Sālītas un marinētas sēnes. Vistas sēnes: gatavošanas metodes un apraksts. Sālīti gaiļi: ātrs veids

Dodoties mežā sēņot, svarīgs noteikums ir vienmēr ņemt tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts. Tāpēc vistas sēnes (pazīstamas arī kā gredzencepures un rozītes) bieži paliek neskartas, par prieku pieredzējušiem sēņotājiem. Starp “kluso medību” cienītājiem daži cilvēki zina par šo pārsteidzoši garšīgo un veselīgo meža dāvanu.

Šķirnei raksturīgās iezīmes

Neskatoties uz to ģeogrāfisko plašo izplatību, gredzenveida cepures tiek nepelnīti ignorētas. Tas notiek sēņu lasītāju piesardzības dēļ, kuri sajauc ēdamās rozetes ar indīgajiem līdziniekiem.

Vistas sēnes ar saviem svārkiem patiešām atgādina bālo krupjiņu, kas redzams fotoattēlā, taču, izpētot aprakstu un atšķirības, var viegli atpazīt ēdamo meža gardumu.

Izskats un struktūra

Izskats mainās, kad tas aug. Cepurītei attīstības sākumā ir puslodes forma ar nedaudz izliektām malām, kas piestiprinātas pie kāta. Cepures diametrs līdz 4 cm. Viņiem augot malas atšķiras un saplēš gultas pārklāju, atstājot uz kājas gredzenu ar svārkiem no plīsumiem . Cepurīte izaug līdz 10 cm diametrā un iegūst platas cepurītes formu ar izspiedumu centrā.

Cepures krāsa ir brūngani rozā. Sausā laikā cepurītes malas izžūst un nedaudz saplaisā.. Iekšpusē ir balti dzeltenas sporu aparāta plāksnes, kas sporu pulvera nogatavināšanas laikā iegūst rūsu nokrāsu. Vāciņa ārējā puse ir sadalīta ar plānām krokām, pārklāta ar vieglu pārklājumu. Pie malas putekšņi veido zvīņas, kas līdzinās mušmirei, kas mulsina nepieredzējušos sēņotājus.

Jūs varētu interesēt:

Gaiši dzeltenā kāja ir cilindriskas formas. Struktūra līdz gredzenam ir zīdaināka un spilgtāka, virs gredzena zvīņaina un bāla . Mīkstums ir blīvs ar patīkamu sēņu smaržu. Krāsa griežot nemainās.

Izplatīšanas vieta

Suga ir izplatīta Eiropā, Āzijā, Japānā un ASV. Baltkrievijā cāļus var atrast visur. Tie aug visā apgabalā un ir populāri.

Sēņu augšanas vietas

Mīļākā augsne ir mitra un skāba, uz kuras labi izplatās jauktie un skujkoku meži, kā arī brūkleņu un melleņu krūmi. Cāļus var sastapt gan kalnos, gan purvu nomalēs, tāpēc tās saņēma citu nosaukumu - purvaini.

Degustācijas un savākšanas noteikumi

Ēdama, garšīga sēne, kuras mīkstums atgādina vārītu vistas krūtiņu un tiek lietota cepta, sautēta, marinēta un sālīta. Jums vajadzētu doties medībās no jūlija līdz oktobrim-novembrim . Ja jūs saskaraties ar cāļu micēliju, tad, neatstājot savu vietu, varat savākt spaini, jo tie aug plašās plantācijās aplī.

Cāļu kolekcija

Tā kā purva zāli var sajaukt ar tās indīgajiem dvīņiem, tad, pirmo reizi dodoties pēc šīs sugas, līdzi jāņem kāds, kas tos saprot, vai ēdamās un bīstamās sugas bilde. Ir arī jāizmanto galvenais sēņu lasītāju noteikums: ja neesat pārliecināts, neņemiet to.

Nedrīkst ņemt vecas, tārpainas vai sapuvušas sēnes. Ja tie jau ir nonākuši jūsu grozā, tad nevajadzētu tos izmest vai samīdīt, vienkārši ieduriet augļķermeni zarā, un tad, nogatavojies, tas izmetīs sporas un palielinās ražu.

Kā atšķirt no viltus, neēdamas

Gredzenajai cepurītei ir divi šausmīgi dubultnieki, ar kuriem nepieredzējis sēņotājs to var sajaukt - mušmire un krupju sēne. To no mušmires var atšķirt pēc šādām īpašībām:

• uz mušmires cepurītes zvīņas stiepjas pa visu laukumu, bet uz cepurītes tikai gar malu;
• Neēdamās sēnes mīkstuma smarža ir nepatīkama, bet ēdamās sēnei līdzīga;
• mušmires plāksnītes ir brīvas, cepurītes ir pielipušas pie kāta;
• mušmirei pie pamatnes ir vulva, vistai nav.

Salīdzinot ar bālu grebu, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:

• Ēdam sēnēm stublāja pamatnē nav maisveida veidojuma;
• Krupjdēlim ir sapludinātas plāksnes, bet vāciņam nav.

Bālie krupji bieži aug starp cepurēm, tāpēc, atklājot bagātīgu izcirtumu, nepieciešams pārbaudīt katru augļķermeni, kas ievietots grozā.

Jūs varētu interesēt:

Ēšanas noteikumi

Vistas mīkstuma struktūra atgādina vistas krūtiņas šķiedras. Neskatoties uz to, ka garšas ziņā sēne pieder pie ceturtās kategorijas, cepurīšu cienītāji tās svin kā delikateses ēdienu.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Cepurēm, tāpat kā daudzām ēdamajām sēnēm, mērenās devās ir ārstnieciskas īpašības, bet arī vairākas kontrindikācijas. Noderīgās īpašības ietver:

• holesterīna un cukura līmeņa pazemināšana;
• aritmijas novēršana;
• infekcijas slimību un onkoloģijas profilakse;
• asinsspiediena normalizēšana;
• Sēņu sālījums ir tautas recepte paģirām.

Tas ir interesanti!

Tam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs: vitamīni, lipīdi, 18 veidu aminoskābes, 10 minerālvielas, ogļhidrāti. Un tas ir tikai 22 kcal uz 100 g produkta. Nav ieteicams ēst vairāk nekā 3 reizes nedēļā.

Starp kontrindikācijām ir šādas:

• hronisks pankreatīts;
• disbakterioze;
• vecums līdz 6 gadiem (nelietot vispār), no 6 līdz 14 ļoti uzmanīgi nenobriedušās enzīmu sistēmas dēļ;
• monodiētas, izmantojot sēnes;
• alerģiskas reakcijas gan pret sēnēm, gan jebkuras citas alerģijas aktivitātes periodā;
• hroniskas slimības (samazināt līdz reizi divās nedēļās).

Ārstēšana

Tā kā vistas sēnes ir ēdamas sēnes, nav nepieciešams tās vārīt, ja plānojat citu gatavošanas metodi. Pietiek labi attīrīt no meža gružiem, nogriezt micēlija paliekas, izgriezt tārpainas vietas, rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens un nedaudz nosusināt. Veco purva augu stublājus neizmanto, jo tie sacietē, un sporu aparāts cepurītes iekšpusē tiek nogriezts, jo sporas netiek sagremotas.

Jūs varētu interesēt:

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kā jau minēts, cepurītes nav jāvāra, taču, ja savākšanas vieta atradās tuvu pilsētai vai piesārņotām vietām, sēne ir jāizvāra, lai no tās iztīrītu visus sakrājušos netīrumus, ko tā uzsūc kā sūklis.

Sēņu vārīšana

Šim nolūkam nav svarīgi, cik ilgi gatavot, bet gan cik bieži jāmaina ūdens. Labākais veids ir vārīt trīs reizes piecas minūtes pēc vārīšanas, pēc tam noteciniet ūdeni. Ja vārīšana ir daļa no receptes, tad tie būs gatavi 10-15 minūtes pēc vārīšanas.

Marinēšana un sālīšana

Jūs varat sālīt purvus, izmantojot karstas vai aukstas metodes. Ideāli sālīta ozolkoka mucā . Lai sagatavotu mucu aukstajai sālīšanai, tā labi jānomazgā un tajā jāaptvaicē kadiķa zari, kas mucu dezinficēs turpmākai manipulācijai.

Nomizotas un nomazgātas sēnes liek kārtām mucā. Vienai porcijai vajadzēs 5 kg produkta. Katrs slānis ir labi sālīts. Šim daudzumam būs nepieciešami 350 g sāls. Mucas saturu piepilda ar aukstu ūdeni un zem spiediena pārklāj ar mazāka diametra koka vāku. Grūti paņemt tādu, ko var kalcinēt un tvaicēt ar kadiķi . 7 dienu laikā putas, kas veidojas mucā, tiek noņemtas.

Marinēti purvaini

Nedēļas beigās ūdeni notecina, mucu noskalo ar tīru ūdeni un apakšā liek dilles ar sēklu lietussargiem. Maisījuma sagatavošana atkārtotai sālīšanai. Uz 5 kg galvenās sastāvdaļas ņem 150 g sāls, 10 g krustnagliņas un 15 g smaržīgos piparus.. Katrā kārtā visu sajauc un sālī. To atkal piepilda ar tīru aukstu ūdeni un 1,5 mēnešus nosūta apspiestībā tumšā, vēsā telpā.

Ātrāka iespēja karstai sālīšanai. Lai to izdarītu, nomizotās sēnes vispirms vajadzēs vārīt 5 minūtes 2 reizes, mainot ūdeni . Sālījumam ņem 2 litrus ūdens, pievieno 75 g sāls, 3 smaržīgos piparu zirņus, 2 gab. krustnagliņas, 5 melnie pipari. Ļaujiet sālījumam pāris minūtes vārīties un pievienojiet no ūdens izspiestās sēnes un vāriet 5 minūtes.

Vistas sēņu kodināšana

Sagatavojiet litru burkas, vispirms tās sterilizējot. Katrā burkā ievieto lauru lapu, 3-4 ķiploka daiviņas, 2-3 sīpolu gredzenus. Burkās kopā ar sēnēm ielej verdošu sālījumu un satin ar dzelzs vākiem. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Lai cepurītes marinētu, tās arī vispirms vienreiz jāuzvāra un jāizlej ūdens. Citas marinēšanas metodes ir ļoti dažādas un atšķiras atkarībā no receptes. Bet klasiskā marinādes recepte ir līdzīga visām sēnēm. Rosītes aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra.. Pievienojiet ūdenim krustnagliņas, melnos piparus, smaržīgos piparus un lauru lapas pēc garšas.. Sēnes vāra marinādē apmēram stundu, pēc tam aizvāko sterilizētās burkās.

Labi zināt!

Cāļi nezaudē savu kraukšķīgo tekstūru arī pēc vārīšanas un saglabā marinādes gaišo krāsu.

Jūs varētu interesēt:

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Vai ir iespējams saindēties ar vistām?

Gredzenā cepurīte ir ēdama, neindīga sēne, tāpēc, lietojot mērenībā, ar to saindēties nav iespējams. Bet, ja to lieto pārmērīgi, jūs varat saindēties ar jebkuru, pat drošu veidu, jo pats produkts ir grūti sagremojams.

Vai gaiļi un vistas ir viens un tas pats vai nē?

Tie pieder vienai un tai pašai sugai, taču tiem ir ārējās atšķirības. Gaiļi ir pelēki airētāji un nav tik izplatīti kā vistas.

Vai jūs varat ēst neapstrādātu vistu?

Vistas nav piemērotas lietošanai neapstrādātā veidā. Lai izmantotu aukstās uzkodās, tās vispirms ir jāizvāra.

Gredzenā cepure ir slavena ar savu pārsteidzošo garšu un labvēlīgajām īpašībām. No tā var pagatavot daudz dažādus ēdienus, īpaši labi tas ir sālīšanā un kodināšanā.. Bet, ņemot vērā to lielo līdzību ar to indīgajiem kolēģiem, ražas novākšanas laikā jābūt ļoti uzmanīgiem, pārbaudot katru augļķermeni. Esiet uzmanīgi un pievēršot uzmanību līdzību un atšķirību izpētei, jūs varat baudīt pārsteidzošās meža dāvanas, kas Eiropā tiek uzskatītas par delikatesi.

Vistas sēnes ir nosauktas nevis tāpēc, ka tās ir ārējas līdzības ar šo putnu, bet gan tāpēc, ka tām ir līdzīga garša, ja tās tiek pagatavotas noteiktos veidos. Neskatoties uz to, ka izskats nav visskaistākais, tiem ir lieliska garša. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu sēņu sēnes un zupas.. Lai sagatavotos ziemai, tiek izmantotas žāvēšanas, kodināšanas, sālīšanas un sautēšanas metodes.. Pirms vārīšanas cāļi ir jāsavāc. Grūtības rada tas, ka tie izskatās kā neēdams zirnekļa tīklu ģimenes loceklis.

Vistas sēnes tā nosauktas nevis to ārējās līdzības dēļ ar šo putnu, bet gan tāpēc, ka tām ir līdzīga garša

Sēņu apraksts

Rinda ir pelēka vai svītraina - zem šiem nosaukumiem vārdnīcās ir cāļu apraksts.

Dažādu reģionu dialektos ir arī citi nosaukumi:

• Zaļžubītes;
• Pelēks smilšpapīrs;
• Zaļās muguriņas;
• Gaiļi.

Dažas tās šķirnes laika gaitā patiešām iegūst līdzību ar gaiļbiezi. Pie tiem pieder pelēkas smilšpapīra, vecām sēnēm cepurīte paceļas viļņā un atgādina gaiļbiezi, tai nav apaļas formas . Tas sastopams galvenokārt priežu mežu smilšainās augsnēs.

Jauktos mežos dominē citas pasugas. Viņu cepures ir apaļas, atgādinot lietussargu. Cepures īpatnība ir tāda, ka tās malas atšķiras, kad tas aug, un slāņveida daļa izvirzīta uz āru. No zirnekļu tīkliem tos var atšķirt pēc “svārkiem” uz kājas. Zirnekļa tīklos tā nav, un pat gaiļiem tas laika gaitā pazūd. Kājai augot, svārki kļūst cieši, tie lūst, veidojot uz kājas tādu kā riņķi.

Uzmanību! Vistas pirmo reizi labāk savākt sēņotāja uzraudzībā, kas tos pazīst.

Cāļu kolekcionēšana (video)

Sālīšana ziemai

Galvenie strīdi starp mājsaimniecēm ir par meža dāvanu sagatavošanas metodi gatavošanas beigu posmam. Dažas uzstāj, ka tās jāvāra trīs ūdeņos, savukārt citas saimnieces gatavo, gatavošanas procesu neizlaižot pavisam.

Galvenā indikācija gailīšu vārīšanai ir piesārņotā vieta, kur tie tika savākti.

Galvenie strīdi starp mājsaimniecēm ir par meža dāvanu sagatavošanas metodi gatavošanas beigu posmam

Tāpat kā jebkuras sēnes, arī zaļžubītes savā ķermenī uzkrājas visa veida piesārņotāji, kas atrodami augsnē un gaisā. Sēnes parasti nav ieteicams vākt pie ceļiem un rūpnīcām, bet valsts Eiropas daļā tādu vietu praktiski nav palicis.. Šajā sakarā rodas jautājums, cik ilgi tos pagatavot.

Gatavošanas laiks

Jo tuvāk ceļiem aug sēnes, jo ilgāk tās jāvāra. Tas slēpjas ne tik daudz termiskās apstrādes laikā, bet gan ūdens nomaiņas reižu skaitā.

Jauktos mežos savāktās sēnes jāvāra 3 reizes 5 minūtes.

Smiltis var iestrēgt starp plāksnēm, lai gatavajā traukā nečīkst uz zobiem, ūdens jāmaina 5 vai pat 7 reizes.

Jo tuvāk ceļiem aug sēnes, jo ilgāk tās jāvāra

No sēnēm, kas savāktas tālāk no ceļiem un rūpniecības objektiem, var izvairīties, ja tās tiek vārītas, bet jūs varat nekavējoties sākt cept vai sautēt trauku, kurā ir šīs sēnes.

Karaliskā sālīšana

Smiltis no sēnēm labāk noņemt aukstā ūdenī zem spiediena. Ar šo sēņu sagatavošanas metodi kodināšanai no tām tiek noņemtas arī kaitīgās vielas. Bet jūs varat izmēģināt pirmās sēnes ne agrāk kā pēc 40 dienām. Labāk tos pagatavot ozolkoka mucā.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 10 kg;
• Sāls - 1 kg;
• Saldie zirņi - 30 g;
• Krustnagliņas - 20 g;
• Vairāki diļļu stublāji ar sēklu kauliņiem.

Smiltis no sēnēm labāk noņemt aukstā ūdenī zem spiediena

Gatavošanas metode;

1. Tvaicējiet mucu ar kadiķi, lai iznīcinātu visus mikroorganismus.
2. Nomazgātās sēnes liek mucā, katru kārtu iesālējot ar porciju sāls. Trešdaļu no visa sāls jāatstāj pārsālīšanai.
3. Piepildiet mucas saturu ar aukstu ūdeni;
4. Nosedziet augšpusi ar diviem koka puslokiem.
5. Virsū liek smagu akmeni, kalcinētu ugunī un tvaicētu ar kadiķi.
6. Visas nedēļas garumā nepieciešams noņemt virsū izveidojušās putas.
7. Pēc nedēļas ūdens tiek pilnībā iztukšots. Tas tiek aizstāts ar jaunu. Atkārtoti laistot sēnes, jāpievieno saldie zirnīši, krustnagliņas un dilles.
8. Pirms uzpildīšanas muca ir jāizskalo. Apakšā liek dilles.
9. Arī sēnes pievieno kārtām, tikai šoreiz sāls būs trīsreiz mazāk.
10. Muca ir pārklāta ar koka vāku, kas sastāv no divām daļām, virs kurām tiek uzlikta arī apspiešana.
11. Apstrādājamā detaļa jāpārvieto uz vēsu pagrabu vai pieliekamo.

Pēc pusotra mēneša jūs varat ēst sēnes. Tie būs kraukšķīgi un ne pārāk sāļi.. Ja pirmais ūdens netiek notecināts, tad sagatavei būs rūgtums.

Ātrs veids

Kraukšķīgas un blīvas var būt ne tikai aukstā ūdenī marinētas sēnes. Karstās sālīšanas metode ar ozola lapu ir efektīva, bet ātrāka . Turklāt jums nav jādomā, kur likt sagataves.

Ēdienu gatavošanai labāk ņemt 0,5-1 litru burkas un metāla vākus aizzīmogošanai.

Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• 3 litri ūdens;
• 150 gr. sāls;
• 4-5 gab. Saldie zirņi;
• 2-3 gab. neļķes;
• 8-10 melnie pipari;
• 1 lauru lapa katrai burciņai;
• 3-4 ķiploka daiviņas (katrā burkā):
• 2-3 sīpolu gredzeni.

Ne tikai aukstā ūdenī sālītas sēnes var būt kraukšķīgas un blīvas

Gatavošanas metode:

1. Tīri nomazgātas un bez netīrumiem sēnes jāuzpilda ar ūdeni un jāvāra 5 minūtes.
2. Izlejiet ūdeni, pievienojiet svaigu ūdeni un atkārtojiet procedūru.
3. Pēdējās sēņu vārīšanas laikā uz blakus esošā degļa jāuzliek 3 litri verdoša ūdens.
4. Sāli, piparus un krustnagliņas pievieno verdošam ūdenim. Ar tām uzreiz var pārvietot no liekā ūdens izspiestās sēnes.
5. Vistas arī jāvāra sālītajā sālījumā 5 minūtes, lai tās būtu sālītas.
6. Nomizotas ķiploka daiviņas, sīpolu gredzenus vai pusgredzenus un lauru lapas liek tīrās burkās.
7. Uzreiz pēc gāzes izslēgšanas sēnes kopā ar sālījumu liek burkās.
8. Burkas satin ar vākiem. Tiem vajadzētu atdzist istabas temperatūrā, pēc tam tie jāievieto ledusskapī.

Padoms! Lauru lapu labāk nevārīt, pretējā gadījumā sālījums būs rūgts un nebūs aromātisks.

Marinētas zaļžubītes

Sēnes nepieciešams marinēt tā, lai ne sāls, ne etiķis nepārtrauc to garšu, bet drīzāk to izceļ.

Marinādes sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 1 deserta karote sāls;
• 1 deserta karote granulēta cukura;
• 2 deserta karotes galda etiķa 4,5%;
• Pusi glāzes augu eļļas;
• Saldie zirņi - 2 gab;
• Zira – 8-12 graudi;
• Rozmarīns - 8-12 graudi.

Uzmanību! Zira un rozmarīns piešķir maigu aromātu. Ja nepieciešams, tās var aizstāt ar ķimenēm vai dillēm. Trauks iegūs atšķirīgu garšu, tas būs košāks, bet ne mazāk oriģināls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātas sēnes vāra divos ūdeņos. Šķidrumu notecina pēc sēņu vārīšanas tajā 5 minūtes.
2. Marināde tiek gatavota mazākā katliņā, bet pēdējā sēņu gatavošanas posmā tajā kopā ar marinādi jāieliek arī vārītās sēnes.
3. Pēc ūdens vārīšanās pievieno garšvielas, lai sālījums būtu mēreni pikants. Etiķi pievieno pēdējo.
4. Vistas liek caurdurī, papildus nomazgā ar tekošu ūdeni un liek pannā ar marinādi.
5. Pēc tam, kad marināde ar sēnēm vārās, gāze tiek izslēgta.
6. Karstu produktu ievieto burkās un pārklāj ar vākiem.
7. Kad burkas ir atdzisušas istabas temperatūrā, tās uzglabā ledusskapī vai betona bedrē garāžā.

Uzmanību! Ja uzglabāšanas laikā sēņu burkā ir izveidojies pelējums, labāk to izmest, lai izvairītos no saindēšanās.

Panētu sēņu recepte

Lai sagatavotos, jums jāsagatavo:

• Milti;
• Sāls;
• Olu;
• Maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Notīrītu un mazgātu sēņu cepurītes jāiemērc mīklā, kas pagatavota no miltiem, sāls un olām. Pēdējais slānis būs panēšana.
2. Augu eļļu ielej karstā pannā, nodrošinot, ka sakultie gaiļi tajā ir iegremdēti vismaz līdz pusei.
3. Uguns zem verdošās eļļas tiek samazināta, un tajā tiek iegremdēti sēņu preparāti.
4. Apbrūninātos gaiļus apgriež un apbrūnina no otras puses.
5. Ja ir sajūta, ka tie nav pietiekami izcepti, tos var nosūtīt papildu termiskai apstrādei uz pusstundu līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Trauku var pasniegt karstu vai aukstu. Lieliska mērce tai būtu skābais krējums, bez jebkādām piedevām.

Jaunākie gaiļi un vistas (video)

Visbīstamākā lieta, kas var notikt, gatavojot jauktos mežos savāktās sēnes, ir saindēšanās ar šai garšīgajai, maigajai, bet ne pārāk skaistajai sēnei ļoti līdzīgas zirnekļtīkla dēļ.

Maz ticams, ka vistas sēnes (lietussargus) var saukt par populārākajām un pieprasītākajām. Visticamāk, liela nozīme tajā bija ārējai līdzībai ar krupju sēnītēm. Tomēr, ja kādu dienu pamēģināsiet šīs sēnes, tās noteikti ieņems īpašu vietu jūsu ēdienkartē.

Ir vērts atzīmēt, ka ceptas vistas sēnes joprojām ir populārākas. Lai sagatavotu šo šedevru, sēnes ir jātīra un labi jānomazgā.. Dažas saimnieces sēnes vāra pirms cepšanas, citas dod priekšroku vistu cept svaigu - tā ir gaumes lieta. Pēc tam sēnes nedaudz jāžāvē.

Vāra vistas sēnes 5-10 minūtes.

Pa to laiku jāpagatavo mīkla – ola, milti, majonēze, garšvielas. Tagad jūs varat sākt cept. Sēnes vispirms iemērc mīklā, pēc tam apviļā miltos un liek karstā pannā ar augu eļļu.. Vistas sēņu cepšanas laiks ir aptuveni 5 – 7 minūtes.

Starp citu, šādi pagatavota vista ļoti garšo pēc vistas gaļas.

Un vēl viens interesants punkts: šīs sēnes aug tikai videi draudzīgās vietās.

Vāra vistas sēnes 5-10 minūtes.

Tātad, vai meklējat jaunas receptes, lai pārsteigtu savu ģimeni? Tad atbilde uz jautājumu: "Cik ilgi gatavot vistas sēnes?" - tas ir jūsu problēmas risinājums!

Vistas sēnes: apraksts

Vistas ir ēdamas meža dāvanas, kas aug augsta mitruma apstākļos. Ideāls savākšanas laiks ir no augusta līdz oktobrim. Īsāk sakot, tā ir gaiši dzeltena vai rozā sēne ar zvanveida cepurīti, mīkstums ir blīvs.

Galvenās daļas apraksts:

1. Cepure. Jaunā augā tam ir puslodes forma, ar nokarenām un nedaudz izliektām malām. Krāsa matēta balta vai sudraba balta. Pieaugušam augam ir plakaniski izliekta cepure ar kupri, malas ir paceltas uz augšu. Ja klimats ir ļoti sauss, vāciņš saplaisā. Diametrs no 5 līdz 12 cm.
2. Kāja. Tā augstums sasniedz 12 cm augstumu un līdz 3 cm biezu . Tam ir cilindriska forma, nedaudz sabiezējusi pašā apakšā. Ir plēves membrāna.
3. Celuloze. Šķiedraini, blīvi, nedaudz ūdeņaini, baltā krāsā, garšo pēc šampinjoniem. Tam nav īpašas smakas un ir nosliece uz tārpiem.

Vistas sēnes ir pazīstamas arī ar citiem nosaukumiem:

• gredzenveida cepure;
• turks;
• vāciņš;
• pelēks smilšpapīrs;
• zaļumi;
• zaļžubītes;
• Gaiļi;
• Rosītes blāvas;
• baltā purva zāle.

Cepurīte ir lieliska ēdama sēne

Gredzenā cepure, latīņu nosaukums - Rozītes caperatus. Sēne nosaukta mikologa Ernesta Roza vārdā, kurš to aprakstījis. Aug Ziemeļeiropā līdz pat Grenlandei, Krievijas rietumu daļā, kā arī Ziemeļamerikā . Baltkrievijā un Baltijas valstīs tas ir sastopams visur un pazīstams ar nosaukumiem “vista” (galvenokārt tā to sauc Baltkrievijā) - sakarā ar to, ka sautēta vai vārīta tā nedaudz garšo pēc vistas gaļas; purva zāle - jo tai patīk augt mitrās vietās, "turks" vai "čigāns" - tāds ir nosaukums Lietuvā un Latvijā. Kāpēc turki nav zināms. Sēne ir izplatīta arī ziemeļrietumos un Somijā, kur to sauc par "vecmāmiņas cepuri".

Kur tas aug

Gredzenā cepure sastopama skujkoku un jauktos mežos. Tas veido mikorizu ar priedi, egli, ozolu, bērzu vai dižskābarža. Dod priekšroku sūnainām, mitrām vietām un bieži sastopama melleņu laukos. Cepures visbiežāk aug lielās grupās, kurās ir visu vecuma kategoriju sēnes, no jaunākajām līdz patriarhiem . Tos ir ļoti viegli savākt, jo īpaši tāpēc, ka sēņu augļu sezona ir ļoti gara: no jūlija līdz gandrīz oktobra beigām. Un, ņemot vērā, ka uz šo sēni nav daudz pretendentu, savākt pilnu spaini cepurīšu nav grūti.

Kā tas izskatās

Nosaukums “vāciņš”, manuprāt, visprecīzāk raksturo šo sēņu valstības pārstāvi: tās cepures forma noteiktā attīstības periodā atgādina šo konkrēto galvassegu.

Smaržīgās meža dāvanas, sēnes ir īpaši mīlētas.

Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu bagātīgu zupu, buljonu, pildījumu pīrāgiem un pīrāgiem, kā arī gardu otro ēdienu.

Pirms ēšanas gandrīz visas sēnes (ar retiem izņēmumiem) ir jāizvāra.

Kā pagatavot sēnes un cik ilgi tas aizņem?

Kāpēc gatavot sēnes

Ir vairāki novākto meža kultūru termiskās apstrādes veidi. Ēdienu gatavošana ir viena no vienkāršākajām un visizplatītākajām metodēm. Kāpēc tas ir vajadzīgs?

Pirmkārt, sēnes satur alkaloīdus, kas ir bīstami veselībai. Tie ir toksiski savienojumi, no kuriem noteikti vajadzētu atbrīvoties. Daži sēņu veidi, piemēram, satur gilvelīnskābi. Šī ir spēcīga inde, kam ir destruktīva ietekme uz aknām un nierēm un kas 30% gadījumu izraisa nāvi. . Indes saturs ir stīgas - sēnes, kas ir ļoti līdzīgas morliem. Gatavojot tas pārvēršas šķidrumā, tāpēc aizdomīgās sēnes izvāra divos ūdeņos, pirmā jānolej, pēc tam sēnes nomazgā.

Nav nejaušība, ka sēnes tiek salīdzinātas ar sūkli. Tie acumirklī absorbē visas netīrās un kaitīgās vielas no vides, tostarp starojumu. Vārīšana palīdz samazināt tā līmeni; ar vienu vārīšanu desmit minūtes radiācijas līmenis tiek samazināts par 80 procentiem, bet ar dubultu vārīšanu - par 97 procentiem.

Turklāt daži sēņu veidi, kas neiztur verdoša ūdens pārbaudi, var garšot rūgti. Tāpēc jāvāra ne tikai bīstamas virtenes (kas, godīgi sakot, reti nonāk sēņotāja grozā), bet arī visu iemīļotās gailenes, russula, piena sēnes un pat veikalā nopērkamie šampinjoni.

Sēņu gatavošanas veids ir atkarīgs no to veida. Tomēr ir svarīgi saprast, ka vārīšanas laikā daļa uzturvielu un vitamīnu nonāks buljonā. Tāpēc pannā jāielej nedaudz ūdens, lai tas tikai nedaudz pārklātu sēnes.

Kā sagatavot sēnes ēdiena gatavošanai

Pirms sēņu ievietošanas pannā tās jāsagatavo: jāsašķiro, jānotīra, jānogriež visas apšaubāmās vietas (brūni plankumi, bojājumi, tārpu vai gliemežu invadētas daļas). Tas jādara tajā pašā dienā, kad tika savāktas meža veltes. Ja sēnes ir vecas, noņemiet vāciņa apakšējo daļu.

Ja gatavošana ir ieplānota citā dienā, tad produkts jāuzglabā ledusskapī. Šajā gadījumā sēnes nemazgā, tikai ar nazi notīra pielipušās lapas, smilšu graudiņus un zāli. Pirms vārīšanas sēnes var noskalot ar aukstu ūdeni, bet ātri, lai tām nav laika mērcēt ūdenī.

Cik ilgi gatavot svaigas sēnes

Sēnes tiek pagatavotas vairākiem mērķiem: sasaldēt ziemai, sagatavot kodināšanai vai apstrādāt pirms cepšanas. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no sēņu veida. Gatavību var noteikt pēc ārējām pazīmēm: vārītas sēnes nogrims pannas apakšā, ja pacelsiet to virs degļa. Tomēr vislabāk ir ievērot gatavošanas laika ieteikumus. Cik ilgi gatavot sēnes? Pieredzējuši pavāri iesaka šādu secību:

Šampinjonus gatavo tīri simboliski - piecas minūtes;

Lai austersēnes būtu gatavas, pietiek ar piecpadsmit minūtēm, lielas ligzdas var vārīt piecas minūtes ilgāk;

Gailenēm un baravikām jāpavada 20 minūtes verdošā ūdenī (no baravikas cepurītēm vispirms noņem plēvi);

Russula, neskatoties uz nosaukumu, jāgatavo pusstundu;

Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi jāiztīra, no vāciņa jānoņem plēve, jāizskalo un pēc tam jāvāra 40 minūtes;

Baravikas apstrādā tāpat kā baravikas, bet vāra 45-50 minūtes;

Medus sēnes liek ūdenī, uzvāra, pēc tam pirmo novārījumu notecina un piepilda ar jaunu ūdens porciju. Sekundārās gatavošanas laiks – 50-60 minūtes;

Blīvās piena sēnes stundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī (uz litru ūdens pievieno divas ēdamkarotes sāls), pēc tam vāra 15 minūtes.

Sēņu gatavošana ir ļoti vienkārša. Vajag likt katliņā, pielej nedaudz ūdens, pieber sāli un pēc uzvārīšanās patur verdošā ūdenī no piecām minūtēm līdz stundai atkarībā no veida. Ja sēnes tiek apstrādātas tālākai cepšanai, tās jāgatavo 10-20 minūtes mazāk, nekā norādīts pamata ieteikumā. Pēc tam izņem no ūdens, sasmalcina vai sasmalcina gaļas mašīnā un lieto saskaņā ar galveno recepti.

Ļoti garšīgs ziemas pagatavojums tiks pagatavots no vārītām svaigām sēnēm, kas pagatavotas pēc šādas receptes.

Sastāvdaļas:

divi kilogrami svaigu sēņu;

pusotrs litrs ūdens;

Sāls karote (sāls daudzumu var mainīt pēc savas gaumes);

Divas upeņu lapas;

Ķiploka galva;

Desmit melnie piparu graudi.

Sagatavošana

Vispirms sēnes jāsašķiro, jānotīra meža netīrumi un mazās porcijās jāizskalo caurdurī.

Lielā bļodā vai katliņā iemērc visu sēņu “gaļas” daudzumu un pievieno porciju svaiga auksta ūdens.

Novietojiet nelielu spiedienu piemērota diametra šķīvja veidā, lai visas sēnes būtu zem ūdens.

Pēc pusotras stundas izmērcētās sēnes vēlreiz noskalo, lielās sasmalcina, bet mazās atstāj veselas.

Sēnes aplej ar pusotru litru ūdens un uz lielas uguns uzvāra.

Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni, pievienojiet piparus un sāli, jāņogu lapas un ķiplokus.

Vāra 20 minūtes, pēc tam ar rievkaroti izņem sēnes un atdzesē.

Ziemas saldēšanai atdzesētās sēnes liek maisiņos nelielās porcijās pa aptuveni puskilogramu (tieši tik, cik nepieciešams sēņu zupai, cepšanai ar kartupeļiem, pīrāga pagatavošanai u.c.) un liek saldētavā. Svarīgi, lai sēņu maisiņā paliktu pēc iespējas mazāk gaisa.

Šādi sasaldētas sēnes var uzglabāt vienu gadu.

Cik ilgi gatavot žāvētas sēnes

Žāvētas sēnes ir īsta ziemas delikatese. No tiem var pagatavot daudz gardu, aromātisku, pārsteidzoši garšīgu pirmo un otro ēdienu, ceptas preces, uzkodas un salātus. Tomēr, lai atjaunotu sēnes sākotnējās īpašības, ir svarīgi zināt, cik ilgi sēnes jāvāra pēc žāvēšanas.

Nepareizi pagatavotas kaltētas sēnes zaudē gan garšu, gan patīkamo tekstūru un kļūst pārāk cietas. Pirmkārt, tos vajadzētu iemērc svaigā aukstā ūdenī. Ar četrām stundām mērcēšanas pietiks, lai atjaunotu sēņu šķēlīšu elastību un apjomu. Pēc mērcēšanas ūdens nav jāizlej, jo sēnes piešķir tai apbrīnojamo aromātu un garšu.. Protams, jums jākoncentrējas uz rezultātiem. Ja sēnes sagatavotas nepareizi, ūdens kļūs netīrs, duļķains, aizsērējis ar lapām, priežu skujām, smiltīm. Šajā gadījumā nevajadzētu gatavot sēņu “gaļu”.

Parasti porcini sēnes žāvē. Toties var kaltēt baravikas, baravikas, morāles, sūnu sēnes, šampinjonus, gailenes u.c. Cik ilgi jāvāra kaltētas sēnes pēc mērcēšanas? Vismaz pusstundu . Gatavību var pārbaudīt pēc tā, vai sēnes nokrīt uz pannas dibena pēc pacelšanās virs plīts virsmas.

Atkarībā no žāvēšanas pakāpes sēņu šķēlīšu pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku. Lai pagatavotu gardu novārījumu, pamatojoties uz porcini sēnēm, varat izmantot šādu recepti.

Sastāvdaļas:

Trīs simti gramu kaltētu cūku sēņu šķēles;

pusotrs litrs ūdens;

Lauru lapa;

Piparu graudi (pēc izvēles).

Sagatavošana

Sēnes aplej ar verdošu ūdeni, lai visas šķēles būtu zem ūdens. Jūs varat tos nospiest uz augšu ar šķīvi vai vāku.

Pēc trīs līdz četrām stundām uzbriedinātās sēnes lej buljonam verdošā ūdenī.

Iemetiet lauru lapu, piparus un pievienojiet buljonam sāli pēc garšas.

Žāvētu sēņu vārīšanas ilgums ir atkarīgs no šķēlīšu lieluma un žāvēšanas pakāpes. Ja sēnes ir rupji kaltētas, gatavošanas laikam jābūt 35-40 minūtes. Plānās šķēles pagatavosies ātrāk, burtiski pusstundas laikā.

Pēc sēņu gatavības tās var sagriezt mazākos gabaliņos un likt uz pannas sakarsētā eļļā. Vāra sēņu zupu, izmantojot buljonu.

Cik ilgi gatavot saldētas sēnes

No saldētām sēnēm varat pagatavot tādus pašus brīnišķīgus ēdienus kā no svaigām. Tie saldē šampinjonus, baravikas, baltās sēnes, medus sēnes, gailenes – gandrīz visu, ko var atnest no veiksmīgām sēņu medībām. Cik ilgi gatavot saldētas sēnes? Pirms atbildēt uz šo jautājumu, jums jāzina, kā sagatavot sēnes ēdiena gatavošanai.

Fakts ir tāds, ka pirms sasalšanas no sēnēm nav iespējams noņemt visu mitrumu: uz tām noteikti izveidosies neliels ledus daudzums. Šādā stāvoklī sēnes nevar mest pannā, tās visu sabojās. Tāpēc sēnes vispirms ir jāatkausē.. To var izdarīt vairākos veidos:

Mikroviļņu krāsnī pāris minūtes;

Atstājiet caurdurī istabas temperatūrā un gaidiet dabisko atkausēšanu.

Pēc sēņu atkausēšanas tās jānomazgā tekošā ūdenī. Tad viss ir vienkārši: sēnes jāpiepilda ar ūdeni un jāuzliek ugunī . Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Noteikti ik pa laikam apmaisiet un ar rievkaroti noņemiet putas.

Cik ilgi gatavot saldētas sēnes? Pilnīgai gatavībai pietiks ar 20-30 minūtēm. Šampinjoni būs gatavi 15 minūšu laikā.

Kā lietot vārītas sēnes un sēņu buljonu

Svaigas, žāvētas un saldētas vārītas sēnes reti kļūst par atsevišķu ēdienu. Parasti tās vāra kodināšanai, kodināšanai, sasaldēšanai (ja sēnes ir svaigas). Turklāt no kaltētām un saldētām sēnēm vāra zupu, sēņu salātus, pildījumu pīrāgos vai pankūkās, žuljēnu, ceptus kartupeļus.

Pēc sēņu vārīšanas buljonu nevajadzētu izliet. Šis ir vērtīgs pārtikas produkts, uz kura pamata var pagatavot vieglu, aromātisku zupu vai pagatavot brīnišķīgu mērci gaļas vai putnu gaļas ēdienam.

Buljonu var sasaldēt plastmasas traukā vai pudelē. Tas ir ļoti ērti, jo jebkurā laikā varat pagatavot zupu vai mērci ar svaigu sēņu buljonu.

Ne visi zina par sēnēm, piemēram, cāļiem. Tos sauc, jo tiem ir maiga garša, piemēram, vistas gaļa. Šis populārais nosaukums slēpj vairākus sēņu veidus, visbiežāk tās ir gredzenotās cepurītes. Tas var būt arī Rosites dullus vai baltā purva zāle.

Vispārīga informācija par sēnēm

Vistas aug gan bērzu birzīs, gan Krievijas centrālās daļas mežos. Tās biežāk sastopamas purvainas augsnes apvidos, starp sūnām, melleņu vai brūkleņu krūmiem. Tie nogatavojas jūlija sākumā līdz salnām. Pēc izskata un formas cepures var atgādināt gaiļa galvu ar ķemmi, tāpēc tos dažreiz sauc par gaiļiem.

Daudzi cilvēki dažus krupju veidus sajauc ar vistas sēnēm. Tālāk sniegtais apraksts palīdzēs atšķirt ēdamos īpatņus no indīgajiem. Ēdamiem ēdieniem ir šādas atšķirīgas iezīmes:

1. balts pārklājums uz izliekta brūna vāciņa;
2. pats vāciņš ir gluds, uz tā nav zvīņu vai pārslu;
3. ja sēne ir nobriedusi, tās kājai jābūt ar svārkiem, ja tā ir jauna, tā ir savienota ar cepurīti ar plānu plēvi;
4. plāksnes, kas aug līdz kājai zemāk, ir sarūsējušas vai dzeltenas.

Vistas sēņu pagatavošanas metodes

Tāpat kā jebkuras citas ēdamās sēnes, arī gaiļus un vistas var cept, vārīt, sālīt un marinēt. Tie garšo kā šampinjoni – ne velti Eiropā tos vērtē kā delikatesi. Tos var ēst kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot dažādiem salātiem, zupām un dārzeņu piedevām.

Gatavojot ēdienu, jāievēro vairāki vispārīgi noteikumi:

• Visgaršīgākā daļa ir cepurīte, bet kāts var būt pilns ar tārpiem, tāpēc labāk to nogriezt pēc iespējas īsāk vai noņemt.
• Marinējot gaili un vistu, sēnes nedrīkst jaukt ar citām sēnēm, jo ​​tās no tām ļoti atšķiras ar gatavošanas laiku un temperatūru.
• Bet zupās droši var jaukt dažādus veidus.

Marinēta vista ziemai

Marinētas šīs sēnes jūs iepriecinās ziemā. Lai marinētu vistu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• viens kilograms svaigu gaiļu;
• divas trešdaļas glāzes galda etiķa (labāk, ja tas ir deviņi procenti);
• septiņi simti mililitru dzeramā ūdens;
• ēdamkarote sāls;
• tējkarote cukura;
• pāris lauru lapu;
• citronskābe - viens iepakojums (pieci grami).

Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu lielā emaljētā pannā, pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Liek uz plīts un uzvāra, tad samazini uguni. Nomazgājiet sēnes, notīriet tās no netīrumiem, nogrieziet kātus, atstājot divus centimetrus. Liek gaiļus pannā kopā ar lauru lapām.

Vāra ceturtdaļu stundas. Izslēdziet uguni, noņemiet pannu no plīts un iemetiet tajā citronskābes iepakojuma saturu. Atdzesē dažas minūtes, šajā laikā paņem nepieciešamo skaitu tīru stikla burku ar vākiem un sterilizē. Sēnes liek burkās un piepilda ar marinādi līdz malām. Cieši uzskrūvējiet vākus.

Cāļu sālīšana: aukstā metode

Šai receptei būs nepieciešama ozolkoka muca, kas ne visiem ir, bet sēnes sanāk kraukšķīgas un garšīgas. Desmit kilogramiem svaigu gaiļu jums jāņem:

• viens kilograms galda sāls;
• divdesmit grami saldo zirņu;
• trīsdesmit grami krustnagliņas;
• ķekars gatavu diļļu (ar sēklām).

Vispirms jums ir jāsagatavo muca. Lai iznīcinātu visus kaitīgos mikroorganismus, varat izmantot kadiķu vai citu līdzīgu garšaugu, kas pagatavots ar verdošu ūdeni. Sāli sadaliet divās daļās: divas trešdaļas pirmajai sālīšanai, pārējās otrajai. Sēnes liek mucas apakšā, kārtīgi sāli un uzliek nākamo kārtu. Dariet to pašu ar atlikušajiem cāļiem. Piepildiet mucu ar ūdeni, līdz malai pievienojot apmēram deviņus centimetrus.

Virsū liek koka apli un piespiež ar spiedienu (kaut ko smagu). Sāls nedēļu, periodiski noņemiet putas. Pēc nedēļas noteciniet ūdeni un vēlreiz sāliet sēnes. Šoreiz sāli pievieno krustnagliņas un zirņus. Pašā apakšā liek dilles. Kārto sēnes kārtās, kas mijās ar sāli. Nospiediet uz leju ar spiedienu.

Marinēti gurķi būs gatavi tikai pēc pusotra mēneša. Vistas būs maigas un kraukšķīgas, ne pārāk sāļas. Ar tiem var droši pagatavot salātus un citus ēdienus.

Sālīti gaiļi: ātrs veids

No šīs receptes jūs varat uzzināt, kā ātri marinēt vistas sēnes, izmantojot karstās kodināšanas metodi. Sēnes izrādās tikpat kraukšķīgas un blīvas kā iepriekšējā.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• dzeramais ūdens - trīs litri;
• galda sāls - simts piecdesmit grami;
• saldie zirņi;
• neļķes;
• veseli melnie pipari;
• lauru lapas;
• sīpols;
• ķiploku.

Sēnes jānomazgā, jānomizo, jāieliek pannā un jāvāra piecas minūtes. Pēc tam izlejiet izlietoto ūdeni un noskalojiet sēnes ar aukstu tekošu ūdeni. Ielejiet pannā jaunu ūdeni un vēlreiz vāriet vistu dažas minūtes. Viss rūgtums un kaitīgās vielas atstās sēnes.

Atsevišķā traukā uzvāra trīs litrus ūdens, tad pievieno sāli, krustnagliņas, zirņus un piparus. Ievietojiet sēnes caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni. Ievietojiet tos sāļajā buljonā. Vāra dažas minūtes. Tādā veidā cāļi būs piesātināti ar sāli.

Nomazgājiet stikla burkas, nosusiniet, karsējiet virs tvaika. Katrā ielieciet divas ķiploka daiviņas, pāris sīpolu gredzenus un lauru lapu. Ielejiet sēnes kopā ar sālījumu burkās un uzvelciet vākus. Apgrieziet burkas un atstājiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam ielieciet to ledusskapī.

Cepti gaiļi

Šīs meža veltes ir ne mazāk garšīgas arī ceptas. Daudzām mājsaimniecēm, kuras nav pārāk pazīstamas ar šo produktu, rodas jautājums, cik ilgi gatavot vistas sēnes pirms cepšanas. Tas viss ir atkarīgs no individuālajām garšas vēlmēm. Vienkārši paturiet prātā, ka pārcepta vista var sākt sadalīties. Parasti gatavošanas laiks ir no piecām līdz desmit minūtēm.

Pirmkārt, jums ir jānomazgā sēnes un jānoņem meža netīrumi ar asu nazi. Mīklai varat ņemt majonēzi, baltos miltus, olas, sāli un garšvielas. Pannā plānā kārtā ielej augu eļļu. Kad tas ir karsts, ievietojiet tajā vistu, kas pārklāta ar mīklu. Cep septiņas minūtes. Pasniedz ar brūnmaizi, kartupeļiem vai salātiem.

Gaiļu salāti ziemai

Jūs varat pagatavot gardus salātus ar cāļiem ziemai. Lai pagatavotu šos salātus, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• pusotru kilogramu sēņu;
• puskilograms sīpolu;
• pieci vidēji gatavi tomāti;
• sāls;
• melnie piparu graudi;
• Lauru lapa;
• saulespuķu eļļa.

Vispirms jums ir jāsagatavo vairākas stikla burkas. Tos var sterilizēt, ievietojot tos lielā traukā ar verdošu ūdeni vai izmantojot mikroviļņu krāsni. Vāki arī ir termiski jāapstrādā. Pēc tam sagatavojiet sēnes: nomazgājiet un nomizojiet un sagrieziet uz pusēm vai trīs daļās (atkarībā no izmēra).

Vāra vistu ūdenī piecpadsmit minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Noskalo caurdurī ar aukstu tekošu ūdeni. Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi apcep tomātus.

Sēnes, tomātus un sīpolus liek katliņā un pievieno ūdeni. Vāra uz lēnas uguns stundu. Pēc tam izslēdziet plīti, salātus ielieciet burkās un sarullējiet. Labu apetīti!

chebo.pro

Vistas (gaiļi): sēņu īpašības, to īpašības, pielietojums un augšanas vietas

Gredzengalvīti (lat. Rozites caperatus), tautā sauktu par vistiņu vai gailīti, nepelnīti ignorē pat pieredzējušākie sēņotāji. Šī neizskatīgā zirnekļtīklu dzimtas sēne izraisa asociācijas ar krupju sēnēm un nešķiet ēstgribu. Bet, ja jūs to gatavojat pareizi, tas garšo tieši kā mājputnu gaļa. Tāpēc šīs sēnes sauc par gailītēm vai vistām.

Šī ir mazpazīstama sēne. Daudzi par to pat nav dzirdējuši un, sastopoties, iet garām, nenojaušot, kādu garšas baudījumu sev liedz.

Oficiālais cāļu nosaukums ir gredzenveida cepure. Tas pieder pie Rozītes (Rozites caperatus) ģints. Neskatoties uz zemo novērtējumu sēņu savācēju vidū, tai ir daudz populāru nosaukumu. Papildus “vistas” vārdiem viņa vārds ir:

• baltais purvājs;
• vāciņš;
• zaļžubīte;
• pelēks smilšpapīrs;
• zaļa zāle.

Dažreiz to sauc par “pelēko airētāju”, taču tas nepieder viņu ģimenei. No īstas pelēkās rindas tā atšķiras pēc krāsas un kājas struktūras iezīmēm.

Vistas patiešām nedaudz atgādina krupju sēnītes. Viņi ir tikpat nestabili un vāji. Lai garšīgu gaiļu vietā neiegūtu krupju sēnītes, jums jāzina precīzs sēnes apraksts:

1. Cepure. Šī ir visievērojamākā bettas daļa, tāpēc ir vērts to detalizēti izpētīt. Gredzenai cepurītei jau no mazotnes ir noapaļota olas forma. Malas ir nedaudz izliektas uz leju. Krāsa ir nedaudz brūngana – līdzīga vistu olu nokrāsām. Cepureņa diametrs jaunajām sēnēm 5 cm, vecajām 10-12 cm.Viņiem augot olveida cepurīte izvēršas, pārvēršoties par cepurīti. Malas ir izlīdzinātas, un saplēstā plēve veido gredzenu ap kāju. Ar sporām apaugušās plāksnes sākotnēji ir gaiši dzeltenas. Tēviņiem augot, plāksnes kļūst tumšākas. Vecās sēnēs tās ir sarūsējušas vai gaiši brūnā krāsā. Vāciņa augšdaļa ir izraibināta ar plaisām un pārklāta ar gaišu bālganu pārklājumu.
2. Kāja. Vistai ir visizplatītākā. Garums sasniedz 12 cm. Biezums līdz 3 cm. Forma ir cilindriska. Zemāk ir neliels sabiezējums. Ir plēves membrāna. Apakšdaļa gluda, augšdaļa ar nelielu pārklājumu. Krāsa – gaiši dzeltena.
3. Celuloze. Tā garša ir līdzīga šampinjoniem. Tam ir šķiedraina struktūra. Blīvs, bet nedaudz ūdeņains. Krāsa – balta.Bieži skarti tārpi.

Pieredzējuši sēņotāji video stāsta par gredzenotās cepurītes iezīmēm - kā tā izskatās, kur aug, kāpēc tā ir interesanta:

Vistas dod priekšroku augšanai kalnu un kalnu pakājes mežos. Augšanas laiks ir no augusta līdz oktobrim. Mīļākās vietas:

• pie melleņu laukiem;
• blakus zemam bērzam;
• zem dižskābarža kokiem;
• lapu koku mežos.

Sēnes izvēlas savas “mīļākās” augu pasaulē. Dzīvojot tuvu tām, sēnes veido mikorizu – tā ir sēnīšu sakne, kas ir sēnīšu micēlija un augstāko augu sakņu simbiozes produkts.

Biotops: Eiropa, Ziemeļamerika, Japāna. Gaiļi, kā redzam, ir “izklīduši” pa visu pasauli. Tos var atrast pat Grenlandē un Lapzemē. Sēne var augt augstu kalnos – līdz 2500 m virs jūras līmeņa. Vistas mīl skābas un podzoliskas augsnes - šeit tās apmetas veselās kolonijās. Šī sēne ir plaši izplatīta Baltkrievijas mežos, Krievijā to var atrast purvainos apgabalos.

Sēne ir gatava savākšanai no jūlija sākuma līdz salnām. Zinot cepurītes mīlestību pret skābām augsnēm, tā jāmeklē purvos un melleņu laukos. Bettas aug kolonijās, padarot tās par kārdinošu laupījumu - jūs varat ātri iegūt pilnu grozu.

Vistas var sajaukt ar neēdamām sēnēm:

• Mušu agakas. Gaiļus no tiem atšķir pulverveida pārklājums uz cepurītes un sporu okera krāsa. Mušķērēm ir baltas zvīņas un sporas.
• Violetais zirnekļtīkls, kā arī citi šīs dzimtas pārstāvji, kas satur daudzas indīgas sugas. Vistas no tām atšķiras ar gredzenotiem svārkiem – līdzīgām sēnēm ir tikai tā fragmenti.

Sēņu vērtība

Gaiļi ir iekārojams produkts kulinārijā. Tie ir ēdami, un tos var pagatavot pēc sirds patikas. Sēnes kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Uzturvērtība 100 g gredzenotās cepurītes:

• olbaltumvielas – 3,09 g;
• ogļhidrāti – 3,26 g;
• tauki - 0,34 g.

Gredzenā vāciņā ir arī:

• ūdens – 92,45 g;
• šķiedra - 1 g;
• cukurs - 1,98 g.

Sēnes ir bagātas ar C un D vitamīnu, tiamīnu, riboflavīnu, minerālvielām – kalciju, magniju, selēnu, cinku, fosforu, dzelzi, kāliju, nātriju un citiem noderīgiem elementiem.

Vistas ir vērtīgs produkts, tās garšo kā šampinjoni. Krievijā šī sēne ir nepietiekami novērtēta, bet Eiropā to uzskata par delikatesi un pat audzē mākslīgi.

Ne velti šo sēni sauc tik smalkos ēdienu nosaukumos – vistas un gailīši. Gredzenā cepurīte ir ne tikai ēdama, bet arī daudzpusīga – to var pagatavot visādi. Vistas ir klasificētas 4. pārtikas kategorijā, kas norāda uz to zemo uzturvērtību.

Visi gailīšu patēriņa ierobežojumi ir saistīti ar sēnēm raksturīgu iezīmi – tās savā organismā uzkrāj vidē esošos smagos metālus. Tāpēc tos nevar savākt ceļu tuvumā un videi nelabvēlīgās vietās.

Gaiļu audzēšana

Šīs sēnes ir garšīgas, un tās ir viegli novākt un pagatavot. Nav pārsteidzoši, ka tik garšīgs sēņu valstības pārstāvis tiek audzēts mākslīgi.

Aug uz celmiem

Visbiežāk audzēšanai tiek izmantoti pēc koku izciršanas palikušie celmi. Augšanas secība:

1. Vispirms jums jāiegūst sporas. Nobriedušu gailīšu cepurītes uzliek uz papīra lapas, lai sporas varētu izbirt. Ielejiet iegūto sēklu nelielā ūdens traukā.
2. Uz celmiem ielej ūdeni ar sporām.
3. Ik pa laikam celmus aplej ar ūdeni.

Vistas vislabāk aug uz priežu, egļu, bērzu un apses celmiem vai uz šo sugu baļķiem.

Substrāts ir “inficēts” ar sapuvušu celmu fragmentiem ar uz tiem augošo gailīšu micēliju. Paņemiet “sēklu materiālu” no apgabala, kur vistas aug kolonijās. Inficēšanās metodes ar celmu fragmentiem ar micēliju:

• Inficētajos celmos tiek izveidoti dobumi un ievietota potēšanas koksne.
• Materiālu ar micēliju var nostiprināt arī celmu galā ar naglām. Un, lai saglabātu mitrumu, potēšanas micēliju pārklāj ar egļu ķepām vai sūnu gabaliņiem.

Vistas šādā veidā var audzēt visu augšanas sezonu. Ja vien nav karstuma un sausuma, jums nevajadzētu cerēt uz ražu. Sēne vislabāk aug pavasarī un vasarā. Sēņu audzētāji amatieri saka, ka cepures aug uz piesārņota materiāla 5-8 gadus.

Audzēšana uz baļķiem un koksnes atkritumiem

Cepures var audzēt arī:

1. Uz koka klučiem. Ņem apaļas koksnes lūžņus 30-40 cm garumā un 15 cm diametrā.Lūžņus novāc pavasarī vai rudenī. Turklāt ir piemēroti tikai svaigi cirsti koki. Čoki inficē kā koku celmi. Bet tie vispirms jātur tumšā telpā. Novecošanās periods ir 2-3 mēneši. Labvēlīga temperatūra ir 15-20°C. Tālāk baļķus novieto vertikāli 20 cm dziļās bedrēs.Ieklāšanas intervāls 50cm.Inficētās vietas, tāpat kā uz celmiem, pārklāj ar egļu ķepām. Šeit gaiļi nesīs augļus divas reizes gadā 2-3 gadus.
2. Uz koksnes atkritumiem. Metode ir piemērota audzēšanai telpās. Var izmantot skaidas, skaidas, zāģu skaidas – tās liek stikla burkās vai podos. Viņi ņem zāģu skaidas un skaidas. Samaisa un ielej verdošu ūdeni. Pievieno cieti (7,5 g uz 1 kg maisījuma), pupiņu miltus (15 g), auzu pārslas un kukurūzas miltus (katram 25 g). Maisījumu lej sterilizētās burkās. Sterilizācijas laiks - 1 stunda.

Audzēšanai varat izmantot koka kastes vai plastmasas maisiņus. Uztura bagātinātāji var atšķirties. Kopā ar miltiem un cieti varat izmantot:

• alus misa;
• iesals;
• kartupeļu mīkstums.

Gaiļi ir garšīgs produkts, kas ir pelnījis sēņu gardēžu uzmanību. Aiz neprezentējamā izskata slēpjas apbrīnojami garda sēne, kas uzturvērtībā var viegli ierindoties blakus šampinjoniem un cūku sēnēm.

ferma.eksperts

Vistas sēnes: gatavošanas metodes un apraksts

Vistas sēnes ir nosauktas nevis tāpēc, ka tās ir ārējas līdzības ar šo putnu, bet gan tāpēc, ka tām ir līdzīga garša, ja tās tiek pagatavotas noteiktos veidos. Neskatoties uz to, ka izskats nav visskaistākais, tiem ir lieliska garša. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu sēņu sēnes un zupas. Lai sagatavotos ziemai, tiek izmantotas žāvēšanas, kodināšanas, sālīšanas un sautēšanas metodes. Pirms vārīšanas cāļi ir jāsavāc. Grūtības rada tas, ka tie izskatās kā neēdams zirnekļa tīklu ģimenes loceklis.

Vistas sēnes tā nosauktas nevis to ārējās līdzības dēļ ar šo putnu, bet gan tāpēc, ka tām ir līdzīga garša

Sēņu apraksts

Rinda ir pelēka vai svītraina - zem šiem nosaukumiem vārdnīcās ir cāļu apraksts.

Dažādu reģionu dialektos ir arī citi nosaukumi:

• Zaļžubītes;
• Pelēks smilšpapīrs;
• Zaļās muguriņas;
• Gaiļi.

Dažas tās šķirnes laika gaitā patiešām iegūst līdzību ar gaiļbiezi. Pie tiem pieder pelēkas smilšpapīra, vecām sēnēm cepurīte paceļas viļņā un atgādina gaiļbiezi, tai nav apaļas formas. Tas sastopams galvenokārt priežu mežu smilšainās augsnēs.

Jauktos mežos dominē citas pasugas. Viņu cepures ir apaļas un atgādina lietussargu. Cepures īpatnība ir tāda, ka tās malas atšķiras, kad tas aug, un slāņveida daļa izvirzīta uz āru. No zirnekļu tīkliem tos var atšķirt pēc “svārkiem” uz kājas. Zirnekļa tīklos tā nav, un pat gaiļiem tas laika gaitā pazūd. Kājai augot, svārki kļūst cieši, tie lūst, veidojot uz kājas tādu kā riņķi.

Uzmanību! Vistas pirmo reizi labāk savākt sēņotāja uzraudzībā, kas tos pazīst.

Cāļu kolekcionēšana (video)

Sālīšana ziemai

Galvenie strīdi starp mājsaimniecēm ir par meža dāvanu sagatavošanas metodi gatavošanas beigu posmam. Dažas uzstāj, ka tās jāvāra trīs ūdeņos, savukārt citas saimnieces gatavo, gatavošanas procesu neizlaižot pavisam.

Galvenā indikācija gailīšu vārīšanai ir piesārņotā vieta, kur tie tika savākti.

Tāpat kā jebkuras sēnes, arī zaļžubītes savā ķermenī uzkrājas visa veida piesārņotāji, kas atrodami augsnē un gaisā. Sēnes parasti nav ieteicams vākt pie ceļiem un rūpnīcām, taču valsts Eiropas daļā tādu vietu praktiski nav palicis. Šajā sakarā rodas jautājums, cik ilgi tos pagatavot.

Tomātu receptes ziemai: 7 veidi ziemas gatavošanās cienītājiem

Gatavošanas laiks

Jo tuvāk ceļiem aug sēnes, jo ilgāk tās jāvāra. Tas slēpjas ne tik daudz termiskās apstrādes laikā, bet gan ūdens nomaiņas reižu skaitā.

Jauktos mežos savāktās sēnes jāvāra 3 reizes 5 minūtes.

Smiltis var iestrēgt starp plāksnēm, lai gatavajā traukā nečīkst uz zobiem, ūdens jāmaina 5 vai pat 7 reizes.

No sēnēm, kas savāktas tālāk no ceļiem un rūpniecības objektiem, var izvairīties, ja tās tiek vārītas, bet jūs varat nekavējoties sākt cept vai sautēt trauku, kurā ir šīs sēnes.

Karaliskā sālīšana

Smiltis no sēnēm labāk noņemt aukstā ūdenī zem spiediena. Ar šo sēņu sagatavošanas metodi kodināšanai no tām tiek noņemtas arī kaitīgās vielas. Bet jūs varat izmēģināt pirmās sēnes ne agrāk kā pēc 40 dienām. Labāk tos pagatavot ozolkoka mucā.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 10 kg;
• Sāls - 1 kg;
• Saldie zirņi - 30 g;
• Krustnagliņas - 20 g;
• Vairāki diļļu stublāji ar sēklu kauliņiem.

Gatavošanas metode;

1. Tvaicējiet mucu ar kadiķi, lai iznīcinātu visus mikroorganismus.
2. Nomazgātās sēnes liek mucā, katru kārtu iesālējot ar porciju sāls. Trešdaļu no visa sāls jāatstāj pārsālīšanai.
3. Piepildiet mucas saturu ar aukstu ūdeni;
4. Nosedziet augšpusi ar diviem koka puslokiem.
5. Virsū liek smagu akmeni, kalcinētu ugunī un tvaicētu ar kadiķi.
6. Visas nedēļas garumā nepieciešams noņemt virsū izveidojušās putas.
7. Pēc nedēļas ūdens tiek pilnībā iztukšots. Tas tiek aizstāts ar jaunu. Atkārtoti laistot sēnes, jāpievieno saldie zirnīši, krustnagliņas un dilles.
8. Pirms uzpildīšanas muca ir jāizskalo. Apakšā liek dilles.
9. Arī sēnes pievieno kārtām, tikai šoreiz sāls būs trīsreiz mazāk.
10. Muca ir pārklāta ar koka vāku, kas sastāv no divām daļām, virs kurām tiek uzlikta arī apspiešana.
11. Apstrādājamā detaļa jāpārvieto uz vēsu pagrabu vai pieliekamo.

Pēc pusotra mēneša jūs varat ēst sēnes. Tie būs kraukšķīgi un ne pārāk sāļi. Ja pirmais ūdens netiek notecināts, tad sagatavei būs rūgtums.

Ātrs veids

Kraukšķīgas un blīvas var būt ne tikai aukstā ūdenī marinētas sēnes. Karstās sālīšanas metode ar ozola lapu ir efektīva, bet ātrāka. Turklāt jums nav jādomā, kur likt sagataves.

Pētersīļi ziemai: 8 uzglabāšanas iespējas

Ēdienu gatavošanai labāk ņemt 0,5-1 litru burkas un metāla vākus aizzīmogošanai.

Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• 3 litri ūdens;
• 150 gr. sāls;
• 4-5 gab. Saldie zirņi;
• 2-3 gab. neļķes;
• 8-10 melnie pipari;
• 1 lauru lapa katrai burciņai;
• 3-4 ķiploka daiviņas (katrā burkā):
• 2-3 sīpolu gredzeni.

Gatavošanas metode:

1. Tīri nomazgātas un bez netīrumiem sēnes jāuzpilda ar ūdeni un jāvāra 5 minūtes.
2. Izlejiet ūdeni, pievienojiet svaigu ūdeni un atkārtojiet procedūru.
3. Pēdējās sēņu vārīšanas laikā uz blakus esošā degļa jāuzliek 3 litri verdoša ūdens.
4. Sāli, piparus un krustnagliņas pievieno verdošam ūdenim. Ar tām uzreiz var pārvietot no liekā ūdens izspiestās sēnes.
5. Vistas arī jāvāra sālītajā sālījumā 5 minūtes, lai tās būtu sālītas.
6. Nomizotas ķiploka daiviņas, sīpolu gredzenus vai pusgredzenus un lauru lapas liek tīrās burkās.
7. Uzreiz pēc gāzes izslēgšanas sēnes kopā ar sālījumu liek burkās.
8. Burkas satin ar vākiem. Tiem vajadzētu atdzist istabas temperatūrā, pēc tam tie jāievieto ledusskapī.

Padoms! Lauru lapu labāk nevārīt, pretējā gadījumā sālījums būs rūgts un nebūs aromātisks.

Marinētas zaļžubītes

Sēnes nepieciešams marinēt tā, lai ne sāls, ne etiķis nepārtrauc to garšu, bet drīzāk to izceļ.

Marinādes sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 1 deserta karote sāls;
• 1 deserta karote granulēta cukura;
• 2 deserta karotes galda etiķa 4,5%;
• Pusi glāzes augu eļļas;
• Saldie zirņi - 2 gab;
• Zira – 8-12 graudi;
• Rozmarīns - 8-12 graudi.

Uzmanību! Zira un rozmarīns piešķir maigu aromātu. Ja nepieciešams, tās var aizstāt ar ķimenēm vai dillēm. Trauks iegūs atšķirīgu garšu, tas būs košāks, bet ne mazāk oriģināls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātas sēnes vāra divos ūdeņos. Šķidrumu notecina pēc sēņu vārīšanas tajā 5 minūtes.
2. Marināde tiek gatavota mazākā katliņā, bet pēdējā sēņu gatavošanas posmā tajā kopā ar marinādi jāieliek arī vārītās sēnes.
3. Pēc ūdens vārīšanās pievieno garšvielas, lai sālījums būtu mēreni pikants. Etiķi pievieno pēdējo.
4. Vistas liek caurdurī, papildus nomazgā ar tekošu ūdeni un liek pannā ar marinādi.
5. Pēc tam, kad marināde ar sēnēm vārās, gāze tiek izslēgta.
6. Karstu produktu ievieto burkās un pārklāj ar vākiem.
7. Kad burkas ir atdzisušas istabas temperatūrā, tās uzglabā ledusskapī vai betona bedrē garāžā.

Uzmanību! Ja uzglabāšanas laikā sēņu burkā ir izveidojies pelējums, labāk to izmest, lai izvairītos no saindēšanās.

Panētu sēņu recepte

Lai sagatavotos, jums jāsagatavo:

• Milti;
• Sāls;
• Olu;
• Maizes drupačas.

Kā pagatavot russulu: vienkāršas receptes ziemai

Gatavošanas metode:

1. Notīrītu un mazgātu sēņu cepurītes jāiemērc mīklā, kas pagatavota no miltiem, sāls un olām. Pēdējais slānis būs panēšana.
2. Augu eļļu ielej karstā pannā, nodrošinot, ka sakultie gaiļi tajā ir iegremdēti vismaz līdz pusei.
3. Uguns zem verdošās eļļas tiek samazināta, un tajā tiek iegremdēti sēņu preparāti.
4. Apbrūninātos gaiļus apgriež un apbrūnina no otras puses.
5. Ja ir sajūta, ka tie nav pietiekami izcepti, tos var nosūtīt papildu termiskai apstrādei uz pusstundu līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Trauku var pasniegt karstu vai aukstu. Lieliska mērce tai būtu skābais krējums, bez jebkādām piedevām.

Jaunākie gaiļi un vistas (video)

Visbīstamākā lieta, kas var notikt, gatavojot jauktos mežos savāktās sēnes, ir saindēšanās ar šai garšīgajai, maigajai, bet ne pārāk skaistajai sēnei ļoti līdzīgas zirnekļtīkla dēļ.

nazimu.net

Vistas sēne - Receptes

Gredzenā cepurīte, ko tautā mīļi dēvē par gailīti un vistas sēni, pieredzējuši sēņotāji uzskata par delikatesi. Garšo pēc īstiem šampinjoniem. Īpaši garšīgas ir jaunās sēnes, tās tiek ceptas, sautētas, vārītas, sālītas un marinētas.

Vistas kājas sēnei ir neregulāras formas plēves gredzens

Gardi pagatavotām marinētajām sēnēm vienmēr ir vieta uz galda. Šī ir brīnišķīga aukstā uzkoda, kas paaugstina garastāvokli un palielina apetīti. Gredzenā cepure ir lieliski piemērota kodināšanai. Šo sēni labāk vākt mežā kopā ar pieredzējušu sēņotāju, jo tā ir pārāk līdzīga nāvējoši indīgajiem krupju sēnēm. Raksta beigās atradīsit īsu gredzenveida cepurītes aprakstu.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet sēnes, notīriet tās no gružiem, lielajām sēnēm var nogriezt stublājus un sagriezt cepurītes.
2. Uzkarsē 1,5 litrus ūdens, kad uzvārās, pievieno 2 zariņus dilles, 2 lauru lapas, pa 3 gab. melnie un smaržīgo piparu zirņi, 2 gab. krustnagliņas, 1 ēd.k. vīnogu etiķis.
3. Kad marināde uzvārās, pievieno sagatavotās sēnes, pārklāj ar vāku un vāra 15 minūtes pēc vārīšanās.
4. Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos un sajauc ar augu eļļu.
5. Gatavās sēnes izņem no pannas un apvieno ar sīpoliem. Pēc tam liek tos tīrās burkās, pārlej ar marinādi, kurā tās tika gatavotas, un cieši aizver vākus.

Kad sēnes ir atdzisušas, tās var ēst. Šīs sēnes jāuzglabā ledusskapī.

Vistas sēne mīklā

Sēnes mīklā iznāk ar kraukšķīgu, zeltaini brūnu garoziņu, maigas, nedaudz atgādina vistas gaļu. Tos var panēt un cept svaigus, bet labāk tos iepriekš vārīt 5 minūtes sālsūdenī.

Produkti:

• vistas sēnes - 500 g;
• olas - 2 gab.;
• majonēze - 50 g;
• milti - 100 g;
• sāls - 5 g;
• paprika - 3 g.

Sagatavošana:

1. Sēnēm nogriež kātus, lielās cepurītes sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli un papriku.
2. Pagatavo mīklu no olām, majonēzes, miltiem un šķipsniņas sāls, tai jābūt tik biezai kā skābam krējumam.
3. Sēņu cepurītes iemērc mīklā un apcep uz pannas karstā eļļā.

Apbrūninātās vistas sēnes nedaudz atdzesē un pasniedz.

Vistas sēņu salātu recepte

Papildus sēnēm salātos ir svaigi gurķi, olas un kausēts siers, tie izrādās sātīgi, ar neparastu atsvaidzinošu garšu.

Produkti:

• sēnes - 500 g;
• svaigi gurķi - 2 gab.;
• vārītas olas - 8 gab.;
• kausētais siers – 3 gab.;
• sāls - 5 g;
• majonēze - 100 g.

Sagatavošana:

1. Nomazgātās sēnes vāra sālsūdenī 15 minūtes. Atdzesējiet tos un sagrieziet sloksnēs.
2. Arī vārītas olas, gurķus un nomizotus gurķus sagriež strēmelītēs.
3. Salātu bļodā apvienojiet sēnes ar olām, gurķiem un sieru, pievienojiet sāli pēc garšas, garšojiet ar majonēzi un samaisiet.

Šiem salātiem varat pievienot citas sastāvdaļas pēc savas gaumes - konservētu kukurūzu, papriku vai garneles.

Vistas sēne, īss apraksts

Gredzenveida cepure aug blakus skuju kokiem, bērziem un ozoliem, veidojot ar tiem mikorizu. Dod priekšroku mitriem, sūnainiem mežiem un melleņu laukiem. Ražas novākšanas sezona sākas jūlijā un beidzas oktobra sākumā.

Gredzenveida cepures plāksnveida cepures diametrs ir no 5 līdz 15 cm, tas ir puslodes vai noliekts, ar reljefu vidū, pelēkdzeltenā krāsā ar pērļainu spīdumu.

Cepurīte tiek uzskatīta par vienu no labākajām ēdamajām sēnēm. No tā var pagatavot daudz gardu ēdienu, piemēram, marinēt, cept mīklā vai pievienot salātiem.

Sēnēm ir īss ražas novākšanas laiks, tāpēc ir vērts tās sagatavot. Belyanki var pagatavot kodināšanas veidā. Tie ir lieliski sālīti un apvienoti ar citiem garšaugiem un garšvielām, taču tiem nevajadzētu būt daudz. Šis preparāts, tāpat kā sālītas austeru sēnes, ir ļoti piemērots kartupeļiem jebkurā formā.

Kā marinēt baltās sēnes ziemai

Kodināšanai labāk izvēlēties jaunas sēnes. Viņiem ir blīvāka konsistence un tie labi absorbē sāls šķīdumu. Bet jūs varat arī sālīt vairāk nogatavojušos augļus; pārāk lielus īpatņus parasti sagriež vairākās daļās. Šim maisījumam ir neparasta garša, un ķiploki palīdz iegūt košāku un pikantu preparātu. Šis pagatavojums būs lieliska uzkoda vai piedeva gaļas ēdieniem vai ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot marinētus pētersīļus, kā arī sālītas vīnogu lapas un papardes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Baltās sēnes - 1 kilograms;
• Sāls - 50 grami;
• Ķiploki - 4-5 daiviņas.

Balto sēņu sālīšana:

1. Vispirms jums ir pareizi jāsagatavo konteiners. Pareiza balto sēņu sagatavošana ir atkarīga no konteinera materiāla. Stikla traukus ir visvieglāk sterilizēt uz tvaika, kas ļauj traukiem kādu laiku pavadīt paaugstinātā temperatūrā, kā rezultātā burkas kļūst sterilas;
2. Koka toveri jāaizpilda ar īpašiem dezinfekcijas līdzekļiem;
3. Ir vērts izšķirot sēnes, noņemt visas sapuvušās un bojātās daļas un labi noskalot;
4. Sagatavoto maisījumu liek lielā katliņā, pielej tīru ūdeni, ūdenim pilnībā jānosedz masa. Pievienojiet ūdenim nelielu sāls daudzumu. Novietojiet pannu uz plīts un uzvāra. Jums ir nepieciešams pagatavot masu pusstundu, ugunij jābūt zemam;
5. Kad maisījums vārās, tam var pievienot nelielu daudzumu garšvielu;
6. Pēc vārīšanas mīkstumu liek caurdurī un nomazgā ar vēsu ūdeni, pēc tam jāļauj notecināt liekajam šķidrumam;
7. Vārītā masa jāieliek sagatavotos traukos, jāsablīvē un jāpaber ar rupjo sāli. Pēdējā brīdī pievieno nomizotus un lielās šķēlēs sakapātus ķiplokus;
8. Atliek tikai izdarīt spiedienu uz masas virsmu un pārklāt visu maisījumu ar materiālu;
9. Preparātu varēsiet izmēģināt apmēram pēc nedēļas.

Kā karsti sālīt baltenes burkās

Šī balto sēņu gatavošanas recepte ļauj pagatavot sēnes, izmantojot karsto metodi. Šai gatavošanas metodei ir savas nianses un noslēpumi, taču produkts izrādās garšīgāks un labāk sagatavots. Tieši šos preparātus var glabāt diezgan ilgu laiku un nebaidīties, ka masa ir kļuvusi indīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 2 kilogrami;
• Sāls - 55 grami;
• Ūdens - 1 litrs.

Kā marinēt baltās sēnes ar karsto metodi:

1. Vispirms uz uguns jāuzliek liels trauks ar tīru ūdeni, kamēr vārās var pagatavot maisījumu;
2. Sēnes tiek izšķirtas, un tiek noņemtas tārpainās daļas, gruveši un lapotnes. Lai noņemtu visus netīrumus, maisījumu vairākas reizes var mazgāt tīrā ūdenī. Varat arī mērcēt maisījumu vēsā ūdenī. Un pirms vārīšanas vēlreiz labi noskalojiet un ļaujiet liekajam ūdenim notecināt;
3. Gatavā masa jāiegremdē karstā ūdenī. Pievienojiet tur nelielu daudzumu sāls. Visā gatavošanas laikā ir nepieciešams maisīt maisījumu un nosmelt putas, kas veidojas uz virsmas. Pagatavojiet 10 minūtes;
4. Tagad masu vēlreiz nomazgā, nokāš ar ūdeni un nedaudz žāvē, lai nav liekā šķidruma. Lai to izdarītu, maisījumu var pārnest caurdurī un atstāt vairākas stundas. Vai arī varat pārnest maisījumu uz marli un izveidot mezglu un pakārt maisījumu kādā attālumā no galda. Šī metode palīdz iztukšot šķidrumu no liela daudzuma mīkstuma;
5. Tagad ir vērts pārnest mīkstumu sagatavotos traukos, pastāvīgi apkaisot to ar sāli. Lai iegūtu recepti, kā sālīt baltumus burkās ziemai, varat izmantot dažas citas garšvielas;
6. Masu pārklāj ar lielu plāksni un smagu spiedienu. Atstājiet maisījumu kodināšanai 3-4 nedēļas;
7. Pēc tam maisījumu var pārliet atsevišķās mazās burciņās un satīt ar dzelzs vākiem.

Baltumu aukstā sālīšana

Šo recepti var pagatavot dažādos traukos, tie var būt stikla burkas, emaljas spaiņi. Bet, protams, visgaršīgākie marinēti gurķi top koka kubulos. Turklāt vannai var būt mājsaimnieces pieprasītais izmērs. Šādu trauku labi uzglabā pagrabā vai citā vēsā vietā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 1 kilograms;
• Sāls - 60 grami.

Kā sālīt baltumus aukstā veidā:

1. Mīkstums jāšķiro, jāmazgā, jānomizo un, ja nepieciešams, jāizmērcē vairākas dienas. Parasti mazās sēnes sālītas veselas. Bet masas lielumu vari izvēlēties pats. Lielus elementus vajadzētu sagriezt vairākās daļās;
2. Sākumā trauka apakšdaļa ir bagātīgi jāpārkaisa ar sāli. Noteikti vajadzētu izvēlēties rupjo sāli. Tikai rupjā sāls izmantošana palīdzēs iegūt kvalitatīvu sālījumu, kas veidojas no sulas un sāls maisījuma;
3. Novietojiet mīkstumu blīvās rindās, kuru biezums nepārsniedz 5 centimetrus, un apkaisa ar sāli. Tam vajadzētu būt daudz; lai būtu droši, sāli var lietot lielos daudzumos. Turklāt pirms tiešās lietošanas mīkstumu var iemērkt vēsā ūdenī un turēt tajā vairākas stundas. Šī procedūra palīdzēs atbrīvoties no liekā sāls masas un iegūt dabīgāku produkta garšu;
4. Pēdējam slānim jābūt sāls, uz masas virsmas uzliek tīru drānu un pārklāj to ar smagu apspiešanu;
5. Masa būs gatava tikai pēc 40 dienām. Pēc tam augļus var pārlikt sterilizētos traukos un satīt ar vākiem. Šis preparāts tiks uzglabāts vairāk nekā gadu, ar nosacījumu, ka vītne tiek uzglabāta vēsā vietā. Ideāla uzglabāšanas vieta būtu pagrabs vai ledusskapis.

Kā marinēt baltās sēnes ziemai ar ķiplokiem un dillēm

Baltās sēnes ir labi piemērotas kodināšanai, lai gan sēnes nav bieži sālītas. Garšu papildinās lauru lapa, diļļu sēklas, pipari un citi garšaugi. Varat izmantot garšaugus, kas jums patīk, vai noņemt garšvielas, kas jums nepatīk. Masa būs garšīga arī bez garšvielu pievienošanas, bet aromāts, protams, jāpapildina ar garšvielām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 10 kilogrami;
• Ķiploki - 10-12 daiviņas;
• Mārrutku sakne - 1 ēdamkarote;
• smaržīgie pipari - 30-35 zirņi;
• Dilles – 5 ēdamkarotes sēklu;
• Lauru lapa - 10 lapas.

Recepte balto sēņu sālīšanai ar ķiplokiem un dillēm:

1. Labi sašķirojiet mīkstumu, noskalojiet ar lielu ūdens daudzumu, ūdeni ieteicams mainīt vismaz trīs reizes. Pēc tam mīkstums jāievieto lielā traukā un jāpiepilda ar tīru aukstu ūdeni. Infūzija jāveic trīs dienu laikā, šī procesa laikā ūdens jāmaina pret saldūdeni vismaz 2-3 reizes;
2. Pēc tam varat pāriet uz nākamo soli. Izskalojiet mīkstumu un ievietojiet to lielā traukā ar vāciņiem uz leju. Šādā izkārtojumā vāciņi pareizi uzsūks fizioloģisko šķīdumu, un uz maisījuma virsmas uzstādītais spiediens darbosies pareizi;
3. Katru mīkstuma kārtu apkaisa ar sagatavotajām garšvielām un sāli. Tam jābūt ļoti cieši pieguļošam, starp vāciņiem jābūt pēc iespējas mazākam attālumam, un mazā traukā var ievietot lielu daudzumu mīkstuma, bet procesā tas joprojām nosēssies un sablīvēsies;
4. Pārklājiet visu masu ar marli vai audumu, lai novērstu gružu un putekļu iekļūšanu. Un virsū ir vērts uzstādīt lielu apspiešanu, jebkurus smagus priekšmetus var izmantot kā apspiešanu;
5. Masu noņem vēsā telpā un atstāj, lai pilnībā pagatavotos. Sālīšana prasīs aptuveni 1 mēnesi. Pēc šī perioda masu var izmēģināt. Produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 4-6 mēnešus, taču tas nav nepieciešams, jo maisījums ir ļoti garšīgs un ātri patērējams.

Sālīto baltumu recepte

Sīgas var sālīt, izmantojot tikai sāli, vai arī var pievienot dažādas garšvielas. Bet ir svarīgi ņemt vērā, ka liels daudzums garšvielu būs lieks. Garšvielas ir vajadzīgas tikai garšas papildināšanai, lielos daudzumos tās var izjaukt ēdiena galveno garšu. Labāk ir pievienot tikai dažus garšvielu veidus, un to nevajadzētu būt daudz. Bet jūs varat uzņemt vairāk sāls, nekā norādīts receptē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 2 kilogrami;
• Sāls - 80-100 grami.

Balto sēņu receptes:

1. Ja balto sēņu kodināšanas receptē tiek izmantotas garšvielas, tad tās jānomazgā un jānovieto kodināšanas trauka apakšā;
2. Sēnes jāizšķiro, labi jānomazgā, lielās vairākas dienas jāmērcē ūdenī, periodiski jāmaina ūdens;
3. Tad augus var izklāt blīvās rindās uz cepurēm, periodiski mīkstumu nepieciešams apkaisīt ar rupjo sāli. Sālīšanas procesam vispiemērotākais ir rupjais sāls. Jums vajadzētu arī sadalīt lielu daudzumu sāls uz visu mīkstumu;
4. Pēc tam uz mīkstuma jāuzliek tīra drāna, tā var būt marle vairākos slāņos, vai arī varat izmantot biezu drānu;
5. Novietojiet uz auduma lielu plakanu plāksni un uz tā lielu svaru. Sālīšanas procesā mīkstums pamazām nosēdīsies un būs iespējams pievienot jaunas mīkstuma porcijas, ja vien tām pievienosiet sāli un izdarīsiet spiedienu. Svarīgi, lai sālīšanas laikā no sēnēm izdalītos liels daudzums sulas, lai tās pilnībā pārklātu ar to. Ja nav pietiekami daudz sulas, sālīšanas process nenotiks pareizi;
6. Novietojiet pannu vēsā vietā un atstājiet, līdz tā ir pilnībā gatava.

Gatavojot sēnes, jābūt ļoti uzmanīgiem. Šādos sagatavošanās darbos ir ļoti jāņem vērā sagatavošanas posma pareizība, pareiza apstrādes temperatūra un uzglabāšanas apstākļi. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka sēnes izrādīsies garšīgas un veselīgas.

Avots: receptynazimu.com

Pieredzējušās mājsaimnieces bieži krāj krājumus ziemai, uzglabājot augļus un dārzeņus burkās. Mīļākā ziemas sagatavošana ir sēnes. Tās ir daudzpusīgas ēdiena gatavošanā, lieliski noder salātos, zupās, gaļas ēdienos un, protams, kā uzkodas. Viena no kodināšanai piemērotajām šķirnēm ir vistas sēnes. Neizskaidrojami, bet patiesi: nez kāpēc sēņotāji šo konkrēto sugu nepamatoti nenovērtē marinētā veidā. Tie ir arī ēdami, tāpat kā daudzi citi, un garšo pēc šampinjoniem. Eiropas valstīs šī sēne parasti tiek uzskatīta par delikatesi.

Viena no kodināšanai piemērotajām šķirnēm ir vistas sēnes

Vistas sēnes: apraksts

Vistas ir ēdamas meža dāvanas, kas aug augsta mitruma apstākļos. Ideāls savākšanas laiks ir no augusta līdz oktobrim. Īsāk sakot, tā ir gaiši dzeltena vai rozā sēne ar zvanveida cepurīti, mīkstums ir blīvs.

Galvenās daļas apraksts:

1. Cepure. Jaunā augā tam ir puslodes forma, ar nokarenām un nedaudz izliektām malām. Krāsa matēta balta vai sudrabaini balta. Pieaugušam augam ir plakaniski izliekta cepure ar kupri, malas ir paceltas uz augšu. Ja klimats ir ļoti sauss, vāciņš saplaisā. Diametrs no 5 līdz 12 cm.
2. Kāja. Tā augstums sasniedz 12 cm augstumu un līdz 3 cm biezumu. Tam ir cilindriska forma, nedaudz sabiezējusi pašā apakšā. Ir plēves membrāna.
3. Celuloze. Šķiedraini, blīvi, nedaudz ūdeņaini, baltā krāsā, pēc garšas līdzīgi šampinjoniem. Tam nav īpašas smakas un ir nosliece uz tārpiem.

Vistas sēnes ir pazīstamas arī ar citiem nosaukumiem:

• gredzenveida cepure;
• turks;
• vāciņš;
• pelēks smilšpapīrs;
• zaļumi;
• zaļžubītes;
• Gaiļi;
• Rosītes blāvas;
• baltā purva zāle.

Gailis un vistas sēnes (video)

Cik ilgi gatavot vistas sēnes pirms ražas novākšanas

Mājsaimnieču vidū ir daudz strīdu par to, cik ilgi jāvāra gredzenveida cepure. Daži apgalvo, ka ir nepieciešams gatavot, trīs reizes mainot ūdeni, citi uzstāj, ka šīs sēnes nemaz nav jāvāra. Faktiski galvenā prasība gailīšu vārīšanai ir piesārņota savākšanas zona.

Tāpat kā jebkura cita sēne, arī cepurītes kā sūklis uzsūc visus netīrumus no augsnes un apkārtējās vides. Tāpēc nav ieteicams vākt ceļu un rūpnīcu tuvumā. Jo tuvāk gailis aug brauktuvei, jo ilgāk tas jāvāra, turklāt procedūra nav atkarīga no gatavošanas ilguma, bet gan no ūdens maiņas reižu skaita.

Starp mājsaimniecēm ir daudz strīdu par tēmu, cik ilgi jāvāra gredzenveida cepure

Ja cepurītes savācāt jauktā mežā un nolēmāt tās marinēt, pietiks ar ūdens maiņu 3 reizes, sēnes vārot 5 minūtes.

Ja tie tika savākti ekoloģiski tīrā vietā, tālu no rūpnīcām un ceļiem, tie vispār nav jāvāra.

Kodināšanas gadījumā situācija ir nedaudz atšķirīga, šeit gredzenveida vāciņš būs jāvāra 20 minūtes un pēc tam vēl pāris minūtes. marinādē.

Kā marinēt gaiļus

Ātra karstā sālīšana

Pagatavojums sanāk kraukšķīgs un blīvs, mēreni sāļš.

• 5 kg gaiļu;
• 160 gr. sāls;
• 8 gab. melnie pipari;
• 4-8 gab. smaržīgs;
• 3-6 krustnagliņu pumpuri;
• 3-5 lauru lapas;
• 6-11 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 3 litri ūdens.

Produkts izrādās kraukšķīgs un blīvs, mēreni sāļš

1. Nomazgājiet un notīriet sēnes, ielejiet katliņā tīru ūdeni un vāriet 5 minūtes.
2. Iztukšojiet buljonu, ielejiet tīru ūdeni un vēlreiz vāriet 5 minūtes.
3. Gatavās sēnes liek caurdurī. Ļaujiet tai notecināt.
4. Atsevišķi uzlieciet uz plīts pannu ar 3 litriem ūdens, pievienojiet sāli, visas garšvielas, izņemot laurus, un sēnes.
5. Vāra cepurītes sālījumā vēl 5 minūtes.
6. Katrā burciņā liek 2 ķiploka daiviņas, sagatavotās burkās 2-3 sīpolu gredzenus un 1 lauru lapu.
7. Uzreiz pēc vārīšanās sadala burkās un piepilda ar marinādi.

Aptiniet vākus, ļaujiet atdzist telpā un uzglabājiet aukstumā.

Cara aukstā sālīšana

Gredzenā cepure var kļūt blīva un kraukšķīga ne tikai pēc karstās, bet arī aukstās sālīšanas. Sālīšanai izmanto ozolkoka mucu.

• 10 kg sēņu;
• 1 kg akmens sāls;
• 20 gr. neļķu ziedi;
• 30 gr. smaržīgie pipari;
• vairāki diļļu lietussargi.

Blīvu un kraukšķīgu gredzenveida vāciņu var iegūt ne tikai pēc karstās sālīšanas

1. Mēs tvaicējam konteineru kodināšanai (mucu) ar kadiķi, tas palīdzēs iznīcināt visus mikroorganismus.
2. Sēnes nomazgā, notīra, kārtām liek mucā, katru kārtu pārkaisa ar sāli. Pārsālīšanai atstājam 1/3 no kopējā sāls tilpuma.
3. Ielejiet mucā aukstu ūdeni, pārklājiet ar vāku un nospiediet uz leju ar atsvaru.
4. Nedēļas laikā noņemiet putas, kas veidojas virsū.
5. Pēc 7 dienām izlejiet visu ūdeni, izskalojiet trauku un pievienojiet jaunu ūdeni. Pārkraujot, arī sēnes izklājam kārtās, pārkaisot ar sāli, pievienojam piparus, krustnagliņas un dilles.
6. Mucu vēlreiz nosedziet ar vāku un nospiediet uz leju ar atsvaru.
7. Pārvietojieties uz aukstu vietu, pieliekamo/pagrabu.

Preparātu var ēst pēc 40-45 dienām.

Vistas salāti ziemai

Brīnišķīgi ziemas sēņu salāti rotās jebkuru ikdienas vai svētku galdu. Dārzeņi labi garšo un viens otru papildina.

• 1,5 kg vistas;
• 500 gr. Lūks;
• 1 kg tomātu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 gab. melnie pipari;
• 3 lauri;
• 60 ml augu eļļas (cepšanai);
• 2,5 litri ūdens.

1. Pagatavošanai paredzētos vākus un burkas nomazgājam, nosusinām un sterilizējam.
2. Sēnes tīrām, mazgājam un šķirojam pēc izmēra. Lielās sagriež vairākos gabalos.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra sēnes ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas. Ieliekam caurdurī.
4. Sīpolu nomizo, sagriež lielos kubiņos un apcep.
5. Atsevišķā pannā apcep ripiņās sagrieztus tomātus.
6. Vārītās sēnes liek katliņā, pievieno 500 ml ūdens, apceptus dārzeņus, garšvielas, sāli.
7. Vāra zem vāka uz lēnas uguns 60 minūtes, maisot, lai nepiedeg.

Gatavos salātus sadaliet burkās un sarullējiet. Burkas silti iesaiņojam, ļaujam pilnībā atdzist un noliekam glabāšanai.

Zaļžubīte pikantajā marinādē

Pateicoties garšvielām, sēnes šajā receptē ir ļoti aromātiskas ar patīkamu pikantu garšu.

• 3 kg zaļžubītes;
• Marinādē uz 1 litru ūdens:
• 2,5 tējk. 4,5% etiķskābe;
• 1 tējk. Sahāra;
• 1 tējk. sāls;
• 175 gr. saulespuķu eļļa;
• 2 gab. smaržīgie pipari;
• 8-13 ķimenes sēklas;
• 8-13 rozmarīna sēklas.

Pateicoties garšvielām, sēnes šajā receptē ir ļoti aromātiskas ar patīkamu pikantu garšu.

1. Tradicionāli tīrām, mazgājam meža veltes un vāram divos ūdeņos 5 minūtes. Liek caurdurī un noskalo ar tīru ūdeni.
2. Mēs pagatavojam sālījumu. Pannā ielej litru ūdens, uzvāra, pievieno visas garšvielas, etiķi un sēnes.
3. Tiklīdz marināde ar sēnēm vārās, izslēdziet uguni.
4. Sagatavojam sagatavi burkās, piepildām ar marinādi un sarullējam.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet to vēsā vietā.

Marinētas gredzenveida cepurītes

Recepte ir vienkārša, un tās pagatavošana neaizņem daudz laika. Gatavās sēnes ir diezgan kraukšķīgas un garšīgas.

• 5 kg vāciņi;
• 300 gr. galda sāls;
• 3-5 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
• 2-3 mārrutku lapas;
• 8-10 cm mārrutku saknes;
• 3 tējk. sinepju sēklas;
• 3 tējk. diļļu sēklas

1. Sēnes notīrām, nomazgājam un vāram sālsūdenī. Aplej 1 ēd.k. uz litru ūdens. l. sāls. Vārītās sēnes ielej caurdurī, noskalo ar ūdeni un ļauj notecēt.
2. Sagatavotos vāciņus sajauc ar atlikušo sāli un visām garšvielām.
3. Pannas/spaiņa apakšā liek mārrutku lapas, izber ar garšvielām sajauktās sēnes un nomizotu mārrutka sakni un sagriež vairākos gabalos.
4. Pārklājiet trauku ar vairākos slāņos salocītu marli, līdzenu plāksni gar diametru un nospiediet uz leju.

Pēc 5-10 dienām marinētās sēnes pārliek burkās un cieši aizver. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Kā marinēt rindu sēnes (video)

Sēņu sagatavošana ziemai vienmēr ir garšīga. Bet nekad nelasiet šīs sēnes pats, ja nezināt, kā tās izskatās. Un pat tad, kad esat savācis tās pašas vistas, ja burciņā ar preparātu redzat pelējumu, nekavējoties izmetiet to. Šīs sēnes vairs nav, un to ēšana var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Mājsaimnieces bieži gatavo dārzeņu un augļu sagataves ziemai. Bet sēnes nepaliek nepamanītas. Tos var sālīt, saldēt un marinēt. Īpaši interesantas ir marinēšanas receptes. Izmantojot šo metodi, sēnes ne tikai uzglabā vismaz sešus mēnešus, bet arī vēlāk var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai – no pirmajiem ēdieniem līdz uzkodām. Tie ir labi arī kā neatkarīga uzkoda svētku galdam.

Viena no šķirnēm, ko var marinēt, ir vista. Marinētu vistas sēņu recepte Daudzi sēņotāji tās īsti nenovērtē, taču tas nav pamatoti: tās ir ēdamas, aug lielās grupās un garšo tikpat labi kā šampinjoni.

Arī mūsu mājaslapā var atrast receptes, kā marinēt baravikas, lai tās patiktu visai ģimenei.

Mazliet par "cāļiem"...

Vistas, pazīstamas arī kā gredzenveida cepures, ir ēdama sēņu šķirne, kas aug vietās ar augstu mitruma līmeni no augusta līdz oktobrim. Tā ir sēne ar blīvu mīkstumu, gaiši dzeltenas vai sārtas nokrāsas zvanveida cepuri. Diezgan populārs kodināšanai un sālīšanai. Vistas ir pazīstamas arī kā turki, baltās purvazāles un blāvas rozītes. Garša ir līdzīga šampinjoniem, īpaši garšīgas ir jaunas sēnes. Dažās Eiropas valstīs to uzskata par garšīgu sēni.

Marinēta vista ziemai

Piezīme! Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā vistas daļa ir cepurīte – maigs un aromātisks mīkstums. Turklāt pastāv risks atrast kukaiņus kājās.
Vistas, tāpat kā jebkuras citas sēnes, kodināšanas laikā nav ieteicams sajaukt ar citām šķirnēm. Bet, gatavojot zupu vai salātus, var izmantot dažādas sēnes.
Kāpēc nevar marinēt vairākus veidus kopā? Tas ir tāpēc, ka dažām sēņu šķirnēm ir savas gatavošanas nianses. Un, ja tos gatavojat kopā, šuves var ļoti ātri sabojāties.
Apskatīsim vairākas balto augu sagatavošanas iespējas.

Izlasot mūsu vietnē esošās receptes, ziemai varat pagatavot arī citus garšīgus izstrādājumus, piemēram, marinētas skābenes un sālītu portulaku.

Marinētas vistas sēnes ziemai

To uzskata par ātru sēņu marinēšanas veidu.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• cāļi - 1 kg;
• ūdens - 0,7 l;
• etiķis 9% - 2/3 no parastās glāzes;
• galda sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• lauru - 1-2 lapas;
• citronskābe - 5 gr.

Kā marinēt vistas sēnes ziemai:

1. Ielejiet ūdeni katliņā. Ieteicams izmantot trauku ar emaljas pārklājumu, alumīniju nevar izmantot.
2. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi.
3. Tiklīdz marināde uzvārās, samaziniet uguni. Pievieno iepriekš sagatavotu vistu, lauru lapas un vāra 15 minūtes. Gatavošanas laikā uz virsmas parādīsies putas. Tas jāsavāc ar rievotu karoti un jāizmet, pretējā gadījumā marināde būs duļķaina.
4. Pēc 15 minūšu sēņu vārīšanas pievienojiet skābi un izslēdziet uguni.
5. Atstājiet sēnes marinādē atdzist.
6. Sterilizējiet burkas.
7. Sēnes liek burkās un pārlej ar marinādi. Cieši sarullējiet.

Marinētu vistas sēņu recepte

Ar šo metodi pagatavotie vāciņi iegūst patīkamu garšvielu smaržu.

Sastāvdaļas:

• parasts ūdens - 1,5 litri;
• purva sēnes - 1 kg;
• sāls - 2 1/4 ēd.k. karotes;
• pipari - 6 zirņi;
• krustnagliņas - 1 pumpurs;
• lauru lapa - 1 gabals;
• citronskābe - grams;
• etiķis 9% - 1/3 tase.

Kā marinēt vistas sēnes:

1. Ēdienu gatavošana sākas ar sēņu vārīšanu.
2. Katliņā ielej ūdeni un uzkarsē.
3. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un labi samaisiet.
4. Sēnes nomizo un nomazgā.
5. Novietojiet cāļus traukā; kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni.
6. Pagatavojiet 20 minūtes, pēc tam izlejiet šķidrumu un atstājiet sēnes caurdurī notecēt.
7. Sterilizējiet burkas un vākus.
8. Kad šķidrums ir notecējis, ievietojiet to traukā.
9. Kamēr sēnes notecējas, pagatavo marinādi.
10. Emaljētā traukā ielej 0,5 litrus ūdens un liek uz plīts uz lielas uguns, lai ātrāk uzvārās.
11. Pievienojiet ūdenim 1/4 ēdamkarotes sāls, visas garšvielas un skābi.
12. Vāra visu kompozīciju 25 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti.
13. Marinādē ielej etiķi. Atstāj ievilkties 15 minūtes.
14. Marinādi lej burkās ar fasētām sēnēm.
15. Cieši noslēdz un pārklāj ar dvieli. Kad tas atdzisis, novietojiet to neapgaismotā vietā ar temperatūru no 6 līdz 10 grādiem.

Taupīgām mājsaimniecēm esam sagatavojuši arī marinētu ķirbju receptes, kas ne tikai rotās jūsu pusdienu galdu, bet arī būs brīnišķīgs un garšīgs papildinājums jūsu vakariņām.

Kā marinēt vistas sēnes ziemai

Cāļi izrādās saldi un pikanti, vienlaikus saglabājot savu garšu.

Sastāvdaļas:

• vistas sēnes - 1 kg;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 10 g;
• etiķis - 150 ml;
• smaržīgie pipari - 6 gabali;
• kanēlis - 5 g;
• krustnagliņas - 1 pumpurs.

Kā garšīgi marinēt vistas sēnes:

1. Sakārtojiet sēnes pēc piemērotības, notīriet tās no gružiem, noskalojiet, nedaudz nogrieziet stublājus.
2. Ielejiet 1 litru ūdens emaljētā traukā un uzkarsējiet.
3. Ūdenī atšķaida etiķi, sāli, cukuru.
4. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno sēnes, uzvāra un samazina sildīšanas temperatūru.
5. Sēnes gatavo pēc šāda principa: ja cep tikai cepurītes - 10 minūtes, ja kolonnas - 17-20 minūtes. Gatavošanas laikā veidosies putas, un tās ir jānoslauka ar rievotu karoti.
6. Noņem no uguns. Atstāj nedaudz atdzist.
7. Atdzesētās sēnes ievieto sagatavotos traukos un pievieno šķidrumu, kurā sēnes tika pagatavotas.
8. Satiniet pudeli un uzglabājiet to vietā ar zemu temperatūru.

Vistas sēnes sagatavotas ziemai

Šī recepte ir interesanta, jo rezultāts ir jau gatavi salāti. Garšīga dārzeņu un sēņu kombinācija, sautēta un pēc tam marinēta, iepriecinās pat kaprīzākos kritiķus.

Sastāvdaļas:

• gredzenveida cepures - 3 kg;
• parastais sīpols - 1 kg;
• sarkanie tomāti - 2 kg;
• galda sāls - 3 ēdamk. karotes;
• melnie pipari - 10-14 zirņi;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• cepamā eļļa - 100 ml;
• ūdens - 2500 ml.

Kā marinēt vistas sēnes:

1. Sagatavojiet burkas un vākus noslēgšanai: nomazgājiet, nosusiniet, sterilizējiet.
2. Nomazgājiet sēnes, lai noņemtu augsni un gružus, un šķirojiet pēc izmēra. Kur sēne ir sabojājusies, nogrieziet to vai izmetiet.
3. Ielej 2 litrus ūdens un uzvāra. Ievietojiet tur vistu un vāriet 15 minūtes.
4. Ievietojiet sēnes caurdurī.
5. Kamēr vistas drenējas, sagatavo dārzeņus, nomazgā sīpolus un tomātus, nomizo sīpolus, izgriež tomātiem zaļo centru.
6. Atsevišķi uzkarsē 2 pannas ar eļļu.
7. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, tomātus 5 mm biezās šķēlēs. Cep dārzeņus atsevišķi 15-20 minūtes uz vidējas uguns bez vāka.
8. Cepurītes liek katliņā, pielej 500 ml ūdens, pievieno apceptos dārzeņus, sāli, piparus, lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, vāku.
9. Liek burkās un sarullē. Pārklājiet ar siltu segu vai segu un ļaujiet lēnām atdzist.
10. Nosūtiet uz vēsu vietu.

Kā var marinēt vistas sēnes?

Vienkārša recepte gredzenotu cepurīšu marinēšanai ar ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• vistas sēnes - 1 kg;
• galda sāls - 2 ēd.k. karotes;
• smalkais cukurs - 1 tējkarote;
• etiķa esence 70% - 20 g;
• ūdens marinādei - 1 l;
• smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
• krustnagliņas - 1 gabals;
• lauru lapa - 2 gabali;
• žāvētu diļļu lietussargi - 1 gabals pudelē;
• ķiploki - 1-2 galviņas.

Kā marinēt cāļus burkās ziemai:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes. Šajā receptē ieteicams izmantot tikai mazus un vidējus vāciņus, jo tie lieliski noder kā aukstā uzkoda. Notīriet cepures no gružiem, sagrieziet kātus un nomazgājiet atlikušo augsni.
2. Uzliek uz uguns 1 litru ūdens, tiklīdz uzvārās, pievieno vistu un vāra minūtes 20. Tad nokāš caurdurī.
3. Kamēr vistas vārās un notecina, pagatavo marinādi: emaljētā traukā ielej 1 litru ūdens, liek uz uguns, pievieno garšvielas un garšvielas, kas norādītas sastāvdaļu sarakstā, uzvāra.
4. Vārošajai marinādei pievieno sēnes. Pagatavojiet 3-4 minūtes.
5. Nomazgājiet traukus un vākus un sterilizējiet.
6. Nomazgājiet dilles, nomizojiet ķiplokus. Katrā burkā ievieto 1 diļļu lietussargu un 2-3 ķiploka daiviņas.
7. Noslēdz uguni, liek burciņās vāciņus, pārlej ar marinādi un cieši aizvāko. Apgrieziet visas burkas un atstājiet atdzist zem vairākiem dvieļiem vai segas.

1. Iesācējiem tādā kulinārijas virzienā kā sēņu kodināšana būs noderīgi uzzināt dažus svarīgus padomus:
2. Vārot sēnes, vienmēr jānoņem putas, kas veidojas. Pretējā gadījumā buljons izrādīsies duļķains, un produkts drīz var pasliktināties.
3. Kad sēnes un marināde ir traukā, pa virsu uzlej ēdamkaroti olīveļļas vai saulespuķu eļļas. Produkts nepievieno ēdienam nekādu īpašu smaržu vai garšu, bet palīdzēs novērst pelējumu.
4. Sēnes pēc salikšanas/iegādāšanās nav ieteicams ilgstoši uzglabāt neapstrādātas. Ja jums nav laika tos konservēt, vismaz nomizojiet un vāriet sālsūdenī. Šādā formā tos var atstāt cieši noslēgtā traukā 3-5 dienas ledusskapī.
5. Nekad nesajauciet kodināšanai vairākas dažādas sēņu šķirnes, ja tās ir pilnīgi atšķirīgas pēc veida un ģimenes. Ja nolemjat slēgt 2-4 līdzīgas šķirnes no vienas ģimenes, neuzglabājiet tās ilgāk par 3 mēnešiem.
6. Lielās sēnes labāk sadalīt 4 daļās, mazās var atstāt tādas, kādas ir. Mazās sēnes arī ieteicams šķirot no lielajām un marinēt atsevišķās puslitra burkās. Pēc tam sagrieztos ērtāk būs izmantot gaļas un dārzeņu ēdienu pagatavošanai, bet mazos izmantot salātiem un kā uzkodu svētku galdam.
7. Burkā sēnes jāpārklāj ar marinādi. Ja tie izlūkojas virspusē, pastāv risks, ka tie ļoti ātri kļūst tumšāki un pārklājas ar matainu pelējumu. Šādas sēnes vairs nevar ēst, ieteicams tās izmest.
8. Ritinot neaizmirstiet pārbaudīt velmēšanas hermētiskumu. Tas tiek darīts šādi: pēc kakla saritināšanas ar vāku, apgrieziet to un lēnām uzvelciet to pa malām uz dvieļa vai galda virsmas. Ja kaut kur vāks slikti pieguļ pie kakla, marināde nedaudz izplūst. Tas nozīmē, ka jums ir vēl dažas reizes jāpieskrūvē vāks ar šuvju mašīnu.

Ziemas gatavošanas cienītājiem mūsu recepšu krājumā ir arī Briseles kāpostu kodināšanas recepte, kas var kalpot kā atsevišķs ēdiens vai izmantot salātu pagatavošanai.

Vistas sēņu kodināšana

Jau augusta beigās un septembra sākumā dodamies sēņu medībās. Un no turienes lepni vedam savas trofejas spēcīgo sūnu sēņu, baravikas, eleganto baraviku un apšu baravikas, melnbalto piena sēņu, medussēņu, sēņu un gailenes veidā. Atliek tikai tās pagatavot un ziemā baudīt garšīgas sālītas un marinētas sēnes. Un mājsaimniecēm tas ir glābiņš gan svētkos, gan badošanās dienās.


Kamēr tās tīrām, ir laiks padomāt, kā tās tiks pasniegtas: kaltētas, marinētas vai sālītas. Šajā rakstā mēs runāsim par sēņu kodināšanu. Ir daudz recepšu, kā arī padomi, kā tos pareizi pagatavot.

Lasiet šajā rakstā:

Sēņu kodināšana pēc unikālas receptes

Ir daudz veidu, kā marinēt sēnes, vismīļākās tautas uzkodas. Pirmkārt, mēs uzskaitām, kuras sēnes var sālīt:

• spararats (poļu sēne, zaļa un sarkana, raiba);
• baltā piena sēne;
• melna krūtis;
• dzeltenā piena sēne (skrāpis, dzeltenā piena sēne);
• iekrāvējs;
• baravikas;
• baravikas;
• safrāna piena vāciņš;
• lapsa;
• russula;
• baravikas;
• sīgas;
• ceļmallapa (ceļmallapa, seryanka, serushka);
• Baltā sēne;
• valui;
• šampinjons;
• medus sēnes;
• smūtijs

Padoms: kodināšanai vislabāk tiek uzskatītas cauruļveida sēnes, un visgaršīgākās ir sālītas piena sēnes.

Kodināšanai nepieciešamas tikai spēcīgas un jaunas sēnes, pretējā gadījumā to cepures vārot kļūs ļenganas un bezgaršīgas, un kraukšķīgums zudīs.

Sēņu šķirošana

Sēnes jāšķiro pēc veida, jo katra savā laikā tiek mērcēta, izvārīta un sālīta. Ja ir paredzēts, ka iekraušana mucās (konteineros) jāveic kopā, tad tas jādara pēc iepriekšējas sagatavošanas.

Sēņu tīrīšana

Sēnes notīra no netīrumiem un noņem bojājumus. Pēc tam tos mazgā zem tekoša ūdens, īpaši vāciņu vidējos padziļinājumos. Ja sēne ir slāņaina, atdaliet kātu no cepurītes. Netīrumus starp plāksnēm var viegli notīrīt ar zobu birsti. Noņemiet ādu no sviesta un russulas.

Sēņu mērcēšana

Jāmērcē sēnes, kas satur piena sulu (piemēram, pienazāles). Mērcēšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no sēņu rūgtuma (skābuma) pakāpes.

Russula un safrāna piena vāciņš nav izmirkuši. Baltā piena sēne - 24 stundas (mazās nav jāmērcē). Volnushka - 24-35 stundas. Melnā piena sēne, valui, baltais piens, vijole, smoothy, underwood - no 48 stundām. Ūdens mainās 3 reizes 24 stundu laikā. Daži cilvēki to maina ik pēc 4 stundām. Un, lai mērcējot sēnes nesaskābtu, uz 1 litru pievieno sāli - 10 g vai 2 g citronskābes. Taču šis piesardzības pasākums nav iemesls, lai mainītu risinājumu. Pēc mērcēšanas procesa pabeigšanas sēnes atkal jāizskalo.

Kā marinēt sēnes ziemai. Sālīšanas veidi

Pēc iepriekšējas apstrādes mēs sākam sālīt sēnes. Bet vispirms parunāsim par kodināšanas veidiem.

Sausas marinētas sēnes

Metode ir mazāk darbietilpīga un ērtākā. Bet tas attiecas uz russula, safrāna piena cepurēm, kad tās nav izmērcētas, un russula, nigella, smūtijiem ar iepriekšēju mērcēšanu.
Ryzhiki pieder pie pirmās kategorijas sēnēm, kuras ēd pat neapstrādātas. Sausai kodināšanai tas ir labākais risinājums. Šī metode ir piemērota arī russulai (izņemot aso russula). Tie nekaitēs un ir ļoti garšīgi.

Padoms: noņemiet ādu no russula vāciņa, tā ir rūgta.

Sēnes liek rindās traukā tā, lai cepurītes būtu apakšā. Katru rindu pārkaisa ar sāli: 1 kg - 40 g Beigās augšējo rindu pārklāj ar dabīgu tīru drānu un uzliek koka apli, kuru ar spiedienu nospiež (vārīts akmens, ūdens burka) . Lūdzu, ņemiet vērā, ka metāla vai kaļķakmens locīšana ir nepieņemama. Pēc apmēram trim dienām sēnes nosēdīsies. Pēc tam var pievienot jaunas rindas (stādīt jaunas sēnes). Ja sēņu vairs nav, tad nosēdušās ir gatavas pārlikt burkās un glabāt pagrabā vai ledusskapī. Pēc 10 dienām tos var ēst.

Auksti marinētas sēnes

Sēņu kodināšanas metode bez vārīšanas (termiskā apstrāde). Šajā gadījumā pienazāles ir jāizmērcē, bet pārējās vārītas.

Trauka apakšā liek garšvielas pēc garšas: lauru, ķiršu, mārrutku, ozolu, jāņogu lapas, ķiplokus, dilles, ķimenes, krustnagliņas, piparus. Nav ieteicams pievienot daudz garšvielu, lai netiktu traucēta pašu sēņu garša. Daži to uzskata par nevajadzīgu, jo īpaši attiecībā uz vērtībām, piena sēnēm un safrāna piena cepurēm. Es tos izklāju ar vāciņiem uz leju un apkaisa ar sāli: 50 grami sāls uz 1 kilogramu. Nosedziet augšpusi ar drānu un piespiediet to.

Padoms: ja no sēnēm izdalītā sula tās pilnībā nenosedz, palieliniet apspiestības svaru vai pievienojiet sāls šķīdumu: 20 grami sāls uz 1 litru ūdens. Baltās sēnes un piena sēnes tiek uzskatītas par gatavām pēc pusotra mēneša, safrāna piena cepurītes pēc divām nedēļām, bet valui pēc diviem mēnešiem. Tas ir pēc pēdējās grāmatzīmes. Sēņu marinēti gurķi jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Garšvielas var likt rindās un pārkaisa ar galda sāli, tad pārlej ar aukstu (vārītu) ūdeni. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar sālījumu, un uz augšu jāuzliek spiediens. Kad tie nosēžas, trauku pārnes aukstumā.

Kā sālīt piena sēnes Altaja stilā

Uz 10 kg piena sēņu ņem 400 g galda sāls, 40 g dilles, 20 g rīvētu mārrutku saknes, 40 g ķiploku, 40 gab. smaržīgo piparu zirņi, 10 gab. lauru lapa. Nomizotās piena sēnes mērcē trīs dienas, kārto ar zaļumiem un garšvielām un piepilda ar sāls sālījumu. Nospiediet zem spiediena un uzstājieties līdz 40 dienām.

Karsti marinētas sēnes

Šādai kodināšanai piemērotas cauruļveida un plastmasas sēnes. Sagatavošana un apstrāde ir standarta. Lamelārās sēnes ir jānogriež, un, ja cepurītes ir lielas, tad tās sagriež. Visas pienazāles ir jāizmērcē. Pēc tam vāra, liekot verdošā ūdenī ar sāli: 50 g sāls uz litru. No vārīšanās brīža ir noteikts gatavošanas laiks:

1. 15 minūtes. – baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas, sviests.
2. 10–15 min. – voluška, russula un šampinjoni.
3. 10 min. – slodze un slodze.
4. 30 min – medus sēnes.
5. 35 min. – vērtība.
6. 15–20 min. - lapsa.
7. 3 reizes pārlej verdošu ūdeni - safrāna piena vāciņus.

Lai noskaidrotu, vai sēnes ir gatavas, jāpievērš uzmanība tam, vai tās ir nosēdušās, un buljonam, kam jābūt caurspīdīgam. Ja sēnes ir pareizi pagatavotas, tās paliks elastīgas un stipras, tām jāļauj atdzist un pēc tam salikt traukos, pārkaisot ar rupjo galda sāli (3% no svara), zaļumiem un garšvielām. Tad ielej buljonu. Daudzi cilvēki pārlej ar saulespuķu eļļu. Šādas sēnes ēd pēc mēneša un uzglabā telpā ar temperatūru 0 - +4 ºС (pagrabos, pagrabos).

Recepte: sēnes – pusfabrikāts

Sēņu pusfabrikātu gatavo no baravikas vai medus sēnēm, baravikas, apses vai ozola sēnēm, baravikas vai sūnu sēnēm. Vai arī varat izveidot sortimentu. Uz 1 kg sēņu ņem 60 g sāls, vajadzēs glāzi ūdens. Sēnes liek sālītā verdošā ūdenī un vāra desmit minūtes. Buljonu liek tvaicētos traukos un pievieno nedaudz vārītas augu eļļas. Pārklāj ar papīru un sasien. Ja nepieciešams, šādu pusfabrikātu var sautēt, cept, marinēt, pagatavot zupas un pamatēdienus.

Kā uzglabāt sālītas sēnes

Sālītas sēnes parasti uzglabā vietās, kur temperatūra ir no 0 līdz +3 – +4 ºС. Tiem nedrīkst ļaut sasalt, pretējā gadījumā tie zaudēs garšu un sāks drūpēt.

Paaugstinātā temperatūrā no + 6 ºС sagatave saskābs un sapelēs. Sālījumam labi jāpārklāj sēnes. Pievienojiet vārītu ūdeni, ja tas iztvaiko.

Ja parādās pelējums, nomainiet audumu vai mazgājiet un uzvāriet veco. Apspiestību un apli vairākas reizes mazgā un aplej ar verdošu ūdeni. Sālījumā pievienota vārīta saulespuķu eļļa, izveidojot aizsargplēvi, var pasargāt sēnes no pelējuma.

Sviestu 3 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pievienojot sāli un citronu (litrā ūdens - 20 g sāls un 2 g citronskābes). Pēc tam ādu var viegli noņemt no vāciņiem.

Sālītajām sēnēm pievienojiet mārrutkus (lapas un saknes) - tas nodrošina gan pikantu asumu, gan aizsardzību pret saskābšanu. Jāņogu lapām un zariņiem ir patīkams aromāts, savukārt ķirsis un ozols sēnēm piešķir kraukšķīgumu un spēku.

Piena sēnēm, piena sēnēm, safrāna piena cepurītēm un sēnēm nepievieno garšvielas, tās apslāpē sēņu aromātu.

Sēnes pēc mērcēšanas kļūs smagākas, to ņem vērā, aprēķinot sāli.

Sēnes nevar marinēt māla traukos un šim nolūkam izmantot cinkotas skārda traukus. Mājās un personīgajos zemes gabalos tās ir koka mucas un toveri (nav izgatavoti no apses), bet pilsētā vislabākais variants būtu emaljas trauki vai stikla burkas.

Spiediena svars uz 50 litru mucu, kas līdz augšai piepildīts ar sēnēm, ir no 8 līdz 10 kg.

Pirms sēņu pasniegšanas tās jāizmērcē vai vismaz jānomazgā un pēc tam jāapcep.

Zupas un mērces var pagatavot no pa pusei vārītas baravikas, baravikas, baravikas novārījuma. Uzglabāt pudelēs ledusskapī.

“Un pirms tam saimniece no pagraba atnesa bļodu sālītu, aromātisku piena sēņu. Uz tiem joprojām bija priežu skujas. Viņa to nomazgāja ar aukstu ūdeni, sagrieza gabaliņos ar caurspīdīgu sīpolu un saulespuķu eļļu uz šķīvja un cēla uz galda. Ieraugot ko tādu, mana sirds sita pukstēt... Nav nekā garšīgāka par sālītām piena sēnēm, kas tur ar gaļu!” Un ar sēnēm sadaļā “Ēdiena gatavošana” ir arī marinēti gurķi.

Pievienot komentāru Atcelt atbildi

30.01.2019. | admin | Komentāru vēl nav

Vistas sēņu kodināšana

Jau augusta beigās un septembra sākumā dodamies sēņu medībās. Un no turienes lepni vedam savas trofejas spēcīgo sūnu sēņu, baravikas, eleganto baraviku un apšu baravikas, melnbalto piena sēņu, medussēņu, sēņu un gailenes veidā. Atliek tikai tās pagatavot un ziemā baudīt garšīgas sālītas un marinētas sēnes. Un mājsaimniecēm tas ir glābiņš gan svētkos, gan badošanās dienās.

Kamēr tās tīrām, ir laiks padomāt, kā tās tiks pasniegtas: kaltētas, marinētas vai sālītas. Šajā rakstā mēs runāsim par sēņu kodināšanu. Ir daudz recepšu, kā arī padomi, kā tos pareizi pagatavot.

Lasiet šajā rakstā:

Sēņu kodināšana pēc unikālas receptes

Ir daudz veidu, kā marinēt sēnes, vismīļākās tautas uzkodas. Pirmkārt, mēs uzskaitām, kuras sēnes var sālīt:

• spararats (poļu sēne, zaļa un sarkana, raiba);
• baltā piena sēne;
• melna krūtis;
• dzeltenā piena sēne (skrāpis, dzeltenā piena sēne);
• iekrāvējs;
• baravikas;
• baravikas;
• safrāna piena vāciņš;
• lapsa;
• russula;
• baravikas;
• sīgas;
• ceļmallapa (ceļmallapa, seryanka, serushka);
• Baltā sēne;
• valui;
• šampinjons;
• medus sēnes;
• smūtijs

Padoms: kodināšanai vislabāk tiek uzskatītas cauruļveida sēnes, un visgaršīgākās ir sālītas piena sēnes.

Kodināšanai nepieciešamas tikai spēcīgas un jaunas sēnes, pretējā gadījumā to cepures vārot kļūs ļenganas un bezgaršīgas, un kraukšķīgums zudīs.

Sēņu šķirošana

Sēnes jāšķiro pēc veida, jo katra savā laikā tiek mērcēta, izvārīta un sālīta. Ja ir paredzēts, ka iekraušana mucās (konteineros) jāveic kopā, tad tas jādara pēc iepriekšējas sagatavošanas.

Sēņu tīrīšana

Sēnes notīra no netīrumiem un noņem bojājumus. Pēc tam tos mazgā zem tekoša ūdens, īpaši vāciņu vidējos padziļinājumos. Ja sēne ir slāņaina, atdaliet kātu no cepurītes. Netīrumus starp plāksnēm var viegli notīrīt ar zobu birsti. Noņemiet ādu no sviesta un russulas.

Sēņu mērcēšana

Jāmērcē sēnes, kas satur piena sulu (piemēram, pienazāles). Mērcēšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no sēņu rūgtuma (skābuma) pakāpes.

Russula un safrāna piena vāciņš nav izmirkuši. Baltā piena sēne - 24 stundas (mazās nav jāmērcē). Volnushka - 24-35 stundas. Melnā piena sēne, valui, baltais piens, vijole, smoothy, underwood - no 48 stundām. Ūdens mainās 3 reizes 24 stundu laikā. Daži cilvēki to maina ik pēc 4 stundām. Un, lai mērcējot sēnes nesaskābtu, uz 1 litru pievieno sāli - 10 g vai 2 g citronskābes. Taču šis piesardzības pasākums nav iemesls, lai mainītu risinājumu. Pēc mērcēšanas procesa pabeigšanas sēnes atkal jāizskalo.

Kā marinēt sēnes ziemai. Sālīšanas veidi

Pēc iepriekšējas apstrādes mēs sākam sālīt sēnes. Bet vispirms parunāsim par kodināšanas veidiem.

Sausas marinētas sēnes

Metode ir mazāk darbietilpīga un ērtākā. Bet tas attiecas uz russula, safrāna piena cepurēm, kad tās nav izmērcētas, un russula, nigella, smūtijiem ar iepriekšēju mērcēšanu.
Ryzhiki pieder pie pirmās kategorijas sēnēm, kuras ēd pat neapstrādātas. Sausai kodināšanai tas ir labākais risinājums. Šī metode ir piemērota arī russulai (izņemot aso russula). Tie nekaitēs un ir ļoti garšīgi.

Padoms: noņemiet ādu no russula vāciņa, tā ir rūgta.

Sēnes liek rindās traukā tā, lai cepurītes būtu apakšā. Katru rindu pārkaisa ar sāli: 1 kg - 40 g Beigās augšējo rindu pārklāj ar dabīgu tīru drānu un uzliek koka apli, kuru ar spiedienu nospiež (vārīts akmens, ūdens burka) . Lūdzu, ņemiet vērā, ka metāla vai kaļķakmens locīšana ir nepieņemama. Pēc apmēram trim dienām sēnes nosēdīsies. Pēc tam var pievienot jaunas rindas (stādīt jaunas sēnes). Ja sēņu vairs nav, tad nosēdušās ir gatavas pārlikt burkās un glabāt pagrabā vai ledusskapī. Pēc 10 dienām tos var ēst.

Auksti marinētas sēnes

Sēņu kodināšanas metode bez vārīšanas (termiskā apstrāde). Šajā gadījumā pienazāles ir jāizmērcē, bet pārējās vārītas.

Trauka apakšā liek garšvielas pēc garšas: lauru, ķiršu, mārrutku, ozolu, jāņogu lapas, ķiplokus, dilles, ķimenes, krustnagliņas, piparus. Nav ieteicams pievienot daudz garšvielu, lai netiktu traucēta pašu sēņu garša. Daži to uzskata par nevajadzīgu, jo īpaši attiecībā uz vērtībām, piena sēnēm un safrāna piena cepurēm. Es tos izklāju ar vāciņiem uz leju un apkaisa ar sāli: 50 grami sāls uz 1 kilogramu. Nosedziet augšpusi ar drānu un piespiediet to.

Padoms: ja no sēnēm izdalītā sula tās pilnībā nenosedz, palieliniet apspiestības svaru vai pievienojiet sāls šķīdumu: 20 grami sāls uz 1 litru ūdens. Baltās sēnes un piena sēnes tiek uzskatītas par gatavām pēc pusotra mēneša, safrāna piena cepurītes pēc divām nedēļām, bet valui pēc diviem mēnešiem. Tas ir pēc pēdējās grāmatzīmes. Sēņu marinēti gurķi jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Garšvielas var likt rindās un pārkaisa ar galda sāli, tad pārlej ar aukstu (vārītu) ūdeni. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar sālījumu, un uz augšu jāuzliek spiediens. Kad tie nosēžas, trauku pārnes aukstumā.

Kā sālīt piena sēnes Altaja stilā

Uz 10 kg piena sēņu ņem 400 g galda sāls, 40 g dilles, 20 g rīvētu mārrutku saknes, 40 g ķiploku, 40 gab. smaržīgo piparu zirņi, 10 gab. lauru lapa. Nomizotās piena sēnes mērcē trīs dienas, kārto ar zaļumiem un garšvielām un piepilda ar sāls sālījumu. Nospiediet zem spiediena un uzstājieties līdz 40 dienām.

Karsti marinētas sēnes

Šādai kodināšanai piemērotas cauruļveida un plastmasas sēnes. Sagatavošana un apstrāde ir standarta. Lamelārās sēnes ir jānogriež, un, ja cepurītes ir lielas, tad tās sagriež. Visas pienazāles ir jāizmērcē. Pēc tam vāra, liekot verdošā ūdenī ar sāli: 50 g sāls uz litru. No vārīšanās brīža ir noteikts gatavošanas laiks:

1. 15 minūtes. – baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas, sviests.
2. 10–15 min. – voluška, russula un šampinjoni.
3. 10 min. – slodze un slodze.
4. 30 min – medus sēnes.
5. 35 min. – vērtība.
6. 15–20 min. - lapsa.
7. 3 reizes pārlej verdošu ūdeni - safrāna piena vāciņus.

Lai noskaidrotu, vai sēnes ir gatavas, jāpievērš uzmanība tam, vai tās ir nosēdušās, un buljonam, kam jābūt caurspīdīgam. Ja sēnes ir pareizi pagatavotas, tās paliks elastīgas un stipras, tām jāļauj atdzist un pēc tam salikt traukos, pārkaisot ar rupjo galda sāli (3% no svara), zaļumiem un garšvielām. Tad ielej buljonu. Daudzi cilvēki pārlej ar saulespuķu eļļu. Šādas sēnes ēd pēc mēneša un uzglabā telpā ar temperatūru 0 - +4 ºС (pagrabos, pagrabos).

Recepte: sēnes – pusfabrikāts

Sēņu pusfabrikātu gatavo no baravikas vai medus sēnēm, baravikas, apses vai ozola sēnēm, baravikas vai sūnu sēnēm. Vai arī varat izveidot sortimentu. Uz 1 kg sēņu ņem 60 g sāls, vajadzēs glāzi ūdens. Sēnes liek sālītā verdošā ūdenī un vāra desmit minūtes. Buljonu liek tvaicētos traukos un pievieno nedaudz vārītas augu eļļas. Pārklāj ar papīru un sasien. Ja nepieciešams, šādu pusfabrikātu var sautēt, cept, marinēt, pagatavot zupas un pamatēdienus.

Kā uzglabāt sālītas sēnes

Sālītas sēnes parasti uzglabā vietās, kur temperatūra ir no 0 līdz +3 – +4 ºС. Tiem nedrīkst ļaut sasalt, pretējā gadījumā tie zaudēs garšu un sāks drūpēt.

Paaugstinātā temperatūrā no + 6 ºС sagatave saskābs un sapelēs. Sālījumam labi jāpārklāj sēnes. Pievienojiet vārītu ūdeni, ja tas iztvaiko.

Ja parādās pelējums, nomainiet audumu vai mazgājiet un uzvāriet veco. Apspiestību un apli vairākas reizes mazgā un aplej ar verdošu ūdeni. Sālījumā pievienota vārīta saulespuķu eļļa, izveidojot aizsargplēvi, var pasargāt sēnes no pelējuma.

Sviestu 3 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pievienojot sāli un citronu (litrā ūdens - 20 g sāls un 2 g citronskābes). Pēc tam ādu var viegli noņemt no vāciņiem.

Sālītajām sēnēm pievienojiet mārrutkus (lapas un saknes) - tas nodrošina gan pikantu asumu, gan aizsardzību pret saskābšanu. Jāņogu lapām un zariņiem ir patīkams aromāts, savukārt ķirsis un ozols sēnēm piešķir kraukšķīgumu un spēku.

Piena sēnēm, piena sēnēm, safrāna piena cepurītēm un sēnēm nepievieno garšvielas, tās apslāpē sēņu aromātu.

Sēnes pēc mērcēšanas kļūs smagākas, to ņem vērā, aprēķinot sāli.

Sēnes nevar marinēt māla traukos un šim nolūkam izmantot cinkotas skārda traukus. Mājās un personīgajos zemes gabalos tās ir koka mucas un toveri (nav izgatavoti no apses), bet pilsētā vislabākais variants būtu emaljas trauki vai stikla burkas.

Spiediena svars uz 50 litru mucu, kas līdz augšai piepildīts ar sēnēm, ir no 8 līdz 10 kg.

Pirms sēņu pasniegšanas tās jāizmērcē vai vismaz jānomazgā un pēc tam jāapcep.

Zupas un mērces var pagatavot no pa pusei vārītas baravikas, baravikas, baravikas novārījuma. Uzglabāt pudelēs ledusskapī.

“Un pirms tam saimniece no pagraba atnesa bļodu sālītu, aromātisku piena sēņu. Uz tiem joprojām bija priežu skujas. Viņa to nomazgāja ar aukstu ūdeni, sagrieza gabaliņos ar caurspīdīgu sīpolu un saulespuķu eļļu uz šķīvja un cēla uz galda. Ieraugot ko tādu, mana sirds sita pukstēt... Nav nekā garšīgāka par sālītām piena sēnēm, kas tur ar gaļu!” Un ar sēnēm sadaļā “Ēdiena gatavošana” ir arī marinēti gurķi.

Avots: lediplus.ru