Рецепта за сладко от малини и къпини. Петминутно сладко от къпини за зимата. Рецепта за сладко от къпини със снимка. Конфитюр "5 минути"

Казват, че сладкото от къпини лекува настинки също толкова добре, колкото сладкото от малини. За да запазят повече полезни свойства, домакините се стремят да направят петминутно сладко за зимата. Минималното време за гореща обработка ще позволи на сладкия препарат да се превърне не само във вкусен десерт, но и да осигури лечебен ефект върху тялото.

Деликатесът се приготвя от горски и градински плодове. Няма фундаментална разлика в готвенето. Смята се обаче, че горската красавица е по-полезна.

Как да си направим сладко от къпини за зимата - пет минути

Има няколко тайни за приготвянето на вкусен зимен десерт. Основното, към което се стремят повечето домакини, е да запазят плодовете непокътнати. За целта сварете къпините веднага след брането. И не мийте, като правило, храстовите плодове рядко са мръсни.

Ако искате да подчертаете вкуса на препарата, добавете лимон и портокал при готвене. Къпините са много приятелски настроени към най-близкия си роднина, малините. Ако имате късно узряване на малини, направете заедно няколко буркана от лечебното лакомство.

Ето най-простата рецепта за готвене за 5 минути.

Предприеме:
Плодове - килограм.
Гранулирана захар - килограм.
Лимонов сок - 50 мл.

Рецепта

Изплакнете плодовете под течаща вода. Поставя се в гевгир, за да се отцеди течността.
Поръсват се със захар. Разбъркайте внимателно, за да не смачкате къпините.
Оставя се да кисне час-два и да си пусне сока. Обикновено това време е достатъчно.
Оставете да се готви. Бавно загрейте съдържанието на тигана. След първите признаци на кипене трябва да отбележите времето.
Варете десерта точно 5 минути. Налейте лимонов сок. Оставете да заври силно.
Изключете котлона и веднага напълнете предварително стерилизираните буркани. Навийте под железен капак, обърнете и охладете.
Лимонът ще действа като допълнителен консервант, така че сладкото ще стои добре и няма да ферментира. За да сте в безопасност, дръжте детайла на хладно.

Петминутно сладко от къпини за зимата с цели плодове

Плодове – 1 кг.
Гранулирана захар - 1 кг.

Нека сготвим вкусно лакомство:

Измийте плодовете и ги поставете върху хартиена салфетка, за да отстраните излишната течност.
Покрийте с пясък и покрийте с кърпа. Оставете да престои 5-6 часа.
Внимателно изсипете получения сок в тавата. Поставете на слаб огън.
Когато сиропът заври, варете го 5 минути.
Поставете плодовете в тенджера и ги оставете да заврат. Гответе пет минути.
Накрая поръсете лимонена киселина на върха на ножа.
След бурно завиране се пълнят бурканите и се затягат.

Видео с рецепта за петминутна лечебна къпина с листа

Насладете се на вашите зимни чаени партита!

Къпините се смятат за едни от най-невероятните плодове. Използва се от много сладкари и готвачи по света за приготвяне на сладкиши. По своята форма къпините приличат на малини, но се различават от тях по цвят и яркост на вкуса. Изразеният вкус е балансиран от лека нотка на киселинност и затова не е изненадващо, че варенето от този продукт се оказва толкова вкусно.

Малките деца особено харесват сладко от къпини, защото могат да се използват с всякакви каши, да се намазват върху хляб, да се слагат в чай или просто да се ядат с лъжица. Особено приятно и здравословно е да се насладите на такъв деликатес през зимата, когато има недостиг на витамини.

Сладкото от къпини често се използва в ресторантите за приготвяне на мъфини, чийзкейкове или суфлета. У дома този деликатес се сервира с каша или палачинки.

Къпините имат не само прекрасен вкус, но и много полезни свойства, от които можем да подчертаем:

укрепване на стените на кръвоносните съдове;
понижаване на температурата по време на остри респираторни инфекции;
повишаване на имунитета;
помощ в борбата с настинките;
лечение на цистит и бъбречни заболявания;
облекчаване на възпаление или пневмония.

8 рецепти с къпини

В продължение на много десетилетия се появи огромен брой рецепти за приготвяне на сладко от къпини у дома. Много от тях се различават по състава на съставките, получаване на уникален вкус или запазване на полезни свойства. Сред цялото разнообразие има:

Класическо сладко от къпини

За приготвяне на класическо сладкоот къпини се използват следните съставки:

1100 г къпини;
1100 г захар.

Преди да започнете да приготвяте сладко, първо трябва да приготвите плодовете. Първо, развалените къпини се сортират, а останалите плодове се измиват под студена вода. След това трябва да дадете време на излишната вода да се отцеди и едва след това да поставите продукта в леген или тиган с широко и плоско дъно. В това състояние къпините се варят един час, като непрекъснато се добавя захар. В резултат на това можете да видите как сокът започва да се откроява. Къпините трябва да се варят няколко пъти, като разбърквате внимателно, за да не повредите плодовете. В края на варенето горещото сладко се разпределя в чисти и сухи буркани и се затваря добре с капачки.

Рецепта за пет минути

Къпините се сортират, като се отстраняват развалените плодове, а клонките и дръжките се отстраняват. Използвайте обикновена хартия, за да източите водата след измиване. Веднага след като плодовете изсъхнат, те се поставят в леген, но за разлика от класическата рецепта, тук плодовете се поставят на слоеве със захар. Плодовете трябва да престоят в това състояние 5-6 часа, за да започне да отделя сок. В резултат на това можете да получите продукт, който е достатъчен Вари се 5 минути до пълна готовност.

Няколко минути преди края на готвенето разбъркайте сладкото и добавете няколко грама лимонена киселина. Поставете получената сладост в чисти и сухи стъклени буркани, но не покривайте сладкото с капаци. Вместо капаци се използва найлонов плик, а самото сладко се съхранява на студено.

съставки:

1 кг къпини;
820 g захар;
3-4 g лимонена киселина.

Сладко с къпини и малини

съставки:

къпини 1 кг;
малини 1 кг;
захар 2 кг.

Като начало малините и къпините се сортират, отстраняват се дръжките и се разпределят в различни съдове. На първия етап плодовете се варят отделно. Приблизителното съотношение на масата на захарта и плодовете е 1 към 1. По време на готвене течността се разбърква, но така че да не се повреди самият продукт. След като заври се слагат малините и къпините на хладно място за 11-13 часаза да изпъкне сокът. След това сокът се изсипва в отделен съд и се вари, като непрекъснато се добавя захар и се разбърква. Плодовете се добавят половин час преди варене. Сместа се вари около 6 минути, след което се оставя да изстине напълно, отново се загрява до кипене за 5 минути и гореща се разпределя в стъклени буркани.

Сладко от къпини с ябълки

съставки:

Първо ябълките и плодовете се сортират и измиват. Ябълките се обелват, почистват се от сърцевината и нарежете на ситно. След това нарязаните парчета ябълка се заливат с вода и се оставят да врят 10 минути. След време плодовете трябва да омекнат и едва тогава добавете предварително изцеден лимонов сок. Сместа трябва да ври още няколко минути и след това да се охлади.

След няколко часа сладкото отново се довежда до кипене, добавят се плодове и захар. При нагряване трябва да се уверите, че на повърхността не се образува пяна. Веднага след като пяната спре да се появява на повърхността, добавете кардамон и ликьор в тигана. В това състояние сладкото се готви за 3-4 минути, след което се разпределя в буркани. Една от тънкостите на тази рецепта е, че между капака и буркана се поставя пергаментова хартия.

Готвене на къпини с лимон, банани или портокали

По същество приготвянето на сладко с лимони, портокали или банани - това са три различни рецепти. Самият процес на готвене не се променя, но се използват различни съставки. Например, съставки като:

1 кг къпини;
980 g захар;
140 г лимон, 400 г портокал или 1 кг банани.

Можете да използвате само една от трите съставки, тъй като комбинацията им може да превъзмогне вкуса на къпините.

Плодовете предварително се сортират и измиват. Лимонът се измива и жълтата кора се настъргва. След това добавете горски плодове и лимонова кора в тигана и разбъркайте, докато загрявате съставките, за да пуснат сока. След като заври, започнете да изсипвате в тигана равномерно. добавете захар и лимонов сок. Важно е непрекъснато да разбърквате внимателно варената, за да не повредите плодовете. На последния етап трябва да получите гъста течност, която може да се постави в буркани. За да се стерилизират, бурканите се поставят във вряща вода за няколко минути.

Вместо лимон можете да използвате портокал или банан, в пропорциите, посочени по-горе. В някои случаи заедно с портокала се добавя малко количество лимонов сок.

Рецепта за сладко от къпини без семки

съставки:

1050 г захар;
1050 г къпини;
500 мл вода.

Всъщност самата процедура е подобна на класическата рецепта. Особеното в тази рецепта е, че плодовете се смилат след варенеи по този начин отстранете всички кости. Недостатъкът на този метод на готвене е, че в сладкото не остават цели плодове, а самият продукт в крайна сметка прилича на пюре, но самият вкус не се променя.

Няма нищо трудно в приготвянето на сладко от къпини. Дори начинаещ кулинарен може да се справи с тази задача, особено когато има под ръка рецепти стъпка по стъпка. Вярно е, че при готвене определено имате нужда следвайте някои нюанси, което ще помогне не само да се получи вкусна сладост, но и да се запазят всички полезни свойства на плодовете.

Заключение

Отличен вкус, уникални здравословни свойства, красив външен вид - това са всички качества, които притежават къпините. Това прави варя много богат и приятенне само за възрастни, но и за деца. Можете да приготвите тази сладост у дома, дори без основни умения. Основното е да следвате стъпка по стъпка инструкциите на рецептите и да следвате необходимите препоръки.

Добър ден, скъпи читатели на моя блог. Днес предлагам да поговорим за приготвянето на прекрасно зрънце за зимата - къпини. То е едно от най-полезните ягодоплодни растения. Освен това можете да използвате не само плодове за лечение, но и цялото растение заедно с корените. Например листата от къпина съдържат огромно количество витамини и минерали, различни флавоноиди и антиоксидантни вещества. Всичко това позволява на листата от къпина да бъдат чудесно имуноукрепващо и противовъзпалително средство. Къпините също имат широк спектър от вещества, полезни за човешкото тяло. Ако редовно ядете къпини, можете да нормализирате метаболитните процеси в организма. Къпините се включват в различни диети.

От това прекрасно зрънце можете да приготвяте компоти, плодови напитки, желе и др. Замразените къпини също са прекрасни през зимата. Използвам го като пълнеж за пайове и...

Предлагам на вашето внимание моята селекция от рецепти за зимнина с къпини.

Приготвеният по този начин сок запазва голямо количество витамини и минерали. За да приготвите този сок, ще ви трябват напълно узрели плодове. Такъв сок обаче, ако не се разрежда с нищо, се оказва много концентриран. Затова през зимата можете да го разредите с вода или да добавите захар на вкус. И така, какво ни е необходимо, за да приготвим сок от къпини:

къпини - 3 кг.

Как да си направим натурален сок от къпини:

1. Сортираме къпините. Отстранете повредените плодове и чашелистчета. Изплакнете добре и оставете водата да се отцеди.

2. Смелете къпините. Можете да го прекарате през месомелачка или да го смелите с блендер. Направих това в кухненски робот.

3. Изстискайте получения сок и прецедете. Можете да го изцедите с помощта на марля. Така ще премахнем всички кости.

4. Изсипете получения сок в тенджера и поставете на огън. Оставете напитката от къпини почти да заври. Най-важното тук е да се гарантира, че температурата не се повишава над 95 градуса.

5. Изсипете сока в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани капаци. Оставете да изстине. Слагаме всичко на студено.

6. През зимата се наслаждаваме на ароматен натурален сок от къпини.

Компот от къпини за зимата без стерилизация на 3-литров буркан - рецепта със снимка

Компотът, приготвен по тази рецепта, не е необходимо да се вари. Поради това плодовете остават здрави.

Списък на продуктите за компот от къпини:

къпини - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
вода - колкото да напълни буркана догоре.

Как се прави компот от къпини:

1. Измийте горските плодове и ги изсипете в чист буркан.

2. Изсипете чаша захар в буркана.

3. Залейте всичко с вряща вода и покрийте с капак. Увийте. Оставете да престои 15 минути.

4. Изцедете водата от буркана и го поставете на огън.

5. Когато водата заври, изсипете я в плодовете в буркан и навийте капака.

6. Обърнете го с главата надолу и го завийте с топло одеяло, докато изстине напълно.

Компот от къпини, лимон и мента

Предлагам на вашето внимание още един вариант на компот от къпини. В този случай към плодовете се добавя резен лимон и стрък мента. Вкусът на този компот е необичаен, а ароматът - приятен.

Ще ни трябват следните продукти (на базата на буркан от 1,5 литра):

лимон - 1 резен;
къпини плодове - 2 супени лъжици;
захар - 150-200 гр.;
вода - 1,5 литра;
мента - 1 стрък.

Как да си направим компот от къпини с мента и лимон:

1. Измийте добре, отстранете повредените и сухи къпини.

2. Измийте обилно и отстранете повредените ментови клонки. Поставете ги в чиния да изсъхнат.

3. Нарежете лимона на резени и отстранете семките.

4. Първо сложете къпините в добре измити и подсушени буркани.

5. Сега добавете към тях стръкчета лимон и мента.

6. Изсипете захарта в буркани. Количеството захар зависи от това колко сладки предпочитате вашите компоти.

7. Напълнете плодовете в бурканите с вряща вода и затворете капаците.

8. Обърнете бурканите и ги завийте с топло одеяло, докато изстинат напълно.

9. Приберете компота от къпини на хладно място. През зимата го изваждаме и се наслаждаваме на чудесна напитка.

Как правилно да замразите къпини за зимата

Ако искаме да се насладим на къпини през зимата и пролетта, а не само през сезона, тогава те трябва да бъдат замразени. В края на краищата можете да приготвите всичко от замразени плодове, точно както от пресни. И всичко, от което се нуждаем, са торбички за фризер или специални контейнери.

1. Измийте нашите плодове старателно, отстранете повредените и презрелите, както и листата и клонките.

2. Изсушете в тава или тава.

3. Покрийте тавата за печене с хартия за печене или хранителен филм (това е необходимо, за да не замръзнат къпините в тавата за печене) и поставете нашите плодове на един слой. Така че къпините ще бъдат отделени една от друга.

4. Поставете тавата за печене на рафт във фризера и изчакайте, докато замръзне напълно. Плодовете стават като стъкло.

5. Прехвърлете къпините в плик или контейнер. Изстискваме въздуха от торбата и я завързваме и просто затваряме контейнера с капак. Слагаме всичко във фризера.

Гъсто сладко от къпини с цели плодове

Сладкото от къпини се оказва много вкусно. Децата го харесват особено, тъй като е умерено сладък, но има и лека киселинност. Всичко това се вписва много хармонично. Изобщо не е изненадващо, че такова сладко се изяжда с миг на око.

Продукти за сладко:

захар - 1 кг;
къпини - 1 кг;
вода - 1,5 с.л.

Приготвяне на сладко от къпини:

1. Измийте горските плодове и ги поставете в гевгир, за да се отцедят.

2. Докато водата се отцежда, пригответе сиропа. Изсипете захарта в тенджера и излейте водата. Слагаме всичко на огъня и чакаме да заври.

3. Поставете къпините във врящ сироп.

4. Плодовете не трябва да се потапят или разбъркват. Просто трябва да разклатите тигана и да го завъртите малко. Всички плодове ще бъдат потопени в сироп.

5. Поставете тигана на огъня и изчакайте, докато сиропът с горски плодове заври. Веднага след като съдържанието на тенджерата заври, внимателно разклатете тенджерата отново и изключете котлона. Оставете къпините за 5-6 часа. Не захлупваме с капак.

6. Поставете тенджерата с къпините отново на огъня. Оставете всичко да заври и оставете да къкри около 5 минути. Ако се появи пяна, отстранете я. След това свалете всичко от котлона и оставете за още 5-6 часа.

7. След като изтече времето, слагаме сладкото обратно на огъня, като не забравяме да разклатим малко тенджерата, така че плодовете да се смесят. Гответе къпините след завиране още 15 минути.

8. Поставете врящото сладко в буркани и затворете капаците.

9. Обърнете бурканите със сладкото с капачките надолу за около 5 минути.

10. Сега сладкото от къпини е готово. Насладете се на чая си през зимата.

Сладко от къпини с ябълки

Тази рецепта е подходяща за тези, които не обичат дребни семки в сладкото си. Сладкото се оказва гъсто, много вкусно с вкус на ябълки и къпини. Ябълките ще ни помогнат да сгъстим сладкото.

Какво ви трябва за сладко:

къпини - 1 кг;
захар - 1 кг;
ябълки - 1 кг;
вода - 200-300 гр.

Приготвяне на сладко:

1. Измийте къпините и ябълките.

2. Обелете ябълките и ги нарежете на ситно.

3. Налейте вода в тигана и я загрейте до около 90 градуса.

4. Поставете къпините в гореща вода за около 3-4 минути. Изваждаме ги върху цедка.

5. Претрийте къпините през сито, за да отстраните семките.

6. Поставете нашето пюре от къпини в купа за приготвяне на сладко, добавете вода и ябълки. Оставете да заври и оставете да къкри около 5 минути. Ябълките могат да се пюрират и след това да се смесят с къпините или да се оставят така. След това сладкото ще бъде направено с резенчета ябълка.

7. Добавете захар към конфитюра и оставете на огъня още час. Настройте котлона на среден. Не забравяйте да разбъркате нашето сладко. Към края на готвенето разбърквайте възможно най-често.

8. Разсипете горещото сладко в подготвени буркани и затворете с капаци.

9. Насладете се на зимния си чай!

Толкова е хубаво да се насладите на приготовления от вкусни плодове и плодове през зимата! Рецептата за приготвяне на сладко ще ви помогне да запазите полезните си свойства и да направите апетитно лакомство за ежедневната трапеза. Този деликатес е обичан от възрастни и деца, подходящ е като десерт за празнична трапеза. Особено вкусно ще бъде сладкото, направено от сладко-киселото зрънце - къпина. Изцяло конфитюр от къпини или продукт, приготвен с добавяне на други съставки, определено ще зарадва вашето домакинство. По-долу ще научите как да направите този деликатес по няколко начина.

Как да си направим сладко от къпини: рецепти със снимки

Къпините се използват не само като основна съставка за сладко, но и замразени. Вкусното зрънце е изключително здравословно поради състава си, който включва много витамини (C, B, PP, K, E), органични киселини, минерали и пектин, танини, фибри и други компоненти. Затова къпините стават незаменими през зимата, когато организмът няма достатъчно микроелементи за борба с болестите. Зрънцето се справя добре с настинки, понижава температурата, облекчава пневмонията, подобрява имунитета и укрепва кръвоносните съдове.

Първата стъпка в приготвянето на вкусно сладко ще бъде правилният избор на плодове и тяхната подготовка. Зависи какъв вид сладко ще получите. Сезонът на къпините в големи количества е в края на август, тогава можете да си купите много плодове на не много висока цена. Няколко правила за избор и подготовка на продукт за зимнина:

Когато избирате горски плодове, дайте предпочитание на зрели, твърди плодове. Омекнатите, начукани къпини също са подходящи, ако искате да направите течно сладко, което включва нарязването им.
Вземете само зрели плодове. За разлика от някои други горски плодове, къпините не могат да узреят у дома. Сладкото, направено от преждевременно събрани плодове, ще се окаже кисело.
Преди да започнете да готвите, обработете старателно плодовете, за да отстраните всякакви полепнали остатъци, листа или прах. След това измийте продукта под кухненския душ; тази струя вода няма да повреди структурата на къпината. Трябва да премахнете опашките след почистване с вода. Направете това с леки кръгови движения, за да не повредите повърхността на къпините.

Отделна важна стъпка трябва да бъде стерилизацията на бурканите, благодарение на която сладкото ще запази всички полезни вещества и няма да се развали. За да направите това, вземете стъклени съдове с подходящ размер, напълнете тигана с вода, сварете я и поставете върху нея решетка. Отгоре се поставят бурканите. Оставете за петнадесет минути, докато се стерилизират на пара. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани, преди да завъртите сладкото. По-долу ще научите няколко интересни рецепти за приготвяне на вкусен деликатес за вашата домашна трапеза.

От замразени горски плодове

Замразените къпини са склад за хранителни вещества и микроелементи. Ако не сте имали време да направите вкусно сладко от пресни плодове през лятото, можете да използвате замразен продукт. Сладкото ще се окаже не по-малко вкусно и питателно. Трябва да замразите цели къпини, опаковани в торбички - това ще ви позволи бързо да приготвите малки порции сладко. За да направите готовото лакомство още по-вкусно, добавете ягоди. Какви съставки ще ви трябват за приготвяне на сладко:

Половин килограм замразени ягоди и къпини.
Един килограм захар.
Две супени лъжици лимонов сок.

Как се готви:

Поставете замразени горски плодове в тенджера. Поръсете ги със захар и ги оставете да престоят няколко часа. Плодовете трябва да се разтопят и захарта да се разтвори. Къпините и ягодите ще пуснат много сок, така че вземете около една трета от чашата.
Добавете малко лимонов сок към получената маса. Благодарение на него сладкото ще придобие приятна киселинност.
Поставете тенджерата на слаб огън и изчакайте, докато горската смес заври. След като заври увеличете котлона и гответе около пет минути.
Моля, обърнете внимание, че тиганът трябва да има високи страни. Това се дължи на особеностите на такова сладко по време на производството: по време на петминутно кипене на силен огън масата се издига високо, достигайки почти до самите ръбове на контейнера. За да не изтече сладкото, по-добре е да използвате дълбока тава.
Оставете сместа да изстине. Прехвърлете в избран контейнер. Ако го изядете в близко бъдеще, може да не се наложи да го навивате. Вкусният продукт е готов!

Без семки

Сладкото от къпини без семки е любимо ястие на всички и е чудесно допълнение към закуската. Това нежно, стипчиво сладко можете да намажете върху хляб, да сервирате с гювечи, пайове или да го използвате като... Общото време за приготвяне на този продукт е три часа, а резултатът си заслужава. Сладко-кисело сладко без семки ще зарадва домочадието с приятен вкус и консистенция. Какви съставки са необходими за вкусно лакомство:

Килограм къпини.
Един килограм захар.
400 милилитра вода.

Рецепта за сладко:

Внимателно обелете зрелите пресни плодове. Отстранете мръсотията, отстранете опашките и листата, ако има такива. Разделете всички плодове на две.
Загрейте вода в тенджера с високи стени. Когато течността се сгорещи, но още не е завряла, добавете една част от къпините. Поддържайки гореща температура, дръжте плодовете на огъня за около три минути.
Оставете сместа да изстине. Вземете цедка и пресовайте през нея още топлите плодове. Това е необходимо, за да се отървете от семките, които ще направят сладкото хрупкаво.
Вземете голям леген и изсипете получената каша без семки в него. Загрейте съда на слаб огън и оставете къпините да къкри за около пет минути. След като изтече времето, добавете останалия продукт заедно със захарта.
Времето за по-нататъшно готвене се определя индивидуално. Свалете от огъня и навийте в буркани, когато сте доволни от консистенцията на полученото сладко.

Рецепта за сладко от пресни къпини

Вкусно сладко можете да приготвите както от пресни, така и от замразени къпини. Въпреки това едно зрънце, набрано наскоро от храста, е много по-здравословно от продукт от фризера. Плодовете са особено вкусни в комбинация с други съставки - ябълки, круши, касис, сливи, портокали. По-долу ще научите рецепта за приготвяне на конфитюр от касис, който има приятен сладко-кисел вкус и стипчива консистенция. Какви съставки ще ви трябват:

Килограм къпини.
Един килограм захар.
Триста милилитра гъст пресен сок от касис (за приготвяне ще са необходими около половин килограм плодове).
Карамфил пъпка (по желание).

