Biscotti quaresimali di segale. Biscotti a base di farina di segale. Biscotti al limone fatti con farina di segale

Ci sono situazioni in cui vuoi qualcosa di dolce, ma a casa, per fortuna, la palla rotola. E in una mattina piovosa non vuoi davvero andare al negozio. È allora che l'“inventore” che è in te si risveglia e tu frughi in cucina alla ricerca di prodotti con cui preparare il tuo “capolavoro culinario”. A volte i "capolavori" non vengono fuori, e a volte ti chiedi come hai fatto a non pensarci prima: è così delizioso!
Questa volta ho fatto esattamente così. Volevo preparare i miei biscotti di pasta frolla preferiti, ma sfortunatamente non avevo la farina di grano. Ma era segale. Così ho deciso di prendere la ricetta base della pasta frolla e di aggiungervi un piccolo tocco in più. A dire il vero non mi aspettavo che risultasse così gustoso e anche salutare.

Biscotti di pasta frolla a base di farina di segale - preparazione.
Lavare accuratamente le uova e romperle in una ciotola profonda. Aggiungere lo zucchero semolato e sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

A volte vuoi dei deliziosi biscotti per tè, caffè e persino birra. Biscotti fatti in casa, senza additivi malsani. I deliziosi biscotti fatti in casa possono essere cotti non solo con farina di frumento, ma anche con farina di segale. I prodotti a base di farina di segale sono decisamente più salutari dei prodotti a base di grano, soprattutto per coloro che hanno a cuore la propria magrezza. Disponibili nei gusti dolce, neutro e salato.

Ricetta dei biscotti quaresimali a base di farina di segale

Ingredienti:

• farina di segale macinata finemente – circa 2 tazze;
• acqua o latte - circa 1 bicchiere;
• sale da cucina – 1 pizzico;
• olio vegetale – 2-3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola. Fai una depressione, aggiungi un pizzico di sale, olio vegetale e, aggiungendo gradualmente latte o acqua, impasta l'impasto (è conveniente farlo con una forchetta). L'impasto non deve risultare né troppo duro né troppo liquido. Usando le mani unte, lavorate bene l'impasto per renderlo elastico.

Stendere la pasta e ritagliare i biscotti utilizzando un bicchiere o un apposito stampino. Usa una forchetta per applicare motivi casuali sulla superficie. I biscotti possono essere cotti in una padella asciutta o su una teglia nel forno.

Se prepariamo i biscotti in grandi quantità, quest'ultimo metodo è molto più conveniente; La teglia, ovviamente, dovrà essere unta con olio oppure rivestita con carta da forno oliata. Se volete che i biscotti abbiano una superficie lucida, spennellate la superficie con l'albume (usando un pennello in silicone) prima di infornare. Se i biscotti sono destinati ad essere consumati con la birra, sarebbe opportuno aggiungere semi di cumino, di coriandolo e di finocchio; potete anche aumentare la quantità di sale (mettete nell'impasto non 1 pizzico, ma 3): servirà essere gustoso e abbastanza armonioso. Se hai intenzione di servire i biscotti di farina di segale con latte o bevande a base di latte fermentato, è bene includere i semi di sesamo nell'impasto.

Utilizzando approssimativamente la stessa ricetta, puoi cuocere con farina di segale. Questa combinazione è abbastanza armoniosa e utile. Puoi variare ampiamente la miscela di farina di segale e avena in diverse proporzioni.

Biscotti sostanziosi e densi a base di farina di segale

Ingredienti:

• farina di segale - circa 2 tazze;
• zucchero semolato – 2-3 cucchiai. cucchiai;
• uovo di gallina – 1-2 pezzi;
• panna acida naturale – 2-4 cucchiai. cucchiai;
• bicarbonato di sodio – 1 pizzico;
• burro naturale – 50 g.

Preparazione

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il burro fuso (non portare a ebollizione) e la panna acida. Aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio e, mescolando la farina setacciata, lavorate l'impasto (dovrebbe risultare piuttosto duro). Lavorare bene l'impasto, quindi stenderlo in uno strato sottile. Utilizzando un bicchiere o utilizzando uno stampo apposito, staccare i biscotti e bucherellare con una forchetta dei motivi casuali. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura media su una teglia unta o rivestita con carta da forno. Spennellare i biscotti finiti con l'albume usando un pennello.

