घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं. क्रीम से घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? क्या खट्टा क्रीम के उपयोग के लिए मतभेद हैं?

किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, इन्हें छोटे बच्चों को भी दिया जाता है। खट्टी क्रीम को बोर्स्ट में, सलाद में, पुलाव में डाला जा सकता है, पनीर के साथ या ऐसे ही खाया जा सकता है। लेकिन दुकानों में उत्पाद बहुत अच्छी गुणवत्ता के नहीं हैं। घर पर अपनी खुद की खट्टी क्रीम बनाएं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पूरे दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाना

इस रेसिपी में हम एक सामग्री का उपयोग करेंगे - घर का बना दूध। बाजार में ग्रामीणों से दूध खरीदें। इसमें प्राकृतिक वसा की मात्रा होती है और कई ग्रामीण गाय का दूध दुहते ही इसे बेच देते हैं। 3 लीटर दूध को एक साफ प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में डालें। सफेद कपड़े से ढक दें और ढक्कन को इलास्टिक बैंड या डोरी से बांध दें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें। यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो इसे खट्टा होने में लगभग 5 दिन लगेंगे। दूध को हिलाएं नहीं या बोतल को हिलाएं नहीं। आप जार के तल पर मट्ठा देखेंगे - उत्पाद खट्टा हो गया है।

• एक बड़े कटोरे या सॉस पैन पर कोलंडर को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें;
• कोलंडर के ऊपर धुंध की 3-4 परतें रखें;
• खट्टा दूध को एक कोलंडर के माध्यम से धुंध के साथ एक कटोरे में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल कटोरे में न निकल जाए। इसमें एक घंटे से अधिक समय लगता है;
• सारा मट्ठा निकल जाने के बाद बचा हुआ सारा द्रव्यमान कोलंडर से इकट्ठा कर लें।

मिश्रण को दूसरे कटोरे में रखें और ब्लेंडर से फेंटें। वांछित खट्टा क्रीम स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध जोड़ें। उत्पाद को एक जार में रखें, ढक्कन से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर क्रीम से खट्टा क्रीम बनाना

लेना:

• 1 लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल तैयार खट्टा क्रीम. आप स्टोर में फुल-फैट खट्टा क्रीम खरीद सकते हैं;
• 1 छोटा चम्मच। एल 35% क्रीम.

आप पूरे दूध से क्रीम बना सकते हैं. दूध वाले कन्टेनर को 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. वे जार में ऊपर उठ जायेंगे. इन्हें सावधानी से चम्मच से प्लेट में निकाल लीजिए. अब आपके पास खट्टा क्रीम बनाने के लिए दो विकल्प हैं:

• स्किम्ड क्रीम को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जमी हुई क्रीम खट्टी क्रीम बन जाएगी;
• क्रीम में दुकान से खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां दूध का उपयोग नहीं किया जाता. बर्तन को 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। उत्पाद को मिक्सर से धीमी गति पर थोड़ा फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार उत्पाद की मोटाई ठंड में बिताए गए समय पर निर्भर करती है।

दुकान से खरीदे गए दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाना

दुकान से ताजा दूध खरीदें। लेबल को देखें, उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। तैयार करना:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच. दुकान से खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 300 ग्राम मक्खन.

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। इसे नरम होने के लिए कमरे में छोड़ दें। - मक्खन में दूध डालकर गैस पर रखें और दूध में पिघला लें. हर समय हिलाओ. आपके अगले चरण इस प्रकार हैं:

• परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और डिवाइस को पूरी शक्ति से 3 मिनट के लिए चालू करें;
• गर्म व्हीप्ड क्रीम में स्टोर से खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं;
• मिश्रण को एक जार में डालें और इसके लिए एक गर्म जगह ढूंढें। आप अपने आप को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। उत्पाद जितने अधिक समय तक गर्म रहेगा, वह उतना ही अधिक खट्टा होगा।

खट्टा क्रीम को 10 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे दूसरे कटोरे में निकाल लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को नुस्खा में सामग्री के अनुपात के अनुसार समायोजित करें।

घर पर खट्टा क्रीम बनाना - अन्य तरीके

खट्टा क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके हैं:

• ख़मीर. 400 ग्राम भारी क्रीम में स्टार्टर या दो बड़े चम्मच केफिर मिलाएं। खट्टा दूध भी काम करेगा. गर्म स्थान पर वे जल्दी ही खट्टे हो जाएंगे। परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें;
• नींबू का अम्ल. इस विधि में उत्पाद को खट्टा करने की आवश्यकता नहीं होती है। क्रीम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं। उत्पाद को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको सुखद खट्टा स्वाद और अच्छी मोटाई वाली खट्टा क्रीम प्राप्त होगी;
• विभाजक आसवन. यदि आपके पास विभाजक है, तो उस पर घर का बना दूध तब तक आसुत करें जब तक कि आपको क्रीम न मिल जाए। आसवन के बाद, क्रीम को ठंडा करें और भरपूर खट्टा क्रीम प्राप्त करें।

उपरोक्त नुस्ख़ों को अमल में लाने का प्रयास करें। आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनी घरेलू स्वादिष्ट खट्टी क्रीम मिलेगी। खाना पकाने की तकनीक का पालन करें और आप रसोई के इस सरल काम में उत्कृष्टता से काम करेंगे।

घर पर बनी खट्टी क्रीम बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होती है. इसे तैयार करने के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी - एक लीटर क्रीम और खट्टा क्रीम। खट्टा क्रीम स्टार्टर बैक्टीरिया की मदद से क्रीम गाढ़ी हो जाती है, जिससे खट्टा क्रीम को एक क्लासिक खट्टा स्वाद मिलता है जो आलू और टैकोस से लेकर फल तक किसी भी चीज़ के साथ बहुत अच्छा लगता है। घर में बनी खट्टी क्रीम का सबसे बड़ा मूल्य यह है कि इसमें कोई संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं जो स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम में पाए जा सकते हैं।

सामग्री

• 1 लीटर (4 कप) गाढ़ी क्रीम

• खट्टा क्रीम स्टार्टर का 1 पैकेज

कदम

भाग ---- पहला

एक लीटर ताजी क्रीम खरीदें।यदि आप खट्टी क्रीम बनाना शुरू कर रहे हैं, तो सबसे ताज़ी क्रीम खोजने का प्रयास करें। भारी प्राकृतिक क्रीम सबसे अच्छा काम करती है। पाश्चुरीकृत क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम के समान स्थिरता देती है। यदि आप पतली खट्टी क्रीम पसंद करते हैं, या कम उच्च कैलोरी और वसायुक्त उत्पाद चाहते हैं, तो आप 1:1 के अनुपात में दूध के साथ क्रीम को पतला कर सकते हैं।

• कच्ची, बिना पाश्चुरीकृत क्रीम खट्टा क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनती है। परिणामस्वरूप, आपको पास्चुरीकृत भारी क्रीम का उपयोग करने की तुलना में हल्की खट्टी क्रीम मिलेगी।
• अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या दूध-पतला क्रीम का उपयोग करने से बचें। पकने पर परिणाम अस्थिर होगा।

1. खट्टा क्रीम स्टार्टर खरीदें.खट्टा क्रीम विशेष बैक्टीरिया के साथ क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण क्रीम गाढ़ी हो जाती है और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेती है। खट्टा क्रीम स्टार्टर में दूध और जीवित, सक्रिय बैक्टीरिया दोनों होते हैं। खट्टा आटा किराने की दुकानों या ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है, आमतौर पर इसे बैग में बेचा जाता है, बैग 1 लीटर क्रीम के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आपके पास स्टार्टर के अतिरिक्त पैकेट हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रखें और 12 महीने तक स्टोर करें।

   • खट्टा क्रीम के लिए जीवित, सक्रिय बैक्टीरिया में शामिल हैं: लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। क्रेमोरिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस बायोवर। डायएसिटाइलेक्टिसऔर ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स सबस्प। श्मशान.
   • एक बार खट्टे आटे से घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के बाद, आप इसका उपयोग खट्टा क्रीम के आगे के उत्पादन के लिए कर सकते हैं। यह प्रक्रिया खट्टी रोटी का आटा बनाने के समान है।
   • यदि आप खट्टा क्रीम स्टार्टर के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप प्रति 1 कप क्रीम में 1 बड़ा चम्मच खट्टा छाछ का उपयोग कर सकते हैं। इस खट्टा क्रीम की स्थिरता और स्वाद छाछ के समान होगा।
   • आप केफिर स्टार्टर का उपयोग करके केफिर, एक अन्य किण्वित क्रीम उत्पाद भी बना सकते हैं।

2. एक जार और एक हवादार ढक्कन तैयार करें।खट्टी क्रीम को एक साफ कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। किण्वन अवधि के दौरान, खट्टा क्रीम को वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही इसे मिडज और अन्य विदेशी वस्तुओं से संरक्षित किया जाना चाहिए। मेडिकल धुंध, जार की गर्दन के चारों ओर कसकर लपेटा हुआ और एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित, पूरी तरह से काम करेगा। तैयार खट्टा क्रीम को स्टोर करने के लिए, एक नियमित एयरटाइट ढक्कन का उपयोग करें।

   • सुनिश्चित करें कि जार कीटाणुरहित और साफ है। यदि आपने जार का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया है, तो इसे 5 मिनट तक उबालकर और खट्टा क्रीम डालने से पहले इसे पूरी तरह से सुखाकर कीटाणुरहित करें।
   • यदि आपके पास चीज़क्लोथ नहीं है, तो पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर का उपयोग करें।

   भाग 2

   क्रीम को गर्म करना और ठीक करना

   1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में एक चौथाई गेलन भारी क्रीम डालें।यह बहुत जरूरी है कि पैन तांबे या स्टेनलेस स्टील का बना हो। एक मोटी दीवार वाला पैन आपको पतले, हल्के एल्यूमीनियम पैन की तुलना में क्रीम के तापमान पर अधिक नियंत्रण देगा।

      • यदि आपके पास मोटी दीवार वाला सॉस पैन नहीं है, तो डबल बॉयलर का उपयोग करें।
      • आप स्वयं स्टीमर बना सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में कुछ इंच पानी भरें। पानी के ऊपर एक बड़े सॉस पैन के अंदर एक छोटा सॉस पैन रखें। क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में डालें।

   2. क्रीम को 62 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।स्टोव को मध्यम आंच पर कर दें और धीरे-धीरे क्रीम को वांछित तापमान पर लाएं। क्रीम को ज़्यादा गरम न करें. क्रीम को ठीक 62 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।

      क्रीम को 45 मिनट तक स्थिर तापमान पर रखें।यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम 62 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाए, स्टोव को एक निश्चित स्तर पर चालू रखें। इस तापमान को कम या बढ़ाने की कोशिश न करें। क्रीम को एक स्थिर तापमान प्रदान करने से खट्टा क्रीम की गाढ़ी स्थिरता और समृद्ध स्वाद की गारंटी मिलती है।

      क्रीम को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।आंच बंद कर दें और पैन को आंच से उतार लें. क्रीम का तापमान जांचने के लिए फूड थर्मामीटर का उपयोग करें। स्टोव से क्रीम हटाने के बाद तापमान तेजी से गिरना चाहिए।

      स्टार्टर को विघटित करें।स्टार्टर के पूरे पैकेट को ठंडी क्रीम के साथ सॉस पैन में रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, स्टार्टर को हिलाएं, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

      • सुनिश्चित करें कि क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो ताकि क्रीम के साथ मिलने पर स्टार्टर के जीवित बैक्टीरिया मर न जाएं।
      • यदि आप स्टार्टर के रूप में छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 कप क्रीम में 1 बड़ा चम्मच खट्टी छाछ का उपयोग करें और मिलाने के लिए हिलाएँ। यदि आप केफिर स्टार्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे क्रीम के साथ मिलाएं।

   भाग 3

   खट्टी क्रीम का किण्वन

   1. क्रीम को एक जार में डालें और ढक दें।एक रबर बैंड का उपयोग करके जार की गर्दन के चारों ओर चीज़क्लोथ को सुरक्षित करें।

      जार को 16-18 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।स्टार्टर को अपना कार्य पूरा करने के लिए, क्रीम को 23-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए। यह तापमान सक्रिय बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए इष्टतम है। रसोई में गर्म स्थान ठीक रहेगा।

      • क्रीम को सीधी धूप में न रखें, नहीं तो क्रीम ज़्यादा गरम हो सकती है और बैक्टीरिया मर सकती है।
      • यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच रही है, हर कुछ घंटों में जार की जांच करें। यदि नहीं, तो जिस तापमान पर आप जार रख रहे हैं वह बहुत अधिक गर्म या ठंडा हो सकता है। 16-18 घंटों के बाद, खट्टा क्रीम तैयार हो जाना चाहिए, स्टोर से खरीदी गई क्रीम की स्थिरता या थोड़ा पतला होना चाहिए।

   2. खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।धुंध हटा दें और जार को एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें। खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

      आप आधार के रूप में मौजूदा खट्टा क्रीम का उपयोग करके खट्टा क्रीम का एक नया बैच बना सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम बचाएं, जिसमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, और इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। 3 कप (750 मिली) भारी क्रीम लें और क्रीम को गर्म करने और उच्च तापमान पर रखने की प्रक्रिया दोहराएं। क्रीम को ठंडा करें और इसमें 1 बड़ा चम्मच बची हुई घरेलू खट्टी क्रीम मिलाएं। निर्देशों का पालन ऐसे करें जैसे कि आप स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा क्रीम स्टार्टर का उपयोग कर रहे हों। परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बचपन से ही व्यक्ति दूध और उससे बने सभी पदार्थों से परिचित हो जाता है। सबसे पहले यह मां का दूध है. एक वर्ष के करीब, बच्चे को दूध पिलाना शुरू हो जाता है, और थोड़ी देर बाद वह किण्वित दूध उत्पादों की कोशिश करता है। और वयस्क होने पर व्यक्ति लगभग सर्वाहारी बन जाता है। और उनकी डाइट में दूध पूरी तरह से शामिल है. केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स और, ज़ाहिर है, खट्टा क्रीम। कई बार आप स्वयं कोई उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर दूध से खट्टा क्रीम बनाने की विधियाँ हैं, कई गृहिणियाँ उनका उपयोग करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो प्राकृतिक खट्टा क्रीम का हिस्सा हैं, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अपने माइक्रोफ्लोरा के साथ आबाद करते हैं।

घर पर बनी खट्टी क्रीम में ई, सी, ए, पीपी, बी विटामिन जैसे विटामिन और फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन जैसे खनिज होते हैं। और फैटी और कार्बनिक एसिड - बीटा-कैरोटीन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक चीनी - शरीर के लिए एक भंडार हैं।

यह उत्पाद अच्छी तरह अवशोषित होता है. दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध के साथ, खराब पेट और खराब पाचन वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। घर पर तैयार खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय में सुधार करता है। मस्तिष्क के कार्य के लिए इसके निस्संदेह लाभ हैं। तंत्रिका कोशिकाओं की उत्पादकता बढ़ती है। यह भी माना जाता है कि खट्टी क्रीम का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खट्टी क्रीम का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस पर आधारित मास्क त्वचा को अधिक लोचदार बनाते हैं और टोन में सुधार करते हैं। उनकी मदद से, त्वचा पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होती है। घरेलू चिकित्सा में खट्टी मलाई का भी स्थान है। यह सनबर्न से अच्छी तरह लड़ता है। खट्टी क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करती है। और जो लोग लंबे समय से अवसाद से ग्रस्त हैं, उनके लिए खट्टा क्रीम एक वरदान है। शहद, जामुन और फलों के साथ कुछ चम्मच - और थकान का कोई निशान नहीं बचेगा।

क्या आप जानते हैं कि खट्टी मलाई में मक्खन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है? यह सच है। यदि आपके डॉक्टर ने आपके आहार से मक्खन को बाहर कर दिया है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यह डॉक्टर द्वारा निर्धारित सख्त आहार में शामिल है। आखिरकार, खट्टा क्रीम बीमारी के बाद भूख को बहाल करता है, कब्ज से लड़ने और आंतों के सामान्य सुधार में मदद करता है।

