सर्दियों के लिए अंगूर की रेसिपी. अंगूर का मिश्रण. इसाबेला अंगूर से जैम बनाने की विधि

आधे से अधिक अंगूरों में पानी होता है, इनमें बहुत सारे कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, पेक्टिन, चीनी और विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, पीपी होते हैं। पूरी दुनिया में, काटे गए अंगूरों का 2/3 भाग वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अपशिष्ट का उपयोग अल्कोहल, एंजाइम और विटामिन सांद्रण, टैनिन, टार्टर और एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
इसके अलावा, अंगूर से उत्कृष्ट कॉम्पोट, जेली और जैम तैयार किए जाते हैं। इसे सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, भिगोया जाता है और जामुन से रस निचोड़ा जाता है।

अंगूर का रस

यह सर्दियों के लिए सबसे सरल तैयारी है। हम प्रसंस्करण के लिए फल लेते हैं, अधिमानतः वे जिनमें अधिक चीनी सामग्री होती है, लेकिन सामान्य तौर पर कोई भी काम करेगा। जूस को जूसर, जूसर या स्क्रू प्रेस का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। और यह ऐसे उपकरणों के बिना संभव है।
रस के लिए अंगूरों को धो लें और पानी निकल जाने दें। जामुन को अपने हाथों से मैश करें या मांस की चक्की से गुजारें। छलनी या कोलंडर से हल्के से रगड़ते हुए छान लें, फिर चीज़क्लोथ पर छान लें। आप निचोड़े हुए गूदे में प्रति 10 किलो गूदे के लिए एक लीटर ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं और फिर से छान सकते हैं। कभी-कभी पहले और दूसरे दबाने वाले रस को मिलाया जाता है। बिना उबाले 15 मिनट तक गर्म करें। फिर उबाल लें और गर्म कटे हुए टुकड़ों को जार में डालें। जमना। आप पहले इसे जार में डाल सकते हैं और अंगूर के रस को लीटर जार में 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं (पानी को उबाल लें और तुरंत गर्मी कम कर दें ताकि यह उबल न जाए)। रस में संसाधित अंगूरों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

मैरीनेटेड अंगूर

सर्दियों के लिए यह तैयारी तले हुए मांस और पोल्ट्री के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। थोड़ा अम्लीय मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. 1 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम चीनी का गिलास और 100 ग्राम सिरका होता है। इस मिश्रण को उबालें. अंगूरों को धोइये और पानी निकल जाने दीजिये. तैयार जार में व्यवस्थित करें, शायद छोटे समूहों में, या जामुन में विभाजित करें। लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और थोड़ी सी दालचीनी मिलाएं। एक लीटर कंटेनर को 12 मिनट के लिए, 3-लीटर कंटेनर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मसालेदार अंगूर (अन्य भराई)
यहां भरने के लिए एक और सेट है। 3.5 लीटर पानी के लिए 700 ग्राम चीनी, 500 ग्राम सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक। स्वादानुसार मसाले. इसे इसी तरह मैरीनेट किया जाता है.
आप बस स्वाद के लिए चीनी, स्लाइस में कटा हुआ नींबू और 1 लीटर पानी के लिए कसा हुआ नींबू का छिलका मिला सकते हैं। ज़ेस्ट को जार के तले में डालें, फिर स्लाइस के साथ पानी उबालें। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। अचार वाले अंगूर तैयार हैं. घर में खाना बनाना इसी तरह हो सकता है।

मसालेदार अंगूर
2 किलो अंगूर. 3-लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए: 5 गिलास पानी, 0.5 किलो चीनी, 0.5 गिलास 5% सिरका, 1 ग्राम दालचीनी, 10 लौंग।
अंगूरों का अचार गुच्छों में या बड़े, घने जामुनों में बनाया जा सकता है (उन्हें कैंची से गुच्छों से अलग किया जाता है)। प्रत्येक मामले में, अंगूरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, हल्के से सुखाया जाना चाहिए और बाँझ जार में रखा जाना चाहिए।
मैरिनेड तैयार करें: लौंग और दालचीनी के साथ पानी को 10 मिनट तक उबालें, चीनी डालें, घोल में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी से हटा दें और इसमें सिरका डालें।
अंगूरों के ऊपर गर्म घोल डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 50 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें। आधा लीटर जार को 90 डिग्री पर 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 डिग्री पर और तीन लीटर जार को 45 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।

अंगूरों को अर्मेनियाई शैली में मैरीनेट किया गया
"मस्खाली", "अचबाश" या अन्य किस्मों के मध्यम आकार के अंगूरों के 1 किलो गुच्छे।
मैरिनेड के लिए: 100 ग्राम पानी, 200 ग्राम सिरका, 20 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद, 5 लौंग और इलायची।
पके अंगूरों के गुच्छों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें उबलते पानी से धो लें, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। थोड़ा सुखाएं और स्टेराइल जार में पंक्तियों में रखें।
मैरिनेड तैयार करें. अंगूरों में गर्म घोल डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को 90 डिग्री पर 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 डिग्री पर और तीन लीटर जार को 45 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। जमना।

भीगे हुए अंगूर

5 किलो खट्टे-मीठे अंगूर।
भरने के लिए: 2.5 लीटर पानी, 80 ग्राम चीनी, 25 ग्राम नमक, 25 ग्राम सरसों का पाउडर।
पके, मजबूत, सख्त जामुन चुनें। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक तामचीनी बाल्टी या पैन में कसकर रखें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा रखें और नीचे दबाएं।
भरावन तैयार करें. इसके साथ कन्टेनर को अंगूर से भर दीजिये. 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।
25 दिन में अंगूर तैयार हो जायेंगे. तत्परता के संकेत: जामुन नरम लेकिन साबुत, एक विशिष्ट गंध के साथ मीठे और खट्टे होते हैं। घोल पारदर्शी, स्वाद और गंध के लिए सुखद है।

अंगूर का मिश्रण

सिरप के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम चीनी।
सुंदर बड़े अंगूर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, पानी निकल जाने दें और अंगूरों को जार में रखें।
पानी और चीनी से चाशनी उबालें और जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 60 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। आधा लीटर जार को 8 मिनट के लिए, लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर तुरंत रोल करें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

अंगूर की खाद
डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 कप चीनी।
अंगूर के गुच्छों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। गुच्छों को एक निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, इसे एक तिहाई भर दें। उबलते पानी में चीनी घोलकर भरावन तैयार करें। अंगूर के जार के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें ताकि थोड़ा सा बाहर गिर जाए, और तुरंत बेल लें।

अंगूर से घर का बना शराब

अंगूर (अधिमानतः इसाबेला) - 5 किलो, दानेदार चीनी - 3 किलो, पानी - 12 लीटर।
हम अंगूरों को छांटते हैं, धोते हैं, एक तामचीनी कटोरे में गूंधते हैं। जामुन में दानेदार चीनी मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर हम उनमें उबला हुआ पानी भर देते हैं और उन्हें एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल में डालते हैं।

अंगूर का लिकर और वाइन एक ही अंगूर से
तीन लीटर जार के लिए: 2 किलो गहरे अंगूर, 700 ग्राम चीनी और एक गिलास ठंडा उबलता पानी।
चाशनी के लिए: 450 ग्राम चीनी, 1.5 लीटर पानी।
तैयार अंगूरों को तीन लीटर के जार में रखें, चीनी और एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार पर पानी की सील लगा दें या इसे रबर ट्यूब वाले प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें, जिसके सिरे को पानी के जार में डाल दें। 30-35 मिनट के बाद, जब किण्वन बंद हो जाए, तो जामुन को निचोड़े बिना चीज़क्लोथ के माध्यम से शराब को सावधानी से निकालें, फिर इसे छान लें, बोतलों में डालें और सील करें।
बचे हुए जामुन से हल्की वाइन बनाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक जार में डालें, गूंधें, पहले से तैयार बची हुई चाशनी डालें, पानी की सील लगाएं और एक ट्यूब से ढक्कन बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 20-30 दिनों के बाद, जार की सामग्री को छान लें, छान लें, बोतल बंद कर दें। लिकर और वाइन की बोतलों को गर्म, ठंडी जगह पर रखें।

शराबी अंगूर
बड़े सफेद अंगूर - 1 किलो, वोदका - 1 लीटर, चीनी - 400 ग्राम, नींबू - 2 टुकड़े, वेनिला चीनी - 1 बैग, लौंग - 8 टुकड़े, दालचीनी - 2 छड़ें।
अंगूर के धुले गुच्छों को ठंडे पानी की कटोरी में कुछ देर के लिए रखें। फिर गुच्छों को धो लें और उनमें से अंगूर काट लें ताकि लगभग 5 मिमी लंबी पूंछ जामुन पर बनी रहे: इससे रस को बाहर निकलने से रोकने में मदद मिलेगी। जामुन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, नींबू के छिलके को पतली छीलन में काट लें, इसे एक कटोरे में रखें, वेनिला, लौंग और दालचीनी डालें। वोदका में चीनी घोलें, मसाले डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चाशनी सुगंध से संतृप्त हो जाए। निष्फल जार को अंगूर से भरें, उनके ऊपर सुगंधित वोदका डालें ताकि यह जामुन को पूरी तरह से ढक दे, और उन्हें ढक्कन से सील कर दें। उपभोग से पहले अंगूर को कम से कम 2 महीने तक भिगोया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर जाम

जामुन को संसाधित करने के लिए, शाखाओं को हटा दें। 1 किलो जामुन के लिए हम 1 किलो चीनी और 120 मिली पानी लेते हैं। पानी और चीनी उबालें, अंगूर डालें, उबालें, बंद करें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। इसे फिर से वैसा ही रहने दो. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अंगूर गाढ़े और पारदर्शी न हो जाएं। डालने से पहले, आप नींबू या संतरे का छिलका और थोड़ा सा वेनिला मिला सकते हैं। गर्म पैक करें और रोल अप करें।

अंगूर का मुरब्बा
1 किलो अंगूर के लिए: चीनी - 1200 ग्राम, पानी - 2 बड़े चम्मच, वैनिलिन - 1-2 ग्राम।
अंगूर की बड़ी किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। डंठल रहित जामुनों को ठंडे पानी में धोया जाता है। यदि जामुन की त्वचा बहुत मोटी है, तो हम उन्हें 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोने की सलाह देते हैं, फिर जामुन के ऊपर उबलते सिरप डालें और नरम होने तक पकाएं।

अंगूर के रस और मिश्रित फलों से बना जैम
अर्क नुस्खा.
मीठे अंगूरों से तैयार रस को आधा उबाल लें। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू को टुकड़ों में काट लें (सभी इच्छानुसार) और अंगूर के अर्क में 5-6 घंटे के लिए डुबो दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर से 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. तैयार रखें और गरमागरम रोल करें। जैम तैयार है.

अंगूर जैम बनाने की एक और रेसिपी
1 मिनट के लिए उबलते पानी में जामुन को ब्लांच करें, पानी में ठंडा करें। चाशनी तैयार की जा रही है. 1.5 कप तरल के लिए 1 किलो चीनी लें। अंगूरों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर 5 मिनट तक पकाएं. यदि अंगूर की त्वचा मोटी है, तो 3 बैचों में पकाएं। यदि इसका छिलका पतला है, तो पकने के तुरंत बाद नरम होने तक उबालें। जार में पैक करें और स्क्रू करें। सुगंध के लिए, स्वाद के लिए नींबू, संतरा, वेनिला और दालचीनी का छिलका मिलाएं।

अंगूर का मुरब्बा
1 किलो अंगूर के लिए - 1 किलो चीनी, 300 ग्राम पानी, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन।
ठोस, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें, अच्छी तरह से धोएं, छान लें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर तुरंत ठंडक में डुबो दें। जब तक पानी निकल रहा हो, चाशनी को पकाएं।
गर्म चाशनी को एक कटोरे में डालें, उसमें अंगूर रखें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, बेसिन को स्टोव पर रखें, उबालें, 10 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। यही प्रक्रिया दूसरी बार दोहराएँ। तीसरी बार 8 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड, वेनिला पाउडर डालें, कुछ और मिनटों तक रखें और गर्मी से हटा दें।
गर्म जैम को गर्म सूखे जार में रखें और बेल लें।

चेरी स्वाद के साथ अंगूर जैम
3 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन, सूखी चेरी के डंठल।
अंगूरों को सावधानी से छाँटें, धोएँ और गर्म (90 डिग्री) पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। स्वाद के लिए चेरी के डंठलों को पहले ही इस पानी में डुबो दें।
पानी और चीनी से सिरप उबालें, इसमें उबले हुए जामुन डुबोएं और चार घंटे के लिए अलग रख दें। फिर उबाल लें, धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें, 10 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें, फिर जैम को नरम होने तक पकाएं।
उबले हुए सूखे जार गर्म करें और उनमें गर्म जैम डालें। ढक्कन से ढकें, गर्म (90 डिग्री) पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और आधा लीटर जार को 9 मिनट के लिए, लीटर जार को 14 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
जार को उल्टा किए बिना रोल करें और ठंडा करें।

कद्दू और नाशपाती के साथ अंगूर जाम
0.5 किलो अंगूर, 1.5 किलो कद्दू का गूदा, 600 ग्राम नाशपाती, 3 गिलास अंगूर का रस, 2 नींबू का रस, 1.7 किलो चीनी, 2 बड़े चम्मच। कॉग्नेक
छिले हुए नाशपाती को क्यूब्स में और अंगूरों को चौथाई भाग में काट लें। बीज और गुठलियाँ हटा दें. छिले और कटे हुए कद्दू को माइक्रोवेव-सुरक्षित पैन में रखें, 200 ग्राम चीनी डालें, ढक्कन से ढकें और माइक्रोवेव में 20 मिनट तक बेक करें। ठंडा।
एक मोटे तले वाले कटोरे में अंगूर के रस को उसकी मूल मात्रा के आधे तक उबालें, फिर, पैन को गर्मी से हटाए बिना, चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए, इसे घोलें। इस पैन में फल और कद्दू को गूदे के साथ रखें, हिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। आंच से उतारकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा उबालें, स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें और 3 मिनट तक उबालें। साफ़ जार में डालें और सील करें।

अंगूर जेली

1 किलो अंगूर के लिए - 2 गिलास पानी, 1 लीटर जूस के लिए - 700 ग्राम चीनी।
घने गूदे वाले पूर्णतया पके हुए अंगूरों का चयन न करें। अच्छी तरह से छाँटें, धोएँ, एक इनेमल पैन में डालें, उबाल लें और 16 मिनट तक उबालें। परिणामी रस को छान लें और गूदे को भी छान लें।
रस को आधा उबालें, झाग हटा दें। खाना पकाना जारी रखें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो जांच लें कि प्लेट में डालने पर जेली जल्दी गाढ़ी हो जाती है या नहीं। यदि यह तेज़ है, तो इसका मतलब है कि जेली तैयार है और इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।
गर्म होने पर सूखे, गर्म जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 70 डिग्री के पानी के तापमान वाले पैन में स्टोव पर रखें। - पैन का ढक्कन बंद कर दें. आधा लीटर जार को 90 डिग्री पर 8 मिनट के लिए, लीटर जार को 12 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर जार को रोल करें और उन्हें पलटे बिना ठंडा करें।

अंगूर जाम

1 किलो अंगूर के लिए: चीनी - 200 ग्राम, आधा नींबू।
जामुन को गुच्छों से अलग करें, धोएं और पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। रस निकलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी और कटा हुआ नींबू डालें। अब आंच तेज कर दें और, लगातार हिलाते हुए, जैम को नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग और बीज हटाते रहें।

अंगूर के रस से शहद (अर्क, बेकम्स)

उबले हुए रस को बेकमेस कहा जाता है। वे इसे इस तरह प्रोसेस करते हैं. रस को लगातार हिलाते हुए तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मात्रा 3-3.5 गुना कम न हो जाए। आप इसे देखकर बता सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं - हवा के बुलबुले बड़े होते जा रहे हैं। अंगूर से बने बेकमेस का रंग हल्का भूरा, सुगंध सुखद होती है। इसे किसी भी कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है, उदाहरण के लिए, वाइन और वोदका की बोतलों में। शायद बैंकों को. आपको इसे रोल अप करने की ज़रूरत नहीं है. ठंडी जगह पर रखें। शहद के रूप में या चीनी की चाशनी के स्थान पर विभिन्न जैम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

दाख की बारी

विनोग्रैडनित्सा अंगूर से बना एक प्रकार का गैर-अल्कोहल पेय है। मस्कट की किस्में इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। बेझिझक इसे अपने मेहमानों को परोसें - सभी को यह पसंद आएगा! मस्कट अंगूर, सरसों के बीज, नाशपाती, श्रीफल, सहिजन, अंगूर जैम।
25-30 सरसों के दानों को पीसकर एक लिनन बैग में डालें और सिल दें।
धुले हुए नाशपाती, क्विंस और सहिजन को टुकड़ों में काट लें।
अंगूर के गुच्छों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, हल्का सुखाएं और लकड़ी के टब में रखें (आप मिट्टी या इनेमल के बर्तन भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। नीचे सरसों का थैला और ऊपर अंगूर रखें। अंगूर की प्रत्येक 3 पंक्तियों में नाशपाती, क्विंस और हॉर्सरैडिश के साथ बारी-बारी से प्रयोग किया जाता है। टब में रखे जामुन के स्तर से 3 सेमी ऊपर अंगूर का जैम डालें। सभी चीजों को साफ कपड़े से ढककर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। 25 दिनों के बाद, अंगूर के बाग की सेवा की जा सकती है।

अंगूर का शरबत

हल्के रंग की किस्मों के मीठे अंगूर, 1 लीटर रस के लिए - 1 किलो चीनी।
सिरप के लिए, पके, स्वस्थ जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, रस निचोड़ लें और मोटे कपड़े से छान लें। चीनी डालें और चाशनी को 8 मिनट तक उबालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से गर्म छान लें और बाँझ सूखे जार में डालें। इसे तुरंत रोल करें.

किशमिश

यदि आप बगीचे में अपने अंगूर उगाते हैं तो किशमिश खरीदना महंगा है और यहां तक ​​कि मूर्खतापूर्ण भी है। यदि आप अंगूर को बीज सहित सुखाएंगे तो आपको किशमिश मिलेगी; यदि आप अंगूर को बीज सहित सुखाएंगे तो आपको किशमिश मिलेगी। किसी भी मामले में, अंगूर को सुखाने के लिए, आपको घने और पके जामुन के साथ चीनी वाली किस्मों का चयन करना होगा।
अंगूर के बड़े गुच्छों को कई छोटे गुच्छों में बाँट लें, सड़े हुए जामुन हटा दें और अच्छी तरह धो लें। बेकिंग सोडा (6 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के उबलते घोल में 3 सेकंड के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें। इस उपचार से जामुन पर छोटे-छोटे छिद्र बन जाते हैं, जिससे सूखने पर नमी बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाती है।
प्रसंस्कृत गुच्छों को एक परत में एक छलनी (या अन्य जाली के आधार) पर रखें और दो से तीन सप्ताह तक धूप में सुखाएं, समय-समय पर पलटते रहें।
सूखे जामुनों को गुच्छों से निकालें, उन्हें कुछ देर के लिए बक्सों में रखें, उन्हें 2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, और फिर उन्हें जार में डालें, और किशमिश को सूखने से बचाने के लिए, जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
हालाँकि धूप में सुखाए गए अंगूर अधिक स्वादिष्ट और गुणवत्ता में बेहतर होते हैं, लेकिन इन्हें 70 डिग्री के तापमान पर ओवन में भी सुखाया जा सकता है।

ग्रोज़डेनिट्सा (भिगोए हुए अंगूर)

10 किलो अंगूर, 0.5 किलो सरसों।
वाइन अंगूर की किस्में लें। गुच्छों से जामुन तोड़ें, सड़े और क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। सरसों छिड़क कर बाँझ जार में रखें। जामुन को पूरी तरह से ढकते हुए पानी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
तैयार गुच्छे का स्वाद सुखद होना चाहिए, बहुत खट्टा नहीं।

अंगूर का मुरब्बा

डार्क अंगूर - 1 किलो, सूखी रेड वाइन - 1/2, चीनी - 500 ग्राम।
धुले हुए अंगूरों को वाइन के साथ डालें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। फिर जामुन को मसल लें और उनका रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रस डालें, चीनी डालें और एक तिहाई तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण उबल गया है, आपको गर्म मुरब्बा को ठंडी प्लेट पर डालना होगा: यदि बूंद फैलती नहीं है, तो आंच बंद कर दें। तैयार मुरब्बा को जार में रखें और ठंडा होने दें, फिर उन्हें ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

डिब्बाबंद अंगूर

अपने ही रस में डिब्बाबंद अंगूर
अंगूर, चीनी.
पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें और धो लें। जूसर या नियमित मूसल का उपयोग करके कुछ जामुनों से रस निचोड़ लें। इसे 3 घंटे तक लगा रहने दें, फिर छान लें और एक इनेमल पैन में डालें। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं. उबलना। थोड़ा ठंडा करें.
जामुन के दूसरे भाग को बाँझ जार में रखें और रस से भरें। ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 10 मिनट के लिए, लीटर जार 15 मिनट के लिए। रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रख दें।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद अंगूर
मिठाई अंगूर.
भरने के लिए: प्रति लीटर जार - 3 बड़े चम्मच। एल समुद्री नमक, 8 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 एस्पिरिन टैबलेट, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज, 2 चेरी के पत्ते, 70 मिलीलीटर सिरका।
मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त अंगूर चुनें, अच्छी तरह धोएं और जार में रखें। प्रत्येक जार में नमक, चीनी, एस्पिरिन, सरसों और चेरी के पत्ते डालें।
पानी उबालें, उसमें सिरका डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और घोल को जार की सामग्री में डालें। ढक्कन कसकर बंद कर दें. जार को कई दिनों तक हिलाएं। कीटाणुरहित न करें: सरसों के बीज विश्वसनीय रूप से अंगूर की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करेंगे। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

डिब्बाबंद टेबल अंगूर
टेबल अंगूर, सहिजन और चेरी के पत्ते, 5% सरसों का पाउडर।
भरने के लिए: 1 गिलास चीनी, 1 गिलास नमक, 1 बाल्टी उबला हुआ पानी।
अंगूरों को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और सरसों के पाउडर में रोल करें।
एक इनेमल पैन के तल पर हॉर्सरैडिश और चेरी की पत्तियां रखें और पैन में एक रबर की नली डालें। प्रत्येक पंक्ति को चेरी की पत्तियों से सैंडविच करते हुए, अंगूर बिछाएं। शीर्ष पर सहिजन और चेरी की पत्तियां डालें।
भरावन तैयार करें. पैन में वॉटरिंग कैन डालकर नली के माध्यम से इसे पैन में भरें। यह आवश्यक है ताकि पानी नीचे से ऊपर उठे और सरसों को न बहाये। - प्लेट से ढककर 10 दिनों के लिए छोड़ दें. जब अंगूर एक सुखद एम्बर रंग बन जाते हैं और एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं, तो उन्हें तैयार माना जा सकता है।
इस विधि से तैयार किए गए अंगूरों को जार में नहीं लपेटा जाता है: सरसों के कारण, वे खराब नहीं होंगे या फफूंदी नहीं लगेंगे। इसे किसी अंधेरी जगह और अंधेरे, अपारदर्शी कंटेनर में रखें, क्योंकि अंगूर को रोशनी पसंद नहीं है।

नमकीन अंगूर की पत्तियाँ
पत्तागोभी रोल बनाने के लिए आप पत्तागोभी के पत्तों की बजाय नमकीन अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। बस याद रखें कि यद्यपि सभी प्रकार के खाद्य अंगूरों की पत्तियाँ खाई जा सकती हैं, लाल अंगूर की पत्तियाँ अधिक सख्त होती हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित न करना ही बेहतर है। लेकिन सफेद अंगूर से - कृपया! ये मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं. सच है, जब झाड़ी खिल रही हो तो उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है।
1 किलो युवा अंगूर के पत्ते, 120 ग्राम नमक।
नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी, 60 ग्राम नमक।
अचार बनाने के लिए, बिना शिराओं वाली साबुत बड़ी पत्तियों और नीचे के रोयें का चयन करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, हर घंटे पानी बदलते रहें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। थोड़ा सुखाएं और उबलते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।
रोगाणुहीन जार में रखें, नमक की परत लगाएं और जमा दें। शीर्ष पर एक वजन रखें ताकि पत्तियाँ अधिक मजबूती से टिकी रहें। नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। इसके बाद इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।
गोभी रोल और डोलमा बनाने के लिए उपयोग करें।

अंगूर का सिरका

रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ 1.5 किलो अंगूर का गूदा, 200 ग्राम चीनी, 1.5 लीटर पानी।
गूदे को 3 लीटर के जार में डालें, चीनी से ढक दें, पानी डालें। गर्दन को धुंध से बांधें और जार को गर्म स्थान पर रखें।
3 महीने के बाद, सिरके को छान लें, इसे बोतल में भर लें, पैराफिन से ढक दें और एक अंधेरी जगह में क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

वसंत तक ताज़ा अंगूर

अपने अंगूरों को वसंत तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें एक विशेष तरीके से उपचारित करने की आवश्यकता है: उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म (35 डिग्री) पानी में डुबोएं, फिर उन्हें ठीक 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं। ठंडे अंगूरों को साफ कैनवास पर रखें और सुखा लें। इसके बाद अंगूरों को चूरा से ढककर किसी ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

अंगूर संस्कृति के फल किसी भी रूप में उपयोगी होते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल, फाइबर, एंजाइम, विटामिन बी, ट्रेस तत्व, एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। डॉक्टर कम अम्लता, फुफ्फुस, ब्रोन्कियल अस्थमा, एनीमिया और अस्थिर रक्तचाप वाले गैस्ट्रिटिस के लिए अंगूर का रस पीने की सलाह देते हैं।

अंगूर की फसल का सबसे बड़ा मूल्य उत्पाद की ऊर्जा क्षमता और हाइड्रोबैलेंस को बहाल करने की क्षमता है। बेरी कोलेस्ट्रॉल कम करता है, चयापचय में सुधार करता है और गुर्दे की पथरी को तोड़ता है। आइए अंगूरों की डिब्बाबंदी में महारत हासिल करें और स्वस्थ व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करें।

अंगूरों को डिब्बाबंद करने की सरल तकनीक

अंगूर को संरक्षित करने का सबसे सरल नुस्खा तीन सामग्रियों पर आधारित एक विधि है:

पानी उबाला हुआ है. फलों को एक निष्फल जार में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 20 मिनट के बाद, पानी को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, चीनी के साथ मीठा किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। सिरप को जामुन के जार में डाला जाता है और उत्पाद को एक सिलाई मशीन से सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है।

गुच्छों में अंगूर का संरक्षण

अंगूरों को गुच्छों में संरक्षित करने के लिए, हम आपको नींबू और साइट्रिक एसिड युक्त एक नुस्खा प्रदान करते हैं। वर्कपीस का उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको स्टॉक करना होगा:

इसके अतिरिक्त, आपको 2 लीटर जार और एक सिलाई मशीन की आवश्यकता होगी। कंटेनर को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है।

अंगूर को कैसे सुरक्षित रखें:

1. गुच्छों का निरीक्षण किया जाता है और दोषपूर्ण जामुनों को तोड़ दिया जाता है;
2. ब्रशों को लटकाकर, बहते पानी से धोएं;
3. कच्चे माल को कंटेनर की 1 इकाई प्रति 1 गुच्छा की दर से जार में रखा जाता है;
4. साइट्रिक एसिड को बोतलों में डाला जाता है (प्रत्येक में 0.5 चम्मच)। यदि चाहें, तो गुच्छों पर मोटे छिलके में नींबू के कई टुकड़े रखें;
5. चाशनी को 5 मिनट तक उबालें और इसकी सामग्री को बोतलों में डालें;
6. जार को ढक्कन से ढकें और 7-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
7. गर्मी उपचार के बाद, डिश को सील कर दिया जाता है।

अंगूर अपने रस में: बिना चीनी की रेसिपी

सर्दियों के लिए चीनी के साथ डिब्बाबंद अंगूर तैयार करना आवश्यक नहीं है। इसके बिना तैयारी स्वादिष्ट हो सकती है, क्योंकि जामुन कार्बनिक शर्करा के प्रभाव में रस छोड़ते हैं और सचमुच उसमें स्नान करते हैं, जिससे व्यक्ति को सभी सबसे उपयोगी चीजें मिलती हैं।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के अंगूर कैसे तैयार करें:

चीनी के बिना डिब्बाबंदी अच्छी है क्योंकि यह हाइपोएलर्जेनिक है। इसे छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। अपने शुद्ध रूप में खाने के अलावा, मिठाई का उपयोग घर के बने पके हुए माल को सजाने और फलों के स्लाइस में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर

यदि आपने कभी मसालेदार अंगूर नहीं खाया है, तो सर्दियों में आपको यह एक दिलचस्प मिठाई और मांस के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मिलेगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको न केवल जामुन और चीनी की आवश्यकता होगी, बल्कि सिरका और सीज़निंग की भी आवश्यकता होगी:

तैयारी पूरे गुच्छों या अलग-अलग जामुनों से की जाती है।

आइए देखें कि अचार वाले अंगूरों को कैसे संरक्षित किया जाएगा:

1. मैरिनेड सबसे पहले पानी, दालचीनी और लौंग से तैयार किया जाता है - इन सामग्रियों को 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर चीनी को तरल में डाला जाता है और मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है;
2. पैन को स्टोव से हटा दें और कुछ मिनटों के बाद सिरका डालें;
3. मैरिनेड को हिलाया जाता है और जार में पड़े जामुनों के ऊपर डाला जाता है;
4. कंटेनरों को सील करने के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है और कीटाणुशोधन के लिए एक विस्तृत सॉस पैन में रखा जाता है;
5. आधे घंटे के बाद, जार को भाप स्नान से हटा दिया जाता है और मशीन से घुमा दिया जाता है।

मसालेदार अंगूरों को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है और इनका उपयोग रोजमर्रा और छुट्टियों की मेजों पर किया जाता है।

डिब्बाबंद कॉम्पोट

यदि आप अपने घर के लिए अंगूर को कॉम्पोट के रूप में संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको जामुन, चीनी और पानी की आवश्यकता होगी। सिरप के लिए चीनी और पानी का अनुपात 550 ग्राम प्रति 1 लीटर है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे पकाएं:

आपके पास डिब्बाबंद अंगूर और गरिष्ठ पेय दोनों हैं।

अंगूर का रस

सर्दियों की तैयारी के लिए मस्कट किस्मों से अंगूर का रस बनाना बेहतर है। 5 किलो साफ छंटे हुए जामुन लें और उन्हें एक तामचीनी बेसिन में 2 लीटर पानी से भरें। बर्तन की सामग्री को उबाल लें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

उत्पाद को छान लें और 1 किलो चीनी डालें। तरल को और 10 मिनट तक उबालें। रस को जार में डालें और सील कर दें। बेशक, जामुन को फेंकना होगा। लेकिन वे उन सभी सबसे मूल्यवान चीज़ों का रस देते हैं जो प्रकृति ने उन्हें दी हैं।

इस सीज़न में अंगूर की काफी बड़ी फसल होती है और निश्चित रूप से, इसकी कीमत काफी कम है। मैं अपने आप को और अपने परिवार को न केवल गर्मियों में, बल्कि ठंडी सर्दियों में भी स्वादिष्ट जामुन खिलाना चाहूंगा।

मैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद अंगूर तैयार करने का सुझाव देता हूं। यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

• अंगूर 1.2-1.3 किग्रा;
• पानी 500 मिली;
• चीनी 70-100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड 0.5 चम्मच।

उपज: 3 450 ग्राम जार

खाना पकाने की प्रक्रिया

डिब्बाबंदी के लिए, किसी भी किस्म और रंग के पके और सख्त अंगूर चुनें। अंगूरों को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। सावधानी से, ताकि अखंडता न टूटे, सभी जामुन तोड़ लें। साथ ही, प्रत्येक बेरी की जांच करें ताकि वह बरकरार रहे और खराब होने के कोई लक्षण न हों।

अब आपको ढक्कन वाले जार तैयार करने की जरूरत है। उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोएं और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। ढक्कनों को 8-10 मिनिट तक उबालें. जार को ओवन या माइक्रोवेव में भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें। यह पहले से या डिब्बाबंदी के समय किया जा सकता है। तैयार जार को अंगूर से भरें। इन्हें कॉम्पेक्ट करने की कोई जरूरत नहीं है.

एक केतली में पानी उबालें. अंगूर के जार में एक बड़ा चम्मच रखें और ऊपर से उसके ऊपर उबलता पानी डालें। तुरंत बाँझ ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

लोहे का ढक्कन हटा दें और उसके स्थान पर छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगा दें। तरल को एक सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाओ और उबालो।

उबली हुई चाशनी को ऊपर से जामुन वाले जार में डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। जार को उबालने के लिए एक बर्तन तैयार करें। तल पर एक कपड़ा रुमाल रखें। अंगूर के जार हिलाओ. जार की गर्दन के ठीक नीचे, पैन में गर्म पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें। बाद में, आंच को मध्यम कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सील की अखंडता की जांच करने के लिए कसकर सील करें और तुरंत पलटें। गर्म कम्बल से ढकें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि जार कमरे के तापमान पर न आ जाएँ। डिब्बाबंद अंगूर सर्दियों के लिए तैयार हैं। भंडारण के लिए, किसी तहखाने या अपार्टमेंट की पेंट्री में जाएँ। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

कई संस्कृतियों और लोगों के लिए, अंगूर भलाई का प्रतीक है। हिप्पोक्रेट्स के तहत, बेरी को एक औषधि माना जाता था और इसका उपयोग उपचार और ताकत की बहाली के लिए किया जाता था। खाना पकाने में अंगूर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी गुच्छों और पत्तों से की जाती है. अंगूर को जूस, जैम, वाइन, जैम, कॉम्पोट, मुरब्बा और पेस्टिल के रूप में सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। संसाधित होने पर, फल अपनी उपयोगिता नहीं खोते हैं, उनमें मीठी बेरी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है।

अंगूर का रस विटामिन, कार्बनिक अम्ल, शर्करा, पेक्टिन और खनिज लवण से भरपूर होता है। ये पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने और शारीरिक गतिविधि के बाद ताकत बहाल करने में मदद करते हैं। अंगूर के फलों को ताजा, भिगोकर, उबालकर, डिब्बाबंद या सुखाकर खाया जाता है।

उत्पाद चयन और तैयारी

फलों को ताजा, पका हुआ चुना जाता है, जिनमें क्षति, सड़न, धब्बे या दरार के कोई लक्षण नहीं होते। जैम, प्रिजर्व और मुरब्बा कच्चे अंगूरों से बनाए जाते हैं, और जूस, कॉम्पोट और वाइन पके या अधिक पके जामुन से बनाए जाते हैं।

गुच्छों, टहनियों और पत्तियों से धूल, मकड़ी के जाले और मलबा हटा दिया जाता है। धोते समय, फलों को ब्रश से अलग किया जाता है, एक कोलंडर का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, और वफ़ल या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।

कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार करें

डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर निष्फल होने चाहिए, विशेष रूप से गर्दन पर क्षति, दरार या चिप्स के निशान के बिना। उन्हें साबुन या सोडा के घोल में अच्छी तरह से धोया जाता है और 2-3 बार धोया जाता है। ढक्कन वाले जार को भाप से या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए।

घर पर अंगूर कैसे तैयार करें

अंगूर के जामुन में एक सुखद स्वाद, चीनी, खनिज, कार्बनिक अम्ल और विभिन्न समूहों के विटामिन की उच्च सामग्री होती है। किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल गुच्छों का उपयोग किया जाता है, बल्कि युवा पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। नीचे अंगूर के फलों से सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत किए जाएंगे।

अंगूर का मुरब्बा

बीजों के साथ सुगंधित जैम न केवल आपको कड़ाके की सर्दी में खुश करेगा, बल्कि शरीर को विटामिन और खनिज यौगिकों से पोषण भी देगा।

अवयव:

• 1 किलो गुच्छे;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिली पानी;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• एक चुटकी वैनिलिन।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• छंटाई के बाद, फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, ब्लांच किया जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है;
• एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी उबालें, फल डालें, स्टोव से हटा दें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें;
• द्रव्यमान को उबाला जाता है, 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, बार-बार हिलाया जाता है, 7-8 घंटे के लिए फिर से ठंडा किया जाता है।

तरल को फिर से उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है, जिसके बाद अंत में इसे उबाला जाता है, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन के साथ मिलाया जाता है और निष्फल बोतलों में डाला जाता है।

डिब्बाबंद अंगूरों को तहखाने या तहखाने जैसी अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप डिब्बाबंदी से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट समाधान बिना नसबंदी के "कच्चा जैम" तैयार करना होगा।

इस ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

अंगूर का रस

अंगूर का रस विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है - जूसर का उपयोग करके, हाथ से दबाकर या ब्लेंडर का उपयोग करके। परिणामी तरल को उबाला जाता है, जार में डाला जाता है, निष्फल किया जाता है या तुरंत परोसा जाता है। इस तरह के संरक्षण से न केवल प्यास बुझेगी, बल्कि शरीर को मजबूती मिलेगी, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से पोषण मिलेगा।

अंगूर का पेय दो तरह से तैयार किया जाता है:

1. खाना बनाना नहीं. जामुन धोए जाते हैं, रस निचोड़ा जाता है, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तरल को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। पेय को निष्फल बोतलों में डालने के बाद, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर देना चाहिए।
2. चीनी और पानी के साथ. तैयारी के लिए चीनी (800 ग्राम), जामुन (10 किग्रा), पानी (3 लीटर) का उपयोग करें। धुले हुए फलों को जूसर या मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और उबलते कंटेनर में डाल दिया जाता है। 10 किलो अंगूर से आपको 5 किलो गूदा मिलेगा, जिसे 0.5 लीटर पानी के साथ डाला जाता है। सब कुछ मिलाएं, उबालें, 15-20 मिनट तक उबालें। आंच से उतारने के बाद तरल को 2 घंटे के लिए ठंडा कर लें. मिश्रण को फिर से उबाला जाता है, चीनी (100 ग्राम प्रति 2 किलो जामुन) के साथ मिलाया जाता है। चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाने के बाद, द्रव्यमान को जार में डालना चाहिए और कसकर सील करना चाहिए।

इसाबेला, कैबरनेट, लिडिया जैसी अंगूर की किस्में जूस के लिए उपयुक्त हैं।

मसालेदार अंगूर

आप निम्नलिखित उत्पादों से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• ऑलस्पाइस के 3-4 मटर;
• 2-3 पीसी। कारनेशन;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 3 किलो अंगूर;
• 800 मिली पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

कैसे करें:

1. निष्फल कंटेनर का निचला भाग मसालों और धुले हुए जामुन से ढका हुआ है। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी उबालें, 10-15 मिनट तक उबालें, सिरका के साथ मिलाएं।
2. 150 मिलीलीटर नमकीन पानी जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

10-15 मिनट के बाद, जार को रोल करें, पलट दें और गर्म कंबल के नीचे रख दें।

जेली

आप निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए जेली को बंद कर सकते हैं:

• 1 किलो गुच्छे;
• 400 मिली पानी;
• 750 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले और सूखे जामुन को पानी के साथ डाला जाता है, उबाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। फलों के नरम हो जाने के बाद, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है, जमीन को कई बार निचोड़ा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और रस के साथ मिलाया जाता है।
2. तरल उबला हुआ है, रस उबलना चाहिए और आकार में 2 गुना कम होना चाहिए।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी मिलायी जाती है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

गाढ़ी जेली को एक जार में डाला जाता है और कसकर लपेटा जाता है।

अंगूर का सिरका

अंगूर के सिरके में मैरीनेट किया हुआ मांस या मछली आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, बस अपनी उंगलियां चाटें।

अवयव:

• 1.5 किलो अंगूर का गूदा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को एक निष्फल कंटेनर में डाला जाता है। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी उबालें और इसे गूदे में डालें।
2. बोतल को धुंध के मोटे टुकड़े से बांध दिया जाता है और 3 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
3. तैयार सिरके को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

तरल को एक बोतल में डाला जाता है और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

जाम

आप जैम को इनसे संरक्षित कर सकते हैं:

• 4 किलो फल;
• 2 किलो चीनी;
• 1.5 चम्मच. अदरक;
• 1.5 चम्मच. जमीन दालचीनी;
• 4-5 पीसी। कारनेशन;
• 0.5 चम्मच. जमीन का जायफ़ल;
• 1 लीटर पानी.

कैसे करें:

• धुले हुए अंगूरों को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, और एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है;
• द्रव्यमान को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, 20-25 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबाला जाता है;
• गाढ़ी प्यूरी को मसालों के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, स्टोव से हटा दिया जाता है।

तैयार पकवान को एक निष्फल कंटेनर में डाला जाता है और संरक्षण के लिए एक कुंजी के साथ लपेटा जाता है।

जाम

आवश्यक उत्पाद:

• 1.8 किलो अंगूर;
• 1 किलो चीनी;
• 6 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• आधे नींबू का छिलका.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए अंगूरों से रस निचोड़ा जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं। रस को उबाला जाता है, 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से पीसकर, ज़ेस्ट और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
2. पैन की सामग्री को हिलाया जाता है, उबाला जाता है और आधे घंटे तक पकाया जाता है।

ठंडे चम्मच से डिश की जांच करें - इसे पैन की सामग्री पर चलाएं। तैयार जैम 1 मिनट के बाद अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा। द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

मुरब्बा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• अंगूर 2 किलो;
• घर का बना शराब 1 गिलास;
• चीनी 1 किलो.

फलों को धोकर पैन में रखा जाता है. ऊपर से वाइन डालकर 20 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है और कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है। सीलिंग को ठंडे कमरे में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

पेस्ट करें

अवयव:

• अंगूर की प्यूरी 1 किलो;
• स्टार्च 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी 2 चम्मच.

कुचले हुए जामुन को छलनी से रगड़कर आधे घंटे तक उबाला जाता है। स्टार्च को पानी में घोला जाता है, हिलाया जाता है और अंगूर के द्रव्यमान में मिलाया जाता है। गर्म मिश्रण को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर डाला जाता है। बेरी परत की मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और मार्शमैलो को 6 घंटे तक सुखाएं।

वर्कपीस को चीनी में रोल करने, परोसने या रोल करने की प्रथा है।

भीगे हुए अंगूर

ट्विस्ट जामुन (1 किलो), पानी (1 लीटर), चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 चम्मच), सरसों (1 चम्मच) से तैयार किया जाता है। धुले हुए मीठे और खट्टे फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, और पानी, नमक, चीनी और सरसों का एक नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है। अंगूरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और प्रेस से दबा दें।

जमने वाले अंगूर

साबूत फल जमने के लिए उपयुक्त होते हैं, बिना किसी क्षति या सड़न के लक्षण के। जामुनों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, समतल सतह पर बिछाया जाता है और 2-3 घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमे हुए अंगूरों को एक प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें और उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए अंगूरों से आप कॉम्पोट, जैम, जूस, जैम बना सकते हैं।

अंगूर का शरबत

सिरप 1.5 किलो फल, 1.5 किलो चीनी, 0.5 चम्मच से बनाया जाता है। साइट्रिक एसिड। धुले हुए जामुनों को कुचल दिया जाता है, 2-3 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर धुंध में लपेटा जाता है और निचोड़ा जाता है। रस को चीनी, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाकर उबाला जाता है। गर्म तरल को कंटेनर में डालने के तुरंत बाद बंद कर देना चाहिए।

मानसिक शांति

जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबाला जाता है। एक बार तैयार होने पर, तरल को जार में डालना होगा और ढक्कन से कसना होगा।

बेकमेस

बेकमेस उबले हुए अंगूर का रस है। उबलने के बाद, तरल को निष्फल बोतलों में डाला जाता है और लपेटा जाता है। खाना पकाने के बाद, मोड़ को गर्म कंबल से ढकने की प्रथा है।

गुच्छों में डिब्बाबंदी

ट्विस्ट करने के लिए आपको 700 ग्राम फल, 1 गिलास चीनी, 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। पानी उबाला जाता है और निष्फल जार के निचले हिस्से को जामुन से ढक दिया जाता है। कंटेनर को उबलते पानी से भर दिया जाता है, उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है, एक बोतल में डाला जाता है और लपेटा जाता है। पूरे गुच्छों को डिब्बाबंद करने से जामुन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध मिलती है।

