घर पर वाइन से बने चाचा की रेसिपी. वाइन से मूनशाइन पुरानी अंगूर वाइन से मूनशाइन कैसे बनाएं

रूस में लंबे समय तक, दावतों, उत्सवों और खेलों के दौरान, विभिन्न शक्तियों के नशीले पेय का सेवन किया जाता था: मीड, स्बिटेन, मैश, मूनशाइन। मूनशाइन विभिन्न फलों और जामुनों पर आधारित वाइन से बनाया गया था, इसलिए इस मूल रूसी मादक पेय का स्वाद बहुत विविध था, और इसका नुस्खा एक पारिवारिक विरासत बन गया और पिता से पुत्र तक पारित हो गया।

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन बनाना बिल्कुल भी आसान नहीं है; इस पेय के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन और सभी नुस्खा निर्देशों की सटीक पूर्ति की आवश्यकता होती है। 20 लीटर होममेड वाइन से आप सिर्फ एक लीटर मूनशाइन बना सकते हैं। लेकिन कैसी चांदनी! उससे रूसी आत्मा एक बहते गीत के साथ बहती है, पैर स्वयं एक साहसी नृत्य में बदल जाते हैं, और एक दोस्ताना बातचीत एक अंतरंग हार्दिक बातचीत में बदल जाती है।

शराब से चांदनी: आंसुओं से भी अधिक शुद्ध!

अंगूर और सेब के कच्चे माल से बनी वाइन से घर पर बनी मूनशाइन को सबसे स्वादिष्ट प्रकार की मूनशाइन में से एक माना जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- शराब सामग्री की तैयारी,
- इसका किण्वन,
- आसवन,
- तैयार उत्पाद की सफाई.

आइए वाइन बनाने के लिए सेब के कच्चे माल के उदाहरण का उपयोग करके प्रत्येक चरण पर विस्तार से विचार करें। यह प्रक्रिया अंगूर वाइन के लिए समान है, केवल सेब की तुलना में अंगूर से रस प्राप्त करना बहुत आसान है। हमें ज़रूरत होगी:
- सेब - 15 किलो;
- पानी - 10 एल;
- दानेदार चीनी - 3 किलो;
– ख़मीर – 100 ग्राम.

1.

हम कटे हुए पके सेबों को धोते नहीं हैं, बल्कि उन्हें सूखा साफ करते हैं, कोर, गंदगी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और सड़ांध को हटाते हैं। हम जूसर का उपयोग करके उनके फलों का रस निकालते हैं, और यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो सेब को किसी अन्य तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक ग्रेटर का उपयोग करके। धुंध और प्रेस का उपयोग करके कुचले हुए मिश्रण को निचोड़ लें। प्रारंभिक किण्वन के लिए तैयार रस को एक तामचीनी पैन में रखें, जिससे एक हिंसक प्रक्रिया शुरू हो जाएगी जो रस को गूदे और तरल में अलग कर देगी। किण्वन के तीसरे दिन, ऊपर जमा हुए गूदे को एक कोलंडर का उपयोग करके हटा देना चाहिए।
हम दानेदार चीनी मिलाने के आवश्यक अनुपात को बनाए रखने के लिए परिणामी रस को मापते हैं। हम इस मीठे घटक को प्रत्येक लीटर तरल के लिए 200 ग्राम की दर से वाइन सामग्री में मिलाते हैं। वाइन मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। घोल में पानी और खमीर मिलायें।

2.

अब परिणामी तरल को एक कांच के बर्तन में डालें और इसे पानी की सील से बंद कर दें। हम वाइन सामग्री वाली बोतल को ऐसे कमरे में रखते हैं जहां तापमान 18 से 24 डिग्री के बीच होता है। सेब के कच्चे माल के किण्वन में डेढ़ महीने का समय लगता है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड पृथक्करण की प्रक्रिया पूरी तरह से समाप्त हो जाने के बाद भी, आपको सेब मैश में किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरा होने तक कम से कम पांच दिन इंतजार करना चाहिए। मैश के पूर्ण पकने के क्षण का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। यदि मैश बहुत पुराना है, तो चांदनी बेस्वाद और कमजोर होगी, और यदि, इसके विपरीत, यह पका हुआ नहीं है, तो चांदनी की उपज काफी कम हो जाएगी।