Рецепта за приготвяне:

Внимателно сортирайте касиса и го изплакнете. Поставете в блендер и пасирайте добре. Прецедете през сито, за да премахнете костилките. Резултатът ще бъде гъст, кисел сок.
Обработете предварително къпините, за да отстраните мръсотията, поставете ги в съд и ги поръсете със захар. Изсипете сок от касис отгоре. Добавете карамфил и оставете да престои около ден.
Загрейте сместа и я дръжте на огъня, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да изстине и приберете в хладилника за още една нощ.
Оставете плодовете да заври, задръжте за пет минути, след което ги навийте в стерилизирани буркани.

Пет минути с лимон

За да придадете на сладкото приятен кисел вкус, използвайте цитрусови плодове - портокали, лимони - като допълнителни съставки. Съчетават се добре със сладки горски плодове. Готовият деликатес е подходящ за намазване на сандвичи, приготвяне на вкусни чайове и за пълнеж на тестени изделия с мая. Какви компоненти са необходими:

Един килограм плодове.
Един и половина килограма захар.
Лимон.

Петминутна рецепта:

Поръсете плодовете със захар в съотношение едно към едно. Оставете да престои около десет часа (оставете за една нощ).
Изсипете сока, който излиза след накисването, в тенджера. Оставете да заври, добавете останалата захар. Гответе не повече от десет минути, като периодично отстранявате пяната. Извадете от печката, охладете до шестдесет градуса.
Добавете къпините и изстискайте сока на един лимон. Оставете да заври, гответе за около осем минути.
Разточете готовия продукт в стерилизирани буркани.

С ябълки в бавна готварска печка

Сладкото от ябълки и къпини е вкусен и здравословен продукт, който ще бъде желано допълнение към ежедневното меню. През зимата вкусните плодове и плодове ще се превърнат в незаменим източник на витамини и микроелементи. Това сладко може да се сервира за десерт или вместо следобедна закуска. Какви компоненти са необходими:

800 грама ябълки.
300 грама къпини.
1,2 килограма захар.
Две мулти-чаши вода.

Рецепта:

Измийте ябълките старателно и отстранете кожата. Поставете корите в купа за мултикукър и ги напълнете с чиста течност. В режим „На пара“ го гответе двадесет минути, след това прецедете и изсипете бульона в отделен съд.
Нарежете плодовете на филийки, като не забравяте да премахнете сърцевината и семената. Поставете ябълките в празната купа на устройството.
Добавете захар. Задайте режим "Гасене" за един час.
Изсипете бульона в готовата смес. Добавете къпини. Задайте режим „Печене“ за шестдесет и пет минути, трябва да готвите с отворен капак.
Разсипете готовия продукт в стерилизирани буркани и затворете.

Със сливи и карамфил

Апетитното сладко от къпини ще бъде по-вкусно, ако го допълните с други плодове и плодове. Членовете на домакинството ще харесат особено продукт от няколко компонента - сливи, малини, къпини, бъз, лимон. За да добавите пикантен аромат към сладкото, можете да използвате подправки, например карамфил. Съставки за вкусно сладко:

450 грама дребни сливи и къпини.
по 230 грама бъз и малини.
Сок със семките на два лимона.
1,3 кг захар.
Карамфил (по желание).

Рецепта:

Измийте горските плодове (с изключение на малините) и ги поставете в тенджера. Добавете там нарязани и обезкостени сливи, налейте лимонов сок и добавете костилките. Добавете няколко стръка карамфил. Напълнете съставките с вода, докато се покрият леко.
Включете среден огън и оставете да заври. Варете на тих огън около час. В края на времето за готвене омекнете съставките в тигана.
Вземете голяма метална купа и поставете сито с тензух върху нея. Поставете получената маса там и я оставете да се отцеди за една нощ.
Измерете сока и го изсипете в тенджера. За 600 грама ще ви трябват около 450 грама захар. Поставете съда и гответе, докато захарният продукт се разтвори.
След това увеличете топлината и гответе още четвърт час.
Съберете пяната, отстранете от котлона.
Изсипете сладкото от горски плодове в предварително стерилизирани буркани и съхранявайте до шест месеца.

Колко време да се готви

Тези, които за първи път се сблъскват с приготвянето на сладко от къпини, се чудят колко време ще отнеме подготовката. Всичко зависи от избрания от вас метод за приготвяне на сладко, както и от наличието на други съставки. За да направите сладкото гъсто, времето за готвене може да бъде час или два, а продукт с цели плодове се готви за пет до десет минути. Изберете рецептата, която ви харесва най-много и следвайте инструкциите със снимки, за да направите идеалното сладко.

Полезни свойства на конфитюра от къпини

Известно е, че по време на топлинна обработка плодовете, плодовете и зеленчуците губят полезните си качества, които са толкова необходими за организма. Ето защо някои хора предпочитат да не правят сладко, а да правят конфитюр от пресни съставки. От първото видео ще научите как да запазите максималното количество витамини в къпините и другите плодове, използвани при готвене. Готовото сладко ще бъде вкусно, питателно и здравословно.

Във второто видео водещата показва как лесно и бързо да си направите сладко от къпини. Тази опция е подходяща за тези, които правят сладко за първи път и не знаят как да се справят с това зрънце. Конфитюрът от къпини, навит в буркани, ще бъде отлично ястие за десерт, а също и добър помощник при възможни настинки през зимата и чревни заболявания.

Къпина-малина без варене

Най-простата рецепта

Къпините принадлежат към същото семейство като малините - оттук и поразителното външно сходство на техните плодове, листа и храсти като цяло. Въпреки това, за разлика от широко култивираните малини, къпините все още растат в дивата природа (те се отглеждат само в Съединените щати и Мексико), имат кисело-тръпчив вкус, по-подобен на боровинките, и лилаво-бордо, почти черен цвят на плодовете . Той е широко разпространен в цяла Евразия, поради което рецепти за сладко от къпини за зимата не са създадени днес - те са почти толкова стари, колкото повечето европейски цивилизации.

По принцип американските и мексиканските къпини са най-подходящи за приготвяне на сладко. Кръстосват се с малини, поради което плодовете им са по-ароматни, по-сочни и по-сладки от домашната „дивачка“. Лечебните свойства обаче са приблизително еднакви за всички сортове къпини, а киселите местни сортове, отглеждани в естествени условия, правят сладкото по-устойчиво на разваляне поради високата концентрация на хранителни киселини - добри естествени консерванти.

Бери състав

Ползите от сладкото от къпини се дължат на състава на неговите плодове или по-скоро на плодовете, тъй като според ботаниците всяко отделно „зърно“ в това, което сме свикнали да считаме за цяло зрънце, напомня по структура повече на череша или кайсия (тоест костилков плод). Те съдържат не само пектин (фибри), но и:

каротинът е прекурсор на ретинол (витамин А);
витамини Е – изключително важни за здрава коса и кожа;
Витамин К е отговорен за способността на кръвта да се съсирва по време на нараняване.

Освен това всеки плод от къпина съдържа седем до осем (в зависимост от мястото и условията на отглеждане) витамини от група В, включително ниацин (витамин B3), от който човек се нуждае ежедневно и в големи количества (от 25 до 50 mg).

Къпините имат най-висока концентрация на аскорбинова киселина - витамин С, известен не само със способността си да провокира алергии, но и да повишава устойчивостта на организма към настинки, да укрепва стените на кръвоносните съдове и да участва в регенерацията на лигавицата и съединителната тъкан по целия свят. тяло. В допълнение към аскорбиновата киселина, неговите плодове съдържат редица хранителни киселини, включително ябълчна, винена и дори салицилова.

Но това, което е особено интересно, е наборът от микроелементи, съдържащи се в къпините, много от които са редки за хранителни продукти и следователно много ценни. По-специално, в допълнение към доста често срещаните калий, магнезий, манган, калций, фосфор, натрий и желязо, къпините са богати на:

кобалт;
молибден;
хром;
никел;
барий;
ванадий;
титан.

Този „асортимент” му се придава чрез отглеждане в почва, която е запазила разнообразието на естествения си състав и естествено торене. Ето защо минералният състав на неговите „култивирани“ американски сортове често е по-беден. Друга уникална характеристика на къпините е наличието на значително количество танини в плодовете. За плодовете/ягодите като цяло и по-специално за малините това явление е нетипично. Но те придават на къпините тръпчив, стипчив вкус и специален аромат.

Но всяка монета има недостатък. В този случай е такова, че е невъзможно да се предвиди или проучи целият състав на почвата, в която растат къпините, които събрахме. И заедно с микроелементите, които са полезни за здравето, в него могат да се натрупат опасни елементи, включително радиоактивни елементи (стронций, радий и др.), въглеводороди от атмосфера, пренаситена с изгорели газове, и токсични промишлени отпадъци.

Терапевтични ефекти

Лечебните свойства на сладкото от къпини се използват най-активно при лечението на настинки, тъй като е богато както на витамин С, така и на салицилова киселина - естествени антипиретици и антисептици, които могат да облекчат не само симптомите, характерни за остри респираторни инфекции като кашлица, болки в гърлото, когато преглъщане и говорене, но също и асептични възпаления в ставите (например свързани с възрастта като артрит и остеохондроза), инфекции на храносмилателния тракт. Те също така възстановяват киселинната среда на стомаха (в случай на хипоацидоза), намаляват съсирването на кръвта, което е полезно при атеросклероза и склонност към тромбоза.

Къпините и сладкото от тях често се използват като мултивитаминна и минерална добавка към диетата, особено когато тя е толкова бедна на тях, както през зимата. Смята се, че в това си качество подобрява метаболизма и функционирането на всички ендокринни жлези на тялото, до такава степен, че дори помага за подобряване на потентността при мъжете и плодовитостта при жените. Интересното е, че дивите къпини без добавена захар са едни от малкото плодове, разрешени за диабет.

Съдържанието на захар в къпините е сравнително ниско в сравнение с „култивираните” им роднини малини, както и аналози като ягодите. Ето защо, подобно на боровинките и ябълките, диабетиците могат да ги ядат, макар и не повече от 200 g на ден (или малко повече, в зависимост от въглехидратния индекс на останалата част от дневното меню). Къпините са одобрени и като мултивитаминна добавка по време на бременност и кърмене, ако бъдещата майка не е алергична или токсична към тях.

Ограничения и противопоказания

Възможната вреда от консумацията на сладко от къпини и особено пресните му плодове се дължи на високата концентрация на хранителни киселини в него. Храната с този състав не е подходяща за всеки. Например, хората с повишена стомашна киселинност много рядко жадуват за кисели зеленчуци, плодове и добавки като оцет в маринати. И инстинктът, който ги води, в случая е прав.

Хиперацидозата може да бъде и вродена, но най-често различни дисбаланси на киселинна или алкална среда се появяват с възрастта в резултат на заболявания на храносмилателния тракт. Постоянно високата киселинност провокира отвращение към храни с кисел вкус и с течение на времето може да доведе до гастрит, язва на стомаха и хранопровода на Барет (предрак).

При това състояние на нещата усвояването на допълнителни порции от каквито и да било киселини от храната е наистина лоша идея. Освен това, ако гастритът и язвите съществуват сами, няма значение при каква киселинност се появяват. Единственото важно нещо е, че храната с високо съдържание на други киселини ще раздразни вече възпалената лигавица или ще разяде краищата на язвите (ако има такива). Ето защо сладкото от къпини и пресните плодове не се препоръчват при хиперацидоза, гастрит и язва. Освен това всяка „комуникация“ с къпини е противопоказана в следните случаи.

При алергии. И като цяло нейната непоносимост от всякакво естество. По време на бременност и кърмене това важи не само за майката, но и за детето. Затова трябва внимателно да започнете да приемате къпини и в никакъв случай да не ядете повече от 300 г от тях на ден.
При диария. Или склонност към него, тъй като къпините и сладкото от тях могат да провокират повишено образуване на газове и разхлабени изпражнения.
При подагра. Подаграта започва с появата в тялото на излишък от пикочна киселина (една от пуриновите основи - продукти от храносмилането на месо и животински продукти като цяло), която обикновено трябва да се отделя от бъбреците. Ако функцията на бъбреците е нарушена или в кръвта попадне твърде много пурин, тялото започва да „отстранява“ това вещество от кръвния поток в ставните капсули, което предизвиква тяхното възпаление и дегенерация. В къпините и сладкото от къпини няма пурини и пикочна киселина, но има други киселини. Те също са склонни да се натрупват в ставните капсули, а метаболизмът им при подагра също е нарушен - само малко по-неясно. Ето защо приложението им при подагра и провокирани от нея уратни камъни/пясък в бъбреците е крайно нежелателно.
С оксалатурия.Оксалатните камъни се образуват не от пикочна киселина, а от оксалова киселина, чието най-високо съдържание се наблюдава в киселеца. Но се намира в маруля, копър и магданоз, червени боровинки и повечето кисели плодове, включително къпини (в ниски концентрации).

В допълнение към подаграта има и други метаболитни нарушения, но те често са наследствени, а не свързани с възрастта. Например сред тях са фенилкетонурия (генетично обусловено нарушение в усвояването на аминокиселината фенилаланин) и хемохроматоза (също вродена неспособност за метаболизиране на желязото, поради което то се отлага в ставите). При първото заболяване можете да ядете къпини и сладко от къпини, но при второто е забранено.

Рецепти за сладко от къпини за зимата

Като цяло, по отношение на въпроса как да направите сладко от къпини, достатъчно е просто да кажем, че с такова високо съдържание на естествени консерванти под формата на органични киселини, то се нуждае от стерилизация и други кулинарни трикове не повече от касис или червени боровинки, известни за тяхната устойчивост на разваляне. А една от най-бързите и популярни рецепти в цял свят е сладкото от къпини без варене.

Без готвене

Особености. Това „изпълнение“ на сладко от къпини ви позволява да спестите време и да запазите хранителните киселини в състава на плодовете му, които не са твърде устойчиви на топлина.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм гранулирана захар;
стъклени буркани с капачки за навиване.

Подготовка

Поставете плодовете в голяма купа със студена вода и отделете дръжките на къпините в нея, за да не смачкате зърната. След това отново изплакнете и подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Сложете къпините в суха емайлирана купа, добавете захарта и намачкайте всичко с дървена мачкачка. След това разбъркайте, покрийте и поставете на долния рафт на хладилника за половин ден.
Отделно стерилизирайте бурканите и капачките, като ги държите над гореща пара и избършете с кърпа. Разбъркайте отново къпините със захарта, наредете в буркани и затворете.

За да подобрите естествено слабия аромат на къпини, можете свободно да добавите цитрусова кора (от половин плод на килограм конфитюр), други горски плодове и плодове (по-специално малини, праскови или дори ядки). Можете също да го приготвите с черешови листа, канела или карамфил.

"Пет минути"

Особености. Всъщност петминутното сладко от къпини, заедно с подобна рецепта за ягоди, отнема повече време за готвене, тъй като ще трябва да го поставите на огъня и след това да го извадите няколко пъти. По отношение на запазването на витамините, рецептата не е толкова успешна, колкото предишната. Но ви позволява, ако желаете, да направите сладко от къпини с цели плодове.

Ще имаш нужда:

килограм гранулирана захар;
чаша питейна вода.

Подготовка

Плодовете се поставят в дълбок и широк съд със студена вода, отделят се дръжките им, без да се вадят от водата, за да не се смачкат. Изплакнете отново и подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Поставете захарта в купа, предназначена за сладко, добавете вода и варете при непрекъснато бъркане, докато сместа се превърне в бистър, гъст, хомогенен сироп.
Внимателно потопете плодовете в сиропа, като ги пускате едно по едно и оставете сместа да заври. Гответе го на среден огън точно пет минути, след което извадете и не разбърквайте, а леко разклатете с кръгови движения.
Поставете отново съдовете на котлона и повторете всички процедури още два пъти.
Стерилизирайте бурканите и капаците за сладко, като ги държите над гореща пара. Избършете ги, сложете сладко от къпини с цели плодове в буркани и навийте.

Идеалните условия за съхранение на получения продукт не са хладилник, а мазе или хладен килер. Между другото, може да се направи и от смес от къпини със сродни плодове - ягоди или малини. Запазвайки плодовете цели и в напълно прозрачен сироп, този метод ви позволява да направите сладко от къпини у дома, сякаш е направено във фабрика.

С цитруси

Особености. Киселата горска къпина не се нуждае от добавяне на самите цитрусови резени - с изключение може би на нейните редки култивирани сортове, тъй като те са много по-сладки от своя див „роднина“. Но поради по-слабия аромат от малините, конфитюрът от къпини може да се готви с добавяне на лимон, мандарина и портокалова кора.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм гранулирана захар;
кора малко повече от половин лимон или половин по-голям плод;
чаша питейна вода.

Подготовка

Измийте избрания цитрус, от половината му отрежете само оранжево-жълтата част от кората (бялата не е задължителна), нарежете я на парчета малко по-малки от самите къпини.
Изплакнете къпините със студена вода, отстранете дръжките, без да ги отстранявате, след това извадете и поставете върху хартиени/вафлени кърпи, за да изсъхнат.
В съд за сладко се изсипва захар, добавя се вода и се слага на котлона. Оставете да заври и гответе при енергично бъркане, докато сместа се превърне в гъст, бистър, хомогенен захарен сироп.
Добавете цитрусовата кора към готовия сироп, без да го отстранявате от котлона и гответе, като продължавате да бъркате, десет минути.
След това с решетъчна лъжица пуснете къпините в сместа - по няколко парчета, за да не ги смачкате. Намалете огъня до минимум и оставете за още две-три минути, без да разбърквате.
Стерилизирайте бурканите и техните капаци над гореща пара, изсипете готовото сладко горещо, леко охладено и навийте. Оставете го да изстине, увийте го в одеяло или топли дрехи и го съхранявайте в килера/мазето.

Принципът на приготвяне на сладко от къпини по тази рецепта винаги е един и същ, независимо от избрания вид цитрусови плодове. Така се получава много по-ароматно. И ако е необходимо, за да го „подкиселите“ малко, можете да добавите грубо нарязана каша от половин лимон или една трета от голям портокал / грейпфрут и т.н., за всеки килограм плодове.

"Сладко" с желатин

Особености. Поради значителното съдържание на пектин, самото сладко от къпини се оказва гъсто. Но ако искате да направите нещо още по-подобно на сладко или дори желе, по-добре е да го приготвите с желатин или банан. Бананите са богати на глутен, така че те са напълно сварени, придавайки на сладкото приблизително същата консистенция като желатина, само с различен, типичен аромат.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм гранулирана захар;
40 g желатин;
чаша питейна вода.

Подготовка

Поставете плодовете в купа със студена вода и отделете стръковете къпини директно във водата, за да не смачкате зърната. След това отново изплакнете и подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Смесете желатина и захарта в отделна купа, внимателно поставете къпините в купа за приготвяне на сладко, като по време на сгъването ги поръсете със смес от желатин и захар. Покрийте всичко заедно с капак и оставете да вари десет часа.
След това добавете вода към къпините, които вече са дали сок, захарта и желатина, сложете на котлона и оставете да заври. Гответе, като разбърквате от време на време и обирате пяната от повърхността на сладкото с решетъчна лъжица, за десет минути.
Стерилизирайте бурканите и капачките им, като ги държите над пара. Готовото сладко отстранете от котлона, изчакайте по-малко от минута и веднага насипете в бурканчета, за да не се втвърди желатинът преждевременно. Навийте сладкото от къпини още горещо, оставете да изстине без да го завивате и го приберете в мазето/хладилника.

Ако искате да замените желатина с банан, трябва да вземете един банан, нарязан на средни парчета, за всеки килограм къпини. И ако сладкото, направено с него, ви се струва твърде сладко, можете да намалите количеството добавена захар. Всеки добавен банан трябва да струва около минус 100 г кристална захар.

Технологични методи за готвене

Съвременните технологии изискват нов подход към рецептата и методите за приготвяне на сладко. Нашите баби са използвали само печки на дърва/въглища и газови печки, но ние вече имаме под ръка мултикукъри, микровълнови фурни и конвектори.

В бавна готварска печка

Особености. Сладкото от къпини в бавна готварска печка се оказва ароматно дори само благодарение на лимон (както кора, така и пресен сок). Ето защо не е нужно да добавяте карамфил, ако желаете.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм захар;
четири парчета карамфил;
пресен сок и кора от половин лимон.

Подготовка

Изплакнете къпините в студена вода. Отстранете стъблата, без да ги изваждате от водата, след това извадете и поставете върху хартиени/вафлени кърпи, за да премахнете останалата влага.
Поставете къпините на слоеве в купата на мултикукъра, като ги поръсите със захар и оставете за един час, като покриете с капак или кърпа.
Отрежете само жълтата част от лимоновата кора, нарежете я на парчета, колкото половината от самите къпини. Отделно изстискайте лимонов сок.
Добавете пресен сок, кора и карамфил към къпини със захар, поставете купата в мултикукъра, отворете клапана на капака.
Стартирайте програмата за задушаване, като настроите таймера на двадесет до двадесет и пет (за мултикукъри с ниска мощност) минути.
През това време стерилизирайте бурканите и капачките на гореща пара и ги оставете да изсъхнат.
Отворете мултикукъра, след като програмата му приключи, изчакайте не повече от минута и прехвърлете готовото сладко в бурканчета. Завийте капачките, докато е още горещ, оставете да изстине без да го завивате и го приберете в мазето/килера/хладилника.

Така че приготвянето на сладко в бавна готварска печка не е по-лесно или по-бързо от използването на газ и не трябва да очаквате някакви специални ползи от него. Всички технически характеристики и детайли на рецептата също са свързани само със спецификата на работа на самото оборудване, а пропорциите и съдържанието остават почти същите като при обикновеното сладко. Но за много съвременни домакини това е просто въпрос на навик.

На въздушен фритюрник

Особености. Друга рецепта за сладко от къпини, „изпълнена“ на модерно оборудване. Подобно на мултикукър, фритюрникът особено ясно разкрива предимствата си, когато приготвя не сладко, за което е достатъчна газова печка, а ястия от месо, риба и карантии. В същото време едно от специалните предимства на сладкото от къпини, направено с негова помощ, е възможността да се прави без захар.

Ще имаш нужда:

два килограма зрели къпини;
предварително стерилизирани буркани за търкаляне.

Подготовка

Отстранете гумените ленти изпод ръбовете на зашиващите капаци. Измийте къпините в широка дълбока купа, пълна със студена вода. Отстранете дръжките, без да изваждате плодовете от водата, след което ги подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Поставете къпините в буркани и покрийте с капачки без ластици. Поставете фритюрника на 260°C и гответе сладкото в него за двадесет минути.
Когато плодовете в бурканите се „улегнат“, отворете ги и изсипете отгоре прясна порция, върнете ги във фритюрника за същото време, на същата температура.

Процедурата трябва да се повтаря до изчерпване на запасите от плодове или до пълното запълване на бурканите със сладко. След това трябва да поставите предварително отстранените гумени ленти обратно под ръбовете на зашиващите се капаци и да затворите получената консерва, преди да изстине.

Относно това как да приготвите сладко от къпини във фритюрник със захар, можем да кажем, че плодовете му трябва да се смесят със захар осем часа преди готвене и едва след това да се поставят в буркани. Сместа трябва да се приготви при същите 260 ° C, но не двадесет минути, а само петнадесет. След това трябва да намалите температурата на фритюрника до 120 ° C и да оставите сладкото да къкри още пет минути. Всичко става много по-бързо и без ефекта от смилането на плодовете, които са сложени първо в буркана, въпреки че е много по-калорично.