किशमिश

सुल्ताना तैयार करने के लिए आपको मीठे, पके, बीज रहित अंगूरों की आवश्यकता होती है। जामुन को 5 सेकंड के लिए सोडा के घोल में उबाला जाता है, फिर पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। अंगूरों को 21 दिनों तक खुली धूप में सुखाया जाता है।

चीनी के साथ शुद्ध किये गये अंगूर

डिब्बाबंदी के लिए आपको 1 किलो अंगूर की आवश्यकता होगी। उन्हें धोया जाता है, मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। "कच्चा जैम" एक निष्फल बोतल में पैक किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

अंगूर की तैयारी- उपयोगी, उनका सामान्य सुदृढ़ीकरण और टॉनिक प्रभाव होता है। अंगूर के फलों में फाइबर, चीनी, कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, ट्रेस तत्व और एंजाइम होते हैं। यदि आप प्रतिदिन एक गिलास अंगूर का रस पीते हैं, तो आपके शरीर को विटामिन बी की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाएगी।

अंगूर में विटामिन सी भी होता है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि अंगूर में विटामिन पी भी होता है, जो तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विभिन्न रोगों के लिए अंगूर का रस पीने की सलाह दी जाती है, जैसे कि गैस्ट्रिक रस के कम स्राव के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियाँ, फुफ्फुस और ब्रोन्कियल अस्थमा।

लाल अंगूर हृदय क्रिया के लिए अपरिहार्य हैं; हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, रक्तचाप को सामान्य करने, यकृत के कार्य और रक्त संरचना में सुधार के लिए इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, वे इसे इससे बनाते हैं। अंगूर खाने से ऊर्जा और पानी की कमी को पूरा किया जा सकता है, गुर्दे की पथरी को तोड़ने में मदद मिलती है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और चयापचय में भी सुधार होता है।

अंगूर का मुरब्बा

सामग्री:

• 1 किलो अंगूर
• 5 गिलास चीनी
• 3 गिलास पानी
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 5 चेरी के पत्ते

तैयारी:जैम बनाने के लिए आपको बिना दरार वाले पके हुए अंगूर के गुच्छों की आवश्यकता होगी, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जैम बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें। सामग्री के साथ पैन को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए, इस तरह हमें वह सिरप मिल जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

फिर जामुन को चीनी की चाशनी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। छह घंटे के बाद, जामुन के साथ सिरप में चेरी की पत्तियां डालें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

10 घंटे बाद जैम को दोबारा उबालकर 3 मिनट तक उबालें और दस घंटे बाद दोबारा दोहराएं। गर्म जैम को तुरंत पहले से तैयार जार में डालना चाहिए और ढक्कन से बंद करना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूरों को कैसे ढकें - स्वादिष्ट कॉम्पोट रेसिपी

नुस्खा 1

सामग्री:

• 1 कप चीनी
• नींबू का अम्ल
• अंगूर - तीन लीटर जार का एक चौथाई या आधा

खाना पकाने की विधि:पके हुए अंगूरों के गुच्छों को छांटकर खराब करने की जरूरत है, अधिक पके अंगूरों को हटा दें, फिर एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी निकल जाने के बाद, प्रत्येक बेरी को उठाकर पहले से तैयार (निष्फल) तीन-लीटर जार में डालना चाहिए।

एक अतिरिक्त पैन लें, उसमें 2.5 लीटर पानी डालें और चीनी डालकर अच्छी तरह उबालें। परिणामी चीनी सिरप को जामुन के साथ जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए सीलिंग ढक्कन के साथ कवर करें ताकि सामग्री अच्छी तरह से घुल जाए।

10-15 मिनट के बाद, चाशनी को फिर से छान लें, उबालें और 1-2 मिनट तक पकाएं, एक चुटकी एसिड डालें और अंगूर को वापस डालें। जिसके बाद कॉम्पोट के जार को रोल किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट अत्यधिक गाढ़ा होता है, इसलिए इसका स्वाद असली जूस जैसा होता है। यह कमरे के तापमान पर भी बहुत अच्छी तरह से रहता है। इस तैयारी का उपयोग न केवल तैयारी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मूस, जेली आदि तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

नुस्खा 2

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आप बड़े और छोटे दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं, आप ब्रश से या ब्रश का उपयोग करके भी जामुन का चयन कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि अंगूर एक बहुत मीठा बेरी है, इसलिए चीनी मिलाने से वे बहुत मीठे हो जाएंगे।

सामग्री:

• 0.5 की मात्रा के साथ प्रति जार 300 ग्राम अंगूर
• 600 ग्राम प्रति लीटर जार
• 1.8 से 3 लीटर

खाना पकाने की विधि:जामुन को ब्रश से सावधानी से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अंगूरों को पहले से निष्फल जार में रखें और गर्म चाशनी से भरें। ढके हुए जार को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें पानी को 55 डिग्री तक गर्म किया जाए और 85 डिग्री पर पास्चुरीकृत किया जाए। जार के आकार के आधार पर, पाश्चुरीकरण का समय भिन्न होता है। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट तक, 1 लीटर जार को 25 मिनट तक और 3 लीटर जार को 40 मिनट तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए अंगूर का जूस कैसे बनायें

नुस्खा 1

जूस तैयार करने के लिए आपको 5 किलो मस्कट अंगूर की आवश्यकता होगी, अच्छी तरह से धो लें और जामुन को ब्रश से हटा दें। फिर हम इसे एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं और इसमें 2 लीटर पानी भरते हैं। बर्तनों को आग पर रखें, उबाल लें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

पकने के बाद कटोरे को आंच से उतार लें और छान लें। रस में एक किलोग्राम चीनी मिलाएं और इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

परिणामस्वरूप रस को गर्मी से निकालें और पूर्व-निष्फल जार में डालें और सील करें। जूस तैयार करने की यह विधि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

नुस्खा 2

जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए, फिर शाखाओं से अलग करना चाहिए। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो रस निचोड़ने के लिए इसका उपयोग करें; यदि नहीं, तो आप जामुन को एक कोलंडर में डाल सकते हैं और इसे भाप स्नान में रख सकते हैं। जार में रस भरने से पहले, आप इसे छान सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। रस को निष्फल जार में ऊपर तक डालें और रोल करें।

अंगूर के रस की सुपर फास्ट तैयारी के बारे में वीडियो