Marsipan fra Liza Glinskaya og Taras Shpyra ("Alt blir deilig!"). Svampekake Svampekake fra Lisa Glinskaya

TILBEREDNINGSMETODE

Hell kokende vann over mandler i 2 minutter. Hell av vannet og skyll nøttene med kaldt vann. Skrell mandlene.

Tørk mandlene med et papirhåndkle. Mal den i en kaffekvern til mel. Bland med 100 g melis.

Hell kaldt vann i en kjele, tilsett 370 melis og sitronsaft, sett til 118°C. Hell sirupen i mandelmelet. Blande. Før blandingen gjennom en kjøttkvern.

Bland blandingen med hendene og lag en tett kule. Tilsett eventuelt litt kaldt vann. Pakk inn film.

La stå i 10 minutter ved romtemperatur.

Sommerkake med marsipan

INGREDIENSER

• Marsipan - 1,25 kg
• Egg - 4 stk.
• Mel - 150 g
• Sukker - 150 g
• Vaniljesukker - 10 g
• Smør - 20 g
• Krem (30%) - 300 ml
• Pulverisert sukker - 30 g
• Hermetisert fersken - 100 g
• Rødbeter - 100 g
• Blåbær - 100 g
• Kirsebær - 100 g

TILBEREDNINGSMETODE

Kle en bakeform med bakepapir og smør den med smør.

Skille hvitene fra eggeplommene. Tilsett sukker og vaniljesukker i plommene. Kvern alt til lys i fargen. Pisk eggehvitene og sukkeret med en mikser til det blir skummende.

Tilsett eggeplommer til hvitene. Bland til en jevn blanding, tilsett mel gradvis. Legg deigen i formen. Stek kjeksen i ovnen ved 180°C i 30 minutter.

Pisk fløten med mikser med melis til fløte.

Skjær kjeksen i to på langs. Smør bunnen av kjeksen med krem. Legg hermetiske fersken, kuttet i terninger, på toppen.

Dekk med andre halvdel av kjeksen. Smør toppen og sidene av kaken med krem. Sett i kjøleskapet i 2 timer.

Forbered matfarge.

For rød farge, riv rødbetene og press ut saften.

For rosa - press kirsebærjuice, for blå - blåbær.

Ta litt marsipan og del den i 3 deler. Vi deler hver del i to. Tilsett fargestoff til en og bland.

Tilsett den andre delen av hvit marsipan og elt til fargen er jevn. Vi gjør dette med alle delene for å male dem i forskjellige farger.

La oss pynte.

Kjevle ut den hvite marsipanen til et lag, kutt i 6 lange og 20 korte strimler. Vi vever strimlene i to lag og danner en kurv.

Dekk sidene av kaken med kurven. Kjevle ut hvert stykke farget marsipan til et lag, skjær ut sirkler og form roser av dem.

Legg rosene på toppen av kaken slik at det ikke blir hull.

Kjevle ut to tynne tau av den gjenværende marsipanen, vev dem og legg dem under rundt kaken.

Bland vann og sukker, dryss kaken med sirup.

Se også ("Alt blir deilig!")

Liza Glinskaya fortalte hvordan man tilbereder en vanilje-sjokolade Zebra-kake som passer til ethvert bord, en favoritt blant barn og voksne.

Forberedelse

Smelt smøret i ovnen. Hell det øverste laget – klaret smør – i en egen bolle og la avkjøles.

Pisk eggene med sukker til en hvit tykk masse. Tilsett rømme og klaret smør, og deretter mel blandet med bakepulver, brus og salt.

Del deigen i 2 like deler. Tilsett kakao til en av dem. Hell 2 ss i midten av bakebollen. l. hvit deig. Hell så 2 ss i midten av den hvite deigen. l. sjokolade.

Bytt lag til du går tom for deigen. Valgfritt: Bruk et trespyd for å gi kaken et blomsterlignende design.

Dekk pannen med folie og sett i en ovn forvarmet til 160 grader. Stek i 40-45 minutter til en tannpirker kommer ut tørr. La kaken avkjøles i den avslåtte ovnen.

Strawberry shortcake er en tidløs klassiker. Prøv å lage den i henhold til en av våre oppskrifter - og familien din vil sette denne retten på listen over sine favoritter! En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg raskt og enkelt å tilberede en deilig jordbærkake. Kjeksen er en favoritt for mange husmødre, fordi den er veldig enkel å tilberede, selv om...

Det er vanskelig å tro, men for bare et par århundrer siden eksisterte ikke dette superpopulære, smakfulle og sunne bæret i verden! I matlaging brukes jordbær til å tilberede syltetøy, syltetøy, kompotter, sauser, gelé, marmelade, likører, likører, tinkturer, vin, sirup og brukes i baking. Men i tillegg til den fantastiske smaken, har jordbær også mer...

Hvem vil nekte et stykke svampekake med en kopp aromatisk te eller kaffe! Hva ville en kake vært uten krem! Og her er det et enormt rom for fantasi, fordi det er så mange varianter av kremer! La oss se på disse hovedtypene og følgelig oppskrifter for å lage kremer til svampekake. Oppskrifter...

Kulinarisk ABC: Kjeks er en universell base for rundstykker, kaker og småkaker. Om sommeren foretrekker vi desserter som er så lette som mulig, så vi foreslår at du prøver oppskriften på en luftig svampekake. Dette bakverket er flott servert med en kule vaniljeis og jordbær! Til 4 porsjoner TRENGER DU: 2 egg en klype salt 100 g...

Finesser av hjemmelaget mat: Hjemmelaget bakevarer er et symbol på varme og komfort. Her er et paradoks: jo bredere utvalg av halvfabrikata og ferdige produkter i butikkene, jo mer verdsetter vi informasjonskapsler og paier tilberedt på hjemmekjøkkenet vårt. Hvorfor? For uten varmen fra menneskelige hender, er det usannsynlig at virkelig deilig baking vil skje. Så...

Selv de som er likegyldige til søtsaker vil nyte denne delikate svampekaken med rømme! DU TRENGER 2 stabler. mel 1,5 kopper. sukker 2 ts. bakepulver 5 ss. l. (med lysbilde) kakao 2 egg 1 kopp. melk 1/3 kopp. raste. smør 1 kopp. kokende vann Til fløte: 550 ml rømme 100 g sukker 1,5 pk. fortykningsmiddel Til pynt: tilberedt kremfløte...

Liza Glinskaya er en universelt anerkjent kulinarisk spesialist. Dessertene hennes er fingerslikkende gode! Og nå vil Lisa lære deg hvordan du lager en fantastisk svampekake med delikat, luftig, søt og sur granateplemousse. Prøve...

kokk Lisa Glinskaya anbefaler å tilberede den til de med en søt tann som ønsker å nyte ikke bare smaken, men også selve prosessen med å lage desserten.

Ingredienser til kjeksdeig:

• 5 egg
• 150 g mel,
• 100 g sukker,
• vanilje,
• 2 ss. kakao (hvis du lager sjokoladekake)

Se også:

Forberedelse:

Skille hvitene fra eggeplommene. Visp eggeplommene hver for seg med 50 g sukker og vanilje. Separat - hvite til stabilt skum. Tilsett deretter de resterende 50 g sukker. Tilsett mel og kakaopulver (hvis det er en sjokoladekake) i de sammenpiskede eggeplommene, og vend deretter de piskede hvitene inn i denne blandingen i små porsjoner og med jevne bevegelser.

Dette må gjøres forsiktig, sakte, for å bevare luftigheten til proteinene. Smør formen med smør og dryss med mel. Stek kjeksen ved 170 grader i ca 25-30 minutter.

Dette avhenger av høyden på svampekaken din. Ikke åpne ovnen de første 15 minuttene. La den ferdige kjeksen avkjøles helt, og vend den så i smuler (du kan bruke et grovt rivjern, eller du kan bruke hendene).

