وصفات لتعليب القرنبيط. القرنبيط المخلل لفصل الشتاء. قرنبيط متبل بالبنجر

على الرغم من حقيقة أن القرنبيط لفصل الشتاء لا يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت مثل الخيار المخلل أو الطماطم المخللة، إلا أن هذا الحفظ له العديد من المزايا، وطعمه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المستحضرات التقليدية. الحفاظ على القرنبيط لفصل الشتاء لن يكون صعبا، حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه المهمة، ولكن فوائد هذه الخضار، على الرغم من بساطتها، كبيرة.

القرنبيط هو منتج غذائي وسهل الهضم. يفسر التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن للملفوف تأثيره المفيد على جسم الإنسان. يحتوي القرنبيط على المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك، وكمية كبيرة من الفيتامينات K و B6، ومن حيث محتوى فيتامين C، يمكن لهذه الخضار أن تنافس الليمون. بالمناسبة، يتميز القرنبيط بوجود فيتامين يو النادر، وهو حمض أميني أساسي مهم لعمل الجهاز الهضمي. بفضل هذه التركيبة، يعمل القرنبيط على تحسين حالة الجلد، وتنظيف الجسم من الفضلات والسموم، وتقوية جهاز المناعة، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويمنع تكوين الأورام.

وصفات القرنبيط لفصل الشتاء

يعتبر القرنبيط مثاليًا للتعليب - فهو يتناسب جيدًا مع الخضروات الأخرى، ويحتفظ بشكله جيدًا أثناء التخليل ويبدو فاتح للشهية على الطاولة، ويدعوك لتجربته. خيارات إعداد هذه الخضار للاستخدام المستقبلي متنوعة للغاية، ولكن أولاً، دعونا نختار القرنبيط المناسب. أبيض ونظيف وبدون لوحة أو تلف أو سواد على النورات - هذا هو بالضبط نوع الملفوف الذي نحتاجه. يجب أن يكون القرنبيط كثيفًا ومرنًا، ويجب أن تتلاءم نوراته مع بعضها البعض بإحكام. تذكر، إذا كانت هناك مسافة كبيرة بين النورات، فهذا يشير إلى أن الخضار ناضجة جدًا. بالمناسبة، إذا كانت الأوراق مرئية بين النورات، فهذه علامة جيدة - الأوراق تمنع الملفوف من الجفاف، لذلك سيكون العصير بشكل خاص. بالطبع، لا يستحق شراء الملفوف الضعيف مع النورات الصفراء والأوراق المترهلة والرائحة الكريهة والبقع والرطوبة على النورات.

قبل التعليب، يتم غسل الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري، وتفكيكه إلى أزهار (تتم إزالة الساق) وسلقه في الماء المغلي لعدة دقائق. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء. يعد السلق ضروريًا حتى لا تصبح نورات الملفوف داكنة أثناء عملية التخليل ولا تكتسب لونًا رماديًا غير جذاب. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الطهي، قد تطفو الحشرات الصغيرة التي لا يمكن غسلها من النورات على السطح. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي عليك سلق القرنبيط لفترة طويلة حتى لا يتحول لاحقًا إلى عصيدة - ستكون 2-3 دقائق كافية. لتجنب هذه المشكلة، لا تقم أيضًا بفصل القرنبيط إلى أزهار صغيرة جدًا. من الأفضل غلي النورات الكبيرة ثم تقطيعها إلى عناقيد أنيقة بعد التبريد.

يتمتع القرنبيط بطعم معتدل، لذلك عند تخليله، سيكون من المناسب استخدام التوابل المختلفة. جميع أنواع الفلفل والبردقوش والزنجبيل والكزبرة ستجعل تحضيرك أكثر شهية وعطرية. القرنبيط العصير والمقرمش لفصل الشتاء سوف يسعدك أنت وأحبائك ليس فقط بمذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا يشبع نظامك الغذائي بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد. القرنبيط من الخضروات الموسمية، لذلك دعونا لا نضيع الوقت الثمين ونقوم بإعداده سريعًا للاستخدام المستقبلي!

اتضح أن مخلل القرنبيط العادي يمكن أن يكون لذيذًا جدًا وشهيًا. شاهد بنفسك من خلال تحضيره حسب الوصفة التالية!

مكونات:
لثلاث علب سعة 0.5 لتر:

1 شوكة قرنبيط (1-1.3 كجم)،
6-7 حبات فلفل أسود،
4 البازلاء من البهارات،
4 براعم القرنفل،
2 أوراق الغار،
1 رشة من حامض الستريك.
نقيع:
1 لتر من الماء،
50 مل خل 9%
4 ملاعق كبيرة سكر،
3 ملاعق كبيرة ملح.

تحضير:
افصل القرنبيط إلى أزهار. ضع الملفوف في قدر، صب 1 لتر من الماء، أضف
1 ملعقة كبيرة ملح وحامض الستريك. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق، ثم يُسكب الماء البارد فوق الملفوف. ضعي البهارات في مرطبانات معقمة، ثم قومي بتعبئة الملفوف بإحكام. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع السكر والملعقتين المتبقيتين من الملح. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة المغلية على الفور فوق الملفوف في البرطمانات. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها باردة. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم.

القرنبيط المطبوخ في صلصة الطماطم مع الفلفل الحلو والثوم مثالي للوجبات اليومية وأعياد الأعياد. لجعل المستحضر لذيذًا بشكل خاص، اختر الطماطم الناضجة واللحمية والفلفل العطري العطري لتحضيره.

القرنبيط في صلصة الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء

مكونات:

2 كيلو قرنبيط،
1.2 كيلو طماطم
200 جرام فلفل رومي،
2 رأس ثوم،
1 حفنة من البقدونس،
فلفل حار حسب الرغبة،
100 مل خل 9%
100 مل زيت نباتي،
100 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
يُسلق القرنبيط المفكك إلى أزهار في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف تحت الماء البارد الجاري. تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم. تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُضاف الزبدة والملح والسكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. أضيفي القرنبيط والبقدونس المفروم إلى الصلصة. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. قبل دقيقتين من الاستعداد يضاف الخل ويقلب. ضع المنتج في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. تبرد عن طريق قلبها رأسًا على عقب.

يتمتع القرنبيط الحار في صلصة حلوة وحامضة حارة بطعم غني وسيروق بالتأكيد لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. لجعله أكثر توابلا، استخدم المزيد من الثوم.

مكونات:
لعلبتين سعة 650 مل:

1 رأس قرنبيط (حوالي 1 كجم)،
1 جزرة (150 جم)،
1 حبة فلفل أحمر (150 جم)،
4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة توابل جزر كورية.
نقيع:
350 مل ماء،
50 مل خل 9%
50 مل زيت نباتي،
50 غرام سكر،
1/2-1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
يُقسم القرنبيط إلى أزهار ويُسلق في لترين من الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. صر الجزر للسلطات الكورية. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. مرر الثوم من خلال مكبس. نخلط المكونات المذكورة مع التتبيلة، ثم نضع الخليط في مرطبانات معقمة، ونضغطها بإحكام. لتحضير التتبيلة، تُمزج جميع المكونات في قدر وتُغلى وتُطهى لمدة دقيقتين. نسكب التتبيلة فوق الخضار في مرطبانات. ضعي البرطمانات في قدر كبير به ماء بحيث لا يصل إلى 3-4 سم من الحافة، ثم قومي بتغطية البرطمانات بالأغطية. يُغلى الماء ويُعقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة (البرطمانات نصف لتر ستستغرق 10 دقائق، الجرار لتر 20-25 دقيقة). ثم لف الجرار بأغطية معقمة واتركها تبرد تحت البطانية.
الخيار المخلل والقرنبيط يكملان بعضهما البعض بشكل رائع عند حفظهما. بالإضافة إلى ذلك، فإن إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة هو وسيلة رائعة لتنويع الخيار المحفوظ المعتاد.

القرنبيط مع الخيار لفصل الشتاء

مكونات:

1 رأس قرنبيط،
2.5 كجم من الخيار
1 قرن فلفل حار،
1 رأس ثوم،
3 أوراق الغار
3-4 براعم القرنفل،
2 مظلات الشبت،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود،
أوراق الكشمش حسب الرغبة.
ماء مالح (لكل جرة 3 لتر):
75 مل خل 9%
75 جرام ملح
50 جرام سكر.

تحضير:
ننقع الخيار في الماء المثلج لبضع ساعات، ثم نقطع أطراف الثمرة. ضعي أوراق الكشمش ومظلات الشبت والثوم والبهارات في مرطبانات معقمة. أضيفي الفلفل الحار المقطع إلى حلقات. اضغط على الخيار بشكل عمودي، ثم ضع بعض زهور القرنبيط فوق الخيار. ثم ضعي صفًا من الخيار مرة أخرى وانتهي بأزهار الملفوف المتبقية. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 10 دقائق. صفي الماء في الوعاء واملأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفيها في الحوض. يُضاف السكر والملح إلى الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب في مرطبانات. صب الخل في كل جرة وأغلقها بإحكام.

القرنبيط الشتوي المطبوخ مع البنجر هو مقبلات مشرقة وعصيرية ستصبح زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد. يمنح البنجر القرنبيط لونًا ورديًا ناعمًا ولطيفًا، كما أن طريقة الصب المزدوج تحافظ على القرنبيط مقرمشًا وثابتًا.

القرنبيط المخلل مع البنجر لفصل الشتاء

مكونات:

1 رأس قرنبيط (1-1.2 كجم)،
1 بنجر (350-400 جم)،
3-4 فصوص من الثوم،
1/2 حزمة من البقدونس،
1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
نقيع:
1.5 لتر من الماء،
8-10 حبات فلفل أسود،
4 ملاعق كبيرة خل 9%
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
1.5 ملعقة كبيرة من الملح،
1 ملعقة كبيرة سكر.

تحضير:
نفصل القرنبيط إلى زهرات ونضعه في قدر. يُسكب 2 لترًا من الماء ويُضاف حامض الستريك ويُغلى المزيج ويُسلق لمدة 3 دقائق. قطع البنجر إلى شرائح أو قطع صغيرة. ضعي فصًا من الثوم وبعض أغصان البقدونس في مرطبانات معقمة. بعد ذلك، ضع الخضار في الأعلى بحيث تتناوب مع بعضها البعض. غلي 1.5 لتر من الماء واسكبه في الجرار. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة. استنزاف الماء في المقلاة. أضف الملح والسكر والفلفل الأسود. اثارة وتقديمهم ليغلي. يُضاف الخل والزيت، ثم يُسكب التتبيلة على الفور في مرطبانات. لف الجرار بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت بطانية دافئة.

تعتبر سلطة القرنبيط مع الفلفل الحلو والطماطم رائعة لكل من الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية، ولكنها جيدة بشكل خاص مع اللحوم والبطاطا المهروسة. جربها بنفسك!

سلطة القرنبيط مع الفلفل والطماطم

مكونات:

1.5 كيلو قرنبيط
500 جرام فلفل رومي،
500 جرام طماطم،
3-4 فصوص من الثوم،
700 مل ماء،
100 مل زيت نباتي،
70 مل خل 9%
70 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
يُفكك الملفوف إلى زهور ويُوضع في قدر. يُضاف الفلفل الحلو المقطع إلى حلقات والطماطم المفرومة جيدًا. أضف الملح والسكر والماء والزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم تُوضع السلطة في مرطبانات معقمة. نغلق البرطمانات بإحكام، ثم نبردها ونخزنها.

ستكون سلطة القرنبيط اللذيذة مع الفلفل والبصل طبقًا جانبيًا ممتازًا للطبق الرئيسي وستكون بمثابة مقبلات تكون دائمًا في متناول اليد في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. لجعل التحضير أكثر إشراقا وأكثر شهية، استخدم الفلفل الحلو بألوان مختلفة.

مكونات:

2 كيلو قرنبيط،
700-800 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
10-15 حبة من البهارات،
3-4 أوراق الغار.
نقيع:
1.3 لتر من الماء،
180 مل زيت نباتي،
170 مل خل 9%
2.5 ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير:
يُقسم الملفوف إلى أزهار كبيرة ويُغلى في الماء المغلي لعدة دقائق. تبرد وتقسم إلى زهيرات أصغر. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. اخلطي الفلفل والبصل واعجنيهما بيديك. أضيفي زهرات الكرنب إلى الخضار وقومي بالتقليب. ضعي أوراق الغار والبهارات في قاع البرطمانات المعقمة. ضعي خليط الخضار في مرطبانات واسكبي فوقه ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والملح والزيت النباتي والخل. ضع البرطمانات في وعاء من الماء المغلي، ثم غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها (البرطمانات سعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 0.7 لتر - 12 دقيقة، 1 لتر - 15 دقيقة). بعد ذلك، نشمر البنوك بأغطية معقمة.

الكوسة والجزر رفيقان ممتازان للقرنبيط في الاستعدادات. لقد تبين أن هذا الحفظ طري جدًا وخفيف ومقرمش، كما أن طحن الخضار العصير في موسم البرد أصبح أكثر متعة من أي وقت مضى!

قرنبيط مخلل مع جزر وكوسة

مكونات:

1 كيلو قرنبيط،
400 جرام كوسة
1 جزرة،
1/2 حزمة من البقدونس،
4 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة خل 9%
5-7 حبات من البهارات.

تحضير:
افصل القرنبيط إلى أزهار. نقطع الكوسة إلى قطع تتناسب مع حجم نورات الملفوف. قطع الجزر إلى شرائح. ضعي الخضار وأغصان البقدونس في مرطبانات معقمة. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر، والملح، والبهارات، ويُترك حتى يغلي. يُسكب الخل ويُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُسكب التتبيلة فوق الخضار في البرطمانات. نشمر الجرار وتبرد تحت بطانية.

القرنبيط لفصل الشتاء لذيذ جدًا وجيد لدرجة أنه لا يمكنك الانتظار حتى الشتاء حتى تتمكن بسرعة من تذوق المحميات التي أعددتها بيديك. بالعافية!

2 كيلو قرنبيط
2 فلفل أحمر
رأس الثوم
كوب من الزيت النباتي
بعض البقدونس
2.5 لتر من الماء
نصف كوب من السكر
2 ملعقة كبيرة ملح طعام
نصف كوب من الخل 9%

كيف تطبخ:

نقوم بتفكيك الرأس إلى أجزاء قابلة للهضم. نقطع الفلفل إلى مربعات، بعد إزالة المركز، ويقطع الثوم إلى فتات. نغسل الخضر وننفضها قليلاً من الماء ونقطعها حسب الرغبة.

ضع النورات في مصفاة، وفي هذا الشكل، ضعها في الماء المغلي المملح قليلاً لمدة دقيقتين. في غضون ذلك، لنبدأ في طهي التتبيلة، ونضيف التوابل والثوم والزيت النباتي والملح والسكر إلى الماء المغلي، ونضيف الفلفل والأعشاب، وننتظر لحظة الغليان، ونخفض النورات ونضع علامة بعد الغليان لمدة 10 دقائق بالضبط. في النهاية أضف الخل. ضعي السلطة المحضرة في مرطبانات ولفها على الفور.

وصفة في الطماطم

نحن بحاجة للتحضير:

1.2 طماطم ناضجة
2 كيلو قرنبيط
3 فلفل حلو
2 رأس ثوم
كوب من زيت دوار الشمس
بعض البقدونس
نصف كوب من السكر
2.5 ملعقة كبيرة ملح عادي
120 جرام خل 6%

لنبدأ بالطبخ:

قشر وغسل جميع الخضار. يُقسم الملفوف إلى أزهار فردية ويُغلى لمدة خمس دقائق في ماء مملح قليلاً.

نقطع الطماطم إلى شرائح أو نصفين ونتركها على نار هادئة ثم تمر عبر منخل ناعم للحصول على العصير.

نقطع جميع الخضار جيدًا بأي شكل من الأشكال، ونضعها في وعاء مناسب، ونضيف عصير الطماطم، والملح، ونضيف السكر، ونسكب الخل والزيت. بعد الغليان، خففي درجة الحرارة واحسبي لمدة نصف ساعة، ثم اخفضي النورات واغليها لمدة 3 دقائق أخرى. نعبأ السلطة ساخنة في برطمانات ونضعها في حالة تعقيم لمدة 20 دقيقة، ثم نلفها تحت أغطية حديدية.

وصفة تخليل بسيطة

3 كيلو قرنبيط
0.5 كجم جزر
لتر من الماء
2.5 ملاعق كبيرة ملح
مظلات الشبت وأغصان الكشمش الأسود والكرفس

لنبدأ بالطبخ:

تعقيم الجرار، وشطف الخضر تحت الماء الجاري وجفف. نشطف رأس الملفوف ونقسمه إلى أزهار ونقطع الجزر إلى دوائر.

قسّم الخضر بالتساوي إلى قاع البرطمانات والملفوف في الأعلى. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب ساخنًا فوق الملفوف ويُغلق بأغطية نايلون محكمة ويُخزن في البرد فقط.

كيفية صنع مخلل الملفوف

لنأخذ المكونات التالية:

2 كيلو قرنبيط
جزرة متوسطة
البنجر الصغير
5 فصوص ثوم
3 حبات فلفل أسود

1.5 لتر من الماء المصفى
نصف كوب من الملح العادي، بدون ملح مضاف
نصف كوب من السكر المحبب

لنبدأ بالطبخ:

نقوم بشطف الرأس وتقسيمه إلى أزهار منفصلة. يمكن ببساطة تقطيع الخضروات الجذرية إلى قطع صغيرة أو بشرها على مبشرة عادية. نضع كل شيء في وعاء المينا ونخلط.

بعد تحضير الخضار، قم بتحضير المحلول الملحي وصب المحلول الملحي الساخن في الشرائح، وأغلق الطبق وضعه في غرفة باردة، وبعد 3 أيام يمكنك تجربة المخللات.

قرنبيط متبل بالبنجر

سوف نأخذ:

رأس قرنبيط
شمندر متوسط
ملعقة كبيرة من السكر والملح
2 ملعقة كبيرة خل 9%
6 حبات فلفل أسود
ورقة الغار

كيف تطبخ:

نحن نغسل ونقشر الخضار. نقسم الرأس إلى أزهار منفصلة ونقطع البنجر إلى مكعبات باستخدام مبشرة كورية كبيرة.

ضع البنجر والملفوف في طبقات في مرطبان بحيث يكون البنجر في الأعلى. أضيفي البهارات والسكر والملح والخل واسكبي وعاء كامل من الماء المغلي. ضعيها في ماء ساخن لتعقيمها لمدة 5 دقائق، ثم أغلقيها بغطاء حديدي.

القرنبيط المخلل مع التفاح

ماذا سنحتاج:

رأس ملفوف كبير الحجم يزيد عن كيلوغرام
حامض التفاح
جزرة متوسطة الحجم
بضعة أغصان من الأعشاب، حسب الرغبة
نصف رأس من الثوم
ورقة نبات الغار
3 حبات فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

لطهي ماء مالح:

لجرة ثلاثة لتر - لتر من الماء
نصف كوب من الخل 9%
2 ملعقة كبيرة مستوية ملح الطعام
3 ملاعق كبيرة سكر

عملية الطبخ:

اغسل رأس الملفوف وقسمه إلى أزهار وقطع التفاح إلى شرائح والجزر إلى دوائر. عقم البرطمانات وأضف جميع الخضار وأضف الزيت والأعشاب والأغصان والبهارات.

نقوم بإعداد التتبيلة بشكل تقليدي - نضيف الملح والسكر ونسكب الخل في النهاية. املأ الجرة بالماء المغلي ثم قم بربطها.

مقدمة

يعتبر القرنبيط أكثر صحة وشفاء من الملفوف الأبيض - فهو يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم، كما أنه أسهل بكثير في الهضم. يوصى باستخدامه حتى لأمراض الجهاز الهضمي، ولكن يُمنع استخدام الملفوف الأبيض في بعض الحالات. يمكن تعليب مخزن الفيتامينات هذا، والوصفات المبنية على القرنبيط رائعة بكل بساطة.

لا تزال معظم ربات البيوت يفضلن تخزين الطعام لفصل الشتاء فقط ولا يدركن أنه بإمكانهن أيضًا الحفاظ على الخضار الملونة. إنهم لا يعرفون أن هذا أمر سريع وبسيط، وهناك مجموعة متنوعة من الوصفات لتحضير هذه "العربة والعربة الصغيرة" من الخضار:

في محلول ملحي
بالغليان وبدون تعقيم.
مجمدة؛
على شكل سلطات جاهزة.

جميع وصفات تعليب القرنبيط تكاد تملأ كتابًا كاملاً. ومع ذلك، في أغلب الأحيان يتم استخدام عدد قليل فقط. هذه هي بالضبط تلك المعروضة أدناه. قبل البدء في "صنع السحر" في المطبخ، تحتاج إلى اختيار العنصر الرئيسي الصحيح - الملفوف: فقط النورات المختارة التي لا تحتوي على شوائب سوداء، بدون حشرات وآفات، ستكون مناسبة.

يجب أن يكون الملفوف ناضجًا تمامًا - برؤوس بيضاء متساوية. يتم تحضير نورات هذه الخضار للتعليب عن طريق تقطيعها إلى شرائح صغيرة أو ببساطة كسرها باليد.

في هذه الوصفة، تجعل الطماطم طعم الملفوف أكثر ثراءً من المعتاد. إعداد هذا التنوع بسيط للغاية. سوف يتطلب الأمر، بالطبع، الطماطم، بالإضافة إلى ماء مالح، حيث يجب أن يكون لكل 1 لتر من الماء المصفى: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام، جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة، وإذا رغبت في ذلك، أي توابل في أي مزيج (الكرز، الفجل و / أو أوراق الكشمش، القرنفل، الشبت، الثوم، البازلاء الفلفل الأسود والبهارات، وكذلك غيرها حسب الرغبة).

يجب غسل الخضار ثم تفكيك الملفوف إلى أزهار. نثقب الطماطم باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان في منطقة الساق.نغسل البرطمانات جيدًا ويفضل تعقيمها. ضعي الطماطم والملفوف في مرطبانات مُجهزة. ترتيب التنسيب تعسفي، ولكن يجب أن تملأ الخضروات الحاوية الزجاجية إلى الأعلى، لأنها بعد الطهي سوف تستقر بشكل ملحوظ.

ثم نسكب الماء المغلي في الجرار ونغطي أعناقها (لا نثبتها) بأغطية جديدة معقمة مسبقًا. في هذا النموذج، نترك الخضار لتقف لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وإذا ظهرت أشياء أخرى خلال هذا الوقت، فلا بأس، ويمكن ترك الجرار حتى لعدة ساعات. ثم يتم تصريف الماء المغلي، وسترى على الفور مقدار استقرار الخضروات.

صب عدة فصوص من الثوم المقشر، 5-6 حبات الفلفل (البهارات والأسود)، 2-3 براعم القرنفل في الجرار. نقوم بطهي التتبيلة - يقوم الكثيرون بذلك بنفس الماء الذي تم تصريفه من الخضار، ومع ذلك، فمن الأكثر أمانًا استخدام المياه النظيفة. صب الملح (يفضل الخشن وغير المعالج باليود) والسكر في الماء المغلي حسب الوصفة المذكورة أعلاه. دع التتبيلة تنضج لمدة 5-7 دقائق، وفي النهاية أضف جوهر الخل إليها. ثم تحتاج إلى صب التتبيلة في أوعية مع الخضار إلى الأعلى، وربط الجرار أو لف الغطاء.

بعد الانتظار لبضع دقائق، قم بربط الأغطية حتى تتوقف. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها ببطانية أو أشياء أخرى. فقط بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، يتم تخزينها لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد مخصص لهذا الغرض.

لهذه الوصفة، تحتاج إلى استخدام القرنبيط ذو الرؤوس الصلبة، ولكن ليس المفرط النضج. المنتج المحضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة يصبح مقرمشًا وحارًا جدًا ولن يكون فقط طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم المختلفة فحسب، بل سيكون أيضًا وجبة خفيفة ممتازة.

تعتمد وصفة تحضير الملفوف على وعاء سعة 1 لتر، والتتبيلة الخاصة به تعتمد على 1 لتر من الماء.

مكونات:

رؤوس الملفوف - 1-1.5 قطعة؛
الجزر (حسب تقدير المضيفة) – 1-2 قطعة؛
فصوص (براعم) - 2-3 قطع؛
الفلفل الأسود - 3-4 قطع؛
سكر - 100 غرام؛
ورق الغار - 2-3 قطع؛
جوهر الخل - 45-55 ملليلتر؛
ملح – 70 جم.

إجراء الطهي على النحو التالي. أولا، يجب فصل رأس الملفوف إلى النورات الفردية، والتي يتم بعد ذلك غسلها جيدا. نقوم بإعداد الجرار لتر - غسلها وتعقيمها. بعد ذلك، ضع الماء على الموقد وأضف إليه 1 جرام من حامض الستريك و 25 جرام من الملح لكل 1 لتر. يُغلى المحلول الناتج ثم يُسلق النورات فيه - يُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل الملفوف إلى الماء البارد واتركيه ليبرد.

ضعي أوراق الغار، والقرنفل، وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات. يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من القرفة. ثم نضع الملفوف ونضع نوراته للخارج (باتجاه الجدران). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر المقشر والمغسول والمفروم.

تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء المصفى. إضافة جوهر الخل. جلب الخليط الناتج ليغلي. ثم نسكب التتبيلة المغلية في أوعية الملفوف. بعد ذلك، قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في الماء المغلي للتعقيم لمدة 8 دقائق. قم بلف البرطمانات رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة واتركها تبرد. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

لتحضير هذه السلطة الرائعة ستحتاجين:

ملفوف - 2 كجم؛
فلفل حلو (يفضل متعدد الألوان) - 1 كجم؛
الجزر - 1 كجم؛
كوسة متوسطة - 2 قطعة؛
رأس كبير من الثوم - 1 قطعة؛
فلفل حار (اختياري) - نصف قرن بدون بذور؛
عصير الطماطم (يفضل أن يكون محلي الصنع) – 1 لتر؛
الملح (غير المعالج باليود) – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الخل (الطاولة) – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

أولاً، كالمعتاد، اغسلي الخضار وقشريها وأحضري البرطمانات. ثم: قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار صغيرة؛ قطع الجزر والفلفل والكوسا إلى شرائح. مرر الثوم من خلال مكبس. ضع كل شيء في القائمة (باستثناء الخل والثوم) في قدر واترك الكتلة الناتجة حتى تغلي. خففي الحرارة (حتى لا تغلي كثيراً)، ثم اطهي الخضار في الطماطم لمدة 25 دقيقة. بعد إضافة الخل والثوم المقشر، قم بطهي السلطة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة.

يجب لف الجرار المملوءة ووضعها على أغطية تحت بطانية. لفصل الشتاء، قم بتخزين السلطة المبردة في مكان مظلم وبارد.

يتطلب حفظ الملفوف مجهودًا، ولو كان صغيرًا. لكن تجميده لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. لكن طريقة المعالجة هذه ستسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة في الخضار بالكامل تقريبًا. لتنفيذ هذه الوصفة، تحتاج إلى مساحة حرة في الثلاجة، وأكياس نظيفة، وفي الواقع، المنتج نفسه - القرنبيط.

يستخدم القرنبيط في التغذية الغذائية ويحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والمواد المفيدة. لا يتم تعليبها في كثير من الأحيان مثل الخضروات التقليدية (على سبيل المثال، الخيار أو الطماطم)، ولكن فوائد هذه الأطباق أكبر بكثير، وهي ليست أقل شأنا في الذوق. يستخدم القرنبيط المعلب لفصل الشتاء، والذي أصبحت مستحضراته ذات شعبية متزايدة، في إطعام الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة ويحتاجون إلى نظام غذائي.

تعتبر رؤوس الملفوف ذات اللون المتساوي، بدون بقع أو عيوب مرئية، وذات نسيج كثيف، هي الأنسب لحفظها في فصل الشتاء. قبل البدء في العملية، يجب تعقيم الجرار جيدا. إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الخل، فلا تضيفه إلا في نهاية الطهي. بعد لف البرطمانات، تأكد من قلب الغطاء لأسفل وتركه على هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

للتجميد، يتم استخدام رؤوس القرنبيط الطازجة فقط، دون أي عيوب أو عيوب ظاهرة. ينقسم الرأس إلى أزهار بنفس الحجم تقريبًا.

كيفية اختيار وتحضير الملفوف قبل البدء في العملية

عند اختيار رأس القرنبيط للتحضير، يتم فحصه بعناية لتحديد العيوب أو الآفات أو العيوب الأخرى. يجب أن يكون الرأس بلون واحد. يشير اللون الأصفر الموجود على النورات إلى فرط نضجها.

من حيث المبدأ، يمكن استخدام مثل هذا المنتج للاستعدادات الشتوية، ولكن يجب كسره وتقسيمه إلى أزهار صغيرة.

طرق تحضير القرنبيط في المنزل

إن الرغبة في الاستمتاع بالقرنبيط ليس فقط في فصل الصيف، ولكن أيضًا في فصل الشتاء البارد أجبرت الطهاة على ابتكار وصفات للتحضير. ن يجب أن نعترف أنه من بين كل تنوعها يمكنك بالتأكيد العثور على شيء يناسبك فقط.

وصفة التعليب الكلاسيكية

هذه الوصفة السريعة واللذيذة تتطلب المكونات التالية:

فلفل حلو حلو - 2 قطعة؛
حبوب الفلفل الأسود - 11 قطعة؛
الماء - 1 لتر؛
نورات القرنبيط - 750 جم؛
جزر صغيرة متوسطة الحجم - 1-2 قطعة؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
فلفل حار - 1 جراب؛
خل الطعام - 5.5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح الطعام - 2.5 ملعقة صغيرة؛
البازلاء البهارات - 7 قطع؛
فصوص - 2-3 قطع؛
سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ل. بدون البازلاء.

طريقة طهو:

تبدأ طريقة الحصاد البسيطة بتقطيع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة وغسلها. بعد ذلك، قم بإلقاء القليل من الملح في الماء النظيف وخفض النورات المعدة هناك، وترك لفترة من الوقت حتى تطفو جميع الحشرات. نقطع البصل المغسول والمقشر جيدًا ثم الجزر ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات.

ضعي الخضار في قاع الوعاء المعد للحفظ، ثم الكرنب، واحرقيه بالماء المغلي واسكبيه على الفور في الحوض. بعد ذلك، يبدأون في تحضير التتبيلة من الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح والماء. في نهاية العملية، يتم سكب الخل ويصب السائل المحضر في الجرار.

القرنبيط الكوري

يتم تحضير مربى صحي ولذيذ للغاية من المكونات التالية:

الثوم - 10 فصوص؛
ماء - 1000 مل؛
كزبرة مفرومة - حسب الرغبة؛
ملح الطعام الصخري - 2 ملعقة كبيرة. ل. (ممتلىء)؛
جزر صغيرة كبيرة - 3-4 قطع؛
خل الطعام - 0.5 ملعقة كبيرة؛
فلفل حار - حسب الرغبة؛
زيت عباد الشمس - ربع ملعقة كبيرة؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

يتم غسل رأس القرنبيط وتقسيمه إلى أزهار صغيرة متساوية. ابشر الجزر على مبشرة كورية خاصة. يُفرم الثوم جيدًا بالسكين. يتم إلقاء الملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق ثم يُنقل إلى مصفاة، وبعد ذلك يُخلط مع البهارات المُجهزة ويُضغط في مرطبانات مُجهزة مسبقًا.

أفضل طريقة لتحضير التتبيلة لهذه الوصفة هي تحضيرها من محلول السكر والملح، وفي نهاية الطهي يضاف الخل والزيت النباتي المنقى ويسكبان في مرطبانات. إغلاق والتفاف في بطانية دافئة. يجب أن يبرد الملفوف المخلل لمدة يوم على الأقل، وبعد ذلك يتم نقله إلى الطابق السفلي أو المخزن.

التخليل مع الطماطم

لإعداد المحمية تحتاج إلى المكونات التالية:

نورات القرنبيط - 1000 غرام؛
طماطم كرزية - 2000 جم؛
الثوم - 6 فصوص؛
ملح الطعام الصخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مظلات الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة.
ورق الغار - حسب الرغبة؛
جوهر الخل 70٪ لجرة واحدة سعة 1.5 لتر - 1/2 ملعقة صغيرة؛
الماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

اغسلي جميع الخضار المذكورة في الوصفة، وقسمي رأس القرنبيط إلى أزهار صغيرة متساوية وضعيه في وعاء مناسب. ضعي الشبت وأوراق الغار وفص من الثوم في قاع الجرار المعقمة مسبقًا. ضع نورات الملفوف والطماطم الكرزية في طبقات.

يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار ويُترك لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى السائل ويُحضر تتبيلة ببذور الخردل والملح والسكر. في نهاية الطهي، صب جوهر الخل. تصب في الجرار. يتم تبريد الخضار المخللة تحت بطانية لمدة 24 ساعة وإرسالها للتخزين.

الحفظ بدون تعقيم

لإعداد مثل هذا التحضير سوف تحتاج إلى:

فلفل حلو - 3-4 قطع؛
الفلفل المر - 1 جهاز كمبيوتر.
الغار - 4 قطع؛
ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 5.5 ملاعق كبيرة. ل.
جزر صغيرة - 0.2 كجم؛
خل الطعام - 50 مل.

طريقة طهو:

يتم تفكيك رأس القرنبيط بعناية إلى أزهار صغيرة، وغليها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم يتم التخلص منها في مصفاة وتبريدها. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح صغيرة أو نصف حلقات، والجزر إلى حلقات رفيعة. يتم تحضير التتبيلة من السكر والملح والماء، ويضاف الخل في نهاية الطهي. ضعي أوراق الغار والنورات والفلفل والجزر في قاع وعاء معقم، واسكبي التتبيلة المحضرة فوق كل شيء ولفيها.

وصفة في صلصة الطماطم

يمكنك أيضًا حفظ القرنبيط في صلصة الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

طماطم ناضجة من أي نوع - 1200 جم؛
فلفل حلو حلو - 4 قطع؛
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
نورات القرنبيط - 2000 جم؛
ملح الطعام الصخري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 10-12 فصوص؛
زيت عباد الشمس المنقى - 1 ملعقة كبيرة؛
البقدونس - 1 حفنة؛
خل طعام 6% - 120 جم.

طريقة طهو:

يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها، ويقسم القرنبيط إلى أزهار صغيرة متساوية، ويُسلق لبضع دقائق في ماء مملح. يتم تحضير العصير من الطماطم بأي طريقة متاحة. يتم تقطيع الخضار المحددة في الوصفة جيدًا وتوضع في وعاء منفصل مناسب.

يُسكب فيه عصير الطماطم المُجهز ويُضاف السكر وملح الطعام ويُسكب الخل والزيت ويُشعل النار ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، قم برمي النورات واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. يوضع الخليط الساخن في وعاء زجاجي مُجهز ويُعقم.

النقع مع التفاح

سوف يسعدك الملفوف المعلب مع التفاح في فصل الشتاء البارد. للتحضير سوف تحتاج إلى:

تفاحة حامضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر؛
جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
أي خضار - حسب الرغبة
نورات القرنبيط - 1.3 كجم؛
الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
زيت عباد الشمس المنقى - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر؛
الثوم - 4 فصوص؛
الغار - 2 قطعة؛
خل الطعام - 1/2 ملعقة كبيرة؛
الملح الصخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يُغسل رأس الملفوف تحت الماء الجاري ويُقسم إلى أزهار، ويُقطع التفاح إلى شرائح، والجزر إلى شرائح رفيعة. توضع الخضار والأعشاب المطبوخة (إذا لزم الأمر) في وعاء معقم، وتضاف البهارات ويسكب فيها الزيت النباتي.

بالطريقة القياسية، يتم تحضير ماء مالح من السكر وملح الطعام والخل الصالح للأكل، ويسكب في مرطبانات جاهزة ومختومة.

مع الجزر والثوم

لتحضير المحمية ستحتاج:

الملح الصخري - 0.7 ملعقة صغيرة؛
سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
رأس قرنبيط متوسط الحجم - 1 قطعة؛
جزر صغيرة - 130 جم؛
الثوم - 20 جم؛
ماء - 400 مل؛
زيت عباد الشمس المنقى - 80 مل؛
خل الطعام - 60 مل؛
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
الأسود والبهارات - 4 البازلاء لكل منهما؛
القرنفل - اختياري.

طريقة طهو:

نغسل رأس القرنبيط، ونقطعه إلى زهرات صغيرة متساوية. يُقطع الثوم والجزر المقشر والمغسول إلى شرائح رفيعة. تُرمى الخضار في قدر بها ماء مغلي وتُغلى لبضع دقائق ، ثم تُرفع بملعقة مثقوبة وتُرمى في الماء البارد لبضع دقائق.

يتم تحضير التتبيلة في وعاء منفصل، ويتم ضغط الخضار في مرطبانات زجاجية، ويتم إرسال البهارات اللازمة هناك. ليست هناك حاجة لملحهم بشكل منفصل في هذه الوصفة، فكل الملح يذهب إلى التتبيلة. نسكبها فوق الخضار، ونضع البرطمانات للتعقيم، ثم نلفها.

مع الفلفل الحلو والبصل

جميع أفراد الأسرة سوف يحبون هذه السلطة. لإعداده تحتاج:

الغار - 8 قطع؛
ماء - 1300 مل؛
نورات القرنبيط - 2000 جم؛
بصل مقشر - 0.5 كجم؛
فلفل حلو - 750 جم؛
الأسود والبهارات - 15 حبة بازلاء لكل منهما؛
الملح الصخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 0.2 كجم؛
خل الطعام - 200 مل؛
زيت عباد الشمس - 200 مل.

طريقة طهو:

نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ورؤوس البصل إلى نصف حلقات. يُقسم القرنبيط إلى زهرات صغيرة متساوية ويُسلق. في وعاء كبير، اخلطي جميع الخضار اللازمة للوصفة. رمي الفلفل وأوراق الغار في قاع الجرار المعدة. ضعي السلطة في مرطبانات، واطهي التتبيلة ثم اسكبيها فوق الخضار. تعقيم وحفظ.

مع البنجر

من المثير للاهتمام جدًا أن تتبل مثل هذا الطبق ، لأنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. سوف تحتاج:

رأس القرنبيط - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
البنجر المتوسط - 1 جهاز كمبيوتر؛
ملح الطعام الصخري - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل الطعام - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
الغار - 2 قطعة؛
الماء - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

يتم غسل وتقشير الخضار المحددة في الوصفة جيداً، ويقسم رأس القرنبيط إلى أزهار متساوية. يُقطع البنجر إلى مكعبات أو يُبشر على مبشرة خشنة. يتم وضع البنجر والملفوف في طبقات في الحاوية المجهزة بحيث تكون الطبقة النهائية هي البنجر. تُلقى البهارات هناك ويُسكب الخل ويُضاف الملح والسكر ويُملأ الماء المغلي إلى الأعلى. يتم وضعها للتعقيم والحفاظ عليها.

تخزينها في الثلاجة

إذا كنت لا تريد أو لا تتاح لك الفرصة لحفظ القرنبيط في مرطبانات، فيمكنك تجميده. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة، ويمكن استخدام هذا المستحضر لأي أغراض طهي. للقيام بذلك، يجب تفكيك رأس الملفوف إلى النورات، وإلقائه في الماء المغلي المملح وسلقه لعدة دقائق. بعد ذلك، نتركها لتبرد تماما، ونحزمها في أكياس ونحفظها في الفريزر.

ربما يكون القرنبيط هو الخضار الأكثر أناقة. تزين نوراتها المتعرجة أي طبق، خاصة عند دمجها مع البروكلي المشرق. ولا يستحق الحديث عن الطعم والفوائد، فالقرنبيط والبروكلي يحتويان على عناصر غذائية أكثر بكثير من الملفوف الأبيض المفضل لدى الجميع. تريد دائمًا توفير محصول غني لفصل الشتاء، لأنه فقط في هذه الحالة تكون واثقًا تمامًا من جودة المنتج. يمكن تجميد القرنبيط، وتجفيفه، وتخميره، ومخلله، ومخلله، وتحويله إلى سلطات جميلة ولذيذة أو أطباق متنوعة.

تجميد. قبل تجميد القرنبيط، انقعيه لفترة وجيزة في الماء المملح حتى لا تخرج أي حشرات أو ديدان غير مرغوب فيها. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري، وافصلها إلى أزهار وجففها على منشفة. نضعها في أكياس بلاستيكية سميكة، نخرج منها الهواء، نربطها بإحكام ونضعها في الفريزر. يمكن سلق نورات الملفوف في الماء المحمض (2-3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك لكل 3 لترات من الماء). اغمسي الملفوف في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم صفيه في مصفاة، واتركيه يصفى ويوضع في أكياس. يمكن تجميد القرنبيط بشكل فردي أو خلطه مع خضروات أخرى لصنع خضروات مختلطة.

تجفيف. قم بتفكيك رؤوس القرنبيط إلى أزهار، وقطع السيقان قدر الإمكان، ولم تترك أكثر من 1.5-2 سم، ويمكن تقطيع النورات الكبيرة إلى قطع. يُشطف الملفوف جيدًا، ويُسلق في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ويُصفى ويوضع على صينية الخبز. تجفف في الفرن على حرارة 60 درجة مئوية، مع التحريك من حين لآخر. ضع الملفوف المجفف في مرطبانات ذات أغطية أو أكياس محكمة. تخزينها في مكان مظلم وجاف. يتم تحضير الملفوف المجفف كالمعتاد بعد نقعه.

قرنبيط مخلل

مكونات:
1.5-2 كجم ملفوف،
1 بنجر،
1 جزرة،
2-3 فصوص من الثوم،
5-7 حبات فلفل أسود،
3 البازلاء من البهارات،
محلول ملحي:
1.5 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
100 غرام سكر.

تحضير:
افصل الملفوف إلى أزهار واشطفه. قشر البنجر والجزر وابشرهما على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في مرطبان وأضيفي الثوم المفروم واسكبي المحلول الملحي الساخن. تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة 3-4 أيام. إذا صببت محلول ملحي بارد فوق الملفوف، فسوف يزيد وقت التخمير إلى أسبوع. بعد ذلك، أغلق الجرة بغطاء من النايلون وضعها في الثلاجة.

مكونات:
10 كيلو قرنبيط،
5.5 لتر من الماء،
400 غرام ملح،
400 جرام خل المائدة.

تحضير:
قسّم الملفوف إلى أزهار واشطفه ثم ضعه بإحكام في الجرار. تحضير المحلول الملحي وتبريده. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويترك لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتبريد برطمانات الملفوف.

مكونات:
3 كيلو قرنبيط،
500 جرام جزر،
1 لتر من الماء،
50 جرام ملح
5 حبات فلفل أسود،
أوراق العنب والكشمش الأسود،
الكرفس والشبت الخضر.

تحضير:
يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُقطع الجزر إلى شرائح. ضعي أوراق الكشمش والعنب في قاع البرطمانات، واملأ البرطمانات بالكرنب والجزر، ثم ضعي الخضر في الأعلى واملأها بالمحلول الملحي. اربطي أعناق الجرار بالرق واربطيها بالخيوط وضعيها في مكان بارد.

مكونات:
1 رأس ملفوف كبير،
1 جزرة،
1 فلفل أحمر حلو،
5 حبات بصل صغيرة.
نقيع:
1 لتر من الماء،
2 ملعقة صغيرة ملح،
1-3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
البهارات لكل برطمان نصف لتر:
5-7 حبات فلفل أسود،
3-5 البازلاء من البهارات،
3 فصوص،
1 ورقة الغار،
1 فلفل حار صغير،
1 ملعقة صغيرة 70% خل.

تحضير:
تحضير الكرنب، وتقطيع الجزر إلى شرائح، والفلفل إلى مكعبات. ضعي البهارات والبصل الكامل والفلفل والجزر في قاع مرطبانات معقمة سعة نصف لتر. ضعي الملفوف في الأعلى واسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق. صفي الماء، املأ البرطمانات إلى الأعلى بمحلول ملحي مغلي، ثم صب ملعقة صغيرة في كل برطمان. الخل، نشمر، اقلب، لف واتركها تبرد. لمدة 5 عبوات نصف لتر، ستحتاج إلى حوالي 1.5 لتر من ماء مالح.

مكونات:
1 كيلو ملفوف،
750 جرام طماطم،
20 جرام ملح
20 غرام سكر،
5 البازلاء من البهارات،
½ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة.

تحضير:
يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُسلق في الماء المحمض (1 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) لمدة 2-3 دقائق ثم يُبرد على الفور في الماء البارد. تحضير الحشوة: قطعي الطماطم، ضعيها في قدر، سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان وافركيها من خلال منخل. يُضاف الملح والسكر والبهارات إلى العصير الناتج ويُشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة دقيقتين. صب العصير المغلي في الجرار. اتركها معقمة لمدة 10-15 دقيقة ثم لفها. إذا قمت بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى الحشوة. 6% خل فلا داعي للتعقيم. اقلب الجرار واتركها تبرد.

مكونات:
500 جرام قرنبيط،
1 ليمون،
1 جزرة،
3 فصوص من الثوم،
3 حبات فلفل أسود،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون،
4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل،
التوابل حسب الذوق.

تحضير:
قم بإزالة الأوراق من رأس الملفوف، لكن لا تتخلص منها. تقسيم إلى زهور. املأ أوراق الكرنب بالماء في قدر إلى الأعلى تقريبًا. أضف الثوم وشرائح الجزر والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والخل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضع الملفوف في مرطبانات معقمة. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الملفوف ويُرش بالثوم المفروم والفلفل الأحمر والتوابل الأخرى. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

مكونات:
700 جرام قرنبيط،
200 جرام بصل،
100 غرام من الجوز أو البقان (أكثر ليونة)،
30 جرام ملح
2 ملعقة كبيرة. خل المائدة.

تحضير:
قم بسلق نورات الملفوف لمدة 5 دقائق ثم قم بتبريدها بالماء المثلج. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والثوم المهروس والمكسرات المفرومة وجميع البهارات. يقلب ويوضع في مرطبانات معقمة ويضغط قليلاً. تعقيم الجرار: الجرار سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، الجرار سعة 1 لتر - 20 دقيقة. نشمر.

القرنبيط مع الجزر والكرفس

المكونات للحشوة:
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 لتر من الماء.

تحضير:
قسّم الملفوف إلى أزهار، واغمره في ماء بارد مملح لمدة 20-30 دقيقة، ثم اشطفه واغليه حتى ينضج (يمكنك طهيه بالبخار). تُقطع سيقان الكرفس إلى قطع صغيرة يبلغ طولها نصف سنتيمتر، ويُقطع الجزر بسكين مموج ويُسلق حتى ينضج في الماء أو البخار. املأ الجرار المعقمة بالخضروات إلى الأعلى، ثم ضعها في طبقات، ثم صب السائل المغلي فوقها، ثم غطيها بأغطية معقمة واتركها للتعقيم لمدة 25 دقيقة. نشمر.

قرنبيط مخللفارغ

المكونات للحشوة:
1 لتر من الماء،
160 مل خل 9%
50 غرام سكر،
50 جرام ملح.
لكل جرة لتر:
7-9 حبات فلفل أسود،
3-5 براعم القرنفل.

تحضير:
تُسلق أزهار القرنبيط لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي المملح وتبرد. ضعي البهارات في قاع البرطمانات المعقمة، ثم ضعي الملفوف بإحكام ثم اسكبي فوقه التتبيلة المغلية. ضبط للتعقيم: 0.5 لتر - 6 دقائق، 1 لتر - 8 دقائق. نشمر.

مكونات:
2 كيلو قرنبيط،
5 قطع. جزر،
2-3 رؤوس ثوم.
لملء:
200 غرام زيت نباتي،
150-200 جرام خل 6%
100 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون.

تحضير:
يُسلق الملفوف المفكك إلى أزهار في ماء مملح. صر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء سعة 3 لتر، واعصري الثوم فيه. تُمزج مكونات الحشوة وتُسكب فوق الملفوف. تغطية مع غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.

سلطة القرنبيط في صلصة الطماطم

مكونات:
5 كيلو قرنبيط،
2 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
1 كيلو فلفل حلو،
2 قرن فلفل حار،
4 رؤوس ثوم.
يملأ:
3 لتر من عصير الطماطم،
1 كومة 9٪ خل،
1 كومة الصحراء,
2 مكدسات زيت نباتي،
5 ملاعق كبيرة. ملح،
بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق عصير الطماطم في قدر ويُضاف الجزر ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُضاف الفلفل والملفوف المفكك إلى أزهار والبصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُغلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك أضيفي الزيت والخل واتركيه حتى يغلي ثم ضعيه في مرطبانات معقمة. نشمر.

القرنبيط حسب الوصفة القديمة

مكونات:
5 كيلو ملفوف،
1.2 كيلو طماطم
200 غرام فلفل حلو،
200 غرام بقدونس،
80 جرام ثوم.
لملء:
200 غرام زيت نباتي،
100 غرام سكر،
60 جرام ملح
120 جرام خل 9%.

تحضير:
تُسلق أزهار الملفوف في ماء مملح لمدة 4 دقائق. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو قطعيها بالخلاط وأضيفي الخل والزيت والملح والسكر والثوم المضغوط والبقدونس والفلفل. يُغلى المزيج ويُغمس الملفوف في الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

سلطة القرنبيط والبروكلي

مكونات:
1 كيلو قرنبيط،
1 كيلو بروكلي،
1 كجم من الطماطم،
500 فلفل حلو أحمر،
100 مل خل 6%
1 لتر من الماء،
1 كومة زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
3-4 ملاعق كبيرة. الصحراء,
بَقدونس.

تحضير:
تسلق زهرات القرنبيط والبروكلي لمدة 3 دقائق، ثم يسكب عليها الماء البارد. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة، والفلفل الحلو إلى حلقات، ويقطع البقدونس. اطبخي التتبيلة من الماء والزيت والخل والملح والسكر، ثم قومي بغليها لمدة دقيقتين وأضيفي إليها خليط الخضار. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقها. اقلب، لف، بارد.

القرنبيط والبروكلي في صلصة الطماطم

مكونات:
1.5 كيلو قرنبيط
1.5 كيلو بروكلي
1.5 كجم طماطم،
1 كيلو فلفل حلو،
2 رأس ثوم كبير،
200 غرام بقدونس،
200 غرام زيت نباتي،
100 غرام سكر،
60 جرام ملح
120 مل خل 9%.

تحضير:
يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُغلى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى. مرر المكونات المتبقية من خلال مفرمة اللحم أو اطحنها بالخلاط. ضعي الخليط في قدر واتركيه حتى يغلي. يُغمس الملفوف فيه ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. تصب في الجرار المعقمة وختمها. اقلبها ولفها وبردها.

القرنبيط، البروكلي والفلفل الحلو

مكونات:
500 جرام قرنبيط،
500 جرام بروكلي،
300 جرام فلفل حلو،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
خل التفاح.

تحضير:
افصل كلا النوعين من الملفوف إلى أزهار وقم بسلقهما في الماء المحمض لمدة دقيقتين. صب الماء البارد فوقه. نقطع الفلفل الحلو (يفضل أن يكون ملونًا) إلى شرائح، ثم نعصر الثوم من خلال مكبس. يذوب الملح والسكر في 1 لتر من الماء ويترك حتى يغلي. ضعي الملفوف والفلفل في مرطبانات معقمة، ضعي الثوم فوقهما واسكبي فوقهما التتبيلة المغلية. صب 1-2 ملعقة كبيرة في كل جرة. خل. مكان للتعقيم لمدة 10 دقائق، نشمر.

مكونات:
1 كيلو قرنبيط،
1 كيلو بروكلي،
1.2 كيلو طماطم
200 غرام من الفلفل الحلو الأصفر،
200 غرام زيت نباتي،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
80 جرام ثوم،
200 غرام بقدونس،
100 جرام خل 9%.

تحضير:
تُسلق زهرات الملفوف في ماء مملح لمدة 4 دقائق. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط وتُضاف المكونات المتبقية وتُغلى. ضعي نورات الملفوف في خليط الطماطم المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تصب في مرطبانات معقمة، ولفها، واقلبها، ولفها.

مكونات:
1 كيلو بروكلي،
900 جرام جزر،
900 غرام من الفلفل الحلو الملون،
900 غرام خيار،
900 جرام طماطم،
900 جرام بصل
800 جرام قرنبيط،
190 مل من خل المائدة
13-15 فص ثوم،
6 قطع. القرنفل,
35 غرام سكر،
35 جرام ملح
الخضر - حسب الذوق.

تحضير:
يقسم الملفوف إلى أزهار، ويقطع الجزر إلى دوائر، والبصل إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح. يُخفف الخل والملح والسكر في ثلاثة لترات من الماء ويُغلى لمدة دقيقتين. ضعي الأعشاب والبهارات وفصوص الثوم في قاع مرطبانات معقمة، واملئي البرطمانات بالخضار المقطعة. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية ولفها. اقلبها ولفها وبردها.
تعتبر الاستعدادات الشتوية المصنوعة من القرنبيط والبروكلي مثالية كطبق جانبي لأطباق اللحوم، كما أنها تبدو رائعة أيضًا كسلطة.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا