सर्दियों के लिए लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन। सर्दी के लिए सर्दी-जुकाम के व्यंजन: काली मिर्च और लहसुन के साथ डिब्बाबंद बैंगन, बेल मिर्च और बैंगन

सबसे मांसल विकल्प, जहां नीले वाले पूरे रखे जाते हैं। इसी समय, इसमें न्यूनतम घटक और धनिया का एक उज्ज्वल नोट होता है।

• पकाने का समय - 30 मिनट + 1 रात (10-12 घंटे)

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1 किलो (4-5 टुकड़े)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• डिल और अजमोद - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया (जमीन) - स्वादानुसार

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• सिरका (9%) - 100 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 2-3 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण.

1. लगभग उतनी ही मध्यम आकार की सब्जियाँ लें।
2. साग कुछ भी हो सकता है। लेकिन आप लोकप्रिय जोड़ी - डिल और अजमोद के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते।
3. एक बड़ा सॉस पैन और गहरा कटोरा चुनें जो पूरी सब्जियों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
4. हम धनिया और काली मिर्च प्रत्येक का 1/3 चम्मच उपयोग करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ।

हम उन्हें धोते हैं, लेकिन नीले वाले को साफ नहीं करते। हम सिरों को काटते हैं और साथ में एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है। हम इन तैयारियों को मैरिनेड में उबालेंगे।

एक बड़ा पैन लें जिसमें पूरी सब्जियां फिट हो जाएं। सभी घटकों को पानी में घोलें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 1 मिनट तक उबलने दें। नीले वाले को घोल में डालें और तेज़ उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें।

नरम बैंगन को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इस दौरान लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्टफिंग मिश्रण तैयार कर लें. हम जड़ी-बूटियों को बारीक काटते हैं, और लौंग को एक प्रेस के माध्यम से काटते हैं। उन्हें मक्खन, चीनी, नमक और उस मैरिनेड के साथ मिलाएं जिसमें सब्जियां पकाई गई थीं - वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच।

सब्जियों में खुशबूदार मिश्रण भरें. उदारतापूर्वक, हल्के से कट पर दबाएं। हम सुंदरियों को एक दूसरे के ऊपर एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। बची हुई फिलिंग को ऊपर रखा जा सकता है.

कंटेनर को कसकर बंद करें और पकने तक पकने दें - 10-12 घंटे। रात में करना सुविधाजनक. परिणाम: अद्भुत नाश्ता! सबसे अधिक संभावना है, यह आपको इतना पसंद आएगा कि आप इसे अक्सर पकाएंगे।

"मोज़ेक" मैरिनेड के साथ बेक किया हुआ - 2 घंटे

ओवन, प्याज और शिमला मिर्च रेसिपी की सफलता में सभी अंतर पैदा करते हैं। पूरी तरह से पकाने के बावजूद भी यह प्रक्रिया बहुत तेज है।

• पकाने का समय - 45 मिनट (ओवन में) + मैरीनेट करने में 2 घंटे

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1 किलो (लगभग 5 पीसी)
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2-3 चुटकी

सब्जी जोड़ने के लिए:

• प्याज - 4 छोटे
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 टुकड़े

ईंधन भरने के लिए:

• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 1/2 चम्मच
• नमक - 1/3 चम्मच
• सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या नींबू का रस)
• पानी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

इसे कैसे करना है।

हमने नीले वाले को 2 सेमी तक बड़े टुकड़ों में काट दिया, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है। हल्का नमक डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल के चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ। हम बैंगन को ओवन में बेक करेंगे.

स्लाइस को चर्मपत्र कागज पर रखें। 180 डिग्री पर, मध्यम स्तर पर - 40-45 मिनट तक बेक करें।

ध्यान! इस दौरान टुकड़ों को 2-3 बार अवश्य हिलाएं.

हम एक "मोज़ेक" तैयार कर रहे हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा, बहुत पतली नहीं। एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज और मिर्च भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए रोस्ट को छलनी पर रखें।

सब्जियों को प्रेस से बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका और थोड़ा सा पानी भी शामिल है।

पके हुए बैंगन के टुकड़े, तली हुई सब्जियाँ और ड्रेसिंग को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। इस आनंद को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता है।

लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ स्लाइस - 3 घंटे

• खाना पकाने का समय - 20 मिनट + 3 घंटे

ज़रुरत है:

• बैंगन - 600-700 ग्राम (3 मध्यम टुकड़े)
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
• लहसुन - 6 कलियाँ
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

नीले वाले को मैरिनेड में उबालने के लिए:

• पानी - 2-2.5 लीटर (सभी कलमों को डुबाने के लिए)
• सिरका (9%) - 100 मिली (½ कप)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

1. यदि आप अभी तक जैतून के तेल के अनूठे लाभों से प्रेरित नहीं हुए हैं तो तेल को सूरजमुखी या तिल के तेल से बदला जा सकता है। जिज्ञासु के लिए.
2. सब्जी की ड्रेसिंग में आप चीनी, नमक और सिरके को अपनी जरूरत के हिसाब से समायोजित कर सकते हैं. बैंगन को मुख्य खट्टापन उबालने से मिलता है।

खाना कैसे बनाएँ।

हमने मुख्य पात्रों की खाल उतारे बिना उन्हें हलकों में काट दिया। मोटाई - 1 सेमी तक।

काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। आप कट्टरता के आगे झुक सकते हैं और काटने वाली जगह पर चाकू चला सकते हैं। हमें सबसे छोटी सामग्री सबसे स्वादिष्ट लगती है।

मैरिनेड के लिए सामग्री (पानी, नमक, चीनी, सिरका) को मिलाएं और नीले वाले को पैन में रखें। इसे 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. आप इसे छोटे ढक्कन से दबा सकते हैं ताकि यह ऊपर न तैरे।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं! अर्ध-तैयार अवस्था हमारे लिए उपयुक्त है। आप चाहते हैं कि घेरे गहरे और नरम हो जाएं, लेकिन उनका आकार बना रहे।

हम पानी निकाल देते हैं - सुंदर लोग कोलंडर में रहते हैं। वे लहसुन और जड़ी-बूटियों के मसालेदार मिश्रण से परिचित होने के लिए तैयार हैं। हम बस इसे परतों में रखते हैं: नीले वाले एक पंक्ति में - प्रत्येक गोले पर एक चम्मच अन्य सब्जियाँ - फिर से नीले वाले।

हम सुंदरता को ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं - 2-3 घंटे।

तीन और रेसिपी - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण दर चरण

जब हम कहते हैं कि हम मसालेदार भोजन के आदी हैं तो हम अतिशयोक्ति नहीं कर रहे हैं। बैंगन के साथ यह केवल एक प्लस है। यह गिनना कठिन है कि हम कितनी स्वादिष्ट चीज़ें पहले ही आज़मा चुके हैं।

मिर्च के साथ बैंगन से एक बहुत ही स्वादिष्ट दुबली सब्जी तैयार की जा सकती है। इस डिश को साइड डिश के रूप में या हल्के डिनर के रूप में परोसा जा सकता है, क्योंकि यह उनके फिगर को देखने वालों के लिए आदर्श है।
बैंगन और शिमला मिर्च का संयोजन बहुत दिलचस्प है और निश्चित रूप से सभी मीठी मिर्च प्रेमियों को पसंद आएगा।
तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 1 बड़ा बैंगन,
- 2 बड़ी शिमला मिर्च,
- 1 गाजर,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- थोड़ा अजमोद,
- नमक,
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
- मूल काली मिर्च,
- मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले लहसुन और गाजर को भून लेंगे. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें (यदि आप कैलोरी गिन रहे हैं तो आप आधा चम्मच तेल से काम चला सकते हैं)।
सबसे पहले लहसुन को खुशबू आने तक भून लें, फिर गाजर डालें। थोड़ा पानी डालें और गाजर के नरम होने तक कई मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक तलने की तैयारी हो रही है, आइए मिर्च का ख्याल रखें। मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काट लें. मुझे लाल शिमला मिर्च पसंद है क्योंकि उनका स्वाद सबसे मीठा होता है।

जब दूध नरम हो जाए तो इसमें कटी हुई मिर्च डाल दीजिए. इन्हें ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें. कड़वाहट दूर करने के लिए मैं बैंगन को पहले से भिगोता या नमक नहीं डालता। मैं बैंगन जैसे हैं, उनसे खुश हूँ। मैं बस इसे क्यूब्स में काटता हूं और इसे पैन में मिर्च के साथ मिलाता हूं।
हिलाएँ, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

आप ढक्कन के बिना आखिरी 5 मिनट तक उबाल सकते हैं; यदि अतिरिक्त तरल है, तो इसे वाष्पित होने दें। उबली हुई सब्जियों को गर्मी से निकालने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मेरे मामले में अजमोद डालें। आइये मिलाते हैं.

यह उज्ज्वल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन आधे घंटे से भी कम समय में तैयार हो गया।
हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।
बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा मुझे बहुत समय पहले एक फ्रांसीसी ब्लॉगर से मिला था। सभी व्यंजन बनाने में बहुत आसान थे और साधारण सामग्रियों से बनाए गए थे। मैं खाना बनाना और बहुत कोशिश करना चाहता था। कुछ एक बार उपयोग के लिए थे, लेकिन कुछ मेरी रसोई की किताब में हमेशा के लिए बस गए। बैंगन और शिमला मिर्च से बनी वेजिटेबल तियान ऐसी ही एक रेसिपी है; मुझे पके हुए बैंगन और शिमला मिर्च से बने व्यंजन बहुत पसंद हैं। इसे पकाने की कोशिश करें - शायद आपको यह व्यंजन पसंद आएगा और आपके परिवार को यह पसंद आएगा।

सूची के अनुसार सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। सब्जियाँ ताजी, साबुत और खुशबूदार होनी चाहिए। उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। मेंहदी की पत्तियों को शाखा से हटा दें।

ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बैंगन और मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, हल्का जलने और पूरी तरह पकने तक बेक करें। संवहन मोड में, 30 मिनट पर्याप्त है।

जब तक सब्जियाँ भून रही हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें। अच्छी गुणवत्ता वाले वाइन सिरके के साथ जैतून का तेल मिलाएं, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटें, स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें।

सब्जियों को ठंडा करें, छिलके हटा दें और मिर्च से बीज हटा दें। बैंगन को एक प्रेस के नीचे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है कि सारा पानी उनमें से निकल जाए।

और इसलिए, सब्जियों की परतों को बारी-बारी से, पूरे फॉर्म को भरें। यह सलाह दी जाती है कि सबसे ऊपरी परत बेल मिर्च की हो। ऊपर से मेंहदी की पत्तियां छिड़कें। डिश को तियान के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें।

-बैंगन और शिमला मिर्च से बनी सब्जी के तियेन को ठंडा करके ठंडा-ठंडा परोसें.

सरल, स्वादिष्ट, सुगंधित. आनंद लेना!

ग्रीष्मकाल न केवल विश्राम, प्रकृति में भ्रमण और सुंदर तन का समय है। गर्म मौसम अविश्वसनीय मात्रा में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलों का समय है। यह गर्मियों में है कि सभी दूरदर्शी गृहिणियां सर्दियों के लिए प्रचुर मात्रा में सब्जियां और फल तैयार करने का प्रयास करती हैं। आख़िरकार, ठंड के मौसम के दौरान, आप वास्तव में प्रकृति के उन स्वादिष्ट उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं जो गर्म मौसम उदारतापूर्वक देता है। आज हम आपके ध्यान में उन सब्जियों के व्यंजनों का चयन लाते हैं जो पिछले गर्मी के महीने में समृद्ध हैं। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुमुखी व्यंजन है जिसे अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है। ऐसा संरक्षण आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है, या विभिन्न साइड डिशों का पूरक हो सकता है। प्यार से लपेटे गए जार की स्वादिष्ट सामग्री आपको कठोर सर्दियों में भी गर्म अगस्त की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ टमाटर सॉस में बैंगन

बैंगन की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से प्रसिद्ध व्यंजनों को संशोधित कर सकती है। तो, आज मैं टमाटर के रस में बैंगन को संरक्षित करूंगी, उनके स्थान पर टमाटर डालूंगी। बदले में, टमाटर के रस को टमाटर सॉस या पेस्ट से बदला जा सकता है। जूस के मामले में, हम द्रव्यमान को उबालेंगे ताकि तरल भाग वाष्पित हो जाए और हमारा नाश्ता गाढ़ा हो जाए। पास्ता के मामले में, हम सक्रिय वाष्पीकरण से बचने के लिए सब्जियों को धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे उबालेंगे।

हम सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लेंगे, जिससे काम आसान हो जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक मनोरंजक हो जाएगी।

समय: 1 घंटा 30 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• 550 ग्राम नीले बैंगन,
• 600 ग्राम बहुरंगी शिमला मिर्च,
• 650 मिली टमाटर का रस,
• 100 मिलीग्राम सूरजमुखी तेल,
• एक तिहाई गिलास चीनी,
• 3 बड़े चम्मच. सिरका,
• 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• लहसुन की 5 कलियाँ।

तैयारी

आइए सलाद के लिए सामग्री तैयार करें। हम मीठी मिर्च का उपयोग लाल और अन्य दोनों रंगों में कर सकते हैं। आप बहु-रंगीन मिर्च को एक डिश में मिला सकते हैं; यह देखने में दिलचस्प हो सकता है। टमाटर का रस अच्छी गुणवत्ता का और गाढ़ा होना चाहिए। सब्जियाँ धो लें.

आइए नीले वाले से शुरू करें। इस सलाद के लिए इन्हें गोल आकार में काट लीजिए.

चूंकि बैंगन में कड़वापन होता है, इसलिए उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बैंगन से रस निकलेगा और रस के साथ कड़वाहट भी बाहर आ जायेगी.

काली मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें।

बीज रहित शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें (मैं घर का बना उपयोग करता हूं), नमक, चीनी और तरल सलाद सामग्री - सूरजमुखी तेल और सिरका जोड़ें। आइये इसे उबालें.

रस में बैंगन डालें और 20 मिनट तक उबालें।

बैंगन में काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और अतिरिक्त तरल को उबलने दे सकते हैं (यदि सलाद तरल रहता है)।

जबकि हमारा सलाद पक रहा है, आइए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने के लिए समय निकालें।

एक सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें, और उसी सॉस पैन के ऊपर जार को भाप दें।

पैन में लहसुन डालें और सलाद को 7 मिनट तक पकाएं। आइए इसे आज़माएं, अगर चीनी और नमक की मात्रा हमें असंतोषजनक लगती है, तो हम इसे अपने स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

तैयार पकवान को तैयार जार में रखें।

बिना किसी देरी के, आइए जार को ढक्कन से सील कर दें।

बंद जार को पलट दें।

टमाटर के रस में बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे सभी अवसरों पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और बैंगन का सलाद

क्या आप शीतकालीन सलाद के अपने चयन में विविधता जोड़ना चाहते हैं? फिर मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ बैंगन स्नैक्स के कई जार तैयार करें। यह सलाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. यदि आप तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो ऐपेटाइज़र में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। हालाँकि यह उपयोग से तुरंत पहले किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 1000 ग्राम;
• मोटा नमक - 3.5 चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। नीले छिड़कने के लिए;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• टेबल सिरका - 4 चम्मच;
• ताजा, रसदार टमाटर - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3.5 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 75 मिली;
• लहसुन - वैकल्पिक.

तैयारी

- सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए. प्याज को भूसी से, बैंगन को पूंछ से, मीठी मिर्च को बीज और डंठल से और टमाटर को बीच से मुक्त करें। यदि आप लहसुन डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे छीलना भी आवश्यक है। सभी सामग्रियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

अब सभी घटकों को पीस लेना चाहिए. नीले वाले को चौथाई छल्ले, बार या क्यूब्स में काटें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बैंगन को क्या लुक देते हैं, जब तक कि टुकड़े काफी बड़े हों। बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें। सब्जियों पर नमक छिड़कें (1.5 बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। नीले वाले को 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी.

इस बीच बची हुई सब्जियों का ध्यान रखें. प्याज को बड़े क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को फलों के रस में बदलें। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या प्रेस से गुजारा जा सकता है।

बैंगन से नमक निकालने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें।

तो, सभी सब्जियां तैयार हैं, जिसका मतलब है कि आप सामग्री पकाना शुरू कर सकते हैं।

तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। बर्तनों को आग पर रखें और उन्हें बहुत तेज़ गरम करें। गरम तेल में प्याज के टुकड़े डालिये. इन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. भुने हुए प्याज में मीठी मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनिट तक भूनिये. सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें। अब नीले वाले को प्याज और मिर्च के साथ एक कंटेनर में रखें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ। मिश्रित सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें।

नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। बर्नर की आंच को न्यूनतम कर दें। मिश्रित सब्जियों को बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप सलाद में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तैयार होने से 5 मिनट पहले करें।

इस समय, जार तैयार करें। सभी कंटेनरों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं, कुल्ला करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। जिन ढक्कनों से वर्कपीस बंद किया जाएगा वे नए और बरकरार होने चाहिए। उन्हें भी उबलते पानी (लगभग 2-3 मिनट) में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गर्म बैंगन सलाद को मीठी मिर्च के साथ निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें बहुत ऊपर तक भरें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें। तैयार प्रिजर्व को उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयारियों को एक अंधेरी और सूखी जगह पर ले जाएँ जहाँ उन्हें पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ भूना हुआ बैंगन

यह तैयारी उन सभी लोगों को पसंद आएगी जिन्हें टमाटर पसंद नहीं है। इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी के लिए टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, सौते में बैंगन और बेल मिर्च का बहुत उज्ज्वल स्वाद होता है। और तीखी मिर्च और लहसुन तैयारी को बहुत तीखा और सुगंधित बनाते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 750 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• बैंगन - 1000 ग्राम;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1-1.5 बड़े चम्मच। ब्लूबेरी से कड़वाहट दूर करने के लिए;
• लहसुन - 1 सिर।

तैयारी

बैंगन के दोनों तरफ स्थित सिरों को हटा दें। फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बैंगन को बड़े क्यूब्स (लगभग 1-1.5 सेमी) में काट लें। नीले वाले को एक कटोरे में रखें, नमक (1-1.5 बड़ा चम्मच) डालें और मिलाएँ। 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें।

शिमला मिर्च को आधा काट लें और फिर बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें. मिर्च को भी आधा काट लेना चाहिए और सभी बीज निकाल देना चाहिए। सब्जियों को ठंडे पानी की एक बड़ी धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

मीठी मिर्च, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी घोल में सिरका और नमक मिलाएं। हिलाना।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। डच ओवन को मध्यम आंच पर सेट करके स्टोव पर रखें। बैंगन के टुकड़ों को गरम तेल में डालिये. लहसुन, मिर्च और मसालों का मसालेदार मिश्रण डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। - तय समय के बाद आंच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. सभी चीजों को एक साथ 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयारियों के लिए कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें। गरम भूनने को जार में बाँट लें। ऊपर से पैन में बचा हुआ तेल डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से कसकर कस दें। टुकड़ों को उल्टा कर दें.

जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए संरक्षित भोजन को किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रखें।

सौते का शुद्ध रूप में आनंद लेना बेहतर है। ऐपेटाइज़र को तेल या सिरके के रूप में अतिरिक्त ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ बैंगन का स्टू

सबसे भयंकर ठंढ में गर्मी की सांस महसूस करें? आसानी से! गर्म, आरामदायक रसोई में बैठें, स्टू का एक जार खोलें जिसे आपने समय से पहले तैयार किया था, और आनंद की ऊंचाई पर महसूस करें। निम्नलिखित नुस्खा आपको ऐसी तैयारी करने में मदद करेगा जो गर्मियों की यादें ताजा कर देगी।

सामग्री:

• पके रसदार टमाटर - 1750 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। बैकफ़िलिंग के लिए;
• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मीठी मिर्च - 7 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

साफ नीले फलों को सिरों से मुक्त करें, और फिर उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे चौथाई छल्ले में काट लें। फलों पर नमक छिड़कें, मिलाएं और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, नीले लोगों को धोया जाना चाहिए और सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।

मीठी मिर्च को डंठल और बीज हटाकर छील लें। सामग्री को धो लें और फिर इसे बड़े क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लें।

छिले हुए लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें।

टमाटरों को धो लें, जहां से वे लगे हैं वहां से डंठल हटा दें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप किसी अन्य रसोई सहायक का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर की प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मीठी मिर्च डालें.

यहां टमाटर की प्यूरी डालें.

दानेदार चीनी, नमक डालें और सब्जी को अच्छी तरह मिलाएँ। स्टू को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सिरका डालें, लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं।

पहले से धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें।

गर्म स्टू को जार में रखें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ बेल मिर्च स्टू वाले कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। टुकड़ों को उल्टा करके गर्म तौलिये में लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्टू को सीधी धूप से दूर सूखी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आपको चमक वाले व्यंजन पसंद हैं? तो आपको टमाटर सॉस में गाजर, मिर्च और प्याज के साथ डिब्बाबंद बैंगन जरूर पसंद आएंगे। स्वादिष्ट तैयारी आदर्श रूप से मांस के व्यंजनों का पूरक होगी और मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी। यदि आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो लहसुन की मात्रा कम कर दें और लाल मिर्च न डालें।

सामग्री:

• लाल मिर्च - 2 फली;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• बैंगन - 1500 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• रसदार टमाटर - 1500 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। छिड़काव के लिए;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• शिमला मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग) - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर।

तैयारी

बैंगन को मानक तरीके से तैयार करें: धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें और चौथाई छल्ले (या किसी अन्य आकार के बड़े टुकड़े) में काट लें। फलों को नमक से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।

गाजर को छीलें, धोएँ और मोटे कद्दूकस से काट लें।

प्याज को छीलें, धोएँ और फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।

छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस या कद्दूकस की सहायता से गूदा बना लें। मीठी मिर्च को पूंछ और बीज से छील लें और फिर धो लें। सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें. गर्म मिर्च को भी बीज और डंठल से मुक्त करना होगा और फिर धोना होगा।

टमाटरों का कोर काट लें। फलों को कई हिस्सों में बांट लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों की प्यूरी बना लें। इन उद्देश्यों के लिए, आप अन्य उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर और एक जूसर।

टमाटर की प्यूरी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और आग पर रखें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

बैंगन, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।

मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता टमाटर सॉस डालें और तुरंत धीमी आंच पर रखें। लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

चीनी, नमक, लहसुन, लाल मिर्च, तेल और सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें. टमाटर में सब्जियों को 40 मिनट तक उबालें। इस दौरान इन्हें 3-4 बार मिलाने की जरूरत होती है.

जब तक सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, आपके पास रोगाणुरहित जार तैयार हो जाने चाहिए। उनमें गरम-गरम नाश्ता बाँटें।

जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए एक सूखी जगह पर ले जाएं।

टमाटर के रस में शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ डिब्बाबंद बैंगन

स्वादिष्ट नाश्ते का एक और रूप जिसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है। टमाटर के गाढ़े रस में बैंगन, प्याज और मीठी मिर्च के स्वादिष्ट टुकड़ों में लहसुन की अद्भुत सुगंध होती है। थोड़ा सा तीखापन ऐपेटाइज़र को एक अद्भुत तीखापन देता है, जो मिठास के सूक्ष्म संकेत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - 2.5 चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। डालने के लिए;
• बेल मिर्च - 9 पीसी ।;
• मध्यम बैंगन - 9 पीसी ।;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• ताजा टमाटर - 2500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

सीवन तैयार करने के लिए आवश्यक सभी घटक तैयार करें। आपको उन्हें हाथ में रखना चाहिए।

साफ बैंगन के डंठल हटा दें और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। सब्जियों पर नमक छिड़कें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सुखा लें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

मीठी मिर्च के आधे भाग, पहले से बीज बोये जाने पर, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

गरम मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये. इसे अच्छी तरह धो लें.

लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रेस की सहायता से काट लीजिये.

टमाटरों को धो लें और फिर गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस तरह आपको टमाटर का जूस मिल जाएगा.

पैन में 0.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और इसे आग पर भेजें। बैंगन को गर्म वसा में रखें। तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि फल समान रूप से भूरे न हो जाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, नीले पैन को पैन से हटा दें, इसमें तेल छोड़ दें।

बची हुई चर्बी में शिमला मिर्च डालें। उत्पाद को मध्यम आंच पर 2 मिनट से अधिक न पकाएं, फिर इसे गुलाबी बैंगन में भेजें।

बचे हुए तेल में प्याज को भूनें (2 मिनट से ज्यादा नहीं)। सामग्री को बाकी सब्जियों के साथ रखें।

टमाटर को गर्म करने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में डालें। इसमें नमक और दानेदार चीनी मिलाएं.

रस को आग पर रखें और उबाल लें। - उबलते टमाटर में तली हुई सब्जियां डालें. बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें.

सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनट तक पकाएं। सब्जियों के मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और पानी में उबालकर ढक्कन बंद कर दें।

टुकड़ों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। किसी अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।