जिलेटिन 15 ग्राम. जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला करें - अनुपात और चरण-दर-चरण व्यंजन। जिलेटिन क्या है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुरब्बा और आइसक्रीम, सुगंधित मार्शमॉलो और कैंडी जैसी मिठाइयाँ और व्यंजन कितने स्वादिष्ट हैं, हम उन्हें एक मामूली दिखने वाले घटक - जिलेटिन के बिना नहीं खा पाएंगे। हाँ, यह फ़ूड जिलेटिन ही है जो खाना पकाने में अद्भुत काम करता है। यह वह है जो जेली वाले मांस और एस्पिक को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा कर देगा, और जेली इंद्रधनुष जेली की तरह स्वादिष्ट और बहुरंगी है; यदि आप इसमें जिलेटिन नहीं जोड़ते हैं, तो हम अलग-अलग आकर्षक नहीं बना पाएंगे आकृतियाँ, उदाहरण के लिए, एक गिलास में बहु-रंगीन जेली जो विभिन्न झुकावों में जमी हुई है।

पाक जिलेटिन बहुत किफायती है; इसे किसी भी सुपरमार्केट और किराना स्टोर में खरीदा जा सकता है; उनके बीच एकमात्र अंतर कीमत और गुणवत्ता का है। लेकिन जिलेटिन की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण चीज है, इसलिए इसे पाक क्षेत्र में आपके द्वारा परीक्षण किया जाना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखें कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता।

जिलेटिन का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं, और व्यंजनों में अक्सर ग्राम का संकेत मिलता है, लेकिन हर कोई ग्राम में माप नहीं सकता है, क्योंकि सभी गृहिणियों के पास पाककला के पैमाने नहीं होते हैं। यही कारण है कि आपको पता होना चाहिए कि एक बड़े चम्मच या चम्मच का उपयोग करके जिलेटिन को सटीक रूप से कैसे मापें।

1 चम्मच में 15 ग्राम होता है। (ग्राम) खाने योग्य सूखा जिलेटिन।

मैं एक चम्मच का उपयोग करके जिलेटिन द्रव्यमान की मात्रा मापने के विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं:

• 5 ग्राम जिलेटिन - 1 चम्मच;
• 15 ग्राम जिलेटिन -1 बड़ा चम्मच;
• 20 ग्राम जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच जिलेटिन।

तदनुसार, आप पहले से ही समझ जाएंगे कि यदि नुस्खा इंगित करता है कि आपको 25 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता है, तो चम्मच में यह इस प्रकार होगा: 1 बड़ा चम्मच और 2 चम्मच।

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी विस्मित करते हैं। लेकिन जिलेटिन को पतला करने के बारे में ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। इस लेख में आप प्रक्रिया के सभी चरणों से परिचित हो जायेंगे।

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें: 5 युक्तियाँ

युक्ति #1. प्रजनन का सबसे आसान तरीका.

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी में घोलना, इसके फूलने तक इंतजार करना और कम गर्मी पर घुलना पर्याप्त है।

युक्ति #2. अनुपात बनाए रखना.

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबड़" बन सकता है। इसलिए, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपात याद रखें:

• 20 ग्राम/1 लीटर पानी - "शेकिंग जेली";
• 40-60 ग्राम/1 लीटर पानी - "घनी जेली", जिसे चाकू से काटना आसान है।

युक्ति #3. जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा।

युक्ति #4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

युक्ति #5. समाप्ति तिथि देखें.

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें?

मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधि सर्वोत्तम है:

• जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
• सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
• इसे लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसमें उबाल नहीं आना चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। यदि आप मुख्य द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाते हैं जबकि यह अभी भी गर्म है तो तैयार उत्पाद में कोई गांठ या नसें नहीं होंगी। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक कटा होना चाहिए, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

या एस्पिक?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहली चिंता तत्काल जिलेटिन से है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालकर, लेकिन ठंडा होना चाहिए। जिलेटिन 10 मिनट में घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को पतला कैसे करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन नियमित है? सबसे पहले, आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। करीब आधे घंटे तक यह फूल जाएगा। फिर इसे पानी के स्नान का उपयोग करके भंग किया जाना चाहिए। घुले हुए जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने न दें या तले पर चिपकने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना होगा, जिससे वह फूल सके। इसके बाद इसमें गर्म शोरबा डालकर उबाल लें। इस द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए शोरबा में डाला जाता है। तैयार होने तक. उबालने से जेली वाला मांस खराब नहीं होगा; यह फिर भी सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप बहुत देर तक उबालेंगे, तो जिलेटिन का स्वाद ध्यान देने योग्य होगा। जहाँ तक खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा की बात है, तो यह रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालाँकि ज्यादातर मामलों में, शोरबा को सख्त करने के लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। एल यह पशु गोंद. जिलेटिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

जिलेटिन एक पशु गोंद है. इसके उत्पादन के लिए मवेशियों के टेंडन, हड्डियों, स्नायुबंधन का उपयोग किया जाता है, और मछली के तराजू और हड्डियों का भी उपयोग किया जाता है। इसमें कोई गंध, रंग या स्वाद नहीं होता. यह एक पारदर्शी पदार्थ है. नामित E441. पाउडर के रूप में पाउच में बेचा जाता है। यह दो प्रकार के होते हैं: ए और बी। जिलेटिन ए एसिड के साथ सुअर की खाल का उपचार है। जिलेटिन बी मवेशियों की हड्डियों का एक क्षारीय उपचार है। लेकिन दोनों प्रकार के गुण एक समान हैं। जिलेटिन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है: जेलीयुक्त मांस, मुख्य व्यंजन, क्रीम, जेली, केक और पाई के लिए सजावट।

जिलेटिन को पतला करना आसान है: ठंडे पानी में घोलें, फिर आवश्यक मात्रा में तरल डालें, गर्म करें।

यह याद रखना भी बहुत ज़रूरी है:

1. अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप रबर उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं। 20 ग्राम जिलेटिन + लीटर पानी = "शेकिंग जेली"; 40-60 ग्राम जिलेटिन + 1 लीटर पानी = जेली, जिसे चाकू से काटा जाता है;

2. जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता. अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा;

3. रेसिपी में फलों को बारीक काटा जाता है, क्योंकि जिलेटिन मोटे कटे ताजे फलों पर फिसल जाता है;

4. आप जिलेटिन मिश्रण को फ्रीजर में ठंडा नहीं कर सकते, यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा;

5. समाप्ति तिथि महत्वपूर्ण है - समाप्त हो चुकी जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर सकती है।

जेली बनाना. सबसे सरल और आसान जेली जैम, सिरप, जूस या ताजे जामुन से बनाई जा सकती है। 15 ग्राम जिलेटिन को 0.5 कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। अपनी पसंद का 1.5 कप जूस डालें, पहले से 60 डिग्री पर गरम कर लें। इसके बाद सभी चीजों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। जेली को सांचों में डालें और जमने तक फ्रिज में रखें। बस इसे बाहर निकालना है और सांचों से निकालकर गर्म पानी में एक मिनट के लिए डुबाना है। बस पानी को जेली को छूने न दें।

जेलीयुक्त मांस तैयार करना. एक गिलास चिकन शोरबा में 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन 40 मिनट के लिए घोलें। तीन कप शोरबा डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह घुलने तक पकाएं। इसके बाद मूल नुस्खा का पालन करें।

केक के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं. एक गिलास क्रीम में जिलेटिन को 2 घंटे के लिए घोलें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। ठंडा करें और मुख्य क्रीम के साथ मिलाएँ। केक को क्रीम से कोट करें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, क्योंकि जिलेटिन में विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं और रक्त के थक्के में सुधार होता है।

सीप मशरूम के साथ मांस एस्पिक

मशरूम के साथ जेलीयुक्त गोमांस

एक बहुत ही स्वादिष्ट छुट्टियों का नाश्ता. मशरूम के साथ मीट एस्पिक तैयार करना काफी सरल है; डिश को असेंबल करने में अधिक झंझट होती है: उत्पादों को सीधे संसाधित करने की तुलना में सामग्री को सख्त करने के लिए सांचों में डालना। लेकिन निर्माण सेट और मोज़ेक के प्रेमी, मुझे लगता है, बहुत जल्दी एस्पिक से निपट लेंगे!

