باذنجان حار بالثوم والفلفل الحار لفصل الشتاء. الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء وصفة الباذنجان مع الفلفل الأحمر

- 500 جرام من الباذنجان.
- 2 رأس ثوم،
- 4 أشياء. الفلفل الحار

ماء مالح لمدة 0.5 لتر من الماء:

- ½ طاولات. ل. ملح،
- 1 طاولة. ل. زيت نباتي،
- 1 شاي. ل. خل 9% طاولة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح متوسطة السُمك. ليس من الضروري التقشير، لأنه مع التقشير ستحتفظ الخضار بشكلها تمامًا ولن تنهار عندما يصبح التحضير جاهزًا.




تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني. لا تنس أن هذه الخضار تمتص الكثير من الزيت، لذا تأكد من إضافة الزيت إلى المقلاة في الوقت المناسب حتى لا يحترق الباذنجان. لم أشر إلى زيت القلي، حيث يتم استخدام كميات مختلفة، لذلك استخدمه حسب تقديرك.




يُطحن الفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم للحصول على خليط ساخن. مع هذه الكتلة النباتية سوف تحتاج إلى وضع طبقة من الباذنجان.




ضعي أكواب الباذنجان وخليط التوابل واحداً تلو الآخر في مرطبان نظيف. والنتيجة هي المعجنات النفخة.






اطبخي التتبيلة من الماء والملح والزيت (الكمية موضحة في مكونات التتبيلة) و9% خل.




نسكب التتبيلة المغلية فوق الباذنجان ونضع البرطمانات للتعقيم. تعقيم الباذنجان في الصلصة الحارة لمدة 15 دقيقة.




قم بلف كل جرة بمسمار محكم أو غطاء حديدي. ضع الجرار تحت بطانية دافئة لتبرد.

الصيف ليس مجرد وقت للاسترخاء والتنزه في الطبيعة والحصول على سمرة جميلة. الموسم الحار هو الوقت المناسب لكمية لا تصدق من الفواكه اللذيذة والصحية. في الصيف تحاول جميع ربات البيوت بعيدات النظر تحضير كل هذه الوفرة من الخضار والفواكه لفصل الشتاء. بعد كل شيء، خلال موسم البرد، تريد حقًا الاستمتاع بهدايا الطبيعة اللذيذة التي يقدمها الموسم الحار بسخاء. نلفت انتباهكم اليوم إلى مجموعة مختارة من الوصفات من الخضار الغنية بشهر الصيف الماضي. الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء هو تحضير لذيذ ومرضي ومتعدد الاستخدامات ومن السهل جدًا صنعه بيديك. يمكن أن يكون هذا الحفظ بمثابة طبق مستقل أو مكمل لمختلف الأطباق الجانبية. سوف تذكرك المحتويات اللذيذة للجرار الملفوفة بمحبة بشهر أغسطس الحار حتى في أقسى فصل الشتاء.

الباذنجان في صلصة الطماطم مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

هناك الكثير من الوصفات لتحضير الباذنجان، ويمكن لكل ربة منزل تعديل الوصفات المعروفة حسب تقديرها. لذا، سأقوم اليوم بحفظ الباذنجان في عصير الطماطم، واستبدال الطماطم به. وفي المقابل، يمكن استبدال عصير الطماطم بصلصة الطماطم أو معجونها. في حالة العصير، سنقوم بغلي الكتلة حتى يتبخر الجزء السائل وتتكاثف وجبتنا الخفيفة. في حالة المعكرونة، سنطهو الخضار على نار خفيفة وتحت الغطاء لتجنب التبخر النشط.

سنقوم بتقطيع جميع الخضار بشكل خشن مما يسهل المهمة ويجعل عملية الطهي أكثر متعة.

الوقت: ساعة و 30 دقيقة.

سهل

الوجبات: 4

مكونات

• 550 جرام باذنجان أزرق،
• 600 غرام من الفلفل الرومي الملون،
• 650 مل عصير طماطم،
• 100 ملغ من زيت عباد الشمس،
• ثلث كوب سكر،
• 3 ملاعق كبيرة. خل،
• 1 ملعقة صغيرة الملح (أو حسب الذوق)
• 5 فصوص من الثوم.

تحضير

دعونا نجهز مكونات السلطة. يمكننا استخدام الفلفل الحلو باللونين الأحمر والألوان الأخرى. يمكنك الجمع بين الفلفل متعدد الألوان في طبق واحد، وقد يكون ذلك مثيرًا للاهتمام بصريًا. يجب أن يكون عصير الطماطم ذو نوعية جيدة وسميكًا. اغسل الخضار.

لنبدأ باللون الأزرق. لهذه السلطة، قطعيها إلى دوائر.

بما أن الباذنجان به مرارة رشيه بالملح واتركيه هكذا لمدة نصف ساعة. سوف يفرز الباذنجان العصير وستخرج المرارة مع العصير.

إزالة البذور من الفلفل وإزالة الجلد من فصوص الثوم.

نقطع الفلفل الحلو المخلوع من البذور إلى قطع كبيرة.

