सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ हरे टमाटर। हरे टमाटर की तैयारी: फोटो के साथ रेसिपी। आर्टूर शपाक से भिगोए हुए, मसालेदार, नमकीन टमाटर

टमाटर गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा घरेलू उत्पादों में से एक है, लेकिन स्वादिष्ट परिरक्षित न केवल पके टमाटरों, लाल और पीले, बल्कि कच्चे हरे टमाटरों से भी बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कल्पना की व्यापक गुंजाइश प्रदान करते हैं - उन्हें अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, उनसे सलाद, कैवियार और सभी प्रकार के स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं, और यहां तक ​​कि उन्हें भरा भी जा सकता है। खैर, असामान्य परिरक्षकों के प्रेमी हरे टमाटरों से जैम बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

आपको उनके आकार के आधार पर तैयारी के लिए हरे टमाटरों का चयन करना चाहिए; बिना खराब होने के लक्षण वाले सख्त, मध्यम आकार के टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं। टमाटर का आकार न केवल पकाने में आसानी की दृष्टि से, बल्कि सुरक्षा की दृष्टि से भी महत्वपूर्ण है - बड़े हरे टमाटरों में ऐसे यौगिक हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। किसी भी मामले में, आप पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए कुछ उपाय कर सकते हैं कि ये फल हानिरहित हैं - ऐसा करने के लिए, टमाटर को प्रसंस्करण से तुरंत पहले कई घंटों तक खारे पानी में रखा जाना चाहिए, जिससे हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए आपको लकड़ी के बैरल या कांच के जार की आवश्यकता होगी। ढक्कन वाले कंटेनरों को पूरी तरह से कीटाणुरहित और कीटाणुरहित करना न भूलें - इस मामले में, आपकी तैयारियों की सफलता की गारंटी है। डिब्बाबंद हरे टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह क्षुधावर्धक किसी भी व्यंजन, जैसे तले हुए आलू, बेक्ड चिकन और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, जो अचार प्रेमियों के लिए एक वास्तविक आनंद बन जाएगा।

हम आपको मसालेदार हरे टमाटरों के लिए व्यंजनों के हमारे पाक चयन को शुरू करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसका स्वाद सर्दियों के लिए तैयार पके टमाटरों के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में बेहतर है।

सामग्री:
700 ग्राम हरे टमाटर,
600 मिली पानी,
250 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% एसिटिक एसिड,
4 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन के 2 छोटे सिर,
अजमोद और डिल,
सहिजन जड़.

तैयारी:
- तैयार टमाटरों में छोटे-छोटे कट लगा लीजिए, जिसमें आपको लहसुन के टुकड़े डालने हैं. टमाटरों को निष्फल जार में रखें। टमाटरों के बीच सहिजन की जड़ और जड़ी-बूटियाँ रखें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढककर कीटाणुरहित करें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

निम्नलिखित परिरक्षण बेल मिर्च, गर्म मिर्च, डिल और लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वाद में समृद्ध बनाता है।

शिमला मिर्च और डिल के साथ मैरीनेट किए हुए हरे टमाटर

सामग्री:
चार लीटर जार के लिए:
2.5 किलो हरा टमाटर,
200 ग्राम शिमला मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
लहसुन के 3 सिर,
1/2 कप चीनी
60 ग्राम नमक,
9% सिरका का 100 मिलीलीटर या 6% सिरका का 150 मिलीलीटर।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को लम्बाई में आधा काट लीजिये, बड़े टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काट लें, लहसुन को छील लें। मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें। परिणामस्वरूप मिश्रण और कटा हुआ डिल के साथ टमाटर मिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निष्फल जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और जार की मात्रा के आधार पर 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

गाजर और लहसुन से भरे हरे टमाटर एक क्षुधावर्धक हैं जो नियमित भोजन और उत्सव की दावत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में ये टमाटर लाल टमाटर से भी बदतर नहीं होते!

सामग्री:
तीन लीटर जार के लिए:
1.2-1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
1 मध्यम गाजर
लहसुन के 2 सिर,
80 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
60 मिली 6% सिरका,
2 तेज पत्ते,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
1.5 लीटर पानी,
सहिजन की पत्तियाँ या जड़ें,
करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कटे लहसुन के साथ, थोड़ा नमक डालकर मिलाएं। प्रत्येक निष्फल जार के नीचे हॉर्सरैडिश, करंट की पत्तियां और ऑलस्पाइस रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर को तने के स्थान पर त्रिकोणीय काटें और कुछ गूदा हटा दें। परिणामी गड्ढों को लहसुन-गाजर के मिश्रण से भरें, मिश्रण को अपनी उंगलियों से दबाएँ। भरवां टमाटरों को जार में रखें और पानी, चीनी, नमक और सिरके से बना गर्म मैरिनेड डालें। वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, फिर उन पर ढक्कन लगा दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और उन्हें ठंडा होने दें। खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर प्रयोग करने और कुछ नया आज़माने का एक बड़ा कारण हैं। क्या आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर बनाएं हरे टमाटरों से विदेशी जैम. बहुत स्वादिष्ट और असामान्य!

सामग्री:
1 किलो हरे टमाटर (छोटे हो सकते हैं),
1.3 किलो चीनी,
400 मिली पानी,
लौंग की 5 कलियाँ,
1 दालचीनी की छड़ी,
4 ग्राम इलायची के बीज,
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और पानी और चीनी से बनी गर्म चाशनी डालें। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर 20-25 मिनट के लिए दोबारा उबालें। टमाटरों को फिर से लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें और नरम होने तक फिर से उबालें। खाना पकाने की यह विधि टमाटरों को अपना रंग बरकरार रखने की अनुमति देती है ताकि जैम गहरा न हो जाए। तैयार होने से 15 मिनट पहले, जैम में मसाले और साइट्रिक एसिड के साथ एक धुंध बैग डालें। फिर मसाले हटा दें, जैम को निष्फल जार में डालें और सील कर दें।

हरे टमाटरों से बना कोमल कैवियार, अन्य सब्जियों के साथ मिलकर, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो गाजर,
1 बड़ा प्याज,
300 ग्राम चीनी,
लहसुन की 4-6 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच 6% सिरका,
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
- तैयार सब्जियों को एक-एक करके पीसकर एक सॉस पैन में रखें. बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे से 1.5 घंटे तक पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले सिरका डालें। कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

आइए अपनी पाक समीक्षा को स्वादिष्ट पन्ना हरे रंग के एक बहुत ही मूल और बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ समाप्त करें, जिसमें टमाटर को हॉर्सरैडिश, मिर्च मिर्च और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। यह "गर्म छोटी चीज़" निश्चित रूप से मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
350 ग्राम सहिजन,
1-2 हरी मिर्च,
लहसुन की 8 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच नमक.

तैयारी:
टमाटरों के डंठल हटा दें, काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। नमक डालें। छिलके वाली सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों में बारीक कटी हुई मिर्च और कटा हुआ या दबा हुआ लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश मिलाएं। अधिक मसालेदार नाश्ते के लिए, आप काली मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर हमेशा उन लोगों के बीच काफी मांग में रहेंगे जो लंबे समय से इस प्रकार की डिब्बाबंदी से परिचित हैं, और उन लोगों के बीच भी जो पहली बार ऐसी तैयारी का प्रयास कर रहे हैं। हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए समय निकालें, और निस्संदेह आपके प्रयासों को उत्कृष्ट परिणामों और प्रियजनों से प्रशंसा के साथ पुरस्कृत किया जाएगा। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

कच्चे टमाटर अपने स्वाद का घमंड नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप डिब्बाबंद खाना बनाते हैं सर्दियों के लिए हरे टमाटरसिद्ध व्यंजनों के अनुसार, यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित शीतकालीन नाश्ता है। हरे टमाटर दैनिक व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और छुट्टियों की मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता होंगे।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने की 5 सिद्ध रेसिपी प्रस्तुत करते हैं:भरवां हरे टमाटर, मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी, हरे टमाटरों का शीतकालीन सलाद, शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर, गाजर के साथ डिब्बाबंद हरे टमाटरों की रेसिपी।

भरवां हरे टमाटर

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने में समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सामग्री:हरे टमाटर - 1 किलो, गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए), अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल - 200 ग्राम, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, लहसुन - 50 ग्राम, सूखे डिल - 50 ग्राम।

व्यंजन विधि

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर हल्का सा सुखा लीजिए. टमाटर को उस तरफ से आड़े-तिरछे काटें जहां फल सील है, लेकिन पूरी तरह से न काटें। दूसरा पक्ष बरकरार रहना चाहिए ताकि आप फिलिंग डाल सकें।

भराई तैयार करना:साग को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

अब आप कर सकते हैं हरे टमाटर भरें(एक टमाटर के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच भरने की आवश्यकता होगी)। टमाटरों को टूटने से बचाने के लिए आप उन्हें धागे से बांध सकते हैं.

भरवां टमाटरों को एक जार में कड़ी पंक्तियों में रखें। शीर्ष पर सूखा डिल रखें।

टमाटरों को किसी लकड़ी या प्लास्टिक के गोले से 5 दिन तक दबाव में दबा दीजिये. - इसके बाद हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं. जार को ढक्कन से सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो टमाटरों को 2 बड़े चम्मच नमकीन पानी से भरें। एल नमक और 30 मि.ली. सिरका प्रति 1 लीटर पानी।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार

यदि आपके बगीचे में हरे टमाटर बचे हैं, तो एक स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक - तेल में मसालेदार हरे टमाटर तैयार करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:हरी चेरी टमाटर - 1.5 किग्रा, मोटा समुद्री नमक 300 ग्राम, 6% वाइन या सेब साइडर सिरका - 700 मिली, जैतून का तेल - 500 मिली, सूखी गर्म लाल मिर्च, अजवायन।

व्यंजन विधि

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. इस रेसिपी के लिए, आप केवल चेरी ही नहीं, बल्कि किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर को आधा काट लीजिये और नमक डाल कर मिला दीजिये. 6 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें.

समय बीत जाने के बाद, परिणामी तरल को निकाल दें और टमाटरों को 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और सिरका डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर से रस निकाल लें और टमाटरों को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

कांच के जार तैयार करें: धोएं, जीवाणुरहित करें। हरे टमाटरों को जार में रखें, गर्म मिर्च और अजवायन छिड़कें। जार को जैतून के तेल से तब तक भरें जब तक उसमें हवा न रह जाए।

बाँझ धातु के ढक्कन से बंद करें। एक महीने के बाद अचार वाले हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

एक स्वादिष्ट व्यंजन - हरे टमाटर का सलाद, सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएगा। सलाद बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट है.

सामग्री:हरे टमाटर - 700 ग्राम, प्याज - 350 ग्राम, गाजर - 350 ग्राम, सिरका 9% - 75 मिली, वनस्पति तेल - 75 मिली, नमक - 25 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, तेज पत्ता - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 -7 पीसी।

व्यंजन विधि

हरे टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. टमाटरों को चार से छह टुकड़ों में काट लीजिए, ये सब आकार पर निर्भर करता है.

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छल्लों में काट लें। टमाटर में प्याज डालें.

गाजर को छील कर धो लीजिये. मध्यम कद्दूकस या कोरियाई सलाद कद्दूकस पर कद्दूकस करें। सब्जियों में गाजर डालें.

चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। - सब्जियों को 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

अब हम अपनी खड़ी सब्जियों में रेसिपी के अनुसार बची हुई सामग्री मिलाते हैं - तेल, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता।

सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और सलाद को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

एक दिन के बाद, हरे टमाटर सलाद के जार को सर्दियों तक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों और शिमला मिर्च का एक सुगंधित क्षुधावर्धक। शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

हरे टमाटर - 600 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी., काली मिर्च - 3-4 पीसी., लौंग - 2 पीसी., लहसुन - 3-4 कलियाँ, तेज पत्ता - 1 पीसी.

1 लीटर के लिए मैरिनेड। पानी:नमक - 3 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 50 मिली।

व्यंजन विधि

जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल में काली मिर्च, लौंग, लहसुन और तेज पत्ते रखें। यदि आप चाहें तो आप डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं।

जार को छोटे हरे टमाटरों और कटी हुई शिमला मिर्च से भरें।

जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए जार से पानी सावधानी से पैन में डालें, उसकी मात्रा मापें।

पानी में चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें। अंत में सिरका डालें और आंच से उतार लें।

तैयार मैरिनेड को टमाटर और शिमला मिर्च के जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें. जार को पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

एक दिन के बाद, टमाटरों को किसी स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

गाजर और लहसुन के साथ मैरिनेटेड हरे टमाटर

कभी-कभी बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं और आप नहीं जानते कि उनका क्या करें? सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:हरे टमाटर, लहसुन, गाजर, हरी अजवाइन, लाल गर्म मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी - 1 चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च - 2-3 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, तेज पत्ता, धनिया - 2-3 पीसी।

व्यंजन विधि

ऐसे टमाटर चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों। गाजर और लहसुन तैयार करें. गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को स्लाइस में। टमाटर को आधा काटें, पूरा नहीं, और बीच में गाजर का एक गोला और लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

तैयार टमाटरों को स्टेराइल जार में रखें, अजवाइन की एक टहनी और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (1 सेमी लंबा) डालें।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, उसमें सिरका डालें। तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

हम जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख देते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल कर देते हैं।

जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

वीडियो - जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों में बोन एपेटिट!

हरे टमाटर की तैयारी पहले से ही कई परिवारों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता बन गई है। मसालेदार सब्जियाँ मसालेदार स्वाद के साथ रसदार और सुगंधित हो जाती हैं। साथ ही, टमाटर अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं और किसी भी मेज पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। तैयारी को "उंगली-चाट" बनाने के लिए, आप इसे कई सरल व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

हरे टमाटर का ऐपेटाइज़र कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है. तैयारी के बाद, सामग्री को एक महीने तक रखा जाना चाहिए। तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, टमाटर उतने ही अच्छे नमकीन बनेंगे। आप अपनी इच्छानुसार ऐपेटाइज़र में अपने पसंदीदा मसाले और सामग्री मिला सकते हैं। मसालेदार मसाले टमाटर के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं।

क्लासिक मैरिनेटिंग रेसिपी

इस विधि में मैरिनेड तैयार करना शामिल है जिसे टमाटरों के ऊपर डाला जाता है। सब्जियों के स्वाद में सुखद खटास होती है। मसालेदार टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 2-3 साल तक ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• पानी का लीटर;
• करची दानेदार चीनी;
• करची सिरका 9%;
• चम्मच नमक;
• 3-4 काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी.

तैयारी:

टमाटरों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें साफ तौलिए से पोंछकर सुखा लें और डंठल के पास सुई से छेद (2-4 छेद) कर लें।

एक साफ जार में सबसे नीचे डिल और काली मिर्च रखें। टमाटरों को हल्के से दबाते हुए ऊपर रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब रहें। फल को नुकसान पहुंचाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, हरे टमाटरों का गूदा सख्त होता है और वे दबते नहीं हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालें जिसमें दानेदार चीनी और नमक घुल गया हो। आग बंद कर दी जाती है और पानी में सिरका मिलाया जाता है। जार में ऊपर तक नमकीन पानी डालें।

वर्कपीस को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए। जब स्टरलाइज़ेशन पूरा हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे पलट दें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

महत्वपूर्ण!

स्नैक की शेल्फ लाइफ ढक्कन की मजबूती पर निर्भर करती है। जार को डिस्पोजेबल धातु के ढक्कन से सील करना सबसे अच्छा है।

मसालेदार हरे टमाटर "उंगली चाटना अच्छा है"

आप फलों को न केवल साबुत, बल्कि टुकड़ों में भी नमक कर सकते हैं। यह सर्दियों के लिए एक प्रकार का सलाद बन जाता है - मसाले के साथ नमकीन पानी में टमाटर के टुकड़े।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1-1.5 किलो;
• लाल मिर्च की 1 फली;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• चम्मच सिरका 9%;
• 1 चम्मच नमक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• पिसा हुआ धनिया, 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग 2-3 पीसी ।;
• तेज पत्ता -2-3 पीसी।

तैयारी:

साफ, धुले टमाटरों को कागज़ के तौलिये पर नमी से सुखाया जाता है। प्रत्येक फल को 5-6 भागों में काटा जाता है ताकि बीज कक्ष खंड में बना रहे।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, उसमें मसाले, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। अंत में मिश्रण में सिरका मिलाएं।

लाल गर्म मिर्च को एक जार में काटें, जार के बिल्कुल ऊपर तेज पत्ते और टमाटर के टुकड़े डालें। सामग्री को गर्म पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

आप वर्कपीस को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।

जब वर्कपीस को नमकीन किया जाता है, तो परोसने से पहले, नमकीन पानी का कुछ हिस्सा सूखा दिया जाता है, स्लाइस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार हरे टमाटर

आप जार को स्टरलाइज़ करने से इंकार कर सकते हैं, लेकिन शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय कमी नहीं आएगी। वर्कपीस को एक साफ कंटेनर में पैक किया जाता है, जिसे पहले से बेकिंग सोडा से धोया जाता है।

• 1.2-1.5 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 4-5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• करंट के पत्ते - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को एक कटोरी ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है। छिलके को भिगोने के बाद टूथपिक या सुई से 2-3 छेद कर लें।

लहसुन, काली मिर्च और करंट की पत्तियों को एक जार में रखा जाता है। फिर टमाटरों को कतारों में बिछा दिया जाता है.

नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में 1-1.5 लीटर पानी डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका, नमक, चीनी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में डालें।

तुरंत, वर्कपीस को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सामग्री ठंडी हो जाती है, तो जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!

जब जार लुढ़क जाएं, तो उन्हें पलट दें और ढक्कनों पर रख दें। यह विधि यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि कौन सा ढक्कन कसकर बंद नहीं है और लीक हो रहा है।

लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ हरे टमाटर

मसालेदार प्रेमियों को सहिजन और लहसुन वाली रेसिपी पसंद आएगी। अगर चाहें तो लहसुन की मात्रा कम या इसके विपरीत बढ़ाई जा सकती है। इससे वर्कपीस खराब नहीं होगा.

• 1.5-2 किलो हरे टमाटर;
• 6-7 लहसुन की कलियाँ;
• 2-3 पीसी। सहिजन जड़;
• 1 चम्मच सिरका 6%;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• डिल की 4-5 टहनी;
• काली मिर्च - 5-6 मटर.

तैयारी:

किसी भी संदूषण को हटाने के लिए टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है; यदि फल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काटा जा सकता है। मध्यम आकार के फलों को काटने की जरूरत नहीं है.

एक साफ, तैयार कंटेनर के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, काली मिर्च और सहिजन की जड़ रखें। फिर टमाटरों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, और उनके बीच बचे हुए लहसुन, डिल और काली मिर्च की एक परत बनाई जाती है।

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और उसमें नमक, दानेदार चीनी और सिरका घोलें। जार की सामग्री को ताजा तैयार गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि सभी टमाटर तरल में रहें।

जार को 10-15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें और आंच चालू कर दें। फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

निश्चित रूप से कई लोग बचपन से हरे टमाटर के स्वाद से परिचित हैं। पहले, यह तैयारी दुकानों में बेची जाती थी, लेकिन आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

• 2.5-3 किलो टमाटर;
• 2 लीटर पानी;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 2-3 पीसी। कारनेशन;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

लहसुन, लौंग और ऑलस्पाइस को अचार के कंटेनर के नीचे रखा जाता है।

तैयार टमाटरों को एक दूसरे के ऊपर रखें ताकि उनके बीच व्यावहारिक रूप से कोई जगह न रहे।

नमकीन पानी को स्टोव पर उबालें: गर्म पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को जार में डालें।

वर्कपीस वाले कंटेनर को कम से कम 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी स्थिति में संग्रहित किया जाता है।

मसालेदार हरे टमाटरों की मीठी रेसिपी

उन लोगों के लिए जो वास्तव में मसालेदार और नमकीन भोजन पसंद नहीं करते हैं, आप हरे टमाटरों को मीठे और खट्टे टमाटर के रस में पका सकते हैं। वे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

• 1.5-2 किलो हरे टमाटर के फल;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका 6%;
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

तेज पत्ते और काली मिर्च को एक साफ, तैयार कंटेनर में रखें।

टमाटरों को 4-6 बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में डाल दिया जाता है।

टमाटर के रस में उबाल लाया जाता है, नमक डाला जाता है और सिरके के साथ चीनी डाली जाती है। रस को टमाटर के साथ एक जार में डाला जाता है और उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

ध्यान!

तैयारी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, घर पर बने टमाटर के रस का उपयोग करना बेहतर है।

तैयारी करते समय आप कई रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं, तो तैयारी सफल होगी:

• आपको केवल घर में बने टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आकार में छोटे हों और जिनकी त्वचा लोचदार हो;
• संरक्षण के लिए, स्वस्थ फल चुनें जिनमें कोई दरार या डेंट न हो;
• वर्कपीस को 1.5-2 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार में पैक किया जाता है। वे स्नैक्स भंडारण के लिए सुविधाजनक हैं।

हरे टमाटरों का अचार बनाना और अचार बनाना आपके घर वालों को किसी स्वादिष्ट चीज से आश्चर्यचकित करने का एक असामान्य तरीका है। जैसे ही आप नाश्ता टेबल से नीचे रखते हैं, तुरंत गायब हो जाता है। अगर वे नमकीन पानी में हरे टमाटरों का स्वाद चखेंगे तो सबसे परिष्कृत पेटू भी प्रसन्न होंगे।

नमस्ते, प्रिय परिचारिकाओं और मालिकों। मेरी आभासी रसोई की ओर से हार्दिक शुभकामनाएँ! 🌞

क्या आप आज हरे टमाटर के व्यंजनों के सबसे बड़े चयन में महारत हासिल करने के लिए तैयार हैं? यदि आपके पास अपना पसंदीदा सब्जी उद्यान है, तो सीज़न के अंत में बड़ी संख्या में हरे टमाटरों के रूप में एक समस्या (या एक आशीर्वाद - यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस तरह से देखते हैं 😊) है।

उन्हें कच्चा हटाकर, कुछ लोग अपने टमाटरों को देर से होने वाले तुषार रोग से बचाते हैं, दूसरों को ठंड के मौसम की शुरुआत से बचाते हैं, परिणाम वही होता है - बहुत सारे ग्रीनबेरी होते हैं और उन्हें तत्काल कहीं उपयोग करने और किसी तरह संरक्षित करने की आवश्यकता होती है।

अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं कि कुशल हाथों में, हरे टमाटरों का उपयोग न केवल खिड़की पर पकने या "फेंकने" के लिए किया जाता है, बल्कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंदी के लिए भी किया जाता है। यह उन्हें एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाता है जो सर्दियों में खाने के लिए बहुत अच्छा होता है। और आज हम ऐसे ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे!

🚩कुछ समय पहले ही मैंने रेसिपी पोस्ट की थी। यदि आपने अभी तक यह लेख नहीं देखा है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे पढ़ें, लाल, पके टमाटरों की बहुत बढ़िया और सरल रेसिपी।

व्यंजनों के माध्यम से शीघ्रता से नेविगेट करने के लिए सामग्री की बॉक्स वाली तालिका का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

वास्तव में, इस संग्रह में कोई भी बेस्वाद व्यंजन नहीं है, वे सभी अद्भुत हैं और मुझे वास्तव में वे सभी पसंद हैं। बात बस इतनी है कि यह विकल्प सबसे पहला है जिसे मैंने तैयार किया है, और मैं अभी भी इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक मानता हूं, यह समय-परीक्षणित है।

नीचे और भी कई स्वादिष्ट विकल्प हैं, और शायद आप कोई अन्य रेसिपी अपने व्यक्तिगत मंच पर रखेंगे। और वह अच्छा भी होगा! 😊

• हरे टमाटर - कितने शामिल होंगे?
• डिल - 2 छाते।
• ब्लैक करंट/रास्पबेरी/लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी।
• लौंग - 3-4 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के.
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - लगभग 5-7 कलियाँ।
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।
• काली मिर्च - 5-7 मटर.
• एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच। (सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।)

ट्रिपल फिलिंग के साथ यह रेसिपी पुरानी और प्रसिद्ध है। मेरी दादी इसी तरह रोल करती थीं. उन्होंने मुझे सिखाया कि हरे टमाटरों को पहले से नमकीन पानी में उबालकर पूरी तरह सूखा देना चाहिए। ऐसा इसलिए जरूरी है ताकि हरे टमाटरों से जहरीला सोलनिन निकले, नमक इसे अच्छे से खींच लेता है.

यदि किसी को याद हो तो इसी कारण से बैंगन को भी खारे पानी में भिगोने की प्रथा है; उनमें सोलनिन भी होता है। स्पष्ट कड़वाहट हरी टमाटर सहित सब्जियों में इस पदार्थ की उपस्थिति के संकेतों में से एक है। और संरक्षण से पहले आपको इससे छुटकारा पाना होगा।

सोलनिन से खुद को बचाने के लिए, नमक के पानी में पहले से भिगोने (कम से कम 2 घंटे) या बार-बार ब्लैंचिंग का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए रोपण के लिए, छोटे गोल या बेर के आकार के टमाटर लेना बेहतर होता है, उनमें से अधिक एक जार में फिट होते हैं और वे बहुत साफ दिखते हैं। उन्हें अच्छी तरह से छांटने की भी सलाह दी जाती है - हम क्षतिग्रस्त या टूटे हुए लोगों को नहीं लेते हैं, केवल पूरे और मजबूत लोगों को लेते हैं।

इसलिए, टमाटरों को अच्छे से धो लें, तेज चाकू से डंठल काट लें और उनमें से प्रत्येक में लहसुन का एक टुकड़ा डालें। ऐसा करने के लिए एक लौंग को कई हिस्सों में काट लें। वे एक जार में बहुत अच्छे दिखेंगे!

हम एक साफ जार के तल पर कुछ अच्छी तरह से धोए गए रास्पबेरी, करंट या चेरी के पत्ते (यदि नहीं, तो एक तेज पत्ता लें) और डिल छतरियां डालते हैं (इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, हम पहले से ही इसके ऊपर उबलते पानी डालेंगे) कई बार, इसके कारण यह निष्फल हो जाएगा)।

टमाटर और लहसुन को शीर्ष पर, कसकर, शीर्ष पर रखें। जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। और हम खारे पानी में प्रारंभिक ब्लैंचिंग के लिए आगे बढ़ते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम पहली बार भरते हैं: उबलते पानी को जार में लगभग गर्दन तक डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल न करें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार से नमकीन पानी पूरी तरह से निकाल दें (इसमें केवल टमाटर और पत्ते बचे हैं), इसे छोड़ें नहीं, इसे बाहर निकाल दें। साथ ही टमाटर से अतिरिक्त हानिकारक तत्व भी निकल जायेंगे. टमाटरों का रंग थोड़ा बदल जायेगा, वे पीले हो जायेंगे।

हम प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराते हैं, लेकिन नमक के बिना। बस उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें और छान लें। अब हमारे हरे टमाटर बेलने के लिए तैयार हैं.

आइए मुख्य फिलिंग से शुरू करें। मसालों को एक जार में रखें, हरे फलों के ठीक ऊपर - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, सरसों का पाउडर (न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि परिरक्षक के रूप में भी काम करता है), नमक, चीनी। आप जार को धीरे से हिला सकते हैं ताकि मसाले टमाटरों के बीच में समा जाएं।

और तीसरी बार इसमें उबलता हुआ पानी भरें। जार में एक चम्मच सिरका सार (उर्फ एसिटिक एसिड) 70% डालें। मैं तुरंत कहूंगा कि आप नियमित 9% सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे और अधिक लेने की आवश्यकता है - 3 बड़े चम्मच, क्योंकि यह सार जितना केंद्रित नहीं है।

हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं।

इसके नीचे एक तौलिया रखकर, इसे ढक्कन पर पलट दें। आइए देखें कि क्या कुछ लीक हो रहा है. हम जार को इस स्थिति में गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ देते हैं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। जिसके बाद इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

ओह, और यह स्वादिष्ट निकला! मुझे यह रेसिपी सचमुच बहुत पसंद है। 👍

हरे टमाटर और लहसुन को चाटने की विधि

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर. यह रेसिपी पिछली रेसिपी की तुलना में मैरिनेटेड और मसालेदार है, लेकिन अन्यथा वे समान हैं। फिलिंग भी ट्रिपल होगी. हम ग्रीनफिंच को बिना स्टरलाइज़ेशन के, लेकिन प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ लहसुन के साथ मैरीनेट करेंगे।

नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, हम चरण दर चरण हर चीज़ का विश्लेषण करेंगे। नुस्खा 3 लीटर जार के लिए है.

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - कितने शामिल होंगे?
• डिल छाते - कई टुकड़े।
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• करंट की टहनी - 1 पीसी।
• चेरी की टहनी - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• धनिया - 1/2 छोटी चम्मच.
• लौंग - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल (70% - 1 चम्मच)
• उबलता पानी - 1.2 लीटर।

आइए टमाटर तैयार करें, धो लें और छांट लें। डिब्बाबंदी के लिए, छोटे नमूने लेना बेहतर है ताकि उनमें से अधिक जार में फिट हो सकें। और जो बड़े हैं उन्हें पकने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

जार को बेकिंग सोडा से धोकर साफ करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है; हम उन पर कई बार उबलता पानी डालेंगे और इस तरह आवश्यक कीटाणुशोधन प्राप्त किया जाएगा।

प्रत्येक जार के तल पर एक तेज पत्ता, डिल छाते, लहसुन की कलियाँ, चेरी और करंट की शाखाएँ (या पत्तियाँ) रखें; युवा शाखाओं को लेना बेहतर है। हम अभी तक नमक, चीनी और सिरका नहीं मिलाते हैं, हम इसे थोड़ी देर बाद डालेंगे।

हम अपने टमाटर ऊपर रखते हैं - कितने जार में फिट होंगे। एक सॉस पैन में पानी उबालें, जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबलते पानी को धीरे-धीरे डालें, ताकि तापमान के अंतर से बहुत ऊपर तक - ढक्कन तक फट न जाए।

निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें। जिसके बाद हम पहले भराव से पानी को पूरी तरह से निकाल देते हैं (छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है), केवल टमाटर और पत्तियों को अंदर छोड़ दें।

यह रूसी में प्री-ब्लैंचिंग है, उत्पादों को कीटाणुरहित करने के उद्देश्य से उन्हें तैयार करने से पहले स्केल करना, साथ ही उनकी विशेषताओं में सुधार करना (उदाहरण के लिए, अधिक कोमलता देना या कसैलेपन को खत्म करना, लेकिन हमारे मामले में हमें हानिकारक सोलनिन को खत्म करना होगा) ).

हम नमक का उपयोग किए बिना प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराते हैं और टमाटर को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम फिर से पानी निकाल देते हैं।

तीसरी बार, यह हमारी मुख्य फिलिंग है जिसके बाद सीवन किया जाता है, इसलिए हम प्रत्येक जार में सीधे टमाटर के ऊपर नमक, चीनी, धनिया और लौंग डालते हैं।

ऊपर से उबलता पानी डालें, फिर सिरका एसेंस (या सिरका) डालें और रोल करें।

यहां सिरके के बारे में कुछ शब्द कहने लायक है। हम इसे सबसे अंत में भरते हैं। 9% सिरके के तीन बड़े चम्मच को 1 चम्मच से बदला जा सकता है। सिरका सार 70%.

जो उपलब्ध है उसमें से वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

हम बेले हुए जार को उनके ढक्कनों पर पलट देते हैं और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। हम ठंडे वर्कपीस को एक अंधेरी और ठंडी जगह - एक तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए रख देते हैं।

हरे टमाटर की स्वादिष्ट डिश तैयार है! आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - चेक किया गया। 👍

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

मुझसे अक्सर बिना पकाए या कीटाणुरहित किए सर्दियों की हरी सब्जियाँ बनाने की विधि पूछी जाती है। मेरे पास एक है!

इन मसालेदार टमाटरों का स्वाद बिल्कुल लाजवाब है - बहुत तीखा, मध्यम मसालेदार, कुरकुरा और रसदार। उन्हें मई तक रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे तहखाने में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है।

और वे इतने अच्छे हैं कि एक समय मैं पूरी तरह से उनका दीवाना हो गया था। मैंने दूसरों की हानि के लिए केवल यह नुस्खा पकाया - मुझे यह बहुत पसंद आया! क्योंकि यह बहुत श्रमसाध्य और तेज़ है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.2 किग्रा.
• लाल बेल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1/2 फली।
• लहसुन - 1 सिर।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले हरे टमाटरों को तैयार करना होगा. यह बिना स्टरलाइज़ेशन या ब्लैंचिंग के एक नुस्खा है, और हानिकारक सोलनिन को हटाने के लिए नमक के पानी में भिगोने का उपयोग करता है। ऐसा करने के लिए, हम एक अच्छा खारा घोल बनाते हैं - 1 बड़े चम्मच की दर से। नमक प्रति 1 लीटर पानी।

प्रत्येक टमाटर के ऊपर हम डंठल वाली जगह पर चाकू या कांटे से एक छोटा सा छेद कर देते हैं। और उन्हें इस घोल में कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और हो सके तो रात भर के लिए। नमक वह सब कुछ खींच लेगा जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

इस रेसिपी में बची हुई सब्जियों को हम गर्म पानी में अच्छे से धोते हैं और तौलिए पर सुखाते हैं. मुझे लगता है कि यह कहना अनावश्यक है कि सभी बर्तन, सभी बर्तन और यहां तक ​​कि हाथ बिल्कुल साफ होने चाहिए और जार निष्फल होने चाहिए।

हमने टमाटरों को मोटे टुकड़ों में काटा, उस घने और सख्त स्थान को काट दिया जहां से डंठल जुड़ा हुआ था।

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. यह बेहतर है अगर यह लाल या कम से कम नारंगी हो - यह जार में बहुत सुंदर, विषम और उज्ज्वल दिखाई देगा। किसी ने भी सौंदर्यशास्त्र को रद्द नहीं किया। 😄

हम अजमोद को भी बारीक काटते हैं। इस रेसिपी में अन्य हरी सब्जियाँ अच्छी तरह से काम नहीं करती हैं। बेशक, आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए अजमोद एकदम सही था।

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, प्रेस या कद्दूकस से न दबाएं। अब गर्म मिर्च की बारी है, आपको इसे छोटे क्यूब्स में काटना होगा। हम बीज नहीं लेते, केवल गूदा लेते हैं।

यहां आपको अपने स्वाद पर ज्यादा ध्यान देना चाहिए अगर आपको डर है कि ये ज्यादा तीखा होगा तो पहली बार कम डालें. और इसलिए, सामग्री की दी गई मात्रा के लिए, मैं आधा मध्यम फली लेता हूं और मेरे स्वाद के लिए यह अच्छा, मध्यम तीखापन देता है।

तो, सभी तैयार सामग्री को एक साफ कटोरे में मिलाएं (आप इसे पहले उबलते पानी में डुबो सकते हैं)।

नमक और चीनी डालें. सावधानी से मिलाएं, ध्यान रखें कि टुकड़े कुचलें नहीं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले घुल जाएं और सब्जियां खुद ही अपना रस छोड़ दें.

जब सब्जियां पक जाएं तो वनस्पति तेल और सिरका डालें। फिर से अच्छे से मिला लें. सुगंध पहले से ही दिव्य है!

30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेड में छोड़ दें। इस समय के बाद, नीचे पहले से ही कुछ रस होगा। यह एकमात्र तरल होगा जिसका उपयोग हम तैयारी के लिए करेंगे। अब पानी की जरूरत नहीं है.

मिश्रण को निष्फल जार में रखें।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जब इस तरह के व्यंजनों की बात आती है, जब हम नसबंदी के बिना करते हैं और हमारे पास संरक्षक के रूप में केवल मसाले और सिरका होते हैं, तो, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, बिल्कुल सब कुछ साफ होना चाहिए। सभी बर्तन जो इस प्रक्रिया में शामिल हैं।

इस नुस्खा में वर्कपीस की सुरक्षा सिरके के कीटाणुनाशक गुणों द्वारा सुनिश्चित की जाती है। और, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो बंद जार ठंडी जगह पर कम से कम छह महीने तक पूरी तरह खड़ा रहेगा - परीक्षण किया गया! लेकिन खोले हुए को एक सप्ताह के भीतर खाना होगा और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना होगा।

इसलिए, हमने सब्जियों को जार में डुबोया और उनमें नीचे बचा हुआ रस भर दिया। इतनी मात्रा में सामग्री से आपको 1 लीटर के दो जार मिलने चाहिए।

हम जार को स्क्रू कैप से बंद कर देते हैं या उन्हें रोल कर देते हैं। हम इसे ढक्कन पर पलट देते हैं और इस रूप में तुरंत इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय-समय पर इसे सामान्य स्थिति में बदलते रहते हैं और रस को सब्जियों के बीच अच्छी तरह से वितरित होने देते हैं।

दो दिन बाद हम इसे इसकी सामान्य स्थिति में संग्रहीत करते हैं। अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, एक ठंडा तहखाना भी उपयुक्त है और निश्चित रूप से, जार को दिन के उजाले के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

इस तैयारी को अवश्य आज़माएँ, कम से कम कुछ जार - आपको यह पसंद आएगा, मुझे यकीन है!

कोरियाई हरे टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मैंने हाल ही में इस विकल्प को आज़माया और मुझे यह सचमुच पसंद आया! आप इस वीडियो में तैयारी देख सकते हैं, और नीचे मैं आपकी सुविधा के लिए चरण दर चरण सामग्री और पूरी प्रक्रिया लिखूंगा। मैं इस रेसिपी के संबंध में अपनी टिप्पणियाँ भी दूँगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी। (250 ग्राम)
• लहसुन - 8 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी। (स्वाद)
• पिसा हुआ धनियां - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ आप धनिये के बीज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं।
• वनस्पति तेल - 7-8 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 0.5-1 गुच्छा

1. कोरियाई गाजर कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें (या बस चाकू से पतला काट लें)।
2. - इसमें थोड़ा सा नमक डालें और हाथ से तब तक मिलाएं जब तक यह नरम न हो जाए.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे फ्राइंग पैन में प्याज में डाल दें।
6. - इनमें पिसा हुआ हरा धनियां डालें और एक-दो मिनट तक और भूनें.
7. जब तक प्याज भुन रहा हो, टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
8. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
9. अजमोद और सीताफल को बारीक काट लें।
10. आइए सामग्री को मिलाना शुरू करें: गाजर में स्लाइस में टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और धनिया, अजमोद और सीताफल, चीनी, नमक के साथ तले हुए प्याज डालें।
11. सभी चीजों को एक साथ अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
12. 9% सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाएं.
13. एक प्लेट से ढककर फ्रिज में एक दिन के लिए रख दें।
14. कोरियाई मैरीनेटेड टमाटर तैयार हैं!
15. हम इसे तुरंत खा लेते हैं या सर्दियों के लिए इसे बंद कर देते हैं और कीटाणुरहित कर देते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! ये गाजर और टमाटर स्वयं बहुत कुरकुरे हैं, और मैरिनेड अद्भुत है। वीडियो का लेखक ताज़ा उपभोग के लिए यह विकल्प प्रदान करता है। मैंने, इस रेसिपी की सराहना करते हुए, अगली बार जब मैं इसे बनाऊंगी, तो निश्चित रूप से इसे सर्दियों के लिए बनाऊंगी।

ऐसा करने के लिए, आपको बस वर्कपीस को निकलने वाले स्वादिष्ट रस के साथ जार में रखना होगा, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा और रोल अप करना होगा। अगर किसी को नहीं पता कि स्टरलाइज़ कैसे किया जाता है, तो मैं आपको बताऊंगा। एक बड़ा सॉस पैन लें जो आपके सभी जार में फिट हो जाए। तली पर एक तौलिया या कपड़ा रखें (यह आवश्यक है ताकि जार गर्म होने पर पैन के तले के सीधे संपर्क से फट न जाएं)।

जार को उनकी सारी सामग्री के साथ तौलिये के ऊपर रखें और उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें। हम पैन को पानी से भरते हैं ताकि यह जार के "हैंगर" कहलाने वाले स्थान तक पहुंच जाए। और इसी रूप में हम इसे आग पर रख देते हैं. पानी उबल जाएगा और जार की पूरी सामग्री 15 मिनट में पूरी तरह से निष्फल हो जाएगी (यह 1 लीटर जार के लिए समय है)। यदि आपके पास 3 लीटर जार हैं, तो आपको अधिक समय तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है - 30 मिनट।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। इस तरह हमारा स्वादिष्ट भोजन सर्दियों के लिए संरक्षित रहेगा।

जॉर्जियाई हरे टमाटर - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

भरने के साथ मसालेदार, तीखे नमकीन टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! किसी भी दावत के लिए एक सुपर ऐपेटाइज़र, यह हमेशा मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है और कभी भी खाया नहीं जाता।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• अजवाइन - 1 गुच्छा (बड़ा)
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम
• लहसुन - 50-70 ग्राम
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

मैं टमाटरों को छांटता हूं, केवल साबुत और सुंदर टमाटर ही लेता हूं। यदि वे दूधिया हरे या भूरे रंग के हों तो बेहतर है। मैं इसे 2 घंटे या रात भर के लिए नमक के पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में भिगो देता हूं। इससे उन्हें हानिकारक पदार्थों, सोलनिन और नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

हम टमाटरों को आड़े-तिरछे काटते हैं, लेकिन पूरी तरह नहीं, ताकि टूट न जाएं। उन्हें भराई को कसकर पकड़ना चाहिए।

और भराई में बारीक कटी और मिश्रित सब्जियाँ शामिल हैं - लहसुन, गर्म काली मिर्च (यदि आप इसमें बीज छोड़ते हैं, तो यह बहुत गर्म होगी 🌶), बिना डंठल वाली अजवाइन।

कटे हुए टमाटरों में भरावन भरें। अगर आप इसे सही तरीके से काटेंगे तो यह अंदर अच्छे से चिपक जाएगा। यह बहुत बढ़िया निकला, चलिए नमकीन पानी तैयार करने की ओर बढ़ते हैं।

आग पर पानी का एक सॉस पैन रखें, जिसमें हम नमक घोलें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में) और उबाल लें। वह सब नमकीन पानी है! जिन लोगों को सिरका पसंद नहीं है, उनके लिए यह नुस्खा एकदम सही है।

हमने भरने के लिए अजवाइन के शीर्ष को लिया, लेकिन तने नमकीन पानी में चले जाएंगे। जॉर्जियाई शैली के भरवां टमाटरों को जार में रखें, अजवाइन के डंठल डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। हम अतिरिक्त रूप से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और सर्दियों के लिए रोल अप करते हैं।

मन को झकझोर देने वाला स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

हाल ही में, यानी पिछले साल, हरे टमाटरों की यह रेसिपी मेरे गुल्लक में बस गई है। मैं इतना आगे बढ़ गया कि जब तक मैंने पूरा जार नहीं खा लिया तब तक शांत नहीं हुआ। मसालेदार और मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट है. यह अफ़सोस की बात है कि मैंने परीक्षण के लिए केवल एक को बंद कर दिया, मुझे और अधिक की आवश्यकता थी। इसे भी आज़माएं!

सामग्री और इस वीडियो के अंतर्गत एक संक्षिप्त चरण-दर-चरण विवरण:

सामग्री:

• हरे टमाटर -1-1.2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 -2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 1/2 - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी -2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मि.ली

तैयारी का संक्षिप्त चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम हरे लम्बे टमाटर लेते हैं और प्रत्येक पर कई गहरे अनुप्रस्थ कट नहीं लगाते हैं।
2. मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर में पूरी तरह सजातीय होने तक पीसें।
3. हम एक चम्मच का उपयोग करके इस मसालेदार मिश्रण के साथ टमाटर भरते हैं, और भरने में कंजूसी नहीं करते हैं।
4. काली और ऑलस्पाइस मिर्च, कटा हुआ अजमोद, अजवाइन या सीताफल को जार में रखें।
5. इसके बाद हम टमाटर डालते हैं, और बचा हुआ भरावन भी जार में डालते हैं।
6. मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, नमक और चीनी डालें, 1-2 मिनट तक पकाएं और अंत में सिरका डालें।
7. गर्म मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
8. एक अलग पैन में एक तौलिये पर उबलते पानी में हैंगर तक 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
9. जमना।
10. आप 4 सप्ताह के बाद स्वादिष्ट भोजन का स्वाद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर, दुकान की तरह मैरीनेट किए हुए

बढ़िया रेसिपी, मुझे यह एक पुराने अखबार में मिली और मैंने इसे अपनी रसोई की किताब में कॉपी कर लिया। स्वादिष्ट!

मुझे इसमें हॉर्सरैडिश की मौजूदगी पसंद आई, जो इसे एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध देती है। वास्तव में उन हरे टमाटरों जैसा दिखता है जो डिब्बों में बेचे जाते थे।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे या भूरे टमाटर - जार में कितने फिट होंगे।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• सहिजन जड़ - 40 जीआर।
• डिल की छतरियां (या शीर्ष) - 2 पीसी।
• प्याज - 1/2 मध्यम प्याज.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को धोकर छांट लीजिये. एक निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता, सहिजन की जड़, सहिजन की पत्ती, लहसुन, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, डिल छतरियां और थोड़ा सा डिल रखें। इसके ऊपर टमाटर रखें.

पानी उबालें और जार को ऊपर तक भरें, ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट तक इसी रूप में खड़े रहने दें और जब टमाटर पक जाएं, तो पानी का एक नया भाग उबालें। पहले पानी को पूरी तरह निथार लें।

जार को दूसरी बार ऊपर तक भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार से पानी वापस पैन में डालें और उसके आधार पर मैरिनेड बनाएं।

ऐसा करने के लिए, भरने वाले पानी को उबाल लें, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। बेलने से पहले काली मिर्च को एक जार में डालें, सिरका डालें और मैरिनेड डालें। कॉर्क. पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

4 सप्ताह में खाने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

हरे टमाटरों को लहसुन और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस नुस्खे में नसबंदी शामिल है और इसे सिरके से तैयार किया जाता है। हरे टमाटर गाजर और लहसुन से भरे हुए हैं - एक बहुत ही सफल संयोजन!

इनका स्वाद उत्कृष्ट तीखा, मध्यम मसालेदार होता है। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक तीखी मिर्च डालें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर जितने अन्दर जायेंगे.
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• अजमोद - 3 टहनी।
• मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी (अधिक संभव है)।
• लहसुन - 1 सिर (भरने के लिए)।
• गाजर - 1 टुकड़ा (भरने के लिए).

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• पानी - 500 मिली.
• नमक - 3/4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले, आइए जार तैयार करें: वे साफ होने चाहिए। उनमें से प्रत्येक के नीचे हम तेज पत्ता, मसाले, कुछ मिर्च और अजमोद डालते हैं।

हम टमाटरों को अच्छी तरह धोते हैं और उन पर लगभग 2/3 गहरा क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं। सुनिश्चित करें कि यह टिका रहे और टूटे नहीं।

लहसुन को छीलकर बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। हमने गाजर को भी बहुत पतला काट लिया है. भराई के रूप में सब्जी के टुकड़ों को दरारों में रखें।

इस तरह से भरे हुए टमाटरों को एक जार में ऊपर तक कस कर रख दीजिए, ताकि वे बाहर लटके नहीं.

मैरिनेड तैयार करें: पानी में उबाल लें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें। जब मैरिनेड उबल जाए तो सिरका डालें।

मैरिनेड को जार में लगभग ऊपर तक डालें, ढक्कन पर 1-2 सेमी छोड़ दें। हम उन्हें अभी तक रोल नहीं करते हैं, बस उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं। और हमने उन्हें नसबंदी पर लगा दिया।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े पैन के तल पर एक कपड़ा रखें - यह एक पतला तौलिया या एक साफ कपड़ा हो सकता है। इसके ऊपर जार रखें (यह उन्हें फटने से बचाने के लिए है) और पैन में नियमित रूप से पानी डालें ताकि यह जार के कंधों तक रहे।

इस रूप में, वर्कपीस को 20-25 मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम जार निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं। उन्हें पलकों पर पलट दें और मोटे तौलिये या कंबल में गर्मागर्म लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे" खड़े रहने दें। और जब हमारे जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में लौटा देते हैं और उन्हें एक ठंडी पेंट्री में भंडारण के लिए रख देते हैं।

स्वादिष्ट अविश्वसनीय बन गया! न केवल टमाटरों का अचार बनाया जाता है, बल्कि उनमें भराई भी डाली जाती है, और सब कुछ एक साथ जब आप उन्हें सर्दियों में तले हुए आलू के लिए निकालते हैं... मम्म... ऐसा लगता है कि आपने कभी इससे स्वादिष्ट कुछ नहीं खाया है। पूरे परिवार द्वारा प्यार किया गया! 😘

मसालेदार हरे टमाटर

बड़ी मात्रा के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा, क्योंकि वे बैरल में किण्वन करते थे। यह कुछ था! ❗कोई सिरका नहीं. बिना उबाले ठंडा नमकीन बनाना।

10 लीटर बैरल (बाल्टी) के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• डिल - छतरियों के साथ शाखाओं का एक गुच्छा।
• अजवाइन - एक गुच्छा.
• सहिजन के पत्ते - 3-6 पीसी।
• तारगोन - कई शाखाएँ।
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
• धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 सिर
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सेंधा नमक 3 बड़े चम्मच की दर से। एल प्रति 1 लीटर पानी।
• मिश्रित काली मिर्च - 10-15 पीसी।
• तेज पत्ता - 5-6 पीसी
• पानी - 5 लीटर।

नमकीन पानी के लिए गणना: 3 बड़े चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी।

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि यह बड़ी मात्रा में नमकीन बनाने के लिए आदर्श है और इसमें बिल्कुल भी श्रम-गहन नहीं है - आपको कुछ भी उबालने या कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। हमें बस अच्छी तरह से धोए हुए और साबुत हरे टमाटरों की आवश्यकता है, जिन्हें छांटना होगा ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों, और साफ कंटेनर हों।

कोई भी बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी उपयुक्त होगी, विशेषकर खाद्य उत्पादों के लिए। ये बाज़ारों में मिल सकते हैं और महंगे नहीं हैं। आप एक इनेमल बाल्टी या एक बड़ा इनेमल पैन भी ले सकते हैं। और यहां तक ​​कि केवल छोटी मात्रा के कांच के जार भी, लेकिन फिर आपको कई टुकड़े मिलेंगे।

तो, बाल्टी के नीचे हम साग - अजवाइन, डिल की कई टहनियाँ, सहिजन की कुछ पत्तियाँ, तारगोन की एक टहनी (यदि नहीं, तो कोई बात नहीं) डालते हैं। इसके बाद तेजपत्ता और चेरी की पत्तियां डालें। हम लहसुन को कलियों में अलग कर लेते हैं और तल पर भी रख देते हैं. एक बड़ा चम्मच धनिया के बीज, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें।

शीर्ष पर टमाटर रखें - उनमें से प्रत्येक को डंठल के क्षेत्र में एक कांटा से छेदने की जरूरत है। मैं आपको सलाह देता हूं कि सबसे बड़े वाले को सबसे नीचे और छोटे वाले को सबसे ऊपर रखें। टमाटर की एक परत बिछाएं - अधिक डिल, सहिजन और अजवाइन की पत्तियां, और लहसुन का एक और सिर जोड़ें।

टमाटर फिर से ऊपर रखें, बस ऊपर दबाव डालने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। इस तरह हमारा सारा सामान परतों में रखा गया था और इसे नमकीन पानी से भरना होगा।

हम प्रति 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक की दर से नमकीन बनाते हैं। जड़ी-बूटियों और टमाटरों से कसकर भरी 10 लीटर की बाल्टी में लगभग 5 लीटर पानी आता है। हम 5 लीटर के लिए गणना करते हैं, यह 15 बड़े चम्मच नमक निकलता है।

यह मात्रा बिना किसी मिलावट वाले सेंधा नमक के लिए है!

यहां यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि किसी भी संरक्षण के लिए सबसे सरल सेंधा नमक लेने की सलाह दी जाती है। आयोडीन युक्त नहीं, अतिरिक्त नहीं, बिना किसी एंटी-काकिंग योजक के। यह छोटी सी चीज लगेगी, लेकिन स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा। और इसके अलावा, साधारण सेंधा नमक बारीक अतिरिक्त नमक जितना नमकीन नहीं होता है।

यदि आपको अभी भी गुठली नहीं मिली है, तो जो आपके पास है उसे ले लें, लेकिन मात्रा 1.5-2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी तक कम करनी होगी, अन्यथा टमाटर बहुत नमकीन हो जाएंगे।

तो, बस नमक को ठंडे (साफ, पीने योग्य, अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ) पानी में घोलें। अच्छे से हिलाएं क्योंकि यह ठंडे पानी में धीरे-धीरे घुल जाएगा। हमारे टमाटरों को ऊपर तक इस नमकीन घोल से भरें।

हम उन्हें किसी डिश या प्लेट में डुबा देते हैं ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। और हमने जुल्म को सबसे ऊपर रखा। यह वज़न करने के लिए पानी से भरा एक जार हो सकता है।

इसे कमरे के तापमान पर इसी रूप में किण्वित होने दें। वैसे भी किण्वन का क्या मतलब है? लैक्टोबैसिली टमाटर की सतह और पानी में गुणा करना शुरू कर देगा। यह जीवाणुओं का एक उपयोगी समूह है; जब वे बढ़ते हैं, तो वे एक सुखद गंध छोड़ते हैं, नमकीन पानी बादल बन जाता है और बुलबुले बनने लगता है। टमाटर खट्टे होने लगते हैं, लेकिन हमारी निगरानी और नियंत्रण में।

लैक्टोबैसिली हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से दबा देता है और उनके लिए धन्यवाद हमारे टमाटर अच्छी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

किण्वन कमरे के तापमान पर होता है। टमाटर जितनी देर तक बैठे रहते हैं और किण्वित होते हैं, उनका स्वाद उतना ही अधिक "तीखा" हो जाता है, और भी अधिक तीव्र, जैसे कि यह था। यहां आपको अपनी भावनाओं पर गौर करने की जरूरत है। कुछ लोगों के पास दो सप्ताह के बाद पर्याप्त होता है और वे स्वाद से पूरी तरह संतुष्ट होते हैं, दूसरों को "मजबूत" होने के लिए 5-7 सप्ताह की आवश्यकता होती है।

4 सप्ताह के बाद मैं पहले से ही धीरे-धीरे आगे बढ़ना और प्रयास करना शुरू कर रहा हूं। यदि आप निर्णय लेते हैं कि बहुत हो गया और आप टमाटर के स्वाद से संतुष्ट हैं, तो किण्वन को रोकने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बाल्टी को किसी ठंडी जगह - तहखाने या पेंट्री में रखें, उत्पीड़न को हटा दें, ऊपर धुंध डालें, 2-3 परतों में मोड़ें और धुंध के ऊपर सरसों का पाउडर छिड़कें।

सरसों और तापमान कम करने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी - नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा, और सरसों का पाउडर खुद ही नीचे बैठ जाएगा।

यह कहने लायक है कि किण्वन के दौरान आपको सबसे अधिक संभावना मोल्ड का सामना करना पड़ेगा। यह सामान्य है, घबराएं नहीं, वह इस प्रक्रिया की लगातार साथी है। यह कमरे के तापमान पर किण्वन के दौरान नमकीन पानी की सतह पर दिखाई दे सकता है और इसे टमाटर तैयार होने से पहले ही हटा देना चाहिए।

जब वे इष्टतम स्वाद तक पहुँच जाते हैं और आप सरसों के साथ किण्वन बंद कर देते हैं, तो फफूंदी आपको परेशान नहीं करेगी। सरसों इसकी उपस्थिति को रोकती है।

लेकिन परिणाम एक अतुलनीय स्वादिष्ट है, मसालेदार टमाटरों का एक विशेष स्वाद होता है जिससे आप सचमुच इसके आदी हो जाते हैं और अधिक से अधिक चाहते हैं। इसलिए सावधान रहें, बैरल हरे टमाटर किसी भी टेबल के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र के रूप में नशे की लत हैं। 😊

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

मैं अपने पसंदीदा हरे टमाटर सलाद के बिना अपना लेख नहीं छोड़ सकता। वह बहुत अद्भुत है, मुझे पूरा यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

इसमें सभी मसालेदार सब्जियाँ स्वादिष्ट हैं और सर्दियों में आलू के साथ - बस अलौकिक आनंद!

3 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• ग्रीनफिंच टमाटर - 1.2 किग्रा.
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• साग - डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• पानी - 1.2 लीटर।

टमाटर के डंठल हटा कर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज - पतले आधे छल्ले में. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. गर्म मिर्च - आधा छल्ले में और यदि आप इसे नरम चाहते हैं - बीज हटा दें। सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. एक प्रेस या स्लाइस के माध्यम से लहसुन।

एक बड़े कटोरे में, हमने जो कुछ भी काटा है उसे मिला लें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और तैयार स्टरलाइज्ड जार को कसकर उनमें भर दें। जब हम ऐसा कर रहे हों, तो तुरंत स्टोव पर पानी डालें और उबाल लें।

जब सलाद को जार में रखा जाएगा, तो पानी पहले से ही उबल जाएगा। इसमें नमक और चीनी डालें और इसे एक मिनट तक उबलने दें। 9% सिरका डालें और एक स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त करें। जार को गर्म मैरिनेड से भरें और बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक कपड़ा या पतला तौलिया बिछा हो। हम तुरंत गर्म पानी डालते हैं, इसे जार के "कंधों तक" आना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर उबालें और सलाद को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जिसके बाद हम इसे तुरंत सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

इसे पलट दें, लीक की जाँच करें, इसे लपेटें और इसे कवर के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद, हम स्वादिष्ट सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए रख देते हैं। सर्दियों में हम खुलते हैं और आनंद लेते हैं! 😉

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में हरे टमाटर

इस विकल्प को आज़माएँ - टमाटर में हरे टमाटर, यह ठंड के दिनों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टू सलाद है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 अधूरा. कला। एल
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• गर्म मिर्च - 1/2 - 1/4 फली।
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

इस रेसिपी में स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारी सभी सब्जियाँ संसाधित की जाएंगी, यानी। पक जाने तक पकाएँ। हम सभी सब्जियों को अच्छे से धोते हैं. हमने हरे टमाटरों को स्लाइस में, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटा। लहसुन को कलियों में बाँट लें और उन्हें पतला-पतला काट लें।

सभी सब्जियों (लहसुन और गर्म मिर्च को छोड़कर) को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। वनस्पति तेल डालें, शायद जैतून या सूरजमुखी, टमाटर का पेस्ट, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी और लहसुन के टुकड़े डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंत में सिरका डालें। फिर से मिलाएं और उबली हुई सब्जियों के परिणामस्वरूप सलाद को निष्फल जार में शीर्ष पर रखें। नियमित या स्क्रू कैप से बंद करें। इसे लपेटें और फर कोट के नीचे ठंडा होने दें। फिर हम इसे डिब्बे में डालते हैं। स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता तैयार है! 😊

हरे टमाटरों को तेल में डालकर नाश्ता करें

यह इटैलियन नुस्खा दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है; हमारे पास ये टमाटर रेफ्रिजरेटर में होंगे। मैंने ये टमाटर केवल एक बार बनाए और आज़माने के लिए केवल एक जार। मुझे याद है कि मुझे वे (विशेष रूप से पुदीना और तुलसी के नोट) पसंद थे, लेकिन मुझे उन्हें ठीक से चखने का अवसर नहीं मिला; वे बस मेरी ओर से लगभग बिना किसी भागीदारी के खाए गए थे। इसलिए आपको स्वाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए इसे दोहराने की जरूरत है।

किसी भी स्थिति में, मैं यह नुस्खा यहीं अपने आभासी गुल्लक में लिखूंगा, और मुझे यकीन है कि यह आपके भी काम आएगा।

सामग्री:

• हरा टमाटर.
• लहसुन।
• गर्म काली मिर्च।
• पुदीना।
• डार्क तुलसी.
• नमक।
• सिरका 6% (शराब या फल)।
• कोई भी वनस्पति तेल.

हरे टमाटरों को पतले स्लाइस में काटें, सॉस पैन में परतों में रखें, नमक छिड़कें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। हम निकलने वाले रस को पूरी तरह से सूखा देते हैं।

स्लाइस के ऊपर वाइन या फलों का सिरका डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। इसे 6-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

फिर सिरके को पूरी तरह से छान लें। टमाटर के स्लाइस को साफ, निष्फल जार में रखें, पुदीना और तुलसी के पत्ते, लहसुन के टुकड़े और गर्म मिर्च छिड़कें। इन सभी योजकों की मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन हम बहुत अधिक नहीं मिलाते हैं। उन्हें बस स्वाद की बारीकियां बतानी चाहिए, उसे बाधित नहीं करना चाहिए।

जार को कसकर भरें और सामग्री को जैतून के तेल से भरें। सूरजमुखी के साथ आधा-आधा हो सकता है।

इस तैयारी को बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। मुझे लगता है कि यह वहां लंबे समय तक नहीं रहेगा, लेकिन सामान्य तौर पर इसे बिना किसी समस्या के 3 महीने तक चलना चाहिए। ऐसे खूबसूरत टमाटरों को सलाद में, सैंडविच में, या बस नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 👍

सब्जी के अचार में हरे टमाटर

यह सर्दियों की तैयारी के लिए एक विकल्प है, जिसमें आप न केवल सभी मसालेदार टमाटर खाते हैं, बल्कि मैरिनेड भी पीते हैं क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है! यह नुस्खा निष्फल है.

1.5 लीटर के 2 डिब्बे के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - कोई भी मात्रा
• सहिजन के पत्ते - प्रत्येक जार में 1 टुकड़ा
• काली मिर्च 8-10 पीसी प्रति जार
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• डिल और अजमोद - गुच्छा
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1/2 -1 पीसी
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम
• पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - प्रत्येक 1.5 लीटर जार में 35 मिली

हम गाजर साफ करते हैं, शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं, स्वादानुसार गर्म मिर्च लेते हैं। यदि आप पूरा अनाज लेते हैं और दाने नहीं निकालते हैं, तो आपको अच्छा तीखापन मिलता है, इसलिए पहली बार मैं केवल आधा डालने का प्रयास करने की सलाह देता हूं, खासकर यदि आपको मसालेदार चीजें पसंद नहीं हैं। हम लहसुन भी छीलते हैं.

इन सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और पीस लें, लेकिन पूरी तरह से एक सजातीय प्यूरी में नहीं, बल्कि ताकि छोटे टुकड़े रह जाएं। अजमोद और डिल को काट लें और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ। आपको इतना सुंदर और चमकीला पेस्ट मिलना चाहिए।

प्रत्येक जार के तल पर एक शीट रखें। आप सहिजन की जड़ ले सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा रहेगा। और हम इसे मटर के सामने डाल देते हैं.

हम नीचे सब्जी का गूदा रखते हैं, ऊपर टमाटर डालते हैं और इस तरह, एक साथ मिलाकर, पूरे जार को भर देते हैं। यदि आपके पास बड़े टमाटर हैं, तो उन्हें आधा काट लें, छोटे टमाटर पूरे छोड़े जा सकते हैं।

हम इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं ताकि जार में सब्जी भरने की मात्रा लगभग बराबर हो।

अभी के लिए, भरे हुए जार को एक तरफ रख दें और मैरिनेड तैयार करें। पानी गरम करें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें। जब तक मसाले पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक अच्छी तरह हिलाएं. इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें।

और हम अपने जार को इस गर्म मैरिनेड से भर देते हैं। हम उन्हें ढक्कन से ढकते हैं और नसबंदी के लिए भेजते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें (ताकि जार तापमान अंतर से फट न जाएं), और तल पर एक तौलिया या नैपकिन बिछा दें।

हम जार को शीर्ष पर रखते हैं, पैन में पानी उनके कंधों तक होना चाहिए। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

फिर हम जार निकालते हैं और उनमें से प्रत्येक में सिरका मिलाते हैं। लीक की जाँच करने के लिए ढक्कन को बंद करें और पलट दें। हम अपने आप को एक गर्म कम्बल या कम्बल में तब तक लपेटते हैं जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन तैयार है. ऐसे टमाटरों को छुट्टियों की मेज पर रखना भी कोई शर्म की बात नहीं है! बहुत सुंदर और स्वादिष्ट.

अंत में, मैं हरे टमाटर तैयार करने के लिए कुछ युक्तियाँ बताऊँगा, जो डिब्बाबंदी को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी, बल्कि सुरक्षित भी बनाएंगी।

1. ऐसे टमाटर चुनें जिनका रंग कम से कम हरा हो या भंडारण से पहले उन्हें थोड़ा पकने दें (भूरे रंग वाले भी अच्छे होते हैं)।
2. सीवन करने से पहले टमाटरों को रात भर नमक के पानी में भिगो दें, नमक हानिकारक तत्वों को बाहर निकाल देगा।
3. छिलका फटने से बचाने के लिए और नमकीन तेजी से बनने के लिए, टमाटर को उस स्थान पर काँटे या चाकू से छेद दें जहाँ डंठल जुड़ा हुआ है।
4. हरे टमाटरों को सुरक्षित रखने के लिए प्री-ब्लैंचिंग और ट्रिपल-प्राइमिंग का उपयोग करें।
5. हरे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए 9% सिरके की तुलना में सिरका सार (70%) का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। 1 चम्मच 70% सार = 3 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका.
6. तैयारियों के लिए, साधारण सेंधा नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं, अतिरिक्त नहीं और बिना किसी मिलावट के।

यहां वे सभी व्यंजन हैं जो वर्तमान में मेरी रसोई की किताब में हरे टमाटरों की थीम पर हैं। मुझे आशा है कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे और आप आसानी से सर्दियों के लिए कच्चे टमाटरों का स्टॉक कर पाएंगे ताकि वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हों, ताकि प्रकृति द्वारा दिया गया कुछ भी बर्बाद न हो।