यदि आप जिलेटिन और भरने के अनुपात का पालन करते हैं, तो मशरूम के साथ हमारे मांस में जेली एक या दो घंटे में सख्त हो जाएगी।

मशरूम के साथ मांस एस्पिक की संरचना

मांस (गोमांस या जीभ) - 200 ग्राम;
मशरूम (ऑयस्टर मशरूम) - 100-150 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
नींबू - 1/4 फल;
अजमोद - 2-3 टहनी;
जिलेटिन - 0.5 लीटर शोरबा पर आधारित।

मांस और मशरूम के साथ एस्पिक कैसे पकाएं

एस्पिक के लिए मांस और मांस शोरबा पकाना

तैयार मांस या जीभ को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

एस्पिक के लिए मशरूम और मशरूम शोरबा तैयार करना

मशरूम को धोइये, बड़े ऑयस्टर मशरूम को टुकड़ों में काट लीजिये.

उबलते नमकीन पानी में ऑयस्टर मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। अधिक पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए मशरूम शोरबा को बचाकर रखें और चीज़क्लोथ से छान लें।

एस्पिक के लिए भराई तैयार की जा रही है

मांस शोरबा और मशरूम शोरबा को 1:1 या 2:1 के अनुपात में मिलाएं। यदि आप गलती से मशरूम शोरबा गिरा देते हैं, तो आप केवल मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

शोरबा का मिश्रण 0.5 लीटर से थोड़ी कम मात्रा में लें। यह आधा लीटर से कम होना चाहिए, बिल्कुल उतनी ही जगह जितनी इस मात्रा में जिलेटिन घोल घेरेगा। अर्थात्, हमारे नुस्खा के अनुसार एस्पिक तैयार करने के लिए आवश्यक तरल की कुल मात्रा 0.5 लीटर है (इसमें शोरबा और पतला जिलेटिन दोनों शामिल हैं)। चूकने से बचने के लिए, आप आधा लीटर जार ले सकते हैं और पहले उसमें तैयार जिलेटिन डाल सकते हैं, और फिर उसमें शोरबा मिला सकते हैं।

जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं और इसे पकाएं। एस्पिक के लिए तैयार फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

एस्पिक या जेली के लिए जिलेटिन कैसे बनाएं

नियमित जिलेटिन तैयार करने की विधि

सादे जिलेटिन को पहले से (शोरबा के साथ मिलाने से 40 मिनट पहले) ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में भिगोना चाहिए। शोरबा मिश्रण को ठंडा करें.

फिर, जिलेटिन के घोल को मांस और मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं और हिलाते हुए गर्म करें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए। लेकिन उबालें नहीं!

जब जिलेटिन पिघल जाए तो आंच से उतारकर ठंडा करें।

यदि पैकेज पर दिए गए निर्देश जिलेटिन तैयार करने की कोई अन्य विधि सुझाते हैं, तो निर्देशों का पालन करें (निर्माता बेहतर जानता है)।

इंस्टेंट जिलेटिन तैयार करने की विधि

यदि आपके पास अत्यधिक शुद्ध, आसानी से घुलने वाला जिलेटिन है, तो इसे भिगोएँ नहीं, और गर्म शोरबा का उपयोग करें।

इंस्टेंट जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा के साथ पतला करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म शोरबा मिश्रण में जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में डालें, हिलाएँ। उबलने से ठीक पहले तक गरम करें, आंच से उतारें और ठंडा करें।

0.5 लीटर तरल के लिए कितना जिलेटिन आवश्यक है?

विभिन्न निर्माताओं से जिलेटिन अलग-अलग ग्रेड (ब्रांड) में आता है और घनत्व में भिन्न होता है (खिलने में मापा जाता है)। इसलिए, सटीकता के साथ यह कहना असंभव है कि जेली या जेली के लिए प्रति 0.5 लीटर कितने ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। मुझे नहीं पता कि आपने कौन सा विशिष्ट जिलेटिन खरीदा है।
एस्पिक के लिए आवश्यक जिलेटिन के विभिन्न ब्रांडों के ग्राम की संख्या भिन्न हो सकती है।

हालाँकि, प्रत्येक जिलेटिन निर्माता को पैकेजिंग पर यह बताना होगा कि एक लीटर या आधा लीटर तरल के लिए उसके कितने जिलेटिन की आवश्यकता है। यानी पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें और उनका पालन करें।
आमतौर पर, 1 पैकेज में उतना ही जिलेटिन होता है जितना 0.5 लीटर शोरबा (पानी या जूस) के लिए आवश्यक होता है।

एस्पिक को असेंबल करना - उत्पादों को सांचों में रखना

मशरूम को सांचे में रखें, फिर मांस। नींबू के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
ठंडे शोरबा में जिलेटिन घोलकर डालें। एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में रखें। 1-2 घंटे बाद ऐपेटाइज़र तैयार है.

जेली में गोमांस

यदि एस्पिक जमे हुए नहीं है

लड़कियों, सलाह का एक ही टुकड़ा है - शोरबा को वापस पैन में डालें। यदि आप भूल गए हैं कि आपके पास कितना भराव है (लीटर में), तो इसे दोबारा मापें। क्योंकि जिलेटिन की खुराक की गणना प्रति 1 लीटर या आधा लीटर भरने पर की जाती है। अपनी भरने की मात्रा में जिलेटिन की मात्रा का आधा या 2/3 जोड़ें (उदाहरण के लिए, आधा बैग - यदि आपके पास 1 लीटर भराव है, और बैग 1 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है)। प्रति 1 लीटर भरने के लिए आवश्यक जिलेटिन की मात्रा जिलेटिन के प्रत्येक पाउच (पैकेज) पर इंगित की गई है।

जिलेटिन के आवश्यक हिस्से को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें (विभिन्न प्रकार के जिलेटिन को भिगोने और पकाने की विधि ऊपर बताई गई है)। पिछली फिलिंग के साथ जिलेटिन की एक नई खुराक मिलाएं, नए जिलेटिन के पिघलने तक गर्म करें। ठंडा।

मांस और सजावट को फिर से अच्छी तरह से व्यवस्थित करें और एक नया, मजबूत भराव भरें। सामान्य तौर पर, मैं कहना चाहता हूं कि हमारी रेसिपी के अनुसार (अर्थात, यदि आप सभी अनुपातों का पालन करते हैं), एस्पिक अच्छी तरह से जम जाता है। और उन लोगों के लिए सलाह जो एक अलग नुस्खा के अनुसार सामग्री के विभिन्न अनुपात के साथ एस्पिक या जेली बनाते हैं।

यदि जेली जमी नहीं है तो भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।

साँचे से ऐस्पिक कैसे निकालें?

जमे हुए भराव वाले सांचे को कुछ सेकंड के लिए बहुत गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। जिलेटिन साँचे के साथ जंक्शन पर पिघल जाएगा। बाद में, एस्पिक को परोसने के लिए एक प्लेट पर रखें।

और आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है.

मशरूम के साथ जेली बीफ़ तैयार है!

एस्पिक को कितने समय तक स्टोर करना है

यदि आप एस्पिक को उन उत्पादों से सजाते हैं जिन्हें पकाया नहीं गया है (साग, नींबू, टमाटर), तो आपको इस मांस जेली को लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए, 1-2 दिनों से अधिक नहीं। बाद में एस्पिक खट्टा होने लगेगा।

यदि आपने जेली को उबली हुई गाजर या अंडे, अचार या डिब्बाबंद जैतून से सजाया है, तो एस्पिक थोड़ी देर तक संग्रहीत रहेगा।

किसी भी स्थिति में, एस्पिक को ढक्कन के नीचे, बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, एस्पिक के शेल्फ जीवन का सवाल उन लोगों के लिए दिलचस्पी का होना चाहिए जो इसे पहले से बनाते हैं। और जो लोग मेज पर पकवान परोसने के लिए तैयार हैं, उन्हें चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, गोमांस और सीप मशरूम के साथ एस्पिक इतना स्वादिष्ट है कि कुछ भी बचने की संभावना नहीं है जिसे कई दिनों तक संग्रहीत करना होगा।

एस्पिक को छोटे और बड़े दोनों रूपों में बनाया जा सकता है। आपको जैतून जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और वैसे भी सब कुछ स्वादिष्ट है!

ऑयस्टर मशरूम को कैसे बदलें

यदि आप सीप मशरूम नहीं खरीद सकते, तो डिब्बाबंद मशरूम भी उपयुक्त हैं: शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और अन्य स्वादिष्ट मशरूम। शैंपेनोन का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद अधिक रबड़ जैसा होता है, और उनके साथ एस्पिक उतना परिष्कृत नहीं होगा।

यदि आप डिब्बाबंद मशरूम मिलाते हैं, तो उनकी मात्रा (प्रत्येक सांचे में एक बड़ा चम्मच), और नींबू के स्लाइस (1 टुकड़े से अधिक नहीं) के साथ इसे ज़्यादा न करें। नहीं तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा.

ठीक है, आप समझते हैं कि एस्पिक में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग करते समय, भरने के लिए शोरबा केवल मांस से लिया जाना चाहिए।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप रेसिपी से मशरूम को छोड़कर, जेली बीफ़ या जेली जीभ तैयार कर सकते हैं। अधिक - ।

सामान्य तौर पर, मेरे प्यारे, रसोई में शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

यह जानना जरूरी है कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। आख़िरकार, बहुत सारी हड्डियों और उपास्थि के साथ मांस रखना हमेशा संभव नहीं होता है, जो पकवान को सख्त होने देगा। इसके अलावा, जेली शैंक्स पकाना एक लंबी प्रक्रिया है। यदि आप जिलेटिन जोड़ते हैं, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं।

एक और बात है. यह जेली वाला मांस विशेष रूप से सूअर और मुर्गे की टांगों से पकाया जाता था। और आज किसी भी चीज़ पर आधारित जेली बनाने की रेसिपी हैं: मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियाँ, आदि। स्वाभाविक रूप से, ऐसे अवयवों में जेलिंग पदार्थ नहीं होते हैं या बहुत कम होते हैं। और फिर जिलेटिन बचाव के लिए आता है। तो, जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें ताकि पकवान एकदम सही बन जाए?

आवश्यक सामग्री

जिलेटिन - 1 भाग;

पानी - 5 भाग।

जेलीयुक्त मांस के लिए जिलेटिन को पतला करने की विधि

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक का परीक्षण समय और लाखों गृहिणियों के अनुभव से किया गया है। आप कोई भी चुन सकते हैं, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ एक धातु के कटोरे में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, और जब आवश्यक समय बीत जाए, तो उस पर जिलेटिन समाधान का एक कटोरा रखें। मिश्रण को एकरूपता की स्थिति में लाने के लिए, लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। इसके बाद, जेली वाले मांस के लिए तैयार शोरबा में डालें।

2. माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे का उपयोग करके जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में घोलें। इसे लगभग चालीस मिनट तक पकने दें। माइक्रोवेव में उबाल लें, फिर तैयार शोरबा में डालें।

3. ठंडे उबले पानी में जिलेटिन डालें और हिलाएं। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार हिलाते रहना जरूरी है. तैयार मिश्रण को तुरंत एक धुंधले कपड़े से छानना चाहिए, जिसके बाद इसे भविष्य के जेली वाले मांस में जोड़ा जा सकता है

