Рецепти с грозде за зимата. Компот от грозде. Метод за приготвяне на сладко от грозде Изабела

Повече от половината грозде се състои от вода, съдържа много органични киселини, минерални соли, пектин, захар и витамини С, В1, В2, В6, РР. В целия свят 2/3 от набраното грозде се използва за винопроизводство. Отпадъците се използват за производство на алкохол, ензимни и витаминни концентрати, танин, винен камък и киселина.
В допълнение, от грозде се приготвят отлични компоти, желета и конфитюри. Суши се, маринова се, накисва се и от плодовете се изстисква сок.

ГРОЗДОВ СОК

Това е най-простата подготовка за зимата. Взимаме плодове за преработка, за предпочитане тези с по-високо съдържание на захар, но като цяло всеки е подходящ. Сокът може да се получи с помощта на сокоизстисквачка, сокоизстисквачка или винтова преса. И това е възможно без такива устройства.
Измийте гроздето за сок и оставете водата да се отцеди. Намачкайте плодовете с ръце или прекарайте през месомелачка. Прецедете, като леко претриете, през сито или гевгир, след което отцедете върху тензух. Към изцедената каша можете да добавите литър студена преварена вода на 10 кг каша и отново да прецедите. Понякога първото и второто пресоване на сока се смесват. Загрейте 15 минути, без да заври. След това оставете да заври и насипете горещата нарязана в буркани. Навивам. Може първо да го насипете в буркани и да стерилизирате гроздовия сок в литрови буркани за 25 минути (оставете водата да заври и веднага намалете котлона, за да не завира). Преработеното на сок грозде може да се използва и в други рецепти.

МАРИНОВАНО ГРОЗДЕ

Тази подготовка за зимата служи като добро допълнение към пържено месо и птици. Приготвя се леко кисела марината. За 1 литър вода има 100 грама чаша захар и 100 грама чаша оцет. Сварете тази смес. Измийте гроздето и оставете водата да се отцеди. Подредете в подготвени буркани, може и на малки гроздове, или разделете на горски плодове. Добавете карамфил, дафинови листа, бахар и малко канела. Стерилизирайте литров съд за 12 минути, 3-литров - 20 минути.

Мариновано грозде (други плънки)
Ето още един комплект за пълнене. За 3,5 литра вода, 700 грама захар, 500 грама оцет, 1 супена лъжица сол. Подправки на вкус. Маринова се по същия начин.
Можете просто да добавите захар на вкус, лимон, нарязан на филийки, и настъргана лимонова кора за 1 литър вода. Хвърлете кората на дъното на бурканите, след което кипнете водата с резените. Напълнените буркани се заливат с марината. Стерилизирайте и навийте на руло. Маринованото грозде е готово. Ето каква може да бъде домашната кухня.

Мариновано грозде
2 кг грозде. За марината за 3-литров буркан: 5 чаши вода, 0,5 кг захар, 0,5 чаши 5% оцет, 1 г канела, 10 скилидки.
Гроздето може да се маринова както на чепки, така и на едри, плътни зърна (те се отделят от гроздовете с ножица). Във всеки случай гроздето трябва да бъде старателно измито, леко изсушено и поставено в стерилни буркани.
Пригответе марината: кипнете вода с карамфил и канела за 10 минути, добавете захар, изчакайте, докато разтворът заври, след това отстранете от огъня и изсипете оцет в него.
С горещия разтвор се заливат гроздето, бурканите се захлупват с капаци и се поставят в съд със загрята до 50 градуса вода. Пастьоризирайте половинлитрови буркани на 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам.

Грозде, мариновано по арменски
1 кг чепки средно голямо грозде от сортовете „Мсхали“, „Ачабаш“ или други.
За маринатата: 100 г вода, 200 г оцет, 20 г сол, 50 г захар, 50 г мед, по 5 стръка карамфил и кардамон.
Изплакнете обилно чепките узряло грозде, изплакнете ги с вряла вода, след което веднага ги потопете в студена вода. Подсушете леко и наредете на редове в стерилни буркани.
Пригответе марината. Изсипете горещия разтвор в гроздето, покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте половин литрови буркани при 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам.

НАКИСНАТО ГРОЗДЕ

5 кг сладко-кисело грозде.
За плънката: 2,5 л вода, 80 г захар, 25 г сол, 25 г горчица на прах.
Изберете зрели, здрави и твърди плодове. Изплакнете ги обилно със студена вода, поставете ги плътно в емайлирана кофа или тиган, покрийте със салфетка, поставете дървен кръг и натиснете.
Пригответе плънката. Напълнете с него съда с гроздето. Оставете на стайна температура за 3 дни, след което извадете на хладно място.
След 25 дни гроздето ще бъде готово. Признаци на готовност: плодовете са меки, но цели, сладко-кисели с характерна миризма. Разтворът е прозрачен, приятен на вкус и мирис.

КОМПОТ ОТ ГРОЗДЕ

За сироп: на 1 литър вода – 600 г захар.
Изберете красиво едро грозде, измийте го добре, оставете водата да се отцеди и поставете гроздето в буркани.
Сварете сироп от вода и захар и залейте плодовете с вряла вода. Покрийте бурканите с капаци и поставете да се стерилизират в тиган с вода, загрята до 60 градуса. Стерилизирайте половин литрови буркани за 8 минути, литрови буркани за 10. След това веднага навийте и обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно.

Компот от грозде
За заливка: на 1 литър вода - 1 чаша захар.
Гроздовите чепки се измиват обилно в няколко води и се оставят да се отцедят. Поставете гроздовете в стерилизиран трилитров буркан, като го напълните до една трета. Пригответе плънката, като разтворите захарта във вряща вода. Изсипете вряща течност върху бурканите с грозде, така че малко да се разлее, и веднага навийте.