3. आसवन

तो, आइए चांदनी उत्पादन के सबसे महत्वपूर्ण चरण की ओर आगे बढ़ें। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त मैश को चांदनी में रखा जाता है और कम गर्मी पर गर्म किया जाता है। जैसे ही तरल गर्म हो जाए, आंच तेज कर दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चांदनी अभी भी पूरी तरह से सील है - वाष्पीकरण के माध्यम से उत्पाद के नुकसान को कम करने के लिए यह आवश्यक है। हम शीतलन प्रदान करते हैं और तापमान की निगरानी करते हैं। जैसे ही तापमान 90 डिग्री के करीब पहुंचता है, चांदनी टपकने लगती है - तथाकथित "पर्वक" - एक अप्रिय, तीखी गंध के साथ 250-300 मिलीलीटर तरल। पेरवाक एक जहरीला तरल पदार्थ है जिसका सेवन कभी नहीं करना चाहिए। पहले बैच के बाद, चांदनी निकलती है, जो उपभोग के लिए उपयुक्त होती है। इसकी मात्रा लगभग तीन लीटर है, और ताकत 60% तक पहुँच जाती है। फिर ताकत कम कर दी जाती है और लगभग 40 डिग्री की ताकत वाला एक पेय आसुत किया जाता है, जिसकी मात्रा भी लगभग 2-3 लीटर होती है।

आप ताजा चांदनी में डूबा हुआ कपास झाड़ू का उपयोग करके तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि यह जल जाए तो उत्पाद बढ़िया बनेगा। हालाँकि, प्रक्रिया अभी ख़त्म नहीं हुई है.

4.

मूनशाइन की सफाई में कुचले हुए सक्रिय कार्बन के साथ एक छलनी के माध्यम से उत्पाद को छानना शामिल है। इससे विदेशी गंधों और बेतरतीब अशुद्धियों को दूर करने में मदद मिलेगी। कम तापमान के उपयोग से घरेलू शराब की गुणवत्ता पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है। फ्रीजर में रखी मूनशाइन स्वाद और गंध में काफी सुधार करती है, क्योंकि सभी हानिकारक अशुद्धियाँ जम जाएंगी और उत्पाद से निकल जाएंगी।

पेय के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, आप वाइन मूनशाइन में कुछ सूखे सेब मिला सकते हैं और दो सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं।

घर का बना चांदनी बनाने का वीडियो

जब आप शराब आसवित करते हैं तो क्या होता है? यह प्रश्न देर-सबेर प्रत्येक चन्द्रमा के मन में उठता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि घर में बनी शराब का स्वाद काफी हद तक आसुत कच्चे माल पर निर्भर करता है। इस सवाल का जवाब आप इस तरह दे सकते हैं. आपको एक ऐसा पेय मिलेगा जो अपने स्वाद और सुगंध में अद्वितीय है। यह वाइन के आसवन के परिणामस्वरूप है कि ब्रांडी, कॉन्यैक और अन्य विशिष्ट अल्कोहल का जन्म हो सकता है। फिर एक और सवाल उठता है - इसे सही तरीके से कैसे करें? इसका उत्तर आपको यह लेख पढ़कर मिल जाएगा।

वाइन आसवन के लिए उपकरण का चयन करना

शराब को आसवित करने के लिए आपको उपकरण की आवश्यकता होती है। बेशक, आप मानक मूनशाइन स्टिल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बेहतर तरीका है. वाइन के आसवन के लिए सबसे अच्छा विकल्प अलम्बिक है। इस उपकरण की ख़ासियत यह है कि इसे मूल रूप से विशेष रूप से इन्हीं उद्देश्यों के लिए निर्मित किया गया था। जो लोग नहीं जानते, उनके लिए अलैम्बिक्स घर पर शराब बनाने का उपकरण है। वे विशिष्ट मादक पेय तैयार करने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं।

तथ्य यह है कि अलम्बिक 99% तांबा होता है। यह धातु आसवन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले अधिकांश हानिकारक विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से निष्क्रिय कर देती है। इसलिए, यदि आप आसवन के लिए कच्चे माल के रूप में विशेष रूप से वाइन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो अलम्बिक इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। अल्कोप्रीबोर कंपनी एक सिद्ध और विश्वसनीय निर्माता से तांबे के उपकरण पेश करती है। यदि आवश्यक हो, तो आप विशेषज्ञों से पूर्ण परामर्श प्राप्त कर सकते हैं, जो आपको घरेलू शराब बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प चुनने में मदद करेगा।

वाइन आसवन के लिए कच्चे माल का चयन

वर्तमान में, आसवन के लिए दो प्रकार की वाइन हैं: घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ। और इन वाइन में बहुत बड़ा अंतर है। इसे स्पष्ट करने के लिए, इनमें से प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के बारे में अधिक विस्तार से बात करना आवश्यक है।

वाइन का भंडारण करें. उनका मुख्य लाभ पहुंच है। इसके अलावा, घरेलू वाइनमेकिंग में स्वयं शामिल होने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप बस नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और अपनी पसंदीदा किस्म खरीद सकते हैं। लेकिन ये वाइन आसवन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तथ्य यह है कि उनमें बड़ी संख्या में विभिन्न रंग और संरक्षक होते हैं। यह इन पदार्थों का मिश्रण है जो स्वाद और शेल्फ जीवन प्रदान करता है। परिणामस्वरूप, आसवन के बाद, चांदनी में एक अप्रिय स्वाद और गंध हो सकती है। इसलिए, आसवन के लिए सस्ती वाइन का उपयोग करने से परिणामी चांदनी के बार-बार आसवन या निस्पंदन की आवश्यकता होगी। अधिक महंगी वाइन खरीदकर इससे बचा जा सकता है। लेकिन, इस मामले में, आर्थिक व्यवहार्यता गायब हो जाती है।

घरेलू शराब . यह इन उद्देश्यों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। युवा, हल्की वाइन आसवन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, सेब या अंगूर. यदि वे सभी नियमों के अनुसार बनाए गए हैं, कम से कम 6 महीने पुराने हैं और उनके उत्पादन में किसी भी रासायनिक योजक का उपयोग नहीं किया गया है, तो यह आसवन के लिए एक आदर्श कच्चा माल है। परिणामस्वरूप, आपको ऐसी चांदनी प्राप्त होगी जो अपने स्वाद में अद्भुत है।

पुरानी या खट्टी वाइन का उपयोग आसवन के लिए भी किया जा सकता है। उन्हें उनके शुद्ध रूप में खाना कम से कम अप्रिय है, लेकिन उन्हें कच्चे माल के रूप में उपयोग करना ही बात है! लेकिन इस मामले में, परिणामी अल्कोहल को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होगी। पेय को स्पष्ट करने के लिए, आप साधारण बेकिंग सोडा या बेंटोनाइट (नीली मिट्टी) का उपयोग कर सकते हैं। और हानिकारक अशुद्धियों और एसिटिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए, वाइन को फिर से आसवित करने या चारकोल के साथ फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है।

वाइन आसवन दो मामलों में प्रासंगिक है: उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल प्राप्त करना या पुरानी घरेलू वाइन का पुनर्चक्रण करना। यदि आप मामले को जिम्मेदारी से लेते हैं और अंतिम उत्पाद को ओक बैरल में रखते हैं, तो आप कॉन्यैक या कैल्वाडोस प्राप्त कर सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो वाइन आसवन के परिणामस्वरूप बनाई गई चांदनी पारंपरिक की तुलना में काफी बेहतर होगी।

वाइन आसवन तकनीक

1. शराब को एक स्टिल में डाला जाता है।
2. सिर का अंश अलग हो जाता है. इस चयन की सबसे बड़ी दक्षता के लिए, धीमी गति से आसवन की सिफारिश की जाती है, प्रति घंटे तीन लीटर से अधिक नहीं। वाइन आसवन के मामले में, प्रत्येक लीटर कच्चे माल के लिए मुख्य अंश लगभग 20 मिलीलीटर है। यदि आप 5 लीटर आसवित करते हैं, तो उत्पाद के पहले 100 मिलीलीटर को मुख्य अंश माना जाएगा। पहले चयन में अधिकांश विषाक्त पदार्थ और फ़्यूज़ल तेल होते हैं, इसलिए यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
3. मुख्य अंश के चयन के बाद मध्य भाग आता है, यह वह शराब है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। जैसे ही चन्द्रमा की शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाती है, एक नया कंटेनर प्रतिस्थापित करना और अंतिम अंश एकत्र करना आवश्यक है।
4. मुख्य अंश के विपरीत, अंतिम अंश को आसवन के लिए तैयार कच्चे माल में डाला जा सकता है और आगे की प्रक्रिया में लगाया जा सकता है।
5. वाइन के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त चांदनी उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन अनुभवी स्वामी चखना बंद करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले चांदनी को साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए, आप अंतिम उत्पाद को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन इसे फिर से आसवित करना सबसे अच्छा है।
6. सुरक्षा कारणों से, पुन: आसवन से पहले चांदनी को पानी से पतला किया जाता है। लगभग 20 डिग्री की ताकत तक. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो द्वितीयक आसवन के दौरान अल्कोहल वाष्प एक महत्वपूर्ण स्तर तक पहुंच सकता है, जिससे आसवन घन का टूटना हो सकता है।
7. वाइन से प्राप्त मूनशाइन को 40% तक पतला किया जाता है और कसकर बंद ग्लास कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जाता है।

इन जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, आप कमजोर होममेड वाइन को समृद्ध फल सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी में बदल सकते हैं।लकड़ी के बैरल. बहुत बार, घर में बनी चांदनी में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है; इसके अलावा, इस तरह के पेय का रंग वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। लकड़ी पेय को नरम स्वाद और सूक्ष्म गंध देने में मदद करेगी, और पेय का रंग भी बेहतर के लिए बदल जाएगा।

ओक बैरल उम्र बढ़ने वाली चांदनी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इस तरह से डाली गई मूनशाइन अपने गुणों में कॉन्यैक से मिलती जुलती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य लकड़ी के कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कोई भी प्राकृतिक लकड़ी अपना स्वाद चांदनी के साथ साझा करेगी। उदाहरण के लिए, चेरी बैरल में पेय को पुराना करने का प्रयास करें। या हो सकता है कि आप सेब या नाशपाती के बैरल में मिला हुआ पेय पसंद करेंगे? यहां सब कुछ केवल आपकी प्राथमिकताओं और असामान्य पैकेजिंग की उपलब्धता पर निर्भर करेगा। किसी भी मामले में, उम्र बढ़ने के बाद चांदनी की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होगा!

आपका निशान

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि आप शराब से चांदनी क्यों बनाते हैं। आख़िरकार, वाइन अपने आप में एक तैयार पेय है जिसे बिना किसी आसवन के पिया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसे दो मामलों में आसुत किया जाता है: एक विशेष पेय तैयार करने के लिए या समाप्त हो चुकी शराब का निपटान करने के लिए। पहले मामले में, फल या अंगूर से बने पेय का उपयोग क्रमशः कैल्वाडोस और कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है। वहीं, कच्चे माल के तौर पर उच्च गुणवत्ता वाली अच्छी वाइन ली जाती है।

निम्न-गुणवत्ता वाले पेय का निपटान करते समय, आप घर का बना और स्टोर से खरीदी गई वाइन दोनों ले सकते हैं।
आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि स्टोर से खरीदे गए पेय में बहुत सारे रंग और अन्य कृत्रिम योजक होते हैं जिन्हें आसवन के दौरान शुद्ध नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाने वाला सोडियम सल्फेट, चांदनी को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। घर में बनी वाइन से बनी मूनशाइन में ऐसी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इसलिए घर में बने पेय को आसवन के लिए कच्चे माल के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी मामले में, स्टोर से खरीदी गई और घर में बनी वाइन से चांदनी बनाने की विधि अलग नहीं है।

शराब आसवन

वाइन को आसवन क्यूब में डालना होगा। यदि तलछट मौजूद है, तो यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह आसवन टैंक में न गिरे। आसवन दो चरणों में होगा. पहली बार आपको "सिर" और "पूंछ" को काटे बिना आसवन करने की आवश्यकता है। जब आउटलेट पर उत्पाद की ताकत पच्चीस डिग्री से कम हो जाए तो आसवन बंद कर दें।

परिणामी आसवन अपारदर्शी हो सकता है, यह बिल्कुल सामान्य है। आपको इसकी ताकत मापने, पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करने और इसे बीस डिग्री तक पतला करने की आवश्यकता है। यदि आप मूल कच्चे माल के स्वाद और सुगंध के साथ वाइन से चांदनी बनाना चाहते हैं, तो रासायनिक तरीकों का उपयोग करके इस आसवन को शुद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

दूसरे आसवन के दौरान, पहले पंद्रह से बीस प्रतिशत पूर्ण अल्कोहल को अलग किया जाना चाहिए। यह "सिर" है, इसका आंतरिक रूप से सेवन नहीं किया जा सकता है, इसमें बहुत अधिक हानिकारक और जहरीली अशुद्धियाँ हैं।
आसवन तब तक जारी रखा जाना चाहिए जब तक कि आउटलेट पर आसवन की शक्ति चालीस डिग्री से कम न हो जाए। इसके बाद, आप आसवन बंद कर सकते हैं या "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में एकत्र कर सकते हैं। बहुत से लोग इस अंश का उपयोग मैश बनाने के लिए करते हैं।

शराब से परिणामी चांदनी को चालीस डिग्री तक पतला किया जाना चाहिए और बोतलों में डाला जाना चाहिए। उपयोग से पहले दो-तीन दिन तक शीशी में रखें।
वाइन से चांदनी की उपज लगभग एक चौथाई लीटर प्रति लीटर कच्चे माल की होनी चाहिए। परन्तु प्रभाजी आसवन के कारण यह आयतन कम होगा।

वाइन आसवन की विशेषताएं

यदि खरीदी गई वाइन का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो पहले आसवन के दौरान अक्सर सल्फर की गंध दिखाई देती है। यदि ऐसा होता है, तो आपको "सिर" को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करना होगा और इसे बाहर डालना होगा। प्रत्येक लीटर कच्चे माल के लिए "सिर" की मात्रा 15-20 मिलीलीटर की दर से ली जाती है।

खट्टी शराब से चांदनी बनाना अव्यावहारिक है। खट्टे पेय में मौजूद एसिटिक एसिड के कारण चांदनी का स्वाद बहुत खट्टा और अप्रिय होगा। बेशक, आप इसे छानने या चारकोल से साफ करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आप इस स्वाद से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेंगे।
अंगूर के रस से बनी वाइन घरेलू कॉन्यैक बनाने के लिए उत्कृष्ट है। आदर्श रूप से, इस कच्चे माल से बनी चांदनी को ओक बैरल में तीन से छह महीने तक रखा जाना चाहिए, लेकिन रूसी शहर के अपार्टमेंट की वास्तविकताओं में, ओक चिप्स काफी उपयुक्त हैं।

किसी भी उम्र की शराब कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है - युवा और समाप्त दोनों। आप फेल होममेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो आप ऐसी चांदनी से अद्भुत उत्तम पेय बना सकते हैं।

केवल अतिरिक्त अस्वीकृत वाइन या थोड़ा खट्टा मैश ही आसवित नहीं होता है। कुछ मामलों में, प्रौद्योगिकी के लिए इसकी आवश्यकता होती है। वैश्विक शराब उद्योग कई प्रसिद्ध उदाहरणों से समृद्ध है।

फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार, उम्र बढ़ने और सम्मिश्रण के बाद अंगूर की वाइन से निकलने वाली चांदनी कॉन्यैक से ज्यादा कुछ नहीं बन जाती है। जॉर्जियाई चाचा को अक्सर यहां शामिल किया जाता है। लेकिन यदि आप सही शब्दावली का पालन करते हैं, तो यह अभी भी पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बना उत्पाद है। आख़िरकार, मूल व्यंजनों में चाचा पैदा करने के लिए रस निचोड़ने के बाद बची हुई अंगूर की खली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

चेक गणराज्य में, संबंधित रस से प्राप्त किर्श्वासेन चेरी और चेरी वोदका की किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। सूक्ष्म बेरी सुगंध के अलावा, जो केवल समय के साथ तेज होती है, इस वोदका में बादाम के नोट्स की भी विशेषता है।

बेचैन फ्रांसीसी किसी भी लोक शिल्प को एक पंथ में बदलने का प्रबंधन करते हैं। नॉर्मंडी में हर साल कैल्वाडोस का त्योहार मनाया जाता है - सेब की शराब से बनी चांदनी। कुछ लोग सोचते हैं कि सख्ती से सरकार द्वारा नियंत्रित पेय अधिशेष सेब के निपटान के एक तरीके के रूप में सामने आया। रूसी वास्तविकताओं में, एक विकल्प उच्च गुणवत्ता वाला साइडर डिस्टिलेट होगा।

शराब का आसवन कैसे करें? बुनियादी तकनीक

मौजूदा मैश की गुणवत्ता और गिरावट की डिग्री के आधार पर, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में आसवन की विशिष्टताएं होती हैं। जिस किसी ने भी कभी चांदनी को अपने दम पर आसवित किया है, उसके अपने रहस्य और तरकीबें हैं। लेकिन सामान्य तौर पर प्रक्रिया इस तरह दिखती है: आसवन - तनुकरण - आसवन - उम्र बढ़ना।

पहली दौड़

आसुत वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए। चीज़क्लोथ से गुजरना बेहतर है, लेकिन आपको सफाई फिल्टर का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि फल की सुगंध न खो जाए। हम धीरे-धीरे आसवन करते हैं ताकि बूंद-बूंद करके सारी अल्कोहल बाहर निकल जाए। यदि एक अप्रिय सल्फर गंध प्रकट नहीं होती है, तो पहले आसवन के दौरान सिर के अंशों को अलग नहीं किया जा सकता है। हम तब तक चयन करते हैं जब तक कि धारा की ताकत 25° - 30° तक न गिर जाए। इन मापों के लिए, आपको पहले से अल्कोहल मीटर का स्टॉक रखना होगा, जो दूसरे आसवन से पहले परिणामी कच्चे माल को पतला करते समय भी उपयोगी होगा। इसे 20° तक पतला करने की आवश्यकता है। अनिवार्य नियम: आप चांदनी में पानी नहीं डाल सकते, केवल इसके विपरीत।

दूसरा रन

वाइन से चांदनी को पुनः आसवित करते समय, अंशों में पृथक्करण आवश्यक है। हम चन्द्रमा को अभी भी 67°C - 70°C तक गर्म करते हैं। इस स्तर पर, मेथनॉल छोड़ा जाना चाहिए, जिसका क्वथनांक 64°C है। इस गुट को "प्रमुख" या लोकप्रिय रूप से "पर्वक" कहा जाता है। उनकी मात्रा की गणना करने के लिए, हम पहले निम्नलिखित सूत्र का उपयोग करके शुद्ध अल्कोहल की सामग्री का पता लगाते हैं: डिस्टिलेट की मात्रा * शक्ति / 100। उदाहरण के लिए, 48° की शक्ति के साथ 2 लीटर कच्ची शराब में 0.96 लीटर पूर्ण अल्कोहल होता है। चयन का आकार आमतौर पर 12 - 15% होता है। 0.96 को 0.15 से गुणा करने पर हमें 0.144 लीटर "हेड्स" प्राप्त होता है।

अब हम पेय के "शरीर" चांदनी को ही इकट्ठा करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम ताप तापमान को 78°C से ऊपर बढ़ाते हैं - इथेनॉल का क्वथनांक। संग्रहण तब तक किया जा सकता है जब तक कि ताकत 55° से कम न हो जाए। इसके बाद, हीटिंग को बढ़ाया जा सकता है और फ़्यूज़ल तेल युक्त "पूंछ" को बाहर निकाला जा सकता है।

जो कुछ बचा है वह है घर में बनी वाइन से बनी चांदनी को पानी के साथ पतला करना (इसे पानी में डालना, और इसके विपरीत नहीं) को सामान्य ताकत तक। आमतौर पर यह 40° - 45° होता है। अंतिम स्पर्श सहनशक्ति है. न्यूनतम समय कम से कम 3 दिन है, अधिकतम केवल कच्चे माल के प्रकार और विशेषताओं द्वारा सीमित है, आमतौर पर लगभग एक वर्ष।

भाप आसवन

फल और बेरी वाइन का आसवन अन्य कच्चे माल से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। लेकिन चांदनी को और भी बेहतर कैसे बनाया जाए, इस पर अनुभवी चन्द्रमाओं की अतिरिक्त सिफारिशें हैं।

मंचों पर अक्सर सलाह दी जाती है: "मैं बेस्वाद लेकिन खट्टी नहीं वाइन की एक फेरी बनाता हूं और सभी को इसकी सिफारिश करता हूं।" यह क्या देता है? इस विधि का उपयोग विशेष रूप से गाढ़े फलों को मैश करने के लिए किया जाता है। मानक प्रौद्योगिकी के साथ, मोटी तलछट कभी-कभी जल जाती है या उसमें मौजूद सभी अल्कोहल को बाहर नहीं निकाल पाती है। भाप डालने से मैश पतला हो जाता है, जिससे वाष्पीकरण का क्षेत्र बढ़ जाता है। आप स्वयं एक भाप जनरेटर बना सकते हैं और अपनी चांदनी में सुधार कर सकते हैं, या एक तैयार जनरेटर खरीद सकते हैं और बिना किसी नुकसान के पुरानी शराब को चांदनी में आसवित कर सकते हैं।

एक समान प्रभाव "जल स्नान" का उपयोग करके थोड़े सरल तरीके से प्राप्त किया जा सकता है। यदि भाप जनरेटर बनाना या खरीदना संभव नहीं है तो इस विकल्प का सहारा लिया जाता है। योजना काफी सरल है: आसवन क्यूब को पानी से भरे बड़े व्यास के कंटेनर में रखा जाता है। वाष्पित होने वाला जलवाष्प घन के निचले भाग को गर्म करता है। उबलना शुरू होने के बाद, ताप तापमान स्थिर रहेगा। इसका मतलब यह है कि तापमान में वृद्धि की आवश्यकता वाली "पूंछ" को बाहर निकालना संभव नहीं होगा। तदनुसार, "शरीर" के बाहर आने के बाद चांदनी बनाने की प्रक्रिया अपने आप समाप्त हो जाएगी। मुख्य बात यह है कि समय पर उबलता पानी डालें।

घर पर वाइन का आसवन तब किया जाता है जब फल वोदका प्राप्त करना आवश्यक होता है (बाद में इसे उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए ओक बैरल में डाला जाता है, जो कॉन्यैक और कैल्वाडोस के मूल्य से कम नहीं है), साथ ही उस स्थिति में भी जब ए शराब का बैच अनुपयोगी हो गया है और इसका निपटान करने की आवश्यकता है। पहले और दूसरे दोनों ही मामलों में घर में बनी वाइन से उत्कृष्ट चांदनी पाने के लिए, वे एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करते हैं जिसमें तैयारी तकनीक शामिल होती है, जिसकी बदौलत पेय आश्चर्यजनक रूप से सुंदर होता है।

ध्यान!स्टोर से खरीदी गई वाइन को डिस्टिल करना अवांछनीय है, क्योंकि उनमें सल्फर डाइऑक्साइड होता है, जो बड़ी मात्रा में मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन घर में बनी वाइन का आसवन करना बहुत उपयोगी होता है क्योंकि इनमें कोई रसायन नहीं होता है। मूनशाइन का स्वाद सुखद होता है; जब इसे बैरल में रखा जाता है, तो यह कॉन्यैक के समान हो जाता है। उम्र जितनी लंबी होगी, पेय उतना ही अच्छा होगा। खट्टी मदिरा का आसवन आपको ऐसा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा; उनसे चांदनी भी खट्टेपन के साथ प्राप्त की जाती है, जिसे केवल कार्बन फिल्टर या सोडा के उपयोग से थोड़ा सा हटाया जा सकता है।

घरेलू शराब का आसवन कैसे करें

1. वाइन किसी भी गुणवत्ता और किसी भी उम्र बढ़ने की अवधि की ली जा सकती है, सुनिश्चित करें कि इसे तलछट से निकाला जाए, और उसके बाद ही इसे एक स्टिल में डाला जाए।
2. आसवन प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए (लगभग 3 लीटर प्रति घंटा)। पहला अंश, 20 मिलीलीटर प्रति लीटर ("हेड"), एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें कई हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।
3. अगला अंश ("बॉडी") मुख्य कंटेनर में एकत्र किया जाता है, ताकत 40 डिग्री से कम होने के बाद चयन पूरा हो जाता है।
4. अंश की अगली खुराक ("पूंछ") को एक नए मैश के लिए उपयोग करने के लिए एकत्र किया जाता है। इससे भविष्य के पेय की ताकत बढ़ाने में मदद मिलती है।
5. कुछ लोग तुरंत वाइन से रेडीमेड मूनशाइन का उपयोग करते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता उत्कृष्ट नहीं होगी। इस संबंध में, चांदनी को पहले चारकोल या सोडा से साफ किया जाता है, लेकिन इन मामलों में फल की सुगंध गायब हो जाती है। ऐसे बहुमूल्य नुकसान से बचने के लिए पुनः आसवन किया जाता है।
6. 20 डिग्री की ताकत प्राप्त करने के लिए मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और पहली बार की तरह ही आसवन किया जाता है।
7. परिणामी चांदनी को 45 डिग्री तक पानी से पतला किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। गुणवत्ता में सुधार के लिए, वाइन से निकली चांदनी को दो दिनों तक रखा रहने दिया जाता है।