यह याद रखना चाहिए कि आपको जिलेटिन के घोल को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में शोरबा में डालना होगा। अन्यथा, गांठें बन सकती हैं। शोरबा उबलना चाहिए। लेकिन आप जेली वाले मांस को ट्रे या प्लेट में तभी डाल सकते हैं जब तरल 20-25 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें: अनुपात

पकवान को सफल बनाने के लिए सामग्री के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है। तो, जिलेटिन को घोलने के लिए आपको इसके एक भाग को पांच भाग पानी में लेना चाहिए। जहां तक ​​विशिष्ट मात्रा का सवाल है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे पास कितने लीटर शोरबा है। "शेकिंग" जेली मांस प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन पर्याप्त होगा। यदि यह आवश्यक है कि डिश को चाकू से काटा जा सके, तो आपको खुराक दोगुनी या तिगुनी करनी होगी।

शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

जिलेटिन का उपयोग करके कई व्यंजन तैयार किये जाते हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन जेली है। लेकिन यह केवल उस लंबी सूची की शुरुआत है कि आप इससे क्या पका सकते हैं। रहस्यमय-लगने वाला पन्ना कत्था, सांबुका, परिचित एस्पिक, खट्टा क्रीम, मांस और मछली रोल, पुडिंग, सूफले।

फैशनपरस्तों और सुंदरियों ने चेहरे और बालों की देखभाल में इसका उपयोग पाया है।

सामान्य तौर पर, चाहे आप कुछ भी कहें, हर किसी को यह जानना होगा कि माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे पिघलाया जाए। बेशक, आप इसे पानी के स्नान में घोल सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है।

माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे घोलना है, इस सवाल में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन पहले, इसके बारे में कुछ शब्द और इसके साथ काम करने के नियम।

भूसे के रंग का पाउडर, दानेदार या बारीक पिसा हुआ, साथ ही चादर, मवेशियों के स्नायुबंधन, हड्डियों और टेंडन से प्राप्त एक पदार्थ है। इसे मछली के तराजू और हड्डियों से भी बनाया जा सकता है।

यह गंधहीन और स्वादहीन होता है और घुलने पर लगभग पारदर्शी होता है। यह ठंडे पानी में फूल जाता है और गर्म पानी में घुल जाता है।

जब इसे अन्य उत्पादों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे E441 के रूप में लेबल किया जाता है।

ए और बी जिलेटिन का उत्पादन करें। ए - एसिड से उपचारित सूअर की खाल से कोलेजन से, बी - क्षार से उपचारित मवेशियों की हड्डियों से। ए की चिपचिपाहट कम है, दोनों समूहों के गेलिंग गुण समान हैं।

दानेदार, बारीक पिसा हुआ और पत्ती में कोई अंतर नहीं है।

परिचालन नियम

1. अनुपात का ध्यान रखें ताकि रबर जैसा पदार्थ न निकले। यदि आप 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन घोलते हैं, तो आपको एक "हिलाने वाली" जेली मिलेगी, और आप चाकू से 40-60 ग्राम काट लेंगे। औसत अनुपात 1:5 है.
2. क्रिस्टल को घुलने के लिए गर्म करते समय, उबाल न लाएं, अन्यथा आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा जो अपने जेलिंग गुणों को खो चुका है।
3. फ्रीजर में ठंडा न करें, नहीं तो गुठलियां पड़ जाएंगी।
4. जहां जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ा जाता है और उसी तापमान पर होना चाहिए।
5. समय सीमा समाप्त हो चुकी वस्तु का उपयोग न करें।

हम बिना तराजू के वजन करते हैं

• 1 चम्मच दानेदार - 6 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच - 15 ग्राम;
• 1 पहलू वाला गिलास - 200 ग्राम;
• 1 पतला गिलास - 250 ग्राम;
• 1 पत्ती प्लेट - 2 ग्राम दानेदार;
• 6 प्लेटें - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

माइक्रोवेव में कैसे पिघलाएं

एक कटोरे में जिलेटिन डालें, गुनगुना पानी डालें, हिलाएं और 10-30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में 300 वॉट पर 1-2 मिनट के लिए, पूरी शक्ति पर 25 सेकंड-1 मिनट के लिए घोलें। समय घुलने वाले पाउडर की मात्रा पर निर्भर करता है।

ठंडा होने के बाद, जेली के लिए एस्पिक, फल या बेरी सिरप के लिए शोरबा में डालें। अच्छी तरह हिलाना. यदि आप कटोरे में अघुलनशील क्रिस्टल देख सकते हैं, तो एक छलनी के माध्यम से डालें।

सरल व्यंजन

चेरी जेली कैंडीज: चीनी के साथ 200 मिलीलीटर अच्छा चेरी अमृत, 10 ग्राम जिलेटिन और नारियल के टुकड़े।

जिलेटिन को अमृत में भिगोएँ। फूलने के बाद माइक्रोवेव में घोल लें. छोटे सांचों में डालें (आप एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत ऊंचे किनारों वाला नहीं)। नारियल के बुरादे से छिड़कें। इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। यदि आपने बड़े पैन का उपयोग किया है, तो टुकड़ों में काट लें।

रास्पबेरी जेली: 125 मिली ठंडा दूध, 125 ग्राम रसभरी, 50 मिली रास्पबेरी सिरप और रम, 1 बड़ा चम्मच। जिलेटिन का चम्मच, 2 टेबल चीनी।

दूध में भिगो दें. सूजे हुए को माइक्रोवेव में पिघला लें. रसभरी को मैश करके प्यूरी बना लें, चाशनी और रम डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। जेली मिश्रण डालें और हिलाएँ। गिलास, ग्लास या कटोरे में रखें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. परोसने से पहले गार्निश के तौर पर ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें।

आप और क्या स्वादिष्ट पका सकते हैं:

जिलेटिन पशु मूल का एक पदार्थ है जिसका उपयोग खाना पकाने में काफी सक्रिय रूप से किया जाता है। इसमें कोई गंध, रंग या स्वाद नहीं होता. जिलेटिन के उत्पादन में पशुओं के कण्डरा, स्नायुबंधन और हड्डियों का उपयोग किया जाता है। यह इन घटकों के लिए धन्यवाद है कि जिलेटिन का उपयोग विभिन्न जेली जैसे व्यंजन, जेली मांस, जेली और बहुत कुछ तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन सही स्थिरता के साथ वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए।

जिलेटिन को कैसे घोलें

यहां कोई रहस्य नहीं हैं. जिलेटिन के लिए ठंडे पानी में घुलना पर्याप्त है, जिसके बाद, आमतौर पर, वांछित मात्रा में एक निश्चित मात्रा में तरल मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है।

एक निश्चित स्थिरता का व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह जानना होगा कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे भंग किया जाए।

• अनुपात बनाए रखें. तथाकथित "शेकिंग जेली" प्राप्त करने के लिए आपको एक लीटर पानी में केवल 20 ग्राम शुद्ध जिलेटिन पतला करना होगा। यदि आप सघन जेली (लगभग जेली वाले मांस के समान) प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें।
• गर्म करते समय घोल को उबलने न दें, नहीं तो जिलेटिन अपने गुण खो देगा।
• फ्रूट जेली बनाते समय, फलों को जितना संभव हो उतना बारीक काटने का प्रयास करें। अन्यथा, फल से जेली आसानी से छिल जाएगी।
• मिश्रण को फ्रीजर में ठंडा न करें. डिश जेली जैसी नहीं बनेगी, बल्कि बस क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
• जिलेटिन का पैकेट खरीदते समय हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। समाप्त हो चुका जिलेटिन अपने गुण खो देता है।

जेली रेसिपी

यहां जेली बनाने की सबसे सरल रेसिपी में से एक है। आप आधार के रूप में किसी भी जैम, ताजे फल या जूस का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, 15 ग्राम जिलेटिन लें और इसे 100 ग्राम पानी में पतला करें, फिर इसमें 1.5 कप पहले से गरम किया हुआ जूस मिलाएं। इसके बाद आपको मिश्रण को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखना है, फिर इसे सांचों में डालें और सख्त होने दें। अब आप जानते हैं कि जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए।

यह अक्सर कई व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल होता है। इसे विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों, जेली मीट और केक के लिए क्रीम में मिलाया जाता है। हर नौसिखिया रसोइया इस उत्पाद के साथ काम करने की सभी पेचीदगियों को नहीं जानता है। और हर अनुभवी गृहिणी नहीं जानती कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला किया जाए। यह प्रक्रिया काफी सरल और आसान है.

उपयोग से पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी या किसी अन्य तरल में घोलना चाहिए। फिर, जब यह फूल जाए तो इसमें पानी मिलाएं और मिश्रण को गर्म करें। सिद्धांत रूप में, इस उत्पाद के प्रत्येक पैकेज पर निर्देश और जिलेटिन को पतला करने के अनुपात का विस्तृत विवरण होता है। अगर सही ढंग से किया जाए, तो आपकी पाक कृति आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगी। पैकेजिंग पढ़ना बहुत उपयोगी बात है, क्योंकि आपको तत्काल जिलेटिन मिल सकता है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान दें, क्योंकि पुराना उत्पाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है।

जिलेटिन को पतला कैसे करें? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पका रहे हैं। यदि आपके प्रयासों का लक्ष्य खाना बनाना है, तो एक गहरे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच नियमित जिलेटिन रखें और एक गिलास ठंडा शोरबा डालें। सामग्री को फूलने के लिए लगभग चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मिश्रण में ढाई गिलास शोरबा और मिलाएं और धीमी आंच पर रखें. आपको लगातार हिलाते रहना है जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, उबालें नहीं। जिसके बाद हम डिश को प्लेटों में डालते हैं और इसे गाढ़ा होने देते हैं।

जेली बनाने के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें, जिसे बच्चे बहुत पसंद करते हैं? कई माता-पिता अपने बच्चों को ऐसी मिठाइयाँ न देने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह व्यर्थ है। जिलेटिन में कई उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड, विटामिन होते हैं, यह रक्त के थक्के में सुधार करता है। हालाँकि, यह एलर्जी का कारण बन सकता है और हृदय रोगों की उपस्थिति में बड़ी मात्रा में इसका सेवन वर्जित है। तो, जिलेटिन का एक ग्राम पैकेट लें, उसमें आधा गिलास तरल (पानी, कॉम्पोट, सिरप, जूस) डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक और डेढ़ गिलास गर्म तरल डालें और

पानी के स्नान या धीमी आंच पर रखें। आपको लगातार हिलाते हुए दस से पंद्रह मिनट तक पकाना है। इसके बाद आप जेली को सांचों में डालकर 3-4 घंटे तक ठंडा होने दें. मिठाई को एक प्लेट में निकालने के लिए, आपको सांचे को एक मिनट के लिए गर्म पानी में डालना होगा (लेकिन ताकि यह जेली पर न लगे)।

बटर क्रीम के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें, जो स्पंज केक के लिए आदर्श है? जिलेटिन (15 ग्राम) के एक पैकेट में एक गिलास क्रीम भरें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सामग्री को पानी के स्नान में गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, दो और गिलास क्रीम को तीन बड़े चम्मच पाउडर चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। ठंडा लेकिन कठोर नहीं किया हुआ जिलेटिन डालें, केक को फिर से व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन घंटे में केक तैयार हो जाएगा.

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि तत्काल जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। यहां चीजें बहुत सरल हैं. जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक तरल भरें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे थोड़ा गर्म करें और कुल द्रव्यमान में डालें। सभी को सुखद भूख!