.

Közben a dinnyét két részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Hámozzuk meg a bőrt, és vágjuk a pépet apró kockákra. Mossa meg a málnát és szárítsa meg papírtörlőn. Most, hogy minden összetevő elkészült, elkezdheti a főzést. A héjat és a cukrot egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és felöntjük egy pohár vízzel. A kapott masszát felforraljuk, majd hozzáadjuk a dinnyét és további öt percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá málnát, és forraljuk újra öt percig. A főzés közben megjelenő habot el kell távolítani. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a lekvárt. Ezután újra fel kell forralni a masszát, amíg be nem sűrűsödik. A kész lekvárt tiszta üvegekbe tesszük, és fedővel lezárjuk.

Almalekvár

A lekvárfőzéshez használt alma az egyik legnépszerűbb gyümölcs, az eper és a málna mellett. Hihetetlen számú receptet találtak ki ilyen desszertekhez. Készíthetünk azonban nem mindennapi almalekvárt is, mert sok zöldséghez, bogyóhoz illik a gyümölcs. Figyelmébe ajánljuk egy édes desszert eredeti receptjét szőlőből, dinnyéből, cukkiniből és almából. Első ránézésre teljesen hihetetlennek tűnhet a termékek listája, de a végeredmény finom lekvár.

Hozzávalók:

1. Egy kilogramm piros alma.
2. Cukor - 3,6 kg.
3. Egy kilogramm cukkini.
4. Egy kilogramm szőlő, előnyös a mag nélküli fajták használata.
5. Egy kilogramm dinnyepép.
6. Egy csomag vaníliás cukor.
7. Három citrom.
8. Mandula esszencia - ½ teáskanál.

Kezdjük az előkészítő szakaszsal. Az almát szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A dinnyét és a cukkinit meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, a pépet pedig kockákra vagy csíkokra vágjuk. Az összes gyümölcsöt egy edénybe tesszük és hozzáadjuk a cukrot (2,5 kilogramm), összekeverjük a hozzávalókat, majd a tetejére teszünk még 500 gramm cukrot. Három órát állni hagyjuk a gyümölcsöket, hogy kiengedjék a levét. Közben elkezdheti a szőlő előkészítését. Mossa meg alaposan, és tegye tíz percre forrásban lévő vízbe. A citromokat is meghámozzuk, és szintén forró vízbe tesszük. Tíz perc elteltével engedjük le a folyadékot, és vágjuk szeletekre a citromot.

Helyezze a serpenyőt almával, dinnyével és cukkinivel a tűzre, forralja fel a keveréket, és forralja tíz percig. Vegyük le az edényeket a tűzről, és adjuk hozzá a szőlőt és az apróra vágott citromot. Az összes hozzávalót jól összekeverjük és hagyjuk kihűlni. Amint a lekvár kihűlt, vissza kell tenni a tűzhelyre, hozzáadni a maradék cukrot, felforralni, majd forralni tizenöt percig.

Ezt az eljárást a nap folyamán még kétszer vagy háromszor meg kell ismételni. Az utolsó megközelítésnél mandula esszenciát és vaníliás cukrot kell hozzáadni a lekvárhoz. Tegye a forrásban lévő keveréket üvegekbe és zárja le.

Sárgarépa-cseresznye lekvár

Az összetevők szokatlan kombinációja minden ínyencet meglephet. Egy ilyen szokatlan desszert elkészítéséhez vegyük:

1. Egy kilogramm érett cseresznye.
2. fél kilogramm sárgarépa.
3. Cukor - 1,4 kg.
4. Citrom.

Az érett meggyet megmossuk, szárát eltávolítjuk, szűrőedényben száradni hagyjuk. Ezt követően el kell távolítania a magokat, és hozzáadnia kell a cukrot (700 g). Egy idő után a cseresznye levet ad. Le kell csöpögtetni, és további 700 gramm cukor hozzáadásával forraljuk fel a szirupot.

A sárgarépát jól megmossuk és meghámozzuk. A gyökérzöldségeket kockákra, a citromot szeletekre vágjuk. Helyezze a sárgarépát és a felaprított citromot egy cseresznyés edénybe, és öntsön szirupot a hozzávalók tetejére. Helyezze az edényeket a tűzre, forralja fel a keveréket, majd forralja körülbelül öt percig, és hagyja kihűlni. Mindenképpen el kell távolítania a habot.

Az eljárást rendszeresen megismételjük a következő három napon. Csak ezután töltsük tiszta üvegekbe a lekvárt.

Görögdinnye lekvár

A görögdinnye héjából finom desszertet készíthetsz.

Hozzávalók:

1. Egy kilogramm görögdinnye héja.
2. Cukor - 1,3 kilogramm.
3. Egy csipet vanillint.
4. Egy teáskanál szóda.

A lekvár elkészítéséhez a görögdinnye héjára lesz szükségünk, de azt meg kell tisztítani a zöld résztől. Vágja a világos pépet legfeljebb három centiméter vastag kockákra vagy gyémántokra. Minden darabot meg kell szúrni egy villával. Oldjuk fel a szódabikarbónát forró vízben (250 ml), majd adjunk hozzá hideg vizet. Öntsük a kapott oldatot a kéregbe négy órán keresztül. A megadott idő letelte után helyezze a kockákat egy szűrőedénybe, öblítse le tiszta vízzel és hagyja lecsepegni.

Most elkezdheti elkészíteni a szirupot. Öntsön 700 g cukrot 750 ml folyadékba. Forraljuk a keveréket tíz percig. Helyezze a héjakat a kapott hevedert, és forralja tíz percig. Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk 12 órán át főni. Ezután adjunk hozzá további 700 g cukrot, vanillint, és forraljuk három órán át. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük, és hermetikusan lezárjuk.

Narancshéjas desszert

A háziasszonyok még nagyon szokatlan lekvárt is készítenek narancshéjból.

Hozzávalók:

1. Hét narancs.
2. Gyömbér gyökér - 10 g.
3. Citromlé - 80 ml.

A sziruphoz:

1. Cukor - 420 g.
2. Víz - 420 ml.

Főzés előtt alaposan mossuk meg a narancsot, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Most mindegyiket négy részre vágjuk, majd mindegyiket félbevágjuk. Egy kanál segítségével távolítsuk el a narancshéjat, és vágjuk le újra a héját.

Ha vékony héjú gyümölcsökkel találkozik, megpróbálhatja az egyes csíkokat tekercsbe tekerni. Ezután a nyersdarabokat egy edénybe helyezzük, és megtöltjük vízzel úgy, hogy az ellepje a kéregeket. Hagyja a héjat ebben a formában három napig. A serpenyőben lévő vizet minden nap cserélni kell (naponta legalább ötször). Ez a szükségtelen keserűség eltávolítása érdekében történik.

A vastag héjú narancs több munkát igényel. Először áztassa be a kéregeket. Ezután egy vékony késsel távolítsa el a fehér pépet belülről. Csak ezt követően lehet az üreseket spirálokká tekerni.

Az áztatás után a héjspirálokat legalább négyszer felforraljuk, mindegyik forralás húsz percig tart. Minden alkalommal, amikor a kéregeket le kell önteni hideg vízzel.

Egy külön nagy serpenyőben főzzük meg a szirupot vízből és cukorból, adjuk hozzá a hozzávalókat, forraljuk fel és főzzük harminc percig, majd a masszának le kell hűlnie. Adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért a tálba. A lekvárt ismét felforraljuk, hozzáadjuk a citromlevet, és további harminc percig pároljuk. A massza kihűlése után üvegekbe tölthetjük. Természetesen az elkészítési folyamat meglehetősen bonyolult és hosszadalmas, de az eredmény egy fényes desszert aranyos fürtökkel.

Utószó helyett

Amint látja, nagyon eredeti desszerteket készíthet hétköznapi és szokatlan összetevőkből. Sok recept könnyen megvalósítható, és ugyanakkor a legszokatlanabb lekvárt kapja. Ha szeretné meglepni családját, próbáljon ki egy „különleges” édességet. És minden bizonnyal értékelni fogják a kulináris remekművet.