ДОМАШНО ВИНО ОТ ГРОЗДЕ

Грозде (за предпочитане Изабела) – 5 кг, гранулирана захар – 3 кг, вода – 12 л.
Сортираме гроздето, измиваме го, омесваме в емайлирана купа. Добавете гранулирана захар към плодовете и оставете за една седмица, за да се влива. След това ги заливаме с преварена вода и ги оставяме да престоят още един месец. След това филтрираме виното през тензух и го бутилираме.

Гроздов ликьор и вино от същото грозде
За трилитров буркан: 2 кг тъмно грозде, 700 г захар и чаша студена вряла вода.
За сиропа: 450г захар, 1,5л вода.
Поставете готовото грозде в трилитров буркан, добавете захар и чаша студена преварена вода. Поставете воден затвор върху буркана или го затворете с пластмасов капак с гумена тръба, чийто край се спуска в буркана с вода. След 30-35 минути, когато ферментацията е спряла, ликьорът се отцежда внимателно през марля, без да се изцеждат плодовете, след което се филтрира, налива се в бутилки и се затварят.
Направете леко вино от останалите плодове. За да направите това, поставете ги в буркан, омесете ги, изсипете останалия предварително приготвен сироп, поставете воден затвор и затворете капака с тръба и оставете на топло място за ферментация. След 20-30 дни съдържанието на буркана се прецежда, прецежда се, бутилира се и се затваря. Съхранявайте бутилки с ликьор и вино на топло и хладно място.

Пияно грозде
Бяло грозде едро - 1 кг, водка - 1 л, захар - 400 г, лимон - 2 бр., ванилова захар - 1 торбичка, карамфил - 8 бр., канела - 2 пръчици.
Измитите чепки грозде се поставят за малко в купа със студена вода. След това измийте гроздовете и отрежете гроздето от тях, така че върху плодовете да останат опашки с дължина около 5 мм: това ще помогне да се предотврати изтичането на сок. Изсушете плодовете с хартиена кърпа. С остър нож нарежете кората от лимоните на тънки стърготини, сложете я в купа, добавете ванилия, карамфил и канела. Разтворете захарта във водка, изсипете подправките, разбъркайте и оставете за 15 минути, така че сиропът да се насити с аромат. Напълнете стерилизирани буркани с грозде, залейте ги с ароматизирана водка, така че да покрие напълно плодовете, и ги затворете с капаци. Гроздето трябва да се накисва поне 2 месеца преди консумация.

СЛАДКО ОТ ГРОЗДЕ ЗА ЗИМИНАТА

За да обработите плодовете, отстранете клоните. За 1 кг плодове вземаме 1 кг захар и 120 мл вода. Сварете водата и захарта, добавете гроздето, кипнете, изключете и оставете да престои 30-60 минути. След това се вари 20 минути, като се разбърква. Нека пак си остане същото. Варете на тих огън, докато гроздето се сгъсти и стане прозрачно. Преди да залеете може да добавите лимонова или портокалова кора и малко ванилия. Опаковайте горещо и навийте на руло.

Сладко от грозде
За 1 кг грозде: захар - 1200 г, вода - 2 супени лъжици, ванилин - 1-2 г.
Предпочитат се едрите сортове грозде. Обезкостените плодове се измиват със студена вода. Ако кожата на плодовете е твърде дебела, препоръчваме да ги потопите в гореща вода за 1-2 минути, след това да залеете плодовете с врящ сироп и да ги варите, докато омекнат.

Сладко от гроздов сок и плодове асорти
Екстракт рецепта.
Сварете наполовина сока, приготвен от сладко грозде. Ябълки, круши, сливи, праскови се нарязват на парчета (по желание) и се потапят в гроздовия екстракт за 5-6 часа. Вари се на тих огън 20 минути. Оставете отново за 5-6 часа. Довежда се до готовност и се навива горещо. Сладкото е готово.

Още една рецепта за приготвяне на сладко от грозде
Бланширайте плодовете във вряща вода за 1 минута, охладете във вода. Приготвя се сиропът. Вземете 1 кг захар за 1,5 чаши течност. Гроздовете се заливат с горещ сироп и се оставят за 5 часа. След това гответе за 5 минути. Ако гроздето има дебела кожа, тогава гответе на 3 партиди. Ако е с тънка кожа, сварете веднага след накисването, докато омекне. Опаковайте в буркани и завийте. За аромат добавете кора от лимон, портокал, ванилия и канела на вкус.

Сладко от грозде
За 1 кг грозде - 1 кг захар, 300 г вода, лимонена киселина, ванилин.
Изберете твърди, неповредени плодове, изплакнете обилно, отцедете и поставете във вряща вода за 1 минута. След това веднага потопете в студено. Докато водата се оттича, гответе захарния сироп.
Горещият сироп се налива в купа, поставят се гроздовите зърна и се оставят за 6 часа. След това поставете съда на котлона, заври, оставете да къкри 10 минути и оставете за 8 часа. Повторете същата процедура втори път. Сварете за трети път за 8 минути, добавете лимонена киселина, ванилов прах, задръжте за още няколко минути и отстранете от котлона.
Горещото сладко се нарежда в затоплени сухи буркани и се навиват.

Сладко от грозде с вкус на череша
3 кг грозде, 3 кг захар, лимонена киселина, ванилин, сухи черешови дръжки.
Внимателно сортирайте гроздето, изплакнете и бланширайте в гореща (90 градуса) вода за 2 минути. В тази вода предварително потопете черешовите дръжки за вкус.
Сварете сироп от вода и захар, потопете в него бланширани плодове и оставете настрана за четири часа. След това оставете да заври, оставете да къкри за един час на слаб огън, отстранете от огъня за 10 минути, добавете лимонена киселина и ванилин, след което оставете сладкото да къкри, докато омекне.
Затоплете сварени сухи буркани и сложете горещо сладко в тях. Покрийте с капаци, поставете в тенджера с гореща (90 градуса) вода и стерилизирайте половин литрови буркани за 9 минути, литрови буркани за 14.
Навийте на руло и охладете, без да обръщате буркана с капачката надолу.

