Рецепти за консервиране на карфиол. Маринован карфиол за зимата. Карфиол, маринован с цвекло

Въпреки факта, че карфиолът за зимата не е толкова популярен сред домакините, колкото маринованите краставици или маринованите домати, това консервиране има много предимства и вкусът му по никакъв начин не е по-нисък от традиционните препарати. Запазването на карфиол за зимата няма да е трудно, дори неопитни готвачи могат да се справят с тази задача, но ползите от този зеленчук, въпреки неговата простота, са страхотни.

Карфиолът е диетичен продукт и лесно смилаем. Богатият витаминен и минерален състав на зелето обяснява благоприятното му въздействие върху човешкия организъм. Карфиолът съдържа магнезий, калций, фосфор и цинк, голямо количество витамини К и В6, а по съдържание на витамин С този зеленчук може да съперничи дори на лимона. Между другото, карфиолът може да се похвали с наличието на рядък витамин U - незаменима аминокиселина, важна за функционирането на храносмилателната система. Благодарение на този състав, карфиолът подобрява състоянието на кожата, почиства тялото от отпадъци и токсини, укрепва имунната система, поддържа здравето на сърдечно-съдовата система, нормализира метаболизма и предотвратява образуването на тумори.

Рецепти с карфиол за зимата

Карфиолът е идеален за консервиране - върви добре с други зеленчуци, запазва добре формата си при мариноване и изглежда апетитно на масата, приканвайки да го опитате. Възможностите за приготвяне на този зеленчук за бъдеща употреба са изключително разнообразни, но първо нека изберем правилния карфиол. Бяло, чисто, без плака, повреда или потъмняване на съцветия - това е точно такова зеле, от което се нуждаем. Карфиолът трябва да е плътен и еластичен, а съцветията му трябва да прилягат плътно един към друг. Не забравяйте, че ако има голямо разстояние между съцветия, това показва, че зеленчукът е презрял. Между другото, ако между съцветията се виждат листа, това е добър знак - листата предпазват зелето от изсъхване, така че ще бъде особено сочно. Разбира се, не трябва да купувате отпуснато зеле с пожълтели съцветия, отпуснати листа, неприятна миризма, петна и влага по съцветията.

Преди консервиране зелето се измива обилно под течаща вода, разглобява се на съцветия (отстранява се дръжката) и се бланшира във вряща вода за няколко минути. Можете да добавите малко лимонена киселина към водата. Бланширането е необходимо, така че зелевите съцветия да не потъмняват по време на мариноването и да не придобиват непривлекателен сив нюанс. Освен това по време на готвене малки насекоми, които не могат да бъдат измити от съцветия, могат да изплуват на повърхността. Моля, имайте предвид, че не трябва да бланширате карфиола дълго време, за да не се превърне по-късно в каша - 2-3 минути ще бъдат достатъчни. За да избегнете този проблем, също не разделяйте карфиола на много малки цветчета. По-добре е да сварите големи съцветия и след това, след охлаждане, да ги нарежете на чисти китки.

Карфиолът има мек вкус, така че при мариноването е подходящо да използвате различни подправки. Всички видове пипер, майорана, джинджифил и кориандър ще направят приготвянето ви още по-апетитно и ароматно. Сочният и хрупкав карфиол за зимата ще зарадва вас и вашите близки не само с вкусния си вкус, но и ще насити диетата ви с витамини и микроелементи, което е особено важно през студения сезон. Карфиолът е сезонен зеленчук, така че нека не губим ценно време и бързо да го подготвим за бъдеща употреба!

Оказва се, че обикновеният маринован карфиол може да бъде много вкусен и апетитен. Уверете се сами, като го приготвите по следната рецепта!

съставки:
За 3 кутии от 0,5 л:

1 вилица карфиол (1-1,3 кг),
6-7 зърна черен пипер,
4 зърна бахар,
4 пъпки карамфил,
2 дафинови листа,
1 щипка лимонена киселина.
Марината:
1 литър вода,
50 мл 9% оцет,
4 супени лъжици захар,
3 супени лъжици сол.

Приготвяне:
Разделете карфиола на съцветия. Поставете зелето в тенджера, налейте 1 литър вода, добавете
1 супена лъжица сол и лимонена киселина. Оставете да заври и оставете да къкри 4 минути, след което зелето се залива със студена вода. Подправките се нареждат в стерилизирани буркани и се набива плътно зелето. Пригответе марината, като кипнете водата със захарта и останалите 2 супени лъжици сол. Добавете оцета и веднага залейте зелето в бурканите с врящата марината. Навийте бурканите с капаци, обърнете ги с главата надолу, покрийте с топло одеяло и охладете. Съхранявайте детайла на хладно и тъмно място.

Карфиолът, приготвен в доматен сос с черен пипер и чесън, е идеален както за ежедневна храна, така и за празнични празници. За да бъде заготовката особено вкусна, изберете за нейното приготвяне зрели, месести домати и ароматни сочни чушки.

Карфиол в доматен сос с чесън за зимата

съставки:

2 кг карфиол,
1,2 кг домати,
200 г черен пипер,
2 глави чесън,
1 връзка магданоз,
лют червен пипер на вкус,
100 мл 9% оцет,
100 ml растително масло,
100 г захар,
2 супени лъжици сол.

Приготвяне:
Карфиолът, разглобен на съцветия, се бланшира във вряща вода за 5 минути, след което се отцежда в гевгир и се изплаква под течаща студена вода. Смелете доматите, чушките, лютите чушки и чесъна през месомелачка. Изсипете получената маса в тенджера, добавете масло, сол и захар. Разбъркайте и оставете да заври. Добавете карфиола и наситнения магданоз към соса. Разбъркайте, оставете да заври и гответе 10-15 минути. 2 минути преди готовност добавете оцет и разбъркайте. Поставете продукта в стерилизирани буркани и затворете плътно. Охладете, като обърнете с капачката надолу.

Пикантният карфиол в пикантен сладко-кисел сос има богат вкус и със сигурност ще се хареса на любителите на солените закуски. За да е по-пикантен, използвайте повече чесън.

