Рецепт бисквита с миндалем пышный для торта. Шоколадный бисквит "джоконда". Миндальный бисквит ингредиенты

Данный десерт как никакой другой требует от кондитера тщательного подбора ингредиентов, четкого следования рецепту и внимания к температурному режиму.

Виды бисквитов

Существует множество рецептов данного десерта. Чаще всего их делят на следующие виды:

Классический - его готовят из муки, сахара и яиц.
Женуаз - в тесто добавляют немного сливочного масла, отчего готовый торт получается более нежным и сочным.
Ангельский - в рецепте присутствуют только белки.

Однако отличия бисквитов на этом не закачиваются. Если вы решили приготовить медовый торт, то не забудьте добавить в тесто немного меда, если шоколадный - то какао-порошок. Бисквит миндальный, как вы уже догадались, получается, если заменить часть обычной муки миндальной крошкой.

Особенности приготовления

Знаменитый кондитер, шоумен и телеведущий Александр Селезнев открыл секрет приготовления идеального бисквита. Он утверждает, что самая распространенная ошибка у неопытных поваров - это плохо взбитые яйца. Казалось бы, в чем здесь трудность? Оказывается, чтобы добиться желаемого результата, яйца и сахар следует подогреть на водяной бане, а затем взбивать миксером не менее десяти минут. Готовый продукт должен напоминать качественную пену для бритья. Если вы не воспользуетесь этим советом, то приготовьтесь к тому, что бисквит сначала хорошо поднимется в духовке, а затем «упадет».

Миндальный бисквит «Джоконда»

Данный десерт можно использовать для приготовления рулетов или в качестве основы для торта. Корж получается очень тонким, эластичным и нежным. Именно поэтому он так легко сгибается, не образуя трещин и заломов. Кроме того, готовый миндальный бисквит не крошится, не размякает от крема или сиропа. Приготовить его вы можете по следующему рецепту:

Взбейте два куриных яйца и 50 граммов сахарной пудры в пышную массу.
Добавьте к смеси 50 граммов миндальной и 20 граммов пшеничной муки. Взбейте продукты еще раз.
Возьмите еще два яйца и разделите их на белки и желтки. Нам понадобится только первый ингредиент. Поэтому взбейте белки в пену, а затем осторожно вмешайте их в тесто.

Готовая смесь должна получиться жидкой. Влейте ее в форму и выпекайте в духовке до готовности.

Миндальный дакуаз

Мы предлагаем приготовить вкусный десерт, который можно использовать в качестве основы для торта. Этот миндальный бисквит, название которого можно перевести как «дакский», появился во французском городе Дакс, расположенном на юго-западе Франции. Рецепт его приготовления можно прочесть здесь:

Для начала отрежьте лист пергамента, совпадающий по размеру с противнем. После этого карандашом нарисуйте круг или квадрат - это будет схема вашей заготовки. Переверните лист рисунком вниз и положите его на противень.
В глубокую миску насыпьте 100 граммов миндальной муки и 60 граммов сахарной пудры. Добавьте 30 граммов обычной пшеничной муки.
Смешайте сухие ингредиенты с помощью венчика и просейте через сито, если вы обнаружите наличие комков.
160 граммов белков взбейте миксером на небольшой скорости. Сюда же добавьте в несколько приемов 60 граммов сахарной пудры. Заканчивать смешивание нужно только тогда, когда меренга станет устойчивой и приобретет блеск.
Положите взбитые белки поверх сухой смеси, а затем аккуратно перемешайте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки.
Далее следует переложить тесто в кондитерский мешок и выложить его на противень, застеленный пергаментом. Например, можно придать коржу форму круга, если выложить заготовку по спирали.

Миндальный бисквит, название которого так экзотично звучит, следует присыпать сахарной пудрой и запечь в заранее разогретой духовке.

