Čo potrebujete na mäso z hovädzieho želé. Hovädzie a bravčové želé mäso. Ako variť želé mäso v pomalom hrnci

Rôsolové mäso (alebo želé) - varené mäso pod stuhnutým vývarom - bolo dlhé roky tradičnou ozdobou sviatočného stola medzi národmi východnej Európy: v Moldavsku, na Ukrajine, v Bulharsku, Rumunsku a Rusku. V iných krajinách (Čína, Nemecko) existujú analógy tohto jedla a aspik na báze želatíny sa pripravuje takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Aby rôsolové mäso stvrdlo bez použitia umelých želírovacích činidiel, musí byť varené s pridaním drobov – hlavy, nohy, uši, chvosty. Mäso z hovädzieho želé má bohatú mäsovú chuť, kolagén a mukopolysacharidy, ktoré obsahuje, sú užitočné pri ochoreniach pohybového aparátu.

Ukázať všetko

Klasický recept

Ingrediencie:

súprava hovädzej stopky a stopky – 3 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 5-6 strúčikov;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
iné korenie a korenie - podľa chuti;
kúsok gázy na cedenie vývaru.

Príprava:

1. Hovädzie stehná opláchneme a ošúpeme nožom. Je dobré ich po rozsekaní mäsa skontrolovať a odstrániť úlomky kostí. Film treba nechať. Ak sú nohy príliš veľké, aby sa zmestili do panvice, nakrájajte ich na kúsky alebo ich rozrežte pílkou.
2. Mäso vložte do hlbokej panvice alebo vedra, pridajte vodu a 2 hodiny lúhujte, kým nevytečie krv a vývar sa nevyčíri. Toto opatrenie tiež zníži množstvo peny, ktorá sa vytvorí pri varení mäsa. Potom znova opláchnite.
3. Do misky s hovädzím mäsom nalejeme vodu a prevaríme. Pomer vody a mäsa v panvici by mal byť objemovo 1:1. Varte 5 hodín zakryté, pričom penu pravidelne odstraňujte dierovanou lyžicou. Musíte variť na miernom ohni, pretože pri vysokom vare sa vyparí veľa vody a nemôžete ju pridať, inak želé mäso nestvrdne.
4. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Nie je potrebné ich krájať (iba veľkú zeleninu na 2 - 3 časti). Cibuľové šupky nemusíte odstraňovať, inak rôsolové mäso zožltne.
5. Po 3 hodinách od začiatku varenia pridajte zeleninu, soľ, korenie, premiešajte. V horúcom stave by mal byť vývar mierne osolený, pretože keď zmrzne, jeho chuť bude menej slaná.
6. Ošúpeme strúčiky cesnaku a jemne nasekáme nožom. Pol hodiny pred varením vyberte zeleninu, pridajte bobkový list a cesnak. Kosti a mäso by mali byť dobre prevarené, aby sa mäso dalo ľahko oddeliť.
7. Vložte hovädzie mäso do misy, ochlaďte a odstráňte kosti. Dužinu rozdeľte na kúsky, starostlivo triedte, nakrájajte veľké kusy a vložte do formy na želé.
8. Zložte gázu do niekoľkých vrstiev a vložte ju do cedníka. Po uvarení vývar precedíme. Nalejte na mäso a nechajte cez noc v chladničke. Množstvo vývaru sa môže líšiť - tí, ktorí majú radi „chvejúce sa“ želé mäso, musia pridať viac. Po stuhnutí podávame s chrenom, chlebom a horčicou.

Aby bolo možné správne pripraviť rôsolové mäso, je potrebné vybrať tie časti jatočného tela hovädzieho dobytka, ktoré obsahujú kosti, žily, kĺby a chrupavky: stehná (spodná časť zadnej časti hovädzieho mäsa priliehajúca ku kolennému kĺbu), stehná (tzv. to isté - iba predná noha), motoskis - časť nohy nad kolenným kĺbom. Koleno, časť paličky, má aj iné názvy: lytka alebo vývar. Tieto časti obsahujú želírujúce látky. Klasické želé bez pridania želatíny na čisté mäso nebude fungovať.

Tí, ktorí milujú štipľavú chuť čerstvého cesnaku, by ho mali pridať do jedla pri krájaní hotového mäsa na vlákna. Ako ďalšie korenie môžete do vývaru pridať petržlen alebo zeler. Na predaj sú aj hotové sady korenín na želé.

Príprava želé tradičným spôsobom doma zaberie veľa času, ale výsledok stojí za to: želé mäso je jemné, chutné a zdravé. Nižšie sú uvedené najlepšie krok za krokom recepty na toto jedlo s rôznymi prísadami.

Z vývaru a bravčového stehna

Ingrediencie:

bravčové stehno - 1 ks;
hovädzí vývar - 1 ks;
hovädzie mäso - 0,5 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia – 5 ks;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 3-4 strúčiky.

Príprava:

1. Vývar nakrájame na 2-3 časti.
2. Hovädzie a bravčové stehná namočíme cez noc do vody.
3. Ráno ich opláchnite, vložte do veľkého hrnca a pridajte vodu. Priveďte do varu so zatvoreným vekom.
4. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Veľkú mrkvu nakrájajte na 2 časti.
5. Odstráňte penu. Znížte teplo na minimum. Varte 30-40 minút, pravidelne odstraňujte penu, potom pridajte soľ, korenie, bobkový list a zeleninu.
6. Varte stehná 5 hodín so zatvoreným vekom.
7. Odstráňte mäso a zeleninu. Na inú panvicu položte cedník alebo kovové sitko a cez ňu preceďte vývar z veľkej panvice. Odstráňte všetky zvyšky korenia na dne.
8. Mäso odstráňte z kostí, nakrájajte na kúsky, pretriedte rukami, skontrolujte, či nie sú prítomné malé kosti.
9. Cesnak ošúpeme, nasekáme nožom, zmiešame s mäsom.
10. Vložte mäso a cesnak do formy tak, aby zaberali 1/3-1/2 misky na výšku.
11. Nalejte precedený vývar do nádob. Ak sa ukáže, že je mastný, najprv odstráňte tuk lyžicou.
12. Vložte do chladničky, formy zatvorte viečkami. Po 2-3 hodinách je jedlo pripravené na konzumáciu.

Tento recept používa hovädzí vývar - spodnú časť zadného stehna, na ktorej je veľa mäsa. Bravčové stehno pomáha rôsolovitému mäsu lepšie „uchopiť“. Celková hmotnosť nôh je 2,5-3 kg a na varenie si musíte vybrať sedemlitrovú panvicu. Aby bolo mäso z hovädzieho želé bez tuku, musí sa počas varenia neustále odstraňovať z povrchu vývaru. Potom to bude krištáľovo čisté a krásne a na slávnostnom stole sa môže podávať studené predjedlo.

Stopka želé so želatínou

Ingrediencie:

hovädzia stopka – 1,5 kg;
bobkový list - 6 ks;
hrášok z nového korenia - 8 ks;
cibuľa - 2 ks;
želatína - 1 vrecko (30 g);
korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Rozdeľte stopku na polovicu, vložte kúsky do panvice, nalejte vodu. Varte na miernom ohni. Dierovanou lyžicou odstráňte všetku penu z povrchu vývaru.
2. Cibuľu umyjeme, zbavíme šupky a pridáme k mäsu spolu s korením a bobkovým listom.
3. Varíme 6-8 hodín.Na konci varenia by sa mäso malo ľahko oddeliť od kosti.
4. Vyberte hovädzie mäso a rozdeľte ho na malé plátky. Vývar precedíme ako v klasickom recepte.
5. Zrieďte želatínu podľa pokynov. Nalejte do vývaru, premiešajte.
6. Vložte mäso do foriem, zalejte vývarom a ochlaďte v chladničke. Po 2-3 hodinách je hovädzí aspik hotový.

Stopka s rebrami

Ingrediencie:

hovädzia stopka na kosti – 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
hovädzie rebrá - 1 kg;
cesnak - 3-4 strúčiky;
želatína - 2 lyžice. l.;
korenie a soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso opláchneme, vložíme do hlbokej panvice, nalejeme do nej vodu. Bude to vyžadovať asi 3 litre.
2. Uvaríme, dierovanou lyžicou odoberieme penu. Znížime oheň, osolíme a okoreníme. Mäso varíme 4 hodiny.Vývar by nemal aktívne vrieť, ale iba dusiť.
3. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Vložte spolu s bobkovým listom do vody 1 hodinu po varení.
4. Keď je mäso dobre upečené, vyberieme ho a necháme vychladnúť.
5. Zrieďte želatínu v ½ polievkovej lyžice. prevarenú teplú vodu, nechajte ju 20 minút napučať.
6. Nalejte želatínový roztok do vývaru, držte ho na miernom ohni ešte niekoľko minút a vypnite sporák. Spotreba želatíny je 2 polievkové lyžice. l. na 3 litre vývaru.
7. Cesnakové strúčiky ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
8. Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do foriem.
9. Nalejte teplý vývar, pridajte cesnak a ochlaďte pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky.

