सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल को कैसे सुरक्षित रखें। सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए मैकेरल सलाद - डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। बैंगन के साथ मैकेरल सलाद

मैकेरल डिब्बाबंद भोजन सहित किसी भी रूप में उपयोगी है। गर्मी उपचार के बाद भी, यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण आयोडीन, कैल्शियम, अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पर्याप्त मात्रा बरकरार रखता है। लेकिन साथ ही, डिब्बाबंद भोजन को टिन के डिब्बे में संग्रहित करने की विधि सबसे सुरक्षित से बहुत दूर है। कंटेनर को किसी भी तरह की क्षति से कैन के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया शुरू हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद खराब हो जाएगा। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना है। नीचे प्रस्तुत व्यंजन आपको स्टोव पर, ओवन में, धीमी कुकर में या आटोक्लेव में मछली पकाने की अनुमति देते हैं। आइए हमारे लेख में उन पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल बनाने का रहस्य

वास्तव में, डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे कर सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पहली बार स्वादिष्ट बने, निम्नलिखित युक्तियों को सुनने की अनुशंसा की जाती है:

1. यदि आप मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं तो मैकेरल को काटना आसान होगा। तब टुकड़े अपना आकार बनाए रखेंगे और अधिक स्वादिष्ट दिखेंगे।
2. मैकेरल से भरे जार को केवल ठंडे ओवन में रखें।
3. प्रत्येक जार के तल के नीचे गीली रेत रखने की सिफारिश की जाती है। इससे डिब्बाबंद भोजन बनाते समय गिलास में दरारें पड़ने से बचा जा सकेगा।
4. खाना पकाने की स्थापित तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। घर पर मैकेरल को 120 डिग्री पर कम से कम आधे घंटे तक पकाना चाहिए। केवल इस तापमान पर बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थों के साथ मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता हो जाती है।

घर पर सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और किफायती डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ओवन, 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक निष्फल ग्लास जार, मैकेरल (1 शव का वजन 300-350 ग्राम प्रति 1 जार), तेज पत्ता, काली मिर्च, वनस्पति तेल (40 मिलीलीटर), नमक (10) की आवश्यकता होगी। छ), जार के लिए एक ढक्कन।

मैकेरल से डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित क्रम में घर पर तैयार की जाती है:

1. मछली को धोया जाता है, अंतड़ियाँ, सिर और पूंछ हटा दी जाती है, और 4 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।
2. लॉरेल और काली मिर्च को जार के बिल्कुल नीचे रखें। मैकेरल को शीर्ष पर जमाया जाता है।
3. - इसके बाद नमक डालें और वनस्पति तेल डालें.
4. जार को ढक्कन से ढकें (रबर बैंड के बिना), इसे रेत के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 120 डिग्री है.
5. डिब्बाबंद मैकेरल 3 घंटे में तैयार हो जाएगा. इस दौरान, मछली को अपने ही रस में अच्छी तरह उबलने का समय मिल जाता है और उसकी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, जैसे कारखाने के डिब्बाबंद भोजन में होती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैकेरल को पारंपरिक तरीके से संरक्षित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि जार पर रबर बैंड लगाना न भूलें।

तेल में मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, और स्वाद बस अद्भुत है। आप यह भी नहीं बता सकते कि यह मैकेरल घर पर तेल में पकाया गया था।

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन ओवन में तैयार किया जाता है। लेकिन इससे पहले, आपको सबसे पहले मछली को धोना, काटना और पेट भरना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और जार को कॉम्पैक्ट करना होगा। फिर एक चम्मच नमक, काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें ताकि जार के किनारे पर 2 सेमी (लगभग 200 मिलीलीटर तेल) रह जाए। कांच के जार को ओवन में गीली रेत पर रखें। हीटिंग तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, 15 मिनट के बाद इसे 110 डिग्री तक कम करें और मैकेरल को अगले 4 घंटे के लिए तेल में उबालें।

घर का बना डिब्बाबंद टमाटर मैकेरल

डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने के लिए आपको मछली की आवश्यकता होगी (400 ग्राम वजन का एक बड़ा शव), टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), एक छोटा प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसालेदार मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण)।

एक पैन में परतों में रखें: प्याज, मछली, मसाले। - फिर तले में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. मैकेरल को 2 घंटे तक उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें पानी से पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। इसके बाद, मछली को वास्तव में डिब्बाबंद बनाने के लिए उसे कुछ और पकाना चाहिए। घर पर यह सबसे कम आंच पर अगले 2 घंटे तक पक जाएगा। मछली पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पानी उबल न जाए। अन्यथा मैकेरल जल जाएगा.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको उबली और बीज रहित मैकेरल (1 किलो) की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, बिना सिर वाली मछली के शव को 20 मिनट तक उबाला जाता है और अलग किया जाता है ताकि कोई हड्डियां न रहें। अब हमें सब्जियां करनी हैं.

ताजे टमाटरों (2 किग्रा) से टमाटर बनाएं, कद्दूकस की हुई गाजर (0.4 किग्रा) और प्याज (350 ग्राम) डालें। नमक (1.5 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (240 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच) जैसी सामग्री शामिल करना भी आवश्यक है। सब्जियों को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, फिर मछली डालें और 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पैन में 30 मिलीलीटर एसिटिक एसिड (70%) डालें। मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मैकेरल

आप आटोक्लेव का उपयोग करके बहुत जल्दी डिब्बाबंद मैकेरल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को उसी तरह धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जार में जमा दिया जाता है। इसके बाद इसमें एक चम्मच नमक, चीनी और सिरका (9%), वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार मसालेदार मसाले मिलाएं। फिर जार को ढक्कन के साथ लपेटने और आटोक्लेव में रखने की आवश्यकता होती है।

घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने में 120 डिग्री पर 50 मिनट का समय लगता है। पकाने के परिणामस्वरूप, मछली नरम, रसदार और बिना हड्डियों वाली हो जाती है।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल बनाने की विधि

धीमी कुकर में डिब्बाबंद भोजन तैयार करना आसान, स्वादिष्ट और तेज़ है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली (2 शव) को टुकड़ों में काटकर मल्टी-कुकर कटोरे में डालना होगा। फिर आपको चीनी (1 बड़ा चम्मच), धनिया और नमक (1 चम्मच प्रत्येक), पिसी हुई काली मिर्च (¼ चम्मच), और कुछ तेज पत्ते मिलाने की जरूरत है। इसके बाद, आपको प्रत्येक मछली के लिए 70 मिलीलीटर (कुल 140 मिलीलीटर) और 250 मिलीलीटर काली चाय की दर से मल्टीकुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालना होगा। एक मजबूत काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ बिना एडिटिव्स (2 बड़े चम्मच) के चाय डालना होगा।

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। यदि आप पकी हुई मछली को और अधिक संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अधिक सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाना होगा। घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 2 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। इसके बाद, डिवाइस स्वचालित रूप से गर्म रखने के लिए स्विच हो जाएगा। इस मोड में, आपको डिब्बाबंद भोजन को और 1 घंटे तक पकाने की जरूरत है। और उसके बाद ही उन्हें निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

(डिब्बाबंद भोजन के रूप में)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सार्डिन का स्वाद टिन के डिब्बाबंद भोजन की बहुत याद दिलाता है, हालाँकि मछली को स्टोव पर एक साधारण पैन में पकाया जाता है।

- सबसे पहले पैन के तले पर कटे हुए प्याज और गाजर के टुकड़े रखें. फिर सब्जियों में मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) और नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। शीर्ष पर नींबू के पतले टुकड़े (3-4 टुकड़े) बिछाए जाते हैं, और फिर मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है। अगले चरण में, आपको पैन में वनस्पति तेल (130 मिली) डालना होगा और इतना पानी डालना होगा कि यह मछली को लगभग पूरी तरह से ढक दे। पैन को धीमी आंच पर रखें और घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को पैन में लोड करते समय, आप एक बड़ा चम्मच सिरका मिला सकते हैं। फिर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे जार में डालना होगा और कैन ओपनर से सील करना होगा।

जब आपको कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने की आवश्यकता होती है, तो कई गृहिणियाँ डिब्बाबंद मछली के साथ बचाव में आती हैं। वे सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम या एक स्वतंत्र नाश्ते का आधार हो सकते हैं, खासकर यदि वे पहले से ही सब्जियों से बने हों। हालाँकि, किसी दुकान में डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, उनकी गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल होता है, और एक सुंदर लेबल के साथ टिन जार में छिपा हुआ बेस्वाद और अनपेक्षित द्रव्यमान घर लाने की संभावना हमेशा बनी रहती है। यहां तक ​​कि ऊंची कीमत भी हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी नहीं दे सकती। इस कारण से, कुशल गृहिणियों ने पहले से ही सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल को बंद करना सीख लिया है। ऐसी मछली और सब्जियों के स्नैक्स हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए बनाई जा सकने वाली सब्जियों के साथ मैकेरल सलाद की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हर कोई वह विकल्प चुन सकता है जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए किसी भी उत्पाद को डिब्बाबंद करते समय, तकनीक का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह विशेष रूप से सच है यदि डिब्बाबंद भोजन में मछली या मांस हो। इस कारण से, इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मैकेरल सलाद तैयार करना शुरू करें, आपको अनुभवी शेफ की सिफारिशों का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• मैकेरल के बजाय, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली और सब्जियाँ तैयार करने के लिए किसी अन्य हड्डी वाली मछली का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन पेटू का दावा है कि मैकेरल उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है।
• सब्जियों के साथ मिलाने से पहले, मैकेरल को अक्सर नरम होने तक उबाला जाता है और सावधानी से टुकड़ों में अलग कर लिया जाता है। यह वांछनीय है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, लेकिन साथ ही, हड्डियों को नाश्ते में नहीं मिलने देना चाहिए। विकल्प तब संभव होते हैं जब मैकेरल को पहले काटा जाता है, और फिर सलाद में कच्चा डाला जाता है और सब्जियों के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।
• यदि सलाद में चावल या अन्य अनाज मिला दिया जाए तो यह अधिक तृप्तिदायक हो जाता है। गर्म होने पर यह नाश्ता दोपहर के भोजन की जगह ले लेगा।
• मैकेरल सलाद में डालने से पहले अनाज को आधा पकने तक उबाला जाता है।
• सलाद के लिए सब्जियों को आमतौर पर पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। यदि कोरियाई ऐपेटाइज़र के लिए गाजर को कद्दूकस किया जाए तो सलाद में गाजर अधिक स्वादिष्ट लगती है।
• अक्सर, मैकेरल सलाद में टमाटर या टमाटर का पेस्ट शामिल होता है। पास्ता के साथ स्नैक बनाना आसान है, लेकिन टमाटर के साथ यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है। टमाटरों को आमतौर पर प्यूरी होने तक कुचलने की जरूरत होती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर है, लेकिन यदि आप टमाटर को छलनी के माध्यम से मैन्युअल रूप से पीसते हैं, तो डालने की स्थिरता सबसे नाजुक होगी। किसी भी स्थिति में, टमाटर को काटने से पहले छीलना चाहिए। यह इस प्रकार किया जा सकता है: त्वचा को क्रॉसवाइज काटें। टमाटरों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, निकालें, ठंडा करें और कटे हुए हिस्से के चारों ओर के सिरे खींचकर छिलका हटा दें।
• कोई भी डिब्बाबंद भोजन तभी अच्छा टिकेगा जब उसकी तैयारी के दौरान साफ-सफाई का ध्यान रखा जाए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उपयोग से पहले बर्तनों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और डिब्बाबंद भोजन के लिए बने जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए।

चुनी गई रेसिपी के बावजूद, सर्दियों में सब्जियों के साथ मैकेरल सलाद को रेफ्रिजरेटर में या चरम मामलों में, ठंडे तहखाने में स्टोर करना सुरक्षित होता है। एक पेंट्री, भले ही इसे कमरे के तापमान से नीचे के तापमान पर रखा गया हो, घर में बनी डिब्बाबंद मछली के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल सलाद की क्लासिक रेसिपी

रचना (3.5 एल):

• मैकेरल (बिना सिर के) - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए (लगभग 20 ग्राम);
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मैकेरल को धोकर नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। मछली में स्वाद जोड़ने के लिए, आप शोरबा में काली मिर्च और जड़ें मिला सकते हैं, लेकिन ये सामग्रियां नुस्खा में प्रदान नहीं की गई हैं।
• मैकेरल को निकालें और ठंडा करें। सभी हड्डियाँ हटाते हुए इसे काट लें। मछली के बुरादे को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, डंठल काटिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च के गूदे को पतली स्ट्रिप्स या चौथाई छल्ले में काट लें।
• गाजर को छील कर धो लीजिये. कोरियाई सलाद के लिए इसे कद्दूकस कर लें. यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो आप बड़े छेद वाले नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
• प्याज का छिलका हटा दें. इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काटें।
• सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और चीनी डालें। एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।
• टमाटरों को धोइये, काटिये, उबलते पानी में कुछ मिनिट के लिये ब्लांच कर लीजिये. उन्हें तेजी से ठंडा करने में मदद के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें। साफ।
• - टमाटरों को आधा काट कर चम्मच से बीज निकाल दीजिये. तने के पास की सील को काट दें। टमाटर के टुकड़ों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• - टमाटर की प्यूरी को तेल में मिलाकर सब्जियों के ऊपर डालें.
• सब्जियों वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
• सब्जियों में मैकेरल के टुकड़े, सिरका और मसाले डालें। सलाद में स्वादानुसार नमक डालें। इसे हल्के हाथों से हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।
• जार को पहले बेकिंग सोडा से धोकर जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें.
• तैयार जार को गर्म सलाद से भरें और उन्हें कसकर बंद कर दें। पलट दें और ऊनी कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैकेरल सलाद स्टोर से खरीदी गई मछली और सब्जियों के सलाद की याद दिलाता है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

चुकंदर के साथ मैकेरल सलाद

रचना (2.5 लीटर के लिए):

• मैकेरल - 1 किलो;
• चुकंदर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• टमाटर - 1.3 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज, धनिया, सारे मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चुकंदर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
• - गाजरों को धोकर छील लें और उन्हें भी कद्दूकस पर काट लें.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
• एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें। - गाजर डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें.
• प्याज और गाजर में चुकंदर डालें, आधा सिरका डालें, नमक डालें, मिलाएँ।
• - सब्जियों के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें.
• मछली को नमकीन पानी में उबालें, उसकी हड्डियाँ हटा दें, ज्यादा छोटे टुकड़ों में न काटें, जब टमाटर की प्यूरी उबलने लगे तो उसे सब्जियों में मिला दें।
• सब्जियों को मछली के साथ एक घंटे के लिए पकाएं, तैयार होने से 5 मिनट पहले, सलाद में बचा हुआ सिरका और मसाले डालें, मिलाएँ।
• सलाद को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें और उन्हें कसकर सील करें। पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैकेरल चुकंदर, प्याज और गाजर के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि इस सलाद की संरचना बहुत सरल है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन की तरह बिल्कुल भी नहीं। इस सलाद के लिए आपको मैकेरल को पहले उबालने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत काट कर टुकड़ों में काट लें. ताप उपचार की अवधि को ध्यान में रखते हुए, यह डरने का कोई कारण नहीं है कि यह नम हो जाएगा।

सब्जियों और चावल के साथ मैकेरल सलाद

संरचना (4-4.5 लीटर के लिए):

• चावल - 0.3 किलो;
• मैकेरल - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को छाँटें, धोएँ और आधा पकने तक उबालें।
• मछली को धोइये, नमकीन पानी में मसाले के साथ उबालिये. ठंडा करें और हड्डियों से मुक्त करते हुए काट लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• बीज निकालने के बाद मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटरों को छीलने के बाद उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की मदद से प्यूरी बना लें।
• टमाटर की प्यूरी को आधे तेल के साथ मिलाएं और उबाल लें। इसमें मछली रखें और आधे घंटे तक पकाएं.
• इस बीच, बचे हुए तेल में प्याज, गाजर और मिर्च को भून लें. उन्हें अन्य सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• चावल, नमक, सिरका और मसाले डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

इसके बाद, स्नैक को निष्फल जार में रखा जाता है, कसकर सील किया जाता है और किसी गर्म चीज़ के नीचे उल्टा ठंडा होने दिया जाता है, उदाहरण के लिए, कंबल के नीचे। इसके बाद मैकेरल सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र का उपयोग न केवल सलाद के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मुख्य व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है - चावल के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से संतोषजनक हो जाता है।

बैंगन के साथ मैकेरल सलाद

रचना (4.5 एल):

• मैकेरल - 2 किलो;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर प्यूरी (या पानी से पतला टमाटर का पेस्ट) - 0.2 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और सुखाएं, हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर सुखा लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• सब्जियों को हिलाएं, उन पर नमक और चीनी छिड़कें, टमाटर की प्यूरी, पतला टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा टमाटर का रस डालें और धीमी आंच पर रखें।
• सब्जियों को आधे घंटे तक पकाने के बाद, उनमें मैकेरल डालें और अगले आधे घंटे तक पकाते रहें। स्नैक को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
• सिरका एसेंस डालें, हिलाएं। 5 मिनट के बाद, तैयार जार में डालें।
• एक बार सील हो जाने पर, जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें। ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह सलाद बहुत गाढ़ा, लगभग बिना ग्रेवी वाला और संतोषजनक बनता है। दोबारा गर्म करने पर यह मुख्य व्यंजन की जगह भी ले सकता है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल तैयार कर सकती है यदि वह चयनित सलाद के लिए नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करती है।

आप घर पर न केवल सब्जियां, बल्कि डिब्बाबंद मछली भी पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप सर्दियों के लिए मैकेरल सलाद तैयार कर सकते हैं। यह तैयारी आपको एक से अधिक बार मदद करेगी जब आपको जल्दी से सूप पकाने या एक स्वादिष्ट और मूल ऐपेटाइज़र "बनाने" की आवश्यकता होगी। आप इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को मुख्य व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें गर्म करना होगा।

घर पर डिब्बाबंद मछली बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लगता है। लेकिन रिक्त स्थान को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, भोजन खराब हो सकता है और तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास बर्बाद हो जाएंगे।

डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत मैकेरल को पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और नष्ट किया जाना चाहिए। फिर, मछली को आमतौर पर उबाला जाता है या बेक किया जाता है। जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में अलग कर लिया जाता है, सावधानीपूर्वक बीज का चयन किया जाता है। लेकिन सलाद के विकल्प भी हैं जब मछली को कच्चा छान लिया जाता है और फिर मुख्य सामग्री के साथ पकाया जाता है।

सलाद का अधिक संतोषजनक संस्करण तैयार करने के लिए, मछली और सब्जियों में अनाज मिलाया जाता है। अधिकतर चावल या जौ का प्रयोग किया जाता है। अनाज को आधा पकने तक उबालना चाहिए और उसके बाद ही अन्य उत्पादों के साथ मिलाना चाहिए।

घर पर बनी डिब्बाबंद मछली में अक्सर टमाटर भी शामिल होता है। आप अच्छी गुणवत्ता के तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा टमाटर से सलाद का अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संस्करण प्राप्त होता है।

किसी भी घरेलू डिब्बाबंद भोजन को तैयार करते समय साफ-सफाई बहुत महत्वपूर्ण है। जार और ढक्कन को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जार में डिब्बाबंद भोजन को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। यद्यपि ऐसे नुस्खा विकल्प हैं जिनके लिए अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

मछली के साथ घर पर डिब्बाबंद सलाद को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

रोचक तथ्य: मैकेरल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ मछली भी है; इसमें बहुत सारा जिंक और आयोडीन, साथ ही मूल्यवान अमीनो एसिड भी होते हैं। लेकिन जो लोग इनका फिगर देख रहे हैं उन्हें पता होना चाहिए कि यह मछली फैटी कैटेगरी की है और इसके प्रति 100 ग्राम में 200 किलो कैलोरी से ज्यादा होती है।

टमाटर और गाजर के साथ मैकेरल सलाद

टमाटर के साथ मैकेरल सलाद खाना पकाने के सूप और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में अपने प्राकृतिक रूप में परोसने दोनों के लिए बहुत अच्छा है।

• 2 किलो मैकेरल;
• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गिलास तेल;
• 1 गिलास सिरका (9%);
• स्वाद और इच्छानुसार मसाले।

मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। मछली को डीफ्रॉस्ट होने में काफी समय लगेगा, लेकिन इसमें रस की अधिकतम मात्रा बरकरार रहेगी। हम मैकेरल को काटते हैं, सिर काटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। तैयार शवों को नमक मिले पानी में नरम होने तक उबालें। मछली को ठंडा होने दें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, सभी हड्डियां हटा दें और त्वचा हटा दें।

सलाह! इस सलाद को तैयार करने के लिए तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह एक न्यूनतम सेट है; यदि आप चाहें, तो आप लौंग, धनिया के बीज, सूखे डिल के बीज आदि जोड़ सकते हैं।

अब आपको सलाद का सब्जी वाला हिस्सा तैयार करना है. हमने प्याज को पतले छल्ले में, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में (आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं), और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा। हम टमाटर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करके। काटने के बाद टमाटर के द्रव्यमान को बारीक छलनी से मलना चाहिए। इससे बीज निकल जायेंगे.

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सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और टमाटर का मिश्रण डालें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक डालें, चीनी और मसाले डालें। तैयार मछली को सब्जी के मिश्रण में डुबोएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें. हम तैयार सलाद को बाँझ जार में डालते हैं जिन्हें ठंडा होने का समय नहीं मिला है और तुरंत उन्हें थ्रेडेड ढक्कन या नियमित ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, जिन्हें एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल किया जाता है।

हम प्रत्येक लुढ़के हुए जार को नीचे से ऊपर की ओर रखते हैं, फिर डिब्बाबंद भोजन को कंबल, कम्बल या किसी अन्य चीज़ में सावधानी से लपेटते हैं जो अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है। एक दिन के बाद, डिब्बाबंद भोजन को हटाया और संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ सर्दियों की तैयारी

सब्जियों के साथ मैकेरल का दूसरा संस्करण तली हुई मछली से तैयार किया जाता है।

• 1 किलो मैकेरल;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच या ताजा टमाटर से 0.6 लीटर टमाटर द्रव्यमान;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (6%);
• 100 जीआर. वनस्पति तेल;
• 600 मिली पानी;
• मसाले (4 लौंग, 6 ऑलस्पाइस मटर, 8 काली मिर्च; 2 तेजपत्ता)।

हम मछली धोते हैं, पेट काटते हैं, अंतड़ियाँ हटाते हैं। हमने सिर काट दिया. - कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए. मछली को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, मछली को पूरी तरह से पकने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन यह पहले से ही इतनी नरम हो जाएगी कि हड्डियाँ आसानी से निकल सकें।

सलाह! ऐसा ही सलाद न केवल मैकेरल से, बल्कि हेरिंग, सॉरी या बड़े हेरिंग से भी तैयार किया जा सकता है।

हम मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, और उसी तेल में प्याज को भूनते हैं, छल्ले के आधे हिस्से में काटते हैं, और गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं। सब्जियों को 5-7 मिनिट तक हल्का सा भूनिये.

जब मछली थोड़ी ठंडी हो जाए और जले नहीं, तो हम इसे टुकड़ों में लेंगे, रीढ़ की हड्डी को हटा देंगे और यदि संभव हो तो सभी हड्डियों को हटा देंगे। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटना है, लेकिन इसे बहुत ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है.

एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें आधी तैयार सब्जियां रखें। मछली को ऊपर रखें और बचे हुए प्याज-गाजर के मिश्रण से ढक दें। टमाटर सॉस में डालें.

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टमाटर के पेस्ट को ठंडे पानी में पतला करना होगा, तरल में सभी मसाले, नमक, चीनी और सिरका मिलाना होगा। यदि हम ताजे टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से कुचलना होगा। फिर हम बीज निकालने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ते हैं और मसाले, सिरका और चीनी भी मिलाते हैं।

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मछली और सब्जियों को टमाटर सॉस में ढककर दो घंटे तक उबालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

तैयार सलाद को साफ जार में रखें और एक चौथाई घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। इसके बाद जार को भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद कर दें। जार को पलट कर और ढक्कन पर रखकर ठंडा करें। हम जार के शीर्ष को किसी गर्म चीज़ से लपेटते हैं।

चावल के साथ मैकेरल सलाद

मैकेरल सलाद का यह संस्करण चावल और सब्जियों से तैयार किया जाता है। सलाद पेट भरने वाला और स्वादिष्ट बनता है.

• 1.5 किलो मैकेरल;
• 300 जीआर. चावल;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 300 जीआर. गाजर;
• 400 जीआर. ल्यूक;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 700 ग्राम बेल मिर्च;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

हम मछली को धोते हैं, पेट भरते हैं, सिर हटाते हैं और फिर से अच्छी तरह धोते हैं। थोड़े से पानी में नमक, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालकर उबालें। ठंडा करें, सभी हड्डियाँ हटाते हुए टुकड़ों में काट लें।

चावल को धोकर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दीजिये. फिर हम इसे दोबारा धोते हैं और इसमें पानी भरकर स्टोव पर रख देते हैं। उबाल लें और 10 मिनट तक, यानी आधा पकने तक पकाएं। चावल से पानी निकाल दें और इसे उबलते पानी से धो लें।

सब्जियों को छीलकर काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें और गाजर को स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें। आपको टमाटर से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या नियमित ग्रेटर का उपयोग करके टमाटर की प्यूरी बनाएं। फिर बीज निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

सब्जियों को आधी मात्रा के तेल में ही तलें. सबसे पहले प्याज डालें, और जब वे पारदर्शी हो जाएं, तो मिर्च और गाजर डालें। सब्जियां तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सर्दियों के लिए मछली तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प मैकेरल और सब्जियों के साथ सलाद है। भविष्य में इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आप केवल आलू और पानी मिलाकर स्वादिष्ट मछली का सूप जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। यह स्नैक स्नैक्स के तौर पर भी बहुत अच्छा है - इसे ब्रेड पर डालें और तुरंत भूख के बारे में भूल जाएं.

सर्दियों के लिए मैकेरल सलाद तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा आप चाहें। मैकेरल को धोने की जरूरत है, सिर काट लें और अंतड़ियों को हटा दें, नमकीन पानी, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ एक पैन में रखें, धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

ताजी गाजर को भी छीलने, धोने और मोटे या बारीक कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है।

टमाटरों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। आप सबसे पहले टमाटरों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डालकर उनका छिलका उतार सकते हैं.

कटी हुई सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, टमाटर प्यूरी, नमक, चीनी, मसाले और वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

जब सब्जियां पक रही हों, पकी हुई मछली को पैन से निकालें और ठंडा करें, मांस को हड्डियों से हटा दें।

सब्जियों के साथ मछली के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और एक स्पैटुला से हिलाएँ। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में सिरका डालें।

सब्जी और मछली क्षुधावर्धक को बाँझ जार में रखें; 500 मिलीलीटर कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है। बाँझ ढक्कन के साथ पेंच या रोल करें।

तैयारियों को कंबल के नीचे रखें, और एक दिन के बाद, आगे के भंडारण के लिए सर्दियों के लिए मैकेरल सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर छिपा दें।

मैकेरल सलाद अगले सब्जी सीज़न या उससे भी अधिक समय तक अच्छा रहता है।

बॉन एपेतीत!