घर पर सर्दियों के लिए अचार वाली चटनी बनाने की रेसिपी। चेंटरेल मशरूम को वाइन सिरके के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

यदि आपको मसालेदार मशरूम पसंद हैं, तो कुछ समय के लिए यहां रुकना सुनिश्चित करें। चैंटरेल वे मशरूम हैं जिनके पास से गुजरना मुश्किल होता है। अब कल्पना करें कि यदि आप अभी भी वहां से नहीं गुजर सकें तो यह कितना स्वादिष्ट होगा।

हमने प्रत्येक रेसिपी को दूसरों से अलग बनाने के लिए मशरूम में विभिन्न योजक मिलाए। कम से कम हमारे द्वारा तैयार की गई रेसिपी तो पढ़ें। निश्चिंत रहें, कुछ न कुछ आपकी आत्मा में उतर जाएगा। और अच्छे कारण से!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम का अचार बनाते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद आखिरकार खतरनाक है। इसीलिए ऐसे कम ही मामले होते हैं जब मशरूम को कच्चा चुना जाता है। अक्सर, उत्पाद का ताप उपचार आवश्यक होता है।

तो, सबसे पहले आपको मशरूम को छीलना होगा। फिर उन्हें रुके हुए पानी में भिगो दें, बहते पानी में धो लें और अंत में उबाल लें। कभी-कभी एक उबाल पर्याप्त होता है, और कभी-कभी मशरूम को कई बार उबाला जाता है।

नतीजतन, उन्हें मैरिनेड के साथ जार में रोल किया जाता है, जिसमें कई एडिटिव्स होते हैं। ये मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं जो नाश्ते को और अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार चटनी की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आप ऑलस्पाइस को नियमित काली मटर के साथ पूरक कर सकते हैं या एक को दूसरे के साथ भी बदल सकते हैं।

लहसुन और वनस्पति तेल के साथ लाल मशरूम

एक और नुस्खा, जो थोड़ा सा ही सही, क्लासिक के समान है। क्या आप इस बात से सहमत हैं कि मसालेदार मशरूम को अक्सर मक्खन के साथ मिलाया जाता है? खैर, लहसुन सिर्फ एक योजक है।

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 37 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जितना संभव हो सके मशरूम तैयार करें, रेत और पत्तियां हटा दें;
2. एक कटोरे में रखें और पानी डालें ताकि चेंटरेल ढक जाए और अभी भी दो सेंटीमीटर खाली रहे - यह लगभग दो लीटर है;
3. उबाल लें और अगले बीस मिनट तक पकाएँ, सतह से झाग हटाने का ध्यान रखें;
4. आपको मशरूम पर नजर रखने की जरूरत है, क्योंकि जैसे ही वे नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और बहते और अधिमानतः ठंडे पानी से धोना चाहिए;
5. बचे हुए शोरबा की मात्रा मापें और पानी डालें ताकि आपको दो लीटर मिल जाए;
6. नमक और चीनी, लौंग, काली मिर्च जोड़ें;
7. प्याज छीलें, जड़ वाली सब्जी को धो लें और आधा छल्ले या छल्लों में काट लें;
8. लहसुन को छीलकर बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें;
9. मैरिनेड में प्याज और लहसुन दोनों डालें;
10. वहां तेल और सिरका भी मिलाएं;
11. परिणामी द्रव्यमान को तीन मिनट तक पकाएं;
12. मशरूम को मैरिनेड में रखें और उसमें दस मिनट तक पकाएं;
13. इस समय तक, जार ढक्कन सहित पहले से ही निष्फल हो जाने चाहिए;
14. मशरूम को जार में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, मैरिनेड डालें और रोल करें।

टिप: यदि आपको लगता है कि लहसुन और काली मिर्च की गर्मी आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो हम मिर्च की एक पूरी फली या कुछ अन्य गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।

चेंटरेल को बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करना

चिंता न करें, मैरीनेटिंग सफल होगी, क्योंकि हम साइट्रिक एसिड को एक संरक्षक घटक के रूप में उपयोग करेंगे। यह उतना ही अच्छा है, इसे आज़माएं।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 35 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को पहले पत्तियों और मलबे से साफ किया जाना चाहिए जो जंगल से लाए गए हों;
2. इसके बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, उनमें पानी भरें और आग पर रखें;
3. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, चेंटरेल को नमकीन पानी में बीस मिनट तक पकाएं;
4. जब समय बीत जाए, तो मशरूम को बहते पानी से धोएं, लेकिन एक छोटी सी धारा के नीचे, क्योंकि एक बड़ी और मजबूत धारा आसानी से चैंटरेल की नाजुक संरचना को नष्ट कर सकती है;
5. दूसरे सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें;
6. इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें;
7. फिर पानी में मशरूम, मटर, तेजपत्ता और लौंग की कलियाँ डालें;
8. फिर से उबाल लें, दस मिनट तक पकाएं और फिर साइट्रिक एसिड डालें;
9. जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए या यह तब किया जा सकता है जब मशरूम और मैरिनेड तैयार किया जा रहा हो;
10. चैंटरेल को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें;
11. ढक्कन नीचे कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

टिप: यदि आप सफेद चीनी को ब्राउन चीनी से बदल दें, तो स्वाद थोड़ा और असामान्य होगा।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम

इस स्नैक को अब सरल नहीं कहा जा सकता, क्योंकि यह संपूर्ण से कहीं अधिक है। चेंटरेल कैप्स में प्याज और कुरकुरी गाजर के टुकड़े होंगे। क्या आपको यह पसंद है?

कितना समय है - 1 घंटा 35 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 34 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आरंभ करने के लिए, जितना संभव हो सके चैंटरेल को सभी गंदगी से मैन्युअल रूप से साफ करें;
2. इसके बाद सावधानी से एक कटोरे में पानी डालें और पानी डालें;
3. सारी रेत और गंदगी को सोखने के लिए बीस, या इससे भी बेहतर, तीस मिनट के लिए छोड़ दें जिसे आपके हाथों से नहीं हटाया जा सकता है;
4. इसके बाद, चैंटरेल को एक कोलंडर में निकाल लें और उन्हें ठंडे पानी की एक पतली धारा से धो लें;
5. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पानी में उबाल आने के बाद बीस मिनट तक पकाएं;
6. इस समय के दौरान, प्याज को छीलें और धो लें, इसे बेतरतीब ढंग से काट लें - छल्ले, तिनके, क्यूब्स, आधे छल्ले, क्वार्टर, पंख, और इसी तरह;
7. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें, उन्हें मनमाने ढंग से काटें;
8. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी लें और दोनों जड़ वाली सब्जियां डालें, नमक, सरसों, तेज पत्ता, काली मटर, चीनी, लौंग, डिल, ऑलस्पाइस, इलायची डालें;
9. यह सब मध्यम आँच पर सात मिनट तक पकाएँ, फिर मशरूम डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएँ;
10. जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो सिरका डालें (अंत से लगभग दो मिनट पहले) और इसे शेष कुछ मिनटों के लिए मैरिनेड में उबलने दें;
11. मशरूम को जार में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें या सब कुछ एक में डालें, मैरिनेड डालें और रोल करें;
12. किसी गर्म स्थान पर रखें, ध्यान रखें कि इसे पलट दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

टिप: इन जड़ वाली सब्जियों के अलावा, आप काली मिर्च के टुकड़े और खीरे भी डाल सकते हैं।

मसालेदार मशरूम के लिए एक त्वरित नुस्खा

क्या आप काम जल्दी-जल्दी करना पसंद करते हैं, खासकर जब खाना पकाने की बात आती है? तो यह रेसिपी निश्चित रूप से आपकी है। इसे सहेजें, इसे लिख लें, और आपको स्वादिष्ट खुशियाँ मिलेंगी!

कितना समय है - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 15 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बेशक, पहले मशरूम को छांट लें, छील लें और धो लें;
2. अगला, यदि वे बड़े हैं तो काट लें;
3. प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें;
4. मार्जोरम, अजवायन और अजमोद (सभी जड़ी-बूटियाँ ताजी होनी चाहिए) धो लें और एक या कई जार में रखें। यह इस पर निर्भर करता है कि आपके डिब्बे का आयतन कितना बड़ा है;
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, काली मिर्च, प्याज, लौंग, नमक, तेज पत्ता, सिरका और मशरूम डालें;
6. सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें, उबलने दें;
7. इस बिंदु से, धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं;
8. इसके बाद आंच से उतार लें और पहले से स्टरलाइज्ड कंटेनर में डालें।

टिप: वाइन विनेगर के बजाय, आप स्वाद या इच्छा के अनुसार किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम उन्हें कम से कम तीन सप्ताह तक जार में रखने की सलाह देते हैं। इस समय तक, वे मैरिनेड से पर्याप्त रूप से संतृप्त हो चुके होंगे और उन्हें परोसा जा सकता है। लेकिन बेशक, सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

यदि आप छोटी चैंटरेल खरीदने में कामयाब हो जाते हैं, तो कल्पना करें कि वे जार में कितने स्वादिष्ट दिखेंगे। सभी छोटे, लघु - एक खुशी. और इसे खाना तब और भी सुविधाजनक हो जाता है जब पूरा मशरूम एक ही बार में आपके मुँह में डाला जा सके।

जो रेसिपी आपको सबसे अच्छी लगे उसके अनुसार चेंटरेल को मैरीनेट करें। चिंता न करें, ऐसा कोई नहीं है जिसका स्वाद इससे बेहतर हो। सभी मशरूम समान रूप से अविश्वसनीय हैं, इसलिए आगे बढ़ें और उन्हें आज़माएँ!

खैर, मशरूम के "शिकार" का मौसम आ गया है। चैंटरेल हमारे जंगलों में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक हैं और अपने चमकीले लाल रंग से सभी को प्रसन्न करते हैं। इन्हें घर पर तैयार करने का सबसे आसान तरीका अचार बनाना है।

मैं आपको अपनी रेसिपी में अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान ली गई चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ विस्तार से बताऊंगी कि सर्दियों के लिए अचार वाली चटनी कैसे तैयार की जाती है।

सबसे पहले, आपको मैरिनेड के लिए उत्पादों का अनुपात निर्धारित करना चाहिए। प्रत्येक 700 मिलीलीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा।

मेरे पास 1.5 किलोग्राम मशरूम थे। वजन करते समय इस बात का ध्यान रखा गया कि मशरूम जंगल के मलबे से निकाले गए थे, लेकिन धोए नहीं गए थे। मशरूम की इस मात्रा के लिए मैरिनेड दर को 3 गुना बढ़ाना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

तो, आइए हमारे सुंदर और स्वादिष्ट मशरूम से तैयारी शुरू करें। मेरे सभी मशरूम बहुत छोटे हैं और उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास बड़े चैंटरेल हैं, तो इस तैयारी के लिए आपको उन्हें काटने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, मशरूम को गंदगी और मलबे से मुक्त करके, ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। इन्हें छलनी में डालें और पानी अच्छी तरह निकल जाने दें।

अगला कदम मशरूम को उबालना है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसमें निम्न दर से नमक डालें: प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच (स्तर) नमक। 1.5 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको क्रमशः 2.5 लीटर पानी और 2.5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि हमारा नमक का घोल उबल न जाए और इसमें चैंटरेल को डाल दें। - मशरूम को उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.

कृपया ध्यान दें कि उबालते समय बहुत अधिक झाग बन सकता है। स्थिति को सामान्य करने के लिए आंच को थोड़ा कम कर दें. निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को एक कोलंडर में डालना और तरल को निकलने देना आवश्यक है।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी में तेज़ पत्ता, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

आइए इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसमें अपने चैंटरेल डालें। मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में एसिटिक एसिड डालकर 3 मिनट तक उबालें।

बस इतना ही, अब, बस वर्कपीस को साफ, अनुभवी जार में डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चैंटरेल का अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह तैयारी बहुत ही सरलता एवं शीघ्रता से की जा सकती है। सर्दियों में, मसालेदार चेंटरेल आपको अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे और आपको एक उदार और गर्म गर्मी की याद दिलाएंगे। ऐसे खूबसूरत मशरूम छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगेंगे, और विभिन्न मशरूम सलाद तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।

जब तक मशरूम का मौसम आता है, कई गृहिणियों की पेंट्री शायद पहले से ही सामग्री से भर जाती है। लेकिन, यह देखते हुए कि प्रकृति हमें क्या अद्भुत उपहार देती है, हमारे हाथ ऐसी किसी चीज़ के एक या दो और जार तैयार करने के लिए मचल रहे हैं। मसालेदार चेंटरेल के बारे में क्या ख्याल है? नुस्खा हैकनीड नहीं है; प्याज मिलाने से चेंटरेल को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो मैरीनेट करने पर कुरकुरा हो जाता है और अपनी सारी कड़वाहट खो देता है। सब कुछ स्पष्ट करने के लिए, मैंने चित्रों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बनाया। हालाँकि अचार बनाना, मेरी राय में, संरक्षण के सबसे सरल तरीकों में से एक है, और इसमें पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। मैं आपको अपनी विधि प्रदान करता हूं, जिसका उपयोग मैं लगातार 3 मशरूम सीज़न से कर रहा हूं। यहां नमक, चीनी और सिरके का अनुपात उत्तम है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप चाहें तो इस रेसिपी के अनुसार चेंटरेल को मैरीनेट करने का प्रयास कर सकते हैं, ट्विस्ट करने के 2 दिन बाद ही।

सामग्री:

• चेंटरेल - 2-3 किग्रा,
• मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• लौंग - 4-5 कलियाँ,
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते,
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका सार - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.,
• प्याज - 1 बड़ा सिर, यदि संभव हो तो अधिक
• लहसुन - 3-5 बड़ी कलियाँ।

अचार वाली चटनर तैयार करने की विधि:

चेंटरेल सबसे सरल मशरूम हैं जिनका मैंने कभी सामना किया है। ताजा होने पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है; मुझे उन्हें अधिक समय तक वहां नहीं रखना पड़ा, इसलिए मैं लंबी अवधि के लिए गारंटी नहीं दे सकता। वे खट्टे नहीं होंगे, अपना आकार नहीं खोएंगे, और इससे भी अधिक उनमें कीड़े बनने का खतरा नहीं होगा। खाना पकाने से पहले, बस घास और पत्तियों के सभी ब्लेड हटा दें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक कोलंडर में निकाल लें। रसोइया के विवेक पर, जो मशरूम बहुत बड़े हैं उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है; मैं उन्हें पूरा छोड़ना पसंद करता हूं।

इसके बाद, आपको मशरूम उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मैं स्टोव पर पानी का एक बर्तन (लगभग 1.5 लीटर) रखता हूं, उसमें एक चुटकी नमक डालता हूं और जैसे ही पानी उबलता है, उसमें चैंटरेल डाल देता हूं। पकाते समय, मशरूम अपना रस छोड़ देते हैं और उबल जाते हैं, इसलिए यह पर्याप्त है कि पानी केवल मशरूम को थोड़ा ढकता है, और अतिरिक्त पानी निकाला जा सकता है।

मैं मशरूम के उबलने तक इंतजार करता हूं और उन्हें 15 मिनट तक पकाता हूं, आवश्यकतानुसार अनिवार्य रूप से बने फोम को हटा देता हूं।

निर्धारित समय तक मशरूम उबलने के बाद, मैं उन्हें एक कोलंडर में डालता हूं और ठंडे पानी से धोता हूं।

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मैं एक तामचीनी पैन में काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, चीनी और नमक डालता हूँ। मैं प्याज जोड़ता हूं, चार भागों में काटता हूं (आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं), इसके बाद लहसुन जोड़ता हूं, स्लाइस में काटता हूं। मैं इन सबके ऊपर उबलता पानी डालता हूं, तेल और सिरका डालता हूं और पैन को स्टोव पर रख देता हूं। मैरिनेड मजबूत और समृद्ध होना चाहिए। यदि आपके स्वाद के लिए कुछ कमी है, तो बेझिझक उसे जोड़ें।

जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो मैं इसमें मशरूम डाल देता हूं और उन्हें 10 मिनट तक उबलने देता हूं। इसके बाद, मैं मशरूम को स्टोव से हटाता हूं और जार तैयार करना शुरू करता हूं।

आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। मैं भाप उपचार का अधिक आदी हूं। मैं इसे कैसे करूँ। मैं पानी के एक पैन से एक साधारण संरचना बना रहा हूं, जिस पर एक जाली लगाई गई है। मैं पानी में ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन डालता हूं, और साफ जार को ग्रिल के ऊपर, नीचे से ऊपर रखता हूं। मैं पैन में पानी उबलने तक इंतजार करता हूं और जार को 15-20 मिनट के लिए भाप पर रखता हूं। (जार के आकार के आधार पर - मात्रा जितनी बड़ी होगी, जार को कीटाणुरहित करने में उतना ही अधिक समय लगेगा)। मशरूम के लिए एक लीटर मात्रा तक के जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इससे अधिक नहीं।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, मैं जार को मशरूम से कसकर भर देता हूं, उन्हें मैरिनेड से भर देता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं।

तैयार! यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार सुरक्षित रूप से बंद हैं, मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं, ढक देता हूं और लगभग 10-12 घंटों के बाद उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, जहां वे 6 महीने तक खड़े रह सकते हैं।

बहुत से लोगों को मशरूम बहुत पसंद होता है. लेंट के दौरान वे मांस की जगह लेंगे, और छुट्टियों पर वे ठंडे ऐपेटाइज़र की भूमिका निभाएंगे। यह कोई संयोग नहीं है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मसालेदार चटनी बनाती हैं, और इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक की अपनी विशिष्ट रेसिपी और अपने स्वयं के रहस्य हैं।

चेंटरेल का अचार बनाने का रहस्य

यदि आप अनुभवी रसोइयों की सलाह का पालन करेंगे तो मसालेदार चटनर अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

• सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने से पहले, उन्हें पत्तियों और घास के ब्लेड और अन्य मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसे आसान बनाने के लिए, मशरूम को अम्लीय और नमकीन पानी में भिगोया जाता है। प्रति लीटर पानी में आपको 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक मिलाना होगा। इस भिगोने के बाद, चेंटरेल को न केवल साफ करना आसान होगा, बल्कि यह तेजी से पक जाएगा और सर्दियों में बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा।
• कुछ व्यंजन अचार बनाने या अचार बनाने के लिए केवल मशरूम कैप का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको पैरों को फेंकना नहीं चाहिए: वे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बनाते हैं।
• चेंटरेल को अचार बनाने से पहले, उन्हें उबालने की जरूरत है। अक्सर, व्यंजन एक विशिष्ट समय दर्शाते हैं - 20 मिनट। वास्तव में, मशरूम के व्यवहार पर ध्यान देना बेहतर है: जब वे नीचे बैठ जाएं, तो आप आग बंद कर सकते हैं।
• मशरूम को समान रूप से उबालने और मैरीनेट करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि वे आकार में लगभग समान हों। बड़े चैंटरेल को आधा या चार भागों में काटा जाना चाहिए।
• अचार वाली चटनर को कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें गर्म पानी में ठंडा नहीं होने देना चाहिए। पकने के तुरंत बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
• सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार बनाने के लिए केवल बाँझ जार ही उपयुक्त हैं, अन्यथा मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। पेंट्री या बेसमेंट में भंडारण के लिए, जार को कसकर सील कर दिया जाता है। यह केवल धातु के ढक्कन का उपयोग करके किया जा सकता है।

परोसने से पहले, केवल अचार वाली चटनर को जार से निकालना पर्याप्त नहीं है। उन्हें वनस्पति तेल के साथ डालना होगा और, यदि आवश्यक हो, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार चटनर: एक क्लासिक रेसिपी

• चेंटरेल - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 25 ग्राम;
• लौंग - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।
• छीलें, धोएँ, बराबर टुकड़ों में काटें (बहुत छोटे चैंटरेल को काटने की ज़रूरत नहीं है)।
• पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाएँ।
• एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम शोरबा को दूसरे पैन में डालें, चैंटरेल को ठंडे पानी से धो लें।
• उस शोरबा में नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग मिलाएं जहां चैंटरेल पकाया गया था। उबाल पर लाना।
• मैरिनेड में मशरूम डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखें।
• उबलते हुए मैरिनेड को चेंटरेल के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
• जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडे कमरे में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक महीने में मशरूम खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

चेंटरेल को मक्खन और लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया

• चेंटरेल - 5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम को पानी से भरें ताकि उसका स्तर लगभग 2 सेमी ऊंचा हो, मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, जो भी झाग बने उसे लगातार हटाते रहें। जब सभी चैंटरेल नीचे तक डूब जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर से निकालकर धोना होगा।
• बचे हुए पानी (शोरबा) की मात्रा मापें और बची हुई मात्रा (2 लीटर आवश्यक) डालें। लौंग और काली मिर्च डालें, चीनी और नमक डालें।
• प्याज को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार काटें: आधा छल्ले या क्यूब्स।
• लहसुन को छील लें और कलियों को पतले टुकड़ों में काट लें।
• मैरिनेड में प्याज और लहसुन डालें।
• इसमें तेल और सिरका डालें. परिणामी मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें।
• उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 10-12 मिनट तक पकाएं।
• प्रत्येक 0.5-1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• ढक्कन उबालें.
• जार को चेंटरेल से भरें, मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटकर ठंडा होने दें।

आप इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की हुई चेंटरेल का स्वाद केवल दो दिनों में ले सकते हैं। परोसते समय, आपको उनमें कुछ और जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - यह एक तैयार ऐपेटाइज़र है। आप इसे पूरे साल ठंडी जगह पर रख सकते हैं और पूरी सर्दी खा सकते हैं।

चैंटरेल को बिना सिरके के मैरीनेट किया गया

• चेंटरेल - 1 किलो;
• मैरिनेड के लिए पानी - 0.7 एल;
• मशरूम पकाने के लिए पानी - 0.3 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• धुले, साफ किये हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए चैंटरेल को पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
• मशरूम को ठंडे पानी से धो लें.
• दूसरे पैन में मसाले, नमक, चीनी डालें, पानी डालें और उबाल लें।
• चेंटरेल को उबलते मैरिनेड में रखें और 8 मिनट तक पकाएं।
• साइट्रिक एसिड डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को निष्फल जार में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें।
• ढक्कनों को रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें। एक दिन बाद इसे पेंट्री में रख दें.

आप अगले पतझड़ तक बिना सिरके के अचार वाली चेंटरेल को ऐसे कमरे में स्टोर कर सकते हैं, जहां तापमान 18 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

मसालेदार मैरिनेड में चैंटरेल

• चेंटरेल - 1.5 किलो;
• लौंग - 12 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• थाइम - 5-7 ग्राम;
• मार्जोरम - 5-7 ग्राम;
• अजवायन - 10 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• अजवाइन (साग) - 50 ग्राम;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को अच्छे से धोकर और टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. उबालें और एक कोलंडर में छान लें, धो लें।
• जार को स्टरलाइज़ करें।
• साग धो लें. बिना काटे, जार में लगभग समान रूप से वितरित करें।
• नमक, मसाला, सिरका और पानी से मैरिनेड तैयार करें।
• चैंटरेल को मैरिनेड में रखें और 12 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम को जार में रखें और उनमें मैरिनेड भरें।
• प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें।

इस तरह से मैरीनेटेड चेंटरेल सुगंधित होते हैं, लेकिन इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है और 4 महीने से अधिक नहीं। नमूना 2 सप्ताह के बाद हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चटनर का अचार तैयार करने की अन्य रेसिपी हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। सिद्ध व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, गृहिणियां उनमें अपना कुछ जोड़कर प्रयोग कर सकती हैं।

गर्मियों का अंत - शरद ऋतु की शुरुआत वह समय है जब आप सक्रिय रूप से मशरूम लेने के लिए जंगल में जा सकते हैं। कई वनवासियों के सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक चेंटरेल है। इन छोटे मशरूमों का स्वाद सुखद होता है; इन्हें सक्रिय रूप से सूप बनाने, साइड डिश के अलावा और यहां तक ​​कि तले हुए अंडे के रूप में भी उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप अचार वाली चटनर की रेसिपी जानते हैं तो आप सर्दियों के मौसम में भी उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना जारी रख सकते हैं।

तैयारी बनाने का उद्देश्य एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करना है जिसे पूरे वर्ष संग्रहीत किया जाएगा।

इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के कई नियमों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है:

• यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद का स्वाद अच्छा हो, तो आपको इसकी तैयारी के लिए केवल ढक्कनों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि तने तीखा स्वाद देंगे;
• मशरूम को पूरी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है, जब वे पैन के तले में जम जाएंगे तो वे तैयार हो जाएंगे;
• यदि चैंटरेल्स का स्वाद कुरकुरा होना आवश्यक है, तो पकाने के तुरंत बाद उन्हें कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डुबाना होगा;
• यदि आप उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको पहले जार को स्टरलाइज़ करना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी में न केवल सुखद स्वाद हो, बल्कि सुंदर स्वरूप भी हो। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि सभी चैंटरेल कैप एक ही आकार के हों; ऐसा करने के लिए, बड़े उत्पादों को कई समान भागों में काटना आवश्यक है।

मशरूम का चयन और तैयारी कैसे करें

केवल ठोस संरचना वाले कठोर मशरूम ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। ढीले उपजाऊ शरीर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैरीनेट करने से पहले, आपको प्रत्येक चैंटरेल के तने से टोपी को अलग करना होगा और सभी दूषित पदार्थों को हटाते हुए इसे अच्छी तरह से धोना होगा।

यदि आपको कड़वाहट दूर करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को ठंडे पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, जिसके बाद वे वर्कपीस बनाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

घर पर चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

चेंटरेल कई लोगों का पसंदीदा भोजन है और अक्सर इसे विभिन्न प्रयोगों के अधीन किया जाता है। गृहिणियों ने सर्दियों के लिए इन मशरूमों को तैयार करने के कई तरीके खोजे हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे सरल नुस्खा क्लासिक है, इसे तैयार करने के लिए न्यूनतम लागत और समय की आवश्यकता होती है। रिक्त स्थान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पैन में 2.5 लीटर पानी भरें, हल्का नमक डालें;
• ठंडे चैंटरेल में 3 किलोग्राम चेंटरेल डालें और उन्हें 20-25 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक जम न जाएं;
• उबालने के बाद, आपको मशरूम को ठंडे पानी में डुबाना होगा ताकि वे कुरकुरे हो जाएं;
• इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, और जब मशरूम से पानी निकल रहा है, तो आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं;
• आपको पैन को 1 लीटर पानी से भरना होगा;

• तरल में 1.5 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 लौंग की कलियाँ, 4 काली मिर्च डालें;
• पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और तेज़ आंच पर चालू करना चाहिए, फिर चेंटरेल को भविष्य के मैरिनेड में स्थानांतरित करें;
• 15 मिनट के बाद, पैन में 2 तेज पत्ते, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच सिरका डालें।

सबसे पहले, मशरूम को जार के तल पर रखें, फिर उनके ऊपर परिणामी मैरिनेड डालें। अंत में, आपको तैयारी में कटा हुआ प्याज का 1 बड़ा सिर और लहसुन की 4 कलियाँ मिलानी होंगी। मशरूम को ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जाता है।

ठंडा तरीका

ठंडी विधि सबसे सरल है. इस विधि का उपयोग करके मसालेदार चटनर तैयार करने के लिए, आपको क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयारी करने के लिए सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी। लेकिन मुख्य अंतर यह है कि मशरूम और मैरिनेड अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, आपको उबले हुए चैंटरेल को एक जार में स्थानांतरित करना होगा, और फिर उन्हें तैयार मैरिनेड के साथ डालना होगा।

मक्खन और लहसुन के साथ

लहसुन एक उपयोगी उत्पाद है जिसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सबसे पहले, यह पकवान को एक विशेष तीखापन देता है। दूसरे, सर्दी के मौसम में इसका अतिरिक्त लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह शरीर को संक्रमण के विकास से बचाता है। आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार ही तैयारी कर सकते हैं, लेकिन मैरिनेड पकाने के 15 मिनट पहले, आपको इसमें 1 कटा हुआ मध्यम आकार का लहसुन का सिर और 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाना होगा।

बिना सिरके के

सिरका सबसे हानिकारक घटकों में से एक है; इस उत्पाद का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें पाचन तंत्र में कोई विकार है। इसलिए, कई गृहिणियां जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करती हैं, उनके मन में यह स्पष्ट प्रश्न है कि क्या सिरका मिलाए बिना उत्पाद तैयार करना संभव है। बेशक, हाँ, यदि आप इसे समान गुणों वाले उत्पाद से बदलते हैं - मुख्य घटक के प्रति किलोग्राम 1 चम्मच की मात्रा में साइट्रिक एसिड।

एक मसालेदार अचार में

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध तैयारियों में से एक मसालेदार मैरिनेड में चेंटरेल है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें;
• गर्म तरल में 50 ग्राम नमक, 5 ग्राम मार्जोरम, 5 ग्राम थाइम, 10 ग्राम अजवायन, 10 ग्राम तुलसी और 50 मिलीलीटर टेबल सिरका मिलाएं;
• तरल को फिर से उबालने की जरूरत है;
• फिर आपको पैन को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक देना होगा।

मैरिनेड को उबले हुए चेंटरेल के साथ एक जार में डालना होगा। इसके अतिरिक्त, आप तैयारी में कटा हुआ अजमोद, डिल, सूखे तुलसी और जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, उत्पादों के भंडारण के लिए कंटेनरों को ढक्कन से लपेटने की आवश्यकता होती है।

प्याज के साथ

यदि आप उत्पाद को रसदार बनाना चाहते हैं, तो आपको इसमें प्याज मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 1-1.5 बड़े प्याज को छल्ले में काटना होगा। यह सलाह दी जाती है कि सब्जी को जार के तल पर रखें, फिर मशरूम डालें, मैरिनेड डालें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। इसके अतिरिक्त, असली विटामिन "बम" बनाने के लिए आप प्याज के साथ स्ट्रिप्स में कटी हुई ताज़ी गाजर भी मिला सकते हैं। इसके लिए प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 1 बड़ी सब्जी की भी आवश्यकता होगी।

नींबू के साथ

यदि सिरका और साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप तैयारी के लिए ताजे नींबू का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपने हाथों से या जूसर का उपयोग करके फल से रस निचोड़ना होगा। इसके बाद, आपको इसे बाकी सामग्री के साथ मैरिनेड में मिलाना होगा।

यदि आप उत्पाद का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो आप मशरूम के साथ जार में एक चौथाई पतला नींबू का छल्ला भी डाल सकते हैं। यह तैयारी अतिरिक्त रूप से विटामिन सी से सुसज्जित होगी, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।

दालचीनी

हैरानी की बात यह है कि कई उत्पादों को चेंटरेल के साथ मिलाया जाता है, जिनमें दालचीनी भी शामिल है। यह मसाला उन्हें सबसे समृद्ध और सुगंधित बनाता है। आपको क्लासिक तरीके से तैयारी करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको प्रत्येक 1 किलोग्राम चैंटरेल के लिए मैरिनेड में आधा चम्मच दालचीनी मिलानी होगी।

वाइन सिरके के साथ

कई गृहिणियां अद्वितीय स्वाद वाला उत्पाद बनाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं। उनमें से कई लोग नियमित सिरके या नींबू के रस के बजाय तैयार मैरिनेड में वाइन सिरका मिलाते हैं। एक लीटर जार के लिए इस उत्पाद का 100 मिलीलीटर पर्याप्त है।

कोरियाई में

• कटा हुआ प्याज के 2 सिर और उस पर 500 ग्राम मुख्य घटक भूनें;
• एक अलग कटोरे में आपको 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 चम्मच ब्राउन शुगर मिलाकर एक मसालेदार सॉस बनाना होगा;
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और पैन में डाला जाना चाहिए।

कोरियाई शैली के अचार वाले चटनर को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है या बाँझ जार में रखा जा सकता है और सर्दियों तक छोड़ दिया जा सकता है।

डिल के साथ

साग किसी भी व्यंजन में एक अनूठी सुगंध जोड़ देता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में तैयारी के साथ जार में 100 ग्राम ताजा या सूखा डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सरसों के बीज के साथ

यदि आप अतिरिक्त रूप से तीखा, तीखा स्वाद बनाना चाहते हैं, तो आप मैरिनेड में सरसों के बीज मिला सकते हैं या जार के तल पर सरसों के बीज रख सकते हैं। इस उत्पाद की मात्रा स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुनी जाती है।

गाजर के साथ तली हुई चटनर

सबसे समृद्ध और पौष्टिक उत्पाद गाजर के साथ तली हुई चटनर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कई बुनियादी कदम उठाने होंगे:

• एक फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें;
• 500 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, 300 ग्राम कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• 1 किलोग्राम मशरूम डालें और नरम होने तक भूनना जारी रखें;
• तैयार उत्पाद में 2 बड़े चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

फिर आपको सभी घटकों को जार में स्थानांतरित करने और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता है।

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