झींगा के साथ पनीर का सूप. तोरी और आलू के साथ बेक किया हुआ झींगा, झींगा और तोरी के साथ व्यंजनों की रेसिपी

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि सूप न केवल गर्म होते हैं, बल्कि ठंडे और यहां तक ​​कि बर्फ जैसे ठंडे भी होते हैं। ब्रेड या चुकंदर क्वास के साथ रूसी ओक्रोशका, मेरे सहित कई लोगों का पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन। साल में कम से कम एक बार, मैं इसे अपने लिए जरूर पकाऊंगी। मुझे पहले याद है, जब मैं छोटा था, घर पर वे अक्सर सीज़न के दौरान क्वास के साथ खाना पकाते थे, और वे मुझे क्वास के एक बैरल में एक कैन के साथ भेजते थे।

क्वास तब स्वादिष्ट था, थोड़ा मसालेदार था, और ओक्रोशका के साथ पूरी तरह से मेल खाता था। अब यह मीठा हो गया है और स्वाद में काफी खराब है. हालाँकि, अगर चाहें तो हम अपने तरीके से क्वास खुद बनाते हैं।

एक अलग विषय किण्वित दूध पर आधारित ठंडे सूप और ओक्रोशका है। ऐसे ठंडे सूप दुनिया भर के व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। टर्किश (कासिक) - कटे हुए खीरे, मिश्रित साग और अयरन के साथ अनुभवी लहसुन का मिश्रण। गर्मी के मौसम में एक उत्कृष्ट ताज़ा सूप। बुल्गारिया में, प्रसिद्ध टैरेटर, डिल के साथ खीरे, लहसुन, नट्स और पानी के साथ प्राकृतिक खट्टा दूध। अक्सर, खासकर जब बहुत गर्मी हो, तो आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। पूर्व में, ठंडा खट्टा-दूध सूप आम तौर पर लोकप्रिय हैं। अर्मेनियाई "मत्सनाब्रदोश", ईरानी "मस्त-ओ-ख्यार", आदि। ट्यूर्या, खोलोडनिक, डोवगा (अज़रबैजानी: डोवगा) और कई अन्य नाम।

ठंडे सूप को परोसने से पहले गरम नहीं किया जाता, बल्कि ठंडा किया जाता है। आमतौर पर तैयार ठंडे सूप का तापमान लगभग 10 डिग्री होता है, जो कोई भी घरेलू रेफ्रिजरेटर प्रदान कर सकता है। मैंने कहीं पढ़ा है कि ठंडे सूप के बहुत प्राचीन व्यंजनों में एक दिलचस्प सिफारिश थी - सूप को ठंडे हरे मेंढक वाले बर्तन में परोसें। मेंढक को रेफ्रिजरेटर का स्थान लेना था।

अक्सर रसोई की किताबों में आप मछली, मांस, समुद्री भोजन, बिना टमाटर आदि पा सकते हैं। मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि नाम मायने नहीं रखता। यदि ठंडा सूप बहुत स्वादिष्ट, हल्का और गर्म दिन में दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है, चाहे आप इसे कुछ भी कहें, इससे बुरा कुछ नहीं होगा।

इस साल मुझे बताया गया कि प्रसिद्ध, जिसके लेखक का श्रेय जियाकोमो कैसानोवा को दिया जाता है, न केवल एक दूसरा कोर्स है, बल्कि झींगा के साथ एक उत्कृष्ट पनीर सूप भी है।

झींगा के साथ पनीर का सूप. बहुत खूब!

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• युवा तोरी 2 पीसी
• ताज़ा डिल 4-5 टहनियाँ
• झींगा 12-15 पीसी।
• हरा प्याज पंख 3-4 पीसी
• नींबू स्वादानुसार
• जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़" 175 जीआर
• नमक, काली मिर्चस्वाद

1. फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के बारे में कुछ शब्द। यह क्रीम चीज़ है, या जैसा कि वे पश्चिम में कहते हैं - क्रीम चीज़। बहुत नरम, क्रीम की हल्की महक के साथ थोड़ा मीठा। “फिलाडेल्फिया” एक अमेरिकी कंपनी का बहुत पुराना ट्रेडमार्क है। और इसी तरह का पनीर पूरी दुनिया में पैदा किया जाता है। ठंडे सूप के लिए कोई भी नरम क्रीम चीज़ काम करेगी।

   सामग्री: सब्जियाँ, झींगा और पनीर

2. युवा तोरई आकार में छोटी होती हैं, अधिमानतः पतली हरी त्वचा के साथ, तो उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि, अच्छी तरह से धोया और पोंछा जाता है। तोरी को बड़े क्यूब्स में काट लें।

   तोरी को बड़े क्यूब्स में काट लें

3. झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः मध्यम आकार का, और खोल हटा दें। यदि झींगा बहुत बड़ा है, तो आपको मांस को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए।

   डीफ्रॉस्ट करें और झींगा से गोले हटा दें

4. क्रीम चीज़ को एक छोटे कटोरे में रखें और बारीक कटा हुआ डिल डालें - केवल मोटे डंठल वाली टहनियाँ। कांटे का उपयोग करके, पनीर और जड़ी-बूटियों को चिकना होने तक मैश करें।

   पनीर और जड़ी-बूटियों को चिकना होने तक मैश करें

5. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। - तेल के गर्म होते ही इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज 30 सेकेंड तक भून लें - सिर्फ पंख.

   बारीक कटे हरे प्याज को तेल में 30 सेकंड के लिए भूनें - केवल पंख

6. कटी हुई तोरी डालें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

   कटी हुई तोरी डालें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें

7. तोरी में 1 गिलास पानी डालें, झींगा के साथ पनीर सूप को उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

   - तोरई में 1 कप पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं

8. तैयार झींगा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। झींगा के साथ पनीर सूप को थोड़ा उबालना चाहिए।

   तैयार झींगा डालें

9. झींगा और पनीर सूप में क्रीम चीज़ और डिल का मिश्रण मिलाएं। कांटे से तब तक हिलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से सूप में घुल न जाए ताकि कोई गांठ न रह जाए। स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, लेकिन सावधान रहें, 1 चम्मच ही काफी है।

   

तोरी सूप

ज़ुचिन सूप प्यूरी की विधि

ज़रूरी:

1 लीटर पानी
1 घन सूखा चिकन शोरबा
1 तोरी
5 झींगा
70 मिली क्रीम 33%
1/2 पीसी। प्याज
3 कलियाँ लहसुन
3 टहनी अजवायन
10 ग्राम अजमोद
2 टीबीएसपी। एल मीठी चीनी मिर्च की चटनी
20 मिली सूरजमुखी तेल
20 मिली जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज, तोरी और लहसुन को काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। थाइम डालें, पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें।

2. अजमोद और सूखा शोरबा क्यूब डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

3. क्रीम डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।

4. झींगा छीलें, तीन भागों में बाँटें और जैतून के तेल में भूनें। मीठी चीनी सॉस डालें और मिलाएँ।

5. सूप को कटोरे में डालें, उसके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और तली हुई झींगा डालें।

पकवान तैयार करने से पहले, आपको आवश्यक सामग्री खरीदनी होगी। यदि यूरोपीय निवासियों के लिए तोरी और आलू खरीदना मुश्किल नहीं है; हर कोई जानता है कि गुणवत्ता वाली सब्जियाँ कैसी दिखती हैं, तो समुद्री भोजन चुनने से कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं।

दुकानों में समुद्री भोजन का वर्गीकरण विभिन्न निर्माताओं, यूरोपीय और एशियाई, द्वारा सभी प्रकार, आकार, रंगों के झींगा के पैकेज में प्रस्तुत किया जाता है। कहाँ रुकें?

झींगा चयन

समुद्र से दूर रहने वाले उपभोक्ता के लिए इस कठिन कार्य से निपटने के लिए, आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

• पैकेज पर शिलालेखों में यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि निर्माता कौन है, सामान किस क्षेत्र में पैक किया गया था, राजचिह्न, स्थान और टेलीफोन नंबर;
• आपको भिन्न के रूप में लिखी गई संख्याओं पर निश्चित रूप से ध्यान देने की आवश्यकता है। वे दिखाते हैं कि 1 किलो में कितने झींगा हैं। उदाहरण के लिए - 90/120. यानी 1 किलो में 90 से 120 तक शव होते हैं। यदि झींगा सिर रहित है, तो मात्रा प्रति पाउंड इंगित की गई है। (पाउंड - 450 ग्राम);
• उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन में एक चिकनी सतह, गुलाबी मांस और एक झुकी हुई पूंछ होती है;
• शरीर और सिर पर काले धब्बे, सीधी पूंछ निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का प्रमाण हैं;
• भूरे सिर वाले झींगा गर्भवती नमूने हैं, उनका मांस विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है;
• हरे सिर वाले व्यक्ति इस बात का प्रमाण हैं कि उत्पाद बनने से पहले, झींगा को प्लवक का भरपूर भोजन मिलता था।

उच्च गुणवत्ता वाले झींगा के साथ बैग में कोई स्नोबॉल नहीं हैं, सभी शव भूरे-भूरे रंग के हैं, उनकी सतह चिकनी है, बर्फ के शीशे की एक पतली परत से ढकी हुई है। पूँछ को पेट से दबाया जाता है।

समुद्री भोजन के साथ काम करना

यदि समुद्री भोजन खोल में खरीदा जाता है, तो उसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कुछ समय के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग पूरी करें।

जब झींगा किसी व्यंजन में एक घटक होता है, तो खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें छीलने की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, शवों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी में रखा जाता है:

• हम सलाद बनाने की योजना बना रहे हैं. शव से आंतों की काली नस को निकालना अनिवार्य है;
• ऊपर वर्णित विधि के अनुसार, शवों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने से पहले साफ करें;
• आप बाद में उच्च गुणवत्ता वाले झींगा के गोले से शोरबा बना सकते हैं;
• उबले हुए जमे हुए समुद्री भोजन के लिए, 3-4 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त है;
• कच्चे जमे शवों को कम से कम 10-15 मिनट तक पकाया जाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस नाजुक उत्पाद को उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस "रबड़" हो जाएगा और चबाना मुश्किल हो जाएगा।

झींगा और तोरी के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

तोरी के साथ समुद्री भोजन का उपयोग पहला कोर्स, दूसरा कोर्स और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है। झींगा के साथ एक मिठाई भी है, लेकिन चूंकि इसमें तोरी शामिल नहीं है, इसलिए नुस्खा की चर्चा "बाद में" के लिए छोड़ देना उचित है।

लाइट डाइट सूप रेसिपी

सामग्री:

• पानी - 350 मिलीलीटर;
• झींगा - 200 ग्राम, छिलका रहित, बिना छिलके वाला;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम 10% - 100 ग्राम;
• जायफल;
• अदरक;
• नमक;
• काली मिर्च;
• जैतून का तेल;
• साग: पंखों में अजमोद और प्याज।

प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज को एक सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक उबालें। पकने तक समुद्री भोजन को अलग से उबालें। कटी हुई तोरी को प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें और जब यह नरम हो जाए तो इसमें मसाले, क्रीम और उबला हुआ झींगा डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से हटाने से पहले, ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसने से पहले, इसे ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें, ताकि सूप को अजमोद का स्वाद सोखने का समय मिल सके।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो समुद्री भोजन पसंद करते हैं और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए असामान्य व्यंजन पसंद करते हैं। आलू के साथ झींगा और पनीर के साथ तोरी अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाती है, ताजी जड़ी-बूटियाँ एक रसदार स्वाद जोड़ती हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खुली झींगा - 300 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• ताजा अजमोद और डिल;
• नमक।

सबसे पहले आलू को गोल टुकड़ों में काट लें. आलू जितने पतले कटे होंगे, डिश उतनी ही नरम बनेगी. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. तोरी को धोया जाता है, छीला जाता है, बीज निकाले जाते हैं और आधा छल्ले में काटा जाता है। बहुत बड़ा काटने की जरूरत नहीं.

कटे हुए आलू के आधे हिस्से को बेकिंग शीट के नीचे एक छोटी परत बनाने के लिए रखें।

फिर इस पर थोड़ा सा कसा हुआ पनीर छिड़कें। कटी हुई तोरी का आधा भाग पनीर और आलू के ऊपर रखें।

तोरी के बाद झींगा की एक परत आती है। यदि उन्हें साफ नहीं किया जाता है, तो उन्हें धोकर साफ करने की जरूरत है। झींगा पर उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और बचा हुआ आधा कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है।

इसके बाद तोरी की एक और परत आती है। अंतिम परत शेष आलू है। सभी कसा हुआ पनीर समान रूप से छिड़कें। डिश को 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

गर्म झींगा और तोरी सलाद

आवश्यक उत्पाद:

• झींगा - 300 ग्राम;
• तोरी - छोटी, आधा किलोग्राम तक;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूखी गर्म मिर्च - आधी फली;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - मक्खन के समान मात्रा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• ग्राउंड पेपरिका.

प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है - मिर्च को आयतों में। तोरी से बीज निकाल दीजिये.