बोलेटस से मशरूम कैवियार कैसे बनाएं। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए व्यंजन। वीडियो रेसिपी: धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

हर किसी को लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का शाही व्यवहार याद है - "लाल कैवियार, काला कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार।" लेकिन पेशेवर रसोइये जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल मछली और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मेज पर इनका हमेशा स्वागत किया जाता है। लेकिन, मशरूम कैवियार के साथ पाक कृतियों को बनाना सबसे सुविधाजनक है, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही अलग-अलग तरह के मशरूम को मिलाना भी मना नहीं है. नीचे सभी स्वादों और सुगंधों के लिए मशरूम कैवियार के व्यंजनों का चयन दिया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

फोटो में प्रस्तावित रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्री तैयार कर लें और मशरूम को पहले से उबाल लें। मुख्य काम मल्टीकुकर पर छोड़ना होगा। इसमें खाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा. आपको बस सही मोड चालू करने, टाइमर सेट करने और स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह मशरूम कैवियार मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम
• नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्रा
• वनस्पति तेल:भूनने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

चुने हुए और धोए हुए जंगली मशरूम को पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए।



आमतौर पर, खाने योग्य मशरूम को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। खाना बनाते समय एक बार पानी बदलना जरूरी है।



उबले हुए मशरूम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए.



मशरूम को प्यूरी कर लें. इसे किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। हर काम धीरे धीरे करो. यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के पूरे टुकड़ों को द्रव्यमान में न छोड़ें।



सब्जियाँ - प्याज और गाजर लें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गाजर की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक मल्टी-कुकर कटोरे में, सामग्री को तेल में भूनें। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए।



मशरूम प्यूरी को एक मल्टी बाउल में रखें। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें।



30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड में पकाएं। कटोरे में सिरका डालने के लिए मल्टीकुकर का ढक्कन खोलना होगा, लेकिन ऐसा अंत में करें, वस्तुतः प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले। पूरा होने तक पकाएं.



जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।



कैवियार के साथ एक बाँझ कंटेनर भरें।



पलकों पर पेंच.

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद मशरूम कैवियार का कब्जा है - इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है और तैयारी के लिए उत्कृष्ट है। सर्दियों में, यह पाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए तैयार फिलिंग है, या आप इसे बड़े चम्मच से ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• ताजा गाजर - 0.3 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
• तेज पत्ता, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
• सिरका - 1 चम्मच। 9% (प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस तैयारी के लिए किसी भी आकार के शहद मशरूम उपयुक्त हैं; बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि काटने के बाद आकार और बाहरी सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं रह जाती है।
2. मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब आप उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धो सकते हैं और छांट सकते हैं। कई और पानी में कुल्ला करें।
3. चरण दो में मशरूम को पकाया जा रहा है, इसे तेज पत्ते, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ काफी मात्रा में पानी में पकाया जाना चाहिए।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। प्याज और गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
5. वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
6. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा कर लीजिये. मशरूम और सब्जियों दोनों को एक मीट ग्राइंडर (छोटे छेद वाली ग्रिड) से गुजारें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
8. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें निष्फल करें।
9. शहद मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, ऊपर से प्रत्येक में सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके इसे सील कर दें और एक मोटे कंबल के नीचे छिपा दें। अतिरिक्त नसबंदी को प्रोत्साहित किया जाता है।

सर्दियों में पूरा परिवार मशरूम शाम का आनंद उठाएगा!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी बोलेटस मशरूम के लिए "शांत शिकार" के अविश्वसनीय परिणाम होते हैं, और इतने सारे मशरूम एकत्र हो जाते हैं कि उनके प्रसंस्करण का सवाल उठता है। मशरूम कैवियार सर्दियों की तैयारी के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, खासकर जब मशरूम बहुत बड़े हों। यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो।
• टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूमों को छाँटें, उन्हें चुनें जिनका उपयोग कैवियार के लिए किया जाएगा। अच्छी तरह से धोएं और पानी को कई बार बदलें।
2. पानी डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें। यह प्रक्रिया बची हुई रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. मशरूम को काट लें (बड़े टुकड़ों में कर सकते हैं). सब्जी और मक्खन के मिश्रण में 20 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर और उसके ऊपर उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।
5. टमाटर और थोड़े ठंडे पोर्सिनी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मशरूम कैवियार को पैन में लौटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ठंडा परोसें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे घर के सदस्यों से बचा सकते हैं जो ठंडा होने से पहले ही चम्मच और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ मेज के चारों ओर बैठे हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

यदि कोई मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और उसे बोलेटस मशरूम के साथ एक जगह मिल जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं और कैवियार को अचार बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पहले कोर्स के लिए, बोलेटस बहुत छोटा और सुंदर होना चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए, बड़े, टूटे हुए, घटिया कैवियार उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• प्याज - 0.8 किग्रा.
• लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण, पूरी तरह से सुखद नहीं, पुन: संयोजन और सफाई है। आपको प्रत्येक ऑयलर से फिसलन भरी, चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
2. फिर मशरूम को धोकर पकने के लिए रख दें और पहली बार उबाल आने पर फिर से अच्छी तरह धो लें। और फिर पानी, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मक्खन को पीस लें।
4. प्याज को एक अलग कंटेनर में घुमा लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजें।
5. सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी, काली मिर्च, बे, लौंग और लहसुन जोड़ें।
7. कैवियार को कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें यकीन है कि घर-परिवार को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं चलेंगे।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है - चेंटरेल। लाल बालों वाली सुंदरियाँ भी समूहों में बढ़ती हैं, जो शांत शिकार के प्रेमियों का स्वागत करती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है सौंदर्यशास्त्र। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु का थोड़ा सा स्वागत करते हैं।

सामग्री:

• चेंटरेल - 1 किलो।
• गाजर - 0.3 किग्रा.
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण पारंपरिक है, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक और सावधानी से छांटने की जरूरत है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में पाइन सुइयों और अन्य वन मलबे से चिपकना पसंद करते हैं। पैरों से रेत साफ़ करने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ट्रिम करें। मशरूम को धोएं और फिर से इस प्रक्रिया को पूरी सावधानी से अपनाएं।
2. आगे, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प प्रस्तावित हैं: पहला है मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसना, दूसरा है उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया से बचते हुए कच्चे मांस की चक्की में भेजना।
3. मुड़ी हुई चटनर को एक सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले पैन में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल डालें. 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ करें, कुल्ला करें।
5. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भून लें।
6. चेंटरेल और सब्जियाँ मिला लें। नमक और सारे मसाले डालें।
7. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, तुरंत बंद करें और निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

आप चेंटरेल को ठंडा करने और रात के खाने में परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, आपके घरवाले प्रसन्न होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, यह विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह खमीर आटा से बने पतले पैनकेक और पाई के लिए एक स्वादिष्ट भराई है। लेकिन कैवियार स्वयं फीका हो सकता है, यहां तक ​​कि मसाले भी इसे नहीं बचा सकते हैं, इसलिए गृहिणियों ने इसे गाजर के साथ पकाने का विचार रखा, जो प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग को बेहतर बनाता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक, मसाले.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आपको मशरूम को छांटकर और धोकर पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। जंगल का मलबा, घास के पत्ते, चीड़ या क्रिसमस ट्री की सुइयों को हटाते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत एक फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूमों को (20 मिनट) उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सवा घंटे तक भूनें.
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज 15 मिनट तक भूनें।
4. तीसरे में - गाजर को भून लें, जिसे आपने पहले कद्दूकस किया है.
5. तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियाँ, ताजा लहसुन, छीलकर और प्रेस से निकालकर, एक ब्लेंडर में डालें।
6. नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस जैसे मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चखने वाला तुरंत यह नहीं बता पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ये सब्जियां तैयार पकवान को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग देती हैं। टमाटर के साथ मशरूम कैवियार सर्दियों में अच्छा होता है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, शहद मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
• वनस्पति तेल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी की शुरुआत में, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना होगा और मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना होगा।
2. 15-20 मिनट तक उबालें. गर्म वनस्पति तेल में तलें।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका निकालना सुविधाजनक होता है। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
4. टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालो. निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या गलीचे के नीचे छोड़ दें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि आपके पास छंटाई और धोने के बाद कोई भी तैयारी करने की ताकत नहीं रह जाती है। फिर कई गृहिणियां केवल मशरूम उबालती हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (कोई भी) जमे हुए - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर पिघलाएँ, क्योंकि वहाँ अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
2. प्याज को छीलें, गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
3. मशरूम को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। स्वादिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
4. अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम डालना और अगले 5 मिनट तक उबालना है।

