دستور العمل های تهیه لوستر ترشی برای زمستان در خانه. قارچ Chanterelle برای زمستان ترشی شده با سرکه شراب

اگر به قارچ ترشی علاقه دارید، حتماً مدتی اینجا بمانید. لوسترها آن دسته از قارچ هایی هستند که به سختی می توان از کنار آنها گذشت. حالا تصور کنید اگر هنوز نتوانید از آنجا رد شوید چقدر خوشمزه می شود.

ما قارچ ها را با مواد افزودنی مختلف تکمیل کردیم تا هر دستور غذا با بقیه متفاوت باشد. حداقل دستورهایی را که آماده کرده ایم بخوانید. مطمئن باشید چیزی در روح شما فرو خواهد رفت. و به دلایل خوب!

اصول کلی آشپزی

هنگام ترشی قارچ، همیشه باید به یاد داشته باشید که این محصول به هر حال خطرناک است. به همین دلیل است که به ندرت مواردی وجود دارد که قارچ ها را خام ترشی کنند. اغلب، عملیات حرارتی محصول ضروری است.

بنابراین، ابتدا باید قارچ ها را پوست بگیرید. سپس آنها را در آب راکد خیس کنید و در آب جاری بشویید و در آخر بجوشانید. گاهی یک جوش کافی است و گاهی قارچ ها را چندین بار می پزند.

در نتیجه، آنها را با اضافه کردن یک ماریناد که حاوی مواد افزودنی زیادی است، در کوزه ها می پیچند. اینها ادویه ها، گیاهان و گیاهانی هستند که میان وعده را خوشمزه تر می کنند.

دستور العمل کلاسیک برای ترشی لوستر برای زمستان

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

نحوه پختن:

نکته: می توانید فلفل دلمه ای را با نخود سیاه معمولی تکمیل کنید یا حتی یکی را با دیگری جایگزین کنید.

قارچ قرمز با سیر و روغن نباتی

دستور دیگری که هر چند کمی شبیه به کلاسیک است. آیا موافقید که قارچ ترشی اغلب با کره اضافه می شود؟ خوب، سیر فقط یک افزودنی است.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت.

محتوای کالری چقدر است - 37 کالری.

نحوه پختن:

1. قارچ ها را تا حد امکان آماده کنید، ماسه و برگ ها را بردارید.
2. در یک کاسه قرار دهید و آب اضافه کنید تا لوسترها پوشیده شوند و هنوز دو سانتی متر آزاد باشد - این حدود دو لیتر است.
3. بگذارید به جوش بیاید و بیست دقیقه دیگر بپزید، فراموش نکنید که کف را از روی سطح پاک کنید.
4. شما باید قارچ ها را تماشا کنید ، زیرا به محض اینکه به پایین فرو رفتند ، باید آنها را با یک قاشق شکاف برداشته و با آب جاری و ترجیحاً سرد بشویید.
5. مقدار آبگوشت باقیمانده را اندازه بگیرید و آب اضافه کنید تا دو لیتر به دست آورید.
6. نمک و شکر، میخک، فلفل سیاه را اضافه کنید.
7. پیاز را پوست بگیرید، سبزیجات ریشه ای را بشویید و به حلقه ها یا حلقه ها برش دهید.
8. سیر را پوست بگیرید و به ورقه هایی با ضخامت مساوی برش دهید.
9. پیاز و سیر را در ماریناد قرار دهید.
10. روغن و سرکه را نیز در آنجا اضافه کنید.
11. توده حاصل را به مدت سه دقیقه بپزید.
12. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید و ده دقیقه دیگر در آن بپزید.
13. در این زمان، کوزه ها باید از قبل به همراه درب ها استریل شوند.
14. با قاشق سوراخ دار قارچ ها را درون شیشه ها بریزید و در ماریناد بریزید و حلقه کنید.

نکته: اگر فکر می کنید که حرارت سیر و فلفل سیاه برای شما کافی نیست، توصیه می کنیم یک غلاف کامل چیلی یا فلفل تند دیگر اضافه کنید.

مرین کردن لوستر بدون سرکه با اسید سیتریک

نگران نباشید، مارینینگ موفقیت آمیز خواهد بود، زیرا از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده استفاده می کنیم. به همان اندازه خوب است، آن را امتحان کنید.

چقدر زمان - 50 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 35 کالری.

نحوه پختن:

1. قارچ ها ابتدا باید از برگ ها و زباله هایی که ممکن است از جنگل آورده شده باشند پاک شوند.
2. سپس قارچ ها را در یک قابلمه بریزید، آنها را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
3. به محض جوش آمدن آب، لوسترها را به مدت بیست دقیقه در آب نمک بپزید.
4. پس از گذشت زمان، قارچ ها را با آب جاری بشویید، اما زیر یک جریان کوچک، زیرا یک جریان بزرگ و قوی می تواند به راحتی ساختار ظریف لوسترها را از بین ببرد.
5. حدود 700 میلی لیتر آب را در یک قابلمه دیگر بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید.
6. دوباره روی آتش بگذارید و بجوشانید.
7. سپس قارچ، نخود، برگ بو و جوانه میخک را به آب اضافه کنید.
8. دوباره به جوش بیاورید، ده دقیقه بپزید و سپس اسید سیتریک را اضافه کنید.
9. شیشه ها ابتدا باید استریل شوند یا این کار را می توان در حالی که قارچ و ماریناد آماده می شود انجام داد.
10. لوسترها را در کوزه های آماده قرار دهید، ماریناد را روی آنها بریزید و درب ها را پیچ کنید.
11. درب ها را به سمت پایین برگردانید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند.

نکته: اگر شکر سفید را با شکر قهوه ای جایگزین کنید، طعم آن کمی غیرعادی تر می شود.

قارچ با پیاز و هویج

این میان وعده را دیگر نمی توان ساده نامید، زیرا بیش از حد کامل است. در میان کلاهک های لوستر تکه های پیاز و هویج ترد خواهد بود. آیا این را دوست دارید؟

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 35 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 34 کالری.

نحوه پختن:

1. برای شروع، لوسترها را به صورت دستی از تمام کثیفی ها تا حد امکان تمیز کنید.
2. پس از این، با دقت در یک کاسه بریزید و آب را اضافه کنید.
3. بیست یا بهتر است بگویم سی دقیقه بگذارید تا تمام شن و ماسه و خاکی که با دست پاک نمی شود خیس شود.
4. پس از این، لوسترها را در یک آبکش تخلیه کنید و آنها را با یک جریان نازک آب سرد بشویید.
5. در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و از لحظه جوش آمدن آب به مدت بیست دقیقه بپزید.
6. در این مدت، پیاز را پوست بگیرید و بشویید، آن را به طور تصادفی خرد کنید - حلقه ها، نی ها، مکعب ها، نیم حلقه ها، ربع ها، پرها و غیره.
7. همین کار را با هویج انجام دهید و آنها را خودسرانه برش دهید.
8. 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید و هر دو سبزیجات ریشه ای را اضافه کنید، نمک، خردل، برگ بو، نخود سیاه، شکر، میخک، شوید، فلفل دلمه ای، هل را اضافه کنید.
9. همه اینها را با حرارت متوسط ​​به مدت هفت دقیقه بپزید، سپس قارچ ها را اضافه کنید و ربع ساعت دیگر تفت دهید.
10. وقتی قارچ ها تقریباً آماده شدند، سرکه را در آن بریزید (حدود دو دقیقه قبل از پایان) و بگذارید چند دقیقه باقی مانده در ماریناد بجوشد.
11. از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید تا قارچ ها را داخل شیشه بریزید یا همه چیز را در یک ظرف قرار دهید، روی ماریناد بریزید و بپیچید.
12. در جای گرمی قرار دهید و حتما آن را برگردانید تا کاملا خنک شود.

نکته: علاوه بر این سبزیجات ریشه ای، می توانید تکه های فلفل و حتی خیار نیز اضافه کنید.

دستور پخت سریع قارچ ترشی

آیا دوست دارید کارها را به سرعت انجام دهید، به خصوص در مورد آشپزی؟ پس این دستور قطعا مال شماست. آن را ذخیره کنید، آن را یادداشت کنید و شادی خوشمزه ای خواهید داشت!

چقدر طول می کشد - 40 دقیقه؟

محتوای کالری چقدر است - 15 کالری.

نحوه پختن:

1. البته ابتدا قارچ ها را جدا کرده، پوست بگیرید و آبکشی کنید.
2. بعد اگر بزرگ هستند خرد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید و ریز خرد کنید.
4. مرزنجوش، پونه کوهی و جعفری را بشویید (همه سبزی ها باید تازه باشند) و در یک شیشه یا چند شیشه قرار دهید. این بستگی به حجم قوطی های شما دارد.
5. آب را در یک قابلمه بریزید، فلفل سیاه، پیاز، میخک، نمک، برگ بو، سرکه و قارچ را اضافه کنید.
6. همه چیز را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد.
7. از این مرحله به بعد، یک ربع ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
8. پس از آن از روی حرارت بردارید و در ظرف های از قبل استریل شده بریزید.

نکته: به جای سرکه شراب، می توانید از هر سرکه دیگری به دلخواه استفاده کنید.

برای خوش طعم شدن قارچ ها، توصیه می کنیم حداقل سه هفته آن ها را در شیشه ها نگهداری کنید. در این زمان، آنها به اندازه کافی با ماریناد اشباع شده اند و می توانند سرو شوند. اما بهتر است، البته، تا زمستان صبر کنید.

اگر موفق به خرید لوسترهای کوچک شده اید، تصور کنید که آنها در شیشه ها چقدر خوشمزه به نظر می رسند. همه کوچک، مینیاتوری - یک لذت. و وقتی می توان کل قارچ را به یکباره در دهان گذاشت، خوردن آن بسیار راحت تر است.

لوسترها را طبق دستوری که بیشتر دوست داشتید مرین کنید. نگران نباشید، کسی نیست که طعم بهتری داشته باشد. همه قارچ ها به یک اندازه باورنکردنی هستند، پس ادامه دهید و آنها را امتحان کنید!

خوب، فصل "شکار" قارچ فرا رسیده است. Chanterelles یکی از اولین کسانی است که در جنگل های ما ظاهر می شود و همه را با رنگ قرمز روشن خود خوشحال می کند. یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه آنها در خانه ترشی است.

من در دستور العمل خود با عکس های مرحله به مرحله که در طول فرآیند ترشی گرفتن گرفته شده است ، نحوه تهیه لوستر ترشی را برای زمستان به شما خواهم گفت.

ابتدا باید نسبت محصولات را برای ماریناد تعیین کنید. برای هر 700 میلی لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری پر؛
• جوهر سرکه (70٪) - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 10 نخود؛
• برگ بو - 1 قطعه.

من 1.5 کیلوگرم قارچ داشتم. هنگام وزن کردن، در نظر گرفته شد که قارچ ها از بقایای جنگل خارج شده اند، اما شسته نشده اند. برای این مقدار قارچ باید میزان ماریناد را 3 برابر افزایش داد.

طرز تهیه لوستر برای زمستان

بنابراین، بیایید آماده سازی قارچ های زیبا و خوش طعم خود را شروع کنیم. قارچ های من همه خیلی کوچک هستند و نیازی به برش ندارند. اگر لوسترهای بزرگ دارید، برای این آماده سازی باید آنها را برش دهید.

ابتدا قارچ ها را بدون کثیفی و زباله، زیر آب جاری خنک بشویید. آنها را داخل صافی بیندازید و بگذارید آب آن کاملاً کشیده شود.

مرحله بعدی جوشاندن قارچ است. برای این کار، آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و نمک را به میزان زیر به آن اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری (سطح) نمک به ازای هر 1 لیتر آب. برای 1.5 کیلوگرم قارچ به ترتیب 2.5 لیتر آب و 2.5 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. صبر می کنیم تا محلول نمک ما بجوشد و لوسترها را داخل آن بریزیم. قارچ ها را 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.

لطفا توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن ممکن است کف زیادی تشکیل شود. برای عادی شدن شرایط، حرارت را کمی کم کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، لازم است محتویات را در یک آبکش ریخته و اجازه دهید مایع خارج شود.

بیایید ماریناد را آماده کنیم. برگ بو، نمک، شکر و دانه فلفل را به آب اضافه کنید.

صبر کنیم تا بجوشد و لوسترهایمان را داخل آن قرار دهیم. قارچ ها را 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان اسید استیک را اضافه کرده و 3 دقیقه بجوشانید.

تمام است، حالا فقط قطعه کار را در شیشه های تمیز و چاشنی شده قرار دهید و درب آن را پیچ کنید.

همانطور که می بینید، ترشی لوستر در خانه اصلا کار سختی نیست. این آماده سازی را می توان بسیار ساده و سریع تهیه کرد. در زمستان، لوسترهای ترشی با طعم خود شما را به وجد می آورد و شما را به یاد تابستانی سخاوتمندانه و گرم می اندازد. چنین قارچ های زیبایی در یک میز تعطیلات عالی به نظر می رسند و همچنین برای تهیه سالادهای مختلف قارچ عالی هستند.

با فرا رسیدن فصل قارچ، انبارهای بسیاری از زنان خانه دار احتمالاً به معنای واقعی کلمه مملو از مواد تشکیل دهنده است. اما، با نگاه کردن به هدایای شگفت انگیزی که طبیعت به ما ارائه می دهد، دستان ما برای پیچاندن یک یا دو شیشه دیگر از چنین چیزی خارش می کند. در مورد لوستر ترشی چطور؟ این دستور پخته نیست؛ افزودن پیاز طعم خاصی به لوستر می دهد که وقتی ترد می شود ترد می شود و تمام تلخی خود را از دست می دهد. برای روشن شدن همه چیز، من یک دستور العمل گام به گام با تصاویر درست کردم. اگرچه ترشی، به نظر من، یکی از ساده ترین روش های نگهداری است و دستور العمل های بیش از حد کافی وجود دارد. من روش خودم را به شما پیشنهاد می کنم که 3 فصل متوالی از قارچ استفاده می کنم. نسبت نمک، شکر و سرکه در اینجا عالی است. و از همه مهمتر، می توانید 2 روز پس از چرخاندن، در صورت تمایل، لوسترهای ترشی شده را طبق این دستور العمل امتحان کنید.

عناصر:

• لوستر - 2-3 کیلوگرم،
• آب برای ماریناد - 1 لیتر،
• نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• میخک - 4-5 جوانه،
• دانه فلفل - 4-5 عدد،
• برگ بو - 2-3 برگ،
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. ل.،
• جوهر سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
• پیاز - 1 سر بزرگ، در صورت امکان بیشتر
• سیر - 3-5 حبه بزرگ.

طرز تهیه لوستر ترشی:

لوسترها بی تکلف ترین قارچ هایی هستند که تا به حال با آنها برخورد کرده ام. وقتی تازه هستند، می‌توان آن‌ها را تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد؛ من مجبور نبودم آنها را بیشتر در آنجا نگه دارم، بنابراین نمی‌توانم برای مدت طولانی‌تری ضمانت کنم. ترش نمی شوند، شکل خود را از دست نمی دهند و حتی بیشتر از آن در خطر کرم شدن نیستند. قبل از پخت و پز، به سادگی تمام تیغه های علف و برگ ها را بردارید، کاملاً زیر آب جاری بشویید و در یک آبکش آبکش کنید. به صلاحدید آشپز، قارچ های خیلی بزرگ را می توان تکه تکه کرد؛ ترجیح می دهم آنها را کامل بگذارم.

بعد، باید قارچ ها را بجوشانید. برای این کار یک تابه آب (حدود 1.5 لیتر) روی اجاق گاز می گذارم، کمی نمک می ریزم و به محض جوش آمدن آب، لوسترها را داخل آن می گذارم. هنگام پخت، قارچ ها آب خود را آزاد می کنند و می جوشند، بنابراین کافی است آب کمی روی قارچ ها را بپوشاند و می توان اضافی آن را آبکش کرد.

صبر می کنم تا قارچ ها بجوشند و به مدت 15 دقیقه آنها را می پزم و در صورت لزوم کف ایجاد شده را از بین می برم.

بعد از اینکه قارچ ها به مدت زمان تعیین شده جوش آمد، آنها را در آبکش ریختم و با آب سرد آبکشی می کنم.

اکنون می توانید آماده سازی ماریناد را شروع کنید. دانه های فلفل، برگ بو، میخک، شکر و نمک را در یک تابه لعابی ریختم. پیاز را به ربع برش می‌دهم (می‌توانید آن را به صورت مکعبی خرد کنید)، سپس سیر را به صورت خلالی برش می‌دهم. روی همه آن آب جوش میریزم روغن و سرکه را اضافه می کنم و تابه را روی اجاق می گذارم. ماریناد باید قوی و غنی باشد. اگر چیزی برای ذائقه شما کم است، آن را اضافه کنید.

وقتی ماریناد به جوش آمد قارچ ها را داخل آن ریختم و اجازه دادم 10 دقیقه دیگر دم بکشد. بعد از این، قارچ ها را از روی اجاق گاز برداشته و شروع به آماده کردن شیشه ها می کنم.

شما می توانید شیشه ها و درب ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است استریل کنید. من بیشتر به بخار درمانی عادت دارم. چگونه آن را انجام دهم. من در حال ساختن یک سازه ساده از یک تشت آب هستم که یک رنده روی آن نصب شده است. درب‌های پیچ‌خورده را داخل آب می‌گذارم و شیشه‌های تمیز را در بالای گریل، از پایین به بالا قرار می‌دهم. صبر می کنم تا آب داخل تابه بجوشد و شیشه ها را به مدت 15-20 دقیقه روی بخار آب نگه می دارم. (بسته به اندازه شیشه ها - هر چه حجم آن بیشتر باشد، زمان بیشتری برای استریل کردن شیشه ها نیاز است). استفاده از شیشه های تا حجم یک لیتر برای قارچ راحت تر است، نه بیشتر.

پس از استریل کردن، شیشه ها را محکم با قارچ پر می کنم، آنها را با ماریناد پر می کنم و درب ها را می بندم.

آماده! برای اطمینان از محکم بسته شدن شیشه ها، آنها را زیر و رو می کنم و روی آن ها را می پوشانم و بعد از حدود 10-12 ساعت برای نگهداری در یخچال قرار می دهم که تا 6 ماه در آنجا بماند.

بسیاری از مردم عاشق قارچ هستند. در طول روزه آنها جایگزین گوشت می شوند و در تعطیلات نقش یک پیش غذای سرد را بازی می کنند. تصادفی نیست که بسیاری از خانم های خانه دار برای زمستان ترشی لوستر درست می کنند و هر کدام دستور پخت و اسرار خاص خود را برای تهیه این غذای سنتی دارند.

اسرار ترشی لوستر

اگر به توصیه سرآشپزهای با تجربه عمل کنید، لوستر ترشی خوشمزه تر می شود.

• قبل از تهیه لوستر برای زمستان، آنها باید کاملاً از برگ ها و تیغه های علف و سایر زباله ها تمیز شوند. برای سهولت در این کار، قارچ ها را در آب اسیدی و نمک خیس می کنند. در هر لیتر آب باید 2 گرم اسید سیتریک و 10 گرم نمک اضافه کنید. پس از این خیساندن، لوسترها نه تنها به راحتی تمیز می شوند، بلکه سریعتر پخته می شوند و در زمستان بهتر نگهداری می شوند.
• برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند فقط از کلاه قارچ برای ترشی یا ترشی استفاده کنید. در این مورد، شما نباید پاها را دور بیندازید: آنها خاویار قارچ خوشمزه درست می کنند.
• قبل از ترشی لوسترها، باید آنها را بجوشانید. اغلب دستور العمل ها زمان خاصی را نشان می دهند - 20 دقیقه. در واقع، بهتر است روی رفتار خود قارچ ها تمرکز کنید: وقتی آنها در ته نشستند، می توانید آتش را خاموش کنید.
• برای اینکه قارچ ها به طور مساوی بجوشد و مارینت شوند، باید تلاش کنید تا اطمینان حاصل کنید که اندازه آنها تقریباً یکسان است. لوسترهای بزرگ باید به نصف یا حتی به چهار قسمت تقسیم شوند.
• برای اینکه ترشی ترشی ها ترد شوند، نباید اجازه دهید در آب داغ خنک شوند. بلافاصله پس از پخت باید با آب سرد آبکشی کرد.
• فقط شیشه های استریل برای ترشی لوستر برای زمستان مناسب هستند، در غیر این صورت قارچ ها به سرعت خراب می شوند. اگر قصد دارید آنها را در یخچال نگهداری کنید، می توانید شیشه ها را با درب نایلونی ببندید. برای نگهداری در انبار یا زیرزمین، کوزه ها محکم بسته می شوند. این کار فقط با استفاده از درپوش های فلزی قابل انجام است.

قبل از سرو، صرفاً برداشتن لوسترهای ترشی از شیشه کافی نیست. آنها باید با روغن نباتی ریخته شوند و در صورت لزوم با پیاز، سیر و گیاهان پاشیده شوند.

لوستر ترشی برای زمستان: یک دستور العمل کلاسیک

• لوستر - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• سنگ نمک - 50 گرم؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 60 میلی لیتر؛
• نخود فلفل دلمه ای - 25 گرم؛
• میخک - 10 گرم.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را حداقل یک ساعت در آب خنک خیس کنید.
• پوست بگیرید، آبکشی کنید، به قطعات مساوی برش دهید (نیازی به بریدن لوسترهای بسیار کوچک نیست).
• روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا قارچ ها به ته تابه بروند.
• عصاره قارچ را از طریق یک آبکش در ظرف دیگری بریزید، لوسترها را با آب خنک بشویید.
• نمک و شکر، فلفل و میخک را به آب گوشتی که لوسترها در آن پخته شده بودند اضافه کنید. به جوش بیاورید.
• قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید و 7 دقیقه تفت دهید.
• در سرکه بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
• قارچ ها را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید.
• ماریناد در حال جوش را روی لوسترها بریزید تا کاملاً بپوشند.
• شیشه ها را با درب فلزی بپوشانید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

پس از سرد شدن شیشه ها، می توان آنها را تا یک سال در اتاق خنک نگهداری کرد. قارچ ها تا یک ماه دیگر کاملا آماده مصرف می شوند.

لوسترها با کره و سیر ترشی شده اند

• لوستر - 5 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 70 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• میخک - 10 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 100 میلی لیتر؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر.

روش پخت و پز:

• قارچ های آماده شده را با آب پر کنید تا سطح آن حدود 2 سانتی متر بالاتر باشد، به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و دائماً کف هایی را که تشکیل می شود از بین ببرید. وقتی همه لوسترها به پایین فرو رفت، باید با آبکش برداشته و شسته شوند.
• حجم آب باقیمانده (آبگوشت) را اندازه بگیرید و مقدار از دست رفته (2 لیتر مورد نیاز) را اضافه کنید. میخک و فلفل را اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به روشی که دوست دارید برش دهید: نیم حلقه یا مکعب.
• سیر را پوست بگیرید و حبه های آن را به ورقه های نازک برش دهید.
• پیاز و سیر را در ماریناد بریزید.
• داخل آن روغن و سرکه بریزید. مخلوط حاصل را به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
• قارچ های آب پز را در ماریناد فرو کنید و 10 تا 12 دقیقه دیگر بپزید.
• هر شیشه 0.5-1 لیتری را به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید.
• درب ها را بجوشانید.
• شیشه ها را با لوستر پر کنید، در ماریناد بریزید، درب ها را ببندید و بگذارید خنک شوند، آنها را در چیزی گرم بپیچید.

شما می توانید لوسترهای ترشی شده را طبق این دستور غذا تنها در دو روز بچشید. هنگام سرو، نیازی نیست چیز دیگری به آنها اضافه کنید - این یک پیش غذای آماده است. می توانید آن را یک سال کامل در جای خنک نگهداری کنید و تمام زمستان آن را بخورید.

لوستر بدون سرکه ترشی شده است

• لوستر - 1 کیلوگرم؛
• آب برای ماریناد - 0.7 لیتر؛
• آب برای پختن قارچ - 0.3 لیتر؛
• اسید سیتریک - 5 گرم؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 40 گرم.

روش پخت و پز:

• لوسترهای شسته، تمیز و به قطعات درشت را با آب بریزید و بعد از 20 دقیقه بجوشانید.
• قارچ ها را با آب سرد بشویید.
• ادویه ها، نمک، شکر را در تابه دیگری بریزید و در آب بریزید و بگذارید بجوشد.
• لوسترها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید و به مدت 8 دقیقه بپزید.
• اسید سیتریک را اضافه کنید، 2 دقیقه دیگر بپزید.
• قارچ ها را در شیشه های استریل شده بریزید و در ماریناد داغ بریزید.
• درب ها را بپیچید، برگردانید، با یک پتو بپوشانید. بعد از یک روز آن را در انبار قرار دهید.

می‌توانید ترشی‌های ترشی بدون سرکه را تا پاییز آینده در اتاقی که دما از 18 درجه بالاتر نمی‌رود نگهداری کنید.

لوستر در ماریناد تند

• لوستر - 1.5 کیلوگرم؛
• میخک - 12 عدد؛
• برگ بو - 6 عدد؛
• آویشن - 5-7 گرم؛
• مرزنجوش - 5-7 گرم؛
• پونه کوهی - 10 گرم؛
• جعفری - 50 گرم؛
• کرفس (سبز) - 50 گرم؛
• ریحان - 10 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 20 گرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را با شستن خوب و تکه تکه کردن آن ها آماده کنید. در یک آبکش بجوشانید و آبکش کنید، آبکشی کنید.
• شیشه ها را استریل کنید.
• سبزی ها را بشویید. بدون برش، تقریباً به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.
• ماریناد را از نمک، چاشنی، سرکه و آب تهیه کنید.
• لوسترها را در ماریناد قرار دهید و به مدت 12 دقیقه بپزید.
• قارچ ها را در شیشه ها بریزید و آنها را با ماریناد پر کنید.
• با درب های پلاستیکی بپوشانید. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را در یخچال قرار دهید.

لوسترهای ترشی شده به این روش معطر هستند، اما آنها را فقط می توان در یخچال و بیش از 4 ماه نگهداری کرد. نمونه را می توان پس از 2 هفته خارج کرد.

دستور العمل های دیگری نیز برای تهیه ترشی لوستر برای زمستان وجود دارد که هر کدام در نوع خود خوب هستند. با تسلط بر دستور العمل های اثبات شده، زنان خانه دار می توانند آزمایش کنند و چیزی از خود را به آنها اضافه کنند.

پایان تابستان - آغاز پاییز دقیقاً زمانی است که می توانید به طور فعال برای چیدن قارچ به جنگل بروید. یکی از محصولات مورد علاقه بسیاری از جنگل بانان، لوستر است. این قارچ های کوچک طعم دلپذیری دارند؛ از آنها به طور فعال برای تهیه سوپ، به عنوان یک غذای جانبی و حتی برای تخم مرغ های همزده استفاده می شود. اما می‌توانید در فصل زمستان از طعم شگفت‌انگیز آن‌ها لذت ببرید اگر دستور تهیه لوستر ترشی را بدانید.

هدف از ایجاد یک آماده سازی، به دست آوردن یک ظرف خوش طعم و معطر است که در طول سال ذخیره می شود.

برای رسیدن به این نتیجه، باید چندین قانون آشپزی را رعایت کنید:

• اگر می خواهید محصول طعم خوبی داشته باشد ، باید فقط از کلاهک ها برای تهیه آن استفاده کنید ، زیرا ساقه ها طعم تند را به شما می دهند.
• مهم است که قارچ ها را به طور کامل بجوشانید، زمانی که به ته ظرف نشستند آماده خواهند بود.
• اگر لازم است که لوسترها طعم ترد داشته باشند ، بلافاصله پس از پخت باید آنها را برای چند ثانیه در آب سرد غوطه ور کنید.
• اگر می خواهید ماندگاری محصول را افزایش دهید، ابتدا باید شیشه ها را استریل کنید.

مهم است که آماده سازی نه تنها طعم دلپذیری داشته باشد، بلکه ظاهر زیبایی نیز داشته باشد. بنابراین، توصیه می شود که تمام کلاهک های لوستر یک اندازه باشند؛ برای این کار لازم است محصولات بزرگ را به چندین قسمت مساوی برش دهید.

طرز انتخاب و تهیه قارچ

فقط قارچ های سفت با ساختار سفت برای ترشی مناسب هستند. بدن های بارور شل برای این منظور مناسب نیستند. قبل از مرینیت کردن، باید کلاهک را از ساقه هر قارچ جدا کنید و آن را کاملاً بشویید و همه آلودگی ها را از بین ببرید.

اگر نیاز به حذف تلخی دارید، باید قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه در آب سرد خیس کنید و پس از آن آماده ایجاد قطعه کار می شوند.

طرز تهیه لوستر ترشی در خانه

لوسترها غذای مورد علاقه بسیاری از مردم هستند و اغلب تحت آزمایش های مختلفی قرار می گیرند. خانم های خانه دار راه های زیادی برای تهیه این قارچ ها برای زمستان کشف کرده اند.

دستور العمل گام به گام کلاسیک برای زمستان

ساده ترین دستور پخت کلاسیک است، برای تهیه آن به حداقل هزینه و زمان نیاز دارد. برای ایجاد یک خالی شما نیاز دارید:

• ماهیتابه را با 2.5 لیتر آب پر کنید، آن را کمی نمک بزنید.
• 3 کیلوگرم لوستر را به سرد اضافه کنید و آنها را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید تا ته نشین شوند.
• پس از جوشاندن، باید قارچ ها را در آب سرد فرو کنید تا ترد شوند.
• در مرحله بعد ، آنها باید به یک آبکش منتقل شوند و در حالی که آب از قارچ ها تخلیه می شود ، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید.
• باید ظرف را با 1 لیتر آب پر کنید.

• 1.5 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 4 جوانه میخک، 4 دانه فلفل را به مایع اضافه کنید.
• ماهیتابه را باید روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید ، سپس لوسترها را به ماریناد آینده منتقل کنید.
• بعد از 15 دقیقه، 2 برگ بو، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری سرکه را به تابه اضافه کنید.

ابتدا قارچ ها را کف شیشه قرار دهید سپس ماریناد به دست آمده را روی آنها بریزید. در آخر باید 1 سر بزرگ پیاز خرد شده و 4 حبه سیر را به آماده سازی اضافه کنید. قارچ ها در شیشه های درب دار نگهداری می شوند.

راه سرد

روش سرد ساده ترین است. برای تهیه لوستر ترشی با استفاده از این روش، به همان موادی نیاز دارید که طبق دستور کلاسیک تهیه کنید. اما تفاوت اصلی این است که قارچ و ماریناد جداگانه تهیه می شوند. ابتدا باید لوسترهای پخته شده را داخل شیشه بریزید و سپس آنها را با ماریناد آماده شده بریزید.

با کره و سیر

سیر یک محصول مفید است که برای ایجاد بسیاری از آماده سازی ها استفاده می شود. اولاً به غذا طعم خاصی می بخشد. ثانیاً، در فصل زمستان دارای یک اثر مفید اضافی است - از بدن در برابر توسعه عفونت محافظت می کند. می توانید به همان روشی که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود ، اما 15 دقیقه قبل از پایان پخت ماریناد ، باید 1 سر متوسط ​​خرد شده سیر و 200 میلی لیتر روغن نباتی به آن اضافه کنید.

بدون سرکه

سرکه یکی از مضرترین ترکیبات است؛ این محصول برای افرادی که دارای اختلالات دستگاه گوارش هستند نباید مصرف شود. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار که به سلامت خود اهمیت می دهند، این سوال واضح دارند که آیا می توان محصول را بدون افزودن سرکه تهیه کرد؟ البته، بله، اگر آن را با محصولی با خواص مشابه جایگزین کنید - اسید سیتریک به مقدار 1 قاشق چایخوری در هر کیلوگرم از جزء اصلی.

در یک ماریناد تند

یکی از خوشمزه‌ترین و غنی‌ترین آماده‌ها، لوستر در یک ماریناد تند است. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• آب را در یک قابلمه بریزید و آن را بجوشانید؛
• 50 گرم نمک، 5 گرم مرزنجوش، 5 گرم آویشن، 10 گرم پونه کوهی، 10 گرم ریحان و 50 میلی لیتر سرکه سفره به مایع داغ اضافه کنید.
• مایع باید دوباره بجوشد.
• سپس باید ظرف را به مدت 10-15 دقیقه با درب بپوشانید.

ماریناد باید در یک شیشه با لوستر آب پز ریخته شود. علاوه بر این، می توانید جعفری خرد شده، شوید، ریحان خشک و فلفل سیاه آسیاب شده را به آماده سازی اضافه کنید. مانند هنگام ایجاد هر محصول دیگری، ظروف برای نگهداری محصولات باید با درب بسته شوند.

با پیاز

اگر می خواهید محصول را آبدار کنید، باید پیاز را به آن اضافه کنید. برای انجام این کار، باید 1-1.5 پیاز بزرگ را به ازای هر کیلوگرم قارچ به صورت حلقه ای برش دهید. توصیه می شود سبزیجات را در کف شیشه ها قرار دهید، سپس قارچ ها را انتقال دهید، ماریناد را اضافه کنید و در ظرف را با درب ببندید. علاوه بر این، می توانید هویج تازه را که به صورت نوار برش داده شده است، به همراه پیاز اضافه کنید تا یک «بمب ویتامین» واقعی ایجاد کنید. همچنین برای هر کیلوگرم قارچ 1 سبزی بزرگ لازم است.

با لیمو

اگر سرکه و اسید سیتریک وجود ندارد، می‌توانید از لیموی تازه برای تهیه آن استفاده کنید. برای این کار باید آب میوه را با دست یا آبمیوه گیری بگیرید. در مرحله بعد، باید آن را به همراه بقیه مواد به ماریناد اضافه کنید.

اگر می‌خواهید طعم محصول را بهتر کنید، می‌توانید یک چهارم حلقه لیمو نازک را به همراه قارچ داخل شیشه بریزید. این آماده سازی علاوه بر این مجهز به ویتامین C خواهد بود که در طول فصل سرد برای تقویت سیستم ایمنی ضروری است.

دارچین

با کمال تعجب، بسیاری از محصولات با لوستر ترکیب می شوند، از جمله دارچین. این ادویه آنها را غنی ترین و معطرترین می کند. شما باید آماده سازی را به روش کلاسیک ایجاد کنید، اما باید به ازای هر 1 کیلوگرم لوستر، نصف قاشق چایخوری دارچین را به ماریناد اضافه کنید.

با سرکه شراب

بسیاری از خانم های خانه دار از روش های مختلفی برای تولید محصولی با طعم منحصر به فرد استفاده می کنند. بسیاری از آنها به جای سرکه معمولی یا آب لیمو، سرکه شراب را به ماریناد آماده اضافه می کنند. برای شیشه یک لیتری 100 میلی لیتر از این محصول کافی است.

به زبان کره ای

• 2 سر پیاز خرد شده و 500 گرم از ماده اصلی را روی آن سرخ کنید.
• در یک کاسه جداگانه باید با ترکیب 4 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری سرکه و 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای یک سس تند درست کنید.
• تمام محتویات باید کاملاً مخلوط شده و به تابه اضافه شود.

لوسترهای ترشی به سبک کره ای را می توان بلافاصله پس از پختن خورد یا در شیشه های استریل قرار داد و تا زمستان گذاشت.

با شوید

سبزی ها عطر بی نظیری را به هر ظرفی اضافه می کنند. برای تهیه یک غذای خوش طعم، توصیه می شود در مرحله آخر پخت، 100 گرم شوید تازه یا خشک را به شیشه اضافه کنید.

با دانه خردل

اگر می خواهید طعم تند و تند ایجاد کنید، می توانید دانه های خردل را به ماریناد اضافه کنید یا دانه های خردل را در کف شیشه قرار دهید. مقدار این محصول بر اساس سلیقه انتخاب می شود.

لوستر سرخ شده با هویج

غنی ترین و مغذی ترین محصول لوستر سرخ شده با هویج است. برای تهیه آن، باید چندین مرحله اساسی را انجام دهید:

• 50 میلی لیتر روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید؛
• 500 گرم هویج رنده شده، 300 گرم پیاز خرد شده را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
• 1 کیلوگرم قارچ را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شوند.
• 2 قاشق غذاخوری نمک، 1.5 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری سرکه را به محصول نهایی اضافه کنید.

سپس باید تمام اجزا را درون شیشه ها منتقل کنید و آنها را با درب بغلتانید.

قوانین ذخیره سازی