Marcipán od Lizy Glinskej a Tarasa Shpyra („Všetko bude chutné!“). Sušienka Liza Glinskaya všetko bude lahodná tortová sušienka

Jahodový koláčik je nadčasová klasika. Skúste ho uvariť podľa jedného z našich receptov – a vaša rodina si toto jedlo zaradí na zoznam svojich obľúbených! Recept s fotografiou vám pomôže rýchlo a jednoducho pripraviť lahodnú jahodovú piškótu. Sušienka je obľúbená u mnohých gazdiniek, pretože je veľmi jednoduchá na prípravu, aj keď...

Je ťažké uveriť, ale len pred pár storočiami toto super populárne, chutné a zdravé bobule na svete jednoducho neexistovalo! Pri varení sa jahody používajú na prípravu džemov, zaváranín, kompótov, omáčok, želé, marmelád, likérov, likérov, tinktúr, vína, sirupov a používajú sa pri pečení. Ale okrem úžasnej chuti majú jahody aj viac...

Kto by odmietol kúsok piškótového cesta k šálke aromatického čaju alebo kávy! Čo by to bolo za tortu bez krému! A tu je obrovský priestor pre fantáziu, pretože existuje toľko druhov krémov! Pozrime sa na tieto hlavné typy a podľa toho aj recepty na výrobu krémov na piškóty. Recepty...

Culinary ABC: Sušienka je univerzálny základ pre rolády, koláče a sušienky. V lete uprednostňujeme dezerty čo najľahšie, preto vám odporúčame vyskúšať recept na vzdušnú piškótu. Toto pečivo je skvelé podávané s kopčekom vanilkovej zmrzliny a jahodami! Na 4 porcie BUDETE POTREBOVAŤ: 2 vajcia štipka soli 100 g...

Jemnosť domácej kuchyne: Domáce pečivo je symbolom tepla a pohodlia. Tu je paradox: čím širší je sortiment polotovarov a hotových výrobkov v obchodoch, tým viac si ceníme koláčiky a koláče pripravené v našej domácej kuchyni. prečo? Pretože bez tepla ľudských rúk sa skutočne chutné pečenie len ťažko stane. Takže...

Tento jemný piškótový koláč s kyslou smotanou si užijú aj tí, ktorým sú sladkosti ľahostajné! BUDETE POTREBOVAŤ 2 kôpky. múka 1,5 šálky. cukor 2 lyžičky. prášok do pečiva 5 lyžíc. l. (so šmýkačkou) kakao 2 vajcia 1 hrn. mlieko 1/3 šálky. rast. maslo 1 šálka. vriacej vody Na smotanu: 550 ml kyslej smotany 100 g cukru 1,5 bal. zahusťovadlo Na ozdobu: pripravená šľahačka...

Liza Glinskaya je všeobecne uznávanou kulinárskou špecialistkou. Jej zákusky sú dobré! A teraz vás Lisa naučí variť úžasný piškótový koláč s jemnou, vzdušnou, sladkokyslou penou z granátového jablka. Skúste...

Najčokoládovejšia torta Alhambra zo všetkých od víťazky Master Chef Lisy Glinskaya!

Základom je piškóta namočená v sirupe. Zvyčajne sú 4 tortové vrstvy, medzi nimi je čokoládový krém - ganache, potom je všetko poliate čokoládovou polevou. Vrch môžeme ozdobiť aj čokoládovou ganache.
Tu je prierez týmto zázračným koláčom:


Sušienka

6 vajec
170 g cukru
40 g kakaového prášku
40 g múky
55 g lieskovcovej múky (lieskové orechy pomeľte na múku)
35 g masla

Oddelíme si bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme mixérom, kým sa nevytvorí stabilná pena, a potom postupne v niekoľkých prídavkoch pridávame polovicu cukru. Šľahajte ešte.
K žĺtkom pridáme druhú polovicu cukru, šľaháme do biela asi 5 minút.
Samostatne zmiešajte všetky suché prísady.
Samostatne rozpustite maslo. Nalejte ju do žĺtkov s cukrom, premiešajte. Potom opatrne vmiešame vyšľahané bielky. Čím opatrnejšie to urobíte niekoľkými pohybmi, tým veľkolepejšia bude piškóta.
Opäť veľmi opatrne primiešame suché ingrediencie.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Z tohto množstva cesta pripravíte jeden veľký koláč alebo dva malé (obdĺžnikové).
Cesto nalejeme do formy do 2/3, pečieme pri 160°C 30-35 minút.

Ganache (čokoládový krém na tortu)

200 g tmavej čokolády
200 ml krému
Vanilkový

Čokoládu nalámte najemno do misky. Smotanu zohrejte, ale nepriveďte do varu! Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ale hneď nemiešame! Určite počkajte 2-3 minúty, potom miešajte metličkou do hladka.

Sirup

Pre sirup vezmite cukor a vodu v rovnakých pomeroch. Budeme potrebovať:
175 ml vody
175 g cukru
Zmes prevaríme a odstavíme, netreba dlho variť!
Pre chuť môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. kávový extrakt.

Kávový extrakt
Varte karamel na prudkom ohni: 50 ml vody + 50 g cukru. Hneď ako je karamel uvarený, pridajte zmes 50 ml vody + 50 g instantnej kávy. Zmes vody a kávy nalejeme do ešte horúcej misky, tak to bude prskať - pozor! Extrakt sa ukáže ako veľmi koncentrovaný, na dezert ho budete potrebovať 5-10 g, podľa chuti. Extrakt ochlaďte a až potom ho pridajte do nášho krému.

Čokoládová poleva

250 g tmavej čokolády nalámanej nadrobno
50 g masla
1 polievková lyžica. med (med dodáva poleve pružnosť!)
250 ml smotany zohrejte, ale nepriveďte do varu!

Čokoládu a maslo dáme do misky a zalejeme horúcou smotanou. Počkajte 2-3 minúty a dobre premiešajte metličkou. Ak je glazúra veľmi hustá, zriedime ju sirupom. Normálna konzistencia polevy je, keď po šľahaní nezostanú na nej stabilné kruhy.

Zostavenie torty

Hotovú piškótu rozrežeme na 4 tortové vrstvy hrubé 1 cm, napuchnutý vrch jednoducho odrežeme, nepoužijeme. Vnútro tej istej formy, v ktorej sa piekla piškóta, vyložte pergamenom tak, aby vyčnieval niekoľko centimetrov nad formu, potom bude vhodné ju vybrať.
Nalejte ganache na dno, potom vezmite jednu vrstvu koláča a jednu stranu dobre namočte sirupom. Vložíme do ganache namočenou stranou nahor, aby krém vyšiel zo všetkých strán, t.j. "drez". Na vrch opäť nalejeme ganache, opäť dáme piškótu atď. Posledná bude piškóta, netreba ju polievať krémom. Potom tortu otočíme a táto posledná piškóta bude jej základom. Všetko dáme na 2 hodiny do chladničky. Čokoláda dobre stuhne a pergamen sa bude ľahko odlepovať. Zvyšná ganache je v chladničke, potom ňou ozdobíme tortu.

Zmrazený koláč položíme na mriežku a polejeme polevou. Jeho zvyšky pretečú cez rošt, môžete to dokonca opraviť špachtľou. Znova vložte do chladničky.

Teraz môžete tortu ozdobiť zvyšnou ganache na vrchu a po obvode - podľa vášho vkusu!
Lisa mala malý štvorcový koláč:


Môžete si však vyrobiť aj klasickú okrúhlu:

SPÔSOB VARENIA

Mandle zalejeme vriacou vodou na 2 minúty. Vodu scedíme a orechy prepláchneme studenou vodou. Olúpte mandle.

Mandle osušte papierovou utierkou. Pomelieme ju v mlynčeku na kávu na múku. Zmiešame so 100 g práškového cukru.

Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme 370 práškového cukru a citrónovú šťavu, privedieme na 118°C. Sirup nalejte do mandľovej múky. Zmiešať. Zmes prejdite cez mlynček na mäso.

Zmes premiešajte rukami a vytvorte hustú guľku. V prípade potreby pridajte trochu studenej vody. Zabaliť do filmu.

Nechajte 10 minút pri izbovej teplote.

Piškóta s marcipánom

INGREDIENCIE

• Marcipán - 1,25 kg
• Vajcia - 4 ks.
• Múka - 150 g
• Cukor - 150 g
• Vanilkový cukor - 10 g
• Maslo - 20 g
• Krém (30%) - 300 ml
• práškový cukor - 30 g
• Konzervované broskyne - 100 g
• Červená repa - 100 g
• Čučoriedky - 100 g
• Čerešňa - 100 g

SPÔSOB VARENIA

Pekáč vystelieme pergamenom a vymastíme maslom.

Oddeľte bielka od žĺtkov. K žĺtkom pridáme cukor a vanilkový cukor. Všetko brúsiť až do svetlej farby. Z bielkov a cukru vyšľaháme mixérom penu.

K bielkom pridáme žĺtky. Vymiešame do hladka, postupne pridávame múku. Vložte cesto do formy. Pečieme sušienku v rúre pri teplote 180 ° C počas 30 minút.

Smotanu vyšľaháme mixérom s práškovým cukrom do krému.

Sušienku prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Spodok sušienky namažte krémom. Na vrch poukladáme zavárané broskyne nakrájané na kocky.

Prikryjeme druhou polovicou sušienky. Vrch a boky torty namažte krémom. Vložte do chladničky na 2 hodiny.

Pripravte si potravinárske farbivo.

Pre červenú farbu nastrúhajte cviklu a vytlačte šťavu.

Pre ružové - stlačte čerešňovú šťavu, pre modré - čučoriedky.

Vezmite trochu marcipánu a rozdeľte ho na 3 časti. Každú časť rozdelíme na polovicu. Do jednej pridajte farbivo a premiešajte.

Pridáme druhú časť bieleho marcipánu a miešame, kým sa farba nezjednotí. Robíme to so všetkými časťami, aby sme ich farbili rôznymi farbami.

Ozdobíme.

Biely marcipán rozvaľkáme na vrstvu, nakrájame na 6 dlhých a 20 krátkych pásikov. Pásiky spletieme do dvoch vrstiev, pričom tvoríme košík.

Boky torty prikryte košíkom. Každý kúsok farebného marcipánu rozvaľkáme na vrstvu, vykrajujeme kolieska a vytvarujeme z nich ružičky.

Ružičky položte na vrch torty tak, aby nezostali žiadne medzery.

Zo zvyšného marcipánu vyvaľkáme dva tenké povrazy, prepletieme ich a položíme dole okolo torty.

Zmiešajte vodu a cukor, posypte koláč sirupom.

Pozri tiež („Všetko bude chutné!“)

Ahoj!
Nedávno som mal to šťastie, že som sa zúčastnil majstrovskej triedy víťazky výstavy Master Chef Lisy Glinskaya.
Ďakujem krásnemu dievčaťu Oksane za zaslanie potrebného odkazu)))!
Na majstrovskej triede pripravila Lisa tortu „Opera“ podľa klasického receptu a „Opera: ríbezľa-kokos“ jej autora.
„Opera“ je francúzska klasika, je to niečo, čo podľa mňa treba vedieť. Preto som si zo 4 navrhovaných programov vybral „Operu“.
Najprv o atmosfére.
Cestou do Ivano-Frankivska som si predstavoval, že teraz prídem a všetci tam budú takí múdri a zruční a úplný profesionál a len ja budem stáť, žmurkať očami a kukať do poznámok iných ľudí)) V skutočnosti, všetko sa ukázalo byť oveľa jednoduchšie)) Dav bol rôznorodý, boli tam aj profesionáli, ktorí zjavne neprišli na majstrovské kurzy prvýkrát a veľa vedeli (alebo predstierali)), boli tam aj ľudia ako ja, ktorí bez špeciálneho vzdelania, vedieť niečo z internetu a kníh a dokonca (kto ma môže pochváliť, ak nie som sám))) môžu niečo urobiť. Boli aj takí, ktorí mali vzdelanie, no prax nemali. Všetkých nás však spájala túžba učiť sa – a to je hlavné.
Jedným slovom, atmosféra bola priateľská a pohodlná.
Teraz o tých, ktorí vytvorili atmosféru.
V prvom rade, samozrejme, o Lise.
Lisa je otvorená komunikácii, je náročná na seba a svojich študentov a je pripravená podeliť sa o svoje vedomosti. Naozaj miluje to, čo robí. Je to veľmi cieľavedomá a vytrvalá osoba. Zdalo sa mi, že sa od nej dalo celkom ľahko naučiť, keďže sa tomu procesu naplno venuje, odpovedá na všetky otázky a všetky procesy podrobne popisuje.
Špeciálne poďakovanie Tatyane! Tanyusha poskytuje materiálnu časť práce, organizuje majstrovské kurzy, nakupuje prísady a pomáha pripravovať pracovné miesta.
Veru - Lizina pravá ruka za pracovnou plochou. Všetko je jasné, správne a včas, všetko je v správnom čase po ruke.

Pre domácu kuchyňu som si vybral klasickú Operu, pretože som ju už skúšal urobiť podľa receptu prezentovaného na mojej obľúbenej francúzskej stránke MEILLEURduCHEF.com
Ale, žiaľ, koláč sa mi nevydaril ((((Poleva stekala, ganache bola veľmi tvrdá, maslový krém nevyšľahal a bol veľmi mastný a veľmi sladký).
Preto som sa rozhodla urobiť túto tortu znova, s využitím všetkých vedomostí, ktoré som na MK získala.

Tento koláč je možné zostaviť s rámom alebo bez neho. Montáž bez rámu je určite náročnejšia, no nehľadáme jednoduché spôsoby. Je to pravda?))))
Začnime sušienkou Mona Lisa.
Ingrediencie na vrstvu s rozmermi 40x60cm:
200 g vajec;
120 g cukru;
60 g pšeničnej múky (preosiatej);
120 g mandľovej múky (preosiatej);
40 g masla (roztopiť);
120 g vaječného bielka;
50 g cukru.
V samostatnej nádobe zmiešajte dva druhy múky.
Vajcia zľahka vyšľaháme s cukrom (120 g), do vajíčok pridáme rozpustené maslo.
Múčnu zmes pridáme k maslovo-vaječnej zmesi a premiešame.
Z bielkov a 50 g cukru vyšľaháme vtáčí zob (pri otáčaní by vyšľahané bielka nemali vypadávať z nádoby).
Bielky po častiach pridajte do zmesi vaječnej múky, opatrne premiešajte vareškou, bez fanatizmu. Výsledkom by mala byť homogénna, vzdušná hmota.
Cesto vylejeme na silikónovú podložku, uhladíme a prstom „nadvihneme“ okraj cesta, aby sa nepripálilo. Proces kysnutia cesta vyzerá asi takto: končekom prsta musíte prejsť po okraji cesta tak, aby sa tento okraj zmenil zo „šikmého brehu“ na „útes“.
Na pečenie plastových sušienok používam túto silikónovú podložku s bočnicami; poviem vám, je to mimoriadne pohodlné.

Výška vrstvy sušienok by mala byť asi 4 mm.
Gioconda je druh piškótového koláča, ktorý môžete pri pečení bezpečne otvoriť, pretože „nehrozí, že spadne“.
Pripravenosť sušienky skontrolujeme takto: keď sušienku stlačíte prstom, otvor sa okamžite vyrovná a sušienka vyskočí späť.

Pečieme pri 190°C 8-10 minút v závislosti od rúry a toho, či má konvekčnú funkciu.
Z vrstvy môžete vystrihnúť dva celé obdĺžniky a jeden vytvarovať z kúskov (pôjde do stredu torty). Keksík môžete krájať až po úplnom vychladnutí.
Jednu z celých piškótových vrstiev je potrebné z jednej strany potrieť rozpustenou tmavou alebo mliečnou čokoládou, aby sa nasiaknutá spodná vrstva torty nerozmočila.
Takže sušienka je hotová, odložte ju.

Recept MK a postup prípravy kávového extraktu sa mi veľmi osvedčil. Sami chápete, že kupovať niečo, čo si môžete vyrobiť sami, je prinajmenšom nepraktické))

Kávový extrakt.
Ingrediencie:
250 g cukru;
125 ml vody;
125 g instantnej kávy + 125 ml vriacej vody = zápar.
Z cukru a 125 ml vody uvaríme tmavý karamel. Aby ste to dosiahli, udržujte ho v suchu! najprv nasypte cukor do hrnca a snažte sa, aby sa nedostal na steny hrnca, inak sa tento cukor neskôr pripáli na stenách. Ďalej nalejte vodu do hrnca, dajte na vysoký oheň, NEmiešajte, priveďte na tmavý karamel, hlavná vec je NEPÁLIŤ, inak to budete musieť prerobiť.
Karamel stiahneme z ohňa a pridáme k nemu uvarenú kávu. Pozor, bude pľuvať! Dôkladne premiešame. Skladujte v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom pri izbovej teplote. Čas použiteľnosti neobmedzený))

Ďalej urobíme sirup na impregnáciu sušienok.
Ingrediencie:
300 ml vody;
200 g cukru;
30 g kávového extraktu.
Voliteľne môžete do impregnácie pre iné koláče pridať rum, likér a ovocné sirupy. Ak je prísada sladká, potom množstvo vody by malo byť väčšie ako množstvo cukru, ak je prísada nesladená, potom voda = cukor.
Naša prísada je sladká a preto je tam viac vody.
Varte vodu s cukrom, kým sa cukor nerozpustí (ak je prísada alkoholická, varte s ňou ďalších 30 sekúnd), odstavte z ohňa, pridajte kávový extrakt.
Odložte bokom.

Teraz si pripravíme ganache.
Ganache.
Ingrediencie:
150 g horkej čokolády (70% - 72%);
150 smotana (obsah tuku najmenej 30%).

V hrnci zohrievame smotanu, kým nad ňou nezačne stúpať svetlá belavá para.
Čokoládu dáme do vysokého pohára z ponorného mixéra.
Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, necháme minútku postáť, aby čokoláda mierne plávala, potom vareškou rozmiešame a ponorným mixérom rozšľaháme, aby nevznikli vzduchové bubliny. Aby ste to dosiahli, musíte ponoriť nohu mixéra do pohára s ganache a urobiť niekoľko tlačných pohybov tak, aby spod čepele vyskočila vzduchová bublina, ktorá by sa tam vytvorila ako pod pohárom, ak by sa spustila do vody. hore nohami. Akonáhle bublina vyskočí, môžete zapnúť mixér, zvuk by mal vychádzať zo skla matný, potom si môžete byť istí, že sa vytlačil všetok vzduch. Hlasný zvuk znamená, že čepeľ mixéra drobí vzduch ((Pri šľahaní nehýbte nohou mixéra, čepele nožov samé prejdú cez seba všetku ganache a urobia ju homogénnou.
Hotovú ganache zakryte potravinovou fóliou a odložte. Nedávajte do chladničky, skladujte pri izbovej teplote. V zásade možno ganache skladovať v chladničke, ak koláč nezložíte v ten istý deň, ale pred zostavením ho bude potrebné zahriať vo vodnom kúpeli na prevádzkovú teplotu a požadovaný stupeň tekutosti.

Ďalšia fáza maslový krém.
Ingrediencie:
120 g cukru;
40 ml vody;
4 žĺtky;
180 g masla (nakrájané na kocky 1,5 x 1,5 cm, chladené);
20 ml kávového extraktu.
Na prípravu tohto krému si najskôr musíme pripraviť „pâte à bombe“.))
Za týmto účelom vložte žĺtky do misky mixéra a začnite šľahať. Súčasne priveďte sirup do varu: cukor + voda v hrnci = varte do 116 ® alebo do „mäkkej gule“.
Lisa nám osobne ukázala, čo je mäkká guľa a ďalšie štádiá cukrového sirupu. Jedna vec je čítať v knihe, že tam má byť tenká niť alebo hrubá niť, mäkká gulička atď., ale úplne iná vec je vidieť to všetko na vlastné oči.
Takže, akonáhle dosiahnete stav mäkkej gule))), začneme postupne prilievať sirup do šľahaných žĺtkov tenkým prúdom pozdĺž steny misky. Žĺtky šľaháme, kým sa teplota zmesi nevyrovná telesnej teplote, teda ak si zmesou natrieme zápästie, rozdiel teplôt nepocítiš. Do ešte teplej zmesi pridáme kávový extrakt.
Akonáhle zmes dosiahne požadovanú teplotu (37%), postupne do nej po kúskoch pridávame maslo a ďalej šľaháme. Tento proces je pre mixér náročný na prácu a časovo náročný. Ak si mixér potrebuje oddýchnuť, misku so zmesou vložte do chladničky a potom pokračujte v šľahaní. Tu pozdravujeme šťastných majiteľov profesionálnych kuchynských spotrebičov))) Zmes sa v miske mixéra najskôr roztečie a špliecha, ale potom, hľa, zhustne a zmení sa na hustý a vzdušný krém. Aby bol tento proces úspešný, teplota v kuchyni by mala byť dosť nízka.

Po príprave krému treba tortu ihneď začať skladať, keďže v teplej kuchyni krém pláva a po vložení do chladničky sa v ňom vytvoria zrnká stuhnutého masla.
Pred zostavením vrstvy sušienok dôkladne namočte. Treba namáčať veľmi výdatne, aby bola piškóta premočená, vrstvu s čokoládovým dnom namáčajte o niečo menej.
Ak tortu zostavíme do rámu (rám z jednej strany prikryjeme lepiacou fóliou), tak ju zložíme hore nohami: ½ časti krému - namočená piškóta - ganache - namočená piškóta - ½ časti krému - namočená piškóta torta, čokoládová strana nahor.
Ak zostavíme bez rámu: namočená piškóta s čokoládovou stranou na pracovnej ploche - ½ dielu krému - namočená piškóta - ganache - namočená piškóta - ½ dielu krému. V tomto prípade musí byť vrchná vrstva krému veľmi starostlivo vyrovnaná, aby na nej potom mohla glazúra ležať rovnomerne.
Vrstvy krému a ganache by mali byť asi 4 mm, aby bola torta vysoká asi 3 cm.
Zložený koláč vložte do mrazničky aspoň na 3 hodiny.

Počas tejto doby robíme
Čokoládová ganache poleva.
Ingrediencie:
250 ml smotany (30% tuku);
250 g horkej čokolády;
40 g glukózového sirupu (možno nahradiť medom alebo invertným sirupom);
50 g masla;
90 ml sirupu 30®B (100 ml vody + 140 g cukru = zmiešajte v hrnci, zohrejte, kým sa cukor nerozpustí a odstráňte z tepla).
Zmiešajte smotanu, glukózový sirup a sirup 30®B v hrnci a zahrievajte, kým sa glukózový sirup nerozpustí.
Čokoládu dáme do vysokého pohára z mixéra, zalejeme rozpusteným horúcim maslom, potom zalejeme horúcou smotanou, necháme 1 minútu postáť, vareškou premiešame a ponorným mixérom šľaháme, pričom dávame pozor, aby nevznikli vzduchové bubliny.
Ak sa zdá, že glazúra je veľmi hustá, môžete ju priviesť do tekutej konzistencie teplým sirupom.
Zakryte vkontakt potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť na prevádzkovú teplotu (37-38®).

Vyberte koláč z mrazničky, vyberte rám (ak ste ho zostavili do jedného) a za týmto účelom zľahka zahrejte boky rámu baterkou alebo teplou utierkou. Tortu položte na nádobu, v ktorej ju budete glazovať. Robím to takto: Vezmem hlboký plech na pečenie, vyložím ho potravinovou fóliou, do stredu položím šalátovú misu s priemerom dna menším ako je plocha koláča hore dnom a koláč položím na túto šalátovú misu.
Poleva: Väčšinu polevy nalejeme na povrch koláča a ľahkými, plynulými, súvislými pohybmi od jedného okraja koláča k druhému polevu zarovnáme po povrchu. Boky neglazujeme, keďže ich aj tak orezávame.
Tortu vložíme do chladničky, necháme mierne rozmraziť a orežeme okraje. Robí sa to veľkým, širokým a veľmi ostrým nožom, jedným rezným pohybom. Po každom reze nôž dôkladne utrite.
Operu zdobí nápis OPERA, ktorý je možné vyrobiť s vopred uloženým kornútovým krémom.
Tu je fotka toho, čo som dostal.


Hneď vám poviem o svojich chybách.
Po prvé, sušienku som zle namočil, potreboval som ešte viac, po druhé, vrstvy som rozložil nerovnomerne, takže sa ukázalo, že rez nie je „fontána“, po tretie, musíte ho jasne odrezať jedným pohybom, pre ktorý musíte potrebujem vhodný nôž - smutná vec (( ale nemám ho. Ale.. neovplyvnilo to chuť)))
Určite sa budem snažiť o ideál a tento proces vám určite ukážem a poviem.
A tu je to, čo urobili na MK.

Dobrú chuť!

Na Silvestra chcete prekvapiť svojich blízkych slávnym dezertom, ale myslíte si, že variť vynikajúci koláč sa môžete naučiť iba na drahej majstrovskej triede v kulinárskej škole? Lisa Glinskaya sa s nami podelila o svoje tajomstvá varenia a teraz si slávnu francúzsku tortu z opery môžete pripraviť sami – jednoducho a bez námahy!

Príprava

Vyšľaháme bielky, pridáme cukor a znova vyšľaháme.

Zmiešajte suché prísady. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme rozpustené maslo a zmes múky. Dôkladne premiešať.

Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov, jemne premiešajte.

Cesto rozdelíme na 3 časti.

Panvicu prikryte pergamenom a rozložte na ňu cesto.

Pečieme 5-6 minút pri 200 ℃.

Ganache
V hrnci zohrejeme smotanu (kým sa neobjaví para) a vlejeme do čokolády nalámanej na kúsky.

Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.

Kávový sirup
Zmiešajte vodu s cukrom, priveďte do varu. Pridajte kávu, vychladzujte.

Krém
Vodu zmiešame s cukrom, privedieme na teplotu 116℃, žĺtky vyšľahané s cukrom zalejeme sirupom.

Pridáme instantnú kávu, prešľaháme a pridáme studené maslo.

Šľaháme do krémova.

Glazúra
Smotanu zohrejeme a pridáme k nasekanej čokoláde.

Pridajte maslo a dôkladne premiešajte.

Potom podľa potreby riedime cukrovým sirupom, kým nebude glazúra lesklá.

Zostavenie torty
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Z koláčikov vykrajujeme štvorce.

Spodnú vrstvu natrieme čokoládou a necháme vychladnúť (2-3 minúty).

Položte kôru na pergamenový papier, čokoládovou stranou nadol.

Namočte koláče kávovým sirupom.

Navrch nanesieme maslový krém.

Navrch dáme ďalšiu vrstvu koláča a prikryjeme ganache.

Ďalšiu vrstvu koláča namažte maslovým krémom.

Vložte do chladničky na 2 hodiny.

Vyberte koláč z chladničky a zmrazte ho, potom ho vráťte do chladničky.

Horúcim nožom orežte okraje torty na 0,5 cm a pomocou tmavej čokolády napíšte „Opera“.

Dobrú chuť!