Fyllingsingredienser:

• 100 g mørk sjokolade (eller melk),
• 100 ml krem ​​(minst 20%),
• 30 g smør,
• 30 g melis

Se også:

Forberedelse:

Knekk sjokoladen i små biter, varm opp fløte og melis godt (ikke la det koke, ellers blir ganachen kornete). Hell den varme fløten i sjokoladen, rør til sjokoladen har løst seg opp. Tilsett terninger av smør. Rør til det er glatt.

Ingredienser til kirsebærfyll:

• 500 g frosne kirsebær (du må ta hensyn til at frosne kirsebær inneholder mer væske enn ferske. De må tines og legges i et dørslag slik at all overflødig fuktighet blir drenert, ellers er det en mulighet for at kulene vil faller til slutt fra hverandre),
• 80 g kondensert melk (du kan bruke 100 g hvit sjokolade),
• 30 g smør

Forberedelse:

Mal kirsebærene i en blender, tilsett sjokolade (eller kondensert melk) smeltet i vannbad med smør.

Så, vi har ferdige kjekssmuler og fyll. Fyllet bør tilsettes i små porsjoner i stedet for alt på en gang for å kontrollere konsistensen på kakepopet. Den skal ikke være for tørr, men heller ikke for våt (ellers faller den fra hverandre).

Se også:

Husk at de ferdige kulene må stå i kjøleskap i minst 30 minutter, og gjerne en time (da vil smøret eller sjokoladen som er i fyllet ditt stivne godt og svampkulene blir ikke lenger så myke).

Mens kulene er i kjøleskapet gjør du klar sjokoladen. Smelt 3 typer sjokolade i vannbad - ikke overopphetes, ellers vil det danne klumper. Det er bedre å fjerne fra varmen litt tidligere, og den varme pannen lar sjokoladen smelte helt.

Vi tar ballene ut av kjøleskapet. Dypp først pinnen (du kan bruke fargede plastrør til juice (bare ikke veldig tynne)) i sjokoladen ca 1,5 cm Deretter må du stikke hull i kjekskulen med pinnen.

Og sett den i kjøleskapet igjen i 10-15 minutter. Dette er nødvendig for at når du dypper hele kulen i en kopp sjokolade, fester den seg godt til pinnen og ikke glir inn i sjokoladen.

Hallo!
For ikke lenge siden var jeg så heldig å delta på en mesterklasse av vinneren av Master Chef-showet, Lisa Glinskaya.
Tusen takk til den fantastiske jenta Oksana for å sende meg den nødvendige linken)))!
På mesterklassen tilberedte Lisa "Opera"-kaken i henhold til den klassiske oppskriften og forfatterens "Opera: rips-kokosnøtt".
«Opera» er en fransk klassiker, det er noe du etter min mening må kunne. Derfor, av de 4 foreslåtte programmene, valgte jeg "Opera".
Først om atmosfæren.
På vei til Ivano-Frankivsk så jeg for meg at jeg ville komme nå, og alle der ville være så smarte og dyktige og komplette profesjonelle, og bare jeg ville stå, blunke med øynene og kikke på andres notater)) I virkeligheten, alt viste seg å være mye enklere)) Publikum var mangfoldig, det var også fagfolk som tilsynelatende kom på mesterklasser ikke for første gang og visste mye (eller lot som om det)), det var også folk som meg, som uten spesialundervisning, kan noe fra Internett og bøker, og til og med (hvem kan rose meg hvis jeg ikke er meg selv))) de kan gjøre noe. Det var også de som hadde utdanning, men ingen praksis. Men vi var alle forent av ønsket om å lære - og dette er hovedsaken.
Med et ord, stemningen var vennlig og komfortabel.
Nå om de som skapte stemningen.
Først av alt, selvfølgelig, om Lisa.
Lisa er åpen for kommunikasjon, krever av seg selv og elevene sine, og klar til å dele sin kunnskap. Hun elsker virkelig det hun gjør. Hun er en veldig målrettet og utholdende person. Det virket for meg som om det var ganske enkelt å lære av henne, siden hun vier seg fullstendig til prosessen, svarer på alle spørsmål og beskriver alle prosesser i detalj.
Spesiell takk til Tatyana! Tanyusha gir den materielle delen av arbeidet, organiserer mesterklasser, kjøper ingredienser og hjelper til med å forberede arbeidsplasser.
Vera - Lizas høyre hånd bak arbeidsflaten. Alt er klart, korrekt og i tide, alt er for hånden til rett tid.

Til husmannskost valgte jeg den klassiske Operaen fordi jeg allerede hadde prøvd å lage den etter oppskriften presentert på min franske favorittside MEILLEURduCHEF.com
Men dessverre ble ikke kaken noen suksess for meg (((glasuren rant, ganachen var veldig hard, smørkremen pisket ikke opp og den ble veldig fet og veldig søt.
Derfor bestemte jeg meg for å lage denne kaken igjen, med all kunnskapen jeg fikk på MK.

Denne kaken kan settes sammen enten med eller uten ramme. Å montere uten ramme er absolutt vanskeligere, men vi leter ikke etter enkle måter. Er det sant?))))
La oss starte med Mona Lisa-kjeksen.
Ingredienser til et lag som måler 40x60 cm:
200 g egg;
120 g sukker;
60 g hvetemel (siktet);
120 g mandelmel (siktet);
40 g smør (smelte);
120 g eggehvite;
50 g sukker.
I en separat beholder, visp sammen de to typene mel.
Pisk eggene lett med sukker (120 g), tilsett smeltet smør til eggene.
Tilsett melblandingen i smør-eggblandingen og rør.
Pisk hvitene og 50 g sukker til de danner et fuglenebb (når du snur, skal ikke de piskede hvitene falle ut av beholderen).
Tilsett hvitene i porsjoner i eggemelblandingen, bland forsiktig med en slikkepott, uten fanatisme. Resultatet skal være en homogen, luftig masse.
Hell deigen på en silikonmatte, glatt den ut og "løft" kanten av deigen med fingeren slik at den ikke brenner seg. Prosessen med å heve deigen ser omtrent slik ut: du må kjøre fingertuppen langs kanten av deigen slik at denne kanten blir fra en "skrående bank" til en "klippe".
For å bake plastkjeks bruker jeg denne silikonmatten med sider; la meg fortelle deg, den er ekstremt behagelig.

Høyden på kjekslaget skal være ca 4 mm.
Gioconda er den typen svampekake som du trygt kan åpne når du baker, siden den "ikke risikerer å falle."
Vi sjekker beredskapen til kjeksen slik: når du trykker på kjeksen med fingeren, jevner hullet seg umiddelbart ut og kjeksen springer tilbake.

Stek ved 190°C i 8-10 minutter, avhengig av ovn og om den har varmluftsfunksjon.
Du kan skjære ut to hele rektangler fra laget og lage en av biter (den går inn i midten av kaken). Du kan kutte kjeksen først etter at den er helt avkjølt.
Et av de hele svamplagene må dekkes på den ene siden med smeltet mørk sjokolade eller melkesjokolade for å beskytte det gjennomvåte bunnlaget av kaken fra å bli bløt.
Så, kjeksen er klar, legg den til side.

MK-oppskriften og prosessen med å tilberede kaffeekstrakt var veldig nyttig for meg. Du forstår selv at å kjøpe noe du kan lage selv er mildt sagt upraktisk))

Kaffeekstrakt.
Ingredienser:
250 g sukker;
125 ml vann;
125 g pulverkaffe + 125 ml kokende vann = brygg.
Lag mørk karamell av sukker og 125 ml vann. For å gjøre dette, hold det tørt! hell først sukkeret i kjelen, prøv å ikke få det på veggene i kjelen, ellers vil dette sukkeret brenne seg på veggene senere. Hell deretter vann i kasserollen, sett den på høy varme, IKKE rør, ta til mørk karamell, det viktigste er IKKE BRENN, ellers må du gjøre om.
Fjern karamellen fra varmen og tilsett brygget kaffe. Vær forsiktig, det vil spytte! Bland grundig. Oppbevares i en glassbeholder med tett lukket lokk ved romtemperatur. Holdbarhet ubegrenset))

Neste gjør vi det sirup for impregnering av kjeks.
Ingredienser:
300 ml vann;
200 g sukker;
30 g kaffeekstrakt.
Som et alternativ kan du legge rom, likør og fruktsirup til impregneringen for andre kaker. Hvis tilsetningsstoffet er søtt, bør mengden vann være større enn sukkermengden; hvis tilsetningen er usøtet, så er vann = sukker.
Vårt tilsetningsstoff er søtt og derfor er det mer vann.
Kok vann med sukker til sukkeret er oppløst (hvis tilsetningsstoffet er alkoholholdig, så kok med det i ytterligere 30 sekunder), fjern fra varmen, tilsett kaffeekstrakt.
Sette til side.

La oss nå forberede ganachen.
Ganache.
Ingredienser:
150 g mørk sjokolade (70%-72%);
150 fløte (fettinnhold ikke mindre enn 30%).

Varm opp fløten i en kjele til en lett hvitaktig damp begynner å stige over den.
Ha sjokoladen i et høyt glass fra en stavmikser.
Hell varm fløte over sjokoladen, la stå i et minutt slik at sjokoladen flyter litt, bland deretter med en slikkepott og pisk med en stavmikser slik at det ikke dannes luftbobler. For å gjøre dette, må du senke foten av blenderen i et glass med ganache og gjøre flere skyvebevegelser slik at en luftboble spretter ut fra under bladet, som ville dannes der som under et glass hvis den ble senket ned i vann opp ned. Så fort boblen spretter ut kan du slå på blenderen, lyden skal komme fra glasset matt, da kan du være sikker på at all luften er presset ut. En høy lyd betyr at blenderbladet smuldrer opp luften ((Når du pisker, ikke flytt blenderfoten, knivbladene vil selv føre all ganachen gjennom seg selv og gjøre den homogen.
Dekk den ferdige ganachen med matfilm og sett til side. Ikke sett i kjøleskapet, oppbevar i romtemperatur. I prinsippet kan ganachen oppbevares i kjøleskapet hvis du ikke setter sammen kaken samme dag, men før montering må den varmes opp i vannbad til driftstemperatur og ønsket flytegrad.

Neste nivå smørkrem.
Ingredienser:
120 g sukker;
40 ml vann;
4 eggeplommer;
180 g smør (kuttet i 1,5 x 1,5 cm terninger, avkjølt);
20 ml kaffeekstrakt.
For å forberede denne kremen må vi først lage en "pâte à bombe".))
For å gjøre dette, plasser eggeplommene i en mikserbolle og begynner å piske. Sett samtidig sirupen til å koke: sukker + vann i en kjele = kok til 116 ® eller til "myk ball".
Lisa viste oss personlig hva en myk ball er, og andre stadier av sukkersirup. En ting er å lese i en bok at det skal være en tynn tråd eller en tykk tråd, en myk ball osv., men det er en helt annen ting å se alt dette med egne øyne.
Så snart du når tilstanden til en myk ball))) begynner vi gradvis å helle sirupen i piskeplommene i en tynn stråle langs bollens vegg. Pisk eggeplommene til temperaturen på blandingen er lik kroppstemperaturen, det vil si at hvis du smører blandingen på håndleddet, vil du ikke kjenne temperaturforskjellen. Tilsett kaffeekstrakt til den fortsatt varme blandingen.
Så snart blandingen når ønsket temperatur (37%), gradvis, ett stykke om gangen, tilsett smør og fortsett å piske. Denne prosessen er arbeidskrevende for en mikser og tidkrevende. Hvis mikseren må hvile, sett bollen med blandingen i kjøleskapet og fortsett deretter å piske. Her hilser vi de glade eierne av profesjonelle kjøkkenapparater))) Først vil blandingen spre seg og sprute i mikserbollen, men så vil den tykne og bli til en tykk og luftig krem. For at denne prosessen skal lykkes, bør temperaturen på kjøkkenet være ganske lav.

Etter å ha tilberedt kremen, må du umiddelbart begynne å sette sammen kaken, siden kremen flyter på et varmt kjøkken, og når den settes i kjøleskapet, dannes korn av størknet smør i den.
Før du monterer, bløtlegg du kjekslagene grundig. Du må bløtlegge den veldig sjenerøst, slik at svampekaken blir gjennomvåt, bløtlegg laget med sjokoladebunnen litt mindre.
Hvis vi setter sammen kaken i en ramme (dekk rammen på den ene siden med matfilm), så setter vi den opp ned: ½ del av kremen - bløtlagt svampekake - ganache - bløtlagt svampekake - ½ del av kremen - bløtlagt svamp kake, sjokoladesiden opp.
Hvis vi setter sammen uten ramme: bløtlagt svampekake med sjokoladeside på arbeidsflaten - ½ del krem ​​- bløtlagt svampekake - ganache - bløtlagt svampekake - ½ del krem. I dette tilfellet må det øverste laget av krem ​​jevnes veldig nøye ut, slik at glasuren deretter kan ligge jevnt på den.
Lagene med krem ​​og ganache skal være ca 4 mm, slik at kaken blir ca 3 cm høy.
Sett den sammensatte kaken i fryseren i minst 3 timer.

I løpet av denne tiden gjør vi det
Sjokolade ganache glasur.
Ingredienser:
250 ml fløte (30 % fett);
250 g mørk sjokolade;
40 g glukosesirup (kan erstattes med honning eller invertsirup);
50 g smør;
90 ml sirup 30®B (100 ml vann + 140 g sukker = bland i en kjele, varm opp til sukkeret er oppløst og fjern fra varmen).
Kombiner fløten, glukosesirupen og 30®B sirupen i en kjele og varm opp til glukosesirupen er oppløst.
Ha sjokoladen i et høyt glass fra en blender, hell i smeltet varmt smør, hell deretter i varm fløte, la stå i 1 minutt, rør med en slikkepott og pisk med en nedsenkbar blender, pass på så du ikke lager luftbobler.
Hvis det ser ut til at glasuren er veldig tykk, kan den bringes til en rennende konsistens med varm sirup.
Dekk vkontakten med matfilm og la den avkjøles til driftstemperatur (37-38®).

Ta kaken ut av fryseren, fjern rammen (hvis du har satt den sammen i en), og for å gjøre dette, varm lett opp sidene av rammen med en lommelykt eller et varmt håndkle. Legg kaken på beholderen der du skal glasere den. Jeg gjør dette: Jeg tar et dypt stekebrett, legger det med matfilm, setter en salatskål med en bunndiameter som er mindre enn kakeområdet opp ned i midten og legger kaken på denne salatskålen.
Glasur: hell det meste av glasuren på overflaten av kaken og jevn glasuren over overflaten med lette, jevne, kontinuerlige bevegelser fra den ene kanten av kaken til den andre. Vi glaserer ikke sidene, siden vi trimmer dem uansett.
Sett kaken i kjøleskapet, la den tine litt og trim kantene. Dette gjøres med en stor, bred og veldig skarp kniv, i en kuttebevegelse. Etter hvert kutt, tørk kniven grundig.
Operaen er dekorert med påskriften OPERA, som kan lages med kornettkrem som er lagret på forhånd.
Her er et bilde av det jeg fikk.


Jeg skal fortelle deg om feilene mine med en gang.
For det første bløtla jeg kjeksen dårlig, jeg trengte enda mer, for det andre la jeg ut lagene ujevnt, så kuttet viste seg å være "ikke en fontene", for det tredje må du kutte det tydelig i en bevegelse, som du trenger en passende kniv - trist ting ((men jeg har det ikke. Men.. det påvirket ikke smaken)))
Jeg vil definitivt strebe etter det ideelle, og jeg vil definitivt vise og fortelle deg denne prosessen.
Og her er hva de gjorde på MK.

God appetitt!