მწკრივი მეწამული როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის. სახლში ზამთრისთვის მწკრივი სოკოს მომზადების მარტივი რეცეპტი. როგორ გავატაროთ რიგები ნელი გაზქურის გამოყენებით

ალვის რიგს სხვა სახელებიც აქვს - ქვიშა, სუბტოპოლნიკი. ამ ჯიშის ნაყოფიერი სხეულები კლასიფიცირდება მესამე კატეგორიაში, რაც ნიშნავს, რომ ისინი პირობითად საკვებია. სოკოს მომავალი გამოყენებისთვის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზებია მარილი და მწნილი.

რიგი მიეკუთვნება მესამე კატეგორიას, რაც ნიშნავს, რომ ისინი პირობითად საკვებია

იმისთვის, რომ ალვის რიგის გემო სრულად გამოვლინდეს და მისი მოხმარებისთვის სრულიად უსაფრთხო იყოს, სოკო სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. ეს უნდა გაკეთდეს მოსავლის აღებისთანავე, რადგან ნაყოფი სწრაფად ფუჭდება და ხმება.

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ყურადღებით დაალაგოთ მოსავალი, რათა არ დაკარგოთ დრო ხილის გაწმენდაზე, რომელიც შემდეგ გადავა ნაგვის ურნაში. უნდა დარჩეს მხოლოდ ძლიერი, ახალი და დაუზიანებელი ხილი. ისინი გარეცხილია ყინულის წყალში.
2. ალვის რიგების გემოში დამახასიათებელი სიმწარისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ ნაყოფი მარილიან წყალში გაჟღენთვით. ეს უნდა გაკეთდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალოთ სითხე. წყალი სუფთა უნდა იყოს. თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ მისი ტემპერატურა, რადგან თუ ოთახი ძალიან თბილია, რიგები შეიძლება დადუღდეს.
3. შემდეგი მოდის სითბოს მკურნალობა. მოხარშეთ სოკო წყალში ცოტა მარილით დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს წარმოქმნილი ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით. მოხარშული ხილის სხეულების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს "თვალით" - მზა სოკო ძირში იძირება და ჯერ კიდევ ახალი ნიმუშები რჩება ზედაპირზე.
4. ადუღების შემდეგ ჭალებს რეცხავენ წყლის ქვეშ და აშრობენ პირსახოცით. ახლა ისინი სრულიად მზად არიან მარინირებისთვის.

სად იზრდება რიგები (ვიდეო)

კლასიკური რეცეპტი პიკელებული რიგების ძმრით დასამზადებლად

რიგების დასამარინადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი 9%-იანი სუფრის ძმარი ან ღვინის ან ვაშლის ესენცია. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით რიგების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 2 კილოგრამი სოკო;
• 1 ლიტრი სითხე;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა ღვინის ძმარი;
• 8 კბილი ნიორი;
• წიწაკა ბარდა;
• როზმარინი.

კერძი მზადდება ასე:

1. გარეცხილ და მოხარშულ ალვის რიგებს ისევ ათავსებენ წყალში, ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში და უმატებენ მარილს და გრანულირებულ შაქარს.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა სხვა სანელებლები და სანელებლები, გარდა თავად ძმრისა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სოკოს კონტეინერში ჩაასხით ღვინის ძმარი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
4. წინასწარ მოამზადეთ შესაფერისი მოცულობის მინის ქილები. საჭიროა მათი სტერილიზაცია და გაცივება ოთახის ტემპერატურამდე.
5. სოკო მოათავსეთ ქილებში და დარჩენილი მარინადი გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით ან პატარა ნახვრეტებით. ქილები მჭიდროდ გააბრტყელეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას გასაცივებლად.
6. გაცივებული საჭმელი ინახება გრილ ადგილას.

რიგების მარინირება ლიმონმჟავით

ალვის რიგების დასაწურად ძმრის გამოყენება არ არის საჭირო. ამის ნაცვლად, ლიმონის მჟავა გამოიყენება მზა საჭმლის დასამატებლად.

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 3 კილოგრამი ხილი;
• 750 მილილიტრი წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• 0,5 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი;
• 20 შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. გაასუფთავეთ ნაყოფი ჭუჭყისაგან, გარეცხეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მიღებული ბულიონი გადაწურეთ და თავად ხილის სხეულები საცერში გადაწურეთ.
2. მოამზადეთ მარინადი მჟავას, გრანულირებული შაქრის, სუფრის მარილის, დაფნის ფოთლებისა და კბილის და წყლის შერევით. მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ რიგები სითხეში და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
4. მომზადებული კერძი გაანაწილეთ შუშის ჭურჭელში და ჩაასხით მარინადი, რომელიც ჯერ არ გაცივდა. მჭიდროდ დახურეთ ქილები და გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცივეთ გრილ ოთახში, შეინახეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში.

მწნილის რიგების რეცეპტი დარიჩინით

ასე მომზადებული რიგები გემოვნების თავისებური პიკანტურობით გამოირჩევა.

ინგრედიენტები:

• 600 მილილიტრი წყალი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ჭიქა 9% ძმარი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• კბილი და დარიჩინი;
• წიწაკა ბარდა.

ჩამოიბანეთ რიგები წყლის ქვეშ, გაასუფთავეთ და გააჩერეთ სითხეში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაუმატეთ მათ ძმარი, სანელებლები, წყალი. მოხარშეთ სოკო მიღებულ მარინადში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან. მზა სოკო მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და ჩაასხით მარინადში ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ნაყოფების სხეულები. ქილებზე მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, გაასტერილეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას გასაცივებლად.

როგორ მოვამზადოთ რიგები მწნილისთვის (ვიდეო)

როგორ გემრიელად გავატაროთ ნაცრისფერი რიგები სახლში

კიდევ ერთი უგემრიელესი რეცეპტი სხვადასხვა მწკრივის დასაწურვისთვის შესაფერისია ცხარე და ქონდარი საჭმლის მოყვარულებისთვის. ძმარი გამოიყენება მოსამზადებლად, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით.

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 1 კილოგრამი ახალი ნაცრისფერი რიგები;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრამი სუფრის ძმარი 9%;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 10 მარცვალი შავი პილპილი;
• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• მიხაკი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. თქვენ ფრთხილად უნდა მოაშოროთ ხილიდან ყველა ჭუჭყიანი და მოაცილოთ კანი. შემდეგ შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს რიგები. ამ ფორმით, სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ამ ჯიშის თანდაყოლილი გემოს ზედმეტი სიმწარე.
2. ერთი დღის შემდეგ, საოცნებო სოკო ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამ პროცესში თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი.
3. მოხარშული სოკო დავტოვოთ საცერში ან საწურში. ამავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. წყალში შეურიეთ ძმარი, სანელებლები და გრანულირებული შაქარი მარილით. მოხარშეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში და ჩაასხით გაწურული, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელი მარინადი. მჭიდროდ დახურეთ სახურავები გასაღებით და გაასტერილეთ კიდევ 20 წუთი წყალში.
5. ქილები უნდა გაცივდეს თბილ ადგილას, რადგან ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო ისინი შეიძლება გასკდეს ან პროდუქტი დადუღდეს. გაციების შემდეგ ისინი მოთავსებულია გრილ შესანახ ადგილას.

მწნილის რიგების შენახვა

• უმჯობესია ქილები შეინახოთ 8 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე მწნილი ხილით. სოკო საუკეთესოდ მოითმენს გრილ, მშრალ ოთახში მზის სხივების მინიმალური ზემოქმედებით შენახვას.
• მწნილის სოკოს შენახვის ვადა დამოკიდებულია სოკოს სიახლეზე, მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაზე და სხვა ფაქტორებზე. საშუალოდ, ხილის სხეულები ინახება დაახლოებით 1 წლის განმავლობაში, რის შემდეგაც არ არის რეკომენდებული მათი ჭამა.
• თუ მწნილის დროს გამოიყენებოდა შუშის ხუფები, შენახვის ვადა გაგრძელდება წელიწადნახევარამდე.
• snack ითვლება მზად დახურვიდან ერთი თვის შემდეგ. თუ ახალ ქილაზე ყალიბი ჩნდება, მაშინ წინასწარ ნუ ინერვიულებთ, რადგან ბლანკების შენახვა მაინც შესაძლებელია. ამისათვის საჭიროა მარინადი გადაწუროთ, სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ დაასხით ახალი მარინადი.

როგორ მოვაყაროთ რიგები (ვიდეო)

ალვის რიგები უჩვეულო სოკოა, რომლის ჭამას ყველა არ გადაწყვეტს. მაგრამ როგორც კი სცადეთ მათი გემო, შემოთავაზებული რეცეპტები სამუდამოდ დარჩება საყვარელი და სასურველი ყველა ოჯახში. სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელების საჭმელად, არამედ სალათებისა და პირველი კერძების მოსამზადებლად.

პოსტის ნახვები: 272

ალვის რიგი იზრდება მთელ რუსეთში ფიჭვნარში და შერეულ ტყეებში, ნაკლებად ხშირად ფოთლოვანებში. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი თავს არიდებს ამ ნაყოფიერი სხეულების შეგროვებას, მათი მიჩნეულია არასაჭმელად, ბევრი სოკოს მკრეფი მაინც აფასებს მათ გემოს. მკვრივი კონსისტენციის და ლამაზი გარეგნობის მქონე, ისინი შესანიშნავია დამუშავების ყველა ტექნიკისთვის: მწნილი, მწნილი, შემწვარი და გაყინვა. თუ თქვენ შეაგროვეთ ასეთი საკვები და გემრიელი სოკოს მთელი მოსავალი, მაშინ დაგჭირდებათ რამდენიმე რეცეპტი ალვის მწკრივების დასაკრეფად.

ალვის რიგების დამუშავება მწნილის მიღებამდე

თუ იცით რამდენიმე საიდუმლოება, რომელიც წინ უძღვის ვერხვის რიგების დაკრეფის პროცესს, მაშინ რეცეპტებთან დაკავშირებით პრობლემები არ შეგექმნებათ. ამრიგად, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სოკოს პირველადი დამუშავებას. ცნობილია, რომ სათანადო მომზადება უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის შედეგს. შემდეგ, ზამთარში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაანებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და სტუმრები სახლში მომზადებული უგემრიელესი კერძებით.

აღსანიშნავია, რომ ალვის რიგს აქვს მცირე ნაკლი, რომლის მოშორებაც ადვილია. თურმე ამ სოკოს სიმწარე აქვს, რომელსაც ცივ წყალში რამდენიმე საათით გაჟღენთით აშორებენ.



ალვის რიგის სოკოს დაწებებამდე ასუფთავებენ ტყის ნამსხვრევებს, ღეროს ქვედა ნაწილს ჭრიან და 10-12 საათის განმავლობაში ავსებენ უამრავ წყალს, ამავდროულად 3-4-ჯერ ცვლიან წყალს ცივ წყალში. რომ სოკო არ დამჟავდეს.

ალვის რიგების ნიორით მარინირების რეცეპტი

მწნილი ალვის რიგი მიიღება ტყის სოკოს გემრიელი გემოთი და არომატით. შემოთავაზებული რეცეპტი ყველაზე მარტივია, რაც თავის მხრივ აადვილებს პროდუქტის მომზადებას. სოკოში დამატებული ნიორი მადის უფრო დახვეწილ და დახვეწილ გემოს აძლევს, რომლითაც ყველა ისიამოვნებს.

• 2 კგ მწკრივი;
• 2 ს.კ. მარილი;
• 700 მლ წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 10 კბილი ნიორი;
• 4 დაფნის ფოთოლი.

გასუფთავებულ და გაჟღენთილ რიგებს დაასხით წყალი 1 კგ სოკოზე 1 ლიტრი, ადუღეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ადუღებისას ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.

გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ახალი ნაწილი და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.

ნივრის კბილი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ სოკოს, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.

დაფნის ფოთოლი ჩაყარეთ მარინადში და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ძმარი, ადუღეთ მარინადი 5-7 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან.

რიგები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.

შემოახვიეთ, მთლიანად გაგრილება და სარდაფში წაიღეთ.

მარინირებული ალვის რიგის სოკო მიხაკით

მიხაკით მარინირებული ალვის რიგები ბევრი მიიჩნევს კლასიკურ რეცეპტად. კულინარიის ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ მიხაკი სოკოს მისცემს დახვეწილ გემოს და დელიკატურ არომატს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ცხარე სანელებელი თქვენს კერძს სადღესასწაულო სუფრაზე პოპულარულს გახდის.

• 3 კგ რიგები;
• 6 ს.კ. ლ. ძმარი 9%;
• 4 კბილი ნიორი;
• 8 მიხაკის კვირტი;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 4 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ლიტრი წყალი;
• შავი მოცხარის 10 ფოთოლი.

რეცეპტი, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მწნილი ალვის მწკრივი, უნდა გაკეთდეს ეტაპობრივად.

1. გაწმენდისა და გაჟღენთის შემდეგ მწკრივი ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ახალი პორციით, რეცეპტში მითითებული რაოდენობით.
3. დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გამუდმებით ადუღეთ.
4. სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ მოცხარის ფოთლები, ½ ნაწილი დაჭრილი ნიორი და ½ ნაწილი კბილი.
5. სოკო ზემოდან გაანაწილეთ ქილის ნახევარზე მარინადის გარეშე და დაასხით 1 ს.კ. ლ. ძმარი, შემდეგ ისევ დაუმატეთ სოკო.
6. მოაყარეთ მოცხარის ფოთლების ზედა ფენა, დანარჩენი ნიორი და კბილი.
7. დაუმატეთ კიდევ 1 ს.კ. ლ. ძმარი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მდუღარე მარინადი.
8. ვახვევთ, ვახვევთ და ძველ საბანში ვახვევთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ გამოვიყვანთ სარდაფში.

რეცეპტი მწნილი ალვის რიგები ხახვით

ზოგიერთი დიასახლისი სვამს კითხვას, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ვერხვის რიგი ხახვით? გაითვალისწინეთ, რომ დიდი ძალისხმევა არ გჭირდებათ, მაგრამ სოკოს გემრიელი გემო ექნება. ზამთრის ეს მადა გაახარებს არა მხოლოდ თქვენს სტუმრებს, არამედ გაამრავლებს თქვენი ოჯახის ყოველდღიურ მენიუს.

• 2 კგ მწკრივი;
• 400 გრ ხახვი;
• 700 მლ წყალი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 6 ს.კ. ლ. ძმარი.

ჩვენ გთავაზობთ ალვის რიგის სოკოს მარინირებას ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით:

1. გასუფთავებულ და გაჟღენთილ სოკოს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
2. დადგით საცერზე, რომ დაიწიოს, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. მარინადი: მარილი, შაქარი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი და მუსკატის კაკალი უმატებენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. სტერილიზებული ქილები ივსება თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენით.
5. შემდეგ რიგები ნაწილდება და ივსება ცხელი მარინადით ზევით.
6. ქილებს აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ წყალში 40 წუთის განმავლობაში.
7. ახვევენ, გააციებენ და მარანში მიჰყავთ.

როგორ მოვაყაროთ ალვის რიგები მშრალი მდოგვით

რიადოვკა, სახლში დამარინადებული მშრალი მდოგვის დამატებით, გახდის სოკოს პიკანტურ, დელიკატურ გემოთი და არომატულს.

• 2 კგ მწკრივი;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2,5 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. მშრალი მდოგვი;
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 კამა ქოლგა;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ ვერხვის რიგები ამ უჩვეულო ინგრედიენტით.

1. გაწმენდისა და გაჟღენთის შემდეგ მწკრივი უნდა ადუღოთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან ჩამოსხმული.
2. მოათავსეთ ქილაში, გამოწურეთ და ამასობაში მოამზადეთ მარინადი.
3. რეცეპტიდან მიღებული წყალი ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კამა, მშრალი მდოგვი და პილპილის მარცვლები.
4. ადუღეთ 10 წუთი და თხელ ნაკადად დაასხით ძმარი, რომ ქაფი არ წარმოიქმნას.
5. რიგები მოათავსეთ ქილებში ზევით, დაჭერით ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს და დაასხით ცხელი მარინადი.
6. დახურეთ ნეილონის მჭიდრო ხუფებით, დაელოდეთ სანამ გაცივდება და წაიღეთ სარდაფში.

ალვის მწკრივების დაწნვის რეცეპტი კამა თესლით და ლიმონის ცერით

მწნილი ალვის რიგების რეცეპტი ლიმონის ცედრასა და კამა თესლის დამატებით პრეპარატს მისცემს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს.

სიმდიდრე, რომელიც ამ სანელებლების წყალობით მადის თანდაყოლილი იქნება, სოკოს კერძების ყველა მოყვარულს მოეწონება.

ის შეიძლება სუფრაზე მოათავსოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან დაამატოთ სალათების დამხმარე ინგრედიენტად.

• 2,5 კგ რიგები;
• წყალი 800 მლ;
• 1 ს.კ. ლ. კამა თესლი;
• 1 ს.კ. ლ. (ზემოდან) ლიმონის ცედრა;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები.

1. გასუფთავებულ და გაჟღენთილ რიგებს ადუღებენ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
2. მოათავსეთ საცერზე და გაწურვის შემდეგ დაუმატეთ ადუღებულ მარინადს.
3. მარინადი: შეურიეთ ყველა სანელებელი და სანელებლები წყალში, ლიმონის ცედრა გარდა, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. რიგები მოთავსებულია მარინადში და ადუღდება 15 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
6. ყველაფერი ნაწილდება სტერილიზებულ ქილებში და დახურულია მჭიდრო ნეილონის ხუფებით.
7. ქილებს ტოვებენ ოთახში გასაგრილებლად და შემდეგ სარდაფში მიჰყავთ.

მწნილი ალვის რიგები ქინძით

ახალბედა მზარეულებსაც შეუძლიათ ქინძით დამარინადებული ალვის რიგის სოკოს მომზადება. საკმარისია გარკვეული წესების დაცვა და სამუშაო ნაწილი ინახება 12 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მომზადებული წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული სოკო აუცილებლად გახდება თქვენი სადღესასწაულო სუფრის ხშირი სტუმარი.

• 2 კგ რიგები;
• წყალი 800 მლ;
• 1 ჩ.კ. ქინძი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 50 მლ ძმარი;
• 5 ბარდა წიწაკა.

დეტალურ რეცეპტს, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ალვის რიგები, აქვს საკუთარი საიდუმლოებები. ამ ვარიანტში სოკო ჯერ არ იხარშება, არამედ მდუღარე წყალში ადუღდება.

1. რიგები გაასუფთავეთ, დაასველეთ და მოათავსეთ ქილაში.
2. ქურთუკი მწკრივებთან ერთად ჩაუშვით მდუღარე წყალში 5-10 წამით რამდენჯერმე.
3. მოამზადეთ მარინადი სიაში მითითებული ყველა ინგრედიენტისგან და დაუმატეთ სოკო.
4. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში.
5. ზემოდან მოაყარეთ მარინადი და დაახურეთ მჭიდრო ნეილონის ხუფებით.
6. შემოახვიეთ საბანში და დატოვეთ გასაცივებლად, წაიღეთ სარდაფში.

ალვის რიგების მარინირება ღვინის ძმრით

ალვის რიგების დაკრეფის რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ძმარი. ამ ინგრედიენტით სოკო იძენს არაჩვეულებრივ არომატს და გემოს. და სანელებლების მცირე რაოდენობაც კი საშუალებას მისცემს მადას სრულად გამოავლინოს თავი.

• 2 კგ მწკრივი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 150 მლ ღვინის ძმარი;
• 8 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• როზმარინის 1 ყლორტი.

1. დაფქული რიგები ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი და ვადუღოთ 15 წუთი.
2. დაუმატეთ ყველა სხვა სანელებლები და მწვანილი, ღვინის ძმრის გარდა და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
3. ჩაასხით ძმარი, ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სოკო მარინადში 10 წუთის განმავლობაში.
4. რიგები ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში, გავწუროთ მარინადი, ისევ ადუღდეს და შემდეგ ჩავასხათ სოკოში.
5. დააფარეთ მჭიდრო პლასტმასის სახურავები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
6. გაციებულ ქილებს პრეპარატთან ერთად ვიღებთ სარდაფში ან შედგით მაცივარში.

მწნილი ალვის რიგების რეცეპტი სტაფილოთი და წიწაკა

სტაფილოებითა და წიწაკით მარინირებული ალვის რიგების დამზადების რეცეპტი გაამდიდრებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს ზამთარში, ასევე დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს.

სოკო ბოსტნეულთან ერთად იქნება თქვენი ორგანიზმისთვის საკვები ნივთიერებებისა და სასარგებლო ვიტამინების დამატებითი რეზერვუარი.

• 2 კგ რიგები;
• 100 მლ ძმარი 9%;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 3 სტაფილო;
• 5 ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• ½ ს/კ. ლ. საჰარა;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
• 2 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა;
• 1,5 ს.კ. ლ. კორეული სანელებლები.

ალვის რიგის სოკო უნდა მოაყაროთ ეტაპობრივ რეცეპტში შემოთავაზებული ყველა წესის მიხედვით, რათა დაიცვათ თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები მოწამვლისგან. სცადეთ ამ საჭმლის მომზადება ერთხელ და ყოველთვის ისიამოვნებთ, რადგან ის გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი.

1. გაწმენდისა და გაჟღენთის შემდეგ მწკრივებს ადუღებენ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
2. მოათავსეთ ქილაში, რომ მთლიანად დაიწუროს.
3. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. ბოსტნეული და ყველა სანელებელი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
5. სოკო მოათავსეთ მარინადში, მოხარშეთ 10 წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან.
6. ნება დართეთ მთლიანად გაცივდეს და ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.
7. მარინადს ფილტრავენ, ისევ ადუღებენ, ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და ასხამენ რიგებს.
8. გაახვიეთ სტერილური ხუფებით, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი.
9. სრული გაგრილების შემდეგ, რომელსაც 2 დღემდე სჭირდება, ქილები პრეპარატებთან ერთად მოთავსებულია მაცივარში.

მწკრივი სოკო, განსხვავებით ზაფრანის რძის ქუდებისაგან და რუსულასგან, ნაკლებად არის ცნობილი "ტყის საჩუქრების" მოყვარულთა ფართო სპექტრისთვის, მაგრამ მათ ასევე აგროვებენ და ამზადებენ ზამთრისთვის. რიგები ნაზი, არომატული და მყიფეა და იმისათვის, რომ არ დაზიანდეს, თქვენ უნდა იყოთ ძალიან ფრთხილად მომზადებისას.

მარინადში ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდებიან და საჭმლისგან თავის დაღწევა არ შეგიძლიათ. სამუშაო ნაწილი მყისიერად იჭმევა.

კლასიკური მარინირების ვარიანტი

რეცეპტი სწრაფი და მარტივია. ეს არ საჭიროებს ძალისხმევას, მაგრამ გემო უჩვეულოა. საჭმლის სიყვარული ვლინდება ერთი სოკოს გასინჯვის შემდეგ. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ნაცრისფერი მწკრივი:

პროდუქტები:

• ახალი სოკო - 2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
• სუფრის მარილი - 120 გ;
• სუფრის ძმარი - 200 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• კბილი - 4 inflorescences;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კამა ქოლგები - 4 ცალი;
• მოცხარის ფოთლები - 2 ც.

მომზადების პროცედურა:

1. ფრთხილად დაალაგეთ მთავარი ინგრედიენტი, მოაცილეთ გაფუჭებული და ჭიაყელა. ღერო ენაზე უნდა გასინჯოთ და, თუ სიმწარის გემოს იგრძნობთ, სოკო 2-3 დღის განმავლობაში დაასველეთ ძალიან ცივ წყალში წყლის სავალდებულო შეცვლით დღეში მინიმუმ 3-ჯერ. ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
2. მომზადებული რიგები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ გაფილტრული სითხით. მოაყარეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს აუცილებელია ქაფის ამოღება. ამ მოქმედებაზე იქნება დამოკიდებული მარინადის გამჭვირვალობა. გადაწურეთ ქილაში და დატოვეთ ბულიონი კონტეინერში.
3. გარეცხეთ ქილები საპნით და გააშრეთ ღუმელში.
4. გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. კამა ყვავილებსა და მოცხარის ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი.
5. მომზადებული სანელებლების 1/2 მოათავსეთ კონტეინერების ძირზე, მათ შორის წიწაკის მარცვლები და კბილი. ამის შემდეგ გაანაწილეთ სოკო, ზემოდან კი დარჩენილი სანელებლები დაასხით მჟავა.
6. სოკოს ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეავსეთ ქილები შიგთავსით და მჭიდროდ დახურეთ. გადააბრუნეთ, გააცივეთ და შეინახეთ სარდაფში.

მწნილის ძირითადი მეთოდები

სოკოს დაკრეფის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მოდით გადავხედოთ 2 ყველაზე გავრცელებულ ვარიანტს ზამთრისთვის მწკრივი სოკოს დასამარილებლად.

Ცივი

ამ მეთოდის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ „ტყის ხილი“ გემრიელი, მარილიანი და ხრაშუნა გამოდის, როგორც მსუბუქად დამარილებული კიტრი.

პროდუქტები:

• ახალი სოკო - 2 კგ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ცხენის ფოთოლი - 6 ფურცელი;
• ახალი კამა - 15 გ;
• წიწაკის მარცვლები - 20 ც.;
• თუ იოდირებული არ არის - 100 გ.

1. დაალაგეთ ძირითადი ინგრედიენტი, ამოიღეთ ნამსხვრევები და ყლორტები. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჯობია ღერო ენაზე გასინჯოთ და თუ სიმწარის გემოს იგრძნობთ, სოკო 2-3 დღით ძალიან ცივ წყალში ჩაალბეთ, წყლის სავალდებულო შეცვლით დღეში მინიმუმ 3-ჯერ. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ სითხით, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში და დაელოდეთ ჭარბი ტენის სრულად გადნებას.
2. ცხენის გარეცხილი ფოთლები მოათავსეთ სტერილური შუშის ჭურჭლის ძირში, შემდეგ მონაცვლეობით მოაყარეთ თითოეული ფენა უხეში მარილით. ფენებს შორის უნდა მოვაყაროთ ნიორი, ადრე გახეხილი და ნაჭრებად დაჭრილი.
3. ბოლოს მოათავსეთ ახალი კამა. დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ გრილ ადგილას 45 დღის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, საჭმლის მიღება შესაძლებელია. შენახვის ვადა: 12 თვე შენახვის სტანდარტების დაცვის შემთხვევაში.

Ცხელი

ამ მეთოდით მომზადებული სოკოს მიღება შესაძლებელია დაკონსერვებიდან 7 დღის შემდეგ. ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, რიგების დამარილების ეს მეთოდი შეიძლება ჩაითვალოს სწრაფად.

პროდუქტები:

• ახალი სოკო - 2 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 3 ლ;
• სუფრის მარილი - 150 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 20 ც.;
• კბილი - 10 inflorescences;
• ტკბილი ბარდა - 10 ც.

1. დაალაგეთ ძირითადი ინგრედიენტი, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ყურადღება მიაქციეთ წინა რეცეპტის პირველ პუნქტს.
2. ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის სითხე, დაუმატეთ კლდის მარილი, დაფნის ფოთოლი, 2 სახეობის წიწაკა და მიხაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. მოაყარეთ მომზადებული სოკო, კვლავ ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში ქილები გარეცხეთ საპნით და გააშრეთ ღუმელში. რიგები მოათავსეთ მინის ჭურჭელში და თანაბრად დაასხით მარილწყალი.
4. გაგრილების შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში 1,5 თვით. ერთი კვირის შემდეგ, საჭმლის მიღება შესაძლებელია, მაგრამ ნათელი, არომატული გემო გამოჩნდება მხოლოდ მითითებული დროის შემდეგ.

ვერხვის მწნილის მწკრივი

ამ ტიპის სოკო გარეგნულად და გემოთი განსხვავდება ბაღის კოლეგებისგან. შესაბამისად, ტყის ხილის დაკონსერვება განსაკუთრებული გზით ხდება. პროცესი მარტივია და საბოლოო შედეგი გემრიელია. რიგის ფერი შეიძლება იყოს ყავისფერი ან იასამნისფერი, მაგრამ ჩვენ გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ იგი შემდგომში.

პროდუქტები:

• ახალი სოკო - 2 კგ;
• ესენცია - 55 მლ;
• არაიოდირებული მარილი - 120 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• დაფნა - 4 ფოთოლი;
• მიხაკის inflorescences - 4 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 20 ც.

პროცედურა ასეთია:

1. მომზადებამდე მთავარი კომპონენტი უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამისათვის, პირველ რიგში, დაალაგეთ ხილი, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში. შეავსეთ ყინულის სითხით, დააფარეთ და გააჩერეთ 2-3 დღე. აუცილებლად შეცვალეთ სითხე (მინიმუმ 3-ჯერ). დადეთ საცერზე და ჩამოიბანეთ.
2. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, გაიმეორეთ პროცესი და გააგრძელეთ ხარშვა 40 წუთის განმავლობაში. პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: სოკო ტაფის ძირში იძირება.
3. ახლა დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ჩაასხით სითხე ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და მოაყარეთ ყველა მომზადებული სანელებლები. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მჟავა და გააჩერეთ კიდევ 3-5 წუთი.
4. გარეცხეთ ქილები საპნით და გაასტერილეთ ორთქლზე. მოათავსეთ სოკო სტერილურ კონტეინერში და თანაბრად გაანაწილეთ მარინადი. გაახვიეთ, გადააბრუნეთ, გააცივეთ და შეინახეთ სარდაფში.

სოკოს მადა ბოსტნეულით

ტყის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის კომბინაცია განსაკუთრებულ გემრიელს ხდის მომზადებას. სოკოს რიგების მომზადების ამ რეცეპტში არასტანდარტული სანელებლები ცვლის თავად სოკოს გემოს, რითაც უფრო დახვეწილია.

• რიგები - 3 კგ;
• ღვინის ძმარი - 200 მლ;
• გაფილტრული წყალი - 600 მლ;
• პრასი - 200 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• ტარხუნა - 7 გ;
• ბორაჟი - 1 ჩ/კ;
• არაიოდირებული მარილი - 120 გ;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• გრანულირებული შაქარი - 10 გ.

მოქმედებების ალგორითმი შემდეგია:

1. დაალაგეთ ახლად დაკრეფილი სოკო, მოაცილეთ დამპალი და საკვებისთვის უვარგისი. ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. კიდევ უკეთესია ღერო ენაზე გასინჯოთ და, თუ სიმწარის გემოს იგრძნობთ, სოკო 2-3 დღით დაასველეთ ძალიან ცივ წყალში, ყოველთვის შეცვალეთ წყალი დღეში 3-ჯერ მაინც. ფეხების უმეტესი ნაწილი მოიჭრა. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით სითხე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მომზადებული ტყის ხილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ საცერზე.
2. სტაფილო გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი თხელ ფენად და დაჭერით ნაჭრებად. იგივე გააკეთე პრასთან. მოათავსეთ ქვაბში, შეურიეთ წყალი, მარილი, ძმარი და ცხარე ინგრედიენტები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
3. სოკო შეურიეთ ბოსტნეულის მარინადს და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ ქილები საპნით და გააშრეთ ღუმელში. ბოსტნეული და რიგები მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერებში და თანაბრად შეავსეთ ცხელი მარინადით. მჭიდროდ დადგით, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ. ჩადეთ სარდაფში.

ლიმონმჟავასთან ერთად

ლიმონის მჟავიანობა მარინადს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ამ შიგთავსში მოხარშული სოკო მიიღება უჩვეულო გემოთი და არომატით. ჩვეულებრივი ლიმონი პიკელებული რიგების რეცეპტში საშუალებას გაძლევთ გააოცოთ სტუმრები პრეპარატის სიკაშკაშით და სიმდიდრით.

პროდუქტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 2 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 200 მლ;
• სუფრის მარილი - 90 გ;
• სუფრის ძმარი - 200 მლ;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• კამა მწვანილი - 30 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• მიხაკი - 4 inflorescences.

1. დაალაგეთ სოკო, ამოიღეთ დამპალი ნიმუშები. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით უფრო დიდი სახეობები რამდენიმე ნაწილად. ღეროს სიმწარეზე ენით შეამოწმეთ და თუ იგრძნობთ, სოკოს 2-3 დღის განმავლობაში ყინულის წყალი დაასხით, დღეში 3-ჯერ მაინც შეცვალეთ. ტაფა შეავსეთ სითხით, დაამატეთ მარილი და მჟავა, აურიეთ. მომზადებული რიგები ჩაყარეთ მასში და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან. მითითებულ დროს სოკო უნდა ჩაიძიროს ტაფის ძირში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამზარეულოს დრო გაიზრდება.
2. როგორც კი „ტყის საჩუქრები“ დალაგდება, ტაფაში უნდა დაამატოთ ლიმონმჟავა და რეცეპტში მითითებული სხვა სანელებლები და სანელებლები. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ.
3. გარეცხეთ ქილები საპნით და გაასტერილეთ მოსახერხებელი გზით. გაჭრილი კოვზით თანაბრად გაანაწილეთ სოკო მომზადებულ კონტეინერებს შორის და შეავსეთ მარინადით. დააფარეთ და მოათავსეთ ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში წყალში სტერილიზაციისთვის. ფრთხილად ამოიღეთ, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ. გააცივეთ და შეინახეთ სარდაფში.

პროვანსული მწვანილებით

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მშრალი პროვანსული ბალახების ნარევი. სოკო თავისებურად გემრიელი, არომატული და ორიგინალური გამოდის.

პროდუქტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 1 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 400 მლ;
• სუფრის ძმარი - 35 მლ;
• არაიოდირებული მარილი - 30 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• პროვანსული მწვანილი - 5 გ;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი.

Მოდი გავაკეთოთ ეს:

1. დაალაგეთ ახლად დაკრეფილი სოკო, მოაცილეთ დამპალი ნაწილები და ნამსხვრევები. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და შეავსეთ ყინულის სითხით. დააფარეთ და დატოვეთ ამ ფორმით 2-3 დღე, დროდადრო შეცვალეთ სითხე. მოათავსეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ.
2. მოათავსეთ ძირითადი ინგრედიენტი მარილიან წყალში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სრულ მომზადებამდე. გადაწურეთ საცერში და დაელოდეთ ზედმეტი ტენის გადინებას.
3. ქვაბში შეურიეთ სითხე, მარილი, გრანულირებული შაქარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. კონტეინერი შიგთავსით დადგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად ურიეთ. გააცხელეთ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ნაყარი ინგრედიენტები სრულად დაიშალა. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით მჟავა და აურიეთ.
4. გარეცხეთ ქილები საპნით და გააცხელეთ ღუმელში. გაცივებული სოკო მოათავსეთ მინის ჭურჭელში და შეავსეთ ცხელი მარინადით. დააფარეთ და გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ. გააცივეთ თბილი საბნის ქვეშ, ჩადეთ სარდაფში.
5. დაკონსერვებულ რიგებს აქვს სასიამოვნო გემო და უნიკალური ტყის არომატი. ამიტომ, შემოდგომაზე, არ უნდა გამოტოვოთ შესაძლებლობა შეაგროვოთ და მოამზადოთ რამდენიმე ქილა ხრაშუნა სოკო ზამთრის სიამოვნებისთვის.

უგემრიელესი რეცეპტები სოკოს მწნილისა და დაწნვისთვის.

ნაყოფიერი ზაფხული შესანიშნავი შესაძლებლობაა ზამთრისთვის ბუნებრივი საჩუქრების შესანახად. ჩვენს ტყეებში მოყვანილი სოკოების ასორტიმენტი უზარმაზარია. მათგან ყველაზე არაპრეტენზიული და გავრცელებულია რიგები. გამოცდილმა სოკომ იცის სად და როგორ უნდა მოძებნოს და შეაგროვოს ისინი, მაგრამ ყოველთვის არ იცის როგორ მოამზადოს ისინი სწორად და გემრიელი გრძელვადიანი შენახვისთვის. მოდით გადავხედოთ ამ სტატიაში ზამთრისთვის რიგების მომზადების რეცეპტების საუკეთესო ვარიანტებს.

მწკრივი სოკოს მარინირება ზამთრისთვის: ქილებში მომზადების რეცეპტები

პირველი გზა
მარინადის ინგრედიენტები:

1. წყალი - 1ლ
2. ძმარი 5% - 10 ს/კ.
3. მარილი - 2 ს.კ.
4. შაქარი – 2 ჩ/კ
5. წიწაკა - 12 ბარდა
6. ლიმონის მჟავა - 6 გ
7. ცოტა მიხაკი და დარიჩინი

შესყიდვის პროცესი:

• მოხარშეთ მომზადებული სოკო დარბილებამდე (პროდუქტი უნდა ჩაიძიროს ტაფის ძირში), დაუმატეთ 50 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა.
• ადუღების შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში
• შეავსეთ ქილები 2/3 სავსე
• მარინადის მომზადება

1. ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე
2. შემდეგ დაასხით ძმრის ესენცია და კვლავ ადუღეთ ხსნარი
3. შეავსეთ სოკოს ქილებში ცხელი მარინადი და გაგზავნეთ სტერილიზაციისთვის
4. 0,5ლ მოცულობის ქილები სტერილიზაცია 20 წთ., 1ლ - 25 წთ., 3ლ - 30 წთ.
5. შემდეგი, გააფართოვოს ლაქი ლითონის ხუფები

მეორე გზა

2 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

1. წყალი - 1 ს.კ.
2. მარილი - 3 ს.კ.
3. ძმარი (5%) - 1 ს.კ.
4. შაქარი - 2 ჩ.კ.
5. დაფნის ფოთოლი - 4-6 ცალი.
6. კბილი - 4 ცალი.
7. შავი წიწაკა - 10-12 ბარდა

პროცესის ტექნოლოგია:

• მარინადის ყველა ინგრედიენტი მიიყვანეთ ადუღებამდე
• დაამატეთ მომზადებული სოკო
• ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში მორევით
• პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი
• მას შემდეგ რაც სითხე გამჭვირვალე სახეს მიიღებს, სოკო მოათავსეთ ქილებში
• ვაკეთებთ სტერილიზაციას კონტეინერის მიხედვით, დანიშნულ დროს
• ჰერმეტულად დალუქეთ რკინის ხუფებით.
• შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში

მარინადი სოკოს დაკონსერვებისთვის: რეცეპტები

1 ვარიანტი

შემადგენლობა 3 კგ რიგისთვის:

1. ღვინის ძმარი - 1 ლ.
2. წყალი - 3 ს/კ.
3. მარილი – 4 ჩ/კ.
4. შაქარი – 2 ჩ/კ.
5. ხახვი - 1,5 ც.
6. სტაფილო - 1 ​​ც.
7. დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით
8. ლიმონის ცედრა - 1 ც.

მომზადება:

• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად
• ჩაასხით ძმარი ქვაბში ცივი წყლით
• დაამატეთ მზა ბოსტნეული
• ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე
• შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ლიმონი არ დაჭრათ, დაუმატეთ მთლიანად
• ადუღეთ კიდევ 5 წუთი
• ამოიღეთ ლიმონის ცედრა
• დაასხით სოკოს დარჩენილი მარინადი

ვარიანტი 2

1. წყალი – 1 ლ.
2. ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.
3. მარილი - 1 ს.კ. ლ.
4. შავი პილპილის მარცვლები - 12 ც.
5. წიწაკა - 5 ც.
6. დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
7. შაქარი - 0,5 ჩ/კ.
8. მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე
9. დაფქული წითელი წიწაკა - 1/4 ჩ.კ.
10. მცენარეული ზეთი - 0,5 ს.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:

• მოათავსეთ ცივ წყალში: მარილი, შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, შაქარი
• ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში
• დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, წითელი წიწაკა, მცენარეული ზეთი
• მიიყვანეთ ადუღებამდე
• მომზადებული მარილწყალი დაასხით სოკოს

როგორ დავამარილოთ რიგები ქილებში ცხელი მეთოდით?

დამარილების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოიცილოთ სოკოს სიმწარე. გარდა ამისა, სათანადო თერმული დამუშავება მათ დამატებით ელასტიურობას ანიჭებს.

• მომზადებული რიგები მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში

მნიშვნელოვანია: არ შეიძლება სოკო ზედიზედ რამდენჯერმე მოხარშოთ ერთსა და იმავე სითხეში, რადგან ეს მისცემს მათ უსიამოვნო მუქ ფერს და მწარე გემო მთლიანად არ გაქრება.

• ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში
• ჩამოიბანეთ ცივ წყალში
• მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში, დაასხით თითოეული ფენა:

1. მარილი
2. ნივრის კბილი
3. ცხენის ფესვის ნაჭრები
4. მოცხარის ფოთლები
5. სხვა სანელებლები გემოვნებით

• თუ ქილებში მოვაყარეთ მარილი, დაჭერით ჩიტის ალუბლის ტოტით, რომ სოკო ზემოდან მარილწყალში დაიფაროს.
• კასრებში დამარილებისას ზემოდან მოათავსეთ წონა
• ცხელი მწნილი შესაძლებელს ხდის სოკოს ჭამას ერთი კვირის განმავლობაში

თითო კგ მოხარშულ მწკრივზე ჩვეულებრივ იღებენ: 2 ს.კ. მარილი, 4 დაფნის ფოთოლი, 5 წიწაკა ბარდა, 3 კბილი, 5 გრ კამა, 2 შავი მოცხარის ფოთოლი.

როგორ გავაციოთ მარილი ქილებში?

1 კგ სოკოს მოსავლისთვის ვამზადებთ:

1. ნიორი - 4 კბილი
2. კამა ქოლგები - 3 ც.
3. მოცხარი, ალუბალი, დაფნის ფოთლები - 2-4 ც.
4. მარილი (უხეში) - 50 გ
5. წიწაკის მარცვლები - 4 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• სოკო კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ტყის ნამსხვრევებიდან.
• შერჩეული კონტეინერის ძირში მოათავსეთ მწვანილი და სანელებლები.
• რიგებს ვდებთ რამდენიმე ფენად, რომელთაგან თითოეულს მარილი, სანელებლები და ფოთლები ასხამენ.
• ზემოდან ხის ზეწოლა დავაყენეთ
• თუ მარილწყალზე ყალიბი გაჩნდა, ტვირთი გარეცხეთ და კოვზით ამოიღეთ ფორმა
• სოკო მზად არის 30-40 დღეში

იმისდა მიუხედავად, რომ მწკრივი სოკო ძალიან გავრცელებულია ტყეში, ისინი ნაკლებად არიან ცნობილი სოკოს დამწყებ მკრეფებისთვის. ვინაიდან ამ ტიპის სოკო ძალიან გემრიელია როგორც დამარილებული, ასევე მწნილი, გამოცდილ მცოდნეებს უყვართ ზამთრის სამზადისის საკუთარი ხელით მომზადება.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია დაგეხმარებათ გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭირო მასალების მომზადებაში დიდი სირთულის გარეშე.

ვიდეო: მწნილი სოკო ზამთრისთვის. მწნილის სოკოს კარგი რეცეპტი ChambacuTV-დან

ნიჩბოსნები ტყეში საკმაოდ გავრცელებულია, მაგრამ მხოლოდ კალათით ხეტიალის გამოცდილი მოყვარულები იცნობენ მათ და შხამიანისგან განასხვავებენ. გარდა დელიკატური გემოსა, ეს სოკო უაღრესად ჯანმრთელია, რადგან მდიდარია B ვიტამინებით და მონაწილეობს ზოგიერთი ანტიბიოტიკის წარმოებაში. დამარილებული რიგები შესანიშნავი დამატებაა სადღესასწაულო სუფრისთვის. რამდენიმე მარტივი წესისა და თავისებურებების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და არომატული კერძი.

მომავალი გამოყენებისთვის მომზადების ორი ძირითადი ვარიანტი არსებობს: ცივი და ცხელი. დეტალურ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებსა და ვიდეოებში, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მწკრივი სოკო ცივად, რათა მათ შეინარჩუნონ ყველა მათი სასარგებლო თვისება, ელასტიური ხრაშუნა სტრუქტურა და პიკანტური გემო.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 10

• რიადოვკა 1 კგ
• Მარილი 50 გ
• კურდღლის ფოთლები 3 ც.
• ნიორი 3 კბილი
• კამა რამდენიმე ყლორტი
• წიწაკის მარცვლები 10 ცალი.

თითო პორცია

კალორიები: 160 კკალ

ცილები: 4,68 გ

ცხიმები: 10,88 გ

ნახშირწყლები: 11,60 გ

30 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

გაწმინდეთ ჭუჭყის ახალი რიგები, ამოჭერით დაზიანებული ნაწილები და გააჩერეთ 24-36 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შეცვალეთ წყალი ყოველ 5 საათში ერთხელ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ სიმწარე გაქრეს.

სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით და მოხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ საწურში, რომ დაიწუროს.

გაასტერილეთ ქილები თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით.

მომზადებული კონტეინერების ძირში მოათავსეთ ცხენის ფოთლები. შემდეგი, დადეთ რიგები ფენებად, ქუდები ქვემოთ, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სუფრის მარილი. სოკოს რიგებს შორის მოათავსეთ ნივრის კბილი და თავად ფენები ოდნავ შეკუმშეთ.

ბოლო სოკოს დადების შემდეგ, დაასხით ადუღებული გაცივებული წყალი კონსერვებს და დახურეთ სუფთა ნეილონის ხუფებით.

ახლა ბლანკების სარდაფში გადატანა შესაძლებელია მინიმუმ თვენახევრის განმავლობაში. თუ სწორად მომზადებულია, მწნილის შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.

რჩევა:რძის ნებისმიერი ნაწილი ემატება როგორც დამატებითი კონსერვანტი. შეგიძლიათ პარალელურად გამოიყენოთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ეს კიდევ უფრო არომატულს და ხრაშუნას გახდის სოკოს.

მწკრივების ცხელი დამარილება

კონსერვის ეს მეთოდი მოსახერხებელია, როდესაც დრო არ არის ხანგრძლივი გაჟღენთისთვის ან გჭირდებათ კერძის სწრაფად მომზადება. ცხლად დამარილებული სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია 7 დღის შემდეგ. რეცეპტის აღწერილობაში ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რიგები სახლში.

მომზადების დრო: 40 წუთი

პორციების რაოდენობა: 20

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 161,40 კკალ;
• ცილები – 4,63 გ;
• ცხიმები – 11,28 გ;
• ნახშირწყლები – 11,01 გ.

ინგრედიენტები

• მწკრივი სოკო – 3 კგ;
• მარილი - 5 ს/კ;
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი.

ეტაპობრივი მომზადება

1. ჯერ კარგად გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ სოკოს რიგი. შემდეგ მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან.
2. გადაწურეთ საწურში, სითხის გაჟონვის საშუალება. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ მარილის პროცესი და დაიწყოთ მადის მომზადება. წინასწარ სტერილიზებული ქილების ძირს მოაყარეთ მარილის თხელი ფენა.
3. შემდეგ, ქუდები ქვემოთ, წამოაყენეთ რიგები. გაითვალისწინეთ, რომ სოკოს თითოეული ფენა არ უნდა იყოს 5 სმ-ზე მაღალი.
4. შეავსეთ მთელი ქილა რიგებად, მოაყარეთ ფენებს მარილი და სანელებლები.
5. დააჭირეთ ისე, რომ სიცარიელე არ წარმოიქმნას. მწნილებს დააფარეთ მჭიდრო, სუფთა ხუფები.

ქილები მოათავსეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში, ერთი კვირის შემდეგ კი შეგიძლიათ სცადოთ ცხარე სოკო.

როგორ მოვაყაროთ მწკრივი სოკო ზამთრისთვის ქილებში

თუ თქვენ არ იცნობთ პიკელას, გირჩევთ გაითვალისწინოთ კლასიკური მარტივი რეცეპტი. საცობი გამოდის ლამაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი. გთხოვთ თქვენს ახლობლებს სურნელოვანი ხრაშუნა სოკოთი.

მომზადების დრო: 45 წუთი

პორციების რაოდენობა: 15

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 161,92 კკალ;
• ცილები – 4,30 გ;
• ცხიმები – 10,73 გ;
• ნახშირწყლები – 12,61 გ.

ინგრედიენტები

• ნიჩბოსნობა – 1,5-2 კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• სუფრის ძმარი (9%) - 4 ს/კ;
• კბილი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილი - 10 ც.

ეტაპობრივი მომზადება

1. თქვენ ახარისხებთ და ასუფთავებთ მთელ ჭუჭყს რიგებიდან. შეგიძლიათ კანი მოაჭრათ ქუდები, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. სოკო მოათავსეთ თასში და დაამატეთ წყალი 10-12 საათის განმავლობაში. ეს არის მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, რის გამოც სოკო ათავისუფლებს მავნე ნივთიერებებს გარემოდან.
2. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და დადგით ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ჩამოიშორეთ ქაფიდან.
3. სოკო გამოწურეთ და დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისთვის წყალში დაასხით ძმარი, დაუმატეთ დაფნა, წიწაკა, მიხაკი და შედგით გაზქურაზე.
4. ველოდებით მარილწყალს ადუღებამდე, ვამცირებთ ცეცხლს და ვშუშავთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. გაწურეთ მარინადი საცერში და მოათავსეთ მზა მწკრივის სოკო სტერილურ ქილებში. ჩაასხით სითხე კონტეინერებში და დაახურეთ მოხარშული ხუფებით.
6. ბლანკებს თავდაყირა ვაქცევთ და რაღაც თბილს ვაყრით. კონსერვაციის გაციებამდე ლოდინის შემდეგ ქილებს ვათავსებთ საკუჭნაოში, სარდაფში ან მაცივარში.

რჩევა:კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ლითონის ჭურჭლის გამოყენება სოკოს მწკრივის ან დასამარილებლად, რადგან სოკოს ღრუბლის მსგავსად შეუძლია ჭურჭლისგან დაჟანგვის პროდუქტების შეწოვა და შემდგომში ექნება უსიამოვნო მეტალის გემო.

როგორც ხედავთ, მწკრივიდან მადისაღმძვრელი მადის დამზადება ძალიან მარტივია სახლში, თუნდაც დამწყები მზარეულისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამისათვის ძალისხმევა არ არის საჭირო და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს. წარმოუდგენლად სურნელოვანი სოკო გახდება საპატიო სტუმარი თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე და დიდხანს არ გაჩერდება მასზე. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

მოგეწონათ რეცეპტი? შეინახეთ ის თქვენს Pinterest-ში! გადაიტანეთ მაუსი სურათზე და დააწკაპუნეთ "შენახვა".

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი!
უნდა გამოვასწოროთ