بوب - جولاش - نادي الطبخ. بوب - جولاش - نادي الطهي الكلاسيكي جولاش لحم البقر المجري

أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ المجري هو فول غولاش، أي حساء الفول السميك والغني. هناك عدة أنواع من هذا الحساء، مع الفاصوليا، والنسخة مع البطاطس هي فول ليفيش.

تقليديا، يتم غلي هذا الحساء في وعاء كبير على نار مفتوحة، ولكن يمكنك أيضا إعداده في المنزل. مرق اللحم والكثير من الفاصوليا والفلفل الحلو المجري التقليدي، كما يضاف الفلفل الأحمر الحار إلى الحساء، مما يمنحه نكهة حارة. العنصر الرئيسي الآخر لهذا الحساء هو اللحوم المدخنة. يمكن أن يكون لحم الخنزير أو نقانق الصيد أو الأضلاع المدخنة، يختار الجميع حسب تقديرهم الخاص.

إلى جانب جلاش الفول المجري، ننصح محبي الطعام اللذيذ بمراجعته.

مكونات جولاش الفول المجري:

• 400 جرام فاصوليا
• 800 جرام لحم على العظم
• 500 جرام لحم مدخن
• 2 بصل
• 2 جزرة
• 2-3 حبات طماطم (أو 30 جرامًا من معجون الطماطم)
• فلفل أحمر مطحون 3-4 ملاعق كبيرة
• فلفل أحمر حار
• زيت لقلي الخضار

وصفة خطوة بخطوة لتحضير حساء الفاصولياء المجرية السميكة والحارة أو تحضير جولاش الفاصوليا

يحتوي هذا الحساء على ثلاثة مكونات رئيسية: الفول واللحوم والبهارات. لذلك دعونا نبدأ مع الفول.

المرحلة 1

نغسل الفول جيداً ثم ننقعه في الماء ليلة كاملة. صب كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل وأكثر قليلاً. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، قم بتسخين الماء قليلاً، وستتم العملية بشكل أسرع.

عندما تنتفخ الفاصوليا، أضيفي اللحم واتركيه حتى يغلي، اجمعي الرغوة واطهي المرق لمدة ساعتين تقريبًا.

عادةً ما أستخدم نوعين من اللحوم - لحم الخنزير بالعظم وقطعة من لحم البقر أو لحم الضأن. يمكنك الجمع بين لحم البقر والدجاج.

يمكنك استخدام الضلوع المدخنة كاللحوم المدخنة، وإضافتها بعد ساعة من غليان مرق اللحم.

المرحلة 2

أثناء طهي المرق، قم بإعداد صلصة لذيذة لجولاش الفول.

يُقطع البصل ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى أيضًا مع البصل.

نقطع الطماطم ونضيفها إلى المقلاة مع بقية الخضار.

إذا استبدلنا الطماطم بمعجون الطماطم، نخففها بالمرق ونضيفها إلى الخضار.

نخلط جميع الخضار في المقلاة ونضيف الملح ونضيف البهارات والبابريكا والفلفل الحار (حسب الرغبة) ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تُضاف الصلصة المُجهزة إلى المرق وتُقلب وتُترك على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

جولاش الفاصوليا الحارة جاهز! نترك الحساء في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة، ثم نسكبه في أوعية ونقدمه. بالنسبة لهذا الطبق المجري، أفضل الأطباق هي تلك التي تحتفظ بالحرارة جيدًا. قبل التقديم، يمكن رش الجولاش الحار بالأعشاب الطازجة المفرومة.

للتحلية، اصنعها بالعسل والقرفة.

بالعافية!

نشكر إيلونا على الوصفة اللذيذة للحساء المجري الحار مع الفاصوليا واللحوم المدخنة.

وصفة معقدة من الفول جولاشخطوة بخطوة مع الصور.

أواصل موضوع الأطباق المجرية. سأعرض لكم اليوم تحضير خطوة بخطوة لحساء الفاصوليا الهنغاري السميك - "فول جولاش"، مثل البوجراش الشهير، يتم تحضير هذا الطبق تقليديًا مع شركة كبيرة، في الهواء الطلق في مرجل.

سأريكم الوصفة في مرجل، ولكن ليس في الخارج، لأن الشتاء لا يزال في الخارج. يمكنك أن تأخذ الفاصوليا الجافة وتغليها أولاً. لكنني جعلت التحضير أسهل قليلاً على نفسي وأخذت المعلبات.

يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو صب القليل من النبيذ الأحمر في جولاش الفول النهائي. بشكل عام، فإن أفضل توابل لفول جولاش سيكون الجوع، الذي تمكن من إيقاظ الشهية أثناء تحضير طويل إلى حد ما.

نعم، نسيت أن أقول، لدي مرجل سعة 5 لتر.

• المطبخ الوطني: المطبخ المجري
• نوع الطبق: الوجبة الأولى
• صعوبة الوصفة: وصفة معقدة
• تكنولوجيا الطبخ: الطبخ

• وقت التحضير: 40 دقيقة
• وقت الطبخ: ساعتان و 30 دقيقة
• عدد الحصص: 2 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 305 سعرة حرارية
• المناسبة: نزهة، عشاء، غداء

المكونات لمدة 2 حصص

• للحساء
• البطاطس 400 جم
• ورق الغار 2 قطعة.
• بصل 300 جم
• زيت دوار الشمس المكرر 150 مل
• جزر 2 قطعة.
• توابل الخضار 2.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة.
• لب لحم الخنزير 1 ​​كجم
• أضلاع لحم الخنزير المدخن 500 جرام
• ملح 1 قرصة
• كمون جاف 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فاصوليا بيضاء معلبة 2 علبة
• الثوم 7 فصوص
• لشريحة
• دقيق القمح 100 جرام
• ملح 1 قرصة
• بيض دجاج 1 قطعة.

خطوة بخطوة

1. لتحضير حساء بوب جولاش المجري الحقيقي، تحتاج إلى تناول لب لحم الخنزير والأضلاع المدخنة والبصل والجزر والبطاطس والثوم والفاصوليا والفلفل الحلو والملح والفلفل وزيت عباد الشمس والتوابل النباتية (النباتية) والكمون. لتحضير الرقائق، خذ بيضة ودقيق وقليل من الملح.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
3. يقطع اللحم واللحوم المدخنة بشكل خشن. عادةً ما يتم تقطيع اللحم المخصص لمثل هذه الحساءات المجرية الغنية بشكل خشن، بحيث يمكنك سماع ورؤية أنك تأكل اللحم وليس اللحم المفروم.)))
4. تسخين المرجل، صب زيت عباد الشمس. يُضاف البصل ويُضاف قليل من الملح ويُقلى على نار عالية مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم أضيفي اللحم واقليه مرة أخرى مع التحريك حتى يتغير لون اللحم قليلاً.
5. ضعي اللحوم المدخنة في مرجل وأضيفي ورق الغار والكمون والفلفل الحلو. الكمون والكثير من الفلفل الحلو الحلو من التوابل المجرية التي تستخدم غالبًا. غالبًا ما يستخدمون الفلفل الحلو الحار، لكنني لست من محبي الأشياء الحارة جدًا، يمكنك إضافتها إلى الحساء إذا كنت ترغب في ذلك.
6. ثم حرك، هكذا يبدو كل شيء "دمويًا".
7. صب الماء حتى يغطي اللحم بالكاد. أغلق المرجل بغطاء واترك اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء بشكل دوري إذا لزم الأمر.
8. أثناء طهي اللحم، قشر الجزر والبطاطس والثوم. نقطع الجزر والبطاطس إلى قطع متوسطة الحجم بشكل منتظم. لا ينبغي أن تكون صغيرة بأي حال من الأحوال، لأن الخضار سوف تغلي في الحساء ولن تجدها في المستقبل.
9. أضيفي البطاطس والجزر إلى الحساء بعد انقضاء المدة المذكورة أعلاه.
10. صب الماء حتى لا يصل إلى 2-3 سم من أعلى المرجل. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى لمدة 20 دقيقة. أضف توابل الخضار والملح والفلفل.
11. أثناء طهي الحساء، قم بتحضير العجينة للرقائق. أنا أخبرك كيف يتم تحضير شرائح اللحم المجرية الحقيقية، لأنه في وصفتي السابقة للجولاش - شرائح اللحم مع شرائح اللحم (والشرائح لا تلتصق ببعضها البعض، كما اتضح فيما بعد) كانت هناك تعليقات حول التحضير غير الصحيح للشرائح.
12. اعجن عجينة قاسية من بيضة واحدة وقليل من الملح والدقيق. عليك أن تأخذ نفس كمية الدقيق التي تأخذها البيضة. لا أستطيع تحديد كمية الدقيق بالضبط، لأن أحجام البيض مختلفة جدًا.
13. اقرصي العجينة بأصابعك، وشكليها على شكل أرز، فقط قطعة كبيرة، واغمسي يديك في الدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
14. ضع الشريحة في الحساء المغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
15. أضف بعد ذلك علبتين من الفاصوليا والثوم المفروم. دمل.
16. الحساء جاهز! سأقول لك بصراحة أن مذاق الحساء يكون أفضل إذا تم تركه لفترة قصيرة، على الأقل 1-2 ساعة، لكن هذا غير واقعي، حيث لا يمكن لأحد أن يقاوم مثل هذا الطعام اللذيذ. أتمنى لك وجبة شهية!

جولاش الفاصوليا المعطرة هو حساء سميك اخترعه الطهاة المجريون. مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك اللحوم المتعددة والفاصوليا اللذيذة، فهو يدفئك بسرعة ويأسرك بنكهته الغنية. لإعداد جولاش الفول التقليدي بشكل صحيح، اتبع بدقة جميع التوصيات.

جولاش الفول المجري

الصورة عن طريق شترستوك

بوب جولاش: أسرار الطبخ

يقوم الطهاة المجريون بإعداد جولاش الفول بطرق مختلفة، حيث يقومون بإضافة واستبدال المكونات والتوابل حسب الرغبة، لكنهم يتبعون دائمًا القواعد الأساسية، ولهذا السبب تحمل جميع أنواع الطبق نفس الاسم. أولاً، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم في الطبخ، بما في ذلك اللحوم المدخنة، مثل مفصل لحم الخنزير أو الضلوع، مما يعطي الحساء السميك ثراءً وطعمًا غنيًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام دهن الخنزير لقلي الخضار.

ثانيًا، المكون النباتي الرئيسي لفول الجولاش هو الفاصوليا البيضاء أو الحمراء المسلوقة مع اللحم. ثالثا، يتم تحضير الطبق العطري في أطباق سميكة الجدران، ومن الناحية المثالية في مرجل ضخم على النار، ولكن يمكن القيام به على الموقد في قدر عميق. رابعا، قبل دقائق قليلة من نهاية طهي الحساء، يتم غمس العجينة البسيطة فيه، والتي تتصلب بسرعة في المشروب المغلي وتتحول إلى زلابية. وأخيرًا، تناول حبة الجولاش مباشرة بعد طبخها، وتبلها بالفلفل الأحمر الحار الطازج أو المجفف.

وصفة بوب جولاش المجرية الكلاسيكية

المكونات (لمدة 5-7 لترات من الماء): - 700-800 جرام من لحم الخنزير على العظم (الساق)؛ - 300 جرام من لحم البقر؛ - 250 جرام من الضلوع المدخنة؛ - 100 جرام من دهن الخنزير؛ - 2 ملعقة كبيرة. فاصوليا بيضاء؛- 300 جرام بطاطس؛- 2 جزر؛- 250 جرام بصل؛- 2 فلفل حلو؛- 2 جذور بقدونس؛- 1 جذر كرفس صغير؛- 1 رأس ثوم؛- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق - 1 بيضة دجاج - ملح - 1-2 فلفل حار طازج.

كحل أخير، بدلا من الأضلاع، يمكنك استخدام النقانق المدخنة

ننقع الفول في الليلة السابقة في الماء البارد.

لا تنقع الفاصوليا لأكثر من 8 ساعات، وإلا ستصبح حامضة. يُنصح بتغيير الماء 1-2 مرات خلال هذا الوقت.

خذ مقلاة بسعة 5-7 لتر ذات جدران سميكة ، ضعي فيها لحم الخنزير المغسول ولحم البقر وبصل واحد وأوراق الغار ، واسكب 4 لترات من الماء واغلي اللحم حتى ينضج نصفًا لمدة 30 دقيقة. نخرجها ونقطعها إلى شرائح من العظام ونعيدها إلى المرق ونتخلص من البصل وأوراق الغار. صفي الفاصوليا المنتفخة في مصفاة، ثم اسكبيها في قدر واطهي كلا المكونين الرئيسيين لمدة ساعة أخرى على نار متوسطة.

ضع قدرًا كبيرًا أو مرجلًا على الموقد المجاور وقم بتسخين دهن الخنزير فيه. يُقشر البصل والفلفل المتبقي ويُقطع ويُقطع، ويُقطع البقدونس وجذور الكرفس إلى قطع صغيرة، والبطاطس إلى شرائح، والجزر إلى مكعبات. يقلى البصل المفروم في شحم الخنزير المذاب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الفلفل الحلو المطحون، واطهيه لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، ثم اسكبي مغرفة واحدة من المرق.

أضيفي الفلفل الحلو ومعجون الطماطم إلى البصل. بعد ذلك، انقل محتويات المقلاة السميكة إلى المرجل واسكب المرق بعناية. أخرج اللحم من الضلوع بالسكين، ثم قطعه ثم ضعه أيضًا في الوعاء. يُضاف 1 لتر من الماء إلى الحساء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت، أضف جذور الكرفس والبقدونس والجزر إلى الطبق، بعد 20 دقيقة - البطاطس، بعد 15-20 دقيقة أخرى - الثوم المفروم ناعما. ملح الطعام حسب الذوق.

اصنعي عجينة من الدقيق والبيض وقليل من الملح. يصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، مع تخفيفه بالماء إذا لزم الأمر. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإسقاطها بسرعة في حبوب الجولاش المغلية. يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُتبل كل حصة بعدة حلقات عرضية من الفلفل الحار.

إذا حصلت على ساق، يجب عليك أولاً غليها حتى تصبح طرية (ساعتين) مع جذر البقدونس وإزالة اللحم منها والتخلص من العظم. إذا كنت تستخدم لب اللحم، فلن تحتاج إلى غليه.

يبدأ:
في قدر أو مرجل سميك الجدران، قم بتسخين وتذويب شحم الخنزير المفروم جيدًا. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويُقلى قليلاً. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الحلو الحلو، مزيج.

أضف اللحم المفروم على الفور تقريبًا (الخام - إذا كان عبارة عن لب، أو مسلوق مسبقًا - إذا كان ساقًا، أو حتى أي لحم مدخن - إذا أردت ذلك فجأة).

يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق مع التحريك. فارق بسيط مهم:
إذا تم بيع مثل هذا الفلفل الحلو المجري في الجرار فجأة في منطقتك، فهذه هي السعادة! الحار يصور رجلاً، والحلو يصور سيدة شابة. هذا هو مزيج التوابل المثالي! إذا لم يكن لديك واحدة، خذ الفلفل الأحمر الجاف. نضيف ما يكفي من الماء حتى لا يغلي اللحم ولا يقلى، بل ينضج ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل (الخام - ساعة على الأقل، وساق مسلوقة لمدة 10 دقائق تقريبًا).
ملح للتذوق. ثم أضيفي الخضار والبهارات:

الجزر إلى شرائح، والبطاطس إلى مكعبات أو شرائح، والفلفل حسب الرغبة - مقطعة ورميها. أضف بعض الماء لتغطية القدر، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك، أضف الطماطم أو الصيف الأنيق - المعطر - اللحمي - الأفضل! أو في عصيرها الخاص، في وعاء كامل مع العصير، ما عليك سوى تقشير الطماطم وتقطيعها أولاً (لا يلزم تقشير الطماطم الطازجة، لكن المعلبة ضرورية).

ثم كل البهارات حسب الرغبة!
إذا كنت تحبها حارًا، اختر الفلفل الحار أو البابريكا الحارة! بالنسبة لأولئك الذين يريدون شيئًا حارًا، أضف بعض الفلفل الحلو! حسنًا، كل شيء آخر حسب ذوقك، بحيث يكون حارًا وحارًا ولذيذًا ومشرقًا! (أنا لا أضع الكمون، أنا لا أحب ذلك).
يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق، وأخيرًا، أضف الفاصوليا المسلوقة المُجهزة (إذا لم تقم بإضافتها، فستكون مجرد جولاش، ولكن لدينا جولاش بوب، لذا أضفها!) والثوم المفروم جيدًا والمواد الخضراء.
ينضج كل شيء معًا لمدة 5 دقائق! حسنا - فويلا!
أحمر، دوار، غذائي!

مكونات

لا أدعي بأي حال من الأحوال أصالة هذه الوصفة، لأن كل ربات البيوت يعدنها بطريقة مختلفة. كما يوحي الاسم، أقدم لك جولاش مع الفول أو الفول.

ومع ذلك، فإن جميع أنواع الجولاش تشترك في عدة مبادئ مشتركة. يجب أن يكون الجولاش الحقيقي باللون الأحمر، السمين، المتأرجح!

لقدر 4 لتر:
1 كجم من لحم الخنزير (عرقوب مثالي) + 100 جرام من شحم الخنزير
1 كوب من الفاصوليا النيئة (أو جرة لتر من الفاصوليا الجاهزة)

خضروات:
2 بصلة كبيرة
2 جزرة كبيرة
2 فلفل أحمر حلو
البقدونس (1 جذر و1 حفنة من الخضر)
4-5 طماطم (لحمية! أو إذا كان الشتاء، فمن الأفضل تناول الطماطم في عصيرها مع العصير - وعاء سعة 1 لتر)
2-3 حبات بطاطس متوسطة
2-3 فصوص من الثوم

بهارات:
الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار وجنجل السنيلي والكمون (اختياري) والفلفل الأحمر الحار والفلفل الحار (اختياري) والأهم من ذلك - الفلفل الأحمر الحلو

بالنسبة لمعظم الناس، الجولاش عبارة عن قطع من اللحم المطبوخ في المرق. ومع ذلك، كان الطبق في الأصل حساءًا سميكًا وغنيًا. تم طهيه من قبل الرعاة المجريين لإبقائهم ممتلئين ودافئين أثناء رعي الماشية. اليوم، يمكن أن يكون الجولاش هو الطبق الأول أو الثاني، اعتمادًا على الوصفة والاتساق، ويمكن طهي هذا الطعام ليس فقط على الموقد.

ما هو الجولاش المجري

جوياش (باللغة المجرية) هو الحساء الوطني للمجريين، الذي يتميز بقوام سميك وطعم حار. تم اختراع وصفة الجولاش من قبل الرعاة الذين قاموا بطهيها في قدور كبيرة على النار أثناء رعي الماشية. كانت سماكة الطبق وغناه وتوابله هي صفاته الأساسية، مما يسمح للرعاة بالشبع والدفء أثناء تواجدهم في الهواء الطلق. في الأساس، هذا الطعام هو خليط بين الحساء والحساء.

تقليديا، يتم تحضير الحساء الهنغاري السميك من لحم البقر، ولكن اليوم هناك العديد من الأشكال الأخرى للطبق باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن وحتى الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الوصفات على البطاطس والجزر والفلفل الحلو والبصل، وغالباً الكرفس والطماطم والفطر والبقوليات. المكون الإلزامي هو التوابل والبهارات العطرية: الكمون وإكليل الجبل والكمون والكزبرة والفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار.

في المجر، يتم تقديم الجولاش مع شرائح البطاطس (من كلمة "القرص") - وهي نوع من الزلابية المصنوعة من الدقيق والملح والبيض. بعد عجن العجينة، تُنزع منها قطع صغيرة مستديرة الشكل غير منتظمة الشكل، وتُجفف في الهواء الطلق وتُقدم كوجبة غداء. في بعض الأحيان يتم طهي شرائح البطاطس مع الحساء المجري أو قليها مسبقًا ثم الانتهاء منها في جولاش.

في أجزاء مختلفة من المجر، يتم تحضير حساء الجولاش بشكل مختلف، ويسمونه بشكل مختلف:

• على سبيل المثال، وصفة جولاش بدون دقيق أو كريمة حامضة، مع قطع اللحم اللذيذة، وأحيانًا مع السمك أو السرطان - هذا هو pörkölt، وهو أشبه بالحساء.
• يضاف الفطر والقشدة الحامضة الممزوجة بالكريمة والدقيق إلى البابريكاش ويستخدم اللحم الأبيض دائمًا.
• غالبًا ما يتم تحضير البوجراش الهنغاري بالفاصوليا، مما يجعلها أكثر إشباعًا ومغذية.
• توكان يشبه بوركولت، لكنه يحتوي على الكثير من الفلفل الحلو والفطر وأنواع عديدة من اللحوم، ولكن لا يحتوي على كريمة حامضة.

وصفة الجولاش المجري

الطهاة المجريون مقتنعون بأن الجولاش المناسب يمكن أن يخفف التوتر ويشفي بعض الأمراض، ولكن بالإضافة إلى المكونات، تحتاج إلى وضع روحك في الحساء وطهيه (أو طهيه) في مزاج جيد. تقليديا، يتم تحضير الطبق على نار في الهواء الطلق، حيث يمتص روائح الطبيعة مع التوابل.

لقد تعلمت ربات البيوت المجريات المعاصرات إعادة إنتاج وصفات الجولاش في المطبخ العادي باستخدام الموقد والفرن وحتى الطباخ البطيء. تحتوي بعض إصدارات الطبق على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكنها لذيذة جدًا لدرجة أن هذا ليس سببًا لرفضها. إذا قررت طهي الجولاش المجري الحقيقي لأول مرة، فاستخدم الوصفات خطوة بخطوة مع الصور.

جولاش لحم البقر المجري الكلاسيكي

• الوقت: 3.5 ساعة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 110 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.
• الصعوبة: متوسطة.

من خلال تحضير الجولاش المجري الكلاسيكي، يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة بطبق واحد فقط. تستخدم هذه الوصفة اللحم التقليدي لهذا الحساء - لحم البقر. لجعلها أكثر ثراء وألذ، استخدم الساق أو الكتف.لمزيد من النكهة والنكهة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من شحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد.

مكونات:

• لحم البقر (بدون عظم) - ½ كجم؛
• البطاطس - 0.6 كجم؛
• الفلفل (البلغاري)، الطماطم، البصل، الجزر - 2 قطعة؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• بابريكا (مجففة) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• كمون - 10 جم؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق – 80 جم.

طريقة طهو:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت ويُسخن في قدر أو مرجل سميك الجدران. إذا كنت تستخدم شحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد)، فقم بتصفية الدهن واستخدمه بدلاً من الزبدة.
2. أضيفي الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة واخلطي.
3. نقطع الثوم بالسكين ونضيفه إلى المرجل مع البابريكا والكمون.
4. يقلى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار.
5. أضيفي اللحم، المقطع إلى قطع متوسطة الحجم، واسكبي عليه القليل من الماء المغلي. يجب ألا يغطي الماء الطعام بالكامل. يقلب ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري.
6. تحضير الرقائق: يُمزج الدقيق مع البيضة وقليل من الملح ويُعجن العجينة. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة.
7. عندما يصبح اللحم البقري جاهزًا تقريبًا، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. عندما تنضج الخضار نصف ناضجة، أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المفرومة بنفس الطريقة والبهارات.
8. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُسكب الماء المغلي حتى يصل الحساء إلى الكثافة المطلوبة. ينضج حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. أطفئه واتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا.
9. قم بقرص قطع صغيرة من الكتلة الإجمالية للعجين أو طهيها بشكل منفصل أو وضعها في جولاش قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

جولاش مجري في طباخ بطيء

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 132 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.
• الصعوبة: متوسطة.

تختلف وصفة جولاش اللحم البقري المجري في طباخ بطيء عن الوصفة الكلاسيكية في غياب البطاطس، كما أن تسلسل الطهي هو نفسه. استخدمي الفلفل الأحمر، فهو سيعطي الطبق لونًا جميلاً.إذا لم يكن لديك الطماطم، يمكنك استبدالها بمعجون الطماطم، ولكن ضع في اعتبارك أن الجولاش لن يكون لذيذًا وعصيرًا.

مكونات:

• لحم البقر - 0.6 كجم؛
• الفلفل الحلو والبصل والجزر والطماطم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• دقيق - 25 جم؛
• بابريكا (مجففة) – 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُقلى البصل واللحم المفروم جيدًا، المقطع إلى مكعبات صغيرة، في برنامج "الخبز".
2. بعد 10 دقائق، أضيفي الجزر المقطع إلى أرباع حلقات.
3. نقطعها إلى شرائح ثم نضيف الفلفل الحلو والثوم المهروسين بالضغط. يقلب ويستمر في القلي.
4. تُقطع الطماطم وتُطهى على نار خفيفة في مقلاة حتى تصل إلى قوام طري. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ثم يُسكب الخليط في وعاء الطهي المتعدد بعد دقيقتين.
5. تُضاف البهارات والقليل من الماء ويُطهى الحساء المجري في وضع "الحساء" لمدة 130 دقيقة.

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 13 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 169 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير البوجراش ستحتاج إلى عدة أنواع من اللحوم وشحم الخنزير والنقانق المدخنة والأضلاع. كلمة "bogrács" المترجمة من المجرية تعني مرجل، أي أن الطبق يتم تحضيره تقليديًا في هذه الحاوية. تحتوي بعض وصفات البوجراش على الفاصوليا أو النبيذ الأحمر شبه الجاف. يتميز الطبق بطعمه الحار لأنه يضاف إليه البابريكا والفلفل الأسود والفلفل الحار والثوم.

مكونات:

• لحم العجل – 0.7 كجم؛
• لحم الخنزير (مضرب) - 0.8 كجم؛
• النقانق المدخنة والأضلاع المدخنة - 0.25 كجم لكل منهما؛
• شحم الخنزير - 150 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 قطع؛
• درنات البطاطس – 5 قطع؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الفلفل الحلو الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة؛
• النبيذ (الأحمر الجاف) – 150 مل.

طريقة طهو:

1. في مرجل، نذوب الدهن من شحم الخنزير المقطع إلى شرائح، ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف الفلفل الحلو.
2. يُضاف لحم العجل المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم والسيقان والأضلاع المقسمة إلى أجزاء منفصلة مع العظام واللحوم.
3. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطعام بالكامل. يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار متوسطة مع إضافة الماء أثناء الغليان.
4. انزع الطبل وأضف الجزر المفروم إلى الحساء.
5. قم بتفكيك الساق المبردة وفصل اللحم عن العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُضاف إلى المرجل مع الثوم المبشور والبطاطس والفلفل والنقانق المدخنة المقطعة إلى مكعبات متوسطة. أضف البهارات وحركها.
6. بعد 10 دقائق، أضيفي مكعبات الطماطم والأعشاب المفرومة جيدًا واسكبي النبيذ. طبخ لمدة 7-8 دقائق أخرى.

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الحصص:
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 177 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.
• الصعوبة : الصعبة .

يتضح من اسم هذا الطبق أن الوصفة تحتوي على فاصوليا، أو بالأحرى فاصوليا (بيضاء أو حمراء). مع ذلك، سيكون الجولاش مرضيًا بالفعل، لذلك لن تضطر إلى إضافة البطاطس. إذا لم تتمكن من العثور على الضلوع المدخنة، فلا تتردد في استبدالها بالنقانق المدخنة.يجب نقع الفاصوليا مسبقًا عن طريق ملئها بالماء البارد وتغييرها مرتين حتى لا تحمض الفاصوليا.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - 0.7 كجم؛
• لحم البقر والبطاطس - 0.3 كجم لكل منهما؛
• الضلوع المدخنة والبصل - 0.25 كجم لكل منهما؛
• دهن الخنزير - 100 جم؛
• الفاصوليا - 2 ملعقة كبيرة؛
• الجزر والفلفل الحلو وجذر البقدونس - 2 قطعة؛
• الكرفس (الجذر، 2 سم) – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• معجون الطماطم، الفلفل الحلو (الأرض) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - ½ ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار، ورقة الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ماء – 5 لتر؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. في وعاء سعة 5 لتر، يُسلق لحم الخنزير مع لحم البقر وورق الغار والبصل لمدة نصف ساعة. نخرج اللحم، ونفصل اللب، ونصفي المرق. تخلصي من البصل وورق الغار.
2. نضع اللحم مرة أخرى في المرق، ونضيف الفاصوليا، ونطهو لمدة ساعة.
3. نذوب الدهن في مرجل ونقلب فيه البصل المفروم المتبقي. يُضاف الفلفل الحلو ويُسكب في مغرفة واحدة من المرق ويُضاف الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة ومعجون الطماطم. ينضج حتى سلس.
4. يُسكب المشوي في وعاء اللحم ويُضاف الضلوع المقطعة إلى قطع ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
5. يُضاف جذر البقدونس المفروم والكرفس والجزر المقطعة إلى قطع صغيرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، وبعد ربع ساعة أضيفي الثوم بعد مروره بالضغط. ملح الحساء المجري.
7. اعجن العجينة إلى شرائح باستخدام الدقيق والبيض وقليل من الملح. قسميها إلى قطع صغيرة (بيديك)، ثم أضيفيها إلى الجولاش مع حلقات الفلفل الحار الرفيعة. بعد 7 دقائق، أخرجي الطبق من الموقد.

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 104 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.
• الصعوبة : سهلة .

لتحضير البابريكاش، ستحتاج إلى اللحوم البيضاء (الدجاج، لحم العجل، لحم الضأن)، والتي سيتم طهيها في صلصة الكريمة الحامضة. الأنواع الأخرى ليست مناسبة لأنها أكثر سمنة. تستخدم هذه الوصفة صدور الدجاج، فهي تنضج بسرعة وتكون طرية جدًا.يمكنك تقديم هذا الجولاش كطبق جانبي مع البطاطس المهروسة، لأنه يصبح سميكًا وهو بالأحرى طبق ثانٍ.

مكونات:

• الثدي - 1 كجم؛
• طماطم – 4 قطع؛
• عصير الطماطم والقشدة الحامضة - 250 مل لكل منهما؛
• الفلفل الحلو والبصل – 2 قطعة؛
• دقيق - 1 ½ ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحار (الأرض) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الثوم – 5 قطع؛
• الزيت (العجاف) - 30 مل؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. في مقلاة بالزيت، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه أصفر.
2. يُضاف الثدي المقطع إلى شرائح صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفلفل الحار، والفلفل الحلو، المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. بعد دقيقتين أضيفي الطماطم المبشورة (أزيلي القشر) والثوم واسكبي العصير وأضيفي البابريكا والملح والفلفل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. تُمزج الكريما الحامضة مع الدقيق وتُسكب في البابريكاش وتُحرّك جيداً وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

في الفرن

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 133 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.
• الصعوبة : سهلة .

لا يمكن أن يكون تحضير حساء الجولاش المجري في الفرن أسهل. هذه هي واحدة من أسرع الطرق. ستحتاج لهذه العملية إلى أواني خزفية أو حاويات مقسمة أخرى مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة.يتم قلي جميع المكونات المعلنة قليلاً ثم تُطهى في العصير الخاص بها، لذلك يصبح الطبق لذيذًا جدًا وعطريًا ومفيدًا.

مكونات:

• رقبة البقر - 0.7 كجم؛
• جزر – 75 جم؛
• بصل - 225 جم؛
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 0.25 لتر؛
• زيت (العجاف) - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الأسود والكمون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع الخضار واللحوم إلى قطع صغيرة.
2. يُقلى اللحم البقري في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق، ثم تُضاف الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف البهارات وحركها.
3. يقسم الخليط إلى قدور ويملؤها بالماء. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة على الأقل.

فيديو