съставки:
За 2 кутии от 650 ml:

1 глава карфиол (около 1 кг),
1 морков (150 г),
1 червена чушка (150 г),
4 скилидки чесън,
1 супена лъжица подправка за корейски моркови.
Марината:
350 мл вода,
50 мл 9% оцет,
50 ml растително масло,
50 г захар,
1/2-1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Карфиолът се нарязва на съцветия и се бланшира в два литра вряла вода за 1-2 минути. Настържете морковите за корейски салати. Нарежете чушката на лентички. Прекарайте чесъна през преса. Смесете посочените съставки с подправката и сместа се нарежда в стерилизирани буркани, като се уплътнява плътно. За да приготвите марината, смесете всички съставки в тенджера, оставете да заври и гответе 2 минути. Зеленчуците в буркани се заливат с марината. Поставете бурканите в голяма тенджера с вода, така че да не стига до ръба на 3-4 см. Покрийте бурканите с капачки. Оставете водата да заври и стерилизирайте бурканите за 15 минути (половлитровите буркани ще отнеме 10 минути, литровите - 20-25 минути). След това навийте бурканите със стерилизирани капаци и ги оставете да изстинат под одеяло.
Маринованите краставици и карфиолът чудесно се допълват при консервиране. В допълнение, приготвянето на такава закуска е чудесен начин да разнообразите обичайните си консервирани краставици.

Карфиол с краставици за зимата

съставки:

1 глава карфиол,
2,5 кг краставици,
1 шушулка люта чушка,
1 глава чесън,
3 дафинови листа
3-4 пъпки карамфил,
2 чадъра копър,
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна,
листа от касис на вкус.
Марината (на буркан от 3 литра):
75 ml 9% оцет,
75 г сол,
50 г захар.

Приготвяне:
Накиснете краставиците в ледена вода за няколко часа, след което отрежете краищата на плодовете. Поставете листа от касис, чадъри от копър, чесън и подправки в стерилизирани буркани. Добавете нарязаната на колелца люта чушка. Притиснете краставиците вертикално и поставете част от цветчетата карфиол върху краставиците. След това наредете отново ред краставици и завършете с останалите цветчета зеле. Изсипете вряща вода в бурканите и оставете за 10 минути. Изцедете водата в тенджерата и отново напълнете бурканите с вряла вода за 10 минути, след което я източете в мивката. Добавете захарта и солта към водата в тенджера, оставете да заври и насипете в буркани. Налейте оцет във всеки буркан и затворете плътно.

Зимен карфиол, приготвен с цвекло, е ярко, сочно предястие, което ще се превърне в истинска декорация за празничната трапеза. Цвеклото придава на карфиола приятен мек розов цвят, а методът на двойно изливане запазва карфиола хрупкав и твърд.

Маринован карфиол с цвекло за зимата

съставки:

1 глава карфиол (1-1,2 кг),
1 цвекло (350-400 г),
3-4 скилидки чесън,
1/2 връзка магданоз,
1/2 чаена лъжичка лимонена киселина.
Марината:
1,5 литра вода,
8-10 зърна черен пипер,
4 супени лъжици 9% оцет,
2-3 супени лъжици растително масло,
1,5 супени лъжици сол,
1 супена лъжица захар.

Приготвяне:
Карфиолът се разделя на съцветия и се слага в тенджера. Залива се с 2 литра вода, добавя се лимонената киселина, оставя се да заври и се бланшира за 3 минути. Нарежете цвеклото на малки филийки или парченца. Поставете 1 скилидка чесън и няколко стръка магданоз в стерилизирани буркани. След това поставете зеленчуците отгоре, така че да се редуват един с друг. Сварете 1,5 литра вода и насипете в буркани. Покрийте с капаци и оставете да престои 20 минути. Отцедете водата в тигана. Добавете сол, захар и черен пипер. Разбъркайте и оставете да заври. Добавете оцет и олио, след което веднага налейте марината в буркани. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги с главата надолу и охладете под топло одеяло.

Салата от карфиол с чушки и домати е чудесна както за основни ястия, така и за гарнитури, но е особено добра с месо и картофено пюре. Опитайте сами!

Салата от карфиол с чушки и домати

съставки:

1,5 кг карфиол,
500 г черен пипер,
500 г домати,
3-4 скилидки чесън,
700 мл вода,
100 ml растително масло,
70 мл 9% оцет,
70 г захар,
1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Разглобете зелето на съцветия и го наредете в тенджера. Добавете чушка, нарязана на кръгчета, и ситно нарязани домати. Добавете сол, захар, вода и растително масло. Оставете да заври и оставете да къкри под капак за 25 минути. Добавете наситнения чесън и гответе още 5 минути. Налейте оцета, оставете да къкри още 5 минути и наредете салатата в стерилизирани буркани. Бурканите се затварят плътно, охлаждат се и се съхраняват.

Вкусната салата от карфиол с чушки и лук ще бъде отлична гарнитура към основното ястие и ще действа като предястие, което винаги е под ръка в случай на неочаквани гости. За да направите подготовката по-ярка и по-апетитна, използвайте чушки с различни цветове.

съставки:

2 кг карфиол,
700-800 г черен пипер,
500 г лук,
10-15 зърна бахар,
3-4 дафинови листа.
Марината:
1,3 литра вода,
180 мл растително масло,
170 мл 9% оцет,
2,5 супени лъжици сол.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едри съцветия и го сварете във вряща вода за няколко минути. Охладете и разделете на по-малки цветчета. Нарежете чушката на ивици, а лука на половин пръстени. Смесете чушките и лука, като ги намачкате с ръце. Добавете зелевите цветчета към зеленчуците и разбъркайте. На дъното на стерилизираните буркани се поставят дафиновите листа и бахара. Сложете зеленчуковата смес в буркани и ги залейте с вряща марината от вода, сол, олио и оцет. Поставете бурканите в съд с вряща вода, покрийте с капаци и стерилизирайте (буркани от 0,5 л - 10 минути, 0,7 л - 12 минути, 1 л - 15 минути). След това навийте бурканите със стерилизирани капаци.

Тиквичките и морковите са отлични компаньони на карфиола в препаратите. Тази консервация се оказва много нежна, лека и хрупкава, а хрупкането на сочни зеленчуци през студения сезон е по-приятно от всякога!

Маринован карфиол с моркови и тиквички

съставки:

1 кг карфиол,
400 г тиквички,
1 морков,
1/2 връзка магданоз,
4 супени лъжици захар,
2 супени лъжици сол,
2 супени лъжици 9% оцет,
5-7 зърна бахар.

Приготвяне:
Разделете карфиола на съцветия. Нарежете тиквичките на парчета, пропорционални на големината на зелевите съцветия. Нарежете морковите на филийки. Поставете зеленчуците и стръковете магданоз в стерилизирани буркани. Изсипете вряща вода в бурканите и оставете за 10 минути. Отцедете водата в тенджера, добавете захарта, солта и бахара и оставете да заври. Налейте оцета и варете 2 минути, след което залейте зеленчуците в бурканите с маринатата. Навийте бурканите и охладете под одеяло.

Карфиолът за зимата е толкова вкусен и добър, че не можете да чакате до зимата, за да можете бързо да опитате консервите, които сте приготвили със собствените си ръце. Добър апетит!

2 килограма карфиол
2 червени чушки
глава чесън
Чаша растително масло
Китка магданоз
2,5 литра вода
Половин чаша захар
2 супени лъжици готварска сол
Половин чаша 9% оцет

Как се готви:

Разглобяваме главата на смилаеми части. Нарежете чушката на квадратчета, като махнете средата, а чесъна накълцайте на трохи. Зелените измийте, отърсете леко от водата и нарежете по желание.

Поставете съцветията в гевгир и в тази форма ги поставете в леко подсолена вряща вода за 2 минути. Междувременно нека започнем да готвим марината.Добавете подправки, чесън, растително масло, сол, захар във вряща вода, добавете черен пипер и билки, изчакайте момента на кипене, спуснете съцветия и маркирайте след кипене точно 10 минути. В края добавете оцет. Поставете готовата салата в буркани и веднага навийте.

Рецепта в домати

Трябва да подготвим:

1,2 зрели домати
2 кг карфиол
3 сладки чушки
2 глави чесън
Чаша слънчогледово масло
Китка магданоз
Половин чаша захар
2,5 супени лъжици обикновена сол
120 грама 6% оцет

Да започнем да готвим:

Обелете и измийте всички зеленчуци. Зелето се разделя на отделни съцветия и се вари пет минути в леко подсолена вода.

Нарежете доматите на филийки или на половинки, оставете да къкри, прекарайте през фино сито, за да получите сок.

Нарежете на ситно всички зеленчуци под всякаква форма, сложете ги в удобна купа, добавете доматен сок, сол, добавете захар, налейте оцет и олио. След като заври, намалете температурата и пребройте половин час, след това спуснете съцветията и варете още 3 минути. Опаковаме салатата гореща в буркани и я поставяме да се стерилизира за 20 минути, след което я навиваме под железни капаци.

Проста рецепта за мариноване

3 кг карфиол
0,5 кг моркови
Литър вода
2,5 супени лъжици сол
Чадъри от копър, клончета от касис и целина с дръжки

Да започнем да готвим:

Стерилизирайте бурканите, изплакнете зелените под течаща вода и изсушете. Главата зеле изплакваме и разделяме на съцветия, морковите нарязваме на кръгчета.

Разпределете по равно зелените на дъното на бурканите и зелето отгоре. Саламурата се кипва, зелето се залива горещо, затваря се с плътни найлонови капачки и се съхранява само на хладно.

Как се прави кисело зеле

Да вземем следните съставки:

2 кг карфиол
Среден морков
Малко цвекло
5 скилидки чесън
3 зърна черен пипер

1,5 литра филтрирана вода
Половин чаша обикновена сол, без добавена сол
Половин чаша гранулирана захар

Да започнем да готвим:

Изплакваме главата и я разделяме на отделни съцветия. Кореноплодните зеленчуци могат просто да бъдат нарязани на малки парчета или настъргани на обикновена ренде. Слагаме всичко в емайлирана купа и разбъркваме.

След като приготвите зеленчуците, сварете саламурата и изсипете горещата саламура в филийките, затворете съда и го поставете на хладно, след 3 дни можете да опитате киселите краставички.

Карфиол, маринован с цвекло

Ние ще вземем:

Глава карфиол
Средно цвекло
Супена лъжица захар и сол
2 супени лъжици 9% оцет
6 зърна черен пипер
дафинов лист

Как се готви:

Измиваме и обелваме зеленчуците. Разделяме главата на отделни съцветия, нарязваме цвеклото на кубчета с помощта на голямо корейско ренде.

Поставете цвеклото и зелето на слоеве в буркан, така че цвеклото да е отгоре. Добавете подправки, захар и сол, оцет, налейте пълен буркан с вряща вода. Поставете го в гореща вода да се стерилизира за 5 минути, след което го затворете с железен капак.

Маринован карфиол с ябълки

Какво ще ни трябва:

Голяма глава зеле, повече от килограм
Кисела ябълка
Средно големи моркови
Няколко стръка билки, по желание
Половин глава чесън
Дафинов лист
3 зърна черен пипер
2 супени лъжици слънчогледово масло

За приготвяне на марината:

За трилитров буркан - литър вода
Половин чаша 9% оцет
2 равни супени лъжици готварска сол
3 пълни супени лъжици захар

Процес на готвене:

Главата зеле измийте, разделете на съцветия, ябълката нарежете на филийки, а моркова на кръгчета. Стерилизирайте бурканите, добавете всички зеленчуци, добавете масло, билки, клонки и подправки.

Приготвяме маринатата по традиционен начин - добавяме сол и захар, а накрая наливаме оцет. Напълнете буркана с вряща вода и го завинтете.

Предговор

Карфиолът е много по-здравословен и лечебен от бялото зеле – съдържа повече витамини и микроелементи, необходими на организма, и е много по-лесно смилаем. Дори се препоръчва при стомашно-чревни заболявания, но в някои случаи бялото зеле е противопоказано. Това хранилище от витамини може да се консервира, а рецептите на базата на карфиол са просто за умиране.

Повечето домакини все още предпочитат да съхраняват храна само за зимата и дори не осъзнават, че могат да консервират и цветни зеленчуци. Те не знаят, че това е бърз и прост въпрос и има различни рецепти за приготвяне на тази зеленчукова „каручка и малка количка“:

в саламура;
с варене и без стерилизация;
замразени;
под формата на готови салати.

Всички рецепти за консервиране на карфиол ще запълнят почти цяла книга. Най-често обаче се използват само няколко избрани. Точно такива са представените по-долу. Преди да започнете да „правите магия“ в кухнята, трябва да изберете правилната основна съставка - зеле: само избрани съцветия, които нямат черни включвания, без насекоми и вредители, ще направят.

Зелето трябва да е напълно узряло - с равномерно бели кочани. Съцветията на този зеленчук се подготвят за консервиране, като се нарязват на малки сегменти или просто се начупват на ръка.

В тази рецепта доматите правят вкуса на зелето по-богат от обикновено. Подготовката на този асортимент е доста проста. Това ще изисква, разбира се, домати, както и марината, в която на 1 литър филтрирана вода трябва да има: 3 супени лъжици. лъжици гранулирана захар, 1 супена лъжица. лъжица готварска сол, оцетна есенция - 1 чаена лъжичка и по желание всякакви подправки във всяка комбинация (череши, листа от хрян и/или касис, карамфил, копър, чесън, зърна черен пипер и бахар, както и други на вкус) .

Зеленчуците трябва да се измият, а след това зелето трябва да се разглоби на съцветия. Надупчваме доматите с дървено шишче или клечка за зъби в областта на дръжката.Измиваме добре бурканите и за предпочитане ги стерилизираме. Поставете доматите и зелето в подготвени буркани. Редът на поставяне е произволен, но зеленчуците трябва да напълнят стъкления съд до самия връх, тъй като след готвене те забележимо ще се утаят.

След това наливаме вряща вода в бурканите и покриваме гърлата им (не ги завийте) с предварително стерилизирани нови капаци. В този вид оставяме зеленчуците да престоят около 30 мин. Ако през това време се появят други неща, няма страшно, бурканите могат да се оставят и за няколко часа. След това врящата вода се отцежда и веднага ще видите колко са се утаили зеленчуците.

В бурканите се насипват няколко обелени скилидки чесън, 5-6 зърна черен пипер (бахар и черен), 2-3 пъпки карамфил. Готвим марината - мнозина правят това със същата вода, която е източена от зеленчуците, но е по-безопасно да използвате чиста вода. Изсипете сол (за предпочитане едра, нейодирана) и захар във вряща вода съгласно горната рецепта. Оставете маринатата да къкри 5-7 минути, а в самия край добавете към нея оцетна есенция. След това трябва да излеете маринатата в контейнери със зеленчуци до самия връх и да завиете бурканите или да навиете капака.

След като изчакате няколко минути, затегнете капаците, докато спрат. Обръщаме бурканите с капачките надолу и ги завиваме с одеяло или други неща. Едва след като изстинат напълно бурканите се прибират за зимата на предназначено за целта тъмно и хладно място.

За тази рецепта трябва да използвате карфиол с твърди глави, но не презрели. Продуктът, приготвен за зимата по този начин, се оказва хрупкав, доста пикантен и не само ще бъде отлична гарнитура към различни месни ястия, но и отлична закуска.

Рецептата за приготвяне на зеле е на базата на 1-литров буркан, а маринатата за него - на 1 литър вода.

съставки:

глави зеле - 1-1,5 бр.;
моркови (по преценка на домакинята) - 1-2 бр.;
карамфил (пъпки) - 2-3 бр.;
зърна черен пипер - 3-4 бр.;
захар - 100 g;
дафинов лист - 2-3 бр.;
оцетна есенция - 45-55 милилитра;
сол - 70 гр.

Процесът на готвене е както следва. Първо главата на зелето трябва да се раздели на отделни съцветия, които след това се измиват старателно. Подготвяме литрови буркани - измиваме и стерилизираме. След това сложете вода на котлона и добавете към нея 1 g лимонена киселина и 25 g сол на 1 литър. Оставете получения разтвор да заври и след това бланширайте съцветията в него - гответе 3-4 минути. След това с решетъчна лъжица прехвърлете зелето в студена вода и го оставете да изстине.

На дъното на бурканите се поставят дафинови листа, карамфил и зърна черен пипер. Можете също така да добавите малко парче канела. След това поставяме зелето, като поставяме съцветията му навън (към стените). По желание може да добавите обелени, измити и нарязани на ситно моркови.

Пригответе марината: разтворете сол и захар във филтрирана вода; добавете оцетна есенция; доведете получената смес до кипене. След това изсипете врящата марината в контейнери със зеле. След това покрийте бурканите с капаци и ги поставете във вряща вода за стерилизация за 8 минути. Завийте бурканите с главата надолу под топло одеяло и ги оставете да изстинат. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

За да приготвите тази страхотна салата ще ви трябва:

зеле - 2 кг;
черен пипер (за предпочитане многоцветен) - 1 кг;
моркови – 1 кг;
средни тиквички - 2 бр.;
голяма глава чесън - 1 бр.;
люта чушка чили (по желание) - половин шушулка без семена;
доматен сок (за предпочитане домашен) – 1 л;
сол (не йодирана) - 3 супени лъжици. лъжици;
оцет (маса) - 1 супена лъжица. лъжица.

Първо, както обикновено, измийте и обелете зеленчуците и подгответе бурканите. След това: разглобете карфиола на малки съцветия; нарежете морковите, чушките и тиквичките на лентички; прекарайте чесъна през преса. Поставете всичко от списъка (с изключение на оцет и чесън) в тенджера и доведете получената маса до кипене. Намалете котлона (за да не ври много) и след това варете зеленчуците в доматите за 25 минути. След като добавите оцет и обелен чесън, гответе салатата още 5 минути. Поставете готовия продукт в стерилизирани буркани.

Напълнените буркани трябва да се навият и да се поставят върху капаци под одеяло. За зимата приберете охладената салата на тъмно и прохладно място.

Запазването на зелето изисква усилия, макар и малки. Но замразяването му за зимата е много проста работа. Но този метод на обработка ще ви позволи да запазите почти напълно витамините и полезните микроелементи в зеленчука. За да приложите тази рецепта, ви трябва свободно място във фризера, чисти торбички и всъщност самият продукт - карфиол.

Карфиолът се използва в диетичното хранене и има цял набор от микроелементи и полезни вещества. Не се консервира толкова често, колкото традиционните зеленчуци (например краставици или домати), но ползите от такива ястия са много по-големи и не са по-ниски по вкус. Консервиран карфиол за зимата, препаратите от които стават все по-популярни, се използват за хранене на деца и хора, страдащи от различни заболявания и нуждаещи се от диета.

Главите зеле с равномерен цвят, без петна или видими дефекти и с плътна текстура са най-подходящи за консервиране през зимата. Преди да започнете процеса, бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани. Ако рецептата изисква използването на оцет, добавете го само в края на готвенето. След като завиете бурканите, не забравяйте да обърнете капака надолу и да оставите в това положение, докато изстинат напълно.

За замразяване се използват само пресни глави карфиол, без видими дефекти или петна. Главата е разделена на съцветия с приблизително еднакъв размер.

Как да изберете и подготвите зелето преди да започнете процеса

Когато избирате глава карфиол за приготвяне, тя се проверява внимателно, за да се идентифицират дефекти, вредители или други недостатъци. Главата трябва да е едноцветна. Пожълтяването на съцветията показва тяхната презрялост.

По принцип такъв продукт може да се използва за зимни препарати, но ще трябва да бъде счупен и разделен на малки съцветия.

Методи за приготвяне на карфиол у дома

Желанието да се насладите на карфиол не само през летния сезон, но и през студената зима принуди кулинарните специалисти да измислят рецепти за приготвяне. н Трябва да признаем, че сред цялото им разнообразие определено можете да намерите нещо за себе си.

Класическа рецепта за консервиране

Тази бърза и вкусна рецепта изисква следните съставки:

сладък пипер - 2 бр.;
зърна черен пипер - 11 бр.;
вода - 1 литър;
съцветия от карфиол - 750 г;
средно големи млади моркови - 1-2 бр.;
чесън - 3-4 скилидки;
люта чушка - 1 шушулка;
хранителен оцет - 5,5 супени лъжици. л.;
готварска сол - 2,5 ч.л.;
бахар грах - 7 бр.;
карамфил - 2-3 бр.;
гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л. без грахово зърно.

Метод на готвене:

Един прост метод за прибиране на реколтата започва с нарязване на карфиола на малки цветчета и измиването им. След това хвърлете малко сол в чиста вода и спуснете там подготвените съцветия, оставяйки за известно време, така че всички буболечки да изплуват. Нарежете на ситно измития и обелен лук, след това морковите, нарежете чушките на половин пръстени.

Поставете зеленчуци на дъното на контейнера, приготвен за консервиране, след това зеле, попарете с вряща вода и веднага го изсипете в мивката. След това започват да приготвят марината от необходимото количество гранулирана захар, сол и вода. В края на процеса се налива оцет и готовата течност се налива в буркани.

Корейски карфиол

Много здравословна и вкусна консерва се приготвя от следните съставки:

чесън - 10 скилидки;
вода - 1000 ml;
нарязан кориандър - на вкус;
готварска каменна сол - 2 супени лъжици. л. (пълен);
големи млади моркови - 3-4 бр.;
хранителен оцет - 0,5 супени лъжици;
люта чушка - на вкус;
слънчогледово масло - 1⁄4 с.л.;
гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

Главата карфиол се измива и разделя на малки еднакви съцветия. Настържете морковите на специално корейско ренде. Чесънът се нарязва на ситно с нож. Зелето се хвърля във вряща вода за няколко минути и се прехвърля в гевгир, след което се смесва с готовите подправки и се уплътнява в предварително подготвени буркани.

Най-добрият начин за приготвяне на марината за тази рецепта се прави от разтвор на захар и сол, в края на готвенето се добавят оцет и пречистено растително масло и се изсипват в буркани. Затворете и завийте с топло одеяло. Маринованото зеле трябва да се охлади поне за един ден, след което се премества в мазето или килера.

Туршия с домати

За да приготвите консервата, имате нужда от следните компоненти:

съцветия от карфиол - 1000 г;
Чери домати - 2000 г;
чесън - 6 скилидки;
готварска каменна сол - 2,5 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л.;
синапено семе - 1 с.л. л.;
копър чадъри - 1 бр. за всеки буркан;
дафинов лист - на вкус;
оцетна есенция 70% за един 1,5-литров буркан - 1/2 ч.л.;
вода - 1 литър.

Метод на готвене:

Измийте всички зеленчуци, посочени в рецептата, разделете главата на карфиола на малки еднакви съцветия и поставете в подходящ съд. На дъното на предварително стерилизирани буркани се слагат копър, дафинови листа и скилидка чесън. Поставете съцветия от зеле и чери домати на слоеве.

Сварете вода, залейте зеленчуците и оставете за 20 минути, след това отцедете течността и пригответе марината от синапено семе, сол и захар. В края на готвенето се налива оцетната есенция. Разсипете в буркани. Маринованите зеленчуци се охлаждат под одеяло за 24 часа и се изпращат на склад.

Консервиране без стерилизация

За да подготвите такъв препарат, ще ви трябва:

черен пипер - 3-4 бр.;
лют червен пипер - 1 бр.;
лавър - 4 бр.;
готварска сол - 4 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 5,5 супени лъжици. л.;
млади моркови - 0,2 кг;
хранителен оцет - 50 мл.

Метод на готвене:

Главата на карфиола се разглобява внимателно на малки съцветия, вари се във вряща вода за няколко минути, изхвърля се в гевгир и се охлажда. Чушката се нарязва на малки филийки или половин пръстени, морковите на тънки кръгчета. Приготвя се марината от захар, сол и вода, а в края на варенето се добавя оцет. Поставете дафинови листа, съцветия, чушки и моркови на дъното на стерилен съд, залейте всичко с приготвената марината и навийте.

Рецепта в доматен сос

Можете също така да консервирате карфиол в доматен сос. За да направите това, трябва да се запасите със следните компоненти:

зрели домати от всякакъв сорт - 1200 г;
сладък пипер - 4 бр.;
захар - 0,5 супени лъжици;
съцветия от карфиол - 2000 г;
каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
чесън - 10-12 скилидки;
пречистено слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
магданоз - 1 връзка;
хранителен оцет 6% - 120 g.

Метод на готвене:

Всички зеленчуци се измиват и обелват, карфиолът се разделя на малки еднакви съцветия и се сварява за няколко минути в подсолена вода. Сокът се приготвя от домати по всеки наличен метод. Посочените в рецептата зеленчуци се нарязват на ситно и се поставят в отделен подходящ съд.

В него се изсипва приготвеният доматен сок, добавят се захар, готварска сол, налива се оцет и масло, поставя се на огън и се вари половин час. След това добавете съцветия и гответе още 5 минути. Горещата смес се поставя в подготвен стъклен съд и се стерилизира.

Мариноване с ябълки

Консервирано зеле с ябълки ще ви хареса приятно през студената зима. За да се подготвите ще ви трябва:

голяма кисела ябълка - 1 бр.;
средно големи моркови - 2 бр.;
всякакви зеленчуци - на вкус;
съцветия от карфиол - 1,3 кг;
черен пипер - 3-4 грах;
пречистено слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
вода - 1 л;
чесън - 4 скилидки;
лавър - 2 бр.;
хранителен оцет - 1/2 супени лъжици;
каменна сол - 2,5 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Кочанът се измива под течаща вода и се разделя на съцветия, ябълката се нарязва на филийки, а морковът на тънки филийки. Зеленчуците и варените билки (ако е необходимо) се поставят в стерилизиран съд, добавят се подправки и се налива растително масло.

По стандартния начин се приготвя марината от захар, готварска сол и хранителен оцет, налива се в готови буркани и се затваря.

С моркови и чесън

За да подготвите консервата, ще ви трябва:

каменна сол - 0,7 ч.л.;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
средна глава карфиол - 1 бр.;
млади моркови - 130 г;
чесън - 20 г;
вода - 400 ml;
пречистено слънчогледово масло - 80 ml;
хранителен оцет - 60 ml;
дафинов лист - 1 бр.;
черен и бахар - по 4 грах;
карамфил - по желание.

Метод на готвене:

Измийте главата карфиол и я нарежете на малки еднакви цветчета. Почистените и измити чесън и моркови се нарязват на тънки филийки. Зеленчуците се хвърлят в тенджера с вряща вода и се варят няколко минути, след което се изваждат с решетъчна лъжица и се хвърлят в студена вода за няколко минути.

Маринатата се приготвя в отделен съд, зеленчуците се пресоват в стъклени буркани и там се изпращат необходимите подправки. В тази рецепта не е необходимо да ги солите отделно, цялата сол отива в марината. Изсипете го върху зеленчуците, поставете бурканите за стерилизация и след това ги навийте.

С черен пипер и лук

Цялото семейство ще хареса тази салата. За да го приготвите се нуждаете от:

лавър - 8 бр.;
вода - 1300 ml;
съцветия от карфиол - 2000 г;
обелен лук - 0,5 кг;
черен пипер - 750 г;
черен и бахар - по 15 грах;
каменна сол - 2,5 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 0,2 кг;
хранителен оцет - 200 ml;
слънчогледово масло - 200 мл.

Метод на готвене:

Нарежете чушката на тънки ивици, главите лук на половин пръстени. Разделете карфиола на малки еднакви розички и бланширайте. В голяма купа смесете всички необходими за рецептата зеленчуци. Хвърлете черен пипер и дафинови листа на дъното на подготвените буркани. Сложете салатата в буркани, сварете маринатата и залейте зеленчуците. Стерилизирайте и консервирайте.

С цвекло

Много е интересно да се маринова такова ястие, защото се оказва не само вкусно, но и здравословно. Ще имаш нужда:

глава карфиол - 1 бр. среден размер;
средно цвекло - 1 бр.;
готварска каменна сол - 1,5 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
хранителен оцет - 2,5 супени лъжици. л.;
черен пипер - 7 грах;
лавър - 2 бр.;
вода - колкото е необходимо.

Метод на готвене:

Посочените в рецептата зеленчуци се измиват старателно и се обелват, а главата карфиол се разделя на равни съцветия. Цвеклото се нарязва на кубчета или се настъргва на едро ренде. Цвеклото и зелето се поставят на слоеве в подготвения съд по такъв начин, че последният слой да е цвекло. Там се хвърлят подправки, налива се оцет, добавят се сол и захар и се пълни с вряла вода до върха. Слагат се за стерилизация и се консервират.

Съхранявайте във фризер

Ако не искате или имате възможност да съхранявате карфиол в буркани, можете да го замразите. Така ще запазите всички полезни вещества и микроелементи и този препарат може да се използва за всякакви кулинарни цели. За да направите това, главата на зелето трябва да се разглоби на съцветия, да се хвърли в подсолена вряща вода и да се бланшира за няколко минути. След това го оставете да изстине напълно, опаковайте го в торбички и го съхранявайте във фризера.

Карфиолът е може би най-елегантният зеленчук. Неговите къдрави съцветия украсяват всяко ястие, особено в комбинация с ярки броколи. А за вкуса и ползите дори не си струва да говорим, карфиолът и броколите съдържат в пъти повече хранителни вещества от любимото на всички бяло зеле. Винаги искате да запазите богата реколта за зимата, защото само в този случай сте твърдо уверени в качеството на продукта. Карфиолът може да се замразява, суши, ферментира, маринова, маринова, от него да се правят красиви и вкусни салати или асорти.

Замръзване. Преди да замразите карфиола, го накиснете за кратко в подсолена вода, така че всички нежелани буболечки и червеи да изпълзят. След това изплакнете добре под течаща вода, разделете на съцветия и изсушете върху кърпа. Поставете в дебели найлонови торби, отстранете въздуха, завържете здраво и поставете във фризера. Зелевите съцветия могат да се бланшират в подкиселена вода (2-3 чаени лъжички лимонена киселина на 3 литра вода). Потопете зелето във вряща вода за 3-5 минути, отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди и поставете в торбички. Карфиолът може да бъде замразен поотделно или смесен с други зеленчуци, за да се получи зеленчукова смес.

Сушене. Разглобете главите карфиол на съцветия, като отрежете стъблата колкото е възможно повече, оставяйки не повече от 1,5-2 см. Големите съцветия могат да бъдат нарязани на парчета. Изплакнете обилно зелето, бланширайте във вряща вода за 3-4 минути, отцедете го и го наредете върху хартия за печене. Сушат се във фурна на 60°C, като се разбъркват от време на време. Поставете изсушеното зеле в буркани с плътни капаци или торбички. Съхранявайте на тъмно и сухо място. Сушеното зеле се приготвя както обикновено, след накисване.

Маринован карфиол

съставки:
1,5-2 кг зеле,
1 цвекло,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
5-7 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
саламура:
1,5 литра вода,
100 г сол,
100 г захар.

Приготвяне:
Разделете зелето на съцветия и изплакнете. Обелете цвеклото и морковите и ги настържете на едро ренде. Поставете зеленчуците в буркан, добавете нарязан чесън и напълнете с гореща саламура. Оставете на топло да втасва 3-4 дни. Ако залеете зелето със студена саламура, времето за ферментация ще се увеличи до седмица. След това затворете буркана с найлонова капачка и го поставете в хладилника.

съставки:
10 кг карфиол,
5,5 литра вода,
400 г сол,
400 г трапезен оцет.

Приготвяне:
Разделете зелето на съцветия, изплакнете и поставете плътно в буркани. Пригответе саламура и я охладете. Залейте зелето със саламурата и оставете за 2 седмици на стайна температура. След това охладете бурканите със зеле.

съставки:
3 кг карфиол,
500 г моркови,
1 литър вода,
50 г сол,
5 зърна черен пипер,
листа от грозде и касис,
целина и зелен копър.

Приготвяне:
Разглобете зелето на съцветия, нарежете морковите на филийки. Поставете листа от касис и грозде на дъното на бурканите, напълнете бурканите със зеле и моркови, поставете зеленчуци отгоре и напълнете със саламура. Завържете гърлата на бурканите с пергамент, завържете с канап и поставете на хладно място.

съставки:
1 голяма глава зеле,
1 морков,
1 сладък червен пипер,
5 малки глави лук.
Марината:
1 литър вода,
2 ч.ч сол,
1-3 с.л. Сахара.
Подправки за всеки половин литър буркан:
5-7 зърна черен пипер,
3-5 зърна бахар,
3 скилидки,
1 дафинов лист,
1 малка люта чушка,
1 ч.ч 70% оцет.

Приготвяне:
Подгответе зелето, морковите нарежете на филийки, а чушката на кубчета. На дъното на половинлитрови стерилизирани буркани се нареждат подправки, цели глави лук, чушки и моркови. Отгоре се поставя зелето, залива се с вряща вода и се оставя да престои 5 минути. Отцедете водата, напълнете бурканите догоре с вряща саламура, налейте във всеки буркан по 1 ч.л. оцет, навийте, обърнете, увийте и оставете да изстине. За 5 половин литрови буркана ще ви трябват приблизително 1,5 литра марината.

съставки:
1 кг зеле,
750 г домати,
20 г сол,
20 г захар,
5 грах бахар,
½ ч.л. семена от кориандър.

Приготвяне:
Разглобете зелето на съцветия и бланширайте в подкиселена вода (1 g лимонена киселина на 1 литър вода) за 2-3 минути и веднага охладете в студена вода. Пригответе пълнежа: нарежете доматите, поставете ги в тенджера, загрейте на слаб огън до кипене и претрийте през сито. Добавете сол, захар, подправки към получения сок и поставете на огън. Оставете да заври и оставете на огъня за 2 минути. Изсипете врящ сок в буркани. Оставете да се стерилизира за 10-15 минути и навийте на руло. Ако към плънката добавите 1-2 с.л. 6% оцет, тогава не е необходима стерилизация. Обърнете бурканите и охладете.

съставки:
500 г карфиол,
1 лимон,
1 морков,
3 скилидки чесън,
3 зърна черен пипер,
1 ч.ч смлян червен пипер,
4 с.л. 9% оцет,
подправки на вкус.

Приготвяне:
Отстранете листата от зелевата глава, но не ги изхвърляйте. Разделете на съцветия. Зелевите листа се заливат с вода в тенджера почти догоре. Във водата добавете чесъна, ивиците моркови, солта и черния пипер, лимоновия сок и оцета. Оставете да заври и гответе около 30 минути. Поставете зелето в стерилизирани буркани. Зелето се залива с врящата марината, поръсва се с наситнения чесън, червения пипер и останалите подправки. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 10-15 минути. Навивам.

съставки:
700 г карфиол,
200 г лук,
100 г орехи или пекан (те са по-меки),
30 г сол,
2 с.л. трапезен оцет.

Приготвяне:
Бланширайте зелевите съцветия за 5 минути, охладете с ледена вода. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, пресования чесън, нарязаните ядки и всички подправки. Разбъркайте и наредете в стерилизирани буркани, като леко уплътнявате. Стерилизирайте буркани: буркани от 0,5 литра - 15 минути, буркани от 1 литър - 20 минути. Навивам.

Карфиол с моркови и целина

Съставки за пълнеж:
1 с.л. сол,
1 литър вода.

Приготвяне:
Разделете зелето на съцветия, потопете го в студена подсолена вода за 20-30 минути, след което изплакнете и сварете до омекване (може да го сварите на пара). Стръковете целина се нарязват на ситно с дължина половин сантиметър, морковите се нарязват с гофриран нож и се варят до омекване във вода или на пара. Напълнете стерилизираните буркани със зеленчуци до върха, наредете ги на слоеве, залейте ги с вряла течност, покрийте със стерилизирани капаци и оставете да се стерилизират за 25 минути. Навивам.

Маринован карфиолпразен

Съставки за пълнеж:
1 литър вода,
160 мл 9% оцет,
50 г захар,
50 г сол.
За всеки литров буркан:
7-9 зърна черен пипер,
3-5 пъпки карамфил.

Приготвяне:
Съцветията карфиол се бланшират за 2-3 минути във вряща подсолена вода и се охлаждат. На дъното на стерилизирани буркани се нареждат подправките, зелето се набива плътно и се залива с вряща марината. Комплект за стерилизация: 0,5 литра - 6 минути, 1 литър - 8 минути. Навивам.

съставки:
2 кг карфиол,
5 броя. моркови,
2-3 глави чесън.
За пълнене:
200 г растително масло,
150-200 г 6% оцет,
100 г захар,
2 с.л. сол,
1 ч.ч млян черен пипер,
1 ч.ч смлян червен пипер.

Приготвяне:
Бланширайте зелето, разглобено на съцветия, в подсолена вода. Настържете морковите на едро ренде. Поставете зеленчуците в 3-литров буркан, изстискайте чесъна в него. Комбинирайте продуктите за плънката и изсипете върху зелето. Покрива се с найлоново фолио и се съхранява в хладилник.

Салата от карфиол в доматен сос

съставки:
5 кг карфиол,
2 кг моркови,
1 кг лук,
1 кг сладък пипер,
2 шушулки люта чушка,
4 глави чесън.
Попълнете:
3 литра доматен сок,
1 стек 9% оцет,
1 стек Сахара,
2 стека растително масло,
5 с.л. сол,
подправки - на вкус.

Приготвяне:
Сварете доматен сок в тенджера, добавете моркови и варете 5 минути, добавете черен пипер, зеле, разглобено на съцветия и лук и гответе 15 минути, след това добавете чесън и люта чушка и варете 5 минути. След това добавете олио и оцет, оставете да заври и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Карфиол по стара рецепта

съставки:
5 кг зеле,
1,2 кг домати,
200 г сладък пипер,
200 г магданоз,
80 г чесън.
За пълнене:
200 г растително масло,
100 г захар,
60 г сол,
120 g 9% оцет.

Приготвяне:
Сварете зелевите цветчета в подсолена вода за 4 минути. Прекарайте доматите през месомелачка или накълцайте с блендер, добавете оцет, олио, сол, захар, пресован чесън, магданоз и черен пипер. Оставете да заври и пуснете зелето в сместа и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Салата от карфиол и броколи

съставки:
1 кг карфиол,
1 кг броколи,
1 кг домати,
500 червени сладки чушки,
100 мл 6% оцет,
1 литър вода,
1 стек растително масло,
3 с.л. сол,
3-4 с.л. Сахара,
магданоз.

Приготвяне:
Цветчетата карфиол и броколи се бланшират за 3 минути и се заливат със студена вода. Нарежете доматите на едри филийки, сладките чушки на кръгчета, магданоза накълцайте. Сварете марината от водата, олиото, оцета, солта и захарта, оставете да ври 2 минути и към нея добавете зеленчуковата смес. Гответе на умерен огън 10 минути, наредете в стерилизирани буркани и затворете. Обърнете, увийте, охладете.

Карфиол и броколи в доматен сос

съставки:
1,5 кг карфиол,
1,5 кг броколи,
1,5 кг домати,
1 кг сладък пипер,
2 големи глави чесън,
200 г магданоз,
200 г растително масло,
100 г захар,
60 г сол,
120 ml 9% оцет.

Приготвяне:
Разглобете зелето на съцветия и го сварете във вряща вода за 5 минути. Отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Прекарайте останалите съставки през месомелачка или смелете с блендер. Поставете сместа в тенджера и я оставете да заври. Потопете зелето в него и гответе 10-15 минути на умерен огън. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете. Обърнете, увийте и охладете.

Карфиол, броколи и чушки

съставки:
500 г карфиол,
500 г броколи,
300 г сладък пипер,
2 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
Ябълков оцет.

Приготвяне:
Двата вида зеле се разделят на съцветия и се бланшират в подкиселена вода за 2 минути. Залива се със студена вода. Нарежете сладкия пипер (за предпочитане оцветен) на ивици, изстискайте чесъна през преса. Разтворете солта и захарта в 1 литър вода и оставете да заври. В стерилизирани буркани се нареждат зелето и чушките, отгоре се нареждат чесънът и се заливат с вряща марината. Във всеки буркан се сипват по 1-2 с.л. оцет. Поставете за стерилизация за 10 минути, навийте.

съставки:
1 кг карфиол,
1 кг броколи,
1,2 кг домати,
200 г жълт сладък пипер,
200 г растително масло,
5 с.л. Сахара,
2 с.л. сол,
80 г чесън,
200 г магданоз,
100 г 9% оцет.

Приготвяне:
Зелевите цветчета се бланшират в подсолена вода за 4 минути. Смелете доматите в месомелачка или с помощта на блендер, добавете останалите съставки и кипнете. Поставете зелевите съцветия във врящата доматена смес и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте.

съставки:
1 кг броколи,
900 г моркови,
900 г многоцветни сладки пиперки,
900 г краставици,
900 г домати,
900 г лук,
800 г карфиол,
190 мл трапезен оцет,
13-15 скилидки чесън,
6 бр. карамфили,
35 г захар,
35 г сол,
зеленина - на вкус.

Приготвяне:
Разделете зелето на съцветия, морковите нарежете на колелца, лука на колелца, чушката на лентички. Разтворете оцета, солта и захарта в три литра вода и оставете да ври 2 минути. Поставете билки, подправки и скилидки чесън на дъното на стерилизирани буркани и напълнете бурканите с нарязани зеленчуци. Напълнете бурканите с вряща марината и навийте. Обърнете, увийте и охладете.
Зимните заготовки от карфиол и броколи са идеални като гарнитура към месни ястия, а също така изглеждат страхотно просто като салата.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина