सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है. सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरे का अचार। सर्दियों के लिए डिल के साथ खीरे का सलाद - नुस्खा

खीरा एक ऐसी तैयारी है जो हर गृहिणी के तहखाने या पेंट्री में देखी जा सकती है। इन्हें उगाना आसान है और खरीदना सस्ता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि फसल देर से आती है या बड़े खीरे सस्ते में बिक जाते हैं, ऐसे में आपको कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता होगी। वे साबुत से कम स्वादिष्ट नहीं हैं, और इस तरह के संरक्षण के स्वाद की विविधता अद्भुत है।

रहस्य

डिब्बाबंद कटे हुए खीरे आपको अपने स्वाद से प्रसन्न करने के लिए, आपको मुख्य सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।

चयन नियम:

1. उनमें परिपक्वता की समान डिग्री होनी चाहिए।
2. पूर्व-चयनित नमूनों को ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। इस तरह उनमें लचीलापन आ जाएगा और पकने पर वे रसदार हो जाएंगे।
3. यदि खीरे पर पीली परत बन गई है तो उसे छीलकर बड़े बीज निकाल देना चाहिए।
4. यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को स्टरलाइज़ करते समय या डालते समय उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और अपना कुरकुरापन खो देंगे।

खाना पकाने की विधियाँ विविध हैं, जो आपको विभिन्न स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। डिब्बाबंद सब्जियाँ छुट्टी और रोजमर्रा की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।

खीरे के टुकड़े: एक सफल नुस्खा

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• खीरे, व्यास में समान;
• नमक और चीनी;
• सहिजन के पत्ते, डिल;
• लहसुन और प्याज;
• सिरका।

अनुक्रमण:

1. खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें.
2. उनमें नमक डालें, मिलाएँ और 10 घंटे के लिए भूल जाएँ।
3. सहिजन की पत्तियां, लहसुन, डिल और प्याज को काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करें. पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें (आपको क्रमशः 60 और 90 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होगी)। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें। सिरका डालो - 50 मिलीलीटर।
5. खीरे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन को पूर्व-निष्फल जार की परतों में रखें।
6. मैरिनेड डालें, उबाल आने दें।
7. जार को ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. बेलने और लपेटने के बाद, पूरी तरह ठंडा होने दें।

यदि आप इसमें चेरी या करंट की पत्तियाँ मिलाते हैं तो तैयारी को एक विशेष सुगंध प्राप्त होगी।

निझिन खीरे

यह नुस्खा सोवियत काल से ही प्रसिद्ध है। उस समय, ऐसे खीरे हर गृहिणी के लिए जरूरी थे। उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी.

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• खीरे;
• डिल - छाते और टहनियाँ;
• नमक, काली मिर्च, चीनी;
• सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को धोएं, स्लाइस में काटें और एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटें और खीरे में डालें।
3. छाते और डिल की टहनियों को बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें।
4. नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। प्रत्येक घटक की मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।
5. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जार में डालने के लिए सलाद की तैयारी रस की मात्रा से निर्धारित होती है - यदि यह बहुत अधिक है (कुल मात्रा का लगभग 1/5), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सलाद को कसकर रखें, हल्के से थपथपाएँ। परिणामी रस डालें। अक्सर इस संरक्षण के लिए अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।
7. जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर कंटेनर के लिए यह समय पर्याप्त है, लेकिन एक लीटर कंटेनर के लिए इसमें 25 मिनट लगेंगे।
8. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने से कुछ मिनट पहले, 15 ग्राम प्रति जार की दर से सिरका डालें।
9. रोल करें और लपेटें।

इस तैयारी में प्याज की मात्रा प्राथमिकता पर निर्भर करती है और खीरे की मात्रा के 40-50% तक पहुंच सकती है।

सर्दियों के लिए सरसों खीरे: वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों में पकाने की विधि

कटे हुए खीरे की एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। यह नुस्खा मानक व्यास की 2 किलोग्राम लंबी फल वाली सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

स्वादिष्ट तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 110 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 10 ग्राम;
• लहसुन 2-3 कलियाँ।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. खीरे को धोकर मोटे टुकड़ों (2 सेमी तक) में काट लें। एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें।
2. खीरे में मसाले और तेल डालें, लहसुन को कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं और वहां डालें।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसे ऐसे ही रहने दें। इस तैयारी में खीरे को 18-22° के तापमान पर कम से कम 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
4. जब वे रस छोड़ दें और लगभग उसमें तैरने लगें, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं। टुकड़ों के बीच रिक्त स्थान को कम करने के लिए प्रक्रिया के दौरान उन्हें संकुचित करने की आवश्यकता होती है।
5. ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। 1 लीटर जार के लिए आपको 10-15 मिनट चाहिए, आधा लीटर जार के लिए - 5-8 मिनट।
6. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार को रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4-5 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

यदि डिब्बाबंद खीरे अंदर की तैयारी के साथ नसबंदी प्रक्रिया से गुजरते हैं, तो सामग्री जोड़ने से पहले जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे (वीडियो)

खीरे के टुकड़े

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 4 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• चीनी/नमक – 125/90 ग्राम;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर।

आपको इसे इस तरह तैयार करना चाहिए:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, पुष्पक्रम हटा दें, स्लाइस में काट लें।
2. मसाले और अन्य सामग्री डालें। यदि तरल की मात्रा खीरे को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो पानी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर खीरे को हिलाते रहना चाहिए।
4. 2 घंटे के इंतजार के बाद, हरी सब्जियों को जार में डालें और परिणामी नमकीन पानी से भरें।
5. 7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और ठंडा होने दें।

यह स्वादिष्ट तैयारी अत्यधिक नमकीन खीरे से बनाई जा सकती है, जिन्हें समग्र रूप से संरक्षित करने की योजना बनाई गई थी।

गाजर के साथ घुंघराले खीरे

500 मिलीलीटर की मात्रा वाला 1 जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 छोटा;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• डिल - वैकल्पिक;
• नमक/चीनी - 10/10 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।

तैयारी:

1. जार को स्टरलाइज़ करें. खीरे और गाजर को टुकड़ों में काट लें.
2. आपको सामग्रियों को परतों में रखना होगा ताकि वे बाहर से सुंदर दिखें। जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ वैकल्पिक।
3. घटकों को गाढ़ा करने के बाद, ऊपर से नमक और चीनी डालें, आवश्यक मात्रा में तेल और सिरका डालें।
4. यदि तरल की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो गर्म पानी डालें। जार को ऊपर तक भरने की जरूरत नहीं है, सिर्फ कंधों तक भरने की जरूरत नहीं है।
5. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
6. रोल करें और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए खीरे (वीडियो)

स्लाइस, स्लाइस और हलकों में कटे हुए खीरे एक उत्कृष्ट, सार्वभौमिक तैयारी हैं। स्वाद की दृष्टि से, वे साबुत खीरे से पूरी तरह अप्रभेद्य हैं। मजे से पकाओ!

जब खीरे पहले से ही समान हों, "एक से एक", सर्दियों के लिए अचार, किण्वित और अचार, मूल सलाद के कुछ और जार तैयार करने का प्रयास करें। प्रस्तावित नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि बिल्कुल कोई भी खीरा इसके लिए उपयुक्त है - बड़ा, छोटा, बहुत समान नहीं, ऊंचा। यह विशेष रूप से सच है जब खीरे का मौसम समाप्त हो रहा है - आखिरी सब्जियां पहले से ही दुर्लभ हैं और इसके अलावा, वे सभी अलग हैं। इन्हीं फलों से हम आपको तैयारी करने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए, तले हुए या कुचले हुए आलू के साथ अकेले उपभोग के लिए और अन्य सलाद या सैंडविच में एक घटक के रूप में उपयुक्त हैं।

इस तैयारी के लिए खीरे को छल्ले में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, मसाला और तेल मिलाया जाता है। कटी हुई सब्जियों को कुछ समय के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान वे रस छोड़ती हैं, अधिक तरल होता है और, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त पानी की अब आवश्यकता नहीं होती है। प्याज के साथ मैरीनेट किए गए खीरे के टुकड़े बहुत सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं। आप चाहें तो इस रेसिपी में लहसुन भी मिला सकते हैं, ऐसे में ऐपेटाइज़र अधिक तीखा हो जाएगा.

सामग्री

• खीरे - 2 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 80 मिली।

तैयारी

खीरे को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें और टुकड़ों में काट लें। काटने की मोटाई अपने विवेक से चुनें, लेकिन इसे बहुत पतला या मोटा न बनाएं, लगभग 0.5 सेमी। यदि आपके फल बहुत बड़े हैं, तो आप पहले उन्हें आधा काट सकते हैं और फिर उन्हें अर्धवृत्त में काट सकते हैं। कटे हुए खीरे को एक बड़े, गहरे सॉस पैन या कटोरे में रखें ताकि आप बाद में उन्हें आसानी से मिला सकें।

प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले या आधे छल्ले में काट लीजिये. खीरे में स्थानांतरण.

सब्जियों में नमक और दानेदार चीनी, दो प्रकार की पिसी हुई काली मिर्च डालें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी तीखी मिर्च पसंद है, आप अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं)।

ठंडा वनस्पति तेल और सिरका डालें और सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं ताकि मसाले प्रत्येक सब्जी के टुकड़े को समान रूप से ढक दें।

डिश को ढक्कन से ढकें और दो घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

समय के साथ, खीरे से बहुत अधिक रस निकलेगा, जिसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाएगा। खीरे और प्याज को पहले से तैयार साफ और सूखे जार में रखें, सब्जियों को जितना संभव हो उतना कस कर रखने की कोशिश करें। शीर्ष पर मैरिनेड भरें, ढक्कन से ढकें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें (उबलते पानी के एक पैन में, माइक्रोवेव में या ओवन में)।

पाश्चुरीकृत तैयारियों को ढक्कन से सील करें (उन्हें गर्मी से उपचारित भी किया जाना चाहिए), उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी अवस्था में छोड़ दें। जब खीरे ठंडे हो जाएं तो उन्हें तहखाने में रख दें।

• सर्दियों के लिए प्याज और मक्खन के साथ खीरे का सलाद और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा यदि आप इसमें ताजा डिल मिलाते हैं। इसे काटकर बाकी सामग्री के साथ मिलाना होगा। डिल को न छोड़ें, बड़े गुच्छे लें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक स्वाद, गंध और लाभ हैं।
• ऐसा होता है कि कटे हुए खीरे को जार में डाल दिया जाता है, लेकिन उनमें भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं होता है। यह संभवतः इस तथ्य के कारण है कि सब्जियाँ बहुत कसकर नहीं जमाई गई थीं। ऐसे में आपको मैरिनेड को अलग से पकाना होगा. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें, उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि दाने घुल जाएँ। जैसे ही तरल उबलने लगे, इसे जार में डालें।
• नुस्खा परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करता है। यदि आपको सुगंधित तेल से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप उतनी ही आसानी से अपरिष्कृत तेल ले सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे आसानी से और तुरंत तैयार हो जाते हैं, और परिणाम बहुत अच्छे होते हैं!

हमें उस व्यक्ति को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए जो एक बार खीरे का अचार बनाने का विचार लेकर आया था: वह बस किसी प्रकार का प्रतिभाशाली है! इतिहास उनके नाम के बारे में खामोश है, लेकिन इस स्नैक की लोकप्रियता कभी कम नहीं होगी। ऐसी तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा गृहिणियों की एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पारित किया जाता है। पारंपरिक पारिवारिक रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास करें।

मैरिनेट करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो ताजा चुने हुए खीरे;
• 2 गिलास ठंडा पानी;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 1.5 कप 9% सिरका;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• अचार बनाने के लिए वैकल्पिक कोई भी मसाला।

सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं

एक तामचीनी या कांच के कटोरे में पानी और सिरका डालें। हमने वहां लहसुन डाला, पहले से छीलकर और मोटा कटा हुआ।

यदि चाहें तो नमक और चीनी, साथ ही अन्य मसाले भी मिलाएँ। पहली बार, आप क्लासिक्स (केवल डिल और लहसुन) आज़मा सकते हैं, और फिर मैरिनेड में उदाहरण के लिए, अदरक, मिर्च, लौंग, सहिजन की जड़ मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

डिल की टहनियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें, और फिर उन्हें मनमाने ढंग से काट लें, लेकिन अधिमानतः बहुत बारीक नहीं। और साग को मैरिनेड में डालें।

तो, मैरिनेड तैयार है. - अब ताजे खीरे को धो लें. कटाई के लिए छोटे, मजबूत और बराबर आकार के फल चुनने का प्रयास करें। हम उन्हें कई पानी में धोते हैं, और फिर उन्हें केवल 3 घंटों के लिए मैरिनेड में डालते हैं।

चिमटे या स्लेटेड चम्मच से सब्जियों को मैरिनेड से निकालें और उन्हें उन जार में रखें जिन्हें पहले 8-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया हो। किनारे तक वही मैरिनेड भरें, ढक दें, लेकिन ढक्कनों को कसें नहीं और प्रत्येक जार को 10 मिनट के लिए फिर से जीवाणुरहित करें। कुछ ही दिनों में सैंपल लिया जा सकता है. यदि आप सर्दियों के लिए डिल और लहसुन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें, जार को उल्टा कर दें और तैयारी को गर्म कंबल से ढक दें। यह शीतकालीन नाश्ता आपको अपने कुरकुरे स्वाद और अद्भुत डिल सुगंध से प्रसन्न करेगा।

खीरे के ऊपर तारगोन डाला जाता है, जो उन्हें एक विशेष स्वाद देता है। इस जड़ी-बूटी को बाज़ार से खरीदा जा सकता है और खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।

1 जार 720 मिली के लिए सामग्री:

• विभिन्न मिर्चों का मिश्रण (साबुत) - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
• तारगोन - 1 टहनी,
• खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर,
• चीनी - 3 चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• उबलता पानी - 500 मिली.

तैयारी:

जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से किया जा सकता है। अचार के मिश्रण को एक जार में डालें, जिसमें जड़ी-बूटियाँ और सरसों के बीज शामिल हैं, और एक तेज़ पत्ता डालें।

इसके बाद तारगोन को जार में डाल दें.

बेलने के लिए तैयार ताजे खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, पूंछ हटा दें। इन्हें अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काट लीजिए. जार में खीरे डालें।

आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और मोटा टेबल नमक मिलाएं।

पानी उबालें और इसे एक जार में डालें। अंत में सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करने के लिए उबलते पानी के एक पैन में रखें। पैन के तले पर कपड़ा या तौलिया रखना न भूलें और उसके बाद ही संरक्षित भोजन का जार वहां रखें।

20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद जार को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इसे पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। फिर इसे सर्दियों तक पेंट्री में रख दें।

सर्दियों के लिए आधे-आधे कटे हुए खीरे का अचार

अगर आप जार में सुगंधित कुरकुरा खीरे तैयार करना चाहते हैं, तो 1 लीटर के लिए यह नुस्खा बिल्कुल सही रहेगा। बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और साग के लिए धन्यवाद, सब कुछ बहुत सुगंधित हो जाता है। आधे-अधूरे अचार वाले खीरे सर्दियों में परोसने के लिए अच्छे होते हैं, जब व्यावहारिक रूप से कोई ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं या उनकी गुणवत्ता ख़राब होती है। यह नुस्खा सरल है क्योंकि इसमें न्यूनतम सामग्री शामिल है। मुख्य जोर सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• डिल बीज - 1 टहनी,
• तारगोन - 2 टहनी,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• साबुत काली मिर्च (मिश्रण) - 1 चम्मच,
• चीनी - 3 चम्मच,
• सूखा लहसुन - 1-2 पीसी।,
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• प्याज - ½ पीसी।,
• सिरका 9% - 2 चम्मच,
• चेरी के पत्ते और अन्य - 2-3 पीसी।,
• उबलता पानी - लगभग 700-800 मिली।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको सभी जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है ताकि खीरे सर्दियों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहें और फटें नहीं। सूखे लहसुन के बीज, तारगोन की टहनियाँ और चेरी या अन्य पेड़ की पत्तियों को एक साफ, निष्फल जार में रखें।

छोटे ताजे खीरे धोइये, डंठल हटाइये और लम्बाई में आधा काट लीजिये. हिस्सों को सावधानी से जार में रखें।

सुगंध और स्वाद के लिए विभिन्न मिर्च और तेज पत्ते का मिश्रण मिलाएं।

सर्दियों तक खीरे को बेहतर ढंग से संरक्षित करने और सुखद स्वाद के लिए, दानेदार चीनी मिलाएं। फिर मोटा टेबल नमक डालें।

सूखे या ताजे लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। आप कुछ सूखी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।

ऊपर से कटा हुआ प्याज रखें.

उबलता पानी डालें और सिरका डालें।

अब आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। यह एक बड़े सॉस पैन में तल पर एक तौलिया रखकर किया जा सकता है। वहां जार रखें और 20-30 मिनट तक उबालें। पानी को आधा जार ढक देना चाहिए। जब आवश्यक समय बीत जाए, तो जार को पैन से हटा दें और ढक्कन लगा दें।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए खीरे को चार भागों में काटें

खीरा, मीठी मिर्च और प्याज घर पर आसानी से तैयार किये जा सकते हैं. इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन सर्दियों में टेबल के लिए जार खोलना अच्छा रहेगा।

सामग्री:

• डिल - 1-2 टहनी,
• अजमोद - 1-2 टहनी,
• हरी प्याज - 2 पीसी।,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच,
• मोटा नमक - 1 चम्मच,
• मैरीनेटिंग मिश्रण (सरसों, जड़ी-बूटियाँ) - 1 चम्मच,
• डिल बीज (सूखे) - 1 टहनी,
• प्याज - ¼ पीसी।,
• मीठी मिर्च - ¼ पीसी।,
• ताजा खीरे - 3-5 पीसी। आकार के आधार पर,
• उबलता पानी - 0.5 लीटर,
• सिरका 9% - 2 चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को पूर्व-स्टरलाइज़ करना होगा। आपके पास जो भी साग-सब्जी है उसे निष्फल जार में रखें। यह डिल, अजमोद, हरा प्याज, तुलसी हो सकता है।

तेजपत्ता डालें. एक औसत जार के लिए कुछ पत्तियाँ पर्याप्त हैं।

सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए चीनी और मोटा टेबल नमक मिलाएं।

अब खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए विशेष मसाले डालें। आप इस मिश्रण को स्वयं एकत्र कर सकते हैं: सरसों के बीज, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

यदि आपके पास यह है, तो डिल बीज की एक टहनी जोड़ें।

प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और जार में डालें।

कुछ मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और जार में डालें।

खीरे को धोइये, पूँछ काट कर 4 भागों में काट लीजिये. जार में लंबाई के हिसाब से डालें। आप शीर्ष पर आधा हिस्सा भी रख सकते हैं।

उबलते पानी डालें और जार में सिरका डालें। ढक्कन को ऊपर रखें, लेकिन उस पर पेंच न लगाएं।

अब आपको भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने का एक सुविधाजनक तरीका चुनने की ज़रूरत है। या तो धीमी कुकर में या नियमित सॉस पैन में। इसके लिए 20-30 मिनट काफी होंगे. जब आप जार बाहर निकालें, तो तुरंत उनके ढक्कनों को कस दें। फिर उन्हें कहीं उल्टा रख दें।

जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें सर्दियों तक पेंट्री में रख सकते हैं।

और यहाँ सर्दियों के लिए खीरे की एक और बहुत ही दिलचस्प वीडियो रेसिपी है

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को सरसों के साथ कैसे पकाएं

सरसों के बीज सब्जियों को एक नाजुक मसालेदार स्वाद देते हैं। कुचले हुए रूप में इनका उपयोग प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है। खीरे पूरी तरह से संग्रहित होते हैं, खीरे अपने कुरकुरे गुणों को बरकरार रखते हैं।

ऐसे मसालेदार सलाद के लिए, विभिन्न आकारों के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। उनके लिए, आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे से क्या तैयार करना है। सरसों खीरे को मांस या मछली, आलू, पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम खीरे,
• 50 ग्राम टेबल नमक,
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर,
• 100 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन,
• 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल,
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
• 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

छांटे गए पिंपली गर्किन्स को धोएं और उन्हें सूखने के लिए वायर रैक पर रखें या तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। तैयार सब्जियों को समान मोटाई के छल्ले में काटें, 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिये. खीरे के पहियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, कटा हुआ लहसुन द्रव्यमान डालें, नियमित मोटे टेबल नमक और चीनी डालें। सरसों का पाउडर, पिसी काली मिर्च डालें, गंधहीन सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।

मिश्रित सब्जियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सब्जियाँ अपना रस छोड़ देंगी और मैरिनेड ड्रेसिंग से संतृप्त हो जाएंगी। कंटेनर पहले से तैयार कर लें. जार को बेकिंग सोडा से धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सुगंधित मिश्रण को साफ कंटेनर में रखें, मैरिनेड मिश्रण डालें और उबलते पानी से उपचारित ढक्कन से ढक दें।

जार को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें और उबाल लें। एक बार जब सक्रिय तापमान के बुलबुले दिखाई दें, तो गर्मी कम कर दें। पानी में उबाल आने के 8 मिनट बाद नसबंदी पूरी करें। ढक्कनों को कस कर कस दें और जार को उलट दें।

खीरे के जार को हाथ में गर्म सामग्री से ढक दें। एक दिन के बाद, धूप से दूर भंडारण स्थान पर जाएँ।

इस रेसिपी की तैयारी में वनस्पति तेल, साथ ही सिरका और काली मिर्च का उपयोग शामिल है। सूचीबद्ध सामग्रियों में से कम से कम एक की अनुपस्थिति अंतिम परिणाम को काफी हद तक बदल देती है और इसके स्वाद को प्रभावित करती है। इस मामले में, हम एक ऐसे व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं जो मसालेदार भोजन के प्रेमियों के साथ-साथ उन लोगों के समूह को भी पसंद आएगा जिनका शरीर वसायुक्त भोजन खाने पर थोड़ी प्रतिक्रिया करता है। खाना पकाने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• खीरे (4किग्रा)
• डिल (1 गुच्छा)
• चीनी (200 ग्राम)
• सिरका (9%)
• वनस्पति तेल (200 मि.ली.)
• नमक (100 ग्राम)
• लहसुन (1 मध्यम सिर)
• काली मिर्च (1 बड़ा चम्मच)

व्यंजन विधि:

1. हम ध्यान दें कि नुस्खा के इस संस्करण का एक फायदा यह है कि इसमें ऐसे खीरे का उपयोग किया जा सकता है जो मानक भी नहीं हैं, यानी किसी भी आकार के और यहां तक ​​कि अधिक पके हुए भी। चाहे उनकी हालत कैसी भी हो, सब्जियों को धोना और काटना ज़रूरी है। यदि आपने मुख्य सामग्री के रूप में छोटे खीरे को चुना है, तो बस उन्हें हलकों में काट लें, बड़े को स्लाइस में काट लें। पहले और दूसरे दोनों विकल्पों में, कटिंग की मोटाई 0.7 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. जहाँ तक लहसुन की बात है, हम इसे छीलते हैं और फिर इसे कई बराबर भागों में काटते हैं। उसके बाद, मुख्य सामग्री में जोड़ें।
3. आपको डिल से सावधान रहने की जरूरत है। इस नुस्खे को तैयार करने के लिए केवल हरे फूल ही लिए जाते हैं. अन्यथा, आप तकनीक से दूर चले जाएंगे और परिणाम कुछ अलग होगा, क्योंकि कुल मिलाकर सलाद का नुस्खा बदल जाएगा।
4. डिल को बारीक काटने के बाद खीरे और लहसुन में मिलाना चाहिए। - इसके बाद मिश्रण को मिला लें और इसमें रेसिपी की बाकी सामग्री भी मिला दें.
5. इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, कई घंटों तक पकने दें। 3-4 घंटे काफी होंगे. अगर खीरे से भरपूर रस नहीं निकलता है तो आप इन्हें रात भर बनाकर सुबह तक के लिए छोड़ सकते हैं. हर 40 मिनट में हर चीज को हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि सामग्री रस और मसालों से ठीक से संतृप्त हो जाए।
6. आप खीरे के रंग से बता सकते हैं कि मिश्रण आगे पकाने के लिए तैयार है, जिसे बदलना चाहिए। इसके बाद ही आप इसे जार में डाल सकते हैं.
7. जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है - नियमित रूप से अच्छी तरह से धोना पर्याप्त होगा। इसके बाद, आप सलाद को बर्तनों में डाल सकते हैं और फिर उन्हें निर्दिष्ट समय के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 0.7 लीटर जार - 20 मिनट, आदि।