Шоколадно-миндальный бисквит

Корж, приготовленный по этому рецепту, получается мягким, нежным и очень гибким. Именно поэтому его часто используют для приготовления тортов или рулетов. Как испечь шоколадно-миндальный бисквит? Рецепт очень прост:

Разбейте в миску четыре яйца, а затем с помощью вилки слегка смешайте желтки с белками.
В чаше миксера соедините 160 граммов миндальной муки, 130 граммов сахарной пудры, 15 граммов меда и половину яичной смеси.
Взбивайте продукты ровно пять минут.
Добавьте в чашу оставшиеся яйца и мешайте продукты еще восемь минут.
Отдельно взбейте два белка и 20 граммов сахара до устойчивых пиков.
В миндальное тесто добавьте две ложки меренги и аккуратно перемешайте продукты. Когда масса станет однородной, добавьте еще часть белков, и так до тех пор, пока они не закончатся.
20 граммов какао и 25 граммов муки просейте через сито и в несколько приемов соедините с тестом.
Туда же добавьте 30 граммов растопленного и остуженного до комнатной температуры сливочного масла.

Противень застелите пергаментом, а затем выложите тонким слоем половину теста. Разравняйте будущий корж лопаткой, поставьте его в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Точно так же приготовьте и вторую половину теста.

Торт «Нежность»

Как называется миндальный бисквит с заварным кремом? В нашем случае это будет торт, который легко приготовить к обычному чаепитию или к праздничному столу. Рецепт десерта можно прочестьниже:

Положите в миску четыре желтка, смешайте их с цедрой одного лимона и 125 граммами молотого миндаля.
Шесть желтков взбейте миксером, постепенно добавляя к ним 100 граммов сахара.
Соедините подготовленные продукты и добавьте к ним еще 125 граммов миндальной муки.
Влейте тесто в разъемную форму и выпекайте корж до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов.
Чтобы приготовить заварной крем, вскипятите в кастрюльке 250 граммов молока с тремя ложками сахара.
Ложку крахмала смешайте с двумя желтками.
Взбейте миксером подготовленные продукты, а затем вновь поставьте их на огонь. Дождитесь, пока смесь закипит, потом снимите ее с плиты и остудите.
Смешайте крем со 150 граммами сливочного масла комнатной температуры.

Разрежьте корж пополам, сделайте прослойку из крема, а затем намажьте бока и поверхность торта. Украсьте десерт миндальными хлопьями и тертым шоколадом.

Рулет «К чаю»

С тортом мы разобрались. А как называется миндальный бисквит с кремом, если приготовить его по-другому? Мы предлагаем свой вариант - вкусный рулет с ореховым вкусом.

75 граммов измельченного миндального ореха смешайте с 60 граммами сахарной пудры.
Добавьте к продуктам куриное яйцо и два желтка.
Пять белков взбейте с 40 граммами сахара в крепкую пену и соедините с подготовленными продуктами.
Положите в тесто половину чайной ложки соды и 60 граммов муки.
Смажьте противень или застелите его бумагой для выпечки. Вылейте тесто и запеките его до готовности.
Горячий корж выложите на салфетку, заверните его рулетом и поставьте на холод.
Вскипятите 250 мл сливок и добавьте к ним 200 граммов шоколада, предварительно поломанного на кусочки.
Отдельно взбейте миксером 150 граммов маскарпоне, а затем смешайте его с шоколадными сливками.
Смажьте бисквит получившимся кремом, придайте ему форму рулета, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.

Через пару часов десерт можно достать, нарезать и подать к столу.

Постный рулет

Бисквит миндальный - это замечательное угощение, которое можно приготовить даже в пост. Его рецепт читайте здесь:

Приготовьте сок из одного лимона и одного апельсина, а затем смешайте его с заранее подготовленной цедрой.
Взбейте подготовленные ингредиенты миксером, добавив к ним 80 граммов растительного масла и 15 мл винного уксуса.
Постепенно введите в тесто 100 граммов сахара, по 90 граммов миндальной и белой муки, а также соль и немного соды.
Испеките корж.
Для крема взбейте ванильную порошковую смесь из растительных жиров и кокосовое молоко.
Смажьте бисквит миндальный кремом и сверните его в рулет.

Присыпьте десерт лепестками миндаля и поставьте на холод.

На желтках с миндальной мукой готовится проще, чем вы могли бы себе представить. Такой домашний бисквит для торта порадует вас нежнейшей текстурой и легким ореховым послевкусием. Получается он очень вкусный и слегка влажный, благодаря наличию сливочного масла. Такой миндальный бисквитный корж просто идеально подходит для тортов. Пошагово оформленный фото-рецепт шифонового бисквита, испеченного на сливочном масле, желтках и миндальной муке, демонстрирует все тонкости его приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

яйца‒ 3 шт.;
мука миндальная ‒ 50 гр;
мука пшеничная ‒ 20 гр;
сахар ‒ 90 гр;
сливочное масло‒ 50 гр;
разрыхлитель ‒ 1 ч.л.

Как испечь миндальный бисквит на желтках и сливочном масле

Приготовление коржа для торта начнем с того, что растопим сливочное масло. Важно не дать ему закипеть. Нам нужно, чтобы к моменту использования оно было горячим.

Отмеряем необходимое количество миндальной муки. Ее можно приготовить самостоятельно, смолов в блендере очищенный миндаль или миндальные лепестки с 1 ст.л. сахарной пудры. В крайнем случае, можно использовать даже неочищенный прокаленный миндаль. Во вкусе бисквит не потеряет, просто в его мякише будут темные вкрапления шкурки.

Просеиваем миндальную муку с обычной и разрыхлителем.

Для бисквита понадобится 1 целое яйцо и 2 желтка, высыпаем к ним сахар. Белки оставьте в холодильнике до востребования или заморозьте. Также, можно приготовить этот бисквит на двух целых яйцах.

Взбиваем желтки с сахаром до получения густой светлой массы и увеличения объема, примерно, в 2-3 раза.

Соединяем взбитые желтки с миндальной смесью. Лучше это делать при помощи лопатки в 3 приема.

Теперь, по краю миски вливаем горячее масло и аккуратно перемешиваем лопаткой, зачерпывая смесь со дна.

Выливаем тесто в форму диаметром 22 см, выстеленную пергаментом.

Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут до легкого зарумянивания. В готовом корже поверхность должна пружинить при нажатии. Ему лучше дать остыть в форме и только потом вынимать.

Должна сказать, что это лучший бисквит с миндальной мукой из тех, что я пекла для приготовления вкусного и нежного , который я собираюсь сделать сегодня на его основе.

Видео-рецепт шифонового бисквита от ютуб-канала «Готовим с Mari» предоставляет возможность сделать тоже миндальный бисквит, но несколько иным способом. Вы знаете, что в кулинарии, как и в жизни, желаемого результата можно достичь разными путями. 🙂

Пусть домашний бисквит ваш всегда будет высокий и пышный — удачных и вкусных вам сладких шедевров!

Этот бисквит содержит большое количество яиц, довольно мало сахара, миндаль, совсем капельку муки и масла. Поэтому он получается очень нежным и мягким. В большинстве случаев он используется для рулетов, так как готовый он очень мягкий и эластичный. Также этот бисквит - прекрасная основа для десертов!
В ресторанах и кондитерских такой бисквит называют Джоконда, а по-моему, миндальный ничуть не хуже.
В классическом варианте вначале яйца взбиваются сразу вместе с сахарной пудрой и молотым миндалем. Не знаю, в чем секрет, но у меня никогда не получается взбить эту смесь до густого состояния. Для рулетов все как раз подходит, а вот для коржей хочется большей пышности.

Тесто:
2 яйца
50г миндаля
50г сахара
20г масла
20г муки
2 белка

Пропорция такая: на каждое яйцо берите по 25г миндаля и сахара, по 10г масла и муки и один белок. На небольшую форму диаметром 20см достаточно двух яиц.
Два яйца и 50г сахара взбейте в пышный крем. Сначала так.

А в итоге так.

Добавьте 50г молотого миндаля, 20г муки, перемешайте аккуратно.

Аккуратно влейте 20г растопленного сливочного масла. Перемешайте.

Взбейте два белка хорошенько, смешайте с яичной массой и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Пеките при 200С 20 минут.

Добрый день, мои дорогие читатели!

Делюсь моим очередным рецептом вкусного и малокалорийного бисквита с миндалем .

И всё же, несмотря на то, что эта выпечка на десерт не высококалорийна, советую вам ограничиться его наслаждением в пределах разумности (не перестану это повторять) и не делать её основной едой, а также, сочетать такие вкусности с физическими нагрузками в любимом вами направлении. Танцами , например.

Получается не менее пышным, вкусным и даже НЕ бесполезным, если всё в меру. Пеките и пробуйте его с удовольствием.

Этот рецепт отлично подойдёт для того случая, когда «гости на пороге». Всё делается быстро и просто, если соблюдать всю технологию приготовления.

Как приготовить пышный миндальный бисквит в домашних условиях

Яйца – 4 шт.
Сахарная пудра из нерафинированного тростникового сахара – 3 ст.л. без горки
Мука 1 сорта – ½ стакана
Мука из полбы – ½ стакана (приобретайте )
Отруби пшеничные – 1 ст.л.
Крахмал кукурузный (необязательно) – 1 ст.л.
Соль морская – щепотка
Миндаль дроблёный – 3 ст.л. с верхом
Сливочное масло – чуточку, для смазывания формы

Выход готового бисквита: 370 г

Уровень сложности рецепта: простой при соблюдении технологии приготовления

Мой способ приготовления:

1. Заранее подготовим разъёмную форму для выпечки, смазав её поверхность тонким слоем размягчённого сливочного масла

2. Взбиваем яйца и пудру блендером с насадкой венчик до увеличения массы в 5 раз

4. Очень быстро взбиваем всё вместе, чтобы тесто сильно НЕ осело

6. Выпекаем в разогретой до 190ºС духовке 40 минут, НЕ открывая дверцу шкафа

7. Готовность проверяем деревянной шпажкой или острым ножом

Вкуснейший и нежнейший миндальный бисквит готов!

Можно легко превратить его в , пропитав сиропом (лучше натуральным без сахара) и промазав любимым . Приятного чаепития вам и вашим близким!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам

Виды бисквитов

Существует множество рецептов данного десерта. Чаще всего их делят на следующие виды:

Классический - его готовят из муки, сахара и яиц.
Женуаз - в тесто добавляют немного сливочного масла, отчего готовый торт получается более нежным и сочным.
Ангельский - в рецепте присутствуют только белки.

Однако отличия бисквитов на этом не закачиваются. Если вы решили приготовить то не забудьте добавить в тесто немного меда, если шоколадный - то какао-порошок. Бисквит миндальный, как вы уже догадались, получается, если заменить часть обычной муки миндальной крошкой.

Особенности приготовления

Знаменитый кондитер, шоумен и телеведущий открыл секрет приготовления идеального бисквита. Он утверждает, что самая распространенная ошибка у неопытных поваров - это плохо взбитые яйца. Казалось бы, в чем здесь трудность? Оказывается, чтобы добиться желаемого результата, яйца и сахар следует подогреть на водяной бане, а затем взбивать миксером не менее десяти минут. Готовый продукт должен напоминать качественную пену для бритья. Если вы не воспользуетесь этим советом, то приготовьтесь к тому, что бисквит сначала хорошо поднимется в духовке, а затем «упадет».

Миндальный бисквит «Джоконда»

Взбейте два куриных яйца и 50 граммов сахарной пудры в пышную массу.
Добавьте к смеси 50 граммов миндальной и 20 граммов пшеничной муки. Взбейте продукты еще раз.
Возьмите еще два яйца и разделите их на белки и желтки. Нам понадобится только первый ингредиент. Поэтому в пену, а затем осторожно вмешайте их в тесто.

Готовая смесь должна получиться жидкой. Влейте ее в форму и выпекайте в духовке до готовности.

Миндальный дакуаз

Для начала отрежьте лист пергамента, совпадающий по размеру с противнем. После этого карандашом нарисуйте круг или квадрат - это будет схема вашей заготовки. Переверните лист рисунком вниз и положите его на противень.
В глубокую миску насыпьте 100 граммов миндальной муки и 60 граммов сахарной пудры. Добавьте 30 граммов обычной пшеничной муки.
Смешайте сухие ингредиенты с помощью венчика и просейте через сито, если вы обнаружите наличие комков.
160 граммов белков взбейте миксером на небольшой скорости. Сюда же добавьте в несколько приемов 60 граммов сахарной пудры. Заканчивать смешивание нужно только тогда, когда меренга станет устойчивой и приобретет блеск.
Положите взбитые белки поверх сухой смеси, а затем аккуратно перемешайте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки.
Далее следует переложить тесто в и выложить его на противень, застеленный пергаментом. Например, можно придать коржу форму круга, если выложить заготовку по спирали.

Шоколадно-миндальный бисквит

Разбейте в миску четыре яйца, а затем с помощью вилки слегка смешайте желтки с белками.
В чаше миксера соедините 160 граммов миндальной муки, 130 граммов сахарной пудры, 15 граммов меда и половину яичной смеси.
Взбивайте продукты ровно пять минут.
Добавьте в чашу оставшиеся яйца и мешайте продукты еще восемь минут.
Отдельно взбейте два белка и 20 граммов сахара до устойчивых пиков.
В миндальное тесто добавьте две ложки меренги и аккуратно перемешайте продукты. Когда масса станет однородной, добавьте еще часть белков, и так до тех пор, пока они не закончатся.
20 граммов какао и 25 граммов муки просейте через сито и в несколько приемов соедините с тестом.
Туда же добавьте 30 граммов растопленного и остуженного до комнатной температуры сливочного масла.

Торт «Нежность»

Положите в миску четыре желтка, смешайте их с цедрой одного лимона и 125 граммами молотого миндаля.
Шесть желтков взбейте миксером, постепенно добавляя к ним 100 граммов сахара.
Соедините подготовленные продукты и добавьте к ним еще 125 граммов миндальной муки.
Влейте тесто в разъемную форму и выпекайте корж до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов.
Чтобы приготовить заварной крем, вскипятите в кастрюльке 250 граммов молока с тремя ложками сахара.
Ложку крахмала смешайте с двумя желтками.
Взбейте миксером подготовленные продукты, а затем вновь поставьте их на огонь. Дождитесь, пока смесь закипит, потом снимите ее с плиты и остудите.
Смешайте крем со 150 граммами сливочного масла комнатной температуры.

Рулет «К чаю»

75 граммов измельченного миндального ореха смешайте с 60 граммами сахарной пудры.
Добавьте к продуктам куриное яйцо и два желтка.
Пять белков взбейте с 40 граммами сахара в крепкую пену и соедините с подготовленными продуктами.
Положите в тесто половину чайной ложки соды и 60 граммов муки.
Смажьте противень или застелите его бумагой для выпечки. Вылейте тесто и запеките его до готовности.
Горячий корж выложите на салфетку, заверните его рулетом и поставьте на холод.
Вскипятите 250 мл сливок и добавьте к ним 200 граммов шоколада, предварительно поломанного на кусочки.
Отдельно взбейте миксером 150 граммов маскарпоне, а затем смешайте его с шоколадными сливками.
Смажьте бисквит получившимся кремом, придайте ему форму рулета, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.

Через пару часов десерт можно достать, нарезать и подать к столу.

Постный рулет

Приготовьте сок из одного лимона и одного апельсина, а затем смешайте его с заранее подготовленной цедрой.
Взбейте подготовленные ингредиенты миксером, добавив к ним 80 граммов растительного масла и 15 мл винного уксуса.
Постепенно введите в тесто 100 граммов сахара, по 90 граммов миндальной и белой муки, а также соль и немного соды.
Испеките корж.
Для крема взбейте ванильную порошковую смесь из растительных жиров и кокосовое молоко.
Смажьте бисквит миндальный кремом и сверните его в рулет.

Присыпьте десерт лепестками миндаля и поставьте на холод.