وصفات الكوسة المملحة المقرمشة: في مرطبانات وأكياس لفصل الشتاء ومملحة قليلاً. وصفات للتحضير السريع للكوسا المقرمشة المخللة لفصل الشتاء في الجرار والبراميل والقواعد ومدة الصلاحية مخلل الكوسة مع الجزر

نعلم جميعًا جيدًا أن مخلل الملفوف لذيذ. ولكن اتضح ذلك كوسة مخللةطبق لا يقل لذيذ. علاوة على ذلك، يتم إعدادهم بسهولة وبساطة. التحذير الوحيد هو أنه يجب تخزين الكوسة المخللة في مكان بارد فقط.

لصنع المخللات سوف تحتاج

• كوسة - 2 كجم
• الثوم - 2-4 رؤوس

المحلول الملحي: لـ 1 لتر من الماء

• الملح - 80 جرام
• سكر – 10 جرام
• فلفل أسود – 10 حبات
• البهارات - 10 البازلاء
• ورق الغار – 4 قطع.
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ

1. أولا تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر إلى الماء ويغلي لمدة ثلاث دقائق. ثم تحتاج إلى إضافة بقية البهارات ومواصلة الطهي لمدة خمس دقائق أخرى. بعد أن يصبح المحلول الملحي جاهزًا، يجب تبريده.

2. يحضر الثوم كالتالي: يقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.

3. تحتاج الكوسة أيضًا إلى التقشير. إذا كانت هناك بذور في المنتصف، فيجب إزالتها. قطع الفاكهة إلى قطع بسمك 2-3 سم. إذا كان قطر الكوسة كبيرا جدا، فيجب تقطيعها إلى نصفين أو حتى أرباع. ويمكن تقطيع الكوسة الصغيرة جدًا إلى دوائر أو مكعبات صغيرة دون تقشيرها كما هو موضح في الصورة.

4. ضعي طبقات الكوسة في أوعية معقمة ورشيها بالثوم. املأ بمحلول ملحي دافئ واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.

5. بعد مرور بعض الوقت، نقوم بتعقيم الجرار ذات الأحجام الصغيرة - 7-10 دقائق، والأكبر - 20 دقيقة.

6. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية أو أغطية معدنية.

يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

إذا كان لديك محصول كبير من الكوسة، فتأكد من صنع كافيار الكوسة أو القرع لإمدادات الشتاء.

تعتبر الكوسة الصغيرة المخللة إحدى طرق تحضير الخضار لفصل الشتاء. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بين ربات البيوت بسبب سهولة تحضير الوجبات الخفيفة اللذيذة وتوافر المواد الخام. بعد قضاء بعض الوقت، تحصل على منتج طبيعي محصن. للعمل سوف تحتاج إلى كوسة صغيرة ومجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة وملح خشن بسيط.

الكوسة هي واحدة من الخضروات الأكثر شعبية بين البستانيين المحليين. يعد مكونًا عالميًا عند تحضير العديد من أطباق الخضار أو الوجبات الخفيفة، ولا يقل الطلب عليه في الاستعدادات الشتوية. يتيح لك تناول الكوسة إزالة المواد الضارة من الجسم والرطوبة الزائدة وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يستخدم في إعداد التغذية الغذائية، فهو يسمح لك بالحصول على ما يكفي بسرعة، وتسريع عمليات الهضم.

الخضار المخللة ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، لذلك ينصح بتحضير الأطعمة المعلبة المخللة أو المملحة لفصل الشتاء. هذه الوصفات لا تستخدم إضافة الخل.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

للتعليب من الضروري اختيار الخضار الصغيرة ذات اللب الطري وغياب طبقة كبيرة من البذور.

يتم غسل كل كوسة جيدًا وإزالة الأوساخ وقطع ذيولها. بعد غسلها، يجب أن تجفف الخضار ثم تقطع إلى دوائر أو أرباع، حسب ذوق العائلة. سمك التقطيع - الحد الأقصى 10 ملم. بالإضافة إلى العنصر الرئيسي، سوف تحتاج إلى إعداد مجموعة من التوابل والأعشاب. يعتمد الاختيار على الوصفة وذوق ربة المنزل. يوصى باستخدام أوراق الكشمش أو العنب أو الفجل أو الكرز أو التوت.

تضاف البازلاء والثوم والمظلات أو الشبت وقرون الفلفل الحار كتوابل. تعتبر الكوسة جيدة مع الجزر والفلفل الحلو والملفوف الأبيض.

مهم! بغض النظر عن مجموعة البهارات والمنكهات، يجب استخدامها بدقة حسب الوصفة. هذا سوف يحافظ على الطعم الطبيعي للمنتج.