Сладко от грозде с тиква и круша
0,5 кг грозде, 1,5 кг тиквена каша, 600 г круши, 3 чаши гроздов сок, сок от 2 лимона, 1,7 кг захар, 2 с.л. коняк
Нарежете обелените круши на кубчета, а гроздето - на четвъртинки. Отстранете семките и костилките. Сложете обелената и нарязана на кубчета тиква в подходяща за микровълнова тава, добавете 200 г захар, покрийте с капак и печете в микровълнова фурна за 20 минути. Готино.
Сварете гроздовия сок в съд с дебело дъно до половината от първоначалния си обем, след което, без да сваляте съда от котлона, добавете захарта и при непрекъснато бъркане я разтворете. Поставете плодовете и тиквата с пулпа в този тиган, разбъркайте, оставете да заври и изключете. Сваля се от огъня и се оставя за 1 час. След това кипнете отново, добавете коняк за вкус и оставете да ври 3 минути. Насипете в чисти буркани и затворете.

ЖЕЛЕ ОТ ГРОЗДЕ

За 1 кг грозде - 2 чаши вода, за 1 литър сок - 700 г захар.
Изберете не съвсем узряло грозде с гъста каша. Сортирайте добре, измийте, прехвърлете в емайлиран тиган, оставете да заври и варете 16 минути. Филтрирайте получения сок и също филтрирайте пулпата.
Сварете сока наполовина, отстранете пяната. Продължете да готвите, като постепенно добавяте захар. Когато захарта се разтвори напълно, проверете дали желето се сгъстява бързо, когато се излее върху чиния. Ако е бързо, това означава, че желето е готово и може да се свали от котлона.
Нареждат се горещи в сухи затоплени буркани, покриват се с капаци и се поставят на котлона в съд с температура на водата 70 градуса. Затворете капака на тигана. Пастьоризирайте половинлитрови буркани на 90 градуса за 8 минути, литрови за 12. След това навийте бурканите и охладете, без да ги обръщате.

СЛАДКО ОТ ГРОЗДЕ

За 1 кг грозде: захар - 200 г, половин лимон.
Отделете плодовете от гроздовете, измийте и сложете в съд за готвене. Загрейте на слаб огън, докато се появи сок. Добавете захарта и резенчетата лимон. Сега увеличете котлона и при непрекъснато бъркане гответе сладкото, докато омекне, като периодично отстранявате пяната и семената.

МЕД ОТ ГРОЗДОВ СОК (Екстракт, бекмес)

Извареният сок се нарича бекмес. Те го обработват така. Сокът трябва да се вари при непрекъснато бъркане, докато обемът намалее 3-3,5 пъти. Ще разберете дали е готово като го погледнете - въздушните мехурчета стават все по-големи. Цветът на бекмеса от грозде е светлокафяв, ароматът е приятен. Бутилира се във всеки контейнер, например в бутилки за вино и водка. Може би към банките. Не е нужно да го навивате. Съхранявайте на хладно. Използва се като мед или за приготвяне на различни конфитюри вместо захарен сироп.

ЛОЗЕ

Виноградницата е вид безалкохолна напитка от грозде. Мускатните сортове са най-подходящи за него. Чувствайте се свободни да го сервирате на гостите си - всички ще го харесат! Мускатно грозде, синапено семе, круши, дюля, хрян, сладко от грозде.
Смелете 25-30 синапени семена, изсипете в ленена торбичка и зашийте.
Нарежете измитите круши, дюлята и хряна на парчета.
Изплакнете обилно гроздовете със студена вода, подсушете леко и поставете в дървена вана (можете да използвате и глинени или емайлирани съдове). На дъното сложете торбичка горчица, а отгоре грозде. На всеки 3 реда гроздето се редува с круши, дюля и хрян. Отгоре се залива с конфитюр от грозде на 3 см над нивото на поставените в коритото зърна. Покрийте всичко с чиста кърпа и го поставете на хладно място. След 25 дни лозето може да се сервира.

СИРОП ОТ ГРОЗДЕ

Сладко грозде от светло оцветени сортове, за 1 литър сок - 1 кг захар.
За сироп изберете зрели, здрави плодове, измийте ги старателно, изстискайте сока и го филтрирайте през плътно бельо. Добавете захарта и варете сиропа за 8 минути. Филтрира се горещо през тензух и се налива в стерилни сухи буркани. Навийте веднага на руло.

СТАФИДИ

Купуването на стафиди е скъпо и дори неразумно, ако отглеждате собствено грозде в градината. Ако сушите грозде със семки, ще получите стафиди, ако сушите грозде със семки, ще получите султани. Във всеки случай, за сушене на грозде, трябва да изберете захарни сортове с плътни и зрели плодове.
Разделете големите чепки грозде на няколко малки, отстранете гнилите плодове и изплакнете обилно. Бланширайте за 3 секунди във врящ разтвор на сода бикарбонат (6 г на 1 литър вода) и веднага изплакнете със студена вода. При тази обработка върху плодовете се образуват малки пори, от които след това влагата се изпарява по-добре при сушене.
Поставете обработените гроздове на един слой върху сито (или друга решетъчна основа) и изсушете на слънце в продължение на две до три седмици, като периодично ги обръщате.
Извадете изсушените плодове от гроздовете, поставете ги в кутии за известно време, оставете ги да престоят 2 дни и след това ги прехвърлете в буркани, а за да предотвратите изсъхването на стафидите, затворете бурканите плътно с капаци.
Въпреки че изсушеното на слънце грозде е по-вкусно и по-качествено, то може да се суши и във фурна при температура 70 градуса.

ГРОЗДЕНИЦА (накиснато грозде)

10 кг грозде, 0,5 кг горчица.
Вземете винени сортове грозде. Наберете плодовете от чепките, изхвърлете изгнилите и повредените и изплакнете обилно. Поставете в стерилни буркани, поръсете с горчица. Налейте вода, като напълно покриете плодовете. Покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно място за 25 дни.
Готовата връзка трябва да има приятен, не много кисел вкус.

МАРМАЛАД ОТ ГРОЗДЕ

Тъмно грозде - 1 кг, сухо червено вино - 1/2, захар - 500 гр.
Измитите зърна грозде се заливат с виното и се варят на умерен огън 10-12 минути. След това намачкайте плодовете и изстискайте сока от тях. Изсипете сока в тенджера, добавете захарта и кипете на една трета. За да сте сигурни, че сместа е кипнала, трябва да капнете горещ мармалад върху студена чиния: ако капката не се разтече, изключете котлона. Поставете готовия мармалад в буркани и оставете да изстине, след което ги затворете с капаци и поставете на хладно място.

КОНСЕРВИРАНО ГРОЗДЕ

Консервирано грозде в собствен сок
Грозде, захар.
Изберете зрели, неповредени плодове и ги изплакнете. Изстискайте сока от някои от плодовете с помощта на сокоизстисквачка или обикновен пестик. Оставете да престои 3 часа, след това филтрирайте и изсипете в емайлиран тиган. По желание можете да добавите захар. Кипене. Охладете леко.
Поставете другата част от плодовете в стерилни буркани и напълнете със сок. Покрийте с капаци и стерилизирайте в гореща вода: половин литрови буркани за 10 минути, литрови буркани за 15. Навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу, охладете и съхранявайте на хладно място.

Консервирано грозде с аспирин
Десертно грозде.
За пълнене: на литров буркан - 3 с.л. л. морска сол, 8 с.л. л. захар, 1 таблетка аспирин, 1 с.л. л. синапено семе, 2 черешови листа, 70 мл оцет.
Изберете силно, неповредено грозде, измийте добре и поставете в буркани. Във всеки буркан добавете сол, захар, аспирин, горчица и черешови листа.
Сварете вода, добавете към нея оцет, изчакайте 2-3 минути и изсипете разтвора в съдържанието на бурканите. Затворете плътно капаците. Разклатете бурканите в продължение на няколко дни. Не стерилизирайте: синапеното семе надеждно ще гарантира безопасността и качеството на гроздето. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Консервирано десертно грозде
Трапезно грозде, листа от хрян и череша, 5% горчица на прах.
За пълнене: 1 чаша захар, 1 чаша сол, 1 кофа преварена вода.
Измийте гроздето под течаща вода, подсушете и оваляйте в горчица на прах.
Поставете листа от хрян и череша на дъното на емайлиран тиган и спуснете гумен маркуч в тигана. Подредете гроздето, като наредите всеки ред с черешови листа. Отгоре се нареждат листа от хрян и череша.
Пригответе плънката. Напълнете тигана с него през маркуча, като поставите лейка в него. Това е необходимо, така че водата да се издига отдолу и да не отмива горчицата. Покрийте с чиния и оставете за 10 дни. Когато гроздето придобие приятен кехлибарен цвят и придобие сладко-кисел вкус, може да се счита за готово.
Гроздето, приготвено по този метод, не се навива в буркани: благодарение на горчицата няма да се развали или плесеняса. Съхранявайте го на тъмно място и в тъмни, непрозрачни съдове, тъй като гроздето не обича светлина.

СОЛЕНИ ГРОЗДОВИ ЛИСТА
За да приготвите зелеви сърми, можете да използвате осолени гроздови листа, а не зелеви листа. Само не забравяйте, че въпреки че листата на всички сортове ядливо грозде могат да се ядат, листата на червеното грозде са по-жилави, така че е по-добре да не ги консервирате. Но от бяло грозде - моля! Стават меки и вкусни. Вярно е, че е по-добре да ги събирате, когато храстът просто цъфти.
1 кг млади листа от грозде, 120 г сол.
За саламура: 1,5 литра вода, 60 г сол.
За мариноване изберете непокътнати големи листа без вени и мъх отдолу. Изплакнете ги обилно, оставете ги в студена вода за 3 часа, като сменяте водата на всеки час, след което ги изплакнете под течаща вода. Подсушават се леко и се бланшират за 3 минути във вряща вода. Отцедете в гевгир и охладете.
Поставете в стерилни буркани, наслоете със сол и уплътнете. Поставете тежест отгоре, така че листата да лежат по-плътно. Заливат се със саламура, затварят се с найлонови капаци и се оставят за 2 седмици, като при необходимост се долива саламура. След това го поставете на хладно място за съхранение.
Използвайте за приготвяне на зелеви рула и долма.

ГРОЗДОВ ОЦЕТ

1,5 кг гроздова каша, останала след изцеждането на сока, 200 г захар, 1,5 л вода.
Изсипете кашата в 3-литров буркан, покрийте я със захар, добавете вода. Завържете гърлото с марля и поставете буркана на топло място.
След 3 месеца филтрирайте оцета, бутилирайте го, покрийте с парафин и съхранявайте хоризонтално на тъмно място.

ПРЯСНО ГРОЗДЕ ДО ПРОЛЕТТА

За да запазите гроздето си свежо и вкусно до пролетта, трябва да го третирате по специален начин: потопете го в топла (35 градуса) вода за 15 минути, след това го потопете във вряща вода за точно 5 секунди, след което веднага в студена вода. Поставете охладените гроздови зърна върху чисто платно и подсушете. След това покрийте гроздето със стърготини и го съхранявайте на хладно и сухо място.

Плодовете на гроздовата култура са полезни под всякаква форма. Те съдържат органични киселини, фибри, ензими, витамини от група В, микроелементи, аскорбинова киселина и други полезни вещества. Лекарите препоръчват да се пие гроздов сок при гастрит с ниска киселинност, плеврит, бронхиална астма, анемия и нестабилно кръвно налягане.

Най-голямата стойност на гроздовите реколти е способността на продукта да възстановява енергийния потенциал и хидробаланса. Бери лекува понижаване на холестерола, подобряване на метаболизма и разграждане на камъни в бъбреците. Нека овладеем консервирането на грозде и да зарадваме домакинството си със здравословни ястия.

Проста технология за консервиране на грозде

Най-простата рецепта за консервиране на грозде е метод, базиран на три съставки:

Водата се преварява. Плодовете се поставят в стерилизиран буркан, заливат се с вряща вода и се покриват с капак. След 20 минути водата се прелива в друг съд, подслажда се със захар и отново се кипва. Сиропът се налива в буркан с горски плодове и продуктът се запечатва със заварителна машина. Бурканът се обръща с капачката надолу и се покрива с топъл парцал.

Съхраняване на грозде на чепки

За да запазите гроздето на чепки, ви предлагаме рецепта, съдържаща лимон и лимонена киселина. Преди да започнете производството на детайла, трябва да се запасите:

Освен това ще ви трябват буркани от 2 литра и машина за зашиване. Контейнерът се измива и стерилизира предварително.

Как да запазите гроздето:

1. Чепките се преглеждат и дефектните плодове се отстраняват;
2. Измийте четките с течаща вода, като ги държите окачени;
3. Суровините се подреждат в буркани в размер на 1 куп на 1 единица контейнер;
4. Лимонената киселина се изсипва в бутилките (0,5 ч.л. във всяка). По желание сложете няколко резена лимон с дебела кора върху чепките;
5. Варете сиропа за 5 минути и изсипете съдържанието на бутилките;
6. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 7-10 минути;
7. След термична обработка ястието се запечатва.

Грозде в собствен сок: рецепта без захар

Не е необходимо да приготвяте консервирано грозде за зимата със захар. Препаратът може да бъде вкусен и без него, тъй като плодовете отделят сок под въздействието на органични захари и буквално се къпят в него, давайки на човека всичко най-полезно.

Как да подготвим грозде без захар за зимата:

Консервирането без захар е добро, защото е хипоалергенно. Може да се дава дори на малки деца. Освен за консумация в чист вид, десертът може да се използва за украса на домашно приготвени печива и да се добави към плодови резени.

Мариновано грозде за зимата

Ако никога не сте яли кисело грозде, през зимата ще го намерите за интересен десерт и пикантно мезе за месни ястия. За да приготвите това вкусно ястие, ще ви трябват не само плодове и захар, но и оцет и подправки:

Заготовката се прави с цели гроздове или отделни зрънца.

Нека да разгледаме как ще се запази маринованото грозде:

1. Първо се приготвя марината от вода, канела и карамфил - тези съставки се варят 10 минути. След това в течността се изсипва захар и маринатата се довежда до кипене;
2. Извадете тигана от котлона и добавете оцет след няколко минути;
3. Маринатата се разбърква и се изсипва върху плодовете, разположени в бурканите;
4. Контейнерите се покриват с капаци за запечатване и се поставят в широка тенджера за стерилизация;
5. След половин час бурканите се изваждат от парната баня и се завиват с машина.

Маринованото грозде се запазва добре и се използва на ежедневни и празнични трапези.

Компот от консерва

Ако искате да запазите гроздето под формата на компот за вашето домакинство, ще ви трябват горски плодове, захар и вода. Съотношението захар и вода за сиропа е 550 g на 1 литър.

Как да готвя компот от грозде за зимата:

Имате както консервирано грозде, така и подсилена напитка.

Гроздов сок

По-добре е да направите гроздов сок от сортове мускат като подготовка за зимата. Вземете 5 кг чисти сортирани плодове и ги напълнете с 2 литра вода в емайлиран леген. Оставете съдържанието на съда да заври и оставете да къкри за половин час.

Прецедете продукта и добавете 1 кг захар. Течността се вари още 10 минути. Налейте сока в буркани и затворете. Разбира се, плодовете трябва да се изхвърлят. Но те дават на сока всичко най-ценно, което природата им е дала.

Този сезон има доста голяма реколта от грозде и, разбира се, цената му е доста ниска. Бих искал да поглезя себе си и семейството си с вкусни плодове не само през лятото, но и през студената зима.

Предлагам да подготвите консервирано грозде за зимата. Рецептата е много проста и не отнема много време.

• грозде 1,2-1,3 кг;
• вода 500 ml;
• захар 70-100 g;
• лимонена киселина 0,5 ч.л.

Добив: 3 буркана от 450 гр

Процес на готвене

За консервиране изберете зряло и твърдо грозде от всякакъв сорт и цвят. Поставете гроздето в гевгир и изплакнете добре със студена течаща вода. Внимателно, за да не нарушите целостта, откъснете всички плодове. В същото време проверете всяко зрънце, така че да е непокътнато и без признаци на разваляне.

Сега трябва да подготвите бурканите с капаци. Измийте ги обилно с препарат и изплакнете в хладка течаща вода. Сварете капаците за 8-10 минути. Стерилизирайте бурканите на пара, във фурна или микровълнова. Това може да стане предварително или по време на консервирането. Напълнете готовите буркани с грозде. Няма нужда да ги уплътнявате.

Сварете вода в чайник. Поставете една супена лъжица в буркан с грозде и я залейте с вряла вода до самия връх. Покрийте веднага със стерилни капаци. Оставете за 10 минути.

Отстранете железния капак и го сменете с найлонов с дупки. Отцедете течността в тенджера. Добавете гранулирана захар и лимонена киселина. Разбъркайте и кипнете.

Изсипете сварения сироп в бурканите с горски плодове до горе. Покрийте със стерилни капаци. Подгответе съд за варене на бурканите. Поставете платнена салфетка на дъното. Преместете бурканите с грозде. Налейте гореща вода в тавата, точно под гърлото на буркана. Поставете на силен огън. След това намалете котлона на умерен и оставете да къкри 5 минути.

Запечатайте плътно и незабавно обърнете, за да проверите целостта на уплътнението. Покрийте с топло одеяло и оставете за няколко дни, докато бурканите достигнат стайна температура. Консервираното грозде е готово за зимата. За съхранение се преместете в изба или килер на апартамент. Вкусни приготовления за вас!

За много култури и народи гроздето символизира благополучие. При Хипократ зрънцето се смятало за лекарство и се използвало за лечение и възстановяване на силите. Гроздето се използва широко в кулинарията. Препаратите се приготвят от чепки и листа. Гроздето може да се консервира за зимата под формата на сок, конфитюр, вино, сладко, компот, мармалад и пастила. При обработката плодовете не губят своята полезност, имат сладък аромат на горски плодове и отличен вкус.

Гроздовият сок е богат на витамини, органични киселини, захари, пектин и минерални соли. Тези вещества помагат за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт и възстановяване на силата след физическа активност. Плодовете на гроздето се консумират пресни, накиснати, задушени, консервирани или сушени.

Избор и подготовка на продукта

Плодовете се избират пресни, узрели, без признаци на увреждане, гниене, петна или пукнатини. От неузряло грозде се приготвят конфитюри, конфитюри и мармалади, а от зрели или презрели плодове - сок, компот и вино.

Прах, паяжини и остатъци се отстраняват от гроздове, клонки и листа. При измиване плодовете се отделят от четката, филтрират се с гевгир и се изсушават върху вафла или хартиена кърпа.

Как правилно да подготвим контейнерите

Контейнерите за консервиране трябва да бъдат стерилни, без признаци на повреда, пукнатини или чипове, особено на шията. Те се измиват старателно в сапунен или содов разтвор и се изплакват 2-3 пъти. Бурканите с капак трябва да се стерилизират на пара или във фурната.

Как да си приготвим грозде у дома

Гроздовите плодове имат приятен вкус, високо съдържание на захар, минерали, органични киселини и витамини от различни групи. За приготвяне на всяко ястие се използват не само чепките, но и младите листа. По-долу ще бъдат представени най-добрите рецепти от гроздови плодове.

Сладко от грозде

Ароматното сладко със семена не само ще ви ободри през студената зима, но и ще подхрани тялото с витамини и минерални съединения.

Компоненти:

• 1 кг гроздове;
• 800 г гранулирана захар;
• 300 ml вода;
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• щипка ванилин.

Подготовка стъпка по стъпка:

• след сортиране плодовете се измиват, изсушават, бланшират, охлаждат се в студена вода, сушат се;
• Сварете вода със захар в тенджера, добавете плодове, извадете от котлона, оставете за 5-6 часа;
• масата се вари, вари се 10-15 минути, като се разбърква често, отново се охлажда за 7-8 часа.

Течността се кипва отново и се охлажда, след което се кипва окончателно, смесва се с лимонена киселина, ванилин и се налива в стерилизирани бутилки.

Консервираното грозде може да се съхранява 2-3 години на тъмно, сухо и хладно място като мазе или изба. Ако не искате да се занимавате с консервиране, отлично решение би било да приготвите „сурово сладко“ без стерилизация.

Тази сука може да се съхранява до 3 месеца в хладилник.

Гроздов сок

Гроздовият сок може да се получи по различни начини - чрез сокоизстисквачка, ръчно пресоване или блендер. Получената течност се кипва, налива се в буркани, стерилизира се или се поднася веднага. Такава консервация не само ще утоли жаждата, но и ще укрепи тялото, ще го подхрани с витамини, макро- и микроелементи.

Напитката от грозде се приготвя по два начина:

1. Без готвене. Плодовете се измиват, изстисква се сокът, престоява 2-3 часа и се прецежда през марля. Течността се налива в емайлиран съд и се загрява до 95 °C. След наливане на напитката в стерилизирани бутилки, тя трябва да бъде запечатана с пластмасови капачки.
2. Със захар и вода. За приготвяне използвайте захар (800 g), плодове (10 kg), вода (3 l). Измитите плодове се смилат в сокоизстисквачка или месомелачка, сместа се смила през сито и се изсипва в съд за варене. От 10 кг грозде се получават 5 кг каша, която се залива с 0,5 л вода. Смесете всичко, кипнете, варете още 15-20 минути. След сваляне от котлона течността се охлажда за 2 часа. Сместа отново се вари, смесва се със захарта (100 г на 2 кг плодове). След като захарните зърна се разтворят напълно, масата трябва да се изсипе в буркани и да се затвори плътно.

Сортове грозде като Изабела, Каберне, Лидия са подходящи за сок.

Мариновано грозде

Можете да приготвите ястие от следните продукти:

• 3-4 зърна бахар;
• 2-3 бр. карамфили;
• 1 пръчка канела;
• 3 кг грозде;
• 800 ml вода;
• 300 г захар;
• 1 с.л. л. оцет.

Как да се направи:

1. Дъното на стерилизирания съд се покрива с подправки и измити плодове. Сварете вода със захар в тенджера, оставете да ври 10-15 минути, смесете с оцет.
2. Налейте 150 мл саламура в буркани и покрийте с капаци.

След 10-15 минути навийте буркана, обърнете го и го поставете под топло одеяло.

желе

Можете да затворите желето за зимата, като използвате следните компоненти:

• 1 кг гроздове;
• 400 ml вода;
• 750 г захар.

Технология на готвене:

1. Измитите и изсушени плодове се заливат с вода, кипват се и се варят 15-20 минути. След омекване на плодовете сокът се прецежда през тензух, изстисква се, утайката се изцежда няколко пъти, прецежда се и се смесва със сока.
2. Течността се кипва, сокът трябва да изври и да намалее 2 пъти.
3. Към сместа постепенно се добавя захарта и се вари до сгъстяване.

Втасалото желе се изсипва в буркан и се завива плътно.

Гроздов оцет

Месото или рибата, мариновани в гроздов оцет, се оказват невероятно вкусни, просто си оближете пръстите.

Компоненти:

• 1,5 кг гроздова каша;
• 1,5 литра вода;
• 250 г гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Пулпът се изсипва в стерилизиран съд. Сварете вода със захар в тенджера и я изсипете в кашата.
2. Бутилката се завързва с дебело парче марля и се влива в продължение на 3 месеца на топло място.
3. Готовият оцет трябва да се филтрира през тензух.

Течността се налива в бутилка и се съхранява на тъмно и студено помещение.

сладко

Можете да консервирате сладко от:

• 4 кг плодове;
• 2 кг захар;
• 1,5 ч.ч. смлян джинджифил;
• 1,5 ч.ч. смляна канела;
• 4-5 бр. карамфили;
• 0,5 ч.л. смляно индийско орехче;
• 1 литър вода.

Как да се направи:

• измито грозде се потапя във вряща вода за 10-15 минути, филтрира се с гевгир и се смила през сито;
• масата се смесва с гранулирана захар, вари се до сгъстяване за 20-25 минути;
• гъсто пюре се смесва с подправките, разбърква се, вари се 5 минути, отстранява се от котлона.

Готовото ястие се изсипва в стерилизиран съд и се навива с ключ за консервиране.

сладко

Необходими продукти:

• 1,8 кг грозде;
• 1 кг захар;
• 6 с.л. л. лимонов сок;
• кора от половин лимон.

Методология на готвене:

1. От измитите зърна грозде се изцежда сокът и се отстраняват ципите. Сокът се вари, вари се 5-7 минути, смила се през сито, смесва се с кората и лимоновия сок.
2. Съдържанието на тигана се разбърква, кипва и се готви за половин час.

Проверете ястието със студена лъжица - прокарайте я върху съдържанието на тигана. Готовото сладко ще се върне в първоначалното си положение след 1 минута. Масата се прехвърля в буркани и се затварят.

мармалад

Какво ти е необходимо:

• грозде 2 кг;
• домашно вино 1 чаша;
• захар 1 кг.

Плодовете се измиват и нареждат в тава. Отгоре се налива вино и се вари 20 минути. Сварената маса се претрива през сито, смесва се със захарта, вари се и се прехвърля в контейнери. Запечатването се съхранява до 1 година в хладилна стая.

Залепете

Компоненти:

• гроздово пюре 1 кг;
• нишесте 1 с.л. л.;
• вода 2 ч.л.

Натрошените плодове се претриват със сито и се варят половин час. Нишестето се разтваря с вода, разбърква се и се добавя към гроздовата маса. Горещата смес се изсипва върху застлана с хартия за печене тава. Дебелината на слоя зрънце трябва да бъде 2-3 мм. Поставете тавата за печене в загрята фурна и изсушете блата за 6 часа.

Обичайно е да оваляте детайла в захар, да сервирате или да го навиете.

Накиснато грозде

Туистът се приготвя от горски плодове (1 кг), вода (1 л), захар (1 с.л.), сол (1 ч.л.), горчица (1 ч.л.). Измитите кисело-сладки плодове се прехвърлят в тенджера, а в отделен съд се вари саламура от вода, сол, захар и горчица. Гроздовете се заливат с горещата марината, покриват се с капак и се притискат с преса.

Замразяване на грозде

Целите плодове са подходящи за замразяване, без признаци на увреждане или гниене. Плодовете се измиват, изсушават, подреждат се върху равна повърхност и се поставят във фризера за 2-3 часа. Поставете замразеното грозде в пластмасов контейнер или торбичка и го поставете отново във фризера. От замразено грозде можете да направите компот, конфитюр, сок, конфитюр.

Гроздов сироп

Сиропът се приготвя от 1,5 кг плодове, 1,5 кг захар, 0,5 ч.л. лимонена киселина. Измитите плодове се намачкват, престояват 2-3 часа, след което се увиват в марля и се изцеждат. Сокът се смесва със захарта, лимонената киселина и се вари. Горещата течност трябва да се затвори веднага след изливането в съда.

компот

Плодовете се смесват със захарта, заливат се с вода и се варят на слаб огън 45 минути. След като е готова, течността се налива в буркани и се затварят с капаци.

Бекмес

Бекмес е преварен гроздов сок. След като заври, течността се налива в стерилизирани бутилки и се навива. След готвене е обичайно да покриете усукването с топло одеяло.

Консервиране на китки

За усукване ще ви трябват 700 г плодове, 1 чаша захар, 2 литра вода. Водата се кипва и дъното на стерилизирания буркан се покрива с горски плодове. Съдът се напълва с вряла вода, оставя се да се накисва, след това се изсипва в тиган, кипва се, налива се в бутилка и се навива. Консервирането на цели гроздове придава на плодовете необичаен вкус и аромат.

Кишмиш

За да приготвите султани, ви трябва сладко, узряло грозде без семки. Плодовете се бланшират в соден разтвор за 5 секунди, след което се изплакват с вода и се оставят да се отцедят. Гроздето се суши на открито слънце в продължение на 21 дни.

Пасирано грозде със захар

За консервиране ще ви трябва 1 кг грозде. Измиват се, смилат се в месомелачка, смесват се със захарта и се оставят за 6 часа. “Сурово сладко” е опаковано в стерилизирана бутилка и затворено.

Препарати от грозде– полезни, имат общоукрепващо и тонизиращо действие. Плодовете на гроздето съдържат фибри, захар, органични киселини, витамин В, аскорбинова киселина, микроелементи и ензими. Ако пиете една чаша гроздов сок на ден, тялото ви ще се попълни с дневната нужда от витамини от група В.

Гроздето съдържа и витамин С, който се усвоява добре от организма, тъй като гроздето съдържа и витамин Р, който спомага за бързото му усвояване.

Гроздовият сок се препоръчва да се пие при различни заболявания, като заболявания на стомашно-чревния тракт с намалена секреция на стомашен сок, възпалителни заболявания на дихателните пътища, плеврит и бронхиална астма.

Червеното грозде е незаменимо за работата на сърцето, препоръчва се да се консумира за повишаване на нивата на хемоглобина, нормализиране на кръвното налягане, функцията на черния дроб и подобряване на състава на кръвта.

Беритба на грозде за зимата

Най-голямото предимство на приготвянето на храна за зимата е, че запазва голямо количество витамини и хранителни вещества. Както знаете, те го правят от него. Яденето на грозде може да възстанови загубата на енергия и вода, да помогне за разграждането на камъни в бъбреците, да понижи нивата на холестерола и също така да подобри метаболизма.

Сладко от грозде

съставки:

• 1 кг грозде
• 5 чаши захар
• 3 чаши вода
• 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина
• 5 черешови листа

Приготвяне:За да направите сладко, ще ви трябват зрели гроздове без пукнатини, измийте ги добре под течаща вода. Поставете захарта в тенджера за приготвяне на сладко и добавете вода. Тиганът със съдържанието трябва да се постави на слаб огън и да се доведе до кипене, по този начин ще получим необходимия сироп.

След това плодовете се поставят в захарния сироп и се довеждат до кипене, след което съдът се отстранява от котлона и се оставя за шест часа. След шест часа добавете черешови листа към сиропа с плодове, оставете да заври и гответе 3 минути.

След 10 часа сварете сладкото отново за 3 минути след кипене и повторете отново след десет часа. Горещото сладко трябва незабавно да се изсипе в предварително подготвени буркани и да се затвори с капаци.

Как да покрием гроздето за зимата - вкусни рецепти за компот

Рецепта 1

съставки:

• 1 чаша захар
• лимонена киселина
• грозде - една четвърт или половина от трилитров буркан

Метод на готвене:зрелите чепки грозде трябва да бъдат сортирани и развалени, презрелите гроздове се отстраняват, след това се поставят в гевгир и се измиват добре под течаща вода. След като водата се отцеди, всяко зрънце трябва да бъде избрано и изсипано в предварително подготвени (стерилизирани) трилитрови буркани.

Вземете допълнителна тенджера, налейте 2,5 литра вода в нея и добавете захарта и кипнете добре. Изсипете получения захарен сироп в буркани с плодове и покрийте с капаци за 10-15 минути, така че съдържанието да се влива добре.

След 10-15 минути отново отцедете сиропа, кипнете и гответе 1-2 минути, добавете щипка киселина и изсипете гроздето обратно. След което бурканите с компот могат да се навият.

Компотът по тази рецепта е силно концентриран, така че има вкус на истински сок. Запазва се много добре дори при стайна температура. Този препарат може да се използва не само като препарат, но и за приготвяне на мусове, желета и др.

Рецепта 2

За да приготвите компот, можете да използвате както големи, така и малки плодове, можете също да изберете плодове от четка или с помощта на четки. Струва си да запомните, че гроздето е много сладко зрънце, така че добавянето на захар ще го направи много сладко.

съставки:

• 300 грама грозде на буркан с обем 0,5
• 600 грама на литър буркан
• 1,8-3 литра

Метод на готвене:Внимателно отстранете плодовете от четката и изплакнете обилно под течаща вода. Гроздето се поставя в предварително стерилизирани буркани и се залива с горещ сироп. Покритите буркани се поставят в съд с вода, загрята до 55 градуса и пастьоризирана при 85 градуса. В зависимост от големината на буркана времето за пастьоризация варира. Буркан от 0,5 литра трябва да се вари 20 минути, буркан от 1 литър - 25 минути, а буркан от 3 литра - 40 минути.

Как да си направим гроздов сок за зимата

Рецепта 1

За да приготвите сока, ще ви трябват 5 кг мускатно грозде, изплакнете добре и отстранете плодовете от четката. След това го поставяме в емайлиран съд и го заливаме с 2 литра вода. Поставете съдовете на огъня, оставете да заври и гответе за около половин час.

След като се свари, съдът се отстранява от огъня и се прецежда. Добавете килограм захар към сока и отново го поставете на огъня, оставете да заври и гответе 10 минути.

Свалете получения сок от котлона и насипете в предварително стерилизирани буркани и затворете. Този метод на приготвяне на сок позволява да се съхранява дълго време.

Рецепта 2

Плодовете трябва да се измият добре под течаща вода, след което да се отделят от клоните. Ако имате тенджера под налягане, използвайте я, за да изстискате сока, ако не, тогава можете да изсипете плодовете в гевгир и да го поставите на парна баня. Преди да напълните бурканите със сок, можете да го прецедите, но това не е задължително. Изсипете сока в стерилизирани буркани до самия връх и навийте.

Видео за супер бързо приготвяне на гроздов сок