سس خردل: دستور العمل برای غذاهای ماهی و گوشت. سس خردل

سس خردل به عبارت دیگر خردل نیز نامیده می شود و از این طریق بر طعم تند آن تاکید می شود. عطر و تندی سس خردل با توجه به نوع خاصی از گیاه خردل مشخص می شود که از دانه آن برای تهیه آن استفاده می شود.

جی سس ارکیدهبرای ماهی

دستور اول برای غذاهای ماهی عالی است. از موادی مانند: لیمو (2 عدد)، خردل (2 قاشق چایخوری)، کمی نمک، فلفل کاین، خامه تهیه می شود.

تهیه سس خردل:

باید خردل را با کمی نمک، فلفل هندی نوک چاقو، خامه و آب دو عدد لیموترش را با همزن بزنید. باید هم بزنید تا غلیظ شود، تقریباً مانند سس مایونز.

کلاسیک سس خردل

تهیه شده از اجزای زیر:

آب (200 میلی لیتر)
آرد (1 قاشق غذاخوری)
روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری)
خردل (1 قاشق چایخوری)
سرکه (0.5 قاشق چایخوری)
شکر، نمک

تهیه این نوع سس خردل با سرخ کردن آرد در روغن نباتی شروع می شود. پس از آن با آب رقیق شده، جوشانده و فیلتر می شود. سپس باید خردل، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

تند

این دستور تهیه سس خردل را سریع و آسان می کند.

برای تهیه این سس به مواد زیر نیاز دارید: عناصر:

روغن نباتی (100 گرم)
خردل (2 قاشق چایخوری)
نمک و مقدار کمی آب لیمو

لازم است خردل را با آب لیموی تازه فشرده رقیق کنید و کاملاً خرد کنید و در قسمت های کوچک روغن نباتی را اضافه کنید.

سس خردل برای گوشت سفید و سبزیجات

این سس از مواد زیر تشکیل شده است موادی مانند:

کره (20 گرم)
موسیر (1 عدد)
خامه ترش (3 قاشق غذاخوری)
سرکه شراب (1 قاشق غذاخوری)
خردل (2 قاشق چایخوری)
نمک
فلفل
شیر
قند

تهیه سس خردل برای گوشت سفید و سبزیجات:

این نوع سس خردل به این صورت تهیه می شود: ابتدا باید موسیر را ریز خرد کنید. سپس باید کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. باید سرخ شود تا نرم شود. پس از نرم شدن پیاز، باید سرکه شراب، خردل، خامه ترش و مقدار کمی شیر اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در پایان کمی شکر اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بجوشانید.

سس خردل برای هر غذایی

در اینجا دستور العمل دیگری برای سس خردل وجود دارد که برای هر غذایی ایده آل است.

برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید موادی مانند:

آبگوشت (500 میلی لیتر)
مارگارین (2 قاشق غذاخوری)
آرد (2 قاشق غذاخوری)
خردل (2 قاشق غذاخوری)
خامه ترش (1 قاشق غذاخوری)
زرده تخم مرغ (1 عدد)
آب لیمو
قند
نمک
سرسبزی

درست کردن این سس خردل با حرارت دادن آرد در مارگارین در حال جوش با هم زدن مداوم شروع می شود تا زمانی که رنگ طلایی به خود بگیرد. بعد، بدون توقف هم زدن، باید آبگوشت، شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید. سپس آب لیمو و خردل را که قبلا با خامه ترش و زرده تخم مرغ مخلوط کرده اید اضافه کنید. پس از افزودن این مواد، سس هرگز نباید جوشانده شود. در غیر این صورت، خردل طعم تلخی به سس می دهد و زرده تخم مرغ به طور کلی منسجم می شود. سس تمام شده باید با گیاهان از قبل خرد شده پاشیده شود.

با سس خردل، تمام غذاهایی که تهیه می کنید طعمی فوق العاده و نفیس خواهند داشت!

خردل یکی از معروف ترین و محبوب ترین ادویه جات در جهان است. طعم تند غیر معمول آن به برجسته کردن طعم گوشت یا ماهی کمک می کند و طعم ترشی را جالب تر می کند. با این حال، در پخت و پز اغلب نه به شکل دانه یا پودر، بلکه به شکل سس استفاده می شود. ساده ترین سس که تقریباً منحصراً از پودر خردل تهیه می شود خردل یا به عبارت دقیق تر خردل رومیزی نیز نامیده می شود. خردل رومیزی می تواند از نظر طعم و درجه تندی متفاوت باشد که به نوع دانه های مورد استفاده بستگی دارد. به عنوان مثال، خردل دیژون از دانه های سیاه، نرم ترین خردل آمریکایی از خردل سفید و خردل روسی، داغ ترین از همه ارائه شده، از خردل به اصطلاح خاکستری ساخته شده است. خردل رومیزی خود، اگرچه می تواند به عنوان یک چاشنی مستقل سرو شود، اغلب به عنوان پایه ای برای ایجاد سس های دیگری که طعم ملایم تری دارند، عمل می کند. این سس خردل را می توانید با گوشت یا ماهی بسته به دستور پختی که استفاده می کنید سرو کنید.

ویژگی های آشپزی

هنگام برنامه ریزی برای تهیه سس خردل در خانه، مطالعه توصیه های سرآشپزهای با تجربه منطقی است.

نوع خردل را برای سس انتخاب کنید بسته به اینکه سس چقدر تند باشد. اگر توانستید نوع دلخواه خردل را فقط به صورت غلات خریداری کنید، می توانید به راحتی آنها را با استفاده از آسیاب قهوه آسیاب کنید.
برای تهیه سس نباید از خردل رومیزی خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. اگر خودتان آن را در خانه از پودر خردل درست کنید بسیار خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود.
برای تهیه سس خردل از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید. با محصولات اسیدی موجود در سس واکنش نشان می دهد و مواد مضر را آزاد می کند.
بهتر است خردل رومیزی را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید و پس از استفاده در آن ها را محکم ببندید. سس خردل در شرایط مشابه اما برای مدت زمان بسیار کوتاه تری ذخیره می شود: به عنوان یک قاعده، بسته به اینکه چه محصولاتی در سس وجود دارد، باید ظرف یک یا دو هفته استفاده شود.
موادی مانند شکر و عسل می توانند طعم تند خردل را تقویت کنند. روغن، برعکس، برای نرم کردن طعم سس آینده طراحی شده است. آنها را در پایان پخت اضافه کنید تا حرارت سس به دلخواه تنظیم شود.

سس خردل تند بیشتر برای غذاهای گوشتی مخصوصا غذاهای چرب و ملایم تر برای غذاهای ماهی مناسب است.

دستور پخت خردل (در آب نمک)

آب نمک خیار یا کلم - 0.25 لیتر؛
سرکه سفره (9 درصد) - 20 میلی لیتر؛
شکر - 5 گرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
پودر خردل - 100 گرم.

روش پخت و پز:

آب نمک را با سرکه و شکر مخلوط کنید.
آن را در یک ظرف با پودر خردل در قسمت هایی بریزید و هم بزنید ، ترکیبی تهیه کنید که قوام آن شبیه خامه ترش غلیظ است.
روغن را اضافه کرده و هم بزنید.

اگر خردل تندتر می خواهید، می توانید به جای شکر عسل اضافه کنید - این همان چیزی است که دستور العمل های خردل رومیزی روسی اغلب شامل می شود. برای طعم ملایم تر، می توانید به هیچ وجه از افزودن شکر خودداری کنید و مقدار کره را یک و نیم تا دو برابر افزایش دهید.

دستور پخت خردل بدون آب نمک

پودر خردل - 100 گرم؛
آب - 100 میلی لیتر؛
نمک - 5 گرم؛
شکر - 5 گرم؛
سرکه سیب (6 درصد) - 100 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
برگ بو - 1 عدد؛
میخک - 2 عدد؛
دارچین - 0.5 چوب.

روش پخت و پز:

ادویه، نمک و شکر را به آب اضافه کنید. آب نمک را صاف کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.
آب نمک را با سرکه مخلوط کرده و پودر خردل را با آن رقیق کنید.
داخل روغن بریزید و هم بزنید.

خردل را چند ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. پس از این می توان از آن به عنوان چاشنی مستقل یا سس خردل تهیه شده بر اساس آن استفاده کرد.

دستور العمل ساده سس خردل

خردل رومیزی - 10 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

خردل را با آب لیمو مخلوط کنید.
روغن و نمک را به مزه اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید.

این سس بهتر است به عنوان ماریناد برای ماهی یا گوشت استفاده شود. اگرچه می توان آن را با ریختن آن در بطری مخصوص سرو کرد.

دستور العمل سس خردل کلاسیک

آب - 0.2 لیتر؛
آرد - 20 گرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
سرکه سیب (6 درصد) - 5 میلی لیتر؛
خردل رومیزی - 5 میلی لیتر؛
نمک، شکر - به مزه.

روش پخت و پز:

داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.
آرد را اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید.
در حالی که محتویات قابلمه را هم می زنید، آب را در جریان نازکی اضافه کنید. این لازم است تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
کمی بپزید تا شروع به غلیظ شدن کند.
خردل، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید، به شدت هم بزنید.
از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا سس به دمای محیط برسد سپس آن را در یخچال قرار دهید.

سس خردل کلاسیک را می توان با هر غذایی از جمله سبزیجات، گوشت و ماهی سرو کرد. با این حال، برای برخی از محصولات می توانید سس تهیه شده بر اساس دستور العمل های خاص را انتخاب کنید.

سس خردل برای گوشت

کره - 20 گرم؛
موسیر - 50 گرم؛
خامه ترش - 60 میلی لیتر؛
سرکه شراب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
خردل رومیزی - 10 میلی لیتر؛
نمک، شکر، فلفل - به مزه؛
شیر - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

خامه ترش را با خردل مخلوط کرده و با شیر رقیق کنید.
پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود.
داخل پیاز سرکه بریزید، بعد از یک دقیقه مخلوط خامه ترش و خردل را اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا سس به غلظت دلخواه برسد. 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید تا مزه دار شود.

سس خردل به صورت سرد همراه با گوشت سرو می شود، بنابراین پس از پخت باید آن را در آبگوشت بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سس خردل برای ماهی

لیمو - 2 عدد؛
نمک - یک خرج کردن؛
فلفل کاین - روی نوک چاقو؛
خردل رومیزی - 10 میلی لیتر؛
خامه غلیظ (برای هم زدن) - به میزان لازم.

روش پخت و پز:

آب لیموها را بگیرید و خردل را با آن رقیق کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید.
در ادامه هم زدن، خامه را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا جرمی با قوام یادآور خامه ترش غلیظ به دست آورید.

بهتر است قبل از اینکه خامه ته نشین شود، بلافاصله سس را برای ماهی سرو کنید. با این حال، اگر قصد دارید از سس برای خواباندن یا پختن ماهی در آن استفاده کنید، می‌توانید اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند.

سس خردل مانند مک دونالد

خردل رومیزی - 40 میلی لیتر؛
سس مایونز - 20 میلی لیتر؛
شکر - 20 گرم؛
آب - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

از شکر و آب شربت غلیظی درست کنید.
وقتی شربت کمی خنک شد، نصف خردل را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
سس مایونز را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
خردل باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.

این سس خردل مطمئناً برای کسانی که سس های مک دونالد را دوست دارند جذاب خواهد بود.

سس خردل تند

کره - 40 گرم؛
خردل رومیزی - 40 میلی لیتر؛
آرد - 35 گرم؛
خامه ترش - 20 میلی لیتر؛
آبگوشت - 0.5 لیتر؛
آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
زرده - 1 عدد؛
نمک، شکر، شوید - به مزه.

روش پخت و پز:

خردل را با خامه ترش و آب لیمو مخلوط کنید.
شکر را با زرده مرغ خرد کنید.
مخلوط زرده و خامه ترش و خردل را با هم مخلوط کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
آب گوشت را در یک جریان نازک داخل ماهیتابه بریزید و همزمان آن را هم بزنید.
مقداری نمک اضافه کنید، در صورت تمایل شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی بماند.
مخلوط خامه ترش، خردل و تخم مرغ را اضافه کنید، با همزن یا همزن بزنید. مهم است که سفیده تخم مرغ وارد ظرف نشود، زیرا بلافاصله طعم و ظاهر سس را از بین می برد.

این سس خردل ظریف همه کاره است. با این حال، باید آن را با احتیاط بپزید تا از کشک شدن زرده جلوگیری کنید. علاوه بر این، تخم مرغ فقط باید از جوجه های سالم تهیه شود. اگر از کیفیت تخم مرغی که خریداری کرده اید مطمئن نیستید، باید از تهیه سس خردل طبق این دستور غذا خودداری کنید.

سس خردل یکی از چاشنی های خوشمزه جهانی است. تندی آن را به راحتی می توان با کم کردن یا اضافه کردن مقدار خردل تغییر داد. سس خردل را می توانید با ماهی، گوشت و سبزیجات سرو کنید.

اعلیحضرت خردل بیش از هزار سال است که میز شام را تزئین می کند. در طلوع هزاره اول، افسانه ای متولد شد که به ما رسیده است. اسکندر مقدونی که با داریوش پادشاه ایرانی نزاع کرده بود، یک کیسه دانه کنجد به عنوان هدیه دریافت کرد - به عنوان نشانه ای از اینکه ارتش دشمن او متعدد و قوی بود. در پاسخ، Makedonsky برای حریف خود دانه های خردل را که در یک بسته بسته بودند فرستاد. با این کار او اشاره کرد که ارتش کوچک او از نظر خلق و خوی بسیار بالاتر و خستگی ناپذیرتر است. سس خردل اغلب به سادگی خردل نامیده می شود - زیرا حتی وجود کوچک آن قدرت و تندی را تضمین می کند.

سس خردل - تهیه غذا

چاشنی های روسی سس را قوی تر و غنی تر می کند. این می تواند عسل، فلفل سیاه، سبزی، شوید خشک باشد. از زمان های بسیار قدیم، خردل به خودی خود یک داروی دارویی در نظر گرفته شده است - وجود منیزیم، سلنیوم، کلسیم، منگنز، آهن، اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، روی و فیبر غذایی در دانه ها پشتیبانی می شود. این سس مخصوصاً برای افرادی که کربوهیدرات‌ها، ریزمغذی‌ها و ویتامین‌ها به اندازه کافی متعادل نیستند توصیه می‌شود. و مهمتر از همه، سس خردل می تواند طعم هر گوشتی را نشان دهد.

سس خردل - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: سس خردل ساده و آسان

اکنون می توانید سس خردل معروف را از مک دونالد در خانه درست کنید - زیرا ما دستور غذا را می دانیم. و همانطور که می بینید، به سادگی پوست اندازی گلابی است. اما برای این کار باید دستکاری هایی نیز انجام دهید - به عنوان مثال، ابتدا شربت را بجوشانید تا کش بیاید و تنها پس از آن همه مواد دیگر را مخلوط کنید.

عناصر: خردل قوی (2 قاشق)، سس مایونز (1 قاشق)، شکر (1 قاشق) آب (1 قاشق).

روش پخت

شربت را بپزید. باید آنقدر شکر مصرف کنید تا در یک قاشق رویی جا شود. با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. بپزید تا زمانی که حباب ها تشکیل شود و بیش از 1 دقیقه بعد از آن نگذارید. خردل را به شربت خنک کننده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. یک قاشق سس مایونز اضافه کنید. بقیه خردل را نیز مرحله به مرحله اضافه کنید.

دستور 2: سس تخم مرغ خردل

این سس یک طعم عالی برای غذاهای گوشتی و ماهی است. خردل را با درجه تندی انتخاب کنید که مطابق با ذائقه شما باشد. فقط یک تخم‌مرغ خام می‌تواند به سس قوام دهد و آن را به سس‌های سنتی نزدیک‌تر کند.

عناصر: کره (2 قاشق غذاخوری)، خامه ترش (1 قاشق)، آرد، خردل (هر کدام 2 قاشق غذاخوری)، آب گوشت (نیم لیتر)، زرده (1 عدد 0، آبلیمو، نمک، شکر، شوید.

روش پخت

کره را ذوب کنید، آرد را با دقت اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. به آرامی داخل آبگوشت بریزید. نمک، شکر را اضافه کنید، سپس خردل را با خامه ترش در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید، زرده و آب لیمو را اضافه کنید. آب گوشت را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بریزید و با مخلوط خردل و تخم مرغ مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. در بشقاب با شوید بپاشید.

نمونه هایی از غذاهای با سس خردل

دستور 1: ماهی پخته شده در سس بشامل خردل

برای تهیه سس خردل از خردل دیژون با دانه های آسیاب نشده استفاده کنید. تقریباً هر ماهی را می توان حتی از گونه های ارزان قیمت تهیه کرد. سس بدون توجه به اینکه در ابتدا چقدر خشک یا بدون چربی باشد، طعم لذیذی به آن می دهد.

عناصر: فیله ماهی (400 گرم)، شیر (نصف لیوان)، آرد (2 قاشق غذاخوری)، کره (30 گرم)، جوز هندی (رنده شده)، نمک، فلفل، روغن نباتی، چند قاشق غذاخوری خردل، فلفل تازه آسیاب شده، کوچک پیازها .

روش پخت

ماهی را تمیز کنید، بشویید و خشک کنید. نمک و ادویه بپاشید، با آب لیمو بپاشید. بیایید یک سس بشامل کلاسیک تهیه کنیم: شیر و پیاز را در ظرفی مخلوط کنید. برگ بو، دو جوانه میخک، جوز هندی را اضافه کنید، خوب هم بزنید. در ظرفی جداگانه کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید. به تدریج شیر را معرفی کنید.

روی حرارت کم به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. 8-10 دقیقه بجوشانید. نتیجه یک سوپ غلیظ و خامه ای است. چند قاشق خردل اضافه کنید. ماهی را که با ادویه جات ترشی کرده اید کف کاسه چرب شده قرار دهید و حدود 200 گرم سس خردل بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

دستور 2: سینه مرغ در سس خردل عسلی

هر چند وقت یکبار گوشت عالی فاقد سس است، به خصوص اگر سینه مرغ تقریبا بی مزه باشد. سس عسل خردل ظرف چند دقیقه یک غذای ملایم را به یک غذای خوشمزه تبدیل می کند.

عناصر: سینه مرغ (500 گرم)، عسل (160 گرم)، خردل دیژون (120 گرم)، سس سویا (2 قاشق غذاخوری)، ریشه زنجبیل (20 گرم)، پیاز.

روش پخت

سینه مرغ را به قطعات تقریبی 10 در 5 سانتی متر برش دهید و یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و تکه های سینه شسته و خشک شده را قرار دهید. پیاز و ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود، سپس بگذارید کمی بماند. نیمی از سس را روی گوشت بگذارید و به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید. نصف باقیمانده سس را مستقیماً روی میز با گوشت سرو کنید.

سس خردل چه چیز خوبی دارد؟ با مواد شیرین به خوبی هماهنگ می شود. برای مثال، لازم نیست منتظر فصل سیب باشید، اما همین حالا یک سس تند سیب و خردل تهیه کنید. کافی است چند عدد سیب را در فر بپزید، هسته و پوست آن ها را بگیرید و در مخلوط کن با سس کلاسیک مخلوط کنید. آن را در یخچال نگهداری کنید و با ماهی و گوشت سرو کنید.

جشنواره خردل

در ایالات متحده، خردل ساده بدون دانه از خردل دیژون با دانه محبوب تر است. هر شنبه اول ماه اوت، این کشور روز ملی خردل را جشن می گیرد. همه شهرها و روستاها در جشنواره خردل شرکت می کنند. مشهورترین رویداد جشنواره شکم است. در این روز، هات داگ رایگان توزیع می شود؛ شما می توانید از خودتان یک هات داگ با سس خردل درست در خیابان نزدیک سوپرمارکت های بزرگ پذیرایی کنید.

چند دلار داوطلبانه برای کمک به فقرا در دایره ها ریخته می شود. و پایتخت رویداد خردل ویسکانسین، تنها موزه خردل در جهان است که بیش از 5000 نمایشگاه از سراسر جهان را به نمایش می گذارد. کارشناسان خردل در یک کالج تخصصی آمریکایی آموزش دیده اند.

در حال حاضر دستور العمل های زیادی برای تهیه سس خردل وجود دارد. در این مقاله در مورد چندین مورد از آنها صحبت خواهیم کرد.

جی سس ارکیدهبرای ماهی

درست کردن سس خردل

کلاسیک سس خردل

تهیه شده از اجزای زیر:

آب (200 میلی لیتر)
آرد (1 قاشق غذاخوری)
روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری)
خردل (1 قاشق چایخوری)
سرکه (0.5 قاشق چایخوری)
شکر، نمک

تهیه این نوع سس خردلبا سرخ کردن آرد در روغن نباتی شروع می شود. پس از آن با آب رقیق شده، جوشانده و فیلتر می شود. سپس باید خردل، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

تند

این دستور تهیه سس خردل را سریع و آسان می کند.

برای تهیه این سس به مواد زیر نیاز دارید: عناصر:

روغن نباتی (100 گرم)
خردل (2 قاشق چایخوری)
نمک و مقدار کمی آب لیمو

لازم است خردل را با آب لیموی تازه فشرده رقیق کنید و کاملاً خرد کنید و در قسمت های کوچک روغن نباتی را اضافه کنید.

سس خردل برای گوشت سفید و سبزیجات

این سس از مواد زیر تشکیل شده است موادی مانند:

کره (20 گرم)
موسیر (1 عدد)
خامه ترش (3 قاشق غذاخوری)
سرکه شراب (1 قاشق غذاخوری)
خردل (2 قاشق چایخوری)
فلفل
شیر
قند

تهیه سس خردل برای گوشت سفید و سبزیجات

سس خردل برای هر غذایی

در اینجا دستور العمل دیگری برای سس خردل وجود دارد که برای هر غذایی ایده آل است.

برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید موادی مانند:

آبگوشت (500 میلی لیتر)
مارگارین (2 قاشق غذاخوری)
آرد (2 قاشق غذاخوری)
خردل (2 قاشق غذاخوری)
خامه ترش (1 قاشق غذاخوری)
زرده تخم مرغ (1 عدد)
آب لیمو
قند
سرسبزی

درست کردن این سس خردلبا حرارت دادن آرد در مارگارین در حال جوش با هم زدن مداوم شروع می شود تا زمانی که رنگ طلایی به خود بگیرد. بعد، بدون توقف هم زدن، باید آبگوشت، شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید. سپس آب لیمو و خردل را که قبلا با خامه ترش و زرده تخم مرغ مخلوط کرده اید اضافه کنید. پس از افزودن این مواد، سس هرگز نباید جوشانده شود. در غیر این صورت، خردل طعم تلخی به سس می دهد و زرده تخم مرغ به طور کلی منسجم می شود. سس تمام شده باید با گیاهان از قبل خرد شده پاشیده شود.

با سس خردل، تمام غذاهایی که تهیه می کنید طعمی فوق العاده و نفیس خواهند داشت!

علاوه بر سس مایونز، سس‌های زیادی وجود دارد که می‌توان از آنها برای چاشنی سالاد یا مکمل غذا استفاده کرد، بدون اینکه به اندام شما آسیبی وارد شود. یکی از آنها خردل است. این نه تنها به گوشت، ماهی، سبزیجات یا کاسرول خوش طعم می‌افزاید، بلکه می‌تواند بی‌رنگ‌ترین و بی‌رنگ‌ترین غذا را نیز نجات دهد.

طرز تهیه سس خردل عسلی برای گوشت

فهرست:قاشق، کاسه

عناصر

عسل برای سس باید با حداقل بو انتخاب شود. گندم سیاه کار نمی کند، اما آهک یا اقاقیا درست است. عسل غلیظ را می توان در حمام آب گرم کرد یا در حالت "یخ زدایی" در مایکروویو گرم کرد.
بهتر است داغ ترین خردل را مصرف کنید. این همان چیزی است که با عسل بهترین ترکیب را دارد.
خردل معمولی را می توان با خردل دانه ای در دستور غذا جایگزین کرد.

آماده سازی مرحله به مرحله

اگر سس سالاد خردل-عسل را طبق این دستور تهیه می کنید، می توانید از خردل کمتر تند مانند دیژون یا آمریکایی نیز استفاده کنید.

دستور تهیه ویدئویی برای تهیه سس خردل عسلی

تهیه سس خردل عسلی به معنای واقعی کلمه یک دقیقه طول می کشد، اما به غذای گوشتی کمال می بخشد. گوشت را با این سس چرب کنید و علاوه بر آن آن را در قایق سس سرو کنید. برای کباب کردن، گوشت کبابی، مرغ پخته شده یا گوشت خوک مناسب است.

سس خامه ترش و خردل

زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
تعداد وعده های غذایی: 4-6.
فهرست:کاسه، کاسه، رنده، قاشق، صافی.

عناصر

آب لیمو در دستور غذا را می توان با سرکه سیب یا سرکه شراب جایگزین کرد. اما نباید از بالزامیک استفاده کنید، رنگ مشکی آن زیبایی ارائه را از بین می برد.
به جای لیمو می توانید از پوست و آب پرتقال استفاده کنید.
خامه ترش در دستور غذا را می توان با ماست غلیظ کم چرب جایگزین کرد. این تاپینگ برای غذاهای قارچ و سبزیجات مناسب است.

آماده سازی مرحله به مرحله

دستور تهیه ویدیویی تهیه سس خامه ترش و خردل

سس خردل با خامه ترش و خیارشور برای ماهی، سوسیس یا سالاد مناسب است.

سس خردل خامه ای

زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
تعداد وعده های غذایی: 3-4.
فهرست:چاقو، تخته، کفگیر، ماهیتابه، صافی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

طرز تهیه سس خردل خامه ای

به سس خردل تند فرانسوی نیز می گویند. با سوسیس سرخ شده، کتلت، گوشت کبابی، مرغ و سبزیجات به خوبی می آید.

طرز تهیه خردل خانگی

می توانید نه تنها سس خردل، بلکه خود خردل را نیز تهیه کنید.. فقط در این صورت می توانید از مواد تشکیل دهنده سس و عدم وجود مواد نگهدارنده مطمئن شوید.

درجه تندی خردل به رنگ دانه ها بستگی دارد.. دیژون از دانه های سیاه تهیه می شود و آمریکایی لطیف از دانه های سفید تهیه می شود. داغ ترین خردل روسی از خردل آبی ساخته شده است. این یکی واقعا اشک و روح را بیرون می آورد.

خردل سنتی

برای خردل خانگی ساده باید پودر خردل تازه بخرید. یک محصول کهنه یا قدیمی تمام طعم خود را از دست می دهد. پودر را با آب گرم بریزید و بگذارید بماند و آب آن را خالی کنید. دوباره با آب گرم پر کنید، صبر کنید و آبکش کنید. پس از چنین دستکاری ها، خردل بسیار نرم تر می شود.

مهم– آب نباید داغ باشد، در غیر این صورت مواد معطر فرار تبخیر می شوند.

همچنین می توانید پودر را با آب نمک خیار رقیق کنید. این ماده به سس شیرینی می بخشد.

خردل معطر

برای خردل معطر به مواد بیشتری نیاز دارید.

نحوه پختن:

سرکه یک جایگزین عالی برای آب لیمو یا لیمو در این دستور غذا است. خردل معطر آماده شده را حداکثر 45 روز در یخچال نگهداری کنید.

برای طعم دار کردن خردل، باید ادویه، دارچین و عسل اضافه کنید.. انتخاب ادویه ها بستگی به این دارد که سس با چه غذایی سرو شود. مثلا:

بهترین افزودنی برای غذاهای ماهی فلفل قرمز، کاری، آویشن است.
برای گوشت سفید و سبزیجات - ریحان، کاری، هل، آویشن یا مرزنجوش؛
برای گوشت قرمز - فلفل سیاه یا قرمز تند، هل، گشنیز، میخک؛
برای کباب کردن - فلفل قرمز، ریحان، هل و جوز هندی.

می توانید آنها را درست قبل از سرو غذا به خردل اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود.

طرز سرو این غذا

سس یک رویه یا چاشنی مایع برای یک غذای اصلی است.. آنها نه تنها برای تزئین ظروف، بلکه در طول فرآیند پخت و پز نیز استفاده می شوند. مثلاً با سس ها گوشت پخته می شود یا سبزیجات خورش می شوند.

زمانی که خردل خشک یا سس های تهیه شده از آن در شیشه های چینی غیرقابل نمایش با قاشق سرو می شد، گذشته است. امروزه رستوران‌های با غذای خوب به نام خردل نامگذاری شده‌اند. سس های خردل به سفارش با گوجه فرنگی خشک شده، ریحان و ترخون، شراب سفید و نمک دریایی درشت درست می شوند. متأسفانه در رستوران های سوشی که در ژاپن قرار ندارند، به جای واسابی گران قیمت و کمیاب، معمولی ترین خردل را سرو می کنند.

سس خردل با غذاهای گوشتی بدون سفارش جداگانه سرو می شود. آنها در خود ظرف گنجانده شده اند. سس ها در قایق های شیشه ای یا چینی یا در ظروف استیل سرو می شوند. یک قاشق کوچک را با سس های غلیظ سرو کنید.

انواع سس ها و سس ها بسیار زیاد است. اگر هدفی تعیین می کنید، می توانید برای هر غذای جدید یک افزودنی جالب و اصلی ایجاد کنید.

البته در هر فروشگاهی به صورت آماده فروخته می شود، اما طعم و مزه آن با تولید خانگی قابل مقایسه نیست. فقط یک بار باید به روش پخت مسلط شوید و در هر زمان می توانید خودتان آن را بپزید.
به سس شیر بر پایه آرد اشاره دارد که برای بسیاری از غذاهای اروپایی مناسب است.
گرجی معروف از آلو ترش درست می شود. اغلب به صورت ذخیره تهیه می شود و در تمام طول سال استفاده می شود.
تند مخصوصاً برای شکار و طیور مفید است.
بسیاری از مردم فکر می کنند که فقط با گوشت سرو می شود. این کاملا درست نیست. از گوجه فرنگی و تعداد زیادی سبزی گرجستانی تهیه می شود، بنابراین با ماهی، سبزیجات کبابی، پنیر، سوپ و پای مرزه به خوبی می آید.

در نظرات به اشتراک بگذارید که کدام سس خردل را ترجیح می دهید: عسل، خامه ترش یا خامه؟آیا شما موفق به پخت آن شدید؟ و اگر دستور پخت سس خردل جالب دیگری دارید، لطفاً در مورد آن به ما بگویید. نوش جان!