Klassisk panna cotta oppskrift. Panna cotta oppskrift

Panna cotta er oversatt fra italiensk som kokt fløte. Selv på gehør, hva kan være mer kremet enn krem?! Ja, faktisk ingenting. Som de fleste italienske retter, enten det er desserter, salater eller hovedretter, er pannacotta veldig enkelt å tilberede. Selv et barn kan takle oppgaven. Til tross for sin enkelhet er smaken av desserten rett og slett magisk! La oss lage mat og se selv.

Ingredienser til 3 store porsjoner

• Melk med et fettinnhold på minst 3,2 % – 125 ml.
• Krem med et fettinnhold på minst 32% - 300 ml.
• Sukker - 25 gr.
• Bladgelatin - 5 g. Bruker du vanlig matgodkjent gelatin, så 8-10 g.
• Vaniljestang - 0,5 stk.

Over er ingrediensene for å lage en klassisk, kremet pannacotta. Likevel er det et stort antall varianter av denne desserten. Litt senere skal jeg fortelle dere om min favorittversjon av denne fantastiske italienske oppskriften.

Du bør umiddelbart bestemme hva slags pannacotta du vil tilberede. Det er 2 typer av denne desserten. Den første er a la Verine, dvs. du serverer desserten i samme beholder som den ble avkjølt i. For det andre har du former som du enkelt kan ta den ut fra. Jeg liker det første alternativet bedre .

Klassisk panna cotta oppskrift

La oss komme i gang. Alt du trenger for å lage panna cotta er å blande, varme, oppløse og avkjøle. La oss begynne å blande.

Bland fløte, melk, sukker og vanilje i en kjele. Bare vennligst ikke bruk vanillin. Hvis du ikke har vanilje, så les til slutten, så skal jeg fortelle deg om alternative alternativer.

Gelatin, hvis det er ark, hell kaldt vann i 5 minutter. Hvis du har pulverisert gelatin, så bløtlegg den også i kaldt vann i 10-15 minutter til den sveller. Bladgelatin er mer praktisk fordi det løser seg bedre i væske og ikke danner klumper.

Varm væsken over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Du må vente til den kremete melkeblandingen begynner å koke. Så snart late bobler begynner å stige fra bunnen, er dette akkurat øyeblikket. Det er ikke nødvendig å holde pannacottaen på bålet lenger. Og ikke glem å røre i blandingen hele tiden, ellers vil den brenne seg.

Så snart blandingen begynner å koke, fjern fra varmen og oppløs gelatinen i den. Det er alt du trenger å gjøre for å lage en kremet pannacotta. Alt du trenger å gjøre er å vente til den har avkjølt seg til romtemperatur, hell den i former eller glass og la den stå i kjøleskapet i 4-8 timer. Hvis pannacottaen står i kjøleskapet over natten, blir den enda bedre, bare ikke glem å dekke den med film, fordi. Krem absorberer fremmed lukt veldig godt.

Hvordan fjerne panna cotta fra former

Nå skal jeg fortelle deg hvordan du får panna cotta ut av formene hvis du valgte den andre metoden. Hell varmt vann i en bolle. Ikke engang varm, men bare kokt. Senk formen forsiktig ned i en bolle med vann slik at veggene varmes opp, bokstavelig talt i 3-5 sekunder, avhengig av materialet i formene. Og vend deretter desserten forsiktig over på en tallerken.

Deilige varianter

Hvis du ikke har vanilje for hånden, er det ikke noe problem. Du kan varme den kremete melkeblandingen med det du vil. Dette kan være en kanelstang, anis, mynteblader, basilikum, timian. Det kan også være skallet til favorittsitrusfruktene dine. Eller smelt en sjokoladeplate i et vannbad og tilsett den kremete melkeblandingen med gelatin som allerede er oppløst i den og bland forsiktig. Smaken på desserten din avhenger helt av dine personlige preferanser, så ikke vær redd for å eksperimentere.

Ikke glem sausen. Den vil gjenopplive, dekorere og gi desserten din nye toner. Dette kan være en bærsaus, for eksempel fra bringebær og sukker moset gjennom en sil eller andre bær. Du kan lage saltkaramell, som jeg er så glad i og som jeg skal fortelle deg om i en fremtidig artikkel, men i mellomtiden god appetitt og lykke til på kjøkkenet!

Vyacheslav Pogorely

Panna cotta etter den klassiske oppskriften er en italiensk dessert bestående av fløte, gelatin, sukker og vanilje (eller vaniljesukker). Denne avkjølte godbiten er ideell for varmt vær når du vil unne deg noe søtt, samtidig som du unngår melprodukter. Men selv på vinterdager bør du ikke nekte deg selv denne deilige desserten. Vi vil komplettere den klassiske panna cotta-oppskriften med en enkel jordbærsaus, og dermed gi dessertretten ikke bare et spektakulært utseende, men også en forfriskende smak.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• krem 20% - 350 ml;
• sukker - 3-4 ss. skjeer;
• vanilje (valgfritt) - 1 belg;
• pulverisert gelatin - 7 g;
• melis - 2-3 ss. skjeer (mer mulig);
• jordbær (ferske eller frosne) - 150 g.

1. Hell fløten i en kjele, tilsett granulert sukker, hvorav delen kan varieres etter personlig smak. Skjær vaniljestangen på langs med et knivblad, fjern alle frøene og tilsett dem i den kremete blandingen. Vi legger også selve poden i pannen. Takket være naturlig vanilje blir desserten vår fylt med en veldig behagelig, appetittvekkende aroma.
   
2. Sett kjelen på lav varme under konstant omrøring. Gi blandingen nesten et oppkok, men ikke kok. Fjern vaniljestangen fra pannen og sil den kremete blandingen om ønskelig.
   
3. Avkjøl kremen til den er varm, tilsett deretter gelatin og bland godt. Hell blandingen i gjennomsiktige glass eller andre beholdere. Vi legger glassene på kjøleskapshyllen til pannacottaen har stivnet helt (dette vil ta flere timer - den nøyaktige tiden avhenger av kvaliteten på gelatinen som brukes). Skal du tilberede panna cotta på kort tid, i stedet for å kjøle, kan du legge desserten i fryseren i 10-20 minutter. Men i dette tilfellet, ikke glem å sjekke beredskapen med jevne mellomrom, ellers fryser pannacottaen ganske enkelt.
   
4. For å servere dessert, la oss lage en grunnleggende bærsaus. For å gjøre dette, bland ferske eller tinte jordbær med søtt pulver og gjør dem til en homogen "puré" i en blenderbolle eller kvern dem ganske enkelt gjennom en sil. Hvis bæret er veldig surt, øk dosen av melis. Om ønskelig kan du bytte ut jordbærene med et annet bær, du kan også bruke frukt, sjokolade eller kokosnøttspon til pynt.
   
5. Smør et lag med bærsaus på den frosne pannacottaen, tilsett mynteblader om ønskelig, og server!
   

Panna cotta med jordbær er klar! God appetitt!

Jeg elsker virkelig å lage på kjøkkenet. Ikke følg oppskriften blindt, men gjør dine egne endringer i den, juster den basert på ditt nåværende humør, familiepreferanser og tilgjengelige produkter. Det er praktisk, det er interessant, det er variert og ikke kjedelig. Imidlertid er det oppskrifter som jeg alltid implementerer, strengt observert proporsjonene og obsessivt følger instruksjonene. Det er ikke mange av dem, men de finnes. En av dem - panna cotta, klassisk oppskrift. Takket være denne tilnærmingen vil jeg garantert få et ideelt resultat som passer meg. I dette tilfellet trenger jeg ikke nye smaker, og jeg streber ikke etter å gjøre retten billigere. Når stemningen for å skape oppstår, lager jeg rett og slett noe annet - jeg fantaserer om gelé eller mousser, eller til og med baker paier. Men når klassisk vanilje-pannacotta er planlagt, tar jeg frem en kulinarisk notatbok med jukseark og lager pannacotta etter den klassiske oppskriften. Vi kan sette et stort, meningsfullt poeng på dette, men så skal det være, jeg skal fortelle deg litt mer om hva som skjer. Magisk! Klassisk panna cotta- den mest delikate desserten med en fantastisk vanilje og kremet smak. Det er ikke noe overflødig i det, bare to hovedtoner, men foreningen deres er perfekt. Panna cotta er ikke gelé, som mange tror. Det er mykere, når du øser det inn i en skje, skal kuttet være fløyelsaktig - strukturen er ikke tett eller elastisk, snarere smeltende. Ikke pisket på noen måte, ikke luftig og sprudlende, men likevel myk og mør.

jeg skal gi deg klassisk panna cotta oppskrift, som kan være grunnlaget for hva som helst. Jeg liker den rene smaken, men du kan legge til en rekke siruper, fruktkompotter, friske bærsauser og bare syltetøy til dette dessertalternativet. Valget er ditt.

Livet er for kort, så start med dessert.
Barbra Streisand

Klar masse til vanilje pannacotta I lang tid nå har jeg bare skjenket det i bittesmå glass - 50-60 gram, ikke mer. Jeg liker dette formatet og serverer det i dem. Panna cotta ser imidlertid vakker ut på en tallerken opp ned - for dette alternativet må du helle den i silikonformer, og deretter dyppe den ferdige desserten i varmt vann i et par sekunder og legge den på en tallerken. Det er vakkert, men jeg er for lat til å spille. Et annet kult alternativ er å ganske enkelt fryse panna cotta (blant annet er dette også et utmerket dessertalternativ i tilfelle uventede gjester). I denne formen oppbevares den i fryseren i opptil en måned uten problemer, den tas enkelt ut av formen, og etter en halvtime tiner den til optimal konsistens for servering. Prøv det.

Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota eller Panna Cota er kjennetegnet for det italienske kjøkkenet. Og den første desserten, som jeg laget for lenge siden :) Den andre desserten var forresten helt fantastisk , sørg for å se på det - du vil umiddelbart bli forelsket!

Hvorfor var Panna Cotta først? Det er bare utrolig enkelt å gjøre. Den aktive tilberedningen av Panna Cotta tar maksimalt 10 minutter; bare stekte egg kan være enklere og raskere. Men så deilig det er til slutt! Jeg husker at jeg var så lidenskapelig opptatt av å tilberede denne retten at jeg tilberedte den hver dag, på jakt etter den perfekte Panna Cotta-oppskriften. Hver dag er faktisk kveld)) kjæresten min og jeg spiste kremet gelé med en utrolig delikat smak.

Og til slutt fant jeg den perfekte panna cottaen! Det er ikke noe overflødig i det. Hovedingrediensen er fløte, noe som ikke er overraskende, fordi Panna Cotta er oversatt fra italiensk som "kokt krem." Uten melk og egg, og annet mishmash som kokker og kokker prøver å skli inn der på alle mulige måter. Ikke la deg lure av dette, enkelhet, i dette tilfellet, er nøkkelen til suksess, enkel tilberedning og i magen, og vel, smak, som er viktig. Så, Panna Cotta-dessert - oppskriften ble delt av Yulia Vysotskaya. Jeg elsker henne veldig mye!

Ingredienser

• for gelé
• - 800 ml
• - 1 belg (kan erstattes med vanillin eller vaniljesukker)
• - 80 gr
• - 2 ts (kan erstattes med gelatin - 14 g)
• til bærsaus
• - 200 gr
• - 200 gr

Matlagingsmetode

Hvordan lage panna cotta? Panna cotta tilberedes super raskt hjemme! Hell fløten i en kjele og sett på brann. Det er bedre å bruke krem ​​med lavt fettinnhold, da blir desserten mer mør og lett.

Nå, hvis du bruker gelatin, så bløtlegg den i kaldt vann slik at den mykner og sveller. Jeg skal ha hjemmelaget Panna Cotta med agar-agar, et plantebasert, supersunt fortykningsmiddel som også har bakteriedrepende egenskaper, takket være hvilke retter med tilsetning varer lenger. En dag skal jeg helt sikkert skrive en hel artikkel om agar-agar, men foreløpig... Klargjør vaniljestangen: skjær den på langs og skrap ut frøene med et knivblad. Hvis du bruker vanillin eller vaniljesukker, hopp over dette trinnet.

På dette tidspunktet skal fløten være nesten kokende. Ikke gå glipp av dette øyeblikket! Det er veldig viktig at de ikke koker, temperaturen skal være ca 85 grader, dette kan sees fra de første bittesmå boblene. Slå av kremen, hell i sukker, frø og en vaniljestang eller vanillin på tuppen av en kniv. Du trenger veldig lite vanilje, jeg overdrev på en eller annen måte, og Panna Cottaen, oppskriften jeg beskriver, ble bitter.

Rør til det er helt oppløst, tilsett deretter agar-agar eller gelatin, etter å ha klemt ut vannet fra det, og rør igjen til det er helt oppløst. Hvis du bruker agar-agar, må du vente 5 minutter til den svulmer, og deretter varme blandingen opp igjen til det kommer bobler. Ikke overdriv med agar-agar eller gelatin, fordi desserten blir for hard, den skal være litt frossen å ta på, skjeen skal ikke gå inn i en tett gelé, men i en øm og myk en.

Vi siler den kremete desserten gjennom en sil slik at for det første blir vaniljestangen vår til små svarte prikker, og for det andre får vi ingen biter av gelatin eller skum dannet som et resultat av høy oppvarming av kremen. Generelt, slik at desserten har den perfekte teksturen.

Og dette er et bilde av panna cotta, allerede silt gjennom en sil:

Det er alt, Panna Cotta-desserten er nesten klar. Oppskriften på panna cotta fra Yulia Vysotskaya er utrolig god og enkel på samme tid. Det gjenstår bare å helle det i former eller gjennomsiktige glass.

Nå pakker vi hvert glass med matfilm og setter det i kjøleskapet. På ca 2 timer vil den klassiske Panna Cotta stivne og bli til en herlig kremet gelé. Og Panna Cotta med agar-agar vil stivne om en time.

Mens den kremete geléen stivner, la oss lage sausen. Kast bærene i kasserollen, du kan la noen få stå igjen og tilsett sukker. Sett på bålet og kok bærsausen-syltetøy-sirupen til den tykner under konstant omrøring i 5-10 minutter. Jo lenger du putrer, jo tykkere blir bærsausen. For meg er dette blåbær og tyttebær.

Nå serveren. Hvis du heller desserten i glass, er det til slutt bare å helle bærsausen på toppen. Forresten, i stedet for saus, duger vanlig syltetøy, hvis du har det. Og hvis du helte det i former, må du jobbe litt mer. Ta desserttallerkener og hell et lite lag med bærsaus på dem.

Nå tar vi ut selve Panna Cotta, oppskriften som ble gitt av Yulia Vysotskaya selv, og legger den på toppen. For å gjøre dette, senk formbunnen ned i varmt vann i 10 sekunder - hjemmelaget Panna Cotta kommer lett ut derfra av seg selv. På toppen kan du legge et par bær til overs fra tilberedning av sausen. Vakkert, smakfullt, raskt og enkelt!

La oss nå oppsummere.

Kort oppskrift: Panna cotta eller Panna cotta

1. Hell fløten i en kjele og sett på høy varme.
2. På dette tidspunktet skjærer du vaniljestangen, fjern frøene fra den med bladet på en kniv, og hvis du bruker gelatin, bløtlegg den i vann.
3. Når fløten nesten koker tilsetter du sukker, vaniljefrø og selve pinnen (eller vanillin på tuppen av en kniv), agar-agar eller presset gelatin. Bland alt til det er helt oppløst.
4. Bruker du agar-agar, vent 5 minutter til den sveller litt og varm opp kremen igjen til de første boblene kommer. Bland alt igjen.
5. Sil kremen gjennom en sil og hell i gjennomsiktige glass eller tilberedte former.
6. Vi forsegler den kremete desserten med matfilm og setter den i kjøleskapet til den stivner i et par timer.
7. På dette tidspunktet tilbereder du bærsausen: legg bærene med sukker i en kjele, sett på bålet og kok under omrøring i 5-10 minutter til de er tykne. La avkjøles.
8. Vi tar frem den frosne klassiske Panna Cotta, heller bærsaus på toppen og serverer.

Panna Cotta, som oppskriften er veldig enkel, som du selv kan se, kan nå glede deg hver dag, fordi du nå vet hvordan du tilbereder Panna Cotta hjemme. For elskere av slike delikate og lette desserter, har jeg en annen - , veldig velsmakende, ærlig talt! Nyt måltidet!

Liker du møre og luftige desserter? Og til og med fra et minimalt sett med produkter? Og slik at du kan forberede deg uten problemer? Jeg tilbyr en oppskrift på en italiensk delikatesse - panna cotta.
Oppskriftens innhold:

Panna cotta - har fått navnet sitt takket være hovedingrediensene - gelatin og krem. Og det er nettopp det siste, hvis vi snakker bokstavelig, at panna cotta i oversettelse betyr kokt fløte. Det som er interessant er at tidligere ble den andre essensielle komponenten i delikatessen, gelatin, erstattet med et fiskebein, og sukker var ikke inkludert i det hele tatt på grunn av den høye prisen. I dag, til tross for enkel forberedelse, har denne sødmen blitt den mest kjente desserten, som er veldig populær i mange land rundt om i verden.

Forresten, i vårt land staver alle navnet på denne delikatessen annerledes: pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Men det mest korrekte alternativet ville være panna cotta, som tilsvarer det italienske navnet Panna cotta.

• En ekte vaniljegodbit lages kun av tung krem.
• Du kan ikke synes synd på vanillin, fordi kremet pannacotta har en distinkt vaniljearoma.
• Svært lite gelatin tilsettes, siden desserten ikke skal være elastisk, den trenger bare å holde formen. Fordi pannacotta alltid er mør og myk.
• Hvis det dannes geléklumper i desserten, filtrer deretter massen gjennom en sil.
• Kremen varmes opp, men ikke kokes - dette vil ødelegge smaken. Det er best å varme dem godt og tilsette forhåndsfortynnet gelatin.
• Det søte serveres med bær: fersk eller moset til puré.
• Desserten formes enten i former, som den deretter fjernes fra på et fat, eller i høye glass eller glass som den spises fra.

For mange virker den klassiske pannacottaen, laget kun av fløte, for fet. Derfor begynte konditorer å tilsette melk for å redusere fettinnholdet i desserten. Dette påvirker ikke smaken i det hele tatt, men desserten blir lettere.

• Kaloriinnhold per 100 g - 188 kcal.
• Antall porsjoner - 6
• Tilberedningstid: 20 minutter å forberede, 2-3 timer å sette

Ingredienser:

• Kremfettinnhold 18-33% - 500 ml
• Melk - 130 ml
• Naturlig vaniljestang - 1 stk.
• Øyeblikkelig gelatin - 15 g
• Vann - 50 ml
• Sukker - etter smak

Forberedelse:

1. Hell fløte og melk i en øse og tilsett sukker.
2. Fjern bønnene fra vaniljestangen og tilsett fløten.
3. Sett sleiven på lav varme og varm opp til 70°C grader.
4. Mens blandingen varmes opp, bland gelatin med kaldt vann og rør. Hell den i en tynn stråle i den varme kremen. Rør blandingen og la den avkjøles.
5. Hell kremblandingen i former og avkjøl i 1-2 timer.
6. Når pannacottaen tykner vil den bli egnet til å spises. Senk formene i varmt vann i noen sekunder, løft kantene på søtsakene, dekk til med en bolle og snu. Desserten kan enkelt fjernes.
7. Kompletter den med søte sauser, syltetøy, bær, frukt, revet eller smeltet sjokolade.

Ingredienser:

• Krem 33% - 250 mg
• Melk - 150 ml
• Sukker - 100 g
• Vaniljesukker - pose
• Agar-agar - 1,5 ts.

1. Bland melk med fløte, sukker, vanillin og agar-agar.
2. Sett kjelen på komfyren og rør hele tiden til de første boblene kommer. Etterpå slår du av varmen.
3. Hell den varme blandingen i former, gjerne silikone, og la dem stå i romtemperatur. Sett så formene i kjøleskapet i 1-2 timer.
4. Legg den frosne desserten på en tallerken og hell bærsaus på toppen.

Panna cotta hjemme - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Krem 30% fett - 400 ml
• Gelatin - 25 g
• Vanillin - 1 pose
• Sukker - 40 g
• Drikkevann - 50 ml

1. Hell gelatin med varmt kokt vann og rør.
2. Bland fløte, vanillin og sukker i en kjele og sett på komfyren for oppvarming.
3. Tilsett den fortynnede gelatinen i den oppvarmede blandingen og bland umiddelbart alt grundig slik at det ikke dannes klumper.
4. Hell den resulterende blandingen i former og sett i kjøleskapet til den er helt stivnet.
5. Legg den ferdige desserten på et fat og pynt med fruktsaus eller friske bær.

Hjemmelaget panna cotta - inspirert av Italia

Ingredienser:

• Krem - 500 ml
• Melk - 130 ml
• Gelatin - 15 g
• Vaniljepulver - pose
• Ferske eller frosne jordbær - 150 g
• Drikkevann - 50 ml
• Sukker - etter smak

1. Hell melken og fløten i en kjele, tilsett sukker, vanillin og varm opp på svak varme til det er varmt, men ikke kok opp.
2. Hell gelatin med varmt vann og rør.
3. Hell geleringsblandingen i kremen, rør og avkjøl litt. Hell blandingen i glass og sett i kjøleskapet.
4. Vri eller knus halvparten av jordbærene med en gaffel, og la de resterende bærene (mindre) være hele.
5. Når desserten har stivnet, heller du jordbærpuré i hvert glass og tilsett friske bær.