K rôsolovitému mäsu sú dobré rebrá zo stopky a hovädzieho mäsa. Mäso z rebier je mäkké a mastné. Vďaka pomalému vareniu na ohni je želé priehľadné a veľmi chutné. Želatína pomáha vývaru rýchlejšie stuhnúť a hotové hovädzie želé sa dá ľahko krájať nožom bez toho, aby sa drobilo.

v ukrajinčine

Ingrediencie:

hovädzia hruď – 1,5 kg;
bravčové stehná - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
bobkový list - 2-3 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie, bobkový list, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso pripravíme ako v klasickom recepte, vložíme do veľkého hrnca s vodou.
2. Varte na strednom ohni, potom znížte plyn, želé dusíme, pričom z povrchu vývaru pravidelne odstraňujeme penu.
3. Pripravte zeleninu: umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu.
4. Po 4-5 hodinách k mäsu pridáme zeleninu, soľ, korenie a bobkové listy, varíme ďalšiu 1 hodinu, vypneme sporák. Mäso rozložíme, rozdelíme na vlákna a vytriedime.
5. Cesnak ošúpeme a nakrájame, pridáme do vývaru, necháme 20 minút odstáť.
6. Hotový vývar precedíme cez gázu a necháme vychladnúť.
7. Umyte zeleň a jemne nakrájajte nožom.
8. Mäso vložíme do hlbokých tanierov alebo foriem, posypeme bylinkami a zalejeme vývarom. Vložte do chladničky. Po 3-4 hodinách je mäso z hovädzieho želé hotové.

Želé mäso na ukrajinský spôsob sa pripravuje takmer rovnako ako to klasické. Zeler dodáva pokrmu špecifickú jemnú vôňu.

Slávnostné želé z troch druhov mäsa

Ingrediencie:

hovädzia stopka - 1 ks;
bravčové koleno - 1 ks;
bravčové stehno - 1 ks;
kuracie stehná - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
cibuľa - 3-4 ks;
bobkový list - 3-4 ks;
hrášok z nového korenia – 20 ks;
vajcia - 2 ks;
mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Nožom očistite nohy, ak sú chĺpky, spálite ich. Opláchnite, namočte na 3 hodiny do vody, aby ste odstránili zápach a krv.
2. Vložte mäso do panvice, nalejte vodu tak, aby úplne pokrývala nohy.
3. Varte, odstráňte penu. Znížte teplo na minimum. Varte 5 minút. Mäso vyberte dierovanou lyžicou a vložte do misy. Nahraďte vodu v panvici čerstvou vodou a opláchnite mäso.
4. Varte s otvoreným vekom, zbavte peny. Znížte teplotu na minimum, zatvorte a varte 5-6 hodín.
5. Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu a zeler. 1,5 hodiny pred vypnutím sporáka ich vložte do panvice. Pridajte hrášok z nového korenia a soľ.
6. Vajíčka uvaríme na tvrdo.
7. Pridajte mletú papriku a bobkový list na 10 minút. kým nebude pripravený.
8. Odstráňte zeleninu. Mrkvu odložte, budú potrebné na ozdobenie misky.
9. Cedník vysteľte gázou zloženou na 4-5 vrstiev a vývar preceďte.
10. Rozdeľte mäso na vlákna.
11. Mrkvu nakrájame na hviezdičky.
12. Vajcia ošúpeme, opláchneme a nakrájame na plátky. Na dno formy na želé mäso poukladáme vajcia a mrkvu, pridáme mäso, zalejeme teplým vývarom. Ak chcete, aby bolo mäso v pripravenom rôsolovitom mäse rovnomerne rozložené, tak ho treba pred zaliatím nakrájať na menšie kúsky (alebo pomlieť na mäsovom mlynčeku) a zmiešať s vývarom.
13. Želé mäso vo forme najskôr v kuchyni ochlaďte a potom ho vložte na noc do chladničky, kým nestuhne.

Čím viac rôznych druhov mäsa sa pri príprave rôsolového mäsa použije, tým je jeho chuť intenzívnejšia. Kuracie mäso robí želé mäkšie a jemnejšie.

Pikantné

Ingrediencie:

hovädzia stopka - 1 kg;
mrkva - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
sušený tymián - 15 g;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
9% stolový ocot - 1 lyžička;
hrášok z nového korenia – 5 ks;
klinčeky, horčica, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravte si nohy ako v klasickom recepte krok za krokom.
2. Hovädzie mäso varte 5 hodín na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Hodinu predtým, ako bude hotový, pridajte soľ, olúpanú mrkvu, bobkový list, cibuľu, korenie a tymian.
3. Hotový hovädzí vývar precedíme, mäso oddelíme rukami na kúsky a vložíme do misy.
4. Strúčiky cesnaku ošúpeme, nožom najemno nasekáme alebo pretlačíme lisom.
5. Mäso zmiešame s cesnakom, horčicou, olejom a octom.
6. Najprv nalejte trochu vývaru do rôsolových foriem na mäso, potom vložte mäso a potom znova vývar. Chladíme v chladničke 6 hodín.

Jemný

Ingrediencie:

teľacie mäso s kosťou – 0,5 kg;
hovädzia dužina – 0,5 kg;
hovädzie stopky - 2 ks;
teľacia holeň – 0,5 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
stonkový zeler - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
tymián, bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso umyte, stopky namočte na 3 hodiny.
2. Teľacie a hovädzie mäso vložte do hrnca, pridajte vodu a prevarte. Potom vymeňte vodu za čerstvú a mäso opláchnite.
3. Varte na miernom ohni 5 hodín.
4. Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu, zeler. Poslednú nakrájajte na kúsky. Zeleninu poukladáme k mäsu, pridáme tymian, soľ, korenie, bobkový list a varíme ďalšiu 1 hodinu.
5. Cesnak ošúpeme, nasekáme nožom, vložíme do vývaru a necháme pár minút odstáť (vypneme sporák). Vývar precedíme.
6. Teľacie a hovädzie mäso pomelieme nožom alebo pomocou mlynčeka na mäso, vložíme do foriem a zalejeme vývarom. Po vychladnutí vložíme do chladničky.

Z kĺbu a kopýt

Ingrediencie:

kravské kopytá – 1 ks;
hovädzia stopka - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
petržlenová vňať - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Koleno nakrájame na kúsky, opláchneme vo vode.
2. Kopyto prepálime nad horákom, očistíme nožom a prerežeme na polovicu.
3. Hovädzie stehná vložíme do hrnca, prevaríme, odstránime penu a na miernom ohni dusíme 4 hodiny s otvoreným vekom. Pravidelne odstraňujte penu a prebytočný tuk. Hotový vývar by mal mať tuk vo forme malých rozptýlených kvapiek. Na konci varenia sa tekutina zredukuje na polovicu.
4. Ošúpte a opláchnite cibuľu, koreň petržlenu a mrkvu.
5. Vložte zeleninu do panvice, pridajte korenie a bobkový list, soľ. Varte 1 hodinu, potom vyberte cibuľu, mrkvu a petržlen a zlikvidujte.
6. Vyberte mäso z panvice, rozdeľte ho na kúsky, narežte cez zrno.
7. Cesnak ošúpeme, nakrájame a zmiešame s mäsom.
8. Vložte hovädzie mäso do formy a nalejte vývar. Nechajte pol hodiny pri izbových podmienkach, potom vložte do chladničky až do úplného stuhnutia.

Z rebier, drieku a krku

Ingrediencie:

hovädzia stopka – 1,5 kg;
hovädzie rebrá - 1 kg;
hovädzí krk (buničina) – 1 kg;
cibuľa - 3-4 ks;
mrkva - 2 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
hrášok z nového korenia – 10 ks;
bobkový list - 3 ks;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Hovädzie mäso opláchnite vo vode a namočte na 3 hodiny.
2. Mäso vložte do panvice, pridajte vodu tak, aby ju úplne zakryla.
3. Priveďte do varu, dierovanou lyžicou odstráňte penu. Varte 5 minút, potom vymeňte vodu za čerstvú (1,5 litra vody na 1 kg mäsa).
4. Znova varte a varte na miernom ohni 5 hodín, pričom penu pravidelne odstraňujte.
5. Ošúpeme mrkvu, zeler a cibuľu. Stačí umyť jednu cibuľu bez odstránenia šupky, aby rôsolované mäso získalo zlatistú farbu.
6. Skontrolujte pripravenosť mäsa (malo by sa ľahko oddeliť od kosti), ak nie je hotové, dovarte.
7. Pridajte zeleninu, soľ, pokračujte vo varení 1 hodinu.
8. Za 15 minút. Pred vypnutím sporáka pridajte korenie a pridajte bobkový list.
9. Mäso položte, ochlaďte a rozdeľte na malé kúsky.
10. Vývar precedíme, aby sme z neho odstránili drobné kosti, kúsky zeleniny a korenia.
11. Vložte mäso do nádoby na želé, zalejte vývarom, ochlaďte a vložte do chladničky.

Žiadna kostná želatína

Ingrediencie:

hovädzia hruď - 1 kg;
kuracie mäso - 2 kg;
hovädzia stopka (buldyzhka) - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
cesnak - 5 strúčikov.

Príprava:

1. Hovädzie a kuracie mäso opláchnite, vložte do 9-litrového hrnca a pridajte vodu.
2. Varte na strednom ohni, odstráňte penu, znížte plyn a dusíme 6 hodín pod zatvorenou pokrievkou.
3. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, pridáme k mäsu, posolíme a varíme ešte 1 hodinu.
4. Hotové mäso vyberte dierovanou lyžicou, ochlaďte a rozdeľte na kúsky. Zeleninu vyhoďte.
5. Strúčiky cesnaku ošúpte, opláchnite a pretlačte cez lis. Vložíme do horúceho vývaru a necháme vylúhovať.
6. Vývar precedíme cez gázu preloženú v 4-5 vrstvách alebo cez kovové sitko.
7. Mäso dáme do misky na aspik, zalejeme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

Hovädzia hlava

Ingrediencie:

hovädzia hlava – 1,5-2 kg;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 1 hlava;
hrášok z nového korenia - 8 ks.

Príprava:

1. Umyte hovädziu hlavu bez jazyka, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca.
2. Nalejte vodu tak, aby bola o 3 prsty vyššie ako úroveň mäsa.
3. Uvaríme, zbavíme peny. Varte 6-8 hodín.
4. Pridajte soľ, korenie a bobkový list. Udržujte v ohni pol hodiny.
5. Vyberte kúsky mäsa a nechajte ich vychladnúť.
6. Cesnak ošúpeme, prelisujeme a vložíme do vývaru.
7. Vychladnuté mäso oddelíme od kostí, nasekáme a položíme na dno formy.
8. Zalejeme vývarom, necháme stuhnúť a dáme do chladničky.

Hovädzia hlava obsahuje množstvo želírovacích látok a tradičný spôsob prípravy zahŕňa použitie hlavy, mozgu a nôh kravy. Toto želé mäso rýchlo zamrzne a dobre drží tvar.

Hovädzie chvosty

Ingrediencie:

hovädzí chvost - 2 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
stonkový zeler - 2 ks;
klinčeky - 10 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
rastlinný olej - 50 ml;
bobkový list - 2 ks;
vajcia - 2 ks;
soľ, stolový ocot 9%, cesnak - podľa chuti.

Príprava:

1. Nakrájajte hovädzie chvosty na 15 cm kúsky, ošúpte, umyte a namočte do vody na 3 hodiny (môže byť aj cez noc).
2. Znova opláchnite, osušte papierovými utierkami.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte a smažte chvosty, kým sa neobjaví hnedá kôra.
4. Vložte ich do hrnca a naplňte vodou po úroveň o 7 prstov vyššie ako mäso.
5. Varte na strednom ohni, odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
6. Ošúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Zeler umyte.
7. K mäsu pridáme zeleninu, pridáme klinčeky, korenie, bobkový list.
8. Znovu prevarte, potom znížte plyn na minimum a varte s mierne otvoreným vekom 5 hodín.
9. Hotové chvostíky položte na misku, nechajte mierne vychladnúť, oddeľte mäso a nakrájajte ho nožom.
10. Vyberte zeleninu z panvice, vráťte kosti a dusíme s otvoreným vekom, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu. Potom vývar preceďte.
11. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
12. Rozdrvte cesnak pomocou lisu a pridajte do vývaru.
13. Najprv vložíme do aspikovej formy hovädzie mäso, potom vajcia, zalejeme vývarom.

Rôsol z kravských (volských) chvostov je žltohnedej farby, veľmi bohatý a uspokojivý.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 ks;
hovädzie mäso s kosťou - 1 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
bobkový list - 3 ks;
soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravte bravčové stehná ako v druhom recepte krok za krokom.
2. Opláchnite hovädzie mäso.
3. Mrkvu umyjeme a ošúpeme.
4. Pripravené ingrediencie vložte do misky multivarkára, pridajte vodu tak, aby bolo mäso úplne zakryté.
5. Pridajte mrkvu, soľ, korenie, bobkový list.
6. Varte v režime „želé“.
7. Cesnak olúpeme, opláchneme, nasekáme nožom.
8. Po uvarení mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí, nakrájajte a poukladajte do foriem.
9. Nalejte vývar, posypte cesnakom a nechajte stuhnúť v chladničke.

Multivark je vhodný na prípravu hovädzieho želé, pretože nevyžaduje priamu účasť na varení a pomáha šetriť čas. Voda sa z nej prakticky neodparuje, takže množstvo produktu na výstupe je vopred známe.

V tlakovom hrnci

Ingrediencie:

súprava hovädzieho mäsa (stopka, chvost, 1/3 stopky) – 3 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 7 strúčikov;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia – 4-5 ks.;
soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso opláchneme, ošúpeme, namočíme na 3 hodiny do vody a potom opäť umyjeme.
2. Ošúpte mrkvu a cibuľu.
3. Hovädzie mäso, zeleninu a korenie vložte do tlakového hrnca, pridajte vodu (asi 3 litre). Dajte to na oheň.
4. Varte, odstráňte penu, zatvorte veko tlakového hrnca.
5. Keď para začne z ventilu unikať, znížte teplo na minimum.
6. Varte, kým nie je hotové podľa pokynov (asi 2,5 hodiny). Uvoľnite tlak.
7. Mäso položíme dierovanou lyžicou a necháme vychladnúť. Rozdrviť na kúsky.
8. Vývar precedíme cez gázu.
9. Vložte mäso do foriem a nalejte vývar. Ochlaďte na izbovú teplotu, potom ochlaďte.

Tlakový hrniec je nepostrádateľným pomocníkom pri príprave želé. Umožňuje skrátiť čas varenia 2-3 krát.

Pri príprave mäsa z hovädzieho želé existujú nasledujúce triky:

Ak jeden z členov rodiny nemá rád mrkvu alebo cibuľu, potom ich netreba pridávať do vývaru. Cibuľa sa používa na sprehľadnenie rôsolovitého mäsa a mrkva, ktorá mu dodáva zlatistý odtieň.
Pomer vody a mäsa pri varení by mal byť 1,5 litra na 1 kg.
Pre zachovanie špecifickej arómy cesnaku je lepšie ho dávať priamo do nádob pred zaliatím vývarom.
Pre pridanie špeciálnej chuti do želé za 5-10 minút. Pred koncom varenia môžete do vývaru pridať kôprové dáždniky.
Aby ste po stuhnutí oddelili rôsolové mäso od formy, musíte prejsť ostrým nožom pozdĺž okraja misky a položiť formu na pol minúty do vriacej vody. Na vrch položte misku a rôsolové mäso otočte.

Aby bolo želé dokonale priehľadné, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Mäso pred varením dôkladne opláchnite a namočte, aby vyšla všetka krv.
Po uvarení odstráňte penu.
Pred varením vložte mäso do studenej vody.
Varte na miernom ohni vo veľkom hrnci. Neprepĺňajte riad mäsom.
Soľ hodinu pred vypnutím sporáka.
Počas varenia nepridávajte vodu.
Vyhnite sa použitiu veľmi mastných častí korpusu, pretože vývar sa zakalí.
Počas varenia často odstraňujte tuk.
Po miernom vychladnutí položíme na hotový vývar 5 papierových obrúskov. Nie je potrebné ich rozkladať. Tuk sa vsiakne do obrúskov. Potom ich odstráňte.
Môžete použiť aj papierové utierky (budete ich potrebovať asi 3, položte ich na vývar a postupne, jednu po druhej, odstráňte).

Zvyčajne sa prebytočný tuk z povrchu rôsolovitého mäsa po stuhnutí odstráni lyžicou. V tomto prípade sa jeho povrch poškodí a stratí svoj vzhľad. Môžete použiť iné metódy:

Počas varenia často odstraňujte tuk.
Po miernom vychladnutí položíme na hotový vývar 5 papierových obrúskov. Nie je potrebné ich rozkladať. Tuk sa vsiakne do obrúskov. Potom ich odstráňte.
Môžete použiť aj papierové utierky (budete ich potrebovať asi 3, položte ich na vývar a vyberte

Odtučnený tuk možno použiť na vyprážanie zeleniny.

Nasledujúce časti sa pridávajú ako želírujúce prísady do hovädzieho želé:

kuracie nohy (po odrezaní pazúrov);
morčacie alebo kuracie krídelká;
bravčové alebo hovädzie uši a pery.

Čo robiť, ak rôsolové mäso nezmrzne?

Želé nemusí stvrdnúť v dvoch prípadoch: ak sa na jeho prípravu použilo mäso, ktoré má málo prirodzených želírovacích látok, alebo ak sa dlho nevarilo. Instantná želatína pomôže napraviť túto situáciu.

Technológia jeho aplikácie je nasledovná:

1. Balenie želatíny (30-45 g) rozpustite v 1 polievkovej lyžici. prevarená voda.
2. Nechajte pri izbovej teplote, aby vo vode napučala.
3. Za stáleho miešania vlejeme do horúceho vývaru. Potom ho môžete naliať do foriem.

Ako odľahčiť zakalené želé mäso?

Ak je želé mäso zakalené, môžete použiť nasledujúcu metódu:

1. Vyberte mäso a zeleninu z vriaceho vývaru.
2. Oddeľte bielok zo surového kuracieho vajca.
3. Šľaháme ho metličkou.
4. Pomaly nalejte bielkovinu do vývaru, intenzívne miešajte.
5. Vypnite oheň a nechajte vývar usadiť, kým sa neusadí sediment.
6. Vývar precedíme, vrátime do varu a do panvice pridáme mäso a zeleninu.

Vaječný bielok obsahuje albumín, ktorý je dobrým sorbentom.

Výber mäsa

Pri výbere a krájaní mäsa na želé budú užitočné nasledujúce tipy:

Zadná holenná kosť (holenná kosť) obsahuje viac šliach, spojivového tkaniva a kostnej drene. Preto je pre rôsolové mäso vhodnejšie použiť ho namiesto predného kolena.
Pri nákupe mäsových súprav si musíte vybrať také, v ktorých je pomer mäsa a kostí 1:1.
Palička dodá vývaru hlbšiu žltú farbu a obsahuje viac tuku.
Ak oddelíte mäso od býka, možno ho použiť na prípravu rezňov a iných jedál z mletého hovädzieho mäsa.
Pred varením je potrebné zoškrabať pripálené miesta z nôh a je vhodné odrezať hrubú kožu v oblasti kopýt a na nohách vtáka.
Čerstvé hovädzie mäso by malo mať svetlú farbu, nie sýto červenú.
Pri výbere mäsa je potrebné skontrolovať, či nie je pokazené malými úlomkami kostí.
Je lepšie kupovať mäso čerstvé a nie mrazené, pretože to pomôže kontrolovať jeho kvalitu.
Najchutnejšie rôsolové mäso sa získava z niekoľkých druhov mäsa, preto sa odporúča neobmedzovať sa len na hovädzie mäso.

Rezanie hovädzieho stehna

Ak potrebujete doma nakrájať celé hovädzie stehno, postupujte takto:

Najprv nožom vyrežte balyk (sviečkovú). Po očistení od tuku a žíl je možné toto mäso použiť ako prvotriedne mäso na prípravu gulášov alebo polievok.
Potom sa noha rozreže na kúsky: vonkajšia a vnútorná krížová kosť, pozdĺž línie kolena, „koláče“ (rez v tvare kužeľa s kosťou v strede), chvostová časť, stehno (môžete okamžite nasekať sekerou na malé kúsky).
Navrstvené mäso s vrstvami tuku sa odreže z chrbta a potom sa nakrája na menšie kúsky.
Lýtko sa odreže zo spodnej časti nohy, potom sa palička rozdelí na stehno a driek (alebo driek prednej nohy).

Keďže ide o tvrdú prácu, ktorá si vyžaduje veľa fyzickej námahy, je lepšie požiadať o rezanie nohy ihneď pri nákupe na trhu alebo v obchode. V opačnom prípade sa hovädzie stehná jednoducho nezmestia do panvice. Krájanie mäsa pomocou profesionálneho vybavenia vám tiež umožňuje znížiť počet malých kostí v kusoch hovädzieho mäsa.

Spôsoby, ako ozdobiť želé mäso na sviatočnom stole

Ak chcete pripraviť krásne sviatočné želé mäso, musíte myslieť na jeho „zdobenie“ pred naliatím vývaru do formy.

Rozloženie „vzorov“ pred naliatím vývaru do formy

Môžete ozdobiť nasledujúcimi spôsobmi:

umiestnenie obrazne nakrájanej zeleniny vo forme hviezdičiek, sedmokrásky alebo iných tvarov na dno formy;
používanie špeciálnych formulárov na plnenie, napríklad vo forme vianočného stromčeka na Nový rok;
rozloženie vzorov zelene a zeleniny.

Ako dekoračné prvky sa používajú tieto produkty:

konzervovaný alebo čerstvý zelený hrášok;
olivy;
vetvičky kôpru, petržlenu, zeleru;
varené vajcia (bielky a žĺtky);
kapary;
varená fazuľa;
paprika;
konzervovaná kukurica;
brusnice a iné.

Kombináciou týchto produktov rôznych farieb môžete rozložiť celé kompozície: labute v tŕstí, pole harmančeka, ako aj symboly nadchádzajúceho Nového roka. Všetko závisí len od fantázie hostiteľky.

Môžete použiť aj inú originálnu metódu: umyte vaječné škrupiny, vložte do nich uvarené mäso, nakrájanú mrkvu, cibuľu, hrášok a pridajte vývar. Po stuhnutí rôsolového mäsa v chladničke opatrne odstráňte škrupiny.

Výhody a poškodenie želé mäsa

Rôsolové mäso obsahuje veľké množstvo látok ako kolagén, fosfor, selén, železo, vápnik, síra, vitamín B, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus:

liečenie chorôb a zvyšovanie pohyblivosti kĺbov;
zlepšenie hematopoetických procesov;
rýchle zotavenie po zlomeninách kostí;
zvýšenie elasticity pokožky a spomalenie procesu starnutia;
posilnenie imunitného systému;
zlepšenie stavu zrakového nervu;
zníženie únavy.

Jedlo by sa však malo konzumovať s mierou, pretože tuk pomáha zvyšovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

1. S prípravou rôsolovitého mäsa musíte začať dva až tri dni pred predpokladaným dátumom jeho podávania. Najprv musíte namočiť mäso. Vložte ju do veľkej panvice alebo lavóra a naplňte ju studenou vodou. Počas piatich hodín neustále vypúšťajte vodu a nahraďte ju novou, čistou vodou. Po uplynutí tejto doby vložte mäso a kosti do panvice, v ktorej budete piecť rôsolové mäso, a všetko zalejte studenou vodou. Je veľmi dôležité dodržať proporcie, preto by malo byť mäso zabalené dosť natesno a treba podliať takým množstvom vody, aby bolo viac ako päť centimetrov nad mäsom. Počas varenia neprilievame vodu, pretože rôsolové mäso dobre nestvrdne.

2. Teraz sa vaše želé mäso uvarí. Buďte okamžite trpezliví, pretože to bude trvať dlho. Na silnom ohni priveďte vodu do varu a zbavte peny. Nenechajte si ujsť okamih, pretože od toho závisí priehľadnosť vývaru. Ak chcete, po uvarení môžete vývar vypustiť a doplniť čistou studenou vodou. Počkajte, kým opäť vrie a až potom znížte oheň na stredný stupeň. V tejto fáze je potrebné vývar osoliť. Vypočítajte soľ na základe skutočnosti, že v mrazenom rôsolovitom mäse je sotva viditeľná, takže jej potrebujete viac ako zvyčajne. Ak sa ale bojíte presolenia, tak trošku pridajte a na záver dosoľte podľa chuti. Teraz panvicu voľne prikryte pokrievkou (nechajte medzeru jeden centimeter) a varte tri hodiny.

3.Po uplynutí určeného času pridajte do vývaru zrnká korenia a bobkové listy a rôsolové mäso nechajte variť ďalšiu hodinu. Pripravte si cibuľu a mrkvu – tú treba ošúpať (cibuľu nechajte v šupke) a potom na nej urobte malé rezy (zelenina tak lepšie pustí šťavu). Po hodine ich vhoďte do vývaru bez toho, aby ste ich nakrájali.

4.Po ďalšej hodine a pol sa pozrite na svoje želé mäso. Časť vody by už mala vyvrieť a kosti by sa mali od mäsa odsťahovať. Ak existujú kosti, ktoré úplne spadli z mäsa (holé), odstráňte ich a zlikvidujte.

5. Želé mäso bude hotové po šiestich až siedmich hodinách varenia. Signálom, že sa dá odstrániť, budú kosti, ktoré z mäsa ľahko odchádzajú, menej vody ako na začiatku a sýta farba vývaru. Potom môžete bobkový list a cibuľu odstrániť a vyhodiť. Odstráňte mrkvu, ale nevyhadzujte ju. Vývar ochutnajte soľou – mal by chutiť. Ak je to stále málo, pridajte viac soli. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom a potom ho pridáme k mäsu s rôsolom. Všetko necháme minútku podusiť a vypneme oheň.

6. Z horúceho vývaru vyberte kosti a mäso. Holé kosti môžete ihneď vyhodiť - už ich nepotrebujeme.

7. Ďalej si vezmite sito a ďalšiu panvicu. Budete tiež potrebovať kúsok gázy zloženej na polovicu. Je potrebné ho umiestniť na sito. Vývar preceďte, kým nebude číry (na gáze vám ostanú zrnká korenia, malé semienka a cesnak).

8.Teraz položte mäso na hlboké taniere, v ktorých budete rôsolované mäso podávať. Pre krásu môžete uvarenú mrkvu nakrájať na plátky a pár kúskov položiť na taniere. Pri ukladaní mäsa odstráňte všetko, čo nezjete (kože, tuk, filmy, zvyšné kosti). Ak narazíte na veľké kusy mäsa, rozoberte ich na malé vlákna.

9. Zostáva naplniť želé mäso precedeným vývarom. Počkajte, kým úplne nevychladne a vložte ho do chladničky. Nie je potrebné ho dávať stuhnúť do mrazničky, ak je správne uvarený, v chlade začne tuhnúť sám. Keď rôsolové mäso stuhne, môžete prípadne odstrániť mastný film z povrchu, ak sa nejaký vytvoril.

Lahodné želé mäso je pripravené. Pred podávaním ho môžete vyklopiť naplocho a skončíte s kopcom želé. Ozdobte ho vetvičkou zelene a položte na stôl. K tomuto jedlu sa veľmi dobre hodí chren alebo horčica, tak si to nezabudnite dať na stôl. Dobrú chuť!

Dnes vám podrobne poviem, ako variť hovädzie želé doma - krok za krokom, recept so všetkými detailmi a podrobnosťami, aby ste uspeli prvýkrát!

Ak chcete pripraviť chutné a krásne hovädzie želé, musíte dodržiavať iba dve pravidlá. Najprv si vyberte správne mäso. A po druhé, varte ho dlho, aspoň 5 hodín, potom bude vývar bohatý a dokonale stuhne.

Aké mäso je vhodné?

Pred varením hovädzieho želé si musíte vybrať „správne“ a čerstvé mäso. Budete potrebovať hovädzie mäso s kosťou, s chrupavkami a šľachami, ktoré dodá vývaru potrebnú sýtosť a schopnosť želírovať. Čistá dužina, teda filé, nie je vhodná. Najčastejšie berú za želé mäso: predné stehno, motoleg, rebrá, hovädzí chvost a stehná. Práve tieto partie obsahujú najväčšie množstvo kolagénu, ktorý bude zodpovedný za hustotu a stuhnutie rôsolovitého mäsa.

Celková doba varenia: 6 hodín
Čas varenia: 5 hodín
Výťažok: 10 porcií

Ingrediencie

hovädzie mäso s kosťou (stopka, kĺby, rebrá) – 3,5 kg
voda – 2-2,5 l
soľ – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou alebo podľa chuti
bobkový list - 2 ks.
klinčeky - 2 ks.
cibuľa - 1-2 ks.
veľká mrkva - 1 ks.
čierne korenie - 10 ks.
nové korenie - 2 ks.
cesnak - 1 hlava
petržlen, varené vajcia - na ozdobu

Príprava

Na želé mäso som si tentokrát zobral hovädziu stopku s kosťou, pár kĺbov a tiež rebrá s mäsom. Celková hmotnosť mäsovej súpravy bola 3,5 kg.

Hovädzie mäso sa dôkladne umylo a nakrájalo na kúsky tak, aby sa kusy zmestili do panvice. V prípade veľkých kostí požiadajte mäsiara, aby ich rozrezal na trhu, alebo si ich narezal sami pílou na železo - v druhom prípade bude úlomkov kostí oveľa menej. Čím pevnejšie zabalíte hovädzie mäso do panvice, tým menej vody budete potrebovať na zakrytie mäsa, čo znamená, že výsledný vývar bude koncentrovanejší.

Mäsové časti som natesno, bez medzier vložil do veľkého kastróla (objem 5 litrov). Nalejte vriacu vodu na vrch a položte panvicu na maximálny oheň. Hneď ako začne vrieť (nedovoľte aktívne varenie!), Okamžite som vypustil všetku vodu - spolu s prvým vývarom zmizne „hluk“ z panvice, pretože sme nenamočili mäso, bielkoviny častice sa skrútia do veľkých červeno-šedých vločiek. Nebojte sa, za 5-7 minút sa mäso nestihne uvariť a nestratí svoje želírovacie vlastnosti.

Po scedení prvého vývaru som obsah panvice poriadne umyla v studenej vode. Panvicu som vrátila späť na sporák, naplnila čistou studenou vodou - mala by obsah zakryť na 3 prsty (pomer vody a mäsových výrobkov je 1:1 a menej, mne to trvalo 2,5 litra vody). Opäť priveďte do varu a hovädzie mäso varte na miernom ohni s mierne pootvorenou pokrievkou 4 hodiny.

Po určenom čase musíte do panvice pridať cibuľu, cesnak, mrkvu a korenie: čierne a nové korenie, klinčeky, bobkový list. Zoznam môžete rozšíriť o petržlenovú vňať a zeler. Aj v tejto fáze som pridala soľ - 1 vrchovatú polievkovú lyžicu (použite svoju chuť). Panvicu vrátime na oheň a pokračujeme vo varení rôsolovitého mäsa ďalšiu 1 hodinu na strednom ohni.

V dôsledku toho by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí a rozdeliť na vlákna, vývar by mal byť čistý a priehľadný, zlatej farby. Vybral som hovädzie mäso z vývaru, aby mierne vychladlo.

Medzitým som pripravila riad na želé. Vhodné sú hlboké misky, misky, formičky na mafiny a pod.. Ak plánujete rôsolované mäso po stuhnutí preklopiť na rovnú misku, potom ozdobu najskôr položte na dno formičiek. Ako dekoráciu môžete použiť kúsky uvarenej mrkvy, vajíčka, bylinky, hrášok, kukuricu atď.

Mierne vychladnuté mäso som rozdelila na malé kúsky (pomocou vidličiek). Formičky som naplnila asi do 3/4.

Vývar precedíme cez 4-krát preloženú gázu, aby sme sa zbavili malých úlomkov kostí. Do formičiek som naliala čistý vývar tak, aby tekutina úplne pokryla ich obsah. Nechal som ho pri izbovej teplote, kým nevychladol a potom som ho preložil do chladničky.

Mäso z hovädzieho želé, varené podľa všetkých pravidiel, veľmi rýchlo stvrdne - po 3-4 hodinách sa stane elastickým a hustým, ale stále je lepšie počkať do rána, aby sa dalo ľahko narezať nožom. Veľmi ľahko sa vysúva zo silikónových foriem. Pokrmy z iných materiálov vložte na niekoľko sekúnd do horúcej vody, potom rôsolové mäso ľahko spadne na tanier, ktorým ho prikryjete.

Najlepšie je podávať hovädzie želé s horčicou alebo chrenom. Príjemnú dovolenku!

Kholodets je tradičné ruské jedlo z mäsa a mrazeného vývaru, ktoré radi varíme na sviatky. Najmä v chladnom období. Pre mnohých je želé mäso rovnako dôležitým a povinným jedlom na novoročnom stole ako Olivier. Každá gazdinka má svoje tajomstvá na prípravu želé, recepty sa dedia z generácie na generáciu. Chute a preferencie na takéto jedlo sa v rodinách formujú aj rokmi. Niekto má rád údeniny vyrobené výlučne z bravčového mäsa, iný si k nemu pridáva kuracie alebo hovädzie mäso. V jednom aromatickom mrazenom rôsolovitom mäse sa často nachádzajú všetky druhy mäsa. Individuálna je aj sada obľúbených korenín.

Veľmi často sa rôsolové mäso pripravuje viackrát, až kým sa nenájde ten pravý recept, ktorý osloví každého člena rodiny. Koniec koncov, môžete variť s veľkými kusmi mäsa as pridaním zeleniny a byliniek. Mäso môžete pomlieť na mleté mäso a pripraviť tak veľmi výživné mäsové želé s hutnou textúrou alebo si môžete pripraviť riedky a priehľadný mrazený vývar, ktorý sa vám ako mávnutím čarovného prútika rozplynie na jazyku.

Preto existuje taká široká škála receptov. Najdôležitejšia vec, ktorá ich spája, je, že vo väčšine prípadov sa rôsolové mäso varí bez pridania želatíny, ale iba na základe hustých, bohatých vývarov vysokej koncentrácie, ktoré samy tvrdnú. Je to spôsobené tým, že vývar je varený z kúskov jatočných tiel, ktoré majú veľké množstvo chrupavkového tkaniva, čo dáva také vlastnosti vývaru. Na želé mäso sa zvyčajne používajú nohy, chvosty a uši. Všetko, kde sú kosti, kĺby, chrupavky a koža. Okrem sýtosti bude mať takýto vývar aj zvláštnu chuť. Ale pre plný buket a bohatosť pokrmu je najvhodnejšie mäso, ktoré sa pridáva počas varenia a na rozdiel od kostí a kĺbov končí v hotovom jedle.

Ak chcete urobiť želé mäso elegantné a krásne, vložte doň krásne nakrájanú zeleninu, olivy a zelené listy. To sa robí pred naliatím vývaru do formy, aby po stuhnutí zostala všetka táto elegantná krása vo vnútri.

Varenie rôsolovaného mäsa sami je dosť ťažké a trvá dlho, rôsolové mäso z bravčových nôh sa pripravuje obzvlášť dlho. Toto želé mäso sa pripravuje bez pridania želatíny, mnohé ženy v domácnosti sa obávajú, či stvrdne, ale ak budete prísne dodržiavať recept, proces varenia bude korunovaný úspechom. Výsledok v konečnom dôsledku stojí za námahu a najdôležitejšie je, že správne uvarené jemné rôsolové bravčové stehná sú veľmi chutným studeným predjedlom na dovolenku alebo aj na každý deň.

Ingrediencie:

bravčový krk - 1 kg;
prasacie nohy - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 8 strúčikov;
bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Vložte bravčové stehná, mäso nakrájané na veľké kusy, mrkvu a cibuľu do 5-litrového hrnca. Nalejte všetky ingrediencie vodou a zapálte. Keď voda začne vrieť, rôsolové mäso sa musí osoliť a vzniknutá pena sa odstráni štrbinovou lyžicou, je to potrebné, aby rôsolové mäso bolo priehľadné.

2. Želé mäso varte 5-6 hodín na miernom ohni. Po hodine varenia vyberte zeleninu z panvice.

3. 30 minút pred pripravenosťou pridajte zvyšné ingrediencie. Mäso vyberieme a vývar varíme ešte 15 minút. Vývar precedíme.

4. Mäso oddelíme na vlákna, urobíme to rukami, aby sme ohmatali a odstránili všetky kosti.

5. Na dno formy položte ozdoby, ako ozdobu môžete použiť nasekané olivy a bylinky.

6. Vložte mäso do formy a naplňte ju vývarom. Nechajte to takto, kým úplne nevychladne, a potom ho vložte do chladničky na niekoľko hodín.

7. Pred podávaním položte rôsolové mäso na tanier, pričom formu otočte hore dnom. Ak ste dodržali všetky kroky v recepte, rôsolové bravčové stehná budú elastické, dobre držia tvar a pri izbovej teplote sa neroztopia.

Chutné, aromatické, priehľadné želé mäso je pripravené, môžete začať jedlo.

Výdatné občerstvenie bude vynikajúcou dekoráciou na sviatočný stôl.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

hovädzie mäso - 0,5 kg;
spracované bravčové stehná - 1,3 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 210 g;
cesnak - 2 strúčiky;
bobkový list, korenie, soľ - voliteľné;
zeleň - používa sa na dekoráciu.

Kroky varenia:

1. Opláchnite mäso vodou, vložte ho do panvice, naplňte vodou tak, aby voda úplne pokrývala mäso. Zapnite oheň, počkajte, kým sa uvarí a zbavte peny.

2. Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte v tejto polohe 5 hodín. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme zeleninu a bobkové listy, pokračujeme vo varení ďalších 60 minút.

3. Vyberte zeleninu a mäso z vývaru a odložte na samostatné taniere a nechajte vývar vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.

4. Mäso, ktoré sa bude pridávať priamo do rôsolového mäsa, podusíme, roztriedime a nakrájame. Používajte iba kúsky, ktoré chcete zjesť.

5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, treba ho odstrániť. Ak to necháte, na povrchu hotového mrazeného želé sa vytvorí hrubá biela vrstva mrazeného tuku.

6. Mäso zmiešame s vývarom, malé množstvo mäsa necháme na ozdobu. Premiešame a položíme späť na horúcu platňu.

7. Vývar necháme zovrieť a vypneme oheň. Cesnak pretlačíme lisom.

8. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo kvety, vložte ich do formy a pridajte tam aj zelenú.

9. Zvyšným mäsom zaistite ozdobu, aby neutiekla.

10. Naberačkou nalejeme mäso s vývarom do formy, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

11. Pred podávaním treba odstrániť vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na povrchu, kazí to nielen vzhľad, ale nie je ani chuťovo veľmi príjemné.

12. Želé mäso preložíme na povrch, ozdobou navrch.

Podávame studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezabudnite na horčicu a chren, tieto dve dochucovadlá sú najlepšími priateľmi pravého domáceho želé.

Hovädzie želé pripravené podľa tohto receptu je samostatné jedlo, v tomto prípade nie je potrebné pridávať želatínu. Želé samo stuhne, ak ho pripravíte zo správnej časti zvieracieho tela, napríklad z uší, chvostov alebo nôh. V prípade hovädzieho želé sa najčastejšie používaná časť stehna nazýva motolyga (motolyga). Toto je v podstate koleno s kĺbom; je to kĺbové tkanivo, ktoré vám umožňuje pripraviť hustý, dobre stuhnutý vývar. Koniec koncov, to je presne to, čo je potrebné pre želé mäso. Chuť hovädzieho mäsa sa bude samozrejme líšiť od bravčového. Charakteristická vôňa a chuť hovädzieho a teľacieho mäsa dodá rôsolovitému mäsu jeho vlastné vlastnosti. Farba rôsolovaného mäsa bude tiež tmavšia, ako sa to stáva pri hovädzom vývare. V mojom príklade ukážem, ako vyrobiť rôsolové mäso s mäsom pomletým na mlynčeku na mäso, ale veľké kusy môžete urobiť aj tak, že mäso nakrájate nožom alebo rozložíte kúsky na vlákna. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

hovädzie motoski (časť nohy s kĺbom) - 1 kg;
hovädzie mäso - 300 - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 kus;
cesnak - 1-3 strúčiky;
korenie, soľ - podľa chuti.

Recept:

1. Mäso zalejeme vodou, po uvarení vodu scedíme. Zalejeme novou vodou, pridáme očistenú zeleninu a mäso varíme 5 hodín. Penu pri varení zbavte, pomôže to udržať vývar a následne aj rôsolové mäso priehľadné.

2. Po hodine varenia vyberte mrkvu a cibuľu z panvice, aby sa neprepiekli. Pokračujte vo varení mäsa. Keď je hotové, vyberte ho a oddeľte mäso od kostí. Uvarené mäso a cesnak prepasírujeme cez mlynček na mäso.

3. Nasekané mäso zalejeme precedeným vývarom a rovnomerne rozmiešame. Podľa chuti okoreníme a pridáme mleté čierne korenie.

4. Ochlaďte mäso z hovädzieho želé, vložte ho do chladničky, kým úplne nezmrazí. Nádobu, v ktorej bude tvrdnúť, je najlepšie prikryť vekom, alebo ak nie je, tak potravinovou fóliou.

Želé mäso je hotové, ozdobte ho bylinkami a podávajte. Nakrájajte na porcie a podávajte s pikantným korením a omáčkami. Dobrú chuť!

Ľudia, ktorí majú málo času, môžu pripraviť želé mäso podľa „lenivého receptu“. Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu. Tento druh želé je veľmi jednoduchý na prípravu, hlavným problémom je nájsť skutočne kvalitný guláš. V ideálnom prípade by ste mali použiť domáci guláš, mali by ste sa vopred uistiť, že ide o produkt z obchodu. Keďže samotný guláš nemá vlastnosti potrebné na zahustenie rôsolovitého mäsa, bude si s tým musieť pomôcť. Na pomoc príde obyčajná želatína, ktorá dodá požadovanú rôsolovitú konzistenciu.

Produkty:

hovädzí guláš - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 kus;
želatína - 20 g;
voda - 1 l;
korenie - ½ lyžičky;
soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Do misky nasypeme želatínu a rozriedime ju podľa návodu na obale. Odložíme nabobtnať.

2. Vložte mrkvu, papriku a cibuľu do hrnca a naplňte vodou, budete potrebovať 500 mililitrov. Zapnite horák a zeleninu varte 10 minút.

3. Z guláša vyberieme veľké kusy mäsa, pokrájame, vložíme do formy. Nalejte zvyšok nádoby do vývaru. Varte 25 minút.

4. Vývar precedíme cez sitko a spojíme s napučanou želatínou. Premiešame a znova precedíme cez sitko.

5. Uvarenú mrkvu nakrájame na plátky. Vezmite 3 kruhy, nakrájajte ich na polovicu a pošlite ich na mäso, posypte sušenou zelenou cibuľkou.

6. Naplňte guláš vývarom. Nádobu uzavrite vekom a po úplnom vychladnutí vložte do chladničky.

Na prvý pohľad sa môže zdať spojenie duseného mäsa a želatíny nezvyčajné, no v dnešnej dobe sa cení jednoduchosť varenia. Chuť duseného želé pripraveného podľa rýchleho receptu sa nelíši od klasického.

Ďalšou ozdobou na sviatočný stôl môže byť želé mäso, ktoré vyzerá ako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, výborná voľba na studené občerstvenie bez pridania konzervačných látok.

Produkty:

bravčové koleno - 3 ks;
bravčové uši - 6 ks;
bravčové stehno - 2600 g;
bravčová krkovička s kosťou - 1,8 kg;
cibuľa - 250 g;
stonkový zeler - 600 g;
cesnak, soľ, bobok, korenie - podľa preferencie.

Príprava:

1. Vložte bravčové mäso do panvice, pridajte vodu a zapnite horák. Ak je na drieku a ušiach strnisko, ohoľte ho jednorazovým holiacim strojčekom.

2. Po uvarení vložte bravčové mäso do cedníka a opláchnite tečúcou vodou. Takto mäso zbavíme vodného kameňa.

3. Vložte čisté bravčové mäso do hrnca, pridajte cibuľu, zeler a zalejte vodou. Zapnite teplo a odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice.

4. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso necháme na miernom ohni variť 4-4,5 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie.

5. Varené bravčové mäso vyberte z vývaru a ochlaďte. Dužinu oddelíme od kostí a uší.

6. Vývar precedíme cez gázu.

7. Formulár musí byť zabalený do potravinovej fólie. Do formy vložíme klasy, následne pripravené mäso a bohatý vývar.

8. Pomocou vidličky rozdeľte vývar po celej panvici. Zabalíme uši a zabalíme ich filmom. Formu dáme pod tlak. Dáme do chladničky, aby nám šunka stuhla.

9. Pred podávaním nakrájajte na kúsky ako bežnú šunku.

Kúsky pripraveného rôsolového mäsa krásne poukladáme na tanier. Ozdobte zeleninou a listami šalátu a podávajte na slávnostnom stole s horčicou a chrenom. Veľmi chutné a lákavé na pohľad!

Na príprave želé mäsa v multivarke nie je nič zložité, stačí vložiť všetky ingrediencie do misky, nastaviť požadovaný program a jedlo sa uvarí cez noc. Potom musíte misku vybrať z formy a ochladiť.

Budete potrebovať:

bravčové ucho - 1 ks;
bravčové kopyto - 1 ks;
bravčové koleno - 1 ks;
kuracie stehná - 2 ks;
cibuľa - 130 g;
mrkva - 80 g;
soľ - voliteľné.

Príprava:

1. Dôkladne umyté a zbavené štetín časti bravčového a kuracieho mäsa vložte do misy multivarku. Veľmi veľké kusy nakrájame na kúsky.

2. Cibuľu prekrojíme na dve časti, netreba ju šúpať, dáme do misky. Cibuľové šupky dodajú rôsolovitému mäsu jasnú, krásnu farbu. Mrkvu rozdelíme na 3 časti a premiestnime k mäsu.

3. Do misky nalejte vodu tak, aby úplne zakryla jedlo. Mäso osolte a zatvorte veko multivarky. Zapneme režim „želé“ alebo „dusené mäso“, v tomto režime sa mäso štandardne pečie 6 hodín.

4. Po uplynutí času vyberie jedlo z misky. Mäso oddelíme od kostí a prepasírujeme cez mlynček na mäso.

5. Vývar precedíme cez jemné sitko. Nakrájané mäso zmiešame s vývarom, pridáme obľúbené koreniny a premiešame.

Zapnite program „polievka“ a priveďte želé do varu. Potom vypnite multivark a pridajte čerstvý cesnak vylisovaný lisom.

6. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do foriem a vložte do chladničky, kým úplne stuhne.

Dokonca aj začínajúce gazdinky dokážu pripraviť lahodné želé mäso v pomalom hrnci. Mäso sa nepripáli, ak sa všetka voda vyvarí a proces varenia sa zastaví. Počas varenia sa môžete pokojne venovať svojej práci alebo ísť spať a pripraviť ho na noc.

Hotové želé mäso sa výborne hodí ako predjedlo na sviatočný stôl.

Ako uvariť chutné bravčové a kuracie mäso

Pre chutné želé mäso musíte použiť iba čerstvé mäso, mrazené mäso nebude fungovať. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morčacím krkom. Zmes bravčového a kuracieho mäsa dodáva veľmi jemnú a príjemnú chuť, želé mäso bude ľahké a priehľadné.

Ingrediencie:

vavrínový list - 4 ks;
bravčové stehno - 600 g;
bravčové mäso s kosťou - 0,5 kg;
kuracie stehno - 1 ks;
soľ - 2 lyžičky;
korenie - 13 ks;
cibuľa - 140 g;
cesnak - 25 g.

Recept:

1. Vložte mäso a cibuľu do hrnca a zalejte 4,5 litrom vody.

2. Umiestnite panvicu na oheň, varte na vysokej teplote, kým nezovrie, potom znížte na minimum. Po 3 hodinách pridajte soľ, korenie a bobkový list. Kurča vyberieme z vývaru, uvarí sa skôr ako bravčové.

3. Mäso vyberieme, hotové necháme vychladnúť, nakrájame na malé kúsky. To isté robíme s kuracím mäsom.

4. Cesnak nasekáme nadrobno a uložíme na dno formy. Vložte mäso do foriem. Ak mäso nie je solené, dosolíme.

5. Milovníci cibule ju môžu nasekať a pridať k mäsu.

6. Formičky naplníme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň je bravčové a kuracie želé mäso úplne pripravené. Stane sa elastickým a jemným zároveň a zároveň veľmi chutným. Dobrú chuť!

Slávnostné želé bravčové a morčacie - video recept

Navrhujem, aby ste sa pozreli na iný recept na výrobu želé. Tentoraz bude bravčové mäso v miske sprevádzať morka, z ktorej použijeme krídlo. A pre krásnu sviatočnú prezentáciu vyrobíme krásne kvety na povrchu rôsolovitého mäsa z varených vajec a mrkvy. Je pekné dať takéto želé mäso na sviatočný stôl na Nový rok a počuť chválu od všetkých hostí a členov domácnosti.

Teraz viete, ako pripraviť najchutnejšie želé mäso. V tejto veci nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je trpezlivosť a čas. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

V mnohých kuchyniach sveta existuje veľa variácií receptu na výrobu želé. Ak neviete, ako správne uvariť hovädzie želé, aby bol vývar bohatý, priehľadný, chutný a aromatický, prečítajte si článok.

Hovädzie želé mäso so želatínou: recept

Želé, želé a želé mäso sú spojené s novoročnými sviatkami a slávnostnými sviatkami. Hlavnou zložkou misky môžu byť ryby, hydina, bravčové, hovädzie, jahňacie. Rôsolové mäso sa na stole objavuje len zriedka, ani nie tak kvôli jeho zložitosti, ale kvôli zdĺhavému času prípravy.

Mäso z hovädzieho želé je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Má nižší obsah kalórií a tuku ako bravčové mäso. Pre vysoký obsah prírodného kolagénu je hovädzie želé považované za prvý liek na zranenia a choroby pohybového aparátu.

Na prípravu hovädzieho želé pripravte tieto produkty:

mäso - 1 kg;
voda - 3 l;
cibuľa, mrkva - 1 ks;
želatína - 20 g;
cesnak - 3 zuby;
soľ, korenie - podľa chuti.

Aby bolo rôsolové mäso bohaté, vyberte stopku, rebrá alebo chvost. Tieto časti jatočného tela sú bohaté na kosti a chrupavky. Buničina nedáva tuk. Ak chcete, aby bol aspik s mäsom, použite rôzne časti korpusu s kosťami a mäsom.

Každá žena v domácnosti pripravuje želé na základe vlastných chuťových preferencií. Týka sa to výberu mäsa, korenia a toho, aké husté bude rôsolové mäso. Recept predpokladá, že mäso a voda sa odoberajú v pomere 1:3.

Niektoré ženy v domácnosti konajú inak a počítajú množstvo vody na základe počtu porcií rôsolovitého mäsa a nie na hmotnosti mäsa. Ukazuje sa, že 6 porcií aspiku vyžaduje 7 porcií vody. Porcie sa odmerajú pomocou nádob, do ktorých sa bude rôsolované mäso nalievať, napríklad servírovacie taniere.

Existuje aj tretí názor: rôsolovitého mäsa nie je nikdy príliš veľa. V tomto prípade gazdinky vezmú najväčšiu panvicu, ktorá je v dome, a nalejú do nej toľko vody, koľko sa zmestí, pričom hustotu želé upravia želatínou.

Tradičné koreniny na želé mäso sú čierne a nové korenie, bobkový list. Kmín, koriander a horčičné semienka nepokazia chuť jedla. Okrem mrkvy a cibule môžete do vývaru pridať zeler, paštrnák a inú aromatickú koreňovú zeleninu.

Pred pridaním potravinárskej želatíny do vývaru je dôležité skontrolovať, či sa prírodná želatína zo semien a šliach nevyvarila. Naberte pár lyžíc vývaru do nádoby, ponorte do nej dva prsty, nechajte mierne vychladnúť a skontrolujte, či sa vám prsty zlepia. Ak sa zlepia, znamená to, že sa uvoľnilo dostatočné množstvo kolagénu, ktorý sa zmenil na želatínu a rôsolové mäso samo stvrdne. Toto želé bude mäkké.

Jedlá želatína sa pridáva, aby bolo rôsolové mäso elastické, takže v ňom môže stáť lyžica. Želatína sa pridáva aj do vývaru, ktorý sa nelepí, alebo vývaru z mladého hovädzieho mäsa, ktorý má málo kolagénu.

Mnohé ženy v domácnosti sa predtým, ako sa odvážia pripraviť aspik, pýtajú, ako správne uvariť mäso, aby bol vývar čistý a ľahký. Aby mäso s rôsolom nestmavlo, mäso sa varí v druhom vývare na najmenšom ohni bez toho, aby sa tekutina nechala zovrieť.

Ako variť hovädzie želé so želatínou

Buďte pripravení na to, že želé hovädzie mäso, rovnako ako akékoľvek iné mäso, bude trvať asi deň alebo aj viac.

Pred začatím prípravy pokrmu je dôležité pripraviť panvicu, v ktorej sa bude variť vývar, ďalšiu panvicu alebo veľkú panvicu, do ktorej vložíte mäso. Okrem toho budete potrebovať sito a kúsok gázy a formy na zaliatie vývarom, v ktorom rôsolové mäso stuhne.

Recept na želé mäso je nasledujúci:

Mäso namočte do studenej vody na 8-12 hodín.
Mäso scedíme a opláchneme. Nakrájajte príliš veľké kusy.
Hovädzie mäso zalejeme studenou vodou.
Priveďte vývar do varu.
Nechajte vývar variť 5-7 minút.
Keď sa vytvorí hluk, vypustite prvý vývar.
Opláchnite mäso a vložte ho do čistej panvice.
Mäso opäť zalejeme studenou vodou.
Vodu priveďte do varu.
Odstráňte hluk, keď sa tvorí.
Ošúpeme cibuľu a mrkvu.
Keď vývar vrie, vložte zeleninu do panvice a znížte oheň čo najviac.
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte vývar dusiť 8–10 hodín.
Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať na vlákna a odpadávať od kostí, vyberte ho z vývaru a nechajte mierne vychladnúť.
Vývar necháme dusiť na miernom ohni.
Do vývaru pridáme korenie a soľ, nasekaný cesnak.
Rozložte mäso. Nakrájajte ho a položte na dno misky, aby slúžil ako želé mäso.
Zrieďte želatínu nasledovne: nalejte vriacu vodu do samostatnej nádoby; postupne nalejte želatínu do horúcej vody a miešajte ju vo vriacej vode; Želatínu miešajte, kým sa nerozpustí vo vode, ale nenechajte ju vychladnúť.
Rozpustenú želatínu nalejte do vývaru na želé cez sitko s gázovou vrstvou, aby nerozpustené želatínové čiastočky nepadali do vývaru.
Želatínu vmiešame do vývaru.
Pripravte sito s vrstvou gázy.
Vývar precedíme cez sitko a nalejeme do jedál na podávanie želé.
Želé mäso necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Keď sa začne vytvárať mastný film, opatrne ho odstráňte.
Želé vychladnuté na izbovú teplotu vložte do chladničky.

Stáva sa, že vývar nie je svetlý a priehľadný, ale tmavý, dokonca hnedastý. Dôvodom je, že sa zvuk neodstráni včas alebo sa mäso varí na vysokej teplote. Proteín pomôže objasniť vývar. Tento postup sa nazýva metanizácia alebo vytiahnutie vývaru.

Na vyčírenie vývaru oddelíme bielka z 2 vajec od žĺtka. Vyšľaháme bielka a do vývaru pridáme najprv jednu časť bielej peny. Vývar necháme zovrieť, potom pridáme druhú časť bielkovej peny.

Pokračujte vo varení vývaru, kým bielka nevystúpia na povrch tekutiny. Potom sceďte. Pri prvom zavedení proteínu by mala byť teplota vývaru asi 60 °C.

Želé mäso, ako každé jedlo, môže byť zdobené. Na dno formy, do ktorej sa chystáte naliať vývar, položte predvarené kuracie alebo prepeličie vajcia nakrájané na polovicu.

Vetva petržlenu alebo kôpru nepokazí vzhľad želé. Zelení zaliate vriacou vodou nestratia farbu a zostanú šťavnato zelené.

Podávajte želé mäso na stôl po častiach, ak ste naliali horúci vývar do samostatných tanierov. Mrazené želé mäso sa ľahko oddelí od formy.

Ak ste pôvodne naliali vývar do veľkej misky, nakrájajte ho na porcie a preneste na servírovací tanier. Položte na stôl chren a horčicu spolu so želé.

Keď poznáte základy výroby želé hovädzieho mäsa, môžete vyrobiť želé mäso z hydiny, rýb, iných druhov mäsa a diviny. Zásobte sa časom, trpezlivosťou a dobrou náladou.

Strávte deň prípravou jedla a potešte svoju domácnosť lahodným želé!