وصفات لصنع الكوسة المخللة في المنزل

فيما يلي بعض الوصفات الأساسية لصنع الكوسة المخللة. يمكنك إضافة مكونات إضافية إليها حسب ذوقك الخاص.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذه هي الطريقة الأساسية لمخلل الخضار:

• كوسة 1500 جرام، إذا كانت كبيرة بالفعل، اغسلها جيدًا وأزل القشرة. نقطعها إلى دوائر بسمك 20-30 مم ونزيل اللب والبذور.
• يتم غسل ورقتي الغار وورقة الفجل والعديد من مظلات الشبت تحت الماء الجاري. 3 قطع. يتم تقشير فصوص الثوم متوسطة الحجم وتقطيعها إلى بتلات رفيعة.
• ضعي شرائح الكوسة بشكل متساوي بسمك طبقة 20-30 ملم ورشيها بالملح والبهارات. لجعل الكوسة مقرمشة، يوصى بإضافة ورقة وجذر الفجل الحار المفروم.

• للتوابل، يمكنك إضافة عدد قليل من القرون من الفلفل الحار.
• بعد ملء الحاويات بالخضروات، يتم ملؤها بالمحلول الملحي. لتحضيره، قم بإذابة 80-100 جرام من الملح الخشن في لتر من الماء.
• بعد ملء الجرار بالكامل، يتم تعقيمها في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة.
• الجرار الساخنة محكمة الغلق بأغطية فولاذية وملفوفة ببطانية وتترك لتبرد تمامًا. الآن يتم تخزين المنتج النهائي في المخزن، ويمكن تجربته خلال 5-7 أيام.

كوسة مملحة سريعة في كيس

لإعداد وجبة خفيفة بسرعة قبل ساعات قليلة من وصول الضيوف، استخدم وصفة خاصة دون معالجة ساخنة:

• بعد المعالجة المسبقة، يتم تقشير 1 كجم من الأسطوانات الصغيرة وتقطيعها إلى دوائر بسمك 10-20 مم.
• 3-4 فصوص من الثوم، مقشرة ومقطعة إلى بتلات رفيعة.
• يتم غسل حفنة من الشبت أو 5-8 مظلات تحت الصنبور وتقطيعها جيدًا.
• ضعي الكوسة في كيس، وأضيفي 50-60 جرامًا من الملح والبهارات واخلطيهم جيدًا، ما عليك سوى رج الكيس.

سيتم تمليح المقبلات خلال 6-8 ساعات، وسيقدر الضيوف طبق الخضار.

بدون تعقيم

يمكنك تخمير الكوسة بسرعة باستخدام هذه الوصفة:

• يتم تحضير 1 كجم من الخضار وفقًا للمخطط الأساسي، بالإضافة إلى 4 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى بتلات رفيعة.
• نقطع حفنة من الشبت جيدًا.
• لإضافة لمسة من التوابل، يتم استخدام أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز أو البلوط.

يتم تنفيذ المزيد من العمل وفقًا للمخطط الأساسي، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة يوصى باستخدام براميل أو أوعية خشبية كبيرة، والتي يتم غسلها جيدًا أولاً وحرقها بالماء المغلي. توضع الخضار في طبقات بالتناوب مع البهارات. الجزء العلوي مغطى بأوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز. ثم يضعون منديلًا مصنوعًا من مادة طبيعية ويضعون الظلم.

الآن، لمدة 7 أيام، صب الماء المغلي على الشاش كل يوم وقم بإزالة الرغوة. ثم يتم إنزال المنتج في القبو ويبقى باردًا.

كوسة مع أوراق الكشمش والكرز

هذه وصفة لإعداد وجبة خفيفة، بالإضافة إلى مجموعة التوابل الرئيسية، يتم استخدام أوراق الكشمش الأسود والكرز. تُسكب الخضار الموضوعة في الجرار بمحلول ملحي مغلي عدة مرات وتُلف الأغطية.

مهم! عند تحضير الكوسة للتدحرج في الجرار، من الأفضل وضع الثوم كاملاً.

كوسة معلبة مع الجزر

لكل 2 كجم من الخضار ستحتاج إلى تحضير 200-250 جرام من الجزر. يتم تقطيع الخضار إلى دوائر. حفنة من الشبت، 10 غرام من جذر البقدونس المفروم ناعماً. 1 حبة فلفل حار، بدون تقشير البذور، مقطعة إلى دوائر رفيعة، 6-7 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى بتلات رفيعة. تؤخذ البهارات حسب الرغبة، ويتم استخدام القليل من أوراق الكشمش أو الكرز في الوصفة.

يتم تعقيم الجرار وتوضع الخضار والبهارات في طبقات. الجزء العلوي مغطى بأوراق الكشمش. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الملح فوقها ويُسكب الماء المغلي فوقها. يتم وضع حمولة في الأعلى ووضعها في القبو. بعد 10-12 يومًا، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

بفضل هذه الوصفة تحصلين على مقبلات باردة لذيذة من عدة مكونات مع إضافة البهارات. 4-5 قطع. قشر الكوسة وأخذ عدة خيار صغير ومجموعة كاملة من البهارات. لهذه الوصفة من الأفضل استخدام الشبت والبقدونس والكرفس.

الجزء السفلي من البرميل مغطى بأوراق الكشمش والكرز. ثم تضاف طبقة من الكوسة وترش بالبهارات. يوجد في الأعلى صف من الخيار المقطع إلى دوائر ويرش بالبهارات مرة أخرى. وفقا لهذا المخطط، يتم ملء الحاوية بالكامل. قم بإذابة 60 جرامًا من الملح و 10 جرامًا من السكر المحبب في 2 لترًا من الماء واترك المحلول الملحي حتى يغلي. بعد ذلك، تمتلئ الجرار بالكامل بالتتبيلة ويتم الضغط عليها.

بعد 4-5 أيام، المنتج جاهز للاستخدام. للتخزين، ضعه في قبو بارد أو ثلاجة.

تتيح لك هذه الوصفة تحضير الخيار المخلل والكوسا بسرعة دون استخدام الخل. يوصى بهذا المنتج للأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى تقطيع 1 كجم من الكوسة إلى دوائر وتقشير 4-5 فصوص من الثوم. توضع المكونات في مرطبانات معقمة.

لتحضير التتبيلة ستحتاج إلى إضافة القليل من أوراق الغار والملح والسكر ومجموعة من التوابل والأعشاب حسب الرغبة. يُغلى المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ويُسكب في مرطبانات الخضار. بعد ذلك مباشرة، يتم إغلاقها بإحكام بأغطية معقمة. بعد 3-4 أيام، بعد التبريد في البطانية، يتم إنزال المنتج إلى الطابق السفلي.

في برميل

للتخمير في البراميل، يمكنك استخدام أي من الوصفات المحددة مع مجموعة من التوابل المختارة حسب الرغبة. الشيء الرئيسي هو شطف الحاوية جيدًا بمسحوق الخردل وصب الماء المغلي على جميع الأسطح. ستتطلب طريقة تحضير المخللات هذه تثبيت المنتج في مكان بارد، لذا قبل البدء في العمل، يجب عليك بالتأكيد تحديد مكان تخزين الوجبة الخفيفة.

إن الخبرة الكبيرة في تخزين المخللات وتوفير الرعاية اليومية تتطلب تخزين الخضار المخللة غير المغطاة بغطاء محكم. لا يمكن تخزين هذه المنتجات إلا في قبو بارد أو في ثلاجة كبيرة. تتكون الصيانة من عصر وشطف منديل الشاش كل 2-3 أيام وحرقه بالماء المغلي وإزالة الرغوة والمحلول الملحي الزائد.

تحظى الكوسة بشعبية كبيرة، بل يمكن للمرء أن يقول أنها خضروات تقليدية في منطقتنا. إنه متعدد الاستخدامات لأنه يسمح لك بطهي مجموعة متنوعة من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، فهو منتج صحي للغاية: فهو قادر على امتصاص المواد السامة والكوليسترول والماء الزائد، ويسرع عملية الهضم ويشبع المعدة بسرعة. مع الأخذ في الاعتبار كل مزايا الكوسة هذه، فإن عدم الاستعداد لفصل الشتاء منها هو ببساطة خطيئة.

الكوسة المخللة وصفة اقتصادية للغاية. يمكن أن تكون في نفس الوقت طبقًا جانبيًا للحوم أو مقبلات للبطاطس أو مكونًا في السلطة. تعتبر هذه الكوسة أكثر صحة من وصفات التخليل وتحضير الكافيار والسلطات وغيرها، لأنها تحتوي على مواد حافظة أقل تنوعًا (على سبيل المثال، الخل).

كيفية اختيار الكوسة للحصاد الشتوي

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة، دون ضرر ولب كثيف. وبالطبع يفضل تناول الفاكهة بدون بذور لأنها ستكون أكثر طراوة.

يجب غسل وتجفيف الكوسة المختارة جيدًا ثم قطع "الذيل" و "الصنبور". فقط بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى قطع مناسبة. في أغلب الأحيان، يتم تخمير الكوسة لفصل الشتاء، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات كبيرة. لكن بشكل عام تعتمد طريقة التقطيع على الوصفة المختارة.

مكونات إضافية للكوسة المخللة

مثل الاستعدادات المماثلة للخضروات الأخرى، يمكنك التأكيد على طعم الكوسة عن طريق إضافة الفجل الحار (الأوراق أو الجذر)، والفلفل الحار، والشبت أو الثوم. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على نكهة يمكنك إضافة أوراق الكرز والتوت والعنب والكشمش.

تتناسب الكوسة أيضًا بشكل جيد مع الخضروات الأخرى، مثل الجزر والملفوف والفلفل الحلو. بشكل عام، أي توابل تحبها، مثل الكركم أو الريحان، ستناسب جيدًا مع الكوسة المخللة.

كيفية تخزين الكوسة المخللة بشكل صحيح

ميزة تخمير الكوسة هي أنه يمكن تحضيرها ليس فقط في برميل خاص، ولكن أيضًا في وعاء تحت غطاء من النايلون. القاعدة الأساسية: يجب حفظ الحاويات في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

عادة، بعد الطهي، تكون الكوسة جاهزة للأكل بعد 3 أيام. إذا كنت لا تزال ترغب في تغطية الطبق بأغطية معدنية، فبعد تخمير الكوسة لبضعة أيام، يجب دمج المحلول الملحي وغليه. تحتاج الجرار أيضًا إلى التعقيم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك لف الطبق دون القلق من أن الأغطية "ستنفجر" في الشتاء.