Puoi cuocere deliziosi biscotti con farina di segale usando l'impasto lievitato. Questi biscotti (o mini buns) dal gusto neutro saranno molto adatti a qualsiasi pasto.

Biscotti di farina di segale

Ingredienti:

• farina di segale - circa 3 bicchieri;
• farina di frumento – 1-2 tazze;
• latte o acqua - circa 3 bicchieri;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• semi di lino e sesamo - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale;
• sale.

Preparazione

Impasto: mescolare il latte tiepido (o l'acqua) con lo zucchero e il lievito. Riponetelo in un luogo tiepido per circa 20 minuti, quando l'impasto sarà lievitato e ben spumoso, aggiungete un pizzico di sale e incorporate la farina setacciata. Aggiungere i semi di lino e/o di sesamo e lavorare l'impasto. Formare una palla, coprire con un tovagliolo pulito e riporre in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà lievitato e sarà aumentato di volume, lavoratelo e lavoratelo.

Ripetiamo il ciclo 1-2 volte. Dividere l'impasto in piccoli grumi più o meno della stessa dimensione, dai quali formeremo dei panini rotondi, piatti sul fondo. Disporre i futuri panini su una teglia unta o foderata e cuocere fino a cottura. Servire con formaggio e burro.

Ami i dolci ma sei preoccupato per la tua salute? Prova i biscotti magri di segale con frutta secca e noci, senza zucchero. Un paio di questi biscotti serviranno come ottimo spuntino o spuntino pomeridiano. E se con una tazza di tè alla menta o... Comunque basta chiacchiere, cominciamo! Prepara e senti tutto da solo.

Impasto per biscotti di segale:

• Farina di segale - 2 tazze.
• Farina di frumento - 1 tazza.
• Sale: un pizzico.
• Lievito in polvere - circa 1 cucchiaino, facoltativo. Io specificatamente non aggiungo il lievito a questi biscotti per mantenere l'impasto sodo. Mi piace di più così.
• Acqua calda (acqua bollente): quanto impiegherà l'impasto finché non diventerà elastico, ma non appiccicoso. Ne prendo circa ¾ di tazza.
• Olio vegetale - circa ½ tazza.

Riempimento:

• Albicocche secche - 1,5-2 tazze.
• Uvetta - 1 bicchiere.
• Mandorle - 1 bicchiere. Puoi invece mettere altre noci che ti piacciono di più.
• Limone - 1 fetta. Oppure un po' di scorza di limone.
• Cannella - 1-3 cucchiaini a piacere.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno anice stellato, zenzero o altre spezie.
Le albicocche secche e l'uvetta possono essere sostituite con altra frutta secca. Ad esempio, fichi secchi, prugne o datteri.

Come preparare i biscotti magri di segale con frutta secca

Laviamo accuratamente la frutta secca e la mettiamo a bagno in acqua calda.
Macinare le mandorle o altra frutta secca in un frullatore o in un mortaio. Dovresti ottenere dei pezzetti piccoli. Mescola la farina di frumento e di segale. Infatti Potete cucinare questi biscotti interamente con farina di segale o grano integrale. Io preferisco mescolare due tipi di farina perché l'impasto è più facile da lavorare. È più elastico dell’impasto fatto interamente con farina di segale, in questa fase potete aggiungere il lievito, ma io non lo aggiungo.
Non aggiungiamo zucchero. Puoi aggiungere lo zucchero all'impasto, ma ti consiglio di provare prima i biscotti senza. La frutta secca fornisce la dolcezza appena sufficiente e lo zucchero nell'impasto è completamente facoltativo.

Aggiungi l'olio vegetale alla farina, mescola. Ti vengono dei grumi.

Aggiungere acqua calda all'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Metti da parte l'impasto finito e prepara il ripieno dei biscotti.

Scolare l'acqua dalla frutta secca e metterla in un frullatore. Il mio frullatore è piccolo, non può entrare tutto in una volta. Quindi ci ho messo la frutta secca in porzioni. Sono già stanco di cucinare per tutta la famiglia in questo modo. Forse è il momento per una ciotola più grande.
Aggiungi il limone o la scorza alla frutta secca e la cannella. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anice stellato macinato, chiodi di garofano o altre spezie.
Macina tutta questa prelibatezza per ottenere una pasta appiccicosa.

Aggiungere le mandorle tritate alla pasta dolce e mescolare. A proposito, ti consiglio di fare più di questa pasta. Sicuramente non sarà troppo! Puoi arrotolarlo in palline e arrotolarle nelle arachidi, nei semi di papavero, nei semi di sesamo o nelle scaglie di cocco. Risulteranno sani: un'ottima alternativa ai dolci acquistati in negozio.

Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottile.

I bordi irregolari possono essere tagliati. È conveniente stendere direttamente su carta da forno. Dovresti ottenere uno strato rettangolare.

Ora distribuisci uniformemente questo strato di pasta con una pasta di frutta secca e noci. Lo spessore dello strato di pasta dovrebbe essere approssimativamente uguale allo spessore dell'impasto.
Lasciare libero il bordo della pasta per circa un centimetro e mezzo in modo da poter successivamente incollare il rotolo.
Alla fine ho ottenuto un pezzo di impasto grosso, quindi l'ho tagliato a metà in modo che i biscotti non fossero troppo spessi.

Arrotolare l'impasto con la pasta dolce in un rotolo. Iniziamo ad avvolgere dal bordo, che è completamente ricoperto di pasta. Terminiamo l'avvolgimento dal bordo che è stato lasciato libero dalla pasta dolce.

Tagliare i rotoli in pezzi rotondi sottili.

Dopo averli tagliati, adagiate i biscotti di segale con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia unta, oppure su carta da forno o su un tappetino in silicone.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti.

I biscotti di segale con frutta secca e noci sono pronti. Buon appetito!

Preparazione:

Setacciare la farina. Tutti i prodotti tranne il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Per prima cosa devi asciugare un po 'i chicchi di 5 noci (ho ottenuto 35 grammi) in una padella asciutta, mescolando continuamente fino a quando le noci saranno dorate. Raffreddare, quindi rimuovere la pellicola marrone essiccata dal chicco; potrebbe avere un sapore amaro.

Le noci raffreddate devono essere tritate, per la quale ho utilizzato un sacchetto di plastica per alimenti e un mattarello. Le noci nel sacchetto vanno sbattute e schiacciate con il mattarello, quindi verranno tritate finemente, ma rimarranno pezzetti molto piccoli.

La farina di segale (io uso la farina sbucciata, è la più diffusa dalle nostre parti) va setacciata. Aggiungere le noci tritate e il lievito alla farina e mescolare. Il lievito per l'impasto può essere sostituito con 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio e un pizzico di acido citrico.

Con un coltello tagliare finemente il burro freddo nel composto di ingredienti secchi.

Prima con la forchetta e poi con le mani, riducete il tutto in briciole e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare.

Sbattere l'uovo con una forchetta fino a renderlo schiumoso e aggiungerlo all'impasto. Io ho utilizzato un uovo grande del peso di 65 grammi.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, puoi ungerle con olio vegetale. Mettere l'impasto in un sacchetto oppure coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Adesso formiamo i biscotti.

Il modo più conveniente per farlo è a mano. Per prima cosa formiamo delle palline dall'impasto, del peso di circa 10 grammi, della dimensione di una nocciola. L'impasto del frigorifero non dovrebbe attaccarsi alle mani, ma se lo fa, devi aggiungere 1-2 cucchiaini di farina di segale o semplicemente immergere le mani nella farina. Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno ad una buona distanza l'una dall'altra.

Successivamente avremo bisogno di una forchetta da tavola e di farina di segale. Immergere una forchetta nella farina e premere le palline di impasto con la forchetta. Le palline si trasformano in biscotti a strisce. Se lo desideri, puoi trasformare i biscotti a strisce in biscotti a quadretti premendo la stessa forchetta sulle strisce.

Cuoci i biscotti di segale in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti. I biscotti finiti diventeranno dorati e riempiranno la tua cucina di un aroma mozzafiato. I biscotti finiti devono essere completamente raffreddati.

Da questi ingredienti otterrete circa 300 grammi di biscotti molto gustosi, ovvero 33 biscotti del diametro di 4-5 cm.