وصفات العنب لفصل الشتاء. كومبوت من العنب . طريقة عمل المربى من عنب إيزابيلا

يتكون أكثر من نصف العنب من الماء، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض العضوية والأملاح المعدنية والبكتين والسكر والفيتامينات C، B1، B2، B6، PP. في جميع أنحاء العالم، يتم استخدام ثلثي العنب المحصود في صناعة النبيذ. يتم استخدام النفايات لإنتاج الكحول ومركزات الإنزيمات والفيتامينات والتانين والجير والحمض.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكومبوت والهلام والمربيات الممتازة من العنب. يتم تجفيفه ومخلله ونقعه وعصر عصيره من التوت.

عصير العنب

هذا هو أبسط الاستعداد لفصل الشتاء. نحن نأخذ الفواكه للمعالجة، ويفضل أن تكون تلك التي تحتوي على نسبة أكبر من السكر، ولكن بشكل عام أي منها سيفي بالغرض. يمكن الحصول على العصير باستخدام العصارة أو العصارة أو المكبس اللولبي. ومن الممكن بدون مثل هذه الأجهزة.
اغسل العنب للحصول على عصير واترك الماء يصفى. اهرسي التوت بيديك أو مرريه عبر مفرمة اللحم. يصفى، ويفرك بخفة، من خلال منخل أو مصفاة، ثم يصفى على القماش القطني. يمكنك إضافة لتر من الماء المغلي البارد لكل 10 كجم من اللب إلى اللب المعصور وتصفيته مرة أخرى. في بعض الأحيان يتم خلط العصير العصري الأول والثاني. سخنيه لمدة 15 دقيقة دون أن يغلي. ثم يُغلى المزيج ويُسكب القطع الساخنة في الجرار. نشمر. يمكنك أولاً سكبه في مرطبانات وتعقيم عصير العنب في مرطبانات لتر لمدة 25 دقيقة (اغلي الماء ثم خففي الحرارة على الفور حتى لا يغلي). يمكن استخدام العنب المعالج في العصير في وصفات أخرى.

عنب متبل

يعد هذا التحضير لفصل الشتاء بمثابة إضافة جيدة للحوم والدواجن المقلية. يتم تحضير ماء مالح حمضي قليلاً. لكل 1 لتر من الماء يوجد كوب 100 جرام من السكر وكوب 100 جرام من الخل. غلي هذا الخليط. نغسل العنب ونتركه حتى يصفى من الماء. رتبيها في مرطبانات جاهزة، ربما في مجموعات صغيرة، أو قسميها إلى حبات توت. أضيفي القرنفل، وأوراق الغار، والبهارات، والقليل من القرفة. تعقيم وعاء اللتر لمدة 12 دقيقة، وعاء سعة 3 لتر لمدة 20 دقيقة.

عنب مخلل (حشوات أخرى)
وهنا مجموعة أخرى للصب. لمدة 3.5 لتر من الماء، 700 جرام من السكر، 500 جرام من الخل، 1 ملعقة كبيرة من الملح. التوابل حسب الذوق. يتم تتبيله بنفس الطريقة.
يمكنك ببساطة إضافة السكر حسب الرغبة، والليمون المقطع إلى شرائح، وقشر الليمون المبشور لكل لتر من الماء. قم برمي القشر في قاع البرطمانات، ثم قم بغلي الماء مع الشرائح. املأ الجرار المملوءة بالتتبيلة. تعقيم ونشمر. العنب المخلل جاهز. هذا ما يمكن أن يكون عليه الطبخ المنزلي.

عنب مخلل
2 كيلو عنب. للتتبيلة لوعاء سعة 3 لتر: 5 أكواب ماء، 0.5 كجم سكر، 0.5 كوب خل 5٪، 1 جرام قرفة، 10 فصوص.
يمكن تخليل العنب إما في مجموعات أو في حبات كبيرة كثيفة (يتم فصلها عن العناقيد بالمقص). وفي كل حالة يجب غسل العنب جيدًا وتجفيفه قليلاً ووضعه في مرطبانات معقمة.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع القرنفل والقرفة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر، وانتظري حتى يغلي المحلول، ثم ارفعيه عن النار واسكبي الخل فيه.
نسكب المحلول الساخن فوق العنب ونغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها في وعاء به ماء ساخن إلى 50 درجة. قم ببسترة الجرار سعة نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 20 لترًا والجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 45 دقيقة. نشمر.

عنب متبل على الطريقة الأرمنية
1 كيلو عنقود عنب متوسط ​​الحجم من الصنف "مسخالي" أو "الحباش" أو أصناف أخرى.
للتتبيلة: 100 جرام ماء، 200 جرام خل، 20 جرام ملح، 50 جرام سكر، 50 جرام عسل، 5 فصوص وهيل لكل منهما.
اشطفي عناقيد العنب الناضجة جيدًا، ثم اشطفيها بالماء المغلي، ثم اغمريها على الفور في الماء البارد. تجف قليلاً وتوضع في صفوف في مرطبانات معقمة.
تحضير ماء مالح. صب المحلول الساخن في العنب، وقم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، الجرار لتر لمدة 20 والجرار ثلاثة لتر لمدة 45 دقيقة. نشمر.

عنب منقوع

5 كيلو جرام من العنب الحلو والحامض.
للحشوة: 2.5 لتر ماء، 80 جرام سكر، 25 جرام ملح، 25 جرام مسحوق الخردل.
اختر التوت الناضج والقوي والثابت. اشطفها جيدًا بالماء البارد، ثم ضعها بإحكام في دلو أو مقلاة من المينا، ثم غطيها بمنديل، ثم ضع دائرة خشبية واضغط لأسفل.
تحضير الحشوة. املأ الحاوية بالعنب بها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم أخرجيه إلى مكان بارد.
في غضون 25 يومًا سيكون العنب جاهزًا. علامات الاستعداد: التوت طري ولكنه كامل وحلو وحامض وذو رائحة مميزة. الحل شفاف وممتع للطعم والرائحة.

كومبوت العنب

للشراب: 1 لتر من الماء – 600 جرام من السكر.
اختر عنبًا كبيرًا جميلًا واغسله جيدًا واترك الماء يصفى ثم ضع العنب في مرطبانات.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُسكب الماء المغلي فوق التوت. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء للتعقيم بماء ساخن إلى 60 درجة. قم بتعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 8 دقائق، والبرطمانات سعة لتر لمدة 10 دقائق. ثم قم بلف البرطمانات على الفور وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

كومبوت العنب
للصب: 1 لتر ماء - 1 كوب سكر.
اغسل عناقيد العنب جيدًا في عدة مياه واترك الماء يصفى. ضع العناقيد في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات، واملأه حتى ثلثه. تحضير الحشوة عن طريق إذابة السكر في الماء المغلي. يُسكب السائل المغلي فوق مرطبانات العنب حتى يتسرب منه القليل، ويُلف على الفور.

النبيذ محلي الصنع من العنب

العنب (يفضل إيزابيلا) – 5 كجم، سكر محبب – 3 كجم، ماء – 12 لتر.
نفرز العنب ونغسله ونعجنه في وعاء من المينا. أضف السكر المحبب إلى التوت واتركه لمدة أسبوع لينقع. ثم نملأهم بالماء المغلي ونتركهم لمدة شهر آخر. ثم نقوم بتصفية النبيذ من خلال القماش القطني وزجاجته.

ليكيور العنب والنبيذ من نفس العنب
لجرة سعة ثلاثة لترات: 2 كجم من العنب الداكن و 700 جرام من السكر وكوب من الماء المغلي البارد.
للشراب: 450 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
ضعي العنب المحضر في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضيفي السكر وكوب من الماء المغلي البارد. قم بتركيب مانع تسرب الماء على الجرة أو أغلقها بغطاء بلاستيكي بأنبوب مطاطي يتم إنزال نهايته في جرة الماء. بعد 30-35 دقيقة، عندما يتوقف التخمير، قم بتصفية المسكر بعناية من خلال القماش القطني، دون الضغط على التوت، ثم قم بتصفيته، وصبه في زجاجات وأغلقه.
اصنع نبيذًا خفيفًا من التوت المتبقي. للقيام بذلك، ضعها في الجرة، اعجنها، صب الشراب المتبقي المعد مسبقا، قم بتثبيت ختم الماء وأغلق الغطاء بالأنبوب واتركه في مكان دافئ للتخمير. بعد 20-30 يومًا، قم بتصفية محتويات البرطمان والفلتر والزجاجة وختمها. قم بتخزين زجاجات المشروبات الكحولية والنبيذ في مكان دافئ وبارد.

العنب في حالة سكر
عنب أبيض كبير - 1 كجم، فودكا - 1 لتر، سكر - 400 جم، ليمون - 2 قطعة، سكر فانيليا - 1 كيس، قرنفل - 8 قطع، قرفة - 2 عود.
ضع عناقيد العنب المغسولة في وعاء من الماء البارد لفترة من الوقت. ثم اغسل العناقيد واقطع العنب منها بحيث يبقى على التوت ذيول يبلغ طولها حوالي 5 مم: سيساعد ذلك على منع تسرب العصير. جفف التوت بمنشفة ورقية. باستخدام سكين حاد، قطعي قشر الليمون إلى شرائح رفيعة، ضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الفانيليا والقرنفل والقرفة. يذوب السكر في الفودكا ويسكب في البهارات ويقلب ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع الشراب بالرائحة. املأ الجرار المعقمة بالعنب، واسكب الفودكا المنكهة فوقها بحيث تغطي التوت بالكامل، وأغلقها بالأغطية. يجب نقع العنب لمدة شهرين على الأقل قبل تناوله.

مربى العنب لفصل الشتاء

لمعالجة التوت، قم بإزالة الفروع. لكل 1 كجم من التوت نأخذ 1 كجم من السكر و 120 مل من الماء. يُغلى الماء والسكر ويُضاف العنب ويُغلى ويُطفئ ويُترك لمدة 30-60 دقيقة. ثم يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك. دعها تبقى كما هي مرة أخرى. يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن العنب ويصبح شفافًا. قبل صب، يمكنك إضافة نكهة الليمون أو البرتقال والقليل من الفانيليا. حزمة ساخنة ونشمر.

مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب: سكر - 1200 جم، ماء - 2 ملعقة كبيرة، فانيلين - 1-2 جم.
ويفضل أصناف العنب الكبيرة. يتم غسل التوت المدمر بالماء البارد. إذا كان قشر التوت سميكًا جدًا، فننصحك بغمره في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة، ثم صب الشراب المغلي فوق التوت واطبخه حتى ينضج.

مربى مصنوع من عصير العنب والفواكه المتنوعة
وصفة استخراج .
قم بغلي العصير المحضر من العنب الحلو إلى النصف. قطع التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ إلى قطع (كل ذلك حسب الرغبة) ثم اغمرها في مستخلص العنب لمدة 5-6 ساعات. يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اترك مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. جلب إلى الاستعداد ونشمر الساخنة. المربى جاهز.

وصفة أخرى لصنع مربى العنب
يُسلق التوت في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُبرد في الماء. يتم تحضير الشراب. خذ 1 كجم من السكر مقابل 1.5 كوب من السائل. يُسكب الشراب الساخن فوق العنب ويترك لمدة 5 ساعات. ثم يطهى لمدة 5 دقائق. إذا كان العنب ذو قشرة سميكة، فقم بطهيه على 3 دفعات. إذا كانت رقيقة القشرة، فغليها فورًا بعد نقعها حتى تنضج. حزمة في الجرار والمسمار. للحصول على رائحة، أضف نكهة الليمون والبرتقال والفانيليا والقرفة حسب الرغبة.

مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب - 1 كجم سكر، 300 جرام ماء، حامض الستريك، فانيلين.
اختر ثمارًا صلبة وغير تالفة، ثم اشطفها جيدًا، ثم صفيها وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم انغمس على الفور في البرد. بينما يتم تصريف الماء، قم بطهي شراب السكر.
نسكب الشراب الساخن في وعاء، ونضع العنب فيه، ونتركه لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، ضع الحوض على الموقد، ويغلي، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويترك لمدة 8 ساعات. كرر نفس الإجراء مرة ثانية. اغلي للمرة الثالثة لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي حامض الستريك ومسحوق الفانيليا واتركيه لمدة دقيقتين أخريين ثم ارفعيه عن النار.
ضع المربى الساخن في مرطبانات جافة ساخنة ولفه.

مربى العنب بنكهة الكرز
3 كجم عنب، 3 كجم سكر، حامض الستريك، فانيلين، سيقان الكرز الجافة.
افرز العنب بعناية واشطفه وسلقه في ماء ساخن (90 درجة) لمدة دقيقتين. اغمس سيقان الكرز في هذا الماء مسبقًا للحصول على النكهة.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُغمس فيه التوت المسلوق ويُترك جانباً لمدة أربع ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ثم يُرفع عن النار لمدة 10 دقائق ويُضاف حامض الستريك والفانيلين ثم يُطهى المربى على نار خفيفة حتى ينضج.
تسخين الجرار الجافة المسلوقة ووضع المربى الساخن فيها. غطيها بأغطية ، ضعيها في قدر بها ماء ساخن (90 درجة) وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 9 دقائق ، الجرار لتر لمدة 14 دقيقة.
نشمر وتبرد دون قلب الجرة رأسًا على عقب.

مربى العنب مع اليقطين والكمثرى
0.5 كجم عنب، 1.5 كجم لب اليقطين، 600 جرام كمثرى، 3 أكواب عصير عنب، عصير 2 ليمونة، 1.7 كجم سكر، 2 ملعقة كبيرة. كونياك
نقطع الكمثرى المقشرة إلى مكعبات والعنب إلى أرباع. إزالة البذور والحفر. ضعي اليقطين المقشر والمقطع في مقلاة آمنة للاستخدام في الميكروويف، وأضيفي 200 جرام من السكر، وغطيه بغطاء واخبزيه في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. رائع.
قم بغلي عصير العنب في وعاء ذي قاع سميك إلى نصف حجمه الأصلي، ثم، دون رفع المقلاة عن النار، أضف السكر، مع التحريك المستمر، قم بإذابته. ضعي الفواكه واليقطين مع اللب في هذه المقلاة وحركيها واتركيها حتى تغلي ثم أطفئيها. يرفع عن النار ويترك لمدة ساعة. ثم يغلي مرة أخرى، يضاف الكونياك للنكهة ويغلي لمدة 3 دقائق. تصب في الجرار النظيفة وختم.

جيلي العنب

لكل 1 كجم من العنب - 2 كوب من الماء لكل 1 لتر من العصير - 700 جرام من السكر.
اختر العنب غير الناضج تمامًا ذو اللب الكثيف. افرز جيدًا واغسله ثم انقله إلى وعاء المينا واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 16 دقيقة. قم بتصفية العصير الناتج وقم أيضًا بتصفية اللب.
قم بغلي العصير إلى النصف، ثم قم بإزالة الرغوة. استمر في الطهي مع إضافة السكر تدريجياً. عندما يذوب السكر تمامًا، تحقق مما إذا كان الجيلي يتكاثف بسرعة عند سكبه على طبق. إذا كان سريعًا، فهذا يعني أن الجيلي جاهز ويمكن إزالته من الحرارة.
ضعيها وهي ساخنة في مرطبانات جافة ومسخنة، ثم غطيها بأغطية ثم ضعيها على الموقد في مقلاة بدرجة حرارة الماء 70 درجة. أغلق غطاء المقلاة. بسترة الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 8 دقائق ، الجرار لتر لمدة 12. ثم لف الجرار وتبرد دون قلبها.

مربى العنب

لكل 1 كجم من العنب: سكر - 200 جرام، نصف ليمونة.
افصلي التوت عن العناقيد واغسليه وضعيه في وعاء للطهي. يُسخن على نار خفيفة حتى يظهر العصير. أضف السكر وشرائح الليمون. الآن ارفعي الحرارة، مع التحريك المستمر، اطهي المربى حتى ينضج، مع إزالة الرغوة والبذور بشكل دوري.

عسل من عصير العنب (مستخلص، بكميس)

العصير المسلوق يسمى بكمس. يقومون بمعالجتها على هذا النحو. يجب غلي العصير مع التحريك المستمر حتى يقل الحجم بمقدار 3-3.5 مرات. يمكنك معرفة ما إذا كان جاهزًا من خلال النظر إليه - فقاعات الهواء تصبح أكبر. لون البيكم المصنوع من العنب بني فاتح والرائحة طيبة. يتم تعبئتها في أي حاوية، على سبيل المثال، في زجاجات النبيذ والفودكا. ربما للبنوك. ليس عليك أن نشمر عنه. يخزن في مكان بارد. يستخدم كعسل أو لصنع المربيات المختلفة بدلاً من شراب السكر.

حقل عنب

فينوغرادنيتسا هو نوع من المشروبات غير الكحولية المصنوعة من العنب. أصناف مسقط هي الأنسب لذلك. لا تتردد في تقديمه لضيوفك - سيحبه الجميع! عنب مسقط، بذور الخردل، الكمثرى، السفرجل، الفجل، مربى العنب.
قم بطحن 25-30 حبة خردل، ثم اسكبها في كيس من الكتان ثم قم بخياطتها.
نقطع الكمثرى المغسولة والسفرجل والفجل إلى قطع.
اشطف عناقيد العنب جيدًا بالماء البارد، ثم جففها قليلاً ثم ضعها في حوض خشبي (يمكنك أيضًا استخدام أطباق الطين أو المينا). ضعي كيس الخردل في الأسفل والعنب في الأعلى. كل 3 صفوف من العنب تتناوب مع الكمثرى والسفرجل والفجل. يُسكب مربى العنب في الأعلى بمقدار 3 سم فوق مستوى التوت الموجود في الحوض. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة وأخذه إلى مكان بارد. وبعد 25 يومًا، يمكن تقديم الكرم.

شراب العنب

عنب حلو فاتح اللون لكل 1 لتر من العصير - 1 كجم من السكر.
بالنسبة للشراب، اختر التوت الناضج والصحي، واغسله جيدًا، ثم اعصر العصير وقم بتصفيته من خلال الكتان السميك. أضف السكر واغلي الشراب لمدة 8 دقائق. يُصفّى ساخنًا من خلال القماش القطني ويُسكب في مرطبانات جافة ومعقمة. لفها على الفور.

زبيب

شراء الزبيب باهظ الثمن وحتى غير حكيم إذا كنت تزرع العنب الخاص بك في الحديقة. إذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب، وإذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب. على أي حال، لتجفيف العنب، تحتاج إلى اختيار الأصناف السكرية مع التوت الكثيف والناضج.
قسّم عناقيد العنب الكبيرة إلى عدة حبات صغيرة، وأزل التوت الفاسد واشطفه جيدًا. تُسلق لمدة 3 ثوانٍ في محلول مغلي من صودا الخبز (6 جم لكل 1 لتر من الماء)، ثم تُشطف فورًا بالماء البارد. مع هذا العلاج، تتشكل مسام صغيرة على التوت، والتي تتبخر منها الرطوبة بشكل أفضل عند تجفيفها.
ضع العناقيد المعالجة في طبقة واحدة على منخل (أو أي قاعدة شبكية أخرى) وجففها في الشمس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، مع التقليب بشكل دوري.
قم بإزالة التوت المجفف من العناقيد، ووضعها في صناديق لفترة من الوقت، واتركها لمدة يومين، ثم انقلها إلى الجرار، ولمنع جفاف الزبيب، أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية.
على الرغم من أن العنب المجفف في الشمس ألذ وأفضل جودة، إلا أنه يمكن أيضًا تجفيفه في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة.

جروزدينيتسا (العنب المنقوع)

10 كيلو عنب 0.5 كيلو خردل.
خذ أصناف العنب والنبيذ. قطف التوت من العناقيد، وتخلص من الفاسد والتالف، ثم اشطفه جيدًا. ضعيها في مرطبانات معقمة ورشيها بالخردل. صب الماء بحيث يغطي التوت بالكامل. نغطيها بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان بارد لمدة 25 يومًا.
يجب أن يكون للمجموعة النهائية طعم لطيف وليس حامضًا جدًا.

مربى العنب

عنب داكن - 1 كجم ، نبيذ أحمر جاف - 1/2 ، سكر - 500 جرام.
يُسكب العنب المغسول بالنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. ثم اهرسي التوت واعصري العصير منه. يُسكب العصير في قدر ويُضاف السكر ويُغلى بمقدار الثلث. للتأكد من أن الخليط قد غلي، تحتاج إلى إسقاط مربى البرتقال الساخن على طبق بارد: إذا لم ينتشر الانخفاض، أطفئ النار. ضع مربى البرتقال النهائي في مرطبانات واتركه يبرد ثم أغلقه بأغطية وضعه في مكان بارد.

العنب المعلب

العنب المعلب في عصير خاص بهم
العنب والسكر.
اختر التوت الناضج وغير التالف واشطفه. قم بعصر العصير من بعض حبات التوت باستخدام عصارة أو مدقة عادية. اتركه لمدة 3 ساعات، ثم قم بتصفيته وصبه في وعاء المينا. يمكنك إضافة السكر إذا رغبت في ذلك. دمل. بارد قليلا.
ضع الجزء الآخر من التوت في مرطبانات معقمة واملأها بالعصير. قم بتغطية الأغطية وتعقيمها في الماء الساخن: الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة 15. نشمر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم بردها وخزنها في مكان بارد.

العنب المعلب مع الأسبرين
حلوى العنب.
للحشوة: لكل لتر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر، 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 1 قرص الأسبرين، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور خردل، 2 ورقة كرز، 70 مل خل.
اختر عنبًا قويًا وغير تالف، واغسله جيدًا وضعه في مرطبانات. أضف الملح والسكر والأسبرين والخردل وأوراق الكرز إلى كل وعاء.
اغلي الماء وأضيفي الخل إليه وانتظري 2-3 دقائق ثم اسكبي المحلول في محتويات البرطمانات. أغلق الأغطية بإحكام. هز الجرار لعدة أيام. لا تقم بالتعقيم: ستضمن بذور الخردل بشكل موثوق سلامة وجودة العنب. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

عنب المائدة المعلب
عنب المائدة، الفجل وأوراق الكرز، 5% مسحوق الخردل.
للحشوة: 1 كوب سكر، 1 كوب ملح، 1 دلو ماء مغلي.
اغسل العنب تحت الماء الجاري وجففه ولفه في مسحوق الخردل.
ضع أوراق الفجل والكرز في قاع وعاء المينا وقم بخفض خرطوم مطاطي في المقلاة. ضعي العنب، مع حشو كل صف بأوراق الكرز. قمة مع الفجل وأوراق الكرز.
تحضير الحشوة. املأ المقلاة بها من خلال الخرطوم عن طريق إدخال علبة سقي فيها. وهذا ضروري حتى يرتفع الماء من الأسفل ولا يغسل الخردل. يغطى بطبق ويترك لمدة 10 أيام. عندما يصبح العنب لونًا كهرمانيًا لطيفًا ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا، يمكن اعتباره جاهزًا.
لا يتم لف العنب المحضر بهذه الطريقة في مرطبانات: بفضل الخردل، لن يفسد أو يتعفن. قم بتخزينه في مكان مظلم وفي أوعية مظلمة وغير شفافة، لأن العنب لا يحب الضوء.

ورق عنب مملح
لتحضير لفائف الملفوف، يمكنك استخدام ورق العنب المملح بدلاً من ورق الملفوف. فقط تذكر أنه على الرغم من إمكانية تناول أوراق جميع أنواع العنب الصالحة للأكل، إلا أن أوراق العنب الأحمر أكثر صلابة، لذا من الأفضل عدم الحفاظ عليها. ولكن من العنب الأبيض - من فضلك! فهي ناعمة ولذيذة. صحيح أنه من الأفضل جمعها عندما تتفتح الأدغال للتو.
1 كيلو ورق عنب صغير، 120 جرام ملح.
للمحلول الملحي: 1.5 لتر ماء، 60 جرام ملح.
للتخليل، اختر الأوراق الكبيرة السليمة بدون عروق والزغب تحتها. اشطفيها جيدًا، واتركيها في الماء البارد لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري. يجفف قليلاً ويُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. استنزاف في مصفاة وباردة.
ضعيها في مرطبانات معقمة، ورشيها بالملح وضغطها. ضع وزنًا في الأعلى بحيث تكون الأوراق أكثر إحكامًا. يُسكب المحلول الملحي ويُغلق بأغطية النايلون ويُترك لمدة أسبوعين مع إضافة المحلول الملحي حسب الحاجة. بعد ذلك، خذها إلى مكان بارد للتخزين.
تستخدم لصنع لفائف الملفوف والدولما.

خل العنب

1.5 كجم من لب العنب المتبقي بعد عصر العصير، 200 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
يُسكب اللب في وعاء سعة 3 لتر ويُغطى بالسكر ويُضاف الماء. اربطي الرقبة بالشاش وضعي الجرة في مكان دافئ.
بعد 3 أشهر، قم بتصفية الخل، وزجاجته، وتغطيتها بالبارافين، وتخزينها أفقيًا في مكان مظلم.

العنب الطازج حتى الربيع

للحفاظ على العنب طازجًا ولذيذًا حتى الربيع، تحتاج إلى معالجته بطريقة خاصة: اغمره في ماء دافئ (35 درجة) لمدة 15 دقيقة، ثم اغمره في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ بالضبط، ثم على الفور في الماء البارد. ضع العنب المبرد على قطعة قماش نظيفة وجففه. بعد ذلك، قم بتغطية العنب بنشارة الخشب وقم بتخزينه في مكان بارد وجاف.

ثمار ثقافة العنب مفيدة بأي شكل من الأشكال. أنها تحتوي على الأحماض العضوية والألياف والإنزيمات وفيتامينات ب والعناصر النزرة وحمض الأسكوربيك وغيرها من المواد المفيدة. يوصي الأطباء بشرب عصير العنب لعلاج التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وذات الجنب والربو القصبي وفقر الدم وضغط الدم غير المستقر.

أعظم قيمة لمحصول العنب هي قدرة المنتج على استعادة إمكانات الطاقة والتوازن المائي. يعالج التوت خفض نسبة الكولسترول وتحسين عملية التمثيل الغذائي وتفتيت حصوات الكلى. دعونا نتقن تعليب العنب ونسعد أسرتنا بأطباق صحية.

تكنولوجيا بسيطة لتعليب العنب

إن أبسط وصفة لحفظ العنب هي طريقة تعتمد على ثلاثة مكونات:

الماء مغلي. توضع الثمار في وعاء معقم، وتُسكب بالماء المغلي وتُغطى بغطاء. بعد 20 دقيقة، يُسكب الماء في وعاء آخر، ويُحلى بالسكر ويُغلى مرة أخرى. يُسكب الشراب في وعاء من التوت ويُغلق المنتج بآلة إغلاق. يتم قلب الجرة رأسًا على عقب ومغطاة بقطعة قماش دافئة.

حفظ العنب في عناقيد

لحفظ العنب في عناقيد نقدم لك وصفة تحتوي على الليمون وحامض الستريك. قبل البدء في إنتاج قطعة العمل، تحتاج إلى تخزين:

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى وعاء سعة 2 لتر وآلة إغلاق. يتم غسل الحاوية وتعقيمها مسبقًا.

كيفية حفظ العنب :

1. يتم فحص العناقيد ويتم قطف التوت المعيب.
2. غسل الفرش بالماء الجاري، مع تعليقها؛
3. يتم وضع المواد الخام في الجرار بمعدل مجموعة واحدة لكل وحدة حاوية واحدة ؛
4. يُسكب حامض الستريك في الزجاجات (0.5 ملعقة صغيرة في كل منها). إذا رغبت في ذلك، ضع عدة شرائح من الليمون في قشر سميك على العناقيد؛
5. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق ثم اسكبي محتويات الزجاجات.
6. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 7 - 10 دقائق؛
7. بعد المعالجة الحرارية، يتم إغلاق الطبق.

العنب في عصيره: وصفة بدون سكر

ليس من الضروري تحضير العنب المعلب لفصل الشتاء بالسكر. يمكن أن يكون التحضير لذيذًا بدونه، حيث يفرز التوت العصير تحت تأثير السكريات العضوية ويستحم فيه حرفيًا، مما يمنح الشخص كل الأشياء المفيدة.

طريقة تحضير العنب بدون سكر لفصل الشتاء:

التعليب بدون سكر جيد لأنه مضاد للحساسية. يمكن إعطاؤه حتى للأطفال الصغار. بالإضافة إلى تناولها بشكلها النقي، يمكن استخدام الحلوى لتزيين المخبوزات المنزلية وإضافتها إلى شرائح الفاكهة.

العنب المخلل لفصل الشتاء

إذا لم تكن قد أكلت العنب المخلل من قبل، فستجده في الشتاء بمثابة حلوى مثيرة للاهتمام ومقبلات لذيذة لأطباق اللحوم. لإعداد هذا الطبق اللذيذ، لن تحتاج فقط إلى التوت والسكر، ولكن أيضًا إلى الخل والتوابل:

يتم التحضير باستخدام عناقيد كاملة أو توت فردي.

دعونا نلقي نظرة على كيفية الحفاظ على العنب المخلل:

1. يتم تحضير التتبيلة أولاً من الماء والقرفة والقرنفل - وتُغلى هذه المكونات لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب السكر في السائل ويُغلى التتبيلة.
2. أخرج المقلاة من الموقد وأضف الخل بعد بضع دقائق.
3. يُقلب التتبيلة ويُسكب فوق التوت الموجود في الجرار.
4. تُغطى الحاويات بأغطية محكمة الغلق وتوضع في قدر واسع للتعقيم.
5. بعد نصف ساعة، تتم إزالة البنوك من حمام البخار وملفوفة بالآلة.

يتم الحفاظ على العنب المخلل جيدًا ويتم استخدامه على الطاولات اليومية والعطلات.

كومبوت معلب

إذا كنت ترغب في الحفاظ على العنب في شكل كومبوت لمنزلك، فستحتاج إلى التوت والسكر والماء. نسبة السكر والماء للشراب هي 550 جرام لكل 1 لتر.

كيفية طهي كومبوت العنب لفصل الشتاء:

لديك كل من العنب المعلب والمشروبات المدعمة.

عصير العنب

ومن الأفضل تحضير عصير العنب من أصناف مسقط استعدادًا لفصل الشتاء. خذ 5 كجم من التوت النظيف المصنف واملأها بـ 2 لتر من الماء في حوض من المينا. تُغلى محتويات القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

قم بتصفية المنتج وأضف 1 كجم من السكر. اغلي السائل لمدة 10 دقائق أخرى. نسكب العصير في مرطبانات ونغلقها. وبطبيعة الحال، يجب التخلص من التوت. لكنهم يقدمون للعصير كل الأشياء الأكثر قيمة التي منحتها لهم الطبيعة.

يوجد هذا الموسم محصول كبير جدًا من العنب وبالطبع سعره منخفض جدًا. أود أن أدلل نفسي وعائلتي بالتوت اللذيذ ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء البارد.

أقترح تحضير العنب المعلب لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

• العنب 1.2-1.3 كجم؛
• ماء 500 مل
• سكر 70-100 جم؛
• حامض الستريك 0.5 ملعقة صغيرة.

المحصول: 3 عبوات سعة 450 جرام

عملية الطبخ

للتعليب، اختر العنب الناضج والثابت من أي نوع ولون. ضعي العنب في مصفاة واشطفيه جيدًا بالماء البارد الجاري. بعناية، حتى لا تنتهك النزاهة، اختر كل التوت. في الوقت نفسه، افحص كل حبة بحيث تكون سليمة وبدون علامات تلف.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الجرار ذات الأغطية. اغسلها جيدًا بمنظف واشطفها تحت الماء الجاري البارد. غلي الأغطية لمدة 8-10 دقائق. تعقيم الجرار على البخار، في الفرن أو الميكروويف. يمكن القيام بذلك مسبقًا أو أثناء التعليب. املأ الجرار المجهزة بالعنب. ليست هناك حاجة لضغطها.

غلي الماء في غلاية. ضعي ملعقة كبيرة في وعاء من العنب واسكبي عليها الماء المغلي إلى الأعلى. غطيها على الفور بأغطية معقمة. اتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الغطاء الحديدي واستبدله بغطاء من النايلون به ثقوب. صفي السائل في قدر. أضف السكر المحبب وحمض الستريك. يقلب ويغلي.

يُسكب الشراب المسلوق في الجرار مع التوت إلى الأعلى. تغطية بأغطية معقمة. تحضير وعاء لغلي الجرار. ضع منديلًا من القماش في الأسفل. حرك الجرار من العنب. صب الماء الساخن في المقلاة، أسفل عنق الجرة مباشرة. ضعه على نار عالية. بعد ذلك، قم بتحويل الحرارة إلى معتدلة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

أغلق بإحكام واقلبه على الفور للتحقق من سلامة الختم. غطيها ببطانية دافئة واتركيها لبضعة أيام حتى تصل البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة. العنب المعلب جاهز لفصل الشتاء. للتخزين، انتقل إلى قبو أو مخزن الشقة. الاستعدادات اللذيذة بالنسبة لك!

بالنسبة للعديد من الثقافات والشعوب، يرمز العنب إلى الرفاهية. في عهد أبقراط، كان التوت يعتبر دواء ويستخدم للعلاج واستعادة القوة. يستخدم العنب على نطاق واسع في الطبخ. الاستعدادات مصنوعة من عناقيد وأوراق الشجر. يمكن حفظ العنب لفصل الشتاء على شكل عصير، مربى، نبيذ، مربى، كومبوت، مربى البرتقال، و باستيل. عند معالجة الثمار لا تفقد فائدتها، فهي تحتوي على رائحة التوت الحلوة وطعم ممتاز.

عصير العنب غني بالفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والبكتين والأملاح المعدنية. تساعد هذه المواد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي واستعادة القوة بعد النشاط البدني. يتم استهلاك ثمار العنب طازجة أو منقوعة أو مطهية أو معلبة أو مجففة.

اختيار المنتج وإعداده

يتم اختيار الثمار طازجة وناضجة دون وجود علامات تلف أو تعفن أو تبقع أو تشققات. تُصنع المربيات والمعلبات والمربى من العنب غير الناضج، ويُصنع العصير والكومبوت والنبيذ من التوت الناضج أو المفرط النضج.

تتم إزالة الغبار وأنسجة العنكبوت والحطام من العناقيد والأغصان والأوراق. عند الغسيل، يتم فصل الثمار عن الفرشاة، وتصفيتها باستخدام مصفاة، وتجفيفها على قطعة من الوافل أو منشفة ورقية.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

يجب أن تكون أوعية التعليب معقمة، دون أن تظهر عليها علامات التلف أو الشقوق أو الرقائق، خاصة على الرقبة. يتم غسلها جيدًا بالصابون أو محلول الصودا وشطفها 2-3 مرات. يجب تعقيم الجرار ذات الأغطية بالبخار أو في الفرن.

طريقة تحضير العنب في المنزل

يتمتع توت العنب بطعم لطيف ومحتوى عالٍ من السكر والمعادن والأحماض العضوية والفيتامينات من مختلف المجموعات. لإعداد أي طبق، لا يتم استخدام العناقيد فقط، ولكن أيضًا الأوراق الصغيرة. أدناه سيتم عرض أفضل الوصفات من ثمار العنب.

مربى العنب

لن يبهجك المربى المعطر بالبذور في فصل الشتاء البارد فحسب، بل سيغذي الجسم أيضًا بالفيتامينات والمركبات المعدنية.

عناصر:

• 1 كجم من عناقيد
• 800 غرام من السكر المحبب
• 300 مل ماء
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• قليل من الفانيلين.

التحضير خطوة بخطوة:

• بعد الفرز، يتم غسل الثمار، وتجفيفها، وسلقها، وتبريدها بالماء البارد، وتجفيفها؛
• يُغلى الماء مع السكر في قدر ويُضاف الفاكهة ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 5-6 ساعات.
• تُسلق الكتلة وتُسلق لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك كثيرًا وتبرد مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات.

يتم غلي السائل مرة أخرى وتبريده، وبعد ذلك يتم غليه أخيرًا، ويخلط مع حامض الستريك، والفانيلين، ويسكب في زجاجات معقمة.

يمكن تخزين العنب المعلب لمدة 2-3 سنوات في مكان مظلم وجاف وبارد مثل الطابق السفلي أو القبو. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالتعليب، فإن الحل الأمثل هو تحضير "المربى الخام" دون تعقيم.

يمكن تخزين هذا اللف لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.

عصير العنب

يمكن الحصول على عصير العنب بطرق مختلفة - باستخدام العصارة أو العصر اليدوي أو الخلاط. يُغلى السائل الناتج ويُسكب في مرطبانات ويُعقم أو يُقدم على الفور. لن يؤدي هذا الحفظ إلى إخماد العطش فحسب، بل سيقوي الجسم أيضًا ويغذيه بالفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى.

يتم تحضير مشروب العنب بطريقتين:

1. لا الطبخ. يُغسل التوت ويُعصر العصير ويُترك لمدة 2-3 ساعات ويُصفى عبر قطعة من الشاش. يُسكب السائل في وعاء المينا ويُسخن إلى 95 درجة مئوية. بعد صب المشروب في زجاجات معقمة، يجب إغلاقها بأغطية بلاستيكية.
2. مع السكر والماء. للتحضير استخدم السكر (800 جم) والتوت (10 كجم) والماء (3 لتر). تُسحق الثمار المغسولة في عصارة أو مفرمة لحم، ويُطحن الخليط من خلال منخل، ويُسكب في وعاء الغليان. من 10 كجم من العنب ستحصل على 5 كجم من اللب المملوء بـ 0.5 لتر من الماء. امزج كل شيء واغليه واغليه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد إزالة من الموقد، قم بتبريد السائل لمدة ساعتين. يُغلى الخليط مرة أخرى ويخلط مع السكر (100 جم لكل 2 كجم من التوت). بعد أن تذوب حبيبات السكر تمامًا، يجب سكب الكتلة في الجرار وإغلاقها بإحكام.

أصناف العنب مثل إيزابيلا وكابيرنيت وليديا مناسبة للعصير.

عنب مخلل

يمكنك تحضير طبق من المنتجات التالية:

• 3-4 البازلاء من البهارات.
• 2-3 قطع. القرنفل.
• 1 عصا قرفة؛
• 3 كجم من العنب
• 800 مل ماء
• 300 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

كيفية القيام:

1. الجزء السفلي من الحاوية المعقمة مغطى بالبهارات والتوت المغسول. يُغلى الماء مع السكر في قدر ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ويُمزج مع الخل.
2. صب 150 مل من المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية.

بعد 10-15 دقيقة، قم بلف الجرة، واقلبها، وضعها تحت بطانية دافئة.

هلام

يمكنك إغلاق الجيلي لفصل الشتاء باستخدام المكونات التالية:

• 1 كجم من عناقيد
• 400 مل ماء
• 750 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُسكب التوت المغسول والمجفف بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن تنضج الثمار، يتم ترشيح العصير من خلال القماش القطني، ثم يتم عصره، ثم يتم عصر الأرض عدة مرات، وتصفيتها، وخلطها مع العصير.
2. يغلي السائل ويجب أن يغلي العصير ويقل حجمه مرتين.
3. يضاف السكر تدريجياً إلى الخليط ويغلى حتى يصبح سميكاً.

يُسكب الهلام السميك في مرطبان ويُلف بإحكام.

خل العنب

اللحوم أو الأسماك المتبلة في خل العنب لذيذة بشكل مثير للدهشة، فقط لعق أصابعك.

عناصر:

• 1.5 كجم من لب العنب
• 1.5 لتر من الماء
• 250 جرام سكر حبيبات.

طريقة طهو:

1. يُسكب اللب في وعاء معقم. يُغلى الماء مع السكر في قدر ويُسكب في اللب.
2. تُربط الزجاجة بقطعة سميكة من الشاش وتُنقع لمدة 3 أشهر في مكان دافئ.
3. يجب تصفية الخل النهائي من خلال القماش القطني.

يُسكب السائل في زجاجة ويُخزن في غرفة مظلمة وباردة.

مربى

يمكنك حفظ المربى من:

• 4 كجم من الفواكه
• 2 كجم سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 4-5 قطع. القرنفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحونة؛
• 1 لتر من الماء.

كيفية القيام:

• يُغمس العنب المغسول في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، ويُصفى باستخدام مصفاة، ويُطحن من خلال منخل؛
• تُمزج الكتلة مع السكر المحبب وتُغلى حتى تصبح سميكة لمدة 20-25 دقيقة ؛
• يُمزج المهروس السميك مع البهارات ويُقلب ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن الموقد.

يُسكب الطبق النهائي في وعاء معقم ويُلف بمفتاح للحفظ.

مربى

المنتجات المطلوبة:

• 1.8 كجم من العنب
• 1 كجم سكر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• نكهة نصف ليمونة.

منهجية الطبخ:

1. يتم عصر العصير من العنب المغسول وإزالة القشرة. يُغلى العصير ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ويُطحن من خلال منخل ويخلط مع عصير الحماس والليمون.
2. تُقلب محتويات المقلاة وتُغلى وتُطهى لمدة نصف ساعة.

افحص الطبق بملعقة باردة - مررها فوق محتويات المقلاة. سيعود المربى النهائي إلى موضعه الأصلي بعد دقيقة واحدة. يتم نقل الكتلة إلى الجرار ومختومة.

مربى البرتقال

ماذا تحتاج:

• عنب 2 كجم
• النبيذ محلية الصنع 1 كوب؛
• سكر 1 كجم.

يتم غسل الثمار ووضعها في مقلاة. يُسكب النبيذ في الأعلى ويُغلى لمدة 20 دقيقة. تُفرك الكتلة المسلوقة من خلال منخل وتُخلط مع السكر وتُسلق وتُنقل إلى حاويات. يتم تخزين الختم لمدة تصل إلى سنة واحدة في غرفة باردة.

معجون

عناصر:

• هريس العنب 1 كجم؛
• النشا 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء 2 ملعقة صغيرة.

يفرك التوت المسحوق بمنخل ويغلى لمدة نصف ساعة. يذوب النشا بالماء ويقلب ويضاف إلى كتلة العنب. يُسكب الخليط الساخن على صينية خبز مبطنة بورق. يجب أن يكون سمك طبقة التوت 2-3 ملم. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن وجففي الخطمي لمدة 6 ساعات.

من المعتاد لف قطعة العمل بالسكر أو تقديمها أو لفها.

العنب المنقوع

يتم تحضير اللفافة من التوت (1 كجم) والماء (1 لتر) والسكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة) والخردل (1 ملعقة صغيرة). يتم نقل الفواكه الحلوة والحامضة المغسولة إلى قدر، ويتم غلي محلول ملحي من الماء والملح والسكر والخردل في وعاء منفصل. نسكب التتبيلة الساخنة فوق العنب، ونغطيها بغطاء، ثم نضغط عليها بالضغط.

تجميد العنب

الفواكه الكاملة مناسبة للتجميد، دون وجود علامات تلف أو تعفن. يتم غسل التوت وتجفيفه ووضعه على سطح مستو ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ضع العنب المجمد في وعاء أو كيس بلاستيكي ثم ضعه مرة أخرى في الفريزر. من العنب المجمد يمكنك صنع كومبوت ومربى وعصير ومربى.

شراب العنب

يتكون الشراب من 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 كجم من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يُسحق التوت المغسول ويُترك لمدة 2-3 ساعات ثم يُلف بالشاش ويُعصر. يخلط العصير مع السكر وحامض الستريك ويغلى. يجب غلق السائل الساخن مباشرة بعد سكبه في الوعاء.

كومبوت

يُخلط التوت مع السكر ويُسكب بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. بمجرد أن يصبح السائل جاهزًا، يجب سكبه في الجرار وتثبيته بأغطية.

بيكميس

البيكميس هو عصير العنب المسلوق. بعد الغليان، يُسكب السائل في زجاجات معقمة ويُلف. بعد الطهي، من المعتاد تغطية اللف ببطانية دافئة.

تعليب في عناقيد

لتحريف ستحتاج إلى 700 جرام من الفاكهة وكوب واحد من السكر و 2 لتر من الماء. يُغلى الماء ويُغطى قاع الجرة المعقمة بالتوت. تُملأ الحاوية بالماء المغلي، وتُترك لتنقع، ثم تُسكب في مقلاة، وتُغلى، وتُسكب في زجاجة، وتُلف. تعليب العناقيد الكاملة يمنح التوت طعمًا ورائحة غير عادية.

كشميش

لتحضير السلطان، تحتاج إلى عنب حلو وناضج وخالي من البذور. يُسلق التوت في محلول الصودا لمدة 5 ثوانٍ، ثم يُشطف بالماء ويُترك ليصفى. يتم تجفيف العنب في الشمس المفتوحة لمدة 21 يومًا.

عنب مهروس بالسكر

للتعليب سوف تحتاج إلى 1 كجم من العنب. يتم غسلها وطحنها في مفرمة اللحم وخلطها مع السكر وتركها لمدة 6 ساعات. يتم تعبئة "المربى الخام" في زجاجة معقمة ومختومة.

الاستعدادات العنب- مفيدة، ولها تأثير مقوي ومنشط عام. تحتوي ثمار العنب على الألياف والسكر والأحماض العضوية وفيتامين ب وحمض الأسكوربيك والعناصر النزرة والإنزيمات. إذا شربت كوبًا واحدًا من عصير العنب يوميًا، فسيتم تجديد جسمك بالاحتياجات اليومية من فيتامينات ب.

يحتوي العنب أيضًا على فيتامين C الذي يمتصه الجسم جيدًا، وذلك لأن العنب يحتوي أيضًا على فيتامين P الذي يعزز الامتصاص السريع.

ينصح بشرب عصير العنب لأمراض مختلفة مثل أمراض الجهاز الهضمي مع انخفاض إفراز عصير المعدة والأمراض الالتهابية في الجهاز التنفسي وذات الجنب والربو القصبي.

لا غنى عن العنب الأحمر لوظيفة القلب، ويوصى باستخدامه لزيادة مستويات الهيموجلوبين، وتطبيع ضغط الدم، وظائف الكبد، وتحسين تكوين الدم.

حصاد العنب لفصل الشتاء

أكبر ميزة لإعداد الطعام لفصل الشتاء هو أنه يحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية. كما تعلمون، فإنهم يصنعونها منه. يمكن أن يؤدي تناول العنب إلى استعادة الطاقة وفقدان الماء، ويساعد في تفتيت حصوات الكلى، وخفض مستويات الكوليسترول، وكذلك تحسين عملية التمثيل الغذائي.

مربى العنب

مكونات:

• 1 كيلو عنب
• 5 أكواب من السكر
• 3 أكواب من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• 5 أوراق كرز

تحضير:لصنع المربى، ستحتاج إلى عناقيد ناضجة من العنب بدون شقوق، واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي السكر في قدر لتحضير المربى وأضيفي إليه الماء. يجب وضع المقلاة التي تحتوي على المحتويات على نار خفيفة واتركها حتى تغلي، وبهذه الطريقة نحصل على الشراب الذي نحتاجه.

ثم يوضع التوت في شراب السكر ويترك حتى يغلي ثم يرفع القدر عن النار ويترك لمدة ست ساعات. بعد ست ساعات، أضف أوراق الكرز إلى شراب التوت، واتركها حتى تغلي وتطهى لمدة 3 دقائق.

بعد 10 ساعات، قومي بغلي المربى مرة أخرى لمدة 3 دقائق بعد الغليان وكرري ذلك مرة أخرى بعد عشر ساعات. يجب سكب المربى الساخن على الفور في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وإغلاقه بأغطية.

كيفية تغطية العنب لفصل الشتاء - وصفات كومبوت لذيذة

وصفة 1

مكونات:

• 1 كوب سكر
• حمض الليمون
• العنب - ربع أو نصف جرة سعة ثلاثة لترات

طريقة طهو:يجب فرز عناقيد العنب الناضجة وإفسادها وإزالة العنب الناضج ثم وضعها في مصفاة وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. بعد تصريف الماء، يجب قطف كل حبة وسكبها في أوعية مُجهزة مسبقًا (معقمة) سعة ثلاثة لترات.

خذ مقلاة إضافية واسكب فيها 2.5 لترًا من الماء وأضف السكر واغليها جيدًا. يُسكب شراب السكر الناتج في مرطبانات التوت ويُغطى بأغطية محكمة الغلق لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم غرس المحتويات جيدًا.

بعد 10-15 دقيقة، صفي الشراب مرة أخرى، ثم اغليه واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي قليلًا من الحمض واسكبي العنب مرة أخرى. وبعد ذلك يمكن لف برطمانات الكومبوت.

الكومبوت وفقًا لهذه الوصفة عالي التركيز، لذا فإن مذاقه يشبه العصير الحقيقي. يتم الاحتفاظ به جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام هذا المستحضر ليس فقط كمستحضر، ولكن أيضًا لإعداد الموس والهلام وما إلى ذلك.

وصفة 2

لتحضير الكومبوت، يمكنك استخدام التوت الكبير والصغير، ويمكنك أيضًا اختيار التوت من فرشاة أو باستخدام الفرش. ومن الجدير بالذكر أن العنب عبارة عن توت حلو جدًا، لذا فإن إضافة السكر سيجعله حلوًا جدًا.

مكونات:

• 300 جرام عنب لكل جرة بحجم 0.5
• 600 جرام لكل لتر
• 1.8 إلى 3 لتر

طريقة طهو:قم بإزالة التوت بعناية من الفرشاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي العنب في مرطبانات معقمة مسبقًا واملأها بالشراب الساخن. يجب وضع الجرار المغطاة في وعاء به ماء ساخن إلى 55 درجة وبسترة عند 85 درجة. اعتمادًا على حجم الجرة، يختلف وقت البسترة. يجب غلي وعاء سعة 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، ووعاء سعة 1 لتر لمدة 25 دقيقة، ووعاء سعة 3 لتر لمدة 40 دقيقة.

كيفية تحضير عصير العنب لفصل الشتاء

وصفة 1

لتحضير العصير، ستحتاجين إلى 5 كجم من عنب مسقط، ثم اشطفيه جيدًا وأزيلي التوت من الفرشاة. ثم نضعه في وعاء من المينا ونملأه بـ 2 لتر من الماء. ضعي الأطباق على النار واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الطهي، ارفعي الوعاء عن النار وصفيه. أضف كيلوغرامًا من السكر إلى العصير وضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.

يُرفع العصير الناتج عن النار ويُسكب في مرطبانات معقمة مسبقًا ويُغلق. تسمح طريقة تحضير العصير هذه بتخزينه لفترة طويلة.

وصفة 2

يجب غسل التوت جيدًا تحت الماء الجاري ثم فصله عن الفروع. إذا كان لديك قدر ضغط، فاستخدمه لعصر العصير، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك صب التوت في مصفاة ووضعه في حمام بخار. قبل ملء الجرار بالعصير، يمكنك تصفيته، لكن هذا اختياري. يُسكب العصير في مرطبانات معقمة إلى الأعلى ويُلف.

فيديو عن تحضير عصير العنب بسرعة فائقة