يُسكب عصير الطماطم (أستخدمه محلي الصنع) في قدر ويُضاف الملح والسكر ومكونات السلطة السائلة - زيت عباد الشمس والخل. دعونا نغليها.

يُضاف الباذنجان إلى العصير ويُغلى لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الفلفل إلى الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى تحت الغطاء. بعد ذلك، يمكنك فتح الغطاء وترك السائل الزائد يغلي (إذا ظلت السلطة سائلة).

أثناء طهي سلطتنا، دعونا نجد الوقت لتعقيم الجرار والأغطية.

قم بغلي الأغطية في قدر، ثم قم ببخار الجرار فوق نفس القدر.

يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى السلطة لمدة 7 دقائق أخرى. دعونا نجربها، إذا كانت كمية السكر والملح تبدو غير مرضية بالنسبة لنا، يمكننا إضافتها إلى ذوقنا.

ضع الطبق النهائي في الجرار المعدة.

دون مزيد من التأخير، دعونا نغلق الجرار بالأغطية.

اقلب الجرار المغلقة.

مقبلات الباذنجان في عصير الطماطم جاهزة. اتضح أنه لذيذ جدًا ويمكن استخدامه في جميع المناسبات.

سلطة الفلفل الحلو والباذنجان لفصل الشتاء

هل ترغب في إضافة مجموعة متنوعة إلى اختيارك من السلطات الشتوية؟ ثم قم بإعداد عدة عبوات من مقبلات الباذنجان مع الفلفل الحلو والبصل والطماطم. تبين أن هذه السلطة فاتحة للشهية وغنية جدًا. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من الطعم، أضف بضع فصوص من الثوم إلى المقبلات. على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك مباشرة قبل الاستخدام.

مكونات:

• الفلفل الحلو - 1000 غرام؛
• ملح خشن - 3.5 ملعقة صغيرة. + 1.5 ملعقة كبيرة. لرش تلك الزرقاء.
• البصل – 500 غرام؛
• تلك الزرقاء – 1000 غرام؛
• خل المائدة - 4 ملاعق صغيرة؛
• الطماطم الطازجة والعصير - 1000 غرام؛
• السكر المحبب - 3.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت مكرر – 75 مل؛
• الثوم - اختياري.

تحضير

أولا وقبل كل شيء، إعداد جميع الخضروات. حرر البصل من القشور، والباذنجان من الذيل، والفلفل الحلو من البذور والسيقان، والطماطم من النوى. إذا قررت إضافة الثوم، فأنت بحاجة أيضًا إلى تقشيره. اغسل جميع المكونات جيدًا تحت الماء الجاري.

الآن يجب سحق جميع المكونات. قطع تلك الزرقاء إلى حلقات ربع أو قضبان أو مكعبات. لا يهم الشكل الذي ستعطيه للباذنجان، طالما أن القطع كبيرة إلى حد ما. ضعي الباذنجان في وعاء عميق. رشي الخضار بالملح (1.5 ملعقة كبيرة كافية) واخلطيها جيدًا بيديك. اترك اللون الأزرق لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف تختفي منهم المرارة الزائدة.

وفي الوقت نفسه، اعتني بالخضروات المتبقية. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة أو نصف حلقات. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة. حول الطماطم إلى عصير فواكه باستخدام مفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط. يمكن تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة أو تمريره عبر مكبس.

اغسلي الباذنجان تحت الماء الجاري لإزالة الملح منه، ثم صفيه في مصفاة.

وبذلك تكون جميع الخضروات جاهزة، مما يعني أنه يمكنك البدء في طهي المكونات.

يُسكب الزيت النباتي في وعاء كبير مناسب للقلي والطبخ. ضعي الأطباق على النار وسخنيها بدرجة عالية جدًا. ضعي قطع البصل في الزيت الساخن. مع التحريك من حين لآخر، قم بقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي قليلاً. أضف الفلفل الحلو إلى البصل البني. يقلى كل شيء معًا لمدة 4-5 دقائق أخرى. لا تنسي تحريك المكونات باستخدام ملعقة خشبية. الآن ضع اللون الأزرق في وعاء مع البصل والفلفل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. نسكب عصير الطماطم فوق الخضار المتنوعة.

أضف الملح والسكر المحبب والخل. خفض لهب الموقد إلى الحد الأدنى. تُطهى الخضار المشكلة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. إذا قررت إضافة الثوم إلى السلطة، افعل ذلك قبل 5 دقائق من جاهزيتها.

في هذا الوقت، قم بإعداد الجرار. اغسل جميع الحاويات جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم اشطفها وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. يجب أن تكون الأغطية التي سيتم إغلاق قطع العمل بها جديدة وسليمة. وينبغي أيضًا تعقيمها في الماء المغلي (حوالي 2-3 دقائق).

وزعي سلطة الباذنجان الحار مع الفلفل الحلو في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء واملأها حتى أسنانها. نشمر الحاويات مع الأغطية. اقلب المربى النهائي رأسًا على عقب ولفه ببطانية دافئة. تترك حتى تبرد البرطمانات تماماً. انقل المستحضرات إلى مكان مظلم وجاف حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء.