तैयार कैवियार में एक उज्ज्वल स्वाद, एक सुखद स्थिरता है (आप मशरूम के टुकड़े महसूस कर सकते हैं), और टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि जंगल में समृद्ध फसल होती है, और दचा में एक स्टोव या इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर है, तो मशरूम प्रसंस्करण की प्रक्रिया एक खुशी में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और वैसे, वे अच्छे मशरूम कैवियार बनाते हैं।

सामग्री:

• सूखे मशरूम (आदर्श रूप से बोलेटस) - 350 ग्राम।
• प्याज - 1-2 सिर (आकार के आधार पर)।
• गर्म मिर्च (जमीन), नमक।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी चरण में सबसे अधिक समय लगेगा। सूखे मशरूम को लगभग उनके "मूल स्वरूप" में वापस लाने की आवश्यकता है; ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें पानी से भरना होगा और 3 घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
2. फिर पानी बदलें और मशरूम को पूरी तरह पकने तक उबालें।
3. इसके बाद, आपको मशरूम को काटने की जरूरत है: विकल्प एक यह है कि इसे चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, विकल्प दो एक मांस की चक्की (ब्लेंडर) है।
4. प्याज को छील कर धो लीजिये. बारीक काट कर तेल में भून लीजिए.
5. एक ब्लेंडर में नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।

यदि आप इसे टार्टलेट या क्रैकर पर फैलाते हैं तो यह कैवियार पाई भरने और स्नैक्स के लिए अच्छा है।

मशरूम कैवियार के लिए कोई भी खाद्य मशरूम उपयुक्त होता है; अक्सर, ऐसे नमूने जो बहुत बड़े होते हैं और बहुत सुंदर नहीं होते हैं, सामान्य तौर पर घटिया होते हैं, उन्हें इस तरह से संसाधित किया जाता है।

आप ताजे, सूखे या जमे हुए मशरूम से कैवियार बना सकते हैं।

बोलेटस या चेंटरेल को प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत तला जा सकता है। अन्य सभी मशरूमों को उबालना बेहतर है, पहली बार उबाल लें, मशरूम को छान लें, अधिक पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

कैवियार में, आप मशरूम में प्याज और टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च मिला सकते हैं। और मसालों के साथ प्रयोग करना सुनिश्चित करें!

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और वे उसमें नमक डालते हैं। तितलियाँ उत्कृष्ट मशरूम कैवियार बनाती हैं, जो शाकाहारियों और उन लोगों के काम आएगी जो ईमानदारी से अपने आहार में प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हैं। आप अपने दोस्तों और परिचितों को सुरक्षित रूप से मक्खनयुक्त कैवियार की रेसिपी पेश कर सकते हैं।

सर्दियों में बोलेटस से मशरूम कैवियार का एक जार खोलना, इसे ब्रेड पर फैलाना, सूप में जोड़ना या मसले हुए आलू के लिए साइड डिश के रूप में परोसना एक स्वादिष्ट और आनंददायक अनुभव है। इसके अलावा, इस तैयारी का उपयोग पिज्जा और पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और एक अद्वितीय सुगंधित नोट जोड़ने के लिए सॉस में भी जोड़ा जा सकता है। बोलेटस से कैवियार को सर्दियों के लिए काटा जाता है और दैनिक उपभोग के लिए तैयार किया जाता है।

बोलेटस से मशरूम कैवियार की रेसिपी विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती है: नसबंदी के साथ और बिना, विभिन्न मसालों और सब्जियों के साथ, और केवल नमक और काली मिर्च के साथ। इसे नायलॉन के ढक्कन वाले जार में बंद कर दिया जाता है या प्लास्टिक के कंटेनर में जमा दिया जाता है। यदि आप नहीं जानते कि बोलेटस से कैवियार कैसे बनाया जाता है, तो हम इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं। यद्यपि प्रक्रियाओं में जटिलता की डिग्री काफी भिन्न होती है, यहां तक ​​कि रसोई में एक नौसिखिया भी उनका सामना कर सकता है।

लेकिन मक्खन तैयार करने से पहले हमेशा एक महत्वपूर्ण कार्य होता है - उन्हें चिपचिपी और तैलीय फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, और नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में पहले से उबाला जाना चाहिए। मशरूम के आकार के आधार पर पकाने का समय 20 मिनट से 30 मिनट तक होता है।

यह विकल्प सर्दियों की तैयारी के लिए नहीं है, लेकिन इसका मलाईदार स्वाद आपके परिवार के मेनू के लिए एक वास्तविक वरदान होगा।

हम आपको बोलेटस कैवियार की क्लासिक रेसिपी का वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

• उबला हुआ मक्खन - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच।

मक्खन को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

मशरूम में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक भूनें।

मक्खन और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और फ्राइंग पैन में रखें।

नमक, काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बारीक कटा हरा प्याज डालें और हिलाएं।

इस कैवियार को ठंडा करके परोसा जाना सबसे अच्छा है।

गाजर के साथ बोलेटस से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार

इस तथ्य के बावजूद कि गाजर के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार तैयार करना काफी आसान है, अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है।

• उबला हुआ मक्खन - 700 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर (मध्यम) - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;

प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

नरम होने तक तेल में भूनें और उबले हुए मक्खन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।

एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें।

धीमी आंच पर 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें.

ठंडा होने के बाद, गाजर के साथ बटर कैवियार को जार में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या तुरंत खाया जा सकता है।

टमाटर के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

टमाटर के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। इस ऐपेटाइज़र को टार्टलेट में भरा जा सकता है, पैनकेक में भरा जा सकता है, या सैंडविच "स्प्रेड" के रूप में पेश किया जा सकता है।

• उबले हुए मशरूम - 400 ग्राम;
• गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गाजर को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक तेल में भूनें।

प्याज को छल्ले में काटें, गाजर में डालें और नरम होने तक भूनें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

प्याज और गाजर में टमाटर डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें।

- सभी तली हुई सब्जियों को उबले हुए मशरूम के साथ ब्लेंडर में पीस लें.

एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के साथ बोलेटस कैवियार का तुरंत सेवन किया जा सकता है, या आप इसे प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं, इसे ठंडा होने दें और फ्रीजर में स्टोर करें।

हरे प्याज के साथ उबला हुआ मशरूम कैवियार

उबले हुए बोलेटस से बना यह मशरूम कैवियार सैंडविच के लिए भरने में विविधता लाएगा और आपके घर के दैनिक आहार का पूरक होगा।

• मक्खन - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

हम आपको फोटो के साथ बोलेटस कैवियार की चरण-दर-चरण रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

प्याज को क्यूब्स में काटें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।

उबले हुए मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल डालें।

अच्छी तरह हिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ।

कैवियार को सलाद के कटोरे में रखें और मेज पर रखें।

सर्दियों के लिए बटरफिश से सरल कैवियार कैसे बनाएं

• मक्खन - 2 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए बटरफिश से कैवियार कैसे बनाएं ताकि उत्पाद स्वादिष्ट बने और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके? ऐसा करने के लिए, आपको सिरके का उपयोग करना होगा, जो एक अच्छा परिरक्षक है।

उबले हुए बोलेटस को मीट ग्राइंडर से गुजारें और सॉस पैन में रखें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और मशरूम के साथ मिलाएं।

नमक, काली मिर्च, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कैवियार को 15 मिनट तक उबालें, आँच से उतारें और आधा लीटर जार में रखें।

ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इसे रोल करें, ठंडा होने दें और बेसमेंट में ले जाएं।

क्षुधावर्धक के रूप में परोसते समय, कैवियार को डिल या अजमोद के साथ छिड़का जा सकता है।

मक्खन और लहसुन से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

निम्नलिखित नुस्खा में बोलेटस से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार में लहसुन और हरी तुलसी शामिल है। इस ऐपेटाइज़र को तैयार करें - और आप अपने परिवार को इस स्वादिष्टता से दूर नहीं कर पाएंगे!

• उबला हुआ मक्खन - 1 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक;
• पिसी हुई सफेद और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• हरी तुलसी - कुछ टहनियाँ।

इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस से कैवियार कैसे तैयार करें?

उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ब्लेंडर से गुजारें। हालाँकि, यदि आपकी रसोई में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक नियमित मांस की चक्की ठीक काम करेगी।

प्याज को छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें और ब्लेंडर में भी काट लें।

लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

तुलसी को बारीक काट लें, कैवियार में डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।

कैवियार को जार में रखा जा सकता है, ठंडा और प्रशीतित किया जा सकता है।

बेल मिर्च के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार कैसे बनाएं

• उबला हुआ मक्खन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लौंग, ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।

उबले हुए बोलेटस को एक बारीक तार वाली रैक वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें।

प्याज को काट लें और एक मांस की चक्की से गुजारें, मशरूम के साथ मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

काली मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और नूडल्स के टुकड़ों में काट लें।

एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और मशरूम में डालें।

नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग और ऑलस्पाइस के दाने डालें।

बटर मशरूम कैवियार को 20 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और 10 मिनट तक स्टोव पर खड़े रहने दें।

आप इसे ब्रेड पर फैलाकर तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं। बचे हुए मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रिज में रख दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ बोलेटस कैवियार की रेसिपी

टमाटर के पेस्ट के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार कैसे पकाएं? यह विकल्प उन सभी को पसंद आएगा जो उत्पादों के इस संयोजन को पसंद करते हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार की रेसिपी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा.

उबले हुए मशरूम को काट कर कढ़ाई में डालिये और 10 मिनिट तक भूनिये.

प्याज को टुकड़ों में काट लें और मशरूम के साथ 5 मिनट तक भूनें।

एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करें और मशरूम और प्याज को पीस लें।

एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें।

धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

एक गहरी प्लेट में रखें और ठंडा होने दें।

नींबू के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार कैसे बनाएं

कैवियार का यह शानदार विकल्प आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। नींबू पकवान को एक अभिव्यंजक स्वाद और एक अनूठी सुगंध देगा।

आइए देखें कि नींबू के साथ छाछ से मशरूम कैवियार कैसे बनाया जाता है।

• मक्खन - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तुलसी का साग.

उबले हुए बोलेटस को टुकड़ों में काटें और जैतून के तेल में 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

एक ब्लेंडर में पीसें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

प्याज को छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें और ब्लेंडर में भी काट लें।

मशरूम और प्याज को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

तेल में 15 मिनट तक उबलने दें, निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आंच से उतारें, ठंडा होने दें और... आप सैंडविच बना सकते हैं।

बचे हुए कैवियार को कांच के जार या प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में रखें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हालाँकि, हम आपको आश्वस्त करते हैं कि ऐसे बटर मशरूम कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि इसे आसानी से खाया जाएगा।

अखरोट और सोया सॉस के साथ तितली मशरूम कैवियार

कभी-कभी आप कुछ असामान्य या विदेशी भी आज़माना चाहते हैं। यह पता चला है कि यह काफी संभव है, और ऐसा करने के लिए आपको महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप पूर्वी देशों की रेसिपी के अनुसार बोलेटस से कैवियार कैसे बना सकते हैं? इस प्रक्रिया के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों और मसालों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ बोलेटस - 1 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली (कटी हुई) - 100 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

पके हुए उबले मक्खन को टुकड़ों में काट लें और तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

छिली हुई गाजरों को कद्दूकस करके नरम होने तक अलग-अलग भून लीजिए, बिना तेल के एक बाउल में निकाल लीजिए.

प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक फ्राइंग पैन में अलग से भूनें।

सभी तले हुए खाद्य पदार्थों को एक ब्लेंडर में पीसें या एक महीन जाली वाले मांस की चक्की से गुजारें।

सब कुछ एक फ्राइंग पैन में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सोया सॉस डालें, पिसी हुई काली मिर्च और कटे हुए अखरोट के दाने डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

इसे ठंडा होने दें और आप टार्टलेट या सैंडविच बनाना शुरू कर सकते हैं।

थोड़े से कैवियार को एक प्लास्टिक कंटेनर में जमाया जा सकता है और, यदि आवश्यक हो, तो पिज्जा टॉपिंग या मांस व्यंजनों के लिए सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बोलेटस से बने मशरूम कैवियार की मसालेदार और सुगंधित रेसिपी से अपने परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करें। जो आपको पसंद हो उसे ढूंढें और उसे तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। बटर कैवियार को अपनी पसंद के अनुसार किसी भी खाद्य पदार्थ और मसाले के साथ मिलाने का प्रयास करें। अपनी खुद की रेसिपी बनाएं और अपने परिवार और मेहमानों को नए व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें।

मशरूम व्यंजनों के प्रशंसक मैरीनेटेड, फ्रोजन, नमकीन या तले हुए बोलेटस को सबसे अच्छे से जानते हैं। लेकिन कभी-कभी आप एक नया स्वाद या कुछ असामान्य चाहते हैं। और ऐसा नुस्खा मौजूद है - यह विभिन्न सामग्रियों के साथ-साथ मसालों के साथ मशरूम कैवियार है।

उदाहरण के लिए, मशरूम तैयार करने के लिए लहसुन के साथ बटर कैवियार एक आदर्श विकल्प है। आप इसे पिज़्ज़ा भरने के लिए उपयोग कर सकते हैं, इसे पाई में जोड़ सकते हैं, या बस इसे ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह गृहिणियों के लिए पैनकेक भरने, कटलेट या टार्टलेट भरने के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, लहसुन के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार सर्दियों की तैयारी के लिए एक आदर्श नुस्खा है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

कैवियार तैयार करने के लिए, बोलेटस को गंदगी और घास से साफ करना चाहिए, टोपी से फिसलन वाली फिल्म को हटाना चाहिए। मशरूम को पानी में नमक डालकर 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल को पूरी तरह से निकलने दें। ठंडे बटरनट को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, और शेष सब्जियों को सूरजमुखी तेल में तला जाता है। मशरूम को तली हुई सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है - कैवियार तैयार है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1.5 किलो ताज़ा मक्खन के लिए लहसुन के साथ कैवियार का एक सरल संस्करण:

• 180 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 3 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2 पीसी. तेज पत्ता, लौंग और ऑलस्पाइस।

लहसुन के साथ बोलेटस से कैवियार तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को गंदगी से साफ करना होगा, प्रत्येक टोपी से श्लेष्म फिल्म को हटाना होगा और नल के नीचे कुल्ला करना होगा। सभी मक्खन को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा नमक डालें। मशरूम को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

तैयार मक्खन को एक छलनी के माध्यम से डालें ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए, ठंडा होने दें और फिर एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस लें।

प्याज को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये.

परिणामी प्याज के मिश्रण को गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

पैन में प्याज के साथ मक्खन का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कैवियार में चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, बारीक कसा हुआ लहसुन डालें और 15 मिनट तक उबालें।

निष्फल कांच के जार के तल में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस बीज और लौंग रखें।

गर्म कैवियार को कंटेनरों में रखें, उन्हें रोल करें, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और बेसमेंट में ले जाएं।

लहसुन और टमाटर के पेस्ट के साथ बोलेटस से शीतकालीन कैवियार

कई पेटू लोगों को लहसुन और टमाटर के पेस्ट के साथ मक्खन से बने शीतकालीन कैवियार की रेसिपी पसंद आती है।

1 किलो ताज़ा मक्खन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 प्याज;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च

मशरूम को अच्छी तरह धो लें और फिल्म हटा दें। पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें।

एक छलनी का उपयोग करके मशरूम से पानी निकालें, ठंडा करें और एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें।

प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को छील लें, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनें।

मशरूम और सब्जियों को एक साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

भावी कैवियार में नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें।

मशरूम कैवियार में कटा हुआ डिल डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कैवियार को तैयार जार में रखें, रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद जार को बेसमेंट या बालकनी में ले जाएं।

लहसुन और गाजर के साथ बटर कैवियार

लहसुन और गाजर के साथ बोलेटस कैवियार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो उबला हुआ मक्खन;
• 4 प्याज;
• 4 बड़े गाजर;
• 500 ग्राम ताजा टमाटर;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• तलने के लिए 100 ग्राम वनस्पति तेल

छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी चीजों को एक साथ फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भून लें.

तितलियाँ हमेशा कई मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा वस्तु रहेंगी। आप उन्हें जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, ऐसे मशरूम (9) से सर्दियों के लिए जादुई तैयारी कर सकते हैं या उन्हें ताजा फ्रीज कर सकते हैं। बोलेटस से शीतकालीन कैवियार की रेसिपी कई सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, क्योंकि किसी भी दुकान में आप घर में डिब्बाबंद मशरूम के समान मशरूम व्यंजन नहीं खरीद सकते हैं। यदि आप अपने परिवार को सुगंधित और मसालेदार कैवियार से खुश करना चाहते हैं, तो यह एक उपयुक्त नुस्खा खोजने का समय है। हमने आपके लिए चयनित बोलेटस व्यंजनों का एक छोटा संग्रह तैयार किया है।

सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - 0.15 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च;
• बोलेटस - 1 किलो;
• तेज पत्ता, लौंग और ऑलस्पाइस मटर - 3 टुकड़े प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन के साथ मक्खन युक्त कैवियार तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, उन्हें मलबे और धूल से साफ करना होगा, और उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में आग पर रखना होगा और थोड़ी मात्रा में नमक डालना होगा।
2. भोजन से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए उबले हुए बोलेटस को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, और फिर मांस की चक्की में पीस लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. इसे धोएं, काटें, मोड़ें और फिर इसे वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम ग्रिल सतह पर डालें। सब्जी को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. - फिर कढ़ाई में कटा हुआ मक्खन डालें. सर्दियों के लिए भविष्य के कैवियार को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 50-60 मिनट तक पकाएं। आपको बस अपने विवेक और स्वाद के अनुसार चीनी, नमक और काली मिर्च मिलानी है। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और इसे मशरूम मिश्रण में भी मिला दें।
4. जार को निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक के निचले हिस्से को तेज पत्ता, लौंग और ऑलस्पाइस मटर से ढक देना चाहिए। उन पर गर्म कैवियार वितरित करें, ढक्कन को रोल करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने के लिए स्टोर करें।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अगर आप कैवियार को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाना चाहते हैं तो आपको मशरूम की प्री-प्रोसेसिंग पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। इसीलिए आपको वन उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उन्हें सावधानी से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। आपको निश्चित रूप से किसी अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होगी।
2. छिलके वाले मशरूम को एक तामचीनी पैन के तल पर रखें, पूरी तरह से ठंडे पानी से भरें और मध्यम गर्मी पर रखें। मक्खन को उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाना चाहिए। इस बीच, आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा। प्याज और गाजर के छिलके हटा दें और फिर उन्हें पतले आधे छल्ले और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही रखें। इसमें सूरजमुखी का तेल डालें, गर्म करें और फिर कटी हुई गाजर डालें। सब्जी को नरम होने तक भूनें, और फिर गाजर में प्याज के आधे छल्ले डालें और कैवियार पकाना जारी रखें।
4. टमाटरों को धोना चाहिए और उबलते पानी में डालना चाहिए ताकि छिलका निकालना आसान हो जाए। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना होगा। छिले हुए टमाटरों को भी बारीक काटना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए। इसके बाद, टमाटर और लहसुन सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में जाते हैं, और नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ भी पकाया जाता है।
5. पकाने के बाद, मशरूम को दूसरे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, जहां मक्खन को नरम होने तक तला जाता है। अगला कदम मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसना है। परिणामी मिश्रण को एक गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह बटर कैवियार उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, लेकिन इसे जार में भी वितरित किया जा सकता है और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

गाजर और प्याज के साथ

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल .;
• स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च;
• तेज पत्ता और काली मिर्च - 5 टुकड़े प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को बड़े और छोटे मलबे से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग 10-20 मिनट लगते हैं।
2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस से काट लें और फिर सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज को भी छीलना होगा, छोटे क्यूब्स में काटना होगा और एक फ्राइंग पैन में तली हुई गाजर के साथ मिलाना होगा। सब्जियों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को शोरबा से निकालें और उन्हें तौलिये से थोड़ा सुखा लें। मक्खन को मांस की चक्की में पीसना चाहिए, और फिर प्याज और गाजर के साथ मिलाना चाहिए। तैयार मिश्रण को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंतिम चरण में, कैवियार को तेज पत्ता और अन्य मसालों के साथ सीज़न करें।

जार को पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, फिर अपने पसंदीदा मसालों को उनके तल पर डालें और बटर कैवियार को समान रूप से वितरित करें। ऐसी स्वादिष्टता को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत!