सेब का स्ट्रूडेल कैसे बनाये. पफ पेस्ट्री से बना सेब स्ट्रूडेल। सेब का माल पुआ। वही नुस्खा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बहुत से लोग पफ पेस्ट्री से स्ट्रूडल तैयार करते हैं। मैं बहस नहीं करता, यह बहुत स्वादिष्ट और सरल है। लेकिन जब मैंने पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार असली सेब श्रुडेल की कोशिश की, तो मैं अब अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग नहीं करता। सबसे पतला कुरकुरा आटा और रसदार भराई का समुद्र। यह आजमाने के काबिल है! तो, वह आपको बताएंगे कि सेब के साथ असली स्ट्रूडल कैसे पकाया जाता है, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक रेसिपी। क्लासिक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री तैयार करने का सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीका।

सामग्री:

जांच के लिए:

- प्रीमियम गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 125 मिली;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- बारीक नमक - एक चुटकी।

भरण के लिए:

- सेब - 3-4 पीसी। मध्यम आकार;
- गेहूं की रोटी या तैयार अनसाल्टेड ब्रेडक्रंब - 50-70 ग्राम;
- डार्क किशमिश - 60-80 ग्राम;
- अखरोट या मूंगफली (वैकल्पिक) - 50-70 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 100-130 ग्राम;
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
- नींबू का रस - आधे फल से।

कोटिंग और छिड़काव के लिए:

- मक्खन - 100 ग्राम;
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. सबसे पहले स्ट्रूडल के लिए स्ट्रेच आटा तैयार करें, क्योंकि इसे निश्चित रूप से कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर "आराम" करने की आवश्यकता होगी, अन्यथा आप इसे पतला नहीं फैला पाएंगे। इसलिए एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें.




2. गंधहीन वनस्पति तेल डालें।




3. पीने का साफ पानी भी डालें. कटोरे की सामग्री को चम्मच से हिलाएँ। द्रव्यमान बहुत अधिक तरल या चिपचिपा नहीं होना चाहिए।






4. यदि आटा आपके हाथों में थोड़ा चिपक रहा है, तो इसे तब तक गूंधना शुरू करें जब तक यह लोचदार और गैर-चिपचिपा न हो जाए। यदि यह वास्तव में आपकी हथेलियों से चिपकता है, तो थोड़ा सा आटा मिलाएं। लेकिन 1-2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं, नहीं तो आटा बहुत ज्यादा खुरदरा हो जाएगा और सेब का स्ट्रूडल काफी खुरदरा और सख्त निकलेगा। आटे को कम से कम 10 मिनिट तक तेज गति से गूथिये. यह कोमल निकलेगा. मखमली बनावट के साथ जो स्पर्श करने में सुखद है।




5. स्ट्रूडेल बेस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।




6. इस दौरान आपके पास थोड़ा आराम करने और सेब की फिलिंग तैयार करने का समय होगा. मेरे पास पहले से ही किशमिश, मेवे और कैंडिड फलों के साथ कुचले हुए पटाखे थे, जिन्हें मैंने बिना खाए ईस्टर केक से बनाया था, इसलिए मैंने सेब में अतिरिक्त किशमिश और मेवे नहीं डाले। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि इन प्रक्रियाओं को फोटो में नहीं दिखाया गया है, मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा कि स्ट्रूडल के लिए सबसे स्वादिष्ट सेब की फिलिंग कैसे तैयार की जाए। - ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. और फिर ब्लेंडर में बारीक पीस लें। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें और चाकू से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। किशमिश को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी में भाप लें, फिर पानी निकाल दें और सूखे अंगूरों को सुखा लें। भरने की लगभग सारी सामग्री तैयार हो चुकी है.






7. सबसे महत्वपूर्ण चीज बची है- सेब. घने मीठे और खट्टे गूदे वाले फलों का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि ओवन में पकाते समय स्ट्रूडल की फिलिंग प्यूरी में न बदल जाए। सेबों को अच्छी तरह धो लें, कोर हटा दें और फिर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। सेबों को काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस डालें।




8. सेब में किशमिश, मेवे और दानेदार चीनी मिलाएं।




9. इसमें पिसी हुई दालचीनी भी मिला दें.




10. और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. सेब की फिलिंग तैयार है.






11. लेकिन स्ट्रूडल के लिए आटा और भराई के अलावा, हमें पिघले हुए मक्खन की भी आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग हम ओवन में खाना पकाने से पहले और उसके दौरान पके हुए माल को चिकना करने के लिए करेंगे। मक्खन के एक टुकड़े को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।




12. और इस समय तक आटा आगे की पाक क्रियाओं के लिए भी तैयार हो जाना चाहिए। सबसे पतले आटे से एक साफ रोल बनाने के लिए, आपको एक रसोई तौलिया की आवश्यकता होगी, शायद एक पुराना जो नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन साफ ​​होना चाहिए। इस पर आटे की एक पतली, समान परत छिड़कें।




13. इसके ऊपर आटा रखें और इसे आयताकार आकार देने की कोशिश करते हुए बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लें.

वैसे, अगर आप आटे से परेशान नहीं होना चाहते तो आप इसे पका सकते हैं.

14. फिर अपने हाथों को आटे और तौलिये के बीच रखें और स्ट्रूडल बेस को अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करें। इसे सावधानी से करें ताकि आटा फटे नहीं, लेकिन साथ ही इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलने की कोशिश करें ताकि तौलिये पर पैटर्न इसके माध्यम से देखा जा सके।






15. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके फैले हुए आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, किनारों से थोड़ी दूरी छोड़ें: छोटे वाले और एक लंबी तरफ 4-5 सेमी, और शेष लंबी तरफ लगभग 15 सेमी, यह शीर्ष होगा, इसलिए आपको स्ट्रूडल को रोल करना शुरू करना होगा विपरीत किनारा. वे ओवन में बेकिंग के दौरान निकलने वाले सेब के रस को सोख लेंगे, जिससे कुरकुरा स्ट्रूडल आटा गीला नहीं हो जाएगा।




16. शीर्ष पर सेब रखें।




17. ऊपर और नीचे के साथ-साथ जिस तरफ से आप मोड़ना शुरू करेंगे, उसे तौलिये की मदद से मोड़ें।




18. स्ट्रूडेल को रोल करें और इसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें. बेकिंग के दौरान, स्ट्रूडल को ओवन से दो बार निकालें और उस पर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।




19. परोसने से पहले, थोड़ा ठंडा करें, पाउडर चीनी छिड़कें और भागों में काट लें।




20. गर्म सेब स्ट्रूडल को स्कूप के साथ खाना स्वादिष्ट होता है।

आज हम चाय के लिए पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल पकाने का सुझाव देते हैं। प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई से प्रेरित, यह व्यंजन पतले आधार और किशमिश, नट्स और सुगंधित दालचीनी के साथ प्रचुर मात्रा में सेब से भरा हुआ है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और किसी भी कॉफ़ी शॉप के लिए ज़रूरी यह पाई, बिना किसी परेशानी के घर पर तैयार की जा सकती है!

स्ट्रूडेल बेस के क्लासिक संस्करण में, आटे को पानी और तेल के साथ मिलाया जाता है, आटा गूंध किया जाता है, जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है, और फिर बाहर निकाला जाता है, हाथों में घुमाया जाता है और परत को लगभग पारदर्शी बना दिया जाता है, ताकि फटे नहीं। यह कार्य काफी श्रमसाध्य है और आसान नहीं है। हम नौसिखिए रसोइये के लिए सुलभ व्याख्या में स्ट्रूडेल का एक संस्करण पेश करते हैं। तैयार अर्ध-तैयार आटे का उपयोग करके, इस अद्भुत पेस्ट्री को बनाने में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा! तो, आइए फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल बनाएं!

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री (खमीर या खमीर रहित) - 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 40-50 ग्राम।

भरण के लिए:

• सेब - 500 ग्राम (5-6 छोटे टुकड़े);
• आधा छोटे नींबू का रस;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच बिना स्लाइड के।

पफ पेस्ट्री से बना एप्पल स्ट्रूडेल फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेब स्ट्रूडेल फिलिंग कैसे तैयार करें

1. चूँकि हम तैयार आटे का उपयोग करेंगे, हम फिलिंग बनाकर स्ट्रूडल तैयार करना शुरू करते हैं। किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. मेवों को चाकू से काट लें या ब्लेंडर कटोरे में कुचल दें, लेकिन टुकड़ों में नहीं - टुकड़े मध्यम रहने चाहिए, बहुत छोटे नहीं।
   
2. छिलके की परत काटने और कोर निकालने के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिए. एक गहरे बाउल में किशमिश, मेवे और कटे हुए सेब रखें। आधे नींबू का रस छिड़कें।
   
3. भरने की सामग्री पर चीनी छिड़कें और स्वाद के लिए पिसी हुई दालचीनी डालें।
   
4. सामग्री को सावधानी से मिलाएं.
   

   पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल कैसे बनाएं

5. पहले से डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, पफ पेस्ट्री को एक पतली आयत में बेल लें। पिघलने के बाद, बेली हुई परत पर 2-3 बड़े चम्मच मक्खन लगाएं, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पूरी सतह पर वितरित करें। शीर्ष पर ब्रेडक्रंब की एक परत रखें, बाएं किनारे से लगभग 10 सेमी और बाकी किनारे से 3-4 सेमी की दूरी पर। ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है ताकि सेब का रस अवशोषित हो जाए और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पतला आटा न फटे।
   
6. इसके बाद, सेब, किशमिश और नट्स का मिश्रण वितरित करें - टुकड़ों के ऊपर एक समान परत में फैलाएं। हम पटाखों की सीमाओं से आगे नहीं बढ़ते।
   
7. भरावन को बाहर फिसलने से रोकने के लिए, आटे के ऊपर, नीचे और दाएँ किनारों को मोड़ें।
   
8. दाईं ओर से शुरू करते हुए, वर्कपीस को एक टाइट रोल में रोल करें। आटे के प्रत्येक मोड़ को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
   
9. तैयार स्ट्रूडेल को तेल लगे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हम बहुत सावधानी से काम करते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि पतले आटे को नुकसान न पहुंचे! 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। इस दौरान स्ट्रूडल को एक-दो बार बाहर निकालें और बचे हुए पिघले मक्खन से ब्रश करें।
   
10. तैयार गर्म स्ट्रडेल को आखिरी बार तेल से चिकना करें और तुरंत बारीक छलनी से मीठा पाउडर छिड़कें।
    
11. पाई को पूरी तरह से या गर्म होने तक ठंडा करने के बाद, इसे भागों में काटें और आइसक्रीम के स्कूप के साथ या अकेले परोसें। एप्पल पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल तैयार है!
    

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आटा गूंथने के लिए एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें. सूरजमुखी तेल (आपको गंधहीन तेल चुनना होगा) और गर्म पानी मिलाएं। पानी उबलता हुआ नहीं होना चाहिए, 50-60 डिग्री पर्याप्त है।

लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा न बनने लगे और चम्मच के चारों ओर चिपक न जाए। फिर अपने हाथों से चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएं (यदि आटा आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है तो अतिरिक्त आटे की आवश्यकता होती है)। आटे को कम से कम पांच मिनट तक गूंधें जब तक कि यह इतना मजबूत और लचीला न हो जाए कि इसे खींचा जा सके।

तैयार आटे को एक कटोरे में तौलिए से ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे (या उससे अधिक) के लिए छोड़ दें।

आपको रम को थोड़ा गर्म करना होगा (आप इसे 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं) और इसमें किशमिश डालें ताकि यह फूल जाए।

आपको मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन (2-3 मिनट) में हल्का सा भूनना है, जब तक कि अखरोट की एक अलग गंध न आ जाए तब तक हिलाते रहें। फिर मेवों को टुकड़ों में कुचलने की जरूरत है।

एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और ब्रेड के टुकड़ों को बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें।

मेज पर एक बड़ा तौलिया बिछाएं और उस पर आटा छिड़कें। "रखे हुए" आटे को एक तौलिये पर रखें और इसे अपने हाथों से एक छोटे आयत में बनाएं।

आटे को बेलन की सहायता से लगभग 30 गुणा 40 सेमी के आयत में बेल लें। वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, कोई सूखा क्षेत्र न छोड़ें। आटे को और 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

इस बीच, आप भरावन की तैयारी पूरी कर सकते हैं। सेब छीलें (हरे और मजबूत सेब चुनना बेहतर है), कोर काट लें और पतले स्लाइस में काट लें। चीनी को दालचीनी के साथ मिला लें. सेब और किशमिश डालें.