यह सब क्रीम, दूध या अन्य सामग्री से खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश करने लायक है जो आप घर में पा सकते हैं।

बच्चों के आहार में शामिल करें

खट्टी क्रीम की सिफारिश मुख्य रूप से बच्चों के लिए की जाती है, क्योंकि यह बढ़ते शरीर के लिए कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। और जैसा कि आप जानते हैं, बच्चे की हड्डियाँ, उपास्थि और दाँत कैल्शियम से बने होते हैं। बेहतर होगा कि यह उत्पाद डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चे को न दिया जाए।

यदि आपके बच्चे को लैक्टोज से एलर्जी है, तो 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम देना बेहतर है। यह अच्छा है अगर इसे सूप और डेसर्ट में शामिल किया जाए। तो फायदा बहुत बड़ा होगा. वायरल बीमारियों के चरम के दौरान, कई माताएं अपने बच्चों को कद्दूकस की हुई गाजर और खट्टी क्रीम का सलाद खिलाती हैं। और यह सही है, क्योंकि बीमार बच्चे की स्थिति कम हो जाती है, और दोबारा संक्रमित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं ताकि आपके बच्चे को इसके सेवन से अधिकतम लाभ मिले?

घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि स्वयं खट्टा क्रीम बनाना एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन यह सच नहीं है. इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाने की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। इसके लिए हमें 3 लीटर गाय का दूध चाहिए. गाँव में खरीदा गया दूध इसके लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो इसे स्टोर से ले लें।

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। फिर इसे एक जार में डालना चाहिए, तौलिये में लपेटकर गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
2. दूध को खट्टा होने में औसतन दो दिन का समय लगता है। लेकिन अगर बाहर सर्दी है, तो कभी-कभी पाँच दिन तक का समय लग सकता है। खट्टा होने के दौरान दूध को हिलाने या कुछ और करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. खट्टा उत्पाद एक कोलंडर के माध्यम से डाला जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि धुंध की कम से कम तीन परतें हों। अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
4. धुंध पर जो कुछ बचा है उसे एक कप में रखा जाना चाहिए और व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। आप वांछित स्थिरता में दूध मिला सकते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। और आप खाना शुरू कर सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

क्रीम खट्टा क्रीम

घर पर बने किण्वित दूध के फायदों में से एक दूसरे से एक उत्पाद तैयार करने की क्षमता है। मुख्य बात किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। 0.5 लीटर क्रीम (उनकी वसा सामग्री 10% से अधिक होनी चाहिए) के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच तैयार खट्टा क्रीम चाहिए।

इस प्रकार खट्टी क्रीम कैसे बनाई जाती है?

याद रखें कि घर का बना उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

अन्य तरीके

इन दोनों के अलावा, दूध से खट्टा क्रीम बनाने के और भी कई तरीके हैं।

आइए उसी दूध से शुरुआत करें। विनिर्माण तकनीक सरल है. इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 3.2% वसा सामग्री वाला 320 ग्राम दूध, 8% वसा सामग्री वाला 300 ग्राम मक्खन और ढाई बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

1. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है. इसे नरम होने तक ऐसे ही रहने दें।
2. मक्खन और दूध मिलाएं, स्टोव पर रखें और गर्म करें। हिलाना।
3. एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें और पूरी शक्ति से ब्लेंड करें। इसमें 3 मिनट का समय लगेगा. तुम्हें मलाई मिल जायेगी.
4. आपको ब्लेंडर से सब कुछ एक गहरे कंटेनर में डालना होगा, खट्टा क्रीम डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर ढक्कन से कसकर ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।
5. कम से कम 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर आपको ढक्कन के नीचे देखना चाहिए कि कोई खाना पका है या नहीं।
6. खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है.

दही पर आधारित घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की एक अद्भुत रेसिपी है। इसके लिए आपको एक लीटर दूध और दो बड़े चम्मच तैयार पेय दही की आवश्यकता होगी।

1. दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें और 20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। सतह पर क्रीम की एक परत बननी चाहिए।
2. परिणामी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर आपको दही मिलाना है, अच्छी तरह हिलाना है और कंटेनर को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना है।
3. मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटें और फ्रिज में रखें। खट्टा क्रीम कम तापमान पर अधिक समय तक रहे तो बेहतर है। तब स्वाद और स्थिरता बेहतर होगी।

आप चाहे जो भी तरीका इस्तेमाल करें, आपकी खट्टी क्रीम सबसे अच्छी होगी। आख़िरकार, आपने इसे अपने हाथों से बनाया है। बॉन एपेतीत!

घर पर दूध से खट्टा क्रीम: वीडियो

बहुत से लोग घर पर खट्टी क्रीम बनाने से मना कर देते हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया को काफी जटिल और समय लेने वाला मानते हैं। वास्तव में, सब कुछ ऐसा नहीं है, और तैयार किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की तुलना में स्वाद और लाभ में कई मायनों में बेहतर है। आप विभिन्न तरीकों से खट्टा क्रीम तैयार कर सकते हैं; आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

क्लासिक खट्टा क्रीम नुस्खा

आइए सबसे सरल विकल्प से शुरू करें, जिसके लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - 3 लीटर दूध। गाढ़ा पेस्ट प्राप्त करने के लिए घरेलू उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह अनुपलब्ध है, तो स्टोर से खरीदा गया विकल्प भी काम करेगा।

सामग्री:

• दूध - 3 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

क्रीम से खट्टा क्रीम कैसे बनाएं?

घरेलू किण्वित दूध उत्पादों का एक और लाभ जो ध्यान देने योग्य है वह है बचत।

सामग्री:

• क्रीम कम से कम 10% - 0.5 लीटर;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

प्राकृतिक दूध से बनी घर की बनी खट्टी क्रीम

घरेलू किण्वित दूध उत्पादों के फायदे प्राकृतिकता, नायाब स्वाद और कम वसा सामग्री हैं। सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

सामग्री:

• 1 लीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच. केफिर के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

दुकान से खरीदे गए दूध से खट्टा क्रीम कैसे बनाएं?

स्टोर से खरीदे गए दूध से किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना आसान है; मुख्य बात प्रौद्योगिकी का पालन करना है। इस नुस्खे से 600 ग्राम की मात्रा में 42% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम प्राप्त होगा। हमें यकीन है कि इसका स्वाद निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न और सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• 3.2% वसा सामग्री के साथ 315 मिलीलीटर दूध;
• 8% वसा सामग्री के साथ 300 ग्राम मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

बकरी का दूध खट्टा क्रीम नुस्खा

घर पर खाना पकाने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: विभाजक के साथ और बिना। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें:

सबसे पहले दूध को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। जार को धुंध से ढंकना महत्वपूर्ण है, लेकिन ढक्कन से नहीं। इसे एक सॉस पैन में डालें और 40 डिग्री तक गर्म करें। आपको पहले सेपरेटर से गर्म पानी गुजारना चाहिए और फिर उसमें दूध डालना चाहिए। टॉगल स्विच सेट करें ताकि तैयार खट्टा क्रीम एक पतली धारा में बह जाए। परिणामी द्रव्यमान को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक बार जब इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाए तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

• विभाजक के बिना

यदि आपके पास घर पर बकरी के दूध की खट्टा क्रीम के लिए विभाजक नहीं है, तो आपको ताजे दूध में थोड़ा सा खट्टा दूध मिलाना होगा। जार को धुंध से ढकने के बाद, 4 दिनों के लिए रसोई में सब कुछ छोड़ दें। इस समय के दौरान, सतह पर एक परत दिखाई देनी चाहिए, और यह खट्टा क्रीम है।

दही खट्टा क्रीम रेसिपी

एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए, आप बिना एडिटिव्स के पीने के दही का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप स्वयं भी बना सकते हैं।

सामग्री:

• 1 लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। पीने के दही के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

धीमी कुकर में घर का बना खट्टा क्रीम

कई लोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इस तकनीक का उपयोग लंबे समय से कर रहे हैं। यह घरेलू किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी कूकर में दूध को किसी भी प्रोग्राम में 40 डिग्री तक गर्म करें। फिर इसमें अन्य सामग्री मिलाएं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें;
2. "हीटिंग" मोड का चयन करें, और टाइमर को 15 मिनट पर सेट करें। बीप के बाद, ढक्कन खोले बिना सब कुछ 8 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद सभी चीजों को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि खट्टा क्रीम घर पर आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप तकनीक और इन निर्देशों का पालन करते हैं, तो हर कोई खाना पकाने का सामना कर सकता है। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की की शुद्ध संस्कृतियों का उपयोग करके सामान्यीकृत पास्चुरीकृत क्रीम से निर्मित होता है।

खट्टा क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया का सार इस प्रकार है: क्रीम के किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, दूध चीनी को लैक्टिक एसिड और सुगंधित पदार्थों के निर्माण के साथ किण्वित किया जाता है।

क्रीम में लैक्टिक एसिड के संचय के परिणामस्वरूप, पाश्चुरीकरण के दौरान विकृत कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन का एसिड जमाव दही के निर्माण के साथ होता है।

दूध से घर का बना खट्टा क्रीम स्वादिष्ट, गाढ़ा हो जाता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि इस डेयरी उत्पाद में कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं हैं जो बेईमान खट्टा क्रीम निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाती हैं।

दूध से घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की विधि काफी सरल है, आप इसे जरूर बना सकते हैं।

होममेड खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, कम से कम 25 वसा सामग्री वाली होममेड क्रीम लें, इसे धीमी आंच पर 60-65ºC तक गर्म करें और कम से कम आधे घंटे के लिए इस तापमान पर रखें।

क्रीम को लगातार हिलाते हुए 20-23ºС तक ठंडा होने दें। दूध में स्टार्टर मिला दीजिये. स्टार्टर के रूप में घर का बना खट्टा क्रीम सबसे उपयुक्त है, लेकिन अगर आप पहली बार स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो यह ठीक है।

उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम निर्धारित करने के लिए, कुछ युक्तियों का उपयोग करें:

• खट्टा क्रीम में क्रीम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए;
• यदि संभव हो, तो कांच की पैकेजिंग में खट्टा क्रीम चुनें, प्लास्टिक में, भंडारण की स्थिति बहुत खराब होती है;
• शेल्फ जीवन सात दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा संभवतः कुछ योजक होंगे;
• चयनित खट्टा क्रीम पूरी तरह से गर्म पानी में घुल जाना चाहिए; यदि गांठ बनी रहती है, तो संभवतः पनीर या अन्य एडिटिव्स का उपयोग उत्पादन में किया गया था;
• घुली हुई खट्टी क्रीम में आयोडीन मिलाकर स्टार्च की उपस्थिति की जाँच करें, जिससे स्टार्च नीला हो जाएगा।

यदि खरीदी गई खट्टी क्रीम इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो आप इसका उपयोग घर पर बनी खट्टी क्रीम बनाने के लिए कर सकते हैं। यदि नहीं, तो बेहतर उत्पाद की तलाश करें।

स्टार्टर की मात्रा निम्नानुसार निर्धारित करें: खट्टा क्रीम की मात्रा क्रीम से 1 बड़ा चम्मच के रूप में संबंधित होनी चाहिए। चम्मच से 500 मि.ली. यह तैयार की गई खट्टी क्रीम की मात्रा का लगभग पाँच प्रतिशत है।

खट्टा क्रीम को किण्वित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पहले 3 घंटों के दौरान, समय-समय पर (घंटे में कम से कम एक बार) हिलाएं। फिर 28 घंटों के भीतर एक या दो बार अच्छी तरह मिलाना काफी है। निर्दिष्ट समय के बाद, खट्टा क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

घर पर बनी खट्टी क्रीम को कसकर बंद कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में यह सात दिनों तक ताजा रहता है। खुले जार में - केवल तीन दिन। रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर खट्टी क्रीम न रखें - वहां का तापमान उपयुक्त नहीं है।