باذنجان مقلي مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون طماطم

هذا التحضير سوف يروق لجميع أولئك الذين لا يحبون الطماطم. نظرًا لعدم استخدام الطماطم في تحضيرها، فإن المقلي له طعم مشرق للغاية مثل الباذنجان والفلفل الحلو. والفلفل الحار والثوم يجعلان المستحضر حارًا وعطريًا للغاية.

مكونات:

• فلفل حلو – 750 جم؛
• الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الباذنجان – 1000 غرام؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. + 1-1.5 ملعقة كبيرة. لإزالة المرارة من التوت.
• الثوم - 1 رأس.

تحضير

قم بإزالة الأطراف الموجودة على جانبي الباذنجان. اشطف الثمار جيدًا تحت الماء الجاري. نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة (حوالي 1-1.5 سم). ضعي اللون الأزرق في وعاء وأضيفي الملح (1-1.5 ملعقة كبيرة) وقلبي. اتركيه لمدة 40-50 دقيقة ثم اشطفيه جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.

نقطع الفلفل الرومي إلى نصفين ثم نزيل البذور والسيقان. قشر الثوم. يجب أيضًا تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين وتحريره من جميع البذور. اشطف الخضار جيدًا تحت تيار كبير من الماء البارد.

يُطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف الخل والملح إلى الملاط الناتج. اثارة.

صب الزيت في مقلاة عميقة. ضع الفرن الهولندي على الموقد مع ضبط الحرارة على متوسطة. ضعي مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن. أضيفي خليط حار من الثوم والفلفل والبهارات.

اخلط جيدا. يقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت المحدد، خففي النار إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى كل شيء معًا لمدة 25-30 دقيقة.

غسل وتعقيم الحاويات للتحضيرات. قسمي الصلصة الحارة إلى مرطبانات. أعلى مع الزيت المتبقي في المقلاة.

اربط الجرار بإحكام بأغطية معقمة. اقلب القطع رأسًا على عقب.

لف الجرار ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا. انقل الطعام المحفوظ للتخزين في مكان مظلم وجاف.

من الأفضل الاستمتاع بالقلي في شكله النقي. لا تتطلب المقبلات تتبيلة إضافية على شكل زيت أو خل.

يخنة الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

هل تشعر بأنفاس الصيف في أشد الصقيع؟ بسهولة! اجلس في مطبخ دافئ ومريح، وافتح وعاء الحساء الذي أعددته مسبقًا، واشعر أنك في قمة النعيم. ستساعدك الوصفة التالية في إعداد تحضير يعيد لك ذكريات الصيف.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 1750 جم؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. + 1 ملعقة كبيرة. للردم
• تلك الزرقاء – 1000 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحلو – 7 قطع؛
• الزيت النباتي – 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير

حرر الزرقاء النظيفة من الأطراف ثم قطعيها إلى أرباع حلقات بسمك حوالي 1 سم ورشي الثمار بالملح واخلطيها واتركيها لمدة 30-60 دقيقة. بعد الوقت المحدد، يجب غسل اللون الأزرق ووضعه في مصفاة لتصريف كل السائل.

قشر الفلفل الحلو، وإزالة السيقان والبذور. اشطفي المكونات ثم قطعيها إلى مكعبات كبيرة (حوالي 2 سم).

مرر الثوم المقشر من خلال مكبس خاص.

اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان من مكان التصاقها ثم اطحنيها في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام أي مساعدات مطبخ أخرى. من المهم تحقيق اتساق يشبه الطماطم المهروسة.

سخني الزيت النباتي في أي وعاء مناسب. يقلى الباذنجان فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أضف الفلفل الحلو.

صب معجون الطماطم هنا.

أضف السكر المحبب والملح واخلط كتلة الخضار جيدًا. اطهي الحساء، مع تذكر التحريك من حين لآخر، لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يُسكب الخل ويُضاف الثوم. اطبخ كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.

تعقيم الجرار المغسولة مسبقا.

ضعي الحساء الساخن في الجرار، واملأها إلى الأعلى.

لف الحاويات التي تحتوي على يخنة الفلفل الحلو مع الباذنجان لفصل الشتاء بأغطية مسلوقة. اقلبي القطع رأسًا على عقب، ولفيها بمنشفة دافئة، واتركيها حتى تبرد.

قم بتخزين الحساء في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

باذنجان حار مع الفلفل الحلو والجزر في صلصة الطماطم

هل تحب الأطباق ذات البريق؟ إذًا سوف يعجبك بالتأكيد الباذنجان المعلب مع الجزر والفلفل والبصل في صلصة الطماطم. سوف يكمل التحضير اللذيذ أطباق اللحوم بشكل مثالي وسيكون وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية القوية. إذا كنت لا تحب الأطعمة الغنية بالتوابل، فما عليك سوى تقليل كمية الثوم وحذف الفلفل الحار.

مكونات:

• فلفل حريف - 2 كبسولة؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الباذنجان – 1500 غرام؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الطماطم العصير - 1500 غرام؛
• جزر كبيرة – 3 قطع؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. + 1.5 ملعقة كبيرة. للرش
• بصل كبير – 3 قطع؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحلو (يفضل ألوان مختلفة) - 1 كجم؛
• الثوم - 2 رأس.

تحضير

تحضير الباذنجان بالطريقة القياسية: اغسله وجففه وأزل السيقان وقطعه إلى أرباع حلقات (أو قطع كبيرة من أي شكل آخر). غطي الثمار بالملح واتركيها لمدة 40 دقيقة، ثم اشطفيها واتركي السائل الزائد يصفى.

قشر الجزر واشطفه وقطعه باستخدام مبشرة خشنة.

يُقشر البصل ويُشطف ثم يُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.

حول فصوص الثوم المقشرة إلى عجينة باستخدام مكبس أو مبشرة. قشر الفلفل الحلو من ذيوله وبذوره ثم اشطفه. قطع الخضار إلى شرائح كبيرة. يجب أيضًا تحرير الفلفل الحار من البذور والسيقان ثم شطفه.

قطع جوهر الطماطم. قسم الثمار إلى عدة أجزاء. باستخدام الخلاط، اهرسي الطماطم. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام الأجهزة الأخرى: مفرمة اللحم، معالج الطعام والعصارة.

نسكب معجون الطماطم في وعاء مناسب ونضعه على النار. ااتي بالخليط لنغليه.

ضعي الباذنجان والبصل والجزر والفلفل الحلو في مقلاة عميقة أو قدر.

تُسكب صلصة الطماطم المغلية فوق الخضار المتنوعة وتوضع على الفور على نار خفيفة. تخلط جيدا مع ملعقة خشبية.

أضف السكر والملح والثوم والفلفل الحار والزيت والخل. تخلط جيدا مرة أخرى. تُطهى الخضار في الطماطم لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن تكون مختلطة 3-4 مرات.

بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضروات جاهزة، يجب أن تكون الجرار المعقمة جاهزة. توزيع الوجبات الخفيفة الساخنة عليهم.

أغلق الجرار بإحكام بأغطية معقمة. اتركيها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تماماً، ثم انقليها إلى مكان جاف للتخزين.

باذنجان معلب مع قطع الفلفل الحلو في عصير الطماطم

نوع آخر من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي من السهل جدًا تحضيرها بنفسك. قطع الباذنجان والبصل والفلفل الحلو الشهية في عصير الطماطم السميك لها رائحة مذهلة من الثوم. القليل من البهارات يمنح المقبلات نكهة مذهلة، والتي تتناسب بشكل جيد مع لمسة خفيفة من الحلاوة.

مكونات:

• البصل - 3 قطع؛
• الملح – 2.5 ملعقة صغيرة. + 1.5 ملعقة كبيرة. للصب
• فلفل حلو – 9 قطع؛
• باذنجان متوسط ​​الحجم – 9 قطع؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• طماطم طازجة – 2500 جم؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• سكر – 150 جم؛
• الزيت النباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.

تحضير

تحضير جميع المكونات اللازمة لتحضير الاغلاق. يجب أن يكون لهم في متناول اليد.

إزالة السيقان من الباذنجان النظيف ثم تقطيعه إلى قطع كبيرة أو مكعبات. نرش الخضار بالملح، ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم نشطفها ونجففها.

يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.

نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين، منزوع البذور مسبقًا، إلى شرائح كبيرة.

إزالة البذور والذيل من الفلفل الحار. اشطفه جيدًا.

يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع باستخدام مكبس.

اشطف الطماطم ثم مررها عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحار. بهذه الطريقة سوف تحصل على عصير الطماطم.

صب 0.5 ملعقة كبيرة في المقلاة. الزيت النباتي وأرسله إلى النار. ضعي الباذنجان في الدهن الساخن. تقلى على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح الثمار بنية اللون بشكل متساوي. باستخدام ملعقة، أخرجي اللون الأزرق من المقلاة، واتركي الزيت فيه.

ضع الفلفل الحلو في الدهون المتبقية. قم بطهي المنتج على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم أرسله إلى الباذنجان الوردي.

يُقلى البصل في الزيت المتبقي (لا يزيد عن دقيقتين). ضع المكون مع بقية الخضار.

تُسكب الطماطم في وعاء كبير مناسب للتدفئة. أضف الملح والسكر المحبب إليه.

ضعي العصير على النار واتركيه حتى يغلي. أضف الخضار المقلية إلى الطماطم المسلوقة. صب في الزيت النباتي المتبقي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. أضف الثوم.

صب في الخل وتخلط جيدا. اطبخ كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى. ضعي خليط الخضار في مرطبانات معقمة وأغلقي الأغطية المغلية في الماء.

اتركها رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة حتى تبرد القطع. تخزينها في مكان مظلم وجاف.

لقد وجدت هذه الوصفة منذ فترة طويلة من مدون فرنسي. كانت الوصفات كلها سهلة التحضير ومصنوعة من مكونات بسيطة. كنت أرغب في طهي الطعام ومحاولة الكثير. كان بعضها للاستخدام مرة واحدة، لكن البعض الآخر استقر في كتاب الطبخ الخاص بي إلى الأبد. تيان الخضار المصنوع من الباذنجان والفلفل الحلو هو أحد هذه الوصفات، وأنا أحب الأطباق المصنوعة من الباذنجان المخبوز والفلفل الحلو. حاول طهيه - ربما سيعجبك هذا الطبق وستحبه عائلتك.

قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية وفقًا للقائمة. يجب أن تكون الخضروات طازجة وكاملة وعطرية. اغسلها تحت الماء الجاري مع الأعشاب وجففها. إزالة أوراق إكليل الجبل من الفرع.

سخني الفرن إلى 190 درجة، ضعي الباذنجان والفلفل على صينية الخبز، واخبزيها حتى تتفحم قليلاً وتنضج بالكامل. في وضع الحمل الحراري، 30 دقيقة كافية.

بينما يتم تحميص الخضار، قم بتحضير الصلصة. يُمزج زيت الزيتون مع خل النبيذ عالي الجودة ويُقطع الأعشاب والثوم ويُضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.

قم بتبريد الخضار وإزالة القشرة وإزالة البذور من الفلفل. يجب وضع الباذنجان في مصفاة تحت الضغط - من المهم أن يترك كل الماء.

وهكذا، بالتناوب طبقات من الخضروات، وملء النموذج بأكمله. من المستحسن أن تكون الطبقة العليا من الفلفل الحلو. يرش الجزء العلوي بأوراق إكليل الجبل. ضعي الطبق مع تيان في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة.

قم بتبريد تيان الخضار المحضر من الباذنجان والفلفل الحلو ويقدم باردًا.

بسيطة ولذيذة وعطرية. يتمتع!

السلطات الشتوية هي مخزن للفيتامينات على طاولتك. الوصفات في اختيارنا هي مع الباذنجان والفلفل والطماطم والجزر.

• باذنجان 3 كيلو
• بصل 1 كيلو
• فلفل رومي 1 كيلو
• الثوم 0.5 كجم
• الشبت (حفنة كبيرة جدا)
• زيت نباتي للقلي (كمية الباذنجان المطلوبة)
• ماء مالح لجرة 1 لتر
• سكر 2 ملاعق كبيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة
• خل 70% 1 ملعقة صغيرة
• الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة (بقدر ما يناسب الجرة)

اغسلي الباذنجان، قطعيه إلى شرائح 3 سم، ويمكن تقشير الباذنجان إذا رغبت في ذلك.

يقلى الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

قطع البصل إلى حلقات. حوالي 1.5-2 سم.

نزيل البذور من الفليفلة الحلوة ونزيل الأجزاء البيضاء ونقطعها أيضًا إلى شرائح بحجم 1.5-2 سم.

قطع الثوم إلى شرائح.

نقطع الشبت جيدًا.

تعقيم الجرار مع الأغطية مقدما. ضعي الباذنجان المقلي في قاع الجرة.

ثم طبقة من البصل.

ثم الفلفل الرومي.

يرش بالثوم والأعشاب.

وهكذا كرر بضع طبقات أخرى. الضغط على كل طبقة. بين الطبقات يضاف السكر والملح والخل.

أضف الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر "للتعقيم الرطب". ضعي منشفة في قاع المقلاة، ضعي البرطمانات، أضيفي نصف جزء من الماء وأشعلي النار. لمدة 40 دقيقة.
قم بربط الأغطية وقم بتغطية الجرار ببطانية دافئة حتى تبرد الجرار تمامًا.

الوصفة 2: سلطة الفلفل والباذنجان لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

• 3 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فلفل أحمر حلو،
• 1 حزمة من البقدونس (متوسطة)،
• 200 غرام من الثوم،
• 300 جرام خل 9%
• 300 غرام زيت دوار الشمس،
• 2 ملعقة كبيرة ملح،
• 1.5 كوب سكر.

اغسل جميع الخضار جيدًا أولاً. نقطع الباذنجان إلى قطع طويلة في وعاء كبير - حوض أو مرجل.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تقشير الباذنجان، ولكن عادة لا يتداخل الجلد. نزيل اللب والبذور من الفلفل، ونقطعه بالطول إلى 4-6 قطع ونضيفه إلى الباذنجان.

أضف البقدونس المفروم جيدًا هناك.

أضف 300 جرام من الخل، 300 جرام من زيت دوار الشمس، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 0.5 لتر من الماء. اتركيه لينقع لمدة 20-30 دقيقة مع تحريك كل شيء من حين لآخر.

بعد مرور الوقت المخصص، ضعي الخضار على النار واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يغلي، أضف 200 جرام من الثوم المطحون مسبقًا في مفرمة اللحم.

تغلي لمدة 15-20 دقيقة وتوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا بالبخار أو في الفرن. لفها واقلبها ولفها في بطانية ليوم واحد.

الوصفة 3، بسيطة: سلطة الباذنجان والفلفل الحلو

هذا أحد التفسيرات العديدة للسلطة المعروفة. مزيج لذيذ من الخضار يمكن أن يكمل أي طبق. لذلك يجب تحضير مثل هذا الحفظ لأنه سيضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي الشتوي.

• الفلفل الحلو – 300 غرام
• باذنجان – 300 جم
• طماطم - 2 قطعة.
• زيت نباتي - ¼ ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

اشطف الباذنجان. إزالة سيقان الفاكهة. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. ضعي قطع الباذنجان في وعاء. أضف ½ ملعقة كبيرة. الملح، مزيج. دع اللون الأزرق يخمر لمدة 40 دقيقة لتخليص الخضار من المرارة.

إزالة سيقان الفاكهة من الفلفل. إزالة البذور من الخضار. نقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة. إذا كنت ترغب في جعل السلطة أكثر نكهة، عليك إضافة بضع قطع من الفلفل الحار إلى الخضار المفرومة.

تسخين الزيت النباتي في مقلاة. يقلى الفلفل الحلو فيه حتى يصبح ذهبي اللون. اضغط برفق على الشرائح الزرقاء بيديك. إضافتها إلى الحاوية مع الفلفل. يقلب ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

قشر الطماطم. قطع القضبان. قطعي الطماطم إلى قطع كبيرة. ضع في الخلاط. أضف السكر والملح. صب في الخل. طحن المكونات حتى تتشكل كتلة متجانسة.

تُسكب صلصة الطماطم الناتجة فوق الخضار المقلية. خفض الحرارة إلى منخفضة. اطهي السلطة لمدة 45 دقيقة، ولا تنسي تحريك محتويات المقلاة بشكل دوري.

تعقيم الجرة الزجاجية وغطاء الحديد. ضعي السلطة الساخنة في وعاء جاف، واملئيها حتى حافة الرقبة. قم بتغطية الجرة بغطاء. لفها بعناية بمفتاح للحفظ. قم بتغطية الوعاء الزجاجي بسترة دافئة. يترك حتى يبرد تماماً. يجب تخزين المعلبات الجاهزة في مكان بارد وجاف. بالعافية!

الوصفة 4: سلطة الشتاء من الباذنجان والفلفل والطماطم

سلطة الباذنجان مع الطماطم والفلفل التي تم إنشاؤها وفقًا لهذه الوصفة تسمى "الترويكا". وذلك لأن جميع الخضار المستخدمة في تحضيرها في هذه الوصفة المصورة يتم تقطيعها إلى ثلاث قطع. تم تصميم هذا العدد من المكونات لجرة سلطة سعة لتر واحد ونصف لتر. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مضاعفة حجم المكونات، وبالتالي الحصول على ضعف الناتج.

• باذنجان - 3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• فلفل حلو حلو - 3 قطع
• الثوم - 3 فصوص
• فلفل حار - 1/3 قطعة
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 100 مل
• البازلاء البهارات – 5 قطع.

قم بتحضير جميع المكونات المطلوبة في هذه الوصفة لتحضير طبق الباذنجان الشتوي اللذيذ في المنزل.

الآن قم بإحضار الخضار إلى الحالة المطلوبة وابدأ هذا العمل بالباذنجان. أولاً، اشطفيها عدة مرات تحت الماء، ثم قطعي اللون الأزرق إلى دوائر رفيعة. يجب ألا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا.

نضع الباذنجان المجهز في وعاء عميق، ثم نغطيه بالملح. اترك الخضار في هذا الوضع لمدة عشرين دقيقة.

وفي الوقت نفسه، العمل على الطماطم. اغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة.

نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ونزيل كل الدواخل. بعد ذلك، شطف الخضار تحت الماء على كلا الجانبين. ويجب غسله من الداخل والخارج. الآن قطع الفلفل إلى شرائح طولية.

يُقشر البصل، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. توضح الصورة أدناه مثالاً لكيفية تقطيع خضار البصل.

ضعي جميع الخضار المحضرة مع الباذنجان في مقلاة واحدة من الحديد الزهر، حيث سخني الزيت النباتي مسبقًا.

بعد أن تغلي الخضار، أضيفي السكر الحبيبي والملح والبهارات، وخففي النار قليلاً. اطبخي السلطة لمدة ثلاثين دقيقة وحركيها بانتظام.

بعد مرور الوقت المحدد، يُسكب الخل في الخليط، ثم يُقلب كل شيء عدة مرات. ضعي سلطة الباذنجان الساخنة في مرطبانات معقمة مسبقًا. ثم قم بتغطية قطع العمل بالأغطية، ثم أرسلها لإعادة تعقيمها، والتي يجب أن تستغرق ثلاثين دقيقة.

قم بلف أغطية الجرار المعقمة بالخضار باستخدام آلة إغلاق خاصة. بعد ذلك، تأكد من فحص الفراغات المدرفلة بحثًا عن التسريبات. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد.

سلطة الباذنجان اللذيذة مع الطماطم والفلفل جاهزة لفصل الشتاء. الآن لا داعي للقلق، لأن الخضروات اللذيذة والعصرية لفصل الشتاء قد تم تحضيرها بالفعل والتركيبة بأكملها موجودة في وعاء واحد. بالعافية!

الوصفة 5: سلطة الشتاء من الباذنجان والفلفل الحلو

عند تحضير الخضار، يجب عليك بالتأكيد تحضير سلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم - سأنشر لك الوصفة اللذيذة أدناه. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى السلطة حسب ذوقك، على سبيل المثال: البصل، الثوم، الفاصوليا، الفطر، بالإضافة إلى الأعشاب والبهارات والأعشاب المفضلة لديك. من خلال إعداد هذه السلطة بانتظام - لفصل الشتاء أم لا - يمكنك تجربة المكونات، وفي كل مرة تحصل على وجبة خفيفة أصلية ولذيذة للغاية.

• 2 باذنجان،
• 2 بصل،
• 2 فلفل حلو،
• 2 طماطم
• 50 مل زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
• 4-5 فصوص من الثوم،
• 30 مل طاولة 9٪ خل،
• البهارات والبهارات حسب الرغبة.

بشكل عام، سلطة الخضار مع الباذنجان سهلة التحضير. تحتاج أولاً إلى تناول خضروات متوسطة الحجم ويفضل أن تكون صغيرة الحجم وقطع السيقان. ثم اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى مكعبات أو شرائح.

الآن جاء دور اللفت. هنا يتبع كل شيء الإجراء المعتاد: قم بإزالة القشور، وليس قطع ناعما للغاية.

يجب غسل أي فلفل حلو (كابي، فلفل حلو)، وقطع السيقان وإزالة البذور، ثم تقطيعه حسب الرغبة، ولكن ليس كبيرًا جدًا.

يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عادية ويُضاف قطع الباذنجان والفلفل الحلو والبصل. قم بخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة وحرك الخضار حتى تخرج كمية صغيرة من العصير.

أثناء طهي الجزء الأول من الخضار، قم بإعداد الطماطم والثوم. هنا أيضًا، كل شيء يتبع الإجراء التقليدي - اغسل الطماطم وقطعها إلى مكعبات، وقشر الثوم واقطعه بسكين حاد.

بعد 10 دقائق من طبخ الباذنجان، أضيفي الطماطم والثوم إلى المقلاة وقلبي.

أضف الملح والسكر وأي توابل إلى القدر على الفور - يمكنك رش الفلفل الأحمر والأسود المطحون والحلبة والكزبرة والفلفل الحلو. صب في الزيت النباتي. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة ، مع تغطية القدر بغطاء غير محكم. بعد 40 دقيقة يضاف خل المائدة ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يجب مراقبة عملية الطبخ باستمرار حتى لا تحترق الخضار. إذا كان هناك القليل من السائل المتبقي في القدر، أضف القليل من الماء.

ضعي سلطة الباذنجان في مرطبانات معقمة وأحكم إغلاقها بأغطية معقمة. يمكن تعقيم الجرار بسرعة وسهولة في الفرن.

في اليومين الأولين، أبقِ الاستعدادات أمام عينيك وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد يومين، والتأكد من إغلاق السلطة بإحكام وعدم انتفاخ الأغطية، يمكنك نقلها إلى مكان بارد ومظلم.

الوصفة 6، خطوة بخطوة: سلطة الباذنجان والجزر والفلفل

الوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة التي تعتمد على التوت الأزرق دائمًا ما تكون لذيذة بشكل لا يصدق. الخضار نفسها لحمية تمامًا ولها طعم واضح. ولكن لن يضر استكمالها بالبهارات والطماطم والبصل والخضروات الأخرى. هذه المجموعة من المكونات تشكل حافظة رائعة.

• الباذنجان – 1 كجم
• جزر – 200 جم
• الفلفل الحلو – 300 غرام
• بصل – 250 جم
• طماطم – 400 جم
• الثوم - 1 رأس
• البقدونس – ½ باقة
• فلفل حار – 2 قطعة.
• زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

الخطوة الأولى هي التعامل مع "الأشياء الزرقاء الصغيرة". اشطف الخضار أولاً ثم جففها بمنشفة. إزالة سيقان الفاكهة. قشر الباذنجان عن طريق تقطيعه بالسكين.

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. ضعهم في وعاء عميق. رش قطع الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يقلب ويترك ليخمر لمدة 45 دقيقة.

قشر الجزر. شطف الخضروات الجذرية بالماء. صر الجزر على مبشرة خشنة.

اغمس الطماطم في الماء المغلي. ثم شطف الطماطم بالماء البارد. إزالة الجلد. قطع سيقان الفاكهة المتبقية. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة (شرائح أو شرائح). ضعي قطع الطماطم في وعاء. رشهم بالسكر والملح المتبقي واخلطهم.

إزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو. نقطع الفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.

قشر المصابيح. نقطع البصل ناعما بسكين.

شطف البقدونس والفلفل الحار. افصل الخضر عن السيقان. ضع البقدونس في وعاء الخلاط. إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار. أضف إلى الوعاء. إزالة الجلود من فصوص الثوم. ضعهم في وعاء.

يُطحن البقدونس والفلفل والثوم في الخلاط. اطحني الخليط حتى تتشكل عجينة حارة متجانسة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو مقلاة ذات جدران سميكة). سخنها. اضغطي على قطع الباذنجان بيديك لإزالة السائل الزائد. ضعي مكعبات التوت في الزيت الساخن. تقلى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة، ولا تنسى أن تحرك. ثم خفض الحرارة إلى منخفضة. ضعي هريسة حارة من الثوم والبقدونس والفلفل فوق الباذنجان.

أضف البصل إلى المقلاة. ضعي طبقة من الجزر فوقها ثم الفلفل الحلو.

توزيع الطماطم في طبقة متساوية في المقلاة.

قم بتغطية المقلاة بغطاء. تُطهى السلطة لمدة ساعة على نار خفيفة. يجب تحريك الطبق بشكل دوري.

ضعي السلطة في مرطبانات معقمة. أغلق الحاويات بأغطية مسلوقة. اقلبها وضعها تحت بطانية حتى تبرد.

الوصفة 7: سلطة الباذنجان الشتوية (صور خطوة بخطوة)

تعتبر هذه السلطة الشتوية المكونة من الفلفل الحلو والباذنجان جيدة كطبق جانبي وكطبق رئيسي. أحب حقًا تسخينه قليلاً وتقديمه مع البطاطس المهروسة الطرية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع الأعشاب الطازجة فوقها لتقديمها: الكزبرة والبقدونس والريحان.

• باذنجان - 1 كجم
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم
• عصير الطماطم - 1.5 لتر
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر. رأس كبير
• خل - 100 جم 9%
• سكر - 100 جم
• زيت نباتي - 120 جم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر. جراب
• ملح - 40 جم

اغسل الخضار.

قطع ساق الباذنجان. قطع الخضار إلى نصف حلقات، وإذا كانت كبيرة بما فيه الكفاية، ثم إلى أرباع. سمك القطع حوالي سنتيمتر واحد.

نقطع الفلفل الحلو ونقطع الساق ونختار البذور ونزيل جميع الأغشية والأغشية.
نقطع النصفين بالطول مرة أخرى، ونقطعهما إلى شرائح صغيرة، يبلغ عرضها أيضًا حوالي سنتيمتر واحد.

للسلطة نحتاج 9٪ خل. أنا أتناول الكحول بانتظام. تحتاج أيضًا إلى الزيت النباتي والسكر والملح. لقد قمت بوزن الملح على وجه التحديد - أخذت ملعقة كبيرة ممتلئة، وتبين أنها 40 جرامًا.
قشر رأسًا كبيرًا من الثوم.

أحتفظ دائمًا بقرون الفلفل الأحمر في الثلاجة، أي أنني أحتفظ بها دائمًا في متناول اليد. وبطبيعة الحال، يمكنك أن تأخذ واحدة جديدة.

بدلا من عصير الطماطم، أخذت معجون الطماطم وخففته بالماء. يمكنك أيضًا تناول بضعة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة ووضعها في العصارة - هذا هو العصير.

يُسكب عصير الطماطم في قدر كبيرة ويُغلى المزيج ويُضاف إليه الخضار.

يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك أولاً وتغيير الخضروات السفلية المطبوخة قليلاً بالخضروات العلوية. بعد أن تستقر الخضار، سيزداد السائل، ولن تحتاجي بعد الآن إلى التحريك.

بعد 10 دقائق، أضف الملح والسكر والفلفل الحار المفروم (اختر البذور وتخلص منها)، وكذلك الزيت النباتي. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

ثم أضيفي الثوم المفروم واسكبي الخل واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ثم أطفئيه.

تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة لك. أغسلها بصودا الخبز وأشطفها جيدًا وجففها لمدة 3 دقائق تقريبًا في الميكروويف بكامل طاقتها.

اغسل الأغطية واحتفظ بها في الماء المغلي.

ضعي سلطة الفلفل الحلو والباذنجان المحضرة في مرطبانات. من هذه الكمية من المكونات أحصل على حوالي ثلاثة لترات من السلطة.

لكي أكون في الجانب الآمن، أقوم دائمًا بتعقيم قطع العمل الخاصة بي.

قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بالشاش، ثم ضع الجرار وصب الماء تقريبًا حتى "شماعات" الجرار. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، قم بلف الجرة واقلبها رأسًا على عقب.

أقوم بتخزين سلطة الفلفل الحلو والباذنجان في الطابق السفلي لفصل الشتاء. لكنني تأكدت من أنه يقف بشكل جيد تمامًا في المطبخ، في الزاوية.

أحب حقًا إضافة الكزبرة إلى هذه السلطة، لكن بما أنني الوحيدة في العائلة التي تحب هذه العشبة الحارة، أقوم بلفها بدونها، ثم عند التقديم أضيفها حسب الرغبة.

شهية طيبة للجميع!