• يمكن تخمير الكوسة الصغيرة باستخدام نفس وصفات الخيار.
• بدلا من الكوسة، يمكنك أن تأخذ "أقاربهم": الاسكواش أو الكوسة.
• إذا قررت تخمير الكوسة في البرميل، فاختر حاويات خشبية (على سبيل المثال، البلوط)، فهي تحتوي في حد ذاتها على العديد من العناصر المفيدة التي ستضيف أيضًا طعمًا خاصًا للخضروات.
• من الأفضل لف الكوسة بأغطية معدنية إذا لم يكن هناك مكان بارد للتخزين، فهذا سيمنعها من التأكسد.
• يمكنك تخمير الكوسة والخيار إلى نصفين، لتحصل على مقبلات ممتازة للمائدة.
• إذا كنت تريد أن تكون في مأمن من "انفجار" الأغطية المحتمل، يمكنك إضافة الأسبرين إلى البرطمانات قبل ملئها بالمحلول الملحي بمعدل 3 أقراص لكل حاوية سعة 3 لتر.

الوصفة الكلاسيكية للكوسة المخللة

إذا كنت تقوم بتخمير الكوسة لأول مرة وتخشى ارتكاب خطأ ما، فاستخدم وصفة أثبتت جدواها على مر السنين.

مكونات:

• كوسة - 1.5 كجم؛
• فرع الشبت والفجل.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• عدة أوراق الغار (2-3 قطع)؛
• الفلفل.

عملية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الثمار من الأوساخ ونقطع الأطراف ونقطعها إلى دوائر بسمك 3-4 سم.
2. ننشر الكوسة في طبقات مع الشبت والفجل والثوم. إذا كنت ترغب في إعداد طبق حار، يمكنك إضافة الفلفل الحار (ليس أكثر من جراب واحد).
3. تحضير المحلول الملحي: للقيام بذلك، أضف الملح وأوراق الغار والفلفل إلى الماء المغلي.
4. املأ الثمار بالمحلول الملحي وقم بتعقيمها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
5. لف الخليط ولفه حتى يبرد.
6. بعد ثلاثة أيام، ضع الطبق في غرفة باردة.
7. يمكن لف الكوسة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في مرطبانات. لكن عليك أولاً غلي المحلول الملحي من قطعة العمل الناتجة وتعقيم الجرار.

كوسة مخللة محشوة بالجزر

وصفة أصلية جدًا للوجبات الخفيفة لا ينبغي تجاهلها إذا كنت تحب الأطعمة المقرمشة.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• الجزر -1 كجم؛
• بصل - 3 قطع متوسطة الحجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• الفلفل؛
• كسبرة؛
• الماء - 1 لتر.

عملية الطبخ:

1. قطع الكوسة المحضرة إلى شرائح طويلة رفيعة (حوالي 3 مم).
2. غلي الماء مع الملح واطهي الكوسة فيه لبضع دقائق.
3. قم فورًا برمي الأطباق المطبوخة في الماء البارد حتى تبرد بشكل أسرع.
4. ابشري الجزر المغسول إلى شرائح رفيعة، ثم قطعي البصل إلى نصف حلقات.
5. انقعي الخضار قليلاً واتركيها تصفى وتقطع جيدًا.
6. نقطع قرنة الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
7. اضغط على الثوم المقشر باستخدام مكبس.
8. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير.
9. نلف اللحم المفروم الناتج في أطباق الكوسة لعمل لفائف، ونضعها في مرطبانات مغسولة جيداً.
10. القادمة تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك، جلب الملح والسكر وورق الغار وبذور الكزبرة والفلفل ليغلي ويغلي لمدة 5 دقائق.
11. عندما تبرد الحشوة قليلاً وتصبح دافئة، اسكبيها في مرطبانات لفائف الكوسة.
12. نغطيها بغطاء ونتركها لتتخمر لمدة خمسة أيام تقريباً، ثم نضعها في مكان بارد.

كوسة مخللة مع الملفوف

هذه الوصفة أصلية للغاية. وبفضل إضافة الملفوف يمكن مضاعفة حجم التحضير.

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة
• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 100 جرام جزر
• 2-3 أوراق الغار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. نقطع الكوسة المحضرة إلى مكعبات صغيرة، ويقطع الملفوف جيدًا.
2. ابشري الجزر باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
3. ضعي جميع الخضار في وعاء كبير وأضيفي الفلفل وورق الغار والملح.
4. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بطبق وضع بعض الوزن فوقه.
5. اتركيها هكذا لمدة 3 أيام، ثم ضعيها في مرطبانات.

كوسة مخللة مع القرع والكرفس

سيسمح لك هذا الطبق بالابتعاد عن وصفاتك المعتادة وتنويع طعم الاستعدادات الشتوية وبعد الإعداد الأول سيأخذ مكانه الصحيح في كتاب الطبخ الخاص بك.

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة والاسكواش؛
• 1 رأس من الثوم
• حفنة من الكرفس
• 1 غصن من النعناع
• 2 فروع الشبت.
• بضع أوراق من الفجل والكرز والكشمش.

عملية الطبخ:

1. كما هو الحال مع جميع الوصفات، تحتاج أولاً إلى غسل "أعقاب" الكوسة وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح سميكة.
2. نختار القرع الصغير بحيث يكون جلده رقيقًا. نقوم أيضًا بقطع ذيولهم وثقبهم في عدة أماكن بالشوكة.
3. نضع الكوسة والقرع في طبقات، ومن الضروري أيضًا وضع الخضر والأوراق والثوم بينها.
4. فوق كل هذا المستحضر نغطيه بغطاء من أوراق الفجل ونورات الشبت.
5. نقوم بإعداد محلول ملحي بسيط: من الماء والملح.
6. عندما يغلي ويبرد، اسكبيه فوق الخضار. الضغط من الأعلى للأسفل مع الضغط.
7. اترك الخضار لتتخمر بهذا الشكل لمدة ثلاثة أسابيع. وبعد هذا يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

الكوسة المخللة اللذيذة والصحية ستسعدك أنت وأحبائك طوال فصل الشتاء. بالعافية!

عائلتي تحب الكوسة المملحة المقرمشة أكثر من الخيار. لذلك أحاول لف الكوسة المملحة سنويًا في الجرار لفصل الشتاء. ومن خلال حفظه في الصيف، أوفّر بشكل كبير على المخللات في الشتاء. واتضح أنه لذيذ، ولديك دائمًا مخللات في متناول اليد - هناك شيء لتدليل أسرتك وضيوفك في أيام الشتاء الباردة. سأخبرك عن أنجح وصفاتي لتخليل الكوسة لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في شقة في هذه المقالة.

كوسة مملحة لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم “كرسبي”

هذه الوصفة للطهي السريع للكوسة سوف تروق لربات البيوت اللاتي لا يرغبن في التعقيم. في المجموع، لا أقضي أكثر من 60 دقيقة في تمليح الكوسة.

الكوسة هي خضروات صحية للغاية. إذا كنت تتناول هذا المنتج اللذيذ والأطباق المصنوعة منه بانتظام، فإن تكوين الدم يتحسن، وتتباطأ عملية شيخوخة الجلد والشعر، وتتم إزالة النفايات والسموم من الجسم. كل هذا يمكن تحقيقه من خلال تناول المخللات اللذيذة محلية الصنع مع الثوم كل يوم.

لنأخذ المنتجات التالية:

• كوسة - كيلوغرام ونصف؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• البقدونس - 4 أغصان؛
• الملح والسكر - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل - البازلاء.
• ورق الغار – 2-3 قطع.

في البداية، أقوم بغسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، وليست هناك حاجة لتقشير الكوسة الصغيرة.

1. أسكب ماء الشرب على الخضار واتركها تنقع لعدة ساعات. ثم أستنزف الماء.
2. في قاع وعاء لتر أو ثلاثة لترات أضع الأعشاب وبعض أوراق الغار وفصوص الثوم وحبوب الفلفل. ضعي شرائح الخضار في الأعلى في طبقة سميكة، واسكبي فوقها الماء المغلي وغطيها بغطاء بلاستيكي.
3. بعد عشرين دقيقة، أصرف الماء من الجرة إلى وعاء منفصل، وأضيف السكر والملح حسب الرغبة. أحضر ماء مالح المستقبل ليغلي وأضيف الخل إلى الماء المغلي.
4. أسكب المحلول الملحي في الجرة ثم أضعه تحت الغطاء الحديدي. أغلف المخلل بالدفء وأبقيه مقلوبًا حتى يبرد تمامًا.

ملاحظة لربة المنزل: يمكنك إضافة أوراق أشجار الفاكهة وكذلك الفجل (الأوراق والجذور) إلى مرطبان المخللات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

الكوسة المملحة جاهزة للتخزين في الشقة. اتضح سريع ولذيذ!

الطريقة الباردة تحت غطاء من النايلون

عندما يأتي الضيوف إلينا بشكل غير متوقع، أقوم بإعداد كوسة صغيرة مملحة للطاولة. الخضروات مملحة على البارد دون تعقيم لبضع ساعات فقط، لذلك في المساء يمكن تقديمها بأمان على طاولة الأعياد.

لتحضير خليط الملح للكوسا، ما عليك سوى تناول السكر والملح بنسب متساوية. ثم تصبح الكوسة مملحة قليلاً.

نصيحة: إذا كنت تحب الخضروات الأكثر ملوحة، فيجب تناول السكر والملح لتحضير الخليط بنسبة 2/3.

من البهارات يمكنك أن تأخذ أي خليط تستخدمه لتحضير مستحضرات أخرى لفصل الشتاء.

أقوم بإضافة الأعشاب الجافة المطحونة:

• الشمرة؛
• رَيحان؛
• الكزبرة؛
• الشبت.

لكي تمتص الخضار الملح والبهارات بالتساوي، يجب خلط خليط الملح المحضر جيدًا.

سأحتاج أيضًا إلى كوسة صغيرة لم تتصلب بذورها بعد.

مقابل 1 كجم من الكوسة أتناول حوالي كوب من خليط الملح.

بالإضافة إلى الملح والسكر والأعشاب، سأحتاج إلى الثوم (عدة فصوص)، ورق الغار والفلفل الأحمر الحار. أنا جرعة التوابل حسب الذوق.

تحتاج إلى تناول القليل من الماء لترطيب الخضار قليلاً.

ستحتاج أيضًا إلى أي حاوية عميقة يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء: قدر أو وعاء بلاستيكي للأطعمة الباردة.

تحضير:

1. أسكب القليل من الماء الجاري في وعاء وأخلط السكر والملح والبهارات في وعاء آخر.
2. أقطع الكوسة المغسولة مسبقًا إلى شرائح يصل سمكها إلى ثلاثة سنتيمترات، ثم أغمسها في الماء، ثم دحرجها في الخليط المملح.
3. أضع قطع الخضار الملفوفة في وعاء نظيف وجاف. بين طبقات شرائح الكوسة تحتاج إلى وضع الأعشاب والفلفل وفصوص الثوم.
4. بعد ذلك أغلق غطاء الوعاء أو القدر بإحكام وأضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

نصيحة: كلما زادت طبقات السكر والملح والبهارات الموجودة على الخضار، أصبحت أكثر بهارات عند طهيها.

تعتبر وصفات التخليل الجاف البارد للكوسة مريحة للغاية، حيث يمكن تقديم المخللات على الطاولة في غضون ساعات قليلة. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد خل في الكوسة، لذلك يمكن للأطفال الصغار تناولها.

بالعافية!

وصفة الكوسة المملحة بنكهة الفطر بالحليب

الطريقة الأسهل والأسرع للتعامل مع كمية كبيرة من الكوسة هي لف الكوسة المملحة في مرطبانات لفصل الشتاء.

أوصتني إحدى الجيران بوصفة الكوسا المملحة بطعم الفطر اللبني. بعد أن أعدت الخضار وفقًا لنصيحتها، تفاجأت بسرور: أصبحت الخضار مثل فطر الحليب. لذيذ!

والآن سأشارككم هذه الوصفة البسيطة.

لنأخذ المنتجات التالية:

• كوسة - 2 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الخضر (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• الخل - 70 جم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل للذوق؛
• الثوم – 1 جهاز كمبيوتر.

أقطع الكوسة المغسولة مسبقًا مثل الفطر - إلى أرباع أو نصف حلقات. التقطيع يساعد في هذا.

1. أقشر الثوم وأقطعه إلى شرائح عرضية. أقوم بإضافته إلى الخضار. أقوم بتقطيع الخضر جيدًا وسكبها في كوب من الكوسة.
2. أقطع جذور الجزر إلى شرائح ثم أقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. أقوم بإضافة الجزر إلى باقي المكونات. ثم الملح حسب الذوق.
3. بعد أن تنقع الخضار قليلاً، أقوم بإضافة الخل والسكر والزيت النباتي إليها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى الخضار. أنا مزيج كل شيء.
4. تُملح الكوسة لمدة ثماني ساعات تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. ثم، إذا كنت بحاجة إلى تخزين لفصل الشتاء، أضع الخضار في الجرار وأقوم بتعقيمها.
5. ولكن يمكنك تقديم المخللات إلى المائدة دون حفظها. أضع الخضار المخللة في مرطبانات تحت غطاء من النايلون في مكان بارد ويمكن تقديمها خلال يوم.

نصائح لربة المنزل: ينصح بطهي الكوسة حسب هذه الوصفة ليس بعد الحصاد مباشرة، بل بعد عدة أشهر من تخزينها. إذا تم تحضير الكوسة لفصل الشتاء، فيجب أن تكون القطع أكثر سمكًا (سوف تتبل بشكل أفضل أثناء التخزين).

الكوسة المقرمشة اللذيذة التي لا يمكن تمييزها عن الفطر في الذوق جاهزة. بالعافية!

كوسة مملحة باللغة البولندية

وصفة أخرى لذيذة للمخلل علمتني إياها والدتي تسمى الكوسة البولندية المملحة.

لتحضير الربط أستخدم المنتجات التالية:

• كوسة - 1 كجم؛
• ملح – 70 جم؛
• الثوم - 1/3 رأس؛
• ماء – 1 لتر؛
• الكزبرة - 15 جرامًا من البذور؛
• لافروشكا - حسب الرغبة؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• الفلفل - الأسود والبهارات.

أغسل الكوسة الصغيرة جيدًا، وبعد أن قشرتها مسبقًا، قطعتها إلى دوائر يصل سمكها إلى ثلاثة سنتيمترات.

1. أضع الخضار في وعاء من المينا، ورشي كل طبقة بالثوم المطحون.
2. الآن هو الوقت المناسب للبدء في تحضير التتبيلة. أسكب لترًا من الماء في قدر وأضيف الملح والسكر وأضيف التوابل الموجودة في هذه الوصفة. أغلي الحشوة على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
3. أنتظر حتى يبرد التتبيلة ثم أسكبها فوق الكوسة. أضع طبق الضغط فوق الخضار وأضع أطباق المينا في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. هذه المرة كافية لتخمير الكوسة.
4. عندما تملح الكوسة أنقلها إلى وعاء زجاجي بغطاء نايلون وأضعها في الثلاجة. إذا قمت بالاستعدادات لفصل الشتاء، أقوم بتعقيم الكوسة.

نصيحة: يمكن أيضًا تعقيم المخللات في الميكروويف. للقيام بذلك، أقوم بإضافة الخضروات وصب ماء مالح في البنوك إلى الشماعات. أغليها في الميكروويف بكامل طاقتها، ثم أغطيها بغطاء معقم كالمعتاد.

الكوسة اللذيذة المقرمشة على الطريقة البولندية جاهزة. يمكنك تقديمه إلى الطاولة!

كوسة مملحة سريعة في كيس

في أيام الصيف الحارة، لا أحب أن أعامل أسرتي بسلطات المايونيز الدهنية، لكني أحاول تحضير شيء خفيف وصحي. الكوسة المملحة قليلاً المطبوخة في كيس لذيذة جدًا وسهلة ومريحة. لا داعي للقلق بشأن التعليب في المطبخ. قم بإعداده وفي غضون ساعات قليلة يمكنك تقديمه. اذا هيا بنا نبدأ!

المنتجات المطلوبة:

• كوسة - 1 كجم؛
• فلفل للذوق؛
• الخضر - البقدونس والشبت.
• ملح – 35 جم؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - ½ رأس؛
• عصير ليمون – ملعقة كبيرة.

نصيحة: إذا كنت تريد أن تملح الكوسة بشكل أسرع، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.

1. أغسل الخضار جيدًا وأقطعها إلى شرائح رفيعة (لا يزيد سمكها عن 5 ملم).
2. ثم آخذ كيس طعام عادي وأضع فيه الخضار. لمنع تسرب المحلول الملحي، يمكنك أن تأخذ كيسين مرة واحدة (واحد داخل الآخر) لتكون في الجانب الآمن.
3. أقوم بإضافة الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً إلى الخضار. إذا كنت ترغب في ذلك حار، يمكنك إضافة بضع حلقات من الفلفل الحار.
4. ثم أسكب السكر والملح وعصير الليمون مباشرة في الكيس.
5. أقوم بهز الكيس المربوط جيدًا ثم أضعه في مكان بارد لمدة ست إلى سبع ساعات.
6. أثناء تمليح الكوسة، يجب رج الكيس عدة مرات أخرى.
7. وبعد 8 ساعات يمكن تقديم الكوسة المملحة قليلاً مع البطاطس أو الدجاج. لعق أصابعك!

وصفت في هذا المقال الوصفات الأكثر شيوعًا للكوسة المملحة في الجرار لفصل الشتاء والتي أقوم بإعدادها كل عام. ولكن يمكنك دائمًا تجربة وإضافة مكونات جديدة. فلماذا لا تحاول ذلك؟!

الكوسة المخللة لفصل الشتاء هي مقبلات بسيطة ولذيذة تتناسب بشكل جيد مع أي طبق كطبق جانبي. الشرط الرئيسي الذي يمكن بموجبه تخزين الخضار لفترة طويلة هو ضرورة حفظ الجرار في غرفة باردة. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو ثلاجة. يمكنك تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة في الأيام اليومية لتدليل أحبائك بالمخللات اللذيذة.

كوسة مع أوراق الكشمش والكرز

يمكنك تخمير الخضار يوميًا دون تعقيم عند بدء موسم الكوسة. وصفات هذا الحفظ بسيطة للغاية.

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من الكوسة الصغيرة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من الشبت الطازج
• أوراق الكشمش
• أوراق الكرز
• أوراق الفجل.
• الماء المغلي المصفى
• 30 جرامًا من ملح الطعام الخشن.

طريقة التحضير بدون تعقيم:

يتم تخمير الخضار وفقًا لهذه الوصفة، عادةً في البرميل. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار والأعشاب. يجب غسل كل شيء جيدًا تحت الماء الجاري، وقطع الكوسة إلى شرائح كبيرة، والشبت المفروم جيدًا. من الأفضل تناول الكوسة صغيرة الحجم وبدون بذور. قشر الثوم.

بعد ذلك، نستعد بهذه الطريقة: أولا تحتاج إلى إعداد الحاوية. توضع أوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل والثوم المقشر في القاع. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الكوسة المفرومة بإحكام. ضع الشبت المفروم في الأعلى. ثم أضف الملح واسكب الماء المغلي فوق كل شيء.

ضع البرميل في الثلاجة. وبعد 3 - 4 أيام يمكن تقديم المقبلات.الخضروات وفقًا لهذه الوصفة ستكون لذيذة بشكل لا يصدق.

كوسة معلبة مع الجزر

تعتبر الكوسة المخللة مثالية كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، وخاصة البطاطا المهروسة أو السمك. ما هي الوصفات الأخرى هناك؟ على سبيل المثال، طريقة تحضير وجبة الجزر الخفيفة هذه بسيطة للغاية.

المكونات المطلوبة:

• 2 كجم كوسة
• 200 جرام جزر
• الشبت الطازج؛
• 10 جرام من جذر الفجل.
• قرنة فلفل حار؛
• رأس الثوم؛
• 55 جرامًا من ملح الطعام؛
• 1 لتر من الماء المصفى
• حبات الفلفل الأسود؛
• أوراق الكشمش والكرز الطازجة.

أنظر أيضا
فطر مملح سريع التحضير في المنزلاقرأ

الخضار المخللة الفورية:

يجب غسل الكوسة جيداً وتقطيع ساقها ثم تقطيعها إلى حلقات كبيرة. يُقشر رأس الثوم، وتُفصل الفصوص عن بعضها البعض، وتُقطع إلى شرائح. اغسل الخضر. قشر وصر جذر الفجل. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح مع البذور. قطع الجزر إلى حلقات.

لتخمر الكوسة في الجرار، يجب أولا تعقيم الجرار. يعد ذلك ضروريًا حتى تستمر الكوسة المخمرة لفترة أطول.

ضعي الأعشاب والفلفل الحار في قاع الجرة. ضع بعض الكوسة. ثم أضيفي الثوم والجزر وبعض الأعشاب. ضع الكوسة مرة أخرى. عندما تمتلئ الجرة، أضف جذر الفجل المبشور والشبت وتغطية كل شيء بالملح. صب الماء المغلي.

غطيها بغطاء وضعي شيئًا ثقيلًا في الأعلى. إجازة لمدة 10 أيام. في هذا الوقت، سوف يتدفق المحلول الملحي من الجرة، لذلك يوصى بوضع كوب عميق تحته. بعد 10 أيام يمكن طيها وإرسالها إلى القبو.

تعتبر هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة إضافة مثالية لأي وجبة.

كوسة مخللة مع الخيار

هناك وصفات مختلفة للكوسة المخللة، على سبيل المثال، مع الخيار. هذه وجبة خفيفة سهلة ستحبها جميع أفراد الأسرة.

المكونات المطلوبة:

• 4 كوسة صغيرة متوسطة الحجم؛
• خيار صغير
• 2 أغصان وجذر البقدونس الطازج؛
• حفنة من الشبت الطازج
• كرفس؛
• أوراق الفجل.
• أوراق الكشمش والكرز.
• غصن من الطرخون
• حبات الفلفل الأسود؛
• رأس الثوم؛
• فلفل حار (اختياري)؛
• 2 لتر من الماء المصفى
• 55 جرامًا من ملح الطعام؛
• 10 جرام من السكر المحبب.

طريقة تحضير بادئ الكوسة لفصل الشتاء:

لقد قمت بإعداد الكوسة المخللة على النحو التالي: اشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري. قم بتقليم الخيار من جانب الساق. نقطع الكوسة إلى حلقات. نغسل الخضر ونقطع البقدونس والشبت. نقطع جذر البقدونس جيدًا. قطع الثوم إلى شرائح.

لمنع الخضار من أن تكون حامضة جدًا، يمكنك الاستغناء عن إضافة حمض الأسيتيك. كيفية تحضير المحلول الملحي؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف السكر والملح في الماء المغلي.

ضعي أوراق الكشمش والكرز وبعض الخضر وجذور البقدونس والثوم في قاع المقلاة أو أي وعاء آخر. ثم ضعي الخضار في المنتصف. ثم أضيفي الخضار المتبقية والفلفل الحار وحبوب الفلفل وضعي الخضار. عندما تكون الحاوية ممتلئة، يمكنك صب ماء مالح على الخضروات.

أنظر أيضا
وصفة الجدة اللذيذة لتمليح البطيخ في البرميل لفصل الشتاءاقرأ

قم بتغطية الحاوية بغطاء أو قطعة قماش. اترك الكوسة لتتخمر لمدة 4 أيام. بعد 4 أيام يمكن وضع الخضار في مرطبانات ووضعها في الثلاجة.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن لف الكوسة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، بعد 4 أيام، قم بتصريف المحلول الملحي، وتصفيته ويغلي. نغسل الكوسة والخيار تحت الماء مع البهارات، ثم نضعهما في مرطبانات نظيفة. نسكب التتبيلة فوق كل شيء، وبعد 7 دقائق نسكبها مرة أخرى ونغليها مرة أخرى. كرر مرتين أخريين. بعد ذلك يمكن تعقيم الجرار. عندما تبرد الجرار، يمكن إرسالها إلى القبو.