भरावन के लिए सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

अब आटा गूंथने का समय आ गया है. यदि आपके पास छल्ले हैं जो आटे को फाड़ सकते हैं, तो उन्हें हटा देना सबसे अच्छा है। आटे को दोनों हाथों से (अपनी हथेलियों के बाहर) फैलाएं, आटे को समान रूप से मोटा रखने की कोशिश करें। केंद्र से किनारों की ओर बढ़ें. एक बार जब आटे का केंद्र पारदर्शी हो जाए, तो आयत के किनारों की ओर बढ़ें।

परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 40 गुणा 60 सेमी आटे की एक परत होनी चाहिए। आटे के किनारे मोटे रहेंगे और कैंची से काटे जा सकते हैं। यदि आपका आटा कहीं टूट जाता है, तो आप बचे हुए टुकड़ों को पैच के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आटे के एक टुकड़े को पानी से गीला करें और छेद को "सील" करें।

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू करें। 90 ग्राम मक्खन पिघलाएँ।

सेब की फिलिंग को आटे के छोटे किनारे के साथ एक समान आयत में रखें, छोटे किनारे छोड़ दें। सेब की फिलिंग बिछाते समय, सुनिश्चित करें कि स्ट्रूडल आपकी बेकिंग शीट पर फिट होगा; यदि आवश्यक हो, तो फिलिंग का आयत (और इस प्रकार भविष्य का स्ट्रूडल) चौड़ा और छोटा करें,

बचे हुए आटे पर मेवे और फिर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। हम आटे की बाहरी परतों को रस से गीला होने से बचाने के लिए ब्रेड के टुकड़ों और मेवों का उपयोग करते हैं। भरने से निकल गया, लेकिन कुरकुरा बना रहा।

हम आटे के किनारों को पूरी लंबाई में लपेटते हैं।

फिर आटे के किनारे को संकीर्ण किनारे के साथ भराई के ऊपर मोड़ें। आटे के किनारों को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों ने पूरी दुनिया को एक शानदार रेसिपी दी है - स्वादिष्ट सेब स्ट्रूडेल। यह अनूठी मिठाई बेहतरीन आटे, सेब, मेवे और किशमिश से बनाई गई है; इन उत्पादों का एक सेट पहले से ही बताता है कि परिणाम कितना अद्भुत होगा। बेशक, यह मिठाई कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन फिर भी, आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार इसका एक टुकड़ा जरूर आज़माना चाहिए!

सर्विंग्स: 10;

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट;

घर पर तैयार किया गया क्लासिक सेब स्ट्रूडेल विभिन्न रेस्तरां में परोसे जाने वाले सेब से सौ गुना अधिक स्वादिष्ट होगा। रहस्य यह है कि जब एक गृहिणी अपने परिवार के लिए कोई व्यंजन बनाती है, तो वह केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करती है और सबसे उज्ज्वल भावनाओं का अनुभव भी करती है। यही कारण है कि सेब स्ट्रूडल बहुत रसदार और मीठा और घर जैसा होता है।

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• ½ चम्मच नमक.

भरने के लिए उत्पाद

• 6 मध्यम सेब;
• 150 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 80 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम रोटी;
• ½ नींबू;
• 1 चम्मच दालचीनी.

खाना पकाने की विधि

1. परीक्षण से शुरुआत करना हमेशा बेहतर होता है। इसलिए आप सबसे पहले एक बड़े कटोरे में छने हुए गेहूं के आटे को नमक के साथ मिला लें, फिर इसमें वनस्पति तेल और पानी डालें। इसकी संरचना में, यह सामान्य पकौड़ी के समान है, सिवाय इसके कि यहां तेल का उपयोग किया जाता है। और यह आवश्यक है ताकि आटा लोचदार हो और आसानी से खिंच जाए।
2. आपको कम से कम 10 मिनट तक गूंधने की जरूरत है, और फिर इसे एक गेंद में रोल करें, एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि लगभग एक घंटे तक आटे को न छुएं और उसके बाद ही इसे फैलाना शुरू करें। लेकिन इस दौरान आप भरने के लिए सब कुछ पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं.
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि भराई बहुत अधिक तरल न हो और स्ट्रूडल क्रस्ट गीला न हो, आपको थोड़ा कुचला हुआ क्रैकर मिलाना होगा। इन्हें नियमित ब्रेड से या मक्खन के डिब्बे से भी बनाना आसान है; सलाह दी जाती है कि इन्हें टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
4. बेहतर होगा कि भुने हुए ब्रेड के टुकड़ों को अच्छे से काट लें और फिर उन्हें मक्खन में हल्का सा भून लें ताकि वे कुरकुरे और हल्के हो जाएं. फिर उन्हें फ्राइंग पैन से एक नियमित कटोरे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
   
5. अब बारी है किशमिश और मेवे तैयार करने की. सबसे पहले, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें छांटना चाहिए और बाहरी वस्तुओं जैसे गोले और टहनियों को हटा देना चाहिए। किशमिश को धोकर तौलिए से सुखाना चाहिए। मेवों को काट लेना चाहिए. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सामग्री को मिला देना चाहिए।
   
6. सेबों को धो लें, फिर उनके बीच का हिस्सा हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें काला होने से बचाने के लिए, आपको उन पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भरपूर मात्रा में डालना होगा। इसके अलावा, आपको भरने में चीनी और दालचीनी जोड़ने की ज़रूरत है, यह पकवान में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा।
   
7. अब परीक्षा का समय आ गया है. सबसे पहले आपको इसे बेलन की सहायता से थोड़ा बेलना होगा, हालाँकि, यह पर्याप्त नहीं है। परत को एक साफ वफ़ल तौलिया में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ। अब आपको अपना हाथ परत और तौलिये के बीच रखना होगा और आटे को अलग-अलग दिशाओं में धीरे से फैलाना शुरू करना होगा। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक तौलिये पर पैटर्न दिखाई न देने लगे।
   
8. जब परत बहुत पतली हो जाती है, तो एक छोटी सी कमी होगी - मोटे किनारे। आप या तो उन्हें बीच की तरह धीरे से खींचने का प्रयास कर सकते हैं, या बस उन्हें काटकर छोड़ सकते हैं। मुख्य बात गलती से परत को फाड़ना नहीं है, क्योंकि यह करना बहुत आसान है। वैसे, अगर चीजें काम नहीं करती हैं, तो आप लवाश से सेब का स्ट्रूडल बना सकते हैं।
9. परत तैयार होने के बाद इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करने की सलाह दी जाती है, इसमें लगभग 20 ग्राम लगेगा. और फिर आप सेब स्ट्रूडेल बनाना शुरू कर सकते हैं।
10. तले हुए क्रैकर्स को मलाईदार परत के ऊपर डालें और उसके बाद ही, किनारे से 5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, सेब की फिलिंग को एक साफ और समान परत में फैलाएं। एक किनारे पर लगभग 15 सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है ताकि आप पूरी मिठाई को पूरी तरह से लपेट सकें - यह सबसे ऊपरी परत होगी।
    
11. अब हम सावधानी से सेब के साथ स्ट्रूडेल के लिए आटा को बाईं ओर खाली किनारे पर रोल करना शुरू करते हैं, पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करना नहीं भूलते हैं। यह सब जल्दी और सावधानी से करना होगा और निश्चित रूप से, कोशिश करें कि पतली परत न फटे। इसके अलावा, भविष्य की मिठाई के किनारों को मोड़ने की जरूरत है ताकि रस पत्ती पर लीक न हो।
    
12. जब मिठाई पूरी तरह से तैयार हो जाए. फिर इसे फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए। किसी भी चीज़ को चिपकने से रोकने के लिए कागज को भी पहले से चिकना किया जाना चाहिए।
    
13. आप इस व्यंजन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक कर सकते हैं। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग का समय आधे घंटे (35-45 मिनट) से थोड़ा अधिक है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको अर्ध-तैयार डिश को कई बार तेल से चिकना करना होगा। वैसे, आप क्लासिक सेब स्ट्रूडेल को धीमी कुकर में पका सकते हैं; इसे थोड़ा तेज़ भी बनाया जा सकता है।
    
14. बेक करने के तुरंत बाद, आखिरी बार स्वादिष्टता को मक्खन से चिकना करना महत्वपूर्ण है, और फिर ऊपर से बहुत उदारतापूर्वक पाउडर चीनी छिड़कें। यह सब तब किया जाना चाहिए जब डिश अभी तक ठंडी न हुई हो।
    
15. इस व्यंजन को गर्म ही परोसा जाना चाहिए, पहले छोटे भागों में काट लें। यह डिश बहुत जल्दी बिक जाती है, खासकर अगर घर में बहुत सारे मेहमान हों।
    

यह क्लासिक स्ट्रूडेल रेसिपी आपको रसोई में एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार करने की अनुमति देती है, जो किसी भी खरीदी गई स्ट्रूडल के लिए एक बड़ा प्रतियोगी होगी। इतना कोमल, स्वादिष्ट और रसीला कि आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे।

स्वादिष्ट ढंग से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक सेब स्ट्रूडेल ऑस्ट्रिया से आता है। यहीं पर उन्हें बेकिंग के लिए आटे को मैन्युअल रूप से फैलाने का विचार आया ताकि बड़ी मात्रा में भरने के लिए पर्याप्त जगह हो।

लेकिन, यह पेस्ट्री अन्य देशों - जर्मनी, हंगरी, चेक गणराज्य में भी लोकप्रिय है, जहां स्ट्रूडेल को उनका राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

सबसे प्रसिद्ध स्ट्रूडल सेब के साथ है। स्वाद के लिए भरने में जामुन, पनीर, अन्य फलों के टुकड़े या सूखे मेवे भी मिलाए जाते हैं।

इस असाधारण मिठाई के लिए भरावन भी बिना मीठा किया जा सकता है: जिगर, कीमा बनाया हुआ मांस, आलू और अन्य।

खमीर रहित फैला हुआ आटा स्ट्रूडेल की पहचान है; यह क्लासिक रेसिपी का आधार है। लेकिन, घर पर, इसे तुरंत तैयार या स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से बदला जा सकता है।

सेब के साथ स्ट्रूडेल (चरण-दर-चरण नुस्खा) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ठीक से तैयार किए गए स्ट्रूडल में सबसे महत्वपूर्ण चीज पतला आटा है। इसे प्रीमियम आटे से गूंथना चाहिए। ग्लूटेन को फूलने के लिए, गूंथे हुए आटे को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

सबसे पहले, तैयार आटे को बेल लिया जाता है और फिर हाथ से फैलाया जाता है। अगर चाहें तो मोटे किनारों को काटा जा सकता है। यह पारभासी निकलना चाहिए. बाद में, आप आटे को मक्खन से चिकना कर सकते हैं और, भरने को बाहर निकालने के बाद, इसे एक रोल में लपेट सकते हैं।

यदि वांछित है, तो स्ट्रूडेल को स्टोर से खरीदी गई खमीर-मुक्त पफ पेस्ट्री से तैयार किया जा सकता है, जिसे आपको बस डीफ्रॉस्ट करने और रोल आउट करने की आवश्यकता है। सेब के साथ सबसे तेज़ स्ट्रूडेल साधारण अर्मेनियाई लवाश से तैयार किया जा सकता है, जिसे भरने से पहले, इसे नरम करने के लिए पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक सेब स्ट्रूडेल: चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;

80-100 मिली पानी;

एक अंडा;

नमक की एक चुटकी;

100 ग्राम मक्खन;

मुट्ठी भर बीज रहित किशमिश;

100 ग्राम चीनी;

15 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;

1 छोटा चम्मच। एल मदिरा या कॉन्यैक;

100 ग्राम ब्रेडक्रंब;

100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;

एक बड़ा सेब;

30 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक एप्पल स्ट्रूडल का आटा बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं का आटा छान लें. चरण-दर-चरण नुस्खा में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना शामिल है; निम्न श्रेणी का आटा खाना पकाने के लिए आटे को अनुपयुक्त बना देगा।

2. आटे के लिए पानी को लगभग उबाल लें। आपको तीखा पानी चाहिए, लेकिन उबलता पानी नहीं।

3. आटा गूंथने के लिए एक बड़े कटोरे में आटा (150 ग्राम) डालें.

4. वहां वनस्पति तेल और अंडा डालें।

5. चम्मच से मिला लें.

6. आटे में पहले से तैयार किया हुआ पानी डालें.

7. कई मिनटों के लिए सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं।

8. जब मिश्रण आटे के टुकड़े जैसा दिखने लगे, तो इसे आटे (150 ग्राम) से छिड़की हुई मेज पर रख दें।

9. एक लोचदार लचीला द्रव्यमान प्राप्त होने तक हाथ से गूंधें। आटे को लगातार नीचे से ऊपर तक गूंथते रहें.

10. आटे की लोई को एक साफ प्याले में रखिये और फिल्म या किचन टॉवल से ढक दीजिये ताकि वह ऊपर से सूख न जाये.

11. आटे को कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें।

12. इस बीच, आप सेब स्ट्रूडल के लिए भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम किशमिश को गर्म पानी में धोते हैं या गर्म उबले पानी में भिगो देते हैं।

13. किशमिश को सूखने के लिए पेपर टॉवल या नैपकिन पर रखें। हम सभी अनावश्यक प्रतियाँ हटा देते हैं।

14. स्टोव पर या माइक्रोवेव में रम (या कॉन्यैक, जो लिया गया है उस पर निर्भर करता है) को हल्का गर्म करें।

15. कॉन्यैक में किशमिश डालें और ढक्कन या प्लेट से ढक दें. मिश्रण काढ़ा बनाना चाहिए.

16. छिले हुए मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और स्टोव पर रखें।

17. अखरोट के आधे भाग को भूरा छिलका उतरने तक भूनिये. इसमें लगभग 3-4 मिनट लगते हैं, इस पूरे समय हम पैन की सामग्री को एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हैं। इससे मेवों की हल्की कड़वाहट दूर हो जाएगी।

18. फिर मेवों को आंच से उतार लें और एक प्लेट में निकाल लें.

19. एक मिनट के लिए ठंडा होने दें।

20. हम मेवों के टुकड़ों और टुकड़ों को छिलके से मुक्त करने के लिए अपने हाथों से छांटते हैं।

21. छिले हुए मेवों को ब्लेंडर बाउल में रखें और बारीक पीस लें।

22. और कढ़ाई में 40-50 ग्राम मक्खन डाल दीजिये.

23. पिघलना।

24. ब्रेडक्रम्ब्स डालें।

25. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

26. इस बीच, आटा तैयार है. हम इसे मेज पर रख देते हैं।

27. इसे अपने हाथों से समतल करें और इसे बेलन की सहायता से एक आयताकार आकार की परत (3-4 मिमी मोटी) में बेल लें।

28. फिर बचा हुआ नरम मक्खन लें और उससे आटे की परत को अच्छी तरह से लपेट लें, किनारों को न भूलें।

29. सेब को पानी से धोकर उसका छिलका और कोर निकाल दें।

30. गूदे को चाकू से पतले स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें।

31. एक अलग कटोरे में चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।

32. दालचीनी के मिश्रण में कटा हुआ सेब मिलाएं।

33. भरावन में किशमिश और रम डालें।

34. भरावन मिलाएं और कप को ढक्कन से ढक दें।

35. हमें आटे के बारे में याद है, यह पहले ही थोड़ा सूख चुका है। साफ हाथों से, हम आटे की परत को बीच से शुरू करके किनारों की ओर खींचना शुरू करते हैं। आपको एक बहुत पतला आयताकार आटा मिलना चाहिए। लेकिन यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि परत न फटे।

36. परत की बाहरी सतह (किनारे) पर सेब की भराई को एक समान परत में फैलाएं, 1 सेमी का किनारा साफ छोड़ दें। यह परत का लगभग 1/6 भाग ही होगा।

37. भुने हुए ब्रेडक्रंब और अखरोट को बाकी सतह पर रखें और समतल करें।

38. अब आटे के साफ (बिना भरे हुए) किनारे से आगे बढ़ते हुए स्ट्रूडल को रोल में लपेट लें. आटे के किनारे के किनारों को अंदर की ओर लपेटना बहुत महत्वपूर्ण है।

39. ओवन को 200°C तक गर्म करने के लिए चालू करें।

40. स्ट्रूडेल की लंबाई के अनुसार समायोजित बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर या फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें। इसे वनस्पति या जैतून के तेल से चिकना करें।

41. बेकिंग शीट की सतह पर रोल को सीवन की ओर से नीचे रखें।

42. रोल के ऊपर भी पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. अगर चाहें तो आप फेंटे हुए अंडे की जर्दी और थोड़ी सी दालचीनी से भी ब्रश कर सकते हैं।

43. बेकिंग शीट को 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

44. जब समय बीत जाए, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और स्ट्रूडेल पर सेब और पाउडर चीनी छिड़कें।

45. इसे 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें.

46. ​​भागों में काटें और परोसें।

सेब, मेवे और जामुन के साथ स्ट्रूडेल: चरण-दर-चरण नुस्खा

आटे के लिए सामग्री:

300 ग्राम प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा;

एक अंडा;

नमक की एक चुटकी;

100 मिलीलीटर गर्म पानी;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

100 ग्राम मक्खन.

भरण के लिए:

100 ग्राम दानेदार चीनी;

100 ग्राम क्रैनबेरी (या लिंगोनबेरी);

80 ग्राम अखरोट;

3-4 बड़े हरे या पीले सेब;

15 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;

10 मिली नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे को एक विशेष छलनी से छान लें.

2. इसमें से कुछ भाग एक कटोरे में डालें।

3. वहां एक मुर्गी का अंडा तोड़ें.

4. एक चुटकी नमक और वनस्पति तेल डालें।

5. पानी भरें.

6. चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके चिकना होने तक हिलाएं।

7. फिर बचा हुआ आटा टेबल पर डालें और एक छोटा सा छेद कर दें।

8. आटे को आटे में गूंथ लीजिये.

9. अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।

10. जब आटा सारा आटा सोख ले और गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।

11. कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।

12. फिर हम क्रैनबेरी को छांटते हैं और धोते हैं।

13. सभी नमी को हटाने के लिए जामुन को एक साफ, सूखे रसोई के तौलिये पर बिखेर दें।

14. छिले हुए अखरोट को कढ़ाई में भून लीजिए.

15. इन्हें एक कटोरे में डालें.

16. इन्हें हाथों से कुचलकर हम त्वचा को एक्सफोलिएट करते हैं।

17. साफ मेवों को कटिंग बोर्ड पर चाकू से तब तक काटें जब तक कि वे भुरभुरा न हो जाएं।

18. सेबों को पानी से धो लें.

19. फलों को छीलकर बीज निकाल दीजिये.

20. गूदे को पतले टुकड़ों में काट लें.

21. एक अलग कटोरे में सेब, जामुन, नींबू का रस, चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।

22. भरावन मिलाएं.

23. मक्खन को स्टोव पर या माइक्रोवेव में तरल होने तक पिघलाएँ। लेकिन उबाल तक नहीं.

24. आटे को निकाल लीजिये.

25. इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से टेबल पर समतल करें।

26. हम किनारों की ओर बढ़ते हुए इसे बीच से अपने हाथों से खींचना शुरू करते हैं। आप बेलन से अपनी मदद कर सकते हैं।

27. स्ट्रेचिंग के अंत में आपको एक आयताकार या अंडाकार आकार की परत मिलनी चाहिए। यहां आपको सेब स्ट्रूडल के साथ तैयार बेकिंग ट्रे के आकार द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है।

28. चरण-दर-चरण नुस्खा भराई डालने की दिशा में आगे बढ़ता है।

29. जब आटा फैल जाए तो उस पर पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह छिड़क लें।

30. सेब और जामुन की फिलिंग को किनारे पर रखें.

31. बचे हुए आटे को मेवों की एक समान परत से ढक दें।

32. हम आटे को एक रोल में रोल करना शुरू करते हैं, भरने से लेकर मेवों तक।

33. इस प्रकार, परिणाम एक रोल है, जिसके बीच में एक सेब भरना है, और आटे की परतों को अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ है। इसके बाद, डिश को पकाने के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा जारी रहता है।

34. सेब और जामुन के साथ स्ट्रूडल को अपनी पसंद के किसी भी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें

35. रोल के ऊपर भी मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

36. लगभग एक घंटे के लिए 200°C तक बेक करने के लिए सेट करें।

37. तैयार रोल को ठंडा करें और भागों में काटकर परोसें।

सेब के साथ स्ट्रूडल (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

आटे को अधिक नरम बनाने के लिए, इसे जैतून के तेल से चिकना करना बेहतर है।

बेहतर स्वाद के लिए, फिलिंग में अखरोट के साथ रम या लिकर मिलाएं।

स्ट्रूडल को ऊपर से सुंदर और स्वादिष्ट दिखाने के लिए, आप इसे ओवन में रखने से पहले फेंटे हुए जर्दी से ब्रश कर सकते हैं और दालचीनी छिड़क सकते हैं।

बेकिंग के लिए हरे सेब लेना बेहतर है, वे पकवान में एक सुखद खट्टापन जोड़ देंगे।

स्ट्रुडेल को गर्म और ठंडे दोनों तरह से सेब